Начинка для зразок з яєць. Картопляні зрази з м'ясом

08.01.2022

Готувати зрази вигадали ще за часів Речі Посполитої, але авторство цієї цікавої страви з секретом приписати нікому – це могли бути литовці, поляки чи інший народ, який не входить до цієї держави. Спочатку зрази були лише з подрібненого м'яса, з начинкою з яєць, грибів, сиру і так далі. Поява картоплі ознаменувала собою нову епоху у всій євроазіатській кулінарії, та й сьогодні картопляні зрази міцно утримують лідерство. Прості та ситні фаршировані котлетки дуже смачні.

Як начинка можна спробувати що завгодно - м'ясо, курку, овочі (капусту, моркву, перець та інші). Вишукані та багаті – сирні. Кожна господиня просто повинна знати, як готувати найрізноманітніші варіанти. Використовуючи те, що знайдеться у холодильнику, можна нагодувати цілу сім'ю, або здивувати гостей на дружній вечірці. Це приємне блюдо дуже поважають чоловіки, і діти їдять просто із задоволенням, гадаючи, що ж у черговий раз мама сховала всередині.

Зрази - підготовка продуктів

Для приготування зразів знадобиться основа та начинка. У картопляні зрази використовують відварену картоплю, розім'яту разом з маслом, смаженою цибулею та яйцем. У туге пюре краще вкладати начинку. Зрази просто рятують, якщо залишаються деякі продукти. Підійде вчорашнє картопляне пюре, якщо пересмажити його з великою кількістю цибулі вийде чудова начинка. Якщо використовуються яйця, їх варять круто.

Зрази - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази

Ця поширена страва стане для вас рідною та знайомою, як тільки ви навчитеся її готувати. Секретів тут аж два - не дуже велика кількість жиру в начинці і борошно, в якому обвалюється фарш при формуванні котлети.

інгредієнти: картопля (1 кг), масло вершкове (30 грам), цибуля (2 середніх), яйце, борошно (3 столові ложки), сметана (1 склянка), часник (1-2 зубчики), петрушка, мелений перець, сіль, олія рослинна для смаження.

Спосіб приготування

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажимо його до золотистого кольору. Чистимо і миємо гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додамо часник, пропущений через часник.
Відварюємо картоплю та зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був мінімум, тому випаримо її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо, в пюре додаємо вершкове масло і трохи перцю. Злегка остудити додати|добавляти| яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати.

Формуємо котлетки із начинкою. Насипаємо борошно на роздаткову дошку та викладаємо кулю, надаємо йому руками плоску форму. На середину поміщаємо начинку та з'єднуємо краї. Котлетку трохи придавити та викласти на сковороду з нагрітою олією. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною та рубаною зеленню петрушки.

Рецепт 2: Зрази з грибами

Гриби - це саме та начинка, яка просто зобов'язана побувати всередині зразів. Готувати її швидко і легко, поєднується з яловичиною просто чудово, одночасно блюдо містить м'ясо і гарнір.

інгредієнти: пісна яловичина, перемелена у фарш (700 грам), гриби 400 грам, цибуля (1 шт), сир (150 грам), помідор (1 шт), солоні огірки (2 шт), кріп і петрушка, сіль, перець, сухарі , рослинна олія.

Спосіб приготування

Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби і солимо перчим. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Солимо фарш та формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинки та з'єднуємо краї котлетної маси. Запанувати у сухарях. Обсмажуємо на олії отримані зрази та під кришкою доводимо до готовності. Гарно розміщуємо їх на блюді із зеленню, застеленою листочками салату. Решту листя розірвати руками і прикрасити блюдо. Для гарніру нарізати помідори та огірки та гарно викласти навколо на блюдо.

Рецепт 3: Зрази м'ясні

Якщо у вас трохи фаршу – зрази стануть чудовим рішенням. Ви зможете збільшити вихід продукту за допомогою начинки. Це майже ті ж самі котлети, але з сирною «родзинкою». Ви зможете приготувати їх лише за 1годину.

інгредієнти:

М'ясний фарш (300 грам), цибуля (1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйце (1 шт.) твердий сир (100 грам), часник (2 зубочки), перець, олія, сіль.

Спосіб приготування

Спочатку готуємо фарш - замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, всипаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржики. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки та обробну дошку водою. Начинка із сиру буде в середині, защипуємо краї як у пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на олії з обох боків.

Рецепт 4: Зрази з яйцем

Страва з простих та доступних продуктів. Візьмемо яловичий фарш, цибулю та яйце – цього достатньо, щоб приготувати смачну нежирну страву.

інгредієнти: фарш (500 грам), яйце (5 штук), зелена цибуля, борошно, сіль, перець.

Спосіб приготування

Викладаємо фарш у миску, солимо і перчимо. Начинка: три варені яйця змішати з нарізаною цибульною зеленню, перемішати і посолити. Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу насипаємо борошно. Обмочуємо котлету в яйце та борошно та обсмажуємо на маслі. Виходить чудова рум'яна скоринка, апетитна та красива. Прогасимо трохи під кришкою - можна подавати до столу!

Рецепт 5: Зрази рубані з хроном

Надати гостроти та пікантності? Легко! Додамо до них трохи тертого хрону. Щоб блюдо не здалося надто сухим, згасимо його в невеликій кількості бульйону. Тут не так важливо начинка, як смак хрону, підсмаженого з хлібною крихтою.

інгредієнти: яловичина (500 грам), яйця (3 шт), хліб білий (3-4 ложки крихт), тертий хрін (3-4 ложки), цибуля (1 шт), бульйон (2 склянки), масло вершкове (30 грам) .

Спосіб приготування

Пропускаємо яловичину через м'ясорубку разом із цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки та 1 яйце. Хрін підсмажити з|із| розкрошеним хлібом на сковороді з|із| 1 ложкою рослинної олії. Мело нарубати і потовкти цибулю. Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону та згорнути котлетку. Підсмажити на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати будемо зі смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.

Рецепт 6: Зрази з риби

Наші знання у приготуванні зразів будуть неповними, якщо ми не приготуємо рибний варіант. Підійде будь-яка суха морська риба – хек, тріска, сардина. Головне, отримати не жирний і не надто рідкий фарш. Готується страва так само, як м'ясне.

інгредієнти: риба (400 грам), сало (50 грам), яйця (3 шт), хліб (2-3 скибочки білого), мелені сухарі, цибуля (2 шт), олія, часник, сіль, перець.

Спосіб приготування

Через м'ясорубку чи комбайн пропускаємо підготовлене філе та додаємо сало. Сирий хліб яйце. Фарш бажано перемішати та ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо. Цибулю обсмажуємо на олії, змішуємо з відвареними та подрібненими яйцями та видавити часник. На середину коржика викладаємо начинку, защипуємо краї та формуємо котлетки. Смажимо на олії. На гарнір чудово підходить зелений горошок та картопля.

Ще кілька популярних начинок для м'ясного та картопляного фаршу:
- Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно нарубаним шпиком і тушкованою кислою капустою, дрібною обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільнішою, додамо трохи панірувальних сухарів.
- Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею.
- Волоські горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів і вершкового масла.
- Картопля з гірчицею. Потовкти відварену картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.

Сирні зрази. Як начинка чудово можна використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука або груші. Тісто замішується, як на сирники.

Гречані зрази. Відварити гречку і додати до неї яйця та сухарі. Змішати із яловичиною. Для начинки найкраще підходять гриби чи сир. Цей вид обов'язково потрібно панувати в борошні та яйцях.

Для тих хто не знає як приготувати зрази, я пропоную прості покрокові рецепти з грибами, яйцем, морквою та чорносливом. Кожен рецепт приготовлений з докладним описом і покроковими фотографіями, а для того, щоб зрази вийшли смачними і красивими, дотримуйтесь моїх порад.

Зрази з грибами

Рубані курячі зрази з грибами власними силами виходять дуже соковиті. А завдяки начинці м'ясо набуває вишуканого та неповторного смаку.

Перед тим як приготувати курячі зрази з грибами я переглянула безліч рецептів. І в усіх зазначено, що м'ясо треба перекрутити на м'ясорубці. Але я вважаю, м'ясо не потрібно перекручувати, його треба дрібно порізати ножем.

Щоб курячі зрази з грибами вийшли ніжними, візьміть філе. До того ж, курка швидко готується.

Інгредієнти:

Філе курки 500гр.;
1 цибулина;
1 яйце;
50гр. манної крупи;
Сіль, перець, приправу до смаку;

Для начинки:

200гр. грибів;
1 невелика цибулина;

Для соусу:

1 склянка води;
1 ст. борошна;
1 ч. л. майонезу;
3 ст. кетчупу;
½ ч.л сухої гірчиці;
Зелень.

Покроковий рецепт

1. Філе курки та цибулю порізати дуже дрібно. Додати яйце, крупу манну, посолити і добре перемішати. Залишити на 20-30 хвилин.

2. Приготувати начинку на зрази із грибами. Гриби та цибулю дрібно поріжте та обсмажте на сковороді.

3. Потім візьміть рукою м'ясо, зробіть з нього коржик і покладіть начинку. Краї добре защипніть і обваляти в панірувальних сухарях.

4. Смажте зрази з грибами на олії, на розігрітій сковороді з обох боків.

5. Для наступного кроку знадобиться соус. Рецепт наступний. У миску вилийте склянку води, висипте борошно, додайте майонез, кетчуп та гірчицю із зеленню.

6. Потім перекладіть у глибоку сковороду та залийте соусом. Гасіть на повільному вогні 15-20 хвилин.

7. На гарнір ідеально підійде картопля, тушкована в духовці.

Обов'язково спробуйте мій рецепт м'ясних зраз із яйцем і цибулею. Вся наша сім'я прихильники здорового харчування, тому я намагаюся готувати з дієтичних продуктів, які дуже корисні для нашого організму. А телятина займає одне з перших місць, адже вона містить найменшу кількість холестерину. У ній є желатин, правда в невеликій кількості.

Мікроелементи та різні мінеральні речовини також присутні у молодому м'ясі. Амінокислоти добре засвоюються в м'ясі телятини. Зрази з яйцем, виготовлені з цього м'яса, дуже ніжні та соковиті.

До речі, м'ясні зрази з яйцем та цибулею чудова альтернатива котлетам. Якщо робити з фаршу, то всі інгредієнти такі самі. Єдино у цей рецепт додається начинка. Її ви можете зробити будь-яку на свій смак: печінку, гриби, яйце, сир, моркву тощо.

Інгредієнти:

М'якуш телятини 500гр.;
Цибуля 250гр.;
Хліб білий 100гр.;
Крупа манна 50гр.;
Сіль за смаком;
Сухарі панірувальні для обвалки 100 гр.;

Для начинки:

Яйця варені 4шт.;
Сир твердий 100 гр.

1. Рецепт приготування простий. М'ясо добре промити, нарізати на шматочки і перекрутити на м'ясорубці. Потім цибуля. Хліб намочити в молоці і також перекрутити. Додати манну крупу, посолити на смак, можете поперчити і додати приправу. Все добре перемішати протягом трьох хвилин. Залишити готовий фарш на 30 хвилин.

2. Готуємо начинку на зрази із яйцем. Яйця потрібно зварити в круту та дрібно порізати разом із сиром. Можете посолити. Я не солю, адже сир і так достатньо солоний.

3. Рукою візьміть фарш і скачайте в кульку. Покладіть на дошку і сформуйте з нього коржик. Ложкою нанесіть начинку на м'ясо, защепіть краї, ніби ви куховарите пироги. Сформуйте котлету. Потім обваляйте в панірувальних сухарях.

4. Смажте м'ясні зрази з яйцем з двох боків на олії в розігрітій сковороді.

5. Для кращого прожарювання накривайте кришкою.

6. Ці зрази з фаршу ідеально поєднуються зі смаженою картоплею або рисом з морквою та приправами.

Мої м'ясні зрази з яйцем виходять настільки смачними, що будуть доречними як святкове меню.

Курячі зрази вважаються дієтичною стравою. Начинку на цей рецепт можете брати будь-яку на вибір: з сиром, з яйцем, з яйцем та сиром, з грибами, з морквою та цибулею тощо. Але головне в цій страві це фарш. І які вийдуть зрази залежить тільки від його правильного приготування.

Щоб приготувати зрази з фаршу, не потрібно мати якихось хитромудрих продуктів. Я впевнена, що вам сподобається цей рецепт своєю простотою.

Інгредієнти:

Куряче філе 700гр.;
Хліб 170гр.;
цибуля 1 шт.;
Морква 200гр.;
Зелень суха 10гр;
Сухарі паніровочні;
Олія соняшникова для обсмажування;
Сіль за смаком;
Перець.

1. Візьміть моркву, очистіть і натріть на великій тертці або наріжте дрібною соломкою. Цибулю поріжте дрібно. Все обсмажте на олії.

2. Курячі грудки перекрутіть на м'ясорубці, посоліть і поперчіть. Хліб намочіть у воді. Ретельно розмішайте фарш, додайте хліб. І знову перемішайте. Знову перекрутіть цей фарш на м'ясорубці. Отриману масу перемішайте і зробіть коржики. На середину кожної покладіть приготовану начинку з|із| моркви і цибулі.

3. Защіпніть краї фаршу, у вас вийде корж овальної форми. Обвалюйте в сухарях. У сковороду налийте масло|мастило| і обсмажте їх легенько.

4. Розігрійте духовку до 150гр і в ній досмажте курячі зрази.

5. На гарнір ідеально підійде рис.

6. Час приготування лише одну годину.

Якщо ви любите чорнослив, цей рецепт для вас. Відразу скажу страву на любителя, тому що м'ясо виходить солодкувате зі смаком чорносливу. Особисто мені подобається. Я використовувала філе курки через простоту приготування.

Інгредієнти:

400гр. куряче філе;
1 невелика цибулина;
50гр. манної крупи;
1 яйце;
Сіль за смаком;
Сухарі панірувальні 70гр.

Філе та цибулю порізати якомога дрібніше, додати манну крупу, яйце і все перемішати, залишити на 20.

Потім візьміть фарш, зробіть з нього кульку і приплюсніть у коржик. Тепер слід покласти чорнослив, закрити, обваляти в сухарях та обсмажити. Потім гасити в глибокій сковороді в соусі до готовності.

Для гарніру візьміть овочі або смажену картоплю. Такий рецепт сподобається всім домочадцям.

Що таке зрази

Зрази (м'ясні рулетики) - популярна страва на святкових столах у Росії та країнах східної Європи. Кожен народ, як і різні господині, готують їх особливо. Наприклад, у польському ресторанчику мені пощастило свого часу скуштувати смачну страву під назвою «зрази».

У тонкий пластик яловичини, обсмажений до золотистого кольору, було загорнуто начиння з різних інгредієнтів (там були гриби, цибуля та сухарики). До них подавався гарнір (картопляні галушки з тушкованою спаржею) та сметанний соус. Як спеції для м'яса були взяті сіль, перець і гірчиця.

Коли я була маленькою дівчинкою, моя мама часто готувала зрази картопляні з м'ясом, додаючи у фарш перекручену в м'ясорубці капусту. Всі, крім мене, любили цю страву. Підливання було незвичайним, але також мені не подобалося. Не знаю, що змінилося з того часу, тільки зараз я люблю мамині зрази і готую їх для моєї родини (мої дітлахи теж від них у захваті!).

Вдома я готую таку страву у різних варіаціях. Склад інгредієнтів для класичного рецепту «зрази» на чотирьох дорослих людей: вершкове масло (5 ст.л.), рослинне масло (3 ст.л.), багато цибулі (нарізаний міститься в 1½ склянки), така ж кількість грибочків, чверть склянки панірувальних сухарів, чайна ложка солі, ½ ч.л. перцю, 900 г яловичини, 2 ч. л. гірчиці, 3 ст. л. борошна, склянку сметани та м'ясний бульйон.

Класичні зрази

1. У сковороді підсмажую гриби з цибулькою на рослинному та вершковому маслі у співвідношенні 1:2. На їхнє приготування витрачається близько 10 хв.

2. Потім перемішую вміст сковороди з панірувальними сухарями, сіллю та перцем, взятих у кількості ½ та ¼ ч. л.
Щоб приготувати м'ясні зрази, нарізаю стейк яловичий на вісім тонких пластиків. Посипаю сіллю та перцем, обмазую гірчицею, викладаю на них гриби з цибулею, розподіляючи рівні порції на всі м'ясні пластики (їх 8).

3. Закручую зрази в рулетики, перев'язую ниткою, розкочую в борошні.

4. Викладаю їх в сковороду з маслом, що залишилося. Підсмажую на сильному вогні доти, доки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. На піджарку йде близько 15 хв.

5. Перекладаю в широку каструлю в один шар. Наливаю на них яловичий бульйон (заздалегідь зварений на кісточці).

6. Коли вміст закипить, ставлю в розігріту духовку на 40 - 45 хв. Зрази готуються за температури 170°С.

Для приготування соусу нічого особливого не роблю. З бульйону прибираю м'ясо (видаляю нитки). Ставлю каструлю на сильний вогонь, додаю сметанки та зелень (яка є в будинку) та знімаю, коли вміст закипить. Ми ставимо таку страву на стіл, зазвичай, без гарніру. У Росії частіше готують таку страву з фаршу, теж смачно!

Готувати зрази вигадали ще за часів Речі Посполитої (Польсько-Литовської держави), але авторство цієї цікавої страви із секретом приписати нема кому

– це могли бути литовці, поляки чи інший народ, який не входить до цієї держави. Спочатку зрази були лише з подрібненого м'яса, з начинкою з яєць, грибів, сиру і так далі. Поява картоплі ознаменувала собою нову епоху у всій євроазіатській кулінарії, та й сьогодні картопляні зрази міцно утримують лідерство. Прості та ситні фаршировані котлетки дуже смачні.

Зрази - підготовка продуктів

Зрази бувають різні, але неодмінно смачні, адже правда? Пропоную Вам 6 найкращих рецептів, якими Ви можете порадувати своїх близьких.

Зрази - найкращі рецепти:

Картопляні зрази

Інгредієнти:
Картопля - 1 кг масло вершкове - 30 грам цибуля - 2 середніх шт. яйце - 1 шт мука - 3 стіл. ложки сметана - 1 склянка часник - 2 зубчики петрушка мелений перець, сіль олія для смаження.

Спосіб приготування:
Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажимо його до золотистого кольору. Чистимо і миємо гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додамо часник, пропущений через часник.

Відварюємо картоплю та зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був мінімум, тому випаримо її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо, в пюре додаємо вершкове масло і трохи перцю. Злегка остудити додати|добавляти| яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати. Формуємо котлетки із начинкою.

Насипаємо борошно на роздаткову дошку та викладаємо кулю, надаємо йому руками плоску форму. На середину поміщаємо начинку та з'єднуємо краї. Котлетку трохи придавити та викласти на сковороду з нагрітою олією. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною та рубаною зеленню петрушки.

Зрази з грибами

Інгредієнти:
Пісна яловичина, перемелена у фарш - 700 г гриби - 400 г лук - 1 шт. сир – 150 грам помідор – 1 шт. солоні огірки - 2 шт. кріп і петрушка сіль, перець сухарі рослинне масло.

Спосіб приготування:
Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби і солимо перчим. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Солимо фарш та формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинки та з'єднуємо краї котлетної маси. Запанувати у сухарях.

Обсмажуємо на олії отримані зрази та під кришкою доводимо до готовності. Гарно розміщуємо їх на блюді із зеленню, застеленою листочками салату. Решту листя розірвати руками і прикрасити блюдо.
Для гарніру нарізати помідори та огірки та гарно викласти навколо на блюдо.

Зрази м'ясні

Інгредієнти:
М'ясний фарш – 300 грам, цибуля – 1 шт. хліб – 1 шматочок борошна – 2-3 стіл. ложки яйце - 1 шт. твердий сир - 100 г часник - 2 зубчики перець, сіль рослинна олія.

Спосіб приготування:
Спочатку готуємо фарш - замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, всипаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо.

На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржики. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки та обробну дошку водою. Начинка із сиру буде в середині, защипуємо краї як у пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на олії з обох боків.

Зрази з яйцем

Інгредієнти:
Фарш – 0,5 кг яйце – 5 шт. цибуля борошно сіль, перець.

Спосіб приготування:
Викладаємо фарш у миску, солимо і перчимо.
Начинка: три варені яйця змішати з нарізаною цибульною зеленню, перемішати і посолити.

Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу насипаємо борошно. Обмочуємо котлету в яйце та борошно та обсмажуємо на маслі. Виходить чудова рум'яна скоринка, апетитна та красива. Прогасимо трохи під кришкою - можна подавати до столу!

Зрази рубані з хроном

Інгредієнти:
Яловичина – 0,5 кг яйця – 3 шт. хліб білий - 3-4 ложки крихт тертий хрін - 3-4 ложки цибуля - 1 шт бульйон - 2 склянки масло вершкове - 30 грам

Спосіб приготування:
Пропускаємо яловичину через м'ясорубку разом із цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки та 1 яйце.

Хрін підсмажити з|із| розкрошеним хлібом на сковороді з|із| 1 ложкою рослинної олії. Мело нарубати і потовкти цибулю.

Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону та згорнути котлетку. Підсмажити на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати будемо зі смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.

Зрази з риби

Інгредієнти:
Риба - 400 грам сало - 50 грам яйця - 3 шт білий хліб 2-3 шматочки мелені сухарі, цибуля - 2 шт олія рослинна часник сіль, перець.

Спосіб приготування:
Через м'ясорубку чи комбайн пропускаємо підготовлене філе та додаємо сало. Сирий хліб яйце. Фарш бажано перемішати та ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо.

Цибулю обсмажуємо на олії, змішуємо з відвареними та подрібненими яйцями та видавити часник. На середину коржика викладаємо начинку, защипуємо краї та формуємо котлетки. Смажимо на олії.
На гарнір чудово підходить зелений горошок та картопля.

Ще кілька популярних начинок для м'ясного та картопляного фаршу:

- Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно нарубаним шпиком і тушкованою кислою капустою, дрібною обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільнішою, додамо трохи панірувальних сухарів.

- Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею.

- Волоські горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів і вершкового масла.

- Картопля з гірчицею. Потовкти відварену картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.

Сирні зрази.Як начинка чудово можна використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука або груші. Тісто замішується, як на сирники.

Гречані зрази.Відварити гречку і додати до неї яйця та сухарі. Змішати із яловичиною. Для начинки найкраще підходять гриби чи сир. Цей вид обов'язково потрібно панувати в борошні та яйцях.

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, які нерідко трапляються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібен мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно слідувати схемі приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичним, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

картопля – 1 кг;
кожен фарш - 350 грам;
яйце;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
борошно - півсклянки;
соняшникова олія – 150 мл;
панірувальні сухарі – 50 г;
сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

Робимо «пиріжкову» начинку.
М'ясо трохи обсмажити на олії.
Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
Коли начинка буде готова, викласти в тарілку до остигання.
Картопля очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
Злити рідину, остудити майбутнє тісто для зраз.
Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
З нього зліпити кружечки, у які потрібно викласти начинку.
Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої, золотистої скоринки.
Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитих, смачних страв не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

курячий фарш – 250 г;
шматок вершкового масла – 60 грам;
картопля – 6 штук;
яйце;
борошно - 1 ст.;
рослинна олія;
пір'яна зелена цибуля;
чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
Зелену цибулю дрібненько нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної м'ясної начинки (1 ч. л.).
Обсмажити на олії до хрусткої, золотої скоринки.
Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу із грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і сподобається кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

білі гриби – 200 грам;
перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
куряче яйце;
цибулина;
білий хліб – кілька скибок;
соняшникова олія;
борошно – половина склянки;
сметана – 2 ст. ложки;
приправи, спеції.

Процедура приготування:

Потрібно зробити начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
Ріпчасту цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, доки не випарується вся рідина зі сковороди.
У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати вручну.
З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
Обсмажити, попередньо обвалявши їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).

Зрази з фаршу - смачна, поживна страва, склад якої можна міняти практично до нескінченності. Як фарш зазвичай використовують м'ясні інгредієнти, пропущені через м'ясорубку, наприклад м'якоть свинини або яловичини, куряче філе.

Часто зрази готують з картоплі, а начинку кладуть відварені яйця, печінку, гриби або м'ясний фарш.. Для цього спочатку готують картопляне пюре, до якого додають сирі яйця, сіль, борошно. З картопляного тіста формують невеликі коржики, на які викладають різні начинки. Потім краї виробу з'єднують, зрази панірують і обсмажують до приємної золотистої скориночки. Такі картопляні котлети добре подавати зі сметаною, овочевою нарізкою та зеленню.

Якщо зрази роблять із м'ясних продуктів, то принцип їхнього приготування нагадує звичайні котлети.Коли фарш з'єднують з яйцем, свіжою подрібненою цибулею, спеціями, а потім масу добре перемішують. Начинка для м'ясних зраз також може бути зовсім різною. Найбільш популярні варіанти: сир, гриби, відварені яйця та зелень, печінка. Як гарнір для такої страви подають картопля, каші з круп, макарони, овочі.

Секрети приготування ідеальних зразків із фаршу

Зрази з фаршу - хороша альтернатива котлетам та тефтелям. Можливо, готувати їх доведеться трохи довше, але результат того вартий. Причому обмежень на вибір м'яса немає, ви легко можете зробити смачні та соковиті зрази з будь-якого фаршу: курячого, свинячого, яловичого, комбінованого. Про те, як смачно приготувати зрази з фаршу, розкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Використовуйте такі варіанти начинок для м'ясних зразок: кисла капуста та гриби; консервовані кальмари та смажену цибулю; картопля з обсмаженою цибулею та гірчицею.

Секрет №2. На гарнір до зразів відмінно підходить зелений горошок, відварена або смажена картопля, гречана каша, макарони, салат зі свіжих овочів.

Секрет №3. Щоб зробити смак більш пікантним і гострим, додайте у фарш чорний перець, часник, приправи для м'яса. Страва стане ароматнішою і набуде більш привабливого зовнішнього вигляду, якщо покласти свіжий кріп, петрушку або зелену цибулю.

Секрет №4. Якщо плануєте обсмажувати зрази на сковороді, попередньо обваляйте вироби в борошні або панірувальних сухарях. Так зрази придбають приємну рум'яну скоринку, а всередині залишаться соковитими та ніжними.

Картопляні зрази з м'ясом, запечені в духовці, - чудова ситна страва, яка підійде і для вечері в буденний день, і буде доречно виглядати на святковому столі. Зрази виходять неймовірно ніжними та повітряними. Особливо вони смачні зі сметаною. М'ясний інгредієнт вибирайте на свій смак, тут немає особливих обмежень: підійде і свинина, і яловичина, і курка. Головна умова – м'ясо має бути вареним.

Інгредієнти:

картопля – 10 шт.;
жовтки – 2 шт.;
яловичина – 400 г;
цибуля - 1 шт.;
борошно – 1,5 ст. л.;
крохмаль – 1,5 ст. л.;
перець, сіль;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, відварюємо до повної готовності.
Картоплю очищаємо, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, також відварюємо до готовності.
Відварені інгредієнти перемелюємо в м'ясорубці окремо.
Цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо в маслі до м'якості, додаємо в перемелене м'ясо, солимо, перчимо до смаку.
До перемеленої картоплі додаємо сирі яєчні жовтки, борошно, крохмаль та сіль. Перемішуємо до однорідності. Повинне вийти еластичне тісто.
З картопляного тіста формуємо коржики невеликого розміру, у їхній центр викладаємо м'ясну начинку. Краї коржика акуратно з'єднуємо, щоб не було видно м'яса. Аналогічним чином надаємо з картопляним тестом, що залишився.
Сформовані зрази швидко обсмажуємо в маслі до появи приємної золотистої скоринки.
Потім вироби перекладаємо на деко (заздалегідь змащене маслом).
Запікаємо в духовці (180°С) 20 хвилин.
Готові зрази подаємо гарячими зі сметаною.

Цікаве із мережі

Ці котлетки з сирно-грибною начинкою підійдуть не тільки для звичайної вечері. Така страва чудово виглядатиме і на святковому столі. Зрази приготуємо на плиті, обсмаживши вироби в маслі. Якщо віддаєте перевагу більш корисній термічній обробці, то укладіть сформовані вироби в вогнетривку форму і запікайте в духовці - отримайте практично дієтичне блюдо.

Інгредієнти:

комбінований фарш - 1 кг (по 500 г свинячого та яловичого);
сир – 150 г;
невеликий батон;
молоко – 250 мл;
цибуля - 3 шт.;
печериці – 400 г;
яйце – 1 шт.;
масло вершкове - 50 г;
чорний перець, орегано, сіль;
масло рослинне;
сухарі паніровочні.

Спосіб приготування:

М'якуш батона викладаємо в окрему миску, заливаємо молоком, залишаємо на 30 хвилин. Потім зайву рідину віджимаємо.
Цибулю (1 шт.) очищаємо, дрібно шаткуємо.
У фарш додаємо яйце, подрібнену цибулю, сіль, чорний перець, розмочений хліб. Масу добре перемішуємо до однорідності.
Приготуємо начинку для зразок. Цибулю, що залишилася, також очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Печериці добре промиваємо, нарізаємо на дрібні шматочки. Сир нарізаємо брусками.
Вершкове масло|мастило| нарізаємо кубиками, прибираємо в холодильник.
На сковороду вливаємо олію, в якій обсмажуємо до золотистого кольору цибулю.
До цибулі відправляємо печериці, готуємо, доки не випарується зайва рідина. Потім додаємо сіль, орегано, перець. Інгредієнти смажимо до повної готовності грибів. Начинку охолоджуємо.
З м'ясного фаршу формує плоский корж невеликого розміру. Зверху викладаємо ложку грибної начинки, брусочок сиру, шматочок вершкового масла. Краї фаршу з'єднуємо, щоб вийшла котлета. Таким чином робимо з усім фаршем.
Готові вироби обвалюємо в сухарях, обсмажуємо на невеликому вогні до повної готовності (орієнтовно по 10 хвилин із кожного боку).
Страву подаємо гарячим, на гарнір пропонуємо картопляне пюре або овочевий салат.

Приготувати зрази за цим рецептом дуже просто, і якщо ви господиня-початківець, то обов'язково зробіть такі котлетки для своїх близьких. Результатом ви залишитеся задоволені. Для приготування зраз можна використовувати вже готовий фарш, який продається в магазині, але смачніше приготувати його самостійно, наприклад з курячої грудки.

Інгредієнти:

куряча грудка – 500 г;
яйце – 3 шт.;
сіль перець;
сухарі паніровочні;
білий хліб – 100 г;
масло рослинне;
часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Курячі грудки відокремлюємо від кісток, пропускаємо через м'ясорубку одночасно з хлібом і часником.
До отриманого фаршу додаємо одне яйце, сіль, перець, добре перемішуємо.
Яйця, що залишилися, відварюємо, охолоджуємо, нарізаємо кубиками.
До відварених яєць додаємо подрібнену зелень, перемішуємо.
З курячого фаршу робимо невеликий плоский коржик, у його центр викладаємо трохи начинки з яйця та зелені. Краї фаршу добре скріплюємо.
Отримані зрази обвалюємо в сухарях, обсмажуємо в маслі середньому вогні. При смаженні закриваємо кришку, щоб зрази добре пропарилися всередині.
Подаємо гарячими з улюбленим гарніром.

Зрази за цим рецептом абсолютно не вимогливі до м'яса. Можна взяти як яловичий чи свинячий, так і курячий фарш. Як начинку використовуємо сир, нарізаний брусочками. За бажання зрази можна посмажити на сковороді, але ми запечемо страву в духовці - так вийде ніжніше та менш калорійно.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 500 г;
білий хліб – 4 скибочки;
цибуля - 2 шт.;
сир – 100 г;
молоко – 250 мл;
зелень – пучок (кріп, петрушка);
яйце – 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Білий хліб поміщаємо в окрему невелику миску, заливаємо молоком. Залишаємо на 15 хвилин, потім зайву рідину віджимаємо.
Цибулю та часник очищаємо, подрібнюємо. Зелень дрібно шаткуємо. Сир нарізаємо брусками.
Фарш з'єднуємо з яйцем, подрібненими цибулею, часником, зеленню та замоченим хлібом. Додаємо сіль, перець, за бажанням кладемо спеції за смаком. Масу ретельно вимішуємо.
З отриманого фаршу формуємо коржики, у середину викладаємо по брусочку сиру, краї добре з'єднуємо.
Готові вироби викладаємо на решітку, знизу встановлюємо лист для стікання жиру.
Запікаємо в духовці (220°С) до появи приємної золотистої скоринки.
Готові зрази подаємо з улюбленим гарніром та овочевим салатом.

Тепер ви знаєте, як приготувати зрази з фаршу за рецептом з фото. Смачного!