Як приготувати 

Як зробити здобне тісто для ватрушок. Дуже швидке дріжджове тісто та найсмачніші ватрушки з нього

Ватрушкою називається відкритий коржик з начинкою, якою найчастіше використовується сир. Хоча можна зустріти рецепти з картоплею, повидлом, сиром. Нижче шикарна добірка рецептів ватрушок з різного видутіста, але винятково з сирною начинкою.

Ватрушки з сиром у духовці – покроковий фото рецепт

Ватрушки з сиром відносяться до найпопулярніших булочок. Простий рецепт ватрушок з сиром та родзинками допоможе приготувати цю смачну випічкув домашніх умовах.

Для ватрушок потрібно:

  • 150 г ізюму;
  • 300 г сиру будь-якої жирності;
  • 0,5 кг борошна;
  • 5 г солі;
  • 150 г цукру, їх 50 — у тісто, 100 — начинку з сиру;
  • яйце;
  • 250 мл молока;
  • 9 г дріжджів;
  • 50 мл олії.

Приготування:

1. Молоко підігрівають до +32 грн. Всипають дріжджі та цукор. Залишають для активації дріжджів на 10-12 хвилин.

2. У суміш молока та дріжджів додають сіль, вливають білок, масло та частинами всипають борошно. Замішують гладке та еластичне тісто. Залишають його в теплі на годину.

3. Яйце поділяють на жовток та білок. Білок піде у тісто, а жовток – у начинку. У сир додають цукор та жовток.

4. Перемішують і всипають вимиті родзинки.

5. Тісто ділять на шматки. Зі зазначеної кількості виходить 6 досить великих ватрушок, 8 булочок середнього розміру, 10 шт. дуже дрібних. У середині кожної булочки роблять поглиблення.

6. У нього кладуть сирну начинку.

7. Деко з ватрушками залишають на півгодини на столі. Духовку розігрівають наперед до +180 градусів.

8. Випікають ватрушки з сиром та родзинками 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності булочки можна змастити цукровою водою.

Королівська ватрушка - рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром

Таку гарну назву «Королівська ватрушка» отримала насамперед завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібна округла лист або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути найвідміннішої якості.

Складові:

  • Борошно вищого гатункупшенична – 2 ст.
  • Олія вершкове – 200 гр.
  • Яйця курячі – 5 шт.
  • Сир жирний свіжий – 0,5 кг.
  • Цукор – 1 ст.
  • Сода - 1 ч. л.
  • Сіль.
  • Ванілін.

Алгоритм дій:

  1. Олія вершкове охолодити в морозильнику. Взяти тертку з великими отворами. Подрібнити олію.
  2. До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди втрутити соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцт/кислоту лимонну.
  3. Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).
  4. Приготувати начинку. Яйця збити віночком, має вийти красива однорідна маса.
  5. У яєчну масу покласти сир, порцію цукру, що залишилася, ванілін.
  6. Перемішати ретельно, збивати не потрібно.
  7. У ємність насипати половину (чи трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати крихтою, що рівномірно залишилася.
  8. Час випічки – близько півгодини.

До такої королівській ватрушціподається не менш королівський напій - кава або гарячий шоколад. Все у захваті!

Ватрушки із дріжджового тіста (на звичайних дріжджах) з домашнім сиром

У давнину російські господарки готували ватрушки із справжнього дріжджового тіста. Нижче рецепт такого десерту, причому дріжджі потрібно брати для тесту свіжі. Доведеться попрацювати над тестом, для якого важливі і температура в кімнаті, відсутність протягів, і гарний настрій господині.

Складові:

  • Борошно вищого сорту (з пшениці) – 400 гр.
  • Яйця курячі – 4 шт., з них у тісто – 1 шт., у начинку – 2 шт., для змащування готових до випікання ватрушок – 1 шт.
  • Молоко свіже – 1 ст. (В тісто) + 2 ст. л. для змащування.
  • Олія вершкове – 50 гр.
  • Сіль.
  • Цукор – 2 ст. л. для тесту + 1 ст. л. для начинки.
  • Дріжджі свіжі – 50 грн.
  • Сир – 300 гр.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Ванілін.

Алгоритм дій:

  1. Молоко прогріти, але не кип'ятити.
  2. Додати 1 ст. л. цукру та всі дріжджі. Розмішати до отримання однорідної опари.
  3. Почекати, доки вона «загуляє» – почне пінитися.
  4. Додати олію, ще 1 ст. л. цукру, сіль, яйце. Потроху підсипаючи борошно, перемішувати, поки не вийде однорідне тісто, що легко відстає від рук.
  5. Його залишити в теплі на 1,5-2 години, але іноді обминати.
  6. Яйця розділити на білки та жовтки.
  7. Жовтки розтерти з|із| цукром, потім ще й з|із| сиром. Покласти ванілін.
  8. Білки збити міксером у піну, акуратно перемішати з начинкою сиру.
  9. Тісто поділити на однакові порції.
  10. Кожну розкачати в невелику кулю, викласти на деко (змащену олією та вистелену пергаментом).
  11. Почекати поки що кулі «підростуть».
  12. Злегка розплющити. У середині зробити поглиблення - допоможе склянку або чарочка (тільки посуд потрібно вмочити в муку, щоб тісто не пристало). У заглиблення покласти начинку.
  13. Витримати 10 хв. За цей час молоко збити з яйцем і цією сумішшю змастити кожну ватрушку (тільки тісто).
  14. Випікати у розігрітій духовці.

Через 5 хвилин почнуться такі аромати, що сім'я за секунду збереться навколо обіднього столу. Але почекати доведеться близько півгодини, щоб ватрушки були готові: з рожевою скоринкою ззовні і ніжні всередині.

Ватрушки із дріжджового тіста (на сухих дріжджах) з домашнім сиром

Сухі дріжджі вигадали кухарі, які дбайливо ставляться до свого часу: вони мріють готувати смачно, але швидко. Ватрушки на сухих дріжджах виходять не менш смачними, особливо якщо для начинки використовувати не магазинний, а справжній домашній сир.

Складові:

  • Борошно пшеничне (сорт вищий) – 400 гр. (Потрібно трохи більше).
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйця курячі – 1 шт. в тісто та 1 шт. для змащування
  • Цукор – 2 ст. л. (Можна трохи більше для тих, хто любить солодкі ватрушки).
  • Сіль.
  • Рослинна олія – 6 ст. л.
  • Сухі дріжджі – 1 пакет (11-12 г).
  • Сир – 500 гр.
  • Цукор – 1 ст.
  • Ванілін.
  • Жовток – 1 шт. (для начинки).
  • Манка – 1-2 ст. л.
  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Олія вершкове – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

  1. Спочатку тісто - молоко прогріти, в нього покласти дріжджі та олію.
  2. Яйце збити з|із| цукром, сіллю, додати|добавляти| до молочної суміші.
  3. Сюди покласти трохи борошна. Чекати, поки почнеться процес бродіння.
  4. Потім всипати все борошно (попередньо просіяне). Добре вимішувати, дріжджове тісто дуже «любить» руки господині. Можна з силою кидати тісто з висоти у миску.
  5. Тепер йому треба дати піднятися: приготувати для нього тепле, але не гаряче місце, далеко від протягів.
  6. Поки тісто сягає нудної кондиції, можна приготувати начинку. У ємність викласти сир і решту інгредієнтів. Вимішувати до однорідності. Сметана робить начинку ніжнішою.
  7. Деякі господині додають ізюм чи інші сухофрукти.
  8. Далі з тесту формуються невеликі ватрушки по класичному рецепту. Тісто поділити на рівні один одному порції. Сформувати кулі. Плюснути в коржики. У центрі кожної додатково зробити поглиблення (пальцями чи склянкою).
  9. Заготівлі ватрушок мають ще раз піднятися. Після цього їх заповнити сирною начинкою.
  10. Краї тіста змастити жовтком, збитим із|із| водою або молоком.
  11. Випікати за стандартної температури.

Ватрушки з начинкою з домашнього сиру– смакота! Добре йдуть із чаєм чи компотом.

Листкові ватрушки з сиром

Наступний рецепт підійде тим, хто не дружить із дріжджовим тестом, але від думки побалувати рідних ватрушками не відмовляється. Тісто береться готове листкове, ну а начинку приготувати може і кулінар-початківець.

Складові:

  • Готове листкове тісто- 500 гр.
  • Сир свіжий жирний - 400 гр.
  • Цукор – 1 ст.
  • Ванілін.
  • Вода.
  • Яйця курячі – 3 шт. (З них для змащування – 1 шт.).
  • Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

  1. Зачекати, поки розморозиться тісто. За цей час приготувати начинку із сиру.
  2. Яйця курячі збити міксером із цукром, поки крупинки цукру не розчиняться.
  3. Вмішати з|із| цукрово-яєчну суміш сир і ванілін.
  4. Розкачати тісто в тонкий пласт за розміром листа. Сам лист змастити олією.
  5. Викласти 1 пласт. На нього начинку, розподілити рівномірно (ложкою або руками). Накрити «гігантську» ватрушку другим розкоченим пластом тіста.
  6. Яйце та 1 ст. л. води збити до однорідності. Змастити поверхню тіста.
  7. Випічка – 40 хвилин.

І будьте певні, дегустація пройде набагато швидше. Хоча господиня і не мучилася з тестом, результат все одно чудовий.

Рецепт пісочної ватрушки з сиром

Листкове тісто відноситься до найскладніших за технологією виготовлення, але багато господинь з успіхом використовують магазинне. А от Пісочне тістоне таке складне у приготуванні, тому й не продається. Ватрушки на пісочному тістівиходять дуже смачними та хрусткими.

Складові:

  • Олія вершкове – 200 гр.
  • Цукровий пісок – 1 ст.
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Сода - 1 ч. л. (її потрібно погасити оцтом чи лимонною кислотою).
  • Сіль.
  • Борошно – 3 ст.
  • Сир – 300 гр.
  • Цукор – ½ ст.
  • Крупа манна – 1 ст. л.
  • Яйця курячі – 2 шт. (для начинки).
  • Ванілін.

Алгоритм дій:

  1. Пісочне тісто готується з м'якої олії, розтертої з яйцями, сіллю, борошном та цукром. У цю масу втрутити погашену соду.
  2. Тісто поставити в холодне місце і почати готувати начинку.
  3. Яйця збити віником.
  4. Змішати з|із| сиром, додати|добавляти| ароматної ванілі і цукру.
  5. Розтирати, поки перестануть відчуватися крупинки.
  6. Тісто розкотити в пласт, за розміром він повинен бути більшим за деко.
  7. Сформувати бортики, викласти всередину начинку.
  8. Випекти в духовці.

Ватрушка вразить гостей своїми гігантськими розмірами, але і її смак вони гідно оцінять.

Як спекти французьку ватрушку з сиром

Французи – великі гурмани, вони знаються на гастрономії, і ватрушки, як виявилося, страва їм добре знайома. Ось тільки їхня ватрушка більше на насипний пиріг схожа, ніж на російську національну випічку.

Складові:

  • Борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.
  • Олія вершкове – 1 пачка (180 гр.).
  • Розпушувач – 1 ч. л. (Можна замінити ½ ч. л. соди, погашеної оцтом).
  • Сир – 0,5 кг.
  • Цукор (тільки для начинки) – 200 гр.
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Ваніль.

Алгоритм дій:

  1. Начинку можна готувати за допомогою кухонного комбайна, закласти всі продукти, він перемішає до однорідності та пишності.
  2. Для тіста - змішати розпушувач з борошном.
  3. Олію нарізати тонкими стружками. Швидко з'єднати, щоб вийшла крихта.
  4. Розділити масу навпіл.
  5. Першу половину - у форму (змащувати не потрібно). Потім викласти всю начинку. Зверху – друга половина крихти, її розрівняти.
  6. Час випікання – 40 хвилин.

Головне, не перетримати, інакше ватрушка стане надто сухою.

Як зробити угорську ватрушку з сиром

В Угорщині господині роблять листкове тісто, яке зараз успішно все замінюють покупним. Секрет угорської ватрушки – в начинку додається лимонна цедра, яка дає тонкий аромат та приємну кислинку.

Складові:

  • Листкове тісто – 400 гр.
  • Сир нежирний – 300 гр.
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Цедра лимонна – з 1 лимона.
  • Цукор – ½ ст. (або трохи більше для ласунів).
  • Ваніль.
  • Цукрова пудра.

Алгоритм дій:

  1. Тісто листкове розкотити тонко. Нарізати квадратами (10х10 см).
  2. Приготувати начинку. Важливо сир протерти через сито, тоді він буде дуже однорідним та ніжним.
  3. У нього додати жовтки та цукор, ваніль та цедру лимона.
  4. В окремому посуді збити білки, ніжно перемішуючи, з'єднати з|із| сиром.
  5. Начинку покласти у середину квадрата. Кутки підняти, з'єднати в центрі у вигляді будиночка.
  6. Залишити для вистоювання на чверть години.
  7. Випікаються такі ватрушки дуже швидко, хвилин 15-20.

Залишається посипати їх цукровою пудроюта подавати до столу.

Немає нічого смачнішого за свіжу випічку, і домашні ватрушки з сиром - яскраве тому підтвердження! Повітряне пористе тісто, соковита та ніжна сирна начинка – домашні ватрушки це ароматна спокуса, встояти перед якою неможливо!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Для приготування тіста просійте борошно пшеничне. Кількість борошна вказана приблизно. Я, як правило, просіюю відразу 500 грамів борошна. У тісто в процесі замішування зазвичай додаю близько 400 грамів, а ще приблизно 50-100 грамів залишаю на підпил і поступово додаю в процесі роботи з тестом.

Молоко підігрійте до температури 36-37 градусів. Додайте|добавляйте| в тепле молоко 6 ст.л. рослинної оліїі все ретельно перемішайте.

Куряче яйце з'єднайте з 2 ст. цукру та щіпкою солі. Збийте кілька секунд, до утворення легкої піни та розчинення цукру.

З'єднайте молочну суміш та збите яйце. Додайте|добавляйте| трохи просіяного борошна і всипте дріжджі. Поступово, помішуючи, додайте борошно, що залишилося, поки тісто не загусне.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть руки олією, перемістіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Підсипаючи борошно, сформуйте кулю м'якого тіста. Як тільки тісто перестане липнути до рук – готове.

Інтенсивно вимісити тісто 10-15 хвилин вручну або 5-6 хвилин з використанням техніки. Я замість традиційного вимішування тіста використовую швидкий метод– кидаю тісто у миску з висоти. Змастіть широку миску або каструлю олією і встановіть її на стіл, табурет або на підлогу. Киньте тісто в миску з висоти приблизно 0.5-1 метр, потім знову візьміть до рук і киньте. Повторіть процес 15 разів, потім обомніть тісто і залишайте в миску ще 10 разів.

На цьому етапі тісто практично готове, і необхідно лише щоб воно добре піднялося. Щоб максимально прискорити цей процес, обомніть тісто і помістіть його в миску. Оберніть миску з тестом 2-3 кухонними рушниками. Встановіть миску на деко (холодне), помістіть у розігріту до 180 градусів духовку і відразу ж вимкніть нагрівання. Прикрийте дверцята і залиште укутане тісто на 20 хвилин у духовці, що остигає.

Тим часом підготуємо начинку. У миску відміряйте сир. Додати цедру лимона і ваніль або інші спеції за бажанням. Також додайте яєчний жовтокта цукор за смаком. Також можна додати в начинку трохи розтопленого вершкового маслата родзинки.

За бажанням, додайте 1 ст.л. манної крупи (борошна або крохмалю) і 1-2 ст.л. сметани. Я завжди додаю трохи жирної сметани - начинка виходить соковитою і ніжнішою на смак. Змішайте компоненти та розітріть сир за допомогою вилки. Готову начинку помістіть у холодильник.

Як тільки тісто піднялося, можна приступати до формування ватрушок. Обомніть тісто і скачайте його в рулет. Я поділяю тісто на 2 частини, з однієї частини тесту готую ватрушки класичної форми, а з другої половини – ватрушки «троянди».

Розділіть першу половину тесту на 5-6 частин. У мене вийшли шматочки вагою 50 грамів.

Обомніть шматочки і сформуйте з них кульки. Притисніть кульки тіста долонею, формуючи коржики завтовшки приблизно 0.5-1 см. Перемістіть заготовки на лист, вистелений папером для запікання.

Закрийте тісто рушником і залиште на 15 хвилин у теплому куточку кухні. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів.

Коли тісто піднялося – сформуйте в центрі коржів заглиблення для начинки. Для цього зручно використовувати звичайну склянку.

Вмочіть денце склянки в борошно і притисніть центр коржика. Змінюючи діаметр склянки, можна регулювати пропорції начинки та тіста: менше діаметр – менше начинки та більше тіста, більше – все навпаки.

У підготовлені заглиблення в тесті помістіть начинку сиру. У мене вийшло по 2 год. начинки на кожну ватрушку.

Розрівняйте начинку та змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком.

Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте домашні ватрушки з сиром до золотистого кольору приблизно 20 хвилин.

З другої половини тесту приготуємо ватрушки «трояндочки».

Присипте робочу поверхню борошном, обомніть тісто, а потім розкотіть до товщини приблизно 0.5 сантиметра.

Обідком склянки або спеціальною формою виріжте з|із| тесту кола бажаного діаметру. У мене вийшло коло діаметром 11 см.

Зберігаючи в центрі кола цілісний острівець тіста, зробіть 4 надрізи.

Викладіть у центр невелику порцію начинки (у мене – 1 ч.л.). Потім, рухаючись за годинниковою стрілкою або проти, почергово оберніть пелюстки з тіста навколо начинки, поступово нашаровуючи пелюстки один на одного (докладніше дивіться у відеоверсії рецепту). Я щільно притискаю - приклеюю пелюстки, але не защипую краю - тоді «троянда» виходить трохи фактурнішою.

Змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком. Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин (я випікаю 15 хвилин).

Гарячі ватрушки перемістіть на решітку та охолодіть, прикривши рушником або натуральною тканиною.

Домашні ватрушки із сиром готові! Смачного!

Приготуйте ці дуже смачні ватрушки із сиром. Тісто дріжджове, але готувати його нескладно та досить швидко. Ватрушечки виходять дивовижними, так і тануть у роті. Отже, дивимося рецепт ватрушок, а потім йдемо на кухню готувати смакоту.

Складові:

  • Тісто на ватрушки:
  • 3,5 склянки борошна в/с
  • 30 гр. свіжих дріжджів чи 10-11 гр. сухих
  • 1 склянка молока
  • 1/2 ч. л. солі
  • 3 ст. цукру
  • 50 гр. вершкового масла
  • 1 ст. рослинної олії
  • 2 яйця для тесту + 1 для фарбування
  • Начинка для ватрушок:
  • 500 гр. некислого сиру
  • 1 яєчний жовток
  • 2-3 ст. цукру
  • жменя ізюму (за бажанням)

    Сирна начинка для ватрушок

  • Беремо підлогу кіло некислого сиру, бажано, щоб сир був не дуже мокрим.
  • Кладемо один яєчний жовток та цукор.
  • Ретельно все перетираємо ложкою, пробуємо на смак. Залежно від кислоти сиру, може знадобитися більше або менше цукру. За бажанням додаємо родзинки. Родзинки попередньо заливаємо окропом на пару хвилин, потім воду зливаємо. Виходить ось така сирна начинка для ватрушок.
  • Ховаємо начинку в холодильник.

    • Приготування дріжджового тіста для ватрушок

  • Класичні ватрушки зазвичай готуються безопарним способомале я завжди готую опару, і всім раджу. Так, трохи довше, зате надійно. По опарі відразу видно, якої якості дріжджі. Якщо хороші, то з тестом швидко і приємно працювати, і ватрушки виходять повітряні, просто казка. Якщо дріжджі погані, то не ризикуємо, йдемо на базар і купуємо нові, щоб було напевно, щоб усі так і ахнули від ваших гарних та смачних ватрушок.
  • Приступимо. Молоко нагріваємо до температури 39-40 ° С (молоко має бути трохи тепліше температури тіла). Гаряче молоко використовувати не можна, дріжджі одразу гинуть. У тепле молоко кладемо ложку цукру та ложку борошна, висипаємо сухі дріжджі або кришимо свіжі пресовані. Перемішуємо ложкою, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на півгодини.
  • Коли дріжджі добрі, сильні, то в теплій живильному середовищівони швидко розмножуються, виділяючи вуглекислий газ. Тому опара покривається бульбашками і починає збільшуватися обсягом.
  • У миску або каструлю з опарою додаємо 3 склянки борошна, що просіює, збиті яйця.
  • Додаємо ще дві столові ложки цукру, сіль, рослинне та вершкове масло. Вершкове масло трохи нагріваємо в мікрохвильовій печі. Все добре перемішуємо.
  • Накриваємо каструлю рушником і знову ставимо у тепле місце на півгодини. Тісто знову підходить.
  • Викладаємо тісто на посипаний борошном стіл або обробну дошку.
  • Тісто ще м'яке та неслухняне. Починаємо його вимішувати, потроху додаючи борошно. Коли тісто стане пружнішим і перестане липнути до столу і рук, борошно більше не додаємо, тісто на ватрушки повинно залишатися м'яким.
  • Щоб ватрушечки вийшли повітряними, важливо добре вимісити тісто, тому місимо тісто хвилин 10-15, не менше, борошно не додаємо.
  • Ділимо тісто на дві частини, потім із кожної частини формуємо ковбаску, яку ділимо ще на 6 однакових частин. У нас мають вийти невеликі колобки розміром із невелике яблуко.
  • Кожен колобок розкочуємо качалкою, щоб вийшов товстенький коржик діаметром 10-12 см.
  • Коржики викладаємо на лист. Сам лист або змащуємо рослинним маслом, або застилаємо пергаментним папером. За допомогою склянки видавлюємо заглиблення в коржиках. Щоб дно склянки не прилипало до коржів, посипаємо коржі борошном.
  • У поглиблення кладемо по ложці сирної начинки.
  • Багатообіцяючі ватрушки з сиром ставимо в гарячу духовку. Духовку вмикаємо заздалегідь, щоб добре прогрілася до 200°С.
  • Коли лист поставили, зменшуємо розжарення духовки до 180°С. Ватрушки печемо 15-20 хвилин. Слідкуємо за процесом випічки, оскільки духовки відрізняються, і ваші ватрушки можуть приготуватися за 10 хвилин, або навпаки може знадобитися більше часу.
  • Коли ватрушки будуть практично готові, виймаємо їх із духовки та фарбуємо збитим яйцем.
  • Ватрушки з сиром знову ставимо в духовку буквально на пару хвилин, щоб утворилася блискуча яєчна глазур.
  • Гарні та рум'яні ватрушечки виймаємо з духовки, охолоджуємо на ґратах. А коли охолонуть, неодмінно їмо, запиваючи парним молочком))). Також дуже рекомендую приготувати

Дріжджове тісто для ватрушок готують на пшеничній борошні. Щоб основа вийшла пишною, до неї додають розпушувач, сухі або живі дріжджі. Тісто замішують на молоці, воді чи кефірі.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дріжджових ватрушок:

Начинку для випічки готують з|із| сиру, картопляного пюре, фруктів та повидла. Для смаку в солодкий наповнювач кладуть сухофрукти, ваніль, мелену корицю, мед, лимонну цедру. Картопляну начинкузмішують з подрібненою зеленню, смаженою цибулею, копченим сиром, часником та спеціями.

Правила приготування ватрушок із дріжджового тіста

Традиційні ватрушки – це круглі коржики діаметром 10-15 см з різними наповнювачами. Але при бажанні випічці можна надати форму квітки, що розпустилася, черепашки, човники або закритих булочок.

П'ять найшвидших рецептів ватрушок із дріжджового тіста:

  1. Класичне дріжджове тісто готують з теплого молока, борошна, що просіює, цукру і дріжджів. Його замішують руками або хлібопічці, а потім дають піднятися в теплому місці не менше 2 разів.
  2. Щоб начинка вийшла ніжною та м'якою, сир перетирають через сито або збивають блендером. Після цього продукт змішують із сметаною, яйцем, ароматними добавками, ягодами або сухофруктами.
  3. Картопляне пюре з'єднують із молоком, вершками чи сметаною. Також до нього додають сире яйцета вершкове масло.
  4. Варення або повидло з'єднують із крохмалем, щоб начинка стала щільною і не розтеклася під час запікання.
  5. Випічку з фруктовою начинкоюможна прикрасити штрейзелем. Солодку крихту готують із охолодженого вершкового масла, борошна та цукру.
  6. Тісто, що піднялося, ділять на грудочки і розкочують їх до товщини 1-2 см. У центрі кожного коржика роблять поглиблення і викладають Ватрушки викладають на лист, застелений пергаментом. Їх накривають рушник і залишають на 10-15 хв. Коли заготовки збільшаться у розмірі, їх відправляють у розігріту до 180 ° С духовку на 20-30 хв.
  7. Приготування можна також приготувати в мультиварці в режимі випікання.

Готову випічку можна змастити вершковим маслом|мастилом|.

Випічку подають до столу з гарячими напоями, кефіром та молоком.

Про тест.Основа для ватрушок готується, як правило, із безопарного дріжджового тіста. Його можна замісити самостійно або купити готове в магазині. На сайті «Чарівна Їжа.РУ» неодноразово показувався процес приготування дріжджового тіста. різного типуу домашніх умовах, але я вважаю, що повторення – мати вчення. Згадаймо ще раз урок і зміцнимося у своїй майстерності. Готувати безопарне дріжджове тісто в хлібопічі.

Про начинку.Пекти ватрушки можна не тільки з сиром. Як начинки можуть бути використані фруктові або ягідні джеми, рідше - повидло. І все ж ватрушки з сиром - класика з класик.

складові

Для тесту:

  • вода або молоко 175 мл,
  • олія 2 ст. л.,
  • сіль 0,5 ч. л.,
  • борошно 350 г,
  • сухі дріжджі 1 ч. л.
  • цукор 2,5 ст. л.,

Для начинки:

  • сир 400 г,
  • родзинки без кісточок 50 – 70 г,
  • яйця 2 шт. (1 шт. в начинку + 1 шт. для змащування),
  • цукор 100 г,
  • ванільний цукор 1 пакетик.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Якщо у вашому розпорядженні є хлібопіч із функцією «заміс тіста», довірте їй приготування безопарного дріжджового тіста для ватрушок. Інгредієнти для тесту, вказані в рецепті, підійдуть для будь-якої моделі хлібопічки, в моєму випадку хлібопіч фірми Мулінекс. У чашу наливаємо тепле молоко або фільтровану воду. Вливаємо олію. Замість рослинної олії можна використовувати топлене вершкове масло.

    Потім кладемо сіль.

    Пшеничне борошнопросіюємо через сито і закладаємо в чашу хлібопічки, після чого додаємо цукор та сухі швидкодіючі дріжджі. Закриваємо кришку кухонної машини та встановлюємо програму «свіже тісто». У хлібопічці Мулінекс це програма №8. Процес замісу дріжджового тесту почався, за часом у Мулінекс він триватиме 1,5 години.

    Чекаємо кінця програми та відкриваємо кришку хлібопічки. Тісто добре піднялося і вийшло вагою 450 грамів.

    Викладаємо дріжджове тісто із чаші на стіл та ділимо на 9 рівномірних шматочків. Деко для випікання застилаємо пергаментним папером, формуємо з тіста кульки, трохи притискаємо рукою і викладаємо на папір. Накриваємо лист чистим рушником і залишаємо тісто на 20 - 30 хвилин на вистоювання.

    Тим часом готуємо сирну начинку. Для ватрушок підійде сир будь-якої жирності. Якщо сир попався сухий, заливаємо його молоком і даємо постояти 1:00. Потім відкидаємо на марлю і даємо стекти зайвої рідини. Викладаємо сир у піалу і ретельно розминаємо вилкою.

    Вбиваємо яйце, насипаємо цукор та ванільний цукор.

    Родзинки без кісточок промиваємо теплою водою, після чого обдаємо окропом. Додаємо родзинки до сиру. Ретельно все перемішуємо. Начинка із сиру для ватрушок готова.

    Дно склянки вмочуємо в борошно і робимо в кульках із тіста поглиблення.

    У поглиблення кожної заготовки із дріжджового тіста кладемо по 2 ст. л. начинки із сиру.

    Змащуємо тісто з боків збитим яйцем. Розігріваємо духовку до 200 °С, потім зменшуємо температуру до 180 °С. Ставимо лист з ватрушками в духовку випікатися до рум'яної скоринкина 25 хв.

    Дістаємо готову випічкуз духовки та остуджуємо при кімнатній температурі.

    Знімаємо з листа ватрушки з сиром на тарілку і подаємо до столу. Заварюємо ароматний чайі кличемо домочадців на чаювання з домашньою випічкою.