Пісочне шоколадне тісто для торта. Багатошаровий пісочний торт із шоколадним кремом — покроковий рецепт з фото
Усі тонкощі приготування цієї чудової страви дивіться у моєму короткому відео!
Шоколадні пісочні коржі==
Змішуємо сухі інгредієнти. У борошно додаємо розпушувач для тіста та какао. Борошна візьміть трохи менше, тому що борошно у всіх різне і може знадобитися менше або більше. Перемішуємо суху суміш.
Вершкове масло трьом на великій тертці. До нього додаємо цукор, два яєчних жовткаі сметану. Все перемішуємо.
Сюди ж додаємо суху суміш у 2 підходи. Вимішуємо тісто. Якщо тісто мало густе, тоді додайте ще борошна, а якщо дуже сухе, кришиться і не збирається в грудку - додайте сметану. Тісто має вийти м'яким, пластичним та однорідним.
Готове тісто скочуємо в кулю, кладемо в харчову плівкуі відправляємо в холодильник щонайменше на 1 годину.
Через 1:00 тісто дістаємо з холодильника і дістаємо на 6 частин.
Кожну частину тіста розкочуємо на пергаментному або тефлоновому папері. За допомогою кільця кондитерського або кришки вирізаємо з тіста коло діаметром 21 см. Обрізки прибираємо.
Папір з тестом перекладаємо на лист і ставимо в розігріту духовку до 180 градусів. Випікаємо приблизно 8-10 хвилин|мінути|. У мене вийшло 7 коржів, сьомий зроблений із обрізків тіста.
Спечені гарячі коржі відразу ж знімаємо з паперу та перекладаємо на рівну поверхню. Даємо їм охолонути.
Сметанний крем==
Приблизно за 12 годин до початку збирання торта потрібно відважити сметану. Для цього складаємо марлю в 4 шари та виливаємо в неї сметану. Марлю зав'язуємо та підвішуємо у прохолодному місці або в холодильнику приблизно на 10-12 годин.
Такий крем можна зробити і швидше, скориставшись загусником для вершків або сметани.
Беремо вже густу сметану, додаємо до неї цукор, ванільний цукорта какао.
Крем перемішуємо спочатку ложкою, а потім міксером, щоб не розліталося какао.
Збираємо торт. Торт я збираю в кондитерському кільці, обгорнутому харчовою плівкою.
Цей торт можна зібрати без кільця.
Коржі в цьому торті не потрібно просочувати нічим, їм буде достатньо вологи від сметанного крему.
Зібраний торт накриваємо харчовою плівкою та відправляємо наполягати у холодильник на 6-8 годин.
Білково заварний крем==
У сотейник виливаємо воду, висипаємо цукор і додаємо щіпку лимонної кислоти.
Ставимо сироп на середній вогонь. Коли температура сиропу досягне приблизно 105 градусів, у чашу міксера виливаємо білки та починаємо їх збивати. Приблизно через півхвилини, коли зруйнується структура білка, додаємо ванільний цукор і продовжуємо збивати на максимальній швидкості.
Як тільки білки збилися до щільної стійкої піни, вимикаємо міксер і чекаємо, поки сироп нагріється до 120 градусів.
Сироп нагрівся. Включаємо міксер на невелику швидкість, і вливаємо тонким струмком гарячий сироп у збиті білки. Збільшуємо швидкість до максимуму та збиваємо крем ще 10-15 хвилин.
Прикрашаємо торт заварним кремом.
Цей торт – дуже вдала імпровізація на тему «Готуємо з того, що є в холодильнику». Нового в рецептурі нічого немає – коржі – із шоколадного пісочного тіста, сметанний крем, глазур теж дуже проста - сметана, какао і цукор. Але в результаті вийшов дуже смачний тортик, простий у приготуванні та порівняно невитратний.
Продукти для коржів
1,5 склянки борошна
150 грам маргарину
5 столових ложок какао
Один жовток
Неповна склянка цукру
Чайна ложка розпушувача
Пакетик ванільного цукру
Дрібка солі
Столова ложка сметани (або води)
З цієї кількості продуктів виходить три коржі для форми діаметром 23 см.
Продукти для крему
Густа жирна сметана – 500 – 600 грам
Неповна склянка цукру
Три столові ложки какао
Ванільний цукор
Продукти для глазурі
По 4 столові ложки какао і цукру
5 столових ложок сметани
Ванільний цукор
Приготування коржів
Тісто робиться за таким же принципом, як звичайне Пісочне тісто.
Покласти маргарин у морозилку, коли добре затвердіє, натерти на тертці. Просіяти борошно. Змішати маргарин із яйцем, цукром, какао (його просіяти), ваніліном та сіллю. Вимішати однорідну масу. Просіяне борошно перемішати з розпушувачем і змішати з|із| вимішаною масою. Швидко замісити тісто. довго його м'яти не потрібно, щоб тісто не затягнулося. Розділити на три однакові частини, покласти кожну окремий поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на годину.
Перед випічкою розігріти духовку до 200 градусів. Дістати один шматочок тіста, розкотити його в тонкий корж на пергаменті за розміром форми, перекласти разом з пергаментом на лист і поставити в духовку. Випікати 10 хвилин|мінути|. Гарячий корж відразу ножем обрізати, надаючи форму кола і зняти з пергаменту. Так працюватимемо з кожним шматочком. Щоб тісто не липло до качалці, розкачувати краще через харчову плівку.
Приготування крему
Змішати цукор, какао та ванілін. Сметану збити міксером та потроху підсипати суміш. Крем буде готовий, коли все добре зб'ється до стану пишної кремоподібної маси.
Збираємо торт
Обрізки від коржів подрібнити на м'ясорубці у крихту. Змастити коржі кремом, боки обсипати пісочною крихтоюверх полити глазур'ю. Все, тортик готовий!
Просочується він дуже швидко, якщо у вас вийде три коржі, то торту достатньо постояти в теплій годині і потім дві години в холодильнику.
Приготування глазурі.Змішати всі інгредієнти і нагріти на невеликому вогні, постійно помішуючи. Довести до кипіння (але не кип'ятити!) і трохи уварити. Коли глазур трохи загусне – вона готова. На той час у вас вже має бути зібраний торт.
Правильно випечений багатошаровий пісочний тортдуже ніжний, розсипчастий і смачний, а в поєднанні з шоколадним кремом– це справжні ласощі для ласунів будь-якого віку.
У процесі приготування слід звернути увагу на два дуже важливі для досягнення гарного результатумоменту: заміс тесту (має бути максимально швидким) і розкочування коржів (їх товщина не повинна перевищувати двох-трьох міліметрів). З наведеної кількості продуктів вийде торт вагою близько 1,2-1,3 кг.
Як приготувати пісочний торт з шоколадним кремом в домашніх умовах?
Інгредієнти для пісочного тіста:
- 240 г вершкового масла (маргарину);
- 1 яйце;
- 160 г цукрової пудри;
- 440 г борошна;
- ванілін або ванільний цукор;
- 1 ч. л. розпушувача.
Інгредієнти для крему:
- 200 г вершкового масла|мастила|;
- 3 ст. якісного порошку какао;
- 1 банка (380 г) вареного згущеного молока.
Інгредієнти для шоколадної глазурі:
- 3 ст. сметани;
- 3 ст. цукрового піску;
- 3 ст. порошку какао;
- 1-2 ст. рафінованої рослинної олії;
- трохи молока для того, щоб надати глазурі потрібну консистенцію.
Спосіб приготування з покроковими фотографіями
- Для тесту знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому потрібно заздалегідь витягнути його з холодильника і залишити при кімнатній температуріна деякий час. Можна починати готувати тісто, якщо олія стала такою м'якою, що при легкому натисканні на нього пальцем залишається ямка.
- Масло злегка збити міксером і додати|добавляти| цукрову пудрута яйце. Важливо брати саме пудру, а не цукровий пісок, оскільки крупинки цукру не розчиняться в маслі повністю, отже, тісто буде неоднорідним.
- Збити все до кремоподібного стану.
- Потім додати борошно, що просіює, змішану з розпушувачем і ваніліном.
- Швидко замісити тісто спочатку ложкою, а потім зібрати масу в єдине ціле руками. Не потрібно додавати ні додаткове борошно, ні рідина, навіть якщо здається, що це необхідно.
- Через пару хвилин тісто благополучно збереться у велику грудку, яку необхідно розділити на п'ять рівних частин, за кількістю майбутніх коржів. Кожній частині надати округлу форму, злегка плескати, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник до випічки, не менше ніж на 30 хвилин.
- Навіть після охолодження тісто залишається досить липким, тому його потрібно розкочувати між двома шарами харчової плівки. Так тісто розкочується дуже легко та швидко. Товщина заготовки для коржа не повинна бути більшою за три міліметри.
- Вирізати з|із| тесту коржі можна за допомогою форми для випікання діаметром 20 см.
- Вирізане коло укласти у форму, застелену пергаментом, часто проколоти вилкою і випекти до золотистого кольору за температури 175°. Це триватиме від 8 до 10 хвилин.
- Можна обійтися без форми: розкачувати тісто відразу на пергаментному папері, вирізати коржі і на тому папері переносити їх на деко в духовку. Готові коржі відразу після випічки дуже тендітні, тому поводитися з ними потрібно обережно.
- Підготувати крем для промазування коржів. Збити розм'якшене масло|мастило| з порошком какао, додати|добавляти| варене згущене молоко і, за бажання, трохи коньяку.
- Поступово промазати коржі, трохи притискаючи їх один до одного руками. Щоб не забруднити кремом підставку під торт, потрібно застелити її харчовою плівкою, причому краї плівки повинні трохи заходити під нижній корж.
- Приготувати шоколадну глазур. Для цього змішати потрібну кількість сметани, порошку какао та цукор у посуді з товстим дном та довести на невеликому вогні до кипіння.
- Додати рослинна оліяЩоб глазур вийшла більш пластичною і блискучою. Насамкінець влити трохи молока (2-3 ст.л.) і ще раз довести до кипіння. Кількість молока має бути такою, щоб глазур легко виливалася на торт.
- Глазурь злегка остудити, вилити на торт і розподілити її по поверхні та бокам. Частину глазурі помістити в невеликий поліетиленовий пакет з відрізаним куточком і прикрасити сіткою торт або будь-яким візерунком. Можна зробити це розтопленим шоколадом, темним чи білим. Закінчивши прикрасу, акуратно витягнути харчову плівку, що прикриває підставку. Торт краще не подавати до столу негайно, а поставити в холодильник на кілька годин для просочення. Найсмачніший пісочний торт готовий, приємного чаювання!
