Ես չպետք է առանձին պիտակ ունենամ Սովետական ​​խոհանոց«, Ա. Գիտեմ, գիտեմ, որ այս դարաշրջանի ճաշատեսակների մեծ մասը նկարագրված է հանրահայտ ստալինյան «Խոհարարություն»-ում, «The Book of Tasty and»-ի կրճատ տարբերակով. Առողջ սնունդ», բայց, այնուամենայնիվ, կային նաև ուտեստներ, որոնք հորինվել են, այսպես ասած, 1955 թվականից հետո։ Նույնը - որտեղ են նկարագրված: Այո, և այսօրվա գրառման հերոսը ժամանակին շատ տարածված էր սովետական ​​սննդի ոլորտում, շատ ռեստորաններում նա հաճախ ուներ «մթնշաղի» դիրք, և գիտեք, որ սա «պատասխանատու պաշտոն» է։

Ես հանդիպեցի մեր հերոսին մի ժամանակ, որն այժմ կոչվում է «ութսունականների կեսեր»՝ հրավիրելով մի աղջկա Նիկոլաևի «ամենաթեժ» ռեստորանը, այն է՝ «Նեպտուն»: Ինչպիսի՞ գիտելիքներ կարող է ունենալ մենյուի մասին 17-ամյա տղան մարզերից։ Այո, ոչ մեկը։ Այնուամենայնիվ, ես շատ էի ուզում շռայլել, քանի որ ընտրությունը կատարել եմ իմ կողմից՝ ելնելով անվան պաթոսից։

Շամպայն, երկու հարյուր գրամ կոնյակ, երկու գարնանային աղցան և երկու նախարարական շնիցել։

Մնացել է միայն կոլեկցիոն շամպայն, 12-70 շիշ,- զգուշացրեց մատուցողուհին։

Իհարկե, խնդիր չէ: Այսօր նավատորմը հանգստանում է (Ես ծովային դպրոցի կուրսանտի համազգեստ եմ կրում, և դա ինձ ստիպում է պայթել, բայց պահպանել ոճը):

Օ՜, այո! Կանանց համար - մրգեր:

Լեզուն քոր եկավ՝ ավելացնելով «Եվ ծաղիկներ»: Բայց ընկերներիս պատմածներից ես գիտեի, թե ինչ արժեն ծաղկեփնջերը ռեստորաններում, ուստի լեզուս ժամանակին կծել էր։

Այդպես ես պարզեցի, որ աշխարհում կա խոհարարական արվեստի այնպիսի գործ, ինչպիսին նախարարական շնիցելը։ Այնուհետև նա մեկ անգամ չէ, որ հանդիպեց ինձ և՛ այս անունով, և՛ որպես «մայրաքաղաքում շնիցել»։ Երբեմն հացի մանր կտորների մեջ էր հացի, մերթ հացի փշրանքների մեջ, երբեմն էլ պարզապես ալյուրի մեջ գլորում էին։ Ներսից կարագը, ի վերջո, ինչ-որ տեղ անհետացավ, իր մասին հիշողություններ չթողնելով, բայց կարմրության հոտ կար: բուսական յուղ. Հաճախ դա հավի կրծքամիս էր, բայց ավելի հաճախ՝ անհասկանալի հավի միս՝ հնարավոր է ազդրից, կամ նույնիսկ լավ ծեծված թմբուկի մի քանի կտորից։ Այնուամենայնիվ, սա արդեն 90-ականներին էր՝ Բուշի ոտքերի դարաշրջանը և լավ սննդի տոտալ պակասը։

Այնուամենայնիվ, չխոսենք տխուր բաների մասին, այլ շնիցելը եփենք այնպես, ինչպես արժանի է:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Հավի կրծքամիս 2 հատ.

2. Կարագ 20 գր.

3. Կտրտած բոքոն 200 գր.

4. Ձու 2 հատ.

5. Աղ, աղացած սև պղպեղ։

Լուսանկարում մնացած ամեն ինչ նախատեսված է կողմնակի ճաշատեսակի համար, որն ուղղակիորեն կապված չէ հիմնական ուտեստի հետ։

Հավի կրծքամիսը մուրճով հարում ենք՝ վերածելով մսի բավականին բարակ շերտի։ Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս դա անել ֆիլեի մեջ փաթաթելով կպչուն ֆիլմ. Բայց դա միայն նրա համար է, որ չթափվեն հավի մանրաթելերը շուրջը: Պայմանով, որ «Մալանինի հարսանիքի համար» 200 շնիցել չես պատրաստում և ամբողջ թմրանյութով չխփես կրծքին, այս նրբությունները պարզապես կարելի է անտեսել:

Աղ, կոտրված շերտը, պղպեղ

Մեջտեղը քսում ենք 10 գրամ թարմ կարագի կտոր

Մսի շերտը փաթաթում ենք «ծրարով».

Հացը կտրատել բարակ լապշայի մեջ (կարող եք նախապես սառեցնել սառնարանում, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի կտրատել)։ Ձվերը հարում ենք առանձին տարալեզյոն պատրաստելիս. Շնիցելը թաթախեք լեզիոնի մեջ։ Բոլոր կողմերից գլորում ենք կտրատած հացի մեջ։

Տապակել շնիցելը կարագով տապակի մեջ։ Ծառայել սեղանին՝ «բարդ կողմնակի ճաշատեսակի» ուղեկցությամբ. կարտոֆիլի պյուրե, բարակ կտրատած վարունգ և բողկ, առանց ձախողման, ի նշան լավ խորհրդային տոնի, կանաչ ոլոռ.

Արդյունքը համեմատեք փաստաթղթի հետ.

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 125320
Շնիցելը՝ մայրաքաղաքում

Բաղադրատոմսը

Հումքի և արտադրանքի անվանումը	Էջանիշի դրույքաչափը 1 մասի համար:
	Միավոր չափումներ	Քաշը համախառն	Քաշը ցանց
Հավի կրծքամիս (ֆիլե) ճ/մ
ցորենի հաց
Հավի ձու
Կարագ
Կիսաֆաբրիկատի քաշը, գ			148
Ելք պատրաստի կերակուր, Գ			130 /10

Տեխնոլոգիական գործընթաց

Մաքրած հավի ֆիլեը թեթեւակի հարում ենք, թաթախում ձվի մեջ, եփում սպիտակ հացի մեջ, կտրատում շերտերով և տապակում 12-15 րոպե։

Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջներ

Ֆիլեն եփվում է ըստ անհրաժեշտության և եփելուց անմիջապես հետո վաճառվում է բաժանված ուտեստներով, դնում ֆիլեի վրա կարագ.

Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ

Ճաշատեսակի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները Շնիցելը՝ մայրաքաղաքումպետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

Արտաքին տեսք	Միսը հավասարապես տապակված է, գույնը ոսկեգույն է։ Մսի պատրաստակամության ցուցանիշը կտրվածքի վրա անգույն հյութի արձակումն է։
Գույն	Կեղևները ոսկեգույն են, կտրվածքի վրա մսի գույնը սպիտակ կամ մոխրագույն է։
Հետևողականություն	Կեղևը փափուկ է, միջուկը՝ հյութալի, միսը չի քանդվում, պահպանում է ձևը։
Համ ու հոտ	թխած, տապակած միսհամեմունքների բույրով։ Չափավոր կծու, աղի: Ոչ մի վնասակար նշաններ:

Տեղի է ունեցել?

Օ՜, այո! Մսի պատրաստակամության ցուցանիշը կտրվածքի վրա անգույն հյութի արձակումն է։

Վե՛րջ:

Լվացեք ձեռքերը ուտելուց առաջ!

Վառարանից մինչև համակարգիչ պարում!!!

Հավի միսը առանց ոսկորների, կամ հավի կրծքի ֆիլե առանց կրծոսկրի և թևի ոսկորների: Կտրեք մասերի, ապա հարթեցրեք միսը մուրճով ծեծելով:

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, թաթախել նախապես հարած ձվերի մեջ, թխած հնացած ծղոտի մեջ Սպիտակ հաց. Հացը պատրաստելու համար սպիտակ բոքոնի մի մասը կտրատեք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ բարակ շերտերով և չորացրեք օդում։ Ես ձեզ խոհարարական գաղտնիք կասեմ.Կտրտած հացից հացը բարակ դարձնելու համար հարկավոր է հացը սառեցնել սառցախցիկում։Շատ բարակ շերտեր առանց փշրանքների!!!Պանել կողքերի ոգուց՝ թաթախելով նախ համեմունքի մեջ, ապա հացի մեջ։

Շնիցելը կարելի է պատրաստել նաև սպիտակ հացով:Սպիտակ հացը հնացած ցորենի հաց է, առանց կեղևի, տրորվում է խոշոր բջիջներով մաղով քսելով: Այն նաև օգտագործվում է ֆիրմային ուտեստներ պատրաստելու համար։ կոկոսի փաթիլներ, մանրացված նուշ, եգիպտացորենի փաթիլներ. Հացը ավելի լավ ամրացնելու համար արտադրանքը խոնավացնում են ձվի կաթի խառնուրդի մեջ՝ լեզոն (բառը փոխառված է ֆրանսերենից և նշանակում է «կապ»):

Սուտի գոտին պատրաստելու համար ձվերը խառնում են ջրի կամ կաթի, աղի հետ և լավ խառնում։ Ամենատարածված մեթոդներն են՝ պարզ պանիրը, կամ պարզ հացը, և կրկնակի կամ կրկնակի հացը:

Տապակել 12-15 րոպե տաք թավայի մեջ 160°C յուղով երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանց կեղևի մնացած կտորը շնիցելի ձևով կտրատում ենք և տաք յուղի մեջ արագ տապակում երկու կողմից, որպեսզի ձեթը չհասցնի ներծծվել հացի մեջ։ Մատուցելիս կրուտոնը (տապակած հացը) դնել հարթ ուտեստի վրա, ապա վրան դնել շնիցելը, զարդարել տաքացրած մրգերով և կարագով։ Մատուցել կարտոֆիլի ֆրիով կամ կարտոֆիլի պյուրեով, թարմ բանջարեղենով, պահածոյացված եգիպտացորենկամ յուղի մեջ տաքացրած կանաչ ոլոռ։ Զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով և կտրատած վարունգով։ Մատուցել տաք վիճակում։

Շնիցելը պարզ սպիտակ հացով:

հիմա ես հավ ունեմ: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկև հյուրերի ընդունելություն, ապրանքների ընտրություն։ Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։

Տաք ուտեստներ. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, կարտոֆիլի ընտրություն. կաթսա արդեն ասված է. լրացուցիչ խնայողություններ աղացած միս կաթսայում - ավելացնել թակած խաշած ձվեր. ի դեպ շատ լավ...

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Նորմայի համաձայն որքան է ենթադրվում այդքան. «Շրջափակման երեխայի» պատմությունը. Այս գիրքը պարզապես նկարագրում է «մանր կոտլետի խաբեությունը», երբ սովամահ աղջկան մարդկային կոտլետներ էին վաճառում։ Պապս փրկվել է շրջափակումից…

Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Աղջիկներ, գուցե ինչ-որ մեկը գիտի սեղանի կոտլետների և կոլոլակների պատրաստման գաղտնիքը։ Դե, ես չեմ սիրում տնական, և գտնում եմ դրանց բաղադրատոմսը...

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Ինչպես պատրաստել. Կոտլետները 3-4 րոպե տապակում ենք, հասցնում ենք պատրաստի ջեռոցում։ Կոտլետները զարդարում ենք կարտոֆիլ ֆրիով և կարագով համեմված խաշած կանաչ ոլոռով։

Հավի շնիցել քնջութի մեջ. Տաք ուտեստներ. Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ քունջութի հավի շնիցելի համար: Մեկ անգամ և ընդմիշտ հետ եմ վերցնում հավի կրծքամիսի չորության մասին իմ խոսքերը 2 բաղադրատոմս հավից՝ շնիցել և կոտլետ Կիևում։ Ինչպես պատրաստել.

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Ինչպես պատրաստել. Այդուհանդերձ, որդին գործնականում չի ուտում կոլոլակ և կոլոլակ… Ինչ համեղ կարելի է պատրաստել. հավի ֆիլեթե հորթի միս Միս ապագայի համար. տավարի տերին և խոզի միս - բաղադրատոմսեր.

Եփած հավ. Ինչի՞ց են ուտեստները խաշած հավ??? Փաստն այն է, որ իմ ընտանիքը վերջին շրջանում ուտում է բացառապես ապուրներ հավի արգանակԽոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։

Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Այս քանակությունը բավարար է հավի միսով փլավ + հավի ապուր՝ նույն հավի ոսկորներից «Տավարի գուլաշ և հավ դանդաղ կաթսայում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով»։

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Ինչպես պատրաստել. Աղի կոտլետներ, թաթախեք հարած ձվի մեջ, հացը պաքսիմատի մեջ կամ քերած հնացած բուլկի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ և նորից հացը թաթախեք պաքսիմատի մեջ։ Տապակել կոտլետները 3-4 րոպե...

Բաղադրատոմսը: հավի կոտլետներ«նախարարական ճանապարհով». Հայտարարություններ ից խոհարարական գիրք. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ 2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ ջեռոցում (գուցե դա ուղղակի այլ կերպ է կոչվում): Ես փորձեցի դա անել - պարզվեց չոր և ոչ Օ, սոյայի հատիկները այնքան վատ բան են, որ պետք է երկար եփվեն, հոգնեցուցիչ, բայց բանաստեղծական...

համեղ կոլոլակ-Ինչպե՞ս. Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Տեսեք այլ քննարկումներ՝ 2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի Կիև։

Կիևյան կոտլետներ. ... Ես դժվարանում եմ բաժին ընտրել: Խոհարարություն. Հարց կոտլետների մասին՝ 1, Որևէ մեկը լավ խոհարարություն գիտի՞ որտեղից կարելի է գնել :)) 2, Ինչպե՞ս պատրաստել տանը։ Ես պետք է հավ գնեմ: Առանձին-առանձին կրծքերը չեն գնա, քանի որ. անհրաժեշտ է կուրծքը ոսկորով կտրել դիակից...

Հավի կոտլետներ. Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, Խոհարարության օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հոսթինգ Չգտա՞ք այն, ինչ փնտրում էիք: Տեսեք այլ քննարկումներ՝ 2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի Կիև։ Ինչպես պատրաստել.

ԽԵՏՎԱԾ ՀԱՎ TEFAL-ից Երկու խաշած հավի կրծքամիսկտրատել փոքր կտորներով: Խմորը պատրաստում ենք երկու ճաշի գդալ ալյուրից, երկու ճաշի գդալ կաթից, երկու ձուից մի քանի կաթիլ հավելումով Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Կոտլետների ևս մեկ կարևոր հպում Կիևում և հավի շնիցել- հացի պատրաստում. մենք ապահովում ենք մանրամասն նկարագրությունինչպես պատրաստել: բուսական յուղ 2 բաժակ. ձու 1 հատ. սպիտակ հացի փշրանքներ 2 ճ.գ. գդալներ.

2 հավի բաղադրատոմս՝ շնիցել և հավի միս Կիև։ Կիևյան կոտլետների և հավի շնիցելի մեկ այլ կարևոր նրբություն է հացը. մենք ներկայացնում ենք դրա պատրաստման մանրամասն նկարագրությունը: ձու 1 հատ. սպիտակ պաքսիմատ 2 ճ.գ. գդալներ. աղ.

1.1 Տեխնիկական - տեխնոլոգիական քարտխոհարարություն
Շնիցել «Կապիտալ ոճ»
Բաղադրատոմս #1
Կիրառման տարածք
Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է մայրաքաղաքի «Շնիցել» մասնագիտությանը:
Հումքի պահանջներ
Մայրաքաղաքում շնիցել ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվող պարենային հումքը, սննդամթերքը և կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անվտանգության և որակի վկայագիր և այլն։)
Օգտագործված բոլոր ապրանքների վերամշակումը պետք է իրականացվի սահմանված սանիտարական նորմերին և կանոններին խստորեն համապատասխան:
ժամը առաջնային վերամշակումմիսը ցերեկը սառնարանում հալեցնում են 0-ից +6°C ջերմաստիճանում։ Թույլատրվում է միսը հալեցնել միկրոալիքային վառարաններում՝ ըստ նրանց անձնագրերում նշված ռեժիմների։ Չի թույլատրվում միսը սառեցնել ջրում կամ վառարանի մոտ։ Արգելվում է սառեցնել սառեցված միսը։ Հալվելուց հետո միսը լվանում են, չորացնում, թաղանթները և ջլերը հանվում են։

Բաղադրատոմսը
«մայրաքաղաքում» շնիցելի բաղադրատոմս՝ զարդարանքով»

Հումքի արտադրանքի անվանումը Արտադրանքի նորմը 1 մատուցման համար Սերվերների քանակը
Համախառն զուտ 10 50 100
Հավի կրծքամիս ֆիլե/(ներ/մ) 113 98 980 4900 9800
Ցորենի հաց 37 33 330 1650 3300
Հավի ձու 20 20 200 1000 2000 թ
Կարագ 10 10 100 500 1000
Քաշը p/f 148 1480 7400 14800
Զարդարի (համալիր) 150 1500 7500 15000
կարտոֆիլ ֆրի 266 200 2000 10000 20000
Լոլիկ (թարմ) 20 20 200 1000 2000 թ
վարունգ (թարմ) 20 20 200 1000 2000 թ.
Ոլոռ (կանաչ) 10 10 100 500 1000
Ելք զարդարանքով 280/10
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Շնիցելը՝ մայրաքաղաքում.
Մեծ ֆիլեի մեջ ուսի ոսկորը կտրված է, ֆիլեն մաքրվում և բացվում է։ Հետո թեթևակի ծեծում են, ջլերը 2-3 տեղից կտրում, վրան դնում են մի փոքրիկ ֆիլե և ծածկում մեծ ֆիլեի եզրերով՝ տալով օվալաձև տեսք։ Խոնավացրեք լեզոնով, հացով թխած հնացած ցորենի հացառանց ընդերքի, կտրատել շերտերով։ Պատրաստի p/f-ը տապակվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Դրա համար այն դրվում է յուղով տաքացրած տապակի վրա, տապակվում մինչեւ փխրուն ընդերքը, ապա տապակել 3-5 րոպե ջեռոցում։ Հանգստանալու ժամանակ մասի ուտեստԱփսեի վրա դրված է 3-4 տեսակի բանջարեղենից բաղկացած բարդ կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլ, տապակած ծղոտներ, կանաչ ոլոռ, կողքին՝ կրուտոն, վրան՝ շնիցել։ Շնիցելի վրա դրվում են պահածոյացված մրգեր, տաքացվում են օշարակի մեջ, իսկ մատուցման ժամանակ՝ ծաղկի տեսքով պաղեցրած կարագ։
Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջներ
Ֆիլեն եփվում է ըստ անհրաժեշտության և եփելուց անմիջապես հետո վաճառվում է բաժանված ուտեստներով, ֆիլեի վրա կարագ քսում։
Շնիցել ուտեստի թույլատրելի պահպանման ժամկետը մայրաքաղաքում մինչև վաճառքը, ըստ SanPiN 2.3.6.1079-01-ի, 2-3 ժամ է առնվազն 65 ° C պահպանման ջերմաստիճանում:
Շնիցելի պահպանման ժամկետը մայրաքաղաքում ըստ SanPiN 2.3.2.1324-03 48 ժամ է +2°C-ից +6°C պահպանման ջերմաստիճանում:
Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ
Մայրաքաղաքում շնիցել ուտեստի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները պետք է համապատասխանեն հետևյալ պահանջներին.
Արտաքին տեսք Գույնի հետևողականություն Համ և հոտ

Միսը հավասարապես տապակված է, գույնը ոսկեգույն է։ Մսի պատրաստակամության ցուցանիշը կտրվածքի վրա անգույն հյութի արձակումն է։ Կեղևները ոսկեգույն են, կտրվածքի վրա մսի գույնը սպիտակ կամ մոխրագույն է։
Կեղևը փափուկ է, միջուկը՝ հյութալի, միսը չի քանդվում, պահպանում է ձևը։ Թխած, տապակած միս՝ համեմունքների բույրով։ Չափավոր կծու, աղի: Ոչ մի վնասակար նշաններ:

Մայրաքաղաքում Schnitzel ուտեստի մանրէաբանական ցուցանիշները պետք է համապատասխանեն SanPiN 2.3.2.1078-01, ինդեքս 1.9.15.13 պահանջներին:
Սննդային արժեքը
Մայրաքաղաքում Schnitzel ուտեստի սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար և 130 գ բերքատվությունը հետևյալն են.
Ապրանքի քաշը Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ Ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ
100 գ 12,44 6,79 9,51 148,91
130 գ 16,17 8,83 12,37 193,61

Հավի շնիցել մայրաքաղաքումհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B1 - 20,9%, վիտամին B2 - 18,4%, խոլին - 19,2%, վիտամին B5 - 20,2%, վիտամին B6 - 16,1%, վիտամին B12 - 16,6%, վիտամին PP - 26,7%, կալիում - 13,8%, ֆոսֆոր - 22,3%, երկաթ - 12,5%, կոբալտ - 25%, մանգան - 12,3%, պղինձ - 11, 7%, սելեն - 34,7%, ցինկ - 11,5%

Ինչ է օգտակար հավի շնիցելը մայրաքաղաքում

• Վիտամին B1մտնում է ածխաջրերի և էներգիայի նյութափոխանակության կարևորագույն ֆերմենտների մեջ՝ ապահովելով օրգանիզմը էներգիայով և պլաստիկ նյութերով, ինչպես նաև ճյուղավորված ամինաթթուների նյութափոխանակությունը։ Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի լուրջ խանգարումների։
• Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, մեծացնում է գունային ընկալունակությունը տեսողական անալիզատորի և մուգ ադապտացիայի միջոցով: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի խախտմամբ, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
• Քոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է, գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին B5մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, խոլեստերինի նյութափոխանակությանը, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզին, նպաստում է աղիքներում ամինաթթուների և շաքարների կլանմանը, աջակցում է վերերիկամային կեղևի աշխատանքին։ Պանտոտենաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վնասմանը:
• Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական հատվածում արգելակման և գրգռման գործընթացներին նյարդային համակարգԱմինաթթուների փոխակերպման ժամանակ տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությունը նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը՝ պահպանելով արյան մեջ հոմոցիստեինի նորմալ մակարդակը։ Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազումով, մաշկի վիճակի խախտմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի, անեմիայի զարգացումով։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպումների մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ։
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Երկաթտարբեր ֆունկցիաների, այդ թվում՝ ֆերմենտների սպիտակուցների մի մասն է։ Մասնակցում է էլեկտրոնների, թթվածնի փոխադրմանը, ապահովում է ռեդոքսային ռեակցիաների առաջացումը և պերօքսիդացման ակտիվացումը։ Անբավարար սպառումը հանգեցնում է հիպոքրոմային անեմիայի, կմախքի մկանների միոգլոբինի անբավարարության ատոնիայի, հոգնածության ավելացման, միոկարդիոպաթիայի, ատրոֆիկ գաստրիտի:
• Կոբալտ B12 վիտամինի մի մասն է: Ակտիվացնում է նյութափոխանակության ֆերմենտները ճարպաթթուներև ֆոլաթթվի նյութափոխանակությունը:
• Մանգանմասնակցում է ոսկրային և միացնող հյուսվածքի ձևավորմանը, մտնում է ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մեջ. անհրաժեշտ է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է աճի հետաձգմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունության բարձրացմամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով։
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Անբավարարությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խախտումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
• Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր է, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։
• Ցինկմտնում է ավելի քան 300 ֆերմենտների մեջ, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզին և տրոհմանը և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է անեմիայի, երկրորդային իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական դիսֆունկցիայի և պտղի արատների: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել ցինկի բարձր չափաբաժինների կարողությունը խաթարելու պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստելով անեմիայի զարգացմանը:

ավելի շատ թաքցնել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույցը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում