Калорійність Мідії. Хімічний склад і харчова цінність
Ніжне м'ясо мідій не вимагає тривалого варіння.
Якщо молюски проведуть в окропі довше, ніж передбачалося, вони стануть жорсткими і скоєно непридатними для вживання в їжу.
У всякому разі, того задоволення, яке дарує правильно приготоване м'ясо мідій, вже не буде. Як варити мідії, щоб зберегти всю красу їх морської свіжості?
Як вибрати мідії
У російські магазини мідії з відомих причин надходять в замороженому вигляді. Якщо ви вперше купуєте цей чудовий харчовий продукт, потрібно знати, як вибрати дійсно якісні мідії.
Молюски в панцирах повинні бути цільними, без тріщин і снігових «доріжок» в глазурі. В іншому випадку високий ризик, що мідії вже розморожували, а значить, харчова цінність і користі зведені до нуля.
Нормальний колір очищених від панцира мідій - світлий. Якщо м'ясо темне, воно може бути зіпсовано.
При покупці потрібно віддавати перевагу продукції відомих марок, в крайньому випадку, перевіряти наявність сертифікатів. Справа в тому, що мідії пропускають через себе воду і мають здатність накопичувати токсини і іншу гидоту, в тому числі смертельно небезпечні для здоров'я отрути;
Найсмачніше великі молюски: в них більше м'яса і соку. На упаковці вказано кількість молюсків по відношенню до кілограмовому вазі. Чим менше це число, тим більші екземпляри, які постачаються.
Зверніть увагу: з кілограма мідій в панцирі виходить близько ста грамів чистого м'яса.
Як підготувати мідії до варіння і як варити їх
Заморожені мідії в панцирі і без панцира готуються по-різному. При цьому можна попередньо розморозити молюсків в панцирі або не робити цього - справа смаку. А ось ретельно помити в будь-якому випадку доведеться: в мідіях може залишитися пісок і водорості.
Якщо ви вирішили розморозити молюсків, зробити це можна так:
Очищене від панцира м'ясо помістити в холодильник для розморожування на 2-3 години;
Інший варіант - розморозити молюсків в холодній воді (цей спосіб підійде для неочищених мідій).
Розморожений продукт потрібно викласти в друшляк і добре промити струменем крижаної води. Якщо ви не плануєте розморожувати молюсків, їх потрібно просто вимити, а панцир додатково потерти щіткою, щоб очистити від прибули піщинок і фрагментів океанської флори.
Як варити мідії? Перше правило: кидати продукт в уже кипляче воду і обов'язково дочекатися вторинного закипання. З цього моменту відраховувати точну кількість хвилин варіння, щоб не зіпсувати м'ясо.
Друге правило: мінімум води, особливо якщо мідії вже очищені. Якщо налити занадто багато рідини, то багато соку просто пропаде. Бульйон вийде наваристим, але це абсолютно не потрібно, так як відвар рідко використовується в їжу. Щоб максимально зберегти смак, води повинно бути мало: вона має лише трохи заливати м'ясо.
При варінні мідій в панцирі звертайте увагу на стан стулок. Якщо належний час з моменту закипання пройшло, а стулка не розкрилася, цей екземпляр можна сміливо викинути: перед вами зіпсований молюск, що не придатний в їжу. З відкрилася раковини м'ясо потрібно витягти, присмачити ароматичною добавкою на свій смак, з'їсти просто так або використовувати для приготування улюбленої страви.
Що стосується спецій, то це справа смаку. Комусь подобається природний морський смак ніжних мідій. У цьому випадку не варто заглушати його чужими морю ароматами. Хтось, навпаки, вважає за краще відтіняти смак молюсків лимоном, лавровим листом, перцем, оливковою олією, часником.
Скільки варити мідії в раковинах
Мідії надходять у продаж в трьох основних формах:
Заморожені в панцирах;
Заморожені очищені від панцира (сирі);
Варено-заморожені очищені.
Від ступеня попередньої підготовки продукту і залежить, скільки варити мідії. Найцікавіший, але не дуже зручний варіант - молюски в панцирах. Продукт ідеальний для романтиків, яким хочеться відчути себе на морському узбережжі або в маленькому італійському ресторанчику.
Неочищені мідії в раковинах варяться від 7 до 10 хвилин. Якщо продукт попередньо не розморожувати, час приготування можна збільшити на 1-2 хвилини. Традиційний спосіб варіння у воді не єдиний: мідії можна зварити в білому вині або пиві.
Традиційний спосіб варіння
У каструлю влити дві склянки води і довести до кипіння.
Після закипання підсолити за смаком і кинути 450-500 грамів мідій.
Після вторинного закипання варити молюсків 8-10 хвилин.
Відкриті мідії готові.
Подати їх можна цілком, не виймаючи з панцира і розклавши на красиві тарілки. Скропити свіжим соком лимона або покласти лимонні дольки на тарілку. Додатково можна подати будь-який соус і зелень.
Якщо потрібно використовувати м'ясо для приготування страви, наприклад, салату, стулку потрібно зняти, а мідії додатково промити теплою водою.
Мідії, зварені в білому вині
Винний аромат додає пікантність ніжному м'ясу. Краще взяти недороге сухе вино. Можна замінити його напівсухим або напівсолодких сортом.
Влити в каструлю півтори склянки білого сухого вина.
Після закипання викласти 300-350 грамів мідій.
Проварити 7-10 хвилин після вторинного закипання рідини.
Шумівкою вийняти готові мідії з рідини, розкласти по тарілках і подати. Розкрилися раковини викинути. Подати блюдо можна з сирним або вершковим соусом.
Мідії, зварені в пиві
Мідії часто подають до пива, попередньо обсмажити в часниково-сирному соусі. Однак і сам пінний напій може стати відмінною середовищем для варіння мідій в раковині. Бажано використовувати пряне темне пиво: воно має особливий ароматом, чудово поєднується зі смаком м'яса молюсків. За бажанням можна взяти світлі сорти пива.
Влити в каструлю дві склянки пива.
Коли напій закипить, акуратно опустити туди 450 грамів розморожених мідій.
Проварити 5-6 хвилин.
Подати з лимоном і часниковою закускою. За бажанням запропонувати до мідій келих охолодженого пива.
Як варити заморожені мідії без панцира
Якщо возитися з романтикою раковин не хочеться, можна купити вже очищені свіжі мідії. Скільки варити мідії без раковини? Після закипання на це буде потрібно не більше 7 хвилин, якщо продукт використовується в неразмороженном вигляді. Попередньо розморожені м'ясо мідій вариться не більше 5 хвилин.
Як варити заморожені мідії? Традиційний спосіб варіння у воді нічим не відрізняється від наведеного вище. Потрібно довести до кипіння невелику кількість води і опустити туди молюски. М'ясо використовувати для приготування других страв.
Більш цікавий спосіб варіння, при якому мідії стають окремим блюдом.
Мідії, зварені у вині зі спеціями
Довести до кипіння півтори склянки білого сухого вина.
Коли закипить, в воду покласти трохи спецій для морепродуктів, підсолити за смаком, додати перець.
Якщо хочеться відтінити морської смак ще сильніше, допускається використання сезонної зелені.
Опустити з кипляче вино 300 грамів мідій.
Варити п'ять хвилин під кришкою на дуже слабкому вогні.
Вийняти готові мідії шумівкою і подати як самостійно блюдо. Тарілку декорувати лимонними часточками. Свіжий лимонний сік, яким можна присмачити блюдо, чудово поєднується зі смаком морепродуктів.
Мідії, зварені в молоці
Незвично, але дуже смачно поєднання морського смаку з ароматом молока. Як варити заморожені мідії в молоці?
Влити в сотейник трохи молока (стакан-півтора).
Коли молоко почне закипати, підсолити його.
Опустити мідії (300-400 грамів достатньо) і при помішуванні, щоб молоко не википіло, проварити м'ясо молюсків не більше п'яти хвилин.
Таким способом можна варити і молюски з раковині, збільшивши відповідно час варіння на 5-7 хвилин.
Як варити варено-заморожені мідії
Блюдо практично миттєвого приготування - популярні відварені мідії, заморожені після приготування. Фактично вони не потребують термічної обробки, але, погодьтеся, вживати їх в такому вигляді (навіть після розморожування) не дуже хочеться. Тому перед подачею готовий продукт потрібно трохи освіжити.
Як варити варено-заморожені мідії? Просто закип'ятити воду, підсолити її, опустити мідії і потримати після вторинного закипання не більше двох, максимум трьох хвилин в вируючої підсоленій воді. Можна додати пряні трави, спеції або свіжу зелень на свій смак. Після відкинути на друшляк, дати воді стекти і готувати щодо подальшого рецептом.
Є ще один спосіб відварювання готових заморожених молюсків: в оливковій олії. Як варити варено-заморожені мідії таким способом?
Влити в сотейник неповний стакан оливкового масла (приблизно дві третини).
Покласти ложку спецій для риби або морепродуктів, перемішати.
За бажанням додати часточку часнику (не обов'язково).
Коли масло почне закипати, покласти пакет мідій і прогріти в киплячій олії 2-3 хвилини.
Відварені таким чином мідії розкласти на паперовому рушнику, щоб пішло зайве масло. Подати з зеленню як самостійне, дуже соковите і ніжне блюдо.
Води Світового океану населені різними істотами. Одні з них, мідії, давно визнані смачною і корисною їжею, не дивлячись на свій непривабливий вигляд. Спочатку їх використовували в їжу бідні рибалки, яким яловичина і свинина були не по кишені. Пізніше унікальний тонкий смак цих розсмакували знати, і мідії з'явилися на багатих столах, доповнюючи великий раціон. Багато людей нехтують цими дарами моря, гидуючи ними через специфічного виду і текстури. У цій статті ми розглянемо корисні властивості цих двостулкових, їх істотні відмінності від устричних молюсків і вплив на людський організм.
Калорійність і харчова цінність
Це ідеальний продукт для тих, хто підтримує гарну фізичну форму. Кожні 100 грамів цих молюсків містять всього 77 кілокалорій.
користь морепродуктів
Навколо цього продукту харчування ведуться суперечки. Одні люди вважають, що високобілкове м'ясо мідій стає незамінним джерелом протеїнів і амінокислот в людському раціоні. Інші уникають цього продукту, так як мідії, добуваючи їжу, пропускають через своє тіло навколишнє воду. Це призводить до того, що в їх м'якоті накопичуються токсини і важкі метали з навколишнього середовища. 
Для чоловіків
Робота нервової і м'язової систем залежить від надходження в організм вітамінів і мінералів, зокрема,. Мідії - надійне джерело цих вітамінів. Вони зміцнюють м'язові з'єднання, налагоджують нейронні зв'язки, отже, чоловічий організм відновлюється. Цинк відповідає за гормональний баланс. Він збільшує кількість чоловічого гормону тестостерону в крові. У чоловіка, який регулярно споживає цих молюсків, поліпшується сперматогенез.
Чи знаєте ви? Вперше устриці були внесені в офіційну класифікацію морських організмів в 1758 році. У 1822 році їм присвоїли окремий загін серед двостулкових молюсків. Примітно, що людству вони були відомі вже давно. Ще дванадцять тисяч років тому американські індіанці вживали їх в їжу, навмисно вирощуючи на саморобних річкових і озерних фермах.
Органічна фолієва кислота відповідає за обмінні процеси в клітинах тканин людського організму. Вона їх нормалізує -, генетична інформація надійніше захищається, зростає ймовірність появи здорового потомства. Йод, який в мідіях міститься в надлишку, відповідає за правильну роботу щитовидної залози. Щитовидка захищає чоловічий організм від хвороботворних вірусів і мікроорганізмів, пригнічуючи їх активність у міру фільтрації крові. 
Найзначніше вплив ці молюски надають на чоловічу статеву функцію. Вони покращують кровообіг в статевій системі, якість сперми і підвищують лібідо. Стінки судин зміцнюються, кровопостачання печеристих тіл статевого органу йде інтенсивніше, посилюється ерекція. Передміхурова залоза або простата, частково відповідає за вироблення спермопродукта, відновлюється - це відмінна профілактика простатиту в зрілому і похилому віці.
Для жінок
Вплив мідій на жіноче тіло схоже з їх впливом на чоловічий організм. Йод, який входить до складу м'якоті мідій, зміцнює власний, знижує рівень шкідливого за рахунок підвищення рівня корисного. Низька калорійність цих молюсків, а також їх здатність прискорювати метаболізм, допомагають швидко позбутися від зайвих кілограмів за спеціально розробленою дієті.
Вітамінний склад цих морепродуктів сприяє красі, здоров'ю шкіри і фортеці. Вітаміни і покращують колір обличчя, позбавляють від мімічних, зміцнюють зубну емаль і. 
Слизові тканини жіночої статевої системи регенерують швидше, а матка буде готова до імплантації ембріона, якщо раз в два дні їсти мідії, консервовані в олії. Крім того, посилення статевого потягу підвищує шанси на хороше зачаття.
Важливо! Білок, що міститься в м'якоті цих молюсків, в процесі ферментації розкладається до кислот, які негативно впливають на еластичність хрящової тканини. Людям, що страждають від артриту, ця їжа протипоказана.
Як є мідії
З незнайомого екзотичного делікатесу ця їжа перетворилася в звичне блюдо, але з нею потрібно вміти звертатися. Мідії - не найзручніший продукт, тому потренуйтеся, перш ніж їсти його на людях. Готову м'якоть в ресторанах подають вже очищеної та обробленої, Її можете знімати зі шпаг і відразу з'їдати. З напоїв замовте, як варіант - біле вино.
Якщо вам дісталися неочищені молюски, То до них обов'язково подаються щипці і вилочка. Щипці потрібно тримати в лівій руці, а виделку в правій. Затисніть ними молюска і дістаньте м'якоть виделкою. Можете прополоскати його в спеціальній мисочці з підкисленою водою і тільки потім їжте. Суп з раковинами з'їдається приблизно так само. Спочатку виловіть, очистіть і з'їжте всіх молюсків, а потім ложкою вичерпати бульйон. 
Сире м'ясо можна їсти і без вилочки. Відкритих молюсків беріть в руку і випивайте їх з раковини втягує рухом. Щоб не плямкати при цьому, потренуйтеся пару раз на молюсках домашнього приготування. Зверніть увагу на рідину, яка накопичується в м'якоті і при розтині раковини може окропити вас, скатертину і тих, хто сидить поруч з вами. З цією їжею не можна керуватися квапливо.
Чи можна вагітним і годуючим мамам
Цей продукт по-різному діє на вагітних і годуючих жінок. Варто відзначити, що діти грудного віку особливо схильні до алергічних реакцій, тому годуючим мамам з цим продуктом потрібно бути обережними. Поки дитині не виповниться півроку і його імунітет не буде достатньо сильний, не вживайте в їжу ці морепродукти.
Після шести місяців вводите мідії в поступово. З'їжте кілька молюсків і поспостерігайте за реакцією малюка протягом доби. Якщо у нього з'явиться алергічний висип або почервоніння, відмовтеся від молюсків ще на два-три місяці. Якщо реакція буде негативною, можете збільшувати порцію.
вагітним жінкам ці морепродукти показані до вживання. Як джерело повноцінного легкозасвоюваного білка і незамінних амінокислот вони послужать хорошим доповненням до. Мідії для вагітних повинні бути виключно якісними. Завжди перевіряйте їх на свіжість і вимагайте у продавця свідоцтво про санітарну перевірку. 
Ці молюски фільтрують воду, пропускаючи через себе як корисні речовини, так і токсичні, і частина з них накопичують у своїй м'якоті. Недобросовісні виробники можуть підгодовувати мідій відходами харчових виробництв замість якісного корму. Така продукція ніякої користі не принесе.
У будь-якому випадку вагітним і годуючим жінкам заборонено вживати мідії в сирому вигляді. Обов'язково варіть їх або готуйте на пару протягом хоча б двадцяти хвилин. Так ви виключіть можливість зараження інфекційними захворюваннями і глистами.
Чи знаєте ви? У добу це морське істота здатна пропустити через себе до вісімдесяти літрів води. З урахуванням крихітних розмірів його тіла така пропускна здатність порівнянна з потужними греблями гідроелектростанції.
Чим відрізняються мідії від устриць
По-перше, їх відрізняє один від одного зовнішній вигляд. У мідій раковина невелика, чорна, гладка, зрідка обросла іншими молюсками, і ростуть вони розетками, прикріплений рядами. Устриці мають кілька деформовану раковину, схожу на вапнякові відкладення, і кріпляться до каменів шарами - дрібніші на більших. Мідії можуть пересуватися, що вигідно відрізняє їх від устриць, які осідають в одному місці, навіть якщо воно забруднене, на все життя. У мідій є м'язова нога, яка пересуває їх раковину і тіло по камінню. 
Харчова цінність у них практично не відрізняється, зате в молюсках з чорної раковиною міститься більше, а в вапнякових -. У сирому вигляді споживають і ті морепродукти, і інші, але мідії в цьому плані більш небезпечні, так як харчуються всім, і токсичними відходами в тому числі. Їх не можна вживати алергікам, а устричні молюски провокують проблеми з травленням у людей, які страждають від виразкових хвороб. Ціна теж відрізняється - устриці цінуються вище.
Протипоказання і шкода
Негативна дія цих морепродуктів на організм обумовлено їх специфічним складом. Їх не рекомендується їсти людям із захворюваннями суглобів і хребців, так як білок, в них міститься, переробляється в організмі в сечову кислоту. Кислота кристалізується після синтезу і у вигляді твердої фази відкладається в хрящових тканинах, провокуючи больові відчуття. 
Алергія - ще одна реакція на білкову складову устричної м'якоті. Вона буває не тільки прямий, але і перехресної, а це означає, що мідії можуть нашкодити тим, хто страждає алергією на пшеничний білок.
Ці молюски фільтрують воду, в якій живуть, і накопичують в собі різного роду токсини. Якщо їх вирощували в промислових зонах з забрудненими водами, їх м'ясо буде містити високий відсоток саксітоксін, який надає паралізує дію на нервову систему. Тому так важливо купувати морепродукти від перевіреного постачальника, уникаючи корейської та китайської продукції.
Чи знаєте ви? Японія надала цим морепродуктів значний символізм. Надійно з'єднані між собою стулки раковини в японській культурі позначають міцний союз закоханих, що створюють молоду сім'ю. Жодне весілля в Країні висхідного сонця не обходиться без традиційного супу з мідій.
Користь цих морепродуктів складно переоцінити. Їх унікальний вітамінно-мінеральний склад збалансований і забезпечує людину всім необхідним. Білкова складова легко засвоюється, що йде на користь людям з порушеним травленням і тим, хто відновлюється після тривалої хвороби. Мідії позитивно впливають на статеву функцію як чоловіків, так і жінок, підвищуючи ймовірність бажаного зачаття і успішної вагітності. Ретельний вибір якісного продукту і правильна термічна обробка забезпечать хороший смак цих молюсків і зроблять їх частими гостями на вашому столі.
Мідії - різновид морських молюсків, в дикій природі мешкають вздовж берегової лінії. Але сьогодні до нас на стіл вони найчастіше потрапляють зі спеціальних ферм. Мають сильним морським ароматом і щільною, майже гумовою структурою (у відвареному стані).
У їжу вживають 2 види морських мідій - молюски з синіми і зеленими губами. Прісноводні мідії в їжу не вживають, а використовують виключно для видобутку перлів.
Мідії можна смажити, запікати, готувати на пару, коптити і додавати в рибні юшки. Даний морепродукт досить популярний у багатьох європейських країнах, а також країнах тихоокеанської смуги.
Раковини мідій вкрай багаті омега-3 жирними кислотами, вітамінами і мінералами (вітаміни B-комплексу, вітамін C, фолат, залізо, фосфор, марганець, селен і цинк).
Але особливо блискучі мідії по частині вітаміну B12, селену і марганцю. Інші продукти просто нездатні конкурувати з ними за наявністю перерахованих поживних речовин.
Вітамін B12 бере участь в метаболізмі, його дефіцит нерідко викликає втому і депресію, почуття втрати сил і занепад енергії.
Селен вкрай важливий для здоров'я імунної системи, в т. Ч. Щитовидної залози, а марганець - для здоров'я кісток і вироблення енергії.
100 г мідій забезпечують 13% денної норми вітаміну C і 22% заліза.
дієтичний білок
Дієтологи впевнені, що свіже м'ясо мідії здатне подарувати нашому організму така ж кількість високоякісного білка, що і червоне м'ясо.
У порівнянні з відвареної яловичиною, в цих дарах моря значно менше насичених жирів, що негативно впливають на холестерин в крові, приблизно 50-75% калорійності, і в 2.5 рази більше повноцінного білка, який дуже важливий для серця і стрункої фігури.
Для здоров'я серця
Мідії - аж ніяк не жирна їжа, надзвичайно багата корисними для серця жирними кислотами, зокрема омега-3.
Американська Асоціація кардіологів повідомляє, що поліненасичені жирні кислоти, особливо ті, що були отримані з морської риби і молюсків, є потужними КАРДІОПРОТЕКТОРИ.
Вони знижують ризик розвитку серцевої аритмії, рівень тригліцеридів і інших жирових з'єднань в кровотоці.
Регулярне вживання в їжу великої кількості омега-3 жирних кислот знижує ризик серцевих нападів і раптової смерті від зупинки серця.
Джерело вітамінів B1 і B12
Серед корисних властивостей мідій особливий інтерес представляє наявність великої кількості вітамінів групи B, особливо вітаміну B12 і вітаміну B1 (тіаміну).
Одна стандартна порція мідій (100 г) може забезпечити організм 0,16 мг вітаміну B1, або 11% денної норми. Дане поживна речовина необхідно для вироблення енергії.
У 100 г синіх мідій присутній 12 мкг вітаміну B12, що становить подвійну денну норму для дорослої людини.
Згідно Інформаційному Центру Мікроелементів Лайнуса Полінга цей вітамін вкрай корисний для здоров'я серця і судин. У співдружності з фолатами (солі фолієвої кислоти) він сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові.
Дефіцит вітаміну B12 - поширена причина мегалобластноїанемії, запору і деяких неврологічних хвороб, наприклад недоумства у новонароджених.
дорогоцінні мінерали
Цілющі властивості мідій, як і більшості інших морепродуктів, базуються не тільки на змісті омега-3 або цінних вітамінів B-комплексу. В дарах моря традиційно багато мікроелементів. Наприклад, в тихоокеанських мідіях їх налічується не менше 30.
Інформаційний Центр Мікроелементів підтверджує, що людина потребує марганці для нормалізації метаболізму і зміцнення кісток. Добре, що в одній порції мідій можна знайти 3,4 мг цього мікроелемента, або 170% денної норми дорослої людини.
Гастрономічна тяга до мідій може вберегти і від залізодефіцитної анемії. В одній порції цих молюсків міститься 4 мг заліза, або 22% денної норми. Зовсім непогано для продукту тваринного походження. Інші, багаті залізом джерела їжі: картопля, сочевиця, хлібні злаки, червоне м'ясо і деякі плодові культури.
До складу розглядуваного морепродукту також входить 45 мкг селену, що становить 65% встановленої денної норми. Цей мінерал захищає від злоякісних утворень, нейтралізує деякі канцерогени, запобігає появі лупи. Деякі лікарі, в т. Ч. Скандально відомий американець доктор Уоллок, вважають дефіцит селену основною причиною такого смертельного небезпечного захворювання, як кардіоміопатія. Серед інших дарів моря особливо багаті селеном.
Шкода і питання токсичності
Даний морепродукт чутливий до тих же видів бактеріального забруднення, що і інші дари моря.
Готувати краще свіжі і живі мідії, які реагують на роздратування закриттям стулок раковини. Хоча пересічному споживачеві простіше знайти в продажу вже очищені і відварені у воді, а потім заморожені мідії. Теж цілком придатний до вживання продукт.
Не варто забувати, що мідії можуть збирати з дна морського отруйні, які розростаються в їх тканинах і можуть бути небезпечні для людини, викликаючи паралітичну отруєння.
На жаль, токсини цих водоростей стійкі до нагрівання, тому єдиний спосіб уникнути небезпеки - купувати мідії тільки перевірених марок. Особливо часто отруйні «співмешканці» проникають в тіло молюска влітку на прибережних територіях США.
Про те, що морепродукти корисні, знають багато. Адже вони багаті практично всіма мікроелементами, які допомагають підтримувати здоров'я людини в нормі.
До таких морепродуктів відносяться і мідії. Цих двостулкових молюсків можна купити в будь-якому супермаркеті або в спеціалізованому магазині, де торгують морською рибою та іншими дарами моря.
Якщо вони продаються в упаковці, то найчастіше на ній є інформація про те, як їх варити. Але що робити, якщо мідії купили без такого напису?
Як підготувати мідії до варіння
- Якщо мідії обрані правильно, то вони повинні бути щільно закриті. Хоча можлива невелика щілинки між стулками, яка відразу ж закриється, варто лише постукати по раковині нігтем.
- Стулки раковини повинні бути гладкими, блискучими, без вад і відколів.
- Мідія повинна пахнути морем, а не видавати неприємний запах.
Якщо все мідії відповідають стандарту, то приступають до їх миття.
Озброївшись жорсткою щіткою, мідії миють під проточною водою, зчищаючи з них налиплі водорості і пісок.
Потім видаляють вусики.
Щоб позбутися від піску всередині раковини, мідії занурюють в таз з солоною водою і залишають на годину. Потім ще раз добре промивають.
Їх варять як в раковинах, так і без них.
Як варити мідії (різні способи)
Так як мідії складаються в основному з білка, їх не можна довго варити. Від цього вони стають жорсткими і резіністой.
Відварені мідії дуже ніжні, мають злегка солодкуватий смак і приємний «морський» запах. Тому при варінні цього молюска використовують мінімальну кількість спецій і прянощів, щоб вони не заглушили природного запаху мідій.
Мідії додають в суп, рагу, всілякі салати. З них роблять навіть плов. Але найчастіше їх подають окремим блюдом як закуску.
Як варити свіжі мідії
- У каструлю наливають трохи води (на 300 г мідій склянку рідини) і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння і солять.
- Опускають у киплячу воду підготовлені мідії.
- Після того як вони закиплять, варять 7-10 хвилин.
- Як тільки мідії відкриються, вони готові.
- За допомогою шумівки дістають мідії і викладають на блюдо. Тих молюсків, які не відкрились, можна сміливо викидати: вони в їжу не годяться.
- Якщо відварені мідії подають як самостійну страву, з раковин їх не виймають. Стулки з відвареними молюсками поміщають на тарілку і поливають лимонним соком. Окремо подають соус, зелень, пиво або біле вино.
- Для додавання в салат або інше блюдо їх звільняють від панцира, промивають в теплій воді і використовують в залежності від рецепту.
Як варити мідії у вині
- Мідії очищають від піску і водоростей, видаляють вусики і промивають в проточній воді кілька разів.
- У каструлю наливають біле вино і доводять до кипіння.
- Опускають туди мідії.
- Варять 7-10 хвилин до розкриття стулок.
- Дістають їх шумівкою і викладають на тарілку. Розкрилися раковини прибирають. Мідії подають з вершковим або сирним соусом, наливаючи його прямо в стулку.
Як варити мідії в пиві
- У каструлю наливають темне пиво і доводять до кипіння.
- Опускають в нього підготовлені мідії.
- Варять 5-7 хвилин.
- Як тільки раковини розкриються, молюсків дістають шумівкою і викладають на тарілку. Посипають чорним перцем і прикрашають скибочками лимона.
Як варити заморожені мідії
Заморожені мідії варять так само, як і свіжі.
спосіб 1
- У каструлю наливають воду, солять і доводять до кипіння.
- Заморожені мідії промивають в проточній воді і відразу ж опускають в окріп.
- Варять 7 хвилин до моменту відкриття стулок.
- За допомогою шумівки виймають їх на блюдо. Якщо молюски потрібні без панцира, то їх відокремлюють від нього і далі готують за рецептом.
спосіб 2
- Мідії спочатку розморожують. Для цього їх поміщають в холодну воду і залишають на одну годину.
- У каструлю наливають воду і доводять до кипіння. Кладуть сіль, спеції і пряні трави за смаком.
- Опускають в окріп мідії в раковинах і варять 7 хвилин.
- Як тільки стулки розкриються, мідії готові. Їх дістають за допомогою шумівки і викладають на блюдо. Закриті мідії викидають, а решта звільняють від панцира і промивають в проточній воді.
- Після стікання води вони готові для подальшого використання.
Як варити очищені заморожені мідії у вині
- Мідії розморожують при кімнатній температурі.
- У каструлю наливають вино і доводять до кипіння.
- Опускають мідії і варять п'ять хвилин.
- Дістають їх за допомогою шумівки і охолоджують.
Як варити очищені заморожені мідії в молоці
- У каструлю наливають молоко і нагрівають.
- Розморожені при кімнатній температурі мідії опускають в закипаюче молоко.
- Варять п'ять хвилин при помішуванні, додавши трохи солі.
- Розкрилися мідії дістають шумівкою і охолоджують.
Як варити заморожені мідії в мікрохвильовій печі
- Мідії розморожують, помістивши в холодну воду на 1-2 години.
- Промивають під проточною водою.
- Укладають в спеціальну форму, додають спеції і прянощі. Наливають трохи білого вина або лимонного соку.
- Ставлять в піч, закривши кришкою, і варять на максимальній потужності 10 хвилин.
Як варити варено-морожені мідії
Такі мідії вже практично готові, і їх можна вживати в їжу відразу ж після розморожування.
Але щоб надати продукту свіжіший вигляд, мідії опускають в киплячу воду, в яку додані спеції і прянощі за смаком, і варять 2 хвилини.
Потім їх відкидають на друшляк і після стікання води використовують в їжу.
- Розморожені мідії потрібно відразу ж використовувати в їжу, так як повторному заморожуванню вони не підлягають.
- Мідії поєднуються з будь-яким гарніром, тому господиня може сміливо експериментувати з ними, придумуючи нові блюда.
- Мідії швидко псуються, тому готову страву можна залишати на другий день.
Як варити очищені заморожені мідії: рецепт з фото
інгредієнти:
1. Головним інгредієнтом в процесі приготування будуть мідії. 
Мідії (Mytilus)
опис
Мідії - морські двостулкові молюски. Раковина у мідій клиновидно-овальної форми, гладка (в довжину до 20 см), забарвлення - жовтувато-зеленого, золотисто-коричневого та фіолетового кольорів, всередині поверхню - перламутрова. Живуть мідії суцільними поселеннями на прибережних каменях, харчуючись дрібними планктонними тваринами. Ці молюски дуже плідні: одна жіноча особина під час нересту викидає в воду від 5 до 20 мільйонів ікринок, з яких вже через день з'являються личинки. Мідії легко переносять коливання солоності і температури води. За ними міцно закріпився статус активних фильтраторов. Пропускаючи через себе морську воду, мідії очищають її від забруднення, але при цьому, на жаль, накопичують різні токсини, хоча і без будь-якої шкоди для себе. Різні види мідій відрізняються за формою, розміром і тривалості життя. Наприклад, чорноморська мідія живе 5-6 років, північна 10-12, тихоокеанська - 30. Відомі випадки освіти в мідіях перлин.
поширення
Мідії мешкають в помірних і тропічних водах Світового океану, особливо широко поширені у водах Північної півкулі. У Росії мідій добувають в Чорному морі і на Далекому Сході. Крім того, мідій не тільки виловлюють в їх звичних місцях проживання, а й розводять штучно, наприклад, в Бельгії, Японії, Франції, а першими їх навчилися «вирощувати» ірландські моряки ще в XIII столітті.
застосування
У кулінарних цілях використовуються тільки щільно закриті, без пошкоджених раковин мідії. Якщо після теплової обробки стулки молюска не відкрились, його краще викинути. У їжу вживають м'язів (м'ясна частина), мантію і рідина, яка знаходиться в раковині. М'ясо мідій світле, ніжне і м'яке, має солодкуватий присмак. Його відварюють (при цьому воно виділяє приємний аромат), гасять в різних соусах (вершковому, часниковому, томатному та ін.), А також, смажать (в тому числі і в клярі), коптять, маринують і солять. Прекрасно поєднуються мідії з картоплею, крупами, макаронними виробами, овочами, майонезом. З них варять суп, готують, плов, пасту, суфле, салати. Одним з популярних способів приготування мідій вважається a la mariniere (по-моряцькому) - з вином, часником і лимоном. При використанні мідій потрібно пам'ятати одне важливе правило: готову страву потрібно відразу з'їдати, його не можна зберігати, а тим більше розігрівати, інакше можна отруїтися. Ресторатори рекомендують для приготування мідій використовувати морську сіль.
Склад і властивості
Мідії по кількості білка перевершують яловичину і рибу. У них багато мінеральних солей, вітамінів групи В, вітаміну D і Е, а також фосфору і заліза. Відрізняється м'ясо цих молюсків високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Крім того, через велику кількість цинку деякі фахівці вважають мідії природним аналогом «віагри». М'ясо мідій також покращує обмін речовин і зміцнює імунітет, його навіть рекомендують при ряді захворювань крові.
Протипоказання
М'ясо мідії може викликати алергію. Крім того, його не рекомендують вживати при порушенні згортання крові.
Цікавий факт
У бельгійському селищі Ерсеке, де знаходиться єдина в світі «біржа мідій», щорічно в кінці серпня проходить День мідій (Mosseldag). У це свято в місцевих ресторанах не вистачає місць, тому масове «поїдання» мідій влаштовують на пірсі за довгими столами під тентами.
Скільки варити мідії
Свіжі мідії опустити в окріп і варити 5-7 хвилин, поки не розкриються раковини. Заморожені мідії варити 7-10 хвилин.
Калорійність і харчова цінність мідій
Калорійність мідій - 77 ккал.
Харчова цінність мідій: білки - 11,5 г, жири - 2 г, вуглеводи - 3,3 г