Меню 

Ніжне пісочне тісто із сиром. Пісочний пиріг із сиром

Сирний пиріг - це чудовий вихід зі становища, коли сім'я голодна, а довго стояти біля плити зовсім нема бажання. Він готується мало того, що із самих простих продуктів, так ще й взаємозамінних.

Спочатку приготуємо основу- Пісочне тісто. Для цього в мисці з'єднаємо майонез та кефір у співвідношенні 1:1. Якщо немає кефіру, можете сміливо брати сметану, або зробити корж цілком на майонезі. До рідких складових додаємо розм'якшений маргарин.


Тепер всипаємо в миску борошно. Я зазвичай кладу її, що називається, на око - насипаю і дивлюся, щоб вийшла відповідна консистенція.


Тісто має вийти м'яким, пластичним і неймовірно ніжним навпомацки. Тепер можна працювати із ним далі.


Розподіляємо тісто рівномірно по поверхні форми для випічки, формуючи дно та невеликі борти. Наколюємо поверхню вилкою, щоб зменшити ймовірність здуття.


Відправляємо в духовку основу на 10-15 хвилин випікатися при температурі 180 градусів до напівготовності.
Тим часом можна зайнятися начинкою. З'єднуємо плавлений сир, яйце, сметану (можна замінити кефіром), додаємо зелень. Ідеально підійшла б свіжа зелень, Але в мене сьогодні – сушена петрушка. Також можна посолити до смаку начинку, але дивіться, наскільки солоний сир. Можливо, у цій необхідності немає. Плавлений вершковий сирз легкістю можна замінити і на твердий, і на плавлений сир на кшталт "Дружби". У мене ж плавлений вершковий сир без будь-яких добавок.


Добре перемішуємо всі інгредієнти та викладаємо на піскову основу. Ставимо пиріг у духовку ще на 10 хвилин.


Дістаємо пиріг, даємо трохи охолонути і нарізаємо на порційні шматочки. Подаємо сирний пиріг до чаю або кави.


Мої домашні його просто люблять: він дуже ніжний і ситний. Ну і я його, звичайно, люблю за простоту у приготуванні.


Приємного сімейного чаювання!

Час приготування: PT00H45M 45 хв.

Сирний пиріг незмінно користується популярністю у всіх моїх друзів та знайомих. Коли я знаю, що мені треба терміново приготувати щось просте, але досить ефектне на стіл, цей рецепт завжди рятує, тому що виходить неймовірно смачно. І, до речі, загадково - ще ніхто з першого разу не сказав, з чого складається начинка цього дива 🙂

Для тесту:

  • 4 яйця
  • 200 г сметани
  • 6 ст. л. майонезу
  • 1 склянка борошна
  • 1 ч. л. розпушувача тіста
  • сіль, перець за смаком

Для начинки:

  • 150 г бринзи
  • 200 г будь-якого «жовтого» сиру
  • сіль, перець за смаком

Приготування:

  1. Змішати усі продукти для тіста.
  2. Бринзу натерти або розфарбувати, «жовтий» сир натерти на великій тертці.
  3. Викласти половину тесту у форму. Змішати бринзу та сир і викласти на тісто. Залити другою половиною тесту та розрівняти поверхню.
  4. Випікати в духовці 30 хв за температури 200°C.

Пиріг подавати у теплому вигляді.

Рецепт 2: Швидкий сирний пиріг із готового листкового тіста

  • 500 г листкового тіста;
  • 1 яйце;
  • 3 плавлені сирки;
  • 3 цибулини;
  • 2 ст. л. вершкового маслаабо маргарину;
  • перець.

Нарізаємо півкільцями цибулю. Обсмажуємо його на розтопленій вершковій олії або маргарині — це важливо, не замінюйте олію рослинною, вона розріджує начинку.

На великій тертці натріть плавлений сир.

Змішайте сир, обсмажену до золотистості цибулю, яйце та перець. Я не солю начинку, зазвичай вистачає солі, яка є у плавлених сирках.

Викладайте начинку половину тесту.

Закривайте тісто, краї потрібно добре защипати.

Перевертайте на папір для випічки, викладайте разом із ним на лист. Зверху тісто можна посипати кунжутом.

Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Дуже смачно, повірте!

Рецепт 3: Ніжний сирний пиріг

Для любителів сиру, найніжніший і смачний пирігбез клопоту.

  • Олія вершкове - 120 г
  • Борошно (+ 1 ст.л.) – 1 скл.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Сир твердий - 300 г
  • Яйце - 4 шт
  • Вершки (22%) – 200 мл
  • Сіль - ½ ч. л.

Рецепт 4: Сирний пиріг з ковбасою нашвидкуруч

Швидкий та смачний!

  • Яйця – 2 шт.
  • Кефір - 1 склянка
  • Сода - 0,5 ч. л.
  • Борошно - 1 склянка
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Сир твердий - 250 г
  • Сосиски, шинка чи ковбаса - 200 г
  • Масло вершкове
  • Сухарі панірувальні або манна крупа

1. Збити яйця із сіллю.

2. Соду додати до кефіру, розмішати, залишити на кілька хвилин. Потім влити до яєць.

3. Додати муку|борошно|, добре перемішати. Тісто має бути по консистенції як на оладки.

4. Сир натерти на великій тертці. Сосиски (шинку або ковбасу) нарізати скибочками. Все додати|добавляти| в тісто і перемішати.

5. Форму змастити вершковим маслом, посипати сухарями або манкою. Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти тісто на лист і розрівняти ложкою. Помістити в розігріту духовку на 25-30 хвилин (час залежить від особливостей духовки, випікайте до рум'яності).

Пиріг можна подавати і гарячим, і холодним.

Рецепт 5: Цибульно-сирний пиріг із готового тіста

Сирний пиріг - одне з найсмачніших і апетитних страв. Приготуйте за цим рецептом пиріг з|із| сирною начинкою, подайте його із зеленню та відвареною молодою картоплею і переконайтеся, що час на кухні ви провели недаремно. Для тих, хто хоче швидше приготувати сирний пиріг, рецепт із готовим тестом.

  • Олія оливкова - 1 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста, велика - 1 шт.
  • Чорний мелений перець
  • Яйця великі – 2 шт.
  • Сир Чеддер гострий (або суміш сирів двох видів), подрібнений – 1 склянка
  • Тісто готове - 2 листи

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Розігрійте масло у сотейнику на малому вогні. Додайте нарізану цибулю та щіпку солі. Готуйте кілька хвилин. Викладіть у миску та повністю остудіть. Злегка збийте одне яйце і перемішайте із цибулею. Додайте сир, перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку.

2.На посипаній борошном поверхні розкотіть один лист тесту і викладіть його в круглу форму діаметром 20-23 см. Викладіть на тісто начинку. Змочіть краї тіста водою та накрийте другим шматком тіста. Зріжте надлишки і зліпите краї. Ножем зробіть два розрізи в центрі пирога, щоб виходила пара.

3.Змастіть пиріг зверху|згори| збитим яйцем. Випікайте сирний пиріг з|із| цибулею в духовці 25-35 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Рецепт 6: Сирно-сирний пиріг

Не зайвий раз розшаркуватимуся у своїй любові до сирної випічки, а одразу перейду до справи. А саме - до пирога на сирному тістіз начинкою із фети. Фантастично смачно вийшло, і навіть не говоритиму, як це просто.

Для тесту:

- 250 г сиру, я взяла 5%
- 100 г вершкового масла /* можна і менше, мені здається */
- 200 г борошна
- 1 яйце
- 0,25 ч. л. цукру
- 0,25 ч. л. соди

Для начинки:

- 300 г фети /* бринзу можна, звичайно */
- 1 яйце
- 2 ч. л. базиліка
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. л. сметани /* постфактум подумалося, що можна обійтися, загалом, без неї */
- сіль, перець за смаком

Для тіста: сир розтерти з яйцем, додати борошно, що просіює, перемішати. Вершкове масло|мастило| розтопити, злегка остудити, розчинити в ньому соду і цукор і додати|добавляти| до сирно-борошневої суміші. Перемішати до однорідності. Загорнути в плівку і покласти в холодильник, мінімум на годину, а я взагалі з вечора робила тісто, вранці тільки начинку і випікала.

Для начинки: фету подрібнити, змішати із збовтаним яйцем, сметаною та базиліком. Додати натертий на дрібній тертці часник, перемішати все. Можна використовувати іншу вашу улюблену зелень, а часник пропустити через прес. Соліть і перчите до смаку, все залежить від того, наскільки солоний у вас сир.

Тісто розділити на дві нерівні частини. Форму я про всяк випадок ще змастила трохи маслом. Ту частину тіста, що більше, розкотити на підпиленому борошном столі і викласти у форму, зробивши бортики. Надлишки тіста обрізати.
Викласти на пласт тесту начинку. Розкотити другу частину тесту, накрити нею те, що у формі, притиснути краї.
Змастити поверхню жовтком, або яйцем, або самі розумієте. Мене на цілий жовток чи ціле яйце зазвичай душить жаба. Тому я відлила в окрему чашку маленьку частину яйця, пущеного на начинку, додала кілька крапель води, розмішала і цим змастила. Вистачило чудово.

190С, хвилин 40 пекла. Подивіться, маю зарум'янитися.

Смачно дуже. І теплим, і холодним. Сам собою пиріг досить ситний, тому я до нього просто салат зробила.

Так! Тесту вийшло забагато. Я пекла у великій формі, діаметром, ммм, сантиметра 22, не менше. Тісто в мене лишилося. Але я не люблю товсті шари тіста в пирогах, я люблю багато начинки, тому розкочувала не надто товсто, хоч і не надто тонко, це видно на фото розрізу. Нижній товстіший пласт зробила. І все одно тісто лишилося. Я його поки що в морозилку засунула. Думаю зробити або дрібні пиріжки з сирною начинкою (просто тертий твердий сир+ зелень), або сирні палички (підбавити борошна, розкотити, посипати сиром і, можливо, червоним перцем, і випекти). Так що дивіться самі – якщо ви любите тісто тонше, то зменшіть кількість сиру та борошна небагато. Або робіть повну норму і або утилізуйте залишки тесту, або робіть товстіше тісто, загалом, придумаєте що-небудь 🙂

Рецепт 7: Вегетаріанський сирний пиріг (містить часник)

Інгредієнти тесту

  • 1,5 склянки борошна;
  • 250 г 5% сиру;
  • 150 грам вершкового масла;
  • 1 ч. л. цукру;
  • ч.л. соди;
  • ч.л. солі.
  • 300 г сиру;
  • 1 зубчик часнику;
  • 3 ст. сметани;
  • 1 ст. борошна;
  • свіжі або сушені пряні трави (базилик, майоран, чебрець, орегано, м'ята, петрушка та інші).

Для посипання кунжут.

Спочатку розтоплюємо масло і розчиняємо в ньому сіль, цукор та соду.

Потім додаємо туди сир і просіяне борошно.

Тепер вимішуємо дуже м'яке (може бути трохи липке, не дивуйтеся, якщо раптом) тісто.

Залишаємо тісто осторонь і перемикаємо увагу на начинку. Натираємо на великій тертці сир, тиснемо або дрібно трьом часником, трави, якщо потрібно, нарізаємо. А тепер перемішуємо все це зі сметаною та борошном.

Запалює духовку, щоб встигла розігрітися до 200 °С. Форму змащуємо олією. Половину тіста розподіляємо по дну та борти форми, після чого рівним шаром викладаємо туди сирну начинку.

Другою половиною тіста накриваємо пиріг зверху та защипуємо краєчки. Потім розколюємо вилкою, щедро посипаємо кунжутом і відправляємо на 30 хвилин у духовку.

Готовий сирний пиріг виймаємо з духовки та проковтуємо слинки.

Серйозно, ковтаємо, бо сирному пирогу обов'язково, неодмінно і не дивлячись ні на що треба охолонути. У нашому випадку, гарний пиріг- Це холодний пиріг. Тому тому, хто чесно піде інструкції, буде справжнє щастя. І майже без цукру! Смачного!

Рецепт 8: Сирний пиріг із копченостями

Розсипчасте ароматне тісто та ніжна начинка. І хоча начинка є модифікацією омлету, вона дуже щільна і зовсім не розмочує тісто.
«Омлет» виходить твердим рахунок сиру, а сам сир повністю розходиться і непомітний як окрема складова.

  • 200г копчених м'ясних виробів (мисливські сосиски, шинка тощо),
  • 3 яйця,
  • 1 склянка вершків,
  • ¼ год ложки соди (можна не класти),
  • 125г Емментальського сиру,
  • білий перець

ПІСОЧНЕ ТІСТО:

  • 1 склянка борошна,
  • 100г олії,
  • ½ год ложки солі,
  • 3~5 ст ложок холодної води

З зазначених складових (масло має бути розм'якшеним) зробити пісочне тісто за основною методикою.

Розподілити руками тісто по дну та боковим стінкам форми товщиною 4мм.

Дно наколоти вилкою.

М'ясні продукти нарізати тонкими платівками або соломкою. Поступово розкласти на тесті.

Яйце збовтати з вершками, дрібнонатертим сиром, перцем та содою.

Вилити у форму.

Порада:Якщо смак сиру для Вас недостатньо солоний, до яєчної маси додати ¼~1/3 год ложки солі.

Поставити в розігріту до 200 ° С духовку на ~30хв.

Порада:Якщо верх пирога вже зарум'янився, а всередині пиріг ще сирий (колисається при русі), форму слід закрити зверху фольгою.

Готовий пиріг трохи остудити у формі. Потім обережно перекласти на блюдо

М'який вершковий смак добре доповнює будь-яке частування, а розплавлений в духовці він виглядає настільки апетитно, що встояти майже неможливо. Кулінари продовжують удосконалювати рецепти пирогів із сиром, приготувати їх можна як на свято, так і просто для того, щоб побалувати близьких. Для цього виробу підійдуть десятки видів сиру: від тягучої моцарели до твердого адигейського або пікантного чеддера.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Неймовірно смачною виходить випічка з додаванням декількох сортів популярного молочного продукту, А приправлені спеціями та прикрашені травами частування стануть родзинкою будь-якого меню. Крім того, додатково як начинка можна використовувати м'ясо, є вегетаріанські варіанти з овочами та грибами. Оригінальні комбінації – чудова можливість проявити ініціативу. Сир чудово поєднується з більшістю інших інгредієнтів, тому варіацій приготування випічки з ним безліч, все залежить лише від фантазії кухаря. Сирні пирогизустрічаються майже в кожній національної кухні- від Європи до Азії, тому будь-хто зможе знайти ідею на власний смак.

Пісочний пирігз сирною начинкою

За мотивами французьких кишів. Ніжна сирно-вершкова начинка на найсмачнішому піщаному тісті.

  • Після приготування ви отримаєте 4 порції
  • Час приготування: 40 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

  • вершкове масло, 125 грам
  • борошно, 250 грам
  • яйце, 2 штук
  • сир, 100 грам
  • вершки, 150 мл
  • сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

    Спочатку приготуємо тісто. Борошно порубати ножем з|із| м'яким вершковим маслом. Можна розтерти руками, якщо вам не зручно. Вийде масляно-борошняна крихта. У неї додаємо щіпку солі та 1 яйце (друге нам потрібно для начинки). Вимішуємо м'яке тісторуками. Завертаємо в харчову плівкута прибираємо в холодильник.

    Готуємо начинку. Натираємо сир на тертці.
    У мисці збиваємо вершки з яйцем і щіпкою солі.
    Додаємо до них сир, перемішуємо.

    Беремо тісто та круглу форму для випічки. Пісочне тісто я не розкочую, а одразу руками розподіляю за формою. Робимо високі борти з тіста. Форму я нічим не змащу, пиріг виймається дуже легко з неї і без цього.
    Наливаємо начинку та рівномірно розподіляємо її. Начинка має заповнювати 1/2-2/3 пирога по висоті. Не потрібно наливати її до самого верху, тому що при випіканні начинка піднімається.

Рецепти Олени Маньєнан: чорничний пиріг, кекси з чорницями


Рецепт пирога з ягід. Швидкий пиріг: пісочне тісто, начинка, посипання

А мені хочеться сказати автору велике спасибі за рецепт. Пиріг мені та моїй родині дуже сподобався. Я робила пиріг зі свіжими персиками і він зник зі столу, ні відлетів дуже швидко. Чоловік знову просить "затируху". Приготую насолоду. Ще раз велике спасибі.

18.07.2017 17:58:54

Селянський суп затируху знаю. Масляно-борошняна крихта називається штрейзель, навіщо вигадувати те;)? Хоча, то як рецепт страшенно неапетитно написаний - крошево, жамкати, папір А4.., зрозуміло що тут не до штрейзеля.

05.07.2017 14:45:46

Хичини, рецепт покроковий. Як приготувати хчини


Рецепти тістечок від Поля Бокюза — тарталетки з лимонним кремом та печиво фінансування — цілком задовольняють ці умови. А якщо ще взяти форми у вигляді сердечок, подарунок на 14 лютого точно вдасться! Тарталетки з лимонним кремом Якщо ви нечасто печете тарталетки, краще це зробити заздалегідь. А ось лимонний крем приготувати та розлити прямо перед подачею. Пісочне тісто: 290 г борошна 140 г вершкового масла|мастила| 130 г цукрового піску 1 яйце 1 щіпка солі Лимонний крем: 125 г цукрового піску 3 яйця 50 г вершкового масла 3 лимони Також знадобиться: 4 форми для тарталеток діаметром 12 см Вірний спосіб випекти порожні тарталетки: накрийте тісто...


Рецепт тіста з йогуртом та фруктами. Рецепт крему з вершковим сиром


Смачний сніданокдомашнім, Пісочне печивоу подарунок та булочки до святкового столу
...Додайте отриману суміш у борошно і розмішайте. Викладіть тісто на робочу поверхню, попередньо присипавши її мукою. Розімніть тісто руками і розкотіть прямокутник розміром 25×35 см. Підготуйте начинку. У першому випадку викладіть на тісто бекон, сушені помідорита сир чеддер. У другому змішайте вершковий сир із часником і кропом і викладіть отриману суміш на тісто рівним шаром. Поверніть тісто в рулет і «ковбаску», що вийшла, розділіть на 8 частин. Викладіть майбутні булочки на лист зрізом вниз. Помажте їх молоком і посипте насінням кунжуту або маку. Випікайте булочки приблизно 20 хвилин до появи золотистої скориночки. Поставте булочки в прохолодне місце щонайменше на 10 хвилин до подачі на стіл.

Вже ділилася своїм рецептом, але це давно. Рецепт дуже старий, випробуваний тисячу разів, здобув багато шанувальників та послідовників. і взагалі мій фірмовий...

200 г розм'якшеного вершкового масла (можна маргарин, але тоді тісто не буде таким дивовижно жовтеньким) + 150 г цукру розтерти + три жовтки + дрібку солі + 300 г борошна (буває, що жовтки маленькі, тоді борошна трохи менше), в борошно _0, 5 год. ложки соди. Вимісити – вийде гладке тісто, м'яке. Відщипнути шматочок (з кулачок) і покласти в морозилку. Тісто розплюснути у формі і випікати в нежаркій духовці коржик до легкого зарум'янювання (при 160 - 180 град мін 15, побачите, як трохи порожніє).
Поки коржик печеться, збиваєте три білки (від трьох жовтків, які в тісті) з 50-70 г цукру в досить густу піну, попередньо поставте білки в холодильник, поки тісто робите (ну, це ви і так знаєте), при збиванні можна білки трохи посолити - краще зб'ються.
Коржик підрум'янився - витягуємо, на нього кладемо терті яблука (злегка віджаті, щоб не було мокро), або брусницю або вишню без кісточок або які хочете фрукти. Зверху розподіляємо збиті білки, а потім трьом на тертці наш заморожений у морозилці шматочок тіста. І все в духовку на 30 хв при 180 град (потім я духовку вимикаю і даю пирогу ще трохи підсохнути). Роблю цей пиріг у роз'ємній формі, щоб красу не зашкодити.
Розповідь вийшла довгою, але робиться все дуже швидко... Приємного апетиту.
Забула. Називається цей пиріг "Мрія".

21.07.2000 11:48:14

Намагаюся освоїти дріжджову випічку, зіткнулася з проблемою: якщо роблю пиріг із якоюсь соковитою начинкоюабо заливкою, він або не пропікається на дні, або мокне. як із цим боротися? конкретніше цікавить: пиріг з вишнею (поки що з морозива) або з яблуками (нарізаними кубиками), м'ясний відкритий із заливкою зі сметани з сиром та яйцем. М'ясний якщо заливати відразу, як у рецепті, то дно залишається "пластиліновим". Спробувала припікати спочатку без сметани, а потім заливати. Тоді пропікається, але...

я коли штрудель роблю, яблука кладу на панірувальні сухарі(3 ст.л) саме що б волога з яблук увібралася

10.04.2012 08:35:31

ви не те не з тим печете, імхо:-) ну не печуть морож.вишню з дріжджовим тестом. та й начинка із заливкою якийсь маячний винахід.

03.04.2012 21:53:33

Мене дуже здивувало, що у вас проблеми з пісковим тістом. Це тісто взагалі найнепримхливіше.
Те, що воно у вас розпливається при випіканні, говорить про те, що недостатньо борошна або борошно не такої якості.
Спробуйте змінити сорт муки - це по-перше. По-друге, кількість борошна в грамотно складених рецептах не задається "жорстко", але приблизно до досягнення потрібної консистенції.

Ось варіант "грибків", які ми завжди робимо і жодного разу осічки не було.
цукор – 1 ст.
яйця - 1-2 шт (теж, до речі, сприяють "схоплюванню")
маргарин або олія - ​​200 гр.
сметана КИСЛА - 200 гр, в ній погасити 1 ч.л. соди.
приблизно 3 ст. борошна.

Але борошно може піти на 1-1,5 ст. більше. Тісто має бути таким, щоб кулька з тіста не розтікалася на столі.

Особливих голосень з приводу технології немає. Хіба що масло-маргарин має бути кімнатної температури, (Але не тепле і не розтоплене!), І тісто не треба вимішувати руками.

Я, до речі, пісочне тісто ніколи не охолоджую в холодильнику. Виходить більш ніж пристойно. Але якщо всі навколо радять і навіть науково пояснюють чому охолоджувати треба - гірше не буде, якщо тісто в цьому холодильнику потримати.
На капелюшки береться від 3/4 до 4/5 обсягу тесту.
Решта – на ніжки.

І для ніжок борошно додається стільки, скільки треба для отримання КРУТОГО тіста, інакше не триматимуть форму.

Тут секрет один. Чим менше борошна - тим тісто ніжніше, але гірше воно форму тримає.

Для випічки капелюшків розкочуєте кульки, і викладаєте їх на деко. Вони розпливуться, але при цьому потрібну форму півсфери приймуть.