Թթու դրած սմբուկի բաղադրատոմսեր ձմռան համար՝ ինչպես թթու դնել, ինչպես լցնել և որտեղ պահել: Համեղ թթու սմբուկ՝ լցոնած բանջարեղենով

Բոլոր մրգերն ու բանջարեղենն ունեն իրենց յուրահատուկ բույրն ու համը։ Եթե ​​դուք ճիշտ եք համատեղում ապրանքը տարբեր համեմունքների և այլ բաղադրիչների հետ, ապա կարող եք միայն բարձրացնել համը: Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի սմբուկը, որը կարելի է եփել, տապակել, աղով, թթու դնել, խմորել։ Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենն ունի հիանալի համ։ Ճաշատեսակը հատկապես հետաքրքիր կստացվի, եթե թթու սմբուկ եփեք գազարով, խոտաբույսերով և սխտորով։

Ապրանքի օգուտները մարմնի համար

Այս բանջարեղենը հայտնվել է Հնդկաստանում, այնուհետև ներմուծվել է Չինաստան և այնտեղ էլ ավելի տարածված է դարձել։ Այժմ սմբուկների մեծ մասն աճեցվում է Իսպանիայում և Իտալիայում։ Պտուղներն ունեն դառը համ, երբ եփվելիս միջուկի նուրբ գույնը դառնում է դարչնագույն, իսկ մանուշակագույն կեղևը՝ գրեթե սև։ Այս հատկությունները սկսեցին ակտիվորեն օգտագործվել ճաշատեսակների ձևավորման մեջ:

Սմբուկը համարվում է ցածր կալորիականությամբ մթերք։ Դրանք պարունակում են B1, B6, K վիտամիններ։ Բանջարեղենն օգտակար է սրտի համար, քանի որ պարունակում է մագնեզիում, ցինկ, կալիում։ Շատ հաճախ բանջարեղենն օգտագործվում է հետևյալի համար.

Բացի այդ, սմբուկը ոչ միայն հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար նյութերով, այլեւ ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը, ուստի այն հաճախ առկա է նիհարել ցանկացողների սննդակարգում։

Այսպիսով, անպայման պարզեք, թե որն է համեղ նախուտեստներկարելի է պատրաստել այս օգտակար մթերքից։

Ճաշատեսակը ստացվում է թթու-կծու, հարմար է որպես նախուտեստ կամ պարզապես ամենօրյա աղցան։ դասական բաղադրատոմսսովորաբար կարող եք փոփոխել ըստ ճաշակի, ավելացնել կծու պղպեղի կամ սխտորի չափաբաժինը: Բայց որպեսզի ճաշատեսակը համեղ լինի, պետք է կարողանաք ճիշտ ընտրել կապույտները.

Հարկ է հիշել, որ այս բանջարեղենը արագ փչանում է։ Թթու սմբուկները գազարով ու սխտորով խորհուրդ է տրվում եփել անմիջապես գնման օրը։ Անհրաժեշտության դեպքում պտուղները պահվում են պլաստիկ տոպրակի մեջ ժ սենյակային ջերմաստիճանՍառնարանում դրանք ավելի արագ կփչանան։

Եթե ​​սմբուկը հասունացել է և բավականին դառը, ապա պետք է այն կտրատել, աղ ցանել և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետեւ կտորները լվանում են: Այս գործողությունների շնորհիվ, բացի այդ, ավելի քիչ յուղ է ներծծվում բանջարեղենի կտորների մեջ։

Ունիվերսալ տարբերակ

Գազարով թթու սմբուկի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ունիվերսալ: Ձմռան համար նախուտեստ է պատրաստվում՝ ընտրելով մանր մրգեր։ Պահանջվող բաղադրիչներից.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սմբուկները լվանում են, պոչերը կտրում և կտրում ձախից, աջից թեք՝ գրպաններ պատրաստելու համար։ Յոթ րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Պատրաստությունը ստուգվում է այսպես՝ խոցված լուցկիով։ Այն պետք է հեշտությամբ մտնի միջուկի մեջ:
2. Հետո մեկ ժամ կապույտները դնում են պրեսի տակ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Գազարը մաքրվում է կեղևով և քերած: Կորեական գազարի համար ավելի լավ է օգտագործել քերիչ։
3. Մաղադանոսի լվացած տերեւները ճզմում են (ցողուններն առայժմ մի կողմ են դնում) և չիլի պղպեղի հետ միասին մաքրում սխտորը։ Այս զանգվածով լցոնված են գրպանները։
4. Մաղադանոսի ցողունները ավելացնում են եռացող ջրի մեջ, ապա մեջը լցնում մի քանի դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և աղ։
5. Մաղադանոսի ցողունները կդառնան առաձգական, և մնում է կապել սմբուկները և լցնել սառեցված մարինադի վրա: Բռնության տակ պահեք չորս օր:

Սխտորով և գազարով ճնշված սմբուկները միայն պետք է տեղափոխվեն լվացված բանկաների մեջ, նորից լցնել եփած մարինադով և ապահով կերպով խցանել տարան ձմռանը պահելու համար:

Բուսական միջուկով

Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր բանջարեղենթթու սմբուկ գազարով. Բաղադրատոմսը պակաս հետաքրքիր չէ հետևյալ ապրանքատեսակների հետ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նույն կերպ պատրաստվում են սմբուկները, ապա թողնում են ճնշման տակ սառչի։ Գազարը կտրատված է կորեերենով։ Սոխը մաքրվում է կեղևով, կտրատում կես օղակների, իսկ մաղադանոսները՝ շերտերով:
2. Պատրաստի բանջարեղենը շոգեխաշում են ձեթի մեջ մոտ տասը րոպե։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով, կտրատվում է շերտերով և մեծ մասն ուղարկում շոգեխաշած բանջարեղեն։
3. Ստացված բուսական զանգվածով լցնում են սմբուկները, մեջը լցնում կանաչ տերեւներ։ Տեղափոխվել է սափորների մեջ, քնել և թարմ սխտոր. Թողեք երեք օր ճնշվածության տակ:

Դրանից հետո դուք պետք է լցնել խաշած սմբուկները բուսական յուղև խանութ պատրաստի կերակուրսառնարանում։ Շատերին դուր է գալիս պահպանման այս մեթոդը, քանի որ խմորման գործընթացը սկսվում է բակտերիաների ազդեցության տակ, որոնք առկա են հիմնական արտադրանքում:

Վրացական խորտիկ

Շատ հետաքրքիր տեսք թթու խորտիկներսմբուկից։ Պատրաստելը բավականին պարզ է. Դասական տարբերակենթադրում է ջրի օգտագործում, բայց եթե վերցնես սեղանի քացախ, ապա ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու երեք օրում, մեկ շաբաթվա փոխարեն։ Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք կես բաժակ եռման ջուր և լցրեք շերտ կտրատած սմբուկի վրա։ Ժամը պահեք ճնշման տակ։
2. Ընկույզի միջուկը մանրացնում են և խառնում մանր կտրատած սոխի, քերած գազարի, սխտորի, պղպեղի, աղի, խոտաբույսերի հետ։ Պետք է ստանաք տրորած համասեռ զանգված։
3. Ստացված զանգվածը քսում ենք պատրաստի բանջարեղենի շերտերին, փաթաթում և դնում հարմար տարայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ և մեկ շաբաթ պահել սառնարանում։

Մոլդովական սմբուկ

Այս նախուտեստը թրմվում է հինգ օր, բայց սպասելն արժե՝ ուտեստը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում։ Դուք պետք է պատրաստեք ապրանքներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սմբուկները լվանում են, ճաղերի մեջ կտրատում, աղում և թողնում մի քանի ժամ, ապա բաց թողնված հյութը քամում, տապակում տաք յուղի մեջ։
2. Գազարը մաքրվում է կեղևով, կտրատում բարակ շրջանակներով և տապակվում առանձին։
3. Այնուհետև բանջարեղենը շերտերով շարում են բանկաների մեջ՝ սկզբում կապույտը, հետո գազարը, կտրատած սխտորը, մաղադանոսը և կրկնում են շերտերը։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ:
4. Առանձին-առանձին, մեկ լիտր 6% սեղանի քացախը եփում են երկու ճաշի գդալ աղով, և աշխատանքային մասը լցնում են այս տաք մարինադով: Ծածկեք տարան կապրոն կափարիչով:
5. Սկզբում պնդեք երեք օր տաք տեղում, ապա երկուսը՝ սառը:

Նեխուրի հավելումով

Լցոնած սմբուկի սիրահարները չպետք է շրջանցեն այս բաղադրատոմսը։ Նրա խոսքով, պատրաստումը շատ բուրավետ է և բավականին կծու։ Պատրաստված է պարզապես հետևյալ բաղադրիչներից.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սմբուկները լվանում են, պոչերը կտրում, լցնում սառը ջուր, մեկ լիտր ջրին ավելացրեք մեկ գդալ աղ։ Եռացնել, եփել տասնհինգ րոպե։ Մեկ ժամ ճնշելու տակ դնել դառը հյութը հեռացնելու համար։
2. Սկսում են միջուկը պատրաստել՝ գազարը մաքրում են և եփում մինչև փափկի, կտրատում են խորանարդի։ Նեխուրի արմատը նույնպես եփում ու մանր կտրատում են նույն կերպ։ Ոմանք նախընտրում են քերել և տապակել երկու բանջարեղենն էլ ձեթի մեջ, այն նույնպես համեղ է ստացվում։
3. Սոխը մաքրվում է, կտրատում խորանարդի մեջ, տապակում ձեթի մեջ։ Ընտրված կանաչիները կտրատում են, կծու պղպեղով սխտորը բավականաչափ մանր կտրատում։ Խառնել գազարը, նեխուրը, սխտորը, սոխը, պղպեղը և խոտաբույսերը։ Աղը պահանջվում է ճաշակի համար:
4. Յուրաքանչյուր պատրաստված սմբուկ երկայնքով կիսով չափ կտրատում ենք և լցնում բանջարեղենային միջուկով։ Ծալովի, կապած կանաչի ցողուններով:
5. Դրանք ամուր փաթեթավորվում են մեծ տարայի մեջ, լցնում յուղով և մի ամբողջ օր ճնշված են թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Պատրաստի խորտիկը պահվում է նկուղում կամ սառնարանում։ Այս բաղադրատոմսով կարելի է լցնել ոչ միայն սմբուկ, այլև բուլղարական պղպեղ։ Բայց հետո բանջարեղենը չի եփում, այլ պարզապես տասը րոպե եռացող ջրով լցնում են։

Մարինացված կաղամբով

Այս բաղադրատոմսը արժե օգտագործել, երբ դուք պետք է պատրաստեք համեղ պատրաստումձմռան համար. Դա անելու համար վերցրեք.

• 2-3 կգ կապույտ;
• 0,5 կգ սպիտակ կաղամբ;
• երկու գազար;
• երկու տաք պղպեղ;
• սխտոր, ձեթ, շաքարավազ աղով, քացախ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սմբուկները մաքրվում են կեղևից, եփում երեք րոպե և կտրում շերտերով: Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ գազարը՝ կորեերեն:
2. Սխտորը մաքրվում է կեղևով և կծու պղպեղի հետ միասին պտտվում մսաղացի մեջ։ Պատրաստված բանջարեղենի հետ խառնել, գիշերը լցնել մարինադը:
3. Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մի բաժակ ջուրը խառնում են կես բաժակ բուսական յուղի, շաքարավազի և աղի հետ (ըստ ճաշակի), ավելացնում են մի երկու ճաշի գդալ քացախ։ Եռացնել մեկ րոպե։

Մնում է պատրաստել պատրաստի խորտիկը բանկաների մեջ։ Այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլեւ շատ գեղեցիկ, ինչը նպաստում է ախորժակի առաջացմանը։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Եթե ​​նախատեսում եք առաջին անգամ գազարով սմբուկ պատրաստել կամ պարզապես ցանկանում եք կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները, ապա պետք է ծանոթանաք. օգտակար խորհուրդներ. Հավատարիմ մնալով ընդհանուր առաջարկություններին, հնարավոր կլինի բարելավել բանջարեղենի բերքահավաքը.

1. Գազարն ավելի լավ է ընտրել նաև «ճիշտը». այն պետք է լինի վառ նարնջագույն գույնի, առանց թերությունների՝ քաղցր հետհամով:
2. Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ցանկացած բաղադրատոմս ձեր հայեցողությամբ՝ սխտորը սովորաբար ավելացվում է ըստ ճաշակի, ինչպես նաև կծու պղպեղ. Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ համեմունք:
3. Նմանապես, դուք կարող եք նախուտեստ պատրաստել ոչ թե կապույտից, այլ ցուկկինից, կամ կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել երկու հիմնական բանջարեղենից՝ այս կերպ այն էլ ավելի գեղեցիկ կստացվի։
4. Ջրի փոխարեն միշտ կարող եք պատրաստել քացախի վրա հիմնված հետաքրքիր մարինադ՝ լրացնելով այն կիտրոնի հյութ, համեմունքներ, տաք համեմունքներ.
5. Սովորաբար, մարինադի համար վերցվում է 7 կամ 9% սեղանի քացախ, բայց խնձորի կամ գինու քացախը հարմար է. կարող եք փորձարկել նման բազմազանություն:
6. Կծու համար բլանկներին կարող եք քերած կոճապղպեղ ավելացնել, այս մթերքի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել չոր կոճապղպեղ, որը նույնպես լավ բուրմունք ունի։
7. Միջուկի համար կարող եք օգտագործել նաև այլ բանջարեղեն։ Կաղամբը լավ համադրվում է սմբուկի հետ, սոխ, լոլիկ.
8. Բերքահավաքի ավելի գոհացուցիչ տարբերակները ներառում են տարբեր սնկերի կամ նույնիսկ մսի օգտագործումը, որը բավական է եռացնել կամ տապակել և խառնել գազարով և սխտորով:

Բաղադրատոմսերը հաստատ կաշխատեն։ գերազանց ուտեստ, քանի որ դրանք արդեն փորձարկվել են բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից։ Հիմնական բանը մեծ տրամադրությամբ ճաշ պատրաստելու համար գնալն է՝ դրա մի կտորը ճաշատեսակի մեջ դնելով։ Այնուհետև նախուտեստը հաջողություն կունենա՝ ուրախացնելով ողջ ընտանիքին հիշարժան համով և բույրով: Եվ մի մոռացեք ստեղծագործական գործընթացի մասին՝ խոհանոցը հիանալի վայր է փորձերի համար, չարժե խստորեն հետևել ընտրված բաղադրատոմսին, քանի որ այդ դեպքում հնարավորություն կա հանդես գալ նոր յուրահատուկ բաղադրատոմսով:

Ձմռան համար թթու սմբուկի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ցույց են տալիս, որ այս ուտեստը մեր երկրում սիրում և հաճույքով ուտում են: Կապույտների բերքահավաքի օպտիմալ ժամանակը օգոստոսի վերջից հոկտեմբերի վերջն է։ Խմորման համար նպատակահարմար է ընտրել նույն չափի գիշերային մրգեր։ Բանջարեղենի մակերեսին չպետք է վնասներ և ճաքեր լինեն: «Պոչերը» պետք է լինեն կանաչ և թարմ։ Չորացրած «պոչը» վկայում է այն մասին, որ բանջարեղենը երկար ժամանակ պահվել է թփից հեռու։ Այսպիսով, օգտագործեք այն ձմեռային բերքչարժե այն.

Կալորիաների հաշվում

Սմբուկը հինգ ամենացածր կալորիականությամբ բանջարեղեններից մեկն է։ Այս մթերքի 100 գ-ը պարունակում է 24 կկալ, ուստի այն զբաղեցնում է պատվավոր հինգերորդ տեղը ցուցակում։ կանաչը նրա առջևում բիբար, սպանախ և լոլիկով աղացած վարունգ։ Աղյուսակը ցույց է տալիս ճնշված ֆերմենտացված կապույտների սննդային արժեքի մանրամասն հաշվարկը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով:

Աղյուսակ - «դասական» թթու սմբուկի սննդային արժեքը

Պարզվում է, որ 1 կգ 333 գ ընդհանուր զանգվածով ուտեստը պարունակում է 630,6 կկալ։ հետևաբար, սննդային արժեքըխորտիկների մեկ բաժինը, որի քաշը 100 գ է, կազմում է 47,3 կկալ։

Թրջված, թթու դրած, աղած. ինչ տարբերություն

«Ձմռանը թրջված սմբուկներ» - այս արտահայտությունը կարելի է բավականին հաճախ լսել և կարդալ: Բայց դա ճիշտ չի հնչում: Փաստն այն է, որ թրջած սմբուկներ չկան։ Հաճախ տնային տնտեսուհիները շփոթում են բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի այնպիսի եղանակներ, ինչպիսիք են թթու թթու դնելը և միզելը։ Իրականում այս գործընթացների իմաստը նույնն է՝ պահպանել իրենց ամառանոցում հավաքած պտուղները կաթնաթթվի միջոցով, որն առաջանում է շաքարի խմորման արդյունքում։ Բայց ո՞րն է տարբերությունը։ Աղյուսակը ձեզ կասի.

Ներծծում են միայն մրգերը: Խմորվում են միայն սմբուկն ու կաղամբը։ Մնացած բոլոր բանջարեղենները աղած են։ Պահպանման նույն ալգորիթմով մեթոդի անվանումը տատանվում է կախված արտադրանքից:

Գործընթացի մանրամասները

Որպեսզի բանկաների մեջ ձմռան համար հավաքված թթու սմբուկները հաջողությամբ պսակվեն, անհրաժեշտ է, որ տարայի մեջ, որտեղ դրանք տեղադրվեն ճիշտ քանակությամբ, ձևավորվի կաթնաթթու: Այս նյութը հայտնվում է շաքարի խմորման գործընթացում, որի վրա ազդում են կաթնաթթվային բակտերիաները։ Պարզվում է, որ միզելու, խմորման կամ աղի ցանկացած բաղադրատոմսի ամենակարեւոր բաղադրիչը հենց շաքարն է։ Իսկ օժանդակ՝ աղ։

• Շաքարավազ. Այն հանդիպում է ցանկացած մրգի մեջ՝ լինի դա միրգ, թե բանջարեղեն: Դրա բավարար քանակությունը հաջողության գրավականն է։ Երբեմն հատիկավոր շաքարավազը պետք է առանձին ավելացվի, բայց եթե ապրանքի մեջ, այնուամենայնիվ, բավականաչափ շաքար կա, բաղադրատոմսը կարող է հեռացվել վնասակար հավելումից: Շաքարը թթվի վերածելուց հետո այս նյութը սկսում է այլ միկրոօրգանիզմների համար անհաղթահարելի խոչընդոտներ ստեղծել։ Վերջիններս դադարեցնում են իրենց բազմացումը՝ դրանով իսկ պահպանելով պտուղները։
• Աղ. Հարկավոր է ոչ միայն աղացնել ուտեստը՝ դրա համն ավելի ընդգծված ու վառ դարձնելով։ Աղը սմբուկից դուրս է հանում բջջային հյութը, որը պարունակում է խմորման համար անհրաժեշտ շաքար: Ճիշտ է, պետք է միայն մի քիչ աղ անել։ Չափազանց աղը կհանգեցնի ճաշատեսակի համի վատթարացման և կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների աշխատանքի արգելակման։

Հաճախ հաղարջի թփի, կաղնու կամ բալի տերևները ավելացվում են սմբուկով կամ այլ մրգերով տակառներում կամ դույլերում: Բուսական աշխարհի այս ներկայացուցիչների սաղարթը պարունակում է տանին, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում պահածոյացման գործընթացի վրա և տալիս է պտուղներին բնորոշ հաճելի ճռճռոց:

3 պայման

Որպեսզի դուք հաջողությամբ պահպանեք ձեր սիրելի բանջարեղենը, հետևեք որոշակի կանոնների, որոնցից հիմնականը պատրաստի ուտեստի հիմնական բաղադրիչի մեջ բավարար քանակությամբ շաքար է։ Օրինակ՝ վարունգին միշտ հավելյալ շաքար են ավելացնում։ Բայց սմբուկի սորտերի մեծ մասը դրա կարիքը չունի: Այնպես որ, մի զարմացեք, եթե բաղադրատոմսերում շաքար չգտնեք: Հետևյալ երեք պայմաններին համապատասխանելը նույնպես հաջող պահպանության բանալին կլինի:

1. Նվազագույն թթվածին.Սմբուկների մեջ հարուստ վիտամին C-ի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել թթվածնի քանակը։ Դա կարելի է անել՝ բանջարեղենը դնելով կաթսայի կամ դույլի մեջ, ծածկելով տարայի տրամագծից փոքր կափարիչով կամ ափսեով և վրան ճնշում դնելով: Կաղամբի հետ նման հնարք անելը հեշտ է՝ կեղեքումը հեշտությամբ կխտացնի թակած բանջարեղենը։ Բայց ամբողջ սմբուկները միշտ չէ, որ կարելի է խտացնել բարձր որակով։ Հատկապես, եթե պտուղները մեծ են: Այսպիսով, դիտեք ձեր թթու վարունգը: AT դասական բաղադրատոմսայն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կապույտները։ Եթե ​​հեղուկի մակարդակն իջել է, տարայի մեջ ավելացրեք լրացուցիչ 3% աղի լուծույթ:
2. Ջերմաստիճանի ռեժիմ.Խմորումը ակտիվորեն տեղի է ունենում 15-ից 22 ºС ջերմաստիճանում: Դուք կարող եք արագացնել ֆերմենտների արտազատումը, բարձրացնելով ջերմաստիճանը սենյակում, որտեղ սմբուկները խմորվում են: Բայց պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի այնտեղ, որտեղ օդի ջերմաստիճանը մոտ է 0 ºС և չի բարձրանա 5 ºС-ից:
3. սանիտարական պահանջներ.Բոլոր պայմաններից ամենատարրականը սանիտարական ռեժիմի պահպանումն է։ Այն կայանում է պատրաստման պատրաստման համար օգտագործվող արտադրանքի մաքրության և թարմության մեջ: Եվ նաև գործընթացում ներգրավված սպասքի բացարձակ մաքրության մեջ։

Մարինացված սմբուկ ձմռանը` ավանդական և արևելյան

Մարինացված կապույտները սովորաբար չեն եփում առանց լցնելու, բացառությամբ դասական, ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսի։ Բանջարեղենը լցոնում են, որպես կանոն, այգում հարևանների հետ՝ գազար, սխտոր և շատ կանաչի։ Որոշ բաղադրատոմսերում այս հավաքածուի փոխարեն օգտագործվում է նուրբ թակած կաղամբ: Ստացվում է ոչ պակաս համեղ ու անսովոր։ Բաղադրատոմսերը սկսելիս նկատի ունեցեք. դրանցից յուրաքանչյուրը ցույց է տալիս հիմնական բաղադրիչի զուտ քաշը: Այսինքն՝ առանց կեղեւի սմբուկի զանգվածը։ Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից: Օրինակ, Հայկական խորտիկկարող է ծառայել սեղանին խմորումից մեկ օր անց: Սակայն վրացական տարբերակը պետք է մոտ մեկ շաբաթ պահել աղաջրում։

Դասական

Առանձնահատկություն. Այս ուտեստի ուշագրավը սմբուկի համի մաքրությունն է։ Շնորհիվ այն բանի, որ ոչ մի օժանդակ բուսական բաղադրիչներդրանք դրա մեջ չեն օգտագործվում, սմբուկները ստացվում են հնարավորինս բնական՝ առանց այլ մարդկանց համերի կեղտերի: Նման կապույտները սննդի համար օգտագործելիս դրանք կարելի է նախապես լցոնել միջուկով թարմ բանջարեղեն. Կամ կարող եք պարզապես օղակների կտրել և ուտել խաշած կարտոֆիլով կամ տապակած միս. Փոփոխության համար սխտորի համը բավական կլինի։

Ապրանքի հավաքածու.

• սմբուկ - 2 կգ;
• սխտոր - երկու մեծ գլուխ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ.

«Պահպանողականների» գործողությունները.

1. Պատրաստում ենք աղաջրը՝ չորս մասի ջրի համար վերցնում ենք աղի մի մասը։
2. Աղաջուրը եռացնում ենք և մեջը եփում ենք ցողուններից մաքրած բանջարեղենը 5 րոպե։
3. Եփած կապույտները քամոցի մեջ ենք քսում, որ ավելորդ ջուրը քամվի։
4. Յուրաքանչյուր սմբուկի վրա «գրպան» ենք պատրաստում և լցնում աղացած սև պղպեղի և մանրացրած սխտորի խառնուրդով։
5. Մարինադը պատրաստում ենք 1 լիտր ջրի դիմաց 30 գ կերակրի աղի չափով։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև «լավրուշկա» և բուրավետ պղպեղ։ Եռացնել և սպասել, մինչև սառչի։
6. Կաթսայի մեջ սերտորեն փաթեթավորված բանջարեղենը լցնել սառեցված մարինադով։
7. Սառը եփած թթու սմբուկը պետք է մեկ շաբաթ պահել նկուղում կամ սառնարանում։

Մարինացված կապույտների պահպանման ժամկետը վեց ամիս է։ Եթե ​​դուք մտադիր եք ավելի երկար պահել աշխատանքային մասը, պահպանեք այն. դասավորեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դրեք այն ջրային լոգանքայնպես, որ ջուրը հասնի պարանոցին, եռացրեք կես ժամ։ Եթե ​​օգտագործում եք ոչ թե կես լիտրանոց, այլ լիտրանոց տարա, ապա ստերիլիզացումը պետք է տեւի մեկ ժամ։ Այնուհետև բանկաները ծածկել թիթեղյա կափարիչներով և հերմետիկորեն փաթաթել:

Առանց աղաջրի

Առանձնահատկություն. թթու սմբուկ, գազարով լցոնվածև սխտոր՝ հավաքված առանց աղաջրի և առանց մանրէազերծման։ Դրանք նաև ներառում են հիմնական բաղադրիչի նախնական պատրաստումը: Բանջարեղենը լվանալուց և ցողունները հանելուց հետո դանակով կտրատում են երկայնքով, յուրաքանչյուր կապույտը կտրատում են մոտ ¾ խորությամբ և կողքերում թողնելով 2 սմ, որպեսզի մի տեսակ «գրպան» լինի միջուկի համար։ Դրանից հետո գիշերային երեսպատումը լցնում են լայն կաթսայի կամ թավայի մեջ, վրան լցնում նախապես պատրաստված աղի լուծույթով և եփում ¾ ժամ։

Ապրանքի հավաքածու.

• կապույտները `2,3 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• մաղադանոս արմատ - 0,1 կգ;
• սոխ - 0,1 կգ;
• սխտոր - երկու միջին գլուխ;
• աղ - աղի և լցոնման համար;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• բուսական յուղ - մի բաժակ:

«Պահպանողականների» գործողությունները.

1. Եփած կապույտները հանում ենք ու դնում կեղեքման տակ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
2. Պատրաստում ենք միջուկը՝ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք, իսկ գազարն ու մաղադանոսի արմատը բարակ ձողիկներ ենք մանր կտրատում։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։
3. Տապակի մեջ տասը րոպե տապակել գազարն ու մաղադանոսի արմատը, իսկ հետո վրան ավելացնել սխտորն ու լցնել մանր կտրատած կանաչիները։ Եփել ևս երեք-չորս րոպե և խառնել պասիվացված սոխի հետ։
4. Միջուկը աղում ենք և դրանով լցնում սմբուկի պտուղները։
5. Յուրաքանչյուր լցոնած կապույտ թել կապում ենք, որպեսզի աղացած միսը չընկնի, գիշերային պտուղները լցնում ենք լայն տարայի մեջ, վրան ճնշված ենք դնում, իսկ կափարիչի փոխարեն շղարշ ենք օգտագործում։
6. Երրորդ օրը մենք տեղափոխում ենք կապույտները ապակե տարաներ, լցնել կալցինացված արևածաղկի ձեթՍառեցրած մինչև 70ºС, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պտուղները, և տարան հանում ենք զով տեղում՝ նախապես ծածկելով նեյլոնե կափարիչով։

Բանջարեղենի պատրաստվածությունը կարող եք նախնական եփելուց հետո ստուգել հետևյալ կերպ՝ միրգը ծակել լուցկու հետևի եզրով, և եթե ծայրը ազատորեն մտնում է միջուկի մեջ, ապա կապույտը պատրաստ է։

ադրբեջաներեն

Առանձնահատկություն. Ադրբեջանական ոճի սմբուկները կարելի է եփել խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, կամ կարելի է շերտերով դնել՝ առանց կապույտը լցնելու։ Երկու մեթոդներն էլ համարվում են վավերական: Վիտամին C-ի քանակությունը կանաչապատման արդար քանակի պատճառով մի քանի անգամ ավելանում է։ ջերմային մշակվածկանաչիները գործնականում չեն ենթարկվում: Այսպիսով, ձմռան համար պատրաստված խորտիկը կդառնա իրական: վիտամինային ռումբ. Բացի այդ, թարմ համեմունքները կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի՝ փոխարինելով սովորական ռեհանը կիտրոնով, իսկ սամիթի փոխարեն ավելացնել կիլանտրոն:

Ապրանքի հավաքածու.

• փոքրիկ կապույտները `տասը փոքր;
• նեխուրի արմատ - մեկ փոքր;
• պապրիկա - մեկ;
• չիլի - պատիճ;
• գազար - չորս փոքր;
• մաղադանոս - երկու փունջ;
• անանուխ - կես փունջ;
• սամիթ - մի փունջ;
• ռեհան - կես փունջ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ - համը կարգավորելու համար;
• մեխակ;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ ոլոռ:

«Պահպանողականների» գործողությունները.

1. Լվացված և կեղևավորված գիշերային մրգերը կտրատում ենք, որպեսզի յուրաքանչյուր բանջարեղենի մեջ «գրպան» լինի և 5 րոպեով ուղարկում ենք եռացող ջրով կաթսա:
2. Սմբուկները հանում ենք, հովացնում ու դանակի կամ աղանդերի գդալի օգնությամբ մաքրում ենք սերմերը պտուղներից։
3. Կանաչի ամբողջ հավաքածուն լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ, թողնում ենք ամբողջովին չորանա, ապա մանր կտրատում։
4. Մաքրում ենք գազարն ու ամենափոքր քերիչով մանրացնում։ Սխտորն անցկացնում ենք մամլիչով, իսկ պղպեղը կտրատում ենք մանր կտրատած սերմերով և միջնապատերով։
5. Մաքրում ենք նեխուրի արմատը, վերացնում կոշտ երակները և մանր քերիչով մանրացնում։
6. Միջուկի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք ընդհանուր ամանի մեջ, համեմում աղով և պղպեղով, լցնում սմբուկները։
7. Պատրաստում ենք մարինադը՝ եռացնում ենք ջուրը, ավելացնում համեմունքները, հինգ րոպե եռացնում ենք եռման ջրի մեջ և անջատում ենք վառարանը։
8. հետո ամբողջական սառեցումմարինադը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի, լցրեք այն լցոնած կապույտներով, որոնք նախկինում դրված էին դույլի կամ թավայի մեջ, վրան դրեք ճնշում և վեց օր ուղարկեք զով տեղ:
9. Վեց օր հետո բանջարեղենը հանում ենք, դնում բանկաների մեջ ու դնում սառնարանը։ Ցանկության դեպքում կարող ենք պահպանել՝ նախապես ստերիլիզացնելով խորտիկներով լցված տարան։

Ադրբեջանի որոշ շրջաններում աղի կապույտները լցնում են առանց համեմունքների մարինադով, որը պատրաստվում է ջրով նոսրացված քացախի հիման վրա։

վրացերեն

Առանձնահատկություն. Վրացական ոճով թթու սմբուկը գազարով, խոտաբույսերով և սխտորով ամենահամեղ ուտեստն է: Իհարկե, այն կարելի է պատրաստել առանց կարմիր պղպեղի՝ նվազագույնի հասցնելով դրա առկայությունը նախուտեստում կամ ընդհանրապես վերացնելով այն։ Սակայն վրացիները վստահ են, որ այս աղած սմբուկի «ձին» հենց կծու մեջ է։ Վրաստանի բնակիչները կարծում են, որ իրենց սմբուկը խումորի դեմ լավագույն դեղամիջոցն է։ Հատկապես եթե բուռն տոնից հետո հաջորդ առավոտյան դրանք չաչայի հետ ուտեք։

Ապրանքի հավաքածու.

• փոքրիկ կապույտները `1,8 կգ;
• գազար - 350 գ;
• սխտոր - հինգ մեխակ;
• կարմիր աղացած պղպեղ - քառորդ ճաշի գդալ;
• cilantro - մի փունջ;
• նեխուր - մի փունջ;
• սամիթ - կես փունջ;
• ջուր - 2 լ;
• աղ - երեք ճաշի գդալ սլայդով;
• 9% քացախ - ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - ճաշի գդալ:

«Պահպանողականների» գործողությունները.

1. Սմբուկի մեջ մաքրում ենք, լվանում, «գրպաններ» անում։ Այնուհետև դրանք հինգ րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։
2. Կապույտ փոքրիկներին հանում ենք, լցնում լայն քամոցի մեջ, վրան ափսեով ծածկում ու վրան որպես ճնշված մի կաթսա ջուր դնում, ուր խաշում էին։
3. Գազարը քսում ենք համար նախատեսված հատուկ քերիչով Կորեական աղցաններ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և մամլիչով անցած սխտորի հետ, խառնել և միջուկի համը հարմարեցնել աղով և պղպեղով։
4. Սմբուկները լցոնում ենք և լայն թավայի մեջ ամուր ծալում ենք կաթսայի փորով բանջարեղենը։
5. Ջուրը եռացնում ենք, վրան քացախ, աղ և շաքար ենք լցնում, լցնում ենք տաք մարինադով, նորից ճնշում ենք դնում և մեկ շաբաթով ուղարկում սառնարան։

հայերեն

Առանձնահատկություն. Հայկական ոճի սմբուկ՝ լցոնված խառնուրդով բուլղարական պղպեղ. Ավելի լավ է տարբեր գույների պապրիկա վերցնել։ Այսպիսով, ուտեստը կստացվի ավելի զվարճալի և պայծառ: Բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ կապույտները օգտագործվում են առանց եփելու՝ նախապես թխված են կրակել. Այնուամենայնիվ, ինտերնետում դուք կարող եք շատ բան գտնել Հայկական բաղադրատոմսեր, որոնք հայտարարում են նախնական եռում։ Բայց այդ դեպքում նախուտեստն այլևս մշուշի համ չի ունենա: Ճաշատեսակը պատրաստվում է մեկ օրում, ուստի այն պատկանում է ակնթարթային պատրաստուկների կատեգորիային։

Ապրանքի հավաքածու.

• սմբուկ - 2,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - չորս մեծ;
• չիլի - պատիճ;
• մաղադանոս - երկու փունջ;
• սամիթ - մի փունջ;
• սխտոր - գլուխ;
• խնձորի քացախ և աղ - մարինադի համար:

«Պահպանողականների» գործողությունները.

1. Սմբուկը մաքրում ենք ցողունից, յուրաքանչյուր բանջարեղեն ատամհատիկով ծակում ենք մի քանի տեղից և շամփուրի վրա դնելով, ուղարկում գրիլ։ «Գրպանները» կտրում են թխելուց հետո։
2. Բոլոր կանաչիները մանր կտրատել, սխտորը սեղմել, բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատել։
3. Միջուկի բաղադրիչները խառնում ենք ու լցնում թխած ու սառած կապույտներով։
4. Լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում մինչեւ վերեւ խնձորի քացախև շաղ տալ երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ:
5. Կապույտների հետ տարան դնում ենք սառնարանը, 24 ժամ հետո մատուցում ենք սեղանին կամ գլորում բանկաների մեջ։

Իմանալը, թե ինչպես խմորել սմբուկը, գործի միայն կեսն է: Նույնքան կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել դրանք, եթե դրանք պահածոյացված չեն: Պահպանման վայրը կարող է լինել սառնարան կամ նկուղ։ Վերջին տարբերակը առավել հարմարավետ է, եթե աշխատանքային մասի ծավալը մեծ է: Օրինակ՝ տակառ կամ մեծ կաթսա։ Մարինացված սմբուկի սահմանային ջերմաստիճանի առավելագույն սահմանը 6°C է: Ճաշատեսակը բծախնդիր չէ, լավ է հանդուրժում սառնամանիքը, այնպես որ կարող եք ապահով պահել այն ապակեպատ պատշգամբում։ Ասում են՝ ֆերմենտացված ու լցոնած կապույտները կարելի է նույնիսկ սառեցնել։ Բայց հալեցնելիս պահեք բացառապես սառնարանում՝ համը չփչացնելու համար կծու խորտիկ.

Կարծիքներ. «Կարևորը չմարսելն է»

Սեզոնի գագաթնակետին ես սմբուկները եփում եմ աղաջրի մեջ, հետո 6 ժամ եփում եմ մամլիչի տակ, ապա շարում եմ 5-6 մասի։ պլաստիկի մեջ: տարաներ և սառնարան: Եվ դուք կարող եք ամբողջ ձմեռ անձնատուր լինել թթու սմբուկներով՝ չանհանգստանալով դրանց պահպանման հարցում: Եփելուց առաջ սառեցրեք և լցրեք: Կարեւորը սմբուկը շատ չեփելն է։ Եվ այնուամենայնիվ կապույտները լցնելուց հետո պինդ լցրեք կաթսայի մեջ ու վրան մի ծանր բան քսեք (ջրով կաթսա կամ աղյուս), իմ տանը շատ տաք է ու 3 օրը բավական է եփելու համար։

[էլփոստը պաշտպանված է], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Անհրաժեշտ է, որ սմբուկները ամբողջությամբ ծածկվեն կալցինացված յուղով, այնուհետև դրանք կարելի է պահել մինչև գարուն, ամառ, բայց բնականաբար զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում կամ ձմռանը՝ լոջայի, պատշգամբում։ Նրանք երբեք չեն բորբոսնելու յուղի մեջ։ Ես դա անում եմ ամեն տարի: Նույն պատմությունը տոմատի մածուկՎերևից մի քիչ ձեթ լցնել, և այն երկար ժամանակ չի բորբոսելու։

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Գիտե՞ք, որ Մոսկվայում խմորման գործընթացը բոլորովին այլ է, ոչ թե, օրինակ, Օդեսայում: Նախ, շատ դանդաղ: Իհարկե, այստեղ կլիման բոլորովին այլ է, իսկ սմբուկները տարբեր են, նրանք երկար ճանապարհորդում են մեզ մոտ, ինչպես մյուս բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը։ Ես խմորեցի վարունգները բանկաների մեջ, պատրաստակամության ցուցիչը մակերեսի վրա բորբոս թաղանթ է: Այնուհետև աղաջրը քամում են, եփում և փակում բանկաները երկարաժամկետ պահպանման համար: Օդեսայում տատիկս երեք օրում բորբոսն է ունեցել, Մոսկվայում նույնիսկ մեկ շաբաթ անց չհայտնվեց։ Տասներորդ օրը նա զոռով դադարեցրեց գործընթացը)) Հիշու՞մ եք ոնց էր Ժվանեցկու հետ։ «Վերանորոգումը չի կարող ավարտվել, այն կարելի է միայն դադարեցնել…» Պատճառը, ամենայն հավանականությամբ, կլիմայի և ընդհանուր մանրէաբանական ֆոնի տարբերությունն է: Աշխարհում կան նման հատկանիշների բազմաթիվ օրինակներ, ինչպիսիք են պանիրների վրա հատուկ բորբոսը, որը կարող է ինքնուրույն ձևավորվել միայն ինչ-որ տեղ Իտալիայում, բայց ոչ Գոմելում, կամ հայտնի Սան Ֆրանցիսկոյի հացը, որը հիմնված է տեղական հատուկ թթու խմորի վրա: Սան Ֆրանցիսկոյում թթխմորն ինքնին դառնում է այդպիսին, իսկ մյուս քաղաքներում կորցնում է իր առանձնահատկությունը։

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Մարինացված սմբուկները չորրորդ օրը ամենահամեղն է, հետո այն պետք է պահել սառնարանում, միշտ ճնշված վիճակում, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի։ Անոթը, իհարկե, ծածկված է կափարիչով։ Սմբուկները պահվում են սառնարանում մոտ երկու շաբաթ, գուցե ավելի երկար, բայց շատ թթու են դառնում)))

Ալենա, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Ադրբեջանցի տատիկը միշտ նման սմբուկներ էր պատրաստում. Մենք սիրում էինք հետ կարտոֆիլ - տապակած, խաշած ... անում եմ, բայց 60-ականների «Ադրբեջանական թթու վարունգ» բացիկների հավաքածուից բաղադրատոմսով։ Նաև շատ համեղ։

Վերա Ռախիմովա, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

1. Նախ պետք է սմբուկները ճիշտ լվանալ, պոչերը կտրել։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ գազարով լցոնած սմբուկի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ մեծ բանջարեղեն(որքան հնարավոր է հարթ):

2. Պատրաստել համապատասխան չափի կաթսա, մեջը ջուր եռացնել։ Այնտեղ նրբորեն իջեցրեք սմբուկները, թողեք եռան մոտ 12-15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք դրանք, որպեսզի հավասարապես եփվեն:

3. Միջուկի համար անհրաժեշտ է մաքրել բանջարեղենը և կտրատել՝ սոխն ու պղպեղը մանր կտրատել, գազարն էլ քերել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Սկզբում այնտեղ ուղարկեք սոխը, ապա մի քանի րոպե հետո գազարն ու պղպեղը։ Բանջարեղենը տապակել մինչև եփվի, հովացնել։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և (ցանկության դեպքում) սխտոր:

4. Զուգահեռաբար պատրաստել աղաջրը։ 1,5 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է մոտ 3 ճաշի գդալ աղ։ Ավելի լավ է մարժայով աղաջուր պատրաստել, բայց մի փոքր ավելի քիչ կպահանջվի։ Այսպիսով, հովացած սմբուկները պետք է կտրել երկայնքով։

5. Լրացրեք դրանք սերտորեն տապակած բանջարեղենով: Միջուկը հավելյալ աղել պետք չէ, աղաջուրը բավական կլինի։

6. Միջոցը ամուր պահելու համար յուրաքանչյուր սմբուկ կապում ենք թելով կամ կանաչ սոխի փետուրներով, օրինակ։ Երբ դրանք պատրաստ լինեն, դրեք իրար վրա կաթսայի կամ հարմար չափի այլ տարայի մեջ։

7. Մնում է միայն սմբուկները գազարով լցնել՝ տանը լցոնած, նախապես պատրաստված աղաջրով։ Վերևում դրեք մամուլը և թողեք սմբուկն այս դիրքում մոտ 2 օր։ Սառը սեզոնին դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել: Մատուցելուց առաջ զգուշորեն հանել թելը և սմբուկը մասերի բաժանել։

Նման հրաշալի բանջարեղենից, ինչպիսին է սմբուկը, կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել: Հատկապես դրանք դուր կգան կծու սիրահարներին։ Մեզ համար վաղուց ավանդույթ է եղել ձմռան համար բանջարեղեն հավաքելը։ տարբեր ճանապարհներ. Ոչ վաղ անցյալում մեզ համար հայտնվեց նոր բաղադրատոմս՝ գազարով և սխտորով լցոնած թթու սմբուկներ։ Ամեն ինչ շատ գեղեցիկ և համեղ է թվում: Ինչպես պատրաստել բանջարեղենը այս տեսքով ձմռանը, մենք մանրամասն կգրենք հոդվածում:

Ձմեռային բանջարեղենային նախուտեստներ

Ի դեպ, տնական թթու վարունգը միշտ օգտակար կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, մսի կամ ձկան ուտեստ. Լցոնած թթու սմբուկները սխտորով և գազարով համարվում են համեղ, առողջարար և ախորժելի խորտիկ։ կծու համով. Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար տանը նման բլանկներ են պատրաստում: Ամռանը սմբուկը բավականին էժան է, իսկ ձմռանը գինը բարձր է, ուստի ժամանակն է սկսել բերքահավաքը բերքահավաքի սեզոնին։

Սմբուկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են առողջության համար։ Եթե ​​դուք պարբերաբար օգտագործում եք բանջարեղեն, ապա դա բարենպաստ ազդեցություն է ունենում բազմաթիվ օրգանների՝ լյարդի, աղիքների և արյունաստեղծ համակարգի աշխատանքի վրա: Բանջարեղենն ունի հակաբակտերիալ հատկություն։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հոդատապի և աթերոսկլերոզի դեպքում։

Նման բանջարեղենը պարզապես և արագ պատրաստելը չի ​​ստացվում, դուք պետք է ժամանակ ծախսեք: Վերջնական արդյունքը արժե այն, քանի որ նախուտեստը գերազանց է: Նման ուտեստը համարվում է առողջարար, քանի որ դրանում քացախ գործնականում չկա։ Բաղադրատոմսերից որևէ մեկում կա շատ գազարի միջուկ և կտորի մեջ սմբուկ գլանափաթեթներ հիշեցնող, միայն բուսական.

Գազարով և սխտորով լցոնած սմբուկի բաղադրատոմս

Ձմռանը սմբուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ ըստ բաղադրատոմսի.

Ընտրված սմբուկները պետք է լվանալ, կտրել և չորացնելԱյնուհետև յուրաքանչյուր բանջարեղենի վրա պետք է երկայնական և խորը կտրվածք անել։ Կապույտներից յուրաքանչյուրը պատառաքաղով ծակում են, որից հետո բանջարեղենը եփում են աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։ Եռման համար լուծույթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունը՝ 1 ճ/գ լցնում են 1 լիտր ջրի մեջ։ աղ.

Եփելու ընթացքում բանջարեղենն անընդհատ լողում է, ուստի պետք է օգնել նրանց նորից ընկղմվել աղաջրի մեջ, շրջվել գդալով կամ ճեղքված գդալով: Պատրաստությունը ստուգվում է դանակով, եթե այն ազատ է անցնում, ապա կարող եք անջատել։ Իդեալում, երբ խաշած սմբուկները փափուկ են, բայց հաստլիկ՝ չափավոր առաձգական մաշկով: Ըստ բաղադրատոմսի, խաշած բանջարեղենը պետք է դրվի սեղանի հարթ մակերեսի վրա՝ կողքի կտրվածքով: Դրանից հետո ճնշումը դրվում է գագաթին և այս ձևով նրանք պառկում են առնվազն 2 ժամ:

Այս ընթացքում պետք է սմբուկի համար լցոն պատրաստել։ Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված գազարը մաքրվում է կեղևով և քսում են կոպիտ քերիչով. Այնուհետև այն դրվում է նախապես տաքացրած տապակի վրա։ Տապակվում է բուսայուղով՝ 3-4 րոպե հարելով։ Այս անգամ բավական է, որ այն ավելի փափուկ դառնա ու յուղով թրջվի։ Սխտորն ու խոտաբույսերը նույնպես մանրացված են, բայց միայն դանակով։ Դրանից հետո բոլոր բանջարեղենները համակցված են: Ամբողջ զանգվածը պետք է լավ աղի ու խառնվի։

Այժմ կարող եք վերցնել «փոքր կապույտները» և միջուկը դնել դրանց մեջ։ Թոփինգները պետք է շատ լինեն, որպեսզի զգաք դրա հաճելի համը։ Յուրաքանչյուր սմբուկ կապվում է թելով։ Ցանկալի է դա անել հարթ ափսեի վրա, քանի որ հյութը կառանձնանա բանջարեղենից։ Բոլոր բանջարեղենները տեղադրվում են կաթսայի մեջ, այնուհետև դրանք լցնում են սառը պատրաստված աղաջրով։

Աղաջուրը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Պետք է վերցնել բաղադրատոմսում նշված ջրի քանակը, լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Հետո դեղատոմսը ավելացվել է աղ և քացախորոնք նշված են բաղադրատոմսում: Երբ աղաջուրն ամբողջությամբ սառչի, կարող են սմբուկ լցնել։ Անհրաժեշտ է, որ սմբուկները ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով։

Սովորաբար նման բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում ճնշել վերեւում: Այն կարող է լինել հարթ ափսե, որը հարմար է թավայի տրամագծով: Ափսեի վերևում դրեք մի բանկա ջուր: Առաջին 24 ժամվա ընթացքում սմբուկները կանգնում են 20-25 ° C սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո ավելի լավ է դրանք դնել նկուղում կամ սառնարանում 2-3 օր:

Երբ այս ժամանակն անցնի, աղաջուրը կարելի է քամել և բանջարեղենը թողնել ճնշումների տակ: Կարելի է թելերը հեռացնել, իսկ բանջարեղենը կտորների կտրել։ Ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու սմբուկը կարելի է պահել սառնարանում մոտ 2-3 ամիս։ Այս ընթացքում նրանց համը միայն կլավանա։

Թթու դրած սմբուկի բաղադրատոմս՝ լցոնված գազարով և սխտորով

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ցանկալի է ունենալ հարթ ու փոքր չափի սմբուկներ։ Լվանում են ջրով և կտրում ծայրերը, որից հետո լցնում են աղաջրի մեջ և 10 րոպե եռացնում մարմանդ կրակի վրա։ Հիմնական բանը բանջարեղենը չմարսելն է և հենց որ չափավոր փափկի, հանել կրակից և քամել ջուրը։

Յուրաքանչյուր սմբուկ անհրաժեշտ է խորը կտրեք կողքից ամբողջ երկարությամբ. Ավելի լավ է դա անել կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո «կապույտներին» 1-1,5 ժամ պահում են ճնշման տակ, որպեսզի նրանցից ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։

Այժմ դուք պետք է մաքրեք սոխը և գազարը: Սոխը դանակով մանր կտրատել, միջին չափի գազարն էլ քերել։ Առանձին կտրատած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և թեթև տապակել զտված բուսայուղի մեջ։ Թեթև տապակած բանջարեղենը հանում ենք կրակից և վրան պետք է քերած նեխուրի արմատն ու աղ ավելացնել։ Ամեն ինչ խառնվում է, և սմբուկը կարելի է լցնել արդեն հովացրած միջուկով։

Յուրաքանչյուր լցոնված բանջարեղեն պահվում է նեխուրի տերեւի հետ։ Բանջարեղենը սերտորեն տեղադրվում է կաթսայի մեջ: Նրանց վրա ցողում են բարակ կտրատած սխտորով և լցնում պատրաստի աղաջրով։ Այն պատրաստված է հետևյալի հիման վրա. 1 ճ.գ աղը սլայդով կես բաժակ ջրի մեջ. Տարայի մեջ դրված բանջարեղենը լցնում են պատրաստված լուծույթով, որից հետո դրանք պետք է ենթարկվեն ճնշման։

Այս ձեւով դրանք թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր։ Սմբուկի պատրաստակամությունը կախված կլինի դրանց չափից և միջուկի քանակից։ Երրորդ օրը խորհուրդ է տրվում փորձել արտադրանքը և եթե այն արդեն պատրաստ է, ապա ավելի լավ է ամեն ինչ դնել սառնարանում։

Սմբուկները կարելի է մատուցել ամբողջությամբ կամ կտրատել մասերի. Նրանք ցրված են թակած թարմ խոտաբույսերով:

Բուսական խորտիկները հիանալի կերպով լրացնում են ցանկացած ուտեստ՝ կրակի վրա եփած խորովածը և սովորական խաշած կարտոֆիլը: Մարինացված լցոնած սմբուկբանջարեղենով (գազար և սխտոր) - կծու, բուրավետ և գեղեցիկ «կապույտ» և նարնջագույն արմատային մշակաբույսերի հակադրության պատճառով: Նրանք անմիջապես ուշադրություն են գրավում թթու վարունգներով տաղավարների մեջ գտնվող շուկաներում։ Փորձեք դրանք պատրաստել տանը՝ դա ամենևին էլ դժվար և էժան չէ։ Հատկապես այն դեպքում, երբ բանջարեղենի սեզոնը դեռ չի ավարտվել։

Բաղադրիչներ

• 12 հատ. միջին չափի սմբուկ (մոտ 4 կգ);
• 5-6 հատ: գազար (մոտ 1 կգ);
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր `համտեսելու համար;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 հատ. բիբար;
• 1 լամպ.

Աղաջրի համար.

• 2 լիտր ջուր;
• 2-3 ճաշի գդալ առանց աղի բլրի;
• 1 դափնու տերեւ;
• 6 հատ սև պղպեղ:

Սմբուկները պետք է վերցնել հավասարաչափ, ոչ թե կորացած: Նրանք չպետք է լինեն շատ հաստ կամ հին՝ շատ սերմերով: Կարող եք կանաչեղենի մեկ տեսականի վերցնել կամ սամիթը խառնել մաղադանոսով և կիլանտրոնով:

Ես սիրում եմ սմբուկը, բայց միշտ «անցնում» եմ բաղադրատոմսեր, որտեղ դրանք պետք է տապակել։ Իմ կարծիքով, ոչ մի այլ բանջարեղեն այնքան ճարպ չի կլանում, որքան նրանք: Ես սիրահարվեցի այս բաղադրատոմսին, քանի որ առանց յուղի կարելի է թթու «կապույտներ» պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել

1. Լվացեք սմբուկները, կտրեք «պոչերը», ինչպես նաև ատամի մածուկով լավ ծակեք ամբողջ երկարությամբ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի դառնությունն ավելի արագ դուրս գա։
   
   
2. Սմբուկը եփել աղաջրի մեջ (ըստ ճաշակի)։ Կարեւոր է չմարսել «փոքր կապույտը»։ Նրանց պատրաստակամությունը հեշտ է ստուգել դանակով. եթե շեղբը առանց ջանքի մտնում է պտուղը, ապա բավական է։ Եփման մոտավոր ժամանակը 10-15 րոպե է, դա կախված է բանջարեղենի չափից։ Ավելի լավ է 3 կտոր եփել կաթսայի մեջ՝ պարբերաբար շուռ տալով և փորված գդալով կամ սպաթուլայով պահելով, որպեսզի անընդհատ չլողան միայն մի կողմից։

   խաշած սմբուկ

3. Եփած բանջարեղենը տարածեք թխման թերթիկի վրա կամ լայն ամանի մեջ։ Ես այդքան լայն սպասք չունեմ, ես օգտագործել եմ խոհանոցի լվացարանը։ Վերևում դնել սկուտեղ կամ տախտակ, բեռով սեղմել ներքև (բանկա կամ կաթսա): Թողնել 1-2 ժամ, որպեսզի դառնության հետ միասին ավելորդ ջուրը դուրս գա։

   Սմբուկները ծալեք տարայի մեջ և վրան ճնշեք, որպեսզի ջուրը ապակե լինի

4. Սմբուկի վրա երկայնական կտրվածք արեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի երկու կեսի չկոտրվեն ու գրպանի կամ բաց գրքի պես ստացվի։

   Կտրեք ոչ ամբողջությամբ

5. Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով կամ կորեերենով։ Կարելի է տապակել թավայի մեջ՝ ավելացնելով զտված բուսական յուղ։ Պետք չէ երկար պահել կրակի վրա, 5 րոպեն բավական է, գազարը չպետք է շատ փափկի։ Բայց ես երբեք չեմ տապակել:

   Գազարը քերել

6. Լվացեք և սերմերից հանեք քաղցր պղպեղը: Կտրեք փոքր կտորներով: Եթե ​​որևէ ձևով պղպեղ չեք սիրում, ապա այն չեք կարող դնել: Խորհուրդ եմ տալիս վերցնել մի մեծ մսոտ կարմիր պղպեղ, այլ ոչ թե փոքր դեղնականաչավուն, այն ավելի հյութալի է և քաղցր։

   Քաղցր պղպեղը մանր կտրատել

7. Կլպել և կտրատել սոխը։ Այն հյութեղություն կհաղորդի միջուկին։
8. Կտրել սխտորը դանակով կամ անցնել սխտորի միջով։ Եթե ​​կծու սիրահար եք, ապա ըստ ճաշակի ավելացրեք կծու պղպեղ։

   սխտոր և կծու պղպեղչիլի մանր կտրատած

9. Կանաչիները մանր կտրատել։

   Մաղադանոսը մանր կտրատել

10. Ամեն ինչ խառնել գազարով - միջուկը պատրաստ է։

    Գազարի և սխտորի միջուկը սմբուկի լցոնման համար

11. Աղաջուրը եռացնել։ Այո, աղաջուր, ոչ թե մարինադ, քանի որ այն կեփենք առանց քացախի։ Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ (1 ճաշի գդալ մեկ լիտրում), համեմունքներ, թող եռա։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
12. Սմբուկները լցնում ենք գազարով և խոտաբույսերով: Յուրաքանչյուրը կարող եք կապել թելով, որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի։ Ավելի լավ է այս պրոցեդուրան կատարել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի շուրջբոլորը չբծավորվի: Մաղադանոսի ցողունները նույնպես հարմար են հագնվելու համար, բայց ինձ համար ավելի հեշտ է աշխատել թելերով, ավելի հուսալի է:

    Լցոնած սմբուկ գազարով

13. Լցոնած սմբուկները լցնել ամանի կամ թավայի մեջ, լցնել սառը աղաջուր։ Միջուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։

    Տեղադրել համապատասխան չափի ամանի մեջ։

14. Ճնշում արեք՝ «կապույտներին» ափսեով ծածկեք, վրան բեռ դրեք։ Ամենահեշտ ձևը ջրի բանկա օգտագործելն է:

    Ներդրեք ճնշումը

15. Սմբուկները թողնում ենք այս վիճակում 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվեն, մինչև սկսվի կաթնաթթվային խմորումը։ Հետո ավելի լավ է համտեսել՝ արդյոք բավական է թթվայնությունը, և երբ համն ամբողջությամբ հագեցված է։
16. Դրանից հետո ցամաքեցնել աղաջրը, թելերը հանել բանջարեղենից, ծալել 3 հատ լիտր բանկակամ տեղափոխել մեկ այլ ամանի մեջ: Լցնել բուսայուղի մեջ և դնել սառը տեղ։

Այս խորտիկը սառնարանում կպահվի 2-3 շաբաթ։ Բայց իմ սեփական փորձից կասեմ, որ կարելի է ժամանակը ձգել և փակել ձմռան համար՝ սմբուկները մաքուր տարաների մեջ դնելով և բուսական յուղ (առանց աղաջրի) լցնելով։ Այսպես փրկված՝ մենք կերանք դրանք Նոր Տարի. Բայց սովորաբար դրանք շատ արագ են ցրվում, պետք է ավելի շատ եփել։

Մատուցելուց առաջ լցոնած սմբուկը կտորների կտրատում ենք։ Նեխուր սիրողները կարող են քերել դրա արմատը, տապակել գազարով և օգտագործել ցանկացած բանջարեղենի լցոնումորը ցանկանում եք:

Մարինացված լցոնած սմբուկները պարզապես համեղ են։ Թթվայնությամբ և առանց ավելորդ ճարպի դրանք բոլորին դուր կգան՝ մսակերներին, բուսակերներին և դիետա պահողներին։ Դիտեք տեսանյութը և սկսեք: