Начинки для пирогів - найсмачніші рецепти оригінальних наповнень для домашньої випічки. Що додати в сирну начинку для пирога

10.11.2020

Зазвичай з цього продукту ми робимо сирники, запіканки або в крайньому випадку легкі десерти. І зовсім даремно, запевняють обивателів професійні кухарі, оскільки сирне тісто для пиріжків з будь-якою начинкою виходить легким, повітряним і ніжним.

Пироги з цибулею і яйцем з сирного тесту

Пропонуємо вам для початку приготувати тісто з цього нескладного рецепту. Підготовка продуктів перед випічкою забере у вас близько години, але зате ви зможете звикнути до роботи з пластичним і примхливим матеріалом. Читайте рецепт сирного тесту для пиріжків і приступайте до роботи разом з нами:

200 грамів сиру розімніть виделкою або збийте за допомогою блендера. Готова маса повинна вийти пишною і легкою.
Додайте до сиру столову ложку цукру і трохи солі. Перемішайте продукти ще раз.
Окремо збийте два яйця і покладіть їх в майбутнє тісто разом з половиною чайної ложки соди і просіяного борошном (приблизно півтори склянки).
Замісити м'яке тісто.
Для начинки відваріть і подрібніть п'ять яєць, наріжте зелену цибулю за смаком. Продукти перемішайте з сіллю і ложкою оливкової олії.
Тісто розділіть на однакові частини, зліпити з них невеликі коржі. Покладіть в центр кожної заготовки ложку начинки, защипніть краю і сформуйте невеликі пиріжки.
Розігрійте сковороду, налийте в неї трохи рослинного масла. Пироги укладіть швом вниз і обсмажити до готовності з двох сторін.

Подавайте частування до столу гарячим.

Пиріжки з сирного тесту смажені

Рецепт сирного тесту відомий в російській кухні з давніх часів, однак його витіснили більш поширені способи приготування прісного і дріжджового тіста. Тому ми пропонуємо вам згадати бабусин рецепт і спробувати пиріжки з сирного тесту смажені:

За допомогою міксера збийте два курячих яйця з половиною столової ложки цукру і чайною ложкою солі.
400 грамів сиру розімніть і перемішайте з яйцями.
Додайте в тісто дві столові ложки сметани, половину чайної ложки соди і дві склянки просіяного борошна.
Замісити тісто і розділіть його на невеликі шматочки.
Зробіть однакові заготовки у вигляді коржів і заповніть їх начинкою. Для цього ви можете взяти будь-які продукти, але для цього рецепта ми рекомендуємо використовувати яблука, змішані з невеликою кількістю цукру.
Сформуйте пиріжки і обсмажте їх на рослинному маслі з двох боків до рум'яної скоринки.

Готову випічку викладіть на паперові серветки, а коли стече зайвий жир, перекладіть її на блюдо і подавайте до столу.

Сирне тісто для пиріжків в духовці

Цей рецепт завжди виручить дбайлива господиня, якщо після вечері залишилося картопляне пюре, тушкована капуста або трохи вареного рису. Зробивши на ранок сирне тісто для пиріжків, в духовці випікається, ви заощадите на десерті і порадуєте рідних смачним блюдом. Рецепт приготування сирної випічки:

300 грамів сиру розімніть разом з двома курячими яйцями, трьома ложками рослинного масла, сіллю і розпушувачем для тесту.
В отриману масу додайте шість ложок білого борошна і замісити тісто.
З заготовки скачайте ковбаску і наріжте її на однакові шматочки.
Руками розтягніть з тіста коржі, покладіть начинку і зліпити пироги.
Духовку розігрійте, деко застеліть пергаментом і викладіть на нього пиріжки.

Випікайте майбутній десерт в розігрітій печі до тих пір, поки випічка не набуде золотистого відтінку.

Сирний пиріг з полуницею

Поєднання ніжного сиру і свіжих ягід призведе в захват ваших друзів і рідних. Приготувати солодкий десерт ви можете за наступним рецептом:

У глибоку миску покладіть 250 грамів сиру, додайте до нього розпушувач, 150 грамів вершкового масла, два курячих яйця і 100 грамів цукру. В отриману масу покладіть стільки борошна, щоб вийшло щільне тісто.
Для начинки змішайте 250 грамів сиру з ваніліном і цукровою пудрою до смаку.
400 грамів полуниці промийте та висушіть серветкою.
Тісто розкачати по колу і покладіть в форму так, щоб у пирога були високі бортики. Всередину покладіть начинку, а в центр помістіть ягоди і посипте їх крохмалем.

Випікайте десерт в розігрітій духовці протягом півгодини.

Тісто для пиріжків з м'ясом

Якщо ви хочете здивувати близьких легкої і повітряної випічкою, то зверніть увагу на цей рецепт. Сирне тісто для пиріжків з м'ясом готується дуже просто:

Просійте дві склянки борошна і змішайте її з содою і сіллю.
Окремо збийте 100 грамів м'якого вершкового масла з ложкою цукру і одним курячим яйцем.
З'єднайте продукти разом і замісіть тісто.
Для начинки використовуйте фарш, приправлений сіллю і спеціями, обсмажений на сковороді з ріпчастою цибулею. При бажанні ви можете додати до м'яса картопляне пюре або тушковану капусту.
Зліпити з сирного тесту плоскі заготовки, викладіть в центр кожної з них по одній ложці начинки і зліпити пиріжки довгастої форми. Змастіть поверхню випічки збитим жовтком.

Помістіть пироги на деко, застелене папером для випічки, і готуйте в розігрітій духовці 20-30 хвилин.

Солодкі пиріжки з сирного тесту

Цей смачний десерт готується дуже швидко, виходить дуже м'яким і повітряним. Даний рецепт напевно сподобається тим, хто не любить працювати з дріжджовим або прісним тестом. Щоб приготувати легке сирне тісто для пиріжків, вам буде потрібно:

З'єднати в каструлі один стакан цукру, один стакан соняшникової олії, розпушувач для тіста, ваніль, три яйця, 500 грамів сиру і 600-700 грамів просіяного борошна.
Замісити тісто і залиште його постояти в теплі протягом двох годин.
Для начинки змішайте подрібнені сухофрукти з повидлом.
З тіста і начинки сформуйте невеликі пиріжки, покладіть їх на деко, застелене папером, і змастіть їх яєчним жовтком.

Випікайте солодкий десерт протягом 20 хвилин до золотистої скоринки в розігрітій духовці. Такі пиріжки дуже подобаються маленьким дітям, а подати до столу ви їх можете не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

Підбираючи рецепт сирної начинки для ватрушок, треба визначити смак випічки: якщо додати цукор, то вийде десерт на сніданок, якщо використовувати несолодкий наповнювач, то вийде пікантна закуска на вечерю.

Будь-яка начинка з сиру для ватрушок ситна і корисна. Всі їх можна використовувати з або тестом, в залежності від уподобань кулінара.

Якщо домочадці не встигнуть з'їсти все в гарячому вигляді, таку випічку зручно брати з собою остигнула. Вона стане поживним перекусом для дитини в школі або десертом на роботі для дорослого.

Вам знадобляться:

1 кг сиру
80 г цукру
2 курячих яйця
30 г вершкового масла
30 г борошна

Етапи приготування:

Міксером збити яйця разом з цукром до утворення піни.
Щоб надати сиру гладкість і прибрати зерна, варто протерти його через сито. Або можна взяти м'яку сирну масу.
Додати в яєчну масу і розмішати.
Розтопити в мікрохвильовій печі масло і вилити в суміш.
Якщо вона вийшла занадто рідкою, всипати борошно. Начинка готова!

Начинка для ватрушок з сиру і сметани

Сметана робить текстуру ніжною, тому дітям особливо подобається така випічка.

Інгредієнти:

сир - 250 г
2 столові ложки сметани
1 куряче яйце
цукровий пісок - 2 столові ложки
ванільний екстракт

Етапи приготування:

Підготувати сирок, прибираючи зернистість блендером.
Яєчний білок і цукор збити окремо до щільної повітряної текстури. З'єднати з жовтком.
Ввести до яєчної суміші сметану і ванільний екстракт. Перемішати.
Масу помістити в блендер і збити складові разом. Тепер можна приступати до приготування ватрушок.

З вершковим сиром і родзинками

Для приготування підходить будь-який сорт м'якого сиру: Філадельфія, маскарпоне, бурсит, фета, Шавро.

2 курячих яйця
2-3 столові ложки цукру
150 г родзинок
500 г сирка
500 г вершкового сиру

Етапи приготування:

Залити кип'яченою водою родзинки на чверть години. Розм'яклі ягоди просушити паперовим рушником.
Цукор і яйця збити міксером в білу піну.
Сир змішати в блендері з крем-сиром.
Додати родзинки, яєчно-цукрову суміш. Все перемішати і приступати до виготовлення випічки.

Начинка з сиром і ягодами

Для цього рецепта можна взяти будь-які ягоди: чорну і червону смородину, малину, полуницю, вишню, чорницю. Свіжі сезонні краще, але взимку довіри більше заслуговують заморожені.

Етапи приготування ягідної начинки:

Два курячих яйця збити з 4 столовими ложками цукрового піску і парою крапель ванільного екстракту.
Всипати 300 грамів сиру і перемішати.
Промити і просушити 1,5 склянки ягід. Використовуючи заморожені, розморозити і злити з них воду.
Кожну ягоду вмочити в крохмаль і помістити в центр ватрушки на сирний кульку.

З сиром і зеленню для несолодкої ватрушки

Можна також приготувати несолодкі ватрушки з сиром за цим рецептом. Під час випікання твердий сир розплавиться, огортаючи зелень і створюючи неоднорідну структуру серцевини ватрушки. Подавати можна як повноцінну закуску або як доповнення до м'ясних або рибних супів. Щоб з'явився присмак кавказької кухні, слід взяти кінзу або зіру.

Вам знадобляться:

петрушка - 1 пучок
кріп - 1 пучок
твердий сир - 200 г
сир - 200 г
куряче яйце - 1 шт.
сіль, приправи - за смаком

Етапи приготування:

Для приготування сирних пиріжків можна замішувати тісто: дріжджове, прісне, листкове, здобне. Пиріжки можна або запікати, або смажити (є варіанти приготування на пару, але це специфічний підхід, який застосовується не так широко).

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах пиріжки з сиром:

Безпосередньо начинка готується з додаванням в сир цукру і сирого яйця. Останнє потрібно, щоб вона не випадали при надкусиваніі випічки. Також до сиру можна додавати: сухофрукти, свіжі ягоди, фрукти, зелень, зелена цибуля, ароматні прянощі начебто м'яти.

Тісто на рецепти пиріжків з сиром можна брати покупне, пиріжкові. Або помучитися і заготовити його самим. Дріжджове і листкове добре брати для запікання в духовці. А для смаження на сковороді вибирати прісне, просте тісто.

Також пиріжки можна ліпити закритими або частково відкритими - коли начинка знаходиться не всередині, а поверх тесту. Хтось може сказати, що це вже ватрушки, сочнікі або булочки, але, по суті, це ті ж пиріжки.

П'ять найшвидших рецептів сирних пиріжків:

Найпишніші сирні пиріжки, звичайно ж, духові, пухові, на дріжджах, з рум'яною скоринкою. Такі найбільше схожі саме на булочки з соковитою начинкою. Їх перевага ще й у тому, що не потрібно витрачати масла на жарку. Та й шкідливих речовин в процесі згоряння масла на них не утворюється. Не потрібно витрачати час, викладаючи їх на паперові рушники для видалення лишков жиру.

Сир - універсальна начинка для пиріжків з листкового, дріжджового і здобного тіста. Можна робити солодкі і солоні начинки - з сухофруктами, сиром, ковбасними виробами та зеленню.

Пиріжки з сиру з ніжною солодкою начинкою з родзинками

Побалувати сім'ю чудовою їжею зовсім не важко. Треба лише вміти поставити і скористатися класичним рецептом - додати в сир родзинки. На допомогу швидкі дріжджі і пакетик родзинок з супермаркету.

Склад тесту:

0,5 л молока;
1 кг пшеничного борошна;
11 г сухих дріжджів (просто пакетик будь-яких - це стандартна фабрична упаковка);
2 курячих яйця;
150 г вершкового масла;
6 столових ложок цукрового піску;
0,5 чайної ложки солі.

Продукти для начинки:

0,5 кг сиру;
2 столових ложки цукрового піску;
1 куряче яйце;
100 г родзинок;
ванільний цукор - за смаком.

При приготуванні дріжджового тіста важливо дотримуватися порядку закладки продуктів. Коли тісто підніметься в перший раз, обмять і дати піднятися вдруге. Тоді випічка добре пропечеться і буде повітряної.

У тісто молоко потрібно трохи підігріти - так, щоб терпіла рука, всипати дріжджі і дати їм розпуститися близько 10 хвилин. Розтопити на повільному вогні масло. В молоко покласти цукровий пісок, посолити, влити тепле масло і змішати все до однорідності. Потім невеликими порціями вмішати муку і замісити тісто. Воно повинно добре відлипати від рук, але бути ніжним. Тісто скачати кулею, покласти в глибокий посуд, змащену олією, укрити рушником і відставити в тепле місце. Через півгодини шар тіста збільшиться удвічі, його треба обережно обминути, і через 15 хвилин все буде готово до ліплення пирогів.

Розтерти з цукровим піском, змішаним з ваніліном, вбити в масу сире яйце, всипати родзинки. Якщо родзинки сухий - на чверть години залити гарячою водою.

Приготування пиріжків: підійшло вдруге тісто обмять, розділити на кульки розміром з велике яйце, кожен кульку розкачати в коло - здобним солодким пиріжків дуже личить кругла форма. У центр кожної заготовки викласти по 1-2 чайних ложки начинки. Зібрати краю наверх вузликом, добре заліпити їх і прим'яти, щоб пиріжок став плоским - в процесі випікання вони піднімуться. Пиріжки укласти на змащений олією лист швом вниз на відстані 5-6 см один від одного і залишити на расстойку хвилин на 20.

Піч в розігрітому до 200 ° С духовці 30-40 хвилин, поки не зарум'яняться.

Коли пиріжки спечуть, їх треба змастити шматочком вершкового масла на вилці, накрити кулінарної пергаментним папером, а зверху лляним рушником і залишити «відпочивати» на 20 хвилин. Зберігати їх краще всього в звичайній емальованій каструлі, склавши туди повністю остиглими. При такому зберіганні здобна випічка довго залишається свіжою і м'якою.

Листкові пиріжки з сиром і зеленню

Цей з сиром в духовці нескладний у виконанні, зате виручить, якщо раптово ось-ось приїдуть гості. Оригінальне поєднання сиру в начинці з чим завгодно - готовими м'ясоковбасної виробами, креветками, навіть солоними огірками - не залишає байдужим нікого. Це смачно і до вина, і до солодкого чаю, і дуже швидко. Припустимо, в холодильнику є заморожене листкове тісто, пучок кропу і сир.

Інгредієнти:

упаковка листкового тіста 0,5 кг;
пачка сиру 250 г;
твердий сир 150-200 г;
невеликий пучок будь-якої зелені;
сіль і чорний мелений перець - по щіпці.

Тісто розморозити і розкачати в пласт товщиною не більше 5 мм. Нарізати на прямокутники потрібного розміру - за бажаним розміром пиріжків.

Пластину розмороженого тесту розгортати треба швидко, катаючи качалку тільки в одну сторону, щоб не порушити шари борошна і жиру, інакше випічка не вийде листкової.

Сир добре розім'яти, змішати з крупно натертим сиром і дрібно порізаною зеленню, посолити і поперчити.

Сформувати пиріжки і піч на змащеному олією деку в розігрітій до 200 ° С духовці 25 хвилин.

Сирна начинка доречна в пиріжках з будь-якого тесту - це простір фантазії для кулінара, можна класти навіть дрібно порізаний різнокольоровий мармелад.

Далеко не всі люблять сир, хоча з дитинства звикли чути про користь цього продукту. Про те, що в ньому міститься багато корисного білка, кальцію, так необхідного для здоров'я кісток. Але переконувати кого-небудь змінити свої смакові пристрасті - безнадійна справа. Тому наші рецепти - для тих, хто відноситься до цього смачного і корисного продукту з належним йому повагою.

Сир в начинці для пиріжків в руках досвідченої господині може зазнати такі метаморфози, що не кожен відразу зможе розпізнати, з чого приготовлена \u200b\u200bтака повітряна, ніжна, надзвичайно смачна начинка. Універсальність сиру для його використання в якості начинки полягає в тому, що він відмінно поєднується і з солодкими компонентами, і з сиром, сіллю, зеленню. Тобто начинка з сиру для пиріжків дає можливість потрапити на будь-який смак. З ним можна приготувати пампушки з маком з листкового тіста або несолодкі - смажені, печені.

Як правильно вибрати сир

Варіантів вже існуючих сирних начинок безліч. Але це не означає, що ними стоїть і обмежитися. Завжди є можливість вдосконалити, змінити смак начинки, додавши який-небудь особливий інгредієнт, який до тебе ніхто ще не додумався використовувати. Якщо ти не готова поки до польоту творчої думки і експериментів в справі приготування начинок, скористайся тим, що вже придумали, випробували і оцінили інші.

Важко приготувати щось смачне, якщо в основі закладений продукт низької якості. Ніякими добавками не скрасять смак сиру, якщо він спочатку був обраний неправильно і володіє надмірно кислим смаком і різким запахом. Тому будь уважна при його виборі.

Купуючи сир в магазині, зверни увагу на саму упаковку і на те, що на ній написано. Упаковка не повинна бути розквашених. Подивися на дату виготовлення і старайся придбати свіжий продукт, а не той, термін реалізації якого закінчується. У складі натурального продукту повинні бути тільки молоко і закваска. Для солодкої начинки краще підійде сир з високим відсотком жирності. Для солоної - будь-який, але той, що жирніше, смачніший. Вибирай продукт такого виробника, якого знаєш. Чия репутація не викликає сумнівів.
Якщо вибираєш сир для покупки на ринку, зверни увагу на його колір і запах. Він повинен бути білим або кремовим, з приємним, трохи віддає кислинкою, ароматом. Сир не повинен бути надто сухим або ж, навпаки, містити велику кількість сироватки. Спробуй невеликий шматочок перед покупкою - якщо він в міру кислий і досить м'який - можеш брати. Занадто розсипчастий сир - не найкращий вибір.

Несолодкі сирні начинки

Начинка з яйцями і зеленню

Інгредієнти:

Сир - 300 г;

Яйця, зварені круто, - 2 шт .;
Цибуля зелена - пучок, 100-150 г;
Кріп - кілька гілочок;
Сіль за смаком.
Як приготувати:

Яйця натри на тертці або наріж кубиками.
Зелень подрібніть.
Сир гарненько розітри. Після цього змішай всі компоненти і посоли.

Можна відразу завантажити всі інгредієнти в блендер і збити. Якщо начинка буде розсипатися, можеш додати туди сире яйце або розм'якшене вершкове масло.

З цибулею і сиром

Сир - 0,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
Сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Нарізану часточками цибулю і сир измельчи в блендері.
Додай достатню кількість чорного перцю, добре перемішати. Посолити. Начинка буде соковитою, схожою за смаком на м'ясний фарш і трохи солодкуватого - від лука. Дуже хороша для смажених пиріжків або чебуреків.

Начинка сирна з сулугуні

Сир сулугуні - 250 г;
Сир жирний - 250 г;
Сметана - 2-3 ст. ложки;
Зелень (петрушка, базилік, м'ята) - по гілочці;
Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти пропусти через м'ясорубку або сумішей в блендері.
Приправ за смаком сіллю і перцем. Додай сметану.

Начинку можна використовувати для листкових пиріжків або великого відкритого пирога. Сулугуні при бажанні успішно замінюють бринзою або іншим ропні сиром.

Начинка сирна з часником

Сир жирний - 300 г;
Часник - 2 зубчики;
Сметана - 3 ст. ложки;
Кріп і петрушка - по парі гілочок;
Сіль, перець - за смаком.

Як готувати:

Сир протри до однорідної консистенції.
Подрібни зелень і часник, змішай з сиром.
Додай за смаком сіль і перець і заправити отриману суміш сметаною. Багато сметани відразу не додавай, щоб начинка не вийшла рідкою.

Солодкі сирні начинки для пиріжків

Варіант №1:

Сир - 400 г;
Цукор - 2 ст. ложки;
Банан - 1 шт.

Всі компоненти розтираєш в блендері - і начинка, яка припаде до смаку дітям, - готова. Відмінний варіант для листкових пиріжків і для печених пиріжків із здобного дріжджового тіста.

Варіант №2:

Сир - 500 г;
Яєчні жовтки - 2 шт .;
Цукор - 1 ст. ложка;
Масло вершкове, розтоплене - 2 ст. ложки;
Мелена кориця, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Жовтки розітріть з цукром, змішай з розтопленим вершковим маслом. Додай трішки солі і кориці.
Суміш з'єднай з добре протертим, некислі сиром. Ретельно перемішати і постав на кілька хвилин в холодильник.

Варіант №3:

Сир - 250 г;
Яйце сире - 1 шт .;
Масло вершкове - 50 г;
Ванілін - 0,5 пакетика;
Цукор - 0,5 склянки;
Сіль за смаком.

Всі інгредієнти змішай для отримання однорідної еластичної маси.

У солодкі начинки з сиру для додання їм різних смакових ноток можна додати натерту цедру лимона, родзинки, цукати, шматочки чорносливу або інших сухофруктів, консервовані або свіжі ягоди і фрукти. Експериментуй і поділися з нами найбільш вдалими варіантами.

amazingwoman.ru

Відкритий пиріг з дріжджового тіста з сирною начинкою: крок за кроком з фото

Відкриті пироги і ватрушки з дріжджового тіста з сиром улюблені мною з дитинства. Цю любов я зберегла до сих пір і таку випічку люблять і всі мої домочадці. Сьогодні ми з вами крок за кроком розберемо весь процес приготування цього смачного пирога. Сподіваюся, що мої пізнання і досвід кому-небудь стануть в нагоді і тоді ще на чиїйсь кухні буде витати цей дивовижний аромат.

За цим рецептом пекла вперше і залишилася їм дуже задоволена, тісто вийшло дуже пишним і смачним. Раніше бувало таке, що окраєць дітьми залишалися «на потім», а тут кожен шматочок відразу з'їдався без залишку.

Щоб приготувати відкритий пиріг з дріжджового тіста з сирною начинкою, вам знадобиться:

Для тіста: борошно - 750 г молоко - 250 г яйця - 3 шт. (- 1 жовток на мастило) цукор - 150 г маргарин - 100 г масло вершкове - 25 г дріжджі сухі - 8 г сіль - 1 ч. Ложка без верху ванілін - на кінчику ч. Ложки масло рослинне - 2 ст. ложки для начинки: сир - 800 г яйця - 2 шт. цукор - 150 г ванілін - 0,5 ч. ложки

При замісі і расстойке тесту використовувався Термомікс ТМ-31. При його відсутності всі ці дії можна виконати за допомогою хлібопічки, блендера, міксера або наших рук.Прі замісі дріжджового тесту дуже важливо, щоб всі продукти мали кімнатну температуру. Яйця бажано заздалегідь дістати з холодильника.

1. Готуємо продукти по рецепту. Яйця моєму теплою водою з мильним розчином.

2. Підігріти близько 100 мл молока до температури 35 - 45 * С, всипати дріжджі, додати дрібку цукру, перемішати і залишити на 15 - 20 хвилин для того, щоб вони почали жити.

3. У чашу Термомікс розбиваємо 2 яйця. У третього відокремлюємо жовток від білка. Жовток залишаємо для змащення, а білок йде в тісто. Додаємо цукор.

4. Збиваємо на середній швидкості протягом 2 хвилин до піни.

5. Растапливаем вершкове масло і маргарин на плиті або в мікрохвильовій печі. Виливаємо в яєчно-цукрову суміш.

6. Підігріваємо молоко до 50 * С і також виливаємо в чашу.

7. Наші дріжджі в процесі життєдіяльності утворили ось таку шапочку.

8. Виливаємо їх в загальну масу.

9. Всипаємо сіль і ванілін.

10. Просіваємо в чашу борошно, залишивши трохи для оброблення тесту.

11. Замішуємо тісто в Термомікс протягом 5 хвилин. Потім прогреваем 5 хвилин при температурі 37 * С. Якщо замішувати тісто руками, то нам буде потрібно хвилин 10 - 15, щоб добре його вимісити. Тісто буде трохи липке, нічого страшного. Не додавайте багато борошна, краще змочіть руки рослинним маслом. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 40 - 50 хвилин для відпочинку.

12. Наше тісто підійшло. Воно стало більш слухняним, менш липким.

13. Дістаємо його з чаші і руками, змоченими в олії, обминали його. Саме при обминанні ми вводимо в тісто 1,5 - 2 ст. ложки рослинної олії. Накриваємо тісто і залишаємо на 30 - 40 хвилин для повторного підходу.

14.Тесто у нас збільшилася в обсязі і можна приступати до оброблення.

15. Ділимо тісто на дві частини. Більшу частину розгортаємо за розміром дека, а маленький шматочок залишимо на прикраси.

16. Для утворення бортиків край тесту загинаємо вгору і всередину, і притискаємо.

17. Переносимо заготовку для пирога на змащене деко і укладаємо швом вниз. Якщо ви будете використовувати для випічки силіконовий килимок або спеціальний папір, то змастити потрібно тільки краї дека.

18. У нас виходить ось такий акуратний бортик, який не розкриється ні при расстойке, ні при випічці. Накриваємо тісто рушником, а самі займемося начинкою.

19. У чашку до сиру розбиваємо яйця, всипаємо цукор, додаємо ванілін. Все добре перемішуємо.

20. У нас виходить ось така однорідна маса, без грудочок. Якщо сир сухуватий і грудочками, то краще протерти його через сито.

21. Після того як тісто на деку трохи відпочило, ще раз злегка пройдемося по ньому руками. Злегка обминали, формуючи і фіксуючи акуратні бортики. Дно у пирога теж трохи обминали.

22. Викладаємо начинку і розрівнюємо її. У яєчний жовток додаємо 2 ст. ложки води, трохи збиваємо виделкою. Змащуємо краю пирога для того, щоб наші прикраси добре прилипли.

23. Тонко розгортає залишився шматочок тіста і формуємо різні прикраси у вигляді кісок, джгутиків, листочків і квіточок.

24. Прикрашаємо поверхню пирога і закриваємо стики начинки і бортиків.

25. У двох протилежних кутках робимо невеликі прикраси.

26. А в двох інших кутах - прикраси побільше, у вигляді букетів троянд. Щоб композиції не порушилися при випічці, не забуваємо їх періодично змащувати яйцем, так вони краще пристане.

27. Готовий пиріг змащуємо яйцем. Сирну начинку також можна змастити. Включаємо духовку і виставляємо температуру 180 - 200 * С. За 5 - 10 хвилин вона нагріється, а тісто трохи відпочине.

28. Випікаємо пиріг 30 - 35 хвилин.

29. Дістаємо деко і даємо пирогу на ньому трохи охолонути.

30. Розрізаємо і укладаємо на блюдо, подаємо до чаю або молока.

Смачного!

www.1001eda.com

Пиріжки з сиром

Що може бути смачніше домашньої випічки? Так якщо це ще й пиріжки з сиром, яблуком і корицею! Ароматні, свіженькі, смачні, вони скликають всю сім'ю за стіл.

І нехай дієтологи нам говорять про те, що випічка - це не дуже корисна їжа, ми то знаємо, що пиріг з сиром, м'ясом або пісний пиріг з грибами і картоплею - це страва, яка не тільки можна, а й треба собі іноді дозволяти!

Але далеко не кожна господиня знає, як правильно готується сирна начинка для пиріжків. Начебто нічого складного і мудрого, але є певні правила, дотримуючись яких можна отримати відмінний сирний фарш. Ось з цього і почнемо!

Начинку приготувати так для пиріжків з сиром: рецепти, перевірені десятиліттями

Для початку визначимося, що начинка для пиріжків з сиру буває солодкої і солоної. Солона готується для закусочних маленьких пиріжків, зроблених, як правило, з листкового або пісного тіста.

А ось солоденька сирна начинка для пиріжків підходить для пирогів, ватрушок і іншої випічки. Що стосується начинки солоної, то кращий рецепт такий: на 0,5 кг жирного сиру взяти дрібку солі, 1-3 ст. л. сметани і добре промісити. Додати 1 сире яйце, свеженарубленной зелені, промісити і можна випікати листкові закусочні пиріжки з чудово смачною начинкою.

Солодка сирна начинка для пиріжків готується з різними добавками:

цукор;
згущене молоко;
варення;
джеми.

Ви можете використовувати те, що є вдома. Але не забувайте наступні поради:

На 1 кг сиру середньої жирності потрібно додати 1-2 курячих сирих яйця;
Чим жирніше сир, тим смачніше начинка;
Сир або сирний продукт для фаршу не повинен бути сирим. Якщо так вийшло і сир «відійшов» сироваткою, викладіть його на марлю в сито і дайте стекти;
Солодкі складові сипучого і твердого характеру (цукор, сухуватий мед, варення зацукровані) необхідно змішувати з рідкими або напіврідкими інгредієнтами: вершки, сметана, густий натуральний йогурт. Але не переборщіть!

І, головне, фарш в пиріжки з сиром потрібно вимішувати дуже ретельно. Крупинки, грудочки сиру або непромешанние шматочки з сирим яйцем зовсім смачні в готовій випічці.

Порада! Неважливо, робиться начинка для пиріжків з сиру або чогось іншого, консистенція повинна бути досить густий. Сир можна подгустіть, наприклад, манкою. Щіпка крупи, додана в фарш, допоможе зв'язати всі складові.

Пиріжки з сирного тесту: це люблять всі!

Ви тільки починаєте свій захоплюючий шлях в кулінарний світ і хочете побалувати сім'ю смачненьким?

Спробуйте зробити пиріжки з сирного тесту, простіше цього немає нічого, тільки якщо купити випічку в кулінарії. Але навіщо годувати рідних покупним, коли пиріжки з тесту з сиром готуються буквально за 40 хвилин. Отже, що потрібно для тіста:

1/4 кг свіжого сиру середньої жирності;
2 сирих курячих яйця для тіста і 1 жовток для змазування випічки;
1 маленька щіпка солі;
0,5 ст. масла рослинного без запаху;
350-400 гр. борошна просіяного;
1,5 ч. Л. пекарського порошку.

Чистий миска, ніж і веселка. Можна приступати. Сир у вас нормальної сухості, але сильно грудкуватих - розітріть його з сіллю дерев'яною ложкою. А тепер вбийте в масу трохи збовтати яйця, додайте олію і борошно, змішане з розпушувачем. Тісто замішувати потрібно дуже акуратно, воно гранично ніжне і не любить, коли його сильно мнуть. Борошно можна додавати порціями, подпиліть в міру необхідності. Як тільки вся мука «взята» тестом, скачайте масу в кулю, накрийте рушником і дайте відпочити приблизно 15-25 хвилин. А тим часом можна братися за начинку.

Порада! Пиріжки з сирного тесту можна робити з будь-яким фаршем: м'ясних, овочевих, рибних або грибним.

Спробуйте пиріжки з сиром з сирного тесту або з зеленою цибулею і яйцем, ви залишитеся задоволені результатом. Випікати вироби потрібно в духовці при 200 С приблизно 35-40 хвилин. Перед виставленням в духову шафу, краще змастити поверхню пиріжків сирим жовтком.

Пиріжки з сиром в духовці: трішки фантазії і вечеря готова!

Тепер ви вже знаєте, як зробити пиріжки з сиром, рецепт з сирним тестом трохи вище. А якщо спробувати зробити начинку з сиру в здобне тісто?

Це буде справжній шедевр вашого кулінарного мистецтва. Буде потрібно трохи більше часу, старань і наступні інгредієнти:

Молоко підігріте - 2 ст .;
Борошно просіяне - 1 кг;
Цукор - 6 ст. л .;
Масло м'яке вершкове - 150 гр .;
Курячі яйця - 2 шт .;
Дріжджі сухі - 1 пачка стандартна (можна брати «Саф Момент»).

Як зробити здобне тісто в пиріжки з сиром в духовці:

Поставити опару з дріжджів і молока. Нехай дріжджі розійдуться в рідини;
Додати м'яке (краще трохи розтопити) масло, цукор, яйця - вимішати;
Акуратно порціями всипати борошно. Найкраще це робити по половині склянки за раз і ретельно вимішувати.

Тісто готове, йому потрібно підійти. А тепер згадуйте улюблені з дитинства пиріжки з сиром, рецепт яких ви пам'ятаєте, і робіть начинку. Можна зробити сирну з медом, цукром, варенням або чим завгодно - вибір за вами. Як тільки фарш буде готовий, розгортайте тісто на маленькі кульки, потім коржики, кладіть начинку, защепляем пиріжки і укладайте їх на змащене деко. Поки випічка расстаівается (приблизно 15-20 міну), включайте духовку на 180-200 С і через півгодини накривайте на стіл, відмінні пиріжки з сиром в духовці готові!

Смажені пиріжки з сиром - моментальне частування для гостей!

Погодьтеся, що іноді гості бувають зовсім «не до ладу». Начебто б і раді бачити, а чаю попити ні з чим. Ще гірше, якщо магазини вже закриті або в гаманці гуляє вітерець.

На цей випадок є відмінний рецепт - смажені пиріжки з сиром. Готуються буквально за півгодини, а смак настільки хороший, що гостей не проводите до ранку! Отже, щоб побалувати всіх смакотою потрібно ось що:

1 кг сиру;
2-3 курячих яйця;
6 ст. л. цукру;
300-400 гр. борошна;
1,5 ч. Л. пекарського порошку;
0,5 ст. рослинної олії;
150 гр. вершкового масла (розтопити для начинки);
Масло для смаження.

Тісто робіть з борошна, 0,5 кг сиру, яєць, 1 ст. л. цукру (можна не додавати), полустакана масла, пекарського порошку і борошна. Тісто вимішує моментально! Воно м'яке, гладке і дуже добре ліпиться. Ну а з інших інгредієнтів швидко зрозумієте начинку. До речі, замість цукру можна брати будь-яку солодкість, що є в будинку: мед, згущене молоко або варення.

Смажити пиріжки до готовності на сковороді, акуратно перевертаючи. Готові смажені пиріжки з сиром викласти на серветку і можна подавати! До речі, в начинку замість розтопленого вершкового масла дуже непогано додати сметану або йогурт. Але фарш не повинен бути дуже сирим.

Якщо вдома є готове дріжджове тісто або тісто на кефірі, смажені пиріжки з сиром будуть нітрохи ні гірше. Спробуйте варіанти і вибирайте той, який вам більше подобається.

Смачного!

WordPress Коментарів 5 Додати коментар