Як маринувати огірки рецепт на літрову банку. Мариновані огірки у літрових банках

24.11.2021

Мариновані огірки вийдуть смачними та хрумкими тільки в тому випадку, якщо правильно буде приготовлений маринад. Смачний він чи ні, може визначити лише окрема господиня залежно від своїх смакових відчуттів.

Готуємо маринад для огірків – рецепт на 1 літр води з оцтом 70%

Варто зазначити, що при приготуванні страви дуже важливою є саме концентрація оцту. При цьому слід врахувати і те, що якщо в рецепті прописаний саме оцет, то оцтову есенцію не варто використовувати. Це пов'язано з тим, що її концентрація набагато сильніша, ніж в оцті.
Для приготування даного рецепту знадобиться один кілограм огірків, один стручок болгарського перцю, дві парасольки кропу, п'ять зубків часнику, один літр води, цукор і сіль за смаком, одна чайна ложка оцту 70%-ного, запашний і чорний перець горошком, кілька листків лаврового. листа.

Стерилізувати огірочки, приготовані за цим рецептом, немає необхідності.

Спочатку ретельно вимиваємо огірки та залишаємо їх у холодній воді на кілька годин. Промиваємо содою літрові банки та стерилізуємо їх протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо кришки трохи більше десяти хвилин.
Далі кріп і лавровий листок поміщаємо в окріп на одну хвилину.
Кладемо в банки розрізаний на шматочки солодкий перець, два лаврові листки, запашний і чорний перець, кріп і часник.
Огірки розкладаємо по банкам вертикально. Попередньо слід відрізати їм "попки". Далі огірки розкладаємо горизонтально. Поверх них поміщаємо часник та кріп. Заливаємо в банки кип'ячену воду та залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду і одразу ж заливаємо нову.
Після того, як друге заливання пройшло, прибираємо воду знову. Це робиться лише для того, щоб надати гарний зовнішній закоченій баночці. Адже вилита вода трохи мутновата і з піною.
Для приготування маринаду знадобиться один літр води, столова ложка солі та дві столові ложки цукру. Доводимо до кипіння воду і розчиняємо в ній сіль та цукор.

Свіжий маринад заливаємо у банки. Додаємо одну чайну ложку оцту 70% і відразу ж закриваємо їх. Після чого перевертаємо і обгортаємо до того моменту, поки вони не охолонуть.

Мариновані огірки з 9% оцтом

До вибору спецій слід ставитись дуже уважно. Ось, наприклад, якщо переборщити із часником, то огірки вийдуть м'якими. Такі інгредієнти як гвоздика, запашний перець, лавровий лист і листя смородини не впливають на хрусткість. Якщо ж вибрати рецепт на 1 літр води маринаду для огірків за своїми смаковими уподобаннями, то хрусткі огірочки чудово впишуться в домашні заготівлі на зиму.

При готуванні варто використовувати 9% оцет, тоді можна обійтися і без стерилізації. Для приготування таких огірків знадобляться:

півкілограма огірків;
дві чайні ложки цукру і дві чайні ложки солі;
дві горошинки запашного перцю;
зубчик часнику;
дві чайні ложки оцту 9%-ного;
гіркий перець, хрін, кріп та листя смородини;
цибуля або болгарський перець.

Після того як всі інгредієнти підготовлені, починаємо готувати закатку. Для початку вибираємо огірочки однакового розміру. Бажано щоб вони були щільними та їхні пухирці мали темно-зелений колір.

Огірки кладемо у велику ємність із крижаною водою і залишаємо їх там на три години. Бажано кожні півгодини наливати холоднішу рідину.
Попередньо стерилізуємо банки. Для цього немає чітких рекомендацій, адже кожна господиня робить це по-своєму. Наприклад, з використанням отвору чайника, мікрохвильової печі або духовки. У духовці зручніше проводити цю процедуру в тому випадку, якщо банок багато. Кришки кип'ятимо в каструлі.
Кладемо часник, перець та зелень на дно банки. Перший ряд огірків розміщуємо стоячи, а решту докладаємо до верху у вільній формі. Зверху розміщуємо лист хрону або вишні.
Беремо велику каструлю, кип'ятимо в ній воду і розливаємо її по банках. Після чого накриваємо їх кришками та залишаємо у такому стані на десять хвилин.
Акуратно зливаємо з банок воду назад у каструлю, додаємо в неї цукор, сіль і добре перемішуємо. Отриманий маринад розливаємо банками, трошки недоливаючи його доверху. Беремо 9%-ий оцет і виливаємо в банку дві чайні ложки. Після чого швидко закочуємо кришки.

Приготування завершується стандартною процедурою. Перевертаємо банки та укутуємо їх у ковдру, для кращої стерилізації. Після того, як вони охолонуть, переносимо їх у підвал.

Консервовані огірки з аспірином

Усім відомий спосіб маринування огірків із аспірином. Домогосподарки сходяться на думці, що така страва вийде хрумкою і смачною. Такі огірочки чудово підійдуть як закуски або як інгредієнт для салату. Маринад із аспірином чудово зберігає овочі всю зиму.
Багато хто знає, що аспірин створює прекрасне кисле середовище, в якому гинуть бактерії. Такий процес консервації дозволяє зберігати огірки дуже довго. При цьому не варто забувати, що надмірне знаходження консерванту в солоному розчині сприяє утворенню фенольних сполук. Саме тому ацетилсаліцилову кислоту заборонили використовувати під час виробництва харчових продуктів.

Для того, щоб закрити літрову банку даної страви потрібно:

0,3 кілограми огірків;
кілька гілочок петрушки та кропу;
листок лавру;
4 штуки перцю горошку;
зубчик часнику;
вода та таблетка аспірину;
кілька ложок солі та лист хрону.

Беремо літрові банки та стерилізуємо їх. Кип'ятимо кришки у ємності з водою приблизно десять хвилин. Після чого вкладаємо у банку спеції. Їх слід поступово розподіляти.
Миємо огірочки, при цьому дивимося, щоб вони були без пошкоджень і гнили. Якщо такі трапляються, то відкладаємо їх. Огірки розміщуємо у банку вертикально чи горизонтально. Зверху розкладаємо лавр, кріп та петрушку. Чистимо часник від лушпиння і додаємо його разом із хроном.
Готуємо маринад. Для цього беремо гарячу воду і розводимо в ній сіль. Ставимо отриману рідину на плиту і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після чого заливаємо маринад у банки та кладемо в них по одній таблетці аспірину. У такому вигляді залишаємо їх на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу закручуємо їх.

На завершення готування ставимо банки кришками на підлогу і укутуємо в теплу ковдру. Через кілька днів прибираємо в підвал.

Як закрити огірки в маринаді без оцту

Всім відомо, що оцет дозволяє тривалий час зберігати заготовки, але при цьому вони втрачають корисні властивості. Це досить агресивний продукт, який може зіпсувати шлунково-кишковий тракт.

Якщо використовувати консервант без оцту, його необхідно замінити тим, що просто придушує зростання мікрофлори. Дуже популярна лимонна кислота, яка чудово підходить для домашнього консервування. Її смак не настільки різкий, як у оцту, а ось продукти зберігаються чудово.

Замінити оцет можна і соком смородини. Для цього достатньо в банку з огірками засипати ягоди і залити це кип'яченим соляним розчином.

Є також дуже цікава консервація, в якій оцет замінюється на горілку. Вона додається перед тим, як закатати банку. Достатньо всього пару чайних ложок даного напою.

Можна відзначити те, що яблучний або винний оцет чудово підійдуть для маринаду. Це натуральні продукти, які збережуть корисні вітаміни в овочах та фруктах.

Ось, наприклад, візьмемо рецепт приготування огірків із маринадом із лимонної кислоти.
Для приготування літрової банки огірків з маринадом без оцту знадобляться:

огірки;
три листи дуба;
кілька зубчиків часнику;
два невеликі шматочки моркви;
дві-три смужки болгарського перцю;
половину перцю чилі;
чайна ложка лимонної кислоти;
півлітра води;
одна чайна ложка солі;
три ложки цукру.

Замочуємо огірки у воді на кілька годин, після чого обов'язково ополіскуємо під холодною водою.
Укладаємо огірки разом із часником, перцем та горошком. Сюди ж додаємо смужки болгарського перцю та шматочки моркви.
Кип'ятимо воду і заливаємо в раніше підготовлені банки з овочами на п'ятнадцять хвилин. Після чого зливаємо цю воду в каструлю, додаємо цукор та сіль і кип'ятимо ще п'ять хвилин.
Засипаємо лимонну кислоту в банку з овочами і заливаємо до самого шийки раніше приготовленим розсолом. Щільно закочуємо кришкою і перевертаємо вгору дном.
Банку слід укутати ковдрою до того моменту, поки вона не охолоне.

При приготуванні маринованих огірків вищеописані рецепти можна злегка коригувати і додавати спеції на власний розсуд.

Настав час, коли починають дозрівати огірки і звичайно їх потрібно замаринувати, щоб взимку насолоджуватися їх хрускотом. Чому мариновані огірки такі популярні? Тому що це завжди бажана закуска до багатьох страв і на звичайну вечерю, і на гуляння. У мене є кілька способів їх маринування на зиму з різними прянощами, і всі вони перевірені.

Щоб заготівля вийшла справді смачною, я беру огірки зі свого врожаю, або ж купую в магазині, але неодмінно свіжі. Якщо вони будуть свіжими, то обов'язково хрусткими. Ще треба пам'ятати, що для маринування краще відбирати невеликі огірочки, що мають горбики із чорними шипами. На досвід, банки з такими практично не вибухають.

Серед інгредієнтів, крім цукру, солі та оцту, в рецептах часто присутні листя смородини, хрону, вишні та кріп. Наявність таких інгредієнтів у банках дозволяє огіркам насититися їх ароматом та смаком. Раджу їх обов'язково використовувати під час готування.

Як приємно взимку дістати баночку хрумких солодких огірків. Я їх використовую і в салат і як закуску. Такі ж смачні, як і свіжі, ніби щойно зірвала з грядки. Зручніше маринувати їх у 1 літрову банку.

Інгредієнти на 0,5 кг огірків:

1 літр води;
0,7 ст. солі;
1,5 ст. цукру;
3 горошин запашного перцю;
1 гвоздика;
2 зубчики часнику;
2 листочки смородини;
1 листок вишні;
1 парасолька кропу;
1 ч. л. оцтової есенції.

Приготування:

1. У стерилізовану банку покласти листки чорної смородини, парасольку кропу та листок вишні. Далі кладемо зубчики часнику і потім огірки (попередньо замочені у воді на 6 годин), намагаючись їх щільно утрамбувати.

Огірки вибирайте невеликого розміру із щільною м'якоттю.

2. Тепер готуємо солодкий розсіл. У каструлю влити 1 літр води, додати до неї сіль (не йодовану!), цукор, запашний перець, гвоздику. Поставити на плиту, довести до кипіння і помішувати, щоб розчинилися цукор і сіль. Кип'ятити 2-3 хвилини.

3. Потім окріп з банки злити і залити киплячим розсолом, що вийшов. Додати 1 чайну ложку оцтової есенції та закрити стерилізованою кришкою.

4. Перевертаємо банки щоб переконатися, що нічого не підтікає. Загортаємо в газету і накриваємо ковдрою до остигання. Витримати 1-2 доби.

Як зробити хрусткі огірки для зберігання в квартирі

Солоні огірки на зиму можна зберігати не тільки в загробах, але і просто в квартирі. Такі відстоять всю зиму і не закиснуть навіть якщо кімнатна кімната! І тут бажано огірочки вибирати невеликі, з пухирцями.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

1,5 кг свіжих огірків;
3 парасольки кропу;
3 черешка хрону;
6 листочків смородини;
6 листочків вишні;
3 зубчики часнику;
15-18 горошок чорного перцю;
6 горошок запашного перцю;
6 гвоздик;
3 ч. л. солі;
6 ч. л. цукру;
1,5 ч. л. оцту 70%.

Приготування:

1. Промиваємо ретельно огірочки. Вони мають бути без пошкоджень, плям, бруду. Заливаємо їх у каструлі дуже холодною водою та тримаємо 2 години.

2. Тим часом, можна підготувати банки. Промийте їх із харчовою содою та промийте водою. Потім простерилізуйте над парою приблизно 10 хвилин. Також прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин.

Листя вишні, смородини, хрону, а також парасольки кропу заливаємо окропом на хвилину для додаткової стерилізації.

3. Тепер у 3 літрові банки розкладаємо в рівних кількостях наступні інгредієнти – зубчики часнику, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, листя вишні, листя смородини, кропу, хрону.

4. Тепер заповнюємо банки огірками. Спочатку зрізаємо кінчики в них і викладаємо спочатку вертикально, а зверху - горизонтально. Можна також додати невеликі помідорки. Далі всипаємо в кожну банку по 1 чайній ложці солі та по 2 чайній ложці цукру. Потім влийте окропу, залишаючи від верху банки сантиметр.

5. Візьміть велику каструлю і постеліть на дно рушник, щоб банки не стикалися з ним. Прикриваємо банки стерильними кришками і доливаємо гарячу воду, що доходить до «плічок» банок. Ставимо на плиту і як тільки вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

6. Виймаємо банки і тепер у кожну їх додаємо по 0,5 чайної ложки оцту 70%.

Якщо вчасно стерилізації википіла частина води, можна додати трохи окропу.

Закатайте кришками, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання. Потім можна прибрати на тривале зберігання прохолодне темне місце.

Рецепт огірків на зиму для банки 1,5 літри

Зараз розповім, як зробити маринад для 1,5 літрової банки. Такий обсяг банки теж зручно використати. Наприклад, до неї може увійти більше огірків, ніж у літрову.

Інгредієнти на 1 банку 1,5 л:

огірки - близько 800 г;
чорна смородина - 2 листочки;
вишня - 2-3 листочки;
часник - 2 зубчики;
кріп - 1-2 парасольки;
хрін - 1 листок;
гострий перець - 2 шматочки (1,5-2 см).

Для маринаду на 1 л води:

сіль - 2 ст.л;
цукор – 1 ст.л;
запашний перець - 4-5 горошин;
чорний перець - 4-5 горошин;
гвоздика - 1-2 бутони;
гірчиця – 1 ч.л. насіння;
лавровий лист - 2-3 шт.

Столовий оцет на 1 банку 1,5 л – 50 мл 9%.

Приготування:

1. Промийте огірки під холодною проточною водою і зріжте їх кінчики. У тазі з холодною водою залиште їх на 2 години. Потім воду злийте та ще раз промийте огірки під проточною водою. Тепер вони готові до маринування.

2. Банки промийте содою. Потім налийте в них трохи води і простерилізуйте в мікрохвильовій печі протягом 3 хвилин при потужності 800 Ватт. Якщо банки не влазять у мікрохвильову піч, то можна поставити їх горизонтально. А кришки можна простерилізувати, заливши їх окропом на 5 хвилин. Також усі наші інгредієнти промийте під холодною проточною водою.

3. Отже, в 1 банку ємністю 1,5 літра кладемо 2 листки чорної смородини, 2 листки вишні, 1 порізаний на частини зубчик часнику. Потім парасолька кропу, 1 черешок хрону (шматочки). Потім укладаємо самі огірки та 2 шматочки гострого перцю.

Щоб укласти огірки зверху, наріжте їх на шматочки та утрамбуйте.

Зверху можна додати ще одну парасольку кропу та листок хрону за бажанням.

4. До верху акуратно залийте банки окропом, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім після цього злийте цю воду і залийте нову порцію окропу. Також тримаємо 15 хвилин. За цей час займемося маринадом.

5. На 1 літр води додайте сіль (не йодовану!), цукор, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, лавровий лист і насіння гірчиці. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Для чотирьох банок ємністю 1,5 літра знадобиться приблизно 2,5 літра маринаду.

6. Окріп зливаємо з банок і заливаємо киплячим маринадом по саму шийку, так щоб у кожну банку потрапили спеції. Також не забудьте в кінці додати оцту (50 мл) і закрити кришками. Переверніть банки верх дном і так залиште до повного остигання.

Банки нічим не треба накривати.

7. Такі огірки можна зберігати за кімнатної температури або в льоху (бажано). Через 2 місяці їх можна їсти.

Мариновані огірки з оцтом на 1 літрову банку

І ці хрумкі огірочки теж займуть почесне місце на вашому столі. Вони є основними інгредієнтами для моїх салатів. А смажена картопля з ними особливо смачна. Намагайтеся для маринування вибирати огірки невеликі та щільні.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

570 г огірків;
2 зубчики часнику;
1 суцвіття кропу;
2 листочки вишні;
1 невеликий листочок хрону;
1 гілочка петрушки;
2 листки лаврового листа;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
вода;
1 ст. цукру;
1 ст. солі;
1 ст. 9% оцту.

Приготування:

1. Огірки промити під проточною холодною водою. У тазі з холодною водою тримайте їх протягом 1 години. Потім починаємо наповнювати банки (вони повинні бути простерилізовані): кладемо гілочку петрушки, листочок хрону, вишні, кріп, 2 зубчики часнику, розділені навпіл.

2. З огірків відріжте хвостики і почніть щільно викладати в банки. Далі залийте банки окропом, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин воду злийте.

3. Тепер покладіть у банки запашний перець, чорний перець та лавровий лист. Залийте новою порцією окропу. Закрийте кришкою та залиште на 15 хвилин.

Зливати цей окріп потрібно в каструлю і потім його знову закип'ятити.

Нарешті, додайте сіль, цукор та оцет.

4. Тепер залийте огірки кип'яченою водою із каструлі. Закатайте банки кришкою і потім струсіть, щоб розчинилися сіль та цукор. Переверніть банки кришками донизу. Укутайте банки ковдрою до повного остигання і зберігайте у льоху до зими.

Ось і вся моя підбірка кращих рецептів хрустких маринованих огірків на зиму. Готуйте та насолоджуйтесь взимку цією соковитою, ароматною та дуже смачною закускою!

Приготувати хрумкі мариновані огірки на зиму в банках дуже просто - для цього достатньо правильно підготувати плоди і сам маринад. Мариновані огірки відрізняються від солоних тим, що їх заливають не просто солоною водою (розсолом), а маринадом, який обов'язково містить оцтову кислоту.

Цей компонент надає готовому продукту дуже приємну консистенцію, а ще ніжну кислинку, яка у поєднанні з солоним та солодким набуває смачних, насичених відтінків.

Здається, вже всі хитрощі відкриті і рецепт огірків на зиму в банках майже не має жодних таємниць. Ось тільки один важливий нюанс – як отримати хрусткі огірочки. На це питання є кілька найпростіших відповідей. Потрібно просто додати в розсіл:

листя дуба;
ягідне листя (малина, вишня, чорна смородина);
оцтова чи лимонна кислота.

Мариновані огірки: класичний рецепт

Під час приготування маринованих огірків за основу зазвичай береться оцтова кислота, а не столовий оцет. Принципової різниці між ними немає, проте кислота концентрацією 70% (оцтова есенція) витрачається у набагато менших кількостях.

Якщо ж брати оцет з яскраво вираженим власним смаком (яблучний, виноградний і т.п.), це може трохи змінити аромат страви, причому не на краще. Тому використовувати такі добавки можна хіба що як експеримент.

Отже, для класичного рецепту приготування маринованих огірків на зиму беруть такі продукти:

Інгредієнти на 3-літрову банку

огірки середнього розміру – 2 кг;
вода – близько 1,5 л;
сіль та цукор – по 2 великі ложки без гірки;
оцтова кислота 70% - 2 десертні ложки;
перець – 10-15 горошин;
5-6 зубчиків часнику;
1 листочок хрону;
зелень кропу – кілька парасольок.

Як маринувати огірки з оцтом у банках

Крок 1. Спочатку плоди ретельно промивають, трохи підрізають кінчики та замочують у прохолодній воді (у холодильнику) протягом 3-4 годин. У приготуванні домашніх заготовок дрібниць немає.

В даному випадку дуже важливо підібрати огірки оптимального розміру - всі вони повинні бути приблизно однаковими, причому плоди можуть досягати в довжину не більше 7-10 см. Тоді вони дійсно вийдуть хрусткими, та і в готовому блюді виглядати будуть вельми привабливо.

Крок 2. Банки попередньо стерилізують (потрібно потримати 15 хвилин над парою окропу або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на максимальну потужність). На дно банки можна відразу укласти всю зелень (доречне листя вишні, малини, смородини, а також гілочки кропу). Ягідне листя містить досить багато дубильних речовин, які гарантують отримання дійсно хрумких маринованих огірків.

Крок 3. Тим часом необхідно попередньо приготувати окріп (1,5 л води на одну велику 3-літрову банку). Огірки закладають по банкам та заливають окропом на 10-15 хвилин. Кришки можна просто покласти зверху, доки не закручуючи їх.

Крок 4. Тепер воду з банок виливають назад у каструлю (звертатися з гарячим посудом та окропом потрібно обережно – лише за допомогою спеціальної рукавиці або прихватки).

Настав час перетворити цю воду на маринад: потрібно додати до неї всі спеції та влити оцет. Потім знову довести до кипіння і одразу вимкнути вогонь.

Крок 5. Останній етап – заливаємо маринад у банки з огірками та закочуємо їх. Дамо охолонути протягом доби, потім прибираємо в холодильник.

Продукт буде готовий через 3-4 тижні, причому зберігатись він так може 1-2 роки. А ось мариновані огірки з відкритої банки краще вжити протягом 1-2 тижнів.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

При маринуванні огірків можна додати до них кілька зубчиків часнику або лист хрону. Це додасть пікантного гострого присмаку готової страви. Однак і зловживати цими компонентами не слід – на 3-літрову банку достатньо 5-6 зубчиків часнику та 1 середній лист хрону.

Як маринувати хрумкі огірки в банках «як у магазині»

Всім знайомі чудові корнішони - це смачні мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт повинен вийти маринованим, а не просто солоним. Для цього знадобляться такі компоненти:

Інгредієнти (на 3-літрову банку)

2 кг маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
вода – 1,5 літра;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 2,5 великих ложки;
зерна гірчиці – 2 десертні ложки;
оцтова кислота 70% - 2 чайні ложки;
перець горошком – 12-15 штук;
кріп (парасольки) – 5 штук;
хрін - 1 листок;
часник – 5-6 зубчиків;
лист смородини чи вишні – 5 штук.

Як замаринувати огірки в банки

Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.

Крок 2. Розкладаємо промиту зелень по банках, туди ж укладаємо огірочки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин. У результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися. Потім зливаємо воду через сито.

Крок 4. Маринад заливають у банки з огірками та закочують кришками. Потім банки перевертають денцем догори, залишають охолонути і прибирають у холодильник наступного дня.

Хрумкі огірки мариновані з оцтом «як у магазині»

Мариновані огірочки – чудова альтернатива солоним огіркам, хоча обидві ці страви завжди були гарним доповненням до святкового та буденного столу. Подавати готовий продукт краще в трохи охолодженому стані.

Як замаринувати хрусткі огірки на зиму - простий рецепт

Для приготування хрумких огірків у банках на зиму за цим рецептом знадобляться:

складові

1 кг огірків;
1 л води;
сіль та цукор – по 1 великій столовій ложці з гіркою;
оцет 70% - 1 десертна ложка (або 3 столові ложки звичайного 9% оцту);
часник – 3-4 зубчики;
кріп - кілька гілочок, 2-3 парасольки;
10-15 горошин перцю;
по 3-4 листки смородини, вишні, малини.

Як замаринувати огірки

Крок 1. Огірки попередньо замочуємо у прохолодній воді та залишаємо на столі, щоб вони придбали кімнатну температуру. Тим часом стерилізуємо банки (10-15 хвилин над водяною парою над окропом або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі).

Крок 2. Тим часом потрібно підготувати маринад: довести до кипіння 1 літр води, потім додати сіль, цукор, листочки кропу, смородини, вишні та малини, а також перець горошком. Туди можна додати і кілька лаврових листів.

Крок 3. Поміщаємо огірки в банку і заливаємо гарячим маринадом доверху, даємо їм охолонути 1 годину і потім додаємо оцет - в кожну банку. Потім прикриваємо банки кришками (нещільно) або марлею, ставимо в темне (але нехолодне) місце на ніч.

Періодично їх треба збовтувати – особливо на самому початку. Адже сіль та інші спеції повинні добре розподілитися по всьому обсягу.

Крок 4. За добу закочуємо банки або просто закриваємо їх щільними кришками. Забираємо огірки в холодильник.

Хрумкі огірки в банках - відмінна заготівля на зиму

Мариновані смачні огірочки «болгарською»

Приємні кисло-солодкі огірочки мініатюрних розмірів та ще й привабливої форми — просто створені для прикраси святкового та буденного столу! А щоб їх приготувати, доведеться взяти саме корнішони.

Для цього рецепту маринування огірків на зиму в літрових банках знадобляться такі продукти:

Інгредієнти (на 1-літрову банку)

огірочки-корнішони - 0,6 кг;
вода - 0,6 л;
сіль - 1 столова ложка;
цукор - 2 столові ложки;
оцет 9% - 3 великі ложки;
1 маленька цибулина;
3 зубчики часнику;
лавровий лист, парасольки кропу та кілька горошин перцю.

Як закрити огірки на зиму

Крок 1. Плоди готуємо, банки та кришки стерилізуємо.

Крок 2. Готуємо маринад гарячим способом: розчиняємо у воді всі компоненти, доводимо до кипіння, додаємо оцет - в останній момент.

Крок 3. Закладаємо в 1-літрові банки часник, цибулю, зелень, спеції та огірочки.

Крок 4. Заливаємо все маринадом, банки закочуємо, укутуємо в ковдру, а через 2-3 доби забираємо в холодильник чи льох.

Смачного!

Для консервації огірків краще користуватися надійним, перевіреним часом. Експерименти в цьому випадку можуть призвести до того, що огірки, як мінімум, будуть не смачними, або, що ще гірше, банки просто вибухнуть. Кожна господиня має свій рецепт маринованих огірків, можливо, передано у спадок від мами або бабусі. Для тих, хто тільки вчиться консервувати та маринувати овочі, пропонуємо дуже простий та доступний рецепт хрумких маринованих огірків, дуже смачних та апетитних. Обов'язково дотримуйтесь всіх рекомендацій. Хороша стерилізація та пропорції солі та оцту дозволять вам зберігати маринованих огірків за цим рецептом навіть до двох років, але, як правило, вони настільки смачні, що ледве доживають до весни.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків

Приготування покрокове з фото маринованих огірків

Хрумкі, мариновані огірочки відмінна освіжаюча закусочка, а також один із ключових інгредієнтів у приготуванні салатів. Їжте їх на своє задоволення. Смачного!

Вінегрет та «Олів'є», без яких не обходиться взимку майже жодне свято, не матимуть звичного пікантного смаку, якщо в них не покласти маринованих огірків. Такі консерви можуть бути самостійною закускою. Не випадково практично всі господині намагаються зробити на зиму більше подібних заготовок. Але у всіх консерви виходять різними: гострими, кислими, солодкими, солоними, пряними. Смак маринованих овочів залежить не тільки від майстерності кулінара, але і від складу маринаду, що використовується ним. Варіантів цієї заливки існує безліч.

Ми зробили добірку рецептів, за якими маринад для огірків роблять багато досвідчених господинь. Всі варіанти абсолютно різні, так що ви майже напевно підберете той, який відповідає вашому смаку. Для зручності розрахунків усі рецепти наведено на 1 літр води. Додатково ми розкриємо секрети консервування огірків, які дозволять зберегти хрусткі овочі і запобігти так званому «бомбажу».

Кулінарні секрети

Хтось любить кислі та гострі огірочки, хтось – пряні та солодкі, але всі без винятку вважають за краще, щоб вони були хрусткими. І, зрозуміло, жодна господиня не мріє про те, щоб банки із заготівлями «вибухнули», навіть не достоявши до зими. Ми вирішили привернути увагу читачів сайту «Новий Домобуд» на кількох моментах, без знання яких неможливо отримати бездоганний результат.

Використовуйте для консервів дрібні свіжі огірки, що не мають всередині порожнин.
Мийте плоди з губкою в теплій воді, тому що навіть найменші забруднення можуть призвести до «бомбажу».
Замочуйте огірки на 3 години у крижаній воді, щоб вони стали ще чистішими і твердішими.
Зрізайте кінчики плодів - в них накопичується найбільше бруду.
Дотримуйтесь пропорцій солі, цукру, оцту та води, вказаних у рецепті. Самодіяльність допустима, тільки якщо ви маєте великий досвід і точно знаєте, на скільки потрібно збільшити кількість одного компонента, зменшуючи інший.
Мийте не лише овочі, а й спеції, які кладете у банки.
Незалежно від способу консервування огірків (зі стерилізацією або без стерилізації, з подвійною або потрійною заливкою) банки під них необхідно вимити з содою та термічно обробити, кришки прокип'ятити. Про ми вже вам розповідали.
Листя хрону, дуба, вишні та смородини кладуть у заготовку не лише заради надання їй пряного чи пікантного смаку, аромату. Головна мета – зберегти крихтість овочів та підвищити стійкість консервів до несприятливих умов зберігання. Досягається вона завдяки наявності у листі дубильних речовин.
Якщо не хочете, щоб огірки залишилися хрусткими, закривайте їх за рецептами, що не потребують стерилізації. Охолоджуйте, не обгортаючи сильно і надовго (максимум, можна накрити рушником і залишити на 2 години). Рекомендації залишити закуску остигати під ковдрою сміливо ігноруйте.

Знаючи основні нюанси маринування огірків на зиму, ви зможете заготовити смачну закуску, яка не помутніє і не розкриється, навіть якщо стоятиме в квартирі. А якою вона буде на смак, залежить від того, який варіант маринаду ви оберете. Всім наведеним нижче рецептам ви можете довіряти, як взятим із записника улюбленої бабусі.

Простий маринад для огірків з 9-відсотковим оцтом

Що потрібно:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
плодове листя, корінь хрону, кріп, часник, перець горошком - за смаком.

Як приготувати:

По стерилізованих банках розкладіть заздалегідь вимиті та обсушені спеції. На літрову ємність радимо взяти 2-3 листки вишні або смородини, парасольку кропу, корінець хрону довжиною 1 см, по 5 горошин запашного та чорного перцю, 1-2 зубчики часнику.
Наповніть банки підготовленими огірками. Залийте їх окропом, злийте його через 15 хвилин через спеціальну кришку з носиком та дірочками. Повторіть маніпуляцію.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, прокип'ятіть 5 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте і зніміть маринад з вогню.
Залийте огірочки маринадом і відразу закатайте баночки.

Маринада, виготовленого з літра води, вистачить на три півлітрові або дві 750-мілілітрові банки, або ж на одну банку ємністю 1-1,5 літра. Огірки матимуть максимально нейтральний смак, тобто вони не будуть солодкими, кислими, гострими, пряними.

Маринад для огірків з яблучним оцтом

Що потрібно:

вода – 1 л;
цукор – 80 г;
сіль – 60 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл на літрову банку;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець – 5 шт.;
чорний перець – 5 шт.;
кріп та петрушка – по 2 гілочки на літрову банку;
листя вишні та чорної смородини – по 2 шт. на літрову банку.

Як приготувати:

На дно банок покладіть листя плодових рослин і по гілочці петрушки, кропу.
Покладіть огірки.
Зверху покладіть зелень, що залишилася.
Залийте огірки окропом. Через 10 хвилин воду злийте.
Повторіть процедуру.
Влийте в банки яблучний оцет, перерахувавши його рецептурну кількість з урахуванням обсягу використовуваної тари.
Воду змішайте із сіллю та цукром, доведіть до кипіння.
Додайте лист лавра, горошини запашного та чорного перцю. Прокип'ятіть маринад 6-7 хвилин|мінути|.
Влийте гарячий маринад у банки.
Герметично закрийте тару з огірками та переверніть.
Накрийте банки махровим рушником.
За кілька годин рушник зніміть.

Приготовлені з цим маринадом огірки мають збалансований солодкий смак, виходять не надто кислими.

Огірковий маринад з оцтовою есенцією

Що потрібно:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 40 г;
оцтова есенція (70-процінна) – 20 мл;
лист хрону - третина листа на літрову банку;
кріп - 1 парасолька на літрову банку;
часник - 1 зубчик (на літрову банку);
гвоздика – 1 шт. на банку (літрову);
перець горошком (запашний, чорний) – по 2 шт. на літрову ємність.

Як приготувати:

Спеції помийте, дайте їм обсохнути.
Огірки замочіть на 2-3 години у крижаній воді, промийте, зріжте кінчики.
На дно банки покладіть спеції, потім заповніть її овочами.
Двічі залийте огірки окропом і, почекавши 10 хвилин, злийте його в раковину.
Закип'ятивши літр води, влийте в неї оцет, всипте цукор та сіль. Перемішайте. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
Залийте огірочки маринадом і закупоріть. Остудіть у перевернутому вигляді, не укутуючи.

Столова ложка есенції – це приблизно 8 ложок звичайного столового оцту, тобто чимало. Так що закриті за цим рецептом огірочки вийдуть кислими та пікантними.

Маринад для пряних огірків із лимонною кислотою

Що потрібно (на півторалітрову банку):

насіння гірчиці, кропу та суміші перців горошком – по половині чайної ложки;
листя лавру, вишні, смородини – по 2 шт.;
гілочка кропу – 1 шт.;
кориця – невеликий шматочок;
гострий перець – тоненьке колечко;
вода – 1 л;
лимонна кислота – чайна ложечка;
сіль, цукор - по 2 столові ложки (цукор з гіркою, сіль - без гірки).

Як приготувати:

Простерилізуйте банку ємністю 1,5 л або дві баночки по 750 г.
Всипте гірчицю, перець, кропові насіння. Додайте крупно порізану зелень кропу, перстенько, шматочок гірчиці і листочки лавра, вишні, смородини.
Огірочки, що вже полежали пару-трійку годин у холодній воді, покладіть у банку зрізаними кінчиками вниз.
У чайнику закип'ятіть воду, влийте її у банку з огірками.
Зачекайте чверть години, злийте рідину з|із| банки в каструлю.
Доведіть до літрового обсягу, закип'ятіть.
Додайте сіль, цукор, лимонну кислоту. Дозвольте покипіти 3-4 хвилини.
Залийте огірочки гарячим маринадом.
Щільно закрутіть банку, поставте на кришку, залиште до ранку.

Огірочки за цим рецептом виходять ароматними. Вони мають м'який смак і сподобаються тим, хто не любить консерви з оцтом.

Маринад для огірків з додаванням аспірину

Що потрібно на 1 літр води:

лимонна кислота – 5 г;
цукор – 20 г;
сіль – 30 г;
ацетилсаліцилова кислота – 1 таблетка на літрову банку;
спеції, прянощі – на власний смак.

Як приготувати:

Перед останньою заливкою покладіть у банки з огірками аспірин.
У киплячу воду всипте сіль, лимонну кислоту, цукор. Прокип'ятіть маринад 5 хвилин|мінути|.
Влийте маринад у банку, закатайте її.

Перед тим як заливати овочі маринадом, їх двічі заливають простим окропом, що зливається з банки через 10-15 хвилин. Прянощі та спеції кладуть на дно банки перед приміщенням до неї огірків. Традиційно використовують листя хрону, вишні, смородини, кріп, перець горошком.

Солодкий маринад для консервування огірків

Що потрібно на 1 л води:

сіль – 30 г;
цукор – 120 г;
лимонна кислота – 5 г;
прянощі – за смаком.

Як приготувати:

Використовуючи стандартну схему, покладіть у банки спеції, огірки, двічі залийте їх окропом і, витримавши 15 хвилин, вилийте рідину з банок у раковину.
Закип'ятіть воду. Додайте цукор, лимонну кислоту, сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться.
Залийте солодким маринадом огірки.
Закатайте банки і, перевернувши, остудіть.

Мариновані овочі з солодкуватим смаком віддають перевагу багатьом, так що цей простий варіант маринаду користується популярністю.

Маринад для гострих огірків

Що потрібно (на 1,5 л консервів):

вода – 1 л;
огірки – близько 1-1,2 кг;
перець чилі (маленький) – 4 стручки;
вишня – гілочка (5-7 листків);
хрін – 1 аркуш;
м'ята – 2 гілочки;
цукор – 3 столові ложки із гіркою (50 г);
сіль - 2 столові ложки без гірки (50 г);
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл.

Як приготувати:

На дно банки (або 2-3 баночок загальним об'ємом 1,5 л) покладіть листочки вишні та м'яти, шматочки хронового листа.
У огірків, які були попередньо замочені у крижаній воді та обсушені, зріжте кінчики.
Щільно покладіть овочі в банки, втиснувши між ними стручки пекучого перчика.
Залийте овочі окропом. Щоб скло не лопнуло, покладіть під банку лезо ножа.
Зачекайте 10 хвилин, нехай спеції прогріються. Злийте воду в каструлю, вимірявши її кількість.
Доведіть рідину до потрібного об'єму, всипте в неї сіль та цукор.
Прокип'ятіть розсіл 5 хвилин|мінути|.
Розлийте по банкам оцет (або влийте його в одну банку).
Залийте огірки киплячим маринадом.
Закатайте ємності металевими кришками, поставте вгору донами. Укутувати не треба.

Вранці огірочки можна переставити в комору або інше приміщення в квартирі, де вам зручно тримати запаси на зиму. Ці консерви стоятимуть навіть у теплому підвалі.

Мариновані огірки, як у магазині (з гірчицею)

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
цукор – 150 г;
сіль – 50 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
зерна гірчиці – чайна ложка;
лаврове листя – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
огірки – 1,2 кг.

Як приготувати:

Простерилізуйте дві банки по 750 мл, покладіть у них по зубчику часнику, половині ложечки насіння гірчиці та листочку лавра.
Невеликі огірочки покладіть у цебро з крижаною водою (саме з додаванням льоду), залиште на 4 години.
Промийте овочі, дозвольте їм обсохнути. Зріжте у них кінчики.
Щільно покладіть овочі в банки.
Залийте овочі окропом. Через 15 хвилин охолону воду вилийте.
З води, цукру, солі зваріть маринад, прокип'ятивши його 3-4 хвилини.
Влийте в маринад есенцію, і нехай він покине ще хвилину.
Залийте гарячим маринадом огірки, що знаходяться в банках.

Залишається дати заготовкам охолонути в перевернутому вигляді, але без загортання, і прибрати на зберігання до зими. Ви самі не повірите собі, коли скуштуєте ці огірочки, що вони не були куплені в магазині. Однак ця закуска може сподобатися не всім, так як має виражений кисло-солодкий смак.

Маринад для огірків по-болгарськи

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 30 г;
цукор – 60 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл.

Що потрібно на 2 літрові або 750-мілілітрові банки:

маринад – 1 л;
огірки – 1,4 кг;
цибуля – 50 г;
гвоздика – 6 шт.;
чорний та запашний перець горошком – по 4 шт.;
петрушка – 4 гілочки;
лаврове листя – 8 шт.

Як приготувати:

Дрібні огірочки замочіть на кілька годин у холодній воді. Промийте їх теплою водою, і нехай вони обсохнуть.
Простерилізуйте банки, покладіть у них спеції, петрушку і нарізану тонкими півкільцями цибулю.
Помістіть у банки огірки.
Влийте в кожну банку половину рецептурної кількості оцту.
З води, цукру та солі зваріть гарячий розсіл і розлийте його по банках.
Накрийте банки кришками. Поставте в каструлю, на дно якої потрібно попередньо покласти шматок тканини. Один з одним і зі стінами каструлі банки стикатися не повинні.
Наповніть каструлю теплою водою (до плічок банок).
На тихому вогні доведіть воду до кипіння та стерилізуйте в ній банки 10 хвилин.
За допомогою спеціальних щипців вийміть банки з каструлі, закатайте, переверніть

Перші дві години нехай банки остигають під рушником, час, що залишився, - відкритими. За смаком замариновані за цим рецептом огірочки нагадують болгарські консерви, які свого часу були нашій країні дуже популярні. До речі, саме їхні радянські господарки намагалися додавати до легендарного салату «Олів'є».

Маринад для огірків по-берлінськи, як від «Дяді Вані»

Що потрібно на 2 літрові банки:

огірки – 1,5 кг;
кріп -2 парасольки;
дубова кора – половина чайної ложки;
смородина, вишня – по 2 листи;
хрін – 1 аркуш;
часник – 2 зубчики.

Що потрібно на 1 л маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 50 г;
цукор – 20 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – чайна ложка.

Як приготувати:

Простерилізувавши банки, покладіть у них спеції та прянощі. Часник попередньо наріжте пластинами.
Щільно набийте банки, що попередньо полежали в холодній воді, промитими і обсушеними огірками.
Закип'ятіть воду, влийте у банки.
Через чверть години перелийте рідину з банок у каструлю. При необхідності долийте трохи окропу, щоб у каструлі опинився літр пряного настою.
Додати сіль, цукор. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|.
Влийте 70-відсотковий оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
Наповніть маринадом банки з огірками, герметично закрутіть їх прокип'яченими металевими кришками.
Перевернувши, залиште остигати при кімнатній температурі.

Зрозуміло, технологи не розкривають рецепту огірків по-берлінськи, які надходять у продаж під маркою «Дядя Ваня». Проте за смаком закуска, зроблена за наведеним рецептом, дуже нагадує ту саму, яка має всі шанси стати кулінарною легендою радянського часу, як колись нею стали болгарські овочеві консерви.

Консервовані огірки – одна з найпопулярніших закусок, яку заготовляють на зиму багато господарок. Смак маринованих огірків залежить від співвідношення цукру, солі та оцту в заливці, від використання тих чи інших спецій, прянощів. У наведеній вище добірці з 10 рецептів огіркового маринаду з розрахунку на 1 літр води ви майже напевно знайдете варіант, який дозволить зробити закуску, що відповідає вашим кулінарним уподобанням.