Համեղ ոչ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար։ Կարկանդակ խմոր - խոհարարության գաղտնիքներ

Թխելը կարծես թե բարդ և անհասանելի բան է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ինչ-որ նորամուծությամբ վերաբերվել: Սկսնակները վանվում են բազմաթիվ փուլերով, ոչ միայն պատրաստում, այլ նաև պատրաստում խմոր հունցելու տեսքով։ Եվ, իհարկե, կարող եք ապահով շարունակել խանութից գնված կեքսներ գնել: Բայց դա չի կարող համեմատվել թարմ, թարմ վառարանից դուրս տնական տորթեր սեփական խոհարարություն. Քաղցր խմորիչ խմոր հիանալի տարբերակկարկանդակների և բուլկիների սիրահարներ. Խոհարարության ստուգված բաղադրատոմսը կփաստի դրա պարզությունը:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր - բաղադրիչներ

• Ալյուր - 4 ճ.գ. բլուրով:
• Խմորիչ - 40 գ կամ 14 - 15 գ չոր:
• Կաթ - 350 մլ:
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.

• Բուսական յուղ 1-1,5 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց:
• Ալյուր - 600 գ Գրեթե 4 բաժակ.
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Կարագ - 130 գ.
• Վանիլային շաքարավազ - ըստ ճաշակի, մի քանի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր՝ պատրաստման գործընթաց

• Նախ ստեղծենք սնուցող միջավայրորպեսզի խմորիչը աշխատի – խմոր։
• 40 ° C ջերմաստիճանի մոտ գտնվող կաթի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել խմորի և շաքարի համար պահված ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի դրանք լուծվեն:
• Ցանկության դեպքում թարմ կաթը փոխարինվում է կեֆիրով կամ թթու կաթով։ Առավելությունն այն է, որ թխումը ավելի դանդաղ է հնանալու, բայց նաև կկորցնի իր նուրբ հատկությունները։ Կաթը փոխարինելու տարբերակ է տնական թթվասերը՝ խառնած ջրի հետ։
• Այժմ խմորով ճաշատեսակները պետք է 40 րոպե դնել չոր տեղում՝ առանց քաշի։ որպեսզի խմորիչը սկսի խմորվել: Եվ բարձրացավ հաստ փրփուրի գլխարկը:
• Որոշ ժամանակ անց փուչիկների գլխարկը կսկսի ընկնել և ընկնել: Սա խմորի պատրաստության ազդանշանն է։
• Ժամանակն է ստեղծել կեքս։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք հալած կարագը, շաքարավազը և ձվերը։ Նախանձախնդիր մի եղեք և ծեծեք մինչև փրփուրը: Բաղադրիչի սովորական խառնումը փոքր արագությամբ հարիչով կամ հարիչով բավական է։
• Երկու անոթների պարունակությունը միացվում է, ավելացվում է աղ և վանիլին։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
• Ալյուրի ավելացման փուլը ցանկալի է կատարել աստիճանաբար՝ մի բաժակ մաղելով հեղուկի մեջ և խառնելով։ Եթե ​​խմորի փորձ ունեք, կարող եք ալյուրը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, փոս անել և խմորը լցնել այնտեղ՝ խառնելով։
• Երբ այլևս հնարավոր չէ խառնել գդալով կամ այլ սարքով, խմորը տեղափոխեք սեղանին և ձեռքերով հունցեք։
• Յուղոտ ձեռքեր բուսական յուղկամ թխելու ձեռնոցներ կրելով՝ պետք է խմորը հունցել 5-10 րոպե, մինչև գնդիկներ չլինեն։ Եվ մինչև խմորը դառնա ճկուն, փափուկ և առաձգական։ Բացի այդ, այն չպետք է բաժանվի կաթիլներով: Եվ ավելացրեք ալյուրը, եթե այն շատ հոսում է: Վերջում խմորը փափուկ կզգա։
• Որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրանա, այն ծածկում են սրբիչով (առանց փաթաթելու) և 1,5 - 2 ժամով դնում տաք տեղում։
• Այս ժամանակից հետո հանում ենք ու մի փոքր հունցում՝ առանց ալյուր ավելացնելու, ավելի մեծ էլաստիկության համար։ Այժմ խմորը պատրաստ է ցանկալի ձևերը քանդակելու համար։

• Խմորի համար նախատեսված հեղուկը ոչ մի դեպքում չպետք է տաք լինի, այլապես խմորիչը կվառվի և չի բարձրանա։
• Ալյուրը միշտ և ամեն ինչի համար պետք է մաղել և ընտրել ամենաբարձր որակը։ Սա կազդի թեստի հեշտության վրա:
• Եթե ​​խառնելուց հետո խմորը չի բարձրանում, կարող եք այն հարել՝ դնելով 15-25 րոպե։ սառնարանի մեջ: Իսկ հետո նորից վերադարձեք տաք ու հարմարավետ վայր։
• Չափազանց թրթռումները և օդային հոսանքները խանգարում են խմորին, հետևաբար, դրա հանգստի փուլերում ավելի լավ է այն մաքրել ջեռոցում, որը ներառված չէ:
• Տանը պատրաստելու համար միշտ պետք է ընտրել միայն թարմ բաղադրիչները։
• Խմորը ալյուրով չչորացնելու և կպչունությունը նվազեցնելու համար կարող եք բուսայուղով յուղել տախտակը կամ սեղանը, ինչպես նաև ձեռքերը։ Ոչ մի արտահայտված հոտ կամ համ: Սա նույնպես դրական ազդեցություն կունենա ապրանքների շքեղության վրա։
• Արժե թխել 150 - 180 ° C ջերմաստիճանում, նախապես տաքացրած ջեռոցում Patisserie ջեռոցի ռեժիմում՝ օդափոխիչով միացված (եթե այդպիսիք կան): Կեքսը պետք է քսել դեղնուցներով՝ հաճելի լաքի գույն հաղորդելու համար և ոչ մի դեպքում չպետք է խանգարել ջեռոցում առաջին րոպեները, մինչև կեղևը հայտնվի։

Տնական կարմրավուն կարկանդակները շատ ռուսների թուլությունն են։ խոհարարական պատմությունալյուրի արհեստագործությունը փոխանցվել է տատիկների սերունդներից: Փոխվել են պատրաստման եղանակները, բարելավվել է միջուկների բազմազանությունը։ Մենք ստացել ենք մեծ քանակությամբ լրացված բաղադրատոմսեր։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր

Թխելու բաղադրատոմսի ընտրությունը անհատական ​​խնդիր է: Քայլ առ քայլ պատրաստումԿարկանդակների համար խմոր ցանկացած բաղադրիչների համար տրված է ստորև՝ տարբեր տատանումներով: Լցոնման ընտրության հետ կապված փորձերը կուրախացնեն բոլոր երեխաներին և մեծահասակներին: Դա կարող է լինել ինչպես քաղցր լցոնիչներ, այնպես էլ միս: Եթե ​​հետևեք վերը նշված բոլոր հրահանգներին, ապա համեղ խմորնախատեսված է կարկանդակների համար։

Կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսեր

Տարբերակները շատ են՝ շերտավոր կաթնաշոռ, խմորիչով և ոչ խմորիչով, կեֆիրի, կաթի և նույնիսկ գարեջրի վրա։ Բոլոր տանտիրուհիները պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար: Ալյուրի արտադրանքը կարելի է տապակել, թխել հացի մեքենայի կամ ջեռոցում: Կարկանդակի անյուղ զանգված ստանալու համար բավական է հրաժարվել կաթից ու ձվից։ Կան բազմաթիվ եղանակներ, ինչպես նաև ճաշակի նախասիրություններ, հետևաբար, ընկալման հեշտության համար բաղադրատոմսերը զարդարված են լուսանկարով:

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Հարմար է տապակած ռապիդների համար տարբեր լցոնումներ. Պատրաստվում է կաթով կամ սովորական ջրով։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պետք է դնել տաքացվող տեղում, որպեսզի զանգվածը բարձրանա։ Դրա թերությունն այն է, որ շատ ժամանակ է պահանջում: Դուք պետք է հետևեք գործընթացի հաջորդականությանը, այնպես որ նախ պետք է ծանոթանաք բաղադրատոմսին, այնուհետև անցեք կերակուր պատրաստելուն:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1/4 լ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կենդանական յուղ - 50 գ;
• կենդանի խմորիչ - 30 գ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։
2. Կաթի մեջ ավելացնել աղ և ձու։ Ալյուրը մաղել։ Միավորել նոսրացված խմորիչի հետ։
3. Հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Հալեցնել կարագը, հունցել զանգվածի։
5. Ստացված զանգվածը ծածկել շորով, հեռացնել ջերմության մեջ։
6. Մոտ մեկ ժամ հետո դակիչ պատրաստեք: Լավ սնձանով կրկնել 2-3 անգամ։

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար

այն արագ ճանապարհսկսել առանց խմորիչ զանգված: Կեֆիրի վրա տապակած կարկանդակների խմորում հիմնականը ալյուրի քանակությունը չլցնելն է։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, զանգվածը կիպ կլինի, իսկ բուլկիները փարթամ չեն ստացվի։ Կեֆիրը կարելի է օգտագործել ոչ առաջին թարմությունը կամ փոխարինել կաթնաշոռով, ֆերմենտացված թխած կաթով: Միջուկի մեջ կարող եք դնել ինչ ուզում եք, բայց կաթնաշոռսա լավագույնն է այստեղ:

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 1,25 փող.;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• բուսական յուղ - 2 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրին ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Հարել հարիչով։
2. Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել ալյուրը (մաս-մաս)՝ խառնելով գդալով, ապա ձեռքերով։
3. Ավարտված կարկանդակ խմորպետք է լինի առաձգական, ձեռքերին չկպչող:
4. Կեֆիրի զանգվածը բարձրանում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի և սոդայի գործողության շնորհիվ։

Choux խմորեղեն կարկանդակների համար

Խոհարարության սկզբից մինչև կարմրավուն ալյուրի արտադրանքը ծախսվում է մեկ ժամից պակաս ժամանակահատվածում: Կարկանդակների համար Choux խմորիչ խմորը բարակ է և նուրբ, իսկ բուլկիները մնում են փափուկ նույնիսկ մեկ օր անց: Յուրաքանչյուր հացթուխ պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել այս կրեմը, իսկ ուղեկցող լուսանկարները բաղադրատոմսը պարզ և արագ են դարձնում: Ցանկացած խմորիչ կարող է օգտագործվել:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 կգ;
• խմորիչ - 50 գ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ (3,5 ճաշի գդալ), ավելացնել կարագ, մի բաժակ տաք ջուր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
2. Երբ զանգվածը սառչի, ավելացնել խմորիչը։ Լցնել 200 մլ տաք ջուր.
3. Ավելացրեք մնացած ալյուրը խմբաքանակներով՝ խառնելով։
4. Հունցել սովորական ձևով։

Կարկանդակի անթթխմոր խմոր

Այս բաղադրատոմսըներկայացված է առանց խմորիչի, պարզ է և արագ: անթթխմոր խմորբարակ շերտով գլորված կարկանդակների համար (3 մմ): Տապակել յուրաքանչյուր կողմից միջին կրակի վրա 4 րոպե։ Թարմ զանգվածը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ ելնելով տնային «սովածի» նախասիրություններից։ Սեղանի վրա ալյուրի պատրաստման համար կարող եք մատուցել թթվասեր կամ թթու սոուս.

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 1/4 լ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը սլայդով մաղում ենք, կենտրոնական հատվածում իջնում ​​ենք։ Բաժիններով լցնել աղած տաք ջուր.
2. Դանակով հունցել։
3. Երբ մի փոքր չոր մնա, ավելացրեք ձուն։
4. Խմորեղենի խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական:
5. Ճաշատեսակը շաղ տալ, զանգվածը թողնել կես ժամ։

Արագ խմոր չոր խմորիչով կարկանդակների համար

Թխելու այս տարբերակը շատ առավելություններ ունի. Չոր խմորիչով տապակած կարկանդակների խմորը հիանալի բարձրանում է, չի պարունակում օտար հոտեր, ինչպես նաև չի պահանջում աշխատատար հունցել և կանգնել։ Ցանկացած լցոնում կկատարվի այստեղ: Դուք կարող եք պատրաստել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ թավայի մեջ։ Ցանկացած մեթոդով կարկանդակները, բլիթները և շոռակարկանդակները փարթամ և համեղ կստացվեն։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• չոր խմորիչ - 11-12 գ;
• շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 0,2 լ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրած կաթին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, աղը, ձուն, կարագը և խմորիչը։
2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել 2/3 մաս, հարել։
3. Մնացածն ավելացրեք փոքր մասերում։
4. Դադարեցրեք հունցելը, երբ զանգվածը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Լցնել տարայի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենով կամ կպչուն ֆիլմ. Դնել 40 րոպե տաք տեղում։ Զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։

Կարկանդակների համար թթվասերի խմոր

Հունցման այս եղանակը շատ արագ է, այն տեւում է 5-10 րոպե։ Կարկանդակների համար սերտորեն թթվասերի վրա կատարվում է առանց խմորիչ ավելացնելու: Եթե ​​միջուկը հատապտուղ է կամ մրգային, ապա ցանկալի է շաքարավազ դնել (1 ճաշի գդալ)։ Խոհարարության համար պետք չէ թարմ թթվասեր վերցնել, հարմար է նաև սառնարանում լճացածը։ Եթե ​​պարզվեց, որ դա բավարար չէ, ապա կարող եք ավելացնել կեֆիր։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր- 900 գ;
• թթվասեր 20% - 400 գ;
• սոդա, աղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը միացրեք ձվի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր, հունցել։
3. Զանգվածը կլինի առաձգական և քնքուշ։ Պատրաստել բուլկի, լցնել պոլիէթիլենի մեջ, դնել սառնարանը, 30 րոպե հետո հանել։

Նման խմորեղենը միշտ դուր է գալիս հյուրերին և ընտանիքի անդամներին, հետևաբար, որպեսզի հյուրասիրությունը փոքր չթվա, բաղադրատոմսը նախատեսված է մեծ քանակությամբ կեքսի համար։ Քաղցր կարկանդակներ -ից խմորիչ խմորԴուրս են գալիս փափկամազ, փափկամազ ու համեղ։ Հարմար է բլիթներ և շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար։ Զանգվածը կրկնապատկվում է կամ ավելին, այնպես որ, եթե դուք պետք է ստանաք 1-2 թխում թերթիկ, ապա պետք է կրճատեք բաղադրիչների քանակը։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 900-1000 գ;
• կաթ - 0,4 լ;
• ձու - 3 հատ;
• մարգարին (կարագ) - 150 գ;
• խմորիչ - 10 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել, ավելացնել խմորիչը, մեկ գդալ շաքարավազ։
2. Ձվերին ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել։
3. Երբ խմորիչը սկսում է աշխատել (կաթի վրա փրփուր է առաջանում), խառնել ձվի հետ։ Լավ խառնել։
4. Մարգարինը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք 3-րդ կետի զանգվածին։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Խառնել։
5. Ալյուրը մաղել, ավելացնել ստացված զանգվածին։ Խառնել։ Եթե ​​կպչուն է ստացվում, ապա կարկանդակներ քանդակելիս կարող եք ալյուր ավելացնել։
6. Զանգվածը ձեռքերով հունցել, ծածկել կտորով, դնել տաքացվող տեղում։ Կես ժամ հետո կրկնում ենք հունցումը, որպեսզի օդն ազատվի։ Հեռացրեք ջերմության մեջ 40 րոպե: Հունցելու համար կարելի է օգտագործել հացագործ։ Դա կտևի 1,5 ժամ հունցման ստանդարտ ծրագրով:

Պահքի խմոր կարկանդակների համար

Անգամ պահքի ժամանակ կարելի է համեղ ալյուրից պատրաստված մթերքներ պատրաստել։ Խմորիչի օգնությամբ առանց ձվի կարկանդակների խմորը հիանալի բարձրանում է և արագ տապակվում։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ կարտոֆիլ, սոխով կաղամբ, ջեմ։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց հետո դուք պետք է ավելացնեք լրացուցիչ շաքար (1-2 ճաշի գդալ): Հունցելիս զանգվածը պետք է մի փոքր կպչուն և խոնավ լինի, այնուհետև փշուրը կստացվի շատ համեղ և ոչ չոր։

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - 1 կգ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 500 մլ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի փաթեթը լուծեք 400 մլ տաք ջրի մեջ։
2. Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ։ Խառնել։
3. Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչի խառնուրդի մեջ։ Խառնել, ավելացնել ձեթը։
4. Խառնել մոտ 10 րոպե։ Կարկանդակների համար ամուր խմորով ավելացնել ջուրը և բուսական յուղը։
5. Ծածկել շորով, դնել, որ բարձրանա։ Երբ զանգվածը կրկնապատկվի, հունցել, հունցել։

Մայոնեզի խմոր կարկանդակների համար

Լինում են դեպքեր, երբ սառնարանում միաժամանակ սպառվում են ձվերը և կաթնամթերքը, բայց դուք ցանկանում եք հյուրասիրել ձեր հյուրերին և ընտանիքին: ալյուրի արտադրանք. Մի վախեցեք նման պահերից, կարկանդակների համար մայոնեզի խմորն այստեղ կատարյալ է։ Ապրանքները կստացվեն համեղ, կարմրավուն և փարթամ: Ազատ զգալ փորձարկել տարբեր լցոնումներ.

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• մայոնեզ - 150 մլ;
• խմորիչ - 25-30 գ;
• ջուր - 0,2 լ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծիր մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
2. Ավելացնել մայոնեզ, ավազ, աղ: Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Լցնել ալյուրը մասերի, խառնելով:
4. Էլաստիկ զանգվածը լավ խառնել։ Ծածկեք շորով, թողեք 1,5 ժամ, որ բարձրանա։

Քաղցր խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Այն հարուստ է, քանի որ բաղադրատոմսում առկա են կաթ, ձու և շաքար։ Պատրաստի զանգվածպետք է լինի պլաստմասե և փափուկ, չկպչի ափերին և հեշտությամբ հեռացվի ճաշատեսակի պատերից, բայց չպետք է ամուր լինի (հակառակ դեպքում թխած արտադրանքը կստացվի): Պարզության համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս քաղցր խմորջեռոցում կարկանդակների համար առկա են մանրամասն լուսանկարներ.

Բաղադրությունը:

• կաթ - 0,4 լ;
• ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ (մարգարին) - 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը պատրաստելու համար տաք կաթը խառնել խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Ավելացնել 200 գրամ ալյուր։
2. Շաղ տալ սպունգի զանգվածը, ծածկել սրբիչով, մեկ ժամ դնել կրակի վրա։
3. Կարագը հալեցնել, հովացնել, խառնել ձվի հետ։ Ստացված խառնուրդն ավելացրեք եփուկին։
4. Ավելացնել աղ։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը մասերով։ Խառնել սեղանի վրա:
6. Ալյուրի զանգվածը լցնել խորը ամանի մեջ, ծածկել, դնել տաքացրած տեղ, որ բարձրանա (մոտ մեկ ժամ)։
7. Կրկին հունցել զանգվածը։

Շիճուկի խմոր կարկանդակների համար

Դրանից կարելի է թխել կեքսներ տարբեր միջուկներով։ Կարկանդակների համար շիճուկի վրա խմորն ավելի արագ է աճում, քան կաթի կամ ջրի վրա: Հացաբուլկեղենին խրթխրթան ընդերք տալու համար անհրաժեշտ է այն քսել սպիտակուցով։ հավի ձու(նախկինում հարած պատառաքաղով): Որպես լիցք օգտագործել կակաչի սերմեր կամ քնջութի սերմեր՝ կախված անհատական ​​նախասիրություններից և միջուկի ընտրությունից:

Բաղադրությունը:

• շիճուկ - 0,3 լ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի հետ։
2. Հարել մեկ ձուն և երկրորդի դեղնուցը՝ ավելացնելով աղ և շաքար։
3. Շիճուկին ավելացնել կարագը և հարած ձվերը: Ավելացնել ալյուրի կեսին։ Հունցել, թողնել քառորդ ժամ։ Մնացածի մեջ խառնել։ Թողեք կանգնի կես ժամ։

Տեսանյութ՝ պարզ կարկանդակ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
• մեկ ձու;
• շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,25 թեյի գդալ:

Արագ կարկանդակ խմոր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Խմոր պատրաստելու համար անպայման մաղեք ցորենի ալյուրը (արագ թխվածքաբլիթԵս վերցնում եմ երկու բաժակ ալյուր առանց սլայդի): Մաղած ալյուրից խմորեղենը նուրբ է, օդափոխիչ։
2. Կարագը կօգտագործվի սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Մաղած ալյուրը լցնում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա (իմ դեպքում սա սեղան է), ալյուրով բլրի կենտրոնում փոքր իջվածք ենք անում (անցքի նման) և ավելացնում ձեթ։ Դանակով կտրատել, մինչև կարագ-ալյուրի փշրանքները ստացվեն։
4. AT առանձին տարախառնել թթվասերը (ձեր օգտագործած թթվասերի յուղայնությունը կարևոր չէ), աղը, շաքարավազը, սոդան և ձուն (լավագույնն է օգտագործել տնական և թարմ ձու):

Հուշում. եթե կարկանդակ եք թխում դրա հետ քաղցր լցոնումդուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար: Այս դեպքում ավելացնում եմ կես բաժակ ու բավական է։ Բայց այս բաղադրիչների հիման վրա կարելի է թխել կարկանդակ քաղցր միջուկով։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե դուք քաղցր ատամ ունեք, թե ոչ:

1. Այնուհետև կրկին խորշ ենք անում կարագ-ալյուրի փշրանքների մեջ, զգուշորեն հեղուկ խառնուրդը լցնում ենք թթվասերից և շարունակում դանակով կտրատել, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք։

Խորհուրդ. Այս խմորը պատրաստելիս կա մեկ պայման՝ ձեռքերով խմոր հունցելիս դա երկար չանել, քանի որ խմորը շերտավոր կառուցվածք կունենա։ Իսկ նման թեստի հիման վրա պատրաստված տնական տորթերը չեն արդարացնի ձեր սպասելիքները։

1. Պատրաստի խմորը, ձեռքերին չկպչող, փաթաթեք կպչուն թաղանթով (փոքր պոլիէթիլենային տոպրակով) և դրեք սառնարանում, որպեսզի խմորը մի փոքր սառչի (դա մի անտեսեք, քանի որ դա կարևոր է):

Ընտանիքս ուղղակի հիանում է, երբ ես տորթ եմ թխում դրա հիման վրա արագ փորձարկումցուկկինիով։ Արագ խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում և հեշտ է աշխատել։ Փորձեք դրա հիման վրա գոնե մեկ անգամ պատրաստել տնական տորթեր առանց խմորիչ խմոր- և դուք կցանկանաք, որ նման խմորեղենը հաճախակի հյուր լինի ձեր սեղանին:

Ցանկանու՞մ եք ձեր ընտանիքը փայփայել անուշահոտ տնական թխվածքաբլիթներով, բայց դուք ոչ ժամանակ ունեք, ոչ էլ ցանկություն խմորիչով խառնվելու: Այնուհետև պատրաստեք մի օրիգինալ բան՝ օգտագործելով առանց խմորիչ խմոր, քանի որ այն նույնպես հիանալի է տարբեր խմորեղենԴրանից կարող եք թխել ջեռոցում ինչպես համեղ, այնպես էլ ցանկացած միջուկով շքեղ կարկանդակ, ինչպես նաև բուրավետ տապակած, խմորեղեն, բլիթ, բուլկի։ Հիմնական բանը իմանալն է տարբեր տեսակի խմոր առանց խմորիչի հունցելու որոշ նրբություններ, որոնց կարող եք ծանոթանալ ստորև։

Ինչպես խմոր պատրաստել առանց խմորիչի

Թխելու համար առանց խմորիչի հիմքը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ, քանի որ այն պետք չէ ժամանակ տալ, որ այն բարձրանա, պարզապես պետք է հունցել, և դուք կարող եք անմիջապես սկսել արտադրանք ձևավորել: Ճիշտ է, որոշ բաղադրատոմսերում ավելի լավ է օգտագործել սառեցված խմոր, բայց, որպես կանոն, այս գործընթացը 20-30 րոպեից ավելի չի տևում։ Ի՞նչ եք կարծում, առանց խմորիչ խմորեղենը չի՞ կարող լինել փափուկ և օդային: Այլապես ինչպե՞ս կարող է լինել, քանի որ ջեռոցում կամ թավայի մեջ արտադրանքը բարձրացնելու համար պատասխանատու հիմնական բաղադրիչը խմորի սոդան է, որը նրանց անհրաժեշտ շքեղություն կտա։

Սոդա չի օգտագործվում պարզապես պարզության համար անթթխմոր խմոր, առանց խմորիչի թխման հիմքի մնացած տեսակները ենթադրում են դրա առկայությունը բաղադրության մեջ։ Կախված որոշակի բաղադրատոմսում օգտագործվող հիմնական բաղադրիչներից, արագ խմորն առանց խմորիչի բաժանվում է հետևյալ սորտերի.

• Թարմ- հունցված ապրանքների նվազագույն քանակից՝ ջուր, աղ, ալյուր, չնայած որոշ բաղադրատոմսերում խմորը ներառում է ձու: Ունիվերսալ պելմենի, պելմենի, խմորեղենի, պիցցայի, լապշայի համար:
• Կեֆիրի, կաթի, կաթնաշոռի կամ ֆերմենտացված թխած կաթի վրա- ամենաթեթևը, ամենափափուկը և նուրբ խմորառանց խմորիչի կարկանդակների համար. Նման թխումը հիմնական հեղուկ կաթնամթերքի հետ սոդայի ռեակցիայի պատճառով ստացվում է փարթամ և օդային:
• - առանց խմորիչի հիմքի տեսակ, որը ենթադրում է կեքսի բաղադրության մեջ առկայություն՝ ձու, շաքար, թթվասեր, բուսական կամ կենդանական ծագման ճարպեր։ Հարմար է թխած կարկանդակների համար՝ քաղցր միջուկներով, կեքսներով, թխվածքաբլիթներով։
• Կրեմ- պատրաստվում է հիմնական բաղադրիչները տաքացնելով և կրակի վրա խառնելով։ Թարմ կրեմի հիմքօգտագործվում է պելմենիների, չեբուրեկի, կարկանդակների համար։ Սորտից ճարպով և ձվով թխում են էկլեր, տորթեր, պրոֆիտերոլներ։
• Փուչիկ- հունցման հատուկ տեխնոլոգիայի և բաղադրատոմսում կարագի առկայության շնորհիվ փխրուն առանց խմորիչ հիմքից թխելը ստացվում է նուրբ, ծակոտկեն, փխրուն:
• - ալյուրի և շաքարավազի առանց խմորիչ հիմք՝ ճարպերի ավելացումով, բայց առանց փխրեցուցիչի։ Ճարպի մեծ քանակության պատճառով դրանից թխումը բնութագրվում է փխրունությամբ, փխրունությամբ, արտասովոր օդափոխությամբ։ Հարմար է թխվածքաբլիթների, տորթերի, շոռակարկանդակների համար։

առանց խմորիչի խմորի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր փորձառու տանտիրուհի իր խոհարարական զինանոցում ունի ապացուցված լավ բաղադրատոմսխմոր առանց խմորիչի տարբեր տեսակի խմորեղենի համար։ Եթե ​​դուք նոր եք սկսում ձեր ճանապարհը դեպի գագաթ հրուշակեղենի արվեստ, կարող եք օգտագործել ստորև ներկայացված լուսանկարներով առանց խմորիչ հիմքերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, որոնք հարմար են մսով, ձկան, բանջարեղենով կամ այլ համեղ կարկանդակների համար։ համեղ լցոնումներ, և համար անուշահոտ բուլկիներջեմով կամ հատապտուղներով, շոռակարկանդակներով, թխվածքաբլիթներով և նույնիսկ պիցցայով:

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 կարկանդակի համար կամ 18-20 կարկանդակի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ։

Դիտարկվում է առանց խմորիչի հիմք կեֆիրի վրա թխելու համար իդեալական տարբերակխմոր տապակած կարկանդակների համար, կարկանդակներ և կարկանդակներ ջեռոցում, բլիթներ, պիցցա, հաց. Շատերը նրան ծույլ են անվանում, քանի որ այս տարբերակն այլ է արագ պատրաստումև ապրանքների նվազագույն հավաքածու: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են որդեգրել հետևյալ պարզ և շատ հեշտ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 400 մլ;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել կեֆիրը խորը տարայի մեջ։
2. Ավելացնել սոդան և լավ խառնել, որպեսզի թթվային միջավայրում լավ մարվի։
3. Թասի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, ձուն, բուսայուղը։ Կեֆիրի հետ պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի:
4. Սկսեք աստիճանաբար ներմուծել նախապես մաղած ալյուրը՝ պատառաքաղով անընդհատ խառնելով զանգվածը։
5. Երբ պատառաքաղով հարելը դժվարանում է, շարունակեք ձեռքով հունցել, մինչև ստանաք փափուկ, ոչ շատ պինդ խմոր։
6. Հավաքեք զանգվածը գնդիկով, փաթաթեք թաղանթով և թողեք 20 րոպե։

Կաթի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 236 կկալ։

Կարկանդակների համար առանց խմորիչի հիմքի հիանալի անալոգը խմորն է առանց կաթի մեջ խմորիչ օգտագործելու: Հեղուկի մեջ թթվի բացակայությունն այն ամենևին չի փչացնում, այլ թխելուց հետո այն դարձնում է ավելի քնքուշ, փխրուն և բուրավետ։ Խառնելու տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է նախորդ տարբերակից արտադրանքի խառնման կարգով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կաթ - 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 35-40 աստիճան:
2. Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, վերևում մի խազ անել։
3. Ավելացնել աղ և սոդա։
4. Ձուն հարել, լցնել բուսայուղի մեջ և հարել։
5. Այնուհետև տաք կաթը լցնել ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով։
6. Խմորը սկսեք նրբորեն հունցել ամանի մեջ սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, այնուհետև տեղափոխեք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և շարունակեք հունցել ձեռքերով։ Զանգվածը պետք է լինի նուրբ, առաձգական և հնազանդ։
7. Ծածկեք բարակ մաքուր սրբիչով և թողեք 10-15 րոպե։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

• Խոհարարության ժամանակը` 8 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 2 չափաբաժին:

Ցանկանու՞մ եք ձեր ընտանիքին համեղ հյուրասիրել հետաքրքիր ուտեստ? Ինչո՞ւ ընթրիքի համար պիցցա չես պատրաստում: Հարմար է նրան տարբեր տեսակներառանց խմորիչ հիմքերի, բայց դրան ոչ միայն անթերի համ կհաղորդի, այլև կօգնի տորթը բարակ և փխրուն դարձնել, ինչպես իրական իտալական ռեստորանում: Հիմնական բանը խստորեն հետևել հետևյալ բաղադրատոմսին.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր հավելավճար- 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• կտրուկ եռացող ջուր - 1 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ մաղում ենք ալյուրը, խառնում ենք աղի հետ։
2. Այնուհետև բուսայուղը լցնում են փոքրիկ խորշի մեջ՝ խառնելով։
3. Չոր հիմքի մեջ լցնում են մի բաժակ եռման ջուր, ապա արագ խառնում փայտե սպաթուլայի հետ։
4. Երկու րոպե անց զանգվածը տեղափոխում են աշխատանքային մակերեսին և հունցում խմորը, որը մնում է հնազանդ, բայց ձեռքերին չի կպչում։

Կարագ

• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 261,5 կկալ։

Կեքսներ, տորթեր թխելու համար, թխվածքաբլիթով կարկանդակներև աղանդերի համար նախատեսված այլ քաղցր ուտեստներ, հարուստ առանց խմորիչ զանգվածը կատարյալ է։ Դրանից թխելու անհրաժեշտ շքեղությունն ապահովում է սոդան կամ փխրեցուցիչ, որոնք չեն վախենում բաղադրության բոլոր «ծանր» բաղադրիչներից՝ շաքարավազից, ձվից, ճարպերից։ Նման առանց խմորիչ հիմքը պարզվում է աներևակայելի թեթև, քաղցր, բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 2/3 փ.;
• յոգուրտ խմելը- 0,5 փ.;
• մարգարին - 75 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• փխրեցուցիչ թխելու համար - 1 թ.գ գագաթով;
• ալյուր - 2,5 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը նախապես մաղել ենք, խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Մարգարինը հալեցնում և մի փոքր սառեցնում է։
3. Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ՝ օգտագործելով հարիչ կամ հարիչ:
4. Ներկայացրեք ճարպային և խմելու մածուն (կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք).
5. Հեղուկը հարելով նվազագույն արագությամբ, աստիճանաբար ներմուծեք չոր խառնուրդը՝ զանգվածի խտությունը հասցնելով հաստ համասեռ վիճակի։

Փուչիկ

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 272 կկալ։

Եթե ​​սիրում եք աղվափնջեր, բայց ատում եք խմորի հետ խառնվելը, անպայման ընդունեք ձերը խոհարարական գիրքմարգարինի և մածունի վրա ամենանուրբ շերտավոր խմորի բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի օգտագործման: Նման հիմքից կարելի է թխել փքուն բլիթներ տարբեր միջուկներով, կրեմով խողովակներ, փախլավա կամ օգտագործել մեծը, գեղեցիկ տորթ.

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կրեմ մարգարին - 250 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ կաթ - 200 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես սառեցրած մարգարինը քերել կոպիտ քերիչով անմիջապես մաղած ալյուրի մեջ։
2. Ձվերը կտրատել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, մի փոքր հարել պատառաքաղով։
3. Մարգարին-ալյուր զանգվածին ավելացնել ձուն և մածունը, արագ խառնել, մինչև հաստ համասեռ զանգված ստացվի, բայց չհունցել։
4. Գունդը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։
5. Սառը մի քանի ժամ մնալուց հետո հիմքը գրտնակով փաթաթում են 2-3 մլ հաստությամբ շերտի մեջ, վրան քսում են կարագի կամ մարգարինի մի փոքրիկ կտոր, ծրարի մեջ ծալում և փաթաթում։ կրկին.
6. Գեղեցիկ շերտավոր կառուցվածք ստանալու համար գրտնակել, ցանել քերած կարագ և խմորը 5-6 անգամ ծրարով ծալել։

Կաթնաշոռով առանց խմորիչ խմոր

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 մատուցում:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 311,5 կկալ։

Նուրբ, փխրուն, բերանում հալվող արտադրանքը ստացվում է առանց խմորիչ կաթնաշոռի հիմքի վրա, որից կարելի է պատրաստել թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ և այլ խմորեղեն՝ միջուկով կամ առանց միջուկի: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հեշտ, նույնիսկ երիտասարդ աշակերտուհի տանտիրուհին կարող է դա անել: Համար լավ թեստդուք պետք է ճիշտ ընտրեք կաթնաշոռը. վերցրեք մի փոքր, փափուկ, փխրուն, կամ նախ սրբեք այն ամբողջը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ - 200 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• արեւածաղկի ձեթ- 75 մլ;
• հեղուկ թթվասեր - 75 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը, խառնել սոդայի հետ։
2. Խորը ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, թթվասերը, աղը, ճարպը։
3. Նախորդ բաղադրիչներին ավելացնել կաթնաշոռը, մանրակրկիտ մանրացնել։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով չոր խառնուրդը, հունցում ենք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։

Ինչ կարելի է պատրաստել առանց խմորիչ խմորից

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ թխման համար առանց խմորիչի հիմքը գոյություն ունի բազմաթիվ տարբերակներում, այն կարող է օգտագործվել հսկայական քանակությամբ համեղ և համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: առողջ սնունդ. Դա կարող է լինել:

• , հատապտուղներ, կաթնաշոռ, բանջարեղեն;
• կամ այլ համեղ մսային կարկանդակներ;
• և այլ տեսակի խմորեղեն ձկներով;
• տապակած կարկանդակներ, տորթեր;
• քաղցր buns, succulents, cheesecakes;
• bagels, croissants, rolls;
• , խոզանակ;
• կեքս, կեքս, թխվածքաբլիթային տորթերտորթերի համար;
• և շատ այլ համեղ ալյուրի արտադրանք:

Կաղամբով կարկանդակ

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 4 չափաբաժին:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 263 կկալ։

Ռուսական խոհանոցի ժանրի դասականը կաղամբով կարկանդակն է։ Բանջարեղենը կարելի է վերցնել ինչպես թարմ վիճակում, այնպես էլ օգտագործել տապակած, շոգեխաշած կամ թթու վիճակում։ Ամեն դեպքում, նման խմորեղենը կդիմի կաղամբի բոլոր սիրահարներին՝ առանց բացառության։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել թեթև, առանց խմորիչ տարբերակ, ապա ավելի լավ է հեղուկ խմոր վերցնել առանց խմորիչ կարկանդակի համար՝ թթվասերի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 250 գ;
• կարագ - 40 գ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոդա և աղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, եփ գալ տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ կարագով, մինչև փափկի:
2. Աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Խմորիչից ազատ հիմքի համար խառնեք թթվասերը, աղը, սոդան, ձուն և ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել։
5. Ներդրեք ամբողջ կաղամբը, ապա լցնել պատրաստված հեղուկ բազան:
6. Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

տապակած կարկանդակներ

• Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 5 չափաբաժին:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 286,6 կկալ։

առավելապես համեղ ուտեստՄանկությունից միշտ մնում են տարբեր միջուկներով տատիկի կարկանդակները՝ տապակած թավայի մեջ։ Նման դելիկատես պատրաստելը դժվար չի լինի, և դա շատ ժամանակ չի պահանջի։ Եվ ստացվում է առանց խմորիչի կարկանդակներոչ պակաս համեղ և փարթամ, քան խմորիչով եփած իրենց գործընկերները: Ամենամատչելի տարբերակը կեֆիրի խմորից է։ Լցոնումները կարող են օգտագործվել բոլորովին տարբեր՝ ձեր ճաշակի և հայեցողության համաձայն:

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 350 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ հիմքի համար - 2,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 400 գ;
• ձեթ տապակելու համար - 200 մլ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ, հարել։
3. Աստիճանաբար ավելացնել նախապես մաղած ալյուրը։ Հունցել այնքան, մինչև ստանաք փափուկ առաձգական զանգված։
4. Ծածկել թաղանթով, պահել 25-30 րոպե սառը վիճակում։
5. Ամբողջ գնդակը բաժանեք 20 նույնական գնդակների:
6. Յուրաքանչյուր գնդիկ ոչ շատ բարակ գրտնակում ենք տորթի մեջ, մեջտեղում լցնում ենք միջուկից մեկական ճաշի գդալ, ծայրերը կծում ենք և կարկանդակ ենք ձևավորում։
7. Տապակել կարկանդակները թավայի մեջ մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն երանգ դառնա:

Կուռնիկ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6 չափաբաժին:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 412 կկալ։

Մեկ այլ ավանդական ռուսական կարկանդակ է կուրնիկը: Մեր մեծ տատիկները պատրաստել էին նման նրբություն՝ որպես զարդարանք։ տոնական սեղանև նույնիսկ հարսանեկան տորթի փոխարեն: Դրա միջուկը միշտ մնում է նույնը՝ դա նախապես եփած հավի միս է։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է խառնել այլ ապրանքների հետ։ խաշած ձվեր, բրինձ, խոտաբույսեր, տապակած սոխ, սունկ՝ ամեն անգամ ճաշատեսակի համին հաղորդելով նոր հետաքրքիր նոտաներ։ Ստորև ներկայացված է դասական բաղադրատոմսսոխով և սնկով առանց խմորիչ կաթի հիմքի վրա։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 350 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• մարգարին - 100 գ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• հավի ֆիլե - 700 գ;
• սունկ - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել միջուկը. հավի ֆիլե, սունկ, խոշոր խորանարդի կտրատած սոխ։
2. Ամբողջ տեղը տապակվում է կարագմինչև պատրաստ. Աղ, համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
3. Հալեցնել մարգարինը։ Մի քիչ հովացրեք։
4. Ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա, խառնել։
5. Ձվերը մտցրեք այնտեղ, զգուշորեն լցրեք տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ։
6. Ավելացնել մարգարին և հունցել խմորը։
7. Թողեք հիմքը կանգնի 20 րոպե՝ ծածկված թաղանթով կամ մաքուր սրբիչով։
8. Զանգվածը բաժանել երկու անհավասար մասերի՝ մոտավորապես 2/3 և 1/3։
9. Մեծ մասը գրտնակով գրտնակում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնում ենք բուսայուղով քսած ձևի մեջ՝ ցածր կողքերը դարձնելով։
10. Առանց խմորիչի հիմքի վրա լցնում ենք սլայդի տեսքով։
11. Մնացած զանգվածը գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, միջուկով պատում տորթը։
12. Կտտացրեք ծայրերը, դանակով կարկանդակի վերևում խաչաձև փոքրիկ կտրվածք արեք։
13. Ուղարկեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույն 40-45 րոպե:

Կարկանդակ խնձորով

• Խոհարարության ժամանակը` 65 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 8 չափաբաժին:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 398,4 կկալ։

Շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում խնձորի կարկանդակներՇտրուդելներ, բաժնետոմսեր, շառլոտներ, տորթեր, դասական սորուն կարկանդակներ. Ամեն ինչի հիմքում ընկած է առանց խմորիչի լույսի հիմքը տարբեր բաղադրիչներ. Ամենահամեղն ու բուրավետը խնձորով և դարչինով կարկանդակն է՝ խմորեղենի զամբյուղի տեսքով: Նման պարզ, բայց անմեղսունակորեն համեղ և գեղեցիկ ուտեստը արժանի է ցանկացած տոնական սեղանի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• խնձոր - 4 հատ;
• դարչին - երկու պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևը, հանեք սերմերի տուփը։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
2. Մանրացրած խնձորները խառնել 100 գրամ շաքարավազի ու դարչինի հետ, մի կողմ դնել։
3. Տորթի համար փափուկ կարագը խառնում ենք 100 գրամ շաքարավազի և աղի հետ։
4. Հարել երկու դեղնուց, լավ խառնել։
5. Ավելացնել սոդա, աստիճանաբար լցնել ալյուրը: Հունցեք փափուկ, յուղոտ զանգվածի մեջ։
6. Թողնել 15 րոպե՝ ծածկելով անձեռոցիկով՝ օդափոխությունից խուսափելու համար։
7. Այդ ընթացքում 2 սկյուռիկները մնացած 100 գրամ շաքարավազի հետ հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ։
8. Պատրաստի կլոր ձևը յուղեք ճարպով:
9. Խմորը գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դնել կաղապարի մեջ՝ 2,5սմ բարձրությամբ կողքերով։
10. Դրեք խնձորները, ապա լցնել սպիտակուցները։
11. Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Տեսանյութ

Ցանկացած խմորեղենի պատրաստման խմորն առաջնային նշանակություն ունի։ Հաճախ դուք կարող եք լսել «Ահ, ինչ համով խմոր ունեք»: Եվ իրականում ցանկացած թխելու հաջողությունը կախված է ճիշտ պատրաստված, համեղ պատրաստումից։

Նրա բաղադրատոմսերը շատ են։ Սրանք կարկանդակների և կարկանդակների, պելմենիների և մանթիի, պիցցայի և հացի, թխվածքաբլիթների և տորթերի, թխվածքաբլիթների և ռուլետների բաղադրատոմսեր են…

Խմորիչ, առանց խմորիչ, հարուստ, անթթխմոր, թթխմոր, անքաղցր, թխվածքաբլիթ .... Եվ այս ցանկը կարելի է շարունակել։

Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, իհարկե, ունի իր սիրելի բաղադրատոմսերը, որոնք ժառանգել է մորից կամ տատիկից:

Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ .. Եվ հետևաբար նրանք փնտրում են, փորձում, խնդրում են բաղադրատոմսեր: Հատկապես երիտասարդ տնային տնտեսուհիները: Նրանք փորձում են փորձ ձեռք բերել, իսկ նրանց համար՝ ցանկացած նոր բաղադրատոմսլավ դաս է խոհարարական գիտելիքների խոզուկ բանկում։

Իսկ այս դեպքում մանրուքներ չկան։ Պետք է ուշադրություն դարձնել ամեն ինչին, ճիշտ հետևել բոլոր քայլերին։ Դուք չեք կարող բաց թողնել որևէ մանրամասն, հաշվի առնելով, որ դա կամընտիր է: Եթե ​​բաղադրատոմսում գրված է, որ 10-15 րոպե հունցել։ Սա նշանակում է, որ դուք պետք է շատ ժամանակ ծախսեք այս գործունեության վրա:

Խմորի պատրաստմանը միշտ պետք է մոտենալ միայն լավ տրամադրությամբ։ Ասա՝ «նախապաշարում», գուցե այդպես է, բայց ես համաձայն չեմ քեզ հետ։ Նա ինքն ունի հարուստ անձնական փորձ, երբ այն չի բարձրանում, երբ անհրաժեշտ է, ընկնում է, երբ դա ավելորդ է:

Բայց ինչ ասել, բոլոր նրանք, ովքեր զբաղվում են թխումով, մեկ անգամ չէ, որ բախվել են նմանատիպ խնդիրների։ Թվում է, թե բաղադրատոմսը նույնն է, և ապրանքները լավն են, բայց ոչ, երեկ մի կարկանդակ կար. այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, բայց այսօր նույնիսկ չեք ուզում այն ​​դնել սեղանին:

Եվ ինչ էլ ասեն, ես կարծում եմ, որ նրա հետ աշխատելու տրամադրությունն ու ցանկությունը հեռու է անկարևոր դերից։

Շատերը կասեն. «Ինչու անհանգստանալ դրա հետ, դուք կարող եք այն գնել խանութից»: Այո, իհարկե, և պատրաստի կարկանդակկարող է գնել. Բայց եթե ձեր դիմաց երկու կարկանդակ են դնում, մեկը տնական է, մյուսը՝ խանութից։ Ո՞րը կցանկանայիք համտեսել։ Այստեղ դուք պատասխանել եք ձեր իսկ հարցին։

Այսօր ես ձեզ կասեմ խմորի մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր: Եվ ես նաև կբացահայտեմ փոքրիկ գաղտնիքներ, որպեսզի դուք միշտ ստանաք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Բոլոր բաղադրատոմսերը ապացուցված են: Այս բաղադրատոմսերով պատրաստված կարկանդակները գերազանց են։ Փորձեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Եվ այսպես, եկեք դիտարկենք, թե ինչ տեսակի թեստեր կան:

Չզույգված խմորիչի մեթոդը լավագույնս համապատասխանում է, երբ բաղադրատոմսը օգտագործում է քիչ կեքս (ձու, շաքար, ճարպեր): Բացի այդ, առանց գոլորշու մեթոդն ավելի արագ է, քանի որ խմորի պատրաստման վրա հավելյալ ժամանակ չի ծախսվում։

Bezopare խմորիչ խմորն օգտագործվում է կարկանդակներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, բլիթներ և այլ թխած ապրանքներ պատրաստելու համար։

• ալյուր - 4 բաժակ
• կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ
• ձու - 1 հատ.
• թարմ խմորիչ - 20 գր.
• բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը կամ կաթը մինչև 30 աստիճան: Խմորիչը լուծել կաթի կամ ջրի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձու – խառնել, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ խառնել, ոչ շատ սառը խմոր հունցել։ Հունցել 7-8 րոպե։ Հարկավոր է հունցել այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ թասից և ձեռքերից։
3. Ավելացնել տաքացրած կարագը և հունցել ևս 5-6 րոպե։ Այն պետք է դառնա միատեսակ և առաձգական:
4. Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի աճելու տեղ ունենա։ Այն պետք է գրեթե կրկնապատկվի չափով:

1. Մոտ 2-2,5 ժամ հետո կբարձրանա։ Ծակեք այն բոլոր կողմերից և նորից թողեք սրբիչի տակ 50-60 րոպե։
2. Երբ այն սկսում է ընկնել, այն ժամանակ կարող եք սկսել դրանից կարկանդակներ պատրաստել։
3. Ծակեք այն, սեղանը յուղեք բուսական յուղով: Այժմ տեղադրեք այն և սկսեք ստեղծել:

Քաղցր խմորիչ սպունգ

Իդեալական է ցանկացած թխած ապրանքի համար՝ լինի դա ռուլետ, կարկանդակ, թխվածքաբլիթ, բուլկի, բուլկի և շատ ու շատ այլ ապրանքներ:

• ալյուր - 4 բաժակ
• ձու - 2-8 հատ.
• կաթ - 100 մլ.
• կարագ - 4-8 ճ.գ. գդալներ
• թարմ խմորիչ - 20 գր.
• շաքարավազ - 4-8 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• վանիլին, հիլ, դարչին - ըստ ցանկության

1. Տաք կաթից, մեջը լուծված խմորիչից, կես շաքարավազից, կես ալյուրից խմոր ենք պատրաստում։ Վերցրեք մի մեծ ուտեստ, որպեսզի խմորը բարձրանալու տեղ ունենա։

1. Թողնել խմորման։ Խմորման գործընթացը կարող է տանել բոլորին տարբեր ժամանակ. Դա կախված է խմորիչի թարմությունից, սենյակի ջերմությունից։ Միջին հաշվով դա տևում է 1 ժամից մինչև 2,5 ժամ։
2. Դիտեք խմորը, հենց որ այն սկսի նստել (և անմիջապես կտեսնեք), կարող եք խմոր հունցել։
3. Դա անելու համար խմորին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Եփել դրանք ժամանակից շուտ, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Ընտրովի կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար, հիլ, դարչին.
5. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել։
6. Հունցել 7-8 րոպե։
7. Ավելացնել տաքացրած կարագը և հունցել ևս 5-6 րոպե։ Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և առաձգական։
8. Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի աճելու տեղ ունենա։
9. Դնել տաք տեղում 25 աստիճանից ոչ ցածր (30-ից ոչ բարձր) ջերմաստիճանով, վրան սրբիչով ծածկել։
10. Երբ խմորը բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի, բռունցքով հարվածեք և թողեք մի քիչ հանգստանա։ Երբ այն նորից բարձրանա, բռունցքով հարվածեք, և կարող եք սկսել կարկանդակը պատրաստել:

Խմորիչ կեֆիրի վրա

Կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը շատ է սիրում մեր տնային տնտեսուհիները: Որովհետև, մեկ անգամ փորձելով, ուզում ես դրանից ամեն ինչ թխել, ինչի համար բավական է միայն երևակայությունը։ Դրանից թխելը երկար ժամանակ չի հնանում, և ստացվում է պարզապես համեղ:

Կեֆիրի վրա հիմնված խմորն օգտագործվում է տապակած բլիթների, բլիթների, կարկանդակների, բելյաշիի, կարկանդակների, բլիթների պատրաստման համար և որպես պիցցայի հիմք:

• ալյուր - 600 գր.
• ձու - 2 հատ.
• կեֆիր - 200 մլ:
• կաթ - 50 մլ.
• կարագ - 75 գր.
• թարմ խմորիչ - 25 գր. (կամ 1 ճաշի գդալ չոր)
• շաքարավազ - 60 գր.
• բուսական յուղ 1-2 ճաշի գդալ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 30 աստիճան և դրա մեջ լուծեք խմորիչը։

1. Կարագը հալեցնում է ջրային բաղնիքում: Խառնել կեֆիրը, ձուն, շաքարավազը, աղը մինչև հարթ լինի։
2. Միավորել ամեն ինչ և լավ խառնել։
3. Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Ավելացնել բուսական յուղ։
4. Հունցել այն առնվազն 10 րոպե, որպեսզի այն առաձգական և հարթ լինի:
5. Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որպեսզի աճելու տեղ ունենա։
6. Դնել տաք տեղում 25 աստիճանից ոչ ցածր (30-ից ոչ բարձր) ջերմաստիճանով, վրան սրբիչով ծածկել։
7. Երբ տեղավորվի, պետք է հունցել, ևս մեկ անգամ թողնել, որ բաժանվի։
8. Հետո նորից հունցել, նորից հունցել և սկսել կարկանդակը պատրաստել։

Թեստի հետ աշխատելու բոլոր գաղտնիքները

1. Խմորի հետ միշտ աշխատեք միայն լավ տրամադրությամբ, վայելեք ընթացքը և ձեր հոգին դրեք ցանկացած ուտեստի պատրաստման մեջ։

2. Խմորիչը լուծել տաք կաթի կամ ջրի մեջ, խմորման գործընթացի համար անհրաժեշտ է 25-30 աստիճան ջերմաստիճան։

3. Նույն պատճառով յուղը տաքացնում են։ Ավելի լավ է յուղը տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Այս դեպքում բոլորը օգտակար հատկություններյուղեր.

4. Ավելի լավ է օգտագործել թարմ խմորիչ, դրանք գնելը դժվար չէ։

5. Որքան շատ կեքս է պարունակում, այսինքն. ձու, կարագ, շաքարավազ, այնքան ավելի դժվար է բարձրանալ: Հետեւաբար, եթե օգտագործեք 2-3 ձու, ապա 20-25 գրամ խմորիչը բավական կլինի, իսկ եթե 5-6, ապա երկու անգամ ավելի։

6. Այնտեղ, որտեղ բաղադրատոմսում կա 2-8 ձու, սա նշանակում է, թե ինչպիսի կեքս եք ուզում ստանալ: Սովորաբար քաղցր կարկանդակների համար ավելի շատ ձու են ավելացնում։ Իսկ սովորականի համար՝ ավելի քիչ։

7. Շատ թթխմոր մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում կարկանդակները կարող են ձեռք բերել բնորոշ խմորիչի հոտ, և համը կթվա:

8. Ցանկացած խմորի վրա ավելացրեք աղ եւ բուսական յուղ։

9. Ալյուրը միշտ մաղել, անհրաժեշտ է, որ այն հագեցած լինի օդով, ապա խմորեղենն ավելի համեղ կլինի։

10. Խառնելիս խառնիչ չօգտագործել։ Խմորը ճանաչում է միայն ձեռքով հունցել։

11. Հունցել այնքան, մինչև սկսի ընկնել ամանի և ձեռքերի հետևում։

12. Եթե խմորման համար օգտագործել եք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ալյուրը, իսկ զանգվածը դեռ կպչուն է, ապա մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք ձեր ձեռքերին և սեղանին։

13. Խմորման համար իդեալական ջերմաստիճանը 25-30 աստիճան է։

14. Ամեն անգամ, երբ խմորը հունցում ենք, այն ազատում ենք ածխաթթու գազից և օգնում այն ​​հագեցնել թթվածնով։

15. Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը: Մատով մի փոքրիկ խազ արեք։ Եթե ​​խմորի վրա մնա 5 րոպե, ուրեմն արդեն բարձրացել է ու ժամանակն է գրտնակել։ Եթե ​​այն ուշանում է, ապա կարող եք ավելին սպասել։

16. Այն պետք է զգույշ և զգույշ փաթաթել: Ուժեղ մի՛ մղեք: Փորձեք գլորվել մեկ ուղղությամբ:

17. Դա անելիս փակիր բոլոր պատուհանները, այս գործընթացը չի սիրում սևագրեր։

18. Արտադրանք թխելիս ջեռոցը ևս մեկ անգամ մի բացեք՝ խմորեղենը կընկնի: Եվ ջեռոցի դուռը բարձր մի թակեք, նա չի սիրում սուր ձայներ։

Ահա համեղ, կենդանի խմորի բոլոր գաղտնիքները: Որից դուք միշտ կստանաք համեղ խմորեղեն։

Բարի ախորժակ!