Բուլկիների համար քաղցր խմորն ամենահամեղ նրբությունն է։ Նուրբ և համեղ հրուշակեղենի խմոր բուլկիների համար Պարզ բաղադրատոմս չոր խմորիչով բուլկիների համար

Համեղ բլիթների և հացի բաղադրատոմսեր

10-15

2 ժամ

340 կկալ

5/5 (1)

Սկսած քաղցր խմորԴուք կարող եք պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ համեղ խմորեղեն։ Ես գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ընկերանում խմորիչ խմորի հետ, բայց ես ուզում եմ հաճելի լինել սիրելիներին համեղ բուլկիներով։ Այժմ ես ձեզ հետ կկիսվեմ մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսեր նուրբ խմորորը դուք անպայման կստանաք:

Ջեռոցում բլիթների համար խմորեղենի բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.ամաններ, մաքուր խոհանոցային սրբիչ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Կաթնային խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կներկայացնի կաթով և մայոնեզով նուրբ խմորեղեն խմոր։

Քաղցր խմոր թթվասերով

• Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե.
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.հարել, ամաններ, կպչուն թաղանթ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար խառնեք խմորիչը, 25 գրամ շաքարավազը և տաք կաթը։ Խառնել և մի կողմ դնել 15 րոպե։
   
   
2. Առանձին խառնել թթվասերը, ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարև հարել հարումով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։
   
   
3. Ձվի-թթվասերի զանգվածը խառնում ենք խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, խառնում և 15 րոպե մի կողմ ենք դնում։
   
   
   
4. Այնուհետեւ ավելացնել աղը, հալված կարագհունցել առնվազն 10 րոպե։
   
   
5. Այնուհետև խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։
   
   
6. Սեղանը ալյուրով տրորում ենք, վրան դնում պատրաստի խմորը, ձեռքերով մեծ ուղղանկյուն ենք կազմում, ծրարով ծալում, ծածկում ենք ամանով և թողնում քսան րոպե։
   
   
7. Այնուհետև նորից կրկնում ենք նույն ընթացակարգը և կարող ենք սկսել բուլկիներ պատրաստել։
   
   

Համեղ և նուրբ խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես հունցել կարագի խմորը թթվասերով։

Քաղցր խմոր կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը. 105 րոպե
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.թասեր, կպչուն թաղանթ, գդալ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Պարզ խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես խմոր հունցել կեֆիրի վրա։

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Խմոր բուլկիների համար հացի մեքենայի մեջ

• Եփելու ժամանակը` 205 րոպե։
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կափարիչով աման, աման, հացի մեքենա։

Կարագի խմորտարբերվում է հավելումների սովորական քանակից: Այստեղից էլ «կարագ» անվանումը, որը նշանակում է ՀԱՎԵԼՈՒՄՆԵՐՈՎ։ Խմորեղենի մեջ մեծ քանակությամբ ավելացնում են ձու, կարագ կամ մարգարին, թթվասեր, շաքարավազ, տարբեր բուրավետիչներ՝ վանիլային շաքար, դարչին, ընկույզ, չորացրած մրգեր։ Արդյունքում դժվար չէ կռահել, որ կեքսը շատ ավելի համեղ և սննդարար է, քան հասարակ խմորը։

Խմորեղենից կարող եք պատրաստել բլիթներ, ռուլետներ, կարկանդակներ և կարկանդակներ, կեքսներ, թխվածքաբլիթներ։ Սովորական խմորից հաց են պատրաստում, նիհար թխում, պիցցա և կարկանդակներ։ Սա չի նշանակում, որ նիհար խմորն ավելի քիչ համեղ է: Այն ավելի թեթև է, ավելի լավ է տեղավորվում, լցոնումների հետ հիանալի տանդեմ է կազմում, ինչպես նաև ավելի օգտակար է։ Բայց կեքսը հաստատ ավելի համեղ է։

Կարագի խմորը կարող է լինել խմորիչ և առանց խմորիչի: Այն ավելի ուժեղ է բարձրանում, բայց դրանից ստացված արտադրանքն ավելի հաստ է, հարուստ, ավելի բուրավետ: Խոհարարության մեթոդ համեղ խմորհավելումներով նույնպես տարբեր է. Հարցերի պատասխաններ, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ խմորեղենը բուլկիների համար, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներդուք կգտնեք այս գրառման մեջ:

Պարզ քաղցր խմորի լուսանկար չոր խմորիչով

Այս բաղադրատոմսի տարբերակիչ առանձնահատկությունը պատրաստման արագությունն է։ Խմորը արագ դրվում է, ակտիվ մոտենում, իսկապես հարուստ է ստացվում։ Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ֆրանսիական Saf Moment խմորիչը։ Դրանցով խմորը լավ է բարձրանում և չունի թթխմորի ուժեղ հոտ, ինչը հաճախ լինում է այլ արտադրողների խմորիչի դեպքում։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել պարզ կարագի խմոր առանց դժվարության:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ալյուր 500 գ
• կաթ 1 բաժակ
• չոր խմորիչ 7 գ.
• ձու 3 հատ.
• կարագ (մարգարին) 150 գ.
• շաքարավազ 1 ճ.գ. գդալ
• աղ 1/2 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել խմոր չոր խմորիչ բլիթների համար.

1. Կաթը եռացնել, ավելացնել կտորների կտրատած կարագը (մարգարին) և շաքարավազը։ Եթե ​​սիրում եք քաղցր խմոր, ապա պետք է ավելացնել շաքարավազի քանակը։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Ձվերը հարում ենք հովացրած կաթի մեջ, հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։
2. Խառնել չոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ՝ մաղած ալյուրը, աղը, խմորիչը։ Կենտրոնում ձագար պատրաստեք: Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել հենց ամանի մեջ։
3. Երբ ամանի մեջ ալյուր չմնա, խմորը հարեք։ Դա անելու համար խմորը բարձրացրեք և նորից ապտակեք ամանի մեջ: Արդյունքում խմորը պետք է դառնա փափուկ և առաձգական։ Այս բաղադրատոմսի խմորը կարելի է հունցել հացի մեքենայի մեջ։
4. Խմորի ամանը մեկ ժամով դնում ենք ջերմության մեջ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է 2-3 անգամ ավելանա ծավալով։ Խմորը հունցել և կարող եք սկսել բուլկիներ ձևավորել։ Բուլկիները ջեռոց դնելուց առաջ թող 30-40 րոպե բարձրանան թխման թերթիկի վրա։

Լուսանկարը արագ փորձարկումբուլկիների համար կեֆիրի վրա

Կեֆիրի վրա կարագի խմորն ավելի առաձգական է, քան կաթի խմորը։ Կեֆիրը նպաստում է խմորմանը, պատրաստի բուլկիների միջուկը մի փոքր ավելի խիտ է դուրս գալիս, բայց նույնքան նուրբ։ Հեշտ և հաճելի է աշխատել այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորի հետ և ձևավորել տարօրինակ ձևի բլիթներ՝ խոզուկներ, խխունջներ, գանգուրներ: Համոզվեք, որ սովորեք, թե ինչպես խմորը դնել կեֆիրի վրա և ընդունեք բաղադրատոմսը ծառայության մեջ:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

գոլորշու համար.

• կաթ 1/2 բաժակ
• թարմ խմորիչ 15 գ
• շաքարավազ 1 թեյի գդալ
• ալյուր 2-3 ճ.գ. գդալներ

թեստի համար.

• շաքարավազ 2/3 բաժակ
• կեֆիր 1 բաժակ
• ձու 2 հատ.
• ալյուր 3-4 բաժակ
• կարագ (մարգարին) 100 գ
• աղ 1/2 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել կեֆիրի խմոր բլիթների համար.

1. Սառնարանից նախապես հանել կարագը (մարգարինը), կեֆիրն ու ձուն։ Սնունդը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Խմորիչը շաքարավազի հետ մանրացնել, ավելացնել տաք կաթ և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Նրբաբլիթի նման խմոր պետք է ստանաք։ Խմորը 30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այն պետք է ավելանա 2-3 անգամ և ծածկվի անցքերով։
3. Կարագը, ձուն և շաքարավազը խառնում ենք մինչև հարթ: Ավելացնել կեֆիր և եփել: Կրկին խառնել։
4. Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար նախ 3 բաժակ ավելացնում խմորին։ Եթե ​​խմորը կպչուն է ու կպչուն, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Դարձրեք խմորը ալյուրով պատված տախտակի վրա և հունցեք այնքան, մինչև խմորն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին: Հնարավորության դեպքում ալյուր մի ավելացրեք։ Խմբաքանակի հենց վերջում ավելի լավ է ձեռքերը յուղել բուսական յուղ.
5. Խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մեկուկես ժամ թողնում ենք տաք տեղում: Այս փուլում խմորը 3-4 անգամ ավելանում է ծավալով, այն դառնում է ուղղակի օդափոխվող։ Պատրաստի խմորայլևս ոչ թե հունցել, այլ ուղղակի հունցել և անցնել բուլկիների ձևավորմանը: Ըստ այս բաղադրատոմսի խմորից կարող եք Զատկի համար թխել Զատկի տորթեր, խմորին պետք է ավելացնել չամիչ, շողոքորթ մրգեր, դարչին կամ հիլ։

Թթվասերի վրա բուլկիների համար համեղ խմորի լուսանկար

Խմորեղեն պատրաստելը ունի օրինաչափություն՝ որքան ավելի ճարպ, այնքան համեղ, ավելի երկար պահվում, բայց անմիջապես ուտվում է: Եթե ​​սառնարանում պիտանելիության ժամկետով թթվասեր կա, մի շտապեք այն դեն նետել։ Փորձեք պատրաստել համեղ խմորեղեն։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

գոլորշու համար.

• ջուր (կաթ) 1/2 բաժակ
• հատիկավոր խմորիչ 2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ 1 թեյի գդալ

թեստի համար.

• ջուր (կաթ) 1/2 բաժակ
• թթվասեր 1 բաժակ
• հատիկավոր շաքար 1 բաժակ
• կարագ 200 գ
• ձու 3 հատ.
• ալյուր 3-4 բաժակ
• վանիլային շաքարավազ 1 ճ.գ. գդալ
• աղ 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը, շաքարավազը և 36°C տաքացրած ջուրը (կաթը) խառնում ենք։ Խմորը թողնում ենք 15 րոպե բարձրանա։
2. Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ենք ջուր (կաթ), ձու, թթվասեր և այլ բաղադրիչներ, բացի ալյուրից։ Լցնել գոլորշու մեջ։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։
3. Խմորը պետք է լինի փափուկ, ոչ կոշտ, առաձգական: Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք, որ այն բարձրանա մեկուկես ժամ։ Թակեք պատրաստի խմորը և կարող եք թխել բուլկիներ:

Շատերի կողմից խմորիչ խմորը քմահաճ է համարվում։ Իրականում դա պարզապես ուշադրություն և հարգանք է պահանջում։ Եթե ​​գիտեք բուլկիների համար խմորեղենի պատրաստման առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները, ապա այն կատարյալ է, այն ձեզ կպարգևատրի հիանալի համով, բույրով, նուրբ, օդային, ծակոտկեն կառուցվածքով.

• Խմորիչները սնկեր են, կենդանի էակներ, որոնք ծաղկում են խոնավ, տաք միջավայրում, քանի դեռ կենդանի են և չեն սատկել մինչև խմորը պատրաստելը: Խմորիչ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա պիտանելիության ժամկետին։ Խառնելուց առաջ ստուգեք խմորիչը պատրաստվածության համար: Դրա համար խմորիչի հատիկը մանրացրեք մի պտղունց շաքարավազի հետ, ավելացրեք ջուր և թողեք տաք տեղում կանգնի։ Կենդանի խմորիչը կսկսի «աճել» փրփուր գլխարկի տեսքով։

• Խմորի պատրաստման բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն 37-45°C, բայց ոչ ավելի, քան 50°C, քանի որ խմորիչը կմեռնի, և խմորման գործընթացը կդադարի։

• Խմորեղենի մեջ ավելացվում է ավելի շատ խմորիչ, քանի որ ճարպը, ձուն և շաքարը խմորը դարձնում են ծանր և դժվար թե եփվի: 1 կիլոգրամ ալյուրի համար պետք է լցնել 50 գրամ խմորիչ, իսկ եթե խմորին ավելացնեն 3-ից ավելի ձու, ապա բոլոր 100 գրամը։

• Խմորն ավելի առաձգական և փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։

• Ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Այն հագեցած է թթվածնով, խմորը օդամղիչ է, ծակոտկեն։

• Խմորը չի սիրում ջերմաստիճանի փոփոխություններ, և, հետևաբար, չի հանդուրժում նախագծերը: Օդափոխելիս սենյակում ջերմաստիճանը նվազում է, ինչը կարող է վնասել խմորման գործընթացին։

Այս մանրամասն հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ կարագը խմորիչ խմորկարկանդակների, կարկանդակների, բուլկիների և այլ ալյուրային խմորեղենի համար։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր խմորեղեն։

Տեսանյութեր խմորեղեն

Եկեք հասկանանք նման թեստի էությունը, առանձնահատկությունները։ Տրամադրեմ նաև մի քանիսը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարներով և տեսանյութերով, և ես մի փոքր էլ կավելացնեմ խոհարարական խորհուրդ, գաղտնիքներ ու նշումներ, որոնք կօգնեն խմորն ավելի համեղ ու բազմազան դարձնել։

Քաղցր խմոր խմորիչով

Նախքան բուն բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք զբաղվենք խոհարարության տերմինաբանությամբ և սկզբունքներով:

Այն, որ խմորը խմորիչ է, հասկանալի է։ Հիշեք, որ խմորիչի առկայությունը կամ բացակայությունը չի ազդում «խմորի քաղցրության» վրա։ Այն կարող է լինել հարուստ և առանց խմորիչի: Պարզապես ոմանք «խմորիչն» ու «կարագը» համարում են գրեթե նույնը, հոմանիշներ։ Այդ իսկ պատճառով ես որոշեցի սկսել այս ուղղումից։

Խմորիչից անցնում ենք «բութինգին»։ Թխումը ճարպային, քաղցր, բուրավետ, համեղ և այլ բաներ է, որոնք կարելի է ավելացնել խմորին: Կաթ, թթվասեր, շաքարավազ, մեղր, սերուցք և նույնիսկ չրեր։

Բայց պարտադիր չէ, որ քաղցր խմորը քաղցր լինի, այն կարող է լինել նաև առանց շաքարի, եթե միջուկը նույնպես նախատեսում են համեղ։ Բայց ինձ համար թխելը միշտ ասոցացվում է ինչ-որ աղանդերի հետ։

Ի դեպ, սա թեստի մասին առաջին հոդվածը չէ։ Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղեն (մսով, ձկով, բանջարեղենով և այլն), ապա անպայման պետք է նայեք այս էջին. Կա մի հսկայական ուղեցույց, որը ոչ միայն կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես հունցել հրաշալի խմոր, այլև կընդլայնի ձեր հորիզոնները: Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ եմ տալիս!

Ինչ է լավը

Մենք պարզեցինք տերմինաբանությունը, այժմ պարզ է, որ ցանկացած խմորիչ խմոր կարելի է հարստացնել՝ դրան ավելացնելով ճարպային կամ քաղցր բաղադրիչներ: Փաստորեն, այլևս ոչ մի բաղադրատոմս պետք չէ, եթե նախկինում մեկից ավելի անգամ խմոր եք հունցել։ Պարզապես ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչներից մեկը.

Կեքսը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների.

• Հեղուկ և չոր թխում;
• Քաղցր և չքաղցրած կեքս;

Միևնույն ժամանակ, թխելու այս տեսակները կարող են հատվել միմյանց հետ, քանի որ շաքարավազը չոր նյութ է և միևնույն ժամանակ քաղցր է։

Թվարկենք հեղուկ թխումը.

• Թթվասերը հիանալի հիմք է խմորի համար։
• Կաթը սովորական է, ամենից հաճախ դրա վրա են հունցում։
• Կեֆիրը նույնպես շատ տարածված է:
• Հեղուկ կրեմ - օգտագործվում է ավելի քիչ հաճախ, փոխարինելով թթվասերը:
• Հեղուկ շիճուկ.
• Խտացրած կաթ. Խտացրած կաթը դնում են ինչպես սովորական, այնպես էլ եռացրած։
• Յոգուրտ - ասում են՝ համեղ է ստացվում։
• Կարագ (հալված) - գրեթե միշտ ավելացվում է:
• Մարգարին (սպրեդ) - թեև այն պատրաստված է բուսական (նիհար) ճարպերից, բայց իրեն պահում է կարագի պես:
• Յոգուրտ - ինչ-որ մեկը ավելացնում է բնական, իսկ ինչ-որ մեկը `մրգային համով:
• Հավի ձու - այո, ձուն համարվում է թխում:
• Կաթնաշոռ - մի քիչ ավելացրեք թուլության համար:
• Մեղր, ջեմ, ջեմ, ջեմ, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է նոսրացնել ինչ-որ բանով:

Հնարավո՞ր է քաղցր խմոր պատրաստել ջրի մեջ: Ստացվում է, որ դուք կարող եք, եթե ավելացնեք վերևում կամ ստորև նշված ապրանքներից մեկը:

Իսկ հիմա հակիրճ թվարկեք չոր բուլկիները.

• Շաքարավազը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Ավելին, ես անձամբ հավատում եմ, որ եթե խմորի մեջ շաքարավազը քիչ է, ապա այն չի կարելի հարուստ անվանել։ Դե, սա աշխարհի պատկերն է իմ գլխում։ Լցնել և՛ սպիտակ, և՛ շագանակագույն շաքարավազ։ Շագանակագույն շաքարավազթխման գույնը դարձնում է ավելի կարմրավուն, կարամելային։
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար - մի քիչ, որպեսզի վանիլի համը հայտնվի։
• Աղացած դարչին, մշկընկույզ, հիլ - համի համար: Հայտնի է աղանդերի և ցանկացած հրուշակեղենի համար:
• Կիտրոնի, նարնջի, լայմի համը։ Որպես օրինակ՝ ահա դու՝ շատ համեղ:
• Կակաոյի փոշի կամ շոկոլադ (կտորներ) - սա է գույնը, համը և հաճելի բույրը:
• Կոկոսի բեկորներ, հրուշակեղենի կակաչ: Դուք կարող եք դիտել.
• Ընկույզ՝ ընկույզ, գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, պիստակ:
• Տարբեր չրեր՝ շողոքորթ մրգեր, չամիչ, ծիրանի չիր, խուրմա և այլն։ Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել կամ ավելի ուշ:
• Գուցե չհավատաք, բայց խմորին ավելացվում է նաև թարմ մրգերի միջուկը, դրանք կարելի է համարել նաև թխում։ Որպես օրինակ, նայեք.

Բաղադրատոմսեր

Այստեղ ամենաշատը կկիսվեմ հայտնի բաղադրատոմսեր, կարելի է ասել, որ դրանք հիմնական են։ Դրանք ուսումնասիրելուց հետո կարող եք հետագա փորձարկումներ կատարել և գտնել ձեր սեփական փորձարկման տարբերակները: Ուրախ կլինեմ, եթե հետո մի քանի գաղափար ավելացնեք հոդվածի տակ գտնվող մեկնաբանություններում: Չմոռանաք բաժանորդագրվել կոնտակտային էջին՝ նոր նյութերին ծանոթանալու համար։

Քաղցր խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Նուրբ կարագի խմոր թթվասերի վրա, որը հիանալի է կարկանդակների և ջեռոցի կարկանդակների համար։

Ինձ համար սա ամենաշատն է համեղ բաղադրատոմս! Այստեղ և կարագ, և ձու, և թթվասեր և կաթ - ընդհանուր առմամբ, առավելագույն կեքս: Նշում եմ, որ շաքարավազը քիչ է, բայց խմորը չի կարելի շատ քաղցր անվանել։ Եթե ​​շաքարավազը մի փոքր նվազեցնեք, ապա այն կարող եք օգտագործել ցանկացած համեղ խմորեղենի համար՝ ամեն ինչ կախված է ձեզանից:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 130 մլ:
• Ցորենի ալյուր - 660 գ:
• Թթվասեր (20%) - 130 գ:
• Կարագ - 100 գ.
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Շաքարավազ - 70 գ.
• Աղ - 5 գ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Քանի որ խմորիչի այս քանակությունը սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ ծավալի ալյուրի համար, դուք ստիպված կլինեք խմորը սովորականից մի փոքր երկար կանգնել։ Բայց մենք այս նպատակն ենք հետապնդում, արդյունքում մեզ անհրաժեշտ է մաքսիմալ օդափոխություն և քնքշություն։

Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ամեն ինչ խառնել։ Թողնել 15 րոպե տաք տեղում, մինչև խմորիչի փրփուր առաջանա։

Մեկ այլ բաժակի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել թթվասերը և լցնել մնացած շաքարավազը։

Հարել հարումով մինչև հարթ լինի, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Ձվային զանգվածի մեջ լցնել կաթի մեջ բարձրացած խմորիչը, նորից հարել հարելով մինչև հարթ լինի։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել այնքան, մինչև խմորն այնքան խտանա, որ պետք է ձեռքերով հունցել։ Լավ խառնել և մանրացնել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչող։

Խմորը 20 րոպե թողնել տաք տեղում։ կարելի է ծածկել կպչուն ֆիլմորպեսզի գագաթը չչորանա։

Խմորը ցանել մի պտղունց աղ, վրան քսել փափկած կարագի կտոր։ Մենք սկսում ենք մանրակրկիտ հունցել, մինչև ձեթն ամբողջությամբ ներծծվի խմորի մեջ։ Կրկին ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի խմորը. Տեսականորեն դուք արդեն կարող եք դրանից ինչ-որ բան քանդակել և պատրաստել, բայց ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս նորից դա անել, հունցել և պնդել, և դուք պետք է դա անեք որոշակի ձևով:

Խմորը ծակել, թեթևակի ալյուր ցանել սեղանի վրա, սեղանի վրա խմորը լայն շերտով փաթաթել։ Այնուհետև այս շերտը պետք է ծալել, եզրերը քաշեք դեպի կենտրոն, կարծես պահարան փակեք:

Իսկ հիմա այն պարզապես վերածում ենք մի տեսակ ռուլետի ու թեթեւ սեղմում։

Խմորը թողնել ևս 20 րոպե։

Խմոր

Այստեղ մենք ունենք գեղեցիկ և փարթամ խմորեղեն։ Ինչ էլ որ պատրաստես, ամեն ինչ հնարավորինս համեղ կլինի: Եթե ​​ինչ-որ բան, դուք կարող եք նայել այս կայքում տարբեր գաղափարների, բաղադրատոմսերի համար. կան շատ տարբերակներ:

Քաղցր խմորիչ խմոր բուլկիների համար

Եվ սա քաղցր, հարուստ խմորիչ խմոր է, համապատասխանաբար, այն ավելի հարմար է բոլոր տեսակի աղանդերի բուլկիների, բուլկիների և բաղադրիչների համար.

• Կաթ (կամ կեֆիր) - 250 մլ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Ցորենի ալյուր - 500 գ:
• Շաքարավազ - 150-180 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 15 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Մարգարին (կարագ) - 100 գ:
• Արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 2 թեյի գդալ;

Խոհարարություն

1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, հնարավորության դեպքում տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Խմորիչը լցնել կաթի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և թողնել այս խմորը տաք տեղում 20-25 րոպե։
3. Ձվերը քշում ենք հյուրանոցի բաժակի մեջ, ավելացնում ենք հալած մարգարին, շաքարավազ, վանիլային շաքար և աղ։ Լավ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի, ապա խմորը լցնում այստեղ։ Կրկին հունցել և սկսել ալյուր ավելացնել։
4. Ավելացնում ենք ալյուրը, նախ սպաթուլայի հետ հարում ենք, իսկ հետո ձեռքերով։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե։
5. Խմորը մեծացել է, ծակել և նորից կանգնել 50-60 րոպե։

Եվ դուք կարող եք դիտել տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Քաղցր խմորի վրա

Եվ այս քաղցր խմորը պատրաստելու ենք հում (կենդանի, սեղմված) խմորիչի վրա։

Բաղադրիչները նույնն են, էությունը մոտավորապես նույնն է, բայց այստեղ կան որոշ նրբերանգներ, որոնց մասին մենք կխոսենք:

Բաղադրությունը:

Գոլորշու համար.

• Ջուր - 100 մլ.
• Կաթ - 150 մլ:
• Թարմ խմորիչ - 30 գ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 500 գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 130 գ.
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլին - 2 պտղունց;

հունցման գործընթացը

1. Մենք սկսում ենք գոլորշու հետ: Խմորիչը հունցել մինչև հարթ լինի, ավելացնել տաք ջուր և կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով, մինչև խմորիչը լուծվի։
2. Այժմ ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր, նորից խառնեք և թողեք տաք վիճակում 30 րոպե։
3. Խմորը կմեծանա ծավալով, փրփուր։ Երբ փրփուրը սկսում է դանդաղ թափվել, մենք կարող ենք անցնել հաջորդ քայլին:
4. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Դա անել պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է, քանի որ ալյուրը մաղելը խմորը կհագեցնի թթվածնով, և խմորիչը դրա կարիքն ունի։
5. Կարագը հալեցնում ենք, վրան ավելացնում հում ձու. Ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, հարում ենք հարումով, բայց ոչ մինչև փրփուրը: Սա մեր վերաբերմունքն է:
6. Պատրաստի խմորը լցնել կեքսի մեջ, ավելացնել մի երկու պտղունց վանիլին և թեթև հարել հարածով։
7. Մասամբ խառնել ալյուրը, ապա խմոր հունցել 15-20 րոպե։ Պետք է լինի առաձգական փափուկ խմորձեռքերին չի կպչում: Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կմեծանա չափսերով առնվազն 2 անգամ։

• Գումար խնայելու համար կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ նույնիսկ հեղուկ բուսական յուղով (անհոտ)։
• Եթե ​​ցանկանում եք խմորեղենն ավելի օրիգինալ դարձնել թե՛ համով, թե՛ տեսքով, ապա հեղուկ կեքսի մեջ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ կակաո։ Կարող եք ավելացնել հալած շոկոլադ։ Համոզված եմ, որ դեռ չեք փորձել սա:
• Ցանկության դեպքում քաղցր խմորիչ խմորկարելի է պատրաստել առանց ձվի, փոխարինել համապատասխան ծավալով կարագով կամ թթվասերով։
• Խմորին կարելի է ավելացնել չամիչ, չորացրած ծիրան և այլ չոր մրգեր։ Նման թեստի նույն բլիթները շատ ավելի համեղ կստացվեն:
• Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով խմորը չի բարձրանում կամ վատ է բարձրանում, ապա հեղուկ բաղադրիչները հարելու փուլում անվտանգության համար կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ հրուշակեղենի փխրեցուցիչ։
• Տեսնել տեսանյութինչպես պատրաստել քաղցր խմոր

Մենք սկսում ենք կաթը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, մեջը լցնել մի փաթեթ խմորիչ, ապա երկու ճաշի գդալ ալյուր, մեկ գդալ շաքարավազ։

Այժմ զանգվածը հարում ենք, որպեսզի համասեռ դառնա, հետո դնում ենք ջերմության մեջ։ Երբ փրփուրը հայտնվում է վերևում, կարող եք անցնել այլ գործընթացների:

Մենք վերցնում ենք կարագը և հալեցնում այն ​​ձեզ հարմար ձևով։ Թող յուղը սառչի։

Այդ ընթացքում մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, շաքարավազը, աղը և վանիլինը։

Մեկ այլ տարա ենք վերցնում։ Դրա մեջ ալյուրը մաղելու ենք։ Ալյուրը անպայման մաղեք, հակառակ դեպքում խմորն այդքան հոյակապ դուրս չի գա։ Ավելի լավ է այն մաղել մի քանի անգամ, երկու կամ երեք անգամ: Հետո ալյուրի բլրի կենտրոնում գդալով փոքրիկ, բայց խորը անցք ենք բացում։

Սկզբում մեջը դանդաղ լցնում ենք մեր հարած ձուն, հետո սառեցրած տաք փոքրիկը, իսկ վերջում՝ խմորը։

Այժմ նրբորեն սկսեք խմորը գդալով հունցել։

Երբ խմորն ավելի խիտ է դառնում, կարող եք սկսել հունցել ձեռքերով։ Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ցանել, վրան դնել մեր խմորն ու հունցել։ Արդյունքում այն ​​պետք է ոչ շատ խիտ, բայց ոչ շատ փափուկ ստացվի, և ամենակարևորը, որպեսզի չկպչի ձեռքերին։ Խմորը փաթաթում ենք բուլկի մեջ, դնում չոր ամանի մեջ ու թաղանթով ծածկում, որ բարձրանա։

Երբ ինչ-որ մեկը մտածում է թարմ թխած բուլկիների մասին, խմորիչ խմորն ամենից հաճախ գալիս է մտքում: Բայց ի վերջո, դուք կարող եք թխել այս համեղը ցանկացած այլից, բարեբախտաբար, բուլկիների խմորի բաղադրատոմսը ձեռքի տակ է: Պետք է հունցել ալյուրով հավելավճար- երաշխավորում է բարձրորակ թխում։ Մնացած կանոններն ու խորհուրդները կվերաբերեն պատրաստման հատուկ մեթոդներին:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Իդեալական տարբերակը բուլկիների համար խմորեղենի խմորն է, որը պարունակում է շաքար և կարագ (բուսական կամ կարագը առանձնապես կարևոր չէ): Այն կարող եք հունցել խմորիչով կամ առանց դրա։ Եթե ​​ընտրված է առաջին տարբերակը, ապա օգտագործելուց առաջ խմորիչը պետք է ակտիվացվի կամ «արթնանա»։ Ամեն դեպքում, պետք է խմորը հունցել առնվազն 20 րոպե, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի և հեշտ լինի աշխատել։

Եթե ​​հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է արագ խմոր պատրաստել բուլկիների համար, երբ ընդհանրապես ժամանակ չկա, դա կփրկի հիանալի միջոցխոհարարություն. տաք ջուր, ալյուրը, խմորն ու շաքարավազը միացնում ենք ընդհանուր զանգվածի, ավելացնում ձեթն ու աղը։ Ձեռքերով հունցեք, մինչև կպչունությունը վերանա։ Թողնել 15 րոպե։ Բարձրացումն ապահովված է մեկուկես-երկու անգամ։ Այս մեթոդը հարմար է ջեռոցում բլիթների համար խմորի բաղադրատոմսի համար: Այն կարելի է համալրել տարբեր լցոնիչներով՝ չամիչ, չոր ծիրան, շողոքորթ մրգեր։ Բայց ավելի լավ է դրանք խառնել թխելուց առաջ։

Ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

կենտրոնանալ ոչ թե խմորի հարստացման ժամանակի վրա, այլ դրա բարձրացման քանակի վրա, առաջինը՝ մեկուկես անգամ, երկրորդը՝ երկու անգամ։
սննդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 աստիճանը
Բուլկիների վրա խմորը չի կարելի չափազանցել
ձեռքերին կպչող խմորն ալյուրով «ամրացնում» ենք