Меню 

Як приготувати начинку із брусниці для пиріжків. Рецепт смачних пиріжків з брусницею в духовці та на сковороді

Пиріг з брусницею має привабливий, дивовижний запах і ніжний, солодко-кислий смак. Десерт із цією ягодою дуже корисний. Є різні варіантиприготування пирогів: відкритий та закритий, із дріжджового тіста та пісочного, із листкового тіста та на основі сметани.

Цей варіант не тільки швидкий у приготуванні, але й найпростіший, а також доступний за ціною і відмінно підійде кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • олія – 190 г вершкового;
  • брусниця – 2 склянки;
  • пудра цукрова для посипання;
  • борошно – 160 г;
  • цукор – 150 г для начинки, можна змінювати за смаковими перевагами;
  • цукор – 160 г.

Приготування:

Важливо! Брусниця, наповнена вітамінами та корисними речовинами, підтримує імунітет.

  1. Нарізати вершкове масло. Помістити у піалу. Поставити в мікрохвильову піч. Розтопити. Слідкуйте, щоб не закипіло.
  2. У піалу влити яйце. Збити.
  3. Всипати цукор. Збити. З цим завданням добре впорається міксер.
  4. Взяти миску. Просіяти борошно. Влити яєчну суміш та олію. Перемішати.
  5. Духовку поставити на режим 180 гр.
  6. Взяти форму. Промазати олією.
  7. Влити тісто, залишивши трохи, щоб посипати зверху. Розрівняти ложкою.
  8. Промити ягоду. Злити всю воду. Покласти на паперовий рушник. Зайва волога не потрібна.
  9. Коли просушиться, перекласти салатник. Посипати цукром. Перемішати.
  10. Розмістити на тісто.
  11. У тісто, яке відклали, додати цукру та муки. Розтирати руками. Потрібна дрібна крихта-присипка. Обсипати ягоди.
  12. Прибрати в духовку.
  13. Через 40 хвилин чудовим десертом можна пригощати гостей.

Відкритий брусничний пиріг на основі пісочного тіста

Відкритий пиріг з брусницею виходить в міру солодким, тонким тестом. Дивовижного смаку випічка, з начинкою з карамелі, в якій ягідки не розсипаються, а залиті густою складовою.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 130 г;
  • цукор – 210 г для карамелі;
  • брусниця – 0,5 кг свіжих ягід;
  • вода – 4 ст. ложки для карамелі;
  • сіль;
  • лимон – 1 ст. ложка для карамелі;
  • борошно – 310 г;
  • вода – 50 мл;
  • яйце – 1 шт.

Приготування:

  1. Взяти миску. Засипати борошно. Підсолити. Додати столову ложку цукру. Влити воду.
  2. Олію порізати на шматочки.
  3. Помістити до борошна. Розтерти.
  4. Вимісити тісто. Скачати в кульку. Загорнути плівкою. Прибрати у холодильник.
  5. За годину промазати форму олією.
  6. Помістити тісто. Розподілити по дну та бортикам. Ідеально підійде форма діаметром 26 див.
  7. Укрити пергаментним папером. Взяти квасолю та висипати у форму. Завдяки тяжкості тісто залишиться рівним і не підніметься під час випікання.
  8. Прибрати в духовку. Режим 200 грн.
  9. Через чверть години перевірити готовність.
  10. Якщо тісто не готове, зняти квасолю з папером і прибрати форму на нижній рівень. Готувати вісім хвилин.
  11. Приготувати карамель. Для цього в каструльку всипати цукор. Влити воду та лимонний сік.
  12. Заважати не треба. Проварити,поки не пофарбується в золотисто-світлий колір.
  13. Перемішати ягоду із цукром.
  14. Помістити половину бруснички на тісто.
  15. Вилити половину карамелі.
  16. Засипати ягоди.
  17. Вилити карамельку, що залишилася.
  18. Прибрати у духовку.
  19. Через вісім хвилин пиріг можна дістати.

З дріжджового тіста

З цього тіста виходить смачний, запашний пиріг. Не всі вміють готувати таке тісто, тому допоможе прийде готове, яке можна купити практично у всіх магазинах. Спробуйте цей рецепт, і у вас вийде гарний відкритий пирігіз брусницею.

Інгредієнти:

  • брусниця – склянка;
  • крохмаль – 2 ст. ложки;
  • тісто – 500 г дріжджового;
  • цукор – 220 г;
  • кориця – 0,5 ч. ложки;
  • яблуко – 2 шт.

Приготування:

  1. Промити ягоди. Помістити на паперовий рушник. Просушити.
  2. Розрізати навпіл яблучка. Вирізати начинки.
  3. Взяти тертку. Натерти.
  4. Помістити в одну ємність яблука та брусницю.
  5. Засипати цукор, крохмаль, корицю. Перемішати.
  6. Основу із дріжджів розкотити. Третину відрізати.
  7. Помістити на деко, промащене маслом.
  8. Розкласти начинку. Загнути краї.
  9. Третину, що залишилася, нарізати на смужки.
  10. Викласти у формі сіточки на начинку.
  11. Відставити на півгодини.
  12. Помістити у духовку.
  13. Режим потрібно встановити на 195 гр.
  14. Через 20 хвилин можна діставати.

Щоб пиріг був ідеальним, ягоди треба розташовувати на всій поверхні тіста. Що більше брусниці, то смачніше. Для приготування використовуйте інгредієнти тільки кімнатної температури. Щоб тісто залишилося пишним і не опали, ягідки можна припудрити борошном, а потім додавати в пиріг.

З листкового тіста

Це найпростіший варіант приготування. На підготовку йде мінімум часу, а випічка виходить шикарною.

Інгредієнти:

  • олія рослинна для промазування пирога зверху;
  • тісто листкове – 500 г готового;
  • олія для форми;
  • брусниця – 500 г;
  • крохмаль – 1 ст. ложка із гіркою;
  • цукор – 50 г.

Приготування:

  1. Розморозити тісто.
  2. Взяти лист. Розстелити пергаментний папір.
  3. Промазати олією.
  4. В упаковці два пласти тіста. Один розкотити. Застелити деко.
  5. Ягоди промити. Просушити, для цього скористайтесь паперовим рушником.
  6. Висипати на лист.
  7. Посипати цукром.
  8. Щоб ягідки не розтеклися, присипати крохмалем.
  9. Розкотити другий пласт.
  10. Покрити ягоди. Краї защипнути.
  11. Зробити надрізи, щоб виходила непотрібна пара.
  12. Змочити силіконову кисть у маслі. Промазати пиріг.
  13. Помістити у духовку.
  14. Режим потрібно виставити на 180 гр.
  15. Готувати 40 хв.

Пиріг зі сметаною

Спробуйте цей рецепт пирога з брусницею та сметаною. У ньому ідеально поєднуються ніжний крем, тісто та ягідки.

Інгредієнти:

  • брусниця – 300 г;
  • борошно – 300 г;
  • масло вершкове – 125 г;
  • цукор – 130 г для крему;
  • сметана – 200 г жирної для крему;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • яйце – 2 шт.;
  • ванілін – пакет;
  • цукор – 180 г.

Приготування:

  1. Нарізати олію.
  2. Перекласти до піалу.
  3. Засипати цукор. Розтерти.
  4. Додати ваніль. Перемішати.
  5. Яйця влити у ємність. Збити.
  6. Додати масло, яке розтерли. Збити.
  7. Додати розпушувач. Перемішати.
  8. Засипати борошно. Перемішати.
  9. Відставити на півгодини.
  10. Взяти форму. Розподілити тісто. На бортах так само має бути тісто.
  11. Розігріти духову шафу. Режим 180 грн.
  12. Ягідки промити. Взяти паперовий рушник. Просушити. Висипати на тісто.
  13. Помістити у духовку.
  14. Через 40 хвилин дістати.
  15. Сметану для крему влити в піал.
  16. Засипати зазначеною кількістю у рецепті цукру.
  17. Збити.
  18. Полити ягоди.
  19. Залишити години на три.

З брусницею та яблуками

Пиріг з яблуками та брусницею можна випікати протягом усього року. Він порадує вас своїм ніжним ароматом та солодким смаком.

Інгредієнти:

  • борошно – 320 г;
  • молоко – 100 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукор – 60 г;
  • вода – 20 мл гарячої;
  • сіль - 0,5 ч. ложки;
  • дріжджі – 2 ч. ложки сухих.
  • яблуко – 3 шт.;
  • крохмаль – 1 ст. ложка;
  • брусниця – 150 г;
  • пудра – 3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Помістити в піалу олію. Прибрати у мікрохвильову піч. Розтопити.
  2. Влити в ємність воду. Всипати дріжджі. Залишити на чверть години.
  3. Засипати борошно. Влити олію.
  4. Вбити яйце. Насипати цукор. Додати молоко. Підсолити.
  5. Замісити тісто.
  6. Залишити у ємності. Вкрити пакетом. Залишити на пару годин. Часу може знадобитися більше або менше. Потрібно, щоб маса стала більше вдвічі.
  7. Зрізати шкірку з яблучок.
  8. Розрізати. Забрати кісточки.
  9. Нарізати на шматочки.
  10. Промити ягідки. Промокнути паперовим рушником. Волога не потрібна для пирога.
  11. Помістити в салатник ягоди та яблука. Всипати пудру та крохмаль. Перемішати.
  12. Від тіста відщипнути 200 г.
  13. Розкотити основне тісто. Помістити у форму.
  14. Викласти начинку. Розрівняти.
  15. Залишене тісто розкотити. Вирізати смужки.
  16. Розподілити на поверхні, щоб вийшла сіточка.
  17. Поставити у духовці режим 160 гр.
  18. Коли розігріється, розмістити форму.
  19. Запікати годину.
  20. Дістати. Остудити. Присипати пудрою.

Перед початком роботи з тестом треба підготувати кілька продуктів:

Вершкове масло заздалегідь розтопити та охолодити.
- Одне з яєць поділити на білок та жовток. Жовток відставимо на якийсь час - потім він ще знадобиться при випічці. А ось білок, що залишився, і ціле яйце злегка зб'ємо, не особливо старанно - просто до однорідності.
– Молоко підігріти приблизно до 40 градусів, але не більше! Це шкідливо для зростання дріжджів.

Борошно, що просіює (обов'язково!), перемішати з потрібною кількістю дріжджів, солі і цукру. Потім додати всі вологі складові - тепле молоко, розтоплене масло та збиті яйця.

Замісити тісто. Воно має вийти однорідним, м'яким та еластичним. Якщо тісто після вимішування все одно здається занадто липким – борошна більше додавати не варто, краще трохи зволожити руки та робочий стіл олією і так завершити заміс тесту. Від надмірної кількості борошна тісто може вийти занадто крутим – випічка з такого погано піднімається і швидко черствіє.

Насамкінець сформувати з тіста кулю, викласти в об'ємну миску і поставити підходити в теплому місці, накривши рушником від протягів.


Поки тісто піднімається, треба підготувати начинку. Для цього ягоди (якщо вони свіжі) треба добре промити і просушити.

Перемолоть у блендері ягоди із цукром. Потім додати до ягідному пюрекрохмаль та нарізане невеликим кубиком очищене яблуко. Перемішати та поставити на плиту. Проварити на середньому вогні близько 1 хвилини – за цей час начинка встигне загуснути. Залишити охолоджуватися до формування пиріжків.

До речі - начинку легко можна зробити і з заморожених ягід. Для цього буде достатньо їх трохи розморозити, щоб не зовсім були "кам'яною" грудкою.



Через 1,5-2 години тісто збільшиться в обсязі десь у 2 рази.



Тоді його треба обім'яти трохи пальцями та...



Залишити підійти ще раз - нехай ще раз збільшиться обсягом.

Ось і все тісто готове для формування пиріжків!



Тісто розділити на 12-15 шматочків. Кожен шматочок розім'яти пальцями в коржик і викласти по центру ложку ягідної начинки.



Зібрати краї так, щоб утворилася кулька.



Укласти ці кульки швом вниз у форму для випікання маффінів.

І ще – я для того, щоб легше було потім виймати готову випічку- укладаю на дно по кухоль паперу для випічки, так вірніше!



Стандартна мафінниця розрахована на 12 порцій, тому сформовані пиріжки, що залишилися, можна укласти в окремі формочки для кексів, також проклавши їх папером і змастивши трохи маслом. Якщо цього не зробити, то до металевої форми пиріжки можуть і приклеїтися - що зовсім не бажано.



Прикрити сформовані пиріжки рушником і залишити трохи "відпочити" ще на 30 хвилин. Потім змастити сумішшю молока та жовтка (пам'ятаєте, залишали на самому початку роботи?) і присипати перловим цукром (за бажанням). Якщо такого цукру немає, то можна просто присипати цукровою пудроюколи пиріжки трохи охолонуть.

Пиріжки з брусницею - це ніжна та м'яка випічказ кисленькою начинкою. Ви можете приготувати їх за допомогою рецептів, які ми зібрали у статті.

Піріжки дріжджові з брусницею

Для багатьох ця випічка асоціюється з дитинством, коли мами та бабусі заготовляли корисні ягодина зиму, а заразом радували близьких смачною випічкою. Щоб приготувати пиріжки з брусницею в духовці, вам потрібно буде зробити таке.

  • Замісіть основу для тіста з 300 мл теплого молока, двох ложок борошна, 15 г сухих дріжджів і двох ложок цукру. Закрийте опару плівкою та помістіть у тепле місце на деякий час.
  • Окремо у великій мисці змішайте чотири курячі яйця, 250 г цукру, 150 мл рослинної олії. Коли маса буде готова, змішайте її з опарою і склянкою теплого молока.
  • Додайте в тісто невеликими порціями борошно, що просіює, і замішуйте її спочатку ложкою, а потім і руками.
  • Готовий продукт покладіть в миску, змащену олією, і помістіть її в тепле місце. Дочекайтеся, поки тісто збільшиться вдвічі, потім обомніть його і залиште ще раз підніматися.
  • Для начинки візьміть 350 г свіжої брусниці, переберіть її і ретельно промийте в проточній воді. Після цього посипте її 200 г цукру і перемішайте ложкою так, щоб виділився сік.
  • Приготуйте з тіста, що підійшов, і начинки пиріжки, а потім викладіть їх на лист, застелений пергаментом.
  • Залишилося змастити пиріжки з брусницею збитим яйцем - і можна відправляти їх дбати в розігріту духовку.

Коли випічка набуде золотистого відтінку, дістаньте її з печі, злегка охолодіть і подавайте до столу з гарячим молоком або чаєм.

Листкові пиріжки

Якщо вам потрібно швидко приготувати частування до чаю для всієї родини, зверніть увагу на цей рецепт. В даному випадку ми пропонуємо вам взяти для начинки мочену брусницю. Однак, ви можете скористатися свіжими або замороженими ягодами. Листкові пиріжкиз брусницею ми готуватимемо так:

  • Візьміть одну склянку моченої брусниці, за допомогою сита видаліть зайву рідину, а потім промийте під проточною водою.
  • 500 г листкового тіста розморозьте при кімнатній температурі і розкотіть за допомогою качалки.
  • Наріжте листи на однакові квадрати, потім зробіть надрізи ножем з одного боку заготовок. Це потрібно для того, щоб зайва волога випарувалася швидше.
  • На незайману частину тіста викладіть по дві ложки брусниці та посипте ягоди цукром. Сформуйте прямокутні пиріжки, защипніть краї і викладіть заготовки на лист, застелений
  • Покладіть заготовки в розігріту духовку і готуйте їх приблизно 20 хвилин.

Готові шарування викладіть на блюдо, дайте їм трохи охолонути і подавайте до столу.

Печені та брусницею

Оригінальний смак цієї випічки не залишить байдужими жодного члена вашої родини. Як приготувати смачні пиріжкиіз брусницею? Рецепт випічки дуже простий:

  • Щоб замісити дріжджове тісто, розтопіть на плиті або в мікрохвильової печі 100 грамів вершкового масла, остудіть його та змішайте з невеликою кількістю солі та 100 грамами цукру.
  • У суміш, що вийшла, влийте 500 мл молока або кислого молока, додайте дві ложки сухих дріжджів і перемішайте.
  • Просійте в основу одну склянку борошна, перемішайте і дайте спокій на деякий час.
  • Коли на поверхні опари з'являться бульбашки, додайте до неї два курячі яйця і ретельно перемішайте.
  • Далі додайте невеликими порціями борошно доти, доки не замісите щільне тісто. Після цього влийте до нього 50 г рослинної олії і ще раз обомніть.
  • Поставте тісто у тепле місце і дайте йому піднятися двічі.
  • Для начинки візьміть два середні яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть серцевину. Після цього наріжте їх невеликими кубиками та змішайте з однією склянкою брусниці. Додайте до них дві столові ложки крохмалю та чотири ложки цукру.
  • З готового тістаі начинки зліпите невеликі пиріжки, викладіть їх на деко, змащене маслом або застелене і змастіть збитим жовтком.

Готуйте пиріжки з брусницею в духовці, випікайте до рум'яної скоринки, а потім одразу подавайте до столу з гарячими напоями.

на сковороді

Жоден любитель випічки не може байдуже пройти повз цю смачну та апетитну випічку. Приготувати із брусницею дуже легко. Для цього потрібно:

  • Влити у велику миску 500 мл кефіру, додати до них дві ложки цукру та трохи солі. Перемішайте продукти і додайте до них дві ложки олії.
  • Всипте в суміш пакетик розпушувача, а також дві або три склянки просіяного борошна.
  • Замісити м'яке тістотак, щоби досить сильно прилипало до рук.
  • Промийте під проточною водою склянку свіжої брусниці і змішайте її з цукром (кількість визначте на свій смак).
  • З тіста зліпите невеликі коржики, у центр кожної викладіть по ложці начинки і щільно з'єднайте краї.

Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям і смажте в ній пиріжки з двох боків до золотистого кольору. Подавайте частування до столу з улюбленими напоями.

Сирний пиріг з брусницею

Ця чудова випічка чудово підійде для зустрічі гостей та для святкового столу. А готувати пиріг з брусницею ми будемо так:

  • Щоб приготувати тісто, з'єднайте 200 г борошна і 70 г цукру. Додайте до них 70 мл рослинної олії та перемішуйте продукти руками, поки вони не перетворяться на крихту. Після цього додайте|добавляйте| яйце і замісіть щільне тісто.
  • Візьміть форму для випічки і розподіліть тісто по дну руками, а потім сформуйте з нього невеликі бортики.
  • Для начинки збийте міксером 200 г сиру, одне яйце, 70 г цукру, 100 мл молока, ложку крохмалю і ванілін за смаком.
  • 300 г обробленої брусниці викладіть на тісто і залийте її сирною масою.

Випікайте пиріг у розігрітій духовці півгодини. Коли він буде готовий, дайте йому охолонути, наріжте порційними шматкамита подавайте до столу.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам стануть у нагоді рецепти, зібрані в цій статті. Готуйте пиріжки з брусницею для своїх рідних та радуйте їх частіше новими оригінальними стравами!

Інгредієнти:

  • Молоко – 600 мл.
  • Дріжджі сухі – 1 пачка (15 грамів).
  • Яйця – 6 штук.
  • Олія соняшникова – 200 мл.
  • Крохмаль – 100 грамів.
  • Цукор – 350 грамів.
  • Борошно – 850 грамів.
  • Сіль – 4 грами.
  • Брусниця – 400 грамів.
  • Масло вершкове 82% – 50 грамів.

Брусниця відома як цінна лікувальна рослина. Завдяки вмісту мікроелементів, вітамінів, мінералів ягоду використовують для лікування цукрового діабету, при подагрі, ревматизмі. Входять до складу речовини борються із запальними процесами, інфекційними захворюваннями.

Морс п'ють при онкологічних захворюваннях, гіпертонічній хворобі. Листи сушать, додають у чай. Кисло-солодкий присмак плодів подобається не багатьом. Тому найчастіше з брусниці роблять варення, використовують для начинки. Дуже смачні виходять пиріжки з брусницею.

Здоба має особливий аромат, виходить пишною, невагомою, має неперевершені смакові якості. Існує багато рецептів пиріжків із брусницею у духовці. Але кожен покроковий рецептпиріжків у духовці включає етапи підготовки тіста, начинки, випічки.

Дріжджове тісто для пиріжків з брусничною начинкою

Для приготування пиріжків із брусницею із дріжджового тіста потрібно всього 25 хвилин часу.

  1. Для початку потрібно підготувати місткий посуд.
  2. Потім підігріти 250-300 мл молока до температури 36-37 градусів.
  3. У теплу рідину всипати сухі дріжджі, 50 г цукру, 2 столові ложки борошна.
  4. Розмішати вміст тари до отримання однорідної маси. Консистенція тесту вийде, як рідка сметана.
  5. Після цього накрити страву харчовою плівкою.
  6. Забрати опару в тепло. Залишити на 15 хвилин, поки не підніметься шапочкою.
  7. Тим часом в окремій мисці з'єднати яйця, олію, сіль та 250 грамів цукру. Отриману масу ретельно перемішати.
  8. Нагріти 300-350 мл молока, що залишилися, влити яєчну суміш.
  9. Опару зняти, втрутити до решти інгредієнтів.
  10. Поступово ввести пшеничне борошно столовою ложкою, добре розмішуючи.
  11. Замісити тісто руками.
  12. Маса повинна добре відходити від країв посуду, не чіплятися до рук.
  13. Коли тісто перестане брати муку, припинити додавання. Борошно може взятися на 50 грамів більше або менше.
  14. Продовжити місити, доки основа для пиріжків зі свіжою брусницею стане гладкою, еластичною.
  15. Емальовану ємність змастити соняшниковою олієюпокласти тісто. Накрити посуд лляним рушником, перемістити у тепле приміщення. Підійде тісто за 90 хвилин.

Загальний час приготування тіста для пиріжків із брусницею – 120 хвилин (2 години).

Пиріжки з брусницею легко зробити з готового листкового тіста. Заготівля продається повсюдно. Основу достатньо розморозити, розкотити квадратами. Всередину покласти ягоди, закрити, защипнути тісто з|із| одного боку. Листкові пиріжки готуються швидко, виходять дуже смачними, але не такими повітряними.

Також бездрожеве тісто для пиріжків з брусницею легко приготувати самостійно. Достатньо запастися пачкою вершкового масла, 4 склянками борошна, сіллю та трьома яйцями.

  1. Борошно змішати з|із| яйцями, водою, сіллю|соль|, влити чайну ложку оцту.
  2. Масу скачати у кулю, залишити на 15 хвилин.
  3. Тим часом натерти м'яку олію, поєднати зі склянкою борошна.
  4. Підготовлену першу основу розкотити пластом, зверху викласти масляну суміш.
  5. Скалкою скачати обидва тіста до зникнення грудочок.
  6. Загорнути прямокутник конвертом, остудити 40 хвилин.
  7. З часом ще раз розкотити, згорнути тісто.
  8. Помістити у холодильник на 40 хвилин.
  9. Процедуру повторити 3-4 рази.

З такого тіста можна зробити пиріжки з брусницею до смаку, як у найкращих ресторанах.

Начинка для пиріжків

Перед тим як приготувати начинку для пиріжків з брусниці, ягоди добре помити, відокремити хвостики. Після плоди викласти в скляну тару, присипати 200 г цукру. Начинку з брусниці для пиріжків можна зробити і без цукру, тоді випічка матиме кислуватий смак. Добре поєднуються плоди з медом.

Потім злегка придушити брусницю виделкою, щоб ягода пустила сік. Останній етап – всипати крохмаль у посуд, добре розмішати. Залишити на 15 хвилин, щоб маса набрякла.

Начинку для пиріжків також роблять із замороженої брусниці. Перед приготуванням плоди обов'язково розморозити, викласти на друшляк, щоб зайва рідина скла.

Випікання пиріжків

Коли тісто для пиріжків із брусницею підійшло, можна переходити до етапу запікання у духовці.

  1. Перед тим, як спекти пиріжки в духовці, розташувати на столі лист, обмазаний олією, посуд з начинкою.
  2. Тісто злегка збити, накрити рушником.
  3. Руки вмочити в олію.
  4. Потім відщипнути невеликий кусок тіста, в руках розім'яти основу, розкотити на долоні.
  5. У середину помістити десертну ложку начинки. Защипнути пиріжок зверху, приплющити з обох боків.
  6. Укладати пиріжки на лист швом вниз.
  7. Зверху змастити яєчним жовткомдати підійти 15 хвилин при кімнатній температурі.
  8. Тим часом нагріти духовку до 190 градусів, поставити до неї пиріжки з брусницею. Випікати 25 хвилин|мінути| до появи рум'яної скоринки.
  9. Після дістати з духової шафи, обмазати вершковим маслом. Перемістити пиріжки з брусницею в глибокий посуд, накрити лляною тканиною.

Калорійність пиріжка з брусницею становитиме 189 ккал на 100 г продукту. Тому не варто уплітати відразу всю миску здоби.

Можна зробити смажені пиріжкиіз брусницею. Для цього розжарити сковороду, влити олію, покласти пиріжки. Обсмажувати під кришкою з обох боків по 10-15 хвилин.

Подавати пиріжки смачніше зі сметаною, медом. З напоїв можна зварити зелений чай, трав'яний відвар. Добре поєднується випічка із домашнім йогуртом, кефіром. Таку страву корисно вживати дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку. Головне – враховувати калорійність продукту.

Пиріг з брусницею на дріжджовому тістіпорадує будь-яку господиню, адже такий дивовижно смачний кулінарний шедеврдомочадці обов'язково оцінять.

Брусниця дозріває в середині вересня і плодоносить до заморозків. Ягоди брусниці мають велику кількість корисних кислот і вітамінів А, С, Е. Цілющі властивостізалишаються і при термічної обробки, А пироги виходять соковиті та яскраві.

Існує величезна кількість оригінальних рецептівцього дивовижного пирога. Не меншою різноманітністю має і зовнішній вигляд: дріжджовий пиріг з брусницею може бути відкритим, напіввідкритим, закритим, а також у вигляді незвичайного рулету. Ми приготуємо традиційний брусничний пиріг.

інгредієнти

Тісто на дріжджах починається з опари, яка максимально сприяє ідеальному підняттю тесту. Спочатку необхідно підготувати стандартні компоненти.

Отже, знадобиться:

  • 1 ложка або ½ упаковки свіжих, сухих дріжджів;
  • ½ чайної ложки солі;
  • 2-3 столові ложки цукру;
  • 1 склянка молока;
  • 30 грам маргарину або вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • борошно.

Приготування опари

Дріжджі потрібно розвести в глибокій чашці з половиною склянки молока або води обов'язково кімнатної температури. Додати сіль та цукор. Перемішати та поставити в тепло. 20 хвилин буде достатньо.

Коли пройде час, опара почне пінитися. Потрібно поступово влити у неї молоко. Воно обов'язково має бути теплою або кімнатною температурою. Замість молока підійде кисле молоко, кефір або майонез.

У масу додати масло, попередньо розтоплене і охолоджене. Потім замішати яйце, бажано його злегка збити.

Замішуємо тісто

Процес починається із правильної підготовки. Робоча поверхня посипається невеликою кількістю борошна. Поруч можна додатково поставити ємність із борошном для повтору цієї нехитрої процедури. Це дозволить уникнути прилипання тіста до поверхні у процесі замісу. Щоб руки в процесі залишалися чистими, змастіть їх олією.

Тепер у готову опару можна поступово втрутити 500 грам пшеничного борошната замісити м'яке тісто. Якщо пересипати муки, тісто буде тугим. Вимішуємо тісто, доки вона не почне тримати форму. Бажано в процесі замісу тесту щоразу її просівати, навіть якщо це було зроблено заздалегідь – це робить випічку напрочуд пишними.

Збираємо дріжджове тісто в грудку, кладемо в чашку і накриваємо полотняною тканиною або серветкою.

Залишаємо тісто у теплі на 20-30 хвилин, а потім знову вимішуємо його. Знову прибираємо у тепле місце ще на 20 хвилин. Повторюємо цю процедуру від трьох до п'яти разів – це рецепт ідеального тіста. Щоб воно повноцінно піднялося, потрібно ще 1-2 години. За потреби можна чекати менше, але це приховує обсяг випічки, та й смакові якості пирога сильно зміняться.

Рецепт ягідної начинки для осіннього пирога

Начинка це серце пирога. Потрібно серйозно поставитися до вибору ягід та фруктів. Хоч морожені ягоди, перемішані з цукром, і підійдуть для начинки, але бажано, якщо дозволяє сезон, віддавати перевагу свіжим ягодам.

Для надання «родзинки» можна поекспериментувати з начинкою. З брусницею добре поєднуються всі садово-городні види ягід (вишня, малина, смородина).

Прекрасним доповненням стане сметана. Яблуко, груша, лимонна цедраабо кедрові горішкитакож доречні. Крім цього, можна приправити все корицею і щіпкою мускатного горіха і смак моментально перетвориться.

Начинка не повинна «розсипатися» в готовому пирозітому ми зробимо її у вигляді желе.

Знадобиться:

  • 1-2 склянки брусниці;
  • 2 столові ложки крохмалю;
  • 2 столові ложки води;
  • 1 склянка цукру.

Перед приготуванням начинки, ягоди потрібно перебрати, прибравши листки та гілки. Після вимити та почекати, поки сік стече;

Крохмаль потрібен для того, щоб у процесі випікання начинка не почала текти. Розводимо його у двох столових ложках води. Можна трохи змінити рецепт і замість крохмалю попередньо обваляти ягоди в борошні.

У каструлю з товстим дном висипати ягоди та додати цукор. Все добре перемішати та поставити на повільний вогонь.

Коли брусниця закипіла, зняти ягоду з вогню і влити добре розмішаний розчин. Потім знову добре перемішати та залишити охолоджуватися.

Формування пирога

Тепер настав час підготувати форму для випічки. Зазвичай її застилають промасленим пергаментним листом, це запобігає підгоранню і прибере надлишки олії. Можна змастити лист маслом, не використовуючи папір.

Від готового тесту ¼ частина залишається для прикраси.

З тесту, що залишився, розкочується прямокутний пласт, що трохи перевищує форму для випічки по ширині і довжині. Основа, що вийшла, не повинна бути товстою (не більше 2 см), вона укладається так, щоб залишалися бортики.

Зверху густим, рівним шаром викладається начинка брусниці.

Заключні штрихи

Окраса пирога – це мистецтво. Є безліч кулінарних хитрощів для декорацій.

Попередньо відрізану для прикраси частину тіста добре розтирають з борошном. Тісто має бути крутим і досить жорстким - рецепт тут досить простий. Вже готові та покладені на пиріг деталі, перед випіканням змащують яйцем, молоком або теплою водоюз невеликим додаванням олії.

Найпоширеніший рецепт декорування

«Грати». Тісто розкочується та розрізається на тонкі смужки, потім викладається сіткою зверху пирога. Защипуємо кінчики сітки з краями пирога та ховаємо шви в бортики.

Оригінальні рецепти декорування брусничного десерту

«Мотузочка». Два рівні шматки тіста потрібно розкотити тонкими смужками. Потім звити з них мотузку рівну колу пирога. Викласти її на змащені краї, потім щільно защипнути

«Косичка». Така прикраса заплітається із округлих, тонких смужок. Довжина кіски дорівнює довжині кола пирога. Або це можуть бути дві кіски о пів на коло. Готова прикраса укладається на змащені краєм яйцем, злегка притискається, щоб добре закріпити.

«Листочки». Тісто тонко розкотити та розрізати на невеликі смужки, нарізати їх ромбиками. Їм надати форму листочка, ножем зробити прожилки, а краї трохи надрізати. Викласти поверх начинки або краю пирога. Перед випіканням змастити яйцем.

Випікання пирога

Ставимо лист у духову шафу, попередньо розігрітий до 180 або до 200 градусів. Випікатися дріжджовий пиріг із брусницею буде від 25 до 40 хвилин залежно від начинки та її кількості. Про готовність можна судити за кольором та запахом. Краї мають стати рум'яно-золотистого кольору.

Готовий пиріг можна просто посипати двома-трьома столовими ложками цукрової пудри.

Рецепти кремів для пирога

Найпростіший варіант – замішати сметану з цукровим піском та додати ванільний цукор. Потім збити всю масу, перетворивши все на однорідну консистенцію. Густо обмазати охоловший брусничний пиріг.

Але існує ще безліч варіантів: масляний кремз білками або згущеним молоком, а також заварною та шоколадний креми. Всі вони прості в приготуванні та дарують чудовий смак.

З брусницею добре поєднується згущене молоко, але тоді в начинку варто додати менше цукрового піску. Спочатку у чашці розм'якшити двісті грам вершкового масла. Додати стільки ж молока, що згущує|згущає|, третину чайної ложки кориці і одну ложку ванільного цукру. Добре збити крем, поки він стане густим і щільним.

Для його приготування знадобиться:

  • трохи менше склянки цукру;
  • 500 мл молока;
  • 3 яєчні жовтки;
  • 50 грам вершкового масла;
  • 150 мл жирних вершків;
  • 1 чайна ложка ванільного цукру;
  • 2,5 столові ложки крохмалю.

Молоко доводиться до кипіння, змішується з третиною яєчної маси і збивається віночком. Потім поступово додається суміш, що залишилася. Тримати все слід на слабкому вогні, помішуючи, доки не загусне.

Крем любить пригоряти до стін, тому вимагає уваги. Секрет рецепту: щоб солодкий крем вийшов, його потрібно добре охолодити. Він забирається мінімум на чотири години в холодильник!

Він смачний і простий у приготуванні. Двісті грамів шоколаду, постійно помішуючи, потрібно розтопити на водяній бані. Коли охолоне, влити в нього двісті грамів коньяку, перемішати і на годину прибрати в холодильник. Відразу після охолодження збити крем.

Який би рецепт приготування ви не вибрали, пиріг із брусницею буде справжньою окрасою будь-якого столу. Він поєднується з чорним, зеленим та трав'яним чаєм, а також холодні напої. Ще одна перевага такого пирога в тому, що остигаючи, він залишається не менш смачним.

Смачного!