Рецепт квасити капусту в домашніх умовах швидко. Рецепти квашеної капусти швидкого приготування

09.11.2021

Квашена капуста хороша у всіх своїх іпостасях. І в салатах, і на гарнір, і як начинка для різних страв, і навіть просто з маслом і цибулею. Швидка квашена капуста -це чудова ідея для низькокалорійної вечері. І приготувати її зовсім не складно.

Швидка квашена капуста за кілька годин

Заквасити капусту по-справжньому швидше, ніж за 2 дні, неможливо. Квашення – процес нешвидкий. Але є невелика хитрість. Можна зробити швидку квашену капустувсього за 3-4 години. Цей рецепт особливо хороший тим, що для нього можна використовувати навіть молоду капусту, а це означає, що смачну капустку тепер можна зробити будь-якої пори року.

Для приготування швидкої квашеної капусти вам знадобиться:

1 кг білокачанної капусти;
1-2 моркви;
3-4 зубчики часнику;
10 ст. л. столового оцту 9%;
100 г рослинної олії;
1 ст. л. цукру;
0,5л води.

Наріжте капусту соломкою, моркву натріть на крупній тертці або тертці для корейської моркви, часник роздавіть або наріжте тонкими пластиками. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор, сіль, додайте|добавляйте| масло|мастило| і оцет, можна додати|добавляти| запашний перець горошком. Доведіть маринад до кипіння. Змішані в мисці овочі залийте маринадом. Накрийте капусту зверху перевернутою тарілкою і зверху поставте гніт - наприклад банку з водою. Залиште капусту за кімнатної температури мінімум на 3 години, максимум на добу.

Готову капусту можна перекласти в банку та зберігати у холодильнику. Але швидше за все, її захочеться швидше з'їсти.

Для різноманітності кілька банок капусти можна, тоді у капусти буде яскравий колір та приємний відтінок смаку.

Капуста, приготовлена за цим рецептом, не є квашеною в буквальному значенні слова. Правильніше було б назвати її маринованою. Але в умовах гостро обмеженого часу вона може бути заміною традиційної квашеної капусті без особливих втрат.

Квашена капуста за пару днів

Справжня квашена капуста готується не так швидко. Але якщо в запасі є 2-3 дні, ви встигнете. Рецепт практично той же, але без олії та оцту.

Вам знадобляться:

1 кг білокачанної капусти;
1-2 моркви;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. із гіркою великої солі;
0,5л води.

Нашатковану капусту і моркву щільно покладете в 3-літрову банку. Залийте розсолом і накрийте кришкою капронової з дірочками або тканинною серветкою. Поставте банку у тепле місце для квашення. У банку з'являтимуться бульбашки. Періодично злегка втрамбуйте капусту ложкою, щоб газ виходив, а капуста залишалася під розсолом. Через дві доби можна зняти пробу. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

Саме така капуста відома своїми корисними властивостями, бо у її приготуванні брали участь молочнокислі бактерії. Вони допоможуть боротися з дефіцитом вітаміну С, порушеннями травлення, а також із зайвою вагою.

У зимовий час і на початку весни ми відчуваємо дефіцит вітамінів, причиною якого є нестача сонця, свіжих овочів, ягід та фруктів. Квашена капуста може легко замінити більшість цих продуктів, приносячи нашому організму величезну користь. Оскільки до її складу входять не тільки дуже корисні вітаміни (С, Р, В, А, Н, Е, К) але й важливі мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).

Ще недавно цей продукт заготовляли на зиму тільки восени, і в заготівлі зимових запасів на користь зазвичай брала участь вся сім'я. Її квасили з додаванням моркви, буряків, різних ягід і фруктів, для чого шаткували, рубали на шматочки, четвертинки (пелюшки) або використовували качани цілком. Готову капусту можна не тільки подавати до столу з маслом і цибулею, але й готувати з неї, другі страви, використовувати як начинку для вареників, пиріжків і пирогів і навіть варити або щі.

Сьогодні я познайомлю вас із різними способами приготування цієї дуже смачної закуски на зиму.

До уваги, запропоновані нижче рецепти залишатимуться актуальними і в зимовий час, оскільки капуста і морква тепер продаються в магазинах цілий рік.

Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити - це класична технологія заквашування білокачанної капусти, що використовується на консервних виробництвах.

В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шаткування. Квасять овочі зазвичай у бочках, чанах, пластиковому або емальованому посуді.

Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Не всі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі та пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня та інші).

Ранні за дозріванням сорти небажані для використання, тому що зазвичай вони мають нещільну, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.

Я вибираю для заквашування качани білого кольору із щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладненим.

Для приготування цієї закуски за класичним рецептом як додаткові інгредієнти нам знадобиться морква, сіль та спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різне, то для зручності я всі пропорції вказуватиму в розрахунку на 1 кілограм.

Інгредієнти:

Капуста – 1 кг
Морква – 30 г
Сіль – 20 г (на 1 кг овочів)
Насіння кропу – 0,5 ч. л.
Лавровий лист

Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зелених листків і від усіх видимих пошкоджень і добре миємо. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шаткування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.

Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на терці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіше відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовій страві додаткову м'якість.

Всі овочі змішуємо та перетираємо із сіллю. Сіль додаємо у кількості 20 г на 1 кг овочевої суміші.

При квашенні капусти сіль додають із розрахунку 2-2,5 % від маси овочів.

Якщо додати солі більше, то готове блюдо буде пересоленим. Також зайва кількість солі гальмуватиме діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.

Разом з тим, якщо кількість солі буде меншою, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може бути занадто розм'якшеним і може покритися слизом.

Не можна заквашувати використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.

Тепер овочеву суміш ми перекладаємо у велику ємність, і добре утрамбовуємо дерев'яним товкачем або качалкою. У середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю чи бинт. Кріп додасть готовій страві пікантний аромат, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобігає розмноженню гнильних бактерій.

При бажанні зверху можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.

Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення газу, що накопичився.

На завершення ми кладемо зверху дерев'яне коло або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи меншим за діаметр самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт повинен бути досить важким, щоб суміш осіла та покрилася розсолом.

Капусту квасимо кілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається майже одночасно. Вже за кілька годин на поверхні утворюється сік.

Заквашувану овочеву суміш у кількох місцях щодня (вранці та ввечері) протикаємо дерев'яною паличкою, ножем або вилкою. Робить це для того, щоб випустити накопичений газ, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркоти.

На другий день над поверхнею розсолу з'являється піна, яку треба видаляти в міру утворення.

Сприятлива температура для заквашування перебуває у діапазоні 15-22°С. Якщо температура буде нижче 15°С, процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25 ° С поряд з молочнокислими бактеріями будуть розвиватися і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт набуде неприємного смаку і запаху.

При температурі 20-22 ° С овочі заквашуються вже на п'ятий день, набуваючи приємного кислуватого смаку. Розсіл на той час ставати прозорим. При нижчій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.

Враховуючи, що у кожного свої смакові уподобання, то ви можете контролювати кислий смак готової страви, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.

Як тільки закуска набуде приємного смаку і достатньої кислинки, ємності прибирають у прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.

Капуста квашена з буряком (у банку на 3 літри)

З неймовірної кількості рецептів приготування квашеної капусти, заквашування з буряком, мабуть, вважається найкращим із них. Саме тому він користується величезною популярністю, через приголомшливий смак готового продукту і простоту приготування.

Закуску за цим рецептом ми з вами готуватимемо в 3-х літровій банці. Страва виходить в міру гострим і гарним на вигляд.

Для приготування цієї страви я взяла великий виделок сорту Слава, один середній буряк темно-бордового кольору, який виявився дуже солодким на смак. Кількість інгредієнтів я вказую на одну 3-літрову банку.

Інгредієнти:

Капуста – 2,5 кг
Буряк – 1 шт. (Середня)
Цукор – 1 столова ложка з пагорбом
Гострий перець – 1 шт.
Часник – 5 зубчиків

Виделок я помила, видалила верхнє листя, розрізала на дві частини і видалила качан. Потім нашаткувала ножем невеликою соломкою. Буряк добре помила жорсткою теркою, почистила і нашаткувала на великій терці.

Часник почистила і дрібно порубала ножем. Гострий перець помила, видалила насіння та перегородки та дрібно порізала.

У великій ємності з'єднала всі овочі із сіллю, цукром, спеціями та добре перемішала.

Заздалегідь приготувала 3-літрову банку і ретельно її помила. Виклала овочеву суміш у добре вимиту банку щільно утрамбовавши дерев'яною качалкою. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Відразу обмовлюся, що нашатковані овочі я укладала в банку два етапи. Спочатку я наповнила банку і почекала 20-30 хвилин, поки овочі пустять сік і суміш трохи осяде. Потім я доповіла овочі, що залишилися.

Так як буряк був досить солодким, то процес бродіння був сильніший. Піна на поверхні розсолу з'явилася вже до ранку наступного дня.

Вміст банки я щодня (вранці та ввечері) протикала великим ножем. Також вранці і ввечері видаляла піну, що з'являється.

Заквашування проходило за нормальної температури 20-22°С. На четвертий день процес бродіння сповільнився, а закуска була майже готова. Я накрила банку капроновою кришкою і прибрала на зберігання холодильник.

Закуска за цим рецептом виходить трохи гострою і може зберігатися на холоді всю зиму. На стіл її можна подавати з олією та зеленню.

Хрумка квашена капуста на зиму (рецепт швидкого приготування в банках)

А ось ще один рецепт приготування цієї чудової страви. Овочі за цим рецептом ми також заквашуватимемо в банках.

Беремо стиглі вилки пізніх сортів, морква середньостиглих або пізньостиглих сортів (вона має більш насичений колір і солодощі), сіль, цукор та лавровий лист.

Інгредієнти:

Капуста – 5 кг
Морква – 150 г
Сіль – 100 г
Цукор – 100 г
Лавровий лист – 5 шт.
Вода кип'ячена

Качани очищаємо, обмиваємо, видаляємо качан. Далі рубаємо їх січкою або шаткуємо. Моркву миємо під проточною водою, очищаємо шкірку і натираємо на великій терці.

Підготовлені овочі змішуємо у великій ємності, перетираємо із сіллю і заповнюємо отриманою сумішшю підготовлені банки, додаючи в кожну по одному лавровому листочку. Втрамбувати не треба. Овочева суміш має лежати вільно.

Заливаємо овочеву суміш у банках холодною кип'яченою водою, накриваємо чистою марлею та залишаємо у теплому приміщенні.

Банки треба обов'язково поставити в глибоку ємність (тарілку або таз), тому що в міру бродіння розсіл витікатиме з банок.

Час заквашування становить приблизно три доби. Щодня (вранці і ввечері) протикаємо вміст банок у декількох місцях, а також видаляємо піну, що з'являється. Випливаючий розсіл зливаємо назад у банки.

Через три доби розсіл із банок зливаємо через марлю в каструлю, розчиняємо в ньому цукор, знову заливаємо в банки, які закриваємо поліетиленовими кришками та прибираємо у холодне місце.

При додаванні цукру в розсіл необхідно куштувати його на смак. Мені подобається кисло-солодкий смак, тому я додаю цукор у розсол доти, доки він не стане солодким на смак.

Через 8-10 годин закуска готова. Вона виходить хрумкою, трохи солодкуватою, і подавати її на стіл можна нічим не заправляючи.

Як швидко і смачно заквасити капусту в розсолі

Ще один варіант приготування цієї чудової закуски - це квашення в розсолі.

Я взяла великий виделок був пізнього сорту Слава, який виявився міцним і соковитим і одну моркву сорту Каротель, що має солодку м'якоть ніжного смаку, соковиту та хрумку.

Інгредієнти:

Капуста – 2,5 кг
Морква – 1 шт. (Середня)
Сіль – 2 столові ложки з бугром
Цукор – 2 столові ложки з бугром
Лавровий лист – 2 шт.
Запашний перець горошком – 6 шт.
Вода – 1 л

Вимиті підготовлені овочі я нашаткувала і ретельно перемішала у великій мисці.

Намагайтеся шаткувати тонкою соломкою. Дрібно нашаткована капуста швидше закваситься.

Овочі я викладала в заздалегідь підготовлену 3-літрову банку щільно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною качалкою. Вже під час цієї дії з овочів почав виділятися сік.

Це хороший сигнал, отже під час квашення вміст банки буде повністю покритий розсолом.

Додавання розсолу цукру дозволяє прискорити процес бродіння.

Як тільки розсіл охолонув, я залила їм овочі у банку. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Вранці і ввечері, вміст банки проколювала ножем, щоб випускати бульбашки газу, що виділяється при бродінні назовні, і знімала піну, що з'являється.

Через два дні моя закуска мала достатню для мого смаку кислоту і повністю готова до вживання.

Хочу зауважити, що цей рецепт підійде тим, хто мешкає в умовах міської квартири, і у них відсутня можливість зберігання заготовок у підвалі чи льоху. За цим рецептом ви можете заквашувати овочі всю зиму та весну в міру їх поїдання.

Рецепт домашньої квашеної капусти в каструлі, як у моєї бабусі

Існує безліч рецептів приготування цієї чудової закуски, але капуста, заквашена моєю бабусею старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму?

Інгредієнти:

Капуста – 10 кг
Морква – 200 г
Сіль – 200 г
Цукор – 2 ст. л.
Насіння кропу – 1 ст. л.
Лавровий лист – 3-5 шт.

Якщо у вас загальна вага вилків більша або менша, ніж 10 кг, підрахуйте, скільки потрібно солі для вашої кількості.

Качани добре обмиваємо, видаляємо качан і, відклавши пару невеликих качанчиків убік, нарізаємо соломкою використовуючи шатківницю або ніж. Морква ретельно миємо, чистимо і натираємо на великій терці або ріжемо тонкою соломкою. Качани, що залишилися, ріжемо на 8 частин кожен.

У нашатковану масу додаємо натерту моркву, сіль, цукор і перемішуємо, злегка перетираючи руками.

Тепер половину овочевої суміші перекладаємо у велику емальовану каструлю без сколів і добре утрамбовуємо. Далі викладаємо рівним шаром порізані на частини качани, 3-5 лаврових листочків, загорнуті в марлю або бинт насіння кропу і половину шинкованих овочів, що залишилася.

Все щільно утрамбовуємо, накриваємо дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою та придавлюємо вантажем.

Каструлю накриваємо рушником або серветкою, тому що овочева суміш повинна дихати, і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі (20-22 ° С).

Вранці та ввечері протикаємо вміст каструлі у кількох місцях. Також щодня видаляємо піну, що з'являється.

Через 5-7 днів, як тільки розсіл стане прозорим, а продукт набуде приємного смаку і достатньої кислинки, каструлю прибираємо в прохолодне місце (льох або підвал).

Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли слабко кислі, починайте знімати пробу з третього дня бродіння.

У мене капуста набула бажаного смаку на четвертий день приготування.

До речі, готову квашену капусту можна зберігати на морозі до весни, не допускаючи її розморожування.

Ми раніше, за відсутності льоху, зберігали її на балконі. Якщо ж вона розморозиться, то використовувати її необхідно найближчим часом, оскільки в цьому випадку готовий продукт змінює свою структуру і стає м'яким, не хрумким і швидко псується.

Відео про те, як квасити капусту без солі та цукру

Ось тепер, коли ми й навчилися готувати цю закуску без солі та цукру, я розповім вам як можна урізноманітнити її смак, додаючи фрукти та ягоди.

Дуже смачна капуста, квашена на зиму з яблуками, журавлиною та горобиною

Тепер, коли ми заготовили з вами достатню кількість простий у приготуванні, але чудової закуски, спробуємо ще один чудовий рецепт.

Ми будемо квасити капусту з яблуками, журавлиною та горобиною.

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг
Морква – 3 шт. (Великі)
Сіль – 70 г (20 г на 1 кг овочевої суміші)
Журавлина – 200 г
Горобина – 200 г
Яблука – 2 шт.
Перець запашний горошком – 0,5 ч. л.
Перець чорний – 0,5 г. л.

Для цього рецепту ми будемо використовувати білокачанну капусту зимових сортів (у мене одна велика виделка вагою 3 кг), морква, журавлина, горобина та яблука кисло-солодких сортів. Я використала сорт яблук Семеренко.

З підготовленого вилка я зняла кілька верхніх листків, решту розрізала на кілька великих частин, вирізала качан і наріжка ножем тонкою соломкою. Морква натерла на великій терці.

Після цього стала викладати в каструлю шарами овочеву суміш, щільно утрамбовуючи її і перекладаючи яблуками та ягодами.

Останнім шаром я виклала залишки овочевої суміші, знову все щільно втрамбувала, накрила плоскою тарілкою, придавила вантажем і залишила заквашуватися при кімнатній температурі.

Вміст каструлі я щодня (вранці і ввечері) в декількох місцях протикала ножем для того, щоб випустити газ, що накопичився.

Через три дні закуска придбала бажаний смак, я розклала її в скляні банки і прибрала в холодильник на зберігання.

Використовувати капусту, приготовлену нами за цими рецептами, можна по-різному: як закуска просто заправивши цибулею та маслом; як начинка для вареників, пиріжків і пирогів; варити щі та; смажити, тушкувати і запікати, подаючи на стіл як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Вконтакте

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для повільного бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, бо маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Усе .

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби настоювання у теплі.
Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

Капуста – 2,5-3 кг
Морква – 3 шт. і більше середніх розмірів
Вода – 1 літр
Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
Спеції – за смаком
У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах з бочковим засоленням.

Очищену моркву подрібнюємо на смак. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху і пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку та проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи рекомендують працювати з ферментованими продуктами тільки деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трохи бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати вгору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі прибираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити відповідно до власних уподобань до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скло через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капроновою кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто чи не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

Капуста – 3 кг
Морква - 300 г або за смаком
Часник - 4-5 великих зубчиків або за смаком
Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
Цукор - 1 склянка
Оцет, 9% – 80 мл
Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

1 склянка – 250 мл
Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
Зручне та безпечне приготування – в каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими пластинками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль та цукор, вливаємо масло та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою і вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші в обрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів і знову доливаємо решту маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру (від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і дуже стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі або солянці, обидві пікантні капусти легко подружаться з доступними колегами. у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибулю, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварені буряки, консервовану кукурудзу, варену квасолю або картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати до зимового меню вітаміни-антиоксиданти.

У православних християн здавна починалася заготівля білокачанної капусти 8 жовтня на День Сергія. У цей період практично всі господині готують улюблену страву – квашену капусту.

Назва походить від давньоримського слова «капутум», що у перекладі російською означає «голова». Перший опис овочів зроблено у Стародавній Греції Теофастом між 372-287 р.р. до зв. е. Слов'яни почали обробляти культуру лише з 9 століття, коли її завезли на Причорномор'я грецькі переселенці, які свого часу і окультурили дику.

За твердженням істориків квашений овоч - харчовий продукт, що отримується при бродінні, придумали китайці, як фарфор, і порох, і папір. Відомо, що ще 3 столітті до зв. е. вони годували нею робітників, які будували Велику Китайську стіну. У Кореї навіть створено НДІ «кічмі» — вогненної квашеної капусти.

Закуску шанують народи багатьох країн світу, оскільки, крім прекрасного смаку, вона й надзвичайно корисна. У ній містяться:

вітаміни - А, В, С, Н, К, Е, РР;
мінерали – натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо, хлор, мідь, цинк;
органічні кислоти – молочна та оцтова.

ласичний рецепт квашеної капустиу банку 3 літри

Існує багато способів приготування страви. Її рубають, шаткують, заквашують четвертинками або цілими качанами, з журавлиною, з морквою та різними спеціями. Молочнокислі бактерії, розташовані на поверхні свіжого листя, зброджують цукру овочевого соку і утворюють молочну кислоту – найкращий природний консервант. Тому закуска, покрита соком, може довго зберігатися у холодному місці, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Оскільки це приємне на смак, корисне для здоров'я і дешеве блюдо є одним з найулюбленіших на нашому столі, мені цікаво розповісти про способи найсмачнішого його приготування. Почну з швидкого рецепту (всього за 3 дні) приготування соковитої, хрумкої та дуже смачної квашеної капусти без оцту.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 3 кг.
морква (середня) – 2 шт.
вода кип'ячена охолоджена – 1,5 л.
сіль – 60 г. (2 ст. ложки з невеликою гіркою)
цукор – 50 г. (2 ст. ложки без гірки)
лавровий лист – 2 шт.
запашний перець (горошок) – 4 шт.

Приготування.

Необхідно вибрати капусту осінніх сортів з плескатою формою, білу, соковиту з м'ясистим листям. Моя бабуся вирощує на дачі спеціально для квашення сорт «Білосніжка».

Шинкувати краще спеціальним ножем. Моркву очистити та натерти на великій терці.

Акуратно (не м'яти) перемішати нашатковану капусту з морквою.

На дно стерильної 3 л банки закласти лавровий лист, перець горошок і викласти, не притискаючи її, до плічок банки.

Потім розвести у воді сіль.

Залити цим розсолом капусту, щоб зверху був розсіл.

Банку треба закрити марлею, яку закріпити резинкою та поставити в глибоку тарілку.

Починаючи з другого дня бродіння, потрібно періодично протикати її до самого дна дерев'яною паличкою в декількох місцях, щоб виходили гази.

Сік, що вибіг у тарілку при бродінні, виливати назад у банку. За три дні вона вже готова.

Для любителів кисло-солодкої капусти необхідно злити з баночки весь сік.

До нього додати цукор, добре перемішати.

Залити цим соком капусту і знову добре перемішати.

Через 2 години процес приготування буде закінчено і його можна подавати до столу. Тепер банку треба накрити капроновою кришкою та відправити у холодильник.

Класичний рецепт квашеної капусти у банку 3 літри. Автор https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Смачна квашена капуста швидкого приготування з буряком

Закуску за цим рецептом готувати легко та просто. Вона виходить ароматною, з часниковим смаком, помірно солоною, помірно кислуватою, дуже смачною і красивою. Її називають «капуста по-грузинськи». Цей низькокалорійний продукт (25 ккал на 100 г) активізує очисні процеси в організмі людини, нормалізує рівень цукру та холестерину, мікрофлору в кишечнику, сприяє правильному травленню.

Інгредієнти:

капуста білокачанна (без качан) - 1 кг.
буряк червоний -400 гр.
часник – 60 гр.
листя селери зі стеблами – 50 гр.
гострий перець – 1 шт.
сіль – 50 гр.

Приготування.

Головку без качан розрізати навпіл, кожну половину - на 4 частини, кожен з 8 сегментів - на 3 частини.

Буряк нарізати тонкими (товщиною 1-2 мм) скибочками-кружечками.

Частки часнику нарізати невеликими шматочками. З листя селери зробити велику нарізку. Перець нарізати тонкими кільцями.

Тепер можна приступити до укладання овочів шарами в чисту емальовану каструлю. На дно каструлі викласти шар скибочок буряків, потім - шар капусти, на який посипати частину часнику, перцю та селери. У такому ж порядку укласти всі овочі та закінчити укладання шаром буряків.

Для приготування заливки слід закип'ятити 1 л води з 50 г солі.

Повільно залити укладені овочі окропом, закрити тарілкою відповідного каструлі діаметра вгору дном.

На дно тарілки можна поставити банку з водою або інший вантаж, накрити каструлю кришкою, яку з одного боку трохи підняти.

На п'яту добу (за кімнатної температури) квашена капуста буде готова до вживання. Всі овочі і навіть розсіл - просто смакота.

Смачна квашена капуста швидкого приготування з буряком. Автор https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Як приготувати квашену капусту в банку за ГОСТом?

У 1956 році в СРСР було затверджено ГОСТ правильного квашення капусти, за яким і готували наші бабусі та мами. Така дуже смачна капуста багатьом людям нагадує смак дитинства. Спробуйте, вам вона неодмінно сподобається! Для приготування квашеної капусти за радянською технологією нам знадобиться лише 3 компоненти.

Рецепт:

капуста - маса в кілограмах
морква – 10% від маси нашаткованої капусти
сіль - 2-2,5% від маси нашаткованої капусти

Наріжте 3 кг овоча. Моркву краще дрібно нарізати, але можна натерти на великій терці.

Взяти 60 гр. солі (можна і 75 гр., хто любить солоніше), додати до овочів та добре перетерти їх руками. Після того, як овочі виділять сік і стане блискучою, додати моркву, поступово розподіляючи її по всьому обсягу.

Викласти овочі у велику емальовану каструлю, накрити її тарілкою (вгору дном) меншого діаметру, ніж каструля, і поставити на неї як гніток банку з водою ємністю 3л.

Залишити так за кімнатної температури кваситися на 3 дні.

Щоб капуста була смачною, необхідно 2-3 рази на день дерев'яною паличкою робити проколи до дна каструлі в декількох місцях. Таким чином, виходитиме вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, і закуска буде без гіркоти.

Наприкінці 3 дні бродіння припиниться і салат можна перемішати.

І перекласти в банку 3 л, закрити кришкою і відправити в холодильник, щоб не відновилося бродіння, і вона не перекис. Капуста виходить хрумка і дуже смачна.

Про те, як закатати під залізні кришки дивіться на відео.

Швидка квашена капуста за добу без оцту

Варто спробувати цей цікавий рецепт найшвидшого способу приготування квашеної капусти. Біла, ніжна, хрумка і дуже смачна закуска готується всього за 24 години.

Інгредієнти:

капуста – 850 гр.
вода – 1 л.
сіль – 1 ст. л. з гіркою
цукор – 1 ст. л. з гіркою
лавровий лист – 2 шт.
чорний гіркий перець – 6 горошин
запашний перець – 2 горошини

Приготування.

Насамперед, треба вибрати білий сорт, найкраще «Білосніжка». Для приготування літрової банки квашеної капусти потрібно ½ середнього качана.

Її треба помити та дати стекти воді. Потім розрізати навпіл і одну половину розрізати ще навпіл. Нашаткувати овоч вузькою довгою соломкою.

Щільно укласти у банку. Банку наповнити до звуження шийки, між шарами покласти 1 лавровий лист.

Наперед приготувати розсіл. Для цього закип'ятити в каструлі 1 л води, додати сіль, цукор, лавровий лист і перці. Добре розмішати, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Дати маринаду охолонути до кімнатної температури.

Залити капусту розсолом, поставити банку в миску на кухні.

Через 6-8 годин її необхідно проткнути у двох місцях дерев'яною поличкою до дна банки, щоб не було гіркоти. Після закінчення доби банку поставити в холодильник, тому що вона вже готова до вживання.

При подачі на стіл її можна прикрасити морквою, натертою на корейській терці. Дуже смачно та красиво!

Швидка квашена капуста за добу без оцту. Автор https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Як заквасити капусту в каструлі з яблуками, як у бабусі

Чим пахне жовтень? Гіркуватим опалим листям, ранковим морозцем і, звичайно ж, свіжістю капустяної качан, саме час рубати білу, солодку, хрумку, вже злегка прихоплену осінніми заморозками головку. Закуска за цим рецептом дуже хороша. Вона і хрумка, і дуже смачна, і надзвичайно ароматна, і красива, і доступна для будь-якого бюджету. Готувати її просто і швидко.

Інгредієнти:

капуста (вже без качан) - 4 кг.
морква – 3 шт.
сіль – 3 ст. л.(з гіркою)
яблука будь-які (краще "Антонівку") - 10 шт.

Приготування.

Моркву натерти на корейській терці. Яблука помити та обсушити.

Капусту нашаткувати довгими вузькими смужками, додати сіль і злегка руками прим'яти.

Взяти 10 л. емальовану каструлю або відро, викласти на дно шар нашаткованих овочів, зверху викласти 5 яблук.

Потім знову шар капусти та шар яблук.

На яблука викласти всю капусту, що залишилася, накрити тарілкою або кришкою діаметром трохи менше діаметра каструлі.

Зверху поставити гніть – трилітрову банку з водою та залишити на кухні на три дні. Щодня її треба у кількох місцях протикати 2-3 рази дерев'яною паличкою до дна для виходу вуглекислого газу.

Через три доби смачна закуска буде готова до вживання, яблука стануть м'якими та теж смачними.

Це треба спробувати, вам сподобається!

Солона капуста з яблуками https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Квашена капуста із болгарським перцем без цукру

Солодкий болгарський перець надає квашеної капусті, приготовленої за цим рецептом, певну пікантність, аромат і невимовний смак. Квасим 3 діб за кімнатної температури. Спробуйте!

Інгредієнти на 1 банку ємністю 3 літри:

капуста білокачанна – 2 кг.
морква – 1 шт.
солодкий болгарський червоний перець - 2-3 шт.
сіль – 2 ст. ложки
чорний гіркий перець – 10-15 горошин
запашний перець – 6-7 горошин
лавровий лист – 3 шт.
можна додати 1 шт. гвоздики – для любителів цієї спеції.

При приготуванні смачного салату велику роль грає сорт. Потрібно вибрати круглий, трохи плескатий качан, білого кольору.

Наріжте овоч довгою соломкою, додати сіль і перем'яти руками до появи соку.

Перець нарізати тонкими півкільцями, додати|добавляти| в капусту і перемішати.

Моркву натерти на великій терці (краще на корейській), додати до овочів, легенько перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася по всьому об'єму. Щільно набити банку салатом, перекладаючи шари спеціями, до шийки.

Накрити банку марлею, поставити в глибоку тарілку, куди витікатиме сік при бродінні, і залишити кваситися на три дні при кімнатній температурі (краще на кухні). Щоб виходила гіркота, салат щодня необхідно 2-3 рази на трьох місцях протикати до дна банки дерев'яною паличкою.

Через три доби капуста готова до вживання, і щоб вона не перекисла, її треба прибрати в холодильник.

Подати такий салат до столу треба з додаванням цибулі (зеленої або ріпчастої) та ароматної олії. Смачного вам!

Квашені помідори з капустою на зиму під залізні кришки

Це цікавий, старовинний, неймовірно смачний, простий та доступний рецепт приготування овочів на зиму. Кожної 3л. банку додаємо 3 шт. перцю горошком, 3 шт. гвоздики та 3 шт. запашного перцю.

Інгредієнти на 4 банки ємністю 3 літри:

капуста білокачанна - 1,2 кг (без качан)
морква – 2 шт.
перець болгарський солодкий (червоний) – 3 шт.
часник – 1 головка
помідори – 7-8 кг.
Маринад на 1 банку ємністю 3 літри:
цукор – 100 г
сіль – 1 ст. ложка (з гіркою)
оцет 9% - 50 мл
чорний гіркий перець – 3 горошини
запашний перець – 3 горошини
зелень петрушки та кропу – за смаком.

Приготування.

Дрібно нашаткувати голівку, перець нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на великій терці.

Легенько перемішати ці овочі руками. На дно 3 л. банки укласти пару зубців часнику, парасольки кропу і петрушку, потім шар помідорів, шар капусти, знову шар помідорів і шар капусти.
Заповнити, таким чином, всю банку до звуження шийки. Додаємо в кожну банку стопку цукру.

Заливаємо трохи водою.

І вводимо їдальню ложу солі. Потім додаємо 0,5 стоси оцту і заливаємо по шийку водою.

Банку накрити стерильною металевою кришкою, стерилізувати 12-13 хвилин (з моменту сильного закипання води) у каструлі під кришкою, потім закатати і поставити догори дном.

Після повного остигання поставити місце зберігання консервації. Це смачно!

Квашені помідори з капустою на зиму https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Відео про те, як приготувати дуже смачну капусту в банці в розсолі

Рецепт приготування маринованої капусти. З морквою та солодким перцем. Хрумка, ароматна і дуже смачна! А головне, що готова вона вже за кілька годин! Можна готувати такий салат хоч щодня!

Рецепт:

Капуста – 1 кг.
Морква – 1 шт.
Перець солодкий червоний – 1 шт.
Вода - 500 мл.
Оцет (їдальня 9%) - 6 ст. л.
Цукор - 7 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Олія соняшникова – 80 мл.

Дуже сподіваюся, що ви скористаєтеся цими рецептами і вам вони сподобаються. Дякуємо за прочитання. Відвідуйте частіше мій блог, завжди буде цікаво. До нових зустрічей! Здоров'я вам, позитивної енергії, удачі та смачних заготовок на зиму!

Багато господарки роблять усілякі заготівлі на зиму. І як же обійтись без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але все ж таки щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовок є квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготовки, щоб вистачило на невелику сім'ю. Наразі вже не прийнято квасити бочками чи відрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких з них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіанта нам знадобиться:

Два кілограми капусти.
Декілька морквин середнього розміру.
Вода – 1,5 літра.
Дві ложки солі.
Перець чорний.
Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водою та розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Проте смакові якості будуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

Два кілограми капусти.
П'ять ложок (їдальні) солі.
Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх від газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватися пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

Великий качан капусти.
Сіль та спеції за смаком.
Їдальня ложка цукру.
Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо і додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капроновою кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати у прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна і при цьому корисна заготівля виходить при використанні меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

Два кілограми капусти.
Літр води.
Одну моркву.
Мед – 2,5 ложки (їдальні).
Лавровий лист – 2 шт.
Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейській тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина буде переливатись через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготовку із додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої води додаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайній ложці насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Наріштуємо капусту (двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє отримати готовий продукт за добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Даний рецепт дозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

Велика капуста на два-три кілограми.
Холодна вода – 700 мл.
Одна морква.
Їдальня ложка меду.
Сіль за смаком.
Перець запашний.
Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці (можна використовувати тертку для корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо холодною водою. Її необхідно залишити тинятися на два дні в теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготовку в трилітрову банку, а в розсіл додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо у теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки біда, отримати готове блюдо швидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно порадує.

Інгредієнти:

Великий качан капусти (2,5-3 кг).
Дві моркви.
Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

Склянка води.
Цукор – 100 г.
Олія соняшникова - ½ склянки.
Оцет - ½ склянки.
10 горошин чорного перцю.
Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути півлітрова баночка води). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготовлена за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господаркам приготувати хорошу закуску, витративши мінімальну кількість часу.

Інгредієнти:

Капуста – 5 кг.
Буряк - 2 шт.
Часник – 2 головки.
Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

Цукор – 110 р.
Сіль – 2 ст. л.
Лавровий лист – 5 шт.
Перець запашний - 10 шт.
1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий буряк нарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець з часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, інакше капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Гарний колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва набуде четвертої доби.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має маленькі секрети, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційна російська страва. Раніше капусту заготовляли у величезних кількостях, щоб її вистачило великій сім'ї аж до весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічому» дню.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це свідчить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шар капусти не прикритий розсолом, може пропасти і зіпсувати всю заготовку.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найнедосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.