Найсмачніше тісто для пирогів. Найпростіше, смачне та економне тісто

17.07.2020

Тісто для приготування будь-якої випічки має першорядне значення. Нерідко можна почути "Ой, яке у Вас тісто смачне". І насправді успіх будь-якої випічки залежить від правильно-приготовленої, смачної заготівлі.

Існує велика кількість його рецептів. Це рецепти для пирогів та пиріжків, пельменів та мантів, піци та хліба, печива та тортів, бісквіту та рулетів…

Дріжджове, бездрожжеве, здобне, прісне, опарне, безопарне, пісочне. І цей список можна продовжити.

І у кожної господині звичайно є свої улюблені рецепти, які їй дісталися від мами або від бабусі.

Але не всі вміють приготувати його смачно. І тому шукають, куштують, питають рецепти. Тим паче молоді господині. Вони намагаються набирати досвід, і для них будь-який новий рецептє гарним уроком у скарбничці кулінарних знань.

І в цій справі дрібниць не буває. На все треба звертати увагу, правильно виконувати всі етапи. Не можна пропускати якісь деталі, вважаючи, що це необов'язково. Якщо написано в рецепті, то вимішувати його 10-15 хвилин. Значить стільки і треба згаяти часу на це заняття.

До приготування тіста завжди треба підходити лише з гарним настроєм. Скажете — «забобони», можливо і так, але я з Вами не погоджуся. Сама має багатий особистий досвід, коли воно не піднімається, коли потрібно, опадає — коли непотрібно.

Та що розповідати, всі, хто мають справу з випічкою, не раз стикалися з подібними проблемами. Начебто і рецепт той самий, і продукти хороші, так ні вчора пиріг був - що треба, а сьогодні - навіть на стіл виставляти не хочеться.

І що б не говорили, я вважаю, що настрій та бажання при роботі з ним відіграють далеко важливу роль.

Багато хто скаже: «А чого з ним маятися, можна і в магазині купити». Так, звичайно, і готовий пирігможна купити. Але якщо перед Вами поставлять два пирога, один — домашній, а другий — із магазину. Який Вам захочеться скуштувати? Ось Ви й самі відповіли на запитання.

Сьогодні я розповім вам кілька основних рецептів приготування тіста. А також відкрию маленькі секрети, щоб у Вас завжди виходило, що треба!

Усі рецепти перевірені на ділі. Пироги, приготовленого за цими рецептами, виходять на славу. Пробуйте який Вам доведеться більше до душі.

І так розглянемо які різновиди тесту існують.

Безопарний дріжджовий спосіб якнайкраще підійде тоді, коли в рецепті використовується мало здоби (яйця, цукор, жири). Крім того, безопарний спосіб - швидше, тому що не витрачається зайвий час на приготування опари.

Безопарне дріжджове тісто використовується для приготування пирогів, пиріжків, розстібків, ватрушок, пончиків та іншої випічки.

борошно - 4 склянки
молока або вода - 1 склянка
яйце - 1 шт.
дріжджі свіжі - 20 гр.
рослинна олія - 3-4 ст. ложки
цукор - 1-2 ст. ложки
сіль - 0,5 ч. ложки

У каструлі підігріти воду чи молоко до 30 градусів. Розпустити в молоці чи воді дріжджі.
Додати цукор, сіль, яйце - перемішати, потім всипати борошно, що просіює. Все перемішати, замісити не дуже круте тісто. Вимішувати 7-8 хвилин|мінути|. Місити треба доти, доки воно не почне відставати від миски та від рук.
Додати підігріте масло|мастило|, і ще вимішувати 5-6 хвилин|мінути|. Воно має стати однорідним та еластичним
Викласти його у велику чашку, щоб йому було місце, де рости. Воно має збільшитися майже вдвічі.

Приблизно через 2-2,5 години воно підніметься. Обомніть його з усіх боків і знову залиште під рушником на 50-60 хвилин.
Коли ж воно почне опадати, то можна починати робити з нього пироги.
Обомніть його, змастіть стіл олією. Тепер викладайте і починайте творити.

Здобне дріжджове опарне

Ідеально підходить для будь-якої духової випічки, будь-то рулет, пиріжки, рогалики, булочки, плюшки та багато інших смакот.

борошно - 4 склянки
яйця -2-8 шт.
молоко - 100 мл.
вершкове масло -4-8 ст. ложок
дріжджі свіжі - 20 гр.
цукор - 4-8 ст. ложок
сіль - 0,5 ч. ложки
ванілін, кардамон, кориця - за бажанням

Приготувати опару з теплого молока, розпущених у ньому дріжджів, половини цукру і половини борошна. Посуд взяти великого обсягу, щоб опарі було кудись підніматися.

Залишити для бродіння. Процес бродіння у всіх може займати різний час. Це залежить від свіжості дріжджів, тепла у приміщенні. В середньому займає час від 1 до 2,5 годин.
Слідкуйте за опарою, як тільки вона почне осідати (а це Ви побачите одразу) можна замішувати тісто.
Для цього додати в опару решту інгредієнтів. Заздалегідь приготуйте їх, щоб вони були кімнатної температури.
За бажанням можна додати ванільний цукор, кардамон, кориці.
Всипати борошно, що залишилося, і замісити.
Вимішувати 7-8 хвилин|мінути|.
Додати підігріте масло|мастило|, і ще вимішувати 5-6 хвилин|мінути|. Маса має стати однорідною та еластичною.
Викласти її у велику чашку, щоб їй було місце, де рости.
Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів (не вище 30) і зверху прикрити рушником.
Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі обім'яти його і залишити ще ненадовго. Коли воно ще раз підніметься, обминайте і можна приступати до приготування пирога.

Дріжджове на кефірі

Дріжджове тістона кефірі дуже люблять наші господині. Тому що, спробувавши одного разу, хочеться пекти з нього все, на що вистачить фантазії. Випічка з нього довго не черствіє, і виходить вона просто чудовою!

Тісто на основі кефіру використовується для приготування оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пирогів, пончиків та як основа для піци.

борошно -600 гр.
яйця - 2 шт.
кефір - 200 мл.
молоко - 50 мл.
вершкове масло - 75 гр.
дріжджі свіжі - 25 гр. (або 1 ст. ложку сухих)
цукор - 60 гр.
олія 1-2 ложки
сіль - 0,5 ч. ложка

Підігріти молоко до 30 градусів і розпустити дріжджі.

Розтопити на водяній бані олію. Змішати кефір, яйця, цукор, сіль|соль| до однорідної маси.
Все з'єднати, і добре перемішати.
Просіяне борошно поступово ввести суміш. Замісити тісто. Додати олію.
Вимішувати його не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним та гладким.
Викласти його у велику чашку, щоб йому було місце, де рости.
Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів (не вище 30) і зверху прикрити рушником.
Коли підійде, його слід обім'яти і ще раз залишити розстоюватися.
Потім знову його обім'яти, підмісити ще раз, і приступати до приготування пирога.

Усі секрети роботи з тестом

1. Завжди працюйте з тестом тільки з гарним настроєм, отримуйте від процесу задоволення і вкладайте в приготування будь-якої страви душу.

2. Розпускайте дріжджі в теплому молоці або воді, для процесу бродіння потрібна температура 25-30 градусів.

3. Олію додають у теплому вигляді з цієї ж причини. Олію краще прогрівати на водяній бані. У цьому випадку зберігаються усі корисні властивостіолії.

4. Дріжджі краще використовувати свіжі, купити їх не важко.

5. Чим більше у ньому здоби, тобто. яєць, олії, цукру, тим воно важче піднімається. Тому, якщо використовуєте 2-3 яйця, достатньо буде 20-25 гр дріжджів, а якщо 5-6, то вдвічі більше.

6. Там, де в рецепті коштує 2-8 яєць, це означає, яку здобу Ви хочете отримати. Зазвичай для солодких пирогів яєць додають більше. А для звичайних – менше.

7. Не додавайте багато дріжджів, бо пиріжки можуть придбати характерний дріжджовий запах, а на смак здаватимуться прісними.

8. У будь-яке тісто додайте сіль та олію.

9. Завжди просіюйте борошно, це потрібно, щоб воно наситилося повітрям, тоді випічка буде смачнішою.

10. При замішуванні не слід використовувати міксер. Тісто визнає лише ручне замішування.

11. Місіть його доти, доки воно не почне відставати від миски та від рук.

12.Якщо Ви використовували для замісу все борошно, вказане в рецепті, а маса все одно липне, додайте на руки і стіл трохи рослинного масла.

13. Ідеальна температура для бродіння 25-30 градусів.

14. Щоразу проминаючи тісто, ми позбавляємо його вуглекислого газу, і допомагаємо наситити киснем.

15. Як визначити готовність. Зробіть пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить воно вже підійшло і настав час розкачувати. Якщо затягнулася, можна почекати ще.

16.Розкачувати його слід дбайливо та обережно. Сильно не тисніть. Намагайтеся розкачувати в один бік.

17. Займаючись ним зачиніть усі вікна, цей процес не любить протягів.

18. Коли випікаєте виріб, не відкривайте зайвий раз духовку – випічка опаде. І не стукайте голосно дверцятами духовки, вона не любить різких звуків.

Ось і всі секрети смачного, живого тіста. З якого у Вас завжди вийде смачна випічка.

Смачного!

Щоб пироги вийшли смачними та пишними, потрібно вміти замісити гарне тісто. Якщо скористаєтеся цією табличкою, чудове тісто вийде завжди.

Перший рецепт: на 3 склянки борошна 4 ст. ложки цукру, 100 г олії чи маргарину, 3 яйця, 15 г свіжих дріжджів, половина чайної ложки солі та 3/4 склянки води чи молока. У вас має вийти здобне тістодля солодкого пирога.

Якщо слідувати другому варіанту рецепту, у вас вийде менш здобне тісто, яке теж годиться на солодкі пироги та пиріжки.

Третій та четвертий варіанти краще використовувати для приготування тіста для пирогів з не солодкою начинкою: м'ясом, рибою та ін.

Як готувати тісто

Дріжджі розчиніть у теплому молоці або теплій воді, додайте сіль, цукор, яйця, масло або маргарин (розтоплені, але не гарячі) і змішайте з борошном. Вимісити тісто так, щоб воно відставало від рук. В кінці вимішування можна додати ще трохи олії, щоб тісто було еластичним.

Дайте тесту підійти, поставивши його у тепле місце. Коли воно підійде, ще раз перебийте його, скачайте в кулю і дайте ще раз підійти.

Як виправити недоліки тесту, якщо воно не вдалося?

Коли ви розчиняєте дріжджі у воді або молоці, то рідина повинна бути теплою, але в жодному разі не гарячою. Жир до тіста додається теж розтоплений, але теплий, а не гарячий.

Щоб тісто швидше підійшло, треба поставити його в тепле, але не гаряче місце, закривши посуд з тістом кришкою або рушником.

Якщо тісто вийшло щільним і не піднімається – це гірше, тому що, ймовірно, погані дріжджі або ви його заварили гарячим жиром чи рідиною. Спробуйте окремо розвести дріжджі в теплій воді, додавши трохи борошна і, якщо вони добре підійдуть, влийте їх у тісто, додайте|добавляйте| муки|борошна| і жиру і замісіть все разом.

Якщо нова порція дріжджів не підходить, додайте трохи харчової соди, погашеної в оцті. Це тісто можна вважати зіпсованим, але можна спробувати спекти один пиріжок, і іноді завдяки соді він може виявитися їстівним.

Чи можна готувати тісто наперед?

Дріжджове тісто можна приготувати заздалегідь, адже в день прийому гостей може не вистачити часу. А його варто заощадити, щоб відпочити та виглядати привабливіше. Але тільки зроблене напередодні тісто покладіть у морозильник.

За кілька годин до приготування вийміть його і дайте розтанути при кімнатній температурі. Якість тесту від нетривалого зберігання мало змінюється.

Начинка для пирогів

Начинку для пирогів можна приготувати найрізноманітнішу.

Для солодкого тіста (перший варіант) гарна солодка начинка з яблук, груш, спів, персиків та інших свіжих фруктів.

Можна приготувати начинку і з кураги та інших сухих фруктів, тільки попередньо треба добре вимити і відварити, а потім прокрутити в м'ясорубці.

Можна приготувати начинку із морожених фруктів, джемів, конфітюрів. Такі пироги краще робити напіввідкриті - на верх пирога покладіть сітку з тіста.

З несолодкого тіста ви приготуєте пироги з м'ясом, рибою, грибами (свіжими і сушеними), м'ясом і капустою, зеленою цибулею і яйцями, цибулею і яйцями, з лівером, морквою і т.д.

Як готувати пироги

Якщо пиріг закритий, то тісто ділите на дві частини, розкочуєте одну частину, укладаєте на змащене маслом і посипане борошном деко або сковороду, розкочуєте другу половину тіста, закриваєте начинку, зробивши в центрі отвір. Зверху змащує збитим яйцем і випікає при температурі приблизно 230 ° С до готовності.

Готовність визначається так: проткніть тісто дерев'яною паличкою і якщо на ній не буде слідів тіста, пиріг готовий.

Готовий пиріг зніміть з листа, закрийте чистим рушником і дайте постояти кілька хвилин, поки скоринка розм'якшиться. Змастіть зверху|згори| маслом|мастилом| і подавайте на стіл.

Пироги з м'ясом, грибами, цибулею, капустою, тобто. несолодкі, треба подавати гарячими, а солодкі холодними, хоча не завжди так. Наприклад, пиріг із сиром — солодкий, а його краще подавати гарячим, але можна і теплим, і холодним. До цього пирога, особливо відкритого (ватрушка), добре подати сметану.

Випічка здається чимось складним і недоступним для охочих побалувати себе якоюсь нововведенням. Початківців відштовхують багато етапів, як приготування, а й підготовка як замісу тесту. І, звісно, можна сміливо далі купувати магазинну здобу. Але їй не зрівнятися зі свіжою, щойно з духовки, домашньою випічкою власного приготування. Здобне дріжджове тісто буде чудовим варіантомлюбителям пирогів та булочок. А вивірений рецепт приготування доведе його простоту.

Як приготувати тісто для пирогів – інгредієнти

Борошно – 4 ст. з гіркою.
Дріжджі – 40 г або 14 – 15 г сухих.
Молоко – 350мл.
Цукор – 1,5 ст.

Олія 1 – 1,5 ст.л.
Сіль – щіпка.
Борошно - 600 р. майже 4 склянки.
Яйця – 3 штуки.
Цукор - 150 р.
Олія вершкове – 130 г.
Ванільний цукор - за смаком, пару щіпок.

Як приготувати тісто для пирогів?

Спершу створимо живильне середовищещоб дріжджі заробили – опару.
У молоко близькому за температурою до 40 ° C, потрібно додати відкладене борошно для опари та цукор. Ретельно перемішати для їх розчинення.
За бажання свіже молоко замінюється кефіром або скислим молоком. Плюс у тому, що випічка повільніше черствітиме, але й втратить свої ніжні якості. Варіантом заміни молока є розмішана з водою домашня сметана.
Тепер посуд із опарою потрібно поставити у сухе місце без протягів на 40 хв. для того, щоб дріжджі розпочали ферментацію. І піднялася шапка з густуватої піни.
Через деякий час шапка з бульбашок почне стихати і опадати. Це і є сигналом до готовності опари.
Настала черга створення здоби. В іншому посуді змішаємо розтанув вершкове масло, цукор і яйця. Не слід старатися і збивати до піни. Цілком вистачить звичайного змішування інгредієнта віночком або міксером на слабкій швидкості.
Вміст двох посудин з'єднується, додається сіль та ванілін. Перемішується до однорідності.
Етап додавання борошна бажано робити поступово просіюючи склянку в рідину і перемішуючи. Якщо ж є досвід роботи з тестом, можна в іншому посуді висипати борошно, зробити лунку і вилити тісто туди, розмішуючи.
Коли помішувати ложкою або іншим приладом буде неможливо, перекладаємо тісто на стіл і місимо руками.
Змастивши руки олією чи надівши пекарські рукавички, розминати тісто треба протягом 5 – 10 хв., до відсутності грудочок. І поки тісто не стане податливим, м'яким та еластичним. Також воно не повинно відокремлюватись краплями. І варто додати ще муки, якщо рідкувато. Наприкінці за відчуттями тісто буде пухнастим.
Щоб тісто трохи піднялося, воно накривається рушником (не загортаючи) і ставиться у тепле містечко на 1,5 – 2 години.
Через цей час дістаємо і трохи місимо, не додаючи борошна, для більшої еластичності. Тепер тісто готове для ліплення потрібних форм.

Рідина для опари в жодному разі не повинна бути гарячою, інакше дріжджі підгорять і не піднімуться.
Борошно завжди і для всього потрібно просіювати та вибирати найвищої якості. Це вплине на легкість тесту.
Якщо після розмішування тісто не піднімається, його можна розгальмувати, поставивши на 15 – 25 хв. в холодильник. А потім знову поверніть у тепле та затишне місце.
Зайві вібрації та повітряні потоки заважають тесту, тому на етапах його відпочинку краще прибирати в не включену духову шафу.
Завжди потрібно вибирати лише свіжі інгредієнти для домашнього приготування.
Щоб не засушити тісто борошном і зменшити його прилипання, можна змастити дошку або стіл, а також руки олією. Без яскраво вираженого запаху та смаку. Це так само позитивно позначиться на пишноті виробів.
Випікати варто при температурі 150 – 180 °C у попередньо розігрітій печі в режимі Кондитерська духовка з увімкненим вентилятором (якщо є). Здобу потрібно змастити жовтками для передачі приємного лакового кольору і не в жодному разі не турбувати перші хвилини в духовці до етапу появи скоринки.

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг швидше за все походить від слова «бенкет» — свято. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні — це відкриті чи закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового або прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвідта знання секретів приготування пишного дріжджового тіста Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки з здобного тістаз додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогівбільше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

молоко або вода - 250 мл
борошно - 500 гр.
дріжджі - 50 гр.
яйце - 1 шт.
цукор - 60 гр.
вершкове масло - 100 гр.
сіль - 3 гр.

Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста – уникайте протягів, збережіть на весь час тепло та достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

молоко - 1/2 скл.
борошно - 500 гр.
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
яйце - 1 шт.
цукор - 1 ст. л.
ванільний цукор - 1 ч. л.
маргарин - 2 ст. л.
сіль - щіпка

У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками і залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкоюна 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкочувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Інгредієнти:

борошно - 600 гр.
дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
молоко - 300 мл.
яйця - 2 шт.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
вершкове масло - 100 гр.

Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару - доллємо молоко, що залишилося, і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

борошно - 500 гр.
дріжджі сухі - 5 гр.
молоко - 65 гр.
вода - 150 гр.
яйце - 1 велике або 2 невеликі
цукор - 130 гр.
сіль - 5 гр.
маргарин або вершкове масло - 75 гр.
ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тістазастосуємо французьку технологію- Тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецептдля пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

борошно - 3,5 склянки
дріжджі сухі - 11 гр.
вода тепла -1 склянка
вода окропу - 200 мл
соняшникова олія - 4 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.

Сухі дріжджі висипаємо в склянку і заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. соняшникової олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжкиза рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна вигадати і дуже смачну начинкудля пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб напевно вийшли смачні пирогиабо пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
Дріжджове тісто чудово зберігається морозильної камери. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижча (190-210 °С), ніж нездобного (220-240 °С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, Що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Будь-яка господиня мріє про пироги, які можна зробити як за помахом чарівної палички - раз, два, і готово!

Зараз я розповім вам про рецепт тесту якраз для таких. Він багаторазово перевірений, і щоразу – незмінний успіх!

У чому перевага цього тесту

1. Для його приготування використовуються звичайні, прості продукти, які завжди є вдома у будь-якої господині.

2. Це тісто дуже економне, тому що набір продуктів для нього мінімальний, до того ж вони дешеві.

3. Його приготування дуже просте.

4. Пироги із цього тесту завжди добре виходять. Забудьте про занепокоєння - вийде, не вийде... Результат буде завжди відмінним!

5. Пироги з нього не сохнуть. Мало того, на другий день вони нітрохи не гірші, а навіть краще, ніж першого. Хоча до другого дня вони не завжди доживають, бо одразу з'їдаються.

Як бачите, це тісто складається із суцільних переваг. Тому я і внесла його до свого «золотого запасу» рецептів, і тепер ділюся ним з вами.

Що потрібно для його приготування:

2 склянки борошна;
- 3/4 склянки кефіру;
- 1/4 склянки олії;
- 1 ч. ложка без верху соди (оцет у соду додавати не потрібно!).

Якщо ви пекти пиріг з солодкою начинкою, то можна додати в тісто 2 ч. ложки цукру (але не обов'язково).

М'ясний фарш;
- яблука;
- сухофрукти (курага, чорнослив, сушені яблука);
- сир (хороший, развесной);
- морква з крутими яйцями (пропорція 50:50);
- Капуста з крутими яйцями.

Можна пекти цей пиріг з грибами, картоплею, густим джемомпросто я не любителька цих начинок.

Як я вже говорила, наступного дня тісто стає навіть кращим, ніж відразу після випічки.

Смачного!