Варення 

Приготування рубаного м'яса. М'ясо рубане

Страви з рубаного м'яса бувають натуральні та з додаванням хліба.

Ось зразкові пропорції приготування фаршу: на 1 кг. м'яса - 300 г води або молока, 250 г білого хліба, цибулю додаємо за бажанням, сіль за смаком.

Страви з натурального м'ясного фаршу

БІФШТЕКС РУБЛЕНИЙ

Готуємо фарш.

Скочуємо круглі биточки товщиною приблизно 2 см. Смажимо в розпеченому жирі з обох боків, не накриваючи сковороду кришкою, доки не утвориться рум'яна скоринка. Тим часом, розігріваємо духовку до 200°C. Обсмажені біфштекси ставимо в піч на 10 хв. Подаємо за всіма правилами: на тарілку укладаємо гіркою смажену картоплю, зверху біфштекс, на неї яєчню-глазунью. Або ріпчаста цибуля, порізана кільцями і обсмажена у великій кількості жиру.

Примітка

1. Щоб цибуля мала красивий золотистий колір, її перед смаженням можна запанувати в борошні.

2. Свої тонкощі є і в приготуванні всім знайомої глазурі:

Жовток не соліть, щоб на ньому не залишалися білі плями. Краще добре посолити жир. в якому смажиться яєчня, а на жовток збоку насипати трохи чорного меленого перцю - вийде справжнє "око";

3. Не зайвим, як завжди, будуть рубані зелені для прикраси страви, мариновані або свіжі огірки, помідори, солодкий перець.

КОТЛЕТИ "ПОЛТАВСЬКІ"

У приготовлений фарш додаємо подрібнений часник, формуємо котлети: з одного кінця - закруглені, з іншого - загострені, довжиною приблизно 5-6 см. Пануємо в сухарях і смажимо з обох боків, подаємо з гарніром (картопля, рис, макарони, капуста)

РОМШТЕКС РУБЛЕНИЙ

Робимо його із "біфштексного" фаршу.

Робимо ромштекс овально-довгастої форми, товщиною 1 см, змочуємо в льєзоні, пануємо в сухарях, подаємо з картоплею (смаженим або пюре), розсипчастим рисом або гречкою, прикрашаємо рубаною зеленню.

Розбрат рубаний

Готується як біфштекс, має форму круглого коржа, товщина 0,5-0,7 см. Смажимо до готовності на сковороді з товстим дном або в жаровні з обох боків, в духовку не ставимо.



Normal">А тепер про фарш із хлібом


Normal">КОТЛЕТИ


М'ясо зазначених сортів (лопатка, шия, кромка, пашина) миємо, очищаємо від сухожиль і плівок, нарізаємо на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку двічі: спочатку з великими, потім з дрібними ґратами. Запитайте навіщо двічі? Справа в тому, що чим краще подрібнене м'ясо, тим міцніше воно утримує рідину, котлети виходять соковитими та м'якими.


Додаємо вмочений у воді або молоці черствий пшеничний хліб, знову пропускаємо через м'ясорубку з дрібними ґратами. Всипаємо сіль, перець, всю масу добре вибиваємо і вимішуємо руками - міксер використовувати небажано, фарш виходить кремоподібним, а котлети розвалюватимуться.


На 1 кг м'яса – 300 г води або молока (в якому вимочували хліб), 259 г білого хліба.


Це співвідношення необхідно дотримуватися. Чому?


У сортах м'яса, що йде на котлети, міститься до 80% особливо міцної сполучної тканини – колагену, який погано розм'якшується при тепловій обробці. Тільки в присутності води він змінює свою консистенцію, переходить у желеподібний стан. Воду потрібно брати дуже холодну: при промелюванні в м'ясорубці температура фаршу підвищується на 2-30, а для якості котлет важливо, щоб при виході з-під ножа маса залишалася холодною.


Саме таке співвідношення м'яса та хліба дає найкращі смакові якості. Чорний хліб (2- або 3-денної давності) добре утримує вологу та повідомляє котлеті необхідну соковитість. М'який хліб здає фаршу тягучу консистенцію.


Хліб замочуйте за годину-дві до використання (залежно від його черствості та кількості). З'єднуючи з фаршем, не віджимайте сильно! Інакше він не розподілиться у м'ясній масі рівномірно.


Поклали хліба менше – котлети вийдуть сухі, щільні, на смак та запах – як із відвареного м'яса.


Хліб, покладений понад норму, перетворить котлетну масу на «розмазню», дасть непотрібний хлібний присмак.

У кулінарному мистецтві багатьох народів світу деякі інгредієнти або напівфабрикати, що використовуються в подальшому приготуванні страв, є універсальними. Ось і м'ясо рубане – один із таких. Причому з нього можна спорудити не тільки соковиті котлетки та котлетищі всіх рангів та мастей, але й пристосувати для незрівнянних пельменів ручної роботи, апетитних голубців та запіканок, закликати до лав начинок для рум'яних пиріжків та пирогів, багатьох інших смаколиків.

Рублене м'ясо - підходяща і навіть незамінна основа багатьох страв, так що важливо знати напевно, як найправильніше його приготувати. Цим ми займемося далі у статті. Сподіваємося, що ви не дарма витратите свій дорогоцінний час, дотримуючись нашого досвіду.

М'ясо рубане

У сьогоднішніх реаліях сучасних кухонь, як правило, обладнаних, якщо не за останнім словом техніки, то, напевно, за допомогою вже звичних приладів робити фарші можна кількома перевіреними способами:

  • крутити на м'ясорубках;
  • використовувати блендери – стаціонарні або занурювальні;
  • спробувати себе в ручному методі – за допомогою пари гострих ножиків.

Багато хто, особливо не дуже досвідчені домашні кухарі, відразу віддадуть перевагу будь-якій з перших двох, мотивуючи свій вибір тим, що, мовляв, ми ж не в кам'яному столітті знаходимося. І взагалі, на м'ясорубці швидше та однорідніше вийде. Але ми з вами не шукатимемо легких шляхів?

Рублене м'ясо: приготування та секрети

Чому автентичний кулінар вибирає третій спосіб? При використанні рубки м'ясо вийде соковитіше і смачніше, тому що воно рубається, але не змінюється у своїй внутрішній структурі, як, наприклад, відбувається в м'ясорубці. А всі його соки залишаться усередині невеликих шматочків. Звичайно, щось подібне робить і блендер, з одним "але": він змеле тканини практично в пасту. А воно нам потрібне?

До речі, рубане м'ясо можна приготувати і одиночним ножем. Але якщо використовувати пару, то буде втричі швидше (і виглядає дуже ефектно)! Ножі повинні бути максимально гострими, призначеними для цих цілей (тобто не закругленими – столовими), а ще – досить важкими. Для самого процесу знадобиться важка та міцна (букова, дубова) дошка, а під неї можна прокласти кухонний рушник – для максимальної стійкості на столі.

Рецепт фаршу покроково

  1. Перед тим як готувати м'ясо рубане, м'якоть при необхідності відокремлюємо від полови і промиваємо в проточній воді. Потім її слід обсушити, щоб віддалилася зайва волога. А якщо шматок великий, то ріжемо його навпіл або ж на три частини, тому що вузькими смугами набагато простіше буде оперувати надалі.
  2. Нарізаємо кожну смужку поперек волокна на скибочки тонше. Склавши їх стопочкою по три, ріжемо ще на кубики, розмірами приблизно 1 х 1 сантиметр.
  3. Тепер коли попередня робота підійшла до фіналу, а на дошці знаходиться нарізана в чорнову м'якоть, приступаємо безпосередньо до рубки, озброївшись гострими ножиками і працюючи відразу двома.
  4. До речі, рухи можуть бути і нешвидкими, важливо діяти в комфортному для вас режимі: швидкість прийде з досвідом. Обома ножами намагаємося збирати шматочки ближче до центру, так рубати буде легше.

Розмір має значення!

З приводу розміру частинок одержуваного фаршу: тут індивідуально, тому що хтось любить зробити більший, хтось і дрібніший. Головне, щоб не вийшло кашеподібно та м'ясо не пустило внутрішні соки. А оптимальні габарити досягаються досвідченим шляхом (від міліметра до півсантиметра). До того ж, наприклад, для люля-кебабу рекомендують використовувати більше м'ясо рубане. А для котлеток підійде і дрібніше. Як тільки необхідна вам суміш буде досягнута, немелотий фарш ручної роботи готовий.

Страви

Страви з рубаного м'яса славляться своєю різноманітністю та національним колоритом. Завдяки способу приготування самого основного інгредієнта, всі вони відрізняються підвищеною соковитістю та оригінальними смаковими якостями:

  1. Біфштекс. Вони готуються з яловичого або телячого рубаного м'яса. Також додамо трохи (теж яловичого). Співвідношення: приблизно 1 до 7. Далі вб'ємо в масу яйце, додамо третину склянки молочка, приправки на смак і сіль. Вимішуємо та формуємо. Смажимо у звичайному «котлетному» режимі. Якщо хочемо отримати біфштекс з кров'ю, то трохи не досмажуємо.
  2. Для пельменів можна використовувати рубаний вид фаршу. Його робимо зі свинини (1 частина) та яловичини (3 частини). Додамо трохи сальця (1/10 частини), головку цибулі, сіль, суміш перців. Вимішуємо і використовуємо як начинку.
  3. Люля кебаб. У класиці готуємо з м'яса барана (3 частини). Додаємо багато цибулі, також рубаної (1 частина), курдючний баранячий жирок (1 частина). Зі спецій використовуємо кінзу, коріандр, зіру, суміші перців і часник. Фарш вимішуємо та формуємо довгі люля-кебаби, нанизуючи їх на шпажки.

Котлети – у студію!

Котлети з рубаного м'яса – найшвидше, що можна приготувати, особливо не напружуючись. До рубаного фаршу додаємо яйце, цибулю, покришену ножиком, м'якоть білого хліба, розмочену в молочку, прянощі та перці. Вимішуємо фарш. Формуємо не надто великі котлети. Обвалюємо в паніровці і смажимо з двох сторін у добре розігрітій олії до готовності (перевіряємо на розлам: якщо нутрощі не рожеві, то найсмачнішу другу страву вже можна вимикати і подавати до столу разом з гарніром з картоплі, рису, з салатом зі свіжих овочів.

Секрет: щоб котлетки не гасили, а саме смажилися, потрібно попередньо розігріти велику сковорідку. Потім на ній майже до кипіння довести олію пісне для смаження. А кожну котлетку класти окремо від іншої так, щоб їхні краї не стикалися. Таким чином вони вийдуть саме смажені, а не тушковані. Але, до речі, можна зробити і парові (краще з рубаного м'яса птиці чи змішані). Вони виходять неймовірно соковиті через те, що м'ясо не випускає свій сік, а тримає його всередині до фіналу приготування страви і тільки під час вживання страви - «розкривається» повністю.

Вступ

Класифікація страв та коротка їх характеристика

Загальні правила приготування страв

Підготовка сировини

Приготування напівфабрикатів

Організація робочого місця

Опис основного цеху

Устаткування цеху

Технологія приготування страв

Технологічні картки традиційних страв, схеми їх

Технологічні картки нетрадиційних страв, схеми їх

приготування,вимоги до якості.

Висновок

Використовувана література

додаток

Вступ.

М'ясо займає одне з найважливіших місць у нашому харчуванні. Харчова цінність цього корисного продукту визначається насамперед тим, що він є носієм тваринного білка та жиру.

До складу білків м'яса входять повноцінні та неповноцінні білки. Основну частину становлять повноцінні білки. У тушах великої рогатої худоби та овець їх утримується 75-85 відсотків, у тушах свиней – 90 відсотків. Повноцінні білки м'яса містять усі амінокислоти, частина з яких організмом людини не синтезується. Так, основний білок м'язової тканини міозин, що становить близько 50 відсотків, і актин, що становить 12-15 відсотків усіх білків м'язової тканини, разом містять усі амінокислоти. Незамінні амінокислоти м'яса (валін, триптофан, лейцин, ізолейцин, аргінін, гістидин, треонін, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин) виконують найважливіші функції в організмі людини. Вони необхідні для нормальної діяльності нервової системи, що сприяють зростанню молодого організму, стимулюють обмін речовин. Зміст повноцінних білків у м'ясі визначають за кількістю триптофану, а вміст неповноцінних білків - за кількістю оксипроліну. Це досить надійний показник концентрації сполучної тканини та жорсткості м'яса.

М'ясо тварин різних порід значно відрізняється за білковим складом. Так, до складу м'яса спеціалізованих м'ясних порід казахської білоголової, абердин-ангуської, герефордської входить більше повноцінних білків порівняно з м'ясом алатауською, чорно-рябою (аулієатинською) та шароле.

При зіставленні м'яса тварин різної статі повноцінних білків більше у телиць проти кастратами, а й у кастратів - проти бичками. Є також вікові відмінності у повноцінності білків м'яса. М'ясо молодих тварин є значно ніжнішим і має у своєму складі більше повноцінних білків, ніж м'ясо дорослих тварин. Завдяки меншому вмісту сполучнотканинних утворень у свинині менше, ніж у яловичині та баранині, неповноцінних, важко засвоюваних білків (колагену, еластину). За вмістом незамінних амінокислот білки м'язової тканини яловичини, баранини та свинини не відрізняються.

Білки м'яса мають високу засвоюваність, перетравлюються повільно, тому м'ясні страви довше створюють почуття насичення, ніж рибні, молочні та особливо овочеві.

Класифікація страв та коротка їх характеристика.

Крупнокускові Порційні Дрібнокускові

П/ф. П/ф. П/ф.

Ростбіф. -Біфштекс -Бефстроганів

1,5-2 кг -латет -піджарка

(варіння, гасіння) -Антрекот -Азу

Зрази відбивні -Шашлик по-московськи

Яловичина духова -Гуляш

Рашітекс 5г. до 40г.

50г.-150г. (Смачення, гасіння).

(жарка, гасіння)

3.3. Загальні правила приготування страв.

З рубаного м'яса, що отримується шляхом подрібнення яловичини, свинини, баранини або телятини на м'ясорубці, готують натуральні рубані вироби без додавання хліба (біфштекси, шницелі, котлети), та з додаванням хліба (котлети, биточки, зрази, тефтелі).

Для виготовлення рубаних виробів як з додаванням, так і без додавання хліба використовують такі шматки м'якоті: яловичина – м'якоть шийної частини, Пашина та обрізки, що виходять при обробці туші, а також лайка від туші II категорії; баранина, козлятина, телятина – м'якоть шийної частини та обрізки; свинина – обрізки. Усі шматки м'якоті повинні бути зачищені від сухожилля та грубої сполучної тканини. Таке м'ясо називається котлетним. Для покращення смаку та соковитості готових виробів до складу нежирного котлетного м'яса включають жир-сирець (5 – 10 %). У свинячому котлетному м'ясі допускається вміст жирової тканини не більше 30 % і сполучної тканини – не більше 5 %. У котлетному м'ясі з яловичини, баранини та телятини вміст жирової та сполучної тканини не повинен перевищувати 10 %.

Для приготування виробів з додаванням хліба подрібнене на м'ясорубці м'ясо з'єднують із черствим пшеничним хлібом 1-го або вищого сорту, попередньо замоченим у молоці або воді, додають сіль, перець (іноді цибулю) і перемішують.

У процесі приготування рубаних напівфабрикатів необхідно застосовувати заходи, що знижують бактеріальну обсімененість сировини та готових напівфабрикатів (котлетне м'ясо промивають холодною проточною водою: подрібнене м'ясо та котлетну масу охолоджують, холодну воду або харчовий лід).

Сформовані напівфабрикати одразу направляють у теплову обробку або поміщають у холодильник для охолодження до +6°С.

М'ясні рубані вироби рекомендується смажити безпосередньо перед відпусткою. Напівфабрикати кладуть на сковорідку або деко з жиром, нагрітим до температури 150-160 о С і обсмажують 3-5 хв. з двох сторін до утворення піджаристої скоринки, а потім доводять до готовності в шафі при температурі 250-280 про С (5-7 хв.). Готові рубані вироби повинні бути повністю просмажені: температура в центрі для натуральних рубаних виробів повинна бути не нижче 85°С, для виробів з котлетної маси – не нижче 90°С. Органолептичними ознаками готовності виробів із рубаного м'яса є виділення безбарвного соку в місці проколу та сірий колір на розрізі.

При відпустці натуральні рубані вироби поливають жиром або м'ясним соком, вироби з котлетної маси жиром або соусом. На гарнір відпускають картопля смажена, картопля відварена, картопляне пюре, овочі відварені або тушковані, відварені макаронні вироби, каші розсипчасті.

Підготовка сировини

Характеристика сировини.

Основними тканинами м'яса є: м'язова, сполучна, жирова та кісткова.

Первинна обробка складається з таких процесів: відтавання, промивання, обсушування, кулінарний розруб, обвалка, зачистка, сортування, виготовлення напівфабрикатів.

Туші, напівтуші, четвертини м'яса відтають у камері при температурі від 0 до 6-8 про З 1-3 сут. або при 20-25 про С протягом 12-24 год. при повільному відтаванні втрати поживних речовин м'ясо не розморожують у воді. Після відтавання тавро зрізають, м'ясо промивають водою (20-30 про З) з допомогою щіток, споліскують водою (12-15 про З) і обсушують повітря або серветками з тканини.

Приготування напівфабрикатів

Біфштекс рубаний.

Для біфштексів вибирають м'ясо молодих тварин, бажано м'якоть спини або стегон, тому що це м'ясо найбільш соковите та смачне. Найкраще м'ясо - філе, яке знаходиться з обох боків хребта і є довгастим, круглим м'язом. З товстої частини цього м'яза готують біфштекс, при цьому різати м'ясо треба не вздовж, а поперек волокон.

Шницель натуральний рубаний.

Шніцель (нім. Schnitzel від schnitzen - нарізати) - тонкий пласт телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований у сухарях або борошном і обсмажений методом глибокого занурення в розпечену олію (фритюр). Від відбивної відрізняється тим, що м'ясо може бути не відбите, і способом смаження. Від ескалопа – пануванням. Правильно приготовлений шницель має золотисто-оранжевий колір і хрустку скоринку.

Слово «Шніцель», як і сама страва, прийшло в російську мову з Німеччини у XX столітті. По-німецьки «шницель» означає «вирізка», тобто шматок м'яса.


Люля кебаб.

Східне блюдо у вигляді довгастої котлети, обсмаженої на шампурі. Виготовляється з баранини, перемеленої з цибулею (без використання хліба та яєць). Особливістю приготування люля-кебабів є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб він став в'язким та щільним. У такому вигляді він сидить на шампурах і не розвалюється. Зазвичай загортається в лаваш, при цьому додається мелений сумах.


Схема механічної кулінарної обробки

Яловичина надходить на підприємства дитячого харчування цілими тушами, напівтушами та четвертинами; баранина, козлятина та телятина – цілими тушами, свинина – напівтушами та тушами.

Технологічний процес механічної обробки м'яса складається з низки послідовних операцій: розморожування, обмивання та обсушування; обробка туш (розподіл на висівки, їх обвалка, виділення крупнокускових частин, жиловка та зачистка м'яса, приготування напівфабрикатів).

Отримані в результаті обвалки та зачистки частини туші є крупнокусковими напівфабрикатами. Подальше використання кожного з них визначають за харчовою цінністю та кулінарними властивостями, які залежать від кількості та виду сполучної тканини, що міститься у м'ясі.

Вирізка, тонкий і товстий краї, верхня та внутрішня частини задньої ноги яловичини мають мало сполучної тканини. Тому їх використовують для смаження, у процесі якого вони швидко розм'якшуються.

Лопатка, бічна та зовнішня частини задньої ноги містять

значна кількість сполучної тканини і розм'якшуються при тривалому варінні або гасінні.

Чотири варіанти соковитого рубаного м'яса в духовці з додаванням ягід, овочів, фруктів та трав

2017-09-20 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

3750

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

20 гр.

Вуглеводів

1 гр.

243 ккал.

1. Рублене м'ясо в духовці – класичний рецепт біфштексу

Класика приготування рубаного м'яса у духовці – традиційний біфштекс. Готується він із яловичини з додаванням свинячого сала чи однієї свинини. Така страва виходить соковитою і дуже ситною.

Складові:

  • півкіло яловичини;
  • одна цибулина;
  • 70 г свинячого жиру сирцю (або вершкового масла);
  • чотири курячі яйця;
  • олія соняшникова;
  • сіль, перець мелений;
  • 10 г їдальні гірчиці для подачі.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть яловичину в холодній воді та обітріть її паперовою серветкою. Якщо на м'якоті багато сухожилок та плівок, їх зріжте (нічого страшного, якщо трохи залишиться).

2. Цибулю почистіть і промийте.

3. Прокрутіть яловичину, свинячий жир та цибулину через м'ясорубку з насадкою «рубане м'ясо». Але якщо такої насадки немає, візьміть дрібну. Свинячий жир можна замінити підмороженою вершковою олією.

4. У рубане з цибулею м'ясо додайте жовток одного яйця, 50-100 мл кип'яченої холодної води. Посоліть і поперчіть на свій смак. Перемішайте та відбийте двічі. Тобто візьміть до рук всю м'ясну масу і акуратно киньте назад у чашку.

5. Розділіть фарш на три частини та з кожної виліпіть овальну котлетку. Плюсніть її до низу. Пам'ятайте, на її поверхні має бути одне запечене яйце.

6. Налийте в сковороду олії (25-30 мл) і нагрійте. Викладіть котлетки в гарячу олію і швидко обсмажте з обох боків. Чи не закривайте сковороду кришкою! Рубаний біфштекс з яловичини може бути середнього або повного прожарювання, це залежить від індивідуальних уподобань.

7. Потім викладіть біфштекс на деко. На кожен акуратно розбийте по одному яйцю і відправте в гарячу духовку на 15-20 хвилин 200°С.

8. Подавайте готове рубане м'ясо в духовці за класичним рецептом зі їдальнею гірчицею.

Як соус до біфштексу підійде не тільки гірчиця, але й соуси з хрону або сметани зі свіжою зеленню. Подається страва тільки гарячою відразу після запікання.

2. Рублене м'ясо в духовці, запечене у фользі

Плюси такої теплової обробки в наявності - немає обсмажування! Загорнуте у шматок харчової фольги м'ясо гаситься у власному соку при мінімальному витраті жиру.

Складові:

  • півкіло яловичини;
  • чверть одного лимона;
  • сіль, мелений перець;
  • щіпка цукру (або 5 г натурального меду);
  • 50 г ягід брусниці чи смородини;
  • 5 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промийте в холодній воді і наріжте невеликими шматочками - нарубайте столовим ножем на обробній дошці.

2. Ягоди переберіть та промийте.

3. У чашку викладіть м'ясо, додайте|добавляйте| сік четвертинки лимона, ягоди. Насипте цукру, сіль та мелений перець. Перемішайте та залиште на чверть години.

4. Невелике деко для духовки застеліть фольгою і змастіть олією. Перекладіть у фольгу м'ясо, разом з соком, що виділився. Накрийте шаром фольги та защипніть з усіх боків.

5. Відправте в нагріту духовку на півгодини за 200-220°С.

6. Після запікання, намагаючись не обпектися, розгорніть фольгу і перекладіть тарілку для подачі.

М'ясо за цим рецептом виходить соковитим з приємним кислуватим смаком, пом'якшеним легким насолодою. На гарнір подайте свіжі нарізані овочі або дрібнорублена зелень.

3. Рублене м'ясо у духовці у вигляді котлеток

Відмінне рішення для рубаного м'яса в духовці – формовані котлети! Універсальна страва з будь-яким гарніром підійде для званого обіду або сімейної вечері. Зауважте, в інгредієнтах рецепту немає хліба, проте за бажання в рубане м'ясо можна додати шматочок пшеничного, замочений у молоці або вершках.

Складові:

  • 300 г свинини;
  • 100 г курячого філе;
  • 50 мл молока;
  • ріпчаста цибуля;
  • яєчний жовток;
  • сіль, спеції та приправи;
  • паніровка;
  • соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Свинину та курку промийте у холодній воді і, обсушивши, дрібно нарубайте ножем. Професійні кухарі роблять це на стійкій обробній дошці двома гострими столовими ножами. Проте, в домашніх умовах можна обійтися спеціальною насадкою на м'ясорубку.

2. Цибулю почистіть і промийте. Подрібніть так само, як м'ясо.

3. У чашці змішайте м'ясо, цибулю, жовток, сіль та спеції. Налийте молока і, змішавши масу, злегка відбийте двічі.

4. Зліпіть з маси котлетки і запануйте. Для панування підійдуть сухарі, будь-яка мука (у тому числі круп'яна) або навіть подрібнені до крихти горіхи.

5. Швидко обсмажте котлетки на сковороді з двох боків. Вогонь має бути сильним, адже зараз мета - гарна рум'яна скоринка на виробах.

6. Перекладіть котлети на лист і запікайте до повної готовності при стандартній температурі 180-200°С.

Поєднання в котлетах курки та свинини саме по собі оригінальне, але ще й економне! При цьому не втрачається смак м'яса, а якісні та смакові характеристики готової страви залишаються на найвищому рівні.

4. Рублене м'ясо в духовці з ківі (у рукаві для запікання)

Скажіть кисло-солодкий соус для м'яса – це класика? А спробуйте зробити його з ківі! Цікавий та швидкий рецепт рубаного м'яса в духовці з соусом з ківі підкорить ваше серце!

Складові:

  • свиняча шийка (або лопатка);
  • пряні трави у суміші (прованські або будь-які інші);
  • сіль;
  • стиглі ківі;
  • квітковий мед;
  • соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Промийте свинячу шийку і нарубайте на шматочки.

2. Ківі промийте і очистіть від шкірки. Перекрутіть у блендері у пюре.

3. У лист покладіть спеціальний рукав для запікання, защепніть його з одного боку. Відкривши інший бік, викладіть у нього м'ясо, ківі, пряні трави, капніть натурального квіткового меду та олії. Рукав щільно закрийте і трохи трясіть, щоб перемішалися всі компоненти.

4. Тепер залиште м'ясо для маринування на чверть години, а потім відправте в нагріту духовку для запікання при 180-200°С трохи менше години.

У рецепті використана свинина, але для зазначеного набору додаткових інгредієнтів підійде і яловичина, баранина, курка або індичка.

Інгредієнти (18)
Цукіні 850 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник часточки 3 зуб.
Оливкова олія 5 шт.
М'ясо рубане асорті 400 г
Показати всі (18)
Інгредієнти (19)
850 г цукіні (у мене 2 невеликі кабачки)
1 середня цибулина
3 зубчики часнику
2 ст. л. оливкової олії
400 г рубаного м'яса асорти (у мене яловичина + свинина)
Показати всі (19)


edimdoma.ru
Інгредієнти (13)
м'ясо свиняче (шийна частина) – 600-700 г
цибуля ріпчаста - 2 шт
картопля - 2-3 шт
яйце велике -1 шт
сир твердий – 40-50 г
Показати всі (13)


edimdoma.ru
Інгредієнти (12)
- свинина (у мене м'якоть
можна взяти шию або вирізку) 500гр
- 3 ст. манки
- 2 ст. свіжої сметани
- 1 маленька цибулина
Показати всі (12)


edimdoma.ru
Інгредієнти (12)
панірувальна суміш із сиром та травами
фарш свино-яловичий-500г
сир -200г
яйце-1шт
сіль перець
Показати всі (12)


edimdoma.ru
Інгредієнти (17)
200г печериць
3 зубчики часнику
2 цибулі-шалот (у мене ріпчаста червона цибуля)
півпучка базиліка (у мене сухий)
1 стебель цибулі-порею
Показати всі (17)


edimdoma.ru
Інгредієнти (13)
300г брюссельської капусти
сіль
175г муки
50г меленого волоського горіха
100г м'якого слив.
Показати всі (13)


edimdoma.ru
Інгредієнти (13)
перець червоний
зелений
жовтий
1 цибулина
400г фаршу (50/50)
Показати всі (13)
edimdoma.ru
Інгредієнти (11)
2 булочки
100гр копченого бекону
1 пучок петрушки
100гр сиру ементаль
1кг яловичого фаршу
Показати всі (11)

eda.ru
Інгредієнти (9)
Борошно пшеничне 3 столові ложки
Свинина 700 г
Майонез 3 столові ложки
Крохмаль картопляний 2 столові ложки
Яйце куряче 3 штуки
Показати всі (9)

Інгредієнти (11)
Квасоля червона консервована 1 банка
Фарш яловичий 600 г
Перець болгарський 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 штука
Часник 0,17 штук