Гриби 

Компот із цілих маленьких яблук на зиму. Закриваємо яблучний компот на зиму у трилітрових та літрових банках.

Яблучний компот – це літо, законсервоване у банках. Стигле, солодке, з присмаком меду та кориці. У промоклий осінній або зимовий день яблучний напій порадує теплими спогадами про ароматне та сонячне літо.

Фруктові компоти родом із тих далеких часів, коли на Русі із фруктово-ягідних міксів варили узвари або зварі, як тоді їх називали. Вони не містили цукру і були дуже насиченими та густими. Цей напій готувався тільки на свята і особливо шанувався в різдвяний святвечір. Тому найчастіше його варили з доступних на той час сухофруктів.

Сьогодні варити яблучні та фруктово-ягідні компоти на зиму стало невід'ємною традицією багатьох сімей. Коли на кухні варяться компоти, в будинку витають солодкувато-пряні аромати яблук, слив або груш. Це мама «закочує вітаміни». З любов'ю розкладає їх по баночках і заливає найсмачнішим сиропом. Тому, навіть зараз, коли полиці магазинів приваблюють строкатою різноманітністю фруктових напоїв, рецепти маминих та бабусиних натуральних, корисних компотівдбайливо зберігають домашні кулінарні книги.

Підбірка найкращих із цих рецептів представлена ​​у вигляді колекції вибраних компотів із яблук. Яблучний смак чудово поєднується із фруктово-ягідними доповненнями. І, звичайно ж, яблука люблять пряні добавки, особливо корицю, гвоздику та мед.

10 рецептів яблучного компоту


Рецепт 1. Простий і швидкий компот із яблук на зиму

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, два літри води, двосотграмовий стакан цукру.

З суміші цукру та води зварити сироп, дати йому покипіти близько 10 хвилин. У цей час яблука ретельно вимити під проточною водою та розрізати: дрібні на дві частини, великі – на чотири. Видалити хвостики та насіннєву коробочку. Очищати плоди від шкірки не варто. Саме в ній зберігається криниця корисних речовин. З 1 літра води та 3 г лимонної кислоти приготувати кислу воду. Опустити підготовлені яблука на кілька хвилин, щоб не темніли. Викласти часточки в чисті, стерилізовані баночки і залити киплячим сиропом по «плічки». Заготовку відправити пастеризуватися за температури 85ºС 25-30 хвилин. Закрутити кришками і після остигання поставити у прохолодне місце.
Для більш насиченого аромату в компот можна покласти гілочку м'яти або кориці.

Рецепт 2. Яблучний компот без стерилізації

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, два літри води, 1,5 двосотграмової склянки цукру з гіркою.

Чисті яблука нарізати на дві-чотири частини, вирізати серцевину і викласти в підготовлені стерилізовані баночки. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на 10-15 хвилин. Злити воду в каструлю з цукром і додати туди заздалегідь переварену воду, щоб кількість готового сиропу була трохи більшою, ніж за рецептом. Банку з пропареними яблуками поставити в глибоку посудину і залити киплячим сиропом. Компот готується без стерилізації, тому необхідно дотриматися обов'язкової умови: банку наповнювати сиропом необхідно «з гіркою», так щоб він трохи перелився через край. Накрити кришкою, закатати. Протерти банку, перевернути на шийку і добре укутати. Зберігати у прохолодному та темному приміщенні.

Рецепт 3. Компот із слив та яблук

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма літніх сортів яблук, 0,4 кг темних слив, літр води, півтори склянки цукру.

Поставити воду на плиту. Поки вона кип'ятиться, помити та почистити фрукти. Зрілі щільні яблука порізати навпіл (великі на 4 частини), видалити хвостик-плодоніжку та середину із зернами. Зливи можна залишити з кісточкою для особливого смаку. Викласти підготовлені фрукти у чисті банки. 3 літрова банка має бути заповнена приблизно на половину. Залити окропом яблука і сливи, накрити кришкою і дати охолонути 10-15 хвилин. Воду вилити у каструлю, всипати цукровий пісок. Довести до кипіння та залити сиропом фрукти ще раз. Пам'ятаємо, що при закочуванні компоту без стерилізації сиропу в банку має бути «з гіркою». Закочений фруктовий компот перевернути догори дригом, щільно укутати і дати спокій до охолодження. Яблучний напійвинести у темне, прохолодне місце.

Рецепт 4. Компот із яблук та груш

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма літніх сортів груш та півкілограма яблук, двохсотграмовий стакан цукру, літр води, грам лимонної кислоти, кориця, гвоздика, бадьян – за смаком.

Яблука та груші ретельно вимити, видалити хвостики та кісточки. Фрукти порізати на 2-4 частини та помістити в банки. Залити окропом і забути про них на 15 хвилин. Воду злити в каструлю, насипати цукрового піску та додати спеції, кислоту. Довести маринад до кипіння. Варити 3-4 хвилини. Знову залити банки із фруктами, прикрити кришками. Стерилізувати чи пастеризувати яблучно-грушевий компот у тазі з водою. Час кип'ятіння залежить від обраного способу обробки та обсягу банки – від 10 до 30 хвилин. Готовий напій закатати кришками, перевернути на шийку і укутати теплим «одягом» на 12-14 годин. Місце зберігання – прохолодне.

Рецепт 5. Компот із винограду та яблук

Інгредієнти для 2-літрової банки: 2-3 стиглих яблука, 2-3 грона винограду сорту Ізабелла або подібного, двохсотграмовий стакан цукру з гіркою, півтора-два літри води.

У стерильні баночки покласти цілі промиті яблука та грона винограду. Плоди мають заповнити банку на 2/3. Воду закип'ятити і ще в киплячому стані залити фрукти. Накрити стерильними кришками та витримати 10-15 хвилин. Охолоджену воду перелити в каструлю, додати цукор і прокип'ятити сироп не більше 7 хвилин. Плоди залити гарячим сиропом до самого шийки, закатати. Залишити виноградно- яблучний компотна ніч під теплою ковдрою. Охолоджений напій помістити в прохолодно-темне приміщення.

Рецепт 6. Компот з яблук та чорноплідної горобини

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, 300-400 г чорноплідної горобини, двосотграмовий стакан цукру, 1,5-2 л води.

Солодко-кислий сорт свіжих яблук промити, видалити серцевину із зерновими коробочками та порізати на частини. Чорноплідну горобину перебрати, позбавити пошкоджених ягід, промити і обсушити на друшляку. Обдати окропом. На дно чистої банки укласти часточки яблук і засипати горобину. Залити окропом, накрити кришкою і дати запаритися протягом 10-15 хвилин. У каструлю покласти цукор і залити водою, що остигнула, з банок. Сироп прокип'ятити та варити до повного зникнення цукрових крупинок. Кипаючий сироп вилити в центр банки з фруктово-ягідним наповненням і під кришкою відправити стерилізуватися 10-15 хвилин. Після закінчення відведеного часу закатати банки металевими кришками, перевернути вгору дном і відправити на спокій під тепле покривало тривалістю близько 12 годин. Яблучно-горобиновий напій зберігати при температурі трохи нижче за кімнатну.

Рецепт 7. Яблучний компот із вином

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, два літри води, двосотграмовий стакан цукру з гіркою, півсклянки сухого білого вина, п'ять гвоздичок, паличка кориці, кірочка половини лимона.

Сироп із цукру довести до закипання. У киплячу солодку водупокласти промиті, очищені від зерен та порізані шматочками яблука. Варити не більше 7 хвилин|мінути| і пересипати яблука в банки. Сироп процідити через дрібне сито, поставити на вогонь і додати корицю, лимонну кірку і гвоздику. Після закипання додати вино і трохи потримати на плиті. Пряним маринадомзалити яблука і відправити на стерилізацію протягом часу, що відповідає обсягу обраної банки.

Рецепт 8. Компот із яблук та смородинового соку

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, 400 г чорної смородини, півтори двосотграмової склянки цукру, півтора-два літри води.

З вимитих яблук видалити насіннєву серединку та хвостик. Порізати плоди великими часточками. Промиту і очищену від плодоніжок смородину («чубчики» можна залишити) пропустити через соковитискач. Підготовлені яблука засипати в чисту стерилізовану банку. Вміст обдати окропом, і залишити під кришками настоюватися близько 15 хвилин. Охолоджену воду повернути назад у ємність, де вона варилася, покласти цукор і влити сік. Цукрово-смородинової води достатньо покипіти 5 хвилин. Залити фрукти в банках так, щоб сироп злегка проливався через шийку. Закрутити кришками, укутати в тепленьке ковдра і залишити грітися на 12-14 годин. Зберігати у прохолодній коморі.

Рецепт 9. Компот з яблук, вишні та лимона

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, півкілограма свіжих вишень, півтори двосотграмової склянки цукру, половинка лимона, півтора літри води.

Чисті плоди яблук порізати на чотири часточки, вирізати насіннєву коробку. Вишні перебрати, щоб не було ягід із червоточинками. Залити водою півгодини. З вишень можна видалити кісточки. Лимон промити і половинку нарізати тонкими кружальцями.

У каструлю з водою викласти всі інгредієнти, включаючи цукор. Варити при сильній температурі, поки не закипить. Після появи вируючих бульбашок, стримати вогонь і кип'ятити фруктово-ягідний мікс ще 10 хвилин. Компот закатати стерилізованими кришками, перевернути на шийку та помістити під щільне покривало, щоб напій максимально довго зберігав температуру. Через 12 годин компот із вишень, яблук та лимона можна пити або перенести у місце зберігання.

Рецепт 10. Компот із яблук та шипшини

Інгредієнти для 3-літрової банки: півкілограма яблук, 10-15 сухих ягід шипшини, двосотграмовий стакан цукру, півтора-два літри води.

Яблука зимових твердих сортівпомити, розділити на 4-6 часток кожне, видалити серцевину і кісточки. Порізані плоди бланшувати п'ять хвилин та акуратно перекласти в миску з водою та кубиками льоду. Коли охолонуть – викласти та дати зайвій рідині стекти. Відібрану шипшину замочити на 5-10 хвилин у воді кімнатної температури. Бланшувати та остудити так само, як і яблука. У стерилізовану банку викласти шарами часточки яблук та ягоди шипшини. Залити гарячим цукровим сиропом, прикрити кришкою та поставити в каструлю з водою для стерилізації на 10 хвилин. Після – компот щільно закрити або закатати кришкою. Охолоджувати напій поступово, у закутаному стані. Ідеальний вітамінний комплекс зберігати при температурі нижче 20 градусів, у затемненому місці.


Літні компоти-асорті, як і всі кулінарні твори, що поважають себе, мають секрети приготування. Дотримуючись їх можна уникнути багатьох помилок, і процес готування стане легким і приємним.

  1. Найбільш підходящими для компотів є яблука кисло-солодких видів (одна банка – один сорт). Використовуються трохи недозрілі плоди, інакше вони розваряться і втратить форму.
  2. Виходячи з особистих уподобань та смаків, можна приготувати будь-який компот-асорті. Кількість цукру визначає ступінь кислоти, яку містять фрукти та ягоди. Чим кисліше плоди, тим більше цукрового піску вони вимагають для балансу.
  3. Перед заготівлею очищені яблука можна бланшувати 5-7 хвилин. Це дозволить зберегти форму та колір плодів. Але після завершення бланшування яблука відразу ж остуджують у крижаному тазі з водою. Вода, в якій оброблялися яблука, підійде для приготування сиропу.
  4. Компот традиційно готується: без стерилізації, способом стерилізації чи пастеризації. Без стерилізації - фрукти заливаються двічі: перший раз окропом, другий - сиропом, і відразу закочуються. Стерилізація відбувається за температури 100ºС: літрові банки – 5 хвилин, 2-літрові – 8 хвилин, 3-літрові – 12 хвилин. Пастеризація – при температурі 85ºС, 15, 25 та 30 хвилин відповідно.
  5. Якщо за рецептом передбачена стерилізація компоту, то банки достатньо обробити содою, помити та висушити. Без стерилізації – кришки та банки необхідно обдати парою.
  6. Цукор у компотах виконує роль додаткового консерванту. Тому, закочуючи напій способом «без стерилізації», у рецепті кількість цукрового піску збільшується на 20%.
  7. Якщо яблучний компот готується з додаванням кісточкових ягід, слід пам'ятати, що такі напої не можна зберігати більше року. Кісточки містять синильну кислоту, яка згодом у великій концентрації перейде у напій.
  8. За запропонованою рецептурою сироп у банках виходить досить насиченим. Тому, якщо напій виявиться занадто нудотним, можна його розбавити кип'яченою водою.
  9. При правильній тепловій обробці яблука з компоту збережуть твердість та форму. У такому вигляді вони стануть ідеальною начинкоюДля випікання.

Дотримання цих нескладних правил при заготівлі компотів гарантує безпеку всіх корисних вітамінівта мікроелементів до зими. А поєднання ароматних яблукз різноманітними фруктами та ягодами додасть компоту фарб та смаку.


Рецепти таких оригінальних напоївпередаються у спадок і стають улюбленцями не лише всієї родини, а й гостей, які, звичайно ж, цікавитимуться секретами приготування. А, як відомо, найкраща похвала та визнання кулінарних талантів господині – це фраза: «А чи не підкажіть рецепт цього чудового компоту з яблук?!»

Смачний та ароматний напійз фруктів – візитна картка літа та осені. Якщо заготовити яблучний компот на зиму, можна насолоджуватися десертом у період холодного сезону. Існує багато рецептів приготування, які не завжди зрозумілі початківцю кулінару. Щоб процес консервації пройшов без ускладнень, важливо запастись якісними продуктами та знайти оптимальну технологію, що підходить під запити.

Особливості страви

Традиційний напій східноєвропейських народів до 18 століття називався узвар. Пиття готували із сухофруктів і подавали як десерт. Слово «компот» прийшло у російську мову із Франції. У себе на батьківщині його робили у вигляді солодкого пюре та продавали на вулицях міст. Перекочувавши на столи предків, він швидко сподобався простому люду і став центральним елементом трапези.

Популярність страв полягала в універсальності. Його варили як із цукром, так і без нього. У період заготівлі брали як сезонні ягоди і плоди, а й овочі, а збільшення поживності додавали крупи.

В ароматному коктейлікраще зберігаються корисні властивостікомпонентів. Через те, що фрукти менше піддається термічної обробки, мікроелементи та вітаміни не руйнуються, позитивно впливають на фізичний стан людини. Правильно підібраний склад покращить настрій, зміцнить імунну систему та захистить від сезонних хвороб.

Консервований компот найкраще готувати із свіжих фруктів. Яблучка відрізняються ніжним смакомі містять величезну кількість корисних компонентів:

  • вітаміни (А, група, С);
  • калій;
  • залізо;
  • натрій;
  • магній.

Щоб у напої збереглися всі елементи, треба правильно вибрати продукти. Літні сорти рихліші і швидко розварюються при тепловій обробці. Щоб не отримати кашу в банку, варто відкоригувати час впливу жару. Пізні види добре тримають форму, тому легко комбінуються з іншими інгредієнтами. Крім свіжих фруктів дозволяється використання сухих та заморожених.

Для компотів беруть лише якісні плоди без гнилі та хвороб. Навіть невелика цятка на шкірці здатна знищити працю кількох годин. Перед закладкою у банки продукцію перебирають, ретельно миють. Великі екземпляри розрізають на вісім частин, а дрібні (дичка, ранетки) можна готувати повністю. Щоб напій довго стояв, обов'язково стерилізують банки та кришки, а рідину наливають по «плічки».

Класичний рецепт

Приготування улюбленого десерту краще починати з простого варіанта. Якщо немає зайвих добавок, сам процес проходить швидко. Щоб шматочки не розвалилися під час варіння, віддають перевагу твердим кислим видам і злегка недозрілим. Зелені плоди не мають специфічного аромату, тому остаточний результат не потішить кулінара. Перестояли також не варто брати, інакше є ризик появи бродіння.


Розмір та вид часточок яблук не має значення у рецепті. Це більш естетичну роль, ніж практичну. Щоб шкірка не лопалася на цілих фруктах, варто за кілька місць проткнути їх дерев'яною зубочисткою. Заготівлі занурюють у окропі протягом п'яти хвилин, після чого опускають у холодну рідину. Така хитрість зупиняє внутрішнє варіння та допоможе зберегти привабливу форму.

Розкладають по банкам, після чого заливають сиропом, зробленим на основі вологи, що бланшує. Щоб напій вийшов смачним, потрібні інгредієнти:

  • яблука – 800 гр;
  • цукор – 260 гр;
  • вода – 3 л.

Після того як солодка основа закипіла, акуратно виливають у ємності з продуктом. Варто пам'ятати, якщо скло доторкнеться окропу, то стінки лопнуть. Щоб не допустити цього, посуд не повинен охолонути. Процедуру повторюють двічі, після чого накривають кришкою, стерилізують 15 хвилин і закочують. Баночки перевертають дном догори, загортають рушником і не чіпають протягом 6 годин.

Якщо складно бланшувати, тоді можна консервувати напій після відварювання. У каструлі довести сироп до кипіння, після чого додати підготовлену сировину. М'які екземпляри готують 5 хвилин, а для зимових сортів знадобиться щонайменше чверть години. Під час процесу не піднімати кришку і не заглядати в каструлю, інакше випаровуються вітаміни та аромат. Половником дозують рідину по посуду і закочують.

Варіанти добавок

Яблука вважаються універсальною основою, з якою легко експериментувати. Існує багато модифікацій популярного напою, що трансформують звичний смак до невпізнання. Важливо правильно підібрати компоненти та час стерилізації. Якщо витримати потрібний проміжок, то продукт втратить зовнішню привабливість.

Коктейль з шипшиною та прянощами

Простий рецепт консервації, який зрозумілий навіть кулінару-початківцю. На один кілограм фруктів знадобиться склянка свіжих червоних ягід і півтора цукру. З популярними плодами ідеально поєднується кориця (не більше палички), хоча дозволяється додавати гвоздику, ваніль чи імбир. Головне, не перестаратися з ароматизаторами, інакше не відчуватиметься оригінального запаху.


У каструлі гріють 1,5 л води, після чого всипають шипшину та спеції. Коктейль варять п'ятнадцять хвилин і проціджують. Гарячу рідину змішують із солодким піском, доводять до кипіння. Попередньо очищені та розрізані плоди розкладають по банках, після чого заливають сиропом, прикривають кришками та стерилізують не менше чверті години.

Як плоди підходять сорти із щільною структурою. Зріла Антонівка та Джонатан швидко передають тонкий аромат, не забираючи нічого зайвого. Примірники з білою та жовтою шкірочкою у комбінації з яскравою рідиною виглядають оригінально та не вимагають інших добавок.

Напій з лимоном

Цитрус – це ідеальний компонент, здатний зробити навіть найневдаліші заготівлі смачними. Кількість основи залежить від бажаної концентрації. Якщо потрібен «міцний» компот, то продуктів беруть понад половину посуду. Дрібну дичку дозволяється не розрізати, а використовувати повністю. Щоб зберегти початковий вигляд, у кожному екземплярі роблять вилкою пару дірочок.


З 1,5 л води та 200 гр цукру варять сироп. У киплячій рідині проварюють 3 хвилини. лимонні часточкита яблучка. У трилітрову банку складають продукти, заливають гарячою вологою, стерилізують та закочують. Для консервування дозволяється брати апельсини та мандарини, хоча вони не такі ароматні, як звичайний жовтий цитрус. Щоб напій не гірчив, перед процедурою обов'язково видаляють кісточки та шкірку.

Мікс з грушами та вишнею

Любителям концентрованих рецептів рекомендуємо спробувати відмінний варіантна зиму. Десерт має насичений червоний колір і солодкий аромат, який складно забути. На один кілограм яблучної основи беруть по 300 г добавок. М'яті плоди укладають на дно ємності, засипають піском і заливають окропом.


Літрову банку стерилізують протягом 10 хвилин, після чого закочують і ховають під ковдрою. Суміш із кількох компонентів не потребує будь-яких додаткових інгредієнтів. Вишня дає терпкий, кислуватий присмак, а груша з яблуком – концентрований «літній» запах.

З обліпихою

Якщо потрібен незвичайний варіант напою, краще звернути увагу на добавку із золотих ягідок. Корисна рослинаНечасто використовують у комбінації з іншими плодами, хоча поєднання дуже оригінальне. Під кришечкою зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, що незамінно в холодні сезони. На 400 г яблук припадає 200 обліпихи (свіжої або замороженої) і половина кілограма цукру.

Спеції в коктейлі необов'язкові, але їх можна додавати любителям насичених ароматів. На трилітрову банку достатньо пару головок гвоздики чи м'яти.

Ягоди перебирають, плоди розрізають часточками. Висипають на дно ємності, зверху виливають киплячий сироп із піску, 2,5 літра води та прянощів. Посуд накривають чистими кришками, стерилізують 15 хвилин, перевертають і закутують у ковдру.

Яблучний компот на зиму – популярна консервація, яка є приємним десертом на столі людини. Якщо розуміти основу технології, то процедура закочування не стане в тягар. Перевірені часом і модернізовані рецепти сподобаються найвибагливішим гурманам.

В даний час набагато простіше придбати в магазині готовий напій, не знаючи при цьому, які продукти використовували для його приготування. Проте набагато краще самим заготовляти запаси на зиму, використовуючи перевірені рецепти. Представляємо вашій увазі найкращі рецептикомпоту з яблук на зиму.

Якщо на дачі дозрів великий урожай яблук, найкращим рішенням буде приготувати з нього компот. Дотримуючись всіх правил і тонкощів можна отримати напій, який збереже в собі всю користь свіжих фруктів.

Як правильно варити компот із яблук на зиму

Правильний вибіряблук – запорука одержання смачного десертного напою. Плоди повинні бути великими, досить стиглими, що не мають вм'ятин та червоточин.

Якщо в наявності є яблука декількох сортів, їх необхідно закатувати в різних банках. Так смак напою вийде чистим.

Щоб у майбутньому уникнути процесів бродіння готового напою, перед приготуванням яблука потрібно добре вимити.

  • Яблучний компот вариться із цілих чи різаних плодів.
  • За бажання можна зняти шкірку і видалити серцевину з кісточками.
  • Шматочки фруктів повинні мати однакові розміри, щоб поступово приготуватися при варінні.

    Щоб різані яблука не потемніли, їх якийсь час вимочують у підкисленій воді. Завдяки цій процедурі вони збережуть свій колір та смак.

  • Перед закладенням яблук у банки бажано їх 7 хвилин бланшувати в окропі, а потім помістити в холодну воду. Після цієї процедури вони вже не потемніють.

Для консервування краще використовувати кисло-солодкі яблука із щільною м'якоттю, трохи недозрілі. Перестиглі плоди в компоті розваряться і втратить свою форму. Тоді напій вийде надто каламутним. Недозрілі яблука не наситять напій смаком та ароматом.

В основному при консервуванні яблучних компотів користуються двома перевіреними способами:

  • зі стерилізацією– банку із фруктами заповнюють гарячим цукровим сиропом, стерилізують та закупорюють кришками.
  • без стерилізації- Фрукти заливають окропом, дають настоятися 10-15 хвилин, потім виливають воду і готують на її основі цукровий сироп. Заливають сиропом фрукти в банку, а потім відразу закупорюють.

Якщо напій помутніло або запліснів, то його не варто вживати. Можна спробувати зробити з нього оцет чи домашнє вино.

Зазвичай така ситуація зустрічається, коли при приготуванні була використана погана вода або погано стерилізовані банки та кришки. Щоб запобігти псуванню готового напою, потрібно використовувати тільки якісну воду і чистий посуд.

Зберігаються банки з компотом у темному, сухому, прохолодному місці, при вологості повітря трохи більше 80%.

Які сорти яблук найкраще підійдуть для компоту


Багато сортів яблук підходять для тривалого зберігання. Як правило, це сорти, що дозрівають пізньої осені. Саме ці яблука мають найбільш щільну м'якуш, який не розвариться при термічній обробці.

Найкраще для компоту зі свіжих яблук підійдуть плоди кисло-солодких сортів. Серед них:

  • Білий налив,
  • Джонатан,
  • Безсім'янка,
  • Макінтош,
  • Антонівка,
  • Пепін Шафранний,
  • Ранет.

Найкрасивіші напої виходять із яблук червоного та рожевого кольору.

З чим можна поєднувати яблука у компоті

Компот із яблук на зиму – улюблена заготівля. Яблука, без перебільшення, можна назвати найпопулярнішим фруктом. Вони цілком вдало поєднуються з багатьма ягодами, фруктами, прянощами та овочами.

Якщо одного яблучного смаку та аромату недостатньо, то в напій можна покласти гілочку м'яти або меліси, паличку кориці, трохи гвоздики, бадяну, кардамону, анісу, мускатного горіха, ванілі.

Додавати спеції потрібно тільки в кінці варіння, інакше в процесі кип'ятіння вони можуть втратити свій смак та аромат.

Надати напою пікантності допоможе звичайна морська сіль– невелика дрібка додасть м'якості та повністю розкриє яблучні нотки. Яблучний компот на зиму можна готувати з|із| додаванням червоного або білого сухого вина. З його допомогою напій набуває ягідного присмаку і ніжного рожевого відтінку.

  • Щоб яблучний компот вийшов більш насиченим, до нього додають будь-які фрукти та ягоди: груші, абрикоси, сливу, вишню, полуницю, апельсин, лимон, виноград.
  • Можна приготувати вітамінний напій з обліпихою, шипшиною, журавлиною, ревенем.
  • Відмінне поєднання дають будь-які сухофрукти: чорнослив, курага, родзинки.
  • Як підсолоджувач можна використовувати білий і коричневий цукор, а також будь-які сорти меду.

Перед вживанням напій охолоджують та проціджують. Приторний компот розбавляють водою і подають з пирогом або бісквітом. Фрукти з напою можна використовувати як начинку або прикраси домашньої випічки, а також як доповнення до морозива.

Яблучний компот можна використовувати як основу для багатьох алкогольних та безалкогольних напоїв.

Користь, шкода та калорійність яблучного компоту

Домашній компот із яблук є найпопулярнішим видом консервації. Він має не тільки чудовий смак, але й приносить велику користьорганізму. Напій містить велику кількість заліза, калію, магнію, кальцію, фолієвої кислоти, а також вітаміни групи В, С, РР.

Яблучний компот рекомендується вживати при хворобах нирок, печінки, сечового міхура, недокрів'я. Пектин, що міститься у плодах, нормалізує роботу кишківника. Яблуко – гіпоалергенний продукт, тому напій із даного фрукта дуже корисний для дітей. Його можна запропонувати дитині від півроку, приготувавши разом із м'якоттю і без додавання цукру.

Калорійність домашнього компоту із яблук залежить від кількості доданого цукру. У середньому вона становить 85 ккал на 100 г продукту.

Варто обмежити вживання компоту при загостренні гастриту, виразковій хворобі, панкреатиті.

Простий рецепт приготування

Всі інгредієнти в наведених нижче рецептах розраховані на банки трилітрового обсягу.


Для приготування простого компоту із яблук на зиму необхідно:

  • яблука – 1 кілограм
  • цукровий пісок – 500 грам
  • лимонна кислота – 1 щіпка
  • вода очищена – 2 літри

Для початку готуємо яблука: добре промиваємо, розрізаємо на часточки і видаляємо серцевину з кісточками. Якщо в яблуках є ознаки гниття або вм'ятини від падіння, їх потрібно відразу зрізати.

Банки ретельно стерилізуємо або промиваємо водою із содою. Після того, як сировина підготовлена, починаємо займатися безпосередньо приготуванням компоту.

Кожну часточку яблука проколюємо зубочисткою, щоб вони краще давали сік. Потім засипаємо яблука у банку. Чим більше буде фруктів у банку, тим смачнішим і насиченішим вийде напій. Далі яблука заливаємо гарячою водоюі наполягаємо протягом 16-18 хвилин.

Після цього зливаємо відвар у каструлю, додаємо цукор. Доводимо отриманий сироп до кипіння і додаємо лимонну кислоту. Заливаємо яблука готовим сиропом і одразу закочуємо їх прокип'яченими кришками.

Варіації приготування яблучного компоту

З чорною смородиною

Для рецепту необхідно:

  • яблука – 750 грам
  • чорна смородина – 450 грам
  • цукровий пісок – 320 грам
  • вода очищена – 2 літри

Зі сливою

Потрібні такі інгредієнти:

  • яблука середніх розмірів – 4 штуки
  • сливи – 20 штук
  • цукровий пісок – 270 грам
  • вода очищена – 2 літри

Нарізані плоди щільно утрамбовують у банки. Кісточки зі сливи віддаляються.

З грушею

  • яблука – 1 кілограм
  • груші – 210 грам
  • цукровий пісок – 340 грам
  • вода очищена – 1,5-2 літри

Шматочки фруктів бланшуються в окропі протягом 20 хвилин.

З апельсином

Необхідні інгредієнти:

  • яблука середніх розмірів – 10 штук
  • половина апельсину
  • цукровий пісок – 340 грам
  • вода очищена – 2 літри

Апельсин нарізаємо кружальцями.

Для рецепту підійдуть інші цитрусові: мандарини, лимони, лайм, грейпфрут.

З вишнею

  • яблука – 1 кілограм
  • вишня – 310 грам
  • цукровий пісок – 410 грам
  • вода очищена – 1,5-2 літри

При використанні даного рецепту кісточки з вишні слід видалити.

З виноградом

Інгредієнти для приготування:

  • яблука великі – 3 штуки
  • виноград – 2-3 гілочки
  • цукровий пісок – 230 грам
  • вода очищена – 2 літри

Спочатку на дно банки викладають яблука, зверху – грона винограду.

З брусницею

Для приготування потрібно:

  • яблука – 1 кілограм
  • брусниця - 470 грам
  • цукровий пісок – 490 грам
  • вода очищена – 1,5-2 літри

Для рецепту найкраще підійдуть яблука кислих сортів.

Перш ніж почати приготувати напій, потрібно ретельно перебрати ягоди брусниці. Якщо компот потрапить хоч одна підгнила або недозріла ягода, вона може зіпсувати заготівлю.

З цілих яблук


Для приготування компоту з цілих яблук на зиму потрібно:

  • яблука сорту антонівка – 7-9 штук
  • цукровий пісок – 310 грам
  • вода очищена – 2 літри

За допомогою спеціального пристрою з плодів можна видалити серцевину.

Розмір яблук повинен бути меншим за розмір шийки банки. Плоди, що насититься сиропом, збільшаться в розмірах, і дістати їх виявиться проблематично.

З вином

Інгредієнти для рецепту:

  • яблука – 1 кілограм
  • сухе біле вино – 90 грам
  • цукровий пісок – 250 грам
  • одна паличка кориці
  • цедра половини лимона
  • гвоздика – 3 бутони
  • вода очищена – 1,5-2 літри

Попередньо яблука проварюються в цукровому сиропітрохи більше 5 хвилин. Потім проціджений сироп додається цедра лимона, гвоздика, кориця. Вино додається після закипання сиропу зі спеціями.

З шипшиною

Необхідні інгредієнти:

  • яблука – 740 грам
  • шипшина – 240 грам
  • цукровий пісок – 490 грам
  • вода очищена – 2 літри

Ягоди шипшини необхідно розрізати навпіл, видалити все насіння, внутрішні волоски, потім ретельно промити.

З горобиною


Для рецепту потрібно:

  • яблука – 1 кілограм
  • горобина – 220 грам
  • цукровий пісок – 340 грам
  • вода очищена – 1,5-2 літри

Горобина бланшується 5 хвилин, яблука – 5-10 хвилин.

Перед бланшуванням яблука в декількох місцях розколюються зубочисткою або виделкою.

З гарбузом

Для приготування потрібно:

  • яблука великі – 4-5 штук
  • гарбуз – 410 грам
  • цукровий пісок – 210 грам
  • лимонна кислота - ½ чайної ложки
  • вода очищена – 2 літри

Для компоту краще використовувати невеликі гарбузи десертних сортів - за смаком вони солодші.

Яблука та гарбуз краще нарізати невеликими кубиками.

З абрикосами

Без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

  • яблука – 1 кілограм
  • цукровий пісок – 275 грам
  • вода очищена – 2-2,5 літри

Яблучний компот на зиму - особливий напій, який займає чільне місце серед домашніх заготовок. Приготування смачного та корисного напоюне займе багато часу та сил. Готується компот за сімейними рецептами, переданими від мами чи бабусі. Якщо хочеться привнести до напою трохи різноманітності, можна спробувати приготувати домашній компот, використовуючи інші оригінальні та класичні рецепти.

Я закриваю компоти з яблук на зиму без стерилізації за дуже простими і легким рецептам. Вони чудово зберігаються навіть при кімнатній температурі, А взимку дуже приємно їсти соковиті яблучка, запиваючи їх ароматним сиропом. Особливо смачний компотвиходить із осінніх плодів сорту «Антонівка», Але інші сорти теж підходять. Сьогодні я поділюся простими рецептамикомпоту з яблук на зиму.

Компот із цілих яблук «Білий налив» на зиму

Для приготування компоту вам знадобитьсянаступна кухонне начиння: миска, велика каструля, чашка, великий кухоль або ківш, банки (3 л), кришки для консервування та закатковий ключ.

Якщо в рецепті приготування компоту використовуватимуться цілі яблука, то важливо вибрати свіжі та стиглі плоди, з гладкою шкіркою без пошкоджень, плям і отворів від комах, інакше консервація не буде зберігатися. Відбирайте плоди середнього розміру, які вільно пройдуть у шийку тари і врахуйте, що постоявши, яблука насичуються сиропом і збільшаться в обсязі, а надто великі плоди діставати буде проблематично.

Консервуючи цілі яблука, їх необхідно ретельно мити, особливо в районі плодоніжки. До плодів, які закривають різаними, таких вимог не пред'являють, навпаки, можна вирізати биті та підгнили або зіпсовані місця, а решту використовувати. Шкірку з яблук зчищати не треба, інакше вони не триматимуть форму.

Покрокове приготування

  1. Простерилізуйте тару та кришки до неї. Яблука переберіть, биті і зіпсовані відкладіть, решту добре вимийте (особливо в районі хвостиків) і дайте їм трохи обсохнути.
  2. Наповніть тару цілими плодами аж до верху.
  3. У кожну банку покладіть два листки м'яти.
  4. До самого верху залийте окропом і накрийте кришками.
  5. Накрийте банки рушником і зачекайте 15-20 хвилин, щоб вони охолонули.
  6. Після остигання злийте воду в каструлю через спеціальну пластмасову кришкуз отворами.
  7. Додайте в злиту воду цукор із розрахунку 250 г на банку 3 л.
  8. Розмішайте цукор і поставте каструлю на вогонь, щоб сироп закипів.
  9. У банку з яблуками покладіть лимонної кислоти на кінчику ножа і залийте сиропом до самого верху.

  10. Переверніть банку вниз кришкою і вкрийте чимось теплим (старим пальто або ковдрою). Залишіть до повного остигання.

Зберігайте консервацію вгору кришками у підвалі або в прохолодному місці.

Відео з рецептом яблучного компоту на зиму

Бажаєте насолодитися літнім смаком яблук «Білий налив» взимку – тоді дивіться відео та консервуйте цілі плоди, які виходять соковитими, смачними та ароматними.

Як зробити компот із різаних яблук на зиму, ви дізнаєтеся з наступного рецепту.

Компот в зиму із сорту яблук «Антонівка»

Час приготування- 1,5-2 години
Для його приготування вам знадобиться:велика каструля, дошка та ніж, ситечко, ківш, склянка, банки та кришки, машинка для закочення.

інгредієнти

Покрокове приготування


Відео рецепту

Якщо у вас залишилися якісь питання щодо приготування, то переглянувши відео, все проясниться. І вам легко вдасться закрити компот на зиму.

Щоб заготівлі на зиму стояли і не вибухали, необхідно правильно готувати тару для консервації. Беріть банки тільки з цілою шийкою і стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом: у мікрохвильовій печі, духовці або на пару. Кришки теж необхідно заливати окропом.

Дуже часто в яблучний компот на зиму додають ягоди малини, смородини або чорноплідної горобини для покращення смаку та кольору. Яблука добре поєднуються з цими ягодами, та компот виходить більш насиченим. Корисний та смачний – це чудова альтернатива магазинним сокам. А якщо ви більше любите груші, то можна закрити на зиму.

Яблука присутні на нашому столі цілий рікі якщо ви з якихось причин не встигли в сезон закрити компот на зиму, то можна зварити його зі свіжих плодів.

Як зварити компот із яблук

  • Налийте в каструлю холодну питну воду і доведіть до кипіння.
  • Яблука вимийте і, видаливши насіння, розріжте на 4-6-8 часточок (залежить від розміру яблука).
  • Покладіть підготовлені часточки в киплячу воду і трохи зменште вогонь.
  • Через 5 хвилин додайте цукор до смаку.

Скільки варити компот із яблук

Варити яблучний компот потрібно не більше 20 хвилин. Якщо ви хочете отримати цілі та не розварені яблучка, то варіть їх близько 10 хвилин.

Після цього зніміть компот із вогню і дайте настоятися. Взимку чудовою альтернативою свіжим яблукамсушені: дуже корисний.

Компоти з яблук на зиму найчастіше закривають саме о 3-й. літрових банкахщоб на всю сім'ю вистачило, та й плоди ці досить великі.

Яблучний компот - це ароматна та освіжаюча домашня заготовка, яка в холодний зимовий день подарує вам лише приємні емоції з нагадуванням про літо.

Ще з давніх-давен на Русі знали, як варити компот з яблук, консервація, щоправда, з'явилася набагато пізніше, а предки наші задовольнялися сушеними яблуками.

І хоч би якою була різноманітність на прилавках магазинів, краще домашнього яблучного компоту в банку на зиму нічого не вигадаєш.

Для приготування компоту з яблук найкраще підходять кисло-солодкі плоди, що дозріли майже повністю, але не перезрілі.

Нестиглі фрукти залишаться твердими, без бажаного аромату, а перезрілі розваряться і втратить форму.

Відберіть великі яблука без видимих ​​пошкоджень і розкладіть їх за сортами, щоб у кожному банку знаходилися яблука лише одного сорту.

Простий рецепт компоту з яблук на 3 літри

Інгредієнти:

  • 1 кг яблук
  • 200 г цукру

Як закрити компот з яблук у 3 літровій банці на зиму:

1. Яблука вимийте, розріжте великі на 4 частини, дрібні – на дві, виріжте насіннєві коробочки, шкірку не знімайте.

2. Опустіть підготовлені яблука до підкисленої лимонною кислотоюводу (на 1 л води слід додати 3 г лимонки) на півгодини.

Не можна тримати довше, інакше у воду підуть вітаміни та інші корисні речовини.

3. У стерилізовані трилітрові банкипокладіть яблука, наповнюючи ємності на 1/2-1/3 обсягу.



Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

4. Долийте киплячу воду під саму шийку, накрийте прокип'яченою металевою кришкою і потримайте 1-1,5 години.

Після цього яблука не тільки продезінфікуються, а й не потемніють і не втратять обсягом.

5. Злийте воду з кожної банки в каструлю, додайте|добавляйте| цукровий пісок, доведіть до кипіння і прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

6. Залийте яблука сиром і закатайте кришками.

7. Переверніть заготовки компоту з яблук у банках на кришки, укутайте і дайте так охолонути.

Для аромату в закрутки можна додати листочки м'яти або корицю, мелену в паличках - одне з найбільш вдалих поєднаньз яблучками.

Закочуємо концентрований яблучний компот

Такий компот взимку можна розбавляти холодною водоюу будь-яких пропорціях. Готується він на цукровому сиропі.

Інгредієнти:

  • яблука
  • цукор - 250-300 г на літр води

Як заготовити компот зі свіжих яблук

1. Яблука бланшуйте в киплячій воді 6-7 хвилин, а потім опустіть їх у крижану воду. Відвар не зливайте.

2. Заповніть банки яблуками до плічок. Залийте відваром, щоб відміряти потрібну кількість води для закочення компоту.

3. Приготуйте сироп із цієї рідини та цукру, проваривши його 3-5 хвилин.

4. Залийте плоди киплячим сиропом, прикрийте кришками та поставте на пастеризацію: 3-літрові банки – 30-35 хвилин.

Можна уникнути стерилізації.

Залийте яблука в банках гарячим сиропом, дайте постояти 5-10 хвилин, злийте сироп, прокип'ятіть і знову залийте яблука.

Повторіть цю процедуру ще раз і закатайте банки кришками.

Що приготувати з яблуками? Їх можна використовувати як начинку для пиріжків або відкритого яблучного пирога, дуже смачно!