Ճաշատեսակի ցիմես. Հրեական խոհանոց - Շատ հաճախ

Ցայմես (դասական գազար) . Tsimes (tsimes) բառն արդեն դարձել է կենցաղային անուն և նշանակում է ամենաարժեքավորը կամ ուշագրավը, մինչդեռ ոչ բոլորը գիտեն, որ դա ավանդական հրեական աշքենազի ուտեստի անունն է: Ցիմե պատրաստելու և ուտելու տասնյակ և հարյուրավոր տարբերակներ կան, այն ուտում են և՛ որպես մսի կամ թռչնամսի կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես դեսերտ։ Դասական ցիմեների հիմքը գազարն ու մեղրն է, սակայն կան ցիմեների հարյուրավոր տարբերակներ՝ համեմունքների և հավելումների տարբեր համակցություններով։ Ահա ամենաշատերից մեկը պարզ բաղադրատոմսեր ttimes, դուք կարող եք այն օգտագործել որպես հիմք հետագա կատարելագործման համար: Մեղրը կարելի է փոխարինել այրված կամ սովորական շաքարով, չորացրած մրգերի համամասնությունները՝ ըստ ճաշակի և ըստ իրավիճակի։
Բաղադրությունը: մոտավոր բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար՝ գազար 400 գրամ, չոր մրգեր (սալորաչիր, չոր ծիրան, չամիչ առանց կորիզների, թուզ, խուրմա) 200 գրամ, խնձոր, մեղր 4 ճաշի գդալ սլայդով կամ ավելի (կամ շաքարավազ), կարագ կամ հոտազերծված բուսական յուղ 40 գրամ (2-3 ճաշի գդալ), ջուր, աղ քառորդ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի, համեմունքներ քաղցր ուտեստների համար՝ ըստ ճաշակի (օրինակ՝ դարչին), ընկույզ, լիկյոր, նարնջի հյութև այլն։
Ինչպես պատրաստել. Չորացրած մրգերը լվանալ։ Եթե ​​դրանք կոշտ են, թրմեք դրանք մի փոքր եռման ջրի մեջ, որպեսզի փափկի, մինչ մենք աշխատում ենք գազարի վրա:
Լվացեք, մաքրեք և կտրատեք գազարը (սովորաբար շերտերով, բայց Ռոշ Հաշանայի վրա կտրում են ոսկե մետաղադրամներ խորհրդանշող շրջանակներ): Մեր օրերում կարելի է օգտագործել նաև խանութից պատրաստի լվացված և կեղևավորված մանր գազար (մանկական գազար), դրանք մանր կտրատելու կարիք չունեն։
Կաթսայի հատակին քսել ձեթի կեսը, ապա դնել գազարը։ Վրան լցնել մեղր կամ շաքարավազ։
Տաքացրեք կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով հեղուկը ամբողջությամբ եռալ և այրվել (ավելացնել ջուր կամ նարնջի հյութ): Կարող եք նաև կաթսան կափարիչով ծածկել։ Մոտ 10 րոպե հետո ավելացնել չորացրած մրգերը և ավելացնել եռման ջուր (հնարավոր է չրերը շոգեխաշելուց հետո) կամ նարնջի հյութ, որպեսզի տապակի պարունակությունը չեռա (հարեք, որպեսզի խառնուրդը չայրվի)։ Կարելի է ավելացնել նաև խնձոր (առանց կեղևի), կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եփեք 15-20 րոպե կամ ավելի, մինչև գազարը փափկի, պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացնել մնացած յուղը և, ցանկության դեպքում, այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ լիկյորը: Կարելի է ցայմերը թողնել շոգեխաշելու կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, մոտ մեկ ժամ:
Ավանդաբար թսիմեը մատուցում են տաք վիճակում, բայց նաև շատ համեղ է սառը վիճակում։ Տաք թթվասերը կարելի է համեմել թթվասերով (սակայն, ըստ կաշրուտի կանոնների, եթե ցիմեսը մատուցվում է որպես մսի կամ թռչնամսի կողմնակի ճաշատեսակ, ապա այն չպետք է պարունակի կաթնամթերք, ուստի նման դեպքերում այն ​​պետք է եփել բանջարեղենի վրա. քան կարագկամ մսի կամ թռչնի ճարպի վրա և մի համեմեք թթվասերով):
Ցիմեը կարելի է պահել, բայց ավելի լավ է վրան եփել բուսական յուղև դրա կազմին ավելացնել թթվային բաղադրիչներ (խնձոր, կիտրոնի հյութև այլն) պահածոների մեջ պաթոգեն բակտերիաների առաջացման վտանգը կանխելու համար:
Նկարազարդումներ:
Դասական ցայմերի հիմքը սովորական գազարն է.

Կոշտ չորացրած մրգերը լցնել փոքր քանակությամբ եռացող ջրով.

Կտրել գազարը.

Նավթի կեսը տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

Կաթսայի մեջ դնել գազարն ու մեղրը կամ շաքարավազը.

Շոգեխաշել գազարը մեղրով կամ շաքարով մոտ 10 րոպե.

Չորացրած մրգերը ավելացրեք և եփեք ևս 10 րոպե մինչև եփվի (վերջում ավելացրեք մնացած ձեթն ու համեմունքները), համոզվեք, որ ամբողջ հեղուկը չի եռալ։

Ցիմես- հին ավանդական ուտեստ Հրեական խոհանոց. Սա մսից, գազարից և չոր մրգերից պատրաստված տապակած ուտեստ է։ Որպես կանոն, սրանք են հիմնական բաղադրիչները, սակայն ժամանակի ընթացքում ցիմեսը դարձել է բազմատեսակ ուտեստ՝ համապատասխան տարածքի ավանդույթներին և ընտանիքի ճաշակներին։ Լեհ հրեաներն այն ավելի քաղցր են դարձնում, իսկ լիտվացի հրեաները՝ ավելի քիչ քաղցր: Նման ճաշատեսակը կողմնակի ճաշատեսակ է, եթե այն չի պարունակում միս, երկրորդը՝ եթե ավելացնեք տավարի միս կամ կրծքամիս, և նույնիսկ սառը աղանդեր, եթե այն պարունակում է միայն գազար և մեղրով չրեր։

Հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին՝ ttimes-ի տատանումները պատրաստելու համար: Առաջարկում ենք ավելացնել նաև կարտոֆիլ ու սոխ, բուրավետ պղպեղ և չիլի։ Կծու և քաղցրի համադրությունպարզապես կատարյալ: Մի խոսքով, եթե խորոված եք սիրում, ուշադրություն դարձրեք այսպիսի օրիգինալ բաղադրատոմսի։

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

1. 1 Գնել ավելի չաղ միս. Կտրեք այն: Ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաթսայի կամ որևէ այլ ծանր հատակով տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Միսը ուղարկեք տապակելու մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. 2 Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք։ Կարտոֆիլ - խորանարդիկ, գազար - շրջանակներ: Կարմրած մսի վրա շարել կտրատած բանջարեղենը։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ աղ և չիլի պղպեղի շրջանակներ։
3. 3 Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Առանձին տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ սոխը պատրաստ է, որպես հաջորդ շերտ դնել կաթսայի մեջ։
4. 4 Չորացրած մրգերը լվանալ։ Ջուրը եռացնել ու վրան լցնել եռման ջուր։ Մի կողմ դնել և թողնել, որ մի փոքր գոլորշիանա։ Այնուհետև խուրմերից հանեք փոսերը։ Առանձին շերտով շարում ենք չրերը։ Եվ ցողեք յուղով:
5. 5 Ջեռոցի ջերմաստիճանը դնում ենք 190-200°C։ Կաթսան կափարիչով փակեք։ Եթե ​​կափարիչ չկա, կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով։ Ուտեստը 1,5–2 ժամով ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցը։

Մատուցելուց առաջ նրբորեն խառնել գդալով։ Որքան շատ օգտագործեք, այնքան ավելի հարուստ կլինի համը: պատրաստի կերակուր. Պայծառ, բուրավետ, օրիգինալ. այս ուտեստը կթարմացնի ձեր ճաշացանկը և կընդլայնի ձեր խոհարարական հորիզոնները: Փորձեք և կիսվեք տպավորություններով ձեր ընկերների հետ և իհարկե մեզ հետ:

Ողջույններ սիրելի ընթերցողներ:Հիշելով Օդեսայի ուտեստները՝ հանդիպեցիմսի բաղադրատոմս, որն ինձ նվիրել է մեր հարեւանուհին, ինչի համար անչափ շնորհակալ եմ նրան։ Այս ուտեստը կոչվում է Tsimes, և դուք անպայման լսել եք դրա մասին:

Ինչպես պատրաստել ttimes

Միս, ճիշտ է: տավարի կողիկներՆրանք այնքան համեղ են, որ ուղղակի հալչում են բերանում։ Ճիշտ է, դա այնքան էլ չէ արագ բաղադրատոմսմի փոքր ջութակ է պահանջում, բայց արժե այն:

Ցիմերի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 2 կգ տավարի կողիկներ
• 5 գլուխ սոխ
• գազար 1 կգ
• սալորաչիր 200 գր
• ծիրանի չիր 200 գր
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի
• սխտոր 1 փոքր գլուխ
• նարնջի հյութ 200 գր
• արգանակ 600 մլ
• դարչին 1/2 թեյի գդալ

Պատվեր եփել այսպես.

1. Կողիկներ, լվանալ և դնել կաթսայի մեջ, անհրաժեշտ է դրանք աղել և պղպեղ անել։ Սխտորը լցնում ենք մսի մեջ, իսկ ավելի ուշ՝ բանջարեղենի մեջ՝ շերտերով։
2. Մաքրում ենք սոխը և դնում կես օղակների մեջ, ավելացնում մսի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսին։
3. Մաքրում ենք գազարն ու օղակների կտրատում ու դնում սոխի վրա։
4. Սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը լվանալ և առանձին շոգեխաշել՝ լցնել եռման ջրով։ 5 րոպե հետո դրանք շերտերով շարել գազարի վրա։ Շաղ տալ դարչինով։
5. Հիմա նարնջի հյութ ու արգանակ ենք լցնում, բայց չափաբաժիններով լցնում ենք։ Հեղուկը պետք է ծածկի բոլոր բանջարեղենները՝ մոտ մեկ մատի հաստությամբ։

Դրանից հետո 3 ժամով ուղարկում ենք 135 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում թառամելու։

այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ցայմե: Փորձիր!

Դիտեք այս ուտեստի ևս մեկ վիդեո բաղադրատոմս։

Անշուշտ լսել եք ֆորշմակի մասին, և մոտ լցոնած ձուկ. Այս ուտեստները հրեական խոհանոցի ներկայացուցիչներ են։ Բայց դրանց մեջ կա ևս մեկ բան՝ ցիմեսը, որի բաղադրատոմսն առաջարկում ենք փորձել։

Taki tsimes. կոշերի բաղադրատոմս:

Այս ուտեստը հրեական դասական և ավանդույթ է: Պարզ և մատչելի բաղադրիչների օգտագործումը դարձնում է այն հայտնի և սիրված բոլորի կողմից: Եվ հիմա կարող է զարմանալի լինել, որ այն ի սկզբանե նախատեսված էր աղքատ հրեաների համար, ովքեր չէին կարող իրենց թույլ տալ համեղ աղանդեր: Այո, այո, ցիմեսի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել քաղցր ուտեստների բաժնում։
Իր գոյության ընթացքում ուտեստը ենթարկվել է բազմաթիվ տատանումների։ Նրանք սկսեցին ավելացնել լոբի, կարտոֆիլ, բոլոր տեսակի հատապտուղներ և Էկզոտիկ մրգեր. Բայց գազարով կերակրատեսակի ամենահետաքրքիր անալոգը մսի տարբերակն է։ Սա ամբողջական հիմնական ուտեստ է, բայց քաղցր հպումով:

Tsimes գազարը դասական է

Օրիգինալ և միևնույն ժամանակ պարզ ուտեստը կա՛մ մսի լավ հավելում կլինի ընթրիքի ժամանակ, կա՛մ անսովոր և առողջարար աղանդեր:

Սկսելու համար վերցրեք.

• 500 գ գազար;
• կես բաժակ չամիչ;
• 300 գ սալորաչիր կամ չոր ծիրան (հնարավոր է 150 գրամ երկու պտուղներից);
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 3 արվեստ. լ. մեղր;
• 1/3 թ/գդ դարչին (ըստ ցանկության):

Հրահանգ:

1. Գազարը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Դրեք այն հաստ պատերով կաթսայի մեջ։
2. Գազարի շրջանակները լցնել մեղրով և ծածկել շաքարով։ Ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և թողեք եփվի շատ թույլ կրակի վրա։ Խառնուրդը պետք է պարբերաբար հարել։
3. Չորացրած մրգերի ժամանակն է։ Նրանք պետք է լվանալ և մի քանի րոպե լցնել եռման ջրով։
4. Գազարի պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ կարելի է մեջը մրգեր լցնել, ապա դարչին ցանել։
5. Շոգեխաշել ևս 15 րոպե և կարող եք սեղանին մատուցել պատրաստի գազարի ցիմերը։

Tsimes միս. այլընտրանքային բաղադրատոմս

Մրգերով միսը այս բաղադրատոմսի համաձայն ստացվում է քաղցր և հյութալի:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• 0,5 կգ տավարի միջուկ, գառան միս (բայց ոչ խոզի միս!);
• 1 միջին սոխ;
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 2 ճ.գ. լ. չամիչ;
• 0,5 փ. սալորաչիր;
• 0,5 փ. խնձորի չորացում;
• 2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 փ. լ. շաքար կամ մեղր;
• ½ թ/գդ աղ.

Ինչպես պատրաստել tsimes մսով

1. Լվացված միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Չորացրած մրգերը լցնել եռման ջուր և թողնել մի քանի րոպե։
3. Կտրել բանջարեղենը խորանարդի մեջ:
4. Միսը տապակում ենք շատ տաք յուղի մեջ և տեղափոխում հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի մեջ ու աղով։
5. Սոխը տապակել տապակի մեջ։
6. Մսի մեջ դնել կարտոֆիլը, գազարը։ Այս ամենը շաղ տալ շաքարավազով։ Վերևում չորացրած մրգեր դնել, իսկ վերջնական շերտը կլինի տապակած սոխը։
7. Կափարիչը փակել, դնել ջեռոցը և միացնել 200 աստիճանով։ Թողեք այս ջերմաստիճանում 15 րոպե կանգնի, այնուհետև կարող եք իջեցնել 180-ի: 30 րոպե հետո ջերմաստիճանը պետք է դնել 160-ի: Այս ռեժիմում ուտեստը ջեռոցում կմնա ևս մեկ ժամ: Մեկ ժամ հետո հանում ենք, լցնում թխելու ընթացքում աչքի ընկած հյութի վրա և վրան դնում ևս 20-25 րոպե։
8. Անջատեք ջեռոցը, բայց ևս 30 րոպե չհանեք ուտեստը, թող գա: Միայն այս ժամանակից հետո կարող եք վայելել պատրաստի բուրավետ արտադրանքը:

Այս հրեական դելիկատեսի համար առաջարկվող տարբերակներից որևէ մեկը կզարմացնի ձեզ համի և բույրի հարստությամբ և հարստությամբ:

Ցիմեսը հրեական ուտեստ է և ի սկզբանե պատրաստվել է որպես դեսերտ՝ գազարով, մեղրով և չոր մրգերով։ Այն ավանդաբար մատուցվում էր հրեական լեզվով Նոր Տարիև հրեական Պասեքը: Գազարը միշտ օղակների մեջ է եղել և անձնավորել եկամուտը, քանի որ կլորները մետաղադրամ են հիշեցնում, իսկ ճաշատեսակի քաղցրությունը քաղցր կյանք է։ Հրեական ընտանիքների մեծ մասն ապրում էր աղքատության մեջ, իսկ գազարն ու չոր մրգերը թանկ չէին և լավ էին պահվում։ Այս ամենը հանգեցրեց յուրաքանչյուր ընտանիքի համար հասանելի ուտեստի գյուտին: Բացի այդ, այն համեղ է, հագեցնող և պատրաստելու համար շատ ժամանակ ու ջանք չի պահանջում։ Այժմ ցիմեսը եփում են թռչնամսի, մսի, լոբիի հետ, այն կարող է լինել անկախ ճաշատեսակ, կողմնակի ճաշատեսակ կամ աղանդեր։ Ցայմերը եփում ենք ինչպես անկախ ճաշատեսակ, գառան մսով և կարտոֆիլով։ Այս ուտեստի համար միսը պետք է բավականաչափ յուղոտ լինի։ Ավելի լավ է, եթե չրերը տարբեր լինեն, սա կհարստացնի ցիմեսի համը, կտա բուրմունք և քաղցրություն, բայց հաշվի առեք բոլոր ուտողների համը, ոչ բոլորին է դուր գալիս ուտեստի քաղցրությունը, ուստի չորացրած մրգերի քանակը կարելի է ընդունել. ձեր հայեցողությամբ.

Բաղադրությունը:

• (կողիկներ և կրծքամիս) - 500 գրամ:
• կարտոֆիլ (մեծ) - 4 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• տաք չիլի պղպեղ - 0,5 հատ:
• չամիչ առանց կորիզի - 1 ճ.գ.
• սալորաչիր - 5 հատ:
• չորացրած ծիրան - 6 հատ:
• ժամկետները - 8 հատ.
• չորացրած կեռաս - 10 հատ:
• կարմիր կիսաչոր գինի - 0,5 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել ցայմե մսով և կարտոֆիլով.

1. Գառան մարինադի համար վերցրեք 2 պճեղ սխտոր, 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 3 հատ գիհու հատապտուղ, աղ, պղպեղ։ Պղպեղն ու գիհը տրորել, սխտորը քամել ու մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել ու գառան մսի կտորները քերել, թողնել 30-40 րոպե, քանի դեռ բանջարեղենով ենք զբաղվում։ Սկզբունքորեն կարելի է միսը պարզապես աղել ու պղպեղ անել կամ շաղ տալ սիրելի համեմունքներով, ես այդպես էի պատրաստում։

2. Թվարկված բոլոր չրերը լավ լվանալ (կարող է ավազ պարունակեն), լցնել տաք ջուրև թող մնա 10-15 րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փոսերը ամսաթվերից: Այն ամենը, ինչ կա լուսանկարում, ափսեի վրա, ես օգտագործել եմ tsimes-ում:

3. Սոխքառորդը օղակների մեջ կտրատել և տապակել կաթսայի մեջ։ Երբ սոխը կարմրի, մի քիչ դրեք ափսեի մեջ։

4. Գառնուկի կտորները լցնել կաթսայի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Մենք կտրեցինք գազարները շրջանակներով, ես որոշեցի չշեղվել կանոններից, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Չիլին կտրատել շերտերով: Մսի վրա լցնում ենք կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը, աղ ենք անում և ցանում չիլիի վրա։

6. Հաջորդ շերտը չրերն են։ Կարտոֆիլի վրա հավասարաչափ տարածեք դրանք։

7. Վերջին, վերջնական շերտը տապակած սոխն է։ Լցնել կես բաժակ գինի և կաթսան ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց, 160-170 աստիճան ջերմաստիճանի, 2-2,5 ժամով։ Եվ եթե դուք բազմաբնակարան սարքի երջանիկ սեփականատեր եք, ապա կարող եք ապահով կերպով վստահել նրան ճաշ պատրաստելը:

8. Ջեռոցում երկու ժամ թառամելուց հետո բուրավետ ցիմեսը պատրաստ է։ Թողնել, որ «հանգստանա» ջեռոցից 10 րոպե և մատուցել։

Երբ մենք ասում ենք «շատ tsimes» (կամ «tsimus»), մենք նկատի ունենք ինչ-որ հատուկ, համեղ կամ հաճելի բան, հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Փորձեք պատրաստել այս ուտեստը, և դուք կհասկանաք, թե ինչ նկատի են ունեցել իմաստուն հրեաները, երբ այս ուտեստն այդպես են անվանել։

Բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով՝ Նադեժդա Յուրիկովա։