Ջեյմի Օլիվեր ջեռոցում թխած կարտոֆիլ. Տապակած կարտոֆիլ

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 330 գ կարտոֆիլ;
• Կանաչ սոխի 2 ցողուն;
• մի պտղունց ծովի աղ;
• մի պտղունց սև աղացած պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ (կույտ) մաղած ալյուր;
• մի փոքր կտոր կարագ;
• 4 ձու;
• 4 կտոր ապխտած սաղմոն;
• 2 թեյի գդալ (կույտ) թթվասեր;
• մի փունջ jusai սոխ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք ջուրը և սառչեք:

Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը, պղպեղը, ալյուրը, կես կտոր կարագը և մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված զանգվածը բաժանել չորս հավասար մասերի և ձևավորել։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, թողեք դրանք ամբողջ գիշեր սառնարանում:

Նրբաբլիթները տապակել տաք կարագի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Այս խրթխրթան կարտոֆիլի բլիթները աներևակայելի համեղ են, երբ մատուցվում են փափուկ խաշած ձվերի հետ:

Ջեյմի Օլիվեր

Ձվերը փափուկ եփել. դա կտևի մոտ 4 րոպե։ Ճաշատեսակը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե դեղնուցները մնան հեղուկ։

Կարտոֆիլի բլիթները դնել ափսեի վրա։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դրեք մի կտոր ապխտած սաղմոն, մի փոքր մանրացված կեղևավորված ձու և մի քիչ թթվասեր։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանրացված ջուզայ սոխով և համեմունքներով։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 250 գ կարտոֆիլ;
• 25 գ անշաղ կարագ;
• 50 գ մաղած ալյուր;
• ¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• մեծ պտղունց ծովի աղ

Խոհարարություն

Մաքրած և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք 8-12 րոպե, մինչև փափկի։ Թավայի ջուրը քամեք, ավելացրեք կարագը և կարտոֆիլը տրորեք։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և ծովի աղը։ Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե և հունցել խմորը։

Ստացված խմորը զգուշորեն բաժանեք երկու նույնական գնդիկների։ Թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա խմորը փաթաթել մոտ 5 մմ հաստությամբ թերթիկների: Յուրաքանչյուր շերտը մի քանի անգամ ծակում ենք պատառաքաղով և քառորդ կտրատում։

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և քսեք այն մի քիչ կարագով: Սփռոցները խորովել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Նրանք պետք է ոսկե դարչնագույն ստանան:

Շոտլանդիայում, Իռլանդիայում և Ուելսում կարտոֆիլի սկուտեղները նախաճաշին մատուցում են բեկոնով և ձուով, ցերեկային թեյի համար՝ կարագով և ջեմով, իսկ ընթրիքին՝ ապխտած սաղմոնով։

Ջեյմի Օլիվեր

jamieoliver.com

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 120 գ որսորդական երշիկեղեն;
• 2-3 խաշած կարտոֆիլ;
• 2 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• ½ փունջ մաղադանոս։

Խոհարարություն

Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև սոխը փափկի։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել կտրատած որսորդական նրբերշիկները և տապակել ևս 2-3 րոպե։

Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած եփած կարտոֆիլը և եփել 5 րոպե։

Ձվերը կոտրեք անմիջապես բանջարեղենի մեջ մսով և տապակը դրեք նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 8 րոպե: Դեղնուցը պետք է մի փոքր հոսող լինի։

Մատուցելուց առաջ ցանել աղ, սև պղպեղ և մանրացրած մաղադանոս։

Բաղադրիչներ

• 2 խոշոր կարտոֆիլ (յուրաքանչյուրը 350 գ);
• 2 շերտ ապխտած բեկոն;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 80 գ չեդդեր պանիր;
• dzhusai սոխի մի քանի փետուր;
• 4 ձու.

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կարտոֆիլները շարել թխման թերթիկի վրա կամ անմիջապես մետաղական դարակի վրա և թխել 1,5-2 ժամ կամ մինչև պատրաստ լինի: Հետո սառը:

Խոզապուխտը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև խրթխրթան ու ոսկեգույն դառնալը:

Կարտոֆիլը երկայնքով կտրատել երկու մասի և գդալով հանել միջուկը, որպեսզի եզրերի հաստությունը լինի մոտ 5 մմ։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ստացված միջուկի կեսը, բեկոնը, ⅓ քերած պանիրը և մանրացրած ջուզայ սոխը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Չեդդերը կարող է փոխարինվել այլ կոշտ, հարուստ համերով, ինչպիսիք են մաասդամը կամ գաուդան:

Ձու, ապխտած բեկոն և չեդդեր պանիր... թխած կարտոֆիլի մեջ։ Այս լցոնած կարտոֆիլն իսկական հայտնություն է բոլոր գուրմանների համար։ Հիանալի ուտեստ կիրակնօրյա հանգիստ նախաճաշի համար, որը հիանալի համադրվում է կանաչիով աղցանի հետ:

Ջեյմի Օլիվեր

Կարտոֆիլի կեղևները լցնում ենք թխման տարայի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա լցնում միջուկը, փոքր խորշիկներ ենք անում և այնտեղ ձվերը ջարդում։

Կարտոֆիլը շաղ տալ մնացած պանրի հետ և թխել 12 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած սոխով։

Բաղադրիչներ

• պրասի 2 խոշոր ցողուն (300 գ);
• 1 մեծ կարտոֆիլ (400 գ);
• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ մանրացված բուիլոնի խորանարդ;
• 400 մլ ջուր;
• 400 մլ կաթ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 200 գ սառեցված կանաչ ոլոռ։

Խոհարարություն

Լվացված և կեղևավորված պրասը կտրատել փոքր շրջանակների, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։

Խորը տապակը դնել միջին կրակի վրա և յուղ տաքացնել մեջը։ Լցնել բանջարեղենը տապակի մեջ և եփել 5 րոպե, մինչև նրանք սկսեն փափկել: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել բուիլոնի խորանարդը:

Կարտոֆիլի և սոխի վրա ջուր լցնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 10 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է փափուկ դառնա:

Տապակի մեջ ավելացնել կաթը, մի քանի մանրացված մաղադանոսի ճյուղեր և ոլոռ և թողնել եփ գալ ևս 5 րոպե։

Պատրաստի ապուրը կարելի է քամել մաղով, մանրացնել բլենդերի մեջ կամ ուղղակիորեն մատուցել։ Դա կախված է ձեր նախասիրությունից:

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 500 գ լոլիկ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 4 հավի ազդր;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ½ լ հավի արգանակ;
• 200 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• 400 գ պահածոյացված սիսեռ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 200 գ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Լոլիկը խոշոր կտրատել, մի փոքր փունջ մաղադանոս կտրատել։ Կլպել և մանրացնել սխտորն ու սոխը։

Հավի միսը ձիթապտղի յուղով տապակել խորը տապակի մեջ։ Քամել ավելորդ ճարպը և թավայի մեջ ավելացնել լոլիկը, արգանակն ու սխտորը։

Եփել ուտեստը 45 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք սոխը, մաղադանոսը, ձիթապտուղը, սիսեռը, դափնու տերևն ու մանր կտրատած կարտոֆիլը և թույլ կրակի վրա եփում ևս կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ հավի մսի կեղևը հանել, միսը կտրատել և ավելացնել համեմունքներ։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 4 լոլիկ;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 4 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• համեմունքներ - համտեսել;
• 3 փոքր դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս;
• 200 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• մի կտոր ֆետա պանիր:

Խոհարարություն

Կլպեք և կտրատեք սոխն ու սխտորը օղակների մեջ։ Լոլիկն ու կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել քառորդ մասի։

Տաքացրեք 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և ավելացրեք սոխը, օրեգանոն և սխտորը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփ գալ բանջարեղենը 4-5 րոպե:

Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, լոլիկը, դափնու տերևները և լոլիկի խյուսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Բանջարեղենը լցնել ջրով, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։

Ավելացնել ձիթապտուղ և եփել ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Կարտոֆիլը պետք է փափկի, իսկ սուսը՝ թանձրանա։

Մատուցելուց առաջ զարդարել ֆետա պանրի և սուսամբարի մի կտորով և ցողել մնացած ձիթապտղի յուղով:

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• խոտաբույսեր (օրինակ, թարմ ուրց, խնկունի, եղեսպակ);
• 2 սոխ;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 750 գ նեխուր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 400 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 50 գ չաղ կարագ;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարություն

Լվացեք և մանրացրեք: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, կարտոֆիլը և նեխուրը։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղենը և կանաչեղենի մեծ մասը և եփել մինչև բանջարեղենը փափկի:

Կտրեք սխտորը կիսով չափ և քսեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Այնուհետև կարտոֆիլը, սոխն ու նեխուրը լցնում ենք ուտեստի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Արգանակը լցնել բանջարեղենի վրա, վրան դնել կարագի կտորները և ծածկել փայլաթիթեղով։ Ճաշատեսակը 45 րոպեով դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։

Խառնել հացի փշրանքները մնացած խոտաբույսերի և մի քիչ ձիթապտղի յուղի հետ։ Ճաշատեսակը հանում ենք ջեռոցից, բանջարեղենը քսում ենք այս խառնուրդով, նորից ծածկում փայլաթիթեղով և թխում ևս 15-20 րոպե։

jamieoliver.com

Բաղադրությունը:

• 2 ½ կգ կարտոֆիլ;
• 4 ճաշի գդալ սագի ճարպ կամ չաղ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի մեծ պտղունց աղ;
• մի մեծ պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• ½ փունջ թարմ եղեսպակ

Խոհարարություն

Փորձեք ընտրել նույն չափի կարտոֆիլ և մաքրել դրանք: Թաթախեք այն 15 րոպե եռացող աղաջրի մեջ։

Քամեք ջուրը և կարտոֆիլը մի քանի րոպե թողեք քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։ Լավագույն ազդեցության համար քամոցը կարող է նույնիսկ մի քանի անգամ մի փոքր թափահարել: Այսպիսով, յուղը ավելի լավ կբռնի կարտոֆիլը, այն ավելի վարդագույն կլինի:

Թխելու թերթիկը կամ թխման ափսեը քսել սագի ճարպով կամ կարագով և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել կարտոֆիլ, առատորեն շաղ տալ աղով և սև պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել:

Կարծես թե կարտոֆիլ թխելը շատ պարզ է։ Այնուամենայնիվ, ես առանձնացրել եմ մի քանի փոքր, բայց շատ կարևոր մանրամասներ: Նրանք կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ, զարմանալիորեն համեղ թխած կարտոֆիլ: Շքեղ ուտեստ.

Ջեյմի Օլիվեր

Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել, մի փոքր ճզմել ու դնել կարտոֆիլի վրա։ Սա ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ համ:

Կարտոֆիլները թխում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից և յուրաքանչյուր կարտոֆիլ մի փոքր հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով: Մնացած ձիթապտղի յուղով թեթև քսել եղեսպակի տերևները և շարել դրանք վերևում։

Ճաշատեսակը դրեք ջեռոցում ևս 20-25 րոպե, իսկ հետո վայելեք զարմանալի համն ու բույրը։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 2 կիտրոն;
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն

Մաքրած և կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եռացնել 10-12 րոպե։ Քամեք ջուրը և կարտոֆիլը մեկ րոպե թողեք քամոցի մեջ։

Ձիթապտղի յուղը լցնել թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը մի քանի րոպե։

Կարտոֆիլն ու կիտրոնի կտորները դնել տաք յուղի մեջ և վրան ցանել համեմ, սուսամբար, աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի կարտոֆիլն ամբողջությամբ յուղով պատվի։

Թխել ջեռոցում 45-60 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ կարտոֆիլը դարձնելով հավասար շագանակագույն։

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 1 կիտրոն;
• մի քիչ կարմիր գինու քացախ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի մեծ պտղունց ծովի աղ;
• մի մեծ պտղունց սև աղացած պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• մի փունջ սամիթ;
• մի կտոր կեղևավորված ծովաբողկ (մոտ 3 սմ);
• 150 մլ ճարպային թթվասեր;
• 400 գ ապխտած սաղմոն։

Խոհարարություն

Ընտրեք նույն չափի կարտոֆիլը կամ կիսով չափ կտրեք մեծ պալարները: Այս աղցանի համար նոր կարտոֆիլը կատարյալ է:

Մաքրած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եռացնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի:

Մի ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի համը, կիտրոնի հյութի կեսը, մի քիչ քացախ, ձիթապտղի յուղ (քացախից երեք անգամ ավելի), աղ, պղպեղ և կապար: Այս խառնուրդի մեջ լցնել կարտոֆիլը և լավ խառնել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն կիտրոնի սոուսով։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և նորից խառնել։

Ծովաբողկը մանր քերիչով քերել և խառնել թթվասերի, մնացած կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ։

Կարտոֆիլն ու ապխտած սաղմոնը կատարյալ համադրություն են։ Իսկ խրթխրթան հացով աղցանն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Ջեյմի Օլիվեր

Ապխտած սաղմոնի կտորները շարել մեծ ափսեի վրա, որին հաջորդում են կարտոֆիլը։ Լրացրեք թթվասերի սոուսը, թույլ ցողեք ձիթապտղի յուղով և ցողեք սամիթով:

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 200 գ որսորդական նրբերշիկ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• փունջ մաղադանոս;
• 2 կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 4 սկումբրիայի ֆիլե։

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը լավ լվացեք և մեծ պալարները կիսով չափ կտրատեք: Կարտոֆիլները 12-15 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ դնել, մինչև դրանք եփվեն։ Եփած կարտոֆիլը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ հեղուկը թափվի։

Այդ ընթացքում կտրատել որսորդական նրբերշիկները, տապակել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև դրանք դնել ամանի մեջ և սրբել տապակը:

Որսորդական նրբերշիկներին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, մաղադանոսը, խաշած կարտոֆիլը, մեկ կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի ձեթը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել աղցանը։

Աղ և պղպեղ սկումբրիան և կեղևը ներքև դրեք թավայի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա 8 րոպե, շրջել և տապակել ևս 2 րոպե:

Դրեք սկումբրիան կարտոֆիլով աղցանի վրա և ցողեք երկրորդ կիտրոնի հյութով։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 330 գ կարտոֆիլ;
• Կանաչ սոխի 2 ցողուն;
• մի պտղունց ծովի աղ;
• մի պտղունց սև աղացած պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ (կույտ) մաղած ալյուր;
• մի փոքր կտոր կարագ;
• 4 ձու;
• 4 կտոր ապխտած սաղմոն;
• 2 թեյի գդալ (կույտ) թթվասեր;
• մի փունջ jusai սոխ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք ջուրը և սառչեք:

Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը, պղպեղը, ալյուրը, կես կտոր կարագը և մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված զանգվածը բաժանել չորս հավասար մասերի և ձևավորել։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, թողեք դրանք ամբողջ գիշեր սառնարանում:

Նրբաբլիթները տապակել տաք կարագի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Այս խրթխրթան կարտոֆիլի բլիթները աներևակայելի համեղ են, երբ մատուցվում են փափուկ խաշած ձվերի հետ:

Ջեյմի Օլիվեր

Ձվերը փափուկ եփել. դա կտևի մոտ 4 րոպե։ Ճաշատեսակը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե դեղնուցները մնան հեղուկ։

Կարտոֆիլի բլիթները դնել ափսեի վրա։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դրեք մի կտոր ապխտած սաղմոն, մի փոքր մանրացված կեղևավորված ձու և մի քիչ թթվասեր։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանրացված ջուզայ սոխով և համեմունքներով։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 250 գ կարտոֆիլ;
• 25 գ անշաղ կարագ;
• 50 գ մաղած ալյուր;
• ¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• մեծ պտղունց ծովի աղ

Խոհարարություն

Մաքրած և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք 8-12 րոպե, մինչև փափկի։ Թավայի ջուրը քամեք, ավելացրեք կարագը և կարտոֆիլը տրորեք։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և ծովի աղը։ Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե և հունցել խմորը։

Ստացված խմորը զգուշորեն բաժանեք երկու նույնական գնդիկների։ Թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա խմորը փաթաթել մոտ 5 մմ հաստությամբ թերթիկների: Յուրաքանչյուր շերտը մի քանի անգամ ծակում ենք պատառաքաղով և քառորդ կտրատում։

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և քսեք այն մի քիչ կարագով: Սփռոցները խորովել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Նրանք պետք է ոսկե դարչնագույն ստանան:

Շոտլանդիայում, Իռլանդիայում և Ուելսում կարտոֆիլի սկուտեղները նախաճաշին մատուցում են բեկոնով և ձուով, ցերեկային թեյի համար՝ կարագով և ջեմով, իսկ ընթրիքին՝ ապխտած սաղմոնով։

Ջեյմի Օլիվեր

jamieoliver.com

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 120 գ որսորդական երշիկեղեն;
• 2-3 խաշած կարտոֆիլ;
• 2 ձու;
• մի պտղունց աղ;
• ½ փունջ մաղադանոս։

Խոհարարություն

Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև սոխը փափկի։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել կտրատած որսորդական նրբերշիկները և տապակել ևս 2-3 րոպե։

Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած եփած կարտոֆիլը և եփել 5 րոպե։

Ձվերը կոտրեք անմիջապես բանջարեղենի մեջ մսով և տապակը դրեք նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 8 րոպե: Դեղնուցը պետք է մի փոքր հոսող լինի։

Մատուցելուց առաջ ցանել աղ, սև պղպեղ և մանրացրած մաղադանոս։

Բաղադրիչներ

• 2 խոշոր կարտոֆիլ (յուրաքանչյուրը 350 գ);
• 2 շերտ ապխտած բեկոն;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 80 գ չեդդեր պանիր;
• dzhusai սոխի մի քանի փետուր;
• 4 ձու.

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կարտոֆիլները շարել թխման թերթիկի վրա կամ անմիջապես մետաղական դարակի վրա և թխել 1,5-2 ժամ կամ մինչև պատրաստ լինի: Հետո սառը:

Խոզապուխտը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև խրթխրթան ու ոսկեգույն դառնալը:

Կարտոֆիլը երկայնքով կտրատել երկու մասի և գդալով հանել միջուկը, որպեսզի եզրերի հաստությունը լինի մոտ 5 մմ։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք ստացված միջուկի կեսը, բեկոնը, ⅓ քերած պանիրը և մանրացրած ջուզայ սոխը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Չեդդերը կարող է փոխարինվել այլ կոշտ, հարուստ համերով, ինչպիսիք են մաասդամը կամ գաուդան:

Ձու, ապխտած բեկոն և չեդդեր պանիր... թխած կարտոֆիլի մեջ։ Այս լցոնած կարտոֆիլն իսկական հայտնություն է բոլոր գուրմանների համար։ Հիանալի ուտեստ կիրակնօրյա հանգիստ նախաճաշի համար, որը հիանալի համադրվում է կանաչիով աղցանի հետ:

Ջեյմի Օլիվեր

Կարտոֆիլի կեղևները լցնում ենք թխման տարայի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա լցնում միջուկը, փոքր խորշիկներ ենք անում և այնտեղ ձվերը ջարդում։

Կարտոֆիլը շաղ տալ մնացած պանրի հետ և թխել 12 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած սոխով։

Բաղադրիչներ

• պրասի 2 խոշոր ցողուն (300 գ);
• 1 մեծ կարտոֆիլ (400 գ);
• 1 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ մանրացված բուիլոնի խորանարդ;
• 400 մլ ջուր;
• 400 մլ կաթ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 200 գ սառեցված կանաչ ոլոռ։

Խոհարարություն

Լվացված և կեղևավորված պրասը կտրատել փոքր շրջանակների, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։

Խորը տապակը դնել միջին կրակի վրա և յուղ տաքացնել մեջը։ Լցնել բանջարեղենը տապակի մեջ և եփել 5 րոպե, մինչև նրանք սկսեն փափկել: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել բուիլոնի խորանարդը:

Կարտոֆիլի և սոխի վրա ջուր լցնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 10 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է փափուկ դառնա:

Տապակի մեջ ավելացնել կաթը, մի քանի մանրացված մաղադանոսի ճյուղեր և ոլոռ և թողնել եփ գալ ևս 5 րոպե։

Պատրաստի ապուրը կարելի է քամել մաղով, մանրացնել բլենդերի մեջ կամ ուղղակիորեն մատուցել։ Դա կախված է ձեր նախասիրությունից:

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 500 գ լոլիկ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 4 հավի ազդր;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ½ լ հավի արգանակ;
• 200 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• 400 գ պահածոյացված սիսեռ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 200 գ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Լոլիկը խոշոր կտրատել, մի փոքր փունջ մաղադանոս կտրատել։ Կլպել և մանրացնել սխտորն ու սոխը։

Հավի միսը ձիթապտղի յուղով տապակել խորը տապակի մեջ։ Քամել ավելորդ ճարպը և թավայի մեջ ավելացնել լոլիկը, արգանակն ու սխտորը։

Եփել ուտեստը 45 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք սոխը, մաղադանոսը, ձիթապտուղը, սիսեռը, դափնու տերևն ու մանր կտրատած կարտոֆիլը և թույլ կրակի վրա եփում ևս կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ հավի մսի կեղևը հանել, միսը կտրատել և ավելացնել համեմունքներ։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 4 լոլիկ;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 4 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• համեմունքներ - համտեսել;
• 3 փոքր դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս;
• 200 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• մի կտոր ֆետա պանիր:

Խոհարարություն

Կլպեք և կտրատեք սոխն ու սխտորը օղակների մեջ։ Լոլիկն ու կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել քառորդ մասի։

Տաքացրեք 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և ավելացրեք սոխը, օրեգանոն և սխտորը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփ գալ բանջարեղենը 4-5 րոպե:

Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, լոլիկը, դափնու տերևները և լոլիկի խյուսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Բանջարեղենը լցնել ջրով, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։

Ավելացնել ձիթապտուղ և եփել ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Կարտոֆիլը պետք է փափկի, իսկ սուսը՝ թանձրանա։

Մատուցելուց առաջ զարդարել ֆետա պանրի և սուսամբարի մի կտորով և ցողել մնացած ձիթապտղի յուղով:

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• խոտաբույսեր (օրինակ, թարմ ուրց, խնկունի, եղեսպակ);
• 2 սոխ;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 750 գ նեխուր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 400 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 50 գ չաղ կարագ;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարություն

Լվացեք և մանրացրեք: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, կարտոֆիլը և նեխուրը։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղենը և կանաչեղենի մեծ մասը և եփել մինչև բանջարեղենը փափկի:

Կտրեք սխտորը կիսով չափ և քսեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Այնուհետև կարտոֆիլը, սոխն ու նեխուրը լցնում ենք ուտեստի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Արգանակը լցնել բանջարեղենի վրա, վրան դնել կարագի կտորները և ծածկել փայլաթիթեղով։ Ճաշատեսակը 45 րոպեով դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։

Խառնել հացի փշրանքները մնացած խոտաբույսերի և մի քիչ ձիթապտղի յուղի հետ։ Ճաշատեսակը հանում ենք ջեռոցից, բանջարեղենը քսում ենք այս խառնուրդով, նորից ծածկում փայլաթիթեղով և թխում ևս 15-20 րոպե։

jamieoliver.com

Բաղադրությունը:

• 2 ½ կգ կարտոֆիլ;
• 4 ճաշի գդալ սագի ճարպ կամ չաղ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի մեծ պտղունց աղ;
• մի մեծ պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• ½ փունջ թարմ եղեսպակ

Խոհարարություն

Փորձեք ընտրել նույն չափի կարտոֆիլ և մաքրել դրանք: Թաթախեք այն 15 րոպե եռացող աղաջրի մեջ։

Քամեք ջուրը և կարտոֆիլը մի քանի րոպե թողեք քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։ Լավագույն ազդեցության համար քամոցը կարող է նույնիսկ մի քանի անգամ մի փոքր թափահարել: Այսպիսով, յուղը ավելի լավ կբռնի կարտոֆիլը, այն ավելի վարդագույն կլինի:

Թխելու թերթիկը կամ թխման ափսեը քսել սագի ճարպով կամ կարագով և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել կարտոֆիլ, առատորեն շաղ տալ աղով և սև պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել:

Կարծես թե կարտոֆիլ թխելը շատ պարզ է։ Այնուամենայնիվ, ես առանձնացրել եմ մի քանի փոքր, բայց շատ կարևոր մանրամասներ: Նրանք կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ, զարմանալիորեն համեղ թխած կարտոֆիլ: Շքեղ ուտեստ.

Ջեյմի Օլիվեր

Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել, մի փոքր ճզմել ու դնել կարտոֆիլի վրա։ Սա ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ համ:

Կարտոֆիլները թխում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից և յուրաքանչյուր կարտոֆիլ մի փոքր հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով: Մնացած ձիթապտղի յուղով թեթև քսել եղեսպակի տերևները և շարել դրանք վերևում։

Ճաշատեսակը դրեք ջեռոցում ևս 20-25 րոպե, իսկ հետո վայելեք զարմանալի համն ու բույրը։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 2 կիտրոն;
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ;
• 1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն

Մաքրած և կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եռացնել 10-12 րոպե։ Քամեք ջուրը և կարտոֆիլը մեկ րոպե թողեք քամոցի մեջ։

Ձիթապտղի յուղը լցնել թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը մի քանի րոպե։

Կարտոֆիլն ու կիտրոնի կտորները դնել տաք յուղի մեջ և վրան ցանել համեմ, սուսամբար, աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի կարտոֆիլն ամբողջությամբ յուղով պատվի։

Թխել ջեռոցում 45-60 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ կարտոֆիլը դարձնելով հավասար շագանակագույն։

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 1 կիտրոն;
• մի քիչ կարմիր գինու քացախ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի մեծ պտղունց ծովի աղ;
• մի մեծ պտղունց սև աղացած պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ կապար;
• մի փունջ սամիթ;
• մի կտոր կեղևավորված ծովաբողկ (մոտ 3 սմ);
• 150 մլ ճարպային թթվասեր;
• 400 գ ապխտած սաղմոն։

Խոհարարություն

Ընտրեք նույն չափի կարտոֆիլը կամ կիսով չափ կտրեք մեծ պալարները: Այս աղցանի համար նոր կարտոֆիլը կատարյալ է:

Մաքրած կարտոֆիլը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ և եռացնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի:

Մի ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի համը, կիտրոնի հյութի կեսը, մի քիչ քացախ, ձիթապտղի յուղ (քացախից երեք անգամ ավելի), աղ, պղպեղ և կապար: Այս խառնուրդի մեջ լցնել կարտոֆիլը և լավ խառնել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն կիտրոնի սոուսով։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և նորից խառնել։

Ծովաբողկը մանր քերիչով քերել և խառնել թթվասերի, մնացած կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ։

Կարտոֆիլն ու ապխտած սաղմոնը կատարյալ համադրություն են։ Իսկ խրթխրթան հացով աղցանն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Ջեյմի Օլիվեր

Ապխտած սաղմոնի կտորները շարել մեծ ափսեի վրա, որին հաջորդում են կարտոֆիլը։ Լրացրեք թթվասերի սոուսը, թույլ ցողեք ձիթապտղի յուղով և ցողեք սամիթով:

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 200 գ որսորդական նրբերշիկ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• փունջ մաղադանոս;
• 2 կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 4 սկումբրիայի ֆիլե։

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը լավ լվացեք և մեծ պալարները կիսով չափ կտրատեք: Կարտոֆիլները 12-15 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ դնել, մինչև դրանք եփվեն։ Եփած կարտոֆիլը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ հեղուկը թափվի։

Այդ ընթացքում կտրատել որսորդական նրբերշիկները, տապակել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև դրանք դնել ամանի մեջ և սրբել տապակը:

Որսորդական նրբերշիկներին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, մաղադանոսը, խաշած կարտոֆիլը, մեկ կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի ձեթը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել աղցանը։

Աղ և պղպեղ սկումբրիան և կեղևը ներքև դրեք թավայի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա 8 րոպե, շրջել և տապակել ևս 2 րոպե:

Դրեք սկումբրիան կարտոֆիլով աղցանի վրա և ցողեք երկրորդ կիտրոնի հյութով։

Թխած կարտոֆիլ «Լիպիր մատներդ». - անզուգական տոնական ուտեստ Ջեյմի Օլիվերից:

Աշխարհի ամենահամեղ թխած կարտոֆիլը՝ ըստ բաղադրատոմսի Ջեյմի ՕլիվերաՆա, անշուշտ, շատ բան գիտի համեղ ուտելիքի մասին։ Խոհարարության մեջ առանձնապես շփոթեցնող չէ, և մեծ պլյուս այն է, որ պատրաստման մեծ մասը կարելի է անել նախօրոք՝ տոնից առաջ, և կարտոֆիլը դնել ջեռոցում՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Ի վերջո, ամենահամեղ կարտոֆիլը միշտ տաք է, դա բոլորը գիտեն:

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե
Մատուցումներ՝ 2-4

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կարտոֆիլ - 1 կգ
Ճարպ - 5 ճաշի գդալ սագի, բադի, յուղի կամ ձիթապտղի յուղ
Սխտոր - 1 հատ: գլուխ
Ուրց - 5 ճյուղ(ներ)
Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Թխած կարտոֆիլ՝ դեմոկրատական, բյուջետային և բոլորի կողմից սիրված ուտեստ։ Թվում է, լավ, էլ ինչ հետաքրքիր և նոր կարող եք գտնել այս պարզ ուտեստով: Պարզվում է՝ կարող ես, և այս բաղադրատոմսը դրա ապացույցն է։

Նախ, այն շատ փոփոխական է, կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի ճարպեր և տարբեր կծու հավելումներ:

Երկրորդ՝ նման կարտոֆիլը բավականին ինքնուրույն ուտեստ է Ամանորի մեծ պահքի սեղանի համար կամ տարվա ցանկացած օրվա համար։

Երրորդ՝ այն հրաշալի կողմնակի ճաշատեսակ է նույնիսկ ձկան, նույնիսկ թռչնամսի, նույնիսկ մսի համար։ Եվ, չորրորդը, ցանկացած բծախնդիր երեխա վազելով կգա այսպիսի կարտոֆիլի բուրմունքին բղավելով. «Մայրիկ, ի՞նչ համեղ հոտ է գալիս, տուր ինձ»: Ես դա գիտեմ առաջին ձեռքից;)

Սկսելու համար, ամեն ինչ սովորական է. լվանալ կարտոֆիլը և մաքրել դրանք: Այժմ, կախված կարտոֆիլի չափից, կտրեք դրանք կիսով չափ կամ չորս մասի։

Լվանալ ավելորդ օսլայից:

Կարտոֆիլը լցնում ենք համապատասխան կաթսայի մեջ, լցնում եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի կարտոֆիլը մինչև վերև և հասցնում ենք եռման աստիճանի։

Եփել հինգ րոպե!!!

2. Կարտոֆիլը քամոցի մեջ ենք գցում ու թափահարում, որ ջուրն ու կարտոֆիլը չորանան։ Վերցնում ենք համապատասխան չափի թխման թերթիկ և վրան լցնում մեր կարտոֆիլը։

Հիմա կլինի գաղտնիք Ջեյմի Օլիվերից. Վերցրեք կարտոֆիլի խյուսը և յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր սեղմեք թխման թերթիկի վրա՝ մի փոքր հարթեցնելով այն։

Ի՞նչ է դա տալիս: Պատրաստի կարտոֆիլը կդառնա ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան, իսկ ներսից քնքուշ ու հալվող, համոզվեք ինքներդ:

3. Այժմ ճարպ և ​​համեմունքներ:

ճարպային տարբերակներ Ջեյմին առաջարկում է երեքՁիթապտղի յուղ, կարագ և սագի ճարպ: Ինչպես տեսնում եք, առաջին տարբերակը նիհար սեղանի կամ բուսակերների համար է, մյուս երկուսը բոլորի համար են:

Իմ կարծիքով, ի վերջո, կարագը այնքան էլ լավ տարբերակ չէ, այն լավ չի հանդուրժում երկարաժամկետ բարձր ջերմաստիճանը, իսկ կարտոֆիլը թխելիս այն կարող է սկսել այրվել թխման թերթիկի վրա։ Ուստի ավելի լավ է յուղ վերցնել, եթե ցանկանում եք կարագի համը:

Բայց իմ ընտրությունը սագի կամ բադի ճարպն է, կամ երկուսն էլ: Նրանց հետ դուք ստանում եք հենց կատարյալ կարտոֆիլ՝ բուրավետ, խրթխրթան, հյութալի, ոսկե դարչնագույն և շատ գոհացուցիչ: Այսպիսով, ես բոլորը կողմ եմ ջրլող թռչունների ճարպին:

Հիմա կծու հավելումների մասին։ Սա ցանկացած տարբերակի դեպքում՝ աղը մեծ է, առատ և մի գլուխ սխտոր: Պարզապես մաքրեք մեխակները և առանց կեղևազրկելու, դրանք ավելացրեք թխում թերթիկի վրա դրված կարտոֆիլի վրա։

Եթե ​​որոշեք ձիթապտղի յուղ օգտագործել, ապա վերցրեք թարմ կամ չորացրած խնկունի այնքան, որքան ցանկանում եք, ավելացնել կարտոֆիլին, լցնել ձեթը և հարել։

Եթե ​​դուք ընտրել եք յուղը, ապա թարմ եղեսպակը հարմար է, նրա տերևները շքեղ հոտ են գալիս տաք վիճակում: Ջեյմին խորհուրդ է տալիս նաև մանդարինի կեղևը շերտերով քերել և ավելացնել կարտոֆիլին։ Չեմ փորձել, բայց հաստատ անսովոր ու ամանորյա կլինի։

Իսկ եթե սագի կամ բադի ճարպ է, ապա վերցրեք ուրցը՝ անկախ թարմ կամ չորացրածից։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել եղեսպակ և խնկունի, եթե շատ եք ցանկանում:

4. Թխելու թերթիկի վրա լցնել կարտոֆիլն ու սխտորը՝ ընտրված ճարպով, աղով, ավելացնել խոտաբույսերը և խառնել։ Այս փուլում կարտոֆիլով թխման թերթիկը կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով կամ թաղանթով և մեկ օր դնել սառնարանը։

Մատուցելուց 40 րոպե առաջ հանում ենք թխման թերթիկը և ուղարկում նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Այնտեղ մեր կարտոֆիլը պետք է անցկացնի 35-40 րոպե, դառնա ակտիվ ոսկե-կարմրագույն և ամբողջ տունը լցնի իր ցնցող բույրով։

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ չափազանց շատ մանիպուլյացիաներ կան, ապա դա պարզապես երկար գրել է, նման կարտոֆիլ պատրաստելը հեշտ է:

Օրինակ, ասեմ, ես եփեցի մեկ կիլոգրամ, և այն նույն պահին կերան ամուսինս և տղաս, ես ու մայրիկս պետք է մաքրեինք ու հավելումներ թխեինք մեզ համար :) Իսկ երկրորդ օրը եփեցինք։ էլի, թմրադեղ կերակուր, ասում եմ ձեզ.

Բարի ախորժակ!

Բոմբեյի թխած կարտոֆիլն ունի արևելյան համեմունքների համեղ համեր: Ջեյմի Օլիվերը սիրում է պատրաստել այս բաղադրատոմսը, երբ ձանձրանում է սովորական եվրոպական խոհանոցից։

Բաղադրիչներ

• 500 գ կարտոֆիլ
• 4 հասած լոլիկ
• 1 մեծ թարմ կոճապղպեղի արմատ
• 2 պճեղ սխտոր
• 2 փոքր թարմ կանաչ չիլի պղպեղ
• փոքրիկ փունջ թարմ համեմ
• 1 ճ.գ չամանի սերմեր
• 1 ճ.գ համեմի սերմեր
• 1/2 թ/գդ աղացած քրքում
• 1 ճ.գ սև մանանեխի սերմեր
• 20 գ կարագ
• 2 ճ/գ բուսական յուղ
• սև պղպեղ, ծովի աղ

Մատուցումներ - 4

Կարտոֆիլի բաղադրատոմս

1. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը մոտավորապես 3 սմ երկարությամբ:


2. Մի մեծ կաթսա սառը աղաջրի վրա դնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել կարտոֆիլը և հասցնել եռման աստիճանի։


3. Կրճատեք վառարանի կրակը և եփեք 6-7 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի: Ջուրը քամում ենք քամոցով և թողնում մի քիչ։ Միեւնույն ժամանակ…


4. Փոքր տապակը դնել վառարանի վրա միջին կրակի վրա, ապա ավելացնել համեմի և չամանի սերմերը և տապակել 2 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:


5. Այնուհետև լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել մանր փոշու մեջ:


6. Կոճապղպեղն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրեք կիսով չափ, հանեք սերմերը և մանր կտրատեք չիլին:


7. Համեմի տերևներից հանում ենք ցողունները և մի կողմ դնում, ապա ցողունները մանր կտրատում։ Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի, հանել սերմերը, ապա մնացած լոլիկը մանր կտրատել։


8. Մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել բուսայուղ և կարագ։ Այնուհետև ավելացրեք կոճապղպեղը, սխտորը, չիլի պղպեղը, աղացած համեմունքները, քրքումը, մանանեխի սերմերը և համեմի ցողունները և տապակեք մի քանի վայրկյան։ Բոմբեյի ոճով թխած կարտոֆիլը, շնորհիվ այդքան համեմունքների, շատ բուրավետ է:


9. Խառնել լոլիկը և տապակել ևս մի քանի վայրկյան։


10. Համեմել աղով և պղպեղով, ապա կարտոֆիլը լցնել համեմունքների մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի համեմունքներն ամբողջությամբ ծածկեն այն։ Շարունակեք եփել ցածր ջերմության վրա բաղադրատոմսի համար մոտ 5-6 րոպե կամ մինչև թանձրանա՝ երբեմն խառնելով:


11. Համտեսել թխած կարտոֆիլը աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում համեմել, ապա շաղ տալ համեմի մնացած տերևներով և մատուցել քո սիրած կարրի սոուսով:

«Երբ տեսնեք այս գեղեցկությունը և նորից փորձեք այն, դուք կմոռանաք աշխարհում ամեն ինչի մասին», - ասում է պարոն Օլիվերը իր տոնական ծրագրում:

1-ին բաղադրատոմս. ձիթապտղի յուղի մեջ թխած կարտոֆիլ- առողջ սննդակարգի կողմնակիցների համար; 2-րդ բաղադրատոմս. կարագի մեջ թխած կարտոֆիլ- նրանց համար, ովքեր պատրաստ են ուտել մի քիչ անպիտան սնունդ; 3-րդ բաղադրատոմս. սագի ճարպի մեջ թխած կարտոֆիլ- իսկական գուրմանների համար, ովքեր թքած ունեն կազմվածքի վրա, բայց կենտրոնացած են բացառապես շքեղ ճաշակի վրա:

Բայց մի կարծեք, որ կարտոֆիլ թխելը հեշտ է։ Արտաքինից կարտոֆիլը խրթխրթան, իսկ ներսից փափկամազ ստանալու համար դուք պետք է իմանաք Ջեյմի Օլիվերի գաղտնիքները և հետևեք նրա վարպետ տեխնոլոգիային։

Գաղտնիք թիվ 1. ինչպես ընտրել և խաշել կարտոֆիլը

Կատարյալ թխած կարտոֆիլ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է կատարյալ կարտոֆիլ: Փորձեք ընտրել մոտավորապես նույն չափի կարտոֆիլ, առանց կտրվածքների կամ բծերի։

Կատարյալ թխած կարտոֆիլը պահանջում է կատարյալ կարտոֆիլ: Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Կարտոֆիլը մաքրել և մի քանի կտոր կտրատել։ Ջեյմիի գաղտնիքը. եփելուց առաջ մաքրված կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք: Օսլայի ավելցուկը այն կպչուն, փխրուն և անհամ կդարձնի։ Մաքուր կարտոֆիլը դնել սառը աղաջրի մեջ և եռացնել 10 րոպե։ Արդյունքում դուք կստանաք փափուկ միջուկ և խիտ կառուցվածք։ Քամեք ջուրը, կարտոֆիլը բառացիորեն փարթամ կդառնա, սա շատ կարևոր է սուպեր խրթխրթան ընդերքի համար: Լավ թափահարեք այն քամոցով, որպեսզի ձերբազատվեք ավելորդ հեղուկից և ուժեղացնեք խրթխրթան ազդեցությունը:

Գաղտնիք թիվ 2. ինչպիսի յուղ օգտագործել

Ամենաառողջ տարբերակն, իհարկե, ձիթապտղի յուղն է։ Բայց կարագը ավելի շատ բուրմունք կտա, կարտոֆիլը կդառնա ավելի քաղցր ու փափուկ։

Կարագով թխած կարտոֆիլը նման չէ: Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Իսկ եթե ձեզ հաջողվի սագի ճարպը ստանալ, ապա համն այնպիսին կլինի, ասես մսով կարտոֆիլ եք ուտում։ Ջեյմին նախընտրում է տարին մեկ անգամ տրվել լիակատար շատակերությանը, ուստի պատրաստում է միանգամից 3 տարբերակ։

Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

Առաջին թխման թերթիկը քսել սագի ճարպով, երկրորդը՝ կարագով, երրորդը՝ ձիթապտղի յուղով։ Յուրաքանչյուր թխման թերթիկի վրա դրեք հավասար քանակությամբ կարտոֆիլ: Աղ (լավագույնը ծովի աղն է) և պղպեղ:

Այժմ բոլոր 3 թխման թերթիկները ուղարկվում են նախապես 190 ° C տաքացրած ջեռոց 30 րոպե, կարտոֆիլը պետք է ոսկեգույն դառնա:

Գաղտնիք թիվ 3. ջախջախել և խոտաբույսեր

Կարտոֆիլները ոսկեգույն դառնալուց հետո հանեք ջեռոցից և օգտագործեք կարտոֆիլի տրորիչ:

Հրաժարիչը պարտադիր է, եթե ցանկանում եք հասնել կատարյալ արդյունքի: Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Թեթևակի հարթեցրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլ անմիջապես թխման թերթիկի վրա, բայց մի հարթեք: Այս քայլը ձեզ կտա կատարյալ արդյունք։ Թեթև մանրացված կարտոֆիլին ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Դա պետք է անեք բացառապես այստեղ՝ ավելացրեք ավելի վաղ՝ դրանք պարզապես կսևանան և ամբողջովին կկորցնեն իրենց համն ու բույրը։

Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

Ձիթապտղի յուղի մեջ թխած կարտոֆիլ

Կարտոֆիլն ու ձիթապտղի յուղը իդեալական ուղեկից են առողջ ուտողների համար: Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Փոքր ամանի մեջ միացրեք խնկունի տերևները, մի քիչ ձիթապտղի յուղ, մի քիչ խնձորի քացախ (որն այս կարտոֆիլի կարևորագույն հատկանիշն է), մի քանի պճեղ սխտոր հենց կեղևի մեջ (մեզ պետք չէ սխտորի ինտենսիվ համը, հազիվ թե ընկալելի սխտորի բույրն այստեղ իդեալական կլինի): Մանրակրկիտ խառնել և քսել կարտոֆիլի վրա։

Կարագով թխած կարտոֆիլ

Կարագը կարտոֆիլը կդարձնի քաղցր և փափուկ։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Փոքր ամանի մեջ միացրեք եղեսպակի տերևները, 5-6 պճեղ չմաքրած սխտորը, մեկ մանդարինի կեղևը (դանակով կտրատեք, հենց այդ համը կհաղորդի այս կարտոֆիլին ոչ այլ ինչի եզակի համը), ձիթապտղի յուղը։ և խնձորի քացախ: Մանրակրկիտ խառնել և քսել կարտոֆիլի վրա։

Սագի ճարպի մեջ թխած կարտոֆիլ

Եթե ​​ձեզ հաջողվի գտնել սագի ճարպ, ապա կարտոֆիլն անհամեմատելի կդառնա։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Փոքր ամանի մեջ միացրեք ուրցի տերևները, 5-6 կեղևավորված սխտորի մեխակ, դափնու տերև, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և խնձորի քացախ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և «լցոնումը» բաժանել կարտոֆիլի վրա։

Կարտոֆիլը դնել տաք ջեռոցի մեջ ևս 25-30 րոպե։ Ծառայել անմիջապես!

Իմացեք Ջեյմի Օլիվերի տոնական բաղադրատոմսերը ամանորյա տոների ժամանակ Domashny-ում: