Найпростіший рецепт кетчупу на зиму. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах

24.11.2021

Томатний кетчуп з корінням.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
25 г кореня петрушки
25 г кореня селери
25 г моркви
15 г часнику
50-70 г цукру
15-25 г солі
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Корінь петрушки, селери та моркву натерти на тертці або дрібно нарізати. Додати дрібно нарізані помідори, гасити на слабкому вогні 40-50 хв. Потім масу протерти через сито. Додати сіль, цукор, пропущений через прес часник, мелений чорний перець, тушкувати 10 хв. Приготовлений за цим рецептом у домашніх умовах кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Кетчуп із зеленню селери.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
200-250 г моркви
100 г цибулі
по 50 г зелені кропу та селери
15 г часнику
50 мл рослинної олії
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту кетчупу на зиму помідори потрібно очистити від шкірки, дрібно нарізати. Цибулю та зелень подрібнити, моркву натерти на тертці. З'єднати овочі та зелень, влити олію, гасити на слабкому вогні 30 хв. Додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, гасити 10 хв. Масу подрібнити у блендері до однорідності та довести до кипіння. Розкласти гарячий кетчуп у стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
1 кг болгарського перцю
500 г моркви
250-300 г цибулі
по 10 г кореня петрушки
селери, пастернаки
по 30 г зелені кропу
петрушки
кінзи
200 мл рослинної олії
30 мл 9% оцту
10-15 г солі

Спосіб приготування:

Щоб приготувати кетчуп на зиму за цим рецептом, усі овочі потрібно дрібно нарізати. Викласти в сотейник, влити масло|мастило|, гасити на слабкому вогні 30 хв, перемішуючи. Всипати дрібно нарізану зелень, сіль, спеції, гасити ще 5-7 хв. Подрібнити масу за допомогою блендера, влити оцет, довести до кипіння. Гарячий кетчуп 1 розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

4,5 кг помідорів
500 г моркви
500 г цибулі
70 г стебел селери
100 г зелені базиліка
70 мл рослинної олії
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Цибулю, стебла селери та моркву дрібно нарізати, обсмажити в маслі 5-7 хв, перемішуючи. Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати, додати до обсмажених овочів. Гасити на слабкому вогні 2 год. Додати сіль, цукор, дрібно нарубаний базилік, гасити ще 5 хв. Гарячий домашній кетчуп, приготований на зиму, розкласти в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг стиглих помідорів
150 г гострого перцю
200 г болгарського перцю
200 г цибулі
50 г часнику
80 мл рослинної олії
50-60 г солі
50 мл 9%-го оцту
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори, перець, часник та цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Додати спеції, прогріті в олії, сіль, оцет, ретельно перемішати. Аджику розкласти у чисті банки. Кетчуп, приготовлений у домашніх умовах, потрібно зберігати у холодильнику.

Зверніть увагу, як апетитно виглядає на фото кетчуп, приготовлений за цим рецептом:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

1 кг помідорів
100-150 г цибулі
100 г кореня селери
20 г свіжого гострого перцю
15 мл 9%-го оцту
25 г цукру
10-15 г солі
по щіпці меленої кориці
гвоздики
імбиру

Спосіб приготування:

Для цього рецепту домашнього кетчупу на зиму помідори слід протерти через сито. Цибулю дрібно нарізати, корінь селери натерти на тертці. З'єднати овочі, додати спеції, сіль, цукор, гасити на повільному вогні до загусання. Влити оцет, перемішати. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів
200 г цибулі
50 г крохмалю
30 мл рослинної олії
50 мл 9%-ного оцту,
200 г цукру
сіль за смаком
по 3 г меленої кориці
гвоздики
чорного та гострого перцю

Спосіб приготування:

Помідори нарізати, прогріти кілька хвилин|мінути|, потім протерти через сито. Цибулю дуже дрібно нарізати, обсмажити в маслі до м'якості. Додати протерті помідори, спеції, сіль, цукор, гасити на слабкому вогні 30 хв. Відкласти трохи окропу в склянку, остудити і розмішати в ній крохмаль. До решти маси додати оцет, гасити близько 1 год. Влити суміш із крохмалем, варити, помішуючи, 5 хв. Гарячий кетчуп розкласти в банки, закатати та укутати до остигання. Кетчуп, приготовлений у домашніх умовах на зиму за цим рецептом, виходить густим та насиченим.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів
100 г цибулі
100 г цукру
15-20 г солі
200 мл 9%-ного оцту
10 г чорного перцю горошком
5 г кориці
5 г гвоздики

Спосіб приготування:

Для приготування кетчупу за цим рецептом помідори та цибулю потрібно дрібно нарізати, прогріти на невеликому вогні до м'якості. Потім подрібнити блендером або протерти через сито. Додати мелені спеції та варити суміш на помірному вогні до зменшення об'єму в 2 рази. Додати оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. Розлити гарячий кетчуп у банки, закатати та укутати до остигання.

Подивіться фото кетчупу, приготовленого за цими покроковими рецептами:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Овочевий кетчуп із гірчицею.

Інгредієнти:

1 кг щільних помідорів
350-400 г болгарського перцю
300 г цибулі
50 мл рослинної олії
20 г гірчичного порошку
100 г цукру
30 г солі
мелений червоний перець та інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Викласти в сотейник, додати решту інгредієнтів, варити на слабкому вогні 1 - 1,5 год після закипання. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Гострий томатний кетчуп із гірчицею.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
10 г свіжого перцю чилі
20 г томатної пасти
20 г гірчичного порошку
50 мл 9%-го оцту
40 г цукру
10 г солі
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для цього простого рецепту приготування помідори кетчупу потрібно нарізати, прогріти на слабкому вогні до м'якості, потім протерти через сито. Перець чилі очистити від насіння, дрібно нарізати, з'єднати з пюре із помідорів. Додати решту інгредієнтів, варити 15-20 хв на слабкому вогні. Збити масу в блендері до однорідності, довести до кипіння. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
1 кг болгарського перцю
1 кг цибулі
30 г свіжого гострого перцю
10г кореня імбиру
200 мл рослинної олії
100 - 150 мл 9%-ного оцту
200 г цукру
10 г солі
по 5-7 горошин чорного запашного перцю
3-4 бутони гвоздики
5 г меленої кориці

Спосіб приготування:

Перш ніж зробити такий домашній кетчуп, помідори потрібно нарізати, прогріти на слабкому вогні до м'якості, потім протерти через сито. Цибуля, болгарський та гострий перець дрібно нашаткувати. Корінь імбиру натерти на тертці. З'єднати підготовлені продукти, додати спеції та олію, гасити на слабкому вогні 30-40 хв. Потім подрібнити за допомогою блендера до однорідності. Додати сіль, цукор, оцет, довести до кипіння. Розлити гарячий кетчуп у банки та закатати.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
100 г цибулі
10 г часнику
200 мл яблучного соку
20 мл 9% оцту
сіль та цукор за смаком
по щіпці меленої кориці
гвоздики
чорного та гострого перцю

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати такий домашній кетчуп, помідори потрібно нарізати, прогріти на слабкому вогні до м'якості, потім протерти через сито. Додати дрібно нарізану цибулю, часник, яблучний сік, сіль, цукор та спеції, гасити на слабкому вогні 1 год після закипання. Додати оцет, перемішати. Гарячий кетчуп розкласти у стерилізовані банки та закатати.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
1 кг слив
250 г цибулі
100 г часнику
200 г цукру
50 г солі
30 мл 9% оцту
2 лаврові листи
5 г меленого червоного перцю

Спосіб приготування:

Помідори, сливи та цибуля пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Гасити масу на помірному вогні 1,5 год. Додати подрібнений часник, спеції, сіль та цукор, гасити ще 30-40 хв. Масу протерти через сито або подрібнити в блендері до однорідності, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Найкращі рецепти кетчупу на зиму проілюстровані на цих фото:

Інгредієнти:

1 кг помідорів
1 кг алич
100 г болгарського перцю
30 г часнику
100-150 г цукру
30 г солі
мелена кориця
мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування такого домашнього кетчупу аличу потрібно очистити від кісточок. Подрібнити аличу, помідори та болгарський перець за допомогою блендера або м'ясорубки. Масу довести до кипіння, гасити 20-30 хв. Додати пропущений через прес часник, спеції, сіль та цукор, варити до бажаної густоти. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг абрикосів
2 кг помідорів
500 г цибулі
500 г болгарського перцю
50 г гострого перцю
5-6 горошин запашного перцю
3-4 бутони гвоздики
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати такий кетчуп на зиму в домашніх умовах, абрикоси потрібно видалити кісточки. Пропустити овочі та абрикоси через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Додати спеції та варити суміш при слабкому кипінні до загусання (1,5-2 год). Наприкінці приготування додати сіль, цукор, тушкувати ще 5 хв. Гарячий кетчуп розкласти в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
500 г помідорів
500 г цибулі
50 г гострого перцю
30-35 г часнику
200 мл 9%-ного оцту
100 мл рослинної олії
100 г цукру
5-10 г солі
чорний та запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Помідори, цибуля та обидва види перцю подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Масу довести до кипіння, гасити 30 хв. Додати масло, цукор, сіль, спеції, пропущений через прес часник, гасити 10-15 хв. Влити оцет, перемішати.

Як видно на фото, домашній кетчуп за цим рецептом потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати і дати охолонути.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
1 кг помідорів
30-50 г часнику
30 г томатної пасти
100 мл рослинної олії
30 г солі
30 г цукру
30 мл 9% оцту
мелений перець та кардамон за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі окремо пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. У сотейнику розігріти олію, викласти пюре з перцю, гасити 15 хв. Додати подрібнені помідори, часник, томатну пасту, сіль, цукор, спеції та гасити після закипання 10 хв. Влити оцет, перемішати. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
300 г цибулі
30 г кореня хрону
30 мл червоного сухого вина
10 мл 9%-го оцту
30 г солі
100 г цукру
по 5 г меленого імбиру та чорного перцю

Спосіб приготування:

Для приготування такого кетчупу в домашніх умовах помідори потрібно очистити від шкірки і разом із цибулею та хроном подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції, гасити 30-40 хв. Гарячу масу збити блендером до однорідності, влити оцет та вино, довести до кипіння. Розлити гарячий кетчуп у банки, закатати та укутати до остигання.

Гострий кетчуп з помідорів із хроном.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
1 кг болгарського перцю
500 г гострого перцю
500 г часнику
200 г кореня хрону
60 г солі

Спосіб приготування:

У перцю видалити насіння, у помідорів вирізати плодоніжки, часник і корінь хрону очистити. Всі продукти пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати сіль, ретельно перемішати, щоб сіль розчинилася. Розкласти приправу до стерилізованих банків. Кетчуп домашнього приготування потрібно зберігати у холодильнику.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Кетчуп з помідорів з хроном.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
300 г хрону
30 мл оцту
30 мл рослинної олії
30 г солі
5 г меленого червоного перцю

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити кетчуп у домашніх умовах, хрін потрібно очистити, у помідорів вирізати плодоніжку. Овочі подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, перець, олію та оцет, ретельно перемішати. Розкласти кетчуп у підготовлені банки, зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
80-90 г хрону
80-90 г часнику
20-30 г солі

Спосіб приготування:

Для приготування такого домашнього кетчупу на зиму у помідорів потрібно вирізати плодоніжки, корінь хрону та часник очистити. Подрібнити помідори, часник та хрін за допомогою блендера або м'ясорубки, додати сіль, ретельно перемішати. Розкласти кетчуп у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
300 г часнику
200 г кореня хрону
50 мл рослинної олії
30 мл оцту
100 г цукру
15 г солі

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом приготування домашнього кетчупу, помідори потрібно очистити від шкірки, вирізати плодоніжку. Часник та корінь хрону очистити. Подрібнити підготовлені помідори, хрін та часник за допомогою м'ясорубки або блендера. Додати сіль, цукор, оцет, олію, ретельно перемішати. Кетчуп розкласти у сухі стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
200 г болгарського перцю
200 г кислих яблук
200 г цибулі
50 г часнику
100 мл рослинної олії
15-20 г солі
цукор та мелений гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Перш ніж приготувати такий кетчуп в домашніх умовах, перець і яблука потрібно очистити і разом з помідорами та часником пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати решту інгредієнтів, гасити 30-40 хв. Гарячий кетчуп розлити в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
500 г кислих яблук
100 г цибулі
20-30 г свіжого гострого перцю
200 мл яблучного соку
70-80 г цукру
10-15 г солі
1 лавровий лист
щіпка меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Для приготування такого кетчупу на зиму в домашніх умовах болгарський перець потрібно запекти в розігрітій до 180 °С духовці протягом 20-30 хв, потім очистити і розтерти в однорідну масу. Додати терті яблука, дрібно нарізану цибулю, гострий перець, яблучний сік, спеції, сіль та цукор, гасити на слабкому вогні 30 хв. Гарячу масу подрібнити за допомогою блендера до однорідності та довести до кипіння. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати і охолонути.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
500 г яблук
500 г моркви
200 г часнику
100 г свіжого гострого перцю
200 мл рослинної олії
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати домашній кетчуп на зиму, усі овочі та яблука потрібно очистити, у помідорів зняти шкірку. Усі підготовлені продукти подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Викласти в сотейник із розігрітою олією, тушкувати 2 год, періодично перемішуючи. Додати сіль, цукор, тушкувати ще 20 хв. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
500 г червоного болгарського перцю
200 г яблук
60 г часнику
40 г свіжого гострого перцю
40 г цукру
20 г солі
100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перець та яблука очистити. Подрібнити всі овочі та яблука за допомогою м'ясорубки або блендера. Додати масло|мастило|, сіль|соль|, цукор, довести до кипіння і гасити 30 хв на слабкому вогні. Гарячий кетчуп розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ці фото ілюструють рецепти приготування домашнього кетчупу:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

На сьогоднішній день основа практично будь-якого магазинного кетчупу – концентрована томатна паста. Помідори (плоди з м'ясистою м'якоттю та низькою часткою вмісту вологи) перетирають, довго уварюють, щоб прибрати зайву рідину та отримати густий продукт. Потім пакують та відправляють на спеціалізовані заводи, де випускають кетчуп. Деякі виробники грішать тим, що для більшої густоти додають модифікований крохмаль та інші загусники, хімічні стабілізатори.

Екстракти спецій- їх одержують із пряних трав, перцю чилі та овочів. Метод екстракції подібний до виробництва парфумів, таким чином на заводах намагаються досягти однакового смаку незалежно від партії продукту (щоб смак був однаковим у кожній пачці). У домашніх умовах, звичайно ж, краще і корисніше використовувати натуральні спеції та свіжі овочі з грядки. Тож ви будете 100% впевнені, що в ньому немає ні ароматизаторів, ні барвників!

Сіль, цукор- Вони дають соусу необхідний смаковий баланс, а також у поєднанні з оцтом грають роль консерванта, тобто відповідають за безпеку товару. В ідеалі використовувати звичайну харчову кухонну сіль (нейодовану) та білий цукор-пісок. Але знов-таки у складі часто можна знайти глюкозно-фруктозний сироп або підсолоджувач типу сахарин.

Оцет- кислота регулює смаковий баланс та продовжує термін придатності продукту. Багато виробників використовують не оцет натурального бродіння, а хімічно синтезований оцет та молочну кислоту.

Вода- її додають з виробництва, щоб розвести томатну пасту до потрібної консистенції. Для домашнього продукту вода не потрібна, якщо готуєте із натуральних томатів, а навпаки, її потрібно буде випарувати до досягнення потрібної густоти.

Тепер, коли ви знаєте, з чого роблять кетчуп, давайте перейдемо до справи – вибирайте рецепт, який подобається, і приготуйте найсмачніший томатний соус із натуральних продуктів, щоб його можна було їсти без побоювання за своє здоров'я та сміливо давати дітям!

Кетчуп на зиму з помідорів.

Домашній кетчуп із помідорів схожий на магазинний і за смаком, і за консистенцією. Це класичний універсальний соус, без вираженої гостроти, солодкуватий, із тонким ароматом спецій. Він підходить під будь-які страви: шашлик, овочі, макарони та ін. Можна зварити на один прийом їжі, відразу до столу або закатати пару баночок ароматного кетчупу на зиму.

Загальний час: 120 хвилин | Час приготування: 90 хвилин
Вихід: 2 л | Калорійність: 34.14

інгредієнти

помідори – 4 кг
цибуля – 2 шт. (130 г)
часник – 3 зуби. (15 г)
цукор – 100-150 г
сіль – 2 ст. л. або за смаком
оцет 9% - 50-70 г
мелений перець – 0,5 ч. л.
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
мелена кориця – 0,5 ч. л.
гвоздика – 3 шт.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Томати промити, дати стекти зайві води. Великі плоди розрізати навпіл, щоб пройшли в розтруб м'ясорубки. Якщо є якісь зіпсовані місця, їх теж попутно зрізати. Цибулини та часник очистити від лушпиння.

Пропустити всі підготовлені овочі через м'ясорубку з великими ґратами. Електром'ясорубка стравиться із завданням за 5 хвилин. У результаті вийде повна 5-літрова каструля (вибирайте широку, щоб вода швидко википала).

Поставити на вогонь каструлю і почекати, поки закипить. Варити 1 годину при слабкому побулькиваніі - без кришки, щоб йшла волога, іноді помішувати. Піну знімати не обов'язково, вона самостійно увариться. За цей час колір томатного пюре має стати темнішим, а шкірки уваритися, віддати свій смак рідині.

Трохи остигле пюре перетерти через дрібне металеве сито - невеликими порціями, допомагаючи собі ложкою. Макуха (насіння і шкірку) викинути, відходу має бути не більше склянки. Постарайтеся перетерти ефективно, щоб якнайбільше гущі залишилося в каструлі, тоді кетчуп вийде густим, а не рідким, як вода.

Каструлю з овочевим соком, що вийшов, повернути назад на вогонь. Варити ще 1:00, без кришки, при слабкому кипінні, іноді помішуючи, щоб не підгорів. Кетчуп повинен уваритися приблизно вдвічі від початкового обсягу (якщо хочете отримати ще густіший продукт, то кип'ятіть ще довше).

Додати цукор, сіль, а також спеції: корицю, перець червоний та чорний, гвоздику (парасольки потім потрібно буде викинути, тому можна загорнути в мішечок з марлі, якщо не хочете потім виловлювати). Варити 20 хвилин|мінути|, помішуючи.

Влити оцет 9% столовий – маленькими порціями, кількість визначається залежно від ступеня солодощі помідорів до смаку (можливо, потрібно буде додати ще цукру). Після того, як влили оцет, варити кетчуп не більше 10 хвилин. Викинути гвоздику. Гарячий кетчуп розлити по стерилізованій тарі, одразу ж закатати.

Перевернути заготовку вгору дном і залишити в такому положенні, доки не охолоне.

Зберігати домашню консервацію у прохолодному місці.

Кетчуп без оцту

Це дуже простий рецепт томатного соусу без оцту, який легко приготувати у домашніх умовах. У складі немає консервантів, а збереження заготовки забезпечує лимонний сік та стерилізація. Такий продукт підходить для людей на дієті і тим, хто дотримується правильного харчування, його можна давати навіть маленьким дітям.

протерті помідори – 500 мл
цибуля – 40 г
часник – 1-2 зуби.
сіль - 1/2 ч. л.
цукор – 2 ст. л.
запашний горошок – 1 шт.
гвоздика – 1-2 бутони
чорний мелений перець – 1/3 ч. л.
мелена кориця – 1 тріска.
лимонний сік – 1 ст. л.

Помідори, цибулину та часник перемолоти через м'ясорубку (попередньо можна ошпарити томати та зняти шкірку, але це за бажанням), щоб вийшло 500 мл томатної м'якоті. Додати всі перелічені спеції. Варити 30 хвилин. Через півгодини насипати сіль, цукор і вичавити лимонний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин|мінути|. Кетчуп готовий! Залишилося вийняти гвоздику та запашний перець, остудити і можна одразу ж подати до столу.

Соус може зберігатися до 7 днів (у чистій тарі у холодильнику). Якщо є бажання заготовити кетчуп без оцту на зиму, розлийте його по баночках. Занурте в каструлю з гарячою водою і стерилізуйте 15 хвилин, закатайте під ключ, переверніть консервацію, укутайте і приберіть на зберігання після остигання.

Кетчуп з помідорів на зиму з яблуками

Соус з помідорами та яблуками виходить густим завдяки пектину, що міститься у фруктах. Для приготування краще взяти кисло-солодкі яблука (наприклад, Семеренко). За консистенцією він пюреподібний, з легким фруктовим ароматом і ледь помітною кислинкою.

яблука – 300 г
помідори – 1 кг
гострий перець – 1 шт. по бажанню
часник – 1 зуб.
суміш мелених перців - 1/3 ч. л.
цукор – 2-3 ст. л.
сіль – 1 ст. л. або за смаком
петрушка та кріп – за бажанням

Томати вимити, зробити зверху надріз хрестиком, ошпарити гарячою водою на 5 хвилин, а потім очистити від верхньої шкірки. У яблук вичистити серцевину. Пропустити яблука разом із помідорами через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перелити в сотейник, додати сіль і цукор, варити півгодини, помішуючи. Пробити занурювальним блендером – маса стане пюреподібною. Додати трохи рубаної зелені та часник, суміш перців і прокип'ятити 10 хвилин. Розлити по баночках (стерилізованих), закрутити, перевернути і відсудити під товстим пледом. Зберігати у прохолодній коморі.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю

Простий рецепт густого домашнього кетчупу з болгарським перцем та цибулею. У нього більш насичений і пряний смак, ніж у класичного соусу, є гострота. Ідеально до шашликів!

помідори – 500 г
червоний болгарський перець – 500 г
цукор – 20 г
сіль – 12 г
рослинна олія – 30 мл
цибуля – 30 г
часник – 3-4 зуби.
гострий мелений перець – за смаком

Всі овочі очистити (з томатів за бажання зчистити шкірку), нарізати середнім кубиком. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріти олію, пасерувати цибулю. Додати кубики томатів та перцю, гасити до м'якості 10-15 хвилин. Пробити занурювальним блендером, додавши часник. Повернути пюре на вогонь, ввести сіль, цукор і гострий перчик, варити 7-8 хвилин. Розлити по чистих банках і стерилізувати у каструлі з водою – 15 хвилин. Після закатати, накрити «шубою», залишити в перевернутому вигляді до остигання.

Як зробити кетчуп із томатної пасти

Смачний соус можна приготувати, навіть не маючи у засіках свіжих помідорів. Вам знадобиться густа, вже готова томатна паста без добавок – їх додайте всі самі. Цей соус готується, щоб з'їсти його одразу. Але якщо хочете зварити його не один раз, а зробити більше порцій, то зберігайте його в такому випадку в холодильнику.

томатна паста – 200 г
цибуля – 0,5 шт.
запашний перець горошком – 2 шт.
червоний перець – 0,5 стручка
часник – 1 зуб.
квітковий мед – 1 год.
олія – 1-2 ст. л.
бальзамічний оцет – 1 ст. л.
сіль за смаком

Цибулю нашаткувати кубиком, часник порубати ножем. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити їх, поки не розм'якшаться. Додати перець чилі (кількість на смак), томатну пасту, бальзамічний оцет, мед, а також перець, розтертий у ступці. Томити 25 хвилин, весь час помішуючи, у процесі посолити за смаком. Пробити занурювальним блендером до однорідності. Остудити та подавати до столу.

Соуси та приправи дозволяють розкрити аромат та смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість із них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато кориснішими за магазинні. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі уподобань, стабілізатори та інші не найкорисніші добавки. Та й основним консерватором для нас вважається оцет, а не бензоат натрію, як у промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо найсмачніший кетчуп, за простим рецептом. Ми можемо його приготувати на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми смажитимемо шашлики, то до них подаватимемо саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального найсмачнішого кетчупу із стиглих помідорів узимку. Починайте готувати!

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
4 шт.болгарського перцю;
0,5 кг цибулі;
1 маленька чи половина великої головки часнику;
1 ст. солі;
0,5 ст. 9% оцту;
0,5 ч. л. кориці;
12 горошин перцю чорного;
3 горошини перцю запашного;
4 гвоздики;
0,5 ч. л. мускатного горіха;
0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. На смак нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник за смаком. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

1. Отже, приступимо до приготування домашнього кетчупу. Беремо свіжі помідори, промиваємо у холодній воді та просушуємо. Нарізаємо не дуже дрібно, обов'язково видаляємо хвостики.

2.Нарізані помідори поміщаємо в каструлю.

3. Нарізаємо болгарський перець.

4. Додаємо болгарський перець у каструлю до помідорів.

5. Чистимо і нарізаємо цибулю. Щоб цибуля не палила очі, промийте його під водою, і тоді процес нарізки буде менш проблематичним.

6. Додаємо цибулю до помідорів та болгарського перцю.

7. Тепер чергу часнику, чистимо і додаємо його до решти овочів у каструлю. Всипаємо сіль. Каструлю з овочами ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо приблизно 3 години. Періодично контролюємо процес та помішуємо овочі. На даному етапі склад має бути таким: 3 кг помідорів, 4 шт.болгарського перцю, 0,5 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 ст.л. солі.

8. Воду додавати не потрібно, овочі пустять сік і варяться у ньому.

9. Маса повинна уваритися і значно зменшитися в обсязі (приблизно у 2,5-3 рази).

10. Підготуємо спеції: корицю, чорний перець горошком, мускатний горіх, гвоздику, запашний і чорний перець горошком товчемо у ступці або подрібнюємо в кавомолці.

11. Беремо занурювальний блендер і всю масу подрібнюємо протягом декількох хвилин до однорідної консистенції. Готові овочі можна сильно не остуджувати, але будьте обережні з гарячим вмістом.

12. Додаємо інгредієнти, що залишилися: спеції, цукор і оцет. Все перемішуємо.

13.І знову ставимо наш кетчуп на плиту. Включаємо середній вогонь та варимо близько 30 хвилин.

14.Доводимо масу до кипіння.

15. Наш домашній томатний кетчуп готовий. Тепер можемо розливати його стерилізованими банками і закатувати стерилізованими кришками. Про те, як правильно стерилізувати банки, дивіться за посиланням. Банки наповнювати слід до верху, щоб кришки прилягали щільно і під ними не було повітря.

16. Перевертаємо банки кришками донизу і ставимо на теплу ковдру. Добре укутуємо з усіх боків та залишаємо кетчуп у банках на добу. Місце має бути тепле та без протягів.

17. Через добу дістаємо банки з ковдри та ставимо у шафу або виносимо у підвал. У такому вигляді кетчуп може зберігатися всю зиму. Ну а якщо Вам вже не терпиться спробувати – відкривайте та насолоджуйтесь, кетчуп вже готовий і йому не потрібно час наполягати. Головне - щоб він повністю остигнув. У мене весь заготовлений на зиму кетчуп пішов за місяць, настільки він сподобався всім. Сподіваюся, Ви також оціните рецепт! Смачного!

Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на піст)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1.Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль та цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити у томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцю або чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. З'єднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Кетчуп - відмінний додаток до спагетті, м'яса, смаженої картоплі та інших страв. Купити його можна в будь-якому продуктовому магазині, але складно підібрати саме справжній продукт без барвників, хімічних добавок і при цьому з приємним смаком.

Вихід приготувати соус самостійно, використовуючи якісні інгредієнти. До того ж, смак кетчупу можна підлаштовувати під власні переваги: зробити продукт гострішим або, навпаки, солодшим, додати більше приправ або використовувати мінімум складових. Найголовніше, зберігати кетчуп правильно - у стерилізованих баночках, щоби не зіпсувався.

Для цього рецепту краще використовувати малосоковиті сорти томатів. Так соус вийде густішим, а на готування піде менше часу.

Головний секрет створення густого кетчупу – додавання до страви яблук. Справа в тому, що ці фрукти містять загусник пектин. Кетчуп виходить не тільки густішим, але й яскравішим, а смак інтенсивнішим і контрастнішим.

Готування займе 2:00. На виході вийде 900 мл продукту .

насамперед займемося томатами: промиваємо, прибираємо зіпсовані частини та нарізаємо довільними шматочками. Для рецепту підійдуть пом'яті, негарні плоди – все, що має «нетоварний» вигляд.

Потім підготовлені шматки подрібнюємо у блендері.

Щоб позбутися насіння і шкірки, пропустіть томатний сік, що вийшов, через сито або використовуйте соковижималку, в якій м'якоть відокремлюється від соку.

Потім сік ставимо на вогонь. Слід прибирати з поверхні пінку, як почнеться процес кипіння.

На черзі яблука: їх також миємо та ріжемо шматочками по 1,5 см, шкіру та насіннєву коробку прибирати не потрібно.

Шматочки фруктів відправляємо в закипілий томатний сік, слідом кидаємо сухі спеції. Варити потрібно 1,5 години. За цей час соус повинен зменшитися до 1/3 від початкового обсягу та стати густим.

Далі кетчуп треба прибрати з вогню та пропустити ще раз через сито. Знову ставимо соус на плиту, додаємо інгредієнти, що залишилися - оцет і масло (добре перемішати). Залишилось проварити ще 5 хвилин.

Кетчуп готовий. Розкладіть його по стерилізованих баночках і остудіть у ковдрі. Після цього соус стане ще густішим.

Смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Приступаємо до готування:

Вибираємо найбільш підходящі помідори та нарізаємо їх маленькими шматочками, відправляємо у каструлю. Туди ж ріжемо цибулю. Слідкуйте, щоб помідори були не перезрілими – це головний інгредієнт, від якого залежить смак соусу. Краще використовувати томати, вирощені на власній ділянці.

Овочі відправляємо на плиту і протягом години варимо до пом'якшення цибулі.

Дістаємо масу та подрібнюємо її в блендері до стану сметанообразного стану. Додаємо цукор і солимо, знову ставимо на плиту. Як тільки закипить, слід додати дрібно нарізані яблука.

Варимо доти, доки густота продукту нас не влаштує. Як тільки бачимо, що готувати залишилося 10 хвилин, додаємо оцет.

Залишилося розлити кетчуп по приготовлених тарах, остудити і вигадати, з чим його можна спробувати.

Щоб зробити смак яскравішим і трохи гострішим, можна додати трішки меленого червоного або чорного перцю.

Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Займемося приготуванням:

Для початку наріжемо солодкі та стиглі помідори великими часточками.

Цибулю намагаємося порізати якомога дрібніше.

Гасити овочі протягом 20 хвилин під закритою кришкою.

Потім даємо масі охолонути і протираємо через сито.

Добутий сік ставимо на маленький вогонь і тримаємо, доки від нього не залишиться рівно половина.

Усі прянощі складаємо в марлевий мішечок і відправляємо в киплячий соус.

Незадовго до закінчення варіння відправляємо в каструлю цукор, дрібно рубаний часник (можна скористатися тисненням), сіль і, звичайно, оцет. На цей момент смак соусу можна регулювати під власні уподобання.

Через 7 хвилин прянощі виймаємо. Гарячий ароматний соус розливаємо по тарах.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Рецепт для любителів гостренького. Відмінно підходить до будь-якого м'яса та риби. До того ж такий кетчуп добре поєднується з макаронами, піцою та котлетами.

Покрокове приготування:

Крок 1: перемолоти в блендері інгредієнти: цибуля (500 гр.), Помідори (півкіло), перець болгарський (1 кг) і гіркий (2 стручки).

Крок 2: пропустити одержану масу через сито.

Крок 3: перекласти в каструлю та протягом години уварювати.

Крок 4: влити 1/2 склянки олії, цукор (півсклянки), 1 ч. л. солі.

Крок 5: покласти спеції та подрібнений часник (6 зубчиків).

Крок 6: уварювати 30 хвилин.

Крок 7: додати яблучний оцет в кінці варіння (6% - півсклянки), варити ще 20 хвилин.

Готово. Забираємо по баночках.

Солодкий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий кетчуп – продукт на любителя. А ось солодкий сподобається навіть дітям. Тому варто запастися і таким видом соусу.

Алгоритм приготування кетчупу:

Помідори та цибулю розрізати на 4 частини, скласти в казан та на повільний вогонь. Чекаємо, доки зваряться.
Перетерти овочі через сито, потім у комбайні.
Сік переливаємо знову в каструлю і уварюємо, поки не стане вдвічі менше. Заодно додамо спеції в мішечку, сіль, корицю та цукор.
Ставимо на максимальний вогонь, чекаємо кипіння. Закипіло - зменшуємо вогонь і даємо потомитися приблизно 10 хвилин.

Солодкий домашній кетчуп готовий!

Болгарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

У 80-ті роки на прилавках стояли гарні скляні баночки по 1 рублю 30 копійок із тим самим болгарським кетчупом. Багатьом знайомий його неповторний смак. Існує багато рецептів болгарського кетчупу, можливо, вдасться створити саме той смак – родом із СРСР.

Приступаємо:

Прокрутити через м'ясорубку цибулю, перець та помідори, а часник пропустити через тиснення, натерти корінь хрону.
Овочі, крім часнику та хрону відправляємо в каструлю, ллємо олію та варимо. Коли закипить, зменшимо вогонь (кришка не потрібна).
Година минула, отже, саме час додати хрін, часник і цукор, трохи посолити. Нехай вариться ще дві години.
Соус слід спробувати, якщо що, можна додати сіль або цукор.
Готуємо баночки. Можна «обсмажити» їх у духовці. Через 3 години кетчуп розливаємо по ємностях і даємо охолонути.

Повинно вийти приблизно 4 літри кетчупу.

Класичний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готуємо так:

Вимиті і якомога дрібніше нарізані помідори складаємо в казан і прямо на вогонь.
Варимо, поки що від них не залишиться 1/3 частина від початкового обсягу.
Додати цукор та варити ще 5 хвилин.
Всипати сіль та тримати на плиті 3 хвилини.
Гвоздику та перець акуратно загортаємо в марлечку та опускаємо до томатів. Туди ж відправити корицю.
Після 10 хвилин варіння можна забрати каструлю з вогню.
Почекати, коли соус охолоне, пропустити через сито (не забути вийняти мішечок зі спеціями). Знову прибрати масу в каструлю.
Часник роздавити та покласти до пюре.
Оцет вливається останнім. Залишається довести соус до кипіння та розлити по баночках або пляшках (заздалегідь простерилізувати).

Смак кетчупу універсальний. Його подають до будь-якої страви.

Краснодарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Приготування починається з нарізування невеликими шматками томатів, цибулі та яблук. Далі, пропускаємо овочі через соковижималку. Щоб кетчуп вийшов ніжнішим, слід додатково збити всю масу блендером.

Ставимо на вогонь. Спеції поміщаємо в марлю та кидаємо в каструлю. В кінці приготування додаємо оцет та часник. Даємо покипіти ще 10 хвилин, виймаємо спеції. Готовий гарячий соус розливаємо по баночках.

Залежно від соковитості помідорів кетчуп готуватиметься від трьох до п'яти годин.

Шашличний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Покрокове приготування:

Крок 1: помидори промити і перекрутити через м'ясорубку.

Крок 2: кип'ятити на вогні 5 хвилин, почекати повного остигання і перетерти масу через сито (вийде 1 літр соку).

Крок 3: поставити сік на вогонь, коли закипить, варити 15 хвилин|мінути|.

Крок 4: перемішати сік разом із спеціями, оцтом, додати цукор та сіль.

Крок 5: вилити з каструлі 100 мл соку та остудити.

Крок 6: розмішати в остудженій масі крохмаль (необхідно для надання кетчупу потрібно густини), вилити до соусу. Нехай покине ще 5 хвилин.

Крок 7: залишилося закатати баночки (стерилізовані) та закрити.

Кетчуп Хайнс в домашніх умовах на зиму

В середньому приготування кетчупу займає 6 годин. Приступимо:

Знаходимо соковитискач або м'ясорубку і відправляємо туди стиглі помідори, а потім цибулю. Потрібно не тільки перемолоти овочі, але й позбавитися шкірки, насіннєвої коробочки.

Насипати в каструлю сухі спеції (гвоздика та кориця), сіль та цукор. Кидаємо також лавровий лист і оцет (6%). В останню чергу томатний сік. Все ретельно змішуємо, щоб не залишилося грудок.

Наприкінці додаємо перець чилі та паприку, знову заважаємо і варимо 4 години (на невеликому вогні). Іноді перемішуємо.

Кетчуп може варитися і більше 4-х годин, головне, щоб його поменшало в 2 рази. Сік при цьому стане густішим і потемнішає.

Витягуємо лавровий лист і розливаємо соус по маленьких стерилізованих баночках.

Балтимор кетчуп у домашніх умовах на зиму

Зверніть увагу, у рецепті присутній естрагон (його називають тархуном) - це трава, яка містить ефірну олію та аскорбінову кислоту, що надає кетчупу лимонно-м'ятний гострий смак. До того ж соус вийде корисним.

Як готувати:

Стиглі червоні помідори нарізати на 6 частин.
Частки покласти до нарізаного часнику, цибулі, додати лавровий лист.
Гасимо інгредієнти, поки не стануть м'якими, потім лавровий лист прибираємо, а масу протираємо через сито.
Уварюємо отриману суміш, доки стане по консистенції нагадувати густу сметану.
Додаємо продукти, що залишилися: цукор, естрагон, сіль, сік лимона і перець.
Ще 2 хвилини проварюємо, після чого розкладаємо по баночках, зверху наливаємо трохи олії.

Естрагон можна замінити на 2 гр. м'яти, а масло використовувати оливкове або кукурудзяне.

Пряний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готувати так:

Зняти з помідорів шкірку, очистити від насіння (якщо вони не подобаються в кетчупі), подрібнити плоди в блендері.

Як очистити томати від шкірки: надрізати кожен овоч хрест-навхрест, обдати окропом, далі, опустити в крижану воду. Шкірка почне легко відходити.

Так само подрібнити часник і цибулю, а спеції перемолоти в млині.
З'єднуємо всі компоненти (крім цукру, солі та оцту) і ставимо на плиту.
Засипаємо цукор (1/3 склянки) і уварюємо до половини обсягу.
Висипаємо залишок цукру, варимо ще 12 хвилин.
Залишається додати оцет та сіль і проварити 10 хвилин.

Хріновина кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий соус дуже корисний: допомагає боротися із мікробами, знижує цукор та очищає кров. Соус ще називають хренодером або горлодером, тому що пекучий.

Готувати хрону просто:

Томати розрізати на 4 частини та покрутити в м'ясорубці. Потім відправити в каструлю та 20 хвилин поварити на середньому вогні.
Інші овочі: перець - очистити від насіння, порізати; часник - замочити у воді та почистити; хрін - чистим і ріжемо крупно.
Перемолоти овочі та додати до пюре – варити 10 хвилин.
Останні штрихи - солимо за смаком, додаємо перчик і цукор.

Смачна хроніка готова!

Є простий рецепт приготування горлодер без варіння, представлений на відео.

Відео кетчуп пальчики оближеш

На закінчення назвемо 3 секрети приготування смачного густого кетчупу:

1. Секрет густого кетчупу криється в помідорах і часі, що витрачається на їхнє варіння. Бажаєте кетчуп густіший, значить, варити його потрібно довше. А щоб хоч трохи заощадити час на зимові заготівлі, можна використовувати помідори сорту вершка (вони м'ясистіші). Дуже соковиті екземпляри варяться довго.

2. Щоб продукт вийшов однорідним, помідори потрібно спочатку проварити, а потім перетирати через сито або перетворювати в пюре за допомогою м'ясорубки.

3. Щоб непотрібна волога випарувалася, слід вибирати широку ємність для варіння і готувати без кришки.