Ікра баклажанна на зиму сама. Ікра з баклажанів через м'ясорубку

17.07.2020

Якщо ви ще не встигли освоїти всі баклажани нинішнього врожаю, то давайте заготовив їх ще в одному виді. Нещодавно я давав рецепт, а сьогодні хочу запропонувати приготувати їх у вигляді баклажанної ікри.

Овочева ікра - це дуже популярний спосіб підготовки продуктів до зими. Можна приготувати або - незалежно від вихідних продуктів, виходить страва, яке і зберігати просто і є смачно і на стіл подати не соромно.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт з фото через м'ясорубку

Першим, за традицією, напишу класичний рецепт баклажанної ікри, щоб смак був такий, до якого ми всі звикли. У ній крім синенькі є ще помідори і болгарський перець. Ті, хто хоче щоб ікра вийшла гостра, можуть додати пекучого або гострого перчика.

Для отримання потрібної консистенції будемо користуватися м'ясорубкою.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Помідори - 1 кг
Болгарський перець - 0,5 кг
Гострий перець (за бажанням) - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Сіль - 1 ст.л
Цукор - 3 ст.л
Часник - 5 зубчиків
Перець чорний мелений - 1 ч.л
Олія - \u200b\u200b50 мл

Зазначених інгредієнтів вистачить для заповнення 1 банки ємністю 0,7 літра.

приготування:

В першу чергу потрібно запекти баклажани. Для цього викладаємо їх на деко з невеликою кількістю рослинної олії і відправляємо в духовку, розігріту до 140-150 градусів на 40 хвилин. Через 20 хвилин не забудьте їх перевернути.

Нехай вас не бентежить, що вони зменшаться і зморщаться, в даному рецепті це не важливо.

Якщо баклажани дуже великі, то розріжте їх навпіл.

Поки синенькі запікаються, займемося іншими овочами.

У помідорів потрібно буде зняти шкірку, щоб вона не псувала консистенцію ікри. Для цього потрібно опустити томати в киплячу воду на 10 секунд, а потім перекласти їх в холодну.

Після такої операції, шкірка знімається дуже легко.

Потім вирізуєте у помідорів плодоніжки і відправляєте томати в м'ясорубку.

Перець і цибулю теж потрібно пропустити через м'ясорубку, але не змішуйте ці овочі в одну масу, так як обсмажувати їх потрібно буде окремо. У перцю попередньо видаліть насіння і перегородки.

Коли баклажани запекутся, очистіть їх від шкірки і теж перекрутити в м'ясорубці.

Якщо вирішили робити ікру з гострим перцем, то перекрутити його разом з болгарським.

Беремо велику сковороду, наливаємо в неї рослинна олія і обсмажуємо перець протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Після цього додаємо до нього цибулю і смажимо помішуючи ще 10 хвилин.

Потім кладемо в сковороду баклажани і смажимо ще 5 хвилин, постійно помішуючи.

Після цього заливаємо в сковороду помідори, ставимо вогонь на мінімум і уварюємо ікру ще 20 хвилин не накриваючи кришкою, для отримання густої маси.

Вам може не вистачити 20 хвилин і час доведеться збільшити ще хвилин на 10-15. Це залежить від того, скільки вологи було в помідорах.

За 5 хвилин до вимкнення плити, додаємо в баклажановие ікру сіль, цукор, подрібнений часник і мелений перець. Добре все перемішуємо і залишаємо варитися, що залишився.

Тепер залишається тільки розкласти ікру по заздалегідь, щільно закрити і залишити остигати, укутаними в ковдру.

Зберігати банки можна і при кімнатній температурі, Але в темному місці без доступу прямих сонячних променів.

Ікра з баклажанів на сковороді без стерилізації

Якщо ви помітили, то в минулому рецепті не було оцту, який зазвичай додають при консервації. Це пов'язано з тим, що томати містять аскорбінову кислоту і їм в общем-то оцет для консервації не потрібен. Але якщо ви звикли класти оцет в усі свої заготовки на зиму, то столова ложка на 1 літрову банку зовсім не зашкодить, додавши ще одну грань смаку ікрі з баклажанів.

Цей рецепт відрізняється тим, що ми взагалі не будемо витрачати час на стерилізацію банок і заготовок. Все та ж кислота з помідорів допоможе уникнути процесів бродіння в банку.

Проте, банки повинні бути чистими і вимитими за допомогою соди і нової губки.

Інгредієнти:

4 кг баклажанів
1,5 кг ріпчастої цибулі
2 кг болгарського перцю
2 кг помідорів
1 головка часнику
Соняшникова олія

Зазначені інгредієнти розраховані на 3 літрові банки.

М'ясорубку ми використовувати не будемо і ікра з баклажанів у нас вийде шматочками. Її так само іноді називають «Кубанської».

приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками.

Вимочувати синенькі в солоній воді для видалення гіркоти ми не будемо, так як ця гіркота в основному в шкірці і знаходиться

Потім обсмажуємо баклажани на сковороді з невеликою кількістю масла. 10 хвилин обсмажування буде цілком достатньо. Після цього відправляйте їх в каструлю, в якій будуть гаситися овочі.

Смажте баклажани невеликими порціями, щоб не вийшло так, що деякі пересмажиться, а інші ледве нагрілися

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на сковороді окремо. Коли він стане золотистим, перекладаємо його в каструлю з баклажанами.

Помідори очищаємо від шкірки тим же способом, що і в попередньому рецепті, ріжемо невеликими кубиками і засипаємо в каструлю з баклажанами в сирому вигляді без обсмажування.

У перцю видаліть перегородки і насіння і наріжте його дрібними смужками.

Потім його потрібно обсмажити протягом 10 хвилин і відправити в каструлю до інших овочів.

Коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль за смаком (в середньому то одна столова ложка без гірки), перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на 30 хвилин.

Коли тридцять хвилин пройдуть, додаємо подрібнений часник, ще раз перемішуємо і можна розкладати ікру з баклажанів по чистим банкам по саме горло.

Часник завжди додається в кінці, щоб він не розгубив свій аромат в процесі варіння.

Так як банки не стерилізовані і холодні, наливайте ікру акуратно невеликими порціями

Банки перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою. Після чого зберігаємо їх в темному місці.

Ікра з баклажанів на зиму в мультиварці: відеорецепт

Баклажаннаяікра з майонезом без оцту

Рецепт з майонезом я вважаю одним із найсмачніших і сам готую, чесно кажучи, тільки такий варіант. Тому кількість овочів, яке я вкажу в інгредієнтах вистачить на аж 10- 11 півлітрових баночок.

У цьому рецепті ми обсмажити кожен овоч, щоб баклажанна ікра мала насичений смак.

Можна звичайно припустити етап обсмажування і відразу приступити до гасіння, але тоді ікра матиме смак просто варених овочів. А готуємо ми для себе, так що не будемо економити час на важливих етапах.

Інгредієнти:

6 кг баклажанів
8 великих цибулин
8- 10 великих морквин
3 ст.л солі з гіркою
7 ст.л цукру
500 г томатної пасти
400 гр майонезу

приготування:

Смажити овочі будемо в глибокій сковороді, сотейнику або воке і відразу перед смаженням вольем туди півтори склянки соняшникової олії. Не переживайте, це не багато з урахуванням тієї кількості овочів, що треба обсмажити.

Щоб масло не «стріляло», влийте його на розпечену сковороду, дочекайтеся поки воно нагріється і киньте туди дрібку солі

Спочатку дрібно нарізаємо і обсмажуємо моркву до золотистого кольору на великому вогні.

Обсмаживши морква, дістаньте її з сковороди шумівкою. Постарайтеся дістати все до єдиного шматочка, тому що далі ми тут же будемо обсмажувати інші овочі і обвуглена морквина нам не потрібна.

Наступним кроком кладемо в сковороду цибулю, так само порізаний невеликими кубиками. Смажимо до золотистої скоринки на такому ж сильному вогні.

Коли цибуля прожариться, прибираємо його шумівкою, намагаючись максимально залишити масло в сковороді.

Переходимо до обробки баклажанів. Очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками і висипаємо в сковороду відразу все 6 кілограмів. Чи не зменшуючи вогню, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо синенькі упарюють.

У них багато вологи, так що в процесі упарювання вони сильно втратять в обсязі і осядуть на дно. На весь цей процес буде потрібно 10-15 хвилин.

Після цього відкриваємо кришку і продовжуємо тримати овочі на сильному вогні.

Не намагайтеся повністю випарувати вологу і обсмажити баклажани - це дуже важко. Мета в тому, щоб вони проварилися до готовності.

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї цукор і сіль і пересипаємо обсмажені раніше цибулю та моркву.

Все добре перемішуємо.

Далі можна вибрати два варіанти подальшої обробки ікри: якщо хочете, щоб вона вийшла зернистою, як магазинна, пропустіть її через м'ясорубку. А якщо ви хочете, щоб вона була більше схожа на пюре, то перебити її блендером.

На фото варіант обробки ікри блендером.

Тепер додаємо в ікру томатну пасту і майонез і ретельно все ще раз перемішуємо.

Майонез додає ікрі надзвичайну «шовковистість».

А томатна паста- аскорбінову кислоту для стерилізації, так що вона повинна бути натуральною.

Кінцевий колір у ікри з баклажанів має помаранчевий колір через моркви.

Подальший процес дуже важливий і вимагає часу. Спочатку розкладаємо ікру в стерилізовані банки по «плічка», а потім ставимо заповнені банки в духовку для стерилізації.

Банки в духовці накриваємо кришками, але не закручуємо їх.

Не ставте банки в розігріту духовку, інакше вони лопнуть від перепаду температур.

Включаємо духовку коли банки вже в ній, закриваємо дверцята, виставляємо 140 градусів і залишаємо банки стерилізувати. Для банки об'ємом 1 літр вистачить 15 хвилин, для трилітрової потрібно 40 хвилин.

Після цього акуратно дістаємо баклажанну ікру в банках з духовки, закриваємо кришки і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

Найсмачніша баклажанная ікра: рецепт з оцтом без помідор

Даний рецепт прийшов до нас з Балканського півострова і там він зветься «Айвар». Це дуже і дуже смачна ікра з баклажан і солодкого перцю. Перш ніж робити багато заготовок на зиму, зробіть його в невеликій кількості на пробу. Інгредієнти я дам якраз для однієї маленької «баночки на пробу».

Інгредієнти:

червоний солодкий перець(М'ясистий) - 3 шт
Баклажани середні - 2 шт
Часник - 5 зубчиків
Оцет (винний, бальзамічний, 9%) - 2 ст.л
Сіль - 1 ст.л без гірки
Соняшникова олія - \u200b\u200b75 мл

Інгредієнти на 1 банку об'ємом 0,5 літра

приготування:

На початку запікаємо баклажани і перець. Виставляємо температуру духовки на 200 градусів, ставимо в неї деко з перцем і баклажанами з невеликою кількістю масла і засікаємо 50 хвилин.

Овочі чистити не потрібно, тільки помити. Запікати в цілому вигляді

А для того, щоб почистити запечений перець, покладіть його ще гарячим в поліетиленовий пакет і закрийте на 5 хвилин. Від вологи, що випаровується він розмокне і шкірка легко очиститься.

Насіння з перцю так само потрібно видалити, розрізавши його на кілька частин.

Після цього перець і баклажани потрібно пропустити через м'ясорубку.

Волога, яка виділяється з овочів нам абсолютно не потрібна, тому можете перекручувати овочі відразу в друшляк, щоб вона стікала по-максимуму.

Перекладаємо овочі в сотейник, додаємо масло, оцет і сіль, ставимо його на маленький вогонь і починаємо уварювати, періодично помішуючи.

Так як вогонь дуже маленький, вам може знадобитися близько години, щоб вся рідина википіла.

Коли побачите, що ікра вже в потрібної консистенції, додайте в неї часник пропущений через чеснокодавку, ще раз розмішайте і знімайте з вогню.

Якщо ви приготували невелику кількість баклажанові ікри, то перекладіть її в чисту банку, дайте охолонути, накрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

А якщо заготовили велику партію, то відразу перекладайте гарячу суміш в стерилізовані банки, закривайте кришками і залишайте остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

У мене на сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли той рецепт, що припав вам до душі найбільше.

Дякуємо за увагу.

Привіт, друзі!

Пропонуємо вам сьогодні чудову подборочку рецептів з баклажанів на зиму.

Баклажаннаяікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, який більше подобається!

Всі вони вітамінні, смачні і дуже корисні!

Баклажаннаяікра в домашніх умовах на зиму

Зробити смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт з ніжними шматочками баклажана, які так і тануть на язиці.

інгредієнти

Болгарський перець - 0,5 кг
Баклажани - 4 кг
Часник - 1 головка
Томати - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Рослинна олія
перець

приготування

Помийте баклажани і зчистити з них кожурку. Наріжте маленькими кубиками.

Замочіть нарізані баклажани в солоній воді приблизно на годину. Сіль прибере з них гіркоту, що значно поліпшить їх смак в готовій страві, Тому соліть, не шкодуйте.

Томати потрібно позбавити від шкірки і перетерти на тертці з отворами середнього розміру.

Лук і болгарський перець нашаткувати не крупніше, кубиками.

Часничок добре подрібнити.

Приступаємо до готування: підсмажте цибулю до золотистого кольору в каструлі з високими бортами.

Слідом за ним відправте перець, нехай смажаться разом ще хвилин 5.

Додамо подрібнений помідор, солимо-перчимо.

Зажарка готується на сильному вогні, при постійному помішуванні. Овочі повинні стати м'якими.

Баклажани вийняти з підсоленої води, в якій вони відмокали. Віджати руками і відправити в каструлю.

Коли баклажани отмокают вода під ними чорніє, це нормально.

Перемішайте вміст каструлі і залиште гаситися на повільному вогні півгодини під закритою кришкою. Періодично помішуйте.

На останніх хвилинах насипаємо часник.

Щоб зрозуміти чи готова ікра, потрібно переконатися, що вся вода випарувалася, а на поверхні залишається тільки масло.

До речі: не шкодуйте масло для баклажан, вони дуже добре його вбирають.

Коли ікра готова, розкладіть її по стерильним банкам і закатати. Після чого переверніть «вниз головою» і укутайте, поки не охолонуть.

Після того як вони охолонуть, можна відправляти на зберігання в комору.

Цей рецепт настільки смачний, що буває вже до середини зими не залишається жодної баночки!

Це легкий і дієтичний перекус і відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв.

Класичний рецепт ікри з баклажанів

Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніше ніж у неї я ні у кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!

Кому дає спробувати, все просять рецепт. Так що беріть на замітку, обов'язково спробуйте.

інгредієнти

Баклажани - 3 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Морква - 500 гр
Болгарський перець - 1 кг
Олія соняшникова для смаження
Чорний перець
Томатна паста - 2 ст.л
цукор

приготування

Синенькі потрібно нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.

Солодкий перець очистити від насіння і нарізати шматочками.

Через півтори години, коли наші баклажани вже значно «откіслі», виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на невеликі кубики.

Цибулю і моркву подрібніть в блендері.

Овочі крім баклажан страхуємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Всі разом ставимо на вогонь.

Чекаємо поки все закипить і заправляємо приправами і томатною пастою.

Півгодини тушкуємо на мінімумі, закривши кришку.

Поки ікра вариться є час простірілізовать банки.

Як тільки буде готове - викладіть закуску в банки. Закупорюють, ставимо «догори ногами» і під ковдрочку. Коли охолоне - прибираємо на зберігання.

Апетитна заготовка готова!

Баклажаннаяікра на зиму через м'ясорубку

дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там присутні яблука, які надають особливу кисло-солодку нотку.

Просто смакота!

інгредієнти

Баклажани - 1 кг
Морква - 0,2 кг
Солодкий перець - 0,5 кг
Помідори - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Яблука - 0,4 кг
Корінь петрушки - 50 гр
Рослинна олія - \u200b\u200b300 гр
Сіль за смаком)
Цукор (за смаком)

приготування

Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.

Обсмажити їх на сковороді до золотистого. Якщо сильно вбирають масло, то підливати. Без масла залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім буде супроводжувати заготовку.

Викладаємо на паперовий рушник підсмажені синенькі і нехай остигають.

З помідорів видалити шкірку. Це можна зробити обшпаривши їх окропом і затоку відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко буде зніматися.

Болгарський перчик покришите соломкою.

Цибулю нарізати, моркву і корінь петрушки натерти на тертці.

Всі овочі, крім баклажан, пасерувати до золотого кольору.

Всі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідна, дуже ніжна.

Тепер цю масу на півгодинки ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріві. Не забудьте додати сіль і цукор.

Поки ікра готуватися, помийте яблука, очистіть їх від шкірки і кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

За кілька хвилин до готовності додайте їх в каструлю до основної маси.

Ось такий цікавий рецепт, Смак якого можна варіювати, якщо брати кислі або солодкі яблука.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт

Існують рецепти і без обсмажування баклажан. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто подивитися це відео. Дуже смачна ікра виходить!

Баклажаннаяікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою

Це рецепт гострою ікри, для тих, хто любить "погарячіше". Така ікра відмінно поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. Загалом рецепт в чоловічому стилі.

інгредієнти

Баклажани - 4,5 кг.
Болгарський перець - 1,5 кг.
Гострий перець - за смаком
Червоний мелений перець - 2 ст.л.
Ріпчаста цибуля - 0,7 кг.
Томатна паста - 500 гр.
Зелень петрушки - 1 пучок
Сіль за смаком

приготування

Знімаємо з синенькі шкірку, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.

Перчик теж. Масло має бути достатньо, щоб овочі саме прожарюватися, а не горіли.

Баклажани перекрутити через м'ясорубку.

З перцем чинимо так само.

Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але він у нас йде окремо в сковороду. Лушпиння масу смажимо до золотистого.

У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан з перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець і чорний перець. Туди ж покришимо петрушку.

Все добре перемішуємо, солимо до смаку.

Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, закутайте і дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.

хороший, гострий соус виходить! Один з улюблених рецептів.

Ікра з баклажанів на сковороді

Найпростіший і швидкий рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів і часом приготування. Не дивлячись на це він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч кожен день.

Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як в гарячому так і в холодному вигляді.

інгредієнти

Баклажани - 3 кг
Лук - 1,2 кг
Помідори - 1,2 кг
Сіль за смаком
Олія соняшникова

приготування

Баклажани помити. Кожурку зняти частково. Порізати середніми кубиками.

Помідори помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Цибулю порізати тонкими півкільцями.

Ось так, готуємо всього три інгредієнти.

У сковороду налийте грам 300 масла. Синенькі, що не промиваючи, відправляються на жарку.

На мінімальному вогні і при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.

Коли вони підзолотившись - всипте до них цибулю і перетерті томати.

Ще хвилин 15 смажимо овочі. В кінці можна додати зелень і рубаний часник.

Готова наша ікра. Можна закатати її по банках, цей процес вже не раз описувався вище. Ну а можна просто подати до столу. Дуже смачно!

Баклажаннаяікра шматочками на сковороді

Це теж досить простий рецепт. Робиться він на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в ікрі нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.

Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!

інгредієнти

Баклажани - 2 кг.
Помідори - 2 шт.
Томатна паста - 2 ст.л.
Болгарський перець - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Цукор - 1 ст.л.
перець
Рослинна олія

приготування

Баклажани ми ріжемо на ось такі невеликі кубики.

Після чого їх треба залити солоною водою і залишити на півгодини.

Томати без шкурки трьом на середній тертці.

Щоб вийшла ось така пюрешка.

Болгарський перчик наріжте соломкою.

Лучок наріжте півкільцями.

Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.

Баклажани віджати і помістити в ту ж сковороду, разом з перцем і томатом.

На слабкому вогні тушкуємо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно щоб вся рідина випарувалася.

Додайте спеції і томатну пасту в кінці.

Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатати.

Один з кращих рецептів консервації. Насичений смак і приголомшливий аромат.

Ікра з баклажанів і кабачків на зиму

Це рецепт поєднує в своєму складі баклажани з кабачками, що само по собі дуже смачно!

Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.

Інгредієнти на 1 л

Баклажан - 2 шт
Помідори - 2 шт
Кабачок - 2 шт
Часник - 5 зубчиків
Цибуля - 1 шт.
петрушка

приготування

Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити маслом, посолити і на 15 хвилин відправити в духову шафу при температурі 200 градусів.

Лук і петрушку подрібнити і змішати один з одним. Підсолимо.

Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо з зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.

Баклажани виймаємо з духовки.

Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якоть баклажанів потрібно вишкребти ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з іншими.

Тушкуємо все овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банкам. Смакота!

Ікра з баклажанів по-одеськи

Давайте спробуємо так само рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а тільки для подачі в свежеприготовленном вигляді на стіл.

Чудовий рецепт, який дуже доречний влітку. Не всі ж на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.

Секрет цієї ікри в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки в сторонку, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.

інгредієнти

Баклажани - 1,1 кг
Червоний болгарський перець - 350 гр
Помідори - 300 гр
Гострий перець - 9 гр
Часник - 18 гр
Червоний ріпчаста цибуля - 100 гр
Свіжа кінза - 25 гр
Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
Чорний мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

приготування

Баклажани наріжте як показано на зображенні. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю і змастіть маслом.

Запікаємо їх в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може варіюватися в залежності від духовки.

Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.

Потім дістаємо їх і ложкою виймаємо готову м'якоть.

Подрібніть її додатково за допомогою ножа.

Те ж саме робимо з перцем. Але його запікаємо трохи менше - 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.

Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і точно так же, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.

Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб з них стекла зайва вода.

часник і гострий перчик дуже дрібно покришити.

Лук теж.

Змішайте всі складові в тарілці.

Кінзу порубати і додати в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи масла.

Наполягаємо дві години на холодильнику.

Ікра добре настоїться за цей час і смак придбає приголомшливий.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії баклажани їдять мало не частіше ніж хліб. Дуже багато національних страв готують з цим овочем.

І, звичайно ж, є особливий рецепт ікри по грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!

інгредієнти

Баклажани - 2 кг
Перець болгарський - 1 кг
Морква - 0,7 кг
Помідори - 1,5 кг
Стручковий гострий перець - 2 шт
Цибуля - 1 кг
Перець мелений чорний
коріандр
пажитник

приготування

На 40 хвилин замочіть кубики баклажан в солоній воді.

Помідори позбавте від шкірки і наріжте.

Лук шаткуємо такими ж за розміром шматочками.

Так само чинимо з болгарським перцем.

Горький перчик подрібнюємо сильніше.

Морква пропускаємо через середню терку.

Синенькі промити під проточною водою.

У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.

Після того як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.

Тим часом в тому ж казані обсмажити цибулю до золотистого. І відправляємо його до баклажанів.

Черга моркви і знову туди.

Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування і в каструлю.

Помідори згасити 10 хвилин, без масла.

І відправити в каструлю.

Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю і цукром.

Повільно варимо все 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.

Розлийте в стерилізований банки. Переверніть, закутайте в ковдру і нехай остигають в такому вигляді.

Як тільки охолонуть - в льох або комору їх.

Ну дуже вдала і смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банку не доживає!

Ікра з баклажанів в мультиварці

Чи не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, А саме в мультиварці. Дивіться цей докладний відео-рецепт!

Баклажаннаяікра без оцту

А також давайте спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його сприймають в своїх стравах.

інгредієнти

Баклажани - 3,5 кг
Болгарський перець - 2 кг
Лук - 2 кг
Помідори - 3,5 кг
Олія рафінована - 1/3 л
Сіль - 2 ч.л
Мелений чорний перець - за смаком

приготування

Підготуйте овочі, помийте їх.

Ріжемо цибулю і відправляємо його на обжарку в сковороду з високими бортами.

Болгарський перчик і баклажани без шкірки порізати кубиками.

Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.

Тушкуємо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх в сковорідку за компанію.

Всі разом близько години має не поспішаючи гаситися на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.

Готову смакоту розподіліть по банках. Переверніть їх як на картинці і укутайте.

Як охолола - в темне прохолодне місце на зберігання. І ось смакота без оцту готова!

Ось такий збірник рецептів, дуже цінний! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу тільки вдалі і прості.

Дякуємо, що ви з нами! І до зв'язку в нових статтях.

Ікра з баклажанів стане не тільки відмінним варіантом закуски на зиму, а й гарніром до других страв. Ще одним її перевагою є те, що вона легко готується з доступних і недорогих інгредієнтів. Існує безліч рецептів баклажанної ікри, що розрізняються між собою набором інгредієнтів і способом приготування.

Ікра з баклажанів стане не тільки відмінним варіантом закуски на зиму, а й гарніром до других страв

Цей рецепт вимагає наявності мінімуму інгредієнтів, з яких виходить найніжніша і смачна закуска:

5 кг баклажанів;
3 літри протертих томатів;
2 стручки чилі;
3 часникові головки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
трохи солі;
1 десертна ложка оцтової есенції.

Покроковий спосіб приготування:

Баклажани миються, нарізаються кружальцями завтовшки в половину сантиметра, присолюють і залишаються на пару годин. Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, тому що в противному випадку овоч буде гірчити.
Потім баклажани гуртки віджимаються, миються, пропускаються через м'ясорубку, змішуються з протертими томатами.
Суміш переливається в каструлю, ставиться на вогонь і вариться на протязі 20 хвилин.
В цей час чилі нарізаються дрібними шматочками, очищений часник пропускається через прес, зелень дрібно нарізають. Отримана маса пересипається в овочеву суміш, Все перемішується і вариться ще 7 хвилин.
Потім в ікру додається оцет, все перемішується, вариться 3 хвилини і в гарячому вигляді розливається по стерилізованим скляним ємностей.
Заготовки загортають в теплу тканину, залишаються при кімнатній температурі до повного охолодження.

Швидка навігація по статті:

Ікра баклажанна з морквою і болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з солодкістю моркви, без палючої гостроти. Кількість інгредієнтів розраховане на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно, під свої потреби. З традиційним приготуванням удача ні до чого: результат сподобається всім!

Час приготування - до 2,5 годин.
Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Всі інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани - 2 кг
Помідори (стиглі) - 1,5 кг
Ріпчасту цибулю - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овоча червоного кольору)
Морква - 700 г
Перець чилі гострий - 2 шт. (Довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипати порціями і пробуйте.
Сіль (кам'яна) - 2 ст. ложки
Цукор - 1 ст. ложки
Оцет, 9% - 3 ст. ложки
Масло рослинне -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

Вихід консервації - 4,3-4,5 літра.
Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5+ літра. І сотейник / каструля з нержавіючої сталі на 5 + літра.
Кількість і сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви і менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій цибулю замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди моєму і чистимо, як зазвичай на рагу або салат. Нюанс по баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх в класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гірчинкою, замочіть на 30 хвилин в солоній воді. На 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох сторін. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього елементарно чистимо томати. Ріжемо їх кубиками, трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Лук теж рубаємо кубиками, в розмір або ще дрібніше помідорових.

Гострий перець очищаємо від насіння і білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква трьом на крупну тертку.

2) Обжарка компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію масла (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо грунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де будемо гасити ікру.

Точно так же обсмажуємо все овочі - окремо. Лук до розм'якшення і золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо все овочі в каструлю до синім.

Маститі кулінари стверджують, що роздільна обжарка дає більш насичений смак готової ікрі. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант з чудовою економією часу і зусиль.

3) Тушкуємо все овочі до готовності.

Каструлю з обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру грунтовно, від низу до верху. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрів до мінімуму і накриваємо кришкою. Попереду останній етап - загасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин. В процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу вгору.

Стан «слабке кипіння» легко зрозуміти по булькання овочевого соку в каструлі. Уже через 10-15 хвилин на мінімальному прогріванні його виділиться чітко багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно злегка збільшити. Наша мета - поспостерігати «Булькання» ще 30 хвилин - до повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо і проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закачування на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до самого верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки герметично відповідними кришками, перевертаємо і на вазі схиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, закутавши пледом.

зберігаємо класичну ікру з баклажанів в темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увагу увагу!

Інгредієнти ті ж, готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування - до 1,5 години.

всі овочі подрібнюємо ще сирими.

У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. об'єднуємо овочеві пюре і тушкуємо масу з маслом на середньому нагріві - 50 хвилин.
Всипаємо цукор і інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) і лавровий лист (3-4 шт.).
Даємо ікрі побулькать (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріванні останні 5-7 хвилин.
Гарячою закускою наповнюємо банки - закачування - укутування. Усе!

Остигнула заготовку ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям і мінімалізму. Баклажани заради баклажанів. На додаток тільки томати, цибулю, часник, помірна гострота і легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синенькі іншими овочами.

Просто, ситно, цікаво!

Час приготування - близько 1 години.
Овочі обсмажуємо разом, з почерговим додаванням.

Нам потрібні:

Сині - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Помідори - 300 г
Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок в 4-5 см)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль - 1 ч. Ложка
Цукор - 2 ч. Ложки
Оцет, 9% - 2 ч. Ложки
Коріандр (мелений) - ½ ч. Ложки
Олія - \u200b\u200b100 мл

Важливі деталі:

Вихід заготовок - 1 літр.
Зручно закочувати в невеликій тарі - від 250 до 500 мл.
Всі продукти зважуємо після очищення і нарізки.

1) Чистимо і готуємо овочі.

І знову принадність рецепта - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині і ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти частіше за все не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо їх в підсолену воду на 30 хвилин. На 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Лук ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори Насекан навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем у області надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, в розмір баклажанної нарізки.

Часник і шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти в 2 рази більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатати.

Все масло виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибулю і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, то віджимають воду.

Тушкуємо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару раз добре завадимо, від низу до верху.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль і перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрів, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідини, яку виділили овочі. На такій температурі тушкуємо овочі до готовності. Це займе до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор і оцет, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити, максимально гарячу ікру розкладаємо по банках. Утрамбовуємо масу гарненько, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху видно було масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо охолодження і прибираємо в темний шафа. Заготівля добре зберігається при кімнатній температурі.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра, після того, як овочі готові, перекладаєте їх в м'ясорубку або блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні не менше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам і закачування.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою

Час приготування - близько 1 години.
Лук обсмажуємо першим, до нього додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець - 3 шт.
Помідори - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томатна паста - 2 ст. ложки
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком
Оцет, 9% - 2 ст. ложки
Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

Вихід консервації - 2-2,3 літра.
Беремо перець і цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися в долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий «рожевий» сорт.
Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо травички ви ще не розсмакували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
Солі зазвичай йде не більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани миємо, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо в сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз і ошпаріваніе окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овоча поперек з кроком близько півсантиметра. Лук подрібнюємо чверть кільцями, тонший.

Обжарку овочів починаємо з лука - на розігрітій сковороді з маслом. Як тільки він позолотою, додаємо сині, перець, томатне пюре. Тушкуємо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє і зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець і спеції. Перемішуємо і протушіваем ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо і тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати за смаком, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик з приємною дівчиною. Великі плани на всі кроки.