Як маринувати огірки на літр. Хрусткі мариновані огірки на зиму

24.11.2021

Настав час, коли починають дозрівати огірки і звичайно їх потрібно замаринувати, щоб взимку насолоджуватися їх хрускотом. Чому мариновані огірки такі популярні? Тому що це завжди бажана закуска до багатьох страв і на звичайну вечерю, і на гуляння. У мене є кілька способів їх маринування на зиму з різними прянощами, і всі вони перевірені.

Щоб заготівля вийшла дійсно смачною, я беру огірки зі свого врожаю, або ж купую в магазині, але неодмінно свіжі. Якщо вони будуть свіжими, то обов'язково хрусткими. Ще потрібно пам'ятати, що для маринування краще відбирати невеликі огірочки, що мають горбики з чорними шпильками. На досвід, банки з такими практично не вибухають.

Серед інгредієнтів, крім цукру, солі та оцту, в рецептах часто присутні листя смородини, хрону, вишні та кріп. Наявність таких інгредієнтів у банках дозволяє огіркам насититися їх ароматом та смаком. Раджу їх обов'язково використовувати під час готування.

Як приємно взимку дістати баночку хрумких солодких огірків. Я їх використовую і в салат і як закуску. Такі ж смачні, як і свіжі, ніби щойно зірвала з грядки. Зручніше маринувати їх у 1 літрову банку.

Інгредієнти на 0,5 кг огірків:

1 літр води;
0,7 ст. солі;
1,5 ст. цукру;
3 горошин запашного перцю;
1 гвоздика;
2 зубчики часнику;
2 листочки смородини;
1 лист вишні;
1 парасолька кропу;
1 ч. л. оцтової есенції.

Приготування:

1. У стерилізовану банку покласти листки чорної смородини, парасольку кропу та листок вишні. Далі кладемо зубчики часнику і потім огірки (попередньо замочені у воді на 6 годин), намагаючись їх щільно утрамбувати.

Огірки вибирайте невеликого розміру із щільною м'якоттю.

2. Тепер готуємо солодкий розсіл. У каструлю влити 1 літр води, додати до неї сіль (не йодовану!), цукор, запашний перець, гвоздику. Поставити на плиту, довести до кипіння і помішувати, щоб розчинилися цукор і сіль. Кип'ятити 2-3 хвилини.

3. Потім окріп з банки злити і залити киплячим розсолом, що вийшов. Додати 1 чайну ложку оцтової есенції та закрити стерилізованою кришкою.

4. Перевертаємо банки щоб переконатися, що нічого не підтікає. Загортаємо в газету і накриваємо ковдрою до остигання. Витримати 1-2 добу.

Як зробити хрусткі огірки для зберігання в квартирі

Солоні огірки на зиму можна зберігати не тільки в погрібах, але і просто в квартирі. Такі відстоять всю зиму і не закиснуть навіть якщо кімнатна кімната! І тут бажано огірочки вибирати невеликі, з пухирцями.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

1,5 кг свіжих огірків;
3 парасольки кропу;
3 черешка хрону;
6 листочка смородини;
6 листочків вишні;
3 зубчики часнику;
15-18 горошок чорного перцю;
6 горошок запашного перцю;
6 гвоздик;
3 ч. л. солі;
6 ч. л. цукру;
1,5 ч.л. оцту 70%.

Приготування:

1. Ретельно промиваємо огірочки. Вони мають бути без пошкоджень, плям, бруду. Заливаємо в каструлі дуже холодною водою і тримаємо 2 години.

2. Тим часом можна підготувати банки. Промийте їх із харчовою содою та промийте водою. Потім простерилізуйте над парою приблизно 10 хвилин. Також прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин.

Листя вишні, смородини, хрону, а також парасольки кропу заливаємо окропом на хвилину для додаткової стерилізації.

3. Тепер у 3 літрові банки розкладаємо в рівних кількостях наступні інгредієнти – зубчики часнику, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, листя вишні, листя смородини, кропу, хрону.

4. Тепер заповнюємо банки огірками. Спочатку зрізаємо кінчики в них і викладаємо спочатку вертикально, а зверху - горизонтально. Можна також додати невеликі помідорки. Далі всипаємо в кожну банку по 1 чайній ложці солі та по 2 чайній ложці цукру. Потім влийте окроп, залишаючи від верху банки сантиметр.

5. Візьміть велику каструлю і постеліть на дно рушник, щоб банки не стикалися з ним. Прикриваємо банки стерильними кришками і доливаємо гарячу воду, що доходить до «плічок» банок. Ставимо на плиту і як тільки вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

6. Виймаємо банки і тепер у кожну з них додаємо по 0,5 чайної ложки оцту 70%.

Якщо вчасно стерилізації википіла частина води, можна додати трохи окропу.

Закатайте кришками, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання. Потім можна прибрати на тривале зберігання прохолодне темне місце.

Рецепт огірків на зиму для банки 1,5 літри

Зараз розповім, як зробити маринад для 1,5 літрової банки. Такий обсяг банки теж зручно використати. Наприклад, до неї може увійти більше огірків, ніж у літрову.

Інгредієнти на 1 банку 1,5 л:

огірки - близько 800 г;
чорна смородина - 2 листочки;
вишня - 2-3 листочки;
часник - 2 зубчики;
кріп - 1-2 парасольки;
хрін - 1 листок;
гострий перець - 2 шматочки (1,5-2 см).

Для маринаду на 1 л води:

сіль - 2 ст.л;
цукор - 1 ст.л;
запашний перець - 4-5 горошин;
чорний перець - 4-5 горошин;
гвоздика - 1-2 бутони;
гірчиця – 1 ч.л. насіння;
лавровий лист - 2-3 шт.

Столовий оцет на 1 банку 1,5 л – 50 мл 9%.

Приготування:

1. Промийте огірки під холодною проточною водою і зріжте їх кінчики. У тазі з холодною водою залиште їх на 2 години. Потім воду злийте та ще раз промийте огірки під проточною водою. Тепер вони готові до маринування.

2. Банки промийте содою. Потім налийте в них трохи води і простерилізуйте в мікрохвильовій печі протягом 3 хвилин при потужності 800 Ватт. Якщо банки не влазять у мікрохвильову піч, то можна поставити їх горизонтально. А кришки можна простерилізувати, заливши їх окропом на 5 хвилин. Також усі наші інгредієнти промийте під холодною проточною водою.

3. Отже, в 1 банку ємністю 1,5 літра кладемо 2 листки чорної смородини, 2 листки вишні, 1 порізаний на частини зубчик часнику. Потім парасолька кропу, 1 черешок хрону (шматочки). Потім укладаємо самі огірки та 2 шматочки гострого перцю.

Щоб укласти огірки зверху, наріжте на шматочки і утрамбуйте.

Зверху можна додати ще одну парасольку кропу та листок хрону за бажанням.

4. До верху акуратно залийте банки окропом, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім після цього злийте цю воду і залийте нову порцію окропу. Також тримаємо 15 хвилин. За цей час займемося маринадом.

5. На 1 літр води додайте сіль (не йодовану!), цукор, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, лавровий лист і насіння гірчиці. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Для чотирьох банок ємністю 1,5 літра знадобиться приблизно 2,5 літра маринаду.

6. Окріп зливаємо з банок і заливаємо киплячим маринадом по саму шийку, так щоб у кожну банку потрапили спеції. Також не забудьте в кінці додати оцту (50 мл) і закрити кришками. Переверніть банки верх дном і залиште до повного остигання.

Банки нічим не треба накривати.

7. Такі огірки можна зберігати за кімнатної температури або в льоху (бажано). Через 2 місяці їх можна їсти.

Мариновані огірки з оцтом на 1 літрову банку

І ці хрусткі огірочки теж займуть почесне місце на вашому столі. Вони є основними інгредієнтами для моїх салатів. А смажена картопля з ними особливо смачна. Намагайтеся для маринування вибирати огірки невеликі та щільні.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

570 г огірків;
2 зубчики часнику;
1 суцвіття кропу;
2 листочки вишні;
1 невеликий листочок хрону;
1 гілочка петрушки;
2 листи лаврового листа;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
вода;
1 ст. цукру;
1 ст. солі;
1 ст. 9% оцту.

Приготування:

1. Огірки промити під проточною холодною водою. У тазі з холодною водою тримайте їх протягом 1 години. Потім починаємо наповнювати банки (вони повинні бути простерилізовані): кладемо гілочку петрушки, листочок хрону, вишні, кріп, 2 зубчики часнику, розділені навпіл.

2. З огірків відріжте хвостики і почніть щільно викладати в банки. Далі залийте банки окропом, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин воду злийте.

3. Тепер покладіть у банки запашний перець, чорний перець та лавровий лист. Залийте новою порцією окропу. Закрийте кришкою та залиште на 15 хвилин.

Зливати цей окріп потрібно в каструлю і потім його знову закип'ятити.

Нарешті, додайте сіль, цукор та оцет.

4. Тепер залийте огірки кип'яченою водою із каструлі. Закатайте банки кришкою і потім струсіть, щоб розчинилися сіль та цукор. Переверніть банки кришками донизу. Укутайте банки ковдрою до повного остигання і зберігайте у льоху до зими.

Ось і вся моя підбірка кращих рецептів хрустких маринованих огірків на зиму. Готуйте та насолоджуйтесь взимку цією соковитою, ароматною та дуже смачною закускою!

Вінегрет та «Олів'є», без яких не обходиться взимку майже жодне свято, не матимуть звичного пікантного смаку, якщо в них не покласти маринованих огірків. Такі консерви можуть бути і самостійною закускою. Не випадково практично всі господині намагаються зробити на зиму більше подібних заготовок. Але у всіх консерви виходять різними: гострими, кислими, солодкими, солоними, пряними. Смак маринованих овочів залежить не тільки від майстерності кулінара, але і від складу маринаду, що використовується ним. Варіантів цієї заливки існує безліч.

Ми зробили добірку рецептів, за якими маринад для огірків роблять багато досвідчених господинь. Всі варіанти абсолютно різні, так що ви майже напевно підберете той, який відповідає вашому смаку. Для зручності розрахунків усі рецепти наведено на 1 літр води. Додатково ми розкриємо секрети консервування огірків, які дозволять зберегти хрусткі овочі і запобігти так званому «бомбажу».

Кулінарні секрети

Хтось любить кислі та гострі огірочки, хтось – пряні та солодкі, але всі без винятку вважають за краще, щоб вони були хрусткими. І, зрозуміло, жодна господиня не мріє про те, щоб банки із заготівлями «вибухнули», навіть не достоївши до зими. Ми вирішили загострити увагу читачів сайту «Новий Домобуд» на кількох моментах, без знання яких неможливо отримати бездоганний результат.

Використовуйте для консервів дрібні свіжі огірки, що не мають всередині порожнин.
Мийте плоди з губкою в теплій воді, тому що навіть найменші забруднення можуть призвести до «бомбажу».
Замочуйте огірки на 3 години у крижаній воді, щоб вони стали ще чистішими і твердішими.
Зрізайте кінчики плодів – у них накопичується найбільше бруду.
Дотримуйтесь пропорцій солі, цукру, оцту та води, зазначених у рецепті. Самодіяльність допустима, тільки якщо ви маєте великий досвід і точно знаєте, на скільки потрібно збільшити кількість одного компонента, зменшуючи інший.
Мийте не лише овочі, а й спеції, які кладете у банки.
Незалежно від способу консервування огірків (зі стерилізацією чи без стерилізації, з подвійною чи потрійною заливкою) банки під них необхідно вимити з содою та термічно обробити, кришки прокип'ятити. Про ми вже вам розповідали.
Листя хрону, дуба, вишні та смородини кладуть у заготівлю не лише заради надання їй пряного чи пікантного смаку, аромату. Головна мета – зберегти крихтість овочів та підвищити стійкість консервів до несприятливих умов зберігання. Досягається вона завдяки наявності листя дубильних речовин.
Якщо не хочете, щоб огірки залишилися хрусткими, закривайте їх за рецептами, що не потребують стерилізації. Остуджуйте, не загортаючи сильно і надовго (максимум, можна накрити рушником і залишити на 2 години). Рекомендації залишити закуску остигати під ковдрою сміливо ігноруйте.

Знаючи основні нюанси маринування огірків на зиму, ви зможете заготовити смачну закуску, яка не помутніє і не розкриється, навіть якщо стоятиме в квартирі. А якою вона буде на смак, залежить від того, який варіант маринаду ви виберете. Всім наведеним нижче рецептам ви можете довіряти, як взятим із записника улюбленої бабусі.

Простий маринад для огірків з 9-відсотковим оцтом

Що потрібно:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
плодове листя, корінь хрону, кріп, часник, перець горошком – до смаку.

Як приготувати:

По стерилізованих банках розкладіть попередньо вимиті та обсушені спеції. На літрову ємність радимо взяти 2-3 листочки вишні або смородини, парасольку кропу, корінець хрону довжиною 1 см, по 5 горошин запашного та чорного перцю, 1-2 зубчики часнику.
Наповніть банки підготовленими огірками. Залийте їх окропом, злийте його через 15 хвилин через спеціальну кришку з носиком та дірочками. Повторіть маніпуляцію.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, прокип'ятіть 5 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте і зніміть маринад з вогню.
Залийте огірочки маринадом і відразу закатайте баночки.

Маринада, виготовленого з літра води, вистачить на три півлітрові або дві 750-мілілітрові банки, або ж на одну банку ємністю 1-1,5 літра. Огірки матимуть максимально нейтральний смак, тобто вони не будуть солодкими, кислими, гострими, пряними.

Маринад для огірків із яблучним оцтом

Що потрібно:

вода – 1 л;
цукор – 80 г;
сіль – 60 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл на літрову банку;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець – 5 шт.;
чорний перець – 5 шт.;
кріп та петрушка – по 2 гілочки на літрову банку;
листя вишні та чорної смородини – по 2 шт. на літрову банку.

Як приготувати:

На дно банок покладіть листя плодових рослин і по гілочці петрушки, кропу.
Укладіть огірки.
Зверху покладіть зелень, що залишилася.
Залийте огірки окропом. Через 10 хвилин воду злийте.
Повторіть процедуру.
Влийте в банки яблучний оцет, перерахувавши рецептурну його кількість з урахуванням обсягу тари, що використовується.
Воду змішайте із сіллю та цукром, доведіть до кипіння.
Додайте лист лавра, горошини запашного та чорного перцю. Прокип'ятіть маринад 6-7 хвилин|мінути|.
Влийте гарячий маринад у банки.
Герметично закрийте тару з огірками та переверніть.
Накрийте банки махровим рушником.
За кілька годин рушник зніміть.

Приготовані з цим маринадом огірки мають збалансований солодкий смак, виходять не надто кислими.

Огірковий маринад з оцтовою есенцією

Що потрібно:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 40 г;
оцтова есенція (70-процінна) – 20 мл;
аркуш хрону – третина аркуша на літрову банку;
кріп - 1 парасолька на літрову банку;
часник - 1 зубчик (на літрову банку);
гвоздика – 1 шт. на банку (літрову);
перець горошком (запашний, чорний) – по 2 шт. на літрову ємність.

Як приготувати:

Спеції помийте, дайте їм обсохнути.
Огірки замочіть на 2-3 години у крижаній воді, промийте, зріжте кінчики.
На дно банки покладіть спеції, потім заповніть її овочами.
Двічі залийте огірки окропом і, почекавши 10 хвилин, злийте його в раковину.
Закип'ятивши літр води, влийте в неї оцет, всипте цукор та сіль. Перемішайте. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
Залийте огірочки маринадом і закупоріть. Остудіть у перевернутому вигляді, не загортаючи.

Столова ложка есенції – це приблизно 8 ложок звичайного столового оцту, тобто чимало. Так що закриті за цим рецептом огірочки вийдуть кисленькими і пікантними.

Маринад для пряних огірків із лимонною кислотою

Що потрібно (на півторалітрову банку):

насіння гірчиці, кропу та суміші перців горошком – по половині чайної ложки;
листя лавра, вишні, смородини – по 2 шт.;
гілочка кропу – 1 шт.;
кориця – невеликий шматочок;
гострий перець – тоненьке колечко;
вода – 1 л;
лимонна кислота – чайна ложечка;
сіль, цукор - по 2 столові ложки (цукор з гіркою, сіль - без гірки).

Як приготувати:

Простерилізуйте банку ємністю 1,5 л або дві баночки по 750 г.
Всипте гірчицю, перець, кропові насіння. Додайте крупно порізану зелень кропу, перстенько, шматочок гірчиці і листочки лавра, вишні, смородини.
Огірочки, що вже полежали пару-трійку годин у холодній воді, покладіть у банку зрізаними кінчиками вниз.
У чайнику закип'ятіть воду, влийте її у банку з огірками.
Зачекайте чверть години, злийте рідину з|із| банки в каструлю.
Доведіть до літрового обсягу, закип'ятіть.
Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту. Дозвольте покипіти 3-4 хвилини.
Залийте огірочки гарячим маринадом.
Щільно закрутіть банку, поставте на кришку, залиште до ранку.

Огірочки за цим рецептом виходять ароматними. Вони мають м'який смак і сподобаються тим, хто не любить консерви з оцтом.

Маринад для огірків з додаванням аспірину

Що потрібно на 1 літр води:

лимонна кислота – 5 г;
цукор – 20 г;
сіль – 30 г;
ацетилсаліцилова кислота – 1 таблетка на літрову банку;
спеції, прянощі – на власний смак.

Як приготувати:

Перед останньою заливкою покладіть у банки з огірками аспірин.
У киплячу воду всипте сіль, лимонну кислоту, цукор. Прокип'ятіть маринад 5 хвилин|мінути|.
Влийте маринад у банку, закатайте її.

Перед тим, як заливати овочі маринадом, їх двічі заливають простим окропом, який зливається з банки через 10-15 хвилин. Прянощі та спеції кладуть на дно банки перед поміщенням до неї огірків. Традиційно використовують листя хрону, вишні, смородини, кріп, перець горошком.

Солодкий маринад для консервування огірків

Що потрібно на 1 л води:

сіль – 30 г;
цукор – 120 г;
лимонна кислота – 5 г;
прянощі – за смаком.

Як приготувати:

Використовуючи стандартну схему, покладіть у банки спеції, огірки, двічі залийте їх окропом і, витримавши 15 хвилин, вилийте рідину з банок у раковину.
Закип'ятіть воду. Додайте цукор, лимонну кислоту, сіль|соль|. Кип'ятіть, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться.
Залийте солодким маринадом огірки.
Закатайте банки і, перевернувши, остудіть.

Мариновані овочі з солодкуватим смаком віддають перевагу багатьом, так що цей простий варіант маринаду користується популярністю.

Маринад для гострих огірків

Що потрібно (на 1,5 л консервів):

вода – 1 л;
огірки – близько 1-1,2 кг;
перець чилі (маленький) – 4 стручки;
вишня – гілочка (5-7 листків);
хрін - 1 лист;
м'ята – 2 гілочки;
цукор – 3 столові ложки із гіркою (50 г);
сіль - 2 столові ложки без гірки (50 г);
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл.

Як приготувати:

На дно банки (або 2-3 баночок загальним об'ємом 1,5 л) покладіть листочки вишні та м'яти, шматочки хрінового листа.
У огірків, які були замочені в крижаній воді і обсушені, зріжте кінчики.
Щільно покладіть овочі в банки, втиснувши між ними стручки пекучого перчика.
Залийте овочі окропом. Щоб скло не лопнуло, покладіть під банку лезо ножа.
Зачекайте 10 хвилин, нехай спеції прогріються. Злийте воду в каструлю, вимірявши її кількість.
Доведіть рідину до потрібного об'єму, всипте сіль і цукор.
Прокип'ятіть розсіл 5 хвилин|мінути|.
Розлийте по банкам оцет (або влийте його в одну банку).
Залийте огірки киплячим маринадом.
Закатайте ємності металевими кришками, поставте доньками догори. Укутувати не треба.

Вранці огірочки можна переставити в комору чи інше приміщення у квартирі, де вам зручно тримати запаси на зиму. Ці консерви стоятимуть навіть у теплому підвалі.

Мариновані огірки, як у магазині (з гірчицею)

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
цукор – 150 г;
сіль – 50 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
зерна гірчиці – чайна ложка;
лаврове листя – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
огірки – 1,2 кг.

Як приготувати:

Простерилізуйте дві банки по 750 мл, покладіть у них по зубчику часнику, половині ложечки насіння гірчиці та листочку лавра.
Невеликі огірочки покладіть у цебро з крижаною водою (саме з додаванням льоду), залиште на 4 години.
Промийте овочі, дозвольте їм обсохнути. Зріжте у них кінчики.
Щільно покладіть овочі в банки.
Залийте овочі окропом. Через 15 хвилин охолону воду вилийте.
З води, цукру, солі зваріть маринад, прокип'ятивши його 3-4 хвилини.
Влийте в маринад есенцію, і нехай він покине ще хвилину.
Залийте гарячим маринадом огірки, що знаходяться в банках.

Залишається дати заготовкам охолонути в перевернутому вигляді, але без загортання, і прибрати на зберігання до зими. Ви самі не повірите собі, коли скуштуєте ці огірочки, що вони не були куплені в магазині. Однак ця закуска може сподобатися не всім, так як має виражений кисло-солодкий смак.

Маринад для огірків по-болгарськи

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 60 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл.

Що потрібно на 2 літрові або 750-мілілітрові банки:

маринад – 1 л;
огірки – 1,4 кг;
цибуля – 50 г;
гвоздика - 6 шт.;
чорний та запашний перець горошком – по 4 шт.;
петрушка – 4 гілочки;
лаврове листя – 8 шт.

Як приготувати:

Дрібні огірочки замочіть на кілька годин у холодній воді. Промийте їх теплою водою, і нехай вони обсохнуть.
Простерилізуйте банки, укладіть у них спеції, петрушку і нарізану тонкими півкільцями цибулю.
Помістіть у банки огірки.
Влийте в кожну банку половину рецептурної кількості оцту.
З води, цукру та солі зваріть гарячий розсіл і розлийте його банками.
Накрийте банки кришками. Поставте в каструлю, на дно якої потрібно попередньо покласти шматок тканини. Один з одним і зі стінками каструлі банки стикатися не повинні.
Наповніть каструлю теплою водою (до плічок банок).
На тихому вогні доведіть воду до кипіння та стерилізуйте в ній банки 10 хвилин.
За допомогою спеціальних щипців витягніть банки з каструлі, закатайте, переверніть

Перші дві години нехай банки остигають під рушником, час, що залишився – відкритими. На смак замариновані за цим рецептом огірочки нагадують болгарські консерви, які свого часу були в нашій країні дуже популярні. До речі, саме їхні радянські господині намагалися додавати до легендарного салату «Олів'є».

Маринад для огірків по-берлінськи, як від «Дяді Вані»

Що потрібно на 2 літрові банки:

огірки – 1,5 кг;
кріп -2 парасольки;
дубова кора – половина чайної ложки;
смородина, вишня – по 2 листки;
хрін - 1 лист;
часник – 2 зубчики.

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 50 г;
цукор – 20 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – чайна ложка.

Як приготувати:

Простерилізувавши банки, покладіть у них спеції та прянощі. Часник наріжте попередньо пластинами.
Щільно набийте банки, що попередньо полежали в холодній воді, промитими і обсушеними огірками.
Закип'ятіть воду, влийте у банки.
Через чверть години перелийте рідину з банок у каструлю. При необхідності долийте трохи окропу, щоб у каструлі опинився літр пряного настою.
Додати сіль, цукор. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|.
Влийте 70-відсотковий оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
Наповніть маринадом банки з огірками, герметично закрутіть попередньо прокип'яченими металевими кришками.
Перевернувши, залиште остигати при кімнатній температурі.

Зрозуміло, технологи не розкривають рецепту огірків по-берлінськи, які надходять у продаж під маркою «Дядя Ваня». Однак за смаком закуска, зроблена за наведеним рецептом, дуже нагадує ту саму, яка має всі шанси стати кулінарною легендою радянського часу, як колись нею стали болгарські овочеві консерви.

Консервовані огірки – одна з найпопулярніших закусок, яку заготовляють на зиму багато господинь. Смак маринованих огірків залежить від співвідношення цукру, солі та оцту в заливці, від використання тих чи інших спецій, прянощів. У наведеній вище добірці з 10 рецептів огіркового маринаду з розрахунку на 1 літр води ви майже напевно знайдете варіант, який дозволить зробити закуску, що відповідає вашим кулінарним уподобанням.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму у банках для зберігання у квартирі

Для тривалого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки спеціальним способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
Сіль – 60 г;
Цукор – 70 г;
Оцет (9%) – 65 мл;
Часник – 6 часточок;
Лаврові листочки – 2 шт.;
Засолювальна зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.

Приготування:

Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
Заготовити огірки можна в літрових банках або в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки та додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа та часнику.
Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад виливаємо назад у банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, кутаємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки солодкі хрусткі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
Оцет (9%) - 1/2 склянки;
Цукор – 3 1/2 ст.л.;
Сіль – 1/2 ст.л.;
Парасолька кропу – 1 шт.;
Гвоздичка - 3 шт.;
Горошини гірчиці – 10 шт.;
Морква – 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими та гострими.

Приготування:

Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, доки сіль із цукром не розчиняться.
Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
Маринад заливаємо у банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну лазню та нагріваємо 15 хвилин. Водяну баню можна зробити з каструлі, на дно покласти рушник кухонний, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду та поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на тривалий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
Сіль – 1,5 ст.л.;
Цукор – 1,5 ст.л.;
Листики смородини та вишні – по 3 шт.;
Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
Листок хрону - 1 шт.;
Частки часнику – 4 шт.;
Горошки перцю – 5 шт.

Приготування:

Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
Рідину з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.

Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять усю зиму!

Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

Огірки – 4,1-4,2 кг;
Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
Часник – 21 зубчик;
Перець горошком – 35 штук;
Лавровий лист – 7 шт.;
Засолювальна зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають із харчовою содою та перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, та банки луснуть.

Приготування:

Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальну зелень, додаємо по 3 часточки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листку. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
Рідину зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
Рідину з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків у банках.
Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, обгортаємо в перевернутому положенні тканиною і остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

Огірки середнього розміру – 1-1,2 кг;
Цукор – 1 ст.л.;
Сіль – 1 ст.л.;
Оцет (9%) – 55 мл;
Горілка – 50 мл;
Вода – 750 мл;
Часник – 5 часточок;
Засолювальна зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати у мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт та включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрові банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.

Приготування:

Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані чи духовці.
У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
Доводимо рідину до кипіння та вливаємо оцет. Перед другою заливкою до огірків додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочуємо кришками.
Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і остуджуємо.

Хрумкі огірки, як у магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

Огірки – 1,5-1,6 кг;
Цукровий пісок – 6 ст.л.;
Оцтова есенція – 2 ст.л.;
Кріп свіжий - 4 гілочки;
Сіль – 2 ст.л.;
Частки часнику – 4 шт.;
Горошки перцю – 12 шт.;
Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
У банки з огірками викладаємо порівну перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не кутаємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.

Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складом маринаду та додаванням різних спецій та трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Мариновані огірки на зиму у літрових банках можна назвати найпопулярнішим продуктом для консервування. Свою популярність вони здобули завдяки чудовому смаку. Багато консервують овочі на зиму та огірки, у списку пріоритетних заготовок, таких як або .
Ми зібрали спеціально для своїх читачів найкращі рецепти, як маринувати огірки, щоб були хрусткими.

У даному рецепті для консервації продукту використовується оцет, він має відмінні якості, що дозволяють продукту довго зберігатися. Приготувавши таку заготівлю на зиму, можна не переживати за її смак та якість. Оцет вбиває всі мікроби та бактерії, що знаходяться на інгредієнтах, не дозволяючи їм розмножуватися та зіпсувати продукт.
Смак огірків, заготовлених за цим рецептом, можна назвати класичним, вони не мають стороннього запаху та присмаку. Кисло-солодкий овоч стане улюбленою закускою до всіх основних страв. У приготуванні немає нічого складного та особливого, що теж важливо.

Складові:

Свіжий огірок – 600-700 г;
Перець горошком – 5шт.;
Лавр - 2шт.;
Часник - 2 зуб.;
Цибуля – 1-2 шт.;
Оцет 6% - 3ст. ложки;
Петрушка, кріп, гвоздика;
Вода – 1 – 1,5 літри;
Цукровий пісок – 4 ст. ложки;
Сіль - 2ст. ложки.

Найсмачніші мариновані огірки на зиму рецепти:

Приготувати і ретельно вимити огірки, які кінці зрізати. Для консервації краще вибирати огірочки маленького розміру, вони вийдуть хрусткі та тверді.
Приготувати банки ємністю 3 літри. Консервування практично завжди потребує стерильності. Попередньо банки слід стерилізувати. Ретельно вимиті банки необхідно недовго потримати над парою, а потім прогріти в духовці, шийкою вниз. Кришки теж мають бути добре вимиті.
Підготувати всі овочі та спеції. Очистити шкірку і ополоснути разом із зеленню та приправами.
Насамперед у банку укладаються – цибуля, часник, зелень, спеції. Потім потрібно обережно розподілити огірки. Найзручніше укладати огірочки стоячи, тоді в банку їх поміститься більше.
Після того, як усі овочі та приправи укладені, вливаємо чистий, нерозбавлений оцет.
У ємність налити води та додати цукор та сіль. Розмішати розсіл до повного розчинення інгредієнтів та прокип'ятити протягом 1 хвилини. Кип'ятити цю рідину краще довше, близько 15 хвилин.
Ще киплячим розсолом заливаємо огірки.
На шийку банок покласти кришки. У таз налити гарячої води та опустити туди банки. Включити плиту і тримати на ній таз із банками хвилин 9-10.
Потім вимкнути газ і виймаючи банки по черзі, герметично їх закрити спеціальною машинкою. Після того, як все законсервовано, гарячі банки перевернути догори дригом, укутати і залишити в такому положенні до охолодження.

Не можна сказати, що таке заняття як консервування дуже просте, але результат порадує всю сім'ю. Цей рецепт огірків дозволить повною мірою насолодитися маринованим продуктом.

Мариновані огірки на зиму хрусткі без стерилізації

Чи можна спростити таке клопітливе заняття, як консервування огірків? Звичайно можна. Сьогодні відомо багато рецептів, що дозволяють отримати смачні мариновані огірочки без зайвого клопоту.

Складові:

Огірочки - 1 - 1,5 кг;
Часник - 4-5 зуб.;
Листовий хрін - 1шт.;
Кріп – 2 парасольки з насінням;
Перець чорний горох – 8-9шт.;
Гострий червоний перець – 1/2 невеликого стручка;
Оцтова есенція – 1 год. ложка;
Сіль - 70гр;
Цукровий пісок – 100гр.

Огірки мариновані на зиму хрусткі в банках:

Відібрати плоди маленького та середнього розміру, правильної форми, та попередньо залишити їх на пару годин у холодній воді. Ретельно вимити кожен огірок.
Очистити часник і промити його, з приправами та зеленню вчинити також.
Стерилізувати банки, ємністю 3 літри. Кришки промити.
Огірки помістити в друшляк і добре облити окропом. Відразу після цього потрібно викласти огірки в банку. У міру укладання посипати спеціями, додати цукор та сіль.
У банку з огірками залити киплячу воду і тримати огірки в заливці до розчинення сипких інгредієнтів у ємності.
Далі необхідно злити рідину з банки з огірками та повторно прокип'ятити її, додавши сипучі компоненти. Розсіл у процесі кипіння знову влити в огірки, після чого долити оцет.
Потім негайно накрити банки кришками і швидко законсервувати.
Банку поставити на кришку і добре укутати. Після повного остигання можна перевернути огірочки.

Смак таких огірків порадує всіх. Додавання листів хрону дозволить надати цьому продукту приємного запаху і крихкості. Багато хто вважає за краще класти в мариновані огірки додаткові спеції, що зовсім не зіпсує смаку. Гвоздика, естрагон, петрушка та інші приправи можна додати в рецептуру маринування огірків. Головне, щоб запах і смак цих спецій сподобався всім членам сім'ї.

Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі солодкі

Серед великої кількості рецептів маринування огірків можна зупинити свій вибір на цьому. Використання аспірину в способі приготування даного рецепту дозволить зберігати банки з огірками в теплому приміщенні. Не в кожному будинку є льох чи інше холодне приміщення. Мариновані огірки, з використанням аспірину, дозволить не перейматися якістю продукту довгий час.

Складові:

Огірочки – 1,5 кг;
Цукровий пісок – 2ст. ложки;
Сіль - 3ст. ложки;
Аркуш лавра – 3шт.;
Перець чорний горошком – 8-9 шт.;
Аспірин – 3 таблетки;
Листовий хрін – 2 шт.

Рецепти маринування огірків на зиму у банках:

Перебрати всі плоди, рівні та маленькі залити холодною водою на 5 годин, після цього часу, дістати їх та обрізати кінці з двох сторін.
Банки стерилізувати і скласти в них усі приправи та зелень, залишивши одну парасольку кропу.
Скласти огірки у банки в положенні стоячи. Зверху додати 1 гілочку кропу, що залишилася.
Залити в наповнену ємність киплячу воду. Не чіпати банки з огірками 8 хвилин для повної стерилізації продукту.
Злити рідину та прокип'ятити її повторно. Ще раз залити огірочки та залишити на 8 хвилин.
Злити рідину з банки і знову прокип'ятити її, додавши всі інгредієнти, що залишилися. Після повного розчинення всіх сипких складових маринаду залити його в банку з огірками.
Здійснити консервацію банок.
Поставити готові ємності з огірками в таз із гарячою водою та включити плиту. Тримати у воді банки 10 хвилин.
Перевернути банки догори дригом, на кришку і добре замотати теплим пледом. До повного остигання чіпати їх не можна.

Смак огірків, приготованих з використанням аспірину анітрохи не гірший за інших. Багатьох турбує, що додавання таблеток може бути небезпечним, але це зовсім не вірно. Жодної шкоди аспірин не завдасть, якщо вживати препарат у помірних кількостях.

Як замаринувати огірки на зиму у банках

З усіх способів консервування огірків найкращим можна назвати саме цей. Лимонна кислота, що використовується у приготуванні цього продукту, вважається найменш безпечною. Мариновані огірочки дуже люблять діти, і для них хочеться знайти найкращий рецепт консервування. Огірки з лимонною кислотою можна давати дітям без побоювань, чого не скажеш про оцет та аспірин.

Складові:

Огірочки – 1,5 кг;
Часник - 3 зуб.;
Листовий хрін – 2 шт.;
Лавр - 2 шт.;
Кріп – 2 парасольки;
Сіль - 2ст. ложки;
Цукровий пісок – 5ст. ложок;
Лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Маринування огірків на зиму хрусткі рецепти:

Огірки скласти у великий таз залити холодною водою на 5-6 годин. Після вимити їх щіткою і зрізати кінці з обох боків.
Усю зелень викласти на дно ємності об'ємом 3 літри, а покласти огірки.
Воду довести до кипіння і залити огірки, не чіпати їх 8-9 хвилин. Далі треба злити воду з банки, вона більше не знадобиться. Нову воду довести до кипіння та залити нею огірки. Відставити банку на 8-9 хвилин
Злити рідину з|із| банки в приготовлену ємність і знову на вогонь, до повного закипання. Додати в неї всі інгредієнти, що залишилися. Добре прокип'ятити розсіл, що вийшов.
Валити гарячий розсіл в огірки та законсервувати їх.
Перевернути банки догори дригом і обернути теплим пледом. До повного остигання банки перевертати і розкривати не можна. До рецептури будь-якого маринування можна включити зелені листочки різних рослин.

Смак таких огірків кисло-солодкий. Відрізнити на якому розсолі вони приготовлені, на оцтовому, аспірині чи лимонній кислоті, неможливо за виглядом та смаком. Для вживання таких огірків немає жодних протипоказань. Крім того, такі мариновані огірки теж можна зберігати в теплі, не думаючи про те, що вони стануть каламутними та зіпсуються.

Мариновані огірки хрусткі рецепт найсмачніші

У кого немає часу, може скористатися цим рецептом консервування огірків. Смак такого продукту виходить гостро-солодким і припаде до смаку рідним та гостям. Для закуски ці огірочки підходять ідеально і миттєво розлітаються.

Інгредієнти на 1 літр:

Огірочки – 0,5-0,6 кг;
Цукровий пісок – 0,5 склянки;
Вода – 1 літр;
Оцет 9% – 0,5 склянки;
Сіль - 1ст. ложка;
Лавр - 1 шт.;
Хрін – половина листа;
Чорний перець горох – 4-5 шт.;
Часник - 2 зуб.;
Парасолька кропу – 1 шт.

Маринування огірків у літрових банках

Підготовлені 1 літрові банки ретельно вимити можна з використанням соди. Попередня стерилізація ємності перед консервацією не потрібна.
Огірки вимити та обрізати кінчики.
На плиту поставити каструлю і залити воду, відміряючи літрами. Коли вода закипить, покласти в неї огірки і трохи їх проварити.
Усі спеції розкласти по порожніх банках. Часник подрібнити та додати до спецій.
Коли огірки змінили колір, потрібно розкласти їх у банках. Руками виловлювати їх із каструлі неможливо, треба взяти вилку.
У воду, що залишилася від огірків, всипати сипучі складові, прокип'ятити отриманий розсіл.
У банки з огірками влити оцет і залити повністю розсолом.
Законсервувати заготівлю та поставити на кришку. Обгорнути всі банки теплим пледом і залишити до повного охолодження.

Для того, щоб огірки вийшли смачні та довго зберігалися, не обов'язково шукати ідеальний рецепт. Дотримання всіх умов стерильності та технічно правильні дії забезпечать відмінний результат.
Зараз є можливість користуватися кришками для консервації, що закручують, тоді процес маринування стає набагато легше, адже не потрібно довго закочувати кришки спеціальними машинками.
Важливо пам'ятати, що вибираючи плоди для консервування, краще зупиниться на огірках маленького розміру, приблизно 10-12 см, вони будуть хрусткими і смачними. Смачного!

Щоб отримати найсмачніші хрусткі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготовки не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них – аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецепти маринованих огірків (для зручності створила меню):

У зимовий час без них не можна уявити жоден святковий стіл, салат чи бутерброд на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла воістину приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідну кількість спецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів.

Солодкі огірки мариновані на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". На смак вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у льоху, холодильнику.

Даний рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгах бабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

огірочки невеликого розміру;
цибуля-ріпка - 60 гр;
цукор-пісок - 50 грам;
часник - три часточки;
сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
лавровий лист - 1 шт.;
перець горошком - за смаком;
гілочки свіжого кропу;
оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водою і залишити в прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте час від часу міняти воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

В окремій ємності закип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісок та сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху чи холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати шалений смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

складові

огірочки на 2 літрові банки;
кріп - 4 гілочки;
гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
сіль кухонна - 60 г;
цукор-пісок - 50 г;
вишневий лист - 2-3 шт.;
лаврушка - 2 листи;
часник - 10 часточок;
лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
перець горошок - 5 шт.;
відфільтрована рідина - 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння і розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. В окремій каструлі довести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна в льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецепти заготівлі:

Мариновані огірки в 1,5 літровій банці

Чи в будинку багато баночок місткістю 1,5 літра? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме у великій тарі закуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
морква - 150 грам;
цибуля біла - 100 грам;
гілочки м'яти - 4 шт.;
перець чорний горошок до смаку;
лист хріну, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
сіль кухонна - 90 гр;
цукор-пісок - 60 гр;
відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибулю, моркву — очистити, ароматні трави — промити, просушити, а овочі — промити, обсушити та відрізати «попки» за потребою.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-моркву. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучих продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
червона смородина - 60-80 г;
зубки часнику - 3 шт.;
корінь хрону - 5 г;
цукровий пісок - 25 г;
сіль кухонна - 35 г;
чорний перець горошок – 9 шт.;
листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринад вилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. За часом цей процес піде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрусткі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді гарна горілка чи коньяк надає нашим зеленим свіжим плодам стійку хрусткість та міцність.

Основа

огірки будь-якого розміру,
куховарська сіль – 3 столові ложки,
горілка - 75 грам,
вода фільтрована - 1,5 літра на 3-х літрову ємність,
листя смородини та хрону,
парасольки кропу,
часник,
селера,
перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди у тазику з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то за 3-4 дні можна спробувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих турбот, а за підсумком заготівлю виходить хрусткою, смачною та соковитою.

складові

огірочки невеликого розміру – 3 кг;
сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
часник - 2 часточки;
перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп (гілочки чи парасольки) на смак.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в відро і залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для отримання більш смачної консервації рекомендується додатково весь час вимочування міняти рідину 3 разу.

Тим часом необхідно підготувати тару в якій консервуватимуться зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: гороховий перець, часник і ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену воду, витримуємо 10 хвилин та зливаємо її назад. Кип'ятимо та повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки із вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими в плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хріном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрусткі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецепт складається із найпростіших інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, на смак нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі й переспілі.

Що знадобиться?

огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
гвоздика;
перець чорний горошок;
запашний перець;
кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти у відповідну тару та залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і збовтати акуратний вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсіл залити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літру.

Вам потрібно

огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
сіль кам'яна - 60 гр;
цукор-пісок - 60 гр;
м'ята - 2-3 листи;
кріп - 2 парасольки;
гвоздика - 2 суцвіття;
перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання в льох чи холодильник. Максимальний термін зберігання даної заготівлі не повинен перевищувати понад 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому разі з ароматних трав необхідно використовувати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо у літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготівлі.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації – будуть з'їдені відразу – ось такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрусткими необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження тривалішого терміну необхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний та чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: швидкий сухий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжі зелені літні плоди хочуть скуштувати вже просолених прямо зараз. Дивитись на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо за швидким рецептом у пакеті.

За таким класичним рецептом готують малосольні огірки з часником та зеленню.

Нам знадобиться

свіжі корнішони трохи більше півкіло,
парасольки кропу,
ложка солі,
2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити "попки". І для швидкого засолювання та маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю Як приготувати швидко і смачно малосольні огірочкищоб хоч завтра вже їсти

Смачного!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття – хотілося все розповісти в одній темі, не дроблячи на сторінки. Щоб усі можливі рецепти маринованих огірків були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.