Բուրավետ դարչինով բլիթներ. Քաղցր դարչինով բլիթներ

Բարև սիրելի ընթերցողներ խոհարարական բլոգ. Անշուշտ ձեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ դարչինով բլիթներ ուտելու հնարավորություն է ունեցել։ Համ, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում քաղցր խմորիսկ դյութիչ բույրն անհնար է մոռանալ:

Եկեք այսօր բոլորս միասին, թխենք սա հրաշալի աղանդերերեկոյան թեյի համար.

Խոհարարության բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, ոմանք սիրում են բլիթներ թխել շերտավոր խմոր, մյուսները նախընտրում են կեֆիրի թեստը։ Այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ խմորիչ խմոր պատրաստել կաթի մեջ, քանի որ դրանից պատրաստվում է դարչինի դասական ռուլետը։

Թխելու հետ կապված դժվարություններ չեն առաջանա նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբեք չեն զբաղվել թխմամբ, քանի որ պատրաստման ողջ գործընթացը հնարավորինս մանրամասն նկարագրված կլինի:

Եվ ահա մենք սկսում ենք ապամոնտաժել բուլկիների բաղադրատոմսը խմորիչ խմորդարչինով, որը կօգտագործենք ճաշ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

1. Ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;

2. Կաթ - 0,2 լ;

3. Շաքարավազ - 0,07 կգ;

4. Կարագ - 0,05 կգ;

5. Ձու - 2 հատ;

6. Խմորիչ - 10 գ;

7. Աղ - 1/3 ճ.գ. լ.;

Լրացում:

1. Շաքարավազ - 0,1 կգ;

2. Դարչին - 0,02 կգ;

3. Վանիլին - 1 ճ.գ. լ.;

4. Կարագ - 0,05 կգ;

5. Դեղնուց - 1 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել 40 աստիճան տաքացրած կաթը։

2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խմորիչ, աղ։

3. Լցնել մի բուռ ալյուր, խառնել, խմորի խտությունը պետք է նմանի բլիթների համար նախատեսված խմորին:

4. Քառորդ ժամ դնել ջերմության մեջ, սպասել, մինչեւ խմորիչը մտնի ակտիվ փուլ, խմորը ծավալը մեծանա, իսկ մակերեսին շատ մանր պղպջակներ կհայտնվեն։

5. Մուտքագրեք ձվերը եւ հալված կարագ. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուղը շատ տաք չէ, 50 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը վնասակար է խմորիչ սնկերի համար: Եթե ​​ավելացնեք շատ տաք բաղադրիչներ, կարող եք փչացնել ամբողջ խմորը, այն կդադարի բարձրանալ։

6. Համոզվեք, որ ալյուրը մաղում եք բարակ ցանցով մաղով: Միավորել այն մնացած բաղադրիչների հետ։

7. Հունցել, պլաստիկ խմոր։

8. Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով կամ կպչուն ֆիլմև մաքրել ջերմության մեջ 40 - 50 րոպե: Թարմացրեք բարձրացած խմորը և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։

9. Շաքարավազը խառնել դարչինի հետ և հաստ ցանել յուղած խմոր շերտի վրա։

10. Կարագը հալեցնում ենք և քսում ենք գլորված խմորը: Փորձեք չթողնել չյուղված բացեր։ Շատ հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով, բայց եթե այն հասանելի չէ, կարող եք անել բնական խոզանակներով սովորական խոզանակով։

11. Կտրող տախտակի վրա ալյուր քսել և խմորը փաթաթել մոտ 5-10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ:

12. Խմորը ամուր ռուլետի ձևավորեք:

Եթե ​​խմորը փաթաթեք մագաղաթյա թղթի վրա, շատ ավելի հեշտ կլինի այն ոլորել:

Մագաղաթը կգործի որպես ինքնաշեն գորգ, և դուք կարող եք խմորիչ խմորից ռուլետ կազմել, ինչպես սուշի եք պատրաստում: Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը կլինի կոկիկ և հավասարապես խիտ ամբողջ երկարությամբ:

13. Ռուլետը կտրատել հավասար մասերի։

Սկսենք թխել.

14. Այս ապրանքատեսակով ստացվում է մոտավորապես 11-12 բուլկի։

15. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Բուլկիները կտրատած կողմը դրեք վերև։ Ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողեք հանգստանան 30 րոպե։

16. Երբ բուլկիները պատրաստ լինեն, քսել ձվի դեղնուցով։

17. Դարչինով ռուլետները 30 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Դեպի պատրաստի ապրանքներփափուկ և օդափոխիչ էին, ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո ծածկեք դրանք սրբիչով:

Մի փոքր սառեցրած խմորեղենը շաքարի փոշի ցանել և մատուցել։

Բարի ախորժակ.

Հուսով ենք, որ ձեզ մոտ ամեն ինչ ստացվեց, և դուք կօգտագործեք այս բաղադրատոմսը մեկից ավելի անգամ:

Մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր բլոգին, որպեսզի առաջինը իմանաք խոհարարական նորարարությունների մասին:

Լինում են պահեր, երբ հանկարծ բլյուզ է գլորվել, անհիմն, կամ դրա համար հիմքեր կան, կարևոր չէ, հիմնական տրամադրությունը ինչ-որ կերպ պետք է բարձրացնել, պետք է ինչ-որ բանով հաճոյանալ: Եվ ի՞նչը կարող է ավելի հարմար լինել այս նպատակի համար, քան թարմ, փափուկ հարուստ խմորեղենը, կամ ավելի շուտ բուրավետ տաք, կծու դարչինով ռուլետներև փափուկ յուղալի ցրտահարություն, որը նաև հայտնի է որպես Cinnabon buns? Ուզում եմ անմիջապես հրավիրել նրանց ուշադրությունը, ովքեր դիետա են պահում և նախատեսում են մինչև ամսվա վերջ տեղավորվել իրենց սիրելի ջինսերի մեջ, փակել այս բաղադրատոմսը և չնայել սադրիչ սադրիչ լուսանկարները, քանի որ. ոչ քաղցր խմորեղենն ընդհանրապես, ոչ էլ այս կոնկրետ դարչինով ռուլետները որևէ կերպ չեն նպաստում կիլոգրամների և սանտիմետրերի նվազմանը։ Ընդհակառակը, Cinnabon բլիթները շատ օգտակար են քաշի ավելացման համար, քանի որ դրանք շատ կալորիական են և չեն տեղավորվում հասկացության մեջ: առողջ սնունդ. Բայց որքան էլ վնասակար լինեն այս բրդուճները, մյուս կողմից նրանք դեռ շատ համեղ են, և եթե դրանց վրա ավելացնեք նաև մի բաժակ բուրավետ թարմ եփած սուրճ, ընդհանուր առմամբ գեղեցկությունը կստացվի։ Ընդհանրապես, մնում է միայն կծել փափուկ կծու դարչինով բուլկի, ցանկացած բլյուզ անմիջապես կանցնի կամ գոնե մի փոքր կնվազի:

Գիտե՞ք, թե ինչու են այս դարչինով ռուլետները կոչվում Ցիննաբոն(RuNet-ում դրանք նաև հաճախ կոչվում են Սինաբոն, մեկ «n» տառով)։ Սա համանուն հացաբուլկեղենի ցանցի անունն է, որը մասնագիտացած է դարչինով գլանափաթեթների մեջ։ Cinnabon ընկերությունը ( Ցիննաբոն) հիմնադրվել է ԱՄՆ-ում 1985 թվականին, մինչ այժմ հացաբուլկեղենի ցանցը տարածվել է աշխարհով մեկ, և նրանց փափուկ քաղցր, նման անառողջ Cinnabon բլիթները մեծ տարածում ունեն բնակչության շրջանում։ «Cinnabon» անունը բառախաղ է, դարչին (անգլերենից) դարչին է, իսկ ոսկորը (լատիներենից) լավ է։ Ինքը՝ Cinnabon ընկերությունը, պնդում է, որ ինչ-որ ազդեցիկ մասնագիտական ​​հրապարակում Cinnabon buns-ը ներառել է կյանքի 50 գլխավոր հաճույքների ցանկում։ Ուրեմն, եկեք մեզ չուրանանք, թեկուզ երբեմն, բուրավետ բուրմունքով հաճոյանալու հաճույքը դարչինով բուլկի. Իսկ եթե ձեր քաղաքում Cinnabon հացաբուլկեղենի ցանց չկա, կամ պարզապես ուզում եք տաք բուլկի ուտել՝ տանը նստած տաք խալաթով և փափուկ հողաթափերով, ապա առաջարկում եմ նույն բուլկիները տանը պատրաստել։

Չեմ գրի, որ այստեղ կգտնեք դասականը, ամենաճիշտը դարչինե բուլկի բաղադրատոմսը, որովհետեւ Ընկերությունը գաղտնի է պահում դասական դարչինի բաղադրատոմսը, և որքանով են բնօրինակին մոտ այն բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք հսկայական քանակությամբ են ինտերնետում և խոստանում են, որ հենց սա է: իրական բաղադրատոմս, կարելի է միայն ենթադրել։ Նախքան բաղադրատոմսը ձեզ հետ կիսելը, ես փորձեցի շատ տարբեր դարչինով բուլկի բաղադրատոմսեր, շատ փորձեր արեց բաղադրիչների և դրանց քանակի հետ և որոշեց այս տարբերակը։ Այո, հնարավոր է, որ բաղադրատոմսը որոշ չափով տարբերվի այն բաղադրատոմսից, ըստ որի թխում են իսկական Cinnabon-ը, և հացաբուլկեղենի շղթայի բաղադրիչները կարող են որակով տարբերվել մերից։ Բայց վստահաբար կարող եմ ասել, որ բուլկիները շատ համեղ են։

Cinnabon bunsպատրաստված հարուստ խմորիչ խմորից: Կարագը նշանակում է, որ խմորը պարունակում է շատ շաքար և ճարպ։ Մի վախեցեք «խմորիչ խմորից» համադրությունից, իրականում դրա պատրաստման մեջ բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա: Այստեղ կան միայն մի քանի կարևոր կետեր, որոնց համաձայն, դուք անպայման կստանաք հիանալի փափուկ օդային բլիթներ, որոնց մասին ես կգրեմ ստորև։ Ընդհանրապես, կհետևեն շատ նամակներ բաղադրիչների և խմորիչ խմորի մասին: Եթե ​​կարծում եք, որ դուք արդեն լավ տիրապետում եք դրան, պարզապես բաց թողեք այս տեքստը և անմիջապես անցեք պատրաստման գործընթացի նկարագրությանը:

Բաղադրիչներ

Խմորիչ խմորի համար

• ալյուր 400 գ
• ձու 1 հատ.
• կարագ 40 գ
• կաթ 70 գ
• տաք ջուր 70 գ
• չոր խմորիչ 6 գ (կամ 18 գ կենդանի)
• շաքարավազ 40 գ + 1 թեյի գդալ
• աղ 1/2 թեյի գդալ

Լրացնելու համար

• կարագ 50 գ
• Շագանակագույն շաքարավազ 90 գ
• աղացած դարչին 10 գ (1,5 ճաշի գդալ)
• կակաոյի փոշի 10 գ (2 ճաշի գդալ)
• աղացած կոճապղպեղ 3-4 գ (1/2 ճաշի գդալ)
• աղացած հիլ 1/2 թեյի գդալ

Ջնարակի համար

• սերուցքի պանիր 75 գ
• շաքարի փոշի 100 գ
• կաթ 15 գ (1 ճաշի գդալ)
• կոնյակ 7-8 գ (1/2 ճաշի գդալ)

Նախ մի փոքր բաղադրիչների մասին

Այս բրդուճների հիմնական համեմունքն, իհարկե, դարչինն է, և, բնականաբար, որքան ավելի բուրավետ լինի ձեր դարչինը, այնքան բուլկիները ավելի համեղ կդառնան, ուստի սկսենք մի քիչ դարչինից։ Ընդհանրապես, աղացած համեմունքների այն տոպրակները, որոնք վաճառվում են մեր խանութներում և կոչվում են «Դարչին», իրականում դարչին չեն։ Իսկական (ցեյլոնյան) դարչինն աճեցվում է Շրի Լանկայում և Արևմտյան Հնդկաստանում, իսկ մեր խանութներում առատորեն վաճառվում է «չինական դարչին» կամ «կասիան», այն աճեցվում է Չինաստանում, Վիետնամում և Ինդոնեզիայում: Դա ուրիշ բույս ​​է, կապված է իսկական դարչինի հետ, բայց դեռ այն չէ։ Այս թեմայի մեջ հիմա շատ մանրամասն չեմ խորանա, բացի այդ, չկարողացա տեղեկություն գտնել, որ իսկական Սինաբոնի մեջ դարչին կամ կասիա են դրել։ Հայտնի է միայն, որ Մակարայի որոշակի տեսականի օգտագործվում է Ցիննաբոնում, որն աճեցվում է Ինդոնեզիայի լեռներում, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է լինել կասիա: Ընդհանուր առմամբ, եթե դուք կարող եք գտնել իսկական ցեյլոնյան դարչին, հիանալի: Եթե ​​այն գնում եք սովորական խանութից, խորհուրդ եմ տալիս գնել մի քանի պայուսակ (որպես կանոն, դրանք թանկ չեն) և ընտրել այն, որն ունի ամենահաճելի բույրն ու համը։ Ինձ ամենաշատը դուր եկավ Dr. Oetker դարչինի համն ու հոտը, այն ունի մի փոքր քաղցր համ և բավականին ընդգծված բուրմունք։ Իսկ որոշ նմուշներ, որոնք ես գնել եմ, գրեթե ընդհանրապես հոտ չունեին և դառը համ ունեին։

Հիմա շաքարավազի մասին. Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է շագանակագույն եղեգի շաքար: Կարծում եմ՝ սովորական հարց կլինի՝ հնարավո՞ր է այն փոխարինել սպիտակով։ Ընդհանրապես, եղեգնաշաքարը հալվելու համար ավելի երկար է տևում, քան սովորական սպիտակ շաքարավազը, և թվում է, որ հավանականություն կա, որ սպիտակ շաքարը արագ հալվի, շատ վազի և ավարտվի բուլկիների ներքևի մասում անհամ այրված կարամելի կեղևով: Բայց ես մի անգամ, եղեգնաշաքարի բացակայության պատճառով, այս բաղադրատոմսում այն ​​փոխարինեցի սպիտակով և, ճիշտն ասած, մեծ տարբերություն չնկատեցի: Այսպիսով, դա կախված է ձեզանից, բայց եթե սպիտակ շաքարավազը սպառվի, դուք արդեն կիմանաք, թե որն է խնդիրը:

Եթե ​​չունեք, կամ ինչ-որ այլ պատճառով չեք ցանկանում միջուկի մեջ կոճապղպեղ և հիլ լցնել, մի՛ արեք, պարզապես դրանք փոխարինեք նույն քանակությամբ դարչինով։

Կարևոր կետերը խմորիչ խմոր պատրաստելիս.

1. Խմորիչը պետք է լինի թարմ, ոչ թե խմորիչի տեսակով, ես նկատի չունեմ, որ դուք պետք է օգտագործեք կենդանի սեղմված խմորիչ: Չէ, չորերն էլ են հարմար, գլխավորը հին չեն։ Իսկ դա կարևոր է թե՛ կենդանի խմորիչի համար (մի՛ օգտագործեք դրանք, որոնք երկար ժամանակ եղել են ձեր սառնարանում, որոնց ժամկետն անցել է կամ շագանակագույն է դարձել), և՛ չորի համար։ Եթե ​​խմորիչի պարկը երկար ժամանակ բաց է մնացել, ապա ամենայն հավանականությամբ խմորիչն արդեն սատկել է։ Քանի որ դրանք շատ հիգրոսկոպիկ են, և եթե խմորիչը հերմետիկորեն փակված չէ, նրանք շատ արագ խոնավություն են ստանում շրջակա միջավայրից, իսկ խոնավություն ստանալուց հետո սկսում են արթնանալ։ Եվ քանի որ շուրջը սնունդ չկա, նրանք մահանում են։ Այսպիսով, եթե կասկածում եք խմորիչի թարմության վերաբերյալ, ավելի լավ է գնել նոր փաթեթ։

2. Ձեզ տաք տեղ է պետք, որտեղ խմորը կբարձրանա։ Դրա համար իդեալական ջերմաստիճանը 28-30 ° C է, այժմ շատ ժամանակակից ջեռոցներում կա մի ռեժիմ, երբ լույսը պարզապես միացված է (չգիտեմ, արդյոք կա այդպիսի ռեժիմ գազի վառարաններ, էլեկտրականներում, որպես կանոն, կա), սովորաբար այս ռեժիմում ջեռոցը տաքանում է մինչև մոտ 30 ° C: Բայց նախքան խմորը ջեռոցում դնելը այս պարամետրով, դուք պետք է համոզվեք, որ այն շատ չի տաքանում, այլապես կարող եք փչացնել ամբողջ խմորը: Բացի այդ, պարզապես խոհանոցի սեղանը կարող է տաք տեղ լինել, լավ խմորիչ օգտագործելիս՝ սովորական սենյակային ջերմաստիճանբավական է, որ խմորը նորմալ բարձրանա, գլխավորն այն է, որ խոհանոցում ծակոտիներ չկան, պետք չէ խոհանոցում պատուհաններ և օդափոխիչներ բացել, որտեղ ձեր խմորը բարձրանում է: Իսկ ավելի մեծ վստահության համար կարող եք խմորի հետ տարան սրբիչով փաթաթել։

3. Խմորիչ խմորը պետք է լավ հունցել։ Երկարատև հունցման ժամանակ սնձան սկսում է զարգանալ ալյուրի մեջ (մյուս անունն է սնձան՝ սպիտակուց, որը պարունակում է. ցորենի ալյուր), այն խմորն ավելի առաձգական է դարձնում և ազդում ապագա թխման կառուցվածքի վրա։ Որպեսզի սնձան լավ զարգանա, անհրաժեշտ է խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե՝ բազմիցս ձգելով, ապա մի կտոր խմոր ծալել։ Արդյունքում այն ​​պետք է դադարի կպչել ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին, ինչպես նաև լավ ձգվի և միևնույն ժամանակ չի պատռվի։

4. Ժամանակ. Խմորիչ խմորին մի քիչ ժամանակ է պետք, որ լավ բարձրանա, բայց ավելի դժվար գործընթացԴա ձեզ չի ստիպում եփել, չէ՞: Այս բաղադրատոմսում ձեզ հարկավոր չի լինի խմորի բռունցք անել (խմորը խմորման ժամանակ խառնել), պետք է միայն մի երկու անգամ սպասել, մինչև խմորը բարձրանա։

Եվ, իհարկե, հաջողության գրավականը բարձրորակ բաղադրիչներն են, բայց սա, կարծում եմ, կարևոր է ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս։ Տեսեք, նման խմորիչ խմոր պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա։

Այս քանակի բաղադրիչներից ստացա 10 ոչ շատ մեծ բուլկի։

Խոհարարություն

Նախ պատրաստենք բուլկիների խմորը։ Ահա բոլոր բաղադրիչները, որոնք մեզ անհրաժեշտ են դրա համար: Ջուրը պետք է լինի մի փոքր տաք՝ մոտ 30°C։ Եթե ​​շատ ցուրտ է, խմորիչն ավելի դանդաղ կաշխատի, պետք է ավելի երկար սպասել։ 50 ° C ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը դադարեցնում է իր կենսագործունեությունը, համապատասխանաբար, եթե դրանք տեղադրեք շատ տաք ջուր, նրանք ուղղակի կմեռնեն, և ձեր խմորը չի բարձրանա։ Նույն փուլում խորհուրդ եմ տալիս ձուն հանել սառնարանից, լվանալ տաք ջուրեւ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի երբ ավելացնենք խմորին, այլեւս շատ սառը չլինի։

Ինչպես նախկինում գրել էի, այսօր խմորիչ ենք պատրաստում կարագի խմոր, այն պարունակում է շատ շաքար և կարագ, իսկ ճարպերն ու շաքարները մեծ քանակությամբ արգելակում են խմորիչը, այսինքն. նրանց համար դժվար է նման խմոր բարձրացնել։ Ուստի մենք նախ կստեղծենք բարենպաստ միջավայր խմորիչի համար, որում դրանք ակտիվանում են և հետո ավելի հեշտ կլինի նրանց աշխատել։ AT տաք ջուր(մոտ 30 ° C) լուծել 1 թեյի գդալ շաքարավազ և խմորիչ: Այս թեթևակի քաղցր տաք հեղուկը հիանալի միջավայր է խմորիչի աշխատանքի համար: Խառնել այնքան, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Եթե ​​խմորիչը լավն է, ապա գրեթե անմիջապես, խառնելուց հետո, հեղուկը կսկսի մի փոքր պղպջակել։ Թողնել դրանք 10-15 րոպե տաք տեղում։

AT առանձին տարալցնել կարագ, աղ, շաքար (40 գրամ) և լցնել կաթը։ Մենք ամեն ինչ տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Շատ մի տաքացեք, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք երկար սպասել, մինչև այն սառչի, այնքան տաքացնեք, որ կարագը հալվի։ Լավ խառնում ենք, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Թողեք այս խառնուրդը առայժմ, թող մի քիչ սառչի։

10-15 րոպե հետո, խմորիչն ակտիվացնելուց հետո, հեղուկը պետք է պատված լիներ թանձր փրփրացող փրփուրով և միգուցե մի փոքր էլ ծավալի։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա խմորիչը լավ է աշխատում:

Խմորիչ խառնուրդը խառնում ենք սառեցված (մինչև 30-40 ° C) յուղային խառնուրդի հետ։

Ավելացնել ձուն և ամեն ինչ լավ խառնել։

Ավելացնել ալյուր, անպայման մաղել։ Խմորիչ խմորի համար սա կարևոր է, քանի որ. մաղելիս մենք ոչ միայն ազատվում ենք ալյուրի գնդիկներից և այլ հնարավոր կեղտերից, այլև այն հարստացնում ենք թթվածնով, նման ալյուրով խմորն ավելի լավ կբարձրանա։

Սկսում ենք խմոր հունցել։ Նախ պետք է ամեն ինչ խառնել ամանի մեջ, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան, այնուհետև դնել այն ալյուրապատ մակերեսի վրա և խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե. պարզապես ձգել այն, ապա ծալել այն կիսով չափ և ձեռքով ուժեղ սեղմել: սեղանին հակառակ, ապա խմորը շրջել 90 աստիճանով և նորից ձգվել ու ծալել։ Արդյունքում մենք ստանում ենք հարթ, ճկուն, առաձգական խմորորը չի կպչում ձեռքերին. Վերադարձնում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և դնում տաք տեղում 40-60 րոպե։

Մինչ խմորը բարձրանում է, ամեն ինչ պատրաստեք կծու միջուկի համար։

Լցնել շաքարավազը փոքր ամանի մեջ, ավելացնել կակաոն և բոլոր համեմունքները: Կրկին, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս մաղել համեմունքները և կակաոն, քանի որ դրանք հաճախ իրար կպչում են գնդիկներով և հետո կարող են հանդիպել այս ձևով պատրաստի բլիթների մեջ:

Շաքարավազն ու համեմունքները լավ խառնեք, նույնիսկ կարող եք լավագույն արդյունքը, օգտագործեք հարել։ Հալեցնել կարագը։

40-60 րոպե հետո խմորն արդեն պետք է լավ բարձրանա, ինձ մոտ նույնիսկ ավելի քան կրկնապատկվել է ծավալով։

Խմորը դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և գրտնակում 4-7 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի։ Ունեմ 30x40սմ ուղղանկյունի չափս, գրտնակված խմորը քսում ենք հալած կարագով, երկար կողմի ծայրերից մեկից մի երկու սանտիմետր չքսած թողնելով։ Փորձեք յուղը հավասարաչափ բաշխել, որպեսզի չոր մասեր չմնան, բայց յուղի ջրափոսեր նույնպես չլինեն։ Հարմար է հալած կարագը սիլիկոնե խոզանակով տարածել, բայց կարելի է պարզապես գդալով։ Խմորը շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով, փորձելով հավասարաչափ բաշխել: Խառնուրդը մի շաղ տվեք այն եզրին, որը յուղված չէ։

Կծու խառնուրդը կարելի է գրտնակով մի փոքր փաթաթել վերևից, այնպես որ խմորը ծալելիս և բուլկիները կտրելիս այն ավելի քիչ կփշրվի։

Մենք սկսում ենք զգուշորեն և սերտորեն պտտել խմորը ռուլետի մեջ։ Մենք կոլորենք այն երկար կողմից, որը մենք թողել ենք չքսած և չցրված, այսինքն. այս մաքուր եզրը պետք է լինի վերջինը, որը պտտվում է: Դուք պետք է հնարավորինս ամուր ոլորեք, աշխատեք դատարկություններ չթողնել: Ռուլետի արդեն գրտնակված հատվածը մի փոքր բարձրացրեք՝ մի փոքր հակառակ ուղղությամբ քաշելով, ապա նորից պինդ փաթաթեք։ Եթե ​​գլանափաթեթների ծայրերը սկսում են դուրս գալ կոնների տեսքով, պարզապես ձեռքով հետ մղեք դրանք՝ հարթ կողմ կազմելով։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ վերջին ոլորված եզրը չենք քսել կամ շաղ տալ, այն ավելի լավ կպչունանա։

Ռուլետը գլխիվայր դրեք։ Սուր դանակով (կարծես թե կարելի է թելով կտրել, բայց ես այդպես չեմ փորձել) մեր ռուլետը կտրատում ենք հավասար մասերի մոտ 4-5 սմ լայնությամբ, ես ռուլետը 10 մասի եմ բաժանում, 4 սմ յուրաքանչյուրը:

Ձևը, որով կթխենք, ծածկում ենք թխելու թղթով և շարում մեր բուլկիները՝ նրանց միջև թողնելով 2-3 սմ տարածություն։ Բուլկիները դեռ բավականին մեծ չափեր կունենան, այնպես որ, եթե դրանք շատ մոտ դնեք, դրանք կկատարվեն։ կպցրեք միասին, և դուք կստանաք մեկ մեծ բուլկի: Ձևը ծածկում ենք սրբիչով կամ թաղանթով և նորից, հիմա վերջին անգամ, 20-30 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։

Քանի դեռ բլիթները տաք են, դրանց հիման վրա փափուկ գլազուր պատրաստեք։ սերուցքի պանիր.

Սերուցքային պանրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, խառնել մինչև հարթ լինի: Ապա ավելացնում ենք կաթն ու կոնյակը և նորից խառնում։ Պետք է ստանաք հաստ համասեռ կրեմ։ Ես ուղղակի պատառաքաղով խառնեցի ամեն ինչ, և ամեն ինչ հիանալի խառնվեց, բայց քանի որ տարբեր սերուցքային պանիրների խտությունը կարող է տարբերվել, հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ՝ փայլի միատեսակ վիճակ ստանալու համար։

Ահա թե ինչպես են իմ բրդուճները ավելացել 25 րոպե հետո։ Դրանք դնում ենք նախապես 175°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Բուլկիները լավ կարմրելուց հետո հանում ենք ջեռոցից։ Այստեղ կարևոր է չեփել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են չորանալ։

Ահա նրանք, գեղեցիկ տապակած բլիթներ: Տեսեք, դրանք ծավալով էլ ավելի են աճել։

Տաք բուլկիները հենց ձևի մեջ անմիջապես քսվում են ջնարակով։ Շնորհիվ այն բանի, որ բուլկիները դեռ տաք են, գլազուրը մի փոքր կքամվի և մի փոքր կթրջվի մեր բուլկիները, ինչը նրանց ավելի համեղ և նուրբ կդարձնի։

Տաք բուրավետ դարչինով բլիթներուտել անմիջապես նախքան սառչելը, ինչպես նաև մի բաժակ թարմ եփած սուրճ: Եվ մի որոշ ժամանակ մոռացեք, թե ինչ վնաս կհասցնեն ձեր կազմվածքին, վայելեք համը: Եթե ​​վաղվա մնացորդներ ունեք, պահեք դրանք փակ տարայի մեջ, որպեսզի չճաքճվեն, և ուտելուց առաջ մի փոքր տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:

Բայց ինչ գեղեցիկ կտրվածք ստացվեց բուլկիները։ Վայելեք և Բարի ախորժակ!

Երբեմն դժվար է պատկերացնել ընկերական զրույց առանց տան հրուշակեղեն- կարմրավուն, կոկիկ, պատրաստված հմուտ տանտիրուհու հոգատար ձեռքերով: Դարչինն ունի վառ բուրմունք թխման ժամանակ. այս հայտնի համեմունքի հոտը արագ տարածվում է ամբողջ տանը և ակնթարթորեն արթնացնում է տնական խոհարարական գլուխգործոցների սիրահարների ախորժակը:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Համեմունքը հիանալի համադրվում է մրգերի, հատկապես խնձորի հետ, չնայած թխելու համար միջուկն ընդհանրապես չի կարելի պատրաստել։ Դարչինով բուլկիների որոշ բաղադրատոմսեր, միայն հիշատակման դեպքում, արթնացնում են ամեն գնով ինքներդ ձեզ և սիրելիներին փայփայելու ցանկությունը: համեղ ուտեստեփած թխած ընկույզի կալախ, ֆրանսիական բլիթներ, խնձորով բլիթներ, պանիր և ընկույզ, տոֆուով, նուշով, կակաչի սերմի միջուկ, ցուկկինիով, մեղրով և այլն։ Բայց ամեն ինչ հնարամիտ է պարզ՝ դարչինի և շաքարավազի տանդեմը նույնպես շատ հաջողակ է։ Ինչ վերաբերում է ձևին և ներկայացմանը, ապա ամբողջ աշխարհից բերված բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է գտնել այնպիսի տարբերակներ, ինչպիսիք են թխուկը, խխունջը, բուլկի: Սկզբունքորեն ամեն ինչ կախված է ձեր երեւակայությունից, ցանկացած գաղափար կարող է վերածվել իսկական խոհարարական հրաշքի։

Տաք կաթի մեջ լցնել շաքարավազի կեսը։ Խմորի մեջ շաքարավազի մի մասը կօգտագործեմ, մյուսը՝ միջուկի մեջ։ Կաթը խառնում եմ շաքարավազի հետ։

Այժմ ես թարմ խմորիչը փշրում եմ քաղցր կաթի մեջ: Նման կուլտուրայի միջավայրդրանք կսկսեն արագ աշխատել և ապագայում ստեղծել փափուկ ու փարթամ խմոր։

15 րոպե հետո ես ծեծեցի խմորին հավի ձու. Ես օգտագործում եմ և՛ սպիտակուցը, և՛ դեղնուցը։ Ես խառնում եմ ու մի փոքր թափահարում։

Ես կարագը նախապես հալեցնում եմ կա՛մ միկրոալիքային վառարանում, կա՛մ այրիչի վրա շատ թույլ կրակի վրա։ Հովացրած կարագը լցնում եմ խմորի մեջ։ Խմորը փափուկ և համեղ կլինի։

Հիմա ես մի քիչ ալյուր եմ ավելացնելու։ Ես կիսով չափ լցնում եմ և խմորը խառնում եմ։

Բացի այդ, ալյուրի հետ ավելացնում եմ սովորականը կարտոֆիլի օսլա. Այն, ասես կախարդական ճանապարհով, կօգնի խմորին ավելի թեթև, օդափոխիչ և ազատ դառնալ:

Խմորը հունցում եմ և դրանից կլոր գնդիկ եմ կազմում։ Խմորը ձեռքով ձևավորում եմ, որ հնարավորինս դրական էներգիա ներծծի։ Ջերմ ձեռքերն օգնում են խմորին բարձրանալ։

Մի երկու ժամ թողեցի նստի։ Ապահով լինելու համար թասը ծածկում եմ սրբիչով։ Խմորը կդառնա 2-3 անգամ ավելի բարձր և շատ ծակոտկեն, ինչպես լուսանկարում։ Սա տեսանելի կլինի անզեն աչքով:

Այժմ խմորը փաթաթում եմ բարակ շերտով։ Դրա հաստությունը կարող է լինել 1-ից մինչև 1,5 սմ։Ես ամբողջ մակերեսին շաղ եմ տալիս մնացած շաքարով և անուշահոտ դարչինով։

Խմորը պտտում եմ ամուր ռուլետի մեջ և կտրում եմ վարդագույն բուլկիներ 3-4 սանտիմետր հաստությամբ:

Ես վարդերը տեղափոխում եմ թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում ջեռոց, որպեսզի թխեն 20 րոպե: Բուլկիները պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն, այնպես որ ես անմիջապես սահմանեցի ջերմաստիճանը: վառարան 180 աստիճան:

Պատրաստի բուրավետ, կարմրավուն բլիթները քսել ափսեի վրա, որպեսզի սառչի:

Մատուցել սառեցված և տաք թեյ եփել:

Եթե ​​ընտանեկան թեյախմություն եք կազմակերպում, ապա միայն այնպիսի բուլկիներով, որոնք դարչինի հոտ են գալիս և ախորժակ են առաջացնում հենց իրենց տեսքով։