Спагеті з баклажанами. Паста з баклажанами по-італійськи: вдале поєднання Спагеті з баклажанами і помідорами рецепт

22.02.2021

В Італії пасту готують з різними способами. Я завжди про це знала, але частіше за все готувала м'ясні соуси. Паста з смачним овочевим соусом стала для мене просто відкриттям пару років назад!

У літні дні з, коли хочеться легких страв паста з баклажанами і помідорами стає просто знахідкою. Вона швидко готується, швидко з'їдається і швидко перетравлюється. А також наповнює нас вітамінами. Що ще потрібно для щастя ?;)

Інгредієнти:

Я тут помітила, що майже кожен рецепт основного блюда починається з цього пункту :) Але тим не менше: цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Баклажани нарізаємо на невеликі гуртки або полукружкі.

Кладемо баклажани в глибоку миску, солимо і заливаємо водою, щоб вони не гірчить.

4 Блюдо буде готуватися дуже швидко, тому заздалегідь підготуємо майже всі інгредієнти. Моркву натираємо на крупній тертці.

Перець нарізаємо невеликими кубиками. Можна використовувати як перець одного кольору, так і різних. У мене молодий місцевий перець зеленувато-жовтувато-червонуватих відтінків :)

Відправляємо нарізану цибулю обжаріватся на розігріту сковорідку до золотистого кольору, а самі продовжуємо підготовку овочів.

Баклажани віджимаємо від води і нарізаємо невеликими кубиками. Хоча це за бажанням - можна і великими, звичайно :)

Коли цибуля підзолотившись, додаємо до нього моркву і обсмажуємо на сильному вогні пару хвилин.

Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо на сковороду баклажани і продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору.

Коли баклажани поміняють колір, додаємо перець і обсмажуємо ще 5 хвилин.

Нам знадобиться 600 г помідорів, ділимо їх на дві частини: одну частину кладемо в миску і обшпарюємо окропом.

Зливаємо окріп, знімаємо з помідорів шкірку і робимо пюре за допомогою блендера. Якщо ж блендера у вас немає, можна використовувати "толкушку" для картопляного пюре, потримавши помідори в окропі трохи довше.

Другу частину томатів назераем невеликими кубиками.

Нарізані помідори відправляємо на сковороду до інших овочів і обсмажуємо 5 хвилин.

Наш соус майже готовий, робимо заключні штрихи: в томатне пюре додаємо спеції і сіль. Крім перерахованих спецій ви можете додати інші на ваш смак. Перемішуємо.

Подрібнюємо часник ножем або за допомогою чеснокодавкі і додаємо до овочів. Кількості часнику регулюйте на свій смак, але обов'язково додайте хоча б два зубчики.

Помідор 3-5 шт.

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Часник 2 зубчики

Солодкий болгарський перець 1 шт.

Оливкова олія 3-4 ст. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сушені трави за смаком

Цукровий пісок за смаком

Харчова сіль за смаком

приготування

Варто знати! Якщо робиться паста фігурної форми, то раціонально подавати до неї густий соус або має в складі великі шматочки овочів. В цьому випадку спагетті зможуть утримати заправку на своїй поверхні. Виходить смачне і ефектне зовні блюдо. А ось для фігурної пасти знадобиться більш рідкий соус, наприклад, аматрічана, болоньез або звичайний вершковий.

Спочатку потрібно підготувати всі овочі, які знадобляться для приготування пасти (див. Фото). Це баклажан, помідори, цибуля, перець і часник. Томати потрібно обов'язково брати стиглі і бажано середні за розміром. Їх слід ошпарити окропом, позбутися від шкірки і насіння. Далі м'якоть нарізають невеликими шматочками. Болгарський перець для даного страви підійде як сирої, так і запечений.В останньому випадку його буде необхідно почистити від шкірки. А далі перець потрібно просто нарізати невеликими шматочками.

Якщо ви переживаєте, що баклажани будуть гірчити, варто подбати про те, щоб цього не сталося. Для цього баклажани потрібно нарізати шматками і пересипати сіллю, як показано на фото. У такому вигляді їх слід витримати 20-30 хвилин, а після закінчення цього часу помити під проточною водою і злегка віджати. Ця проста обробка виключить гіркоту. Аналогічно можна потримати овочі в холодній солоній воді, результатом також буде відсутність гіркоти. Пам'ятайте, що бажано позбутися насіння, особливо якщо вони великі.

Далі слід підготувати цибулю. Його потрібно очистити від лушпиння, помити під проточною водою і нарізати дрібними шматочками. Далі слід встановити сотейник на плиту, влити 3-4 ложки рослинної олії (ідеально підійде оливкова) і, коли сковорода загостриться, обсмажити подрібнену цибулю до появи золотистого відтінку.

Коли цибуля злегка підрум'яниться, потрібно буде викласти в сковороду порізану перець. Овочі слід гасити під закритою кришкою протягом 10 хвилин на невеликому вогні. Після закінчення цього часу варто перевірити перець: він повинен бути злегка розм'якшеним.

Після цього в сотейник викладають часник і помідори. Блюдо потрібно злегка посолити за смаком. А також можна буде додати перець і сіль в кінці приготування. Зараз же потрібно додати в сковороду до овочів всі спеції (по 1-2 щіпки базиліка, орегано, кропу, кмину) і половину чайної ложки цукру.

Залишилося протушкувати страву під закритою кришкою, зменшивши вогонь до мінімального, протягом ще 20 хвилин.Це зробить овочеву заготівлю дуже м'якою і ніжною. З овочів може виходити зайва рідина. Її слід випарувати, прибравши зі сковороди кришку і зробивши вогонь трохи більше.

Поки готуються овочі в томатному соусі, потрібно відварити пасту. Для цього знадобиться велика каструля, в яку слід налити 2-2,5 літра води і додати 1-2 чайні ложки солі. Точний час варіння вказано на упаковці пасти. Коли макарони будуть готові, їх слід відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

Залишилося змішати пасту з овочами. Блюдо має настоятися під кришкою протягом 3-5 хвилин.Паста з помідорами і баклажанами по-італійськи - це дуже смачна страва, яке сподобається багатьом. Незважаючи на відсутність м'яса в складі, страву виходить ситним і апетитним, а його приготування нескладна. Смачного!

КБЖУ і склад для всього блюда

Баклажани широко використовуються в національних кухнях різних країн світу. На Сході їх навіть називають «овочами довголіття». Завдяки високому вмісту калію, який покращує роботу серця і судин, баклажани тут завжди в пошані. Їх запікають, смажать, тушкують з м'ясом та іншими овочами, фарширують різними начинками, подають як самостійну страву і у вигляді закуски, соусу або пасти.

У баклажанах присутній пікантна гіркоту, яка може зіпсувати смак готового блюда. Щоб позбутися від неї, овочі спочатку нарізають відповідно до рецепту, а потім вимочують у холодній воді з сіллю. За 20 хвилин гіркоту з баклажанів йде. До того ж овочі після вимочування менше вбирають рослинне масло при смаженні.

Сицилійська і помідорами

Цей рецепт на італійському острові Сицилія давно вважається національним. Тут його вміють готувати в кожній родині. І жодне застілля не обходиться без пасти з запеченими баклажанами і помідорами.

На самому початку приготування потрібно прибрати гіркоту з баклажанів (2 шт.). Для цього їх слід нарізати невеликими кубиками, посолити і залишити під гнітом на півгодини. За цей час з баклажанів разом з гіркотою виділиться сік, який потрібно злити, а самі овочі промити. Тепер баклажани потрібно викласти в форму і запекти в духовці при 200 градусах 35 хвилин.

Чотири середніх помідора бланшувати, опустивши спочатку в гарячу воду на 10 хвилин, а потім в крижану. Попередньо на томатах роблять хрестоподібні надрізи, щоб потім можна було легко зняти з них шкірку. Кожен помідор розрізати навпіл і запекти в духовці протягом півгодини.

Запечені помідори і баклажани скласти в сотейник з антипригарним покриттям, додати дві ложки оливкової олії і протушкувати протягом 5 хвилин. За дві хвилини до закінчення приготування додати до соусу нарізаний кубиками сир моцарелла. У цей час відварити спагетті. На велике блюдо викласти спочатку пасту, а потім соус. Для прикраси можна використовувати сир моцарелла. Паста з баклажанами і помідорами подається в гарячому вигляді. Смачного!

Паста з куркою, баклажанами і томатами

За цим рецептом на сковороді в першу чергу обсмажується нарізане смужками куряче філе, а вже після нього - все овочі. Щоб позбутися гіркого присмаку в баклажанах, їх потрібно вимочити в солоній воді, попередньо нарізавши смужками, як і курку. Овочі будуть перебувати у воді 10-15 хвилин. Якраз стільки й необхідно часу, щоб обсмажити м'ясо.

Вимочені баклажани треба обсушити на паперовому рушнику, а потім викласти на сковороду, де вже смажиться філе. Через кілька хвилин додати томатне пюре з трьох помідорів і подрібнений зубчик часнику. Соус готовий.

Згідно з інструкцією на упаковці відварити баклажанами і куркою перед подачею посипається сиром і зеленню. Смачного!

Рецепт пасти з баклажанами і грибами

Великий баклажан очистити від шкірки і нарізати разом з грибами якомога дрібніше. Обсмажувати овочі на оливковій олії кілька хвилин, після чого додати зубчик часнику, натертий твердий сир і томатне пюре. Поки готується заправка для пасти, потрібно зварити макарони. Не забувати помішувати соус, щоб він не пригоріла.

Готову пасту перекласти в сковороду з овочами. Перемішати всі інгредієнти і можна знімати страву з вогню. Паста з баклажанами має насичений смак та яскравий аромат. При подачі посипається зеленню базиліка.

Спагеті з томатною пастою, баклажанами і сиром

При приготуванні пасти за цим рецептом можна в якості одного з інгредієнтів використовувати як томатну пасту, так і помідори. В останньому випадку томати потрібно буде очистити від шкірки і подрібнити в блендері до стану пюре. Незалежно від обраного варіанту приготування паста з баклажанами за цим рецептом вийде однаково соковитою.

У невеликій кількості масла обсмажити подрібнену цибулю і зубчик часнику. Після цього додати два баклажана, нарізаних кубиками, і смажити їх до утворення скоринки. Потім покласти три столових ложки томатної пасти, чайну ложку цукру і сіль за смаком. Додати дві чайні ложки винного оцту і трохи свіжого базиліку.

Зварити спагетті. На макарони викласти баклажани з томатною пастою і рясно посипати сирним Страва готова!

і баклажанами

Завдяки додаванню нових інгредієнтів в уже звичні страви можна якісно урізноманітнити своє меню. Паста з баклажанами і кабачками - це вибір вегетаріанців і всіх тих, хто дотримується здорового харчування.

Овочі для цієї страви запікаються. Для цього баклажани (2 шт.) Нарізаються кубиками і вимочуються в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Шкірку з овочів за бажанням можна прибрати або залишити. Поки вимочуються баклажани, потрібно аналогічним способом нарізати кабачки. Після це овочі викласти на змащене маслом деко і запекти в протягом 20 хвилин. Гарячі овочі з'єднати в одному посуді, додати зубчик часнику, сіль і спеції. Перемішати.

У цей час зварити спагетті. Для подачі страви паста з баклажанами і кабачками перемішується, посипається тертим пармезаном і зеленню. Смачного!

Паста з баклажанів: рецепт закуски «Мутабаль»

Баклажанна паста з цікавою назвою «Мутабаль» -це традиційна арабська закуска, приготовлена з лимонного соку, часнику, оливкового масла і східних спецій. Вона володіє незвичайним смаком і ароматом.

При приготуванні цієї страви не повинно виникнути ніяких складнощів. Згідно з рецептом, два невеликих баклажана потрібно промити, обсушити, часто наколоти виделкою і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли на овочах з'явиться обвуглена скоринка, можна вважати, що вони готові.

Остигнули баклажани очистити від шкірки, крупно нарізати, після чого подрібнити в пюре за допомогою погружного блендера. Додати видавлений через прес часник, сік двох лимонів, п'ять столових ложок оливкової (можна кунжутного) масла, сіль і спеції за смаком. Ще раз перемішати всі інгредієнти і відправити пасту в холодильник. Через годину закуску можна подавати до столу.

Закуска з баклажанів і горіхової пасти

Цей рецепт багато в чому нагадує популярні рулетики з баклажанів по-грузинськи. Але з невеликими змінами. Баклажани по новому рецепту не смажаться, а запікаються, щоб зберегти в них всю користь вітамінів.

Процес приготування складається з трьох послідовних дій. Спочатку потрібно підготувати баклажани, тобто нарізати їх уздовж на смужки товщиною 1 см і запекти в духовці (20 хвилин при 200 градусах). У цей час необхідно приготувати горіхову пасту. Для цього склянку волоських горіхів і 10 зубчиків часнику подрібнити до стану пюре за допомогою погружного блендера. Додати дві ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком.

На останньому етапі баклажани з горіховою пастою потрібно красиво подати. Для цього на кожну запечену смужку намазується паста. Зверху баклажани посипаються сиром і зеленню. За бажанням смужки можна згорнути в рулетики.

По- італійськи паста з баклажанами звучить, як Pasta alla Norma (в перекладі «макарони, приготовані звичайним способом»). Таку назву паста отримала завдяки простоті рецепта, швидкості приготування та доступності набору продуктів.

Паста з грибами та баклажанами

Для приготування пасти з грибами можна використовувати готові томатні італійські соуси, але краще зробити свіжий соус з консервованих помідорів самостійно.

знадобиться:

Баклажан великий - 1 шт .;
Спагеті (італійських твердих сортів) - 300 г;
Спеції: перець чорний мелений, сіль;
Печериці - 100 г;
Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина;
Помідори у власному соку - 200-300 г;
Зубчик часнику - 2 шт .;
Пармезан - 100 г.

приготування:

На сковороду даси невелику кількість оливкової олії, гарненько прогрій його.
Виклади на масло зубчики часнику цілком - трохи обсмажити їх до золотистого кольору (щоб вони віддали запах маслу), а потім прибери.
Наріж цибулю півкільцями, і поклади на сковороду.
Поки цибуля обсмажується, наріж брусочками баклажани, а потім поклади до цибулі. Обсмажуй все пару хвилин.
Печериці наріж невеликими пластинками і відправ до овочів. Обсмажуй все разом з грибами протягом 7-10 хвилин.
Одночасно з обсмажуванням овочів з грибами відвари спагетті в трохи підсоленій воді.
Помідори у власному соку збий за допомогою блендера разом з сіллю і перцем.
У сковороду до овочів з грибами даси отриманий соус і половину склянки бульйону від спагетті.
Всип відварені спагетті, все перемішати. Накрий на пару хвилин кришкою, щоб дати прогрітися спагетті з грибами, а потім відразу ж вимикайте. Паста готова.
До столу паста з з грибами подається з натертим сиром.

Ти можеш прикрасити пасту з грибами свіжими гілочками базиліка або руколою.

Паста з вершковим соусом

Для приготування пасти з баклажанами в вершковому соусі можна використовувати будь-яку пасту твердих сортів, крім спагетті (пенне, черепашки, рігатоні і ін.).

знадобиться:

Паста - 350 г;
Базилік свіжий - 1 пучок;
Баклажани - дві великі штуки;
Моцарелла - 250 г;
Оливкова олія - пара столових ложок;
Пармезан - 80 г;
Вершки жирністю 30% - 300 мл;
Чорний мелений перець і сіль;
Сир вершковий маскарпоне - 250-300 г.

приготування:

Баклажани наріж невеликими кубиками, виклади на деко (змасти його злегка оливковою олією). При 200 градусах запечи їх 15-20 хвилин.
У глибокій каструльці змішай маскарпоне, вершки ½ частину тертого пармезану.
Прогрій соус і приправ його на смак.
Баклажани вийми з духовки.
Відвари макаронні вироби до напівготовності.
У жароміцних форму виклади спершу 1/3 відварених макаронних виробів, полів 1/3 вершкового соусу, зверху виклади шар з баклажанів, а потім кружечки нарізаною моцарели і зелень базиліка.
Повтори шар ще один раз, а потім посип залишилися пармезаном.
Відправ на 20-25 хвилин блюдо з баклажанами в духовку запікатися. Температура повинна бути близько 180-200 градусів.

Паста, запечена з баклажанами в духовці, виходить дуже ситної, незважаючи на те, що це блюдо класичної вегетаріанської кухні.

Паста з помідорами і баклажанами

Паста з баклажанами і помідорами в середземноморському стилі відрізняється великою кількістю пряних ароматних трав і зелені.

знадобиться:

Будь-яка паста твердих сортів - 300 г;
Свіжа зелень: базилік, кріп, кінза;
Свіжі (можна консервовані) томати - 6-8 штучок;
Спеції: орегано, сіль, чебрець, чорний перець мелений, базилік сушений;
Зубчик часнику - 3-4 шт .;
Ріпчасту цибулю - дві головки середнього розміру;
Оливкова олія - 20-30 мл;
Баклажани - середнього розміру 2 шт.

приготування:

Баклажани очисти від шкірки і наріж невеликими кубиками.
Лук нашаткуй або кубиками, або півкільцями.
Помідори очисти від шкірки (якщо свіжі - то попередньо обшпар окропом).
Виклади помідори в блендер і збий до однорідності.
Баклажани обсмажити в невеликій кількості олії на сковороді. Стеж, щоб баклажани не пригоріли, тому постійно помішуй їх при смаженні.
Коли баклажани підрум'яняться, виклади їх на паперовий рушник.
В окремій сковороді обсмажити цибулю, а потім залий його вийшов томатним соком. У соус додай сухі спеції і все перемішати.
На повільному вогні провари соус до середньої густини. Потім додай туди баклажани і протушкуй все під кришкою (щоб баклажани ввібрали в себе аромат трав).
Через 5-7 хвилин поклади в блюдо подрібнений часник і дрібно рубану зелень.
Все перемішати, зніми з вогню, і дай близько 10-15 хвилин настоятися під закритою кришкою.
Пасту відварити, потім відкину на друшляк.
Паста викладається порційно, змішуючи її з соусом з баклажанів і помідорів.

Будь рецепт пасти з баклажанами можна приготувати на швидку руку, як варіант швидкого річного вечері або ситну закуску до приходу гостей.