Պահածոյացված սննդի բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել պահածոյացված ձուկ տոմատի մեջ տանը: Պահածոյացված ձուկ յուղի մեջ

16.09.2016

Տնական պահածոյացված փոքրիկ գետի ձուկ

Եթե ​​ձեր ամուսինը երբեմն ձկնորսությունից պինդ փոքրիկ ձուկ է բերում, և կատուն այլևս չի կարողանում ուտել այս ամբողջ «հարստությունը», դուք պետք է ինչ-որ կերպ եփեք այս փոքրիկ բանը։ Պարզապես ի՞նչ անել նրա հետ: Եթե ​​տապակեք այն, ապա չեք տեսնի այն տապակի մեջ, եթե եփեք ձեր ձկան ապուրը, ապա այն բոլորը մանր ոսկորներ են… Բայց մի դեն մի նետեք որսը, իսկապես: Ձկան մանրուքներից, և ոչ միայն դրանից, կարող եք պատրաստել շքեղ նախուտեստ, որը պարզապես «թռչում է» սեղանից:
● Չափումների և կշիռների համեմատական ​​աղյուսակը կօգնի ձեզ հաշվարկել այս կամ այն ​​ապրանքի կշիռը։

Թող ձեր բլանկները ուրախացնեն ընտանիքներին և ողջունեն հյուրերին:

Բաղադրատոմս 1. Պահածոյացված փոքրիկ գետի ձուկ սոխով

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք տանը պահել գետի փոքր ձկները՝ թառամածիկ, խոզուկ, մռայլ, դեզ, ռուֆեր, մանրաձուկ և այլ մանրուքներ:

Բաղադրությունը:

✵ փոքր գետի ձուկ - 1 կգ;
✵ սոխ - 200 գ;
✵ բուսական յուղ - 100 մլ;
✵ չոր գինի (կամ ջուր) - 150 մլ;
✵ քացախ 9% - 50 մլ;
✵ աղ - ըստ ճաշակի;
✵ համեմունքներ (համեմունք, դափնու տերեւ) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Փոքր գետի ձկան թեփուկներից մաքրեք, ներսից հանեք, կտրեք գլուխները, լողակները, պոչերը և մանրակրկիտ լվացեք դիակները:
2. Տապակի հատակին դնել օղակների մեջ կտրատած սոխի շերտը, ապա մի շարք ձկան դիակներ և աղ ավելացնել։ Այսպիսով, փոխարինելով սոխի և ձկան աղած շերտերը, լցնում ենք թավայի ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։
3. Ավելացնել համեմունքներ (համեմունք, դափնու տերեւ), լցնել բուսական յուղ, քացախ և չոր գինի (կամ պարզ ջուր):
4. Ձկան հետ տապակը դնում ենք վառարանի վրա և եփում 5 ժամ եփեք 5 ժամ ամուր փակված կափարիչի տակ։ Եթե ​​դուք ունեք ճնշման կաթսա, ապա գործընթացը զգալիորեն կրճատվում է - 2 ժամը բավարար է: Պատրաստի ձկների մեջ ոսկորներն այնքան փափուկ են դառնում, որ անհրաժեշտ չէ դրանք առանձնացնել միջուկից։
5. Պատրաստի ձուկը, առանց կրակից հանելու, լցնում ենք տաք չոր ստերիլիզացված տարաների մեջ, խցանեք եփած թիթեղյա կափարիչներով, շուռ ենք տալիս (ամուրությունը ստուգելու համար) և փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև դրեք սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման համար։

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Բաղադրատոմս 2. Պահածոյացված փոքրիկ գետի ձուկ ձեթի մեջ

Պահածոյացված ձկան մանրուքների բավականին պարզ բաղադրատոմս: Ստացվում է հետաքրքիր խորտիկ, որը կարելի է հենց այնպես ուտել կամ ավելացնել աղցաններին, ապուրներին և այլն։
Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի ձկան հետ։ Միակ բանը, որը կտարբերվի պատրաստման գործընթացում, ժամանակն է: Ձկների տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր ոսկրային խտություն, և որքան դրանք կոպիտ լինեն, այնքան ավելի երկար կպահանջվի ձուկը ջեռոցում պահելու համար: Երբեմն դա տեւում է 5-7 ժամ: Ամենաարագը շոգեխաշվում են հոտի և վաճառասեղանի ոսկորները: Բայց խոզուկը, ցախավը, պերճը, կարասը, խոզուկը շատ ավելի երկար են եփում։ Համենայն դեպս, նույնիսկ փոքրիկ խոզուկի մեջ 2 ժամ շոգեխաշելուց հետո ոսկորները մնում են բավականին կոպիտ։ Ուստի այն պահանջում է ջեռոցում առնվազն 3 ժամ շոգեխաշել։
Այս բաղադրատոմսում մենք կքննարկենք տնական պահածոյացված ձկան պատրաստումը ձուկից, մռայլից, մոխրագույնից, բուրմունքից և վաճառասեղանից: Այս ձկան համար 1,5-2 ժամ (տարկաների մեջ եռալու պահից) բավական է ջեռոցում + 150 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի պատրաստ լինի օգտագործմանը։ Եթե ​​դաշը կամ մռայլը շատ փոքր է (10-12 սմ), ապա 1 ժամը բավական է, որպեսզի բոլոր ոսկորները գոլորշու դուրս գան, իսկ պահածոները գործնականում չեն տարբերվում գործարանայինից։

Բաղադրիչներ

Համեմունքներ - հիմնված 0,7 լ տարայի վրա.
✵ փոքր ձուկ (մռայլ, թրթուր, մոխրագույն, սմելթ, վանդես);
✵ փոքր դափնու տերեւ - 1 հատ;
✵ սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
✵ մեխակ (բողկ) - 1 հատ. (ըստ ցանկության);
✵ քացախ 6% - 1 ճ.գ. գդալ;
✵ բուսական յուղ - մոտ 400 մլ;
✵ աղ - ըստ ճաշակի (մոտ 1 թեյի գդալ);
✵ տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն

1. Մաքրել ձուկը, աղիքները, կտրել գլուխը և պոչը, մանրակրկիտ լվանալ: Եթե ​​ձուկը մեծ է, կտրեք կիսով չափ կամ մի քանի կտորով:
2. Մաքուր բանկաների մեջ դրեք համեմունքների նշված ամբողջ հավաքածուն։ Ավելացնել քացախ և տոմատի մածուկ (պահածոների համար լոլիկի մեջ): Քացախը արագացնում է ձկան ոսկորների փափկացումը։


3. Այնուհետև պառկեցրեք ձուկը այնպես, որ այն զբաղեցնի բանկայի 2/3-ը։
4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ, որպեսզի այն հարթվի ձկան հետ: Ավելացնում ենք եռացրած ջուր՝ տարայի եզրերին թողնելով մոտ 1,5 սմ, որպեսզի եռալիս հեղուկը դուրս չթափվի։
5. Ձկան բանկաները փայլաթիթեղով ծածկեք, սերտորեն սեղմեք պարանոցի շուրջը և դրեք սառը ջեռոցում դրված թխման թերթիկի վրա։ Հենց ներքևում կարող եք թխելու թերթիկ դնել ջրով (եթե հյութը պատահաբար վերջանում է բանկաներից, և դուք ունեք «անվտանգության ցանց»): Միացրեք կրակը և տաքացրեք ջեռոցը մինչև +250°C։ Հենց որ բանկաների մեջ հեղուկը եռա, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև + 150 ° C և եփեք 2 ժամ։
6. Կափարիչները պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ մանրէազերծել (եռացնել 10 րոպե)։


7. 2 ժամ հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք բանկաները կանգնեն 5 րոպե և միայն դրանից հետո սեղմեք տաք կափարիչները։ Եթե ​​դուք անմիջապես սեղմում եք բանկա կափարիչով, ապա այն կարող է պայթել ճնշման տակ:
Բերքահավաքի այս մեթոդը լավ է, քանի որ տարաները մանրէազերծելու կարիք չկա: Պատրաստի պահածոյացված ձուկը ինչպես մաքուր յուղով, այնպես էլ տոմատի մածուկի ավելացմամբ, պահվում է սառնարանում 2 ամիս։ Նրանք այլեւս չեն կարողանա այնտեղ կանգնել, քանի որ. դրանք ուտում են, որպես կանոն, առաջիկա 2-3 շաբաթվա ընթացքում։ Նման պահածոների համը մեծապես կախված է համեմունքների քանակից ու բաղադրությունից։ Այստեղ դուք կարող եք երևակայել ցանկացած ուղղությամբ, գլխավորը ձուկ ունենալն է:

Պատրաստեք հաճույքով և վայելեք համը:

Բաղադրատոմս 3. Պահածոյացված փոքրիկ գետի ձուկ լոլիկի մեջ, եփած ճնշման կաթսայում

Տնային պայմաններում պատրաստված գետային տուգանքները ոչ մի կերպ չեն զիջում խանութից գնված լոլիկի պահածոյացված ձկներին և նույնիսկ գերազանցում են, քանի որ բաղադրիչների բաղադրությունը և համամասնությունները միշտ կարող են ընտրվել ձեր ցանկությամբ:

Բաղադրությունը:

✵ փոքր գետի ձուկ - 1,5 կգ (զուտ քաշ);
✵ տոմատի մածուկ - 300 գ;
✵ մանանեխ - 80 գ;
✵ բուսական յուղ (զտված) - 1 բաժակ (200 մլ);
✵ ջուր (մաքրված կամ աղբյուր) - 1 բաժակ (200 մլ);
✵ աղ - 1 թեյի գդալ (կույտ);
✵ հատիկավոր շաքար - 3 ճ.գ. գդալներ;
✵ սև պղպեղ (ոլոռ) - 3-4 հատ;
✵ բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 3-4 հատ;
✵ մեխակ (բողբոջներ) - 3-4 հատ.

Խոհարարություն

1. Թարմ գետի ձուկը փորոտեք, կտրեք գլուխները, պոչերը և լողակները, մանրակրկիտ լվացեք: Շատ փոքր ձկան մեջ թեփուկները, լողակները և պոչերը չեն կարող հեռացվել:
2. Բուսական յուղ լցնել ճնշման կաթսայի հատակին և դնել ձուկը:


3. Լցնելու համար Առանձին տարայի մեջ միացրեք տոմատի մածուկը, մանանեխը, բուսական յուղը, ջուրը, աղը, շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի։


4. Ձուկը լցնել ստացված լոլիկի սոուսով և մի փոքր թափահարել ճնշման կաթսան, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի, ապա կափարիչը ամուր փակել և դնել միջին կրակի վրա։ Հենց որ փականից գոլորշի սկսի դուրս գալ, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք եռման պահից 50 րոպե։

Shutterstock

Բաղադրիչներ:
2-3 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ;
1 բաժակ ջուր;
800 գ ձուկ;
աղ և կարմիր աղացած պղպեղ;
3 հատ սև պղպեղ;
3 դափնու տերև;
1 բաժակ բուսական յուղ;
2 սոխ;
1 փ. գդալ 6% քացախ:

Ինչպես պատրաստել:

Ձկան միջից հանում ենք լողակները, գլուխը և ընդերքը, ողողում և կտորների կտրում։


Սոխը մաքրել և օղակների մեջ կտրատել։


Ձուկը շերտերով շարել տապակի մեջ, վրան կարմիր պղպեղ ցանել, աղ, դնել դափնու տերեւը։


Լրացրեք ամեն ինչ սոխի օղակներով, ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ:


Ձուկը համեմունքներով տապակել քառորդ ժամ, իսկ հետո տեղափոխել խորը կաթսա՝ ավելացնելով ձեթ, քացախ, ջուր։


Ամեն ինչ եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև եռա, ապա ավելացրեք տոմատի մածուկը, կափարիչով փակեք տապակը և եփեք ևս մեկ ժամ։


Ճիշտ ժամանակից հետո կաթսան հանել կրակից, փաթաթել վերմակով ու թողնել երկու ժամ կանգնել։


Այնուհետև պատրաստի տնական պահածոները լցրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ, սառչեք և պահեք սառնարանում։

տնական պահածոյացված ձուկ յուղի մեջ

Shutterstock

Բաղադրիչներ:
1 մեծ արծաթե կարպ կամ պելենգա;
3 արվեստ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել:

Ձկան միջից հանել գլուխը, լողակները, մաքրել ներսից և սրածայրից և կտրատել մասերի։


Այնուհետև պատրաստում ենք մի քանի կես լիտր տարաներ՝ կախված ձկան զանգվածի ծավալից և քսում ենք շերտերով, համեմելով պղպեղով և աղով։


Երբ ամբողջ արտադրանքը քայքայվում է, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ զտված յուղ:


Դրանից հետո դրանք ծածկել մետաղական կափարիչներով և դնել վառարանի վրա, որպեսզի ստերիլիզացվի։


Դա անելու համար լայն թավայի հատակը ծածկեք կտորով կամ շղարշով անձեռոցիկով, վրան դրեք բանկա և լցրեք ջրով, դրանք պետք է գրեթե ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։ Միացրեք թույլ կրակը և 10 ժամ ստերիլիզացրեք պահածոները՝ պարբերաբար ջուր ավելացնելով թավայի մեջ։


Այնուհետև հանել բանկաները, փակել պլաստիկ կափարիչներով և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։


Պատրաստի պահածոները պահել սառնարանում։

Պահածոյացված ձուկ՝ եփած դանդաղ կաթսայում

Shutterstock

Բաղադրիչներ:
600 գ սկումբրիա;
1 սոխ;
2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ;
աղ, սև և սպիտակ աղացած պղպեղ;
2 դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստելբ:

Տնական պահածոյացված ձուկը կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայի միջոցով:


Դա անելու համար կտրեք ձուկը, կտրեք գլուխը, լողակները, մաքրեք ներսից և սրածայրից, հեռացրեք մաշկը։


Այնուհետև կտրատեք մատուցվող կտորների։


Կլպել և լվանալ սոխը, մանր կտրատել։


Լցնել այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ, վրան սկումբրիա և համեմունքներ դնել, ամեն ինչ աղել և 4 ժամով միացնել «Մարման» ռեժիմը։


Ծրագրի ավարտից հետո ավելացրեք տոմատի մածուկը, ամեն ինչ խառնեք և մի երկու ժամ եփեք պահածոները։

Ծառայել ճաշատեսակը սառեցված սեղանին, օգտագործելով այն որպես հավելում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Կարպ պահածոյացված լոլիկով և պղպեղով

Shutterstock

Բաղադրիչներ:
1 կգ կարպ;
600 գ լոլիկ;
200 գ սխտոր;
120 գ աղ;
10 հատ սև պղպեղ;
1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
1 փ. մի գդալ կիտրոնի բալասան;
500 գ պղպեղ;
1 թեյի գդալ չաման;
5 դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստել:

Բավականին յուղոտ ձուկը թեփաթափել, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը:


Կարպը ողողեք, չորացրեք և կտրեք ողնաշարի երկայնքով՝ հեռացնելով ոսկորները։


Այնուհետև կտրատել, աղ և պղպեղ անել:


Լոլիկները լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։


Այնուհետև դրանք ոլորեք սխտորի մեխակներով մսաղացով:


Աղացրեք ստացված զանգվածը, համեմեք պղպեղով, մանանեխի սերմերով, մանր կտրատած կիտրոնի բալզամով։


Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և թաղանթները և կտրեք այն շերտերով:


Այնուհետև վրան լցնել եռման ջուր և չորացնել սրբիչի վրա։


Ձուկը խառնել բուլղարական պղպեղի հետ։

Մանրէազերծել պահածոյացման համար պատրաստված բանկաները:


Այնուհետև ձուկը պղպեղով, դափնու տերևով և չամանով դրեք տաք, չոր տարաների մեջ։


Ամեն ինչ լցնել սխտոր-լոլիկ զանգվածով, որպեսզի այն մոտ 3 սմ բարձր լինի ձկան մակարդակից։


Ամուր փակեք բանկաները և մանրէազերծեք դրանք 5 ժամ:


Մութ ու զով տեղում կարպը կարելի է պահել մինչև վեց ամիս։


Այն կատարյալ է խաշած կարտոֆիլի կամ ձկան ապուր պատրաստելու համար։

Ինչ այլ ուտեստներ կարելի է պատրաստել ձկներից, տեսեք պատմությունը.

Բաղադրիչներ

1 պիկ, միջին

Բուսական յուղ

Դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ

Բուրավետ պղպեղ՝ 3-4 ոլոռ

Սա ½ լ տարայի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու է

1. Խոզուկը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, շաղ տալ համեմունքներով և թողնել 1-1½ ժամ։

2. Պղպեղը, դափնու տերեւը լցնում ենք տարաների մեջ, պինդ լցնում ձուկով մինչև վերև։

3. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանի մետաղական դարակի վրա: Ստորև մենք դնում ենք թխում թերթիկ ջրով:

4. Սպասում ենք, որ բանկաների հեղուկը եռա։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 100-110°C, սպասում ենք, որ եռման պահից անցնի 5 ժամ։

5. Բուսական յուղը առանձին տաքացնելու համար: Երբ եռա, բանկաների վրայից հանում ենք փայլաթիթեղը և լցնում եռման յուղով։ Ձուկը պետք է ամբողջությամբ թաքնվի յուղի շերտի տակ:

6. Բանկերը փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով, նորից դրեք ջեռոցը կես ժամով:

7. Մենք գլորում ենք և փաթաթում բանկաները: Սպասում է, որ նրանք սառչեն:

Սպրատներ ձողաձկանից կամ շղարշից, ինչպես պատրաստել

Բաղադրիչներ

Ձուկ՝ 1,2 կգ

Աղ, առանց վերևի 1 ճ/գ

Բուսական յուղ, 200 գ

պղպեղի հատիկներ

Թունդ թեյի եփել, 1 tbsp

1. Վերցնում ենք չժանգոտվող թավան, մեջը ձուկ ենք լցնում։ Աղ ձուկը, լցնել թեյի տերեւները և ձեթը, դնել պղպեղ։

2. Ձուկը շոգեխաշել՝ կափարիչով փակելով, շատ դանդաղ, 2½ - 3 ժամ։

3. Գործընթացը շարունակում ենք՝ կափարիչը հանելով մոտ ½ ժամ. թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

4. Ձկները բաժանում ենք ½ լիտրանոց տարաների մեջ, 10-15 րոպե ստերիլիզացնում ենք սովորական եղանակով՝ մինչև ուսերը դնելով եռման ջրի մեջ։ Փաթաթել:

Սպրատներ փոքր ձկներից, եփել տանը

Բաղադրիչներ

Մանր ձուկ՝ 1կգ

Սոխ, 200 գ

Ջուր կամ չոր գինի, 150 գ

Բուսական յուղ, 100 գ

Քացախ 9%, 50 մլ

Այսպիսով, դուք կարող եք պահպանել փոքրիկ խոզուկներ, ցայտաղբյուրներ, թառեր, ռուֆեր, մանուկներ և այլն:

1. Ձուկը կտրատում ենք՝ թողնելով միայն մաքուր դիակներ՝ առանց լողակների։

2. Սոխը օղակների կտրատել, դնել թավայի հատակին։ Սոխի վրա դիակները շարում ենք մեկ շերտով և ավելացնում։ Հաջորդը `սոխի շերտ, ձկան շերտ, աղ: Կրկնեք մինչև բոլոր ապրանքները դուրս գան:

3. Թավան պետք է լինի այնպիսի ծավալի, որ բոլոր ապրանքները շարելով՝ լցնենք դրա ծավալի միայն 2/3-ը։

4. Տապակի մեջ լցնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, լցնել ձեթ, գինի ու քացախ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք դանդաղ եփվի 3-5 ժամ։ Այստեղ նույնպես ճնշման կաթսան օգտակար կլինի, այն կնվազեցնի շոգեխաշման ժամանակը մինչև 1 - 1½ ժամ։ Երբ ձուկը պատրաստ լինի, ոսկորներն այնքան կփափկացնեն, որ միջուկի մեջ աննկատ կդառնան։

5. Ձուկը փաթաթում ենք՝ ափերի մեջ դնելով։

Պահածոյացված գազար գետի ձկից յուղով, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ձուկ՝ 1կգ

Սոխ, 700 գ

Գազար, 700 գ

Բուսական յուղ

պղպեղի հատիկներ

1. Ձկան կտորները եփել, լցնել արծնապատ ամանի մեջ, աղ ավելացնել և թողնել աղի 1 ժամ։

2. Երեք խոշոր գազար, կտրատել սոխից բարակ օղակներ։

3. Երբ ձուկը կանգնի, հանեք աղաջրից, խառնեք սոխի ու գազարի հետ, ցողեք պղպեղի հատիկները։

4. Վերցնում ենք ½ լիտրանոց տարաներ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնում բուսայուղ՝ յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ։ Ձուկն ազատ պառկում ենք, որպեսզի մոտակա եռման ժամանակ բանկաների հեղուկը դուրս չթափվի։

5. Բանկերից զուրկ բանկաների վրա թիթեղյա կափարիչներ ենք դնում, իսկ տարաները դնում ենք սառը ջեռոցում։

6. Սկսում ենք ջեռոցը տաքացնել, հասցնել 200°C և միացնել հետհաշվարկը՝ եփ գալ 4-5 ժամ։

7. Բանկերը փաթաթում ենք, շրջում և փաթաթում – թող իրենք սառչեն։

Պահածոներ յուղի մեջ ճնշման կաթսայում, գետի ձկից

Բաղադրիչներ

Գետի ձուկ՝ 1-1½ կգ

Բուսական յուղ, 100 գ

Սև պղպեղ, 3-4 ոլոռ

Ջուր, 800 մլ

1. Պահածոյացման համար ձկան կտորներ պատրաստելը: Եթե ​​կա մանրուք, ապա թողնում ենք այն դիակներով։

2. Ձուկը դնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ՝ դնելով վանդակավոր տակդիրի վրա՝ ցողված սոխով։ Այնտեղ դնում ենք նաև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, կրկին շաղ տալիս սոխի շերտով։ Լցնել ջուրը և ձեթը և փակել ճնշման կաթսայի կափարիչը:

3. Ճնշման կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա եւ հետեւում փականը։ Հենց որ դրանից գոլորշի դուրս գա, մենք լույսը դնում ենք նվազագույնի և պահում ենք 1½ ժամ:

4. Ձկները շարում ենք ½ լիտրանոց տարաների մեջ և 5-8 րոպե մանրէազերծում ենք եռացող ջրի բաղնիքում: Փաթաթել:

Կարպ ձեթով, պահածոյացված, համեղ ձկան պահածոյի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Կարպ թարմ, 1 հատ

Սոխ, 1 հատ

Սխտոր, 1 պճեղ

Բուսական յուղ, 1 ճ.գ

աղացած սամիթ

Սեւ պղպեղ

Համեմ

1. Կարպից կտորներ ենք կտրում, աղում ու համեմունքներով շաղ տալիս, սոխը օղակների կտրատում։

2. Վերցնում ենք լիտր տարա, ներքևում սխտոր ենք լցնում, լցնում ձեթով։ Վերևում սերտորեն դրեք կարպի կտորները, մինչև վերև լցրեք բանկա սոխի օղակներով:

3. Ծածկեք կափարիչով և դրեք ստերիլիզացման վրա: Այն պետք է տեւի առնվազն 10 ժամ։ Այս ընթացքում դուք ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել մեկից ավելի անգամ, քանի որ այն գոլորշիանում է: Անհրաժեշտ է նաև ջուր ավելացնել եռացող վիճակում, հակառակ դեպքում տարաները կարող են պայթել։

4. Ստերիլիզացման ժամանակն անցնելուց հետո բանկաները փաթաթում ենք։ Պահում ենք սառնարանում։

Պահածոյացված ձուկը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ, այլև թարմ սառեցվածից։ Ահա մի օրինակ.

Սառեցված շպրատներ տոմատի սոուսում և տանը

Բաղադրիչներ

Սառեցված շիլա, 3 կգ

Սոխ՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 5կգ

Գազար՝ 2կգ

Բուլղարական պղպեղ՝ 1կգ

Բուսական յուղ, ½ լ

Քացախ 9%, 280 մլ

Աղ, 2 ճ.գ

աղացած պղպեղ

1. Երեք խոշոր գազար, կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Մենք դրանք դնում ենք տապակի մեջ և տապակում։

2. Լոլիկը մանրացնում ենք մսաղացով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատում։

3. Բանջարեղենը՝ հում, հյութով աղացած ու տապակած, դնել կաթսայի մեջ և դանդաղ եփել 1 ժամ։

4. Երբ այս ժամանակն անցնի, շղարշը լցնել լոլիկի սոուսի մեջ, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 1 ժամ։

5. Թավայի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ։ Խառնել և եփել 5 րոպե։

6. Տեղափոխել տաք բանկաների մեջ և փաթաթել: Փաթաթել, թող սառչի այս վիճակում։

Պահածոյացված ձուկ լոլիկի հյութի մեջ

Բաղադրիչներ

Թարմ ձուկ՝ 1կգ

Տոմատի հյութ, 2 ճ.գ

Շաքարավազ՝ 2 ճ.գ

Բուսական յուղ, ½ ճաշի գդալ

Քացախ 70%, 2 ճ.գ

Ջուր, 1 ճ.գ

1. Ձուկը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ինչպես նաև մնացած բոլոր բաղադրիչները։

2. Եփել վառարանի վրա 7 ժամ շատ դանդաղ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա, ապա կարող եք կրճատել ժամանակը մինչև 2-2½ ժամ, այսինքն՝ մոտավորապես 3 անգամ:

3. Դրեք տաք բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Թարմ ձուկ տոմատի սոուսում. համեղ պահածոյացված ձուկ տանը

Բաղադրիչներ

Ձուկ՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 2կգ

Սոխ, 300 գ

Աղ, 1 ճ.գ

Բուսական յուղ, 150 գ

Դափնու տերեւ, 4 հատ

Պղպեղ, 4 ոլոռ

Մեխակ՝ 4 բողբոջ

Շաքարավազ՝ 5 ճ.գ

Աղ, 1 ճ.գ

Քացախ 9%, 3 ճ.գ

Բուսական յուղ - տապակել

1. Ձկներից կտորներ ենք կտրում, մեկ ճաշի գդալ աղով աղ ենք լցնում, թողնում ½ ժամ։

2. Պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը՝ խաշած լոլիկը մաղով քսելով։ Պյուրե զանգվածի մեջ լցնել ձեթ, համեմունքներ, քացախ, շաքարավազ և աղ։ Թող նորից տաքանա։

3. Ձկան կտորներ, ալյուրի մեջ գլորված, տապակել ձեթի մեջ։ Թավայից հանելուց հետո դրանք դնել բանկաների մեջ, լցնել եռացող սոուսը և ուղարկել ստերիլիզացման։

4. Բանկերը պետք է առնվազն 1 ժամ կանգնեն եռման ջրի մեջ, որից հետո փաթաթում ենք։

5. Ստերիլիզացումը գլորված վիճակում կշարունակվի եւս 6 ժամ։ Հենց այս դեպքում է, որ իմաստ ունի օգտագործել մետաղական կրիչներով ապակե կափարիչներ։ Քանի որ սովորական թիթեղը կարող է պոկվել, եթե դրանք չֆիքսեք հատուկ սարքով՝ կափարիչով:

Պահածոյացված ձուկ տանը. ձկան աղացած միս լոլիկի մեջ

Բաղադրիչներ

Փոքր ձուկ թարմ, 2 կգ

Տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ

Շաքարավազ, 1 ճ.գ

Բուսական յուղ, 1 ճ.գ

Քացախ 6%, 1 ճ.գ

Դափնու տերեւ

Բուրավետ պղպեղ

1. Ձուկը եփում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, ավելացնում համեմունքները, շաքարավազն ու աղը, լցնում ենք լոլիկը և լցնում ձեթ ու քացախ։

2. Թավան կափարիչով փակել և դնել ջեռոցը 3½ - 4 ժամ տաքացրած մինչև 140-150°C։ Երբ թավայի պարունակությունը եռում է, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100-120 ° C։

3. Լցնում ենք բանկաների մեջ ու փաթաթում։

Կապելին կամ շպրտ բանջարեղենով տոմատի սոուսում

Բաղադրիչներ

Մանր ձուկ (շպրատ, ծովատառեխ կամ կապելին), 3 կգ

Սոխ՝ 1կգ

Գազար՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 3կգ

Շաքարավազ՝ 8-9 ճ.գ

Աղ, 6-7 ճ.գ

Քացախ 9%, 100 գ

պղպեղի հատիկներ

Դափնու տերեւ

1. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով և դնել կաթսայի մեջ եռալու:

2. Երեք խոշոր գազար, կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Առանձին տապակել դրանք ձեթի մեջ։

3. Տապակած բանջարեղենը լցնել լոլիկի զանգվածի մեջ և խառնել։

4. Վերցնում ենք թուջե թավան (կամ չժանգոտվող պողպատ), մեջը շերտեր ենք լցնում՝ լոլիկ, ձուկ, հետո նույն հերթականությամբ վերինը՝ լոլիկ։

5. Համեմունքները լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչը և դնել տաքացմանը։ Դանդաղ եփել 3 ժամ։

6. Պատրաստումը դադարեցնելուց 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսին։ Քացախը փայտե փայտով խորը խրում ենք թավայի մեջ, որպեսզի քացախը կպչի թավայի բոլոր շերտերին։

7. Փաթաթել տաք ½ լիտրանոց տարաների մեջ: Փաթաթել:

Ձկան աղացած միս մարինադում, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (մեկ ½ լիտր բանկա)

Ձուկ՝ 350 գ

Դափնու տերեւ՝ 1 հատ

Սև պղպեղ, 3 ոլոռ

Բուրավետ պղպեղ, 3 ոլոռ

Աղ, 8 գ

Բուսական յուղ, 70 գ

Քացախ 6%, 30 գ

1. Ձկան մաքուր դիակները աղացրեք, դրեք բանկաների մեջ՝ հատակին համեմունքներ դնելով։ Լցնել ձեթի և քացախի մեջ։

2. Մենք փաթաթում ենք բանկաները և 2 ժամ ստերիլիզացնում ենք դրանք այս ձևով աղաջրում (դրա ջերմաստիճանը բարձր է - 105 ° C-ից):

Ձուկ անուշահոտ մարինադում: Շատ համեղ!

Բաղադրիչներ

Թարմ ձուկ՝ 4-5 կգ

Աղ, 1½ ճ.գդ

Շաքարավազ՝ 3 ճ.գ

Խնձորի քացախ կամ 6%, 100 գ

Բուրավետ պղպեղ՝ 3 գ

Համեմ, 3 գ

Մեխակ՝ 2 գ

Ջուր՝ 5լ

Դափնու տերեւ

1. Պատրաստել մարինադը, շղարշե տոպրակի մեջ եփել համեմունքներ (բացի դափնու տերևից): Եկեք սառչենք այն:

2. Սառը մարինադի մեջ 3-4 ժամ ընկղմել ձուկը, կտրատած:

3. Ձկան կտորները տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, նույն տեղում դնում մեկ դափնու տերեւ և նորից լցնում մարինադը։

4. Բանկերը ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչներով և դնում սառնարանը։

Պահածոյացված ձուկը չի պատկանում ամենօրյա սպառման արտադրանքին, բայց ժամանակ առ ժամանակ, հոգնածության և վառարանի մոտ երկար ժամանակ խառնվելու չցանկանալու պահերին, դրանք իսկապես օգնում են ցանկացած տնային տնտեսուհու: Այսօր խանութներում կարելի է հեշտությամբ գտնել հսկայական քանակությամբ ձուկ, և հազիվ թե որևէ մեկը մտածի, թե ինչպես պատրաստել տնական պահածոյացված ձուկ: Ինչի համար? Գնաց խանութ, գնեցի ու եփեցի։ Ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց կան զգալի թվով արտադրողներ, որոնք ձեռքի տակ այնքան էլ մաքուր չեն, որոնք փաթեթավորման վրա չեն նշում որոշակի վնասակար նյութեր և անորակ ապրանքներ, որոնք օգտագործվում են պահածոների պատրաստման մեջ: Ինչո՞ւ եք ուզում ուտել բնականից հեռու մի բան: Հենց այստեղ է օգնության հասնում տնական ձկան պահածոները, որոնց բաղադրատոմսը առնվազն թափանցիկ է ու հասկանալի։ Այն պատրաստելիս դուք հստակ գիտեք, թե ինչ և որքան եք դրա մեջ դնում: Այո, և իմ ամուսինը խթան կունենա ձկնորսության գնալու: Այսպիսով, եթե մենք ձեզ համոզել ենք, որ անհրաժեշտ է գոնե փորձել ինքներդ պատրաստել ձուկը, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։

Ինչպես պատրաստել պահածոյացված ձուկ

Եկեք մտածենք, թե ինչպես պատրաստել ձկան պահածոներ, որպեսզի դրանք ոչ պակաս համեղ լինեն, քան խանութում: Դրանում ոչ մի դժվար բան չկա, հատկապես, եթե ձեր խոհանոցի զինանոցում բազմաբուխ կա: Այս դեպքում «Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան պահածո» հարցի պատասխանը. հանգում է արտադրանքը պատրաստելուն և դրանք դանդաղ կաթսայի մեջ դնելուն, որից հետո միավորն ամեն ինչ կանի ինքն իրեն: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր խոհանոցը դեռ չունի բազմաբնակարան, լավ չէ, մենք ամեն ինչ կանենք ձեռքով:

Տանը պահածոյացված ձուկ պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած ձուկ՝ կարմիր ծովի թանկարժեք տեսակներից մինչև տարատեսակ «կաթսայի փորով մանր բաներ», որոնք ձեր կատուն արդեն չափից շատ է օգտագործել: Փաստորեն, ձկան պահածոներ պատրաստելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել երկու բաղադրիչի վրա. Նախ և առաջ ձուկն ինքը, որպեսզի լավ լվացվի, ճնշող մեծամասնությունում անհրաժեշտ չէ ձուկն ազատել ոսկորներից, քանի որ եփման ընթացքում դրանք բոլորը փափկում են և դադարում են առողջության համար վտանգավոր լինել։ Ցանկացած պահածոյի ձկան երկրորդ բաղադրիչը մարինադն է, ձկան զանգվածի համն ու նույնիսկ խտությունը ուղղակիորեն կախված է դրա որակից։

Բացի այդ, տանը պահածոներ պատրաստելիս ընտրեք միայն բարձրորակ համեմունքներ և համեմունքներ։ Սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ, մշկընկույզ, համեմ, կոճապղպեղ - այս ամենը կարող է էապես ազդել վերջնական արտադրանքի համի վրա: Նաև մի խնայեք բուսական յուղի և տոմատի մածուկի որակի վրա։ Ահա, փաստորեն, համեղ և առողջարար տնական պահածոյացված ձկան պատրաստման բոլոր գաղտնիքները։ Կտեսնեք, կստացվի ոչ ավելի վատ, քան խանութում, կամ նույնիսկ ավելի լավ:

Տնական պահածոյացված ձկան բաղադրատոմսեր

Իսկ ահա տնական ձկան պահածոների բաղադրատոմսերը, որոնց միջոցով կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքին բավականին բազմազան պատրաստուկներով։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք գետի և ծովային ձկների պահածոյացման բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով բուսական յուղ և տոմատի մածուկ, ինչպես նաև մարինացված ձկան բաղադրատոմսեր։ Կարդացեք և փորձեք:

Բաղադրատոմս 1

Տնական պահածոների առաջին բաղադրատոմսը, որը ներկայացնում ենք ձեզ, կարելի է անվանել ունիվերսալ։ Այն հարմար է բոլոր տեսակի ձկների և մարինադների համար, արտադրանքը կարելի է համակցել և փոխարինել միմյանց հետ, մինչդեռ արտադրանքի վերջնական համը չի ազդի, և պատրաստման գործընթացը կմնա նույնքան պարզ: Այսպիսով, այս պահածո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձուկ - խոզուկ, թառ, կարաս, կարպ, խոզուկ, ցողուն (լավագույնը հարմար է լոլիկի մեջ եփելու համար), վարդագույն սաղմոն, սկումբրիա, ծովատառեխ, սաուրի - 1 կգ
• կետչուպ - 1 տուփ
• բուսական յուղ - 200 մլ
• գազար - 4 հատ:
• լոլիկ - 3 հատ:
• սոխ - 5 գլուխ
• աղ, համեմունքներ (սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, չիլի պղպեղ, կարմիր պղպեղ, քաղցր պապրիկա) - ըստ ճաշակի

Այս բաղադրատոմսի ամենաշատ ժամանակատար մասը խոշոր ձկների մաքրումն ու փորոտումն է: Եթե ​​դուք օգտագործում եք փոքր ձուկ, ապա դա ավելի հեշտ է, ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան փորոտել: Ձուկը պատրաստելուց հետո բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը օղակների, իսկ լոլիկը խորանարդիկների մեջ կտրատել։ Այնուհետև բանջարեղենը դնում ենք մուլտիօջախի վրա կամ մեծ կաթսայի հատակին, վրան դնում ձուկը, ծածկում համեմունքներով, լցնում բուսայուղով և կետչուպով։ Ձկան վրա դրեք լոլիկի ևս մեկ շերտ: Բոլոր բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի և եփեք 1 ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձկան մեջ բոլոր ոսկորները եռանան և դառնան փափուկ։ Այս ժամի վերջում ձուկը կարելի է սառեցնել և մի քանի օր պահել սառնարանում կամ նույնիսկ գլորել բանկաների մեջ։ Եթե ​​որոշել եք ձուկը պահել, ապա այն խիտ շերտով դրեք նախապես մանրէազերծված բանկաների մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայի մեջ 5 ժամ «Թխում» ռեժիմով 100° ջերմաստիճանում։ Գ. Երբ այս ժամանակը լրանա, կաթսայի մեջ եռացրեք բուսայուղը, վրան բանկա ավելացրեք և փաթաթեք։

Բաղադրատոմս 2

Կա նաև ձեթի մեջ պահածոյացված ձկան պարզ բաղադրատոմս։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցանկացած ձուկ - 1,5 կգ
• սոխ - 6 գլուխ
• բուսական յուղ - 1 լ
• աղ, դափնու տերեւ, սև և բուրավետ պղպեղ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի

Մաքրեք և փորոտեք ձուկը, եթե օգտագործում եք մեծ սորտեր: Աղացրեք այն և շաղ տվեք համեմունքներով։ Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և դրեք այն բազմաբուխ քերիչով կամ թավայի հատակին: Լրացրեք դափնու տերևը, պղպեղի հատիկները, մեխակը, սոխի վրա դրեք ձուկը, նախապես աղած և պղպեղով: Լցնել ձեթը և մի քիչ ջուր, ապա փակել կափարիչը և եփել միջին ջերմության վրա կամ «Խոհարարություն» ռեժիմով 1,5 ժամ։ Ձուկը տաք վիճակում լցնում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ, վրան ծածկում ենք սոխով, լցնում այն ​​հեղուկով, որի մեջ ձուկը եփվել է, գլորում ենք։

Բաղադրատոմս 3

Եվ վերջապես բոլորի սիրելի սկումբրիան ձեթով։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք.

• սկումբրիա - 2 հատ:
• զտված բուսական յուղ - 200 մլ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ

Ձկան ներսը պետք է հանել, լողակներն ու գլուխը կտրել, ապա լվանալ։ Դրանից հետո ձուկը կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ կտորների, ձկան կտորները դնել տարայի մեջ՝ ցանելով աղ և պղպեղ։ Լցնել բուսայուղ, որպեսզի տարայի եզրին մնա 1,5-2 սմ։Բանկերը կափարիչներով փակեք առանց ռետինե ժապավենների և 15 րոպեով դրեք ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։ 15 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 100 ° C և եփեք ձուկը 6 ժամ, այնուհետև գլորեք այն բանկաների մեջ կամ սառչեք և կերեք։ Մաղթում ենք համեղ պատրաստություններ և բարի ախորժակ։