Պելմենի խմորի ամենահամեղ բաղադրատոմսը. Համեղ խմոր պելմենի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով
Բաղադրությունը:
(128 պելմենի)
- համեղ խմոր պելմենի համար.
- 500 գր. ցորենի ալյուր
- 2 ձու
- 1 բաժակ կաթ
- 1 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
- 1 ճ.գ աղ
- լցոնում տնական պելմենիների համար.
- 500-600 գր. աղացած միս
- 1 մեծ սոխ
- թարմ աղացած սև պղպեղ
- բուսական յուղ
Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար
- սովորաբար հունցվում է առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենիներ պատրաստել, ապա խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
- Այսպիսով, մենք սեղանի վրա ալյուր ենք լցնում սլայդով: Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում փոքր անցք արեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում փափկություն և պլաստիկություն։
- Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն, ավելացնել տաք կաթը։
- Պելմենի համար խմորը կարելի է հունցել կտրատող տախտակի վրա, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա ամբողջ խոհանոցը չխառնելու համար ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք սեղանին և շարունակեք հունցել արդեն սեղանի վրա։
- Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին և ձեռքերին։
- Երբ ձեզ թվում է, որ պելմենի խմորն արդեն պատրաստ է, ձեռքերը թրջում ենք արեւածաղկի ձեթև նորից լավ խառնել։
- Եթե զգում եք, որ խմորը շատ կտրուկ է ստացվել (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք։ Սրանից պելմենի խմորը միայն կբարելավվի։
- Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։
Լցոնում տնական պելմենիների համար
- Սովորաբար պելմենի համար ես կամ վերցնում եմ աղացած խոզի միս, կամ 50% խոզի և 50% տավարի խառնուրդ։ Ամերիկան չեմ բացահայտի, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ կստացվեն պելմենիները։ Իսկ եթե լավ լցոնումավելացնել լավ խմոր, ուրեմն պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչք թարթելու ուտելու)))։
- Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
- Ավելացնել թակած միստապակած սոխ, աղ և սև պղպեղ։ Լավ խառնել և համտեսել ամեն ինչ։
- Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որի շնորհիվ միջուկն ընդհանուր առմամբ անսովոր է ստացվում։ Դրա համար քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացրեք երկու կամ երեք դափնու տերեւ։ Սառեցրած արգանակը հարյուր գրամ ավելացրեք պելմենի միջուկին։ Փորձեք, ինքներդ կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։
Պելմենի պատրաստում
- Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է միայն հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դրա համար վերցնում ենք մեր խմորը, դրանից հաստ նրբերշիկ ենք կազմում, որը չորս մասի ենք բաժանում։
- Այնուհետև կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցրեք մեկ մասը պելմենի խմոր, բարակ փաթաթեք, ապա օգտագործեք սուր եզրերով բաժակ՝ շրջանակներ կտրելու համար։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքն իրեն քանդակում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «դատարկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է կաղապարել նույն չափի պելմենիները։
- Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Պելմենի համար խմորի մի մասը վերցնում ենք, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
- Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ, փաթաթեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
- Լցնում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ, իսկ հետո պելմենի ենք քանդակում։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու լցոնումը ավարտվեն:
- Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
- Վերցրեք մի մեծ լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ջուրը բավարար չէ, ապա պելմենիները կարող են կպչել իրար։ Եթե շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կթողնեն» ջրի մեջ, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
- Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Աղ, դնել մի քանի դափնու տերեւ։
- Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հանել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփել պելմենի հաջորդ խմբաքանակը։
- Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Հնարավոր է արգանակով, հնարավոր է առանց, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Նաև մի մոռացեք սեղանին աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ դնել։
- Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
- Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ ջրհորի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։
- Աղբյուր
Պատրաստել բաղադրիչները պելմենի համար։
Պատրաստել խմոր. Խմորը պարզ է, բաղկացած է ալյուրից, ջրից, կաթից և աղից։ Այս բաղադրատոմսը ջրի մի մասը փոխարինում է կաթով: Խմորը նուրբ է, բայց ամուր և առաձգական:
Ալյուրը մաղում ենք ամանի կամ մեծ տախտակի մեջ և կենտրոնում հորատում ենք։
Ձուն կոտրել, մի պտղունց աղ ավելացնել և պատառաքաղով փաթաթել ձուն։
Փոքր չափաբաժիններով, լցնելով, կաթը ջրով, հունցել խմորը։
Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել մեջը կպչուն ֆիլմև թողնել 40-60 րոպե ժ սենյակային ջերմաստիճան.
Պատրաստել միջուկը աղացած միս)պելմենիների համար.
Լվացեք միսը, չորացրեք և կտրեք մեծ խորանարդի մեջ:
Մաքրել սոխը և կտրատել սոխը 2-4 մասի։
Միսը սոխի հետ միասին բաց թողեք մսաղացով (ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ):
Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և լավ խառնել։
Պելմենի համար խոզի միսը պետք է յուղոտ լինի, այնուհետև պելմենը կդառնա համեղ և հյութալի։ Եթե ունեք խոզի մի նիհար կտոր, ապա աղացած մսին կարող եք ավելացնել մոտ 200-300 գ խոզի ճարպ (մսի հետ միասին նաև մսաղացով անցնել)։
Նաև սոխը հյութեղություն կհաղորդի աղացած միսին. որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի են պելմենիները:
Խմորը բաժանել մի քանի մասի։
Խմորի մի մասը գրտնակում ենք բարակ շերտով, անհրաժեշտության դեպքում խմորը ալյուրով քսում ենք։
Շրջանակներ կտրեք բարակ բաժակով կամ այլ հարմար կտրվածքով (հավաքեք խմորի մնացորդները, նորից հունցեք և գլորեք շերտի մեջ)։
Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած միս։
Շրջանակի եզրերը միացրեք և սեղմեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (դուք կստանաք կիսալուսինների կամ պելմենիների նման բլանկներ)։
Միացրեք կիսալուսնի հակառակ ծայրերը՝ պելմենին տալով իրենց բնորոշ ձևը։
Պելմենը քսել կտրատման տախտակի վրա (պելմենիները իրար վրա չդնել, որպեսզի իրար չկպչեն), սառեցրեք սառցախցիկում, ապա սառեցրած պելմենը տեղափոխեք տոպրակների մեջ և պահեք սառցարանում։
Պելմենի պատրաստում.
Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, աղը, ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, բերել եռման աստիճանի և, ցանկության դեպքում, թողնել 5 րոպե եռալ (պելմենիների ջուրը համը համեմելու համար)։
Պելմենիները լցնել եռման ջրի մեջ, գդալով արագ խառնել, որպեսզի պելմենին իրար չկպչի և կպչի թավայի հատակին։
Եռացնել և պելմենիները լողալուց հետո եփել մոտ 7-10 րոպե, մինչև փափկի:
Պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք, դնում ուտեստի վրա, իսկ վրան կարագի կտորներ քսում։
ՀԵՏ խորհուրդ.
Պելմենին կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների, համեմունքների հետ, և յուրաքանչյուր սոուս յուրովի է դարձնում ուտեստը համեղ։
Պելմենի կարելի է մատուցել խայթոցով (այսպես են մատուցում Սիբիրում)։ Արգանակը լցնում են բաժակի մեջ և ավելացնում մի քիչ քացախ, գումարած աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (5 մաս արգանակի համար 1 բաժին քացախ կամ ըստ ճաշակի)։ Պելմենին թաթախում են քացախի խառնուրդի մեջ և անմիջապես ուղարկում ուտողի բերանը :)
Նաև պելմենին կարելի է մատուցել թթվասերով կամ թթվասերով կետչուպով։
Ամեն դեպքում, պելմենիները կարագով են համեմված, որը ոչ մի կերպ չի վնասի պելմենին :))
Բարի ախորժակ!
Խոհարարություն պելմենի խմորտնային ոճ՝ ջրի, կաթի վրա, ձվի հետ կամ առանց դրա: Լավագույն բաղադրատոմսերխմոր պելմենի համար - ձեզ համար:
Բաղադրատոմսը ունիվերսալ թեստ, որը կատարյալ է ինչպես պելմենի, այնպես էլ պելմենի համար։
- Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)
- Ալյուր 550-600 գրամ
- Աղ 0,5 թ/գդ
- Ձու 1 հատ
Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և կարող եք ցանկացած միջուկ պատրաստել։ Ամեն ինչ պատրաստ է։
Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ եմ տալիս բոլոր նրանց, ովքեր տանը պելմենի և պելմենի են պատրաստում, դա շատ լավ խմոր է, հաճելի է դրա հետ աշխատել, այն փափուկ չի պատռվում և չի եռում: Բարի ախորժակ.
Բաղադրատոմս 2. ջրի վրա տնական պելմենի խմոր (քայլ առ քայլ)
Ջրի վրա խմորը շատ փափուկ է ստացվում, առաձգական, հեշտ բորբոսվող, չի պատռվում, եփելու ընթացքում պելմենիները դուրս չեն մնում և չեն թուլանում։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 100 մանր պելմենի։
Փորձարկման համար.
- 250 մլ սառը ջուր;
- 1 ձու C0;
- 500 գ ալյուր;
- մի պտղունց աղ.
Պելմենիների համար.
- աղացած խոզի և տավարի միս սոխով.
Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ խմոր պելմենի համար տանը
Համեղ խմոր պելմենի համար! Այո, դա համեղ է! Եվ պարզվում է նաև, որ այն շատ պլաստիկ է, անսովոր հնազանդ, չի պատռվում և զարմանալիորեն կաղապարված է։ Հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է տնական համեղ պելմենի պատրաստման համար։
Ինչ վերաբերում է ալյուրին. այս ապրանքի քանակը (ինչպես բացարձակապես ցանկացած տեսակի խմոր պատրաստելու դեպքում) կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար: Բանն այն է, որ ցորենի ալյուրի խոնավության պարունակությունը կարող է տարբեր լինել, ուստի հեղուկի որոշակի համամասնությունների համար, ըստ մեկ բաղադրատոմսի, ինչ-որ մեկին կարող է անհրաժեշտ լինել 3 բաժակ, իսկ ինչ-որ մեկին անհրաժեշտ կլինի ընդամենը 2,5: Այդ իսկ պատճառով միշտ կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և փորձի վրա։
Պելմենի խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի պետք է փափուկ լինի հունցելուց անմիջապես հետո և լավ հավաքվի գնդիկի մեջ։ Հանգստանալուց հետո այն կդառնա հարթ և ամբողջովին միատարր։ Այն կարելի է պահել մոտ մեկ օր սառնարանում, եթե ժամանակ չունեք անմիջապես կպցնել պելմենիները։
- ջուր - 50 մլ
- կաթ - 130 մլ
- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
- աղ - 1 ճ
- ձու - 1 հատ.
- արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.
Առաջին հերթին ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա ոչ միայն կօգնի ձերբազատվել հնարավոր կեղտերից, այլև ալյուրն ավելի կհարստացնի թթվածնով՝ այն ավելի օդափոխելով։
Ալյուրից սլայդ ենք պատրաստում, իսկ հետո խորշ, որտեղ լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և կաթ։ Ձուն կոտրել և աղ ցանել։
Թասի եզրերի շարժումներով դեպի կենտրոնը մենք միացնում ենք արտադրանքները՝ խմորը հունցելով պելմենի համար։ Հետո խմորի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք ձեթը։
Այժմ արևածաղկի ձեթը լավ խառնել խմորի մեջ, որպեսզի այն միասեռ դառնա։ Հավաքում ենք գնդիկի վրա, ամանը ծածկում ենք սրբիչով (կարող եք թաղանթով ամրացնել, որ չքամի) և թողնենք 40 րոպե հանգստանա։
Բաղադրատոմս 4. որքան հեշտ է խմոր պատրաստել տնական պելմենիների համար
Տնական պելմենի խմորի նման բաղադրատոմսը երբեք չի անհաջողության մատնվում, և նույնիսկ սառչելուց հետո այն գեղեցիկ գլորվում է, և պելմենին այնքան հիանալի ձևավորում է: Խմորը ժամանակից շուտ պատրաստելը կօգնի խնայել ժամանակը խոհանոցում։
- ջուր - 150 գրամ,
- ցորենի ալյուր - 600 գրամ,
- նուրբ աղ - 1 թ.գ. լ.,
- հավի ձու - 2 հատ.
Ալյուրը (առայժմ նորմայի միայն կեսը) մաղում եմ ամանի մեջ, հարստացնում եմ թթվածնով։ Նաև այս պրոցեդուրան օգնում է ձերբազատվել հնարավոր բշտիկներից։ Երբեմն ալյուրի մեջ կան անհասկանալի փոքր չոր գնդիկներ։ Ես օգտագործում եմ սովորական ցորենի ալյուր: Ալյուրին մի քիչ աղ ավելացնել, ալյուրը խառնել աղի հետ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ դառնա։
Ես ներս եմ վարում հավի ձուԵս սկսում եմ խմորը գդալով խառնել։
Լցնում եմ ջրի մեջ, սկսում խմոր հունցել, նորից գդալով խառնում եմ։
Ստացվում է ջրային խմոր, բայց այն առանց գնդիկների է, և սա շատ լավ է։
Մնացած ալյուրը լցնում եմ խմորի մեջ, հիմա սկսում եմ մաքուր ձեռքերով աշխատել, խմորը մանրակրկիտ հունցում, մինչև պինդ գնդիկ առաջանա։ Խմորը ձիգ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ հեշտ է փաթաթվում և հարմարվում է մոդելավորմանը։
Պատրաստի խմորն օգտագործում եմ շատ համեղ պելմենի պատրաստելու համար։
Բաղադրատոմս 5. համեղ կաթնային խմոր տնական պելմենի համար
- կաթ - 0,5 tbsp.
- ջուր - 0,5 tbsp.
- ցորենի ալյուր - 400 գ
- հավի ձու - 1 հատ.
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
Ալյուրը մաղով անցկացնել ամանի մեջ կամ աշխատանքային մակերեսի վրա: Բլրի կենտրոնում մի փոքր անցք արեք և ձուն ճաքեք։ Ավելացնել աղ և պատառաքաղով հարել ձուն։
Պելմենի - ոչ միայն հայտնի և շատերի կողմից սիրելի ուտեստբայց նաև շատ գործնական: Հարմար է սառնարանում միշտ ունենալ մի պարկ պելմենի։
Նրանք կօգնեն, եթե դռան շեմին անսպասելի հյուր հայտնվի կամ ընթրիքի ժամանակ չմնա։ Ընդամենը պետք է եռացնել ջուրը, և հինգ րոպեից պատրաստ է համեղ, հագեցնող և տաք ուտեստը։
Պելմենի ամենապարզ և ամենատարածված խմորը բաղկացած է ջրից, ձվից և ալյուրից։ Չնայած այն համարվում է պելմենի, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն պելմենի պատրաստման համար։ Այդպիսիներից անթթխմոր խմորկարող եք պատրաստել պելմենիներ, կարկանդակներ կամ խմորեղեն: Եթե քանդակելուց հետո ավելորդ աղացած միսը մնա, կարող եք սառեցնել, կոտլետներ տապակել կամ կոլոլակ պատրաստել։ Որտե՞ղ եք օգտագործում լրացուցիչ խմորը: Պարզվում է, որ դրա օգտագործման տարբերակները շատ են։ Այն կարող է դրվել տնական արիշտաապուրի համար պելմենիներ, ծույլ պելմենիներ, պիցցայի կեղեւ. Կամ փաթաթել թխուկները՝ դնելով լցոնման փոխարեն կարտոֆիլի պյուրե, շաքարավազ կամ աղացած միս, տապակել ձեթի մեջ։ Խմորը փաթաթելուց հետո կարող եք պարզապես տապակել տորթերը՝ առանց միջուկի։
Խմոր պելմենի համար - ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները
Պելմենի խմորն ունի մեկ տասնյակից ավելի պատրաստման տարբերակներ: Պատրաստվում է ջրով, կաթով, կեֆիրով, կարագ, նույնիսկ եփած եռման ջրով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Ինչ-որ մեկը աչքով է դնում ուտելիքը, իսկ ինչ-որ մեկը ուշադիր չափում է քանակությունը՝ հավատալով, որ միայն ալյուրի, ջրի և ձվի ճշգրիտ համամասնությունները կարող են խմորին ամրություն, առաձգականություն և հատուկ համ հաղորդել պատրաստի պելմենին: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատկերացում չունեն, թե ինչպես կարելի է խմոր հունցել առանց ձվի, իսկ մյուսները պնդում են, որ հենց առանց ձվի խմորն է այն դարձնում իսկապես պելմենի: Ո՞ր տարբերակը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին, հայտնի չէ: Ծանոթացեք բաղադրատոմսերին, ընտրեք, փորձեք։
Բաղադրատոմս 1: Choux խմորեղենպելմենիների համար
Այս բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ խմորն առաձգական է, փափուկ, հեշտ փաթաթվող: Նրա հետ աշխատելը հաճելի է՝ չի պատռվում և չի կպչում։ Եվ այն կարելի է պահել նաև սառնարանում երկու-երեք օր տոպրակի մեջ։ Դրանից կարող եք նաև պելմենիներ, կարկանդակներ, խմորեղեն պատրաստել։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է պելմենի մեծ խմբաքանակի համար։
Բաղադրիչներմեկուկես բաժակ ջուր, ձու՝ 2, ալյուր՝ 6 բաժակ, աղ՝ 1 թեյի գդալ։
Խոհարարության մեթոդ
Ալյուրի մի մասը (2 բաժակ), եփել կես բաժակ եռման ջուր։ Նրանք. պարզապես եռացրած ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և խառնել գդալով։ Ալյուրն ու ջուրը միատարր զանգվածի մեջ խառնելուց հետո ավելացնում ենք մնացած մթերքները՝ մեկ բաժակ ջուր, ձու, աղ և հետո մնացած 4 բաժակ ալյուրը։ Ձեռքերով լավ խառնել և թողնել մի փոքր (20-30 րոպե) սենյակային ջերմաստիճանում։ Որպեսզի խմորը չոլորվի, փաթաթեք թաղանթով կամ դրեք ամանի մեջ՝ ծածկված կափարիչով կամ ափսեով։
Բաղադրատոմս 2. Կեֆիրի վրա պելմենի խմոր
Շատ պարզ բաղադրատոմս. Միայն երկու բաղադրիչ՝ կեֆիր և ալյուր: Հարմար է պելմենի, պելմենի, խմորեղենի համար։ Մնացած խմորից կարող եք տապակել կամ թխել տորթեր։ Չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց մյուս կողմից եփելու ժամանակ չի պատռվում, համեղ է, փափուկ, գրեթե փափկամազ։ Այս խմորը կարելի է սառեցնել, իսկ երբ հալվի, ավելացնել մի քիչ ալյուր, քանի որ. այն դառնում է թաց և կպչուն, և դուք կարող եք սկսել քանդակել:
Բաղադրիչներմեկ բաժակ կեֆիր (250 մլ), 350-400 գ ալյուր։
Խոհարարության մեթոդ
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրի չափաբաժնի կեսը և գդալով խառնել մինչև հարթ լինի։ Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք մնացած ալյուրը՝ ձեռքերով խմոր հունցելով։ Թողեք սառնարանում 40 րոպե, գուցե ավելի շատ, ու պելմենի քանդակեք։
Բաղադրատոմս 3: դասական խմորպելմենիների համար
Ասա, որ դա լավագույնն է ճիշտ խմորպելմենի համար՝ ոչ։ Քանի որ, հավանաբար, ընդհանրապես չկա մեկ ճիշտ բաղադրատոմս, որպեսզի նրանք առաջնորդվեն դրանով որպես ստանդարտ։ Բայց սա ճաշ պատրաստելու ամենավանդական և տարածված տարբերակն է: Խմորը պետք է փաթաթել հնարավորինս բարակ, բայց առանց ֆանատիզմի, անհրաժեշտ չէ ձգվել անձեռոցիկով: Շատ ստանալու համար սառը ջուր, անհրաժեշտ է մեկ բաժակ հեղուկ դնել սառցախցիկում այնքան ժամանակ, մինչև մակերեսի վրա սկսի ձևավորվել սառույցի բարակ կեղև։
ԲաղադրիչներՍառը ջուր - ½ բաժակ, 2 մեծ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ, ալյուր - 2 բաժակ:
Խոհարարության մեթոդ
Խմորը կարելի է հունցել սեղանի վրա, մեծ տախտակի վրա կամ ամանի մեջ։ Ալյուրն ու աղը խառնել, սլայդ սարքել։ Բլրի կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք և նախ հարեք մեկ ձուն՝ պատառաքաղով հարելով, ապա երկրորդը։ Այնուհետև սկսեք կամաց-կամաց սառը ջուր լցնել և ձեռքերով հունցել զանգվածը։ Կուրացրեք գնդակը և տրորեք այն: Զբաղմունքը հեշտ չէ, քանի որ. խմորը ամուր է, բայց պատրաստի խմորի խտությունը թույլ կտա այն գլորել բավականին բարակ շերտով։ Եթե խմորը չոր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր, իսկ եթե, ընդհակառակը, շատ փափուկ է ու կպչուն, ավելացրեք ալյուրը։ Տասից տասնհինգ րոպե հետո, մանրակրկիտ հունցելուց հետո, թողեք խմորը հանգստանա առնվազն մեկ ժամ։ Այս պահին այն մնում է սեղանի վրա: Ծածկեք վերեւից (շրջված ամանով, անձեռոցիկով, սրբիչով), որպեսզի չքամի։
Բաղադրատոմս 4. Կաթնային պելմենի խմոր
Այս խմորից պելմենիները նուրբ են, փափուկ և համեղ։ Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, թեև ոչ այնքան սովորական։ Բաղադրիչները նշված են մեծ քանակությամբ պելմենիների համար։ Կարող եք անմիջապես կպցնել մեծ խմբաքանակ և պահել սառնարանում։
Բաղադրիչներկիլոգրամ ալյուր, 0,5 լիտր կաթ, ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ, 2 ձու։
Խոհարարության մեթոդ
Կաթսայի մեջ խառնել ձուն, աղը, կաթը։ Ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի խմորը դառնա հոսող, ինչպես բլիթները: Կրակի վրա դնել. Պարզապես ուժեղ չէ, կրակը պետք է փոքրացնել: Տաքանալուն պես զանգվածը կխտանա ու կուռչի։ Այն պետք է հարել, որպեսզի չայրվի և միատարր լինի, առանց գնդիկների։ Հենց զանգվածը թանձրանա, հանում ենք կրակից։ ՊԱՐՏԱԴԻՐ ՉԷ եռացնել, որպեսզի ձվի սպիտակուցը կաթնաշոռ չընկնի։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և լավ խառնել։ Այն պետք է ստացվի ոչ կպչուն, խիտ և առաձգական: Թող նա պառկի մոտ կես ժամ և սկսի փորագրել։
Բաղադրատոմս 5. Հանքային ջրի վրա պելմենի խմոր
Բաղադրիչներ
մի բաժակ հանքային ջուր;
երեք բաժակ ալյուր;
60 մլ արևածաղկի ձեթ;
20 գ շաքարավազ;
Խոհարարության մեթոդ
Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և թեթևակի հարեք շաքարավազի և աղի հետ։ Այնուհետև ավելացնել արևածաղկի ձեթը և հարել։ Ալյուրը անպայման մաղեք այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով, և հունցելու ընթացքում գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը հարիչով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցում ենք, մինչև այն դառնա հարթ և միատարր։ Ծածկեք այն թասով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև անցեք պելմենի կամ պելմենի պատրաստմանը:
Բաղադրատոմս 6. Շիճուկի պելմենի խմոր
Բաղադրիչներ
շիճուկ - 250 մլ;
երկու դեղնուց;
կես կիլոգրամ ալյուր;
բուսական յուղ;
սառույցը մի կտոր է:
Խոհարարության մեթոդ
Սեղանի վրա ալյուրը կույտով մաղում ենք։ Մեջտեղում անցք արեք։ Սառույցի մի կտոր քերել և լցնել շիճուկի մեջ: Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի սառույցը ժամանակ չունենա հալվելու։ Շիճուկին ավելացրեք նաև դեղնուցները, աղը և ձեթը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցրեք ալյուրի մեջ և սկսեք հունցել խմորը, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և դառնա առաձգական։ Վերցրեք մետաղյա աման, վրան լցրեք եռման ջուր, չորացրեք մաքուր սրբիչով և դրանով ծածկեք խմորը։ Թողեք, որ հասնի կես ժամ։
Բաղադրատոմս 7. Թթվասերի վրա պելմենի խմոր
Բաղադրիչներ
50 գ թթվասեր;
80 մլ ջուր;
մի պտղունց խմորի սոդա և աղ;
ալյուր - 300 գ.
Խոհարարության մեթոդ
Ալյուրը խառնել աղի հետ և մաղել։ Թթվասերին ավելացնել սոդա։ Ալյուրը լցնել թթվասերի մեջ և խառնել։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ջրի մեջ և հունցել բավականաչափ թանձր խմոր։ Բայց համոզվեք, որ այն խցանված չէ: Ուստի հենց որ խմորն ընկնի ձեր ձեռքերի ետևը, փաթեթավորեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք 20 րոպե հանգստանա։Այս ժամանակից հետո խմորը կդառնա հարթ և առաձգական։ Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:
Բաղադրատոմս 8. Պելմենիների համար բազմագույն խմոր
Բաղադրիչներ
120 մլ բուսական յուղ;
երկու բաժակ ջուր;
մեծ ճակնդեղ;
մի փունջ կանաչի;
Խոհարարության մեթոդ
Մաքրում ենք ճակնդեղը և քսում մանր չիպսերի մեջ։ Լցնում ենք շղարշի մեջ, քամում ենք հյութը և լցնում բաժակի մեջ։ Կանաչիները ողողում ենք, դանակով մանր կտրատում, դնում կաթսայի մեջ ու մի բաժակ սառը ջուր լցնում։ Կանաչիները 15 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև մենք զտում ենք շղարշի միջով: Հունցել երեք գույնի խմոր.
1. Բազուկի հյութը խառնեք 80 մլ ձեթի և աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը, մինչև այն դառնա փափուկ և դադարի կպչել ձեռքերին։
2. Կանաչի եւ աղի թուրմի մեջ լցնել 20 մլ արեւածաղկի ձեթ։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը և հունցել պինդ խմոր։
3. Սառը ջրի մեջ լցնել 20 մլ արեւածաղկի ձեթ, աղ ու հունցել փափուկ խմոր։
Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։
Բաղադրատոմս 9. նիհար խմորառանց ձվի պելմենիների համար
Բաղադրիչներ
երեք փ. ալյուր;
75 մլ արևածաղկի ձեթ;
մեկուկես բաժակ եռման ջուր։
Խոհարարության մեթոդ
Ալյուրը խառնել աղի և արևածաղկի ձեթի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և բարակ հոսքով լցնել եռման ջուր։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ գդալով հունցել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Սեղանին ալյուր ցանել ու վրան դնել խմորը։ Ձեռքով հունցեք մինչև առաձգական: Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ հանգստանա։ Այժմ մենք կարող ենք դրանից պելմենիներ կամ պելմենիներ քանդակել։
Բաղադրատոմս 10. Խմոր պելմենի համար հացի մեքենայի մեջ
Բաղադրիչներ
200 մլ ջուր;
450 գ ալյուր;
մի պտղունց աղ.
Խոհարարության մեթոդ
Հեղուկ բաղադրիչները լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ, ջարդել ձուն և լցնել աղն ու ալյուրը։ Ընտրեք «Խմոր» ծրագիրը և միացրեք սարքը։ Բիփից հետո խմորը կարելի է ևս մեկ ժամ թողնել հացի մեքենայի մեջ, կամ տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել հանգստանալու։ Նման խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պելմենի կամ պելմենի պատրաստման, այլ նաև խմորեղենի տապակման համար։
Բաղադրատոմս 11. Խմոր օղիով պելմենի համար
Բաղադրիչներ
160 մլ բուսական յուղ;
250 մլ ջուր;
5 գ շաքարավազ;
չորս բաժակ ալյուր;
10 մլ օղի;
երկու պտղունց սեղանի աղ.
Խոհարարության մեթոդ
Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը։ Ալյուրը մաղում ենք այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը օդամղիչ ստացվի։ Ալյուրը լցնել սլայդով ամանի մեջ, մեջը խորշ անել և մեջը լցնել քաղցր-աղի ջուր և ձեթ։ Խմորը լավ հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Մենք դնում ենք պատրաստի խմորտոպրակի մեջ փաթաթել ու թողնել կես ժամ հանգստանա։ Հետո հանում ենք ու նորից լավ խառնում։ Այս ընթացակարգը կրկնվում է երեք անգամ։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել պատրաստել պելմենի կամ պելմենի:
Բաղադրատոմս 12. Օսլայով պելմենիների խմոր
Բաղադրիչներ
ջուր - 300 մլ;
կես կիլոգրամ ալյուր;
աղ - երկու պտղունց;
երեք փ. կարտոֆիլի օսլա գդալներ.
Խոհարարության մեթոդ
Ալյուրը միացնում ենք աղի և օսլայի հետ, սեղանի վրա ամեն ինչ միասին մաղում ենք սլայդով։ Վերևում մենք խորշ ենք անում: Ջուրը խառնում ենք արևածաղկի ձեթով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք խորշի մեջ և խմորը հունցում այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա և կպչի ձեռքերին։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և մի քիչ դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում ալյուրը կթողնի սնձան: Օսլայի շնորհիվ խմորը շատ պլաստիկ է։ Կարող եք փաթաթել կամ ձգել մինչև շատ բարակ վիճակ, այն չի պատռվի:
Խմոր պելմենի համար - օգտակար խորհուրդներփորձառու խոհարարներ
- Պելմենին ավելի համեղ դարձնելու համար խմորը պետք է բարակ փաթաթել՝ մինչև 1-2 մմ հաստությամբ։
- Որպեսզի պելմենը իրար չմպչի, դրանք եփում են լայն, ցածր ամանի մեջ՝ առատ ջրի մեջ։
- Գունավոր պելմենիներ ստանալու համար խմորը կարելի է ներկել բնական ներկանյութեր. Համար դեղին գույնանհրաժեշտ է ավելացնել մի պտղունց քրքում, 1 գ զաֆրան կամ ամբողջական ձվի փոխարեն դնել 2-3 վառ գույնի դեղնուց։ Կանաչ գույնը կտա սպանախի պյուրե՝ 2 մաս ալյուրի համար վերցրեք 1 բաժին կարտոֆիլի պյուրե։ Տոմատի մածուկը կարմիր գույն կտա՝ բաղադրատոմսում ներառված մեկ ձվին ավելացված է 1 ճաշի գդալ։
- Պելմենին ոչ միայն եփում են, այլև կարելի է տապակել ճարպի կամ բուսական յուղի միջոցով։ Խորհուրդ չի տրվում կրեմ ընդունել, քանի որ. այն կվառվի և կծխի:
Համեղ տնական պելմենիներ. Հրաշալի խմորի բաղադրատոմսԲաղադրությունը:
(128 պելմենի)
- համեղ խմոր պելմենի համար.
- 500 գր. ցորենի ալյուր
- 2 ձու
- 1 բաժակ կաթ
- 1 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
- 1 ճ.գ աղ
- լցոնում տնական պելմենիների համար.
- 500-600 գր. աղացած միս
- 1 մեծ սոխ
- թարմ աղացած սև պղպեղ
- բուսական յուղ
Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար
- Պելմենի և պելմենի դասական խմորը սովորաբար հունցվում է առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենի պատրաստել, ապա խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
- Այսպիսով, մենք սեղանի վրա ալյուր ենք լցնում սլայդով: Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում փոքր անցք արեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում փափկություն և պլաստիկություն։
- Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն, ավելացնել տաք կաթը։
- Պելմենի համար խմորը կարելի է հունցել կտրատող տախտակի վրա, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա ամբողջ խոհանոցը չխառնելու համար ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք սեղանին և շարունակեք հունցել արդեն սեղանի վրա։
- Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին և ձեռքերին։
- Երբ ձեզ թվում է, որ պելմենի խմորը պատրաստ է, ձեռքերը թրջում ենք արևածաղկի ձեթով և նորից լավ հունցում։
- Եթե զգում եք, որ խմորը շատ կտրուկ է ստացվել (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք։ Սրանից պելմենի խմորը միայն կբարելավվի։
- Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։
Լցոնում տնական պելմենիների համար
- Սովորաբար պելմենի համար ես վերցնում եմ կա՛մ աղացած խոզի միս, կա՛մ 50% խոզի և 50% տավարի միս: Ամերիկան չեմ բացահայտի, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ կստացվեն պելմենիները։ Իսկ եթե լավ խմոր եք ավելացնում լավ աղացած մսին, ապա պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչք թարթելու ուտելու))):
- Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
- Աղացած միսին ավելացնել տապակած սոխը, աղն ու սև պղպեղը։ Լավ խառնել և համտեսել ամեն ինչ։
- Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որի շնորհիվ միջուկն ընդհանուր առմամբ անսովոր է ստացվում։ Դրա համար քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացրեք երկու կամ երեք դափնու տերեւ։ Սառեցրած արգանակը հարյուր գրամ ավելացրեք պելմենի միջուկին։ Փորձեք, ինքներդ կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։
Պելմենի պատրաստում
- Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է միայն հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դրա համար վերցնում ենք մեր խմորը, դրանից հաստ նրբերշիկ ենք կազմում, որը չորս մասի ենք բաժանում։
- Այնուհետև կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցնում ենք պելմենի խմորի մի մասը, բարակ գրտնակում, ապա սուր եզրերով բաժակով շրջանակներ կտրում։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքն իրեն քանդակում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «դատարկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է կաղապարել նույն չափի պելմենիները։
- Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Պելմենի համար խմորի մի մասը վերցնում ենք, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
- Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ, փաթաթեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
- Լցնում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ, իսկ հետո պելմենի ենք քանդակում։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու լցոնումը ավարտվեն:
- Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
- Վերցրեք մի մեծ լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ջուրը բավարար չէ, ապա պելմենիները կարող են կպչել իրար։ Եթե շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կթողնեն» ջրի մեջ, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
- Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Աղ, դնել մի քանի դափնու տերեւ։
- Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հանել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփել պելմենի հաջորդ խմբաքանակը։
- Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Հնարավոր է արգանակով, հնարավոր է առանց, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Նաև մի մոռացեք սեղանին աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ դնել։
- Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
- Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ ջրհորի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։
- Աղբյուր