Шарлотка з історією. Настільна кулінарна книга Шарлотка історія страви

04.07.2021

Яблучна шарлотка – один із найпопулярніших десертів у серпні. Дачники, зібравши багатий урожай, печуть цей пиріг майже кожен день і щедро пригощають їм друзів та сусідів. АиФ.ru спробував розібратися, чому пиріг отримав таку назву.

Британські версії

Швидше за все, цей пиріг вигадали десь на Британських островах, де до яблук ставлення особливе. Там вважають, що це той фрукт, який їсти слід обов'язково всім. Англійське прислів'я говорить: «Поки яблука їж - послуг лікаря не потребуєш» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стреліцька

Більшість британців упевнена, що рецепт шарлотки з'явився наприкінці XVIII століття завдяки Шарлотті Мекленбург-Стреліцькій, дружині британського короля Георга III. Ця знатна особа відома тим, що опікувалася садівникам. Можливо, тому її столі часто з'являлися різні страви з яблук. До чаю вона просила подавати особливий пиріг, який готувався спеціально на її смак. При дворі ж цей десерт прозвали шарлоткою - на ім'я королеви, котра любила ці ласощі.

Але є у Великій Британії і ті, хто вважає, що рецепт цього пирога значно старіший. Назву десерту вони ведуть від давньоанглійського "charlyt". Точного еквівалента цього слова в російській немає, воно позначає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. Якщо вірити цій версії, то шарлотку їли ще у V столітті.

Втім, є своя власна версія і британці-романтики. Вони кажуть, що колись давно один кухар безнадійно закохався в знатну красуню Шарлотту. У зв'язку з бідністю і низьким походженням домогтися її розташування не мав жодного шансу. Проте закоханий вирішив присвятити їй свій найкращий кулінарний витвір - яблучний пиріг.

Американська версія

У США вважають шарлотку своїм національною стравою. Американці впевнені, що цей пиріг вигадав якийсь кухар із міста Шарлотт у Північній Кароліні. Втім, набагато ймовірніше, що десерт туди завезли британці - дуже схожий рецепт із традиційним європейським варіантом. Але більшість громадян США з цим аргументом не згодні категорично. Адже у них на батьківщині навіть є приказка, яку пускають у хід, говорячи про типово американське явище або предмет: «Такий самий американський, як і яблучний пиріг» (As American as apple pie).

Рецепти шарлотки

Класичний варіант

Ідея класичної шарлоткибула запозичена у англійців:

1. Дно форми викласти хлібом, розмоченим у маслі чи яєчній суміші.

2. Поверх хліба викласти шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закрити шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів.

Історія шарлотки

Існує кілька версій походження всіма улюбленого яблучного пирога, три з них найбільш правдоподібні. Якщо вірити першою, то шарлотку вперше було приготовлено спеціально для дружини короля Великобританії Георга III. Звали її Шарлотта. Нібито вона ратувала за примноження яблуневих садів і опікувалася виробниками яблук. Тому на знак подяки піддані приготували цей десерт і назвали його на честь своєї королеви.

Друга історія більш приземлена: назва шарлотки походить від давньоанглійського слова "charlyt", що в перекладі означає "страву, приготовлену з цукру, молока та збитих яєць".

Третя версія – найромантичніша. Говорять, що давним-давно у Франції жив юнак. Він працював кухарем в одному із місцевих ресторанчиків. Якось, зустрівши чарівну дівчину, юнак безнадійно закохався. І це кохання надихнуло його на створення нової страви, яку він присвятив своїй коханій. Звали її Шарлотта.

Кожна версія має право життя. Кожен може вибрати, який із трьох дотримуватися. Невиправним романтикам до душі прийдеться остання легенда: легкість страви, гармонійне поєднання кислинки і солодкого, швидкість приготування, приємна, але недовга знемога в очікуванні результату. Таке міг створити лише закоханий.

Така багатолика шарлотка

Після такої передісторії, звичайно, варто приготувати шарлотку, взявши на озброєння один з рецептів, що сподобалися. А раптом ця страва справді зберігає у собі певну магію закоханих?

Класична шарлотка

1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 0.5 кг яблук, 2 ст. ложки коньяку, ½ ч.л. кориці

Для початку заготовте яблука: вимийте, видаліть серцевину, наріжте часточками. Полийте 2 столовими ложками коньяку та додайте кориці, залиште постояти. Якщо не хочете, щоб яблука потемніли, додайте трохи лимонного сокута накрийте кришкою.

Для тіста збийте яйця з|із| цукром до однорідної білої повітряної маси. І в суміш, що вийшла, поступово вводіть 1 склянку просіяного борошна. Акуратно перемішайте.

У змащену соняшниковою олієюформу викладаємо яблука і заливаємо їх тестом, що вийшов. Ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 і чекаємо 35-40 хвилин.

Сирна шарлотка

250 г сиру (можна знежиреного), 1 склянка цукру, 4 великі яблука, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 1 склянка манної крупи, 15 г розпушувача, панірувальні сухарі.

Яблука помити, видалити серцевину, нарізати кубиками. Засипати цукром, відставити убік, доки цукор не розчиниться. Змішати сир, яйця та манну крупу, останніми додати розтоплене вершкове масло та розпушувач. Перемішати отриману суміш із яблуками.

Форму краще вистелити папером для випічки, змастити олією та посипати панірувальними сухарями. У розігріту до 200˚ духовку ставимо нашу заготовку і випікаємо до золотистої скориночки.

Шарлотка по-польськи

3 яєчних жовтка, 200 г вершкового масла|мастила|, 500 г борошна, 100 г сметани, 1 кг яблук, 250 г печива, 15 г розпушувача, ваніль і кориця за смаком.

Борошно, розпушувач, ваніль та масло змішуємо. Жовтки з цукром перетерти до білого кольору і додати до борошняної маси. Тісто, що вийшло, не повинно прилипати до рук. Поставити готове тістоу холодильник на годину.

Через годину дістаємо тісто з холодильника. Ділимо на дві частини – одна трохи більше за іншу. Тонко розкочуємо велику і викладаємо на дно форми, щоб повністю закрити дно і отримати бортики. Посипаємо тісто тонким шаром крихти з печива, далі викладаємо шар яблук, посипаємо яблука сумішшю цукру та кориці. Другий шар – повторюємо у тій самій послідовності. Розкочуємо тісто, що залишилося і закриваємо начинку.

У духовку, розігріту до 180 градусів, ставимо наш майбутній пиріг і чекаємо близько 30 хвилин. Після цього встановлюємо регулятор температури на 75˚ і чекаємо ще приблизно 30 хвилин до повної готовності.

Шарлотка на мінеральній воді

4 – 5 шт. крупних яблук, 70 г ізюму, 70 г волоських горіхів, 3 яйця, 150 г цукру, 1 ст. борошна, ½ ч.л. соди, 1/3 ст. мінеральної води, 3 ст. л. майонезу, ванілін, кориця, лимонна цедра- за смаком.

Яблука миємо, видаляємо серцевину, ріжемо на великі часточки. Викладаємо у форму, попередньо змащену олією. Зверху посипаємо горіхами та родзинками, за бажанням корицею.

Окремо готуємо тісто: змішуємо яйця, цукор, майонез, борошно, гашену соду та мінеральну воду. Додаємо за смаком цедру та ванілін. Все перемішуємо міксером та заливаємо у форму з яблуками. Випікаємо в духовці при 180 ˚ до готовності.

Рецептів улюбленого пирога так багато, що, почувши назву "шарлотка", ви ніколи не можете бути впевнені, що точно вгадаєте всі інгредієнти. Та й навіщо? Повинна бути якась загадка біля пирога з романтичним минулим.

Шарлотку люблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом.

Шарлотка - це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт".

Існує дві версії походження назви:

1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".

2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену зі збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, було також популярно м'ясна страваз аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від британського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці вигадали цей десерт, а те, що ми маємо тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та, перша та проста шарлоткабула холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А от скибочки хліба в чомусь тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія теж англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт"Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія гарна, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання або роботи, та хоча б час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, " високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вид, Який тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карема, він праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку в 1802, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом з желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 до Парижа на правах переможця увійшов Російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила вам наостанок.

Наприкінці XIX — на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, у яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість з англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли еммігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.

Незважаючи на те, що шарлотка готується з багатьма фруктами, усьому світові сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка - це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "Сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.

Потім шарлотку почали запікати, хліб уже вимочували у розтопленій вершковій олії або у вині, і навіть у суміші яєць та молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлотку витонченим і дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку- Баварським кремом.

У Росії ж у XVIII і XIX століттяхз потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка з житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття в нашій країні шарлотка перетворилася на дуже простий бісквітний пирігз яблуками, які знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки ніжно люблять класичний рецептшарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Незважаючи на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлотка потрапила на цей континент разом із еммігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста під назвою Charlotte. На честь американців, вони трохи видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно встоялися три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.

1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Ця шарлотка готується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем з желатином. У наш час баварський крем змішують з різними ягідними та фруктовими пюреабо шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.

3. Сучасна російська шарлотка з яблуками, що є класичним бісквітомз додаванням яблук у тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації даної унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї йдеться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах багато роз'ємних форм різного розміру.

Яблучна шарлотка - один із найпопулярніших десертів у серпні. Дачники, зібравши багатий урожай, печуть цей пиріг майже кожен день і щедро пригощають їм друзів та сусідів. АиФ.ru спробував розібратися, чому пиріг отримав таку назву.

Британські версії

Швидше за все, цей пиріг вигадали десь на Британських островах, де до яблук ставлення особливе. Там вважають, що це той фрукт, який їсти слід обов'язково всім. Англійське прислів'я говорить: «Поки яблука їж — послуг лікаря не потребуєш» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стреліцька. Фото: Commons.wikimedia.org

Більшість британців упевнена, що рецепт шарлотки з'явився наприкінці XVIII століття завдяки Шарлотте Мекленбург-Стреліцькій, дружині британського короля Георга III. Ця знатна особа відома тим, що опікувалася садівникам. Можливо, тому її столі часто з'являлися різні страви з яблук. До чаю вона просила подавати особливий пиріг, який готувався спеціально на її смак. При дворі ж цей десерт прозвали шарлоткою — на ім'я королеви, котра любила ці ласощі.

Американська версія

У США вважають шарлотку своєю національною стравою. Американці впевнені, що цей пиріг вигадав якийсь кухар із міста Шарлотт у Північній Кароліні. Втім, набагато ймовірніше, що десерт туди завезли британці — дуже схожий рецепт із традиційним європейським варіантом. Але більшість громадян США з цим аргументом не згодні категорично. Адже у них на батьківщині навіть є приказка, яку пускають у хід, говорячи про типово американське явище або предмет: «Такий самий американський, як і яблучний пиріг» (As American as apple pie).

Рецепти шарлотки

Фото: Shutterstock.com

Класичний варіант

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців:

1. Дно форми викласти хлібом, розмоченим у маслі чи яєчній суміші.

3. Випікати шарлотку в духовці і подати теплу з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Сучасний варіант

Змішати 4 яйця, 1 склянку борошна і 1 склянку цукру, додати чайну ложку гашеної оцтом соди і кілька нарізаних яблук, випікати в духовці.

Один з найсмачніших десертів- пиріг шарлотка – дуже швидко набрав популярності на території країн СНД. Шарлотку легко та швидко готують, а всі продукти, які потрібні для випікання – легко дістати, деякі з них ростуть у садах біля будинку. Шарлотку можна по праву назвати осіннім пирогом, оскільки переважно восени, склади людей заповнені яблуками. Цей десерт можна приготувати на швидку рукуі порадувати гостей і близьким такою смачною стравою.

Проте коріння страви походить з Англії, саме там вона була вперше приготовлена. Рецепт пирога був придуманий генієм дев'ятнадцятого століття, саме французом Марі Каремом. Марі підкорив животи багатьох монарших осіб та його прізвищ, так кухар сподобався російському імператору Олександру Першому, якого Марі перейшов із рук Георга Четвертого, короля Англії. Одна з версій походження назви свідчить, що пиріг назвали на честь матері короля Георга.

У Росії першу шарлотку готували інакше: шар бісквітного печива містився на дно форми, а зверху покривали вершками. Яблука стали додавати трохи пізніше, а крім них стали додаватися горіхи, родзинки і навіть какао. У радянські часи, за товариша Сталіна назва пирога було змінено на "російську бабку" - для того, щоб прибрати з назви ласощі буржуазне коріння капіталістичної Європи.

В Америці, зокрема в місті Нью-Йорк, з'явилася особлива варіація пирога шарлотка, який сильно відрізняється від класичних ласощів. Кондитер поміщає в склянки з паперу бісквіт із збитими вершками та вишнею.

Для того щоб прикрасити цей десерт, можна збільшивши пишність, додавши розпушувач. Також можна збивати білок та жовток яйця в окремому посуді. Це, безперечно, збільшить час приготування пирога, але зробить його незвичайним і повітряним. Варто відзначити можливість приготування заварного бісквіту.

Крім яблук у шарлотку можна додати груші, сливи, а різні ягоди, такі як журавлина, смородина, малина, безсумнівно, прикрасять ласощі. Нерідко поряд зі свіжими яблукамиу блюдо додають сухофрукти. Ця хитрість надає вишуканості та неповторного смаку пирога. У тісто, можна також додати ізюм і курагу, що привнесе у вашу страву незвичайність.