Пиріг із пісочного тіста як називається. Пісочне тісто для пирога та печива: секрети приготування

22.07.2020

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я пам'ятаю, як довго не могла навчитися робити гарне пісочне тісто для випікання. У мене була маса рецептів і більшу частину з них я перепробувала, і щоразу я розуміла, що звичайно смачно, але не те. Ось я вже й сама не знала, що я шукаю і чого хочу від тіста. Але пошуки не припиняла, був навіть момент, коли я пекла печиво і всілякі пироги з джемом, варенням практично щодня. Мені здавалося, що ще трохи і скоро просто страшно ставатиме на ваги. Але мої пошуки нарешті увінчалися успіхом, і я знайшла як готувати пісочне тісто, рецепт для пирога з варенням просто ідеальний, та й не тільки з варенням. Із цього пісочного тістаможна спекти будь-яку випічку. Причому він підходить для будь-якої плити, я вже випробувала його як газовою духовкою, так і в електричній з конвектором.
І річ не в тому, що він якийсь особливий, на перший погляд – самий звичайний рецептпісочного тіста, але в ньому підібрана дивовижно точна пропорція здоби, саме так, як я люблю. А ось муки нам потрібно додавати стільки, скільки візьме тісто, щоб воно було м'яким та еластичним. Що стосується жиру, то найкраще взяти вершкове маслоАле в принципі можна його замінити маргарином. І в результаті, що б ви не задумали пекти – все виходить ідеально. Тож для мене це просто універсальне тістона будь-який випадок.
Мені дуже подобається пекти з нього чи джемом. Причому я це роблю дещо різними способами, вага залежить від настрою та консистенції солодощів. Якщо варення у мене рідкіше, то найкраще одну частину тесту, приблизно 1/3 заморозити в морозильної камери, а потім натерти на тертці поверх коржа з варенням або моя тітка любить пропускати шматок тіста через шнекову м'ясорубку і отримані таким чином шматочки тесту викладати на варення. А ось якщо я беру густий джем, або свіжі ягоди та фрукти, тоді я роблю з тіста грати і виходить дуже красивий та ошатний пиріг.
Але, найпростіше розкотити тісто на столі і вирізати з нього формами печиво. посипати їх маком, кунжутним насінням, мигдалем або товченими ядрами волоських горіхіві запекти в духовці.

Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 2-3 склянки,
- курячі яйця - 2 шт.,
- жир (олія, маргарин) - 200 г,
- цукровий пісок - 1 склянка,
- ванілін - 0,25 ч. л,
- розпушувач – 1 ч. л,
- варення.

Рецепт з фото покроково:

Щоб приготувати пісочне тісто для пирога з варенням, масло розігріваємо, щоб розтопилося, а потім охолоджуємо, тому що місити тісто з гарячим жиром не можна категорично.
Я не розтоплюю масло, а просто зарано виймаю його з холодильника, і воно стає м'яким.

Перемішуємо добре. Для посилення смаку можна додати дрібку солі.

Просіяне борошно пшеничне змішуємо з розпушувачем і обережно підсипаємо в рідку основу, так вимішуючи, отримуємо наше тісто.

Якщо потрібно, виймаємо його з миски і домішуємо вже на столі, підсипаючи борошно.

Поділяємо його на 2 частини (1 частина більше за іншу).
Ту що менше відправляємо в морозилку.

З більшості тесту формуємо корж, на нього викладаємо джем.

Тепер виймаємо другий шматок тіста з морозилки і трьом зверху на пиріг.

Відправляємо пиріг у розігріту духовку та випікаємо при 200 градусах хвилин 25-30.

Ось так готується тісто для пирога з варенням, як і сам пиріг. Смачного!

Спробуйте так само приготувати

Доброго смачного дня, дорогі читачі! Мені дуже подобаються вироби із пісочного тіста. У дитинстві моя мама пекла з нього розсипчасті та ніжні печиво. І що подвійно приємно – його можна використовувати як для солодкої, так і для несолодкої випічки. Сьогодні я поділюся з вами класичним рецептом пісочного тіста, який підходить для приготування пирогів, печива та навіть торта.

Класичний рецепт пісочного тіста складається з взятих у різних частинах олії, борошна та цукру.

Наприклад:

100 г цукру;
200 грам олії;
300 г борошна.

Для приготування всі продукти повинні бути холодними, інакше вони можуть вступити в конфлікт один з одним і поділитися. Тісто при цьому вийде тугим і погано розкочується, випічка стане жорсткою.

Першим етапом змішайте цукор та олію. Олію я різала на шматочки для зручності. Потім додайте борошно, що просіює, і руками вимісіть тісто до крихти. Тільки робити це треба швидко, поки олія не розтанула. Останнім етапом руками дуже швидко вимішуємо тісто, скачуємо його в кулю, обгортаємо його харчовою плівкою та відправляємо у холодильник відпочити на 30 – 50 хвилин.
Це найпростіший рецепт пісочного тіста. Він ідеально підходить для солодких пирогів, печива та тортиків.

Пісочне тісто без яєць

Мій найулюбленіший варіант цього рецепту без використання яєць. Я підігнала його за своїми смаковими уподобаннями.

Що знадобиться:

Вершкове масло – 170 грам;
Цукор - 80 грам;
Борошно пшеничне - 210 грам.

Приготування:

Я роблю його у комбайні. У чаші збиваю на високих оборотах цукор та масло, порізане на шматочки для зручності. Олія попередньо трохи постояла трохи розм'якшеного стану, щоб легше збивалося.
Потім додаю муку. Збиваю на невеликій швидкості зовсім трохи, поки не стане збиратися грудочками. Після цього перекладаю у форму та утрамбовую. Цей рецепт я використовую для приготування лимонних барів, ви можете подивитися повний варіант.
Для іншої випічки скачати масу в кому, пакет і відпочивати в холодильник.

Пісочне тісто для тарталеток

Мені подобається подавати на стіл закуски у вигляді тарталеток. Це і естетично, і смачно. Але знову калорійно, адже до складу входить вершкове масло. У цьому випадку можна брати більше легку начинкудля врівноваження корисності та калорійності.

Що нам потрібно?

Вершкове масло або маргарин 200 г;
Борошно 250 г;
Яйце 1 штука;
Дрібка солі.

Приготування:

Цього разу готуватимемо несолодке тісто. Воно ідеально підходить для тарталеток і відкритих пирогів, типу киша або тарта... Попередньо масло наріжемо на шматочки. Але воно має бути холодним. Поєднуємо з борошном до однорідності.
В окремий посуд розбиваємо яйце і додаємо щіпку солі. Все збиваємо і відправляємо в чашку з борошном та олією. Ретельно та швидко замішуємо смачне тістодля тарталеток у домашніх умовах.
Готову грудку тіста обертаємо в харчову плівку або кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на відпочинок у холодильник. За цей час можна приготувати начинку.

Варіанти начинок для тарталеток:

З яєць, сиру та часнику;
Гриби пересмажити із цибулею;
Шинка з сиром та огірком;
Салат олів'є;
Крабові палички із яйцем;
Ікра;
Червона рибка з картоплею;
Печінковий паштет.

Я не зупинятимуся на начинках докладно – їх не складно приготувати.
Після того, як тісто відпочило, розгортаємо його в тонкий пласт і вирізаємо формою або склянкою виїмки. Якщо у вас є форми для кексу, то укладаємо туди наші заготовки. Можна не змащувати стінки, тому що тісто по консистенції дуже жирне через олію. Розколюємо вилочкою по всьому дну.
Можна насипати на дно попередньо промитий горох, квасолю або іншу крупу, щоб тісто не здибилося і виглядало гарно. Можна, звичайно, і просто розім'яти руками за формою. Але в цьому випадку навряд чи вдасться досягти рівної поверхні, а це буде некрасиво. Тому я раджу спочатку розкотити пласт тіста.
Якщо формочок немає, можна нарізати фігурним ножем для піци або звичайним квадратиками або прямокутниками, наколоти і запекти, а потім їх використовувати як крекери. Також вийде оригінальна подача для прикраси столу.
Випікаємо в духовці (обов'язково розігрійте) за нормальної температури приблизно 180-190 градусів протягом 7 — 12 хвилин. У кожній духовці свої особливості, тому якщо випікаєте вперше, стежте за температурою та станом тарталеток. Як тільки вони покриються рівною засмагою - виймайте і дайте трохи охолонути. І тільки після цього звільняйте їх із форми, попередньо легенько підколупавши від стінок ножем.

Пісочне тісто зі сметаною

Тісто з додаванням сметани більш м'яке та податливе. З нього чудово виходять коржі для пісочного тортата печива. А також можна приготувати ніжні.

Що знадобиться?

Борошно 180 г;
Олія 75 грам;
Цукор або цукрова пудра 50 грам;
Сметана 75 г;
Жовток одного яйця.

Приготування:

Як завжди, продукти потрібно охолодити для кращого та правильного замісу. Холодне вершкове масло нарізаємо на кубики, додаємо борошно, що просіює, і цукор. Перетираємо швидко руками до крихти. Якщо плануєте, пекти коржі висотою понад 1 сантиметр додайте половину чайної ложки розпушувача. У чашку з розсипчастою крихтою додати жовток та сметану.
Тут головне не перестаратися із замісом руками. Я зазвичай беру шматок тіста, стискаю в руках і кидаю назад у чашку. І так роблю кілька разів, поки воно не збереться в одну грудку. При цьому контакт із тестом мінімальний, що й потрібний. Отриманий ком загортаю в плівку і відправляю зимувати у холодильник. Пісочне тістона сметані готовий до вживання через 20-40 хвилин.
З нього вийде чудове печиво, що тане в роті, або пироги з ягодами або варенням.

Пісочне тісто сирне

Пісочне тісто з додаванням сиру підходить для пирогів, печива та коржів для торта. Воно легше і корисніше в порівнянні з класичним рецептом. Мені подобається присмак сиру в масі. Причому від зернистості сиру залежить суміш тесту. Якщо сир сухий, то тісто вбирає менше борошна. Якщо волога, то відповідно більше. Тут уже потрібно дивитися, і в процесі приготування коригувати кількість борошна.

Отже, що нам потрібно для пісочно- сирного тіста:

Сир будь-якої жирності 200 грам;
Вершкове масло|мастило| 120 грам;
Цукор 50-70 грам залежно від ваших уподобань (солодший чи ні);
Борошна 200-250 г;
Півпачки розпушувача;
1 яйце;
Дрібка солі.

Процес приготування:

Олію нарізати на шматочки, потримати в холодильнику, а потім змішати з цукром;
Додати яйце та ще раз ретельно, але швидко перемішати;
У чашку перекинути сир і розім'яти вилкою маску до однорідного стану;
Всипати частину борошна, розпушувач та дрібку солі. Тут уже дивіться, якщо маса сильно липне до рук, додайте ще борошна. Повинен вийти однорідний шматок тіста;
Загорніть у целофан і холодильник на вистійку.

Тісто пісочно-сирне готове до творчості. Що з нього приготувати обмежується лише вашою фантазією.

Технологія приготування пісочного тіста

Щоб правильно приготувати тісто, потрібно дотримуватись певних правил. Нині ми їх і розглянемо.

Всі продукти мають бути охолодженими. Тільки за такої умови виходить правильне еластичне тісто;
Використовувати лише якісні продукти. Можна замінити олію маргарином, але я б не радила. Якість маргарину поступається вершковому маслу;
Не можна довго вимішувати тісто - вона стане щільним, його складніше розкочувати і в готовому вигляді воно виходить жорстким та грубим;
Якщо переклали масло, воно витоплюватиметься і вироби вийдуть занадто розсипчастими. Те ж може статися, якщо занадто багато додали жовтків в масу;
Зайва кількість борошна та води призводить до погіршення якості продукту – воно стає тугим та непластичним. Я воду не додаю.
Тісто треба розкачувати завтовшки від 3 мм до одного сантиметра. Якщо товщі, то додайте розпушувач.
Якщо корж подекуди пригорів, значить, ви його нерівномірно розкатали;
Для отримання одноріднішої структури замість цукру краще використовувати цукрову пудру;
Випікати на деку на пекарському папері, нічим не змащуючи. У тесті достатньо жиру.

Трішки історії

У вас колись виникало питання, звідки прийшло до нас пісочне тісто? А мені стала цікавою історія виникнення смачного рецепту, І я зайнялася її вивченням. На жаль, в інтернеті виявилося дуже мало інформації щодо цього.

Відомо лише, що рецепт з'явився десь у 12-13 століттях у Шотландії та Британії. Спочатку випікався хліб, а із залишків тіста за малих температур підсушували невеликі шматочки сухарів або навіть крихту. Потім почали додавати олію і цукор, і так поступово, тісто стало таким, яким ми знаємо його зараз.

Причому складові тіста можна варіювати - робити з яйцями або без, додавати сметану або сир, замінювати масло маргарином в пісні дні. Якість випічки при цьому не змінювалося. Потрібно лише враховувати, що за наявності у тесті вершкового масла випічка виходить дуже калорійною.

І якщо ви на дієті, то варто утриматися від смачних, але додають обсяг на талії, десертів. Але якщо до літа ще далеко, і ви не приєдналися до загону тих, хто худне, то можете побалувати себе смачною випічкою. Не пошкодуєте.

Ще один цікавий фактз історії. Кажуть, що нашій імператриці Катерині Другій дуже сподобався розсипчастий і смачний десерт. І вона щоранку починала з чашки ароматної кавиі солодкого кошика з тіста, що тане в роті. Давайте дізнаємося, як приготувати пісочне тісто.

При дотриманні цих нескладних вимог пісочне тісто у вас буде виходити завжди, і ви радуватимете своїх близьких домашньою випічкою, використовуючи не тільки класичний рецептпісочного тіста, але й усі перелічені вище варіанти. Скоро я розповім, що з нього можна приготувати. Якщо хочете знати, підписуйтесь на оновлення! Бажаю вам приємного чаювання!

Пиріг із пісочного тіста з варенням відрізняється своїми вишуканими смаковими якостями. Готується пісочна основа під пироги швидко, не вимагає великої кількості інгредієнтів та дозволяє випікати страви з різними начинками.

Щоб приготувати якісну випічку на основі пісочного тіста, необхідно правильно підібрати базові продукти та керуватися певними правилами. Враховувати слід багато параметрів: від температурного режиму до використання спеціальних добавок. Якщо все зробити за правилами, то гарантовано вийде смачний, розсипчастий продукт, що тане в роті, із золотистою скоринкою.

Базові компоненти пісочного тіста

Тісто готується із стандартного набору продуктів:

Вершкове масло з масовою часткоюжиру від 72 до 82,5%.
Сметана із жирністю від 15 до 20%.
Цукор (можна додавати ванілін).
Свіжий лимонний сік.
Борошно пшеничне вищого або першого гатунку.
Сіль їдальня.

Такий склад інгредієнтів підійде для приготування печива.

Основу для випікання закритих та тертих пирогів необхідно доповнити такими компонентами:

куряче яйце;
речовина, що надає пухкість;
маргарин (замість олії).

Алгоритм випікання

При куховарстві пісочного тіста важливо дотримуватися певної послідовності дій:

Змішування маси з борошна та олії (можна брати як вершкове масло, так і маргарин).
Охолодження олійної суміші.
Додавання до охолодженої олійної основи цукрового піску, збивання суміші.
Формування готової маси(додавання попередньо збитих курячих яєць, ваніліну, борошна, сметани, лимонного соку, кухонної солі та розпушувача), перемішування суміші до еластичного стану.
Приміщення готового тістау холодильник на час від 0,5 до 1 години (попередньо посуд із тестом необхідно обернути харчовою плівкою).

Тільки після всіх перерахованих маніпуляцій можна розпочинати формування пирога. Для цього тісто викласти у спеціальну ємність із бортиками, при необхідності заповнити начинкою.

Випікання пирога з варенням

Пісочна випічка з солодкими начинками має дуже гармонійний смак. Щоб отримати закритий пирігтісто поміщають у ємність, потім зверху викладають шар ягідного або фруктового конфітюру (вирівнювати можна за допомогою ложки).

Іншу частину тіста, яка до моменту приготування закритої частини пирога повинна залишатися в морозильнику, використовувати для прикраси верхнього шару пирога (подрібнюють на тертці і пиріг посипають).

Солодкий пиріг закладають в електричну духову шафу на 20 хвилин. Перед випіканням пристрій необхідно прогріти до 200°С.

Рецепт пісочного пирога з варенням та крихтою

Пиріг готується швидко і має своєрідний смак. Він ніжний і м'який, чудово поєднується із класичним чорним або зеленим чаєм.

Щоб приготувати такий пиріг, необхідно до базових інгредієнтів додати додаткові компоненти:

грецькі горіхи;
ягідне варення;
натертий шоколад з високим вмістом какао-бобів.

Кількість продуктів

На 8-10 порцій пирога з пісочної крихти знадобиться така кількість основних компонентів:

200 г олії з вершків;
200 г цукрового піску
500 г борошна пшеничного високої якості;
кілька волоських горіхів;
100 г шоколаду;
1 чайна ложка харчового розпушувача.

Приготування

Рецепт випікання пісочного пирога з крихтою включає кілька етапів.

Приготування піщаної крихти для пирога. Масло або маргарин нагрівається, перетирається з цукром та борошном до стану пісочної крихти (грудок невеликого розміру). Потім суміш додають подрібнені волоські горіхи, сіль, ванілін, розпушувач. За бажанням волоський горіхможна замінити іншими компонентами, наприклад, лимонною або апельсиновою цедрою. Гарний смакпісочному виробу додають кориця, чи мускатний горіх імбир. Ці інгредієнти додаються на індивідуальний смак.
Ретельно перемішане тісто з крихти викладається у спеціальну форму з бортиками або на деко. Щоб пиріг не пригорів, рекомендується дно ємності для випікання застелити пергаментним папером, який заздалегідь змастити олією.
Закладається пісочна крихтау форму щільним шаром. Зверху розташовується начинка з варення, повидла чи джему. Головне, що потрібно пам'ятати: начинка не повинна бути рідкою. Верхній шар з крихти має бути тонким (основна маса крихти йде формування дна пирога).
Фінальне оформлення пирога. Готовий пісочний виріб виймається із духовки. Трохи охолоджується та декорується зверху шоколадною крихтою.

Пиріг із пісочного тіста в мультиварці

Найлегший і швидкий спосібкуховарити пісочний пиріг - це скористатися мультиваркою. Рівномірне обігрів, відсутність шкідливих речовин у готовому продукті через відсутність можливості пригорання роблять мультиварку незамінною у приготуванні дієтичних страв.

Кількість базових компонентів

500 г борошна пшеничного (4 мультисклянки);
3 свіжі курячі яйця.
150 г вершкового масла|мастила| 82,5%;
150 г будь-якого варення;
145 г цукру (1 мультистакан);
1 ч. л. розпушувача для тесту;
спеції (кориця, імбир) – до смаку.

Приготування

Послідовність приготування пирога в мультиварці складається з кількох кроків:

Розм'якшити олію шляхом розігріву на сковороді або водяній бані.
Легко збити яйця (віночком чи кухонному електрозмішувачі).
Розмішати яєчно-масляну масу в глибокій посудині, досипати борошно, розпушувач для тіста.
Покласти масу в холодильник на 30-40 хвилин.
Охолоджену основу для пирога розділити на частини у пропорції 1:3.
Більшу частину тестової маси покласти в чашу мультиварки, додати зверху начинку.
Тестом, що залишився, виконати візерунок на поверхні ягідного шару.
Включити режим роботи мультиварки в положення «Випічка» і готувати пиріг протягом 60-70 хвилин (залежно від потужності пристрою).

Тертий пісочний пиріг з варенням на швидку руку

Цей варіант особливо актуальний за умов дефіциту часу, коли пісочник до чаю потрібно приготувати дуже швидко. Особливістю приготування пісочної випічкиє суворе дотримання технологічних етапів, у яких забезпечується необхідна консистенція тесту.

Базові компоненти

Швидко, нашвидкуруч приготувати тертий пиріг з пісочного тіста можна незначним коригуванням стандартного переліку базових інгредієнтів.

Так, поширеним варіантом такого набору продуктів є:

масло вершкове (120 г);
борошно (300 г);
яйце куряче (2 штуки);
цукор-пісок (половина склянки);
молоко (половина склянки);
сода харчова (1/2 чайної ложки);
варення для начинки.

Приготування

На початковому етапі слід підготувати суміш цукру та яєць, потім додати туди молоко – все добре перемішати. Після цього погасити розчин столової соди розчином оцту та нейтральну рідину влити у суміш яєць, цукру та молока, змішати з борошном.

В основну масу додати дрібно порізані фрукти або густе варенняіз ягід. Отриману масу перемішати. Тісто викласти в будь-який посуд або на деко, поставити запікати в духову шафу. Встановити у духовці температурний режим 180°С.

Час приготування пісочного пирога "швидко" становить 30 хвилин. Готовий пісочник можна прикрашати глазур'ю або посипати цукровою пудрою - виглядає дуже красиво і апетитно.

Пісочний пиріг з варенням у духовці

У духовці на середньому режимі пиріг із пісочного тіста з варенням готується протягом 25-30 хвилин. Це один із найоперативніших способів отримати смачну випічкув домашніх умовах.

Приготування

Олію в кількості 200 г (або маргарин) необхідно спочатку розігріти для розм'якшення (можна на водяній бані), а потім охолодити.
Збити 2 курячі яйця (краще віночком).
Змішати розтоплену олію, збиті яйця та 1 цукор (їдальню ложку).
Змішати половину склянки борошна з|із| 1 чайною ложкою розпушувача і додати|добавляти| в ємність з|із| основною сумішшю. Повинна вийти куля з тіста, але не надто крута. Тут важливо не переборщити з борошном.
Розділити кулю із тіста на 3 частини, одну покласти в холодильник на 30 -60 хвилин, іншу викласти в змащену олією ємність для випікання.
Викласти варення чи іншу начинку перший шар тесту.
На завершення вийняти і натерти охолоджену пісочну масу на тертці над пирогом з начинкою.
Випікати виріб необхідно в духовці при 180 С.

Перед подачею на стіл готове блюдоможна нарізати на порційні шматочки. «Тертий» пиріг із чаєм – гарне рішення для сімейного чаювання чи зустрічі друзів.

Розсипчастий пиріг з варенням

Готується пиріг дуже швидко за мінімальної кількості продуктів. Це дуже зручно для швидкого приготуваннядесерту до чаю за умов дефіциту часу.

Базові компоненти

500 г борошна;
200 г олії вершкового;
1 яйце куряче;
половина склянки цукрового піску;
450 густого варення;
сіль, спеції – до смаку.

Варення для пирога краще використовувати кисле, щоб не отримати занадто нудотний смак готового продукту. Підійдуть вишневе або сливове варення, варення з кислих яблук.

Як приготувати

Масло вершкове розм'якшити і додати до нього цукор, добре розтерти отриману суміш.
Яйце збити віночком або в міксері, додати|добавляти| до масла|мастила|, ретельно перемішати всі компоненти.
Окремо просіяти борошно (додати розпушувач та перемішати).
Замісити тісто з складених частин не до еластичного стану, а до комкової фази.
Розділити тісто на дві частини: одну викласти в ємність для запікання з бортиками, іншу залишити для приготування крихти.
Густим варенням змастити шар тіста у формі.
Другу частину тіста змішати з|із| подрібненими горіхами і викласти на середній шар з варення.
Випікати пиріг слід попередньо розігрітій до 200 С духовці протягом 40-50 хвилин.

Подавати до чаю розсипчастий пиріг краще як невеликих порцій – нарізаних скибочок.

Відкритий пиріг із пісочного тіста

Відкриті пироги з начинкою із фруктів та ягід виходять ароматними та дуже смачними. З готового пирога можна приготувати тістечка, які стануть відмінним доповненнямдо будь-якого чаювання.

Базові компоненти

1 склянка борошна;
пачка вершкового масла (200 г);
3 столові ложки цукру;
1 яйце;
200 г начинки (ягід, фруктів, сиру);
сіль за смаком.

Як приготувати

Приготувати борошно, що просіює, насипати її гіркою. У поглиблення насипати сіль цукор, помістити розігріте вершкове масло, жовток одного яйця, половину склянки води. Отриману суміш замісити кухонним комбайном або вручну.
Примішане тісто скачати в кулю, загорнути у фольгу і охолодити в холодильнику (не менше 1 години).
Охолоджене тісто розрізати на дві частини.
Начинку із ягід змішати з цукром.
Частину тіста викласти на дно ємності для випікання. Зверху покласти ягідну начинку. Додати квасолю для рівномірного випікання.
Другу частину тіста розкотити для приготування декоративного гратчастого верху з тіста. Викласти зверху на начинку та змастити яєчним жовтком.
Поставити в розігріту духову шафу і випікати протягом 20-30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Пісочний пиріг з сиром та варенням

Пісочне тісто для відкритого сирно- ягідного пирогаготується класичним способом.

Компоненти для начинки

Начинку можна приготувати з наступних компонентів:

знежиреного сиру (250 г);
олії вершкового (50 г);
цукрового піску (50 г);
добірного курячого яйця(1 штука);
нежирної сметани (1 столова ложка);
крохмалю (1 столова ложка);
свіжих ягід (150 г);
ваніліну (щіпка);
води (50 г).

Приготування

Заварити пісочне тісто традиційним способом (розтоплена олія змішується з цукром, яйцем, пшеничним борошном). Охолодити отриманий продукт у холодильнику протягом години.
Підготувати духовку (нагріти до 200 С).
Приготувати сирну масу з інгредієнтів. Для цього сир протирається через сито, до нього додаються сметана, яйце, цукор, ягоди, ванілін, крохмаль, трохи води.
Охолоджене тісто пісочне викладається в термостійкий посуд для випікання, формуються невеликі бортики для фіксації начинки.
Місткість з тестом ставиться в духовку і випікається 35 хвилин.

В результаті виходить найніжніший десерт, соковитий, м'який та ароматний. Такий пиріг гідно оцінять друзі та домочадці.

Випічка з пісочного тіста виходить ніжною та ароматною, якщо використовувати інгредієнти у зазначених пропорціях, при повному дотриманні алгоритму приготування солодкої страви.

Особливі смакові якості пісочних виробіввизначаються способом їх приготування (багато олії, охолодження тіста для кращого структурування та розсипчастості, густі ягідні начинки).

Різноманітність внутрішнього наповнення пирога дозволяє випікати якісні насолоди на будь-який смак – для щоденного та святкового десертного меню.

Приготувати пісочне тісто для пирога, тарта, печива простіше і для цього достатньо 10-15 хвилин. Причому будь-яка випічка з такого тіста може бути не тільки з солодкою, але і з м'ясною, сирною, рибною або з будь-якою іншою. ситною начинкою. Але скільки може бути рецептів пирогів, стільки існує і варіацій пісочного тіста.

Це основний рецепт, який досить простий і універсальний, а головне – підійде для будь-якої страви. Таке тісто буде хрумким, але ніжним усередині, а також досить міцним і витримає будь-яку начинку, навіть рідку.

Для надання цій основі додаткового смаку до складу можна запровадити цитрусову цедру, ваніль чи спеції.

Однак для базового рецепту вам необхідно взяти:

750 грам вершкового масла;
15 г солі;
40 грам курячих жовтків;
15 г цукрової пудри або дрібного цукру;
200 грам незбираного молока;
1 кілограм борошна.

У приготуванні особливо важливою є температура продуктів. Так, олія має бути холодною, але не замороженою, тобто вона повинна тримати форму і не розпливатися, але при цьому бути трохи податливою і добре різатися ножем. А ось жовтки використовуються тільки кімнатної температури.

Холодне масло поріжте на кубики, в окремій мисці перетріть руками масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до отримання крихти. Додайте до неї всі жовтки, а також цукор і сіль. Перемішайте, а потім влийте в миску молоко і замісіть руками тісто. Воно вийде м'яким, однорідним та еластичним. Такому виду тіста піде на користь полежати в холодильнику близько години. Головне - загорніть його в пакет, інакше його поверхня обвітріться.

Основа для лимонного пирога

Це саме той рецепт, коли тісто можна ароматизувати цедрою, щоб воно добре гармоніювало з начинкою. Він також відрізняється наявністю в ньому розпушувача та крохмалю. Перший дасть велику пишність, а крохмаль зробить готове тісто розсипчастішим.

Інгредієнти:

борошно - 400 г;
олія слив., жирністю не менше 82% - 200 г;
яйце категорії С1 – 2;
розпушувач – 1 ч. л.;
лимони – 2;
цукор – 250 г;
картопляний або кукурудзяний крохмаль- 1 стіл. ложки.

Дане тісто готується іншим способом і не вимагає розтирання холодної олії з борошном. Спочатку потрібно зняти з лимонів цедру. Потім змішати її з борошном, яке було просіяне і з'єднане з розпушувачем. Далі м'яку олію потрібно ретельно розтерти із цукром. Після цього по одному вводите до олії яйця, добре їх промішуючи. Потім масляно-яєчну суміш засипте борошно і відразу ж руками замісіть тісто. Дайте йому відпочити на полиці холодильника під плівкою 20 хвилин, після чого його можна розкачувати і наповнювати лимонною начинкою.

Тертий пиріг із пісочного тіста

Насправді за цією назвою криється десерт, який усім нам добре відомий з дитинства. Традиційно для начинки беруть смородинове варення, яке зверху присипається крихтами піщаного тіста.

Для відтворення цього рецепту візьміть:

4 склянки без гірки борошна в/с;
200 г несолоного слив. олії;
трохи ваніліну;
2 сільських яйця;
1 ст. дрібного цукру;
половину ч. л. соди;
половину ч. л. оцту;
1 ст. смородинового варенняз ягід.

Щоб приготувати тісто, спочатку олію треба нарізати кубиком і трохи розм'якшити. Можна заздалегідь дістати його та викласти на стіл, а можна поставити на кілька секунд у мікрохвильову піч. Важливо його не розтопити, лише розм'якшити. За допомогою міксера або вручну змішати олію з ваніліном та цукром. До однорідної маси розбити яйця і знову перемішати. У невеликій ємності соду погасити оцтом і втрутити в тісто.

Від загальної кількості борошна відсипте півсклянки, а решту просійте і неквапливо введіть у тісто, ретельно його вимішуючи. Коли воно буде готове, розділіть на 2 частини, одна з якої трохи більше. На лист постіліть аркуш паперу для випічки і на ньому руками розподіліть, розтягуючи - вийде основа пирога. На неї викладіть варення рівним шаром.

До другого шматка додайте півсклянки борошна, що залишилися, і замішайте до однорідного, більш щільного і сухого тіста. Потріть його через велику тертку поверх варення для отримання стружки. Деко поставте в духовку на чверть години на 200 градусів. Готовий пиріг можна подавати до столу, або розрізати на ромби, надавши форму порційного печива.

Тісто на основі сметани

Більш ніжне, розсипчасте тісто, що тане в роті, вийде, якщо приготувати його на основі сметани. З нього вийде солодкий пирігз варенням або ягоди, печиво або рогалики.

Склад:

300 г борошна;
1 ч. л. розпушувача;
150 г несолоного слив. олії;
2 ст. ложки цукрового піску;
1 яйце категорії С1;
сіль;
1 ч. л. ванільного цукру;
100 г жирної сметани.

Можна замішувати вручну, але простіше користуватися міксером.

Зручно робити пісочне тісто в планетарному міксері за допомогою насадки лопатки, але й звичайний міксер із насадками-спіралями теж чудово впорається.

Покладіть в міксер м'яку олію, цукор із сіллю та ванільним цукромзбийте до пишної маси. Додати до неї сметану, яйце і продовжувати збивати ще хвилину. Далі додати|добавляти| муку|борошно| і на невеликій швидкості продовжувати роботу. Коли воно стане однорідним і еластичним, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику на кілька годин.

Як зробити пісочне тісто без яєць?

У базовий рецепт входять яйця, проте буває, що від них доводиться відмовитись. Приготувати пісочне тісто можна без них. Смак буде дещо відрізнятиметься від класичного, але зовсім не в гірший бік.

Компоненти:

3 склянки борошна, що просіює;
200 г якісного зливу. олії;
4 стіл. ложки сметани;
1 ст. цукру;
чверть чайної ложки солі.

Дріжджова основа для пирогів

Дріжджове пісочне тісто може стати родзинкою вашої домашньої випічки. Це тісто незвичайне, воно взяло пишність дріжджового, крихкість пісочного і стало прикрасою для будь-якої здоби.

Для того щоб зробити пісочне тісто на дріжджах візьміть:

25 г свіжих дріжджів;
стіл. ложку цукру;
половину ст. молока;
яйце;
250 г слив. олії;
3 ст. борошна.

Для початку потрібно взяти дріжджі, розтерти з цукром, а потім розбавити їх підігрітим теплим молоком. Залишити миску на деякий час. А поки зайнятися олією – викласти її на дошку разом із борошном і порубати широким ножем у крихту. Вбити в муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| яйце, збити виделкою і добре перемішати. Отриману заготовку перекласти в миску, влити туди дріжджову суміш і замісити тісто. Якщо воно занадто липке, додати трохи борошна. Замішуємо і як завжди загортаємо його в плівку, ставимо в холод на годину. Після чого тісто можна розкочувати та готувати на його основі пиріг.

Пісочна основа для пирога з сиром

Ще один інгредієнт, який додасть тесту приємного вершковий смакта різноманітність текстур – це сир. З такого пісочного тіста можна приготувати пиріг з сирною начинкою. Щоб повноцінно розкрити смак молочного продукту, можна зробити начинку із фруктів або навіть несолодку, наприклад, сиру із зеленню.

Для сирного тіста візьміть:

225 г борошна;
150 г сиру;
150 г слив. олії;
1,5 ст. л. цукру;
щіпку солі.

У цьому рецепті знадобиться холодна олія, розрізана на кубики. Якщо ви розтиратимете його руками, то вони теж повинні бути достатньо холодними, щоб олія не розтанула до того, як почнеться процес. Тому потримайте руки під холодною водою, а потім розімніть масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, сиром, цукром і сіллю. Через те, що сир може бути менш жирним, консистенція тесту теж може змінитися. Якщо тісто занадто рідке, додайте|добавляйте| трохи борошна. Якщо грудка не скочується, а тісто більше схоже на суху крихту, додайте трохи крижаної води. Коли тісто добре промішається і утворюється еластична однорідна грудка, загорніть його в пакет і залиште в холодильнику на годину або навіть пару годин.

Як приготувати шоколадне тісто для пирога?

Для ягідного пирога підійде будь-який з наведених вище варіантів приготування. Однак можна додати до складу компоненти, які зроблять смак готової випічкибагатшим, наприклад, шоколад. Поєднання пісочного шоколадного тіста з соковитими ягодами, наприклад, з вишнею - це справжня насолода.

Найпростіший спосіб зробити пісочне тісто шоколадним – замінити частину борошна на какао. Тільки в жодному разі не можна додавати какао до базовому рецепту, не прибравши частину борошна. Зайві складники зроблять тісто надто сухим.

Але є спосіб зробити пісочне тісто не просто коричневим, а по-справжньому шоколадним, з насиченим яскравим смаком.

Щоб приготувати його візьміть:

270 г хлібопекарського борошна;
200 г свіжих слив. олії;
яйце категорії С1;
3 стіл. ложки какао;
30 мл молока;
6 стіл. ложок цукру;
сіль.

Для початку в невеликий ківш покладіть 50 грам олії, а також цукор та молоко. Потримайте на невеликому вогні до того, як розтопиться олія та цукор. До суміші додайте какао і, помішуючи, доведіть до кипіння. Не припиняючи заважати, поваріть масу кілька хвилин до загусання.

Далі зняти ковшик із плити та остудити. Саме тоді приготуйте основу тесту. Зручно це зробити у кухонному комбайні. Його ножі швидко перетруть у крихту масло, що залишилося, борошно, яйце і сіль. Додати|добавляти| в крихту шоколадну масу і все перемішати. Готове тістобуде дуже ніжним, але не зможе тримати форму та не буде пластичним. Щоб воно набуло таких якостей, йому потрібно дозріти в холодильнику. Обов'язково загорніть його у плівку, щоб не завітрити.

Колись давно я зовсім заплуталася в поняттях «пісочне тісто», «солодке рубане», «несолодке рубане» — набір продуктів один, а технологія приготування та готовий результат різні. Якщо ви хочете розібратися, читайте уважно, я вас швиденько «розплутаю»=)

Отже, борошно, вершкове масло|мастило|, жовтки. Розберемося, за що відповідає у тесті кожен інгредієнт.

Борошно

Для пісочного тіста потрібно вибирати муку з низьким вмістом білка. У наших реаліях це звичайне біле борошно вищого гатунку. Частину борошна можна замінити рисовою, житньою, кукурудзяною, гречаною або цільнозерновою, толокном, какао-порошком або меленими горіхами. Ця заміна зробить тісто розсипчастим та ускладнить його смак. Глютен – у перекладі з латинської (gluten) – це клей. Чим менше глютену в борошні, тим рихлішим і розсипчастим вийде тісто, тому, якщо знайдете борошно з низьким вмістом глютену — вистачайте. Вона і корисніша) І для розсипчастого тіста вам знадобиться!

Вершкове масло

Олія має бути найякіснішою за складом, з високим вмістом жиру (не менше 82 %), частка олії у складі досить велика, тому її смак впливатиме на смак всього тіста. У деяких рецептах роблять заміну вершкового масла на нутряний жир. Такий склад гарантує і густину, і розсипчастість одночасно.

Залежно від рецепту співвідношення борошна та олії змінюється, зазвичай знаходиться в діапазоні 1:1 (тобто борошна та олії однакова кількість за вагою). Але в деяких рецептах дається співвідношення 2:1 (муки більше вдвічі, ніж вершкового масла). Чим більше олії в тесті, тим ніжнішим і розсипчастим воно виходить. Дуже важливо це враховувати при доборі рецепта для відкритого пирога: якщо тісто буде дуже ніжним, важку начинку не втримає.

Цукровий пісок

Це, мабуть, єдиний вид тесту, в якому можна варіювати кількість цукру на свій смак, без страху зіпсувати його структуру. У несолодких пирігвід цукру в тісті взагалі можна відмовитися. Але бувають і такі рецепти, в яких кількість цукру досягає 80% від маси решти інгредієнтів. Головне, пам'ятати, що надлишок цукру може зробити готовий пирігжорстким і надмірно рум'яним.

Коричневий цукор додасть карамельного смакуі аромат випічки. Іноді цукровий пісок замінюють цукровою пудрою, з нею тісто виходить ніжніше та щільніше одночасно.

Яйця

Виконують у тесті роль рідини, нарівні з водою, молоком, будь-якими кисломолочними продуктами, що використовуються в рецептах. Іноді втручаються яйця цілком, найчастіше — лише жовтки чи лише білки. При цьому слід пам'ятати, що жовток яйця – це жир, а білок – це вода. Хочете більше здобне тісто? Використовуйте жирну рідину в складі тесту! Тобто пісочне тісто на воді завжди буде щільніше і простіше на смак, ніж тісто на жовтку та молоці.

Сода та розпушувач

За правилами в пісочне тісто ні сода, ні розпушувач не кладуться, оскільки пухкість забезпечується правильним приготуваннямАле деякі господині підстраховуються таким чином, вдаючись до допомоги розпушувача. З розпушувачем випічка напевно вдасться.

Сіль

Сіль потрібно додавати обов'язково, щоб тісто не було прісним і виявився його смак, використовуйте найдрібнішу сіль, яку знайдете.

Пісочне тісто на вершках

Найніжніше тісто із усіх видів пісочного через те, що практично виключена вода у складі. З таким тестом зручно працювати: ідеально зберігає форму під час розкочування.

Тісто пісочне на сметані

Щоб приготувати такий варіант, весь об'єм рідини за рецептом замінюється сметаною. Кислота, що міститься в сметані, пом'якшує клейковину, тим самим додаючи розсипчастості та еластичності. Таке тісто не сильно стискається при випіканні, смачне та ніжне.

Як правильно замісити пісочне тісто?

Щоб знати, як правильно замісити, розберемося, що відбувається під час замісу. Олія у вигляді дрібних частинок поєднується з борошном. Жир настільки швидко обволікає крупинки борошна, що не дає розвинутися клейковині. І оскільки в яйцях та олії недостатньо рідини для розвитку клейковини, тісто виходить розсипчастим.

За великим рахунком використовуються три способи замішування:

італійський спосіб
спосіб крему
спосіб «рубаного тіста»

Але якому б варіанту ви не надали перевагу, потрібно запам'ятати головне: довго вимішувати таке тісто не можна. Після додавання рідини - збираємо тісто в кулю і готове!

Здобне тісто пісочне для тортів, печива, солодких пирогів.

Тісто, отримане у своїй способі замісу по праву називається пісковим. Якщо натиснути на шматочок такого тіста, воно розсиплеться, як пісок, на дрібні крихти. Його можна замісити ложкою, за допомогою міксера чи комбайна. З такого тіста можна приготувати найсмачніше.

Інгредієнти (на дві основи для пирога):

Борошно - 250 г
Вершкове масло - 180 г
Цукровий пісок - 200 г
Жовток - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Сіль - щіпка

За годину до приготування дістаньте вершкове масло з холоду, щоб воно зігрілося і було податливим при замісі. Викладіть масло у зручну миску, додайте цукровий пісок і розітріть ложкою або лопаткою до легкого крему. В отриману суміш втрутите яйце і жовток і, помішуючи, досягайте однорідності. Борошно просійте разом із сіллю та додайте до решти інгредієнтів. Швидкими рухами замісіть тісто. Якщо ви працюєте за допомогою міксера, увімкніть найменшу швидкість. Як тільки все борошно підібралося в тісто, воно готове. Тісто виходить настільки ніжним, що без попереднього охолодження з ним працювати неможливо.

Таке тісто чудово зберігається в морозилці, дуже зручно заготовляти його про запас.

Найміцніше пісочне тісто для пирогів із «ґратами»

Тісто за цим рецептом настільки міцне та еластичне, що його з легкістю можна застосовувати для солодких пирогів, закритих «решіткою» з тіста, для випікання з важкою начинкою, для пирогів вільної форми. Тут дуже важлива температура олії: холодна, але не з морозилки. Нарізане кубиками, масло повинне легко зберігати свою форму, але при натисканні ножем - легко розплющуватися.

На 1 напівзакритий пиріг діаметром 24-26 см:

Борошно - 400 г
Цукровий пісок дрібної фракції або цукрова пудра - 120 г
Сіль - 1/2 ч. л.

Приготування

Масло потрібно нарізати кубиками зі сторонами 1 см. У чашу блендера/міксера просійте всі сипучі інгредієнти, додайте|добавляйте| нарізане масло|мастило|. Увімкніть блендер на найнижчу швидкість і в міру замішування тіста слідкуйте за тим, щоб масло рівномірно розподілялося в чаші. Можна трохи підвищити швидкість, але не на максимальну, інакше масло дуже сильно нагріється і просочить борошно.

Коли всі частинки олії будуть перетерті з борошном, зупиніть роботу міксера, зчистіть тісто з ножів блендера/лопатки міксера. Додайте цукрову пудру/цукровий пісок, нехай вони змішаються з олійно-борошною крихтою (для цього потрібно не більше секунд).

Викладіть тісто на припудрену борошном робочу поверхню, промісіть 2-3 рази. Тісто приплюсніть у форму диска, оберніть харчовою плівкоюі покладіть у холодильник мінімум на 30 хвилин, максимум на добу.

Солодке рубане тісто (цукрове) для печива та тортів

Вироби з такого тесту виходять не тільки розсипчастими та ніжними, але й шаруватими. Принцип приготування полягає в тому, що борошно «рубається» або перетирається з олією, доки не утворюється крихта, потім вливається рідина і швидко замішується тісто. Якщо утворюється рівномірна дрібна крихта, тісто буде схоже на пісочне. Якщо розмір крихт — з горошину або дрібну квасолю — схоже на листкове. З'єднання крихт зі шматочками дасть пісочно-шарувату структуру.

Солодке рубане тісто може бути і несолодким (бризе), і солодким (цукрове).

Інгредієнти на 1 відкритий пиріг діаметром 26-28 см:

Борошно - 250 г
Холодне вершкове масло - 200 г
Цукор - 100 г
Жовтки - 2 шт
Сіль - 1/2 ч. л

Такий вид тесту можна використовувати для приготування, наприклад, .
Олію нарубайте шматочками різної форми. Просійте борошно на робочу поверхню або миску, посипте сіллю і цукром. Шматочки олії покладіть на борошно, перетріть за допомогою кінчиків пальців або ножем до отримання дрібнозернистої суміші. Зберіть крихти гіркою, у середині зробіть поглиблення, в яке вилийте жовток і 1 ст. л. молока. Зберіть тісто у кулю. Якщо це не виходить, додайте ще 1 ст. л. молока. Промісити тісто 2-3 рази, щоб стало однорідним. Сформуйте кулю, сплюсніть у диск, оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин, а краще на 4 години.

Несолодке рубане тісто (бриз)

Я готую цей вид тесту за таким рецептом:

Борошно - 150 г
Вершкове масло кімнатної температури - 110 г
Сіль - 1/2 ч. л.
Жовток - 1 шт.
Холодне молоко/вода - 1-2 ст. л.

Дуже зручно замішувати рубане тісто в комбайні або чаші блендера з насадкою ніж. У чашу висипте борошно, сіль, наріжте олію невеликими шматочками. Включаючи короткими імпульсами по 3-4 секунди, перетворите вміст чаші на крихту. Додайте молоко та жовток. Увімкніть комбайн до того моменту, поки тісто не збереться в кулю (зазвичай це відбувається не довше, ніж за 1 хвилину).

На основі такого тесту можна приготувати смачний пиріг — .

Як випікати пісочне тісто

Існує два способи випічки: перший - заповнюємо піскову основуначинкою та випікаємо всі разом. Другий - спочатку випікаємо основу до напівготовності, після цього на неї викладається начинка, запікається разом із тестом разом. Завдяки попередній випічці тісто не стає кляклим від вологої та соковитої начинки.

Щоб кошик із тіста вийшов красивою та правильною формою, часто використовують метод «сліпої випічки», тобто, без начинки, але під вантажем. Зазвичай такий прийом використовується для відкритих пирогів, щоб бути впевненим, що під начинкою буде добре пропечене тісто.

Як це робиться: на основу з тіста покладіть папір для випікання трохи більшого розміру, ніж основа. Викладіть боби (квасоля, горох) для обтяження і відправте в духовку випікатися на 15-20 хвилин при 190-200 ° С протягом 15-20 хвилин. Потім витягніть форму, приберіть вантаж із папером і поверніть форму в духовку на 5-7 хвилин. Вантаж дозволяє тесту зберегти форму - бортикам не опасти, а дну - не піднятися.

Загальне правило таке: у рецептах пирогів з рідкими начинкамибажано попередньо запекти кошик. Пироги з розсипчастими та густими начинками можна випікати в один підхід. Візьміть на замітку, в якому тісто навіть не потрібно розкачувати, достатньо натерти на тертці.

Я бажаю вам лише успішних експериментів на кухні! Сподіваюся, інформація про те, як приготувати пісочне тісто стане вам у нагоді багато разів!