Що можна законсервувати на зиму? Домашні консервовані салати: найкращі рецепти

Консервування овочів - це один із способів, за допомогою якого людина отримує можливість продовжити час, коли вона може насолоджуватися смаком улюблених продуктів. Звичайно, в наші дні у магазинах все це продається цілий рік. Але ніщо не зрівняється із задоволенням, коли взимку чи до святковому столувдається відкрити баночку з овочами, заготовленими власноруч.

Домашні заготівлі

Люди влаштовані так, що, навіть без своєї волі, вони постійно думають про завтрашній день. Насамперед це стосується господарок, для яких бажання робити запаси стало звичною справою. Дбаючи про те, щоб нагодувати сім'ю, вони намагаються по можливості робити домашні заготівлі, щоб навіть у найважчий час не відчувати нестачі в тих чи інших продуктах. Здебільшого це стосується овочів. Вибір об'єкта та спосіб обробки залежить від національних традицій та смакових уподобань. Наприклад, у Росії консервування овочів завжди починалося з самого простого варіантасоління. Про нього відомо ще з давніх-давен. Найпопулярнішим консервованим продуктом, безперечно, можна вважати огірки.

Їх солять та маринують самими різними способами. Для одного з найцікавіших варіантів потрібна наявність таких продуктів: свіжі огірки, спеції для маринування та засолювання, на 90 г солі 40 г цукру і стільки ж оцту, а також парасольки кропу, листя хрону та кілька зубків часнику.

Консервування овочів відбувається так:

1. Спочатку овочі та зелень треба промити, а часник очистити від лушпиння.
2. Потім додаткові інгредієнти скласти на дно банки, а потім наповнити її догори огірками.
3. Продукти в банці залити окропом. Його знадобиться приблизно півтора літри.
4. Через 15 хвилин воду треба злити і знову довести до кипіння.
5. Безпосередньо у банку додати інші компоненти за рецептурою.
6. Залити все закип'яченою водою і закатати.

Для остигання банки краще перевернути догори дном. Це дозволить кришкам пройти додаткову стерилізацію.

Альтернативний варіант

Деякі вважають, що консервування овочів неодмінно має супроводжуватися закочуванням банок металевими кришками. Існує думка, що так продукти менш схильні до зовнішніх впливів. Однак це не зовсім правильно. Як приклад можна запропонувати рецепт, для якого знадобляться: огірки, часник, листя малини, смородини, хрону і вишні, гвоздика, запашний перець горошок і 1 парасолька кропу.

За технологією такий процес нічим не відрізняється від попереднього варіанту:

1. Банки перед роботою потрібно простерилізувати. Для цього їх можна потримати над парою чи ненадовго поставити у духовку.
2. Після цього на дно потрібно покласти частину спецій.
3. Далі йдуть самі огірки.
4. Зверху їх необхідно вкрити таким же листям і висипати спеції, що залишилися.
5. Банки заповнити окропом та почекати 10 хвилин.
6. Воду злити та приготувати з неї маринад, додавши сіль та цукор.
7. Заповнити цим розчином банки догори.
8. Кришки опустити в окріп на 15 секунд, а потім закрити ними банки, капнувши на кожну міцну оцтову есенцію.

Після остигання кришки ще щільніше притиснуться до шийки, що виключить будь-яке проникнення повітря ззовні.

Запаси на зиму

Найчастіше у домашніх умовах проводиться консервування овочів на зиму. У багатьох будинках це стало доброю звичкою. Другим за популярністю об'єктом заготівлі є помідори.

Є досить цікавий варіант, Для якого необхідні певні компоненти: 2 кілограми томатів, склянка олії, 2 літри води, лавровий лист, 2 цибулини, по 100 грам солі та цукру, трави, 90 грам оцту та спеції.

У цьому випадку консервування овочів на зиму виконується інакше:

1. Спочатку треба закип'ятити літр води.
2. Після цього необхідно розчинити в ньому сіль, спеції, цукор, а також додати оцет та трави.
3. Розчин повинен залишати приблизно 1 хвилину. Згодом його можна буде зняти з вогню.
4. Цибулю очистити і акуратно нарізати його кільцями.
5. Томати скласти в заздалегідь простерилізовані банки, а потім прикрити зверху цибулею та лавровим листом. За бажання туди можна покласти і часник.
6. Вільний простір у банках заповнити щойно приготованим маринадом.
7. Прикрити їх зверху металевими кришками та стерилізувати на водяній бані 10 хвилин.
8. Потім треба додати в кожну банку рослинне масло і остаточно їх закатати.

Вдале доповнення

Особливою популярністю користуються рецепти консервування овочів, коли продукти готуються у натуральній заливці.

Яскравим прикладом такого вдалого поєднанняможе служити перець, зроблений у томатний соус. Список компонентів у даному випадку також невеликий: 2 кілограми солодкого перцю, 3 кілограми томатів, 40 г солі, 30 г оцту, 150 г цукру і стільки ж рослинної олії, запашний перець і лавровий лист.

Процедура приготування страви складається з кількох послідовних кроків:

1. Спочатку помідори потрібно вимити, а потім, пропустивши через м'ясорубку, перекласти в каструлю і варити 40 хвилин періодично прибираючи піну.
2. Додати в киплячу масу сіль, олію, цукор і почекати хвилин 5, поки вони повністю розчиняться.
3. У перців видалити плодоніжки разом з насінням, а потім м'якоть, що залишилася, довільно порізати брусочками.
4. Подрібнені овочі додати киплячу масу і почекати 10 хвилин.
5. Ввести спеції, оцет і дати суміші залишити ще 5 хвилин.

Після цього масу можна розкладати по банкам, закочувати та відправляти на зберігання у прохолодне місце.

Овочеві напівфабрикати

Існують різні причини консервування овочів на зиму. Рецепти часом розраховані таким чином, щоб готовий продукт був не самостійною стравою, а лише напівфабрикатом. Взяти, наприклад, консервовані буряки.

Її, як правило, заготовляють для того, щоб потім у потрібний час використовувати як гарнір або один з компонентів іншого, більше складної страви. Для такої роботи знадобиться: 800 г свіжих буряків, перець горошок, а також 50 г солі на літр води.

Процес приготування:

1. Овочі, відібрані для консервації необхідно вимити, а потім скласти в каструлю і зварити звичайним способом.
2. Після остигання продукти треба очистити від шкірки.
3. Потім плоди необхідно довільно подрібнити.
4. Закип'ятити відміряну кількість води та розчинити в ній сіль.
5. Шматочки овочів скласти у банки, додати перець, а потім залити все приготованим розсолом.
6. Простерилізувати їх 10 хвилин під кришкою, а потім остаточно закупорити.

Такий вид консервації дуже зручний, тому що у потрібний час напівфабрикат виявляється повністю готовим до вживання.

Нестандартне рішення

Як правило, господині більшими обсягами. Для цього найчастіше використовуються дво- або три літрові банки. Але іноді на вечерю або до святкового столу хочеться мати різні. Доводиться відкривати кілька банок, що саме по собі дуже нераціонально, адже з'їсти їх вміст не завжди вдається. Продукти, що залишилися, псуються, і їх доводиться викидати. Щоб цього не сталося, краще робити консервування овочів на зиму.

Варіантів такого рішення є багато. Один з найбільш популярних передбачає наявність наступних компонентів: по 1 кілограму томатів, солодкого перцю та огірків, 2 цибулини, 6 парасольок кропу, пару головок часнику, 8 горошин 2 моркви, чайна ложка оцтової есенції, а також по 2 столові ложки цукор.

Готувати таке асорті досить просто:

1. Спочатку необхідно простерилізувати посуд.
2. Потім треба підготувати овочі. Після неодноразової обробки водою їх потрібно обробити: огірки потримати в холодній воді кілька годин, часник - очистити, а у перців - видалити насіння.
3. Після цього продукти треба подрібнити. Для цього моркву краще порізати товстими кільцями, перець – соломкою, а цибулю розрізати на 4 частини.
4. Після цього всі підготовлені інгредієнти потрібно розкласти по банках та залити окропом. Це знищить гнильні бактерії та мікроорганізми, які можуть у них перебувати.
5. Через 15 хвилин воду треба злити в каструлю, додати цукор із сіллю та знову поставити на вогонь.
6. Після закипання ввести в розчин есенцію та знову залити продукти приготованим маринадом.
7. Тепер банки треба тільки закатати і, укутавши в ковдру, поставити для остигання.

Цей варіант зручний тим, що не потребує додаткової стерилізації. Це дозволяє помітно заощадити час, необхідний роботи.

Зручний варіант

Деяким домашнім господаркам подобається ще один цікавий спосіб – консервування салатів з овочів.

Це дуже зручно, тому що взимку потрібні компоненти не завжди можна знайти. А в цьому випадку, відкривши банку, отримуєш не просто окремі продукти, а готову повноцінну страву. Наприклад, лечо з кабачками та баклажанами. Для його приготування потрібно: по 1 кілограм моркви, баклажанів, солодкого перцю та кабачків, а також пучок петрушки та кропу.

Для соусу: 2 кілограми томатів, 2 головки часнику, 0.5 склянки столового оцту, 5 горошин чорного та 4 запашного перцю, по півтори склянки цукру та рослинної олії, 2 листочки лавру та чайна ложка коріандру.

Процес складається з кількох етапів:

1. Спочатку треба подрібнити овочі: перець порізати кільцями, баклажани з кабачками – кружальцями, зелень – порубати, а морква – потерти на тертці. Підготовлені продукти слід висипати в глибоку каструлю.
2. Потім слід приготувати соус. Для цього треба томати перемолоти в блендері.
3. Додати до них цукор, олію, сіль та тертий часник.
4. Соус додати в каструлю з основними продуктами і поставити тушкуватись протягом години.
5. Готову масу розкласти банками і закатати.

Таке лечо після остигання може довго стояти у підвалі. Взимку такий салат буде справжньою знахідкою.

Тепле літо та золотиста осінь щороку нас щедро, навіть із надлишком, обдаровує різноманітними корисними смаколиками: соковитими овочами, солодкими фруктами та яскравими ягодами. Досхочу наївшись вітамінних салатиків, смачних десертівта інших літніх ласощів, Запасливі господарі дач і городів згадують про консервування на зиму.

Щоб добре підготуватися до сезону консервації та змусити всі полиці у підвалі вдалими заготовками, радимо вам вивчити оригінальні рецептиконсервування, які ми опублікували у цьому розділі. Навіть якщо ви звикли заготовляти овочі, фрукти та ягоди виключно за сімейними рецептами, не проґавте можливість знайти для себе щось нове.

Домашнє консервування просто неприпустимо ставити в один ряд із консервацією промислового виробництва, яку сьогодні можна купити у будь-якому продуктовому магазині, супермаркеті чи на ринку. Консервація на зиму, заготовлена ​​в домашніх умовах, дасть фору магазинним продуктам за всіма параметрами: програє і смак, і корисність, і оригінальність. Адже консервація, виготовлена ​​на заводі, завжди робиться за стандартною рецептурою із застосуванням стандартних технологій. Тоді як удома ви можете включити свою фантазію на повну потужність та придумати свої неповторні рецептиконсервування на зиму. Вам нічого важливо нового винаходити не доведеться, адже практично у всіх рецептах використовуються давно відомі технології консервації. Однак ви здивуєтеся, як кардинально зміниться смак, якщо ви додасте інші спеції або інгредієнти в улюблену заготівлю. Але якщо у вас поки що немає багаторічного досвіду заготівлі консервації на зиму, рецепти які ви знайдете на нашому кулінарному порталі, допоможуть вам відкрити двері у світ заготовок.

У нас припасені рецепти консервації на будь-який смак та бюджет: від солодкого кабачкового вареннядо пікантних огірківпо-корейськи. Наші фото рецепти консервації зацікавлять своєю простотою та оригінальністю будь-яку господиню, яка прагне доставити задоволення своїй сім'ї, зробивши смачні заготівлі.

Ми допоможемо вам в ідеалі освоїти домашнє консервування: рецепти та рекомендації бувалих кулінарів допоможуть вам зорієнтуватися у заготівлі овочів, ягід та фруктів. Тому купуйте більше банок і кришок, озброюйтеся закаточними машинами і вперед - освоювати консервування овочів, ягід і фруктів!

22.08.2019

Помідори з аспірином, залиті холодною водою на 3 літрові банки.

Інгредієнти:помідор, вода, оцет, сіль, цукор, аспірин, кріп, лист смородини, цибуля, часник

Просто готуються і добре зберігаються помідори на зиму, закриті з аспірином. Вони навіть заливаються холодною водою, уявляєте? Ось так все легко у цьому рецепті.
Інгредієнти:
- помідори;
- 4-5 ст. води;
- 50 г оцту 9%;
- 2 ст. солі;
- 1 ст. цукру;
- 3 парасольки кропу;
- 3 смородинові листи;
- 1 цибулина;
- 3 часточки часнику.

17.08.2019

Як солити білі гриби на зиму у банках.

Інгредієнти:гриб, вода, сіль, цукор, базилік, лавровий лист, перець горошок, перець кайенський, часник, оцет

Білі гриби не лише сушать, а й солять на зиму у банках. Виходить чудова закуска - ситна, смачна і пісна, що важливо для тих, хто пост дотримується.
Інгредієнти:
- 400 г білих грибів;
- 600 мл води;
– 1,5 ч.л. солі;
– 1 ч.л. цукру;
– 1 ч.л. сушеного базиліку;
- 1-2 лаврові листи;
– 1 ч.л. пеца горошком;
– 0,3 ч.л. кайенського перцю;
- 1 часточка часнику;
- 1,5 ст. оцту.

15.08.2019

Інгредієнти:помідор, часник, перець, петрушка, лист лавровий, сіль, цукор, оцет, кмин, фенхель, кріп

Зелені помідори чудово закриваються на зиму - така заготовка напевно буде дуже популярною в холодну пору року. Ми хочемо вас познайомити з дуже вдалим рецептоммариновані зелені помідори.
Інгредієнти:
- 800 г зелених помідорів;
- 3 часточки часнику;
– 0,5 ч.л. чорного перцю;
- 1 корінь петрушки;
- 2 лаврові листи;
- 15 г солі;
- 25 г цукру;
- 30 мл оцту;
- Кмин;
- фенхель;
- Кріп.

15.08.2019

Мариновані підсиновики

Інгредієнти:подосиновик, вода, сіль, цукор, лимон, оцет, лавровий лист, петрушка, базилік

Любителям грибів дуже сподобається цей рецепт маринованих на зиму подосиновиків. Готуються вони просто, а виходять смачними та ароматними.
Інгредієнти:
- 600 г підсиновиків;
- 1,3 літри води;
- 1 ст. солі;
– 1 ч.л. цукру;
- 2-3 кружки лимона;
- 3 ст. оцту;
- 2 лаврові листи;
- 0,5 пучка петрушки;
- 1 гілка фіолетового базиліку.

11.08.2019

Солодкі помідори на зиму, рецепт на 3 літрові банки.

Інгредієнти:помідор, сіль, цукор, оцет, кріп, петрушка, лавровий лист, перець горошком, цибуля, перець болгарський, часник, вода

Такі солодкі консервовані помідоринайкраще закривати в 3 літрові банки - дуже вже смачними вони виходять, меншого обсягу може виявитися недостатньо, щоб всі спробували і наїлися.
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів;
- 2 ст. солі;
- 3 ст. цукру;
- 3 ст. оцту;
- парасольки кропу та петрушка за смаком;
- 3 лаврові листи;
- 5 горошин чорного перцю;
- 0,5 цибулини;
- 1 болгарський перець;
- 2-3 часточки часнику;
- Вода.

15.07.2019

Ткемалі із червоної аличі

Інгредієнти:алича, цукор, сіль, хмелі-сунелі, перець, шафран, лавровий лист, часник, зелень

Не забудьте закрити на зиму ткемалі з аличі - цей соус напевно знадобиться вам у холодну пору року. Тим більше, що його рецепт не такий вже й складний, як може здатися.
Інгредієнти:
- 0,7 кг червоної аличі;
- 30 г цукру;
- 1 ст. солі;
– 1 ч.л. хмелі-сунелі;
– 1 ч.л. кайенського перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1 щіпка шафрану;
- 2 лаврові листки;
- 0,5 голівки часнику;
– 10 г зелені.

13.07.2019

Лічо із зелених помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму

Інгредієнти:помідор, перець солодкий, цибуля, морква, цукор, сіль, перець запашний, лавровий лист, олія, перець гострий

Якщо ви не знаєте, що робити із зеленими помідорами, ми вам підкажемо. Приготуйте за нашим рецептом смачне лечона зиму, і ваша комора поповниться чудовою консервацією.

Інгредієнти:
- 500 г зелених чи бурих помідорів;
- 300 г червоних помідорів;
- 300 г солодкого перцю;
- 150 г цибулі;
- 200 г морква;
- 2 ст. цукру;
- 0,5 ст. солі;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- 1-2 лаврові листи;
- 3 ст. рослинного масла;
- 1-3 шт. гострого стручкового перцю.

08.07.2019

Варення з лохини, щоб було як свіже

Інгредієнти:лохина, цукор

Смачне варення з лохини готується швидко і легко, але важливо при цьому дотримуватися певних правил. Ось про них ми вам і розповімо у нашому майстер-класі.
Інгредієнти:
- 1 кг лохини;
– 1 кг цукру.

08.07.2019

Хрусткі мариновані лисички на зиму

Інгредієнти:гриб, вода, сіль, цукор, оцет, перець запашний, гвоздика

Якщо ви любите лисички, то вам сподобається і цей рецепт, який розповідає, як правильно замаринувати ці гриби на зиму, щоб вони вийшли хрусткими та апетитними.
Інгредієнти:
- 2 кг лисичок;
– 1,5 л води;
- 50 г солі;
- 100 г цукру;
- 60 мл оцту 9%;
- 25 г запашного перцю горошком;
- 10 г гвоздики.

05.01.2019

Перці з баклажанами на зиму

Інгредієнти:перець, баклажан, часник, кріп, олія, оцет, сіль, цукор, приправа, вода

Перці та баклажани в ароматному маринаді- така заготівля на зиму обов'язково матиме великий успіх у холодну пору року. Не забудьте про цей рецепт у сезон, коли овочі найсмачніші та соковитіші.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг баклажанів;
- 5 часточок часнику;
- 100 гр кропу;
- 100 мл рослинної олії.

Для маринаду:
- 30 мл яблучного оцту;
- 20 гр кухонної солі;
- 15 гр цукру;
- перець;
- коріандр;
- лавровий лист;
- зернова гірчиця;
- Вода.

04.01.2019

Мариновані білі гриби на зиму

Інгредієнти: білий гриб, вода, сіль, цукор, оцет, лавр, перець, гвоздика

Якщо ви хочете закрити на зиму білі гриби, але не знаєте, як правильно це зробити, то вам допоможе наш майстер-клас. У ньому докладно розповідається, як приготувати чудові мариновані білі гриби.
Інгредієнти:
- 500-800 г білих грибів;
– 0,5 літра води;
- 0,5 ст. солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 1,5 ст. оцту 9%;
- 4 шт. лаврового листа;
- 3 шт чорного перцю горошком;
- 3 шт запашного перцю горошком;
- 2 гвоздики.

02.01.2019

Паштет з опеньків на зиму

Інгредієнти:опеньки, морква, цибуля, олія, сіль, цукор, оцет, перець

Відмінна заготівля на зиму - паштет із опеньків. Це ситна та цікава, смачна та апетитна консервація, яка подобається абсолютно всім!

Інгредієнти:
- 1 кг опеньків;
- 350 гр моркви;
- 350 гр цибулі;
- 100 мл рослинної олії;
- 25 г солі;
- цукор;
- яблучний оцет;
- чорний перець.

10.11.2018

Солоні опеньки гарячим способом

Інгредієнти:опеньки, сіль, кріп, лист хрону, тархун, петрушка, лист смородини, лавр

Солоні опеньки гарячим способом приготувати дуже просто. Ви витратите мінімум часу на заготівлю смачних грибочків.

Інгредієнти:

– 1 кг. опеньків,
- 35 грам солі,
- 1 кроповий парасольку,
- 1 аркуш хрону,
- 2 гілки тархуна,
- 5 грам сухої петрушки,
- 2 листи смородини,
- 4 лаврові листи.

10.11.2018

Найсмачніші мариновані опеньки

Інгредієнти:опеньки, сіль, цукор, оцет, перець, лавр

Мариновані гриби на зиму моя улюблена заготівля. Приготувати опеньки зовсім нескладно, ви витратите максимум годину часу. Взимку на стіл ви поставите найсмачніші грибочки.

Інгредієнти:

- 500 грам опеньків,
- 1 ст. солі,
- 2 ч. л. цукру,
- 1 ст. оцту,
- 6 горошин запашного перцю,
- 2 лаврові листи.

26.08.2018

Варення з інжиру на зиму

Інгредієнти:інжир, вода, цукор

Пропоную вам приготувати на зиму дуже смачне варенняз інжиру. Рецепт приготування дуже простий та досить швидкий.

Інгредієнти:

– 1 кг. інжиру,
- півсклянки води,
- 600 г цукру.

Домашнє консервування овочів на зиму: найкращі салатита маринади

Свіжі продукти харчування, на жаль, мають досить невеликий термін зберігання, а сезонна врожайність робить їх недоступними протягом холодної пори року. Щоб зберегти фрукти та овочі якомога довше, умілі господині використовують самі різноманітні способиїх заготівлі на зиму.

Способи консервації продуктів

Суть консервування полягає у створенні несприятливих умов для розмноження мікроорганізмів, які роблять продукти харчування непридатними для вживання.

Існує кілька простих способівпродовжити термін зберігання овочів та фруктів:

• Фізичний – консервування продуктів низькою або високою температурою. Сюди можна віднести заморожування або стерилізацію. Такі заготівлі зберігаються досить тривалий час та частково зберігають свої корисні властивості;
• Біохімічний – вплив на продукти харчовою кислотою. У квашенні та маринуванні найчастіше використовують оцет, оскільки він повністю пригнічує розвиток мікроорганізмів та зберігає овочі та гриби свіжими;
• Хімічний – передбачає використання антибіотиків (аспірину). У малих дозах антисептик здатний знищувати мікроби та не шкодити здоров'ю людини;
• Фізико-хімічний - як консервант використовують цукор або сіль. Також сюди можна віднести висушування фруктів та овочів.

Найпопулярнішим способом заготівлі продуктів на зиму є використання оцтової кислотиу поєднанні з обробкою високою температурою. А ось ягоди та фрукти часто заготовляють за допомогою цукру.

Для приготування домашніх заготовок кожна господиня відбирає тільки свіжі плоди, ретельно їх перебирає і миє. А якщо вони виросли на власній ділянці, це ще й екологічно чиста продукція, цінність якої зростає в рази.

Займаючись домашньою консервацією, варто дотримуватися певних правил, які допоможуть уникнути помилок та зберегти продукти на тривалий термін:

• Банки та кришки обробляються парою або кип'ятяться не менше 10 хвилин;
• Слід використовувати максимально свіжі та непошкоджені овочі та фрукти;
• Необхідно суворо дотримуватися тривалості термічної обробки;
• Правильне зберігання- запорука довговічності готової продукції;
• Щоб банки не лопалися, слід їх попередньо прогрівати у теплій водікілька хвилин;
• На дно каструлі для стерилізації необхідно ставити диск-підставку (можна використовувати звичайну пельменницю) або застилати рушником;
• Банки слід наповнювати не до самого верху, а лише по плічка, оскільки при нагріванні вміст збільшується в обсязі і розсіл може витікати назовні;
• Після закупорювання, консервацію перевертають догори дном і тепло укутують. Цим продовжує час термічної обробки та позитивно впливає на тривалість зберігання.

Незвичайні рецепти консервування на зиму

Господині, які займаються консервацією, доводять своє мистецтво до досконалості, поєднуючи самі незвичайні інгредієнтиі отримуючи вишукані та надзвичайно смачні страви.

Рецепти консервування фруктів та ягід дуже різноманітні. Зі свіжих плодів можна приготувати варення, компот, желе, мармелад або цукати. Кожна з цих страв може містити і овочі, наприклад кабачки. Що стосується солінь та маринадів, у них також часто застосовують ягоди та фрукти, надаючи їм вишуканості.

Як консервант для фруктів найчастіше використовують цукор. Варення варять тривалий час на слабкому вогні, а компоти заливають киплячим сиропом або стерилізують на водяній бані.

Засолювання овочів з фруктами та ягодами: незвичайна мода смаку

Рецепти консервування на зиму овочів методом засолювання використовували ще наші пращури. За допомогою солі страва не тільки довго зберігається, але й набуває нового незвичайного смаку. Процес приготування може тривати кілька тижнів, але засолені овочі зберігають у собі безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних організму в холодну пору року.

Останнім часом стали модними смакові співвідношення. Так називають рецепти в яких солодкий смак продукту замінюється на солоний, а гіркий на нудотний, при цьому сам фрукт або овоч набуває родзинок. Таким чином з'явилися наступні рецепти:

Відео-рецепт приготування баклажанів зі смаком грибів

Консервування овочів: найкращі рецепти

Консервація на зиму включає величезну кількість рецептів різних видівзаготовок. Термальна обробка дозволяє ласувати домашніми заготовками та салатами цілий рік.

Консервовані салати на зиму.

Салати є найрізноманітнішою та найкращою закускоюсеред усієї консервації. Існує неймовірна кількість рецептів приготування з різноманітними інгредієнтами та консервантами, найкращі з яких:

Консервація на зиму рецепти з фото включає приготування улюблених усіма з дитинства страв, таких як: лечо, кабачкова та баклажанна ікра, закуски, аджика, мариновані гриби, огірки та помідори. Щоб отримати різні відтінки смаку, часто використовують ароматичні добавки: запашний та гіркий перець, пряні трави, часник, хрін, кріп, петрушку.

Серед усіх, можна виділити наступні рецепти, які повинні бути в кулінарній книзікожної господині:

Відео-рецепт помідорів під снігом

Нестандартна консервація на зиму.

Останнім часом господарки ретельніше стежать не лише за смаком продуктів харчування, а й за їх корисними властивостями. У зв'язку з цим як маринад рідше використовується оцет, і все частіше з'являються нові консерванти, що відкривають нові смакові якості звичних овочів.

Якщо ви стежите за здоров'ям і любите заготівлі на зиму, вас, напевно, зацікавлять:

Підсумок

Хоча консервування на зиму справа клопітка, але кінцевий результат гідно оцінять ваші рідні та близькі, а широкий асортимент вмісту комори радуватиме вас всю зиму. Крім того, замариновані та засолені овочі та салати з них, дозволять підтримати імунітет завдяки вітамінному складу.

• 100 г моркви
• 100 г цибулі
• 100 г яблук
• 100 г болгарського перцю
• 30 г часнику
• 30 г свіжого гострого перцю
• 50 г томатної пасти
• 100 мл рослинної олії
• 70 мл 9%-го оцту
• 10-15 г солі
• 100 г цукру
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів консервованих салатів для тих, хто любить татарську кухню. Для приготування кабачки потрібно нарізати брусочками. Моркву, цибулю, болгарський та гострий перець, яблука очистити, подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати до овочевої маси сіль, цукор, томатну пасту, оцет, масло|мастило|, перемішати і поставити на вогонь. Гасити після закипання 20 хв. Додати подрібнений часник та мелений чорний перець, тушкувати ще 10 хв. У киплячу овочеву масу викласти кабачки, гасити 10 хв, перемішуючи. Розкласти салат, консервований за цим рецептом, у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат "Татарська пісня" з баклажанами.

Інгредієнти:

• • 2 кг баклажанів
  • 100 г моркви

• 100 г цибулі
• 100 г яблук
• 100 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 1 л томатного соку
• 100 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 г цукру
• 30-50 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани очистити, нарізати середніми кубиками, вимочити у підсоленій воді 20 хв, потім віджати. Яблука та інші овочі (крім часнику) подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку. До овочевої маси додати томатний сік, олію, сіль, цукор, оцет, довести до кипіння, гасити 15-20 хв. Додати подрібнений часник та баклажани, гасити все разом ще 20 хв. Розкласти смачний консервований салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 400 г моркви
• 400 г цибулі
• 400 г болгарського перцю
• 150-200 г рису
• 150 мл рослинної олії
• 100-150мл води
• 50 мл 9%-го оцту
• 50 г цукру
• 30-50 г солі
• лавровий лист
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Рис відварити до напівготовності. Помідори очистити від шкірки, нарізати. Моркву нарізати соломкою або натерти на тертці. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. У сотейник влити масло|мастило|, викласти цибулю і пасерувати на слабкому вогні 5-7 хв, не засмажувати. Додати моркву та перець, тушкувати ще 5-7 хв. Викласти рис, перемішати, додати помідори та гасити під кришкою 30 хв при слабкому кипінні, при необхідності долити воду. Додати сіль, цукор, спеції, гасити 5 хв. Влити оцет, перемішати. Гарячий салатрозкласти в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 250 г помідорів
• 150 г яблук
• 150 г моркви
• 150 г цибулі
• 50-70 г слив
• 20 г часнику
• 20 г свіжого гострого перцю
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 70-100 г цукру
• 30-50 г солі

Спосіб приготування:

Для цього рецепту смачного консервованого салату огірки потрібно нарізати кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Інші овочі, яблука та сливи пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати до овочеву сумішсіль, цукор, масло|мастило|, довести до кипіння і гасити 10- 15 хв. Викласти в киплячу суміш огірки, гасити 10-15 хв. Влити оцет, гасити ще 5 хв. Розкласти салат у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

На цих фото показано консервовані салати, приготовлені за рецептами, які представлені вище:

Салат з квасолею та овочами.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 500 г квасолі
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 500 г болгарського перцю
• 250 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цей смачний консервований салат, потрібно відварити квасолю до готовності. Цибуля, морква та перець нашаткувати. Помідори нарізати скибочками, гасити під кришкою 2 хв, потім протерти через сито. Обсмажити в олії цибулю з морквою. Всипати болгарський перець, обсмажувати 5 хв. Додати відварену квасолю та протерті помідори, гасити всі разом на слабкому вогні 30-40 хв. Додати сіль, цукор, оцет, гасити ще 5 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат з овочів корейською.

Інгредієнти:

• 1 кг капусти
• 1 кг баклажанів
• 100 г моркви
• 100 г часнику
• 20-30 г свіжого гострого перцю
• 70 мл 9%-ого оцту
• 100 мл рослинної олії
• 20-30 г солі
• 5-7 г спецій для моркви по-корейськи

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати такий салат, баклажани потрібно повністю бланшувати в киплячій підсоленій воді 3 хв. Потім віджати під гнітом, нарізати соломкою. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на тертці для овочів корейською. Часник пропустити через прес. Гострий перецьподрібнити. Змішати всі овочі, додати сіль, спеції та оцет. Розігріти в сковороді масло|мастило| і залити овочі гарячим, але не киплячим маслом|мастилом|, влити оцет, залишити маринуватися на 2 ч. Потім розкласти салат в стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Як видно на фото, це консервоване сало виглядає дуже апетитно:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 300 г квасолі
• 150 г цибулі
• 150 г моркви
• 70 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля залити холодною водою і залишити на 5 ч. Потім залити свіжою водою і відварити до готовності. Помідори очистити від шкірки, нарізати. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву 7-10 хв. Додати помідори та мелений чорний перець, тушкувати на помірному вогні під кришкою 10-15 хв. Викласти в сотейник варену квасолю, посолити, гасити 20 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Приготовлений салат на зиму розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорів
• 500 г квасолі
• 500 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 100 мл рослинної олії
• 70 мл 9%-го оцту
• 100 г цукру
• 30 г солі
• мелений червоний і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цей один із найсмачніших консервованих салатів, квасолю потрібно відварити до готовності. Помідори, морква та болгарський перець пропустити через м'ясорубку. Овочеву масу викласти в сотейник із розігрітою олією, довести до кипіння і гасити 15-20 хв. Викласти в киплячу масу відварену квасолю, додати сіль, цукор, спеції, гасити ще 15-20 хв. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг стручкової квасолі,
• 1 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 35 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• 40 г цукру

Спосіб приготування:

У квасолі видалити хвостики, нарізати шматочками завдовжки 3 см. Болгарський перець нарізати великою соломкою, помідори - часточками, морква - кружальцями, цибуля - півкільцями. Викласти усі підготовлені овочі в сотейник, влити олію, тушкувати під кришкою 20 хв. Додати сіль, цукор та оцет, гасити ще 7-10 хв. Гарячий салат із консервованих овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути та укутати до повного остигання.

Нижче представлена ​​добірка фото до рецептів консервації салатів:

Салат з болгарського перцю з овочами та рисом.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 300-400 г моркви
• 200 г рису
• 1 л томатного соку
• 200 мл рослинної олії
• 50-60 г солі
• 50-60 г цукру

Спосіб приготування:

Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – кубиками, моркву натерти на тертці. Рис залити окропом на 20 хв. Цибулю обсмажити в олії. Додати моркву та болгарський перець, тушкувати 2 хв. Влити томатний сік, додати рис, сіль та цукор, тушкувати до готовності рису, періодично перемішуючи. Розкласти овочевий консервований салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат із болгарського перцю з овочами.

Інгредієнти:

• 2,5 кг червоного болгарського перцю
• 1 кг моркви
• 1 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 г цукру
• 45 г солі
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Спосіб приготування:

Всі овочі нарізати довільно, додати інші інгредієнти, залишити на 8-10 год. Іноді перемішувати. Потім поставити масу вогонь, довести до кипіння і гасити 10 хв. Приготовлений за цим рецептом консервований овочевий салатрозкласти в стерилізовані банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг щільних слив
• 1 кг яблук
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 50 г цукру
• 30-40 г солі
• чорний та запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Зливи розрізати навпіл, видалити кісточки. У яблук вирізати серцевину, нарізати скибочками. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. Підготовлені продукти з'єднати, додати сіль, цукор, оцет, олію, перемішати і залишити на 2 години, щоб пустили сік. Якщо соку виділилося недостатньо, влити 100-150 мл води або яблучного соку. Поставити масу на вогонь, додати спеції, довести до кипіння і гасити 10-15 хв. Гарячий салат, консервований на зиму за цим рецептом, розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути, укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 20 г часнику
• 20 мл яблучного оцту
• 100 мл рослинної олії
• 10 г солі
• 10 г сушених італійських трав
• мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Щоб консервувати салат на зиму за цим рецептом, перець потрібно очистити від насіння, розрізати кожен на 4-6 частин. З'єднати сіль та сушені трави, додати половину подрібненого часнику. Перець викласти на лист, посипати приготовленою сумішшю, полити маслом, запікати в розігрітій до 100 ° С духовці 50-60 хв. Один раз перевернути. Часник, що залишився, дрібно нарізати. У стерилізовану банку викласти гарячий перець, пересипаючи часником та меленим перцем. Залити гарячою олією з листа, влити укус і відразу ж закатати. Укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 700-800 г болгарського перцю
• 30 г часнику
• 10 г солі
• 50 г цукру
• 30 г зелені кропу
• 45 мл 9%-го оцту
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Продукти вказані для банки обсягом 1 л. Перед тим як зробити такий консервований салат, болгарський перець потрібно ретельно вимити, обсушити і обсмажити повністю в олії до м'якості. Укласти в стерилізовану банку, пересипаючи нарізаним часником і кропом, додати сіль, цукор та оцет. Залити окропом крутим доверху. Банки закатати та укутати до повного остигання.

На цих фото показано, як виконується консервування салатів на зиму за рецептами, наведеними вище:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Салат з цвітної капусти з овочами.

Інгредієнти:

• 500 г цвітної капусти
• 400 г кабачків
• 250 г помідорів
• 300 г моркви
• 300 г болгарського перцю
• 30 г часнику
• 50 мл кетчупу чилі
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 15-20 г солі
• 30-40 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цього одного з найкращих консервованих салатів цвітну капустунеобхідно розібрати на суцвіття, ретельно промити. Кабачки нарізати кубиками, перець – соломкою, моркву натерти на тертці. Помідори пропустити через м'ясорубку та злегка уварити. Всі підготовлені овочі викласти в сотейник, додати олію, кетчуп, сіль і цукор, гасити на слабкому вогні 20-25 хв. Додати пропущений через прес часник та оцет, гасити ще 5 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Цвітна капуста у томатно-овочевому соусі.

Інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• 1,2 кг помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 100 г зелені петрушки
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Капусту розібрати на суцвіття, бланшувати 2 хв у киплячій підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Помідори, болгарський перець та часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Овочеву масу поставити на вогонь, додати олію, сіль, цукор, довести до кипіння, гасити 10 хв. Всипати подрібнену зелень, капусту, влити оцет, гасити 5 хв. Розкласти капусту з маринадом у стерилізовані банки, одразу ж закатати. Потім банки з домашнім консервованим салатом потрібно перевернути та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 100 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• щіпка меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

У перцю вирізати плодоніжки з насінням. Підготовлений перець вимити, обсушити, обсмажити в розігрітій олії до м'якості. З'єднати оцет, сіль та мелений перець. Обмакнути обсмажений перець у суміш і покласти в стерилізовану банку, посипаючи подрібненим часником. Зверху в банку влити 30 мл прожареної олії, закатати. Перевернути банку з консервованою заготівлеюі укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти
• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 250 мл рослинної олії
• 40 мл 9%-го оцту
• 60 г солі
• 50 г цукру

Спосіб приготування:

Для консервування такого салату на зиму капусту, болгарський перець та цибулю потрібно нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці. Помідори нарізати скибочками. Всі овочі з'єднати в сотейнику, додати решту інгредієнтів, перемішати, залишити на 20 хв. Потім поставити на вогонь та довести масу до кипіння. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 50 г солі
• 50 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом консервування салатів капусту, болгарський перець та цибулю потрібно нашаткувати. Помідори нарізати скибочками. Моркву натерти на тертці. Всі овочі з'єднати, додати сіль, цукор, олію та оцет. Салат викласти в стерилізовані банки, ущільнюючи ложкою, і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 12-15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 1 кг щільних помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• лавровий лист і чорний перець горошком

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 50 г цукру
• 50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для консервації такого салату на зиму огірки потрібно нарізати кружальцями, цибулю та болгарський перець – півкільцями, помідори – скибочками. Овочі викласти у стерилізовані банки, додати лавровий лист та чорний перець горошком. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 7-10 хв, 1 л – 15-17 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

На відео «Консервовані салати» показано, як готуються такі закуски:

Салат "Зимовий" без стерилізації.

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 400 г моркви
• 500 г цибулі
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 мл води

Спосіб приготування:

Для домашнього консервування такого салату капусту, болгарський перець та цибулю потрібно нашаткувати. Помідори нарізати скибочками. Моркву натерти на тертці. Овочі викласти в сотейник, додати олію, оцет, цукор, сіль, воду, перемішати. На повільному вогні довести до кипіння, гасити 25-30 хв, іноді перемішуючи. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Мариновані голубці.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 1 кг морків
• 100 г часнику

Для маринаду:

• 1 л води
• 45 г солі
• 100 г цукру
• 60 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• 1 лавровий лист
• по 2-3 горошини чорного та запашного перцю

Спосіб приготування:

Капустяне листя бланшувати в окропі 2 хв, зрізати потовщення. Моркву натерти на тертці, додати пропущений через часник. Загорнути морквяно-часникову начинку в капустяне листя. Голубці щільно укласти у стерилізовані банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю, цукром та олією. Влити оцет та зняти з вогню. Залити гарячим маринадом банки з голубцями та стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 20 хв, 2 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг грибів
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 20-25 г часнику
• 300 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 50 г солі
• 150 г цукру
• по 10-12 горошин чорного та запашного перцю
• 2-3 бутони гвоздики

Я не з тих господарок, які готують сотні банок на зиму, а потім пристосовують їх у добрі руки, бо «не з'їли». Я роблю кілька видів "закаток", але без фанатизму. Не хочу перетворювати кухню на консервний завод і не люблю стояти в спеку в задушливій кухні і годинами крутити, крутити, крутити. Але ж узимку так хочеться дістати смачну баночку, зроблену влітку з коханням. Тож консервації бути!

Я спростила цей процес для себе по максимуму і поділюся своїми способами консервації та маленькими секретами.

Посуд та інвентар для консервування

– Каструля, таз або інша ємністьповинна бути з широким дном, товстостінна і з матеріалу, що не окислюється, наприклад сталева, антипригарна або емальована, але без найменших тріщин і сколів.

– Для розмішування я використовую лише дерев'яні ложки та лопатки, а також силіконові ложки.Ними також зручно помішувати сироп для варення.

– Щипці кулінарні, бажано із силіконовими наконечниками.Це мій найнеобхідніший атрибут, далі розповім чому.

– Ложка або половник для розливу варення, джему та ін.Найбільше я люблю ложку для соусу. Завдяки її звуженому носику можна акуратно розлити джем і не забруднити все довкола. Також мені подобається силіконовий половник, він не дряпає каструлю і не стукає по банку.

– Кришки. Тут відразу скажу, що я роблю всі свої заготовки, використовуючи тільки банки з кришками, що загвинчуються. Для мене це найпростіший і економний у плані часу спосіб. Але можна користуватися металевими кришками з гумками, а також, в окремих випадках, поліетиленовими.

– Щоб уникнути помилок, при консервуванні не обійтись і без мірних склянок та чаш(я використовую чаші на 0,5 та 1 л).

– Закочувальний ключ,якщо не використовуєте кришки, що загвинчуються (вибирайте такий, щоб ручка зручно сиділа в руці).

– Ложка з отворамидля зняття піни.

- Рідше використовуються шумівки, друшляки та ін.

Обов'язково потрібно підготувати також прихватки, рукавиці та рушники.

Продукти для консервації

Для себе я давно прийшла до висновку, що з зіпсованих продуктів консервацію краще не починати. Гроші на вітер, час витрачено дарма. Всі овочі, ягоди, фрукти потрібно ретельно вимити та перебрати, а потім обсушити, наприклад, паперовими рушниками.

Підготовка тари

Банки потрібно дуже добре вимити, найкраще з харчовою содою, а ось використовувати миючі засоби для посуду не рекомендую, вони залишають запах і погано змиваються.

Як стерилізувати банки

Існує кілька способів стерилізації банок.

1. Деякі господині люблять це робити в мікрохвильової печіабо на деку в духовці. Для цього потрібно поставити банки в холодну духовку та включити розігрів до 100-110 градусів, весь процес триватиме близько 25-30 хвилин.

2. Також дуже популярний спосіб стерилізації на пару спеціальній підставці, пароварці або плоскому сите-жироуловлювачі.Банки мають добре прогрітися.

Трилітрова банка стерилізується у такий спосіб 15 хвилин, дволітрова – 10 хвилин, літрова – 5, півлітрова лише 2-3 хвилини.

Кришки найчастіше просто кип'ятять близько 5 хвилин у воді, у будь-якій каструльці або мисці.

3. Я ж волію інший спосіб, найпростіший для мене - у каструлі з окропом.Наливаю у велику каструлю воду так, щоб покривала банку в горизонтальному положенні, доводжу до кипіння. Акуратно щипцями опускаю банку на бік, туди кладу кришку.

Все це повільно кипить кілька хвилин. Ось тут і мені й потрібні ті самі щипці з силіконовими наконечниками – я дістаю ними банку та зливаю воду.

Ставлю банку в приготовану тарілку або на рушник. У каструлю опускаю наступну банку і кришку, поки вони стерилізуються, я заповнюю готову банку варенням або овочами і закриваю кришкою, що загвинчується. Це швидко та просто. Ніколи і нічого не зіпсувалося після такого консервування.

Якщо баночки маленькі, то опускати у воду можна одразу дві чи три баночки. У такому разі дно краще вистелити тканинною серветкою, щоб баночки не ковзали і не стукали одне про одного.

4. Бувають рецепти, коли потрібно розкласти продукти в чисті банки, а потім стерилізувати вже заповнені банки , заливши їх у каструлі або тазу водою приблизно "по плічка". Час стерилізації зазвичай вказується у рецепті, це може бути як 10 хвилин, так і 40 хвилин – уважно читайте вказівки в рецепті.

Після того, як баночки будуть наповнені і закриті, їх потрібно перевернути вгору дном і накрити теплим рушником або пледом, і дати таким чином охолонути.

Потрібно враховувати, що при варінні желе, наприклад, або краще не залишати банки в такому стані довше години. Інакше на дні банок утворюється повітряна подушка, а саме желе або джем загуснуть наче «зависли в повітрі».

Підготовка продуктів

Щоб усі ягоди, фрукти або овочі проварилися рівномірно, їх потрібно вибирати приблизно однаковими за розміром та ступенем зрілості. І нарізати (якщо це необхідно) теж приблизно однаковими шматочками. Інакше вони приготуються нерівномірно, а консервація зіпсується та здувається.

Овочі

Щоб солоні огірки зберегли яскравий колір, їх потрібно перед тим, як солити, обдати окропом.

Не можна додавати в консервацію сіль з добавками або йодовану, тільки звичайну кухонну сіль.

Потрібно враховувати, який за процентністю оцет використовується у рецепті. 9% замість 3% просто зіпсує усі ваші старання, і навпаки.

При консервації свіжих овочівчасто застосовується метод заливання гарячим маринадом, розсолом чи водою. Слід враховувати, що при заливці огірків використовується рідина, що не кипить, а з температурою приблизно 90 градусів, інакше огірки можуть втратити хрускіт. Також огірки можуть стати пухкими і через переповнені банки. Не слід утрамбовувати овочі занадто щільно, краще класти їх бочком до бочка і трохи потрясти банку після.

Вода для заливки та маринадів має бути фільтрована, а не з-під крана.

Варення та джеми

При варінні варення важливо, щоб ягоди та фрукти зберегли свою форму, не розм'якли і не зморщилися, тому краще готувати відразу не більше 4-5 кг варення.

Щоб дізнатися, чи готове варення, потрібно крапнути на блюдце кілька крапель охолодженого сиропу. Варення готове, якщо крапля не розповзається на блюдце. Крім того, якщо варення вже готове, то ягоди та фрукти рівномірно розподіляються по сиропу, а не спливають на поверхні.

Поки вариться варення, не готуйте страви, що сильно пахнуть, щоб варення не ввібрало його аромат.

Смак ягідного або яблучного варенняможна покращити або надати йому незвичайну нотку, додавши при варінні лимонну цедру, ваніль або трохи кориці, грушеве вареннязаграє по-новому, якщо додати в нього чарку коньяку, а в агрус - трохи лимона.

Часто при зберіганні варення зацукровається. Щоб цього не відбувалося, до нього при варінні додають лимонний сікабо лимонну кислоту.

З щойно звареного варення можна приготувати цукати. Потрібно дістати трохи ягід або плодів з щойно звареного варення, дати їм обсохнути (наприклад, на тарілці або блюді), злегка струсити і обваляти в цукрі. цукрової пудрі. Зберігати такі цукати потрібно у банку.

Зберігання

Зберігати консервацію слід у сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі, на утепленому та обладнаному для зберігання балконі, у погребі або у підвалі. Оптимальна температура зберігання консервації 4-7 градусів С. Потрібно стежити, щоб температура не опускалася нижче, інакше може порушитись герметичність заготовок.

Насамкінець поділюся ще одним маленьким секретиком. Якщо поліетиленова кришка не знімається з банки з консервацією, на неї потрібно поставити миску з гарячою водою. Через 30 секунд кришка розм'якшиться та легко знімається.

Сподіваюся, що ця стаття була вам корисною. Вдалих та смачних заготовок!