Салат з квасолею на зиму: докладні рецепти з фото. Салати з квасолею на зиму

01.10.2019

покрокові рецепти різних овочевих салатів з квасолею на зиму без стерилізації

2018-08-15 Марина Виходцева

оцінка
рецепта

1941

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

3 гр.

5 гр.

вуглеводів

12 гр.

109 ккал.

Варіант 1: Класичний салат з квасолею на зиму

Заготовки з квасолею дуже цікаві і ситні. Багато з них можна використовувати для приготування других страв і супів, а й в якості салатів вони чудово витрачаються. Тут класичний овочевий варіант. Використовується суха червона квасоля, вказана вага до варіння. додатково знадобиться болгарський перець, Цибуля, морква. Для заливки потрібні стиглі помідори. Якщо раптом їх на даний момент немає, то беремо сік або заготовлений на зиму томат.

інгредієнти

500 г квасолі;
250 мл олії;
1 кг цибулі;
1,2 кг помідорів;
700 г моркви;
1 кг болгарського перцю;
70 мл оцту 9%;
150 г цукру;
2 ложки солі.

покроковий рецепт класичного салату з квасолею на зиму

Квасоля перед варінням обов'язково вимочується протягом восьми годин, потім промивається і відварюється до готовності. Намагаємося не перетримувати, боби не повинні полопатися. Зливаємо їх в друшляк.

Нарізати цибулю. Розігріти масло, засипати, згасити п'ять хвилин. Смажитися такий великий обсяг не буде. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо з цибулею ще п'ять хвилин. Кришимо перець, засипаємо слідом, розмішуємо.

Томати просто проганяє через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Заливаємо до овочів, даємо закипіти, після чого вводимо квасоля. Проварюємо салат 15 хвилин. Засипаємо цукор, вводимо сіль. Можна додати поки не все кількість, а в самому кінці спробувати. Готуємо ще п'ятнадцять хвилин.

На цьому етапі потрібно підготувати банки, стерилізуємо звичайним способом. Заливаємо в квасоля оцет, даємо покипіти п'ять хвилин, розкладаємо салат в банки і закочує. Прибираємо заготовку під теплу накидку, перевернувши догори денцем.

Важливо не залишати в баночках багато пустот, заповнюємо салатом практично під саме горло. Якщо соус потрапляє на край, то обов'язково витираємо чистою серветкою, а потім накидаємо кришку, вона щільно ляже, закочує спеціальним ключем.

Варіант 2: Швидкий рецепт салату з квасолею на зиму

Цей варіант салату на зиму відрізняється швидкістю приготування, якщо є варена квасоля. Далі процес йде дуже просто, навіть не потрібно перекручувати томати. Помідори додаються в порізаному вигляді. Додатково потрібен перець і цибулю, моркви в даному варіанті немає.

інгредієнти

1 кг вареної квасолі;
500 г цибулі;
1 кг перцю;
150 мл олії;
1,2 кг помідорів;
4 ложки цукру;
1 ст. л. есенції;
сіль за смаком.

Як швидко приготувати салат з квасолею на зиму

Шаткуємо цибулини соломкою. У велику каструлю заливаємо масло, додаємо овоч і готуємо до прозорості. Паралельно нарізаємо соломкою або півкільцями болгарський перець. Салат дуже красиво виглядає, якщо овочі порізані великими шматками.

Засипаємо до цибулі перчик, після чого відразу приступаємо до помідорів. Нарізаємо скибочками або кубиками, як для звичайного салату. Засипаємо слідом за перцем, який вже встиг трохи прогрітися.

Квасоля варимо заздалегідь. Беремо 0,5 кг сирих бобів, після приготування вийде приблизно потрібну кількість. Закидаємо слідом за томатами і відразу солимо, щоб помідори почали виділяти сік, пісок теж засинаємо. Добре перемішуємо лопаткою овочі з квасолею, даємо закипіти, накриваємо і тушкуємо півгодини.

За п'ять хвилин до кінця пробуємо салат на смак, можна присолити або поперчити, вводимо оцтову есенцію. Розмішуємо дуже добре, щоб консервант розчинився. Розкладаємо салат з квасолею в банки, закатати.

Якщо бентежать шкурки від помідорів в салатах, то можна заздалегідь очистити томати від шкірки, зазвичай це роблять за допомогою окропу. Заливаємо овочі на кілька хвилин або проварюємо 30 секунд, потім занурюємо в таз з холодною водою, Шкірка повинна легко відходити.

Варіант 3: Салат з квасолею на зиму (з баклажанами)

Для цього рецепта краще використовувати білу квасолю, з нею салат виглядає красивіше, до того ж такі боби ніжніше на смак. Баклажани вибираємо з ніжними молодими шкірками і дрібними насінням.

інгредієнти

2 кг баклажанів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг білої квасолі;
0,5 ст. оцту;
0,5 кг перцю стиглого болгарського;
1,5 кг помідорів;
3 головки часнику;
0,3 літра олії;
90 г цукру;
50 г солі.

Як приготувати

Білу квасолю також потрібно вимочувати перед варінням. Потім воду міняємо, ставимо на плиту і відварюємо до готовності близько 20 хвилин. Відправляємо в друшляк.

Пропускаємо через м'ясорубку часник в одну миску, а помідори в інший посуд, можна їх відразу перекрутити в каструлю. Ставимо томат на плиту, кип'ятимо три хвилини, заливаємо масло.

Натираємо великою соломкою моркву. Нарізаємо кубиками перець. Висипаємо в томат, розмішуємо, солимо і засипаємо цукор, даємо закипіти. Поки можна порізати кубиками баклажани, робимо шматочки по 1,5 см, додаємо до овочів. Проварити салат 15 міну.

Додаємо в салат часник, варену квасолю, розмішуємо, кип'ятимо ще стільки ж, приблизно 12-15 хвилин, потім зводимо оцет.

Розкладаємо салат з квасолею в сухі, бажано гарячі банки, закочує відразу ж, перевертаємо, до охолодження тримаємо під ковдрою.

Заливати квасоля потрібно великою кількістю води, боби набухнуть і збільшаться в 2,5 рази, після цього вони повинні залишатися зануреними у воду.

Варіант 4: Салат з квасолею на зиму (з морквою)

Цей рецепт салату без помідорів, готується він з олійно-оцтової заливкою. На виході отримуємо неймовірно яскраву і красиву закуску. Додатково потрібен болгарський перець, можна вибрати стручки різного кольору. Дозволяється використовувати квасоля будь-якого кольору і сорту.

інгредієнти

0,7 кг моркви;
150 мл оцту;
0,5 кг квасолі;
1,5 ложки солі;
300 мл олії;
200 мл води;
0,5 кг перцю;
0,1 кг цукру;
5 часточок часнику.

покроковий рецепт

Готуємо стандартним чином квасоля. Після варіння даємо воді стекти. Якщо боби вийшли трохи слизька, то можна їх прополоскати.

У каструлю відправляємо масло, вводимо воду, відразу кидаємо рецептурну кількість солі і цукор, кип'ятимо майбутній маринад хвилинку, додаємо оцет.

Очищаємо всю моркву і натираємо крупною соломкою. Зручно брати спеціальну терку для корейських салатів. Висипаємо моркву в маринад, проварюємо десять хвилин.

Перець звільнити від насіння, нашаткувати соломкою, додати до морквині. Після закипання вводимо і квасоля. Розмішуємо і відразу приступаємо до часнику. Його можна порізати або натерти, вводимо.

готуємо квасолевий салат в маринаді ще 15 хвилин, після чого розкладаємо в банки. Це не дуже зручно робити, так як морквина довга, але можна використовувати спеціальну широку воронку.

Наповнюємо банки доверху, салат повинен покривати маринад, ніяких стирчать шматочків овочів або квасолі. Накидаємо кришку, закочує.

Салати без стерилізації можна доводити до потрібного смаку в будь-який момент, але зазвичай пробу знімають в самому кінці перед фасуванням в банки. Якщо потрібно, то додають ще сіль або знижують кислоту цукром.

Варіант 5: Простий овочевий салат з квасолею на зиму

Цей салат кардинально відрізняється від усіх попередніх рецептів, але не складом. Дається технологія приготування без попереднього відварювання квасолі. Щоб все вийшло, суворо дотримуємося рецептом.

інгредієнти

1 кг червоної квасолі;
2,5 кг стиглих томатів;
0,5 кг цибулі;
150 г цукру;
1 кг моркви;
0,5 л олії;
2 ч. Л. есенції оцтової;
2 ч. Л. меленого перцю;
3 ложки солі;
1 кг перцю болгарського.

Як приготувати

Квасоля заливаємо великою кількістю води і витримуємо щонайменше дванадцять годин. Потім промиваємо, можна відразу перекласти у велику каструлю.

Всі овочі очищаємо, перець потрошимо. Нарізаємо моркву з перцем соломкою, помідори скибочками. Відправляємо все до квасолі. відразу додаємо пісне масло, Оцтову есенцію, вводимо в салат чорний перець і сіль з цукром. Добре розмішуємо овочі.

Ставимо каструлю на розсікач, включаємо вогонь і все варимо рівно дві години. Помішуємо, салат може підгоріти, готуємо під кришкою. В кінці пробуємо, розфасовуємо квасоля з овочами по банкам, закочує.

Тут для смаку і аромату вводиться чорний мелений перець. Насправді в подібні заготовки можна додавати коріандр, хмелі-сунелі, лавр, різні сушені трави, мелені суміші, підбираємо на свій розсуд.

Квасоля - джерело білка, цінний і поживний продукт, але, на жаль, незаслужено обійдений господинями. Її рідко побачиш в домашніх консервах. Проте, рецептів з назвою «Салат з квасолею на зиму» безліч, вони із задоволенням і легкістю готуються. Як приємно буде відкрити взимку баночку салату і порадувати гостей смачним блюдом! Все, що для цього необхідно - гарний настрій, трохи праці і чітке дотримання технології приготування.

Квасоля - джерело білка, цінний і поживний продукт

Містить величезну кількість білка, в ньому зберігаються вітаміни, так необхідні організму взимку.

Щоб правильно приготувати зазначений салат з квасолею, необхідно:

три стандартних склянки сухої квасолі;
5 середнього розміру цибулин;
1 кілограм свіжих помідорів;
7 грам запашного меленого перцю;
пол маленької ложки звичайного чорного перцю;
½ столової ложки 9% оцтової есенції;
2 великі ложки олії;
5 невеликих лаврових листків;
45 грам, солі.

Як приготувати:

Промиту квасолю слід залити чистою водою. Вранці злити воду, зварити у свіжій воді.
Дрібно нарізану цибулю підсмажити на сковороді, щоб він став золотистим.
Помідори вимити, проколоти в 5-6 місцях, потримати в киплячій воді і зняти з них тонку шкірку. Розім'яти помідори до консистенції пюре. Посолити його на смак.
Додати до отриманого соку смажена цибуля і тушкувати на помірному вогні до готовності.
Далі додати вказану кількість солі, лавровий лист і цукор, а через 5 хвилин - квасоля. Готувати приблизно 10 хвилин.

Салат перекласти в стерильні і висушені банки, закатати.

Квасоля з овочами (відео)

Салат з овочами і квасолею на зиму

Вживання цього салату додасть організму сили, забезпечить життєвою енергією, в якій він потребує холодну пору року.

необхідно:

півкілограма білої сухої квасолі;
250 г томатної пасти;
½ кг червоної моркви;
150 мл олії соняшнику;
в обсязі 500 грам;
близько 0,75 кг солодкого перцю;
700 мл чистої води;
столова ложка йодованої солі і дві - цукру;
спеції - можна за смаком

Вживання цього салату додасть організму сили

Як приготувати:

Бобові на всю ніч замочують у воді.
Вранці слід злити воду, знову додати свіжу і поставити варити на помірному вогні. Після закипання готувати ще протягом півгодини. Готову квасолю перекласти в друшляк і позбутися від залишків води.
Очищену моркву крупно натерти, покласти її в каструлю.
Нарізану півкільцями цибулю також відправити до овочів.
Вимитий перець необхідно нарізати соломкою, попередньо очистивши його від насіння. Перекласти в ємність з квасолею.
Томатна паста розбавляється свіжою водою і додається до овочів.
Далі каструлю з вмістом слід поставити на вогонь і закип'ятити. Після чого додати соняшникова олія, Цукор, спеції, сіль. Салат готується на повільному вогні.

По закінченню гаряче блюдо розкладається в стерильні банки і закочується.

Салат з грибами і квасолею на зиму

Любителям вегетаріанської їжі сподобається ця закуска, до того ж вона допоможе зробити меню різноманітним.

необхідно:

кілограм свіжої квасолі;
маслюки (шампіньйони) - 1,5 кг
масло соняшнику - 180 мл
3 кілограми свіжих помідорів;
1,5 кг очищеної моркви;
100 грам оцтової есенції;
10 грам цукрового порошку;
дрібка солі;
4 горошку перцю.

Любителям вегетаріанської їжі сподобається ця закуска

Як приготувати:

Замочити і залишити на 12 годин (або на ніч) квасоля.
Потім промити, знову залити чистою водою, після чого поставити її на вогонь в середньому на 50 хвилин.
Відкинути бобові на друшляк, злити всю воду.
З грибів видалити коріння, залишивши приблизно 2-2,5 см на ніжці. Після - добре промити. Якщо для заготовки обрані маслюки, краще готувати їх цілком. Печериці необхідно порізати.
У помідорах зробити 5-7 проколів, ошпарити окропом. Далі зняти з них шкірку. На м'ясорубці перекрутити м'якоть.
Морква слід натерти, бажано крупно.
У каструлю з грибами покласти овочі і обов'язково додати масло соняшнику, сіль і порошок цукру. Приправити горошинами перцю.
Суміш з овочами протушкувати протягом 30 хвилин на невеликому вогні.
Потім додати в каструлю квасоля, гасити ще такий же час.
Після додавання оцту протушкувати ще 5 хвилин.

Готовий салат розкладається в підготовлені банки і закочується.

Салат з капустою і квасолею на зиму

Багата вітаміном С капуста з овочами, що вони бережуть багато мінерали і вітаміни при термічній обробці, стануть бажаними стравами на столі будь-якої господині.

необхідно:

500 г білої сухої квасолі;
качан капусти вагою в 1 кг;
5 кг твердих помідор;
перець болгарський - 1,5-2 кг;
2 кілограми звичайного лука;
1 кг моркви;
700 мл олії;
80-90 мл оцту столового 9%;
Цукор і сіль - за смаком.

Виходить дуже смачно

Як приготувати:

Підготовлену квасолю необхідно на 10 годину замочити в холодній чистій воді.
Змінити вранці воду і зварити квасолю.
Блендером приготувати сік з помідорів.
Перець і моркву нарізати соломкою, бажано тонкою.
Лук і капуста дрібно шинкують.
Всі овочі покласти в емальовану каструлю, додати вказану кількість олії, цукру і солі. Далі виставити на вогонь. Закип'ятити і готувати близько 20 хвилин.
Всипати квасоля і додати оцет. Готувати ще протягом 10 хвилин.
В простерилізовані скляні банки викласти салат. Закатати.

Зимовий салат з квасолею на зиму

Яскравий, вітамінізований, з прекрасним ароматом і смаком - цей салат порадує око і вгамує апетит. А що входять до нього інгредієнти, здатні боротися із занепадом сил, депресією, цукровим діабетом і гіпертонією, стануть справжніми помічниками в зміцненні здоров'я і підвищення імунітету.

Щоб приготувати зимовий квасолевий салат необхідно:

один кілограм квасолі;
500 г червоного свіжого перцю (болгарського);
½ кг ріпчастої цибулі;
3 кг свіжих томатів;
півкілограма молодої моркви;
середній пучок зелені петрушки;
2 гранованих склянки цукрового піску;
2 великі ложки перцю горошком;
200 мл (пісного) соняшникової олії;
30 грам очищеного часнику.

Яскравий, вітамінізований, з прекрасним ароматом і смаком - цей салат порадує око і вгамує апетит

Як приготувати:

Квасоля слід замочити на 8-10 годин.
Стару воду акуратно злити і залити свіжу, поставити на вогонь.
Морква і перець нарізати дрібною соломкою.
Лук найкраще порізати тонкими півкільцями.
Всі помідори слід нарізати невеликими шматочками.
Часник і петрушку подрібнити ножем.
У каструлю налити масло, додати в неї моркву і цибулю. Суміш поставити на вогонь і тушіть15 хвилин на невеликому вогні, весь час обережно перемішуючи.
Порізані помідори, цукровий порошок, скибочки солодкого перцю і трохи солі додати до овочів. Протушкувати на плиті ще 10 хвилин.
Всипати часник, і, не накриваючи кришкою, готувати ще, як мінімум, 20-25 хвилин. Вогонь дожжен бути невеликим.
В кінці додати квасолю і петрушку, продовжити приготування ще 10 хвилин.

Приготовану страву розкласти в банки. Закатати.

Салат «Фасолька» на зиму

Білок, клітковина, присутня в достатку в цій страві; що входить до складу помідор, який по праву називають овочем життєлюбства, урізноманітнюють стіл і подбають про здоров'я.

До складу салату Фасолька входять наступні продукти:

червона суха квасоля - 6 стандартних склянок;
кілограм червоної моркви;
1 кг звичайного лука;
3 кг середнього розміру помідор;
200 грам цукру;
один кілограм червоного солодкого перцю;
2 ложки солі (столові);
80 мл оцтової кислоти;
150 мл олії соняшника.

Як приготувати:

Велику червону квасолю замочити в чистій воді на 12 годин або на цілу ніч. Потім її злити, додати свіжої води і зварити.
Цибулю подрібнити.
Моркву натерти на середній або крупній тертці.
Обсмажити на пісному маслі підготовлені цибулю і моркву, під кришкою, щоб овочі протушкувати. Час на гасіння - 30 хвилин.
Додати нарізані невеликими скибочками помідори.
Перець солодкий нарізати у вигляді соломки. Покласти в сковороду.
Посолити. Посипати цукром, влити оцет.
Викласти в ємність квасоля.
Гасити близько 1 години.
Салат відправити в стерильну тару. Закатати кришками.

Готовий салат вживають в їжу і як самостійне блюдо, І як в якості гарніру. На його основі можна приготувати смачні солянку або квасолевий суп.

Салат «Атлант» з квасолею

Салат з оригінальною назвою простий в приготуванні, прекрасний на смак, багатий корисними речовинами.

необхідно:

3 стандартних склянки бобових рослин;
3 кг червоних твердих помідор;
по одному кілограму цибулі і червоною морквини;
один кілограм свіжого болгарського перцю;
2 гранованих склянки олії;
2 маленькі ложки столового або бальзамічного оцту;
дві середні ложки солі;
1,5 столової ложки цукру-порошку.

Як правильно приготувати салат Атлант:

Попередньо замочену на 10-12 годин квасолю зварити до напівготовності.
Томати подрібнити на м'ясорубці.
морквину, ріпчаста цибуля і перець нарізати кубиками.
Квасоля і інші овочі скласти в каструлю, після чого все акуратно перемішати.
Додати в ємність сіль, олію і цукор-пісок.
Поставити на вогонь на 1 годину. Перед закінченням приготування додати оцет.
Зняти з плити. Розкласти в простерилізовані скляні ємності і закатати на зиму.

Як приготувати лобіо на зиму (відео)

наприклад, щоб зробити гарний живильний суп досить відварити картоплю до напівготовності, додати заморожені тюфтельки і засипати 1 баночку цього салату. Хвилин 15 і суп на столі! За бажанням можна нашаткувати звичайну капусту або закинути в компанію половинки брюссельської або невеликі суцвіття цвітної.

Можна обійтися навіть без м'яса. За рахунок високого вмісту рослинного білка, все квасолеві варіанти добре втамовують голод. Взимку ви витратите від сили 20 хвилин на будь-який гаряче блюдо з використанням таких закаток. Та й самі по собі вони вже готове овочеве рагу.

Закриваємо заготовки без стерилізації. Обробка овочів і уварювання займуть не більше 1 години (без урахування варіння бобових). Всього один раз ми повозитися з зернами - і поставимо партію баночок чекати прем'єри. Економія часу, бюджетний склад і приємний універсальний смак. Давайте приготуємо!

Обалденная. Удвічі економно і доступно. З неї теж можна приготувати цілий обід.

Швидка навігація по статті:

Лобіо з квасолею на зиму: рецепт на основі класики

Покроково, з поясненням, як варіювати розмір і смакові добавки під себе. Перевірена пропорція оцту і два способи підготовки бобових. Склад близький до класики, містить багато томатів і солодкого перцю. Це означає додатковий корисний акцент через високу концентрацію антиоксиданту лікопіну.

Час приготування - 1 година + відварювання квасолі після замочування на ніч

Калорійність 100 грамів - не більше 130 ккал

Нам потрібні:

Квасоля (відварна) - 1 кг (щоб відварити беремо сиру - 500 г)
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Перець болгарський - 1 кг
Морква - 1 кг
Помідори - 2 кг
Сіль - 2-2,5 ст. ложки
Цукор - 200-300 г
Оцет, 9% - 70 мл
Олія - \u200b\u200b250 мл

Важливі деталі:

Всі овочі зважуємо очищеними.
Вихід консервації - 5,5 літра.
Зручно закривати в невеликі банки 500-750 мл, максимум літрові.
Квасоля відварюємо заздалегідь, замочивши з вечора.
Сіль і цукор можна відрегулювати за смаком. Пробуйте в середині варіння!

1) Відварюємо квасолю.

Класичний спосіб покроково відомий більшості господинь. Промили, замочили на ніч у холодній воді. Вранці злили і варимо у свіжій холодній воді. Нічого не додаємо: ні сіль, ні соду, як іноді роблять по «бабусиним радам». Для консервації зерна варяться без добавок. Після замочування процес займе не більше 1,5 години на середньому нагріві під кришкою.

Ідеальний спосіб відварювання квасолі

Він видаляє подразнюючі речовини, через які бобові прославилися як газообразующие продукти.

Що ми робимо?

Промили, залили холодною водою, дали закипіти і проварили 2-3 хвилини. Під кришкою дали охолонути і постояти - 1 ніч. На ранок зливаємо потемнілу рідину, заливаємо свіжу холодну воду і відварюємо без будь-яких добавок. В мультиварці займе до 50 хвилин, на плиті близько 1 години.

У своєму харчуванні, в тому числі в заготовках на зиму, ми використовуємо тільки такий спосіб приготування квасолі.

2) Подрібнюємо овочі в салат.

Томати перебиваємо на блендері або прокручуємо через м'ясорубку.

Перець чистимо від насіння і білих включень і ріжемо уздовж навпіл. Кожну половинку нарізаємо не товста соломкою - близько 8 мм. Для нас звично уздовж, щоб соломка була короткою. Але можна подрібнити і кубиками, якщо любите компактні шматочки.

Морква трьом на крупну тертку. Соломка з-під терки аля Бернер - альтернативний вишуканий варіант. Тоді морквина буде відчуватися в лобіо як повноцінний окремий учасник.

Лук ріжемо не крупніше кубиком - 5-8 мм.

Об'єднуємо у великій каструлі квасоля, пюре з томатів, перець, моркву і цибулю.

Додаємо масло, цукор і сіль. У перший раз краще додати меншу кількість зі списку інгредієнтів вище. Тоді після уварювання можна буде довести під свій смак після проби.

3) Уварюємо, розкладаємо по банках і герметично закриваємо.

Перемішуємо салат, ставимо на плиту і доводимо до кипіння на сильному вогні. Після закипання варимо 30 хвилин на середньому вогні. Через 15 хвилин пробуємо на сіль і цукор, регулюємо під себе.

За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет, даємо закипіти і чекаємо 3-4 хвилин.

Стерилізовані банки підготуємо заздалегідь. Можна поставити їх в духовку або прогрівати на пару з початку обробки овочів. Часу вистачить з лишком. Кришки заливаємо окропом на 5-7 хвилин. Половник, яким будемо фасувати салат з квасолею, теж обдаємо окропом.

розкладаємо салат гарячим, прямо з плити. Зменшивши нагрів на мінімум і будемо обережні, працюючи з киплячою сумішшю.

Беремо баночку, насипаємо овочеву суміш з квасолею ополоником під горлечко, герметично закручуємо кришками, перевертаємо і ставимо повільно остигати, укутавши ковдрою.

Зберігаємо як зазвичай для заготовок на зиму тривалого зберігання - темне місце, кімнатна температура.

Якщо хочете часник для аромату і пікантності, додайте його до смаку в кінці варіння. Найароматніший спосіб нарізки - середнім шматочком або пластинами. Так часник буде краще почуватися в готовій страві.
Ще одна варіація сподобається тим, хто любить насичений томатний смак. Додайте 4-5 ложок томатної пасти разом з оцтом.

Лечо з квасолею на зиму з обсмажуванням овочів

Нам потрібні:

Болгарський перець - 3 кг
Помідори - 2 кг
Квасоля відварна - 400 г (сирої беремо в 2 рази менше)
Цибуля ріпчаста 250-300 г
Часник - 1 невелика головка (вміститься в кулаці)
Морква - 700 г
Олія - \u200b\u200b250 мл
Сіль - 2-3 ст. ложки (регулюйте за смаком)
Чорний мелений перець - 1 ч. Ложка з гіркою
Оцет, 9% - 50 мл (або без нього, як пропонує автор рецепта)

Нижче ми пропонуємо вам лаконічне відео з покроковими великими планами. Нарізка показана дуже зрозуміло, а етапи приготування подаються в комфортному темпі.

Закачування нагадує лечо з великими шматочками томатів, соломкою різнобарвного перцю і багатим часниковим ароматом. Логіка страви спирається на обсмажування і гасіння компонентів.

Додаємо компоненти в сотейник з маслом один за одним. Пасеруємо цибулю до розм'якшення, додаємо моркву, прогріваємо 2-3 хвилини. Всипаємо перець, знову пару хвилин на плиті. І томати з смаковими добавками (сіль, цукор, чорний мелений перець) - тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин.

Відварна квасоля відправляється в заготовку в останню чергу. Тушкуємо повністю зібраний салат ще 30 хвилин. В кінці вливаємо оцет, прогріваємо 2-3 хвилини і розкладаємо по банках в гарячому вигляді. Герметично закриті закачування ставимо догори дном і укутуємо до охолодження.

Салат з кабачками і квасолею - відео

Ще один дуже цікавий рецепт салату з квасолею на зиму на основі кабачків. Туди входять і інші стандартні і доступні овочі - цибулю, моркву, солодкий перець, Томати. Але відштовхується автор від кабачків, яких завжди в 2 рази більше, ніж кожного з овочевих компонентів.

Принадність рецепта в щедрості на ароматні компоненти - часник, духмяний чорний перець, гвоздика, базилік, насіння білої гірчиці, трошки карі, томатна паста. Тут ви зустрінете всю чарівність південних традицій, де люблять і вміють готувати бобові.

До речі, в цьому відео ви вельми цікавий метод варіння квасолі в пересоленої воді. Автор стверджує, що для заготівельних салатів саме такий підхід найзручніший.

Сподіваємося, ви вже запланували закатати салат з квасолею на зиму. Рецепт з фото крок за кроком і лаконічне відео покликані відповісти на всі можливі питання. Якщо щось залишилося незрозумілим, запитуйте в коментарях до статті.

Приємних вам клопоту! Як впораєтеся, нові ідеї чекають вас в рубриці «Легкі рецепти» - «Домашні заготовки».

Дякую за статтю (3)

Квасолеві боби мають різні розміри і забарвлення. Але далеко не всякий сорт підходить для заготовок зимових салатів. З цією метою краще використовувати такі різновиди:

Біла Неві - ситна і смачна, надає стравам приємний смак.
Чорна квасоля - солодка з легкою гіркуватістю; підходить для будь-яких страв. У неї ніжна, але щільна текстура.
Червона Кідну - бордового кольору, а після варіння стає рожевою. Її можна використовувати з більшістю спецій, аромат яких вона добре вбирає.
строката Пінто з м'яким вершковим смаком - універсальна. Після варіння набуває однорідний рожевий колір.
Стручкова зелена квасоля ідеальна для салатів.

Щоб квасоля приносила користь, а не була джерелом неприємних відчуттів, потрібно варити її правильно:

Зелена квасоля вариться в окропі кілька хвилин. Після цього її обрізають і ріжуть на 2-5-сантиметрові частини.
Зернову спочатку замочують на ніч у холодній воді або в окропі - на 2 години.
Після цього воду зливають, замінюючи її свіжою (на склянку бобових 3 склянки води).
Перші 10 хвилин боби варять на великому вогні, а потім (до готовності) на помірному.
Сіль додають лише в кінці варіння, інакше вона триває довше.
Поліпшити смак страв можуть гілочки м'яти і чебрецю, додані в процесі її варіння.

Заготівля синенькі на зиму

Біла квасоля замочується на 6-8 годин, а вариться не більше години. Кольоровий і строката готуються відповідно 4 години і 1 годину.

Як заготовити на зиму квасоля в томатному соусі (відео)

Харчова цінність квасолевих салатів

Квасоля - надзвичайно багатий білками (близько 20%) і калорійний продукт. Вміщені в ній білки багаті амінокислотами, що запобігають ожиріння печінки. У цьому продукті багато цукрів, вітамінів В, С, Е, Р, мінералів - калію, фосфору, кальцію, сірки, заліза і багатьох інших.

Квасолеві боби знижують ризик ішемії, атеросклерозу, виводять токсини, підвищують імунітет, нормалізують цукор в крові, сприяють зниженню ваги і т.д.

Залежно від складу овочевого салату і виду квасолі, що входить в нього, калорійність 100 г страви становить 90-200 ккал, білків в ньому 2-4 г, жирів - 6-12 г, вуглеводів - 7-12 м

Калорійність стручкової квасолі нижче зерновий рази в три, та й білками вона не така багата, зате вітамінів і мінералів в ній набагато більше.

Салати з квасолею на зиму

Рецептів подібних блюд дуже багато. Ось тільки деякі з них:

З часником

На 2 склянки квасолевих бобів слід взяти 7 кг помідор, по 2 кг баклажанів і солодкого перцю, склянку рослинної олії, Запашний перець, лавровий лист, петрушку, велику головку часнику, сіль.

Послідовність приготування страви:

помідори перекручують на м'ясорубці і уварюють вдвічі;
додають до них масло, подрібнений часник, спеції, наполовину зварену квасолю, нарізані кубиками баклажани і тушкують під кришкою півгодини;
болгарський перець ріжуть великими шматками, Поміщають в ємність з овочами, гасять їх, поки рідина не випарується;
в останню чергу додають подрібнену петрушку;
салат гарячим розкладають в півлітрові банки, 10 хвилин стерилізують їх і закочують. Баклажани в ньому можна замінити кабачками.

Сушарка для фруктів та овочів - must have для кожної сім'ї

Грецький салат

На кілограм квасолевих бобів потрібні такі овочі: цибуля - 0,5 кг, солодкий перець і моркву - по кілограму, а томатів - вдвічі більше. Необхідні ще: стакан цукру, трохи оцту, меленого перцю, сіль і 0,5 л рослинного масла.

Цей салат готують так:

очищені овочі ріжуться довільно;
вони поміщаються в каструлю, куди додаються залишилися компоненти салату, туди ж відправляється пройшла замочування квасолю;
все це гаситься під кришкою з періодичним помішуванням 2 години;
салат розкладається в стерильні банки гарячим і закочується;
в перевернутому вигляді закутані банки остигають, а потім переставляються в холодне приміщення.

Салат із стручкової квасолі

На 2 кг бобових потрібно 3 кг кабачків, кілограм солодкого перцю, багато петрушки, півтори склянки олії, 2 склянки оцту, часник, стакан цукру, 10 ложок солі.

Технологія приготування:

в півтора літра окропу додати масло, сіль і цукор, дати пару хвилин покипіти, потім влити оцет;
овочі гасити в заливці півгодини, потім засипати подрібнений часник;
все скласти в банки, закатати і укутати до їх охолодження.

Салат з червоною квасолею і буряком

На півлітрову банку потрібно: по 100 г варених буряків, картоплі, квасолевих бобів, 75 г маринованих огірків, 50 г цибулі, 2 ложки масла рослинного, чайна ложка лимонної кислоти, Зелень, сіль, перець.

Готуємо салат в такій черговості:

буряк варимо з додаванням у воду цукру і оцту, потім чистимо і дрібно ріжемо;
картоплю варимо в шкірці, чистимо і ріжемо, як буряк;
огірки, цибуля і зелень подрібнюємо;
червону квасолю після замочування варимо в підсоленій воді;
всі інгредієнти складаємо в півлітрові банки, заливаємо їх маслом і лимонною кислотою;
стерилізуємо їх півгодини і закочує.

Огірки з гірчицею: консервуємо на радість собі і близьким

Салат з капустою

Інгредієнти: біла квасоля - 0,5 кг, томати - 5 кг, солодкий перець і цибулю - по 2 кг, капуста і морква - по кілограму, рослинне масло - 3 склянки, оцет - півсклянки, сіль, цукор.

Послідовність приготування салату:

бобові варяться;
помідори подрібнюються блендером;
інші овочі дрібно нарізають;
томатний соус з рослинним маслом і овочами з сіллю і цукром варяться 20 хвилин;
туди ж додається квасоля, заливається оцет;
все вариться ще 10 хвилин;
готову страву розкладається в банки і закочується.

Правила та терміни зберігання заготовок

Страви в закатати вигляді зберігаються в помірно прохолодному місці - в коморі або кухонній шафі. Як правило, термін їх зберігання не перевищує року. Навіть якщо стоять вони без помітних ознак псування, за рік їх вміст втрачає харчову цінність і смак.

Овочеві консерви потрібно періодично перевіряти, щоб виявити «здулися» банки. Таке трапляється через порушення технології їх приготування або зберігання в приміщенні з температурою вище 25 градусів.

Салат з квасолі на зиму (відео)

Домашні овочеві консерви з квасолевий бобами - прекрасне джерело якісних білків і інших корисних речовин. Хоча готувати їх доводиться довго і справа ця досить клопітка, але такі різноманітні заготовки - гарна підмога для господині в зимову пору. Їх не соромно подати навіть на святковий стіл.

Квасоля є ситним і корисним продуктом сімейства бобових. консервовані заготовки на її основі можна використовувати в якості соусів, гарнірів або заправок до супів. Одного разу приготував їх до зими, можна на весь холодний період полегшити собі процес готування основних блюд і забути про натирання овочів, варінні бобів та інших, які займають багато часу, справах, додаючи суміш в улюблені рецепти.

Салат з квасолею на зиму містить підвищену кількість цінного білка, що міститься в цьому продукті. А що входять до складу додаткові інгредієнти, наприклад, овочі і зелень - забезпечують організм клітковиною і тими вітамінами, які зберігаються після термічної обробки. Готовий продукт на їх основі забезпечує організм необхідною енергією і силою, потреба в якій взимку ще вище, ніж в інші сезони.

Для вас ми зібрали тут найпопулярніші і кращі рецепти зимових салатів з квасолею. Щоб ви, не витрачаючи багато часу на пошуки, вибрали щось для себе.

З квасолею, томатами і морквою

Рецепти більшості салатів з бобовими містять схожі інгредієнти, трохи відрізняючись один від одного кількістю і співвідношенням. Пропонуємо вам класичний варіант такого блюда. Солодкі соковиті овочі і квасолю можуть використовуватися як заправка до улюблених супів або самостійна закуска.

Нам знадобиться:

Квасоля - 1 кг;
Морква - 1 кг;
Томати - 2,5 кг;
Часник - 1 головка;
Перець солодкий - 1 кг;
Олія - \u200b\u200b260 грам;
Сіль - 2 ложки столові;
Цукор - 1 столова ложка.

приготування:

Помідори промиваємо, обшпарюємо і видаляємо шкірку. Потім крутимо в блендері, м'ясорубці або трьом через сито;
Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Дамо настоятися 10 годин;
Перчик промиємо, видалимо хвостик і все насіння, а після нашаткуємо на пластинки або півкільця;
З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо. Обсушуємо злегка рушником і ріжемо цибулини навпіл. Після чого половинки шаткуємо на полуколечкамі;
Морква ретельно відмиванням за допомогою губки, знімаємо очищення, потім трьом на крупній тертці;
Часник очищаємо, миємо й продавлюємо в пресі. Можна розтерти в блендері;
Масло наливаємо в товстостінну каструлю, нагріваємо і висипаємо туди помідорову м'якоть і отмокшую квасоля (без води). Всі разом варимо на слабкому вогні хвилин 60;
Окремо обсмажуємо на сковорідці морква з цибулею. Після чого викладаємо зажарку до томатно-фасолевой масі і перемішуємо.
Додаємо цукор, перець і сіль, кип'ятимо ще хвилин 20;
У самому кінці додаємо часникову масу, кип'ятимо ще три хвилини. Все готово, можна закочувати салати з консервованої квасолею в банки.

Квасолею, капустою і кабачками

Крім класичних варіантів, Існують і альтернативні рецепти, Наприклад, з капустою і кабачками, які можна змінити на баклажани. Решта складу страви схожий на класичний, проте загальне враження буде різним. Пропонуємо вам законсервувати квасоля таким чином.

Нам знадобиться:

Квасоля біла - 2 склянки;
Кабачки молоді (баклажани) - 1,7 кг;
Капуста твердого сорту - 1,5 кг;
томати твердих сортів - 1 кг;
Перець солодкий - 1 кг;
Лук - 6 шт .;
Цукор - 1 ½ склянки;
Рослинна олія - \u200b\u200b400 мл;
Оцет - столова ложка;
Перець порошковий - 2 ч.л .;
Сіль - 1,5 ст.л;
Цукор - 2 ст.л.

приготування:

Квасоля в приготуванні салату займе більше часу, тому з неї і почнемо. Спочатку переберемо її, промиємо і наллємо води 1: 2, де остання цифра - рідина. Залишимо на ніч, а вранці змінимо воду на свіжу і поставимо варитися до практично повної готовності (але не зовсім);
Наступний етап - капуста. Знімемо з вилка верхні листки, відріжемо нижню частину (там найкращі тонкі листя) і нашаткувати її дуже тонко;
Стручки перцю помиємо і очистимо від всього зайвого (серцевина, насіння і плодоніжка), потім тоненько нашаткувати;
Кабачки миємо, зрізаємо шкірку і шаткуємо на кружечки. Якщо овочі великі, то нарізаємо в будь-яку іншу зручну форму поменше;
Томати промиваємо, знімаємо шкірку після отримання опіків. М'якоть перемелює блендером або м'ясорубкою;
Лук очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо полуколечкамі;
Рецепти салатів з квасолею відрізняються способами приготування, в нашому випадку потрібно перед варінням приготувати маринад.
Рослинна олія змішаємо зі спеціями і оцтом, додамо цукор і сіль;
У глибоку товстостінну каструлю виливаємо маринад, додаємо туди підготовлені овочі: капусту, кабачки, перець, томатну суміш і цибулю. На маленькому рівні кипіння готуємо все трохи більше години. Потім висипаємо основний інгредієнт, змішуємо і тушкуємо ще ½ години. Салати з консервованою квасолею готові, можна розподіляти по банкам і закручувати.

Квасолею в томатному соусі

Класична заправка для будь-яких томатних супів і навіть щей - рецепти квасолі з помідорами багатогранні, тому застосовувати їх можна на свій розсуд, не озираючись на побажання авторів страв. Непогано така закуска буде виглядати в якості додаткового інгредієнта до тушкованих овочів.

Нам знадобиться:

Лук великий - 5 шт .;
Солодкі тверді томати - 1 кг;
Лаврушка - 5 листків;
Перець чорний - ½ ч.л .;
Сіль - 1 ½ ст.л .;
Перець духмяний - 1 ч.л .;
Оцтова есенція - 1 ч.л .;
Масло соняшнику - 2 ложки.

приготування:

Почнемо з самого довгого з точки зору підготовки становить - квасолі. Перебираємо ядра, промиваємо і заливаємо водою на 11 годин або на ніч. Потім зливаємо рідину, знову промиваємо і додаємо чистої води. відварюємо;
З цибулі видалимо все лушпиння і порубати якомога дрібніше;
Потім розігріваємо сковороду, беремо трохи рослинного масла і обсмажуємо цибулю до яскравої золотистої;
Помідори промиваємо, проколюємо в декількох місцях і обшпарюємо. У місцях проколу шкурка лопне. Легко її знімаємо і перетворюємо масу, що залишилася в томатне пюре. Солимо на свій смак і відправляємо варитися на вогні середньої інтенсивності;
Даємо томатам трохи увариться, додаємо цибулю і тушкуємо до його готовності;
Засипаємо лаврове листя і спеції, проварюємо все разом хвилин п'ять і закидаємо квасоля. Після цього залишимо ще готуватися на півгодинки;
Тепер салати з консервованою квасолею готові, можна розсортовувати по банках і закручувати.

Квасолею і грибами

існують різні рецепти консервованої на зиму квасолі, проте більшість з них засновані на поєднанні бобових з овочами. У цьому ж випадку ми пропонуємо додавання некласичного інгредієнта - грибів, які додадуть зимового салату пікантності та оригінальності в смаку.

Нам знадобиться:

Квасоля - 1 кг;
Гриби свіжі ( краще печериці або маслюки) - 1,5 кг;
Томати міцні - 3 кг;
Морква - 1,4 г;
Пісок цукровий - 10 грам;
Рослинна олія - \u200b\u200b180 мл;
Оцет (9%) - ½ склянки;
Сіль - 25 грам;
Перець горошком - 4 штучки.

приготування:

Як і в попередні рецепти, салат починаємо з квасолі. Перебираємо і промиваємо зерна, замочуємо на тривалий час - на ніч або половину доби. Потім споліскуємо, міняємо воду на свіжу і варимо 50 хвилин. Даємо стекти залишкам рідини;
За той час, поки вариться квасоля, займемося підготовкою грибів. Перебираємо їх, видаляючи листя і лісове сміття, зрізаємо коріння, залишаючи близько 2 см на ніжці. Добре промиваємо, особливу увагу приділяємо капелюшках. Якщо для салату використовуємо шампіньйони, їх потрібно порізати. Маслюки і інші дрібні гриби можна залишити як є;
Помідори промиваємо, робимо кілька проколів і обшпарюємо. Потім легко видаляємо тріснути шкурку. Перекручуємо м'якоть в пюре м'ясорубкою або блендером;
Морква відтирати від землі, знімаємо очищення, потім трьом в тертці;
Змішуємо в товстій каструлі гриби з овочами, додаємо цукровий пісок і сіль, приправляємо перцем і доливаємо масло. Все змішуємо і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Готуємо, помішуючи, приблизно півгодини;
Після додаємо квасоля і тушкуємо ще стільки ж;
Потім настає черга оцту, який входить практично в усі рецепти консервування. Вливаємо його і кип'ятимо ще 5 хвилинок. Салати з консервованою квасолею готові, можна розливати по скляних ємностей і закочувати кришками.

Гострі салати з квасолею

А цей варіант зимового салату неодмінно припаде до душі любителям «гаряченького», а якщо точніше - дуже гострого. Склад страви класичний, але додавання палить злого перцю кардинально відрізняє його від попередніх рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу їжу погостріше - цей рецепт для вас.

Нам знадобиться:

Квасоля - 900 грам;
Лук - ½ кг;
Перець пекучий - 2 стручки;
Перець солодкий - 900 грам;
Помідори - 2,3 кг;
Цукор - 1 склянка;
Рослинна олія - \u200b\u200b1 ½ склянки;
Сіль - 3 ст.л .;
Оцтова есенція - 1 ч.л.

приготування:

Починаємо варити салат з квасолею на зиму з основного складового в страві. Перебираємо зернятка, промиваємо, потім наливаємо води 1: 4 і залишаємо на всю ніч розмокати. З ранку воду зливаємо, промиваємо в чистій. А потім наллємо свіжої водички, і поставимо варитися;
З помідорів знімемо шкірку. Зробити це буде дуже просто після отримання опіків і попередньо нанесених на овочі проколів.
Потім м'якоть дрібно нарізаємо. Якщо не хочеться з цим возитися - закидаємо все в кухонний комбайн і швидко подрібнюємо в пюре;
Пекучі перець миємо, виймаємо насіння. У зворотному випадку буде занадто гостро;
З часнику знімаємо шкаралупу. Потім подрібнюємо його разом з гострими перцями з блендері;
Морква відмиванням від землі, зрізаємо шкірку і подрібнюємо на тертці;
Лук також почистимо і дрібно порубати на шматочки;
Болгарські перці добре миємо, видаляємо все зайве (насіння і плодоніжки з серцевиною) і нарізаємо пластинками;
До томатного фаршу додаємо сіль з цукром, масло і ставимо на пальник середньої інтенсивності. Даємо поваритися з пів годинки;
Закидаємо туди квасолю і варимо стільки ж;
Попутно обсмажити перець солодкий з морквою і цибулею (окремо);
Додаємо зажарку до моркви і томатів, викладаємо гостру часникову пасту зі пекучим перцем, Заважаємо і даємо покипіти хвилин 15;
Додаємо оцет і кип'ятимо все разом хвилин 5. Тепер салати з квасолею готові, їх можна розкладати і закочувати.

Всі салати з квасолею, приготовані методом консервування, зберігають однаковим чином, як того вимагають їх рецепти. А саме: після закручування банки слід укутати в теплу ковдру, перевернути «на голову» і залишити так до повного охолодження сумішей. Після цього ємності з готовими стравами прибирають в темне холодне місце (підвал, холодильник, льох) для подальшого зберігання. При порушенні цього процесу виникає високий ризик, що салати заграє, а кришки роздуються і «злетять».