Закусочні огірки. Пікантні закусочні огірочки – на зиму та на кожен день
Закуска з огірків корисна, смачна та швидко готується страва, яка буде доречна як на галасливих святкових столах, так і на тихому сімейному обіді або вечері.
Смачний пухирчасто-зелений родич гарбуза вживають у свіжому, солоному, маринованому і навіть смаженому вигляді.
Закусочні страви з огірків вигідно доповнять будь-який гарнір, а мариновані огірки нададуть пікантності тушкованому м'ясному азу, солянці або розсольнику.
При виборі огірків зверніть увагу на форму, пухирчастість та колір плода. Стиглі плоди жовтого кольору, гладкі (без пухирців) і за будовою більше схожі на кабачки. Такі огірки не придатні для салатів або консервування, але підійдуть для смаження або гасіння.
Як приготувати закуску з огірків - 15 різновидів.
Швидкий рецепт малосольних огірків на швидку рукувиручить господиню, коли непрохані гості на підході. гостренькі, пряно-ароматні з пікантною кислинкою, огірочки чудово доповнять і прикрасять будь-яке застілля.
Інгредієнти:
- 8 середніх огірків;
- 0,5 ст. 9% оцту;
- 1 ст. будь-якого соєвого соусу;
- 1,5 ст. насіння кунжуту;
- 2 гілочки базиліка;
- 2 часникові зубчики;
- 20-30мл. рослинного масла;
- сіль, червоний. та чорн. молот. перець за смаком кулінара.
Приготування:
Огірки ріжемо на 8 частин - двічі перпендикулярно розрізаємо вздовж і один раз упоперек. Базилік і часник подрібнюємо та змішуємо з оцтом, кунжутом, сіллю, перцем та соєвим соусом. Маринадом, що вийшов, заправляємо огірки і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо до огірків рослинної олії та подаємо страву до столу.
Разом чи замість базиліку можна поєднувати різноманітну зелень на ваш смак. Свіжа зеленьта часник можна замінити на сушені.
Як же ми взимку сумуємо за свіжим овочам. Нам не вистачає смачних та соковитих вітамінів, але вихід є – чудово хрумка і неймовірно смачна зимова закуска зі свіжих літніх огірків.
Інгредієнти:
- один кілограм огірків;
- сто грам цибулі ріпчастої;
- 3-4 часникові зубчики;
- три горошини чорн. перцю;
- одна столова ложка оцтової есенції (70%);
- одна стопка цукру;
- одна столова ложка солі (не йодованої) без гірки;
- шістдесят мілілітрів росл. олії.
Приготування:
Вимиті, з обрізаними кінчиками, огірки шаткуємо тонкими кільцями (можна брусочками або напівкільцями) і складаємо в каструлю. Тонкорізані цибулю та часник відправляємо туди ж і заливаємо заправкою. Для заправки ретельно змішуємо сіль, оцтову кислоту, цукор та масло. До салату додаємо горошки перцю і акуратно все перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо не менше ніж на 8 годин при кімнатній температурі(можна на ніч). Ось і все – можна їсти або укласти в стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками та зберігати в холодильнику всю зиму.
Невигадлива, але ніжна, з пікантною часниковою гостринкою, легка в приготуванні, страва з корисних продуктівбуде відмінним початкомдня або легким полуденком.
Інгредієнти:
- 4 огірки;
- 150 гр. сиру;
- набір зелені (30 гр.) на перевагу кулінара;
- 1 часниковий зубчик;
- сіль, перець та ін. спеції індивідуально до смаку.
Приготування:
Огірки розрізаємо вздовж на рівні половини і видаляємо ложкою серединку з насінням (м'якуш) акуратно, щоб не пошкодити стінки огірка. Огіркову м'якоть подрібнюємо та віджимаємо сік – він, у приготуванні закуски, нам не потрібен. Змішуємо огіркову масу з дрібнопорубаною зеленню і сиром, перчим, солимо. Отриманою сирно-огірковою начинкою, з часником і зеленню, наповнюємо огірки і подаємо до столу.
З сиром, часником та огірком відмінно поєднується кінза.
Вишукано-просте ошатне блюдо зі звичайних продуктів чудово виглядає на святковому столі. І стане оригінальною прикрасоюбудь-якого гарніру. Огірково-помідорна закуска чудово поєднується з м'ясом та рибою.
Інгредієнти:
- 1 варене, яйце куряче;
- 1 невелика цибулина;
- 2 великі помідори;
- 1 огірок;
- 60мл. сметани;
- 30мл. майонезу;
- 1 ч. л. гірчиці (краще дижонська чи французька);
- сіль та спеції індивідуально.
Приготування:
Помідори нарізати на медальйони завтовшки близько сантиметра і трохи присолити. Тепер готуємо заправлення. Ретельно перетерти жовток, гірчицю і сметану. Окремо змішуємо тертий білок та майонез, потім обидві суміші з'єднуємо та перемішуємо. На помідорні кружальця кладемо тоненький кружальце цибулі, зверху гіркою викладаємо дрібно тертий огірок і акуратно поливаємо заправкою. Можна прикрасити зеленню та їсти.
Елегантна і проста в приготуванні закуска чудово урізноманітнить святкові стравина столі. Може служити як самостійною стравою, так і прикрасою для гарніру чи м'яса.
Інгредієнти:
- 2 довгі огірки;
- 100 грн. тертого сиру;
- суміш дрібнорубаної зелені на розсуд кулінара;
- 60мл. майонезу;
- сіль, перець на смак.
Приготування:
Огірки потрібно нарізати смужками вздовж. Спочатку почніть з одного боку, а коли дійдете м'якоті з насінням, переверніть огірок і нарізайте смужки з іншого боку. З'єднайте дві смужки разом і покладіть на них рівномірним шаром сирно-майонезну начинку із зеленню. Поверніть огіркові платівки рулетом і прикрасьте кетчупом або зеленню.
Для цієї простої, але святкової закускипідійдуть лише довгі огірки типу «Зозулі». Для того, щоб смужки вийшли потрібної товщини, потрібно нарізати огірок не ножем, а овочечисткою.
Швидко, просто, екзотично – під таким девізом можна подавати до столу цю китайську закуску з недорогих, але корисних продуктів. Відмінно підійде для сніданку або легкої вечері.
Інгредієнти:
- 300 грн. огірків свіжих;
- 300 грн. рідкісні дайкон;
- 0,5 ч. л. аджики «Дін-Дін»;
- щіпка червоного меленого перцю;
- 2 ч. л. винного оцту;
- 1 ч. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. кунжутної олії;
- 1 ст. дрібнотертого імбиру;
- 2 часникові зубики, тискових через прес;
- кунжутні насіння для прикраси;
- кілька пір'їнок зел. цибулі дрібнопорізані.
Приготування:
Огірки нарізати кружальцями, а дайкон платівками. Змішати всі інгредієнти, крім кунжутного насіння, у глибокій посудині, ретельно перемішати і дати півгодини настоятися. Красиво викласти на плоску тарілку та посипати насінням кунжуту.
Кунжутну олію можна замінити оливковою.
Цей рецепт актуальний для польових або дачних умов, коли під рукою не завжди є посуд або його проблематично мити. Можна таку закуску взяти з собою в дорогу, та й на стіл до вареної картоплі або шашликів чудово підійде.
Інгредієнти:
- пучок кропу – 60 гр.;
- півкіло огірків свіжих;
- одна чайна ложка цукру;
- одна чайна ложка солі.
Приготування:
Огірки ріжемо на чотири частини, кріп дрібно шаткуємо і викладаємо все в поліетиленовий фасувальний пакет. Додаємо сіль і цукор, зав'язуємо пакет і акуратно потряхуємо, щоб інгредієнти добре перемішалися. Забираємо в холодильник на 20 хвилин для маринування. Апетитна закуска готова.
Ніжна та ароматна закуска з вишуканим кисло-пряним смаком відмінно підійде до м'яса, птиці чи риби.
Інгредієнти:
- півкіло жирної сметани;
- триста-чотириста грамів огірків;
- пучок кінзи;
- пучок зеленої цибулі;
- чотири столові ложки нерафінованого соняшникової оліїабо оливкового, холодного віджимання;
- сіль морська та молот. чорн. перець за смаком кулінара.
Приготування:
Нашатковану зелень солимо, додаємо масло і даємо постояти п'ять хвилин, після чого товчемо м'ялкою в пасту. З'єднайте зелену пасту зі сметаною та поперчіть – салатна заправка готова. Залишилося перемішати її з довільно порізаними огірками та прикрасити зеленню. Закуска готова!
Закуска з кислих огірків "Човник"
Незвичайна, екстравагантна закуска чудово поєднується з м'ясом гриль або шашликом. Чудова закуска під міцні напої та гідне доповнення до гарніру.
Інгредієнти:
- мариновані огірки – 5-6 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- яблуко – 1 шт.;
- пучок петрушки – 30 гр.;
- тертий сир – 100-150 гр.;
- майонез 150 грн.
Приготування:
Яблуко та перчик очищаємо від насіння. Перець ріжемо смужками, а яблуко трьом на тертку. Огірки розрізаємо навпіл і дістаємо м'якоть, не ушкоджуючи стінки човника. Половину огіркової м'якоті подрібнюємо і змішуємо з яблуком, сиром, дрібнорубленою петрушкою та майонезом. Наповнюємо огіркові човники приготовленою сирно-огірково-яблучною начинкою із зеленню та майонезом та викладаємо на прикрашену зеленню тарілку. Верх човників прикрашаємо смужками перцю і можна пригощатися.
Оригінальна м'ясна закусказ огірками особливо сподобається чоловічій половині. Ситна, смачна та проста – те, що потрібно для швидкого перекушування.
Інгредієнти:
- півкіло огірків;
- чотириста грам м'яса ( краще яловичина);
- болгарський червоний перець один;
- цибулина одна;
- зубчика часникових два;
- меленого червоного перцю гострого одна чайна ложка;
- цукру півчайної ложки;
- меленого коріандру одна чайна ложка;
- оцту 6%-го дві столові ложки;
- солі не йодовані одна чайна ложка;
- соєвого соусу чотири ложки їдалень;
- рослинної олії три столові ложки.
Приготування:
Огірки без кінчиків (попок) ріжемо на брусочки, пересипаємо сіллю і складаємо в миску і залишаємо, щоб пустили сік. М'ясо ріжемо соломкою, цибулю шаткуємо і обсмажуємо все разом на сковороді до зарум'янювання. З огірків зливаємо сік і додаємо до них, пропущений через часнику, часник, коріандр, гострий перецьі цукор, перемішуємо. До огірків додаємо нашаткований соломкою болгарський перець, гарячий вміст сковороди та решта інгредієнтів. Швидко перемішуємо і накриваємо кришкою, нехай усі складові закуски насититься соками та обміняються ароматами. За чотири години можна подавати.
Оригінально-специфічне блюдо для любителів та шанувальників корейської їжі. Непогано поєднується з м'ясом та картоплею. Бажаєте здивувати гостей – посмажте їм огірки!
Інгредієнти:
- кілограм огірків;
- одна морква велика;
- одна часникова голівка;
- одна ріпка-цибулина;
- дві ч. ложки корейських спецій;
- дві ч. ложки паприки;
- дві ч. ложки солі;
- три ч. ложки оливкової олії;
- зелень за перевагою кулінара;
- три ч. ложки оцту 9%.
Приготування:
Огірки потрібно порізати, кожен на шість брусків, висипати всю сіль і залишити на півгодини. Цибулю тонко нарізати і замаринувати в оцті на 15 хвилин|мінути|. Моркву натерти на тертці та обсмажити. З огірків злити сік і викласти на сковороду до моркви, продовжуючи обсмажувати, додати всі спеції. Смажимо 15 хвилин, вимикаємо вогонь і залишаємо доходити під кришкою ще 10 хвилин. Викладаємо смажену суміш у салатник, додаємо віджатий від маринаду цибулю, пропущену через прес часник і, за бажанням, зелень. Все перемішуємо, а через три години в холодильнику, насолоджуємося екзотичним смаком смажених огірків.
Відмінний варіант оригінальної закускидо Новорічному столуабо іншому великому святу.
Інгредієнти:
- один довгий огірок;
- сир 150 гр.;
- сметана 50 гр.;
- дві гілочки кропу;
- щіпка білого перцю, перцю чилі та солі;
- червона ікра три столові ложки з гіркою.
Приготування:
Огірки ріжемо на піні висотою до 5 см. і вибираємо серцевину не до кінця - повинні залишитися денця. З решти інгредієнтів готуємо начинку-наповнювач, перемішуючи їх.
Кремом, що вийшов, начиняємо огіркові чашки, прикрашаємо їх ікрою і гілочкою кропу.
Ікру додаємо в крем-начинку в останню чергу, оскільки вона лопається при перемішуванні.
Швидкий та смачний спосібприготувати порційну міні-страву, яка чудово виглядатиме на святковому столі або підійде для швидкого перекушування на фуршеті в альтернативу канапе.
Інгредієнти:
- відварені, очищені креветки, кріп та лимон для прикраси;
- огірок салатний довгий;
- сир 100 гр.;
- сметана 50 гр.;
- сіль.
Приготування:
Огірки ріжемо товстими кружальцями, викладаємо на них сирний крем(сметана + сир + сіль) і прикрашаємо креветками, часточкою лимона та гілочкою кропу. Ось і все, нічого складного, впорається навіть дитина.
Чудовий варіант оригінальної закуски у вигляді ролів нашвидкуруч і якщо господині не хочеться стояти біля плити. Ситно, смачно та екзотично.
Інгредієнти:
- 2 огірки довгих;
- сир твердий тертий 100 г;
- крабові палички 100 г;
- зелень кінзи та кропу 30 грамів;
- часник пару зубчиків;
- вершковий сирплавлений 100 г.
Приготування:
Змішуємо тертий сир із давленим часником, плавленим сиром і дрібнорізаною зеленню, ретельно вимішуємо до однорідності. З сирної маси, що вийшла, мокрими руками формуємо кульки, величиною трохи більше черешні. Огірок ріжемо тонкими пластинками, краще це робити овочечисткою. У кожну огіркову пластинку загортаємо сирну кульку, а зверху укладаємо дрібнопорубані крабові палички, трохи ущільнюючи. Щоб рол не розгорнувся, можна зафіксувати його шпажкою.
Ніжна, неймовірно смачна, освіжаюча пікантно-м'ятна огіркова закуска стане чудовим сніданком або легкою вечерею. Сподобається й дітям та дорослим у літню спеку.
Інгредієнти:
- 2 великі огірки;
- 150мл. сметани рідкого або густого кефірчика (можна замінити йогуртом без добавок);
- 1 пучок зелені (м'ята, петрушка, кріп) 30 гр.;
- 2 зубчики часнику;
- ½ ч.л. солі;
- ½ ч.л. цукру;
- 2 ст. оливкової олії;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- перець чорний (мелений) щіпка.
Приготування:
Огірки порізати дрібно кубиками, посолити і залишити, коли пустять сік. Тим часом, готуємо соус-заправку. Для цього необхідно змішати кефір або йогурт (рідку сметану), лимонний сік, оливкова олія, сіль, цукор, подрібнений пресом часник, зелень та перець. З огірків злити сік, заправити їх м'ятним пряно-чесночним соусом, перемішати і можна приступати до трапези.
Любі друзі! Сьогодні хочу запропонувати вам просто смакота – закусочні з соєвим соусом та кунжутом. Готуються такі огірочки близько 30 хвилин, зберігати у холодильнику можна близько 5 днів. А цей аромат… Просто смакота! Не забудьте спробувати!
Для приготування закусочних огірків із соєвим соусом та кунжутом вам знадобиться:
1 кг огірків
2 столові ложки оцту 9%
4 столові ложки соєвого соусу
Сіль та перець за смаком
Гострий червоний перець на кінчику ножа (можна більше за бажанням)
5 зубчиків часнику
3 столові ложки кунжуту
Рослинна олія (приблизно 3 столові ложки)
Як приготувати закусочні огірки з соєвим соусом та кунжутом у домашніх умовах:
Вимиті огірки нарізаємо на вісім частин, викладаємо в друшляк і поливаємо окропом (щоб кожен шматок був обданий окропом). Потім викладаємо наші хрусткі огірочки в миску, солимо і перчимо (за бажанням) до смаку. Залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо наш сік огірковий.
У рослинному маслі обсмажити кунжут кілька хвилин, помішуючи. Часник дрібно нарізати. Додати до наших огірків кунжут, часник, соєвий соус та оцет. Дати настояться у холодильнику близько 30 хвилин і можна їсти.
Наші Закусочні огірки з соєвим соусом та кунжутом готові.
Смачного!
Огірки на закуску - стара добра російська традиція. Вони хороші у будь-якому вигляді – свіжому, солоному, квашеному. Багато хто любить рецепти малосольних огірків, але не знають, що за таким же принципом можна швидко приготувати мариновані закусочні огірочки з пікантним кислувато-солоним смаком, в якому відчуваються гострі приємні нотки.
«Прекрасна Половина» пропонує вам рецепт найсмачніших хрумких закусочних огірків, які можна законсервувати на зиму, так і просто приготувати до якого-небудь гуляння. Законсервувати їх нескладно: достатньо скласти в чисті банки об'ємом 0,5-0,7 л, щільно утрамбовуючи, залити зверху олієюі поставити банки у велику каструлю з водою так, щоб вона покривала їх по «плічки». Зверху банки прикрити металевими кришками для консервування. Воду в каструлі довести до кипіння і стерилізувати банки із закусочними огірками протягом 30 хвилин, після чого вийняти з окропу і прикатати кришки машинкою. Рекомендується укутати їх теплим пледом і залишити так до повного остигання.
А тепер, власне, поговоримо про те, як замаринувати закусочні огірки.
Рецепт закусочних огірків з фото
Продукти:
Час приготування – 7 годин;
вихід – 1 літрова банка.
Приготування.Огірки вимити в проточній холодній воді, обрізати «попки». Якщо огірки гірчать, їх слід попередньо замочити на 2-3 години в холодній воді, щоб їхній смак покращився. Потім нарізати огірки вздовж на четвертинки і покласти в глибоку миску, де огірки маринуватимуться. Краще, якщо це буде миска зі скла або кераміки, в крайньому випадку підійде емальований металевий посуд. Пластик та алюміній небажані, особливо останній, тому що при контакті з оцтом вона окислюватиметься.
Засипати в огірки спеції – гірчицю та мелений перець.
Наступний крок зводиться до того, що потрібно підсипати до огірків сіль та цукор. Все ретельно перемішати.
Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес, додати в миску з огірками. Можна також подрібнити його на м'ясорубці або дрібно нарізати ножем.
Залити огірки укусом та олією і знову ретельно перемішати всі інгредієнти. Залишити огірки мінімум на 6 годин у холодне місце. Через кілька годин після того, як огірки пустять сік (а це станеться досить швидко – все залежить від соковитості самих огірків), їх потрібно ретельно перемішати.
Подавати огірки до столу як закуску в охолодженому вигляді. Такі огірки можна ще включати в салати різних овочівяк додатковий інгредієнт – наприклад, поєднувати їх зі свіжою капустою та зеленим горошком, помідорами та відвареною стручковою квасолею і т.д.
Порада:Якщо ви хочете заготовити такі огірочки на зиму, то на дно заздалегідь підготовленої банки потрібно укласти гілочку петрушки, всипати туди огірочки і стерилізувати банку протягом 30 хвилин, потім закатати під кришку.
Смачного!
PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої коханої соціальної мережіпід публікацією.
В оформленні майстер-класу використано авторські фото Ольги Горбуненко. Копіювання заборонено!