салати 

Сирок з молока. Як зробити сир в домашніх умовах? Рецепти домашнього сиру

Напевно, про користь молочних продуктів для здоров'я чув кожен чоловік. Така їжа є відмінним джерелом кальцію і легкозасвоюваного білка, містить безліч вітамінів і інших елементів, потрібних для нормального функціонування органів і систем. Не дарма багато педіатри радять вводити молочку в раціон крихітки вже в шість-вісім місяців. На жаль, в сучасних магазинах складно придбати дійсно якісні молочні продукти, але багато хто з них цілком можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як зробити сир в домашніх умовах швидко.

Як зробити сир просто і швидко?

Для приготування такого молочного продуктувам буде потрібно мінімум інгредієнтів. Не потрібно застосовувати пепсин і купувати закваски, варто лише запастися одним літром свіжого молока, половинкою чайної ложечки солі і трьома столовими ложечками лимона.

У досить великої каструлі з'єднайте молоко з сіллю. Доведіть таку суміш практично до кипіння, але не дайте їй завирує. Вимкніть плиту і влийте в молоко лимонний сік, Помішуючи. В результаті молоко буде згортатися пластівцями. Залиште його на п'ять-сім хвилин, за цей час кілька разів перемішайте. Якщо ви хочете, щоб готовий сир мав особливо приємним вершковим смаком, Додайте в масу столову ложечку жирних вершків.

Миску застеліть марлею, складеною в два-три шари. Влийте на неї сирну суміш. Акуратно зв'яжіть краю марлі мішечком і підійміть його догори. Викладіть на друшляк або навіть підвісьте, щоб стік надлишок рідини (сироватки). Чим більше часу сир буде віддавати рідина, тим більше сухим і щільним він вийде в результаті.

В цілому, на приготування соковитого, смачного, ніжного і дуже корисного сируу вас піде сорок п'ять-шістдесят хвилин. Запишіть собі цей спосіб як найпростіший і швидкий рецептніжного домашнього сиру.

Як зробити швидко сир щоб був дуже-дуже смачний?

Щоб приготувати швидкий домашній сирпотрібно підготувати два літри кефіру (2,5% жирності) і два літри молока (також 2,5% жирності).

Обполосніть каструлю відповідного розміру холодною водою. Влийте в неї молоко і кефір. Перемішайте отриману суміш. Прикрийте каструлю кришкою і відправте її на плиту на найбільшу конфорку. Витримайте на вогні мінімальній потужності протягом півгодини.

Дочекайтеся, поки маса в каструлі почне відокремлювати прозору сироватку. Перешкодьте майбутній сир ложечкою, з акуратністю перевертаючи його від низу до верху. Прикрийте знову кришкою і залиште ще на двадцять хвилин. Але ні в якому разі не давайте сироватці закипіти.

Залиште майбутній сир під кришкою до повного охолодження, Після з акуратністю виловіть його шумівкою і викладіть в друшляк. Залиште в холодильнику на три години.
Для смаку перед вживанням додайте в сир згущене молоко, але можна цього і не робити або ж додати будь-які інші інгредієнти.

Трохи більш тривалий варіант приготування домашнього сиру

Для приготування такого сиру варто запастися півтора літрами молока і парою столових ложок сметани.

З'єднайте літр молока зі сметаною в банку відповідного розміру. Залиште її в досить теплому місці, щоб молоко скисло.
Потім вилийте півлітра свіжого молока в каструлю, доведіть практично до кипіння і влийте в нього підготовлену суміш з кислого молока. Перемішайте гарненько і млоїте на вогні мінімальній потужності протягом п'ятнадцяти хвилин. Після прикрийте кришкою і залиште до охолодження.

Вилийте отриману масу в друшляк, застеливши його марлею. Підвісьте мішечок з майбутнім сиром і залиште його на годину-дві, щоб стекла сироватка.

Швидкий сирок з кефіру

Якщо вам потрібен не класичний розсипчастий сир, а м'який сирок або навіть сирний крем, Зверніть увагу на цей простий рецепт. Для приготування такого продукту коштує підготувати кефір. Додайте в нього сіль або цукор, за бажанням, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Вилийте кефір в підходящу ємність і відправте в морозилку, щоб він повністю замерз.

Викладіть заморожений кефір в марлю, складену в декілька шарів, і підвісьте. У міру розморожування з нього стече вся кефіру сироватка, і у вас залишиться дуже смачний м'який сирок. Якщо відкинути морожений кефір на сито, а не підвісити, у вас вийде чудовий сирний крем.

Ще один рецепт «ледачого» сиру
Цей рецепт є варіацією на тему використання кислоти для прискореного скисання молока. Вам потрібно підготувати три літри звичайного магазинного молока (але не пастеризованого) і двісті мілілітрів оцту.

Вилийте молоко в чисту каструльку і поставте на середній вогонь. Після того, як молоко гарненько прогріється, але ще не закипить, влийте в нього підготовлений оцет при постійному помішуванні. При перемішуванні ви зможете побачити, як молоко починає йти пластівцями. Зменшіть вогонь до мінімальної потужності, прикрийте ємність серветкою і залиште відігріватись. Десь через три-чотири години ви помітите, що круглий сирний млинецьтрохи опуститься, а його поверхня почне покриватися сироваткою. На цьому етапі потрібно вимкнути вогонь під каструлею. Остудіть масу і вивалити її на друшляк, застеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Залиште на півгодини-годину, після відіжміть гарненько в марлевому мішечку і використовуйте готовий сир за призначенням.

Домашній сир не містить консерваторів і стабілізаторів, він зберігається не так вже й довго, але при цьому відрізняється чудовими смаковими якостями. Із запропонованих рецептів ви можете вибрати той варіант, який підійде саме вам.

Щоб приготувати сир в домашніх умовах, не обов'язково володіти навичками професійного кухаря. Достатньо ознайомитися з переліком корисних рекомендацій і вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир з магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність в міру необхідності.

Про переваги домашнього вироби перед магазинними аналогами, здається, говорити не варто. Проте знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочні блюдо самим, коли можна відправитися в найближчий супермаркет і вибрати товар за смаком? Відповідь проста: в сирі власного виробництвавідсутні шкідливі для організму консерванти і добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім'ї в даний момент часу.

Для створення одного і того ж страви можуть використовуватися різні інгредієнти. Найпопулярніші і доступні рецептипредставлені нижче.

Сир з молока і кефіру

У приготуванні може використовуватися як кефір домашнього приготування(Заквашується за допомогою молочних грибків), так і магазинний. смак готового виробувідрізнятися не буде.

Основні інгредієнти:

  1. Молоко - 2 літри.
  2. Кефір - 250 мілілітрів.

Рецепт домашнього сиру з молока і кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій.

Для початку необхідно довести до кипіння молоко і остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (повинен залишитися зазор в 1-2 сантиметри). За світловий день молоко має скиснути. Якщо поставити заквашуватися вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.

Утворюється великий щільний згусток. Це означає, що з заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, при якій молоко створаживается. Показник не повинен бути вище 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне блюдо вийде дрібнозернистим і жорстким. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, чи не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяній лазні. Вона повинна мати товсте дно і добре закриватися кришкою.

Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин згусток почне відставати від стінок. Через 90-100 хвилин утворюється великий сирний кому, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години згусток потяжелеет і осяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати.

Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки.

Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб сироватка повністю скла. Виливати її необов'язково. На ній виходить прекрасне млинцеве тісто, А також заправка для окрошки.

Якщо господиня дотримувалась рецепта, домашній сир з кефіру і молока повинен вийти помірно вологим, грубозернистим і не кислим.

Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртомабо варенням - і отримаєте чудовий сніданок. Кисломолочне блюдо чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.

Домашній сир

Маючи в холодильнику певний набір продуктів, можна приготувати сир, який не поступається за смаковим властивостяммагазинному «Російському». Що стосується корисності, то домашній варіантбуде очевидно перевершувати промисловий.

Отже, спробуйте зробити домашній сирз сиру і молока. Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

  1. Сир свіжий (крупнозернистий) - 500 грамів.
  2. Молоко коров'яче - ½ літра.
  3. Масло вершкове - 50 грамів.
  4. Яйце куряче (подрібніше) - 1 штука.
  5. Сіль - половина чайної ложки.
  6. Сода харчова - на кінчику ножа.

Спосіб приготування

У каструлю вилити молоко, поставити на середній вогонь. Сир розім'яти виделкою до стану пюре. Акуратно ввести його в молоко, зменшити вогонь до мінімального, постійно помішувати, поки сир НЕ перетвориться в щільний згусток, а від молока не відокремиться сироватка. Як правило, процес займає кілька хвилин.

Сирний згусток відкидається на друшляк, застелений марлею. Рідина повинна стекти повністю. Через півгодини необхідно вручну віджати залишки сироватки.

Коли сир ще теплий, пора варити сир. Для цих цілей необхідно підібрати правильний інвентар: або сучасну каструлю з антипригарним покриттям, або перевірену часом алюмінієву.

На слабкому вогні топиться масло, на нього укладається раскрошенную сир, додаються сіль і сода. В окремому посуді потрібно збити яйце до однорідності, влити в каструлю. Важливо! Останній інгредієнт не повинен зваритися, тому ємність не повинна бути розпеченій. Всі компоненти інтенсивно перемішуються.

Коли сир вбере в себе яйце і масло, він повільно почне плавитися. Коли суміш перетвориться в однорідну масу, каструлю слід зняти з вогню, а гарячий сирвикласти в миску. Після охолодження продукт готовий до вживання.

Ось такий простий рецепт. Домашній сир з сиру і молока виходить нехай і не точно таким, як магазинний, але урізноманітнити їм меню цілком можна. З півкіло сиру виходить 300 грамів твердого сиру.

Сирок з кислого молока в мультиварці

Кисле молоко має виражений запах, отже, вживати в чистому вигляді його не можна. Що робити, якщо корисний продуктскис, а вилити його шкода? Приготувати нове блюдо! Наприклад, зробіть з кислого молокадомашній сир.

Рецепт передбачає використання всього одного інгредієнта - кислого 2,5% в кількості 1 літра. Вихід готового продукту з заданої кількості сировини становить 150 грамів.

технологія приготування

Отже, нижче представлений докладний рецепт. Домашній сир з кислого молока в мультиварці приготувати простіше простого!

Крок 1. Молоко перелити в чашу електроприладу.

Крок 2. Включити режим підігріву, встановити таймер на 20 хвилин.

Крок 3. Відкрити кришку, переключити на режим варіння і залишити на 10 хвилин.

Крок 4. В чаші буде помітний сирний білок і напівпрозора рідина - сироватка. Останню необхідно повністю злити. Тут на допомогу господині прийде сито.

От і все! Сміливо забирайте в свою скарбничку цей перевірений багатьма господинями рецепт домашнього сиру з молока. покроковий рецепт- відмінне підмога для початківців кулінарів. Вони скрупульозно звіряють всі пункти, відмірюють необхідну кількість інгредієнтів. Однак зовсім не обов'язково так строго дотримуватися інструкції. Цілком припустимо, якщо у вас велика сім'я, збільшити передбачувану масу готового блюдаза рахунок додавання до кислого свіжого молока, кефіру або сметани.

Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру

Такий продукт - справжній еліксир здоров'я. У магазині за нього доведеться заплатити пристойну суму, тому краще приготувати самостійно. Процес досить простий і під силу середньостатистичної господині. Головне, підібрати якісну сировину - козяче молоко. тоді ніжний смачний сирсподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Основний інгредієнт - молоко козяче в кількості 2 літрів.

Процес приготування

Щоб приступити до приготування сиру, молоко необхідно сквасіть. Влітку цей процес пройде швидше, взимку - трохи довше. Досить перелити молоко в банку і залишити на ніч при кімнатній температурі. Шийка накрити перевернутою кришкою, щоб продукт «дихав». Поруч ставиться чайник з гарячою водою. Два судини накриваються чистим кухонним рушником.

На ранок молоко скисає, стає схожим на щільну густу масу з незначним відділенням сироватки.

Далі рецепт домашнього сиру (з молока) передбачає використання невеликої каструлі з товстим дном, на яке укладається чистий рушник, складений вдвічі. Це захистить банку від руйнування при сильному нагріванні.

Отже, банку поміщається в каструлю, туди ж наливається тепла вода(За рівнем заповнення банки). Як тільки вода закипить, вогонь прибрати, а банку залишити в гарячій водіна півгодини. Протягом всього часу вміст банки перемішувати не рекомендується.

Як бачите, теж досить простий рецепт. Домашній сир з козячого молокаготується точно так же, як і з коров'ячого, ніяких нюансів. Тверда маса підніметься вгору, а внизу залишиться сироватка. Мало хто знає, що в каламутній рідині міститься рекордна кількість кальцію, тому періодично вживати її дуже корисно.

Отже, вміст банки акуратно виливається в друшляк, під яким встановлюється ємність для збору сироватки. Щоб максимально видалити рідину з сиру, його необхідно накрити тарілкою, а зверху встановити вантаж, наприклад, літрову банку, Наповнену водою. Залишити конструкцію без руху на 30-40 хвилин.

Ніжний калорійний сир готовий. Якщо чітко слідувати рецептом, домашнього сиру з молока, взятого в невеликому обсязі (2 літри), виходить 350-400 грамів.

Знежирений сир для тих, хто прагне до ідеальної фігури

Сьогодні все більше людей дотримуються правильного харчування, Відмовляючись від фастфуду, шкідливою жирної їжі і збагачуючи свій раціон овочами, фруктами і кисломолочними продуктами.

На допомогу тим, хто піклується про своє здоров'я і тримає під контролем вагу, наступний рецепт сиру. З молока в домашніх умовах можна приготувати корисний низькокалорійний продукт з мінімальним вмістом жиру.

Основні інгредієнти:

  1. Молоко (1%) - 1 літр.
  2. Сік половини лимона / лимонна кислота, розведена у воді.

У 100 грамах готового продукту міститься всього 78 Ккал.

Опис процесу приготування

Пропонуємо вам вдатися до допомоги настільки будь нині багатьма господарочками мультиварки для простоти і прискорення процесу отримання домашнього сиру (з молока). Рецепт настільки простий, що весь процес можна описати буквально кількома словами. Основний інгредієнт вилити в чашу, в режимі «Жарка» нагріти до перших ознак закипання, але не кип'ятити.

Влити сік лимона тонкою цівкою, постійно помішувати, щоб молочний білок сворачивался рівномірно.

Підготувати марлю, на неї викласти білкову масу, Дати стекти зайвої рідини. Готово!

Як зробити сир в домашніх умовах?
Домашній сир набагато корисніше магазинного. Істинний склад останнього часто залишається для споживача загадкою. Навіщо годувати своїх дітей незрозуміло чим, коли можна дати дитині смачний сирок, приготований в домашніх умовах, в складі якого ви впевнені. Не знаєте, як самостійно зробити сир будинку?Це під силу навіть починає господині, нічого складного, але в результаті ви отримаєте не тільки корисний продукт, але і подбаєте про здоров'я своєї родини.
Рецептів приготування сиру будинку дуже багато. Вам тільки залишається вибрати той, який найбільш вас влаштовує, є класичний, бабусин варіант, або можна зробити його в мультиварці. Тільки перевірені рецепти і відмінний результат.

Домашній сир з молока - класичний рецепт

За таким рецептом робили сир в домашніх умовах ще бабусі, і залишиться він актуальним ще довгий час. Все що потрібно для приготування - це молоко хорошої якості, В ідеалі сільське. Якщо немає можливості купити фермерське, використовуйте, то, у якого термін придатності кілька діб.
Інгредієнти:
Молоко - 3 л
приготування:

Процес приготування за цим рецептом займає кілька діб. Поставте банку молока в тепле місце, щоб воно перетворилося в кисле молоко. Якщо в кімнаті тепло, вистачить і 2 днів, більш прохолодно - процес займе 3-4 дні.
Якщо у вас сільське молоко, на його поверхні утворюються вершки. Їх можна зняти або залишити, тоді жирність сиру буде вище. кисле молоко з натурального молокавиходить єдиної масою, тоді як при використанні магазинного, кисле молоко збирається зверху, а знизу залишається сироватка.
Акуратно перелийте кисле молоко в каструлю і поставте на плиту, вогонь зробіть повільний, періодично помішуйте. Через 15-20 хвилин сироватка почне активно відділятися.
Заздалегідь підготуйте друшляк, поставте його на каструлю і застеліть марлею. Перелийте вміст каструлі в друшляк, зав'яжіть марлю і дайте добре стекти рідини. Сир готовий.
Якщо любите більш вологий сир, залиште його в марлі на 3-4 години, потрібен сухий, «забудьте» про нього на всю ніч. Сироватка відмінно підходить для приготування млинців, оладок або хліба.
Цей сир можна без побоювання давати дитині, а якщо ви збираєтеся ввести його в прикорм грудничку, не робіть сир занадто жирним. Відмінним вийде і.
Наступний рецепт дуже цікавий і простий, і ви дізнаєтеся, як зробити сир з кефіру.

Сир із замороженого кефіру

Тут, взагалі, не потрібно докладати ніяких зусиль для його приготування. Рецепт простий і легкий. Все що потрібно, це купити пакет кефіру (в м'якій упаковці) і покласти в морозилку на всю ніч.
Далі, дістаньте кефір з морозилки, розріжте і викинете упаковку і перекладіть кефір на друшляк, застелений марлею. Не забудьте поставити під нього каструлю. Розтанув кефір і все готово. Віджимати нічого не треба. Виходить дуже смачний і ніжний сир. Якщо ви додасте фруктів і дасте дитині, він не відрізнить його від магазинного сирка.
Такий сир не можна піддавати тепловій обробці!Він дуже вологий і ніжний, тому для сирників і запіканки його не використовуйте. Найкраще його просто з'їсти на десерт, додавши в нього меду або свіжих ягід, або використовуйте для приготування крему.

Сир на заквасці

Сир за цим рецептом готується набагато швидше класичного, але крім молока потрібна спеціальна закваска vivo.
Якщо ви будете використовувати сільське молоко, його необхідно спочатку прокип'ятити і відсудити до температури 40 С. Пастеризоване молоко досить просто підігріти до необхідної температури.

Інгредієнти:
Молоко - 2,5 -3 л
Закваска vivo - 1 шт.
приготування:
Підготуйте молоко в залежності від того, яке воно у вас: магазинне або натуральне фермерське. Візьміть один флакончик закваски, влийте в нього трохи молока і збовтайте. У тепле молоко додайте закваску і добре перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і відставте на 6-8 годин.
За цей час молоко перетвориться в кисле молоко. Поставте каструлю з молоком на плиту і на середньому вогні, періодично помішуючи, тримайте 20 хвилин. Ви самі побачите, як почне відділятися сироватка від сирної маси. Зніміть з плити і остудіть до кімнатної температури.
Відкиньте масу на друшляк і залиште на час, щоб стекла сироватка. Сир виходить дуже ніжним і смачним.
Якщо у вас є мультиварка, наступний рецепт для вас.

Сир в мультиварці

Зробити сир за цим рецептом легко і просто особливих зусильдокладати не потрібно.
Важливо! Сир готується з використанням сметани, тому буде потрібно натуральний продукт. Уважно прочитайте склад, правильна сметанаготується тільки з вершків, ніяких рослинних жирівбути не повинно.Візьмете неякісну сметану, тільки зіпсуєте все продукти.
Інгредієнти:
Молоко - 2 л
Сметана - 100 гр.
приготування:

Тепле молоко перелийте в чашу мультиварки, додайте сметану і добре перемішайте. Користуйтеся програмою «Йогурт» на 7 годин. Якщо такої функції ваша мультиварка не має, підійде і програма «Мультіповар». Встановіть температуру на 38 ° С, час - на 7 годин.
Після закінчення зазначеного часу, перемішайте молоко, включіть програму «Мультіповар» на 40 хвилин, t - 95 ° C.
Відкиньте сир на друшляк звичайним способом. Чим довше з нього буде стікати сироватка, ніж більш сухим він вийде. Якщо не знаєте, скільки часу вам знадобитися, періодично пробуйте сир. Зазвичай йде від 1 до 12 годин. Все залежить від того, який ви більше любите: трохи вологий або сухішою. Він не боїться температурної обробки, тому випічка з нього виходить відмінна. Перемішайте з ягодами і смачне і корисне ласощідля дитини готово. відмінний рецепт- зробити сир дуже просто, та до того ж не потрібен постійний контроль.

Сир з молока і соку лимона

дуже швидкий спосіб - приготування корисного сиру в домашніх умовах. Молоко беріть будь-, в цьому рецепті це не принципово. Сир, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, але для випічки його краще не використовувати.Приготуйте з нього легкі і повітряні десерти.
Інгредієнти:
Молоко - 1 л
Сік половини лимона
приготування:

Перш ніж приступити до приготування, вичавіть сік з лимона. Каструлю з молоком поставте на плиту. Добре прогрійте його на повільному вогні. Як тільки з'являться ознаки кипіння, влийте сік лимона, перемішайте і приберіть каструлю з вогню. Ви побачите, як молоко моментально згорнеться, і сироватка відокремлюється відразу.
Відкиньте масу на друшляк і дайте час стекти сироватці. Буквально через 30 хвилин сирок можна їсти. Цей експрес-рецепт стане в нагоді, коли захотілося сиру тут і зараз. Незважаючи на те що готується він буквально за лічені хвилини, на смак це ніяк не відбивається.
Не менш смачний сир можна зробити за наступним рецептом.

Сир з молока і кефіру

Ще один швидкий рецепт. Для його приготування підійде найдешевше молоко і такий же дешевий кефір в м'яких упаковках. Готується швидко і просто за аналогією з попереднім рецептом.
Інгредієнти:
Молоко - 2 л
Кефір - 1 л
приготування:
У каструлю налийте молоко і поставте на плиту, на повільний вогонь. Кип'ятити молоко не потрібно, як тільки побачите, що починає закипати, вливайте кефір. Перемішайте і приберіть каструлю з вогню.
Коли молоко охолоне до кімнатної температури, відкиньте на друшляк. Дайте час, щоб стекла сироватка. Приблизно через годину сир готовий і його можна їсти. Якщо плануєте готувати з нього сирники, залиште в друшляку трохи довше приблизно на дві години.
Наступний варіант приготування сиру в домашніх умовах не зовсім є рецептом, але результат виходить відмінний.

Сир з кислого молока

Це - не рецепт, а скоріше порятунок продуктів. Припустимо, забули ви про молоко або купили багато і не встигли використати, і воно скисло. Навіщо викидати, коли можна зробити смачний і корисний сирок. Адже, по суті, молоко для сиру має згорнутися, скиснути, як при класичному рецепті, А тут вже практично все готово. Залишилося докласти зовсім небагато зусиль.
Інгредієнти:
Молоко. Скільки є. Звичайно, чим його більше, тим краще.
приготування:

Перелийте кисле молоко в каструлю і поставте на плиту. Вогонь зробіть повільний, не забувайте періодично перемішувати. Як тільки молоко почне прогріватися, відразу почне відділятися сироватка. Досить буде потримати його на плиті 15-20 хвилин. До кипіння доводити не треба.
Зніміть каструлю з плити, відкиньте на друшляк, дайте час стекти сироватці.
Смак сиру буде залежати від того, як довго у вас стояло кисле молоко.Якщо відчуваєте, що є присутнім кислинка в готовому продукті, дитині краще його не давати, а використовувати для випічки. Такий сир прекрасно переносить теплову обробку.

Корисні поради:
не нагрівайте молоко в емальованій каструлі, воно може пригоріти і смак сиру зіпсується;
щоб результат вийшов відмінним, вибирайте натуральне сільське молоко, якщо такої можливості немає, купуйте з коротким терміном придатності;
який би ви не вибрали рецепт, не кип'ятіть молоко, інакше сир вийде жорстким і несмачним.

Пропонуємо подивитися:


Як зробити домашній сир
Як зробити шоколад в домашніх умовах

Найсмачніший сир виходить тільки з домашнього молока з хорошою жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру в залежності від особистих уподобань. До того ж можна бути повністю впевненим у його високій якості. Побічним продуктом виробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або в якості основи для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасіть, як працювати з кислим молоком і як отримати з кислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладних маніпуляції, інше зроблять кисломолочні бактерії і час.
Для приготування сиру ми будемо використовувати домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без всяких домішок і добавок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, То можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування сиру:
молоко повинно бути підвищеної жирності 3,2%;
в молоці не повинно бути консервантів або антибіотиків, дуже часто вони містяться в молоці з підвищеною датою зберігання.

ЧАС 5 годин

легкий

Порції: 4

інгредієнти

  • марля або лляне / бавовняний рушник

приготування

Етап 1: Робота з молоком
Для початку потрібно оцінити якість молока. Якщо в банку або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більше.

Таке молоко необхідно перелити в скляну, глиняну або керамічний посуд, де і відбуватиметься процес скисання.


Металеві ємності не підходять! Глечик з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з працюючим холодильником або плитою. У самому холодильнику молоко не скисне, а тільки зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисляк.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, так як перекісает молоко на сонці дуже швидко.


Правильно скисле молоко перетворюється в щільну густу масу, яка відшаровується від сироватки. Цей момент потрібно контролювати, тому що з недокісшего молока вийде менша кількість сиру, а з перекислим молока сир вийде не такий смачний, він вийде більш кислий.


Для того, щоб молоко швидше скисло в нього можна додати:
шматочок чорного хліба;
ложку сметани або кефіру;
лимонний сік або лимонну кислоту.
Етап 2: Робота з кислим молоком
Кисле молоко необхідно прогрівати в каструлі на невеликому вогні, я готую сир на електричній печі і використовую самий мінімальний вогонь. Можна прогрівати на водяній бані, тобто в одну каструлю більшого розміру поставити каструлю меншого розміру з кислим молоком.
Для того, щоб зробити сир скисле молоко потрібно саме прогрівати, а не доводити до кипіння, тобто температура повинна приблизно складати 40 градусів.




У процесі приготування нагрів продукту найпростіше перевіряти пальцем. Якщо відчувається приємне тепло, а не обпалює температура, то все в порядку. Процес триває близько 15-20 хвилин. Чим довше нагрівається кисле молоко, тим жорсткішим вийде сир. Кисле молоко бажано постійно помішувати, вірніше, розподіляти желеподібну масу по всьому об'єму продукту.


Великі частини кислого молока гірше прогріваються, і приготування буде йти нерівномірно.
Етап 3: Робота з сиром
Ми практично розповіли про те, як зробити сир з молока, по суті після підігріву сир готовий. Залишилося тільки відокремити його від сироватки. Для цього використовується сито і чистий кухонний рушник або марля, складена в кілька шарів. Сито потрібно помістити над глибокою ємністю і простелити тканиною.




Після того, як сирну масу перелили в таку конструкцію, велика частина сироватки отцеживается в посуд, а сам сир залишається всередині сита на тканини.




Але такий сир містить в собі ще дуже багато сироватки, тому його необхідно в цьому ж рушник підвісити для остаточного зціджування рідини. Під імпровізований мішечок із сиром, звичайно, потрібно розмістити тарілку або чашку, де накопичиться ще якусь кількість сироватки.

У такому вигляді сир "висить" кілька годин. Чим довше зціджується сироватка, тим суші виходить сир.
Чудовий, ніжний, корисний домашній сир з молока готовий!

Поки молоко закисає, перемішувати його не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, злегка перемішати молочну масу.

Поставити каструлю з молочною сумішшю на водяну баню. Я просто поставила каструльку з сумішшю в каструлю з водою більшого обсягу. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній бані на невеликому вогні хвилин 10. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремляться. Головне не перегріти і не перетримати суміш, в цьому випадку сир вийде жорстким.

На деякий час залишити марлю з сиром на друшляку, щоб стекла зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.

У такому вигляді залишити сир з коров'ячого молокана 6-8 годин. Якщо любите м'який і не крупяністий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску і зберігати в холодильнику.

Ось такий смачний, ніжний сир з молока, приготований в домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.

Смачного!