Ապուրներ Croup- ով, մակարոնեղենով, լոբով: Ապուրներ կռուպից, հատիկավոր եւ ալյուրի արտադրանքներ Խոհարարություն ապուր ապուրներ

Ապուրներ Քաղցր քաղցր ապուրներ պատրաստվել են RUS- ի, որպես ծիսական ուտեստ Նոր Տարի եւ Սուրբ Ծննդյան տոնածառ: Հացահատիկային կամ քաղցր բամբակներով քաղցր կոմպոտները պատրաստվում են հարավում, բայց դրանք չեն տարածվել մեր խոհանոցում: Երբեմն այս ապուրները լցված են

Այս խմբի ապուրների համար, Millet, Pearl Croup, բրինձ, սեմոլիա, վարսակի ալյուր; Legumes- ից `լոբի, ոլոռ, ոսպ: Հյուրատետր Ալյուրի արտադրանք Օգտագործվում են մակարոնեղեն, եղջյուրներ, արիշտա, ներառյալ տնային գործերը, Վերմիշելին, ապուրը եւ այլն: Ապուրները պատրաստված են մսով կրող արգանակի վրա, թռչունների արգանակի եւ թռչնաբուծության համար:

Ապուր շիլա: Պատրաստված կռուպը դրվում է եռացրած արգանակի մեջ, պառկեք Դադար բանջարեղենը, փոքր խորանարդներով կտրատեք, ավելացնել աղը, համեմունքներ եւ պատրաստակամություն: Կարող եք վարել Լոլիկ պյուրե Կամ թարմ լոլիկ:

Ապուր Խարչո: Սա վրացական ազգային ուտեստ է: Այս ապուրը պատրաստելու մի քանի եղանակներ կան, բայց ամենատարածվածը հետեւյալն է. Կրծքավը `RAM- ի կամ տավարի կեղեւով կտորներով կտորներով 25-30 գ ձեւով, յուրաքանչյուրը լցված է սառը ջրով, հեռացրեք Փրփուր եւ եռացրեք դանդաղ եռացրեք մինչեւ պատրաստակամությունը, արգանակի ուշադրության կենտրոնում: Լոլիկի պյուրե կարտոֆիլ: Սոխը կտրվում է փշրված եւ ուղեւորի մեջ: Capsicum Նյութի մանր կտրատված: Արտահոսող արգանակի կտորներ դնելով միս, պատրաստեց բրնձի կռուպ, սոխ Եւ եփել: Խոհարարության ավարտին կա վերլուծված տոմատի պյուրե կարտոֆիլ, պղպեղ, տեմալի սոուս, կանաչի, հուպ-սունով, աղ, մանրացված սխտոր եւ եփում մինչեւ պատրաստակամություն:

Արձակուրդում թափվում է ափսեի մեջ, շաղ տալ մաղադանոս կամ kinsey կանաչի: Եթե \u200b\u200bHarcho ապուրը պատրաստված է մեծ քանակությամբ, ապա միսը եռում է արգանակի մեջ մինչեւ պատրաստակամություն եւ արձակուրդի մեջ դնել ափսեի մեջ:

Ապուր լոբով: Bouillon- ը եռում է միսից եւ խոզապուխտով ոսկորներից: Լինը շարժվեց, լվաց, լվացվեց սառը ջրով եւ փափկեցրեց նույն ջրի մեջ `փափկացնելուց առաջ: Արմատներն ու սոխը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ եւ անցնում: Պատրաստված հատիկները տեղադրվում են կրծքեր եւ եռալ: Խոհարարության վերջում պառկեք գաղտնիքները եւ սոխը, սոխը, համեմունքները եւ բերեք մինչեւ պատրաստակամություն:

Արձակուրդում ապուրը լցվում է ափսեի մեջ, շաղ տալ կանաչիով: Առանձին-առանձին, դուք կարող եք կիրառել croutons: Թագի համար հնացած ցորենի հացը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ եւ չորանում տապակի կաբինետում: Բոբսով ապուրի մեջ կարող եք տեղադրել վերլուծված լոլիկ:

Լոբի, կամ շքեղ սիսեռ կամ ոսպ 141, գազար 50, մաղադանոս (արմատ) 13, սոխ հանգույց 48, գարշահոտություն 26, խոհարարական ճարպեր 20 կամ կրծքագեղձի ապխտած խոզի միս 80, արգանակ 800:

Ապուր մակարոնեղենով: Արմատները կտրված են մակարոնեղենի տեսքով `ծղոտե, հարվածներ կամ կտորներ: Մակարոնեղենը դրված է եռացրած արգանակով եւ եռացրած 10-15 րոպե: Քայլված բանջարեղեն, բարակ կտորներով կտրատված, պարսյալ տոմատի պյուրե կարտոֆիլ, աղ, համեմունքներ եւ եփում մինչեւ պատրաստակամություն: Ապուրը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի:

Վերմիկելուսի հետ ապուրի պատրաստման համար եռացրած արգանակի մեջ ապուրը առաջինը դրեց բանջարեղենը, եփել 5-8 րոպե, այնուհետեւ դրել vermellier- ը կամ պատրաստեք: Վերջում ավելացվում են աղ եւ համեմունքներ:

Արձակուրդում ափսեը դրվում է մի կտոր միս կամ թռչուններ, լցնել ապուր, շաղ տալ կանաչիով:

Եթե \u200b\u200bապուրը պատրաստված է սնկի համարձակ, ապա Խաշած սնկով համարձակ, տապակել եւ դնել պարաշունչ բանջարեղենի հետ:

Տնական արիշտա ապուր: Այս ապուրը պատրաստվում է արգանակների վրա. Թռչուններից, փորոտիքով, սնկով համարձակ: Արմատներն ու սոխը կտրվում են ծղոտով եւ ուղեւորով:

Անչափեղսի պատրաստման համար մաղած ալյուրը լցված է սահիկի տեսքով, մեջտեղում կա խորացում: Սպիտակներում ձվերը կոտրված են, ջուր են լցնում, աղը, խառնել եւ զտված: Արդյունքում ստացված խառնուրդը աստիճանաբար է, երբ խառնելով, թափվում է խորացման մեջ եւ խմորը հունցել: Վերեւից ցողված ալյուրով եւ թողեք 20-25 րոպե: Պատրաստի խմոր Նրանք շերտերը գլորում են 1 -1,5 մմ հաստությամբ, չորացրած, կտրված շերտերով 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով, մի քանի ժապավեններ միացրեք միմյանց, համարձակ ծղոտ եւ չորացրած: Օգտագործելուց առաջ Տնական արիշտա Մաղով անցկացնել Որպեսզի ապուրը թափանցիկ լինի, արիշտաները քնում են եռացող ջրի մեջ, եփեք 1-2 րոպե, ծալեք մաղի վրա եւ տվեք ջրի կեցվածք:

Պատրաստված արմատները եւ սոխը դրվում են եռացող արգանակի մեջ, այնուհետեւ պատրաստվել տնական արիշտա եւ եփվել մինչեւ պատրաստվել, պատրաստման վերջում ավելացնել համեմունքներ եւ աղ: Եթե \u200b\u200bապուրը պատրաստվի հավի արգանակի վրա, ապա համեմունքները դրված չեն:

Արձակուրդում մի կտոր թռչունի մի կտոր թռչուններ է դնում, լցնել ապուր, շաղ տալ կանաչիով:

Whe որենի ալյուր 72, ձու 1/2 հատ.

Dish աշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիա Croup- ից, Legumes- ից եւ մակարոնեղենից

dish աշատեսակների զարդարանք Bean մակարոնեղեն

Ներածություն

Ուտեստներ եւ կողային ուտեստներ, հատիկներ եւ մակարոնեղեն

Բերքի պատրաստում

Ուտեստներ կանխիկից

Կռուպից որակյալ ուտեստների պահանջներ

Ուտեստներ հատումներից

Bob պատրաստում պատրաստելու համար

Որակի պահանջներ ուտեստներ հատումներից

Մակարոնեղեն ուտեստներ

Պաստա ուտեստների որակի պահանջներ

Օգտագործված գրականության ցուցակ

Հավելված թիվ 1.

Հավելված Թիվ 2.

Ներածություն

Բոլոր միջուկային միջուկային բեկորային ուտեստները բոլոր եղանակներին հիմնական ուտեստն էին: Ռուսները շիլա, ուզբեկներ եւ տաջիկներ են `Պլովիլ, Մոլդովա - Մամալիգա եւ այլն: Հացահատիկային շիլաները լավ պահվում են, ուտեստների պատրաստումը պարզ է, սննդային արժեքը հիանալի է. Հացահատիկի հիմնական մասը ածխաջրերն են `օսլա: Դրա բովանդակությունը տատանվում է 59% -ից ( Վարսակի խճանկարներ) մինչեւ 74% (Նկ.) Հացահատիկային ապրանքները սպիտակուցների էական աղբյուր են: Այն պարունակում է 7% -ից (Նկար) մինչեւ 12,6% (հնդկաձավար): True իշտ է, այս սպիտակուցները թերի են. Դրանց կազմի մեջ բավարար քանակությամբ ամինաթթուներ չկան: Կաթի, ալյուրի, մեղրի, ձկների, կաթնաշոռի սկյուռների հետ համադրությամբ լի: Հացահատիկային շատ հացահատիկային նյութերի կարեւոր աղբյուր են Croup- ի մոխրի մոխրի մնացորդի խմբային վիտամինները գերակշռում են թթվային տարրերը, բայց բանջարեղենի հետ համատեղելի է:

Մեր երկրում մեծամասնության շատ տեսակներ են աճում, բայց եվրոպական մասում օգտագործվում են հիմնականում լոբի եւ ոսպի ոլոռը, եւ ընկույզը եւ մի շարք այլ հատիկներ աճեցված են հիմնականում Ասիայում եւ Կովկասում: Հետաքրքիր է, որ լոբին իրենք, ովքեր ամբողջ ընտանիքի անունը տվել են, ամենահին մշակաբույսերից մեկը, առաջինը շատ տարածված Ռուսաստանում, այժմ տեղ տվեց ոլոռ եւ լոբի:

Լոբի տեղափոխվել են Ռուսաստան, հոլանդական եւ Հանսեատիկ առեւտրականներ առաքվել են Պիտեր I- ում, բայց երկար ժամանակ նա զուտ դեկորատիվ մշակույթ էր, այնուամենայնիվ, նրանց գերազանց համի եւ սննդի համար զարդարեց ճանաչում:

Բոլոր փխրունները բնութագրվում են սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ: Դրա բովանդակությունը սիսեռի տանջանքի մեջ հասնում է 23% -ի: Այս գույքը ստիպում է, որ բուսական խոհանոցը բխում է:

Գրեթե բոլոր ազգերը խաշած ուտեստներ ունեն Թարմ խմոր, Ռուսները արիշտա են, Ուզբեկներ - Լագման, հունգարացի - Տուրոկուսից, Թաթարում - Տոկմաչ եւ Սալմա եւ այլն, Ռուսաստանում, առաջին մակարոնեղենի գործարանները հայտնվեցին միայն XIX դարում: Փաստն այն է, որ բարակ մակարոնեղենը, սպագետտի, Վերմիշելի «ճեղքվածքը» եւ բարձրորակ մակարոնների այլ տեսակներ արտադրում են այսպես կոչված ուժեղից, Կոշտ ցորեն, Այս ցորենի մեջ ցորենը պարունակում է ավելի քան 20% սպիտակուց, եւ դրանից ալյուրում `հում սնձան 25-30% -ը: Երբ ծանր ալյուրից թեստի փորձությունը ստացվում է շատ առաձգական ամուր սնձան: Ալյուրը փափուկ, թույլ ցորենից ոչ պիտանի է մակարոնի արտադրության համար, մասնավորապես, այս ցորենը մեծացել է Ռուսաստանի, Բելառուսի եւ Բալթյան երկրների ոչ սեւ գոտու տարածքում:

1. Ուտեստներ եւ կողային ուտեստներ, հատիկներ եւ մակարոնեղեն

Հացահատիկային, հատիկներ եւ մակարոնեղենը չոր արտադրանքներ են եւ պահվում են առանձին մառան մեջ `ալյուրի, համեմունքների, օսլայի եւ փոքր խոնավություն պարունակող այլ ապրանքների հետ միասին: Նրանց մեջ խոնավության պարունակությունը չի գերազանցում 14% -ը:

Կռուպից ուտեստները ածխաջրերի եւ սպիտակուցների կարեւոր աղբյուր են: Հնդկաձավարի շիլայի մի մասը (եկամտաբեր 225 գ) ընդգրկում է ածխաջրերի ամենօրյա անհրաժեշտության 16% -ը եւ սպիտակուցի 12-14% -ը: Այնուամենայնիվ, կռուպի խաչերը թերի են ամինաթթուների որոշ բովանդակության մեջ (առաջին հերթին `լիզին), այնպես որ նրանք պետք է համատեղեն հացահատիկային ապրանքատեսակները (կաթ, կաթնաշոռ, ձու): Խոզանակներում կալցիումի եւ ֆոսֆորի միացությունների հարաբերակցությունը անբարենպաստ է, քանի որ քիչ կալցիում; Երբ դրանք համատեղում են կաթը, կաթնաշոռով, բանջարեղենով, այս ցուցանիշը բարելավվում է: Պարունակում է V խմբի հացահատիկային եւ վիտամիններ:

Crack ուտեստները պատկանում են առավել կալորիաներին: Այսպիսով, նավթի հետ փխրուն շիլայի (բերք 225 գ) փխրուն շիլայի մասում տալիս է 225- 325 կկալ, իսկ կողային ուտեստը (բերք 150 գ) մեծանում է Էներգետիկ արժեք Մսի ուտեստ Մոտ 160 կկալ:

Legumes- ից ուտեստները առնվազն կալորիաներ են, քան շիլա, եւ սպիտակուցի պարունակության մեջ դրանք գերազանցում են: Այսպիսով, եռացրած սիսեռի մասը (բերք 215 գ) պարունակում է մոտ 20 գ սպիտակուց, I.E: Առօրյա անհրաժեշտության 25% -ը: Սիսեռ սպիտակուցները ծծմբի մեջ պարունակող ամինաթթուներ են, բայց դրանց համադրությունը այլ ապրանքների (գյուղատնտեսական թռչունների, միս) հետ փոխհատուցվում է: Բոբի ուտեստները պարունակում են B եւ PP խմբային վիտամիններ:

Եփած մակարոնեղենը նույնպես ածխաջրերի եւ սպիտակուցների կարեւոր աղբյուր է: Նրանց սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը բարձրացվում է պանիր, կաթնաշոռ, ձու, մսամթերք ավելացնելիս:

Կռուպ, փխրուն, մակարոնեղեն օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն նրանց քիմիական կազմը, այլեւ ինչպես են դրանք համտեսել.

• Կոտրված կողմերը շատ են զուգորդվում ձկների, կարմրուկի շիլա, որը մատուցվում է որպես տապակած ձկների զարդարանք:
• Բրնձի զգեստներն ավելի հարմար են ոչխարի ուտեստների, խաշած հավերի եւ ավելի փոքր չափի համար `բադերից, սագերից ուտեստներ:
• bean- ը լավ համակցված է ոչխարի ուտեստների հետ;
• Մակարոնեղենը համընդհանուր զարդ է:

Բերքի պատրաստում

Խոհարարության դիմաց շիլաները մաղել են, տեղափոխվում, առանձնացնում են անխոհեմ ձավարեղենները, կեղտը, հեռացնելով մութելները, որոնք տհաճ համն են տալիս: Մաղեք հացահատիկները, կախված միջուկների եւ մասնիկների մեծությունից `մաղի միջոցով տարբեր չափերի բջիջներով:

Երկու, բրնձի եւ մարգարիտ սավանն առաջին հերթին լվանում է տաք (40 ° C), իսկ հետո տաք (60-70 ° C) ջրով, ոսկորով `միայն տաք (1 կգ հացահատիկային 1 կգ): Լվացեք կուպը 2-3 անգամ, ամեն անգամ ջուրը փոխելը: Մի լվացեք SEMOLINA, մանրացված, սյուժե հացահատիկային (Հերկուլես եւ այլն):

Ներկայումս արդյունաբերությունն առաջացնում է հիմնականում հնդկացորեն. Միջուկը արագորեն զտում է: Այն չպետք է տապակել, քանի որ այն եռակցվում է 30 րոպե: Եթե \u200b\u200bհնդկաձավար շիլան ակտիվորեն գործեց մեծ աղտոտված, այն տեղափոխվում եւ լվանում է տաք ջրով 2-3 անգամ: Ոչ ֆերմենտացված հացահատիկի հում հնդկացորենը նախապես աղացած է `պատրաստումը արագացնելու համար: Գաղաքաղած գագաթները թափվում են թխում թերթիկի վրա `ոչ ավելի, քան 4 սմ շերտով եւ պարբերաբար խառնելով, տապակելով տապակած կաբինետում` 110-120 ° C ջերմաստիճանում: Հիշեք, որ աղացած հացահատիկի խոնավության պարունակությունը նվազում է մոտ 10% -ով, իսկ շիլայի ջուրը պետք է մի փոքր ավելին վերցվի:

Կրուպներում լվանալիս մնում է զգալի քանակությամբ ջուր `չոր հացահատիկի զանգվածի 10-30% -ի սահմաններում: Դա պետք է հաշվի առնել հեղուկ դեղաչափը:

Փխրուն շիլայի պատրաստման համար Semolina շիլան նախապես չորանում է հակամրցակցային կաբինետում `100-120 ° C ջերմաստիճանում` թեթեւ դեղին եւ անմիջապես խառնել յուղի հետ:

Նվազեցնել սննդանյութերի կորուստը եւ եփելու ժամանակը նվազեցնել, մի քանի հացահատիկային (բրինձ, միջուկ, մարգարիտ) նախապես ներծծված են սառը ջրի մեջ 2-3 ժամ:

3. Քաշի:

Ծածկված շիլա ջրի, արգանակի, կաթի, կաթի վրա, որը նոսրացվում է ջրով, մրգերի կարգաբերումներով: Շիլաից հետեւողականություն կարող է լինել փխրուն (խոնավություն 60-72%), մածուցիկ (79-81%) եւ հեղուկ (83-87%): Տարբեր հետեւողականության շիլա պատրաստելու համար հեղուկի քանակը որոշվում է բաղադրատոմսերի հավաքման սեղանների սեղաններով:

Keshes- ի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել ստացիոնար կաթսաները էլեկտրական կամ գոլորշու ջեռուցմամբ, ինչը վերացնում է շիլա այրելու հնարավորությունը: Հեղուկի հաշվարկված քանակը լցվում է կաթսաների մեջ, ավելացվում է աղի եւ շաքարի լուծույթ: Աղը վերցնում է 10 գ արագությամբ 1 կգ ավարտված շիլա (կաթնամթերքի եւ քաղցր `1 կգ-ի համար` 5 գ): Հեղուկը ճշգրտվում է եռամսյա եւ լվացվող լվացվող փխրուն: Կաթսայի բովանդակությունը բորբոքվում եւ եփվում է, մինչեւ հացահատիկը կլանվի բոլոր խոնավությունը (երբ փխրուն պատրաստելը եւ Մածուցիկ կաշ) կամ չի խտանում (հեղուկ ֆունտ պատրաստելու ժամանակ): Դրանից հետո մակերեսը հարթեցված է, նվազեցնում է ջեռուցումը, կաթսան փակվում է ծածկով եւ շորջը բերում է մինչեւ ջերմաստիճանում (90-95) º Ից

Գոլորշիացման գործընթացում շիլան չի բորբոքվում. Պատրաստի շորջը պայթել է: Երբ ամանների պատրաստում, շիլան գոլորշիանում է ջրի բաղնիքում կամ տապակած կաբինետում. Այնպես որ, դա ծանրաբեռնված չէ, ուտեստները ջրի հետ խմորի թերթիկ են հագնում:

Կաթի մեջ բրինձը, կորեկը եւ մարգարիտ կռուպը վատ եռակցված են: Հետեւաբար, դրանք եռացրած են կիսով չափ պատրաստման ջրի մեջ, ապա Decoction- ը չորացվում է եւ լցնել բիթը եռացող կաթով: Միեւնույն ժամանակ, շիլաները ավելի արագ զոդում են, բայց շիլան ավելի լավ կլանված է:

Փխրուն շիլա: Պատրաստվեք կորեկից, բրինձից, հնդկացորենից, մարգարիտից, բամպից, Պոլտավայից, սեմոլինայից: Հեղուկները 1 կգ շիլա 1 կգ-ից տեւում են 1,5-ից 2.4 լ: Բարելավել համը եւ տեսքը փշրված քաշե Հեղինակները լցնելուց առաջ հեղուկով կաթսայում կաթսայի մեջ, ճարպի մի մասը կարող է ավելացվել 5% դեղատոմսերի քանակի չափով: Խոհարարություն ճգնաժամային շղթաներ ջրի կամ արգանակի վրա:

Հնդկացորենի շիլա, Ջրհեղեղի կաթսայում `հաստ ներքեւի կամ մարսողական կաթսայով, ջուրը լցվում է մինչեւ եռալ, այն ավելացվում է եռացրածում, դրանք ավելացնում են պատրաստված սրճաղաց, որոնք հանվում են խոռոչների մակերեսից, մինչեւ Հացահատիկային ալեկը անում է ամբողջ ջուրը: Այնուհետեւ լցրեք յուղը, հավասարեցրեք մակերեսը, փակեք կափարիչով եւ բերեք շիլա, մինչեւ պատրաստվել ցածր ջեռուցման: Կեղեւից հնդկացորենի հացահատիկի պատրաստման (գոլորշիացման) տեւողությունը արագորեն խելամիտ է `1 ժամ, աղացած շիլա` 1,5-2, 4,5 ժամ:

Ավարտված շիլան մկրտվում է խոհարար պատառաքաղով: Ամրացված տաք կարագով կամ խառնված է մատուցված սոխով, ինչպես նաեւ թակած կտրուկ ձվերի եւ կարագի հետ: Սառը շիլան կարելի է մատուցել կաթով կամ շաքարով: Հնդկացորենի շիլան հիանալի կողմնակի ուտեստ է տարբեր ուտեստների համար:

Բրնձի շորգ: Առաջին մեթոդը, աղած ջրի մեջ եռացող ջրի մեջ, բնականաբար, ավելացրեք ճարպ (բրնձի զանգվածի 5-10% -ը), քնելու համար պատրաստված բրնձի շիլա եւ խառնել, խառնել, խառնել, խառնել, խառնել: Շիլան այնուհետեւ գոլորշիանում է մինչեւ պատրաստակամությունը Փակ կափարիչ: Ուտեստներ տապակած կաբինետում, թույլ ջեռուցմամբ մոտ 1 ժամ:

Երկրորդ մեթոդը (բրինձը մաքրվեց): Պատրաստված բրնձի ճարմանդը խոչընդոտվում է եռացրած ջրով, որպեսզի այն ալյուրի համ չունի, ջուրը չորացնի եւ տաք միսով կամ հավի արգանակով լցվի (կարելի է դնել մի քանի կեղեւային հումքի մեջտեղում) Լամպ եւ անուշահոտ պղպեղ), փակեք կաթսաներով ծածկով եւ եռացրեք մի քանի պատրաստակամություն: Խոհարարության ավարտին սոխը դուրս է գալիս: Օգտագործեք անջատված բրինձը `որպես կողմնակի ուտեստ, աղացած միս եւ որպես անկախ ուտեստ:

Երրորդ մեթոդը (բրնձի ծալումը): Պատրաստի բրնձի բարը հարմար է եռացրած աղած ջրի (6 լ 1 կգ-ի համար) եւ եռացրած 25-30 րոպե եփած: Երբ հացահատիկները այտուցվում են եւ դառնում են փափուկ, դրանք ծալվում են մաղի վրա, լվացեք տաք ջրով (տաք ջրով շատ սնունդ է տալիս) 40 րոպե: Կերակրեք շիլան կարագով:

Millet շիլա: Առաջին ճանապարհը: Աղած ջրի եռացրած ջրի մեջ պատրաստված կավը ծածկված է եւ խաշվում է խիտացմանը, երբեմն խառնելուց հետո: Այնուհետեւ նրանք կատակում են ուտեստների մեջ `տապակած կաբինետում փակ կափարիչով 1,5 ժամ:

Երկրորդ մեթոդը (ծալովի): Եռացրած աղած ջրի մեջ (1 կգ հացահատիկային եւ 50 գ աղի համար 50 գ աղ) թափվում է, պատրաստվում է (5-7) րոպե, այնուհետեւ ջուրը ավելացվում է, իսկ շիլան ավելացվում է Պատրաստված է տապակած կաբինետում (30-40) ականներ: Կերակրեք շիլան կարագով: Սառեցված շիլան կարելի է մատուցել սառը կաթով:

Մարգարիտ շիլա: Խելք աղած ջրի մեջ պատրաստված կավը քնում է (նախքան պատրաստելը, այն կարող է չորանալ) եւ հարմարվել է եռալ: Եռելուց հետո շիլա տեսքը բարելավելու համար ջուրը չորանում է, ապա շոգեխաշած ճարմանդը նախապես պատրաստված կաթսայում դրվում է եռացրած աղած ջրով եւ շարունակում է եփել մինչեւ պարբերաբար խառնել: Ամրները փակեք կափարիչով եւ տաք զգեստապահարանում տեղադրեք (2-3) ժամ: Կերակրեք շիլան կարագով:

Երբեմն մանանա փխրուն շիլան խաշած է: Պատրաստված կռուպը պատրաստվում է, խառնելով եռացող հեղուկի մեջ, երբ խառնելիս եւ եռացրեք (25-30) րոպե: Օգտագործվում է որպես բոլոր փխրուն շիլաներ:

Մածուցիկ շիլա: Մանրածախ շորջի հեղուկի համար տեւում է 3.2-ից 3,7 լիտր 1 կգ հացահատիկային: Նրանք դրանք եռացնում են ջրի կամ կաթի վրա: Ծառայել է յուղալի յուղով, մարգարինով, ճարպերով եւ Mamalygu (եգիպտացորեն) `կաթով կամ պանրով: Che որենի կռուպից, թանկ կոռուպցիոն կուպը (Հերկուլես եւ այլն), բրինձ եւ կորեկ Դուք կարող եք պատրաստել քաղցրավենիք, չամիչով, սալորաչով եւ Ուրշով:

Սեմոլինա: Եռացրեք կաթի կամ կաթի վրա ջրով: Հեղուկը ճշգրտվում է եռալ, շաքար, աղ, այնուհետեւ ցողված սեմալատների բարակ սրճարանով եւ պատրաստեց այն շարունակական խառնելով: Սեմոլինա Ես այտուցվում եմ, շատ արագ (20-30 վ-ով), ուստի անհրաժեշտ է ժամանակ ունենալ այս ընթացքում ամբողջ կուպը լցնելու համար: Մեծ թվով սեմինա (5-10) կգ-ն ավելի լավ է նախապատվությունը տաքացնել տաք ջրով կամ կաթով եւ լցնել եռացրած հեղուկի մնացած կաթսայի մեջ: Գրելուց հետո շիլաները նվազեցնում են ջեռուցումը եւ շարունակում են խառնել, խոսել շիլա (15-20) րոպեի ընթացքում: Դրանք թողարկվում են տաք յուղով, շաքարով, ջովով կամ թափվում են բասի վրա, սառչում եւ կտրում են մասերը: Նման ցուրտ Մաննա Քիշու: (Մաննիկ) թողարկվում է ջեմ, քաղցր սոուսներ եւ օշարակներ:

Նաեւ եռացրեք շիլան Pluddy Croup- ից (Hercules եւ այլն):

Բրնձի շորգ: Եռացող ջրի մեջ, աղ, շաքար, քամեք բրինձ եւ եռացրեք (20-30) րոպե: Այնուհետեւ ամրացրեք տաք կաթը, նվազեցրեք ջեռուցումը եւ եռացրեք մինչեւ պատրաստակամություն:

Լվացքի շիլա դդումով: Դդումն ու կաթը ոչ միայն տալիս են հատուկ համ, այլեւ զգալիորեն մեծացնում են դրա սննդայինությունը, բարելավելով ամինաթթուների կազմը, կալցիումի եւ ֆոսֆորի հարաբերակցությունը, որը հարստացված է վիտամիններով: Եռացնելով կաթը (կաթով կաթ), մաքրված դդում, կտորներով կտրատած, այնուհետեւ ավելացնել աղը, շաքարը, ջեռուցվում է եռալով, պատրաստված, խառնելով, մինչեւ պատրաստված, խառնելով: Մատուցվում է կարագով:

Boyarskaya շիլա: Պատրաստեց կորեկը եւ չամիչը դնել զամբյուղի մեջ, լցրեք տաք կաթ, շաքար, աղ ավելացնել: Խառնել եւ դնել տաք զգեստապահարանում, կափարիչը փակելով կափարիչով: Եփած (30-40) րոպե, ավելացնել հալված կարագը կամ մարգարին, հարած ձվերը, շարունակել պատրաստել (10-15) րոպե: Թող շիլան զամբյուղի մեջ լինի:

Շիլա սալորաչիրով (կորեկ, ցորեն): Քաղբյուրները լվանում են, չորանում են ջրի մեջ եւ նրան տալիս են ամբողջովին այտուցվելուց հետո: Դրանից հետո Decoction- ը չորացվի, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր դրան եւ եռացնել շիլա: Արձակուրդում սալորաչները դրվում են (ոսկորով) եւ ջրվում ճարպով:

Շիլա գազարով (վարսակի ալյուր, կորեկ կամ ցորեն): Մաքրված հում գազարները մանր կտրատված են, անցեք ճարպով, կաթով եռացրած ջրի մեջ դնել, ավելացնել աղը, շաքարավազը, քնել պատրաստել պատրաստված բռնելով եւ պատրաստել շորջը: Շիլան ազատ է արձակվում ճարպով:

Հեղուկ շիլա: Հեղուկի հեղուկի համար տեւում է 4.2-ից 5,7 լիտր 1 կգ շիլա: Դրանք սովորաբար եփում են կաթի կամ կաթի վրա ջրով: Հեղուկ շիլաները պատրաստվում են բոլոր տեսակի հացահատիկներից, բացառությամբ հնդկացորենի, Bump- ի եւ SAGO- ի: Հեղուկը շիլա են, որի բերքատվությունը (5-6,5) կգ է 1 կգ հացահատիկային: Պատրաստեք հեղուկ շիլա, ինչպես մածուցիկ, բայց մեծ քանակությամբ հեղուկով: Նրանք ազատ արձակել նրանց տաք հալված յուղ կամ շաքարի, ինչպես նաեւ ջեմ, ջեմ, ջեմ, մեղր, դարչինով, որը շիլա sprinkled վրա արձակուրդ (0.5 գ մեկ ծառայելով): Հեղուկ կազիսը լայնորեն օգտագործվում է երեխաների եւ դիետիկ սննդի մեջ:

4. Կանխիկ ուտեստներ

Փխրուն եւ մածուցիկ կվիցսներից պատրաստեք պատրաստման տարբեր ապրանքներ, Casserole, Brunt, Puddings, Cutlets, Bokings եւ այլն խոհարարության, կաթնաշոռի եւ ձու եւ այլ ապրանքատեսակներ, որոնք դրանք ավելացնում են հացահատիկային:

Casseroles. Պատրաստվեք փխրուն կամ մածուցիկ KAS քաղցր եւ կծու, կաթնաշոռով, դդումով, մրգերով: Fat արպը եւ շաքարը դրվում են շիլայի մեջ, այնուհետեւ սառչում են (60-70) ° C, ձվերը ավելացվում եւ լավ են խառնվում: Վանիլինը զանգվածի մեջ է մտցվում քաղցր casseroles- ի համար: Պատրաստված զանգվածը քայքայվում է յուղով քսված եւ շաքարով շաղ տալ մի շերտով (25-30) մմ: Մակերեսը քսում է թթվասերով ձվերի խառնուրդով եւ 15 րոպե թխում ջերմաստիճանում (250-280) ° C ջերմաստիճանում:

Զանգվածը քաղցր casseroles ավելացված չամիչ է առանց մրգերի, լվանում են տաք ջրով, շողոքորթ մրգեր եւ այլն Fit քաղցր casseroles հետ պտղատու syrups եւ sauces.

Դդումով դդմի մածուցիկ կամ ցորենի շիլա դդումով մածուցիկ կամ ցորենի շիլան խաշած է, սառչում է (60-70) ° C, ձվերը փայլում էին շաքարով, ճարպով եւ խառնելով: Թխելուց հետո մատուցվում են թթվասերով:

Բիբրիկ: Blitter- ը Casseroles- ը հնդկաձավարից կամ Ցորենի շրջանաձեւ Քոթեջի պանիրով:

Ավարտված փխրուն շիլան սառչում է (60-70) ° C, ավելացնել քսուկի պանիր, շաքար, մարգարին, հում ձու եւ խառնել: Պատրաստված զանգվածը տեղադրվում է քսուկով եւ փշրվում է փշրվածներով, մակերեսը քսում է թթվասերով ձվերի խառնուրդով եւ թխում է տապակած կաբինետով ջերմաստիճանում (250-280) ° C: Brunt- ի պատրաստվածությունը որոշվում է կարմրագույն ընդերքի ձեւավորմամբ եւ վերեւից ոտքի է դրել ձեւի եզրերին: Մատուցվում է կարագով կամ թթվասերով:

Պուդինգ Պուդինգինգը տարբերվում է թասից, այն փաստով, որ դրանք սովորաբար պատրաստված են ձեւերով, դրանց կազմը ներառում է հարած ձվի սպիտակուցներ: Հարթեցված սպիտակուցները տալիս են պատրաստի արտադրանքը եւ ծակոտկենությունը: Puddings թխելը եւ եռացրեք մի զույգի:

Որ kname Շիլան է cooled (60-70) ° C, ձվի yolks են ավելացվել, փորձարկվել շաքարի կողմից պատրաստված չամիչ, խառը հարած սպիտակուցներ, անկմանը ձեւերի, lubricated ձեթով, եւ sprinkled հետ breadcrumbs, մակերեւույթը ծածկված է խառնուրդի ձու հետ թթվասերի եւ խորոված 15 րոպե ջերմաստիճանի (250-280) ° C: Արձակուրդում ջրվել են քաղցր սոուսներ:

Կոտլետներ եւ բոկինգներ: Պատրաստվեք մածուցիկ կորեկից, բրնձով, մանանայից եւ whe որենի Քեշորոնք եռում են ջրի խառնուրդով կաթով կամ ջրի վրա: Շիլան սառչում է (60-70) ° C, ձվերը ավելացվում են, խառնվում եւ ձեւավորում են բիտեր կամ կոտլետներ: Նրանք ցրված են հացաթխման մեջ, տապակել ճարպով եւ մատուցել թթվասերով, Սնկով սոուսներ, Կարող եք պատրաստել Bokings եւ Cutlets քաղցր եւ մատուցել քաղցր սոուսներով:

Dumplings. Պատրաստվեք կաթնամթերքից հյուսելու շիլա: Այն ավելացնում է ճարպը, որը սառեցված է (60-70) ° C, ձվերը ներարկվում են, հարած լավ եւ առանձնացված dumplings: Դուք կարող եք պատրաստել դրանք հնդկաձավարի մուրճից: Պատրաստի պելմենները խաշած են աղած ջրի մեջ (5-6) ականներ եւ ազատվում են յուղով կամ յուղով եւ քերած պանրով կամ թթվասերով: Հնդկացորենի պելմենը կարելի է եփվել կաթի մեջ եւ մատուցել դրանով:

5. Կռուպից որակյալ ուտեստների պահանջներ

Փխրուն շիլա: Արտաքին տեսքը հացահատիկային հացահատիկ է, ամբողջովին այտուցված, հիմնականում պահպանված ձեւը եւ հեշտությամբ առանձնացված միմյանցից: Շիլան լիցքավորվում է ճարպով, շաքարով կամ կաթով: Բաղադրիչներ, սոխ, սոխ, ուղեղներ, լյարդ, սնկով `մշակված եւ կտրատված տեխնոլոգիայի համաձայն եւ հավասարաչափ բաշխվում են ուտեստի մեջ:

Մածուցիկ շիլա: Արտաքին - հացահատիկային հացահատիկային հացահատիկային արտադրանքը ամբողջովին այտուցված է, լավ լարված: Շիլան լիցքավորվում է ճարպով կամ շաքարով: Բաղադրիչներ, դդում, սալորաչիր, գազար - մշակված եւ կտրված տեխնոլոգիայի համաձայն եւ հավասարաչափ բաշխված ուտեստում: Dumplings Manhatis- ը սնուցվում է թթվասերով կամ յուղով եւ քերած պանրով:

Հեղուկ շիլա: Արտաքին - հացահատիկային հացահատիկային հացահատիկային արտադրանքը ամբողջովին այտուցված է, լավ լարված: Շիլաը լցված է ճարպով, շաքարով, ջեմով, ջով, ջեմ, մեղրով կամ դարչինով շաղ տալով:

Հետեւողականությունը համասեռ է, ձավարեղենը փափուկ է (փխրուն շիլա շիլայի մեջ `մածուցիկ եւ հեղուկ ավելի քիչ խիտ): Cnumbling շիլա - փխրուն, անսովոր; մածուցիկ - մածուցիկ; Հեղուկ - տարածվել ափսեի մակերեսի վրա: Գեղարվեստի մեջ չկան մի կտորներ: Լրացուցիչ բաղադրիչները նրանց համար բնորոշ հետեւողականություն ունեն:

Գույն - Օգտագործված հացահատիկային եւ բաղադրիչների բնութագիր (սնկով, գրություն, ուղեղներ, լյարդ, սալորաչիր եւ այլն)

Համտեսել եւ հոտ - փխրուն շիլա բաղադրիչներով `բնորոշ աղի համ. Մածուցիկ շիլա - քաղցրավենիք (սալորաչվածներով `թեթեւակի թթվային-քաղցր); Հեղուկ ֆունտ լիցքավորված ճարպով `շատ թափառող համով. Mantle Dice - աղի (պանրով) եւ թույլ թթվային (թթվասերով): Քաշը, որում ավելացվում է շաքար, ջեմ, ջեմ եւ այլն:

Կռուպի բնորոշ հոտը (առանց սիրելի, դառնության եւ այլ արտառոց դահուկների) եւ այլ բաղադրիչների, բաղադրատոմսին համապատասխան

Ուտեստներ շիլաից:

Տեսքը: Անասնապահությունը, casserole, puddings հետ միատեսակ ներկված մակերեսին, ինչպես նաեւ կոպիտ ընդերքը, քառակուսի կամ ուղղանկյուն վիճակում, սնուցվում թթվասերի, յուղ, քաղցր սոուսով կամ ջեմ (պուդինգ ձեռնարկ կամ այլ կլինիկական).

Curl կլոր, տափակ ձեւ, ձվաձեւ-flattened կոտլետները, մեկ pointed վերջում, ինչպես նաեւ միատեսակ ներկված, կոպիտ առանց ճաքեր մակերեսին, թթվասերի, քաղցր, թթվասերի սոուսով, թթվասեր կամ կաթնամթերքի սոուսով. Pilaf - բրնձի ձավարեղենը ամբողջովին այտուցված է, պահածոյացված ձեւ, հեշտությամբ առանձնացված միմյանցից, լրացուցիչ բաղադրիչներով (չամիչ, գազար, սոխ եւ այլն)

Դրանց մեջ Brunt, Casserole, Pudding, Kitlet, համազգեստ, Brunt, Brunt եւ բաղադրիչների հետեւողականությունը փափուկ, պահպանված ձեւ է: Սեմոլինայի մեջ արտադրանքի մեջ չկան մի շիկաններ: Ապրանքների զանգվածը խիտ է, առաձգական; Բլոգներ - մի քանի փխրուն; Պուդինգ - փափուկ, քնքուշ: Բալոնի կարեւորագույն բրինձը եւ բաղադրիչները փափուկ, չափավոր խիտ, պահպանված ձեւ են

Գույն: Brunt, Casserole, Puddings, Boker, Bobs - ոսկե դեղին կամ բաց շագանակագույն; Բաժին - Օգտագործված բերքի եւ բաղադրիչների (Քոթեջի պանիր, գազար, դդում եւ այլն) բնութագիր: Սոուսներ - դրանց բնութագիրը: Բրինձը լողազգեստով, բաց դեղին եւ նարնջագույն երանգով: Dish աշատեսակների բաղադրիչները բնորոշ են նկարելու համար

Համը եւ հոտը: Ապրանքների համը, շիլաների եւ բաղադրիչների բնորոշ, բեղմնավոր, բրնձի տապակ, կաթնաշոռով եւ թարմ մրգերով, կաթսայով կամ քաղցրավենիքով եւ քաղցրավենիքով քաղցրավենիքով `քաղցր համով (պուդինգով վանիլինա, ընկույզ); Պլով - բրնձի, գազարների, սոխի, չամիչների բնութագրիչ `կծու կանաչապատման հաճելի համային սենսացիաներով (սամիթ, մաղադանոս, Բարբարիս):

Կռուպի բնորոշ հոտը (առանց սիրելի եւ այլ անծանոթների) եւ ուտեստների մեջ ներառված բաղադրիչների, կախված բաղադրատոմսից:

6. Լոբի ուտեստներ

Խոհարարության համար հատիկները խաշած են:

Ծխի հատիկներ: Ծիծաղելի լոբի լցվում են սառը ջրով `2 կգ-ի 1 կգ հատում եւ եռացրած ամանների մեջ խաշած ափսեներով` թույլ, բայց շարունակական եռումով: Խոհարարության տեւողությունը տատանվում է հետեւյալ սահմաններում. Ոսպ - (45-60) րոպե, սիսեռ (60-90), լոբի - (1,5-2) ժ.

Թթվային արտադրանքներով պատրաստելիս հատիկները ավելի դանդաղ են, ուստի ավելացրեք լոլիկի խյուս, աղ, ինչպես նաեւ լոբի լոբիով լոբի, միայն այն ժամանակ, երբ հացահատիկները ամբողջությամբ եռակցվում են:

Խոհարարության մեջ երբեմն անուշաբույր բանջարեղենի (մաղադանոս, նեխուր եւ սոխ) համը բարելավելու համար ավելացվում են մանրացված բանջարեղեն (մաղադանոս, նեխուր եւ սոխ), կտրատված փոքր խորանարդներով: Նույն նպատակի օգտագործման համար Կանաչ կանաչի Մաղադանոս եւ նեխուր:

Այն բանից հետո, legumes դառնալ փափուկ, Խոհարարություն դադարել, աղ է ավելացված է եւ թողնել նրանց մի decoction վրա (15-20) min, ապա decoction է drained միջոցով քամոց կամ մաղել.

Կերակրեք խաշած հատիկներ.

• Կարագով;
• յուղով եւ տապակած սոխով.
• մի սթափ եւ տապակած սոխ;
• Ապխտած սպորտով, որը եփած է, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք անցորդ պատրաստված սոխ, ըմբշամարտի սոուս կամ լոլիկ, խաշած եւ խառնված տաղավարի բարկով:
• լոլիկով եւ սոխով, որոնց համար աղեղը համարձակ է, անցեք, ավելացրեք տոմատի մածուկ եւ անցնել միասին.

Խյուսը հատիկներից: Խցանները (սովորաբար ոլոռը) խաշած են, նշեք կամ սրբել, ավելացնել աղ եւ Բուսական յուղ, Սլայդով ափսեի մեջ պյուրեով խորանալը, որը տապակած սոխով լցրեց հալած կարագը կամ բանջարեղենը:

Bob պատրաստում պատրաստելու համար

Լավ լոբի Այն ունի անձեռնմխելի փայլուն մեծ ձավարեղեն, նույնը `համտեսել եւ չափսերով:

Լոբի պատրաստման ժամանակը 2,5-3 ժամ է, կախված չոր ձավարեղենի չափից:

Խոհարարության դիմաց կանաչ լոբի պատիճներ: Կտրեք կամ գլորեք պատիճների գագաթները եւ մաքրեք շերտերից: Խոշոր պատիճները կտրում կամ կոտրվում են փոքր կտորների մեջ, լցված մեծ քանակությամբ աղած եռացրած ջրի եւ խաշած 10-15 րոպե, առանց փակելով կափարիչով: Եռացրեք լոբիները ուժեղ ջերմության վրա `իրենց կանաչը պահելու համար:

Շքեղ սիսեռ (կիսով չափով պառակտված ձավարեղենը խիտ վերին կեղեւից ազատվում) հավաքվում է արագ եւ չի պահանջում ջրի մեջ նախապես ներծծող: Ժամանակն է cooking մի ամբողջ, նախապես փակ 3-6 ժամ սառը ջրով (ջրային 2 անգամ ավելի, քան սիսեռ), սիսեռ է մեկ ու կես ժամ, սիսեռ մինչեւ 50 րոպե, թարմ կանաչ ոլոռ - 3-5 ջրային եռման պահից րոպեներ: Ոլոռը միանգամից խաշած է աղած ջրի մեջ կամ ջուրը հարմար է պատրաստման ավարտին:

Թարմ Կանաչ սիսեռ Այն հարբած է միայն չմշակված ջրի մեջ, հակառակ դեպքում նա կկորցնի հյութը: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռը տեղադրվում է տաք աղած ջրի մեջ, որն արագորեն հարմարվում է եռալու եւ մարում դրա մեջ 1-2 րոպե:

Ցանտապատում նախքան պատրաստելը, տաք ջրով լվանալը, տաք ջրով լվանալը, սառը ջրով 2-3 ժամով լցված եւ եփած նույնը, ինչպես լոբի կամ ոլոռ: Ստուգման ժամանակը 45-60 րոպե է:

Նախքան ջրիմուռների չոր ձավարեղեն պատրաստելը, հեռացնել, հեռացնելով օտարերկրյա կեղտաջրերը եւ փչացած ձավարեղենները, որոնք հայտնվում էին ջրի մակերեսին: Խոհարարության գործընթացները արագացնելու համար լոբիները լվանում են տաք ջրով եւ այնուհետեւ ներծծում են սառը ջրով `3 կգ-ի դիմաց 3 կգ-ի դիմաց:

8. Լոբի ուտեստների որակի պահանջներ

Լոբի ուտեստները բնութագրվում են հետեւյալ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով:

Տեսքը: Dishes աշատեսակների մեջ. Խցանվածքներ ճարպերով, սոխով, ապխտած կրծքավանդակի կամ խորովածի միջոցով սոուսով սոուսով սոուսով `շաղ տալով կաղամբի ամբողջությամբ (բացառությամբ ճարպերի հատիկներով) տրամադրված բաղադրատոմսով:

Պատրաստված է հատիկներից, հատիկներից եւ կարտոֆիլից `միատարր զանգված կամ կտրտած բաղադրիչներ (կրծքագեղձ, կորեերեն, գնդակներ` խորանարդներ, կապված սոխ):

CASSEROLE - քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձեւ, քաղաքական կարմիր կամ թթվասեր սոուս:

Խցանման եւ այլ բաղադրիչների հատիկների հետեւողականությունը փափուկ է, խիտ (ինտենսիվ): Խյուսի եւ կարտոֆիլի խյուսի եւ պասերոլի մեջ - համասեռ (լոբին թարմ կամ պահածոյացված փափուկ, պահածոյացված ձեւ է):

Գույն: Կախված չափափաթեթների տեսակից, կան տարբեր գույն. Ոլոռ, ոսպ, սիսեռ, շարքեր օգտագործելիս `բաց շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, մոխրագույն շագանակագույն, կանաչավուն երանգով; Լոբի - մոխրագույն-սպիտակ կամ բաց շագանակագույն: Գույնի բաղադրիչները իրենց տեսակի բնութագրող:

Լոբի ձուով `կանաչավուն (լոբի թարմ) կամ մոխրագույն-կանաչավուն (պահածոյացված կանաչավուն լոբ)` ներկված ընդերքով `բաց շագանակագույնից մինչեւ շագանակագույն ոսկե երանգ` կանաչապատմամբ (մաղադանոս կամ kinza)

Համը եւ հոտը: Բաղադրատոմսով ապահովված հատիկների, բաղադրիչների եւ սուսների բնորոշ ուտեստների համը, բաղադրատոմսը, համարձակությունը. Սոուսները տալիս են թթու համը. Ձվի միջոցով լոբի մեջ հաճելի համային սենսացիաները լրացվում են պղպեղի սեւ եւ կանաչի մաղադանոսով կամ կինսին:

Բաղադրատոմսով նախատեսված հատիկների եւ այլ բաղադրիչների բնութագրիչ հոտը:

Մակարոնեղեն ուտեստներ

Խոհարարության մակարոնեղեն: Եփել դրանք երկու եղանակով:

Առաջին մեթոդը (արտահոսք): Պատրաստված մակարոնեղենը եփվում է մեծ քանակությամբ եռացրած աղած ջրի մեջ (1 կգ Ապրանքներ վերցնում է 6 լիտր ջուր, 50 գ աղեր), պարբերաբար խառնելով փայտե ուրախությամբ: Մակարոնեղենը եռացրած է (20-30) րոպե, արիշտա - (20-25), Վերմիշել - (10-20) րոպե:

Խոհարարության ընթացքում մակարոնեղենի զանգվածը 3 անգամ ավելանում է 3 անգամ `կախված նրանց բազմազանությունից: Զանգվածի աճը կոչվում է Պրիվարա: Եռակցված մակարոնեղենը ծալվում է մաղի վրա (քամոց), նրանք համարձակ են տալիս համարձակ եւ լցնում հալած ճարպերով (բաղադրատոմսով նշված գումարի 1/3 - 1/2), որպեսզի դրանք չսպանեն: Մնացած ճարպը լքված է մակարոնեղենով:

Երկրորդ մեթոդը (մերժում): Այս եղանակով մակարոնեղենը խաշած է casserole- ի եւ մակարոնեղենի համար, ինչպես նաեւ պինդ ցորենի սորտերից մակարոնեղեն, քանի որ դրանք պատրաստում են կպչուն: Եռացող աղով համեմված ջրի մեջ (մեկ 1 կգ 2.2-3 լիտր ջուր եւ 30 աղեր), մակարոնեղեն են լցվել, եւ խաշած մինչեւ thickening, ի վերջո, որ Խոհարարություն ավելացնել յուղ, ծածկել ուտեստների հետ մի խուփ, եւ կատակի վրա թույլ ջերմության.

Մակարոն պանրով, պանիրով \u200b\u200bկամ կաթնաշոռով: Եփած մակարոնեղենը, որը ամրացված է ճարպով, նախքան ծառայելը ցանել քերած պանրով կամ պանրով: Քոթեջ պանիրը սրբելուց առաջ սրբել եւ խառնվում է մակարոնեղենի հետ:

Մակարոնի լոլիկով: Եփած մակարոնեղեն, ամրացված ճարպով, խառնված է վերլուծված լոլիկի հետ, լցված աղացած պղպեղով: Արձակուրդում մակարոնեղենը շաղ տալ կանաչիով:

Պաստան եփած բանջարեղենով: Բանջարեղենը կտրված է ծղոտով եւ ուղեւորով, դրանք ավելացնում են լոլիկի պյուրե կարտոֆիլ եւ շարունակում են 5-7 րոպե անցումը: Եփած մակարոնեղենը խառնել է պատրաստված բանջարեղենով եւ լոլիկով: Լոլիկով բանջարեղենով կարող եք ավելացնել բուռն կանաչ ոլոռ:

Մակարոնեղենը խաշած սնկով: Կտրատած սոխը անցնող է, ավելացրեք դրան մանր կտրատած ծղոտներ Խաշած սնկով Եւ տապակել 5-6 րոպե: Այնուհետեւ սնկերը խառնվում են խաշած մակարոնեղենով:

Makaroni խոզապուխտով եւ լոլիկով: Կտրտած սնկով, սոխը, խոզապուխտը տապակած ճարպը, ավելացնել դադարեցված տոմատի խյուս եւ խառնել խաշած մակարոնեղենով: Արձակուրդի վրա ցողված կանաչի հետ:

Մակարոնիկ: Եռացրեք մակարոնեղենը կաթի կամ կաթի եւ ջրի խառնուրդի միջոցով: Այնուհետեւ սառչեց 60 ° C, հում ձվերը ավելացվում են, որոնք խառնվում են շաքարով, խառնելով: Այնուհետեւ զանգվածը տեղադրվում է քսուկ ճարպի վրա եւ փշրանքներով շաղ տալ, մակերեսը հավասարեցված է, յուղով ցողված եւ տապակած կաբինետում թխում: Ավարտված մակարոնիստը մի փոքր սառեցված է, կտրեց մի հատվածներ եւ մատուցվում է կարագով, քաղցր սոուսով կամ ջեմով:

Մակարոնին թխում էր պանրով: Եփած մակարոնեղեն կողմից պատրաստված երկրորդ ճանապարհի լրացնել մարգարին, դնում է նախապես lubricated ճարպ եւ sprinkled հետ breadcrumbs, sprinkled հետ grated պանիր, sprayed յուղով եւ թխում է տապակած կաբինետի առջեւ կրթության Պիոտիկ ընդերքը, Ծառայել է մի բաժնի տապակի վրա, փակված կրեմի յուղով:

Napshevnik կաթնաշոռով: Քոթեջ պանիր սրբել, խառնել հում ձվեր, Լիցքավորեք աղի եւ շաքարի համը: Արիշտա կամ vermicellove եռակցված `60 ° C-ով` պատրաստված կաթնաշոռով: Զանգվածային լավ թափահարած, դրել է lubricated ճարպ եւ sprinkled հետ փշրանքները, որ թխում թերթիկ կամ վիճակում, մակերեւույթը միավորվել, յուղել թթվասեր եւ թխում են roasting կաբինետի. Այնուհետեւ արտադրանքը մի փոքր սառչում է եւ կտրվում մասերի մեջ: Արձակուրդում նրանք ջրեցին կարագը կամ թափեցին Քաղցր սոուս, Առանձին-առանձին, սոուսով, կարող եք կիրառել թթվասեր:

Պաստա ուտեստների որակի պահանջներ

Մակարոնեղենի ուտեստները բնութագրվում են հետեւյալ օրգանաբանական ցուցիչներով.

Տեսքը: Մակարոնեղեն պահպանված ձեւը, հեշտությամբ առանձնացված միմյանցից, պատրաստված բաղադրիչներով պատրաստված բաղադրիչներով

Մակարոնեղեն, թխած պանրով կամ ձվի, թիթեռի, մակարոնիստով `քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձեւ, մակերեսային անհավասար, թեթեւակի ներկված, պիտույքներ)

Ուսուցիչների մեջ մակարոնեղենի հետեւողականություն - փափուկ, առաձգական, չափավոր խիտ (չի բաշխված); Խոզապուխներ, սնկով `խիտ; Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - փափուկ: Արիշտա եւ վերմիչներից ուտեստների մեջ ոչ մի լամպ, մակարոնեղեն եւ բաղադրիչներ լավ խառնված չեն:

Գույնի մակարոնեղենը ճարպով կամ թթվասերով, պանրով, պանրով պանրով, կաթնաշոռով `թեթեւ կրեմ, բաց դեղին կամ բաց մոխրագույն: Մակարոնեղեն ուտեստների, որոնք ներառում են լոլիկ խյուս կամ գազար, - նարնջագույն կարմիր ներկ, կամ թեթեւ նարնջագույն, կարմիր ներկ, կամ թեթեւ նարնջագույն բաղադրիչները նախատեսված է բաղադրատոմսով (սունկ, խոզապուխտ, կանաչ polka dot պահածոյացված, եւ այլն), - բնորոշ Նրանց համար , Macaroni Crusts թխած ձվի, մակարոնիկ - շագանակագույն-ոսկե; Napshevna - թեթեւ սերուցք `նարնջագույն-ոսկե երանգով. Macaroni- ն թխում է պանրով `շնչահեղձ բաց դեղին կամ բաց շագանակագույն:

Համը եւ հոտը: Բաղադրատոմսով նախատեսված մակարոնների եւ բաղադրիչների բնորոշ ուտեստների համը. Լոլիկով, թթվասերով, հնագույն աղի կաթնաշոռով; պանրով, պանիրով \u200b\u200b`կտրուկ աղի; Մակարոնիկ »- քաղցրավուն; Napshevna - թթու-քաղցր: Բաղադրատոմսով նախատեսված բաղադրիչների բնորոշ հոտը:

Օգտագործված գրականության ցուցակ

Խոհանոցային ամբողջական հրաշքներ. / Կովալեւ Ն.Ի., usov v.v. - Եկատինբուրգ. Միջին-Ուրալ գրքի հրատարակչություն, 1993 թ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա: - 3-րդ խմբ., Պերերաբ: / Կովալեւ Ն.Ի., Salorova L.K. - Մ. Տնտեսություն, 1988.- 303 փ.

Հանրային սննդի արտադրության տեխնոլոգիա / Բարանով Վ.Ս., Մոլինսեթ Ա.Ի., Ալեշինա L.M. Եվ ուրիշներ: Մ. Տնտեսագիտություն, 1986.- 400C:

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների եւ խոհարարական արտադրանքների հավաքում: - M.: Խլեբոպրոմոդինֆորմ, 1996. 620 փ.

Lobanov D.I. Խոհարարության տեխնոլոգիա: - 2-րդ ED., Pererab.- M. Գոստլյուժիզդատ, 1951.- 316 էջ:

Հավելված թիվ 1.

Հաստատել

Գործադիր տնօրեն

Saurname I.o. ________________

«________» _____________ ____

Ընդհանուր դրույթներ

1. Խոհարարը վերաբերում է մասնագետների կատեգորիայի:

2. Խոհարարը նշանակվում եւ ազատվում է դրանից `Գլխավոր տնօրենի կողմից` խոհարարի / կառավարչի ներկայացման համար:

3. Խոհարարը ուղղակիորեն ենթական է խոհարարի / մենեջերին:

4. Նրա իրավունքների եւ պարտականությունների խոհարարի բացակայության պահին մեկ այլ պաշտոնատար անձի բացակայության պահին, ինչ է հայտարարվում կազմակերպության կողմից կարգով:

5. Մարդը, ով բավարարում է հետեւյալ պահանջները, նշանակվում է Խոհարարի փոստով. Միջնակարգ Մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն, տարեցտարի երրորդ, աշխատանքային փորձից ցածր, քան երրորդ, աշխատանքային փորձը:

6. Խոհարարը պետք է իմանա.

Օրենսդրություն, որոշումներ, պատվերներ, պատվերներ, այլ առաջնորդություն եւ կարգավորող փաստաթղթեր եւ սննդի կազմակերպման հետ կապված նյութեր.

Սանիտարական եւ համաճարակաբանական կանոններ եւ կանոնակարգեր.

Բաղադրատոմսը, պատրաստման տեխնոլոգիան, որակի պահանջները, կազմաձեւման կանոնները, ուտեստների պահեստավորման պայմաններն ու պայմանները.

Ապրանքների տեսակներ, հատկություններ եւ խոհարարական նպատակներ.

Լավ որակի արտադրանքների որոշման նշաններ եւ օրգանոլեպտիկ մեթոդներ.

Կանոններ, տեխնիկա եւ գործառնությունների հաջորդականությունը `ջերմային բուժման պատրաստման համար.

Նշանակում, տեխնոլոգիական սարքավորումներ, արդյունաբերական սարքավորումներ, գործիքներ, կշիռներ, պարագաներ եւ խնամքի կանոնակարգեր:

7. Քուքը առաջնորդվում է իր գործունեության մեջ.

Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրական ակտեր.

Ընկերության կանոնադրությունը, Աշխատանքի ներքին կարգավորման կանոնները, ընկերության այլ կարգավորող գործողությունները.

ձեռնարկի պատվերներ եւ պատվերներ.

Այս պաշտոնական հրահանգը:

Խոհարարի պաշտոնական պարտականությունները

Խոհարարը կատարում է հետեւյալ աշխատանքային պարտականությունները.

1. եփել անմիջապես կատարում Խոհարարություն ուտեստների, այդ թվում `լվացքի եւ Blanching արտադրանքը, mixing արտադրանքը, frying, թխում, cooking մի քանի, խոհանոցային թանձրուկներ, ապուրներ, բուլյոններ, սառը նախուտեստներ համար խորտիկներ եւ աղցաններ:

3. Plans Menu.

4. Ուսումնասիրեք հաճախորդների պահանջները `ուտեստների եւ արտադրանքի պահպանման եւ որակի համար:

5. Կատարում է մետրիդի եւ մատուցողների ցուցում:

6. Վերահսկում է գրասենյակի եւ արդյունաբերական տարածքների մաքրման, ախտահանման, սանիտարական վերամշակումը. Լվացում եւ պահպանում աշխատողների հատուկ հագուստի առկա սանիտարական ստանդարտներին համապատասխան:

7. Նա ուսումնասիրում է հյուրերի (այցելուների, հաճախորդների) բողոքներն ու բողոքները ուտեստների եւ ծառայությունների որակի հետ, այն տանում է բողոքների եւ պահանջների վիճակագրական գրառումներ, պատրաստում է առաջարկներ `աշխատանքների բարելավման համար:

Եփի իրավունքներ

Խոհարարը իրավունք ունի.

1. Ծանոթացեք կազմակերպության կառավարման որոշումների նախագծերին `կապված իր գործունեությանն առնչվող:

2. Ներկայացրեք առաջարկների ղեկավարությանը `իրենց աշխատանքի բարելավման եւ ընկերության աշխատանքների համար:

3. Պահանջեք արտադրանքի եւ ծախսվող մատակարարի փոխարինում, եթե կան ողջամիտ բողոքներ դրանց որակի եւ ֆիթնեսի վերաբերյալ:

4. Իր անմիջական ղեկավարին զեկուցել իր գործունեության գործընթացում նշված բոլոր թերությունների մասին եւ առաջարկներ ներկայացնել դրանց վերացման համար:

5. Պահանջեք ընկերության կողմից արդյունաբերական տարածքների սանիտարական վերամշակման, սարքավորումների լիարժեք կամ մասնակի փոխարինում, սարքավորումների ամբողջական կամ մասնակի փոխարինում `հիգիենայի եւ արդյունաբերական սանիտարական սանիտարական միջոցների իր նորմերին, ինչպես նաեւ արտակարգ իրավիճակներում:

Խոհարարի պատասխանատվությունը

Խոհարարը պատասխանատու է.

1. իրենց պաշտոնական պարտականությունների չկատարման եւ (կամ) ուշ, անփութության արդյունավետության համար

2. Առեւտրային գաղտնիքների պահպանման եւ գաղտնի տեղեկատվության պահպանման գործող հրահանգներին, պատվերներին եւ պատվերներին չկատարելու համար:

3. Ներքին աշխատանքային գրաֆիկի, աշխատանքային կարգապահության, անվտանգության կարգավորման եւ հրդեհային անվտանգության կանոնների խախտման համար:

Հավելված Թիվ 2.

Տեխնոլոգիական քարտեզներ Ուտեստներ

Շիլա Rice MilkbruCream1010sahar1010sol33BEOD200 / 10

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Բրինձը կաթնային եփում է, ավելացնել կարագ եւ շաքար:

Հնդկացորենի փոսրական փեշպրիտթոնեթչխխխկա 9494MASLO Creamy1010SOL11VOYOD200

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Ես եռում եմ հնդկաձավարով եւ ջրով ջրում:

Կաթնային հեղուկ BudthtonettopeShene Fiberglass Porch1010Vod1212121575MASLO CREAMY33SAHAR3SOL0.250.25ber

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Կռուպը պտտվում է, լվանում տաք ջրով: Եռացող ջրի մեջ պատրաստված կավը տեղադրվում եւ եփվում է կիսով չափ պատրաստման: Այնուհետեւ ավելացնել աղ, շաքար, տաք կաթ, եռալ, պարբերաբար խառնելով մինչեւ պատրաստությունը: Եփած կարագը ավելացվում է պատրաստի շիլա եւ ամեն ինչ խառնել:

Մանանա մանանա Pudding2525Molocup2525Vod55557.55555557.555555555555555Masle Creamy55Somethane Panufacture 33Sol0.250.25Be

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Semolina հացահատիկը քնում է ջրի եւ կաթի եռացրած խառնուրդի մեջ եւ եռացրած 20 րոպե եփում: Աղը ավելացվում է պատրաստման շիլայի ավարտից 5-10 րոպե առաջ:

Շիլաում սառեցված է 60-ից 700 ° C ջերմաստիճանում, ձվի դեղնուցը, կարագը, աղոտ յուղը, խնամքով քսվում են, ներարկվում են դրա մեջ `հարած հաստությամբ փրփուրով: Ձվի սպիտակուցներ, Այնուհետեւ զանգվածը դրվում է սահուն շերտով `4-ից 5 սմ հաստությամբ ձուլվածքների կամ տապակի մեջ, քսեք կարագի յուղով եւ շաղ տալ հացաթուխներով: Մակերեսը ծածկված է հավի հում ձվերի խառնուրդով թթվասերով եւ պղպեղով խմում է 2500C- ից 2800C ջերմաստիճանում, մինչեւ 800C- ից ցածր ջերմաստիճանում հասնելը եւ ռուդի ընդերքը ձեւավորելը ,

Պահանջներ. Հետեւողականություն համասեռ: Համտեսել եւ հոտի բնութագրական արտադրանքի հավաքածու:

Ռայսի բրինձ Casserole Raisombruttonettottototkrupe Rice2222.532.5.532.532.5SAV4353555in 5.35Somet of 15% w.1.51.5maslo Cream22SOL0.250.25Suchari Panning22ASS

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Շիլա բրնձի մածուցիկության պատրաստման համար բրնձի բրինձը նախ լվանում է տաք, իսկ հետո տաք ջրով: Cooking է եռացող ջրի մեջ 20-30 րոպե, ջուրը drained, տաք կաթ ավելացված, աղ iodized, շաքարի ավազի եւ շարունակել եփել շիլա 10-30 րոպե, մինչեւ պատրաստակամությանը: Վերջնական Շիլան բրինձ է cooled է ջերմաստիճանի 60-ից 70 աստիճան C, հավի հում ձու են ավելացվել են դրան (9/10 ից դեղատոմսի նորմայից), պատրաստված չամիչ, կարագ յուղալի եւ թափահարած.

Նախապատրաստված զանգվածը դրել է մի շերտի հաստությամբ 4-6 սմ է թխում թերթիկ, lubricated հետ buttered կարագի եւ sprinkled հետ ցորենի բերք, մակերեւույթը, որը lubricated հետ խառնուրդից հավի հում ձու (1/10 ից վաղեմության նորմայից ) թթվասերի եւ թխել ջեռոցում է 15-25 րոպե ջերմաստիճանի 250-ից 280 աստիճանով ից է ջերմաստիճանի ներսում ապրանքը չի ցածր է, քան 80 աստիճան C եւ ձեւավորելով ընդերքը վրա մակերեսին.

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Մակարոնեղեն լցնում, խառնելով աղած ջրի եռացրած ջրի մեջ (1 լ ջուր `100 գ արտադրանքի համար) եւ եռացրեք մինչեւ պատրաստակամությունը: Ավարտված մակարոնեղեն Նետեք մաղի մեջ, տվեք ջրի հետեւում, ապա լրացրեք հալված կրեմի յուղով (դեղատոմսով դեղատոմսով 1/2 մասը), խառնեք: Դասավորումը 4-6 սմ մակերեսով տապակ է, քսեք կարագի կրեմով, շաղ տալ քերած պանրով, շաղ տալ հալված կրեմի յուղով եւ թխել տապակած կաբինետում `250-2800 ° C ջերմաստիճանում:

Իրականացման ժամկետը պատրաստման օրվանից առնվազն 30 րոպե է:

Կանաչ լոբի քաղցր պղպեղով կարտոֆիլսով Podklikovaya28.128.1perets Red393Moonmomnomnomy32,5325 շքեղություն Տեխնոլոգիական գործընթաց.

Փաթեթավորված գազարները կտրված են շրջանակներով, ավելացրեք բիբար, ծղոտով թակած, կանաչ լոբով, խաշած աղած ջրի մեջ, աղ, սեւ հող, լցրեք քացախով եւ բուսական յուղով:

Սեղանի վրա դիմելիս աղցանը շաղ տվեց մանր կտրատած սոխը եւ մաղադանոս կանաչապատումը: