Як приготувати 

Пекарський порошок складу дозування. Відмінність від розпушувача

Пекарський порошок у продажу можна знайти під назвою «розпушувач». Він забезпечує випічку рихлістю і пишністю. Штучний розпушують склад називають ще бакпульвером, в його склад входять різні хімічні сполуки, які дозволяють тесту піднятися, покращують його властивості та якості. Пекарський порошок винайшли в 20-м столітті і широко стали використовувати в кулінарії. Сучасні виробники тримають склад свого продукту в таємниці.

Склад пекарського порошку

У довідкових виданнях можна знайти таку інформацію про склад даного продукту: в ньому міститься 125 грам соди двовуглекислої, 250 грам кремор-тартара, 20 грам вуглекислого амонію і 25 грам борошна, рисової або будь-який інший, яка попереджає виникнення реакції основних хімічних компонентів під час зберігання .

Коли використання бакпульвера доцільно? Коли треба буде пекти пиріг, торт, печиво, тістечка і т.п.

Якщо в якості одного з інгредієнтів виступає закваска, тоді розпушувач не буде потрібно, так як сама закваска виступає в цій ролі. Якщо не вдалося придбати пекарський порошок, господині використовують соду, гашене оцтом, але тут існують певні тонкощі.

Особливості використання гашеного соди

Сода сама по собі розпушувачем не є, тому її потрібно «гасити» оцтом, щоб в результаті реакції виділився вуглекислий газ і забезпечив випічку пористістю і легкістю. Якщо «переборщити» з содою, то страву можна зіпсувати, так як характерний смак і запах будуть відчуватися занадто явно і псувати все задоволення від їжі.

Ну і найголовніше - гасити соду на відкритому повітрі не має ніякого сенсу, так як вуглекислий газ просто випарується, що не наділивши тісто необхідними властивостями.


Досвідчені кулінари змішують соду з борошном, а оцтову есенцію або кислоту додають в будь-якої рідкий інгредієнт, наприклад, яйця, сметану або кефір.

При цьому тісто необхідно відразу ж поміщати в духовку, тому як тривалість реакції невелика і, упустивши час, можна звести нанівець всі зусилля.

Єдиний плюс використання соди в випічці полягає в тому, що при її гасінні часто можна обійтися без оцту, так як кисломолочні продукти і деякі кислі ягоди і фрукти можуть взяти на себе його роль і забезпечити пишність і легкість здоби.

Чим замінити пекарський порошок

Бакпульвер дуже часто включають в список компонентів, необхідних для приготування випічки. Пекарський порошок - це ж розпушувач, до складу якого входять компоненти, які можна знайти на кухні кожної господині.

Якщо у вас є лимонна кислота, сода, борошно або крохмаль, ви можете приготувати розпушувач і самостійно. При цьому розчиняти в рідини його не потрібно: його змішують з борошном і в такому вигляді вводять в тісто.

Очікувана реакція в цьому випадку виникає тільки при випічці, а значить, у вас завжди є час закінчити розпочаті справи, поки тісто лежить в сторонці.

Рецепт змішування пекарського порошку:

  • взяти 12 частин борошна. Можна брати будь-яку, як грубого помелу, так і пшеничне, житнє і т.д. Змішати з 5 частинами соди;
  • лимонну кислоту - 3 частини ввести до складу. Хоча цей компонент, як уже було сказано, можуть замінити кислі ягоди, наприклад, чорна, червона смородина або журавлина. Тільки вони обов'язково повинні бути сухими і ще: обсяг в цьому випадку необхідно збільшити до 5 частин і навіть трохи більше;
  • в абсолютно суху баночку з щільною кришкою все інгредієнти закладаються в вищеописаної послідовності, після чого ємність потрібно закрити і добре струсити.

У такого пекарського порошку, приготовленого в домашніх умовах, тільки один недолік - швидко псується при недотриманні правил зберігання. Необхідно не допустити потрапляння всередину вологи.

Обсяг розпушувача, який додається в тісто


На 1 кг борошна потрібно 4-6 чайних ложок пекарського порошку, а якщо говорити про саморобному продукті, то це 2 чайні ложки соди і така ж кількість лимонної кислоти. Взагалі вважається, що 1 ч. Л. соди відповідає 2-3 ч. л. пекарського сипучого продукту.

Якщо у вас в рецепті обсяг всіх компонентів вказано в грамах, то ви повинні знати, що одна ч. Л. з незначною гіркою - це 10 грам розпушувача у вигляді порошку. У жирне тісто потрібно додавати більше пекарського порошку, а в прісне хлібне набагато менше звичної норми.

У багатьох рецептах випічки можна зустріти такий інгредієнт, як пекарський порошок (порошок для випічки, бакпульвер) і багато хто не знає, що це таке, навіщо він потрібен і як його правильно використовувати, тому в цій статті постараємося докладніше розібратися в цих питаннях і дізнаємося все найпотрібніше про пекарський порошок.

Що таке пекарський порошок (бакпульвер, порошок для випічки)?

Пекарський порошок (порошок для випічки, бакпульвер) - це особлива суміш різних харчових компонентів для підняття і розпушення тесту при випіканні хліба, випічки, кондитерських виробів без дріжджів, іншими словами - це штучний розпушувач тесту. Основний його особливістю є відсутність запаху соди при приготуванні випічки, при цьому порошок для випічки особливо популярний в Північній Америці і Західній Європі і є одним з обов'язкових інгредієнтів багатьох рецептів випічки.

Запатентований пекарський порошок був ще на початку 20 століття німецьким відомим аптекарем Августом Откер, після чого його активно почали використовувати багато кондитери і пекарі по всьому світу. У Західних країнах дану суміш прийнято називати пекарський порошок (бакпульвер, від англ. «Baking powder»), а на полицях наших магазинів частіше зустрічається назва - розпушувач для тіста або випічки.

Склад пекарського порошку


З чого роблять справжній пекарський порошок точно дізнатися не вийде, так як багато виробників даного порошку тримають його складу в таємниці, при цьому у багатьох виробників склад може відрізнятися.

Основними складовими суміші порошку для випічки зазвичай є харчова сода, лимонна кислота, а також борошно, або крохмаль, або цукрова пудра (Можливі і їх суміші). Класичним же складом бакпульвера (наближеним до первісного) є суміш з харчової соди, вуглекислого амонію, кремор-тартара і рисової муки, Але при виробництві, а особливо при виготовленні пекарського порошку в домашніх умовах частіше використовують звичайну харчову соду, пшеничне борошно і лимонну кислоту.

Важливо: при покупці пекарського порошку (розпушувача для випічки) краще віддавати перевагу невеликим упаковок (для разового приготування), при цьому упаковка не повинна бути паперової, щоб під час зберігання і транспортування порошок для випічки НЕ відволожився і не втратив свої властивості.

Як уже згадувалося вище в статті, пекарський порошок або розпушувач для без дріжджового тіста з легкістю можна зробити і в домашніх умовах, якщо немає можливості купити його в магазині, тому нижче розглянемо, як можна швидко зробити своїми руками порошок для випічки у себе вдома з простих інгредієнтів, які є практично у кожної господині.

Як зробити пекарський порошок в домашніх умовах своїми руками?


При самостійному приготуванні розпушувача для тіста (пекарського порошку) досить часто використовують харчову соду, лимонну кислоту і борошно (або крохмаль) в таких пропорціях:

  • 5 частин харчової соди;
  • 3 частини лимонної кислоти (якщо в гранулах, бажано перемолоти подрібніше в кавомолці);
  • 12 частин борошна (крохмалю).

Дані інгредієнти можна змішати у звичайній скляній банці (обов'язково сухий), закрити її кришкою і ретельно струснути, щоб всі складові порошку добре змішалися між собою.

Важливо: розпушувач для тіста і пекарський порошок слід відміряти тільки сухий ложкою, щоб він передчасно не вступив в реакцію з рідиною.

Як правильно використовувати бакпульвер (порошок для випічки)


У багатьох рецептах випічки бакпульвер (розпушувач тесту) використовують в такій пропорції: 20 грам пекарського порошку (2 чайних ложки з невеликою горбком) на 500 грам борошна.

Важливо завжди порошок для випічки змішувати спочатку з борошном, а не з рідкими складовими, так як при передчасному контакті з рідиною порошок вступить з нею в реакцію і в підсумку тісто не вийде необхідної консистенції.

На замітку: покупної в магазині пекарський порошок слід використовувати по інструкції, зазначеної на упаковці, так як вона розроблена саме для складу даного виробника, хоча в цілому правила використання порошку для випічки зазвичай схожі.

Як зберігати пекарський порошок в домашніх умовах?

Зберігання пекарського порошку не складне, головними умовами є відсутність контакту з рідинами (вологою), а також відсутність попадання прямих сонячних кращою на порошок. Для зберігання порошку для випічки (розпушувача для тіста) краще використовувати щільно закривається скляну ємність, при цьому вона обов'язково повинна бути сухою. Зберігати ємність з бакпульвером краще в зачиненій шафі.

На закінчення до статті можна відзначити, що пекарський порошок проста і необхідна складова багатьох рецептів випічки, хліба і кондитерських виробів, яка має незаперечні переваги перед звичайною погашеної содою і широко використовується пекарями в багатьох країнах. Звичайний розпушувач або порошок для випічки з легкістю можна знайти і купити в звичайних продуктових магазинах і супермаркетах, а також самому приготувати в домашніх умовах при необхідності, головне знати пропорції складових в його складі, а також, як правильно його використовувати в рецептах. При пошуку відповіді, чим можна замінити пекарський порошок (розпушувач) при приготуванні випічки, звертаємо увагу на гашене соду або найпростіший рецепт приготування цього порошку, зазначений вище в статті. Свої поради та відгуки по темі, що таке бакпульвер (порошок для випічки), як його самостійно виготовляти і використовувати, залишаємо в коментарях до цієї статті і ділимося їй в соціальних мережах, Якщо вона була корисною для Вас.

Досвідчені господині, частенько практикуються на приготуванні домашньої випічки, Прекрасно знають, що практично жодна солодка випічка не вийде пишною і красивою, якщо в тісто, з якого вона готується, чи не додати розпушувач тесту (інше його назва пекарський порошок). Можна, звичайно, в якості альтернативи розпушувач скористатися звичайною і всім звичної харчовою содою, яка теж (якщо її погасити оцтом) виконує роль розпушувача. Але все, же розпушувач більш зручний у використанні, ніж сода. До того ж він не надає випічці неприємного присмаку, якою відчувається при використанні соди. Його не потрібно гасити оцтом або лимонним соком, А потрібно всього лише змішати з борошном і вмішати в тісто.


Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах на сайт

При покупці ж промислового пекарського порошку слід уважно придивитися до упаковки і вивчити інформацію про склад оного. Найчастіше виробники не дотримуються процентне співвідношення інгредієнтів, що істотно знижує ефективність дії продукту. Простенька паперова упаковка теж має насторожити покупця. При недотриманні певних правил транспортування і зберігання подібного роду продукції можливо передчасне вступ в реакцію компонентів її складових. Відповідно, застосовувати такий продукт вже зовсім безглуздо.

Ті ж господині, яким дорого особистий час, а також результати власних старань, можуть при бажанні розпушувач тесту приготувати самостійно без будь-яких зусиль і буквально за пару хвилин. Потрібно лише дотримуватися одне-єдине просте правило: ємність (баночка, переважно скляна), допоміжний прилад (ложечка, бажано дерев'яна) і всі використовувані інгредієнти повинні бути абсолютно сухими. Робити відразу великий обсяг розпушувача не рекомендується, оскільки з часом він може злежатися. Крім того, присутній ймовірність попадання вологи в ємність з ним, що спричинить вчинення реакції ще до потрапляння в тісто. Для запобігання подібної неприємності в банку з готовим розпушувачем не буде зайвим покласти шматочок цукру (рафінад).

Отже, для приготування домашнього розпушувача тесту буде потрібно 3 інгредієнта в певному кількісному співвідношенні.

А оскільки для вимірювання згаданих компонентів в грамах будуть потрібні спеціальні електронні ваги, які, на жаль, є не на кожній кухні, то візьмемо за основу міру в чайних ложках:


Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах на сайт

3 ложки лимонної кислоти
5 ложок соди харчової
12 ложок борошна

Борошно можна сміливо замінити картопляним крохмалем - це буде гарантувати ще більший термін зберігання готового розпушувача. А можна використовувати упереміш борошно і крохмаль по 6 ложок кожного. Лимонну кислоту, яка, як правило, являє собою крупинки, бажано перемолоти за допомогою кавомолки, щоб всі інгредієнти були у вигляді порошку.

Отже, пам'ятаючи головне правило про ідеально сухий посуді і компонентах, приступимо до приготування розпушувача тесту:

Всипаємо в суху баночку спочатку борошно, потім соду, і в останню чергу лимонну кислоту. Щільно закриваємо банку і ретельно стрясали, домагаючись рівномірного змішання складових. І в результаті вийшло у нас 20 м готового розпушувача.

Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах на сайт

Тепер основне завдання доброї господині - це правильне використання (брати потрібну кількість порошку тільки сухий ложечкою) і зберігання (зберігати ємність з порошком в сухому і темному приміщенні, і обов'язково з щільно закритою кришкою). При належному дотриманні згаданих умов розпушувач тесту домашнього виробництва може зберігатися більше року. До того ж на противагу промисловому пекарського порошку розпушувач, приготований власноруч із звичайних і надійних інгредієнтів, виключає присутність будь-яких хімічних добавок, якими користуються на виробництві. Та й собівартість домашнього продукту на порядок менше, ніж покупного. На обличчя хоч і скромна, але все ж економія бюджету сімейного.


Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах на сайт

Нехай ваша випічка радує вас і ваших близьких пишністю, красою і відмінним смаком!

Розпушувач для тіста потрібен для отримання повітряної, що тане в роті випічки. У магазині можна купити спеціальний А краще приготувати розпушувач для тіста своїми руками. Така добавка нічим не буде відрізнятися від покупної. Вона додасть вашим пирогів незвичайну пишність. Як зробити домашній розпушувач тесту? Відповідь на таке питання можна знайти в цій статті.

Розпушувач для тіста - що це?

Даний продукт являє собою спеціальний який додають в бездріжджову випічку. Основне завдання цього інгредієнта - надання готовому кулінарному виробу пишності.

Випічка виходить повітрям і тане в роті завдяки вуглекислого газу, бульбашки якого виділяються при готуванні і рівномірно піднімають тісто. В результаті виходить кулінарний шедевр, Який відрізняється своєю пишністю і апетитним зовнішнім виглядом. Освіта вуглекислого газу є результатом реакції, яка виникає між компонентами пекарського порошку. У складі цієї добавки присутній спеціальний наповнювач, який не дає складовим розпушувача взаємодіяти між собою завчасно.

Чим можна замінити розпушувач для тіста? Про це докладніше написано нижче.

Чим замінити пекарський порошок?

Класичний склад даного інгредієнта виглядає наступним чином:

  • сода харчова - 125 грамів;
  • камінь винний - 250 грамів;
  • амоній вуглекислий - 20 грамів;
  • борошно рисове - 25 грамів.

Будинки таких інгредієнтів господині не відшукати. Так для тесту?

Замість пекарського порошку можна використовувати суміш пшеничного борошна, харчової соди і лимонної кислоти, складену в певних пропорціях.

Ще одним варіантом заміни може стати просто харчова сода. Детальніше про це буде написано нижче. А зараз настав час дізнатися, як зробити розпушувач для тіста своїми руками.

Самостійне виготовлення пекарського порошку своїми руками

Для приготування цієї інгредієнта знадобляться наступні продукти:

  • борошно пшеничне - 12 столових ложок;
  • сода харчова - 5 столових ложок;
  • кислота лимонна - 3 столових ложки.

Розглянемо процес приготування:

  1. У суху скляну банку насипати борошно.
  2. Додати соду харчову і кислоту лимонну.
  3. Перемішати компоненти, використовуючи суху дерев'яну ложку.
  4. Щільно закрити ємність і гарненько потрясти, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
  5. Покласти в банку шматок цукру-рафінаду для усунення зайвої вологи.

Скляна ємність і дерев'яна ложка повинні бути абсолютно сухими, інакше складові домашнього розпушувача вступлять в реакцію вже в банку, і порошок буде зіпсований.

Зберігати отриману суміш потрібно в щільно закритій скляній ємності.

Тепер ви знаєте, як приготувати розпушувач для тіста своїми руками.

Як правильно замінити пекарський порошок содою?

Допускається заміна розпушувача звичайної харчовою содою. В такому випадку в тесті обов'язково повинен бути присутнім один з наступних інгредієнтів:

  • продукти кисломолочні;
  • шоколад;
  • кислота лимонна;
  • сік або пюре фруктове.

Якщо тісто не буде містити хоча б один з цих продуктів, соді ні з чим буде вступати в реакцію. Внаслідок цього вуглекислий газ виділятися не буде.

Скільки соди слід додати в тісто в тому чи іншому випадку? Це можна визначити тільки досвідченим шляхом. Соди потрібно приблизно в два рази менше, ніж пекарського порошку за рецептом.

Деякі господині вважають, що в випічку потрібно додавати вже Однак якщо ввести цей компонент після того, як він вступив в реакцію з оцтом, необхідний вуглекислий газ виділиться в повітря і не потрапить в тісто. Бажаний результат не буде досягнутий. Правильніше буде ввести соду в тісто сухий. А безпосередньо перед викладанням його в форму слід додати трохи оцту.

Переваги домашнього розпушувача тесту

Чому слід готувати розпушувач для тіста своїми руками, відмовившись від покупного? До складу магазинного пекарського порошку входить Крім цього, в покупну суміш додані і борошно або крохмаль. Здавалося б, такий розпушувач тесту складається виключно з натуральних продуктів. Однак при масовому виробництві деякі зі складових замінюють хімічними аналогами, часте вживання яких може завдати шкоди здоров'ю.

Іноді господині додають в тісто більше пекарського порошку, ніж вказано в рецепті. Їм здається, що випічка стане ще краще. Робити цього не варто. Адже якщо перестаратися з магазинним розпушувачем, то готове кулінарне вони не придбає бажаної пишності. А надмірна кількість соди і лимонної кислоти може привести до появи гіркого присмаку.

Саме тому краще використовувати домашній розпушувач для тіста. Що це дасть вашій випічці? Вона придбає пишність, легкість і гарний зовнішній вигляд. До того ж в готових кулінарних виробах НЕ буде шкідливих хімічних компонентів.

висновок

Тепер ви знаєте, для чого потрібен розпушувач тесту. І якщо в потрібний момент у вас під рукою не виявилося магазинного пекарського порошку, то не потрібно турбуватися. З компонентів, які завжди присутні на вашій кухні, можна зробити гідну заміну. розпушувач домашнього приготування буде вигідно відрізнятися від покупного. Адже він завжди надає тісту пишність. готова випічка має відмінний смак, не містить шкідливих домішок і добре зберігається. Ще одна перевага домашнього пекарського порошку - його вартість значно нижче в порівнянні з магазинним аналогом.

Вперше поняття пекарського порошку з'явилося ще в 1903 році. Винайшов його знаменитий, німецький аптекар серпня Откер. Багатьом пекарський порошок знаком і по іншому назвою - розпушувач. Як правило, дана речовина використовують для приготування бездріжджовий випічки.

Пекарський порошок - що це таке?

Пекарська суміш - це спеціальна, харчова добавка, Завдяки якій тісто стає пишним і повітряним. Тісто, в якому присутня така добавка, має рівномірну структуру з бульбашками повітря. Саме за рахунок ці бульбашок повітря, тісто набуває свою легкість.

Як правило, сучасний пакетована пекарські суміш складається з харчової соди, пшеничного борошна, стабілізатора, крохмалю, і регулятора кислотності. Також можна зустріти види порошку, в яких додані різноманітні спеції, наприклад шафран, для додання випічки золотистого кольору.

Існує два види порошку для випікання:

  • біологічна речовина (в його основі лежить процес бродіння на основі бактерій, грибків і корисних мікроорганізмів). Такий тип розпушувача дуже часто використовують для випікання хлібо-булочних виробів;
  • хімічна речовина (процес бродіння заснований на хімічних реакціях). Основними хімічними елементами, які викликають реакцію, є харчова сода і амоній.

Як правильно використовувати?

Магазинний пекарський порошок використовувати дуже просто, потрібно чітко слідувати інструкції на упаковці. Все що від вас буде потрібно, це додати потрібну кількість використовуваного компонента в тісто.

Обов'язково дотримуйтесь інструкції і рецептом, так як склад і спосіб використання у розпушувача різних виробників може істотно відрізнятися.

Чим замінити розпушувач?

Зараз засіб для випікання можна придбати в будь-якому магазині або супермаркеті, але якщо у вас раптом не виявилося даного інгредієнта під рукою, то його з легкістю можна замінити іншим продуктом.

самим простим способом замінити даний інгредієнт є використання харчової соди, погашеної оцтом або лимонною кислотою. Дані компоненти є у кожної господині.

Процес гасіння соди оцтом підсилює реакцію виділення вуглекислого газу, що робить тісто повітряним і пишним. Після того, як пройде процес шипіння, отриману суміш потрібно відразу ж додати в тісто і ретельно перемішати.

Для того щоб реакція пройшла успішно і ваша випічка вийшла, слід строго дотримуватися пропорції. Як правило, це 1 до 1. При недостатній кількості оцту випічка не вийде, і буде пахнути содою.

Якщо в складі тесту присутні кисломолочні продукти, такі як: кефір, сметана, сироватка, то тоді соду можна додати без оцту. В кисломолочних продуктах присутня велика кількість корисних бактерій, за допомогою яких і відбудеться процес виділення вуглекислого газу. Також такий компонент для пишної і смачної випічки можна приготувати самостійно.

Як приготувати в домашніх умовах?

Зробити домашній пекарський порошок самостійно не складе абсолютно ніяких труднощів, і не займе багато часу. З цим процесом з легкістю впорається навіть сама недосвідчена господиня. Для приготування домашнього розпушувача нам знадобиться:

  • лимонна кислота;
  • борошно пшеничне;
  • сода харчова.

Для того щоб отримати пекарський порошок, досить змішати всі необхідні інгредієнти в правильних пропорціях: 7 грам соди, 13 грам борошна, і 2 грами лимонної кислоти.

До речі, пшеничне борошно можна замінити звичайним харчовим крохмалем, тоді розпушувач матиме довший термін зберігання, а результат буде нітрохи не гірше. Зазвичай, на 200 грам тіста потрібно 10 грам пекарської суміші.

Додавати розпушувач слід тільки в потрібних пропорціях, Як зазначено в рецепті. Зберігати розпушувач можна в звичайній банку, але вона повинна зберігатися тільки в сухому місці, інакше реакція відбудеться моментально.