Який крем добре підходить для бісквітних коржів. Який крем приготувати для бісквітних коржів

27.07.2020

- який вибрати, адже їх так багато? І як зробити, щоб точно вийшло ?! Допоможемо вибрати і навчимо готувати!

Привіт всім! Ті, хто тільки починає робити торти, частенько запитують у мене: «А який крем підійде до цього бісквіту? Що ви порадите?" Так ось, щоб всім було простіше, я вирішила створити цю статтю, і описати тут, звичайно, не всі, але багато креми, які добре підходять до бісквітним коржам.

Яким повинен бути крем, щоб «добре підходити» до бісквіту? Орієнтуючись на свій досвід, скажу: він повинен бути досить стабільним, для того щоб впевнено триматися всередині. Занадто рідкий крем витече під вагою коржів, особливо якщо вони важкі, добре просочені, або приготовані на натуральному маслі, з шоколадом і т. Д. Однак занадто щільним (як для вирівнювання) крем для прошарку бути не повинен, інакше буде сухо і, мабуть , недостатньо ніжно. Золота середина - ось що нам потрібно!)

Всі рецепти, як завжди, неодноразово перевірені особисто мною, а також читачами сайту. Вони гарантовано працюють. Однак на смак креми, звичайно, різні, і я постараюся описати особливості кожного максимально об'єктивно, щоб ви якомога чіткіше уявляли, що у вас вийде, і зробили правильний вибір. Адже кожному своє.

Отже, поїхали!

Крем-чіз, або Сирний крем

Крем-чізов, грубо кажучи, буває два: і. Для начинки, всередину торта, я рекомендую використовувати. краще підходить для вирівнювання торта: взагалі обидва цих крему стабільні, але на маслі міцніше.

На сьогоднішній день крем-чіз - один з найулюбленіших кремів як кондитерами, так і їх клієнтами. Він і справді хороший. Він слухняно поводиться в тортах, прекрасно поєднується з фруктами, ягодами, карамеллю, згущеним молоком і будь-якими іншими добавками. Швидко і легко готується. Варіантів пропорцій - мільйон. Здається, скільки кондитерів, стільки і пропорцій) Ті, якими користуюся я, -. Але можна покласти і більше вершків, а також пограти з кількістю цукрової пудри.

Якщо ви ніколи не пробували крем-чіз, то повинна вас попередити: смак крему має легкий солонуватий відтінок за рахунок, власне сиру, з якого він робиться. Багатьом смак цей дуже подобається: сіль як би відтіняє, підкреслює солодкість всього іншого, це звучить досить пікантно) Незвично, дивно, свіжо, якщо хочете. Але для деяких незвично настільки, що викликає відторгнення. Тому у крем-Чизай є як гарячі прихильники, так і противники, ті, кому він категорично не подобається. Якщо ви пробували чізкейк, в кафе або гостях, але справжній, на сирі, а не на сирі, то смак крем-Чизай буде вам знаком.

Що стосується сиру. Звичайно, для крем-Чизай використовується не «Російський», не «Пошехонський», не сир «Янтар» і навіть не «Омічка», а сиртипу «Філадельфії». Правда, саме цю марку в Росії сьогодні не знайти, і кондитери беруть доступні аналоги: «Хохланд», «Віолеті», «Креметте», «Каймак» і т. Д. Це не плавлений сир! Це сирний сир, вершковий, тобто без добавок на зразок кропу, томатів і т. Д. Хтось робить і з рікоттою, але, як на мене, це вже щось інше, не крем-чіз. Так, сирний сир різних виробників трохи відрізняється один від одного по консистенції, ступеня солоності, кольором і іншим характеристикам, тому, можливо, вам доведеться спробувати декілька різних сирів, Щоб вибрати максимально підходить саме вам.

Ви також можете додати в стандартний крем-чіз кілька ложок фруктового або ягідного пюре, хороший какао-порошок, розтоплений шоколад або шоколадну крихту. У вас вийде вже новий крем) Не переборщити: двох-трьох ст. л. буде достатньо.

Вершки-маскарпоне

Ще один чудовий крем, і теж на основі сиру, правда, тепер уже - маскарпоне. Як відомо, смак його ніжний-ніжний, виключно вершковий. Сир цей не солоний, а, скоріше, навпаки, злегка солодкуватий, ближче до нейтрального. Ось і з ним виходить ніжний і суперслівочний! Я його дуже люблю і можу рекомендувати з чистою совістю. У торті крем поводиться відмінно, особливо якщо збирати торт в кільці і залишити на ніч стабілізуватися. Втім, я все торти рекомендую збирати тільки в кільці і обов'язково давати час відстоятися, хоча б кілька годин, а краще - ніч.

Головне правило приготування цього крему - сир і вершки повинні бути безпосередньо з холодильника! Інакше крем може расслоиться. Ви так само, як і в попередньому випадку, можете додати в крем фруктово ягідне пюре, Самі ягоди або шматочки фруктів, різні сиропи, горіхи (краще карамелізуватися, будуть краще похрускує), розтоплений шоколад, шоколадну крихту або какао-порошок. Експериментуйте!

Але врахуйте, пюре краще злегка проварити з цукром і остудити, і тільки потім додавати в крем, так буде безпечніше і крем, а з ним і торт придбає більший термін придатності. Сирі ягоди і фрукти досить швидко скисає всередині торта, тому якщо ви кладете їх, то врахуйте, що торт потрібно буде з'їсти відразу, як тільки настоїться, тобто буквально через кілька годин! А краще - кладіть консервовані фрукти або проварюють свіжі з цукром буквально кілька хвилин, остуджують і тільки потім використовуйте для торта.

Пропорції і технологія приготування крему в картинках -.

сметанний крем

Ще один чудовий крем для ваших бісквітних тортів!

Робити його дуже легко, але потрібно підготуватися: сметана повинна бути! Тільки з такою сметаною крем вийде міцним, стабільним і буде прекрасно триматися всередині торта. Якщо ви використовуєте звичайну сметану, неотвешенную, навіть високої жирності (в наших магазинах максимум - це 30%), крем буде рідким і використовувати його можна буде тільки для тортів з великою кількістю тонких коржів типу або. Між бісквітними коржами такий крем не втримається. А ось на основі відважені сметани крем виходить хоч і ніжним, але для бісквітного тортацілком відповідним. Тим більше ви ж пам'ятаєте: потрібно збирати торт в кільці і давати йому час настоятися в холодильнику мінімум кілька годин. За цей час крем зміцніє і вже нікуди не дінеться.

крем Пломбір

Саме під такою назвою я колись знайшла цей крем. Саме так запам'ятала, записала, випробувала і пізніше опублікувала тут. За звичкою. Але насправді, більш точну назву - сметанно-заварний. Чому я акцентую на цьому увагу? Справа в тому, що, судячи з мого досвіду ведення блогу, далеко не всім цей крем нагадує морозиво пломбір (і я не хочу щоб ваші очікування були обмануті), що, звичайно, анітрохи не применшує інших його достоїнств. А їх правда чимало! Завдяки пристойному кількості вершкового масла, крем виходить досить стабільним як для начинки торта, так і для зовнішнього покриття. Його можна використовувати як для багатошарового тортатипу медовика, так і для бісквітного, підходить як до ванільним коржам, так і до шоколадним, поєднується з будь-якими добавками. Смак сметани досить відчутний, як, власне, і смак масла, тому всі продукти повинні бути найвищої якості! Ніяких спредів, маргаринів або дешевих «типу масел», ніяких сметанним продуктам, тільки натуральні, свіжі інгредієнти. Настільки, наскільки зможете знайти.

Докладний рецепт і технологія приготування з фото -.

крем Шарлотт

А ось цей крем - вже справжнісінький масляний. Але для масляного - дуже хороший! Зрозуміло, якщо використовуєте ви тільки якісні продукти і, в першу чергу, справжнє масло, а не маргарин або НЕ незрозумілий продукт, на якому написано масло, а на ділі - це щось страшне з нафтовим запахом.

Крем Шарлотт - радянська спадщина, він використовувався в багатьох кондитерських виробах тих років, наприклад, в знаменитому. Але ви, звичайно, можете застосовувати його і для інших тортів, тих, які придумуєте самі.

Чим привабливий будь масляний крем? Він дуже швидко схоплюється в холодильнику, і торт з ним виходить міцним, що дуже добре для перевезення і створення складних конструкцій, так званих 3D-тортів. Якщо помічали, американські та австралійські кондитери практично завжди використовують для прошарку коржів масляний крем, нехай і інший, не Шарлотт. По-перше, мабуть, їм так смачно, і взагалі - так прийнято, а по-друге, з масляним кремом працювати дійсно зручно: торт збирається швидко і навіть без кільця, настоюватися йому не обов'язково, усадки практично немає, потримав годинку в холодильнику і можна вирівнювати.

А мінус у нього один, але істотний: подобається такий крем далеко не всім, надто все-таки жирно. А якщо говорити конкретно про Шарлотті, і солодко теж. Однак, за моїми спостереженнями, любителі тієї старої, радянської випічки, від нього просто в захваті!

Порада: обов'язково покладіть коньяк! Просто повірте: буде набагато смачніше і ароматні.

Масляний крем на швейцарській меренге

Цей крем, звичайно, більше підходить для вирівнювання тортів, але, як я вже писала, якщо з якоїсь причини ви хочете використовувати масляний крем для начинки торта - то цілком можете взяти цей. На смак - крем масляний, і цим все сказано. Однак ви можете додати в нього какао-порошок або ягідне пюре, буде вже цікавіше. І ще, не нехтуйте коньяком, вже дуже від цього виграє смак крему, та й термін придатності так ви трохи збільшуєте.

шоколадний ганаш

Один з найулюбленіших моїх кремів, якщо, звичайно, його можна так назвати, тому що більше все-таки підходить слово «начинка». Адже ганашем можна начинити що завгодно: торт, капкейкі, тістечка макаронів і будь-які інші тістечка, цукерки і т. Д. Ганаш же можна використовувати і для вирівнювання торта. Вся справа - в пропорціях, для кожного виду виробів та самого шоколаду вони будуть різними.

Я вже про Ганаш. Хоч стаття і була написала давно, я до сих пір цілком з нею згодна, основне там вірно. Але пропорції - повторюю! - будуть відрізнятися в залежності від того, що саме ми готуємо. Ви взагалі можете винайти свої власні, при яких ганаш буде повністю влаштовувати вас за смаком, консистенцією і поведінки. Головне, що потрібно запам'ятати: чим більше вершків і менше шоколаду, тим менше міцним буде ганаш. Для вирівнювання потрібен ганаш міцніше, для начинки, відповідно, підходить більш ніжний.

Для прикладу, щоб хоча б на щось орієнтуватися. Всередину торта я можу порадити, 1: 1 для молочного шоколаду, 1: 1,5 (шоколад-вершки) для темного і 1,5: 1 для білого. Це для щодо щільних начинок. Насправді, можна взяти набагато, ось прям істотно менше шоколаду! Просто збийте потім добре! Тоді, скоріше, це буде не ганаш вже, а вершки, стабілізовані шоколадом, вони будуть ніжні з легким шоколадним смаком. Менш міцні, звичайно, але дуже смачні, як я люблю говорити - як підтале морозиво. Але все залежить від того, що ще у вас в торті, наскільки солодкі і щільні у вас коржі і т. Д. Тому не беріть ці слова за істину, просто поекспериментуйте!) Адже якщо ви взялися придумувати свій власний торт, то потрібно бути готовим до проб і до того, що не відразу ви знайдете свої ідеальні співвідношення між складовими!

Ну, і ще рада, а вірніше - правило: обов'язково дайте Ганаш настоятися в холодильнику кілька годин. Так, до речі, ви побачите яким він буде в торті. Якщо занадто щільний, можете додати вершків і трохи вершкового масла (воно додасть пластичності).

На сьогодні все!)

Думаю, вже з цього списку можна вибрати крем для бісквітного торта, Який вас влаштує!

Меренги, нехай і стабільні, на кшталт, використовувати для начинки торта я не раджу. Хто не знає, це тільки назва така цікава, насправді - це добре відомий нам білково-заварний крем. Він все-таки сухуватий для того, щоб перебувати всередині торта, його добре використовувати для обробки.

Однак є ще безліч кремів, які чудово підходять для бісквітного торта, і я обов'язково розповім про них в одній зі своїх наступних статей.

Залишайтеся з нами!) І смачного вам творчості!

Бісквітний торт наскільки смачний, настільки і унікальний. Корж, як губка, вбирає будь-який з запропонованих вами кремів. Хочете сметанний крем будь ласка, ягідну пропітку- легко, мед - простіше простого. Як приготувати крем для бісквітного торта, залежить від вашого настрою і смакових предпочтеній- розглянемо найоптимальніші варіанти.

Сметанний крем для бісквітного торта «Вершкова феєрія»

Рецепт крему для бісквітного торта, приготований з сметани, займає чільне місце в ієрархії кремів. Сметана проникає в кожну клітинку бісквітного коржа, наповнює його ніжним вершковим смаком, Розм'якшує, робить бісквіт неймовірно соковитим. У таку начинку ви зможете додати улюблені наповнювачі. Її рецепт простий до неподобства. Вам необхідно взяти півлітра сметани середньої жирності і стаканчик цукру. Схема приготування доступна і дитині:

Всипати сметанку і цукор в миску. Постарайтеся не помилитися з вибором сметани, адже від цього залежить підсумковий смак десерту.
Збивайте міксером, поки цукор не розтане. Якщо зупинитися, то заправка вийде ріденької і буде текти з торта на стіл, як весняна крапель. Як тільки сметана з цукром буде «шапочкою» триматися на ложці - страва готова.

Примітка: для бісквітного торта стане витвором мистецтва, якщо додати в нього горішки, шоколадну стружку, мигдаль або будь-які фрукти.

Головне завдання уберегти цю заготовку від зняття проб дітьми. Будь зі сметанним кремом стане прикрасою святкового столу.

Сирний крем для бісквітного торта «Повітряне насолоду»

У домашніх умовах приготувати сирний крем для бісквіта швидко, та й на смак він претендує на почесне звання самостійного десерту. І це не дивно, адже ніжний сирграє в цьому рецепті головну скрипку. Інгредієнти:

Півкіло нежирного сирка.
700 мл вершків.
Пара пакетиків закріплювача для вершків.
Чверть склянки цукру.
Пакетик ванільного цукру.

Покрокове приготування:

Візьміть і перемішайте сир з ванількой.
Всипте цукор в отриману масу.
Вершки міцно збийте з закріплювачем, це дасть можливість крему в торті НЕ розповзтися, а красиво і високо тримати форму.
Акуратно введіть в в сирок, змішайте їх лопаткою. сирна начинкаготова.

Сирний крем для бісквітного торта стане не тільки начинкою для коржів, а й просто, у вигляді самостійне блюдо, Сподобається гостям. Потрібно зауважити, що діти рідко люблять сир, але якщо піднести їм такий десерт, навряд чи хто відмовиться. А адже Сир джерело кальцію і білка, що дуже корисно в будь-якому віці.

Йогуртовий крем для бісквітного торта «Ізабелла»

Якщо хочеться різноманітності, легкості і у вас фруктове настрій, то для бісквітного десерту стане незамінна йогуртовая начинка. Візьміть:

Стакан 30-% вершків.
Півлітра йогурту (не важливо, якою мірою рідини).
30 гр желатину.
Пару ложок цукрової пудри, на крайній випадок-цукру.
Будь-які ягідки або фрукти, які люблять у вас в родині.

Схема покрокового приготування:

Розтопіть желатин з водою, але не кип'ятіть, інакше він перетвориться в желе.
Вершки міцно збити з цукром.
Окремо збийте йогурт, введіть в йогуртовий масу розтанув желатин.
Йогуртове-желатинову суміш струечкой влийте в збиті вершки.
Остаточно збийте і охолодіть до загустіння.
Фрукти можна покришити або вмішати цілими в отриманий мус.

Йогуртовий крем для бісквітного торта урізноманітнює ваше меню і продемонструє ваше майстерність як господині.

Вершковий крем для бісквітного торта «Замилування»

Якщо ваше завдання - приготувати смачний і красивий десертдля молодої людини, то бісквітний тортик потрібно декорувати вершкової заливкою. Будьте впевнені, молода людина не залишиться голодним, та й оцінить ваші кулінарні вміння. Готування не відніме у вас багато часу. Така «заправка» прикрасить навіть самі прозаїчні бісквітні коржі з магазину. потрібно:

Пачка вершкового маслечка.
Пакетик ванілі.
4 склянки цукрової пудри.
Пару ложок молока, можна вершків.

Поетапна приготування:

Вийміть масло з холоду, хай полежить, щоб стало м'яким. Візьміть масло і збивайте міксером кілька хвилин, поки воно не перетвориться в пишну легку масу.
Поступово в процесі збивання всипати ванільку і цукрову пудру. Не поспішайте, вводите все маленькими порціями.
Коли все готово, влийте молоко або вершки, збивайте кілька хвилин.
При бажанні, додайте кольору за допомогою харчових барвників. Але, будьте пильні, він може зіпсувати консистенцію майбутньої заливки для бісквіта.
Не біда, якщо елементи декору розпливаються, охолодіть начинку, потім пару хвилин збийте, і все вийде.

Будь-які квіти, написи, картинки - все можна створити за допомогою вершкового крему. Крім усього іншого, ви будете впевнені в його якості та відсутності шкідливих добавок в його складі.

Заварний крем для бісквітного торта «Хвилинка задоволення»

Просто диво, а не бісквітне покриття. Ніжна, шовковиста текстура струмує, огортаючи бісквіт. М'який смак змушує на хвилину забути про повсякденну суєту і дарує справжню насолоду. При всіх перевагах, це дуже простий крем для бісквітного торта. Щоб зварити його в домашніх умовах, вам необхідно:

Стакан молочка.
Одне яйце.
Півсклянки цукру.
50 гр вершкового масла.
Ванілін на кінчику ножа.
Пару ложок борошна з гіркою.

Приступимо до приготування:

Влийте в неемальовану ємність молочко, всипте туди ж борошно, цукор і ваніль, вбийте яйце.
Збийте всю суміш міксером півхвилинки, тільки щоб все гарненько перемішалося, і розбилися всі неприємні грудочки.
Поставте на піч і варіть на слабкому вогні. Краще, прямо в ємності підбивати вміст міксером, тоді шовковистість забезпечена.
Через п'ять хвилин зніміть заготовку з вогню, остудіть. Краще поставте ємність в каструльку, де налита вода. Час охолодження скоротиться вдвічі.
Як тільки маса охолола, наріжте в неї вершкове масло кімнатної температури.
Збийте до однорідності.

Як ви вже помітили, різноманітність кремів для бісквітних тортів вражає. Можна не мати сім п'ядей у чолі, щоб змайструвати оригінальний десерт.

Відео: Заварний білковий крем для бісквіта

Далі спогади у всіх відрізняються. Тому як склад тесту якщо і змінюється, то незначно, а ось варіацій начинки може бути безліч. І саме вона буде надавати «солодкої ноті торжества» особливу родзинку і оригінальність. Рецепти крему для бісквітного торта у досвідченої господині завжди «на замітці» - щоб здивувати друзів і рідних чимось новим. Це і самий часто використовуваний масляний, і низькокалорійний сирний, і тане в роті «збиті вершки», і ніжні заварні або білкові наповнювачі - бісквіт тим хороший, що поєднується майже з будь-яким. Кожен з видів крему можна ще більше урізноманітнити. Внісши в масляний трохи рому або коньяку, отримаємо благородну гірчинку.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Ваніль яскраво прикрасить сирний або заварний. Згущене молоко з цукром добре використовувати зі сметаною чи вершками. А ложка какао може до невпізнанності змінити смак Вашого блюда. Тому, напевно, все так люблять приготувати ці десерти. Нескладні в своєму виконанні, вони за рахунок різноманітності інгредієнтів виходять абсолютно несхожі один на одного. Можна додати в частування свіжі фрукти. Кислинка ківі або вишеньки вигідно підкреслить її смакові якості. Банан, персик, ананас - доповнять і розкриють витонченість ласощі. Грецькі горіхи, Мигдаль, кокосова стружкастануть дивовижною родзинкою. А тертий або гарячий шоколадможе бути таємним інгредієнтом у будь-якого кухаря, який бажає здивувати оточуючих справжнім шедевром. Готуючи бісквітний торт, довіртеся фантазії і вдячні гості напевно підставлять порожні тарілки за добавкою.

Існує величезна кількість хороших рецептівнайрізноманітніших, неймовірно смачних бісквітних тортів. Але що надає їм таке розмаїття? Звичайно ж крем, яким просякнуті коржі. Він створює настрій вашому торту. По суті своїй, крем - це святкове пишна маса, яку готують за допомогою збивання різних продуктів, на зразок вершків, цукру, в залежності від складу.

Редакція « Швидкі рецепти»Покаже десять найпоширеніших, простих у приготуванні рецептів крему для бісквіта, і ви визначите, який крем краще і більше підійде для прошарку вашого наступного бісквітного торта.

Всі рецепти різні за складом, і кожен з них існує в декількох, а то і в десятках варіантів. Тут зібрані найбільш прості і універсальні. Якщо відразу не збираєтеся використовувати приготовлений крем, то в цій статті ви дізнаєтеся скільки часу можна зберігати крем або десерт, промазаний кремом. Будьте уважні, тому що крем дуже швидко псується ласощі.

Сметанний крем для бісквіта

Інгредієнти:

Вершкове масло 150 г;
Сметана 150 г;
Цукор 100 р

Спосіб приготування:

Крем виходить пишним, легким і ніжним. Він відмінно поєднується з будь-яким видом тортів.

Спочатку розіб'ємо в пудру стакан цукру. Масло, розм'якшене при кімнатній температурі, збиваємо з охолодженої сметаною (або вершками) і з цукровою пудрою. Повинна утворитися густа піна, яка не розтікається. Цукрову пудру додаємо поступово. Крем готовий!

Сметана, при тривалому збиванні, перетворюється в масло. Цукор суттєво розріджує крем. Намагайтеся крем збивати віночком, а кількість цукру брати по мінімуму.

Заварний крем для бісквіта

Інгредієнти:

Для бісквіта:

Яйця - 6 шт .;
Борошно - 150 г;
Цукор - 150 г;
Розпушувач - 5 г;
Сіль - трохи;
Ванільний цукор - 10 г.

Для крему:

Молоко - 300 мл;
Цукор - 150 г;
Цукор ванільний - 10 г;
Яйця - 3 шт .;
Сіль - трохи;
Борошно або крохмаль - 30 г;
Масло вершкове - 300 г.

Спосіб приготування:

Змішайте борошно (150 г) з розпушувачем (5 г). Форму вистелити пергаментом і змастіть маслом для того, щоб бісквіт легко вийшов з форми. Відокремлювати білки від жовтків, просто розбийте в миску міксера 6 яєць середнього розміру. Посоліть, додайте трохи ванілі для аромату і цукор (150 г). Збивайте. Маса повинна стати білою, пишною і стійкою.

Дуже акуратно в отриману масу просійте і втрутився підготовлену борошно. При приготуванні бісквітів, краще не робити різких рухів і не шуміти на кухні.

Тісто акуратно перекладіть у форму, розрівняйте від центру до країв так, щоб шар тіста в центрі був трохи менше, ніж по краях. Випікати бісквіт потрібно 40-50 хвилин, духовку розігрійте заздалегідь. Температура випікання 180 ° C.Винуть бісквіт з духовки дати йому охолонути, видалити форму і папір. Залишити бісквіт на дерев'яній дошці або на решітці, щоб він відпочив і злегка зачерствів.

Приготуйте заварний крем. У миску покладіть 3 яйця або 9 жовтків, додайте молоко (150 мл), сіль на кінчику ножа і борошно або крохмаль (30 г), перемішайте до однорідності і відставте в сторону. У каструльку насипте цукор (150 г), додайте молоко (150 мл), перемішайте. Нагрівайте, перемішуючи, поки цукор не розчиниться, дайте молоку закипіти. Перемішуючи яєчну суміш, влийте в неї гаряче молоко.

Поверніть все разом в каструлю і нагрівайте до загусання, крем весь час потрібно інтенсивно перемішувати віночком, щоб не утворилися грудочки. Перелийте крем в холодну посуд, додайте ваніль для аромату і перемішайте. Накрийте в контакт харчовою плівкоюі залиште остигати.

Заварний крем охолов, приготуйте масляний заварний крем. У миску покладіть вершкове масло (300 г), масло повинно бути м'яке. Збивайте міксером поки масло не стане білим. Потім, продовжуючи збивання, поступово додайте заварний крем. Розріжте бісквіт на три коржа і зберіть простий бісквітний торт з заварним кремом.

На підставку для збірки тортів покладіть корж зрізом вгору. На корж - третина крему, розрівняйте. Наступний корж - знову третю частину крему, останній корж покладіть гладкою стороною вгору. Покрийте торт кремом, що залишився. Боки торта обсипте подрібненими горіхами. Зверху прикрасьте торт трояндами з крему і теж злегка присипте горішками.

Сирний крем для бісквіта

Інгредієнти:

250 г сиру;
50 г масла вершкового;
350 г цукрової пудри;
щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

Сир протерти через сито, додати ванілін і розм'якшене масло. Збити масу на невеликій швидкості, домагаючись однорідності. Частинами всипати цукрову пудру, акуратно перемішуючи крем. Коли вся пудра виявиться в сирної маси, крем ще раз збити. Помилитися бісквітні коржі слід заздалегідь, щоб сирний крем просяк торт.

Масляний крем Шарлотт для бісквіта

Смачний і ніжний, з легкої структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, але і для обробки.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 100 г;
Цукровий пісок - 90 г;
Жовток яйця - 1 шт .;
Молоко - 65 г;
Ванільний цукор - 1/2 пакетика;
Коньяк - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Масло дістаньте з холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Приготуйте сироп. Змішайте молоко і жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні уварюють сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не заветріться верх, і остудіть. Покладіть масло у велику миску і начините збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся і збирайте силіконової лопаткою крем, який розмазується по стінках миски.

Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в масло (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в яєчний сироп під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

Шоколадний крем для бісквіта

Інгредієнти:

вершкове масло, розм'якшене - 250 г;
згущене молоко - 150 г;
вода - 50 г;
яєчні жовтки - 2 шт .;
какао-порошок - 12 г;
екстракт ванілі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вершкове масло доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС). Поки масло гріється, в невеликому сотейнику перемішати згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішати до однорідності.

Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотному боці ложки, якщо провести по ній пальцем.

Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

Готовий сироп переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури. М'яке масло дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин). Продовжуючи збивати, додаємо какао в три заходи до отримання однорідної консистенції. Далі по одній ложці вводимо остиглий сироп, ретельно збиваючи після кожної порції. В кінці додаємо ванільну есенцію. Такий крем перед використанням не охолоджує.

Крем дипломат для бісквітного торта

Інгредієнти:

молоко - 250 мл;
цукор - 60 г;
яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх);
кукурудзяний крохмаль- 30 г;
жирні вершки, 33-35% - 250 мл;
екстракт ванілі - ½ ч. л .;
цукрова пудра - 1 ст. л .;
чорний шоколад - 100 г (опціонально).

Спосіб приготування:

У сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи. В окремій мисці розтерти віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) І крохмаль. Як тільки молоко почне кипіти знімаємо з вогню, вогонь зменшити до мінімуму і перелити 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.

Отриману суміш переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком. Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні доводимо крем до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.

Якщо потрібен шоколадний крем, то після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції. Переливаємо заварний крем в чисту посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.

Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцієюдо м'яких піків. В кінці додаємо 1 ложку цукрової пудри і збиваємо ще трохи до стійких піків. Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо вінчиком і акуратно втручаємося лопаткою збиті вершки складаються рухами від низу до верху, домагаючись однорідної консистенції.

Білковий крем для бісквіта

інгредієнти:

6 шт. яйце;
400 г цукор;
200 мл води;
Щіпка сіль;

Спосіб приготування:

Охолоджені яйця поділяємо на білки і жовтки. Білки збиваємо з сіллю до утворення міцних піків. Воду гарячу з'єднуємо з цукром, розмішуємо і ставимо на середній вогонь, уварюємо сироп хвилин 35-40. Перевіряємо готовність сиропу, крапля не повинна розтікатися по тарілці. Остужаем хвилин 5.

Потім починаємо знову збивати білки при цьому додаючи тонкою цівкою сироп. Крем починає набувати глянцевий блиск. Крем охолоджуємо. Потім перекладаємо в кондитерський мішок або корнет і прикрашаємо торт або тістечка. Смачного!

Фісташковий крем для бісквіта

Інгредієнти:

Цукор 50 г;
Молоко 250 г;
Яєчні жовтки 50 г;
Кукурудзяний крохмаль 10 г;
Борошно 10 г;
Ванілін 1 г;
Вершкове масло 250 г;
Харчовий барвник 1 м

Для фісташкової пасти:

Фісташки 100 г;
Мигдальний борошно 25 г;
Цукор 50 г;
Вода 30 мл;
Цукрова пудра 20 г;
Харчовий барвник 1 м

Спосіб приготування:

Очищені від шкарлупок фісташки, а потрібно взяти горіхи, які будуть не солоними і не смаженими, заливаємо окропом. Води потрібно стільки, щоб горіхи були їй покриті. Чекаємо 5 хвилин, після чого зливаємо воду, а горішки очищаємо від шкурок. Фісташки обсушуємо паперовим рушником і викладаємо на деко.

Розігріваємо духовку до 150 градусів, ставимо в неї деко з горіхами на 8-10 хвилин. Горіхи повинні підсохнути, але не повинні змінити свій гарний зелений колір! Додаємо до фісташками цукрову пудру, перемішуємо і перемелює все в борошно. далі додаємо миндальную борошно, Знову перемішуємо. В окремому стаканчику з'єднуємо цукор і воду, чекаємо, коли кристали повністю розчиняться, при цьому заважаємо. Капаємо харчовий барвник зеленого кольору, перемішуємо. Фісташка паста готова - можна приступати безпосередньо до крему.

У невелику миску поміщаємо жовтки, просіюємо борошно, насипаємо цукровий пісок. Сюди ж додаємо ванілін і кукурудзяний крохмаль. Все добре перемішуємо за допомогою віночка. Молоко наливаємо в каструльку і доводимо до кипіння, а потім по чуть-чуть додаємо половину молока в желточную суміш, безперервно заважаючи.

Тепер отриману масу потрібно повернути в каструльку з залишками молока, знову поставити її на вогонь - нагрівання середній. Готуємо крем до тих пір, поки він не загусне. Чекаємо, поки маса не охолоне до 20-25 градусів за Цельсієм.

Коли маса охолоне до зазначеної температури, викладаємо до неї фісташковий пасту, добре перемішуємо. Вершкове масло, яке повинно бути розм'якшеним, нарізаємо шматочками і потроху додаємо до решти інгредієнтів, збиваючи все разом на середній швидкості міксера. Збиваємо до пишності. У процесі додаємо ще 1-2 краплі харчового барвника.

Апельсиновий крем для бісквіта

Інгредієнти:

Апельсини 2 штуки;
Цукор 1 стакан;
Вершкове масло 200 р

Спосіб приготування:

Вимити апельсини. Покласти в каструльку, залити водою і варити апельсини в киплячій воді 5 хвилин. Зливати воду, заливати нову і проварювати апельсини ще 2 рази по 5 хвилин. Потім знову злити воду, залити нову і варити апельсини вже 15 хвилин.

Після цього порізати апельсини, видалити кісточки, якщо вони є, пропустити апельсини через м'ясорубку. До апельсинів додати цукор, перемішати, додати вершкове масло. Збити все міксером і поставити крем в холодильник, щоб він трохи застиг. Після цього крем з апельсина можна використовувати.

Найсмачніший крем для бісквітних коржів

Інгредієнти:

250 г м'якого вершкового масла;
200 г цукрової пудри;
100 г молока;
щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

Молоко влити в каструлю і закип'ятити. Остудити до температури, яка дорівнює кімнатній. При використанні пастеризованого молока цей етап можна пропустити. У тепле молоко додати решту складових: м'яке масло, пудра і ванілін.

Збивати суміш протягом 4-5 хвилин, поки маса не стане однорідною. Як тільки маса стане повітряної, крем буде готовий. Щоб текстура крему була ніжною і густий, варто вибирати якісне масло. Температура продуктів повинні бути приблизно однаковою. Так можна уникнути розшаровування крему.

Як довго можна зберігати крем для бісквіта

Торти з різними кремами і фруктовою начинкоюзберігають при температурі +/- 2-4 С

Торти без обробки, з білковим кремом або фруктовою обробкою зберігають 72 години.
Торти з кремами, основою яких є вершкове масло - 36 годин.
Торт з кремом зі збитих вершків - 6 годин.
Торти з заварним кремом - 6 годин.

Ось так просто можна урізноманітнити домашні десерти, смачними і простими в приготуванні кремами для бісквіта. Також на нашому сайті ви можете дізнатися як приготувати ніжні шифонові які тануть у роті і завжди виходять пишними.

Крем для бісквітного торта - найсмачніша і улюблена всіма складова торта. Крем здатний надати звичного бісквітного Коржу найрізноманітніші відтінки смаку, дозволяє приготувати абсолютно несхожі кондитерські вироби, Перетворити тривіальний пиріг в шедевр.

Головне достоїнство бісквіта полягає в його універсальності. З бісквітним тестомпоєднується абсолютно будь-який вид крему, тому описати, як приготувати крем для бісквітного торта в одному пості неможливо. Найпоширенішими вважаються надає кислинку сметанний крем, жирний і ситний масляний, корисний і поживний сирний або йогуртовий крем, солодкий і коханий всіма без винятку шоколадний або карамельний крем на основі згущеного молока.

Той чи інший крем готують в залежності від бажаної калорійності страви, смакових якостей або додаткових складових. Який краще, сказати важко. Наприклад, торт з ягодами і фруктами ідеально поєднується з сирним, йогуртовим або сметанним кремом. Шоколадний тортрадимо доповнити густим масляним кремом. Десерт з горіхами рекомендуємо зробити з карамельним кремомз вареного згущеного молока.

Пропонуємо перевірені рецепти кремів. Їх приготування не викликає складнощів, а результат перевершить всі очікування.

фото простого сметанним кремомдля торта

Сметанний крем не такий калорійний, як масляний, і менш солодкий, ніж білковий. Дуже добре підходить для тортів зі свіжими або консервованими фруктами та ягодами, має приємну кислинку і буде гідно оцінений тими, хто не любить нудотні десерти. Найпопулярніші торти на основі бісквіта - це торт з вишнею та сметанним кремом або торт з фруктами і сметанним кремом. Торти виходить легким, соковитими, ніжними, що не перевантажують організм жирами і вуглеводами.

Інгредієнти до рецептом:

жирна сметана (від 30%) 2 склянки
цукор 1 склянка
ванільний цукор 1 ч. Ложка

Спосіб приготування:

Охолоджену сметану збийте міксером на середніх оборотах, поступово додаючи цукор.
В самому кінці введіть ванільний цукор. Використовуйте тут же, поки крем пишний.

фото легкого сирного кремудля торта

Сирний крем для бісквіта вважається одним з найбільш корисних і низькокалорійних. Дуже добре поєднується з ягодами (полуницею, малиною, смородиною), свіжими і консервованими фруктами (абрикоси, сливи, персика). Щоб отримати товсту прошарок крему, рекомендується згустити крем желатином.

Інгредієнти до рецептом:

сир 500 г.
жирні вершки (30%) 250 мл.
цукор 1,5 склянки
желатин 20 р
ягоди (на вибір) 300 м

Спосіб приготування:

Залийте желатин 150 грамами теплої води. Залиште набухати на 30 хвилин. Набряклий желатин нагрійте, помішуючи, до повного розчинення. Охолодіть.
Сир протріть крізь сито, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
Збийте вершки блендером в пишну масу, поступово підсипаючи цукор. Додайте сир, перемішайте. Кількість цукру регулюйте за смаком.
Тонкою цівкою влийте в крем желатин. Додайте вимиті і просушені ягоди. Акуратно перемішайте. Крем з вершків і сиру готовий.

фото густого шоколадного кремудля торта

Шоколадний крем за цим рецептом підходить для білих і шоколадних бісквітних коржів. Також його можна подавати як самостійний десерт. Крем виходить густим, щільним, відмінно поєднується з соковитими просоченими бісквітними коржами. Готується швидко і просто. Калорійність крему висока, тому ласувати тортом з шоколадним кремом треба помірно.

Інгредієнти до рецептом:

яйця 3 шт.
цукор 1,5 склянки
масло вершкове 400 г.
какао-порошок 3 ст. ложки
вода 100 мл.
коньяк (ром, шоколадний лікер) 2 ст. ложки

Спосіб приготування шоколадного крему для бісквітного торта:

З цукру і 100 мілілітрів води зваріть сироп. Для цього змішайте цукор з водою і варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зніміть піну, яка утворюється при кипінні сиропу. Відставте в сторону остигати.
Міксером збийте яйця в пухку масу. Поступово додайте охолоджений цукровий сироп.
Збийте розм'якшене вершкове масло з какао порошком. Додайте яєчну суміш і коньяк. Продовжуйте збивати до однорідності. Найсмачніший крем готовий.

Фото фруктового йогуртового крему для торта

Торти з йогуртовим кремом стали найкращим подарунком для дівчат, які намагаються тримати себе в формі. З їх появою з'явилася можливість ласувати смачним тортом без шкоди фігурі. Сам по собі йогурт являє собою цінний кисломолочний продукт, що містить важливі для організму кисломолочні бактерії, тому десерти з його використанням не тільки смачні, але і корисні. Такі торти переважно давати дітям. Вони легкі, низькокалорійні, смачні. Спробуйте приготувати фруктовий йогуртовий крем в домашніх умовах. Не виключено, що він стане частим ласощами для вашої родини.

Інгредієнти до рецептом:

йогурт 500 мл.
вершки (30%) 1 стакан
цукрова пудра 1 стакан
фруктовий сік 1 стакан
желатин 30 р

Спосіб приготування йогуртового крему для бісквітного торта:

Замочіть желатин для набухання в соку, як зазначено на упаковці.
Охолоджені вершки збийте в піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Якщо використовуєте сік з пакетів, врахуйте, що він досить солодкий. Кількість пудри можна скоротити.
Набряклий желатин нагрійте. Помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться. Дайте суміші трохи охолонути. З'єднайте йогурт, збиті вершки і желатин. Обережно перемішайте.
За бажанням в йогуртовий крем можна додати шматочки фруктів або цілі ягоди - малину, полуницю, персики. Крем застигає, добре тримає форму, його можна використовувати під мастику. Щоб отримати товстий шар крему, нашаровуються його в кілька прийомів, чекаючи поки попередній шар трохи застигне.

Фото вершкового крему для бісквіта зі згущеним молоком

Найпоширеніший крем - крем на основі вареного згущеного молока. Звичний, відомий з дитинства домашній смак, ніжна вершкова консистенція, простота приготування - завдяки цим якостям крем найчастіше готують для прошарку бісквітних коржів. Ідеально поєднується з білим і шоколадним бісквітом, з коржами, просоченими звичайним сиропом або вишуканим алкоголем. Густий масляний крем на вареної згущеному молоці можна використовувати для прикраси десертів, він тримає форму, не тече при кімнатній температурі.

Інгредієнти до рецептом:

варене згущене молоко 400 м
вершкове масло 200 м
вершки (30%) 200 м
коньяк 1-2 ст. ложки

Спосіб приготування:

Розм'якшене вершкове масло збийте з вареним згущеним молоком і коньяком.
Окремо збийте холодні вершки в піну. Акуратно з'єднайте маси. Крем готовий.
Якщо хочете використовувати крем для прикраси торта, вершки краще не додавати. Вони роблять крем повітряним і ніжним, але візерунок тримають гірше.

Оскільки крем для бісквітного торта - головна складова десерту, від якої залежить успіх страви, варто приділити його приготування особливу увагу. Поради і тонкощі досвідчених кондитерів, Як приготувати крем для бісквіта правильно, допоможуть не помилитися:
Для приготування сметанного крему потрібна густа, жирна сметана, від 30% і вище. Якщо такої знайти не вдалося, можна зробити звичайну 20% сметану гущі. Для цього відкиньте сметану на друшляк, попередньо застелене марлею або полотняною серветкою. Залиште постояти на 3-4 години. Зайва сироватка стече, а сметана стане гущі.

Перед тим як збивати сметану або вершки, їх потрібно добре охолодити. Теплі молочні продукти залишаться рідкими, пишний крем не вийде.

масляний крембуде не таким калорійним, якщо частина масла в рецепті замінити густою манною кашею на молоці.

Якщо використовуєте крему з желатином, Перемащуємо коржі в формі для випічки тортів. Крем не попливе, а готовий вирібзбереже правильну круглу форму.

Замість цукру додавайте в крем цукрову пудру. Це допоможе уникнути ситуацій, коли цукор не розчинився і неприємно хрумтить на зубах.

Не бійтеся самостійно змінювати пропорції в наведених вище рецептах. Якість готового крему не зміниться. Незначно зміниться тільки смак.