Як приготувати вареники з сиру. Як зліпити смачні вареники з сиром

22.05.2021

Перше, що спадає на думку при згадці страв з сиром, - це смачні вареники. Але люди, мало знайомі з кулінарними тонкощами, примудряються зіпсувати навіть такі прості ласощі. Дивно: в одних вареники виходять тугими, інші задовольняються начинкою і тестом окремо. Це легко виправити, якщо точно знати, скільки варити вареники з сиром.

Варити до готовності.

Чомусь багато хто з нас вважає, що головне в приготуванні напівфабрикатів із тіста - смачний жирний сир і основа, замішана за всіма правилами. Безперечно, ці дві складові відіграють важливу, але не вирішальну роль у приготуванні страви. Адже навіть після прочитання докладних рецептів залишається вельми закономірне питання: скільки потрібно варити вареники з сиром?

Насправді часовий інтервал нічим не відрізняється від варіння вареників з картоплею чи капустою, тому за основу можна сміливо брати ці дані. Тим, хто взагалі вперше зіткнувся з подібним, пояснюємо: вареники з сиром або іншими несолодкими начинками варяться від 7 до 10 хвилин в залежності від їх розміру.

А ось у особливо зайнятої категорії населення може назріти інша проблема, адже заморожені магазинні напівфабрикати варяться зовсім іншу кількість часу. Звичайно, виробник часто вказує необхідні часові рамки на упаковці і навіть супроводжує текст покроковими зображеннями, але в житті трапляється всяке.

Якщо ви придбали заморожені вареники з сиром і не знаєте скільки їх варити, а упаковку викинули, скористайтеся такими даними:

у каструлі вареники варяться 5 хвилин після закипання;
у сковороді – 3 хвилини;
на пару – 3-4 хвилини;
у фритюрі – 1,5 хвилини;
в мікрохвильовій печі на 700В - 5 хвилин.

Ще один варіант визначити готовність сирних вареників – це простежити за тим, коли вони спливуть на поверхню. Вважається, що як це сталося, конфорку можна вимикати. Однак це правило беззаперечно працює тільки для лінивих вареників.

Правильно відварити напівфабрикати – це лише половина справи, адже треба ще й зліпити заготовки. Якщо магазинний варіант вас мало влаштовує, пропонуємо скористатися нашими рецептами.

Сирні ласощі: готуємо правильно

Ліпити домашні вареники ви, безперечно, вмієте. Про те, що можна додавати в сир свіжі або заморожені фрукти, ванілін чи родзинки, теж знаєте. Але людська фантазія ніколи не зупиниться на здобутих знаннях. Тому пропонуємо вам ще один варіант – солоні вареники з ніжним сиром та свіжою зеленню.

Склад:

1 ½ ст. борошна;
2 яйця;
1 ст. води;
400 г солоного сиру;
зелень.

Приготування:

Варимо - паримо

Чи немає часу стояти над каструлею і стежити за кипінням води? Спробуйте приготувати ліниві вареники в мультиварці, і ви будете приємно вражені надзвичайно ніжним і м'яким смаком страви. Скільки варити ледачі вареники з сиром у мультиварці, багато в чому залежить від моделі вашої машини, але в середньому весь процес не займе довше 10 хвилин.

Склад:

750 г нежирного сиру;
2 ст. л. борошна з гіркою;
3 ст. л. манки;
2 яйця;
3 ст. л. цукру;
дрібка солі.

Приготування:

Асортимент магазинних напівфабрикатів дозволяє підібрати продукцію на будь-який смак та гаманець. Проте більшість покупців все одно переконані, що приготовлені з душею домашні страви вони не здатні замінити.

Наприклад, смак власноруч зроблених вареників із сиром не порівняти з покупними. Тим більше, що готувати їх надзвичайно просто, а начинку ви можете зробити виходячи зі своїх переваг підсолодженою, солоною, з додаванням або без інших продуктів.

Користь цієї страви не викликає сумнівів, оскільки сир – цінна дієтична добавка, необхідна у раціоні дорослим та дітям. У ньому містяться амінокислоти, фосфор, залізо і, звичайно, кальцій.

Вареники з сиром - покроковий фото рецепт

Вареники з сиром можна їсти як дорослим, і дітям. У меню малюків вони можуть бути присутніми з трирічного віку. У цей час дитячий організм потребує кальцію, якого досить багато в сирі. Не всі діти люблять сир. Можливо, нагодувати їх варениками з начинкою сиру буде набагато простіше, особливо якщо начинку трохи підсолодити.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

Сир жирністю 5-9%: 250 г
Цукор: 50-70 г у сир + 20 г у тісто за бажанням
Яйця: 1 шт. в тісто та 1 жовток для начинки
Молоко: 250 мл
Борошно: 350-400 г
Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Ліниві вареники з сиром

Ця страва – одна з найпростіших, проте напрочуд далеко не у кожної господині вона є на озброєнні. Ми вирішили виправити цей недолік і познайомити вас із лінивими варениками, здатними стати ідеальним ситним сніданком або елементом дитячого харчування. Малята вминають такі вареники за обидві щоки, особливо якщо застосувати хитрість, про яку буде розказано в кінці рецепта.

Необхідні інгредієнти:

1 ст. борошна;
40 г цукру-піску;
1 нехолодне яйце;
0,5 кг сиру.

Правильні ліниві вареники готують так:

Викладаємо в миску сир, до нього вбиваємо яйце і присолюємо. Перемішуємо.
Далі приходить черга цукру - додаємо і знову перемішуємо.
У сирну масу засипаємо борошно, що просіює, ретельно розмішуємо виделкою.
Присипаємо поверхню робочого столу борошном, викладаємо зверху отриману сирно-борошняну масу, замішуємо м'яке, трохи вологе тісто, що трохи пристає до долонь.
Поділяємо його на 3-4 частини, з кожної скочуємо ковбаску, нарізаємо на довільні шматочки. Рекомендуємо кожен із шматочків трохи приплюснути і зробити в центрі пальцем невелике поглиблення, в якому потім відмінно затримуватиметься масло і топінг.
Якщо вийшло більше, ніж ваше сімейство здатне з'їсти за раз, надлишки можна заморозити.
Відварюємо в присоленій окропі близько 3 хвилин або поки не спливуть.
Дістаємо шумівкою, викладаємо на змащену олією тарілку. Відмінною добавкою стане сметана, мед, шоколадний, карамельний або фруктовий сироп.

Як приготувати вареники з сиром та картоплею

Незважаючи на те, що поєднання картоплі з сиром багатьом може здатися дивним, зробивши вареники з начинкою з цих двох продуктів, ви отримаєте напрочуд смачний результат.

Необхідні інгредієнти:

0,35-0,4 кг борошна;
1 ст. молока;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
щіпка цукру-піску;
0,3 кг картоплі;
40 мл олії соняшника;
1,5 ст. сиру;
50 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготуваннянезвичайних вареників з сиром:

Розігріваємо молоко, розчиняємо у ньому цукор, сіль, доводимо до кипіння. Після чого знімаємо з вогню, наливаємо олію соняшника, частинами вводимо борошно, ретельно вимішуємо.
Даємо тесту охолонути, додаємо яйце, оцінюємо густоту, якщо воно видасться вам рідким, додаємо ще борошна.
Не менше чверті години, а краще 30 хвилин (з перервами на вистоювання), вимішуємо тісто вручну.
Картоплю варимо без шкірки та солі, додаємо вершкове масло та розминаємо до стану пюре.
Коли пюре охолоне, вводимо сир, додаємо сіль та спеції до смаку.
Тісто ділимо на кілька частин, з кожної скочуємо ковбаску, розрізаємо на шматочки, які розкочуємо в круглі коржики. У центр кожної кладемо начинку, краї з'єднуємо.
Опускаємо заготовки в киплячу воду до випливання (3-5 хв). Найсмачніше їх їсти гарячими зі свіженькою сметаною!

Рецепт вареників з сиром та манкою

Хочете, щоб тісто на вареники було повітряним, а начинка соковитою? Тоді ви просто повинні взяти на замітку наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

2/3 сильно газованої мінералки;
0,1 л сметани;
1 жовток;
550-600 г борошна;
1+1 ч.л. солі (для тіста та начинки);
0,5 кг сиру;
1 яйце;
40 г манки;

Етапи приготуваннявареників на газовано-сметанному тісті з начинкою з манки та сиру:

Яйце, сир і манку ретельно перемішуємо і відставляємо убік, даючи останній час набрякнути.
Змішавши мінералку зі сметаною, додаємо до них сіль і яєчний жовток, малими порціями вводимо борошно, що просіює, вимішуємо м'яке тісто.
Прикриваємо тісто серветкою та залишаємо на чверть години.
Поділивши тісто на кілька частин, розкочуємо кожну досить тонкий пласт. Вирізаємо склянкою кружечки, у центр кожного кладемо начинку, зліплюємо краї.
Відварюємо в киплячій, підсоленій воді, виймаємо після випливання шумівкою, змащуємо маслом або сметаною.

Смачні вареники з сиром на кефірі

Додавання кефіру в тісто зробить ваші вареники справді пишними, м'якими та ніжними.

Необхідні інгредієнти:

1 склянка холодного кефіру;
0,35 кг борошна;
1 яйце;
1+2 ч.л. цукру-піску (на тісто та начинку);
1/3 ч. л. соди;
по щіпці солі в тісто та начинку;
0,3 кг сиру;
1 жовток.

Етапи готуванняпишних вареників на тесті кефіру:

Змішуємо теплий кефір із курячим яйцем кімнатної температури, негашеною содою, цукром та сіллю. Ретельно перемішуємо вилкою. Залишаємо на п'ять хвилин, щоб сода з кефіром почали взаємодіяти.
Малими частками вводимо борошно, регулюємо кількість самостійно. Вимішуємо не липке тісто, бажано його близько півсотні разів відбити об стіл.
Накриваємо тісто серветкою, залишаємо на чверть години.
Перетираємо сир через сито, не холодний жовток, цукор-пісок, кухонну сіль, перемішуємо.
Тісто розділяємо на 4-5 частин, із кожної формуємо ковбаску, яку нарізаємо на невеликі брусочки. Їх розкочуємо в тонкі коржики, у центр кожної викладаємо трохи начинки, зліплюємо краї.
Варимо в солоній, киплячій воді до випливання, дістаємо шумівкою, рясно змащуємо маслом або сметаною.

Пишні вареники з сиром на пару

Любителям особливо пишних вареників обов'язково слід освоїти їхнє варіння на пару.

Необхідні інгредієнти:

500 кг кефіру;
1 ч. л. соди;
0,75-0,9 кг борошна;
дрібка солі;
0,5 кг сиру;
2 жовтки;
цукровий пісок.

Як зробитипарові вареники:

Просіяне і збагачене таким чином киснем борошно змішуємо з содою і сіллю.
У борошняну суміш додаємо кефір, для рівномірного розподілу інгредієнтів змішуємо їх ложкою, коли це важко робити, починаємо замішувати тісто вручну.
Для приготування начинки змішуємо сир із нехолодними яєчними жовтками та цукром, при бажанні додаємо ваніль.
Розкочуємо тісто, що настоялося, максимально тонким пластом, вирізаємо за допомогою стаканчика кружки, в центр кожного викладаємо нашу сирну начинку, краї зліплюємо.
Відварюємо в пароварці, мультиварці або на намотаній на каструлю і закріпленою гумою для білизни двошарової марлі. Якщо вибрано останній варіант, то виклавши вареники на марлю, накриваємо їх зверху мискою.
Варіння кожної партії займає близько 5 хвилин, поки варяться перші, з успіхом можна встигнути наліпити наступні, організувавши своєрідний конвеєр.
Подаємо политими олією чи сметаною.

Дитячі вареники з сиром як у дитячому садку

Приготовленими саме за таким рецептом варениками з прісного тіста годують дітей у дитячому садку. Кількість інгредієнтів на власний розсуд можна пропорційно коригувати.

Необхідні інгредієнти:

0,45-0,5 кг борошна;
¾ ст. молока;
1+1 яйце (для тесту та начинки);
20 мл олії соняшника;
0,35 кг сиру;
0,1 кг цукру-піску;
50 г вершкового масла|мастила|.

Етапи готуваннядитячих вареників:

З'єднуємо сіль з цукром-піском і яйцем, перемішуємо вилкою, додаємо молоко, так смачніше, або дистильовану воду. З'єднуємо отриману суміш з борошном, що просіює. Під час замішування додаємо ложку олії. Ретельно вимішуємо, не менше 10 хвилин. Накриваємо поліетиленом і даємо постояти.
Щоб не залишилося у сирі крупинок, перетираємо через велике сито, вводимо до нього розтоплене вершкове масло, яйце та цукор, перемішуємо. За бажанням – ваніль. Даний процес не обов'язково здійснювати вручну, кухонний помічник – блендер чудово впорається із цим завданням.
Розділяємо наше тісто на частини для зручності розкочування, кожну з них розкочуємо максимально тонким шаром. Склянкою видавлюємо кружки або нарізаємо довільні квадратики. По центру кожної заготовки кладемо начинку, ретельно зліплюємо краї.
Процес варіння традиційний.
Подаються дитячі вареники политі сметаною, олією, які спеціально для ласунів можна доповнити варенням, медом, садким йогуртом.

Якість отриманих після варіння вареників багато в чому залежить від використаної сирної маси. Якщо ви купили домашній, жирний та розсипчастий продукт, рекомендуємо додати до нього жовток яйця або манку для скріплення. Однак для вареників краще вибирати знежирений магазинний сир, який слід позбавити грудочок, перетерши через сито або пропустивши через блендер.

Якщо з сиру виділилася рідина, її потрібно видалити, а тільки після цього змішувати з жовтками.

Просіяне через дрібнокомірчасте сито борошно - одна з обов'язкових умов вдалих вареників. Причому робити це слід не для того, щоб усунути можливе сміття, а щоб наситити борошно киснем.
Не рекомендуємо додавати в начинку багато цукру, у процесі варіння він таїть, розтоплюючи тісто. В ідеалі просто присипати їм вже готові вареники.
Особливо смачні вареники для лінивих готуються в незамінній кухонній помічниці-мультиварці в режимі "На пару". Це гарантує збереження форми та смаку вареників. Щоправда, час приготування має перевищувати чверті години.
Від ідеї варіння вареників у мікрохвильовій печі краще відмовитися, в цьому приладі важко розрахувати необхідний для досягнення готовності час.
Не тримайте тісто біля кухонної плити, що працює. А саме тісто не слід розкачувати в надто тонкий пласт, бажана товщина близько 2 мм.
Для варіння краще використовувати широку, не дуже глибоку каструлю, а варити обов'язково в солоній воді.
Опускаються напівфабрикати в крутий окріп, поле чого не потрібно зменшувати потужність полум'я.

Щоб не отримати один великий вареник, що злипся, після вилучення з рідини обов'язково полийте свої вареники розтопленим маслом або сметаною.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати начинку для вареників з сиром та запропонуємо кілька її солодких варіантів та один рецепт із часником та зеленню.

Сирне наповнення є одним із найпопулярніших і затребуваних завдяки відмінному смаку та насиченості.

Як зробити начинку з сиру для вареників?

Інгредієнти:

- 550 г;
жовток яєчний – 2 шт.;
цукровий пісок – 40 г;
- 50 г.

Приготування

Сир розминаємо вилкою і за необхідності пропускаємо через ситечко або пробиваємо до однорідності блендером. Потім додаємо жовток, цукровий пісок, м'яке вершкове масло і добре перемішуємо. Начинка готова, можна розпочинати формування вареників.

Начинка для вареників із сиром без яєць

Інгредієнти:

сир – 750 г;
цукровий пісок – 120 г;
ваніль – за смаком.

Приготування

Сир розминаємо вилкою і за наявності крупинок перетираємо через ситечко або розбиваємо блендером. Додаємо цукровий пісок, ваніль, перемішуємо та приступаємо до формування вареників.

Начинка з сиру для вареників - рецепт із родзинками

Інгредієнти:

сир – 750 г;
курячі яйця – 2 шт.;
сіль - щіпка;
родзинки без кісточок – 120 г;
цукровий пісок – 120 г;
сметана – 140 г.

Приготування

Родзинки промиваємо добре, запарюємо окропом і залишаємо на кілька хвилин. У цей час сир розминаємо за допомогою вилки і при необхідності перетираємо через ситечко або пробиваємо до однорідного блендером. Потім додаємо яйця, сіль, цукровий пісок, сметану та перемішуємо. Родзинки відкидаємо на друшляк, обсушуємо і втручаємо в сир.

Начинка для вареників з сиром та полуницею

Інгредієнти:

сир – 600 г;
свіжа полуниця – 180 г;
цукровий пісок – 120 г або до смаку.

Приготування

Ягоди полуниці промиваємо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до розім'ятого сиру, всипаємо цукровий пісок і перемішуємо. Якщо начинка виходить дуже рідка, можна додати в неї столову ложку крохмалю.

Як приготувати начинку для вареників з сиру?

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо смачні вареники з сиром, які мають тонке тісто і соковита начинка. Такі вареники з сиром ви не купите в жодному магазині, і не замовите в жодному ресторані, їх можна приготувати тільки в домашніх умовах, вклавши частинку душі та теплоту рук.

Приготування вареників з сиром набагато простіше, ніж, наприклад, вареників з картоплею, або . А все тому, що готувати начинку для вареників з сиром особливо не потрібно. Досить просто змішати сир з яйцем, посолити та начинка для вареників з сиром готова!

Звичайно, набагато простіше приготувати, і я найчастіше саме так і роблю. Але повірте, жодні ліниві вареники з сиром не зрівняються до смаку зі справжніми варениками з начинкою з сиру! Тонке макаронне тісто і соковита солона начинка з сиру ... политі вершковим маслом і сметаною ... немає смачнішої їжі на світі!

Ліпить вареники із солоним сиром мене навчила бабуся. У дитинстві вона не готувала нам ліниві вареники з сиром, з однієї банальної причини – ніхто не знав такого рецепту.

А які смачні виходять вареники з сиром, розігріті на сковорідці! Мммм ... з хрусткою скоринкою, обсмажені на вершковому маслі - справжній делікатес! Обсмажувала нам бабуся вареники з сиром теж з банальної причини – це був єдиний спосіб розігріти готові зварені вареники з сиром, бо мікрохвильових печей тоді не було J

Отже, зустрічайте – вареники з сиром – покроковий рецепт із фото, до ваших послуг!

Інгредієнти:

Тісто для вареників з сиром:

3 склянки борошна + 100 гр.
½ склянки води (100 мл)
½ склянки молока (100 мл)
1 яйце
1 щіпка солі

Начинка для вареників з сиром:

600 гр. сиру
1 яйце
1 щіпка солі

Для подачі:

вершкове масло
сметана

* Стакан 200 мл.

Готуємо тісто для вареників із сиром:

Як і у випадку з домашніми пельменями, я настійно рекомендую вам використовувати борошно вищого ґатунку, з позначкою «для вареників та макаронних виробів», його ще називають «сильне борошно» з високим % вмісту клейковини. Борошно бажано просіяти.

У простору миску насипаємо дві склянки борошна, вбиваємо яйце.

Підігріваємо воду та молоко до температури 35-40 градусів. Потім вливаємо теплу воду з молоком та додаємо сіль. Починаємо заважати тісто для вареників ложкою або лопаткою.

Коли яйце і молоко змішаються до однорідності, додаємо третю склянку борошна, і замішуємо м'яке тісто некруте.

На цьому етапі потрібно місити тісто руками, щоб відчути еластичність та однорідність тіста.

Повинен вийти ось такий рівний і гладенький «колобок» із тіста, який ми накриваємо тканинною серветкою, і даємо спокій на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку для вареників із сиром:

У глибокій тарілці змішуємо сир, яйце та сіль. Далі нам потрібно досягти максимальної однорідності сирної начинки для вареників, тому я завжди перемішую сир з яйцем руками.

У результаті виходить густа однорідна начинка для вареників з сиром, яка тримає форму, і ніколи не витікає з вареників. Якщо так вийшло, що сир вам попався занадто м'який, або яйце занадто велике, або сир відміряли на око, і начинка вийшла занадто рідкою - не поспішайте засмучуватися.

У такому випадку потрібно додати в начинку для вареників з сиром кілька ложок манки, перемішати і дати постояти пару хвилин, щоб манка ввібрала зайву вологу. Із начинкою розібралися. Приступаємо до приготування вареників із сиром.

За час наполягання під рушником тісто на вареники з сиром трохи попливе і стане липким. Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто на стільниці руками, поки воно не стане гладеньким та еластичним.

Розкочуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт, завтовшки не більше 3 мм. Під час розкочування тісто потрібно буде перевернути кілька разів і весь час підпилювати робочу поверхню борошном.

Якщо при розкочуванні тісто повертається у вихідне положення, то йому мало борошна. Присипайте тісто зверху борошном, і втирайте руками по колу до того часу, поки побачите що коло з тіста на столі залишається дома.

Далі найцікавіша частина процесу приготування вареників, яка особливо подобається дітям – видавлюємо круглі заготовки для вареників за допомогою склянки. Досвідченим шляхом я з'ясувала, що для вареників ідеального розміру найкраще підходить склянка або чашка діаметром 7,5 см.

Забираємо зі стільниці залишки тесту назад у миску під рушник.

Як ліпити вареники з сиром:

Беремо в ліву руку круглу заготовку і викладаємо приблизно 1 чайну ложку сирної начинки.

Згинаємо круглу заготовку з начинкою і робимо посередині защип, як у мене на фото.

Далі защипуємо всі краї вареника із сиром, як у мене на фото. Сирна начинка не повинна потрапити на краї, які ми защипуємо, інакше вареники розваряться, тому слідкуйте, щоб начинки не було надто багато.

Готові вареники з сиром викладаємо на тарілку або дошку, яку попередньо посипаємо мукою, накриваємо тканинним рушником і відправляємо в холодильник. Або до морозильної камери, тоді рушником накривати не потрібно.

Як варити вареники з сиром:

Переходимо до завершальної частини приготування вареників із сиром. Щоб правильно зварити вареники з сиром, потрібно приблизно 1,5 літра води на 10 шт. вареників. Ставимо воду на плиту та доводимо до кипіння. Воду можна трохи посолити.

Опускаємо в окріп вареники з сиром за допомогою шумівки, і відразу ж перемішуємо, щоб вареники не надіслали до дна каструлі. Далі чекаємо, коли всі вареники з картоплею випливуть і почнуть кипіти.

Вас цікавить скільки варити вареники з сиром? Відповідаю: після закипання в каструлі варити вареники з сиром потрібно 5 хвилин, не більше. Нам потрібно, щоб зварилося тільки тісто, а начинка у варениках вже й так готова.

Готові вареники з сиром дістаємо з каструлі за допомогою шумівки та викладаємо на тарілку.

Зверху розкладаємо шматочки вершкового масла|мастила|, і перемішуємо. Поливаємо за бажанням вареники з сиром сметаною.

Бажаю вам приємного апетиту, і найсмачніших вареників із сиром у світі!

Вареники з сиром

5 (100%) 7 votes

Я дуже люблю готувати. Щоправда, не завжди виходить – я лише вчуся. Нещодавно навчилася готувати вареники. Першу пробу робила з картоплею, вийшло чудово. Вирішила з іншими начинками приготувати. Ну, хто ж тоді знав, що тісто на вареники з сиром, приготовлене на воді, взагалі ніяк не виправдає моїх очікувань! Прийшла з цією проблемою до мами - вона фахівець з таких страв.

А виявляється, для солодких вареників зовсім інший рецепт потрібен. Вона мене навчила, а я вам розповім про те, як зробити чудове тісто для вареників з сиром за двома простими рецептами.

Заварне тісто для вареників із сиром

Взагалі слово «заварне» мене завжди вганяло в жах – я думала, це чи не вищий пілотаж кулінарного мистецтва. А насправді все виявилося простіше нікуди. Готувати тісто заварне на вареники з сиром ми будемо на молоці. І все в нас вийде!

Кухонна техніка та начиння:електрична або газова плита, каструля для замісу та заварювання, віночок, робоча поверхня, чиста миска та тарілка.

З ложками-плошками розібралися, тепер пройдемося продуктами.

інгредієнти

Щоб тісто вийшло еластичним та смачним, важливо вибрати якісні продукти:

Яйця можна придбати і в магазині, і на ринку. Головне - чистота і цілісність шкаралупи (щоб не було слідів посліду і тріщин), та й свіжість. У магазині свіжість перевірити простіше – на шкаралупі виробник робить відбиток із датою їхнього «виробництва». На ринку можна струсити яйце – у доброму не чується булькання.
Молоко беріть будь-яке.В ідеалі звичайно цілісне - з нього наче смачніше виходить. Але й стандартне пастеризоване 3,2% цілком підійде. Тут так само важлива свіжість, тому купуйте молоко тільки там, де його продають із холодильника, і обов'язково уточнюйте термін придатності. А якщо берете на ринку – то ще й спробуйте на смак.
Борошно – основа будь-якого тесту. Від її якості залежить її кількість. Краще брати першого ґатунку. Обов'язково перевірте цілісність упаковки, в якій її продають. У пошкодженому борошно дуже швидко натягує вологу та запахи магазину, а це нам ні до чого. І зверніть увагу на дату кінцевого споживання – борошно вони теж є, і вони важливі.

Якщо ви вже запаслися всім необхідним, починатимемо готування.

Покрокове приготування

У приготовлену каструльку вбийте два яйця і збовтайте їх віночком.
Потім влийте 500 г молока, додайте 5 г цукру і 2 г солі, добре перемішайте.
Додайте|добавляйте| муку|борошно|, поки|доки| суміш не стане трохи в'язкої консистенції (як на млинці). У мене пішло приблизно 250 грамів від приготовленої маси борошна.
Поставте каструльку із сумішшю на середній вогонь і прогрійте до загусання, не перестаючи помішувати віночком. Мені знадобилося приблизно 7 хвилин, але дивіться по консистенції саме вашого тесту.
Тепер каструлю знімаємо з вогню, ще раз добре збовтуємо віночком її вміст, і, не перестаючи перемішувати, поступово додаємо борошно з 500 грамів, що залишилися.
Коли тісто досить загусне, його потрібно викласти на стіл і продовжити місити там, поступово додаючи борошно.
Вимішуйте і додайте потроху борошно доти, поки тісто не перестане липнути до робочої поверхні та рук.
Як перевірку можна його розрізати - воно не повинно тягнутися за ножем, а грудки на зрізі повинні бути однорідними і гладкими.
Тепер відкладаємо тісто в миску, накриваємо іншою тарілкою та залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.
Після часу можна сміливо братися за ліплення і приготування самих вареників. Смачного!

Відеорецепт приготування заварного тіста для вареників з сиром

На цьому відеоролику дуже докладно показано, як приготувати на молоці заварне тісто для вареників з сиром. Крім того, демонструється процес ліплення самих виробів. Обов'язково подивіться, тоді у вас все вийде, навіть якщо ви зовсім новачок.

Тісто для вареників з сиром на кефірі

Якщо все-таки не ризикнули боротися із заварним тестом, цей рецепт – для вас. Він ще простіше, а в результаті вареники вийдуть анітрохи не гірше. Але цьому тесту потрібно трохи більше часу постояти.

Час приготування:півтори години.
Кількість порцій:отриманої маси достатньо для вареників на 4-5 порцій.
Калорійність:на 100 г близько 160 ккал.
Кухонна техніка та начиння:електричний чайник, об'єм більш 300 мл, миска для замісу, харчова плівка.

По приладдям все просто і зрозуміло, за складовими – зараз розберемося.

інгредієнти

Для хорошого тесту потрібні хороші продукти. Борошно ви вибирати вмієте, залишилося купити гарний кефір. Його, як і будь-який молочний продукт, слід брати тільки там, де воно продається з холодильника. Жирність кефіру в рецепті не важлива, тому вибирайте на свій смак. Головне – перевірити цілісність упаковки та терміни кінцевого споживання.

Все потрібне вже у вас на кухні? Не будемо гаяти часу і займемося нашим тестом.

Покрокове приготування

Закип'ятіть воду в електрочайнику. У підготовлену ємність влийте 200 грам кефіру і 100 мл такої гарячої води, що тільки що закипіла, перемішайте.
У миску для замісу додайте 450 г борошна. Потім додайте 5 гам цукру, 3 г солі і 3 г соди, перемішайте (я прямо рукою перемішувала).
Додайте в муку теплий кефір з водою і починайте вимішувати масу.
Коли маса вбере все борошно, зберіть її в одну грудку, накрийте харчовою плівкою і залиште постояти при кімнатній температурі на 10 хвилин.
Після цього часу викладіть грудку на підпилений залишками борошна стіл (у нас залишилося ще 50 грам). Вимішуйте тісто, додаючи|добавляти| муку|борошно| на стіл при необхідності, протягом мінімум 10 хвилин|мінути|.
Коли тісто стане м'яким, еластичним, не липне до рук і столу без борошна – воно майже готове. Залишилося відкласти його в миску, накрити харчовою плівкою і дати відпочити хоча б одну годину.
Після цього з нього можна ліпити вареники та готувати їх хоч у воді, хоч на пару. Смачного!

Відеорецепт приготування тіста для вареників з сиром на кефірі

Якщо у вас залишилися сумніви, обов'язково перегляньте це відео. У ньому наочно, легко і зрозуміло показано, як приготувати тісто для вареників на кефірі.

Як прикрасити вареники

За наведеними рецептами виходить приготувати чудове тісто. Воно добре ліпиться і чудово тримає форму. Тому ви можете прикрасити свої вареники будь-яким химерним гребінцем - він не розпадеться і не розвариться, а готові вареники будуть дуже пишними і красивими. Я прикрашаю страву, закручуючи гребінці спірально - це найпростіший спосіб, але виглядає дуже апетитно та ефектно.

Борошно для будь-якого рецепту бажано просівати– так легше міситиме і тісто вийде еластичним.
Якщо у процесі заварювання у вас утворилися невеликі грудочки – не страшно, вони розійдуться у процесі вимішування.
Борошно у всіх різне, тому краще, щоб крім зазначеної в рецепті середньої норми, у вас було приблизно 100 г борошна про запас.
Тісто на кефірі потрібно готувати на теплій рідині., тому і потрібна вода, що тільки що закипіла. Це зробить його еластичнішим.
Заварний варіант тесту готуйте одразу перед ліпленням самих вареників– його зберігати не можна, потім із нього мало що зліпиш. А ось кефірний варіант можна зберігати в холодильнику під плівкою до трьох діб – він не втратить своєї еластичності.

Варіанти приготування тіста

Взагалі тема будь-якої випічки або варених виробів з тіста досить делікатна, завдяки «винуватцеві торжества». От начебто б і приготував щось таке собі, але як зробити основу страви, не знаєш. Ось мої улюблені варіанти рецептів, за ними завжди все виходить на ура:

Якщо ви на дієті, вам підійде рецепт. Воно універсальне, просте у приготуванні та калорії береже.
Обов'язково спробуйте. Саме за таким рецептом пиріжки виходять ідеальними та дуже смачними.
Якщо хочете приготувати американську страву, використовуйте рецепт. Результат - тоненька основа як у справжній піцерії, на ній будь-яка начинка вийде чудовою.
Молодші брати вареників – пельмені. Дуже здорово виходить. Готується досить швидко, а пельмешки виходять чудові, та й ліпити їх дуже просто.

Кожна господиня має свої запити до тесту.Мені важливо, щоби з нього було зручно ліпити, воно не розвалювалося, а вареники можна було готувати хоч у воді, хоч на пару. Мамині рецепти мені подобаються, я ними користуюся із задоволенням. Якщо ви знаєте, як їх удосконалити, або у вас є свій варіант варенічного тесту – обов'язково напишіть у коментарі, мені дуже важлива будь-яка думка!