Листкові пиріжки з рибною начинкою. Покроковий рецепт рибного пирога з листкового тіста Пиріг з готового тіста рибою

03.02.2021

Кращі рецепти пирогів з рибою

45 хвилин

170 ккал

5/5 (1)

Якщо ви зібралися за місто на пікнік або на дачу і не знаєте що взяти з собою, щоб було смачно і ситно, сподобалося і дорослим і дітям - приготуйте рибний пиріг! Цю чудову закуску можна приготувати безліччю способів, адже підійде будь-який тісто, Будь то листкове, дріжджове або прісне. А варіантів начинки ще більше. Риба в пирозі відмінно поєднується з яйцем, рисом, картоплею, морквою, цибулею, зеленню, сиром. Ваш пиріг може кожен раз радувати новим смаком. Не кажучи вже про зовнішній вигляд, адже пиріг можна сформувати будь-якої форми і навіть надати йому святковий вигляд, надавши форму рибки.
Давайте приступимо до приготування!

Рибний пиріг з листкового дріжджового тіста

Кухонна техніка та посуд: ніж, обробна дошка, деко для запікання, пекарські папір, силіконова пензлик, тарілка, терка, духовка.

інгредієнти

Яку рибу вибрати для приготування пирога?

Для пирога вибирайте жирні сорти риби, щоб він не вийшов сухим. відмінно підійдуть палтус, судак, тріска, філе сьомги або форелі. Вибирайте на свій смак, головне, щоб риба була свіжою. Радимо вибирати частину, в якій немає кісток, якщо вони є, слід видалити їх заздалегідь.

Процес приготування

Філе риби помити. За допомогою гострого ножа акуратно зрізати шкірку. Рибу нарізати невеликими шматочками або пропустити через м'ясорубку.
Нарізане рибне філе посолити і поперчити.
Цибулю почистити і нашаткувати на терці або нарізати тонкими кільцями. Розділити руками і трохи посолити.
Листкове тісто попередньо розморозити. Укласти тісто на пергаментному папері на деку. Зробіть розрізи з обох сторін під кутом, «ялинкою», щоб закрити наш пиріг зверху.
По центру тесту викладаємо цибулю.
Зверху на цибулю укладаємо рибу, шматочки риби або фарш повинні щільно покривати цибулю.
Закриваємо тісто зверху.
Яєчний жовток збовтати виделкою або вінчиком і змастити рибний рулет.
Запікати рулет протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Рибний рулет готовий! Можна подавати як закуску і в гарячому і в холодному вигляді.

Відеорецепт рибного пирога з листкового дріжджового тіста

На цьому відео ви в подробицях побачите весь процес приготування пирога з рибою з листкового дріжджового тіста.

Пиріг з листкових коржів з рибної консервою

Час приготування: 45 хвилин.
кількість порцій: 6.
Кухонна техніка та посуд: вилка, кілька тарілок або неглибоких мисок, скалка, форма для запікання, папір для випічки, духовка.

інгредієнти

Які рибні консерви вибрати для приготування пирога?

Начинка для рибного пирога у вигляді консерви може бути різноманітною. Найпопулярніші - це консерви з сайри, сардин, сардинели, тунця або горбуші. Вибирайте на свій смак!

Процес приготування

Рибу з консерви подрібнити вилкою.
Яйця відварити круто і натерти на крупній тертці.
Лук очистити. Дрібно нарізати кубиками. Обсмажити протягом декількох хвилин до прозорості.
Рис відварити і остудити.
Змішати інгредієнти начинки: подрібнені яйця, рибу, обсмажену цибулю і рис. Додайте ваші улюблені спеції - сіль і перець.
Тісто розморозити і розкачати нижній шар за розміром форми для запікання.
Викладаємо начинку на тісто і рівномірно розподіляємо її.
Розкачати другий пласт тесту і закрити їм пиріг. При необхідності зайве тісто відрізати. Краї тесту загорнути і зверху зробити проколи вилкою, щоб пиріг добре пропікся.
Випікати пиріг з рибних консервів в духовці при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин.

Пиріг з червоною риби з листкового тіста

Час приготування:50 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Кухонна техніка та посуд: ніж, обробна дошка, дерев'яна лопатка, скалка, силіконова пензлик, папір для духовки, деко, духовка.

інгредієнти

Процес приготування

Філе сьомги дрібно нарізати кубиками і приправити сіллю, перцем і дрібкою цукру. Перемішати і залишити маринуватися на 20 хвилин.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору.
Тісто розкачати, щоб вийшла прямокутна форма приблизно 30 на 20 см.
Викладаємо начинку: посередині тесту викладаємо смажену цибулю, а потім замариновану сьомгу.
Нарізати тісто смугами по краях від начинки і загорнути як рулет.
Змастити пиріг збитим яєчним жовтком і відправити в духовку на 30 хвилин.
Температура запікання - 180 градусів.

З чим подавати рибний пиріг

Подавайте рибний пиріг не відразу з духовки. дайте йому настоятися хвилин 10 під кухонним рушником. Розріжте на порції і подавайте до столу. Кращим доповненням до пирога стануть свіжі овочі: Огірки, помідори, болгарський перець або свіжий зелений салат. У компанії з білим вином це блюдо буде прекрасним легким вечерею.
Пиріг гарний і на наступний день, розігрівати його не потрібно, він залишається смачним і в холодному вигляді.
Ми пропонуємо найлегші і швидкі рецепти. В їх основі - готове листкове тісто, що значно спрощує завдання приготування рибного пирога будь-якій господині. Можна також використовувати

З даної кількості інгредієнтів у мене вийшло 12 пиріжків з рибною начинкою.

Тісто розморозити.

Відварену рибу порізати невеликими кубиками. Саме порізати, ніякої м'ясорубки. Так краще.

Цибулю порізати кубиком і обсмажити на вершковому маслі. Він повинен залишитися соковитим, але стати злегка рум'яним.

У миску викласти порізану рибу, лук зі сковороди, подрібнений кріп, сік лимона, приправу для риби (якщо вона не містить сіль і перець, то їх теж додати).
Перемішати. Начинка готова.

Стіл злегка присипати борошном.
Тісто розкачати до товщини в пару міліметрів і поділити на квадрати зі стороною 10х10. З цієї кількості тесту у мене вийшло 12 пиріжків. Але ви можете їх робити більше або менше.

На середину викласти столову ложку начинки.

Наступний крок: надати бажану форму пиріжків і гарненько защипнути краю.

Якщо раптом тісто підсохли, то просто проведіть вологими пальцями по краях - після цього вони чудово склеяться.
У мене були і трикутники, і чотирикутники. Ви можете вибрати форму пиріжків з рибною начинкою на ваш смак.

Духовку нагріти до 180 градусів.

Невелике яйце збити віночком до однорідності.

Перенести пиріжки на деко, який вистелити папером для випічки.

За допомогою пензлика змастити кожен пиріжок яйцем і присипати кунжутом. Можна і не присипати, але мені так симпатичніше.

Приготування пирогів не завжди вимагає багато часу.

Є маса швидких рецептів, наприклад, з готового листкового тіста. Начинка теж не займе багато часу, якщо вона з риби. Можна взяти навіть консерви.

Тут зібрані найцікавіші і перевірені рецепти рибних пирогів з готового тіста.

Рибний пиріг з листкового тіста

У магазині продається листкове тісто двох видів: дріжджове і звичайне. Для пирогів можна використовувати будь-який продукт.

З дріжджового тіста випічка пишною, зі звичайного тесту м'якуш виходить більш щільний, але теж дуже смачний і розсипчастий.

Все, що потрібно зробити - це вийняти продукт з морозилки, щоб він трохи відтанув. Потім тісто розкочують, нарізують, збирають пиріг по рецептурі.

Для начинки можна використовувати консервовану рибу, зазвичай це сайра, горбуша, скумбрія та інші подібні види з невеликою кількістю кісток.

Не потрібно використовувати консерви в томаті, краще брати рибу в своєму соку або в олії. Багато рецептів пирогів зі свіжим філе, його можна попередньо замаринувати.

Що можна додати в начинку:
овочі (цибуля, морква, помідори, картопля);
яйця, сир;
крупи, зазвичай це рис.

Сформований пиріг відправляється в духовку, випікається до готовності.

Якщо начинка з консервованою риби, тобто готова до вживання, то час витримки визначають за кольором тесту.

Рибний пиріг з листкового тіста з горбушей

Простий рецепт смачного рибного пирога з листкового тіста. Тут використовується свіжа горбуша, але можна взяти іншу рибку.

500 г тесту;
400 г риби;
200 г цибулі;
2 ложки лимонного соку;
4 ложки масла;
перець,
сіль,
1 яйце.

Порізати рибу шматочками довільної величини, можна кубиками або соломкою, полити лимонним соком, присипати чорним перчиком, посолити і перемішати. Нехай начинка промаринуется хвилин п'ятнадцять.

Порізати очищену цибулю, обсмажити в маслі до легкого рум'янцю. Німого остудити, змішати з підготовленою горбушей. За бажанням додаємо зелень.

Розкачати пласт тіста, разрежем так, щоб одна частина була більше. Викладемо на деко, можна використовувати форму відповідного розміру.

Збити яйце вилкою, змастити краю пласта. Розкласти начинку з горбуші з смаженою цибулею.

Краї другого шматка тесту також змащуємо, робимо невеликі дірочки для виходу пари, переносимо верхівку на пиріг. Защипуємо краю.

Змащуємо яйцем поверхню.

Печемо при 200 ° C. Для цього рибного пирога досить 30 - 35 хвилин.

Рибний пиріг з листкового тіста з консервами та рисом

Для цього рибного пирога можна використовувати консервовану сайру, скумбрію або горбушу. Якщо залишився рис з гарніру, то його можна пустити в начинку, щоб не витрачати час на приготування.

1 упаковка тесту (0,4 кг);
1 банка консерви;
0,7 склянки рису;
1 пучок зеленої цибулі;
0,5 пучка кропу;
1 яйце або вода.

Промити рис, залити водою, відварити. Рідина з крупи потрібно злити. Остужаем.

Відкрити банку з консервованою рибою, шматочки розім'яти. Якщо зустрічаються великі кісточки, то їх краще вийняти.

Порубати всю зелень. Замість зеленої цибулі можна спасеровать на маслі пару головок, теж буде смачно.

З'єднати в мисці всі інгредієнти рибної начинки, добре розмішати, спробувати на смак. При необхідності підсолити. Поперчити.

Розділити тісто на дві частини, з одного шматка розкачати нижній пласт. Викласти на нього начинку. Вирівняти ложкою шар.

Другу частину тіста теж розкачати, але порізати довгими смужками.

Покласти одну смужку на пиріг, змастити яйцем або водою.

Спекти при 220 ° C до готовності тесту.

Відкритий рибний пиріг з листкового тіста з заливкою

Варіант дуже святкового і красивого рибного пирога.

Буде потрібно шматочок листкового тіста 250 г, який буде основою.

250 г тесту;
150 г червоної риби;
150 мл вершків;
2 яйця;
50 г сиру;
10 маслин без кісточок;
1 помідор.

Розкачуємо листкове тісто. Якщо форма кругла, то обрізаємо. Для цього потрібно накрити пласт тарілкою або кришкою від каструлі, пройтися по колу гострим ножем.

Перекладаємо пласт в форму, робимо бортики близько 2 см.

Нарізаємо червону рибу невеликими скибочками, перчимо і солимо, укладаємо на пиріг.

Нарізаємо помідор часточками. Розкладаємо між шматочками риби.

Також розкидаємо маслини. Бажано, щоб вони були без кісточок.

Робимо заливку. Вбиваємо яйця до однорідності, вливаємо вершки, кладемо спеції. Натираємо сир дрібною стружкою, додаємо і перемішуємо.

Поливаємо начинку пирога зверху. Тут важливо не поспішати, використовуйте ложку.

Ставимо форму в прогріту до 210 ° духовку. Печеться відкритий пиріг близько півгодини.

Виймаємо з духовки, але не з форми. Даємо начинці зміцніти, потім перекладаємо на блюдо.

Рибний пиріг з листкового тіста «Золота рибка»

Цей пиріг відрізняється оригінальним дизайном. Для начинки використовується консервована риба у власному соку.

0,5 кг тіста;
2 банки консервованої риби;
3 варених яйця;
2 головки цибулі;
приправи, зелень;
2 ложки масла;
1 яйце.

Відварені яйця потрібно чистити, покришити кубиками.

Цибуля ріпчаста також очищаємо, нарізаємо, оговтується на сковорідку, пасеруємо до легкого рум'янцю. Об'єднуємо з яйцями.

Додаємо розім'яту, звільнену від зайвої вологи рибу, приправляємо начинку спеціями, за смаком кладемо зелень. Все ретельно розмішуємо.

Відрізаємо третина тесту, відкладаємо вбік. Що залишився пласт розгортає, приділяємо увагу краях, вони повинні вийти дуже тонкими.

Викладаємо в середину начинку, робимо довгастий валик, що імітує рибу.

Збираємо тонкі краю всередину, частинами защипуємо.

Раніше відкладене тісто розкачати, вирізати невеликі гуртки. Викласти на сформовану рибу луску.

Змастити оригінальний рибний пиріг яйцем, спекти до рум'яного кольору.

Рибний пиріг з листкового тіста з картоплею

Картопля і риба для цього пирога використовується свіжа. Можна взяти будь-який вид, за рецептом вказана вага чистого філе без кісточок і шкіри.

1 упаковка тесту;
2 картоплини;
350 г рибного філе;
1 пучок кропу;
4 ложки майонезу;
спеції, яйце.

Картоплини очистити, нарізати тонкими круглими пластинками, присипати спеціями, додати половину майонезу.

Рибне філе теж порізати пластинками, приправити спеціями, додати майонез, добре перемішати.

Розкачати тісто, розділити на дві різні частини, менший шматок піде на верхівку пирога.

Розкласти на нижній пласт картопля.

Зверху посипати рубаним кропом, на нього розкласти шматочки риби.

На меншій частині тесту зробити багато хаотичних розрізів. Вони потрібні для виходу пара.

Перенести пласт, розкласти поверх начинки, з'єднати краї пирога, щільно скрутити.

Змастити рибний пиріг яйцем.

Поставити форму в духовку. Випікаємо пиріг близько 40 хвилин при 200 градусах.

Рибний пиріг з листкового тіста з капустою

Для рибного пирога з листкового тіста можна використовувати не тільки свіжу, але і квашену капусту. Приготування буде аналогічним, її теж потрібно обсмажити.

Пачка тесту;
400 г капусти;
1 цибулина;
1 - 2 банки сайри;
масло, приправи.

Лук ріжемо. Закидаємо його обсмажувати в прогріте масло, через пару хвилин кидаємо нашатковану капусту, смажимо до готовності, додаємо спеції.

Відкриваємо банку з рибою, можна взяти одну або дві, розминаємо шматочки, з'єднуємо з капустою. Повністю охолодити начинку.

Ліпимо звичайний закритий пиріг з двох шарів тесту або формуємо що-небудь цікаве на свій розсуд.

Випікаємо до готовності при 220 ° C. Чекаємо рум'яної скоринки і можна виймати!

Відкритий рибний пиріг з листкового тіста з картоплею і сиром

Ще один рецепт цікавого відкритого пирога. Знову знадобиться шматок тіста розміром трохи більше форми, щоб вийшли бортики.

250 г тесту;
250 г філе будь-якої риби;
120 г майонезу;
2 - 3 картоплини;
100 г сиру;
спеції.

Закидаємо очищену картоплю в окріп, проварюємо 7 - 8 хвилин. Остужаем в холодній воді.

Порізану шматочками рибу присипаємо спеціями, маринуємо кілька хвилин, поки вариться і остигає картопля.

У майонез додаємо будь-які спеції на свій розсуд, можна видавити зубчик часнику.

Викладаємо шар тіста в форму, змащуємо тонким шаром майонезу, розкидаємо шматочки риби зі спеціями.

Зверху розкладаємо порізані скибочками картопля, який ми раніше злегка підварити.

Змащуємо верх майонезом, відправляємо на 25 хвилин пиріг в духовку. Температура весь час 200.

Виймаємо пиріг, засипаємо натертим твердим сиром.

Додаємо температуру до 230, знову ставимо рибний пиріг в піч, готуємо до красивої і хрусткої скоринки зверху.

Рибний пиріг з листкового тіста - корисні поради та хитрості

Пиріг не буде тріскатися зверху, шви не розклеїли, якщо зверху зробити кілька маленьких дірочок. Через них буде виходити пар від киплячої начинки.

Зліпити листкове тісто буде простіше, якщо змочити краю водою або молоком, можна їх змастити свіжим яйцем.

Не варто випікати вироби з листкового тіста при температурі нижче 200 градусів, скоринка вийде суха і жорстка.

Залишилися обрізки тесту? Їх можна розкачати тонко і розкласти по основі пирога або використовувати для прикраси. В цьому випадку поверхню потрібно змастити, щоб все надійно прилипло.

Пироги - завжди смачно і ситно. Варіацій їх приготування безліч. В даному матеріалі розповімо, цікаві і перевірені рецепти рибних листкових пирогів, а також поділимося секретами їх приготування.
Зміст рецепта:

Напевно багато хто думає, що розповісти про піpoге c pибoй з cлoeнoгo тecтa скоєно нічого. Тісто розкотив, загорнув рибу і запік. Ось і вся складність. Однак рибні пироги займають почесне місце російською столі. Це національне блюдо, яке дійшло до нас з глибини століть. Рибний пиріг - не просто ситну страву, а й чудова прикраса святкового і повсякденного столу. Ну, і звичайно, кожен його рецепт має cвoю родзинку і ceкpeт. З огляду на тонкощі описані нижче ви швидко cпpaвітecь c етoй зaдaчeй. Виріб вийде кpacівим, буде бeзупpeчнo виглядати і мати нeпoвтopімий рибний смак. Вам напевно пoзaвідуют caмиe мacтepoвітиe xoзяйкі.

Якщо риба сира, то вона повинна бути не водянистою.
Також підійде морожена риба або рибні консерви.
Розморожувати рибу слід при кімнатній температурі.
Консервовану рибу краще брати сайру, горбушу, скумбрія або іншу з малою кількістю кісток. Чи не підійдуть консерви в томаті, краще купувати рибу у власному соку або в олії.
Пірoг буде вкуснee, якщо на рибу покласти слoй овочевого гарніру.
В якості овочевої начинки можна використовувати лук, морква, помідори, картопля, яйця, сир, крупи.
Верх пирога НЕ трісне, а шви не розклеїли, якщо зверху зробити кілька маленьких дірочок, через які буде виходити пар від киплячої начинки.
Краї листкового тіста легше скріпити, якщо їх змочити водою, молоком або свіжим яйцем.
Готовий пиріг після приготування не потрібно довго тримати на залізному деку. Він швидко стане вологим і придбає неприємний металевий присмак.
Якщо при запіканні занадто швидко рум'яниться скоринка, прикрийте пиріг мокрим пергаментним листом.
Якщо пиріг підгорає, поставте під нього ємність з водою.
Готовий пиріг прилип до листу, потримайте його кілька хвилин над парою і він легко від нього відстане.
Листкове тісто можна використовувати готове магазинне. Воно продається двох видів: дріжджове і звичайне.
З дріжджового тіста випічка вийде пишною, зі звичайного тесту м'якуш вийде більш щільний, але розсипчастий.
Пироги бувають відкриті або закриті.
Випікають їх в духовці при 170-200 градусах або в мультиварці при відповідному режимі.

Рецепт листкового пирога з рибою і картоплею - готується швидко і просто. Виходить він з соковитою і ароматною начинкою в ніжному і хрусткому тесті.

Калорійність на 100 г - 223 ккал.
Кількість порцій - 1 пиріг
Час приготування - 1 година 10 хвилин

Інгредієнти:

Картопля - 400 г
Сіль - 0,5 ч.л. або за смаком
Рибне філе (будь-яке) - 200 г
Ріпчасту цибулю - 150 г

Покрокове приготування листкового пирога з рибою і картоплею:

Цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями.
Рибу помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте середніми шматочками.
Картопля очистіть, помийте і наріжте тонкими кружечками по 2-3 мм.
Тісто розморозити при кімнатній температурі, розкачайте і перенесіть на деко.
Відступите від країв 6-7 см і рівним шаром викладіть на тісто картопля. Посоліть і поперчіть.
На бульби викладіть цибулю і рибу.
Решта краю розріжте смужками по 3 см
Переплетіть ці смужки, прикриваючи начинку, щоб вийшла плетінка.
Змастіть пиріг молоком або маслом і відправте випікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.

Рецептів листкових пирогів безліч, але особливою популярністю користуються вироби з червоною рибою. Така гаряча закуска підійде не тільки для повсякденного трапези, а й святкового столу.

Інгредієнти:

Листкове тісто - 500 г
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Філе сьомги - 300 г
Борошно - 1 ч.л.
Олія - \u200b\u200b2 ст.л.
Чорний мелений перець - щіпка
Сіль - 0,5 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування пирога з рибою з листкового тіста:

Рибу помийте і обсушіть від зайвої води. Посоліть і поперчіть її. Покладіть в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте з двох сторін по 1 хвилині. Зніміть її зі сковороди, остудіть і наріжте середніми шматочками.
Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте. Пасеруйте його до золотистого в тій же сковороді, де смажили рибу. Додайте борошно, перемішайте і продовжуйте смажити 1 хвилину.
З'єднайте рибу з цибулею.
Розморожене листкове тісто розкачати і викладіть його на деко.
На нього нанесіть начинку і прикрийте її другим пластом розкачане тісто. Гарненько скріпіть краю пирога і змастіть його яйцем або маслом.
Нагрійте духовку до 200 градусів і відправте форму на 25-30 хвилин.
Готовий пиріг накрийте рушником і залиште на 5-10 хвилин.

У передсвятковій метушні все господині піклуються про складання меню. Пиріг з червоною рибою з листкового тіста стане чудовою прикрасою святкового столу, а своїм смаком здивує всіх гостей.

Інгредієнти:

Листково-дріжджове тісто - 500 г
Філе форелі - 400 г
Яйця - 4 шт.
Сіль - 0,5 ч.л.
Перець - щіпка
Лимон - 0,5 шт.

Покрокове приготування пирога з червоною рибою з листкового тіста:

Яйця попередньо відваріть до крутий консистенції. Помістіть їх в холодну воду і охолодіть. Очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Форель помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте шматочками, як яйця. Приправте рибу сіллю, меленим перцем і перемішайте.
Листкове тісто витримайте при кімнатній температурі до повного відтавання.
Розкачайте його розкачайте і викладіть на деко змащений маслом.
На пласт тіста покладіть форель і збризніть її лимонним соком. Зверху викладіть відварені яйця.
Прикрийте пиріг другий розкатаної пластиною тесту і Прищепа краю. Зверху зробіть кілька дірочок для виходу пара.
Надішліть пиріг в нагріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.