Піца рецепт в домашніх умовах листкове тісто. Піца з листкового дріжджового і дріжджового тіста

П іцца - один з продуктів індустрії фастфуду, але приготовлена \u200b\u200bвдома, вона не буде набагато шкідливіше традиційних пиріжків або пельменів, особливо якщо основа буде з тіста без дріжджів. Можна сказати, що це блюдо - виручалочка для господині, його можна приготувати з усього, що є в холодильнику. За основу береться проста схема: тісто, начинка, соус і сир. Оригінальною на смак і до того ж особливо швидкої в приготуванні виходить піца на готовому бездріжджовий листковому тісті. Начинка - широке поле для кулінарної фантазії: ковбаси від сирокопченої до вареної, м'ясо від приготованого на пару до шашлику, риба, морепродукти, овочі, навіть сир (якщо взяти кілька «контрастних» сортів). Загалом, у кожної господині піца, як і борщ, - страви неповторні.

інгредієнти

• упаковка бездріжджового листкового тіста - 500 г
• печериці - 7-9 шт.
• сир напівтвердий - 200 г
• ковбаса - 300 г
• соус томатний - 2-3 ст.л.
• базилік - за смаком
• масло для дека - на око

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

• Тісто розморозити в холодильній камері. На змащений олією лист викласти тісто, злегка розтягнути руками до бажаного розміру. Готове листкове тісто качалкою краще не розгортати - від цього воно може гірше підніматися.
• розподілити томатний соус на основі тонким шаром. Соусу потрібно зовсім небагато, велика кількість може розмочити тісто. До речі, варіантів соусу для піци також безліч. Одні люблять піцу з різними соусами на основі томатів, інші вважають за краще піцу з білим соусом (майонезним або сметанним), треті - віддають перевагу чистому оливковій олії і прянощів.
• Гриби вимити і нарізати слайсами. Для піци підійдуть свіжі шампіньйони або гливи, можна також використовувати консервовані гриби.
• Ковбасу і помідори також нарізати тонкими кружальцями. Якщо помідори дуже водянисті, особливо зимові сорти, краще видаляти соковиту частина плода з насінням, залишаючи тільки щільну м'якоть.
• Стружку сиру підготувати за допомогою великої терки. Вибір сорти сиру, безсумнівно, змінює смак піци. м'які сорти типу моцарели або сулугуні надають м'якість і насичений вершковий відтінок, тверді сорти з різким смаком - пікантність і острінкой, по відчуттях піца виходить менш жирної.
• Укласти шари начинки на основу. На соус викладаються гриби, потім ковбаса, зверху томати, які присипаються базиліком. Завершальний штрих - шар натертого сиру.
• Піца печеться зовсім недовго. Духова шафа попередньо розігрівається до 200 градусів, перед установкою піци температуру потрібно знизити до 180 градусів. Буде потрібно близько 15 хвилин на випічку.
• Піца на бездріжджовий листковому тісті готова. Смачного!

Це рецепт для тих, кому піци дуже хочеться, але возитися з дріжджами і борошном, чекати дві години, поки підніметься опара, просто немає ні часу ні сил. Саме для таких випадків обов'язково тримайте в морозилці пакет листкового тіста. Тому що немає нічого простішого, ніж піца з листкового дріжджового тіста. Чому дріжджового? По-перше, з ним простіше працювати - воно пластично, не вимагає дбайливого звернення при розкочування. Сяк-так розподілив по листу, защипати пласти в серединці - і вже можна відразу ж викладати начинку. По-друге, дріжджове листкове тісто виходить при випічці більш тонким і більш ніжним. При цьому зберігаючи свою листкову хрустку структуру. Смакота виходить неймовірна! Начинку беремо будь-яку, яку душа забажає.

Я вирішила спробувати зробити піцу з начинкою з червоної риби, сиру і овочів. Ось такий вийшов набір:

• 1 упаковка листкового дріжджового тіста,
• 300 г червоної риби (сирої),
• 100 г твердого сиру,
• один невеликий гурток моцарели (125-грамовий пакетик),
• 3 помідори черрі,
• половина звичайної цибулини і половина червоної цибулини,
• сушені прованські трави і орегано (це обов'язково, інакше піца - НЕ піца).

Як я готувала піцу з листкового дріжджового тіста

розморозила готове тісто. Пласти поклала на деко, руками поєднала посередині і розподілила по листу так, щоб тісто трохи заходило на краю. Скалка взагалі не потрібна! І не треба боятися, що в процесі можуть на листковому тісті утворитися вм'ятини або воно може порватися. Якщо якісь дірки вийшли, то в цих місцях просто з'єднайте тісто. Під начинкою нічого не буде видно, бортики під час випічки піднімуться і підрум'яняться. Начинку же можна викласти так, щоб піца виглядала красиво - тут можна пограти і квітами інгредієнтів і навіть придумати якісь візерунки, якщо є бажання вразити аудиторію своїми мистецькими уподобаннями.

далі твердий сир я натерла на крупній тертці і посипала пласт листкового тіста. Я знаю, що поширена помилка наших домашніх кулінарів - посипати начинку сиром зверху, так що вже не можна розібрати, що за піцу ви ставите на стіл. Наше завдання - вигідно подати начинку. А сир розплавиться і і під нею.

Викласти начинку ви можете як завгодно. Я порізала червону рибу тоненькими поперечними смужками і виклала колами. Моцареллу порізала уздовж на чотири тоненьких пласта, а потім ще на три частини. Виклала шматочки в проміжки між рибою. Зверху, не піклуючись про порядок, посипала півкільцями цибулі. Помідори порізала уздовж на чотири частини. А одну дрібно і висипала зверху. Посолити, посипала орегано. Поставила піцу в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на нижню полицю (це робиться для того, щоб тісто добре пропеклося, а начинка і сир при цьому не підгоріли). Пеклась піца 35 хвилин. Готовність я визначила по добре зарум'яниться краях тесту.

Як я і думала, піца на листковому тестом виявилася дуже, дуже смачна. Ну і часу на те, щоб її зробити, у мене пішло хвилин сім, не більше.

Смачна домашня піца

Нещодавно я прийшла в гості, де вже розморожувалося готове листкове тісто, яке господарі задумали використовувати для приготування піци. Вибору не було і я спекла піцу на звичайному листковому тісті.

Друзі! Результат перевершив всі очікування! Піца вийшла тонкої, соковитою і дуже смачною. Запікалася хвилин 15. Всім раджу!

А ще дам рецепт піци з домашнього тесту з того, що знайшлося під рукою + із залишків тіста - рецепт пирога з яблучною начинкою і апельсинами. Все дуже смачно!

склад

на 1 деко

• Тісто листкове заморожене - 1 упаковка (400-500 г);
• Оливкова олія або рослинне - 2-3 столових ложки;
• Паста томатна - 2-3 столових ложки;
• Помідори середнього розміру - 2-3 штуки;
• Ковбаса копчена (у нас був сервелат Московський) - 150-200 г;
• Печериці - 6-8 штук середніх (можна трохи менше);
• Сир твердий (у нас був Пошехонський, смачно буде і Сулугуні) - 70-100 м

Борошно для розкочування тіста і подпиліванія дека - менше 0,5 склянки.

Як приготувати

1. Підготувати всі інгредієнти піци

• тісто розморозити за інструкцією на упаковці.
• Нарізати інгредієнти для начинки піци: помідори і ковбасу - тонкими кружечками, шампіньйони - тонко, в профіль. Сир натерти на дрібній тертці.
• Подпиліть борошном стіл для розкочування тіста, качалку і деко. Духовку поставити розігріватися сильно, до 250-260 градусів С.
• Розкачати тісто до тонкого (але, щоб не порвалося. Але якщо виникли дірочки, можна заліпити шматочком тесту, він приклеїться добре). У мене було 2 пласта. Першого вистачило на більшу частину листа. Від другого розкачане пласта я відрізала шматок так, щоб його вистачило накрити і порожню частину листа, і край першого шару на 1-2 см (пласти тіста з'єднаються внахлест, в єдине полотно). А залишки другого пласта нарізала на смужки і проклала або ободок навколо піци (зробила бортики).

2. Зібрати піцу

• Змастити дно тесту рослинним маслом. поверх викласти томатну пасту і розмазати ложкою по всій поверхні.
• Викласти гуртки помідорів, а потім і ковбаси, рівномірно по всьому дну піци. Так, щоб у кожній порції потім виявився свій помідор і ковбаска. Поверх посипати грибами (рівномірно, по всій поверхні). Я ще посипала дрібкою сушеного базиліка для аромату.
• Зібрану піцу посипати тертим сиром. І прибрати в духовку запікатися до рум'янцю сирної скоринки (У мене було хвилин 15, а то й менше). Температура в чужій духовці була спочатку взагалі максимум (я не відразу знайшла градусник). Поставила деко десь на 260-270 градусах, і відразу зменшила, пеклося при 240-250. Але дуже швидко.

Готова піца на деку

Підійде будь-дріжджове домашнє тісто, яке добре розкочується. Його потрібно на 1 деко з розрахунку на 250 г борошна (тобто - трохи). Я вчора робила тісто з 500 г борошна, тому спекла і піцу, і пиріг з яблучно-апельсиновою начинкою. Рецепт напишу в перерахунку тільки на 1 піцу.

Склад на 1 піцу (розміром з деко)

• Дріжджі - з розрахунку на 250 г борошна (у мене були сухі, швидкодіючі, з розрахунку 1 пакет на 500 г борошна \u003d 25 г живих дріжджів. Дивіться на упаковці, на яку кількість борошна ваші дріжджі);
• Цукор - 0,5 столової ложки;
• Вода тепла - 1/4 склянки;
• Сіль - 0,5 чайної ложки;
• Масло вершкове - невеликий шматочок (або рослинне - 1-2 столових ложки);
• Яйце - 1 штука;
• Борошно - 250 г. Це трохи більше 1,5 склянок. (Дивіться не стільки за вагою, як за тим, не липне чи тісто до рук. Якщо липне, досипьте ще). + Мука буде потрібно для розкочування і посипання дека.

Розвести дріжджі в теплій воді з цукром (вода не повинна бути гарячою, просто приємно теплою). Через хвилин 5 дріжджі оживуть і почне утворюватися пінка. Тоді з'єднати в каструлі всі компоненти тесту. Додати борошна при необхідності. Якщо раптом тісто виявилося занадто крутим, долити трохи води. Вимісити. Накрити кришкою і поставити в тепле місце години на 1,5 до підняття.

Готове тісто розкачати тонко за формою дека (качалку і поверхню столу посипати борошном, а якщо тісто липне, то і його теж). Перенести тісто на деко (подпиленний борошном), змастити тісто (дно піци) маслом і томатною пастою, викласти начинку, посипати сиром. І випікати в дуже гарячій (заздалегідь розігрітій до 250-260 градусів С) духовці хвилин 10-15. Як тільки піде смачний запах випічки, а краю трохи підрум'яняться - готово.

Змащуємо основу піци маслом і, потім, томатною пастою (для соковитості) Піца на деку перед відправкою в духовку Піца печеться дуже швидко при дуже високій температурі

Ця піца - теж на листковому тісті (бездріжджовий) з куркою, солодким перцем і яблуком

Смачна домашня піца, сиру звичайного не було, але з плавленим теж виявилося смачно

шматочок домашньої піци. Цього разу знайшовся тільки плавлений сирок, але, все одно, було дуже смачно!

Це - шматочок піци, яка з куркою і яблуком

Інші варіанти начинки піци

М'ясо-ковбаса

М'ясна частина начинки може складатися з грудинки / бекону, шинки, навіть вареної ковбаси (але краще - в жирком). Можна покласти і куряче філе (Варене, смажене, тушковане), але якщо це філе грудки, то воно сухувато, на мій погляд. У піці смачніше щось більш соковите.

Можна м'ясо і не класти. З грибами теж смачно і ситно. Для тих, кого зацікавила друга.

Що замість грибів

Ця піца на домашньому тісті з помідорами, ковбасою і плавленим сирком (що було)

Можна просто не класти гриби. або додати болгарський перець, Корнішони або оливки, маслини кільцями, жменю кукурудзи, горошку. Просто дивіться, наскільки поєднуються між собою всі продукти.

Якщо любите гостре, то перець чилі або будь-який гіркий плодовий перець буде хороший (в дуже помірній кількості, від маленького перчика - третина стручка або навіть менше).

Квасоля в томаті (замість томатної пасти промазати дно томатом з консервів) + солодкий перець, Помідори - теж дуже смачно. А якщо додати до цього ще й м'яса з жирком або сала, то буде взагалі чудово.

Якщо немає помідорів

Смачно буде поєднуватися свинина з жирком (бекон) з шматочками ананасів. Або свинина з яблуками. Печериці, м'ясо (курка або свинина) і яблука - теж хороше поєднання. Але яблука повинні бути кислими.

Якщо немає м'яса і грибів

підійде консервована риба в маслі (типу сардини, тунця, горбуші і т. д.).

Шматочок піци з куркою на листковому тісті

Куди подіти зайве тісто

Домашнього тесті у мене було на 2 піци, з другої частини я спекла пиріг з начинкою з того, що було під рукою. 2 великих яблука натерла на тертці, додала туди половину очищеного від шкірки апельсина (кожну часточку впоперек на 4 частини). Зізнаюся, натерла цедри ще. Запах був запаморочливий! Шматочок пирога принесла додому, з'їла. Так порожній целофановий пакет, в якому лежав цей шматочок, пахнув ще до ранку!

Але, попереджаю, цедра тут відчувається не так, як в бісквіті. Постоявши, вона починає трохи гірчити (і від лимона, і від апельсина. Не кажучи вже про мандаринах і грейпфрутах, їх цедра взагалі не годиться, вона завжди гірка). Якщо ви не любите такого, то цедру, не кладіть, апельсинової м'якоті досить.

Яблука (без серцевини і шкірки) - натирала на крупній тертці. Змішала з апельсинами. Всі без цукру, просто кисло-солодка така начинка. І в тесті мало цукру, між іншим. І дуже смачно вийшло, соковито.

Коротше - розкотила тісто, в центр - начинку гіркою. Над горою зібрала краї тіста в вузлик, защіпнула. І розрівняла долонькою до коржі.

Випікати треба при такій же високій температурі 250-260 С хвилин 15-20 (до рум'янцю). Деко не змащувати, просто присипати борошном.

Готовий пиріг можна змастити шматочком вершкового або невеликою кількістю рослинного масла, він стане яскравішим, рум'яні і заблищить.

Яблучний пиріг з дріжджового домашнього тесту Відрізали від гарячого пирога, не змогли дочекатися, такий смачний запах!