Курка 

Тирамісу в домашніх умовах покроковий рецепт. Найкращі рецепти тірамісу

Тирамісу - це ніжний і повітряний десерт! Традиційно, у ньому присутній вершковий сирМаскарпоне, яйця, кавове просочення та печиво Савоярді. Люблять його за те, що він доводиться всім до вподоби. Ідеальне поєднаннялегкого невагомого крему і просоченої кави бісквіту дають можливість насолоджуватися найкращим з різних світів. Звісно ж, сьогодні вже ніхто не скаже, яка була та перша рецептура, з якої все й почалося, але це й не важливо. Кожен бачить десерт по-різному, але завжди це шедевр, про пару ложечок якого ніхто ніколи не відмовиться. Не надто солодкий, з легкою гіркуватістю какао та насиченим смаком кави в самому кінці – складно придумати щось більш універсальне. Він тане в роті, спочатку обволікаючи вершковою текстурою, а потім видаючи сильний кавовий удар аромату та смаку, що криється у ніжних бісквітах прошарку.

Його смак неможливо забути, рецепти приготування варіюються від справжніх вершин майстерності до спрощеної версії для новачків. Як приготувати тірамісу в домашніх умовах, чим замінити дивовижні продукти та основні хитрощі вдалого приготування- Про все це читайте в нашій статті. Спробуйте, ви самі все зрозумієте.

Найсмачніший тірамісуможна спробувати лише в Італії!

Правильний тіраміс готується з трьох головних інгредієнтів:

Це класичний склад. Повторити його можна тільки на території Італії, так як справжній свіжий маскарпоне, що підходить для тірамісу, виробляється тільки на Апенінському півострові. Так що, якщо вам пропонуватимуть скуштувати цей десерт у найкращому рестораніМоскви, наприклад, знайте – це може бути все що завгодно, але не справжній тірамісу.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «піднімай мене нагору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переклад слід розуміти як «Підніми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.


Історія тірамісу

Тираміс просто зобов'язаний асоціюватися одночасно з Італією, також, як паста або піца. Десерт був поданий на стіл уперше ще в 17 столітті для ерцгерцога Мідічі Козімо III. Відомий ласун оцінив старання кухарів Сієни і взявши з собою рецепт солодкого супу «Дель Дука» (суп герцога) вирушив містами до Венеції. Саме там було гідно оцінено головну красу десерту. Підняття настрою припало до душі місцевим представницям стародавньої професії та італійський десертстав символом кокетства та спокуси. «Підніми мене вгору», за деякими даними, не такий романтичний десерт, а лише «полігон випробувань» для кондитерів, які придумали рецепт і знайшли золоту середину між твердим і м'яким, гіркуватим, але дуже смачним, шоколадним і вершковим. Італійці вважають людей, які дотримуються такої думки щодо історії рецепту заздрісниками. Адже Національне блюдо– це надбання Італії і, безумовно, про нього приємно говорити та дуже приємно пробувати на смак. На фото тіраміс виглядає дуже апетитно. Багато залежить від вази, в яких подають цей десерт, але вміст коштує багатьох старань.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне


У Венеції не дуже багато десертів, але принаймні один з них відомий у всьому світі – це тіраміс. Готувати його простіше простого: потрібно лише з'єднати печиво, каву та крем.

Інгредієнти:

  • 250 г хорошого темного шоколаду (70% какао)
  • 50 г вершкового масла|мастила|, нарізувати|нарізати| кубиками
  • морська сіль
  • 175 г печива савоярді (дамські пальчики)
  • 400 мл гарної гарячої кави з цукром
  • viп saptо або інше десертне вино
  • 4 великі яйця, бажано органічних або сільських
  • 100 г дрібного цукру
  • 750 г сиру маскарпоне
  • цедра 2 невеликих апельсинів
  • кілька кавових зерен, дрібно потовкти

Спосіб приготування:

  1. Поставте на каструлю зі слабо киплячою водою скляну миску. Дно миски не повинно торкатися води. Покладіть в неї 200 г шоколаду, додайте вершкове масло і дрібку солі і залиште на 5 хвилин, щоб шоколад та масло розтанули. Для прискорення процесу кілька разів перемішайте.
  2. Тим часом викладіть велику глибоку миску або керамічну форму (діаметром 30 та глибиною 12 см) шаром печива і полийте його гарячою кавою. Додайте в розтоплений шоколад трохи вина, перемішайте та полийте сумішшю печива. Акуратно розмажте лопаткою, щоб шоколад ліг рівним шаром. Дайте охолонути.
  3. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки з цукром і побалуйте себе! - Влийте ще трохи viп сапто. Збивайте міксером на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин, поки цукор не розчиниться, а жовтки не посвітлішають і не збільшаться в обсязі.
  4. Додайте маскарпоне та цедру 1 апельсина. Вимийте і обсушіть віночок і збийте білки зі щіпкою солі до утворення стійкої піни - вони повинні бути приблизно однією консистенцією з жовтковою сумішшю. Додайте столову ложку білків у жовткову масу і обережно перемішайте, а потім додайте решту білків. Викладіть крем поверх шоколадного шару та розрівняйте. Посипте товченими зернами кави.
  5. Візьміть гострий ніж або овочечистку і акуратно зріжте стружки з шматка шоколаду, що залишився. Викладіть їх на тірамісу. Посипте дрібно натертою цедрою другого апельсина. Поставте десерт в холодильник на 2:00, щоб він трохи застиг.

Тирамісу - рецепт в домашніх умовах


Інгредієнти:

  • Вода – 1 склянка
  • Мелена кава – 25 г
  • Бісквітне печиво – 20 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Сир маскарпоне – 100 г
  • Цукор – 5 г
  • Какао-порошок – 3 г

Спосіб приготування:

  1. Зварити каву: у киплячу воду покласти мелену каву, довести до кипіння і зняти з вогню. Каву процідити через марлю.
  2. Бісквітне печиво замочити у каві. Печиво має увібрати в себе каву і стати м'яким, але при цьому не перетворитися на кашу.
  3. Відокремити яєчний білок від жовтка. Сир маскарпоне, жовток та цукор збити у блендері до однорідності.
  4. Укласти частину сирного крему в шоти, потім - просочену каву печиво, зверху - решту сирний крем, посипати какао.

Тірамісу з вершками

Час приготування: 30 хв Час приготування: 3-4 год Кількість порцій: 6

  • 500 г жирної сметани
  • 4 яйця 50-80 г
  • цукру 250 г
  • жирних вершків (30-35%-них)
  • 200-300 г персиків (свіжих або консервованих)
  • 500 г бісквіту

Спосіб приготування:

  1. Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| сметану і злегка збити. В окремому посуді збити вершки, додати до сметани та обережно перемішати.
  2. На бісквіт (заввишки близько 3 см) зверху покласти персики, нарізані шматочками, крем. Зробити кілька таких шарів.
  3. Через 3-4 години перебування в морозильнику смачний тортготовий до вживання.

Швидкий тирамісу з малиною та м'ятою


Інгредієнти:

  • Сир маскарпоне – 500 г
  • Яйце цесарки - 5 штук
  • Ванільний цукор - 30 г
  • Цукрова пудра – 100 г
  • Мелена кава - 4 ст. л
  • Палички кориці – 2 шт.
  • Печиво савоярді – 18 шт.
  • Какао-порошок - 10 г
  • Лікер "Амаретто" - 60 мл
  • Малина – 250 г
  • М'ята - 6 стебел

Спосіб приготування:

  1. Відокремити яєчні білкивід жовтків. Білки потрібно збивати на середній швидкості міксера близько трьох хвилин, а до жовтків додати цукрову пудруі теж збити - і те й інше в результаті має бути досить щільною сумішшю.
  2. Маскарпоне викласти в миску, всипати ванільний цукор і добре перемішати. Акуратно ввести у сирну масу яєчні жовткита білки. Ще раз все збити – вже вручну, віночком, стежачи, щоб суміш була однорідною.
  3. Молоту каву та палички кориці залити окропом. Поки заварюється кава (а вона має бути міцною), розламати печиво савоярді на половинки та розподілити їх по шести невеликих піалах або креманках.
  4. Кожну порцію печива залити 10 мл амаретто Disaronno та 40–50 мл кави, додати до піалів суміш маскарпоне та збитих яєць. Тирамісу можна поставити в холодильник на пару годин або відразу ж з'їсти.
  5. Готовий десертпосипати какао, використовуючи ситечко, щоб не було грудочок. Викласти в центр піал з тірамісу десяток ягід малини, прикрасити гілочками м'яти – і подавати.

Як зробити Тірамісу без яєць

Інгредієнти:

  • Печиво савоярді - 10 шт
  • Сир маскарпоне – 120 г
  • Вершки 33% - 70 мл
  • Цукрова пудра – 1 ст. ложка
  • Кава розчинна - 1 ч.л.
  • Шоколад молочний чи темний - 25 г
  • Коньяк (за бажанням) – 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте всі інгредієнти для тірамісу, без яєць.
  2. Сливки (охолоджені) перелийте у глибоку ємність та збийте блендером до стійких піків. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. цукрової пудри (можна більше, за бажанням).
  3. Маскарпоне помістіть у чашу зі збитими вершками та перемішайте віночком блендера на малій швидкості або ложкою до однорідності.
  4. Крем для тірамісу повинен вийти в міру густим, триматися на ложці.
  5. У 80 мл гарячої водирозчиніть каву, остудіть. Занурте печиво савоярді в каву однією стороною і викладайте їх у контейнер або креманки вологою стороною вгору, печиво поступово рівномірно просочиться.
  6. Зверху розподіліть половину крему.
  7. Зробіть ще один шар із печива, змоченого у каві.
  8. Накрийте поверхню залишками крему.
  9. Зверху натріть на великій тертці молочний чи чорний шоколад. Можна присипати какао-порошком, змішаним із цукром.
    Приготовлений десерт тіраміс без яєць поставте в холодильник просочуватися на 5-6 годин, а краще на ніч.
  10. Дістаньте тіраміс з холодильника, наріжте в контейнері і акуратно викладіть порційно на тарілки.
  11. Дивно смачний десертдо кави - десерт тірамісу, який ви готували всього 20 хвилин - що може бути краще!

Тираміс з сиру


Час приготування: 40 хв Час приготування: 6 год 30 хв Кількість порцій: 10

Для бісквіту:

  • 1,25 склянки борошна
  • 1 склянка цукрового піску
  • 200 г вершкового масла або маргарину
  • 4 курячі яйця
  • 8 г ванільного цукру
  • 2 ст. л. з гіркою розчинної кави в порошку

Для просочення:

  • 150–200 мл міцної свіжозавареної кави

Для сирного крему:

  • 700 г некислого сиру
  • 200 мл 33% ¬них вершків
  • сік 1 апельсину
  • 7 ст. л. цукрової пудри
  • 100 мл солодкого мускату або портвейну

Для посипання:

  • 5 ст. л. какао
  • 50 г темного шоколаду

Спосіб приготування:

  1. Масло або маргарин розтопити в мікрохвильової печіабо на водяній лазні. Всипати цукор, ванілін, розчинна кава, додати яйця та збивати до повного розчинення кави. Продовжуючи збивати, запровадити невеликими порціями борошно.
  2. Готове тістовикласти у змащену вершковим масломформу діаметром 26 см, трохи припилену мукою. Випікати при температурі 180 ° С близько 30 хв. Бісквіт необхідно залишити на ніч.
  3. Сливки налити у велику ємність, потім потроху додаючи апельсиновий сікі цукрову пудру, збивати суміш на малих оборотах міксером.
  4. Протерти через сито в той самий посуд сир і перемішати до однорідної консистенції ложкою. Влити мускат або портвейн та перемішати ще раз.
  5. Бісквіт укласти у форму відповідного розміру, просочити його кавою. Зверху викласти сирний крем.
  6. Поставити блюдо в холодильник на 6 ч. Перед подачею посипати какао та тертим шоколадом.

У склянці


Корисною буде інформація, як зробити Тірамісу у склянці, адже така форма подачі сподобається гостям. Порції на одну людину, подані в келихах для мартіні або коньяку, виглядають красиво, якщо готувати їх традиційно, а прикрасити по-особливому. Можна встромити в готову масусухі палички печива, покласти гілочку червоної смородини та листя м'яти.

Інгредієнти:

  • маскарпоне – 250 г;
  • савоярді - 12 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • міцна кава – 100 мл;
  • цукор – 10 г;
  • лікер Амаретто – 30 мл;
  • цукрова пудра – 50 г;
  • какао - 20 г.

Спосіб приготування:

Заварити каву, підсолодити, додати лікер. Білки збити міксером до стійкої піни, додати половину цукрової пудри, повторно збити. Окремо збити жовтки із залишками цукрової пудри до об'ємної білої маси. Додати маскарпоне, ще раз збити. Поєднати обидві маси. Готувати десерт: на дно келиха покласти поламані палички печива, полити каву, наповнити кремом до самого верху. Перед подачею торт охолодити, настояти, покрити шаром какао.

Рецепт Савоярді в домашніх умовах


Склад знаменитого італійського десерту Тірамісу передбачає обов'язковий інгредієнт – печиво «Дамські пальчики». Знайти в магазині смачну та за прийнятною ціною бісквітну випічкувиходить не завжди, але є альтернатива - освоїти рецепт Савоярді в домашніх умовах. Ніжний смакповітряного печива стане вдалим доповненням до чаювання, недарма п'ять століть тому це кондитерське нововведення спеціально створили з нагоди візиту французького короля.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 65 г;
  • ваніль - 0,5 ч. л.;
  • цукрова пудра – 100 г

Спосіб приготування:

  1. Якщо використовувати рецепт печива Савоярді в домашніх умовах, спочатку необхідно підігріти духовку. Потім підготувати кондитерський мішок, пергамент, на якому можна відразу позначити контури майбутнього печива, щоб спекти ласощі потрібної форми та довжини.
  2. Відокремити жовтки, змішати з двома столовими ложками цукрової пудри, збити до загусання, доки не утвориться пишна світла маса.
  3. Білки збивати окремо, поступово підсипаючи цукрову пудру об'ємом 3 чайні ложки, щоб вийшла глянсова піна.
  4. До просіяного борошна за три підходи додати збиті жовтки, білки, ваніль, жовток, що залишився. Перемішувати тісто треба акуратними рухами, у напрямку знизу вгору.
  5. За допомогою кондитерського мішка або пакета видавити тісто на пергамент, не забуваючи залишати відстань. Посипати цукровою пудрою.
  6. Процес випікання займе близько 15 хвилин, а про готовність печива дасть зрозуміти золота скоринка. Знімати випічку з пергаменту одразу, щоб не прилипла або не розкришилася.

Чим можна замінити сир маскарпоне для тірамісу?


Сметаною. Але дуже свіжою та дуже жирною – «щоб у ній ложка стояла». Кажуть, що домашньою сметанкою замінюють маскарпоне у тірамісу навіть італійські шеф-кухарі відомих ресторанів.

Чим ще замінити маскарпоне на тірамісу?

Юлія Висоцька в одному з випусків «Їмо вдома» радила за необхідності замінювати сир для тірамісу сирними сирками без глазурі.

Ще один варіант - мацун (мацоні) або грецький йогурт. Важливо, щоб бісквіти були хрусткими. Додатковий плюс – у такому тірамісі буде значно менше калорій.

Деякі господині стверджують, що тірамісу на основі маскарпоне має нудотний смак. А ось із сиром та сметанкою (перетерти 50/50) – саме те! Смак вершковий, але не нудотний, а з приємною кислинкою.

Десерт або торт тірамісу в домашніх умовах стане справжньою окрасою столу та можливістю здивувати гостей незвичайним десертом. Приємного вам апетиту та нових смачних рецептів.

Торт Тірамісу вважається візитною карткоюІталії нарівні з равіолі, піцою та пастою. Десерт був створений лише близько сімдесяти років тому. Шеф-кухар одного з ресторанів маленького містечка Тревізо Роберто Лінгуанетті придумав його, побачивши на літній веранді парочку, що скандалює. Щоб помирити їх, він використовував інгредієнти, які традиційно вважалися в Італії афродизіаками, тобто розпалюють пристрасть і статевий потяг.

Як сир для Тірамісу він вибрав сільський Маскарпоне. Цей м'який сирнаші співвітчизники скоріше прийняли б за дуже жирну сметану. Крем для Тірамісу з Маскарпоне у хороших італійських ресторанах готується кожні 2-3 години. Поставляється сир вранці з найближчих сіл, тому існує думка, що такий торт можна спробувати лише в Італії.

Будь-який кондитер у цій країні скаже вам, що Тирамісу, приготовлений за її межами, можна назвати інтерпретацією десерту, але не більше. Маскарпоне привозять з Апенін, де його готують не з молока, як звичайні сири, а з жирних вершків, які «виготовляє» унікальна порода корів. Те, що лежить на прилавках російських супермаркетів, не має нічого спільного із сиром Маскарпоне.

Класичний рецепт десерту Тірамісу

Торт Тірамісу з печивом Савоярді – еталонний рецепт італійського десерту. Але чим можна замінити Маскарпоне в Тірамісу, якщо справжній все одно не дістати? Можна купити свіжий несолоний сир або густі вершкиз жирністю щонайменше 40%. Попри поширені в мережі рецепти в жодному разі не можна використовувати вимочену у воді бринзу. Ну а починатися приготування Тірамісу в домашніх умовах має з випічки Савоярді.

Рецепт печива Савоярді для Тірамісу як на фото

Вам знадобляться:

  • 3 яєчні жовтки;
  • 5 яєчних білків;
  • 4 ст. л. дрібнокристалічного цукру;
  • ½ ст. пшеничного борошна;
  • 10 г цукрової пудри.

Процес приготування

  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. За допомогою міксера збийте білки до твердих піків, поступово додаючи цукор. Білкова маса повинна стати однорідною та білою.
  3. Потім збийте жовтки, додавши частину цукру, що залишилася.
  4. Постійно помішуючи, з'єднайте білкову масуі жовтки, всипте борошно, замісіть тісто.
  5. Випікайте Савоярді, сформоване в пальчики, при 180 ° C не менше 15 хвилин.
  6. За 5 хвилин до готовності посипте цукровою пудрою.
  7. Покладіть у холодильник на добу - класичний рецептТираміс з Маскарпоне передбачає використання вчорашнього печива.

Рецепт Тірамісу

Вам знадобляться:

  • 400 г свіжого сиру;
  • 5 великих курячих яєць;
  • 150 г італійського вина Марсала (оскільки ви намагаєтеся відтворити торт Тірамісу в домашніх умовах, можна взяти ром або дорогий коньяк);
  • 250 г бісквітного печива, приготовленого напередодні;
  • 150 г тростинного цукру;
  • кава;
  • 4 ст. л. порошку какао.

Процес приготування

  1. Жовтки потрібно акуратно відокремити від білків.
  2. Курячі жовтки ложкою ретельно розтерти із цукром.
  3. Коли маса побіліє, додайте віджатий сир без молочної сироватки.
  4. Білки збийте до м'яких піків і змішайте з жовтками та сиром.
  5. Зваріть у турці приблизно 1 склянку кави. Додайте в алкоголь, що остигнув напій.
  6. У кавово-винну суміш потрібно занурити кожне печиво окремо. Розмочене печиво викладіть на дно рознімної форми, застелене папером.
  7. Викладіть ½ яєчного крему та вирівняйте його поверхню ножем.
  8. Зверху викладіть ще один шар печива, потім шар крему.
  9. Готовий торт поставте на 7-8 годин у холодильник.
  10. Після охолодження посипте його какао-порошком.
  11. Подавайте на стіл, нарізавши порційні шматочки.

Як приготувати Тірамісу вдома без печива Савоярді

Як робити десерт з простим печивомвдома? Печиво Савоярді багато хто замінює «Ювілейним», «Вершковим» або звичайним бісквітом власного приготування. Звичайно, вважати такий десерт рівноцінним Тірамісу неможливо. Але побалувати сімейство вишуканим тортом з італійських мотивів можна.

На основі звичайного магазинного бісквіту можна приготувати чотиришаровий «ледачий» Тірамісу з медом.

  1. Розріжте бісквіт на 4 пласти або візьміть готові тонкі коржі.
  2. Збийте 150 г жирної сметани зі 100 г сиру.
  3. 4 яйця збийте разом із 1 склянкою цукру.
  4. Змішайте сирний крем із яєчним.
  5. Додайте 2 ст. л. рому чи горілки.
  6. Прошаруйте коржі кремом, верхній посипте тертим шоколадом або какао-порошком.
  7. Поставте на 2:00 в холодильник.

Тираміс давно перестав бути суто ресторанним рецептом. В інтернеті можна знайти сотні варіацій рецепту, як зробити Тірамісу вдома: з фруктами, лікером «Бейліз», ягодами та білим шоколадом… Але якщо ви все-таки хочете спробувати справжній Тірамісу, вирушайте до гостинної сонячної Італії. Незабутні смакові відчуття забезпечені!

Світову популярність заробив собі чудовий італійський десерт Тірамісу. Він подобається людям за свою ніжну та повітряну текстуру, але, незважаючи на це, він досить калорійний. Цей десерт був приготовлений спеціально для герцога Медічі в кінці 17 століття, цей герцог мав славу великим любителем солодкого і саме тому, намагаючись здивувати його, кухаря щосили і вигадували все нові і нові рецепти. І одним із таких рецептів став десерт зі своєю первісною назвою «Герцогський суп». Згодом десерт поширився у Флоренцію та Венецію і там йому надали назву «Тірамісу».


БЕРЕЖИ СЕБЕ!

У перекладі з італійської мови назва цього десерту звучатиме «Підніми мене вгору» або «Підніми мене до небес». Тоді і придворні вважали, що Тирамису збуджує бажання. Таким чином, вони вважали його збуджуючим засобом, і тому щоразу перед любовним побаченням вони неодмінно ласували порцією ароматного Тірамісу. А вся справа в тому, що в класичному варіанті приготування Тірамісу присутні шоколад (або какао-порошок) і кава, які за своєю суттю є дуже сильними афродизіаками, саме ці інгредієнти і є збудниками бажання.

Класичний рецепт Тірамісу

Обов'язковими інгредієнтами для приготування Тірамісу були і залишаються м'який сир Маскарпоне, бісквітне повітряне печивоСавоярді. Для того, щоб приготувати класичні варіантТірамісу вам потрібні такі інгредієнти:

  • Печиво «Савоярді» - 250 грам,
  • Сир "Маскарпоне" ​​- 400 грам,
  • Курячі яйця – 5 штук,
  • Какао-порошок – 6 ст. ложок,
  • Цукрова пудра – 0,5 склянки,
  • Чорний шоколад – 50 грам,
  • Коньяк – 2 ст. ложки,
  • Кава еспресо – 250 мл.

Правильне приготування класичного Тірамісу

Для початку вам потрібно буде приготувати крем для тирамісу. Для цього відокремити яєчні жовтки від білків. Потім білки відправляємо в холодильник, це робиться для того, щоб надалі їх з легкістю можна було збити в пишну масу.

Тепер займемося яєчними жовтками, їх слід змішати з цукровою пудрою і збити до однорідної маси, щоб вона збільшилася вдвічі. Після того як маса стане світлою, слід додати м'який сир Маскарпоне. Перемішуємо до однорідного стану.

Потім потрібно буде збити охолоджені яєчні білки в пишну міцну піну.

Тепер у готову каву додаємо коньяк, кава має бути холодною. У цю суміш кави та алкоголю потрібно занурити печиво Савоярді. Дуже важливий момент, Треба щоб палички бісквітного печива добре просочилося, але не розмокли. Просочене Савоярді у кавово-коньячній суміші викладаємо першим шаром у гарну форму (бажано прозору, щоб у результаті можна було спостерігати гарні шари десерту).

Тепер потрібно відправити десерт до холодильника мінімум на три години, але краще нехай Тірамісу настоюється всю ніч, так десерт стане дуже смачним і соковитим.

Перед самою подачею на стіл кожен шматочок Тірамісу слід посипати посіяним через дрібне сито какао-порошком або красиво полити розтопленим шоколадом.

Інші рецепти Тірамісу

Але час не стоїть на місці і кожен кухар чи кожна господиня у себе на кухні спрощують рецепти, роблячи їх прийнятними для кожного, таким чином, і з'являються нові рецепти найсмачніших десертів.

Деяких може насторожувати наявність сирих яєцьу рецепті приготування класичного Тірамісу, для таких людей є спрощені рецепти. Звичайно, вже не класичного Тирамісу, але дуже на нього схожого. Та й печиво Савоярді ви з легкістю зможете спекти у себе вдома, це зробити досить легко та швидко.

Пропоную свій покрокове фоторецепт приготування торта Тирамісу без сирих білків зі збитими вершками та вершковим сиром Маскарпоне, де використовуються бісквітні палички власного приготування.

Відео рецепт з каналу Ютуб

Найкращий рецепт десерту Тірамісу з домашнім бісквітом від Юлії Висоцької

Тираміс без сирих яєць з вершками

Для того щоб приготувати Тірамісу без сирих яєць з домашніми савоярдами вам знадобляться наступні інгредієнти:

Інгредієнти:

Для приготування печива «Савоярді»:

  • 2 жовтки;
  • 3 білки;
  • 50 г цукру;
  • 40 г борошна;
  • 20 г крохмалю;
  • цукрова пудра для посипання.

Для приготування крему та збирання торта Тірамісу:

  • Сир Маскарпоне - 350 грам,
  • Вершки (жирністю 33%) – 250 мл,
  • Цукрова пудра – 30 г,
  • Желатин, якщо не впевнені у вершках (щоб напевно вийшов торт, а не суп) – 1 столова ложка,
  • Жовтки курячих яєць – 3 шт.
  • Цукор – 70 г,
  • Кава, зварена охолоджена – 300 мл,
  • Шоколад – 50 грам,
  • Коньяк (ром, лікер чи віскі) – 40 мл.

Процес приготування:

Для початку нам потрібно спекти печиво. Для цього необхідно відокремити жовтки від білків, білки необхідно відправити в холодильник.

Збиваємо жовтки та 100 г цукру 3 хвилини міксером до білої маси.

Дістаємо з холодильника охолоджені яєчні білки і, змішавши їх з цукровим піском, що залишився, збиваємо за допомогою міксера або віночка до стійкої піни.

З'єднати білкову та жовткову масу.

Потім вам буде потрібно кондитерський шприц, паперовий конус або мішок. Підготовлене тісто перекладаємо в шприц або мішок, і виливаємо невеликими смужками на деко, яке попередньо змастили вершковим маслом і застелили пергаментним папером, який знову змастили олією.

Деко з печивом відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

Як приготувати крем для торту?

Жовтки відокремити від білків і разом із цукром помістити їх у глибоку миску. Миску поставити на водяну банюі збити їх із цукром. Під дією температури крем із жовтків загусне, і нагадуватиме заварний.

Перед тим, як з'єднати заварний кремз сиром Маскарпоне, його потрібно охолодити, щоб сир не розтанув.

Збити Маскарпоне із жовтками до однорідного стану та прибрати в холодильник.

Тепер займемося вершками для десерту. Для цього холодні вершки обов'язково високої жирності слід збити до густого стану. Якщо у вас під рукою не було жирних фермерських вершків, то раджу для приготування крему використовувати желатин. У рецепті кроків у мене на фото якраз пастеризовані вершки з коробки. Вони хоч і зі загусником, але на особистому досвіді вже перевірено, якщо збивати їх для торта, желатин краще додавати. Як використовувати ваш желатин – найкраще ознайомитися з рекомендаціями на упаковці. Я замочила желатин у невеликій кількості холодної кип'яченої водиколи він набух - розтопила його на повільному вогні.

Збиті вершки змішуємо з цукровою пудрою і, збиваючи, маленьким струмком вливаємо желатин. Потім дістаємо крем з Маскарпон і, перемішуючи його, додаємо збиті вершки. Масу акуратно збиваємо віночком або міксером на повільній швидкості.

Тепер приготуємо кавово-алкогольне просочення. Для цього потрібно попередньо зварену каву (пропорції: 350 мл води і 50 г меленої кави) змішати з коньяком або лікером (у мене під рукою виявилися віскі). Якщо торт Тірамісу готується для дитячої урочистості, алкоголь у просочення краще не додавати.

Кожну бісквітну паличку слід занурювати в кавову суміш і чекати, поки воно просочиться сумішшю, але воно не дати їй розкиснути.

Просочену каву печиво перекладаємо у підготовлену форму, де вже є пара ложок крему. Потім покриваємо шар печива шаром підготовленого вершкового крему.

І так далі, доки не закінчаться інгредієнти.

Верх десерту слід покрити вершковим кремом та відправити десерт у холодильник настоюватися.

Потім перед подачею на стіл десерт слід посипати натертим на дрібній тертці шоколадом

або какао-порошок.

    Тирамісу домашній

Рецепт із сиром або сирним кремом

Але деякі спрощують рецепт десерту на свій смак, іноді не буває під рукою сиру Маскарпоне, так господарки придумали замінювати його жирним сиром.

Цей рецепт Тірамісу без сирих яєць із сирним кремом надіслала до Записної книжки Слов'яна.

Для того щоб приготувати полегшений варіант Тірамісу або сирний десертз бісквітним печивом вам знадобляться такі інгредієнти:

  • Жирний сир – 300 грам,
  • Сметана (бажано сільська) – 2 ст. ложки,
  • Цукрова пудра – 3 ст. ложки,
  • Бісквітне печиво – 150 грам,
  • Какао-порошок або шоколад – 2 ст. ложки або 20 грам,
  • Готова кава – ½ склянки.

Приготування полегшеного варіанта Тірамісу з сирним кремом

Для початку приготуємо сирний крем. Для цього сир перетерти через дрібне сито або пробити блендером (збити міксером), потім додаємо сметану і знову перемішуємо. Далі додати|добавляти| цукрову пудру. Якщо пудри під рукою не виявилося, можна приготувати її в домашніх умовах у кавомолці з цукру (потрібні 2 столові ложки).

Тепер бісквітне слід просочити охололою кавою і викласти першим шаром у форму для десерту, також можна розкласти десерт у порційні креманки або прозорі келихи. Потім покриваємо просочене в каві печиво шаром сирного крему і потім викладаємо знову печиво. Зверху покриваємо десерт шаром із крему та відправляємо в холодильник хвилин на 30. Перед подачею на стіл посипаємо десерт какао-порошком або тертим шоколадом.

Десерт Тирамісу розрахований на дві порції. Цей десерт може стати чудовим доповненням до будь-якого столу, його навіть можна приготувати для дітей, при цьому просочувати печиво можна не в каві, а в какао, дуже смачно і ароматно.

Ну, а якщо ви не знайшли бісквітне печиво або справжнє Савоярді, або ж пекти його самостійно теж вам не хочеться, то пропонуємо вам замінити цей інгредієнт звичайними готовими бісквітними коржами, які потрібно буде нарізати довільними шматочками (кубиками, смужками, прямокутниками).

Також можна зробити торт а-ля Тірамісу, для цього ті самі бісквітні коржіслід змащувати кремом, але попередньо просочивши коржі готовою охолодженою кавою, в яку можна додати трохи коньяку або Амаретто. Залишаємо також просочуватися на кілька годин, це вже дуже полегшений варіант подоби Тірамісу.

Десерт Тірамісу

домашній рецепт з Маскарпоне

Десерт Тірамісу – один із найпопулярніших десертів у світі, у дослівному перекладі з Італійського означає «піднеси мене». Що ж це за десерт такий, Тірамісу, торт чи тістечко, з чого він складається і як його приготувати в домашніх умовах, у своєму фото рецепті розповість Сергій (та ще подасть натяк чоловікам на ніжне солодке привітання коханим жінкам у вигляді торта без випічки).

Як і обіцяв, представляю рецепт домашнього приготуваннявідомого десерту Тірамісу. Основними компонентами Тірамісу є італійський вершковий сир Маскарпоне, італійське бісквітне печиво Савоярді, просочення з кави, збиті з цукром яйця та посипання з какао. Хоча зараз існує багато варіантів десерту Тірамісу у вигляді торта, тістечок, у рецепті яких замість бісквітного печива використовується бісквіт, какао порошок у посипанні замінюють тертим шоколадом, а в просочення додають алкоголь. Ну, а в деяких рецептах тірамісу взагалі нагадує кекс чи пудинг.

Інгредієнти для рецепту Тірамісу:

  • Сир Маскарпоне – 250 грам,
  • Печиво бісквітне Савоярді - 250 грам,
  • Яйця курячі - 3 штуки,
  • Цукор - 0,5 склянки (звичайної),
  • Кава мелена або розчинна,
  • Порошок какао та темний шоколад.

Як приготувати десерт Тірамісу в домашніх умовах

Починати приготування цього ніжного десертуз маскарпоне найкраще з кавою. Вам буде потрібен міцний, солодкий, холодна кава(Приблизно 0,5 літра).

Потім відокремлюємо білки від жовтків. Охолоджені білки до міцної піни.

Жовтки розтираємо з половиною склянки цукру та вбиваємо туди віночком або міксером сир маскарпоне. Обережно перемішуємо сирну суміш із збитими білками.

Перейдемо до наступного етапу приготування Тірамісу, а поки що на якийсь час крем із збитих яєць з маскарпоне поставимо в холодильник.

Бісквітне печиво Савоярді у вигляді паличок обмочуємо в холодну каву і укладаємо в один шар на дно страви з високими краями.

Заливаємо їх половиною крему для Тірамісу. Укладаємо другий шар бісквітних паличок і заливаємо їх кремом, що залишився. Зверху десерт Тірамісу прикрашаємо порошком какао та тертим шоколадом.

Після приготування бажано потримати десерт із сиром маскарпоне у холодильнику та подавати холодним, на другий день Тирамісу особливо смачний!

Вибирайте рецепт десерту для кулінарної творчості, який вам сподобався, і творіть на кухні разом з нами та Записною книжкою рецептів!

Існує достатньо варіацій приготування цього популярного десерту – торта з різним переліком інгредієнтів. У результаті вийшли дуже різноманітні рецептитирамісу домашнього. - Для просочення – апельсиновий сік або алкоголь: лікер калуа, бейліз, амаретто, ром, коньяк, мадера, бренді. - Для прикраси верхівки – тертий шоколад, збиті вершки та фрукти. - Замість савоярді – бісквіт чи печиво дамські пальчики. Деякі господині рекомендують викласти палички у форму, черпати кави ложкою та поливати.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Інші кулінари радять занурювати кожну штучку в кухоль - обидва варіанти вірні. - жирні вершки або перепелині яйцязамість курячих. Зазнала змін і зовнішнього вигляду - тірамісу також готують як великий круглий або прямокутний торт, інша варіація - викласти продукти шарами в склянці або креманці. Для повної готовності десерт треба охолодити у холодильнику кілька годин. Єдиний незамінний компонент – це маскарпоне. Використовуючи інший м'який сир або сир, вийде зовсім інша страва.

Якщо запитати у людей з різних країн: «Який ви знаєте?», напевно, більшість із них відповість: «Тірамісу!» Завдяки простоті рецепту та надзвичайному смаку, він став бестселером серед солодких страв.Його варіантів так багато, що кілька років тому виникло захоплення: обов'язково замовляти тірамісу в різних ресторанах, щоб поповнити смакову скарбничку новими відчуттями. В Італії кажуть, що свій вид десерту є у всіх сім'ях республіки. При цьому кожен вважає, що рецепт найкращий.

Історія тірамісу відносно недовга. Він настільки гарний, що за право носити горде звання «Батьківщина тірамісу» боролися одразу кілька регіонів Італії: (Toscana), (Piemonte) та (Veneto). Але з великою перевагою перемогла остання область.

Багато істориків схиляються до думки, що його рецепт був винайдений у 60-х роках у ресторані Alle Beccherie міста Тревізо (Treviso). Шеф-кухар Роберто Лінгуанотто на прізвисько Loli, який довго пропрацював кондитером у Німеччині, об'єднав рецепти баварських солодощів. італійською традицієюдавати дітям жовток, збитий із|із| цукром, для загального зміцнення. Так і народився новий десерт. Через деякий час Лолі знову поїхав до Баварії, але любов до батьківщини змусила його повернутися назад.

Колеги іронічно дорікали Роберто, що приїхав до Італії: «Навіщо ти винайшов тірамісу? Тепер ми повинні працювати в поті чола, тому що клієнти не просять нічого, крім цього десерту!»

Вперше слово «Тірамісу» з'явилося на сторінках словника Сабатіні Колетті у 1980 році. Воно дослівно перекладається як «тягни мене нагору» ( італійський варіантфрази «підбадьори мене»). Люди з бурхливою фантазією припускають, що таку назву десерт отримав через те, що може виступати як афродизіак (збільшувати статевий потяг). Насправді ж Ім'я страви пов'язане з його високою поживною цінністю.

У 2006 році тіраміс був обраний «представником» Італії в ряди страв «Солодка Європа» (список десертів різних країн Європейського Союзу). 17 січня 2013 року його визнали офіційною стравою Міжнародного дняіталійської кухні.

Припущення та їх спростування

Одне з припущень приписує тірамісу народження (Siena).Говорять, що вперше його приготували з нагоди візиту та назвали «суп для герцога».

Але якщо використання такого компонента десерту, як кава, ще можна підтвердити (хоча, в той час він вживався лише як напій), то маскарпоне, родом з (Lombardia), і жіночі пальчики (печиво з французької Савойї (Savoie) навряд чи використовували тосканські кондитери XVII-XVIII століть До того ж, м'який сир швидко гіркне, його не змогли б швидко доставити з Ломбардії в Тоскану.

"Суп для герцога" не згадується в такій класичній куховарській книзі, як "Наука кулінарії та мистецтво є добре" (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Пеллегріно Артузі.

Ще одна версія говорить, що тіраміс був створений в (Torino), щоб підтримати графа Кавура в його спробах об'єднати Італію. По-перше, середина ХІХ століття не блищала наявністю холодильників, що унеможливлює зберігання продукту. По-друге, немає жодного документального підтвердження цієї теорії.

Італійський кухар Кармінантоніо Яннаконе, який сьогодні проживає в Сполучених Штатах, у статті Washington Post від 2007 року стверджує, що винайшов знаменитий десерт, перебуваючи в Тревізіо. Така егоїстична заява не мала жодного доказу та була швидко спростована.
Є ще багато італійських закладів, які намагаються привласнити собі авторство рецепту тірамісу, але жоден з них не має сталого ґрунту.

  • Хочете навчитися робити справжній тірамісу? Радимо відвідати професійний кондитер.

Рецепт у домашніх умовах

На сьогодні існує безліч варіацій тірамісу.Але, щоб створити свій неповторний десерт, потрібно знати основу – класичний рецепт.

Для оригінального тірамісу вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 г "Маскарпоне";
  • 250 г печива "Дамські пальчики";
  • 80 г цукру;
  • 4 яйця;
  • 1 чашка кави;
  • Несолодкий порошок какао для посипання (за смаком).

Інвентар для приготування дуже нехитрий: міксер, чашка для кави і форма для тірамісу.

У результаті у вас вийде майже 1 кг тортика, яким можна нагодувати 6 людей.

Приготування

Отже, приступимо до створення тірамісу:

  • Приготуйте міцну каву та остудіть до кімнатної температури;
  • Збийте яєчні жовтки із цукром до однорідності (суміш має посвітліти);
  • Змішайте маскарпоне, який до цього моменту знаходився в холодильнику (!), З яєчно-цукровою масою і відправте знову в холодильник до запитання;
  • Опускайте пальчики по одному у каву. Рідина не повинна текти з печива. Його потрібно лише трохи просочити;
  • Візьміть форму і викладайте по черзі шар печива, шар маскарпоне, доки компоненти не закінчаться. Останнім обов'язково має бути крем;
  • Посипте тортик какао, що вийшов, і відправте в холодильник мінімум на 2 години. Ідеальний варіант- Витримати протягом ночі.

Калорійність приготовленого десерту на 100 г складе 384 ккал., що складаються з:

  • Білків 8 г;
  • Жиров 28 г;
  • Вуглеводів 25 р.

Якщо ви вирішите розділити тірамісу на 6 осіб, то потрібно змиритися з тим, що у вашій порції (157 г) буде близько 600 ккал. Але, повірте, це така дрібниця, порівняно з його божественним смаком.