Նուրբ թխվածքաբլիթ պանրով. Ավազով տորթ կաթնաշոռով

Պանրով կարկանդակը հիանալի ելք է, երբ ընտանիքը սոված է, և բացարձակապես ցանկություն չկա երկար ժամանակ կանգնել վառարանի մոտ: Այն պատրաստվում է ոչ միայն ամենաշատից պարզ ապրանքներ, և նաև փոխարինելի։

Եկեք նախ պատրաստենք հիմքը թխվածքաբլիթի խմոր. Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը և կեֆիրը 1:1 հարաբերակցությամբ: Եթե ​​կեֆիր չկա, կարող եք ապահով կերպով թթվասեր վերցնել, կամ նույնիսկ ամբողջ տորթը պատրաստել մայոնեզի վրա: Հեղուկ բաղադրիչներին ավելացրեք փափկած մարգարին:

Այժմ ամանի մեջ ալյուր ավելացրեք։ Ես սովորաբար դնում եմ, ինչպես ասում են, աչքով - լցնում եմ և նայում եմ, որ ճիշտ հետևողականություն ստանամ։

Խմորը պետք է դուրս գա փափուկ, պլաստմասե և աներևակայելի քնքուշ դիպչելիս: Այժմ դուք կարող եք հետագա աշխատել նրա հետ:

Խմորը հավասարաչափ բաշխում ենք թխման ափսեի մակերեսին՝ ձևավորելով ներքևի և փոքր կողմերը։ Մակերեւույթը պատառաքաղով ծակեք՝ այտուցվելու հավանականությունը նվազեցնելու համար:

Հիմքը 10-15 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց, որ թխվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև կիսով չափ եփվի։
Այդ ընթացքում կարող եք աշխատել միջուկի վրա։ Միացնում ենք հալած պանիրը, ձուն, թթվասերը (կարող եք փոխարինել կեֆիրով), ավելացնում ենք կանաչիները։ Հիանալի կտեղավորվեր թարմ խոտաբույսեր, բայց այսօր ես չորացրած մաղադանոս ունեմ։ Կարելի է նաև միջուկը աղել ըստ ճաշակի, բայց տեսեք՝ ինչպես աղած պանիր. Թերևս դա անհրաժեշտ չէ։ Միաձուլված սերուցքի պանիրկարելի է հեշտությամբ փոխարինել ինչպես պինդ, այնպես էլ վերամշակված պանրով, ինչպիսին Friendship-ն է: Ես հալած եմ սերուցքային պանիր՝ առանց հավելումների։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և տարածեք վրան ավազի հիմք. Տորթը դնել ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Տորթը հանում ենք, թողնում ենք մի քիչ սառչի ու մասերի բաժանում։ Շոռակարկանդակը մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ։

Իմ ընտանիքը պարզապես պաշտում է այն. այն շատ քնքուշ է և գոհացուցիչ: Դե, ես սիրում եմ այն, իհարկե, պատրաստման պարզության համար:

Ուրախ ընտանեկան թեյ:

Խոհարարության ժամանակը. PT00H45M 45 ր.

Պանրով կարկանդակը միշտ սիրված է իմ բոլոր ընկերների ու ծանոթների կողմից։ Երբ ես գիտեմ, որ ես շտապ պետք է սեղանի վրա մի պարզ, բայց բավականին արդյունավետ մի բան պատրաստեմ, այս բաղադրատոմսը միշտ օգնում է, քանի որ այն աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Եվ, ի դեպ, դա առեղծվածային է. ոչ ոք դեռ առաջին անգամ չի ասել, թե ինչից է բաղկացած այս հրաշքի լցոնումը 🙂

Փորձարկման համար.

• 4 ձու
• 200 գ թթվասեր
• 6 արվեստ. լ. մայոնեզ
• 1 բաժակ ալյուր
• 1 ճ.գ փխրեցուցիչ խմոր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

• 150 գ պանիր
• 200 գ ցանկացած «դեղին» պանիր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Խմորի համար բոլոր բաղադրիչները խառնել։
2. Պանիրը քերել կամ տրորել, «դեղին» պանիրը խոշոր քերիչով անցկացնել։
3. Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ։ Բրինզան ու պանիրը խառնում ենք ու դնում խմորի վրա։ Լցնել խմորի երկրորդ կեսը և հարթեցնել մակերեսը։
4. Թխել ջեռոցում 30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Կարկանդակը մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 2. Արագ շերտավոր խմորով պանրով կարկանդակ

• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու;
• 3 վերամշակված պանիր;
• 3 սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. կարագկամ մարգարին;
• պղպեղ.

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Տապակել այն հալած կարագի կամ մարգարինի մեջ - սա կարևոր է, մի փոխեք բուսական յուղը, այն կթուլացնի միջուկը։

Հալած պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Միավորել պանիրը, ոսկեգույն սոխը, ձուն և պղպեղը։ Միջուկը չեմ աղում, սովորաբար բավականաչափ աղ կա, որը հայտնաբերվում է վերամշակված պանրի մեջ։

Խմորի կեսին քսել միջուկը։

Խմորը փակել, ծայրերը լավ սեղմել։

Անջատեք թխելու թղթի վրա, դրանով դրեք թխման թերթիկի վրա։ Վերևի խմորը կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Շատ համեղ է, հավատացեք ինձ:

Բաղադրատոմս 3. Նուրբ պանրով կարկանդակ

Պանրի սիրահարների համար ամենանուրբ և համեղ կարկանդակոչ մի դժվարություն.

• Կարագ - 120 գ
• Ալյուր (+ 1 ճաշի գդալ) - 1 բուրգ:
• Թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.
• Կոշտ պանիր - 300 գ
• Ձու - 4 հատ
• Կրեմ (22%) - 200 մլ
• Աղ - ½ թեյի գդալ

Բաղադրատոմս 4. Արագ երշիկով պանրով կարկանդակ

Արագ և համեղ!

• Ձու - 2 հատ:
• Կեֆիր - 1 բաժակ
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Կոշտ պանիր - 250 գ
• Երշիկեղեն, խոզապուխտ կամ նրբերշիկ՝ 200 գ
• Կարագ
• Հացի փշրանքներ կամ ձավարեղեն

1. Ձուն հարել աղով։

2. Սոդան ավելացնել կեֆիրին, հարել, թողնել մի քանի րոպե։ Ապա լցնել ձվերի վրա։

3. Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել։ Խմորը պետք է լինի նրբաբլիթի խտությանը:

4. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Երշիկները (խոզապուխտ կամ երշիկ) կտրատված են: Ամեն ինչ ավելացնել խմորին և խառնել։

5. Կաղապարը քսել կարագով, շաղ տալ պաքսիմատով կամ ձավարով։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և գդալով հարթեցնել։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե (ժամանակը կախված է ջեռոցի բնութագրերից, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը)։

Կարկանդակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բաղադրատոմս 5. Պատրաստի խմորից սոխով պանրով կարկանդակ

Պանրով կարկանդակը ամենահամեղներից է և բերանը ջրող ուտեստներ. Պատրաստեք այս բաղադրատոմսը սոխով կարկանդակի համար։ պանրի միջուկ, մատուցեք կանաչեղենի ու խաշած մատղաշ կարտոֆիլի հետ ու համոզվեք, որ խոհանոցում ժամանակն իզուր չեք անցկացրել։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի արագ պատրաստել պանրով կարկանդակ՝ պատրաստի խմորով բաղադրատոմս։

• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
• Սոխ, մեծ - 1 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ
• Խոշոր ձու - 2 հատ:
• Չեդդեր պանիր (կամ երկու տեսակի պանրի խառնուրդ), մանրացված՝ 1 բաժակ
• Խմոր պատրաստ - 2 թերթ

1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։ Տաքացրեք ձեթը կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մի պտղունց աղ։ Եփել մի երկու րոպե։ Լցնել ամանի մեջ և ամբողջովին սառչել։ Թեթևակի հարել մեկ ձուն և խառնել սոխը։ Ավելացնել պանիր, հարել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

2. Ալյուրապատ մակերեսի վրա փաթաթել խմորի մեկ թերթիկը և դնել 20-23 սմ տրամագծով կլոր ձևի, միջուկը դնել խմորի վրա։ Խմորի եզրերը ջրով թրջում ենք և ծածկում խմորի երկրորդ կտորով։ Կտրեք ավելցուկը և կուրացրեք ծայրերը: Կարկանդակի կենտրոնում դանակով երկու ճեղք արեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի:

3. Կարկանդակի գագաթը հարած ձվով քսել։ Սոխով պանրով կարկանդակը թխում ենք ջեռոցում 25-35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 6. Կաթնաշոռով կարկանդակ

Ես հերթական անգամ չեմ խոնարհվի պանրային խմորեղենի հանդեպ իմ սիրո առաջ, բայց անմիջապես կզբաղվեմ գործով։ Մասնավորապես - դեպի կարկանդակ կաթնաշոռի խմորլցոնված ֆետայով: Այն ֆանտաստիկ համեղ է ստացվել, և ես նույնիսկ չեմ ասի, թե որքան հեշտ է:

Փորձարկման համար.

- 250 գ կաթնաշոռ, ես վերցրեցի 5%
- 100 գ կարագ /* կարող է ավելի փոքր լինել, ինձ թվում է */
- 200 գ ալյուր
- 1 ձու
- 0,25 թեյի գդալ Սահարա
- 0,25 թեյի գդալ սոդա

Լրացնելու համար.

- 300 գ ֆետա /* պանիր հնարավոր է իհարկե */
- 1 ձու
- 2 ճ.գդ բազիլիկ
- 2 պճեղ սխտոր
- 1 ճ.գ. լ. թթվասեր /* այն բանից հետո ես մտածեցի, որ առանց դրա կարելի է ընդհանրապես */
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խմորի համար՝ կաթնաշոռը ձվի հետ մանրացնել, ավելացնել մաղած ալյուրը, խառնել։ Կարագը հալեցնում ենք, մի փոքր հովացնում, մեջը լուծվում սոդան և շաքարավազը և ավելացնում կաթնաշոռ-ալյուրի զանգվածին։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը առնվազն մեկ ժամով, բայց ես հիմնականում խմորը պատրաստում էի երեկոյան, առավոտյան միայն միջուկը թխում էի։

Միջուկի համար՝ մանր կտրատել ֆետան, խառնել հարած ձվի, թթվասերի և ռեհանի հետ։ Ավելացնել մանր քերած սխտոր, ամեն ինչ խառնել։ Արգելված չէ օգտագործել ձեր մյուս սիրելի խոտաբույսերը, իսկ սխտորը բաց թողնել մամլիչով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի՝ կախված նրանից, թե որքան աղի է ձեր պանիրը։

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Ամեն դեպքում կաղապարը մի քիչ յուղով քսեցի։ Խմորի այդ մասը, որն ավելի մեծ է, փաթաթում ենք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և շարում կաղապարի մեջ՝ կողքեր անելով։ Կտրեք ավելորդ խմորը։
Խմորի շերտի վրա դնել միջուկը։ Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել, ձևի մեջ ծածկել, ծայրերը սեղմել։
Մակերեսը յուղեք դեղնուցով, կամ ձվով, կամ ... հասկանում եք: Դոդոշը սովորաբար խեղդում է ինձ մի ամբողջ դեղնուցի կամ մի ամբողջ ձվի համար: Ուստի ձվի մի փոքր մասը լցրի առանձին բաժակի մեջ, դրեցի միջուկի վրա, մի երկու կաթիլ ջուր ավելացրի, հարեցի ու քսեցի դրանով։ Դա բավական մեծ էր:

190C, թխում ենք 40 րոպե։ Տեսեք, այն պետք է կարմրի:

Շատ համեղ. Ե՛վ տաք, և՛ սառը: Տորթն ինքնին բավականին գոհացուցիչ է, այնպես որ ես պարզապես պատրաստեցի դրա համար աղցան:

Այո՛ Շատ փորձարկումներ եղան։ Թխել մեծ ձևով, տրամագծով, մմմ, 22 սանտիմետր, ոչ պակաս։ Ես ունեմ խմորի մնացորդ: Բայց ես չեմ սիրում խմորի հաստ շերտերը կարկանդակների մեջ, ես սիրում եմ շատ լցոնումներ, այնպես որ ես չեմ փաթաթել շատ հաստ, չնայած ոչ շատ բարակ, դուք կարող եք տեսնել այն կտրվածքի լուսանկարում: Ներքևի շերտը դարձրեց ավելի հաստ: Եվ դեռ խմորը մնաց։ Առայժմ դրեցի սառցախցիկում։ Կարծում եմ պատրաստել կամ փոքր կարկանդակներ պանրի միջուկով (պարզապես քերած կոշտ պանիր+ կանաչի), կամ պանրի ձողիկներ (ավելացնել ալյուրը, փաթաթել, շաղ տալ պանիրով ​​և, հնարավոր է, կարմիր պղպեղով և թխել): Այսպիսով, համոզվեք ինքներդ. եթե ավելի բարակ խմոր եք սիրում, ապա մի փոքր կրճատեք կաթնաշոռի և ալյուրի քանակը։ Կամ լրիվ նորմա պատրաստեք ու կա՛մ խմորի մնացորդը տնօրինեք, կա՛մ խմորն ավելի հաստացրեք, առհասարակ, մի բան մտածեք 🙂

Բաղադրատոմս 7. Բուսական պանրով կարկանդակ (պարունակում է սխտոր)

Խմորի բաղադրիչները

• 1,5 բաժակ ալյուր;
• 250 գրամ 5% կաթնաշոռ;
• 150 գրամ կարագ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• ¼ թ/գդ սոդա;
• ¼ թ/գդ աղ.

• 300 գրամ պանիր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 3 ճ.գ թթվասեր;
• 1 ճ.գ ալյուր;
• թարմ կամ չորացրած համեմունքներ(ռեհան, մարջորամ, ուրց, օրեգանո, անանուխ, մաղադանոս և այլն):

Քնջութի սերմեր ցողելու համար։

Նախ հալեցնում ենք կարագը և մեջը լուծում ենք աղ, շաքարավազ և սոդա։

Այնուհետև այնտեղ ավելացնել կաթնաշոռն ու մաղած ալյուրը։

Հիմա շատ փափուկ (գուցե մի քիչ կպչուն, չզարմանաք, եթե հանկարծ) խմոր հունցեք։

Խմորը մի կողմ ենք թողնում ու ուշադրությունը դարձնում միջուկին։ Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով, սխտորը ճզմում կամ մանր քսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում խոտաբույսերը մանր կտրատում։ Իսկ հիմա այդ ամենը խառնել թթվասերի և ալյուրի հետ։

Մենք վառում ենք ջեռոցը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու մինչև 200 ° C: Ձևը յուղով քսել։ Խմորի կեսը բաշխում ենք կաղապարի հատակի և կողքերի երկայնքով, որից հետո հարթ շերտով քսում ենք այնտեղ պանրի միջուկը։

Կարկանդակի վերին մասը ծածկում ենք խմորի մյուս կեսով և սեղմում ծայրերը։ Այնուհետև ծակեք պատառաքաղով, առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերը և 30 րոպե ուղարկեք ջեռոցում:

Պատրաստի պանրով կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից ու թուքը կուլ տալիս։

Լուրջ, մենք կուլ ենք տալիս այն, քանի որ պանրով կարկանդակը պետք է, առանց ձախողման, և ինչ էլ որ լինի, պետք է սառչի։ Մեր դեպքում, լավ կարկանդակ-Սառը տորթ է: Այսպիսով, նա, ով ազնվորեն հետևում է հրահանգներին, իսկապես երջանիկ կլինի: Եվ գրեթե առանց շաքարի: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. Ապխտած պանրով կարկանդակ

Չամրացված անուշաբույր խմոր և մրցութային լրացում. Ու թեև միջուկը ձվածեղի մոդիֆիկացիա է, բայց այն շատ խիտ է և ընդհանրապես չի թրջում խմորը։
Պանրի պատճառով «ձվածեղը» պինդ է, իսկ պանիրն ինքնին ամբողջությամբ ցրվում է և որպես առանձին բաղադրիչ անտեսանելի է։

• 200 գ ապխտած մսամթերք (որսորդական երշիկեղեն, խոզապուխտ և այլն),
• 3 ձու,
• 1 բաժակ սերուցք
• ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա (ըստ ցանկության)
• 125 գ Էմենտալ պանիր,
• սպիտակ պղպեղ

ԱԶԻ ԽՄՈՐ:

• 1 բաժակ ալյուր
• 100 գ կարագ
• ½ թեյի գդալ աղ
• 3~5 ճ/գ սառը ջուր

Նշված բաղադրիչներից (կարագը պետք է փափկացնել) պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ՝ ըստ հիմնական մեթոդի։

Խմորը ձեռքերով տարածեք 4 մմ հաստությամբ կաղապարի ներքևի և կողային պատերի երկայնքով։

Ծակեք հատակը պատառաքաղով:

Մսամթերքը կտրված է բարակ շերտերով կամ շերտերով: Հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։

Ձուն թափահարում ենք սերուցքով, մանր քերած պանիրով, պղպեղով և սոդայով։

Լցնել կաղապարի մեջ։

Խորհուրդ.Եթե ​​պանրի համը ձեզ բավականաչափ աղի չէ, ապա ձվի զանգվածին ավելացրեք ¼~1/3 թեյի գդալ աղ։

Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը ~ 30 րոպե։

Խորհուրդ.Եթե ​​տորթի վերևն արդեն կարմրել է, իսկ տորթի ներսում դեռ հում է (շարժվելիս օրորվում է), ապա ձևը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։

Պատրաստի տորթը մի փոքր զովացրեք ճիշտ ձևի մեջ։ Այնուհետև զգուշորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Փափուկ յուղալի համը լավ հավելում է ցանկացած հյուրասիրության համար, և հալված ջեռոցում այն ​​այնքան ախորժելի տեսք ունի, որ գրեթե անհնար է դիմակայել: Խոհարարները շարունակում են կատարելագործել պանրով կարկանդակների բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինչպես տոնի, այնպես էլ պարզապես ձեր սիրելիներին փայփայելու համար: Այս ապրանքի համար հարմար են պանրի տասնյակ տեսակներ՝ մածուցիկ մոցարելայից մինչև կոշտ ադիգե կամ կծու չեդդեր:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Անհավանական համեղ խմորեղենը ձեռք է բերվում հայտնիների մի քանի տեսակների ավելացումով կաթնամթերք, իսկ համեմունքներով ու խոտաբույսերի համով ուտեստները կլինեն ցանկացած ճաշացանկի ուշագրավ կետ: Բացի այդ, դուք կարող եք լրացուցիչ օգտագործել միսը որպես միջուկ, կան բուսական տարբերակներ բանջարեղենով և սնկով: Օրիգինալ համադրությունները հիանալի հնարավորություն են նախաձեռնությունը վերցնելու համար։ Պանիրը լավ համադրվում է այլ բաղադրիչների հետ, ուստի դրա հետ թխելու շատ տարբերակներ կան, ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից: Պանրով կարկանդակներհայտնաբերվել է գրեթե յուրաքանչյուրում ազգային խոհանոց- Եվրոպայից մինչև Ասիա, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ճաշակի գաղափարը:

ավազի տորթպանրի միջուկով

Հիմնված ֆրանսիական քիշ. Նուրբ սերուցքային պանրի միջուկը համեղ խմորեղենի վրա:

• Եփելուց հետո կստանաք 4 չափաբաժին
• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• կարագ, 125 գր
• ալյուր, 250 գր
• ձու, 2 հատ
• պանիր՝ 100 գր
• սերուցք, 150 մլ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ

Նախ պատրաստենք խմորը։ Ալյուրը դանակով կտրատել փափուկ կարագով։ Այն կարող եք ձեռքերով քսել, եթե դա ձեզ հարմար չէ դանակով։ Դուք կստանաք կարագ-ալյուրի փշրանքներ։ Վրան ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և 1 ձու (երկրորդը մեզ անհրաժեշտ է միջուկի համար)։ Հունցել փափուկ խմորձեռքեր. Մենք փաթաթում ենք կպչուն ֆիլմև դնել սառնարանը։

Պատրաստում ենք միջուկը։ Պանիրը քերել։
Մի ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը ձվի և մի պտղունց աղի հետ։
Դրանց վրա պանիր ավելացնել և խառնել։

Վերցրեք խմորն ու կլոր թխման ափսե։ Ես չեմ փաթաթում թխվածքաբլիթի խմորը, այլ անմիջապես բաժանում եմ այն ​​իմ ձեռքերով: Խմորից բարձր կողմեր ​​ենք պատրաստում։ Ձևը ոչնչով չեմ յուղում, տորթը շատ հեշտ է հանվում դրանից և առանց դրա։
Լցնել միջուկը և հավասարաչափ տարածել։ Միջուկը պետք է լցնի տորթի 1/2-2/3-ը բարձրության վրա։ Ամենևին պետք չէ այն լցնել մինչև վերջ, քանի որ թխելու ժամանակ միջուկը բարձրանում է։

Ելենա Մագնենանի բաղադրատոմսերը. Հապալասով կարկանդակ, քափքեյքեր հապալասով

Հատապտուղների կարկանդակ բաղադրատոմսը. արագ կարկանդակ: թխվածքաբլիթ, միջուկ, լցնել

Եվ ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել հեղինակին բաղադրատոմսի համար: Ես և իմ ընտանիքը շատ դուր եկավ կարկանդակը: Թարմ դեղձով կարկանդակ էի պատրաստում ու սեղանից անհետացավ, չէ, շատ արագ թռավ, ամուսինը նորից «մաշ» է խնդրում։ Ես հաճույքով կպատրաստեմ։ Կրկին շատ շնորհակալ եմ:

18.07.2017 17:58:54

Գյուղացիական ապուր zatirukha գիտեմ. Կարագ-ալյուրի փշուրը կոչվում է streusel, ինչո՞ւ հորինել;) Չնայած, ինչպես բաղադրատոմսը ահավոր անախորժելի է գրված՝ փխրուն, ժամկաթ, A4 թուղթ…, պարզ է, որ ժամանակ չկա streusel-ի համար:

05.07.2017 14:45:46

Խիչինի, բաղադրատոմս քայլ առ քայլ. Ինչպես պատրաստել խիճին

Փոլ Բոկուսի խմորեղենի բաղադրատոմսերը՝ կիտրոնի կրեմով թխվածքաբլիթներ և ֆինանսիստ թխվածքաբլիթներ, բավականին բավարարում են այս պայմաններին: Եվ եթե դուք նույնպես սրտիկների տեսքով կաղապարներ վերցնեք, փետրվարի 14-ի նվերն անպայման կհաջողվի: Կիտրոնով կրեմով տրտլետներ 4 տառտլետների համար Եթե դուք հաճախ չեք թխում tartlets, ապա ավելի լավ է դա անել նախօրոք։ Բայց կիտրոնի կրեմը պատրաստվում և լցնում են հենց մատուցելուց առաջ։ Հացաբուլկեղենի խմոր՝ 290 գ ալյուր 140 գ կարագ 130 գ հատիկավոր շաքար 1 ձու 1 պտղունց աղ կիտրոնի կրեմ 125 գ հատիկավոր շաքարավազ 3 ձու 50 գ կարագ 3 կիտրոն Ձեզ նույնպես պետք է՝ 12 սմ տրամագծով 4 տորթի ձևաթղթեր Դատարկ թխվածքներ թխելու ճիշտ ձևը՝ ծածկել խմորը...

Յոգուրտով և մրգերով խմորի բաղադրատոմս. սերուցքային պանրի բաղադրատոմսը

Համեղ նախաճաշտուն, կարճ հացորպես նվեր և բլիթներ տոնական սեղանի համար
...Ստացված զանգվածն ավելացրեք ալյուրի մեջ և հարեք։ Խմորը շրջեք աշխատանքային մակերեսի վրա, որը փոշոտված է ալյուրով: Խմորը ձեռքերով հունցում ենք և գրտնակում 25 x 35 սմ ուղղանկյունի, պատրաստում ենք միջուկը։ Առաջին դեպքում խմորի վրա բեկոն քսել, չորացրած լոլիկև չեդդեր պանիր։ Երկրորդում սերուցքային պանիրը խառնել սխտորի ու սամիթի հետ ու ստացված զանգվածը հավասար շերտով քսել խմորին։ Խմորը գրտնակել և ստացված «երշիկը» բաժանել 8 մասի։ Բուլկիները կտրատած կողմը դրեք թխման թերթիկի վրա: Նրանց վրա քսել կաթը և շաղ տալ քունջութ կամ կակաչի սերմեր: Թխել բլիթները մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բուլկիները մատուցելուց առաջ առնվազն 10 րոպե դրեք զով տեղում։...

Ես արդեն կիսվել եմ իմ բաղադրատոմսով, բայց դա վաղուց էր։ Բաղադրատոմսը շատ հին է, հազար անգամ փորձարկված, բազմաթիվ երկրպագուների ու հետևորդների է շահել։ և ընդհանրապես իմ ստորագրությունը...

200 գ փափկած կարագ (կարող եք օգտագործել մարգարին, բայց հետո խմորն այնքան էլ զարմանալի դեղին չի լինի) + ​​150 գ շաքարավազ մանրացնել + երեք դեղնուց + մի պտղունց աղ + 300 գ ալյուր (պատահում է, որ դեղնուցները փոքր են, հետո ալյուրը մի քիչ քիչ է մնում), ալյուր 5. Հունցել - ստացվում է հարթ, փափուկ խմոր: Կտրեք մի կտոր (խցիկի միջից) և դրեք սառնարան: Խմորը հարթեցնում ենք կաղապարի մեջ և թխում ենք թխվածքը ոչ տաք ջեռոցում մինչև թեթև կարմրել (160 - 180 աստիճան min 15, կտեսնես, թե ինչպես է այն դառնում մի փոքր վարդագույն):
Մինչ թխվածքաբլիթը թխվում է, երեք ձվի սպիտակուցը (խմորի մեջ եղած երեք դեղնուցից)) 50-70 գ շաքարավազի հետ հարում ենք բավականին թանձր փրփուրի մեջ, խմորը պատրաստելու ընթացքում սպիտակուցները դնում ենք սառնարանում (դե, դա արդեն գիտես), հարելիս կարող ես մի քիչ աղ ավելացնել սպիտակուցին, ավելի լավ կլինի:
Թխվածքաբլիթը կարմրում է - հանում ենք, վրան քերած խնձոր ենք դնում (թեթև քամած, որ թաց չլինի), կամ լինգոն կամ բալ առանց կորիզների կամ ինչ միրգ ուզում ես։ Վերևում բաժանում ենք հարած սկյուռիկները, իսկ հետո երեքը քերիչով սառցարանում սառեցրած խմորի մեր կտորը։ Եվ ամբողջը ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճանով (այնուհետև անջատում եմ ջեռոցը և թողնում եմ, որ տորթը մի քիչ էլ չորանա): Այս տորթը պատրաստում եմ անջատվող տեսքով, որպեսզի չվնասեմ գեղեցկությանը։
Պատմությունը երկար ստացվեց, բայց ամեն ինչ արվում է շատ արագ... Բարի ախորժակ։
Ես մոռացա. Այս տորթը կոչվում է «Երազանք»։

21.07.2000 11:48:14

Փորձելով տիրապետել խմորիչ թխում, բախվեց մի խնդրի՝ եթե ես որոշներով կարկանդակ պատրաստեմ հյութալի լցոնումկամ լցնում, այն կամ չի թխում ներքեւում, կամ թրջվում է։ ինչպես վարվել դրա հետ: ավելի կոնկրետ հետաքրքրում է՝ կարկանդակ կեռասով (առայժմ պաղպաղակով) կամ խնձորով (խորանարդիկ կտրատած), միսը բաց է պանրով թթվասերի միջուկով և ձուով: Միսը, եթե անմիջապես լցնեն, ինչպես բաղադրատոմսում է, ապա հատակը մնում է «կավ»: Փորձեցի նախ թխել առանց թթվասերի, հետո լցնել։ Հետո թխվում է, բայց...

երբ շտրուդել եմ պատրաստում, վրան խնձոր եմ դնում հացի փշրանքներ(3 ճաշի գդալ) հենց այնպես, որ խնձորից խոնավությունը ներծծվի

10.04.2012 08:35:31

դուք սխալ բան եք թխում, IMHO :-) լավ, նրանք խմորիչ խմորով պաղպաղակ բալ չեն թխում: իսկ միջուկով լցնելը ինչ-որ խենթ գյուտ է..

03.04.2012 21:53:33

Ես շատ զարմացա, որ դուք խնդիրներ ունեք ավազի խմոր. Այս խմորն իրականում ամենաոչ քմահաճն է։
Այն, որ այն թխում է թխելու ժամանակ, նշանակում է, որ ալյուրը կամ սխալ որակի ալյուրը քիչ է։
Փորձեք փոխել ալյուրի տեսակը, սա առաջին բանն է: Երկրորդ, լավ գրված բաղադրատոմսերում ալյուրի քանակությունը «կոշտ» չի դրվում, այլ մոտավորապես այնքան, մինչև հասնի ցանկալի հետևողականությունը։

Ահա «սնկերի» տարբերակ, որը մենք միշտ անում ենք և երբեք սխալ կրակ չենք ունեցել։
շաքարավազ - 1 ճ.գ.
ձու - 1-2 հատ (նաև, ի դեպ, նպաստում է «գրավմանը»)
մարգարին կամ կարագ - 200 գր.
թթվասեր ԹԹՈՒ - 200 գր, մեջը մարել 1 թ.գ սոդա։
մոտավորապես 3 ճ.գ. ալյուր.

Բայց ալյուրը կարող է գնալ 1-1,5 tbsp. ավելին։ Խմորը պետք է լինի այնպես, որ խմորի գնդիկը չփռվի սեղանի վրա։

Տեխնոլոգիայի վերաբերյալ հատուկ ողբ չկա։ Արդյոք դա կարագ-մարգարին պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան, (բայց ոչ տաք և չհալած), և խմորը ձեռքով հունցելու կարիք չունի։

Ի դեպ, ես երբեք սառնարանում չեմ սառեցնում խմորեղենը: Ավելի քան պարկեշտ է ստացվում։ Բայց քանի որ շրջապատում բոլորը խորհուրդ են տալիս և նույնիսկ գիտականորեն բացատրում, թե ինչու է անհրաժեշտ սառչել, ավելի վատ չի լինի, եթե խմորը պահվի հենց այս սառնարանում։
Խմորի ծավալի 3/4-ից 4/5-ը վերցվում է գլխարկների համար։
Մնացածը ոտքերի վրա է։

Իսկ ոտքերի համար ալյուր են ավելացնում այնքան, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի պինդ խմոր ստացվի, այլապես դրանք չեն պահպանի իրենց ձեւը։

Ահա մեկ գաղտնիք. Որքան քիչ է ալյուրը, այնքան ավելի նուրբ է խմորը, բայց այնքան ավելի վատ է պահում իր ձևը:

Գլխարկներ թխելու համար գնդիկներ փաթաթեք և դրեք թխման թերթիկի վրա: Նրանք կփշրվեն, բայց միևնույն ժամանակ կստանան ճիշտ կիսագնդի ձևը: