Як зробити шаховий пиріг. Торт «Шаховий

29.10.2020

Відразу скажу, що, можливо, варто було взяти щось щільніше і менш ніжне: бісквіт на гарячому молоці досить тендітний і працювати було важко, клітина в результаті трохи з'їхала, проте, на мій погляд, розріз все одно вийшов красивим і незвичайним, а сам торт - незважаючи на нехитрий склад, соковитим і дуже смачним! З щільним бісквітомне факт, що так сталося б)

Бісквітів потрібно спекти два- Контрастних кольорів. Відтінки можуть бути будь-якими, головне - різними і такими, що гарно поєднуються. Якщо не хочете використати харчові барвники, можете зробити найпростіший варіант: один бісквіт залишити незабарвленим, а в другому частину борошна замінити несолодким какао-порошком. У вас буде такий класичний шаховий торт – ванільно-шоколадний.

Мені ж захотілося зробити яскравіший усередині тортик, тому один бісквіт я не фарбувала, а в другий додала пару хороших крапель харчового гелевого барвника Americolor відтінку Electriс Purple. На смаку, само собою, це ніяк не відбивається, а ось колір виходить яскравий і дуже красивий, до того ж близький до ультрафіолету - наймоднішого, за версією Pantone, кольору 2018 року.

Ось таким було тісто.

Я налила його у форму та спекла.

Готовий бісквіт виглядає так. Не лякайтеся: кірочка темніша, колір на ній вигоряє, це НОРМАЛЬНО. Корочки я все одно завжди зрізаю, навіть коли роблю звичайні торти, а у випадку з шаховим, де вся фішка - у розрізі, зрізати їх потрібно обов'язково! Не повинно бути зайвих вкраплень, тільки ті кольори, які ми вибрали!

Виймаємо бісквіт із форми.

Перевертаємо нагору ногами і загортаємо в харчову плівку.

У такому вигляді залишаємо годин на 8 на столі або в холодильнику.

Потім розрізаємо на коржі. Я розрізала на три.

Ось так бісквіт виглядає всередині.

Другий бісквіт я зробила просто білим, не фарбувала.

Сирний крем!

Крем краще приготувати до початку збирання. Я вирішила спробувати сирний. Крем смачний, чудово підходить для цього торта! Він не надто щільний, форму не тримає, тому я рекомендую його для тортів з тонкими коржами, які повинні кремом, власне, просочуватися: різні, крепвиль і т. д. Втім, можливо, мені просто не дуже пощастило з маслом: зазвичай я використовую 82,5%, а цього разу взяла дуже смачне, але 72,5%, і переконалася, що якість олії безпосередньо позначається на стабільності кремів! Так що ЗАВЖДИ беріть для своїх кондитерських експериментів натуральне вершкове масло 82,5%!

Отже, крем.

Беремо пачку олії (180 г) кімнатної температури, 100 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру, подрібненого в кавомолці в пудру

Збиваємо міксером на високій швидкості до пишності.

Добре подрібнюємо в блендері 250 г натурального (без рослинних компонентів), свіжого та обов'язково сухого сиру (не сирного продукту)! Якщо сир мокрий (прям відокремлюється вода, і упаковка підтікає), або не купуйте його, або, якщо все-таки купили, .

Подрібнюйте дуже ретельно, щоб не залишалося крупинок. У мене пішло на це чимало часу, блендер навіть нагрівся. Якщо у вас блендера немає, можна протерти сир через сито, що раніше все так і робили.

Додаємо сир до масляної суміші.

…і ще раз гарненько збиваємо. Отримуємо смачний, натуральний крем! Крем, який, завдяки сиру, може навіть певною мірою корисним вважатися)

Повторюся, робила з олією 72,5% – форму не тримає. Для вирівнювання під мастику не походить. Але всередині шахового торта був просто чудовий! Втім, ви можете взяти будь-який крем, який ви любите!

Отже, крем приготували, тепер потрібно зробити сироп для просочення!

Я просто взяла трохи смачного згущеного молокаі розвела її кип'яченою водою. Вийшов солодкий молочний сироп. Пропорції – на ваш смак! Мені захотілося посолодше, згущенки поклала багато. Сироп готуємо обов'язково, щоб наш торт вийшов соковитим!

Можна розпочинати складання!

Для досягнення шахового ефекту нам потрібно нарізати наші коржі на кільця, а потім збирати торт, перемежуючи кільця різних кольорів. І ось тут я хочу зупинитися докладніше! Щоб клітини вийшли рівними та однаковими, саме кубиками, а не прямокутниками, дуже важливо, щоб висота коржа збігалася із шириною кільця. Нижче будуть фото, і ви зрозумієте, що я маю на увазі)

Самі кільця та коржі повинні бути якомога більш рівними та однаковими. Ось чому я казала, що бісквіт краще взяти цупкий. Той, що використовувала я, тендітний, ніжний і пухнастий, мені було дуже складно акуратно і рівно вирізати з нього кола і переносити на підкладку, каблучки ламалися. І все це далося взнаки на розрізі. Ще один висновок, який я зробила з цього досвіду: краще нарізати бісквіт на меншу кількість коржів та вирізати меншу кількість кіл. Нехай клітини будуть більшими, зате більше шансів, що вони вийдуть рівними! А для соковитості краще сильніше просочити.

Ну, а тепер у картинках!

Нарізаємо корж на кола. Ще раз – крок має бути однаковим!

Я використала форми-кільця…

…та інші підручні матеріали.

Навіть інструменти для мастики пішли в хід)

Знову кільце відповідного діаметра.

Насадка для крему)

І маленькою насадкою вирізала найменший гурток у центрі коржа.

Можна було просто вирізати шаблони з паперу або використовувати блюдця відповідного діаметра – все, що у вас є і що вам зручно!

Те ж саме робимо з кольоровими коржами.

Власне, збирання торта!

Наносимо на підкладку трохи крему (бачите, у мене він досить рідкий). Акуратно укладаємо перший гурток (можна починати і з серединки, можливо, це навіть зручніше, але хороша думка… самі розумієте). Промазуємо стінки кільця зсередини! Обов'язково!

Потім – біле кільце, знову – кольорове тощо.

Просочуємо корж, що вийшов.

Покриваємо його кремом за допомогою лопатки. Шар не повинен бути дуже товстим — він повинен бути приблизно таким самим, яким ви промазували стінки кілець.

І формуємо наступний корж, укладаючи обручки в іншому порядку! Тобто, з краю у нас зараз біле кільце, а на попередньому коржі було кольорове. Не забуваймо промазувати кільця зсередини!

Зібрали, знову просочили!

Нанесли крем і знову - все наново ...

...поки не зберемо весь торт!

Повертаємо щільною (ацетатною) плівкою, зверху накриваємо харчовою плівкою"в контакт".

А для вірності я надягла зверху своє стареньке кільце для випічки і складання тортів!)))

У такому вигляді відправляємо торт у холодильник щонайменше на ніч! Він настоїться, всі складові потоваришують між собою, торт стане рівнішим, красивішим і смачнішим. І з ним зручно працюватиме далі.

Крем для вирівнювання!

Для вирівнювання я використала. Мені дуже подобається цей крем, він чудово підходить для вирівнювання та з сирним добре поєднується. Та й взагалі, мені здається, він з усім поєднується!) Насолоду крему ви можете регулювати на свій смак. Цього разу я взяла 400 г сирного вершкового сиру, 100 г вершкового масла та 100 г цукрової пудри. Можна ароматизувати ваніллю (додати екстракт або подрібнений ванільний цукор).

Вирівнюємо торт!

Торт, що відстоявся в холодильнику, виймаємо, знімаємо кільце і плівки.

У моєму сьогоднішньому рецепті буде багато цікавого, так що пропоную вам сісти зручніше і читати уважніше! Сьогодні у нас святковий шаховий торт. покроковий рецептз фото та все, що з ним пов'язано.

Так, мова піде про торт. Чим же він такий цікавий, спитайте ви. Впевнена, що дочитавши до кінця, ви знайдете відповідь на це запитання. А поки що розповім вам про своє знайомство з цим красенем.

Справа була вже більше 5 років тому – переглядаючи сторінки одного відомого кулінарного видання, я відразу ж звернула увагу на чудового вигляду торт, який у своєму розрізі гордо демонстрував дивовижний тоді для мене візерунок у вигляді шахівниці.

Картинка мене тоді просто підкорила. Поруч був рецепт, але з вельми неясним і не дуже зрозумілим поясненням того, як вийшла така дивна краса. Очевидним було лише те, що використовувалося два види бісквітних коржів, розрізаних навпіл (світлого і темного), а також якийсь, пам'ятаю, хитромудрий вершковий крем.

Ну, крем і бісквіт зрозуміло, а що робити далі? Пам'ятається, що виручив мене тоді чоловік – з його допомогою (недаремно кажуть, що у чоловіків із просторовим мисленням все набагато краще, ніж у жінок) я остаточно усвідомила для себе весь процес створення цього, як мені тоді здавалося, кулінарного шедевруі прийнялася одразу ж за справу, оскільки, на носі було наше сімейне свято.

Ускладнювалося все трохи тим, що тоді був піст, а моя свекруха дуже суворо його дотримується. Але я і про це подбала – підібрала варіанти пісного бісквіту та чудового ананасового крему без вершків, олії та молока. У мене тоді все вийшло – розріз торта вдався і був для всіх повною несподіванкою.

З того часу пролетіло вже чимало часу. Мені доводилося неодноразово зустрічати цього красеня на просторах інтернету і, зізнаюся, захоплюватися ним я не перестаю. Пам'ятаю, Ксенія, і твій шаховий шедевр – неймовірно красивий та надзвичайно апетитний!

Інгредієнти:

Для бісквітних коржів нам знадобиться:

Для світлого:

2 яйця
дрібка солі
півсклянки борошна
1 ч. л. розпушувача

Для темного:

2 яйця
трохи менше половини склянки цукру
0,5 пакетика ванільного цукру
дрібка солі
півсклянки борошна (без 1 ст.л.)
1 ст. какао
1 ч. л. розпушувача

Для сметанно-сливового крему потрібно підготувати:

300 мл сметани (не менше 20% жирності)
150 г цукрового піску
150 г свіжих слив

Як приготувати шаховий торт?

Для приготування коржів для шахового торта ми просто збиваємо в піну яйця та цукор.
Потім додаємо для світлого бісквіту борошно, що просіює, з розпушувачем, а для темного - борошно з розпушувачем і порошком какао.
Збиваємо обидва види тіста до однорідності.
Коржі випікаємо по черзі у роз'ємній формі (діаметр – 20 см) при 180 градусах до сухого сірника (близько 20-25 хвилин).
Готові коржі остудити - їх потрібно буде розрізати вздовж навпіл - у нас буде 4 коржі.
Для приготування крему нам знадобляться свіжі сливи - торт я пекла глибокої осені, і деякі запаси цих фруктів у мене ще тоді залишалися.
Сливи нам потрібно подрібнити у блендері, а потім для отримання однорідного пюре протерти через сито.
Отримане пюре тепер потрібно проварити на повільному вогні близько п'яти хвилин. Пюре остудити.
Тепер з'єднуємо цукор та сметану.
Збиваємо добре міксером.
Після додаємо до сметанному кремупюре зі слив і знову ретельно збиваємо. Прибираємо крем у прохолодне місце на 30 хвилин.
А тепер відповідальний момент – нам знадобляться 2 круглі предмети (кришка, тарілка, металева форма для салатів тощо). Діаметр першого предмета буде на 3-4 сантиметри менше діаметра коржів, а діаметр другого – на тих же 3-4 сантиметри менше діаметра першого предмета. Зараз поясню для чого це потрібно – кожен корж ми ділитимемо на 3 частини саме за допомогою цих предметів.
Я використовувала форми для салатів – за їх допомогою просто вирізала з коржа 3 кола різних діаметрів.
А тепер нам просто потрібно скласти з кілець коржі, що вийшли, тільки чергуючи їх черговість по квітах.
Я думаю, що по фото все дуже ясно.
Отримані смугасті коржі тепер перемазуємо сметанно-сливовим кремом.
Чергуємо кожен шар.
Залишаємо, щоб наш тортик зі сметанно-сливовим смаком добре просочився.
Шаховий торт можна прикрасити, наприклад, мигдальними пелюсткамита кондитерською посипкою.

Приємного апетиту та творчих вам успіхів на кухні!

Сухі інгредієнти для шоколадного бісквіту, окрім цукру, перемішати.

Білки посолити. Збити в щільну піну з п'ятою частиною зазначеного цукру.

Жовтки розмішати із гарячою водою.

Почати збивати, додаючи потроху ванільний і звичайний цукор, поки маса не побіліє.

З'єднати збиті білкову та жовткову маси. Частками ввести просіяне борошно та какао.

Рослинну олію додати останнім.

Однорідну бісквітно-шоколадну масу вилити у форму.

При 180 градусах і включеному верхньому та нижньому нагріванні бісквіт випікається за 40-45 хв. Корж залишити охолоджуватися на ґратах.

Холодний бісквіт обгорнути плівкою і залишити в такому вигляді на 4-8 годин – це дозволить акумулювати вологу та не пересушити випічку.

Розрізати бісквіт на 2 частини, одна з яких повинна бути висотою 2 см, а решта послужить основою торта.

Перший корж розрізати на 6 кілець по 2 см завширшки. Як трафарет можна використовувати різний посуд.

Парні та непарні кільця розкласти окремо.

У зібрану форму укласти корж, який був відкладений як основа торта. На ньому розташувати кільця з парної чи непарної групи.

Зайнятися приготуванням суфле - поєднати сир, цукор, сметану.

Додати вершки (якщо вони 33% жирності, то їх можна попередньо збити) і все перемішати. Желатин залити молоком.

Збільшений в обсязі желатин прогріти до повного розчинення і влити сирну суміш.

Розподілити крем-суфле між кільцями та не товстим шаром промазати верх.

Встановити свої місця другу групу кілець. Вільні місця заповнити сирним кремом.

Всю конструкцію відправити у холодильник. Застигле суфле при натисканні має зберігати форму.

Смужки паперу шириною 2 см розташувати у вигляді рівномірної решітки на торті. Через ситечко посипати какао. Обережно зняти папір.

Чистими смужками накрити темні квадратики і повторити процедуру з посипанням. Після зняття паперу відкриється малюнок шахівниці.

Десерт для шахістів готовий.

Але головний сюрприз криється всередині торта "Шахова дошка" - кожен шматочок має на зрізі розкреслену чорно-білу дошку, тож будь-якої миті можна розпочинати турнір.

Торт – це головна прикраса будь-якого свята. Зрозуміло, замовити або придбати десерт на сімейне свято можна в кондитерській. Але його легко приготувати самостійно. Так вийде дешевше, корисніше та смачніше!

Бажаєте здивувати своїх рідних та друзів? Тоді приготуйте для них оригінальний та ефектний торт «Шаховий». У цій статті ми пропонуємо кілька рецептів оригінальних ласощів.

Бісквіт для коржів

Готувати шаховий торт дуже просто. Набагато складніше втриматись, щоб не відрізати шматочок від нього. Слід запастися терпінням і почекати, адже для просочення бісквіту потрібен час. Краще спекти десерт увечері напередодні свята, поставити його в холодильник, а наступного дня вже насолоджуватися цими смачними ласощами.

Отже, почнемо. Починаємо з приготування коржів. Для білого бісквіту беремо 3 яйця та розбиваємо їх у глибоку миску. Відокремлювати білки від жовтків не потрібно! Всипаємо до яєць трохи солі і збиваємо міксером спочатку на малих, а потім на високих оборотах. Поступово додаємо 100 г цукру (4 ст. л.). Збиваємо не менше ніж 5 хвилин. У вас має вийти пишна маса. Сюди ж всипаємо чайну ложку розпушувача і додаємо невеликими порціями 100 г просіяного борошна. Ще раз все швидко збиваємо. Тісто готове!

Тепер беремо круглу форму, вистилаємо пергаментом або змащуємо дно олієюі присипаємо борошном. Виливаємо тісто, розрівнюємо лопаткою і випікаємо в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини. Також готуємо шоколадний корж, але беремо вже 80 г борошна. У тісто додаємо також дві столові ложки какао. Випікаємо і даємо повністю охолонути. Якщо торт «Шаховий» готується на велику компанію, можна спекти не по одному коржу кожного кольору, а по два.

Тепер беремо остиглий бісквіт, накладаємо на нього тарілку меншого діаметра та вирізаємо по контуру. Вийшло два пласти. На другий кружечок бісквіту накладаємо тарілку ще менше і вирізаємо. З одного коржа в підсумку має вийти три кола: два з отвором та одне цілісне. Цей процес ми робимо з усіма коржами. Потім складаємо їх у шаховому порядку, чергуючи темні та світлі кола.

Просочення та крем

Для просочення коржів потрібно 50 мілілітрів води та ложка спирту. Будь-які інші рідини (чай, лікер) краще не брати, щоби не змінився колір тіста. Готуємо крем. Для цього збиваємо 450 грам розм'якшеного масла, додаємо до нього 720 мілілітрів згущеного молока. Отриману масу ретельно змішуємо.

Складання торта

Наносимо на просочення і даємо трохи відлежати. Тепер можна приступати до збирання. Кожен корж, що складається з білих і темних кіл, добре промазуємо кремом і накриваємо наступним, чергуючи кольори. Таким чином, укладаємо усі пласти. Верх та боки ретельно промазуємо кремом. Прикрасити торт у вигляді готової шоколадною глазур'юу краплях, виклавши її по колу та в центрі. Залиште десерт на кілька годин у холодильнику, щоб він добре просочився кремом.

Торт у вигляді (без випічки)

Тим же, хто боїться пекти бісквіт, можна порадити приготувати торт «Шахова дошка» з печива. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

печиво солодке – 200 грам;
сир будь-якої жирності – 450 грам;
вершкове масло – 100 грам;
жирні вершки – 450 грам;
пудра – 100 грам;
желатин – 20 грам;
молоко – 50 грам;
плитка молочного шоколаду;
щіпка ваніліну.

Спочатку дрібно покришіть печиво і змішайте його з вершковим маслом кімнатної температури. Візьміть роз'ємну форму і розподіліть в ній рівним шаром основу, що вийшла, для майбутнього кулінарного шедевра. Енергійно збийте міксером вершки. Залийте водою желатин. Поки він набухає, займіться приготуванням крему.

У протертий через сито сир всипте просіяну цукрову пудру, вершки та щіпку ваніліну. Перемішайте. Набряклий желатин розпустіть на плиті, зніміть з вогню, додайте молоко і сирну суміш. Все ретельно перемішайте та розділіть масу на дві частини. Розтопіть на водяній бані частини плитки шоколаду, охолодіть і додайте в одну з відкладених частин крему. Підготуйте два і наповніть один із них темною масою, а другий - білою.

На цьому етапі можна приступати до збирання десерту. На основу з печива викладіть по колу трохи білого крему, потім обведіть шаром темної сирної маси і так далі до кінця. Зробіть кілька таких прошарків на кшталт шахівниці. Заберіть десерт у холодильник і залиште до застигання крему. Подавайте, посипавши тертим шоколадом, що залишився. Можете навіть не сумніватися – це дуже смачний і ніжний торт"Шаховий"!

Любителям випічки з черемхою

Десерти з черемхою подобаються багатьом, тому можна спробувати спекти з цієї смачною ягодоюторт "Шаховий". Готувати його найпростіше.

Дві склянки меленої черемхи заливаємо такою ж кількістю гарячого молока, остуджуємо і перекладаємо в глибокий посуд. Сюди ж всипаємо дві склянки цукру, розбиваємо шість яєць, додаємо пачку олії, розпушувач, три склянки борошна. Все змішуємо і ділимо на три частини, випікаємо 3 коржі. Для крему збиваємо сметану з цукром і покриваємо цією масою 2 пласти, що остигли. Третій корж розрізаємо на квадрати та укладаємо зверху у шаховому порядку. Місця, призначені для білих фігур, заповнюємо сметаною із цукром.

Домашня випічка – це просто

Ніщо не піднімає так настрою, як ароматні та приготовані власними руками. З домашньою випічкою жодна покупна не зрівняється!

То навіщо ж справа стала? Тим більше, що часу на приготування домашніх ласощівпіде зовсім небагато. Важливо лише точно слідувати рецепту, тоді все обов'язково вийде. Вам буде дуже легко приготувати шаховий торт. Фото, представлені у статті, неодмінно допоможуть скласти уявлення про десерт.

Потім до яєць додаю цукор. Цукор за бажанням, ви можете додати і більше, все залежить від ваших уподобань. Але й так виходить солодко.

Збиваємо цукрово-яєчну суміш за допомогою міксера на повній швидкості протягом 5-8 хвилин. Обов'язково збивати 5 хвилин, суміш має піднятися вдвічі!

Додаємо розпушувач.

Просіюємо борошно. Швидко збиваємо тісто. Збиваємо не більше 30 сік, інакше корж може осісти під час випічки і не піднятися. Борошно беремо 100 г.

Круглу форму, у мене вона 23 см, добре змащуємо олією і заливаємо в неї тісто. Випікаємо корж при 180 С протягом 15-20 хвилин, залежно від вашої духовки. Готовність коржа перевіряємо зубочисткою.

Тепер, поки наш корж готується, приготуємо темний корж для нашого торта. Змішуємо все те саме, що і для світлого коржа, тільки до збитих яєць з цукром і розпушувачем, додаємо ще й какао-порошок, а потім борошно, трохи менше, ніж при замісі світлого коржа.

Витягаємо світлий корж із духовки. Акуратно прибираємо світлий корж з форми і поки що прибираємо його сторону. В цей час, знову, змащуємо форму соняшниковою олієюі заливаємо до неї темне тісто. Відправляємо в духовку на той же час.