Меню 

Маринування капусти з цілими помідорами. Помідори з капустою на зиму

Моя свекруха завжди пригощає нас найсмачнішими помідорами та салатом із маринованої капусти. Найцікавіше, що овочі з однієї банки. Минулого року я вперше зробила помідори з капустою на зиму. Вийшло дуже смачно і мої домашні схвалили, сказали: "Просто пальчики оближеш!" Приготувати овочі дуже просто. Мій рецепт з покроковими фотовам у цьому допоможе. Достатньо взяти виделок пізньої білокачанної капусти. Рання до цього часу вже відходить, та й надто м'яка, а нам потрібна соковита, хрумка. З такої буде толк. Помідори червоні, в міру стиглі та тверді. Кількість товарів розраховано однією літрову банку.

Інгредієнти:

  • капуста - 1/4 качана;
  • помідори середньої величини – 500 г;
  • цукровий пісок – 30 г;
  • 9% оцет – 30 мілілітрів;
  • горошини запашного перцю – 6-8 штук;
  • кухонна сіль – 10 грам;
  • морква – 0,5 штуки;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • вода – 1 літр.

Як приготувати капусту з помідорами?

Капусту очистіть від верхнього покривного листя і розділіть головку навпіл. Наріжте половинки акуратною стружкою. Я роблю це за допомогою шатківниці. Пір'я виходить рівне і красиве. За бажання, можете посікти качан гострим ножем, смак від цього не постраждає. Моркву очистіть і натріть на тертці, перемішайте її з капустою.


Томати переберіть, відкиньте недозрілі та пошкоджені. Прим'яті використовуйте для соку. Відібрані плоди промийте та помістіть у широку миску, щоб трохи скла вода.

Поки займіться тарою. Банки вимийте з додаванням невеликої щіпки харчової соди та поставте для стерилізації під парою чи іншим зручним способом. Якщо є мікрохвильова піч, скористайтеся. Металеві кришки прокип'ятіть 4-5 хвилин. У банки, що остигли, на дно покладіть частину капустяної нарізки з морквою, зверху викладете перець і лавровий лист.


Злегка ущільніть капусту і покладіть томати. Повторіть шари, починаючи з білої капустяної стружки. Товщину кожного ряду формуйте на свій розсуд, адже це має бути не тільки смачно, а й красиво.


Після того, як ви завершили укладання овочів, залийте в банки окріп, накрийте кришками і витримайте чверть години. Злийте овочевий сироп, додайте велику сіль та цукор і закип'ятіть маринад.


Влийте в оцет.


Розсолом, що кипить, залийте овочевий асорті і закатайте.


Переверніть банки, перевірте герметичність та тепло укутайте.

Домашні заготівлі становлять значну частину нашого раціону. З давніх часів застосовуються різні способизбереження свіжих харчових продуктіврослинного походження: соління, консервування, маринування, квашення. В результаті ми отримуємо зовсім новий продукт зі своїм неповторним смаком та ароматом. Всі овочі, призначені для консервування, повинні бути свіжими, зрілими, здоровими, без пошкоджень та ознак псування, із щільною м'якоттю, рівномірно забарвленими.

Помідори з капустою на зиму

Одним із найчастіше заготовлюваних продуктів є капуста. При квашенні вона зберігає не тільки свою харчову цінність, Але і так необхідний взимку вітамін С. Капусту квасять як одну, так і в поєднанні з іншими овочами, наприклад, помідорами.

Помідори заготовляють у власному сокуз огірками, баклажанами та іншими овочами. Також помідори є одним із компонентів різноманітних салатів. З капустою помідори можна і навіть фарширувати.

Мариновані помідори з капустою

Потрібні такі продукти:

  • Помідори – п'ять кілограм.
  • Болгарський перець – десять штук.
  • Капуста – п'ять кілограм.
  • Цибуля ріпчаста - десять штук.

Для маринаду потрібно:

  • Оцет – один літр.
  • Сіль – двісті п'ятдесят грам.
  • Цукор – п'ятсот грам.
  • Чорний та запашний перець.

Процес приготування

Капусту очистити від верхнього листя, видалити качани і нашаткувати на спеціальній тертці. Тверді стиглі помідори помити і крупно нарізати. Очищений перець нарізати невеликими шматочками. Білу цибулю нарізати півкільцями. Тепер приготовлені продукти потрібно помістити у великий посуд, накрити та зверху поставити вантаж.

Для того, щоб утворився сік, овочі залишити під вантажем дев'ять годин. Потім сік із овочів злити в іншу каструлю. З'єднати сік з оцтом, запашним та чорним перцем, всипати цукор та розмішати. Після чого сік із спеціями влити назад у нарізані овочі.

Помістити каструлю на плиту та варити з моменту закипання п'ятнадцять хвилин. Зняти з вогню і одразу розкласти овочі по приготованим заздалегідь банкам. Закрити кришками, накрити покривалом і залишити так до повного охолодження. Капуста, маринована з помідорами, готова на зиму. Така заготівля буде смачним та корисним доповненням до зимового столу.

Способів приготування заготовок існує велика кількість, цей рецепт помідорів з капустою на зиму складається з невеликої кількості інгредієнтів і досить простий у приготуванні. Приготовлена ​​за цим рецептом капуста кисло-солодка, хрумка та смачна.

Мариновані помідори з капустою у банках

Інгредієнти:

  • Помідори – три кілограми.
  • Капуста - одна велика качан.
  • Чорний перець – двадцять горошин.
  • Часник – чотири-п'ять головок.
  • Цукор – три з половиною склянки.
  • Сіль – одна склянка.
  • Спеції.
  • Вода – десять літрів.

Приготування

Капусту очистити від верхнього зіпсованого листя, дрібно нарізати ножем або нашаткувати на спеціальній тертці. Стиглі помідори твердих сортівдобре промити. На дно кожної з банок покласти кріп, спеції та часник. Після чого насипати і утрамбувати шар нашаткованої капусти, зверху покласти ряд помідорів. Далі потрібно чергувати шари капусти та помідорів і заповнити таким чином банки до самого верху. Останній шар має бути з капусти.

Наступне, що потрібно зробити - це приготувати розсіл. Поставити воду на вогонь і після закипання всипати сіль та цукор. Залишити кипіти на повільному вогні п'ятнадцять хвилин|мінути| і відразу розлити по банкам. Потім рідину злити та повторити процедуру ще раз. На третій раз у розсіл додати оцет, наповнити банки і одразу закатати кришками. Помідори з капустою готові на зиму. Але консервувати та маринувати капусту з помідорами – це не єдиний спосіб заготовити овочі на зиму.

Помідори фаршировані капустою

Традиційних рецептів приготування заготовок відома велика кількість. Майже у кожній родині знайдеться свій, роками перевірений рецепт, за яким помідори з капустою на зиму виходять особливо смачними. Але будь-хто класичний рецептзавжди можна урізноманітнити. Пропонуємо рецепт помідорів з капустою на зиму, але фаршированих. Томати виходять смачними, в міру просоленими, а також це буде оригінальна закускана зимовий стіл.

Список продуктів:

  • Капуста – два кілограми.
  • Помідори – чотири кілограми.
  • Морквина – дві штуки.
  • Вода – два з половиною літри.
  • Сіль – три столові ложки.
  • Цукор – три столові ложки.

Приготування

Для того щоб помідори було легше фарширувати, вони мають бути твердих сортів, м'ясисті та довгасті. Томати добре промити, зрізати верхівки та вичистити м'якоть. Тепер потрібно приготувати капусту. Очистити від верхнього пошкодженого листя, видалити качан і дрібно покришити або нашаткувати на спеціальній тертці. Моркву вимити, зняти шкірку і натерти на тертці. корейської моркви. Капусту та моркву перемішати.

Залишилося лише наповнити помідори протертими овочами, при цьому не пошкодити томати. Фаршировані помідоривикласти в глибокий посуд і залити розсолом. Робимо розсіл із розрахунку, що на один літр води береться дві столові ложки солі та одна столова ложка цукру. Залишаємо залиті розсолом помідори з капустою на зиму на три дні. Через три дні потрібно перекласти помідори, у банки та закрутити.

Ви дізналися, як маринувати капусту з помідорами. Рецепт заготівлі на зиму можна урізноманітнити й іншими інгредієнтами.

Капуста, помідори та огірки

Інгредієнти:

  • Капуста – один качан.
  • Морквина – чотири штуки.
  • Перець гострий – одна штука.
  • Цибуля - три штуки.
  • Помідори – п'ять штук.
  • Огірки – три штуки.
  • Часник – дві головки.
  • Кріп - один пучок.
  • Петрушка – один пучок.
  • Чорний перець горошком – шість-сім штук.
  • Лавровий лист.

Приготування

У цій заготовці на зиму консервовані помідори з капустою та огірками нарізані крупно. Капусту очистити від зіпсованого листя і нарізати її на довгі смуги. Огірки помити та накришити кільцями. Помідори ділимо на чотири частини.

Болгарський перець промити, видалити насіння і нарізати вздовж кілька великих частин. З моркви зняти шкірку і поділити на кружечки. Чисті помідори порізати навпіл. З цибулі та часнику зняти лушпиння. У велику каструлю налити воду і закип'ятити. Опустити всі овочі в окріп на п'ять хвилин, після чого витягнути їх із води і покласти на рушник, щоб вода скла.

У помиті та простерилізовані банки укласти шарами всі овочі. Додати лавровий лист, чорний перець горошком та гострий перець. Залити банки окропом і одразу закатати кришки. Накрити ковдрою і залишити так, доки банки не охолонуть. Приготовлені таким способом овочі внесуть різноманітність на зимовий стіл.

Не одне сімейне гуляння не обходиться без квашених, солоних помідорів і капусти. Наскільки смачно у господині будинку виходить ця страва – головний критерій її майстерності.

Хоч влітку і доведеться трохи попітніти на кухні, але ваші старання окупляться сповна, коли вся родина буде цілу зиму ласувати смачними і корисними стравами.

Адже в квашених продуктах містяться корисні бактерії, які благотворно впливають на імунітет та органи травлення. Крім цього і помідори та капуста чудово зберігають свої природні вітамінні якості. Ось кілька корисних рецептівщоб ласувати цим продуктом восени та взимку.

Рецепт 1. Солоні помідори з капустою

На дно великої каструлі ложем:

Кріп (обов'язково парасольки, якщо ні, можна замінити сухим насінням),
. корінь хрону,
. очищені зубчики часнику,
. чорний перець горошок,
. запашний перець,
. лавровий листок (на любителя).

Також можна покласти кілька листів вишні чи смородини, корінь хрону можна замінити на листя.

Вимиті помідори та
. капусту, нарізану великими шматками(Невелика головка ріжеться на 4-5 частин і виймається качан).

Як приготувати:

Потім готуємо розсіл, на 1 л води 2 столові ложки з гіркою солі. Заливаємо гарячим розсолом капусту із помідорами.
Накриваємо зверху марлею, її періодично потрібно буде міняти, і зверху прикриваємо кришкою, але не щільно, щоб процес квашення відбувався, в каструлю має надходити повітря, інакше помідори можуть задихнутися.

Потім виносимо каструлю на балкон чи підвал. Поласувати овочами можна вже за місяць-півтора.

Але цей рецепт хороший для вживання до кінця осені, довше помідори в каструлі зберігатися не зможуть.

Рецепт 2. Квашені помідори з капустою у банках

Ось приклад гарного рецептудля засолювання на зиму. Щоб приготувати квашені помідориз капустою на зиму потрібно також:

Зробити капусту великими шматочками, але так щоб уклалася в банку,
. морква скибочками,
. хрін та
. часник.

Як приготувати:

Розкладаємо вимиті помідори та капусту в трилітрові банкиі приступаємо до приготування розсолу.

На 10л води 250г солі та 250г цукру, доводимо до кипіння і заливаємо гарячим банки з помідорами та капустою, накриваємо зверху марлею, залишаємо в теплому місці для бродіння десь на місяць.

Потім знімаємо марлю, закриваємо капроновими кришками та відправляємо у підвал до зими.

3. Мариновані помідори з капустою на зиму.

Ще один непоганий рецепт. Нам назбирається:

1 кг капусти;
. 2 шт. перець солодкий;
. 1кг помідорів;
. 2 шт. цибуля.

Для маринаду:

100г цукру,
. 250мл оцту,
. перець чорний та
. запашний в горошок,
. 50 г солі.

Як приготувати:

Сорти томатів вибираємо хороші, пружні з тонкою шкіркою та м'ясисті. Помідори ретельно промиваємо і нарізаємо часточками, капусту шаткуємо, качани видаляємо, болгарський перець очищаємо від насіння і режим соломкою.

Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями або півкільцями, якщо дуже великий. Всі очищені та помиті овочі відправляємо в емальованій каструлі або миску, ставимо під прес на 10-12 годин.

Можна накрити кришкою та поверху накласти цеглу. Поки овочі пускають сік, добре миємо та стерилізуємо банки. Потім сік зливаємо, додаємо цукор, оцет та перець, перемішуємо.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо 10 хвилин. Розкидаємо по банкам і закочуємо металевими кришками на зиму. Готові консерви обгортаємо ковдрою і тримаємо так до повного охолодження, а потім відправляємо у підвал.

Так просто можна приготувати солоні помідори з капустою на зиму для всієї родини. Смачного!

Неможливо уявити зимовий стіл без солінь і маринадів. Однак не багато хто ризикує робити заготівлі на зиму з овочевого асорті. Поєднання капусти та помідорів дарує ароматні та смачні страви. Ми поділимося найкращими рецептами, які зрозумілі та прості у приготуванні.

Консервування овочів на зиму має особливості.

  1. Вибирайте пізні сортищоб качан був твердим, а листя соковите і хрумке. Інакше ризикуєте отримати мляву кашу з капустяного листя.
  2. Під час засолювання завжди користуйтеся великою кухонною сіллю. Не експериментуйте з йодованою морською сіллю.
  3. Щоб капустяні листочки були хрусткі, додайте два або три шматочки хрону. Замінити його може морква, вона надасть солодкуватий смак заготівлі.
  4. Для посилення аромату та насиченості додайте кріп, часник, прянощі, цибулю.
  5. Закуска набуде унікального смаку за допомогою солодкого перцю, яблук, моркви.

Салат з помідорами та капустою в банках.

Для консервування салату на зиму потрібні такі овочі:

Окремо приготуйте спеції:

Послідовне приготування:

Приготовлені овочі помістіть у каструлю та добре перемішайте. Зверху встановіть гніт на 10-12 годин. Після закінчення часу, злийте овочевий сікв іншу ємність. У сік додайте цукор, оцет, сіль, запашний перчик, перемішайте. Влийте сік у каструлю, дайте прокипіти з овочами протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Овочеву заготівлюна зиму розподіліть банками і закатайте.

Маринована капуста з помідорами в банку

Замаринувати овочі дуже просто. Зробити самостійно таку закуску під силу господині-початківці. Заготівля зберігає свої якості при кімнатній температурі, не вимагає великих зусиль та часу на приготування. Не забудьте заздалегідь простерилізувати банки та кришки.

Попередньо приготуйте качан середнього розміру, кілька кілограмів помідорів.

Згідно з рецептом, вам знадобляться спеції: лаврушка, три горошинки запашного перцю та п'ять чорного, цукор (60 гр), сіль (25-30 гр), півсклянки оцту.

Перш, ніж приступити, підготуйте овочі:

  • капусту потрібно нашаткувати;
  • помідори вимийте у проточній воді.

Перший шар капусти покладіть на дно банки разом із лавровим листом та кількома горошинами чорного перцю. Зверху – шар томатів. Потім укладаємо по черзі капусту і помідори до самого шийки банки. Бажано, щоб верхній шар був капустяний.

Наповнені банки заливаємо окропом, і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім злити воду в окрему каструлю, всипати цукор, посолити. Отриманий розсіл необхідно довести до кипіння.
Гарячим маринадом наново наповнюємо банки. Зверху вливаємо оцет і відразу закочуємо. Банки переверніть, накрийте покривалом. Після повного охолодження перенесіть на місце зберігання.

Капуста маринована із зеленими помідорами та буряком

Здивувати гостей взимку можна незвичайним гарним частуванням. Дуже оригінально та барвисто виглядає на святковий стілмаринована закуска з буряка, зелені помідори з капустою на зиму.

Основні компоненти:

Технологія приготування:

  1. Качан розділіть на чотири частини, качан видалить з кожної четвертинки і розділіть ще на кілька частин.
  2. Висипати капусту в ємність, посолити (20 г). Зверху поставити гніт на 30 хвилин.
  3. Після закінчення часу капусту необхідно добре обім'яти руками і залишити під гнітом ще півгодини.
  4. Поки заготівля настоюється, натріть буряк на крупній тертці. Моркву необхідно очистити, натерти на тертці. Якщо хочете прикрасити заготівлю зеленню, вимийте та наріжте невеликий пучок кропу чи петрушки.
  5. Коли капуста настоїться, додайте до неї буряки та моркву. Знову встановіть гніт, нехай стоїть протягом години.
  6. Зелені помідори вимийте, розріжте на частини. У банки шарами укладайте овочі, часник та помідори зі спеціями. Чергуйте, укладайте щільно без порожнеч.
  7. Сік, що залишився, посоліть (на літр 50 грам солі), влийте в банки. Під кришку в кожну банку влийте 40 мл оцту.
  8. Банки закупорити, перенести в затінене місце (без потрапляння прямих сонячних променів), витримати дві доби за кімнатної температури.

Засолені помідори з капустою

Для засолювання помідорів з капустою на зиму потрібні парасольки кропу. Невеликі шматочки кореня хрону доповнять заготівлю неповторним ароматом.

Для соління потрібно:

Спеції укладайте до смаку, можна більше, а можна зовсім відмовитися. Приготуйте чорний та запашний перець горошком, листя смородини, хрону, вишні, лавра. Знадобиться також один літр чистої води, 50 г солі.

Послідовність приготування:

  1. Доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль.
  2. Качан наріжте великими шматками без качан.
  3. Покладіть помідори в банки (або каструлю), чергуючи з капустою.
  4. Залийте гарячим розсолом.

Банки прикрийте кришками або марлею (кілька шарів) так, щоб до овочів надходило повітря. Якщо вирішили використати тканину чи марлю, не забувайте її міняти.

Засолені овочі необхідно зберігати у холодному місці. Заготівля буде готова до вживання вже за місяць.

Помідори консервовані з капустою та солодким перцем.

Щоб надати консервованим помідорамз капустою аромат, заготовку на зиму доповнюють болгарським перцем. У такому разі знадобиться:

Підготуйте:

Банки потрібно простерилізувати. У кожну банку укладаємо кріп, перчик, лавровий лист. Потім наповнюємо банку томатами, чергуючи з капустою, перцем, часником, морквою.

Приготуйте розсіл з наступних інгредієнтів:

  • вода – 1 літр;
  • сіль - 50-60 гр;
  • цукор - 80-90 гр;
  • столовий оцет 9% - 5 гр.

Для цього в киплячу воду послідовно всипте всі компоненти і змішайте. Розсіл влийте в банки, накрийте жерстяними кришками. Залишіть пастеризуватися близько 15-20 хвилин. Після закатайте, накрийте теплою тканиною, нехай остигають протягом доби.

Можна суттєво розширити різноманітність рецептів консервування капусти з помідорами на зиму, якщо звичну білокачанну замінити на савойську, кольорову, брюссельську, червонокачанну або кольрабі. Головне – не лінуватися! І взимку ваші близькі подякують вам за смачні ароматні страви.