Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր շոռակարկանդակների համար: Շատ արագ խմորիչ խմոր և դրանից համեղ շոռակարկանդակներ

Վատրուշկան միջուկով բաց տորթ է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես կաթնաշոռ։ Չնայած դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր կարտոֆիլով, ջեմով, պանրով: Ստորև ներկայացված է շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերի շքեղ ընտրանի տարբեր տեսակիխմոր, բայց բացառապես կաթնաշոռի միջուկով։

Շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով ջեռոցում - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Կաթնաշոռով շոռակարկանդակները ամենահայտնի բուլկիներից են։ Կաթնաշոռով և չամիչով շոռակարկանդակների պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ դա պատրաստել համեղ խմորեղենտանը.

Շոռակարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ չամիչ;
• 300 գ ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 0,5 կգ ալյուր;
• 5 գ աղ;
• 150 գ շաքարավազ, որից 50-ը՝ խմորի մեջ, 100-ը՝ կաթնաշոռի միջուկ;
• ձու;
• 250 մլ կաթ;
• 9 գ խմորիչ;
• 50 մլ ձեթ։

Խոհարարություն:

1. Կաթը տաքացնում են մինչև +32 գր. Լցնել խմորիչը և շաքարավազը: Թողնել, որ խմորիչը ակտիվանա 10-12 րոպե։

2. Կաթի և խմորիչի խառնուրդին ավելացնում են աղ, լցնում են սպիտակուցը, կարագը և մաս-մաս լցնում ալյուրը։ Հունցել հարթ և առաձգական խմոր. Թողնել տաք մեկ ժամ։

3. Ձուն բաժանում են դեղնուցի և սպիտակուցի։ Սպիտակուցը կմտնի խմորի մեջ, իսկ դեղնուցը՝ միջուկի մեջ։ Կաթնաշոռին ավելացնում են շաքարավազ և դեղնուց։

4. Խառնել ու ավելացնել լվացած չամիչը։

5. Խմորը բաժանվում է կտորների։ Նշված քանակից դուրս է գալիս 6 հատ բավականին մեծ շոռակարկանդակ, 8 հատ միջին չափի բուլկի, 10 հատ։ բավականին փոքր. Յուրաքանչյուր բուլկի մեջտեղում ջրհոր պատրաստեք:

6. Ներդրեցին կաթնաշոռի միջուկ.

7. Շոռակարկանդակներով թխում թերթիկը մնում է սեղանին կես ժամ։ Ջեռոցը տաքացվում է +180 աստիճանով։

8. Թխել շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով և չամիչով 20-25 րոպե։ Բուլկիները պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ կարող եք բրդուճները յուղել շաքարաջրով։

Թագավորական չիզքեյք՝ կաթնաշոռով ամենահամեղ շոռակարկանդակի բաղադրատոմս

Այսպիսի գեղեցիկ անվանում «Royal Cheesecake» ստացել է առաջին հերթին իր չափսերի շնորհիվ։ Այս մեկը մեծ շոռակարկանդակորը զբաղեցնում է ամբողջ թխման ափսեը (պահանջվում է կլորացված թխման թերթիկ կամ սիլիկոնե աման): Հասկանալի է, որ դրա պատրաստման արտադրանքը պետք է լինի ամենաբարձր որակի։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր հավելավճարցորեն - 2 ճ.գ.
• Կարագ - 200 գր.
• Հավի ձու - 5 հատ:
• Թարմ ճարպային կաթնաշոռ - 0,5 կգ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Սոդա - 1 ճ/գ
• Աղ.
• Վանիլին.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կարագը սառեցրեք սառնարանում։ Վերցրեք խոշոր անցքերով քերիչ: Յուղը մանրացնել։
2. Վրան ավելացնել ալյուր, աղ, շաքար (2 ճաշի գդալ): Այստեղ խառնեք սոդան, որը նախ պետք է մարել՝ օգտագործելով քացախ/կիտրոնաթթու։
3. Խմորը ձեռքերով արագ մանրացրեք, մինչև ստանաք միատարր փշուր (ձեռքերը երկար քսել չեք կարող, հակառակ դեպքում կարագը կհալվի):
4. Պատրաստել միջուկը։ Ձվերը հարում ենք հարիչով, պետք է ստանաք գեղեցիկ միատարր զանգված։
5. Ձվի զանգվածի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռը, շաքարավազի մնացած մասը, վանիլինը։
6. Մանրակրկիտ խառնել, հարել չի պահանջվում:
7. Տարայի մեջ լցնել կեսը (կամ մի քիչ ավելի) փշրանքները (խմորը)։ Հարթեցրեք ձեր ձեռքերով: Լցնել քաղցր ձու-կաթնաշոռի միջուկը: Հավասարաչափ շաղ տալ մնացած փշրանքներով։
8. Թխելու ժամանակը մոտ կես ժամ է։

Նմաններին թագավորական շոռակարկանդակմատուցվում է ոչ պակաս արքայական խմիչք՝ սուրճ կամ տաք շոկոլադ. Բոլորը հիացած են!

Խմորիչ խմորով շոռակարկանդակներ (սովորական խմորիչի վրա) տնական կաթնաշոռով

Հին ժամանակներում ռուս տանտիրուհիները իրական խմորիչ խմորից շոռակարկանդակ էին պատրաստում: Ստորև բերված է նման աղանդերի բաղադրատոմս, և խմորիչը պետք է թարմ ընդունել թեստի համար։ Ստիպված կլինեք շատ աշխատել թեստի վրա, որի համար կարևոր է սենյակի ջերմաստիճանը, քաշքշուկների բացակայությունը, տանտիրուհու լավ տրամադրությունը։

Բաղադրությունը:

• Բարձր կարգի ալյուր (ցորենից) - 400 գր.
• Հավի ձու - 4 հատ, որից 1 հատ խմորի համար, 2 հատ միջուկի համար, 1 հատ՝ թխելու պատրաստ շոռակարկանդակների յուղման համար։
• Թարմ կաթ - 1 ճ.գ. (խմորի մեջ) + 2 ճ.գ. լ. քսելու համար.
• Կարագ - 50 գր.
• Աղ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ. թեստի համար + 1 ճ.գ. լ. Լրացնելու համար.
• Թարմ խմորիչ - 50 գր.
• Կաթնաշոռ - 300 գր.
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.
• Վանիլին.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
2. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և ամբողջ խմորիչ: Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ մածուկ։
3. Սպասեք, մինչև նա «քայլի» - սկսում է փրփրել:
4. Ավելացնել ձեթ, ևս 1 ճ.գ. լ. շաքար, աղ, ձու. Դանդաղ ավելացնելով ալյուրը, խառնում ենք այնքան, մինչև ձեռքերիցդ հեշտությամբ հետ մնա միատարր խմոր։
5. Թողնել տաք վիճակում 1,5-2 ժամ, բայց ժամանակ առ ժամանակ հունցել։
6. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։
7. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ապա նաեւ կաթնաշոռով։ Դրեք վանիլին:
8. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով մինչև փրփրուն, նրբորեն խառնում ենք կաթնաշոռի միջուկի հետ։
9. Խմորը բաժանել հավասար մասերի։
10. Յուրաքանչյուրը գրտնակել փոքրիկ գնդիկի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա (յուղապատված և մագաղաթով պատված):
11. Սպասեք, մինչև գնդակները «մեծանան»:
12. Թեթև հարթեցնել: Մեջտեղում խորշ անել՝ կօգնի բաժակը կամ բաժակը (միայն սպասքը պետք է թաթախել ալյուրի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի)։ Տեղադրեք լցոնումը խոռոչի մեջ:
13. Դիմանալ 10 րոպե: Այս ընթացքում կաթը հարում ենք ձվի հետ և այս խառնուրդով քսում ենք յուրաքանչյուր շոռակարկանդակ (միայն խմոր):
14. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

5 րոպեից այնպիսի բուրմունքներ կսկսվեն, որ ընտանիքը մեկ վայրկյանում կհավաքվի ճաշասեղանի շուրջ։ Բայց դուք պետք է սպասեք մոտ կես ժամ, որպեսզի շոռակարկանդակները պատրաստ լինեն՝ դրսից վարդագույն կեղևով և ներսից շատ նուրբ։

Խմորիչ խմորով շոռակարկանդակներ (չոր խմորիչով) տնական կաթնաշոռով

Չոր խմորիչը հորինել են խոհարարները, ովքեր հոգ են տանում իրենց ժամանակի մասին. նրանք երազում են համեղ, բայց արագ պատրաստել: Չոր խմորիչ շոռակարկանդակները ոչ պակաս համեղ են ստացվում, հատկապես, եթե միջուկի համար օգտագործում եք ոչ թե խանութից գնված, այլ իսկական տնական կաթնաշոռ։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր (ամենաբարձր կարգի) - 400 գր. (մի քիչ ավելին է պետք):
• Կաթ - 1 ճ.գ.
• Հավի ձու - 1 հատ: խմորի մեջ եւ 1 հատ. քսելու համար
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ. (գուցե մի փոքր ավելին նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր շոռակարկանդակներ):
• Աղ.
• Բուսական յուղ - 6 tbsp. լ.
• Չոր խմորիչ - 1 փաթեթ (11-12 գր.):
• Կաթնաշոռ - 500 գր.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Վանիլին.
• Դեղնուց - 1 հատ: (Լրացնելու համար):
• Semolina - 1-2 tbsp. լ.
• Թթվասեր - 1-2 ճ.գ. լ.
• Կարագ - 2 ճ.գ. լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նախ տաքացնում ենք խմորը՝ կաթը, մեջը լցնում ենք խմորիչը և բուսայուղը։
2. Ձուն հարել շաքարավազի, աղի հետ, ավելացնել կաթի զանգվածին։
3. Այստեղ էլ ալյուր լցրեք։ Սպասեք, մինչև խմորման գործընթացը սկսվի:
4. Այնուհետև լցնել ամբողջ ալյուրը (նախկինում մաղած): լավ խառնել, խմորիչ խմորշատ է «սիրում» տանտիրուհու ձեռքերը. Խմորը կարող եք ուժով բարձրությունից գցել ամանի մեջ։
5. Այժմ նրան պետք է թույլ տալ բարձրանալ՝ նրա համար տաք, բայց ոչ տաք տեղ պատրաստեք՝ հեռու ջրից:
6. Մինչ խմորը հասնում է ձանձրալի վիճակի, կարող եք պատրաստել միջուկը։ Կաթնաշոռն ու մնացած բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Թթվասերը միջուկն ավելի նուրբ է դարձնում։
7. Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են չամիչ կամ այլ չոր մրգեր։
8. Հաջորդը մոտեցած խմորից երկայնքով ձևավորվում են փոքրիկ շոռակարկանդակներ դասական բաղադրատոմս. Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Ձևավորեք գնդակներ: Հարթեցնել տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում լրացուցիչ բացվածք արեք (մատներով կամ բաժակով):
9. Շոռակարկանդակի բլանկները պետք է նորից բարձրանան: Դրանից հետո դրանք լցնել կաթնաշոռի միջուկով։
10. Խմորի եզրերը քսել դեղնուցով, հարած ջրով կամ կաթով։
11. Թխել ստանդարտ ջերմաստիճանում։

Շոռակարկանդակներ լցոնված տնական կաթնաշոռ- սնունդ! Լավ համեցեք թեյի կամ կոմպոտի հետ:

Շերտավոր խմոր կաթնաշոռով

Հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր բարեկամ չեն խմորիչ խմորով, բայց չեն հրաժարվում իրենց հարազատներին շոռակարկանդակներով փայփայելու մտքից։ Խմորը վերցվում է պատրաստի շերտով, սակայն միջուկը կարող է պատրաստել նաև սկսնակ խոհարարը։

Բաղադրությունը:

• Ավարտված շերտավոր խմոր- 500 գր.
• Թարմ յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 400 գր.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Վանիլին.
• Ջուր.
• Հավի ձու - 3 հատ: (որից քսելու համար՝ 1 հատ):
• Բուսական յուղ (թխում թերթիկը յուղելու համար):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սպասեք, որ խմորը հալվի։ Այս ընթացքում պատրաստում ենք կաթնաշոռի միջուկը։
2. Ձուն հարիչով հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։
3. Կաթնաշոռն ու վանիլինը շաքարավազ-ձվի խառնուրդով խառնել։
4. Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով՝ ըստ թխման թերթիկի չափի։ Թխելու թերթիկը ինքնին յուղեք:
5. Դրեք 1 շերտ: Վրան դնել միջուկը, հավասարաչափ բաժանել (գդալով կամ ձեռքերով)։ «հսկա» շոռակարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով։
6. Ձու և 1 ճ.գ. լ. հարել ջուրը մինչև հարթ լինի: Քսեք խմորի մակերեսը։
7. Թխում - 40 րոպե:

Եվ վստահ եղեք, համտեսը շատ ավելի արագ կանցնի։ Թեեւ հաղորդավարուհին խմորից չի տուժել, այնուամենայնիվ արդյունքը գերազանց է։

Կաթնաշոռով շոռակարկանդակի բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորն ամենադժվարներից է արտադրության տեխնոլոգիայի առումով, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ հաջողությամբ օգտագործում են խանութից գնված խմորը: Եվ ահա թխվածքաբլիթի խմորայնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, հետևաբար՝ ոչ վաճառքի։ Շոռակարկանդակներ վրա թխվածքաբլիթշատ համեղ են և խրթխրթան։

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 200 գր.
• Շաքարավազ ավազ - 1 ճ.գ.
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Սոդա - 1 ճ/գ (այն պետք է մարել քացախով կամ կիտրոնաթթուով)։
• Աղ.
• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Կաթնաշոռ - 300 գր.
• Շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ:
• Semolina - 1 tbsp. լ.
• Հավի ձու - 2 հատ: (Լրացնելու համար):
• Վանիլին.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կրճատված խմորեղենը պատրաստվում է փափուկ կարագից՝ հարած ձվերով, աղով, ալյուրով և շաքարով: Նույն զանգվածի մեջ խառնում ենք մարած սոդան։
2. Խմորը դրեք սառը տեղ և սկսեք պատրաստել միջուկը։
3. Ձվերը հարել։
4. Խառնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել անուշահոտ վանիլինը և շաքարավազը։
5. Քսեք այնքան, մինչև հատիկներն այլևս չզգան։
6. Խմորը շերտով գրտնակել, չափսերով այն պետք է լինի ավելի մեծ, քան թխում թերթիկը։
7. Կողքերը ձևավորել, միջուկը դնել ներսում։
8. Թխել ջեռոցում։

Շոռակարկանդակը կզարմացնի հյուրերին իր հսկա չափերով, բայց նրանք կգնահատեն նաև նրա համը։

Ինչպես թխել ֆրանսիական շոռակարկանդակ

Ֆրանսիացիները հիանալի գուրմաններ են, նրանք շատ բան գիտեն գաստրոնոմիայի մասին, իսկ շոռակարկանդակները, ինչպես պարզվեց, ծանոթ ուտեստ են նրանց համար։ Բայց նրանց շոռակարկանդակն ավելի շատ նման է զանգվածային կարկանդակի, քան ռուսական ազգային խմորեղենի:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 2 tbsp.
• Կարագ - 1 տուփ (180 գր.):
• Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ (կարող եք փոխարինել ½ թեյի գդալ սոդան մարած քացախով):
• Կաթնաշոռ - 0,5 կգ:
• Շաքարավազ (միայն միջուկի համար) - 200 գր.
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Վանիլ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Միջուկը կարելի է պատրաստել սննդի պրոցեսորի միջոցով, դնել բոլոր մթերքները, այն խառնել մինչև հարթ և փարթամ:
2. Խմորի համար փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի հետ։
3. Կարագը կտրատել բարակ չիպսերի մեջ։ Արագ միացրեք՝ փշուր պատրաստելու համար։
4. Զանգվածը կիսել կիսով չափ։
5. Առաջին կեսը - ձևով (յուղելու կարիք չկա): Այնուհետև դրեք ամբողջ լցոնումը: Վերև - փշրանքների երկրորդ կեսը, հարթեցրեք այն:
6. Թխելու ժամանակը - 40 րոպե:

Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում շոռակարկանդակը չափազանց չոր կդառնա։

Ինչպես պատրաստել հունգարական շոռակարկանդակ

Հունգարիայում տնային տնտեսուհիները պատրաստում են շերտավոր խմոր, որն այժմ հաջողությամբ փոխարինվում է խանութից գնվածներով։ Միջուկին ավելացվում է հունգարական շոռակարկանդակի գաղտնիքը կիտրոնի կեղև, որը տալիս է նուրբ բուրմունք և հաճելի թթվայնություն։

Բաղադրությունը:

• Շերտավոր խմոր - 400 գր.
• Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 300 գր.
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Կիտրոնի համը՝ 1 կիտրոնից։
• Շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ: (կամ մի քիչ ավելի քաղցր ատամ ունեցողների համար):
• Վանիլ.
• Շաքարի փոշի։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Շերտավոր խմորը բարակ գրտնակել։ Կտրել քառակուսիների (10x10 սմ.):
2. Պատրաստել միջուկը։ Կարևոր է կաթնաշոռը մաղով սրբել, այնուհետև այն շատ համասեռ և քնքուշ կլինի։
3. Վրան ավելացնում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը, վանիլինը և կիտրոնի համը։
4. Առանձին ամանի մեջ հարել սպիտակուցները՝ նրբորեն խառնելով, խառնել կաթնաշոռի հետ։
5. Լցոնը դնում ենք քառակուսու մեջտեղում։ Բարձրացրեք անկյունները, կենտրոնում միացրեք տան տեսքով:
6. Թողնել սրբացման համար քառորդ ժամ:
7. Նման շոռակարկանդակները թխվում են շատ արագ՝ 15-20 րոպե։

Մնում է դրանք շաղ տալ շաքարի փոշիև մատուցել սեղանին:

Թարմ խմորեղենից ավելի համեղ բան չկա, և կաթնաշոռով տնական շոռակարկանդակները դրա վառ հաստատումն են։ Օդային ծակոտկեն խմոր, հյութալի և նուրբ կաթնաշոռային միջուկ. տնական շոռակարկանդակները բուրավետ գայթակղություն են, որին անհնար է դիմադրել:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Խմորը պատրաստելու համար ցորենի ալյուրը մաղում ենք։ Ալյուրի քանակը մոտավոր է։ Ես սովորաբար միանգամից մաղում եմ 500 գրամ ալյուր։ Հունցման ժամանակ խմորին սովորաբար ավելացնում եմ մոտ 400 գրամ, իսկ «փոշոտելու համար» մոտ 50-100 գրամ ավել եմ թողնում ու աստիճանաբար ավելացնում խմորի հետ աշխատելու ընթացքում։

Տաք կաթը 36-37 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տաք կաթին ավելացնել 6 ճ/գ. բուսական յուղև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Հավի ձուն միացրեք 2 ճ.գ. շաքարավազ և մի պտղունց աղ: Հարում ենք մի քանի վայրկյան, մինչև ձևավորվի թեթև փրփուր և շաքարավազը լուծվի։

Միավորել կաթի խառնուրդը և հարած ձուն։ Ավելացնել մի քիչ մաղած ալյուր և խմորիչ։ Աստիճանաբար, հարելով, ավելացրեք մնացած ալյուրը, մինչև խմորը խտանա։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Ձեռքերը յուղեք բուսայուղով, խմորը տեղափոխեք ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել՝ խմորից փափուկ գնդիկ կազմելու համար: Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, այն պատրաստ է:

Խմորը ինտենսիվ հունցում ենք ձեռքով 10-15 րոպե կամ մեքենայով 5-6 րոպե։ Ավանդական հունցող խմորի փոխարեն օգտագործում եմ արագ մեթոդ-Խմորը բարձրությունից գցում եմ ամանի մեջ։ Լայն ամանի կամ կաթսան յուղել բուսական յուղով և դնել սեղանի, աթոռակի կամ հատակի վրա: Խմորը մոտ 0,5-1 մետր բարձրությունից գցում ենք ամանի մեջ, հետո նորից վերցնում ու նորից գցում։ Գործընթացը կրկնեք 15 անգամ, այնուհետև խմորը բռունցքով կտրեք և ևս 10 անգամ գցեք ամանի մեջ:

Այս փուլում խմորը գրեթե պատրաստ է, և միայն անհրաժեշտ է, որ այն լավ բարձրանա։ Որպեսզի այս գործընթացը հնարավորինս արագացնեք, խմորը բռունցքով կտրեք և դրեք ամանի մեջ։ Խմորի ամանը փաթաթում ենք 2-3 խոհանոցային սրբիչներով։ Թասը դնել թխման թերթիկի վրա (սառը), դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես անջատել կրակը։ Փակեք դուռը և փաթաթված խմորը թողեք 20 րոպե սառեցնող ջեռոցում։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթնաշոռը չափեք ամանի մեջ: Ավելացնել կիտրոնի կեղև և վանիլ կամ այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։ Նաև ավելացրեք դեղնուցև շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկին կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ հալած կարագ և չամիչ։

Ցանկության դեպքում ավելացնել 1 ճ.գ. ձավար (ալյուր կամ օսլա) և 1-2 ճ.գ. թթվասեր. Միշտ ավելացնում եմ մի քիչ յուղոտ թթվասեր՝ միջուկը հյութալի է և համով ավելի նուրբ։ Խառնել բաղադրիչները և պատառաքաղով քսել կաթնաշոռը։ Պատրաստի միջուկը դնել սառնարանում։

Հենց որ խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել շոռակարկանդակներ ձևավորել։ Խմորը բռունցքով կտրեք և գրտնակեք ռուլետի տեսքով։ Խմորը բաժանում եմ 2 մասի, խմորի մի մասից պատրաստում եմ դասական ձևի շոռակարկանդակներ, իսկ երկրորդ կեսից՝ «վարդ» շոռակարկանդակներ։

Խմորի առաջին կեսը բաժանել 5-6 մասի։ Ես ստացա 50 գրամ կշռող կտորներ։

Կտրեք կտորները և գնդիկներ կազմեք: Ձեռքի ափով սեղմեք խմորի գնդիկները՝ կազմելով մոտ 0,5-1 սմ հաստությամբ թխվածքաբլիթներ, բլանկները տեղափոխում ենք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե խոհանոցի տաք անկյունում։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։

Երբ խմորը բարձրանա, տորթերի կենտրոնում միջուկներ ձևավորեք: Դրա համար հարմար է սովորական բաժակ օգտագործել։

Բաժակի հատակը թաթախեք ալյուրի մեջ և սեղմեք տորթի կենտրոնը։ Փոխելով բաժակի տրամագիծը՝ կարող եք կարգավորել միջուկի և խմորի համամասնությունները՝ ավելի փոքր տրամագիծ՝ ավելի քիչ լցոնում և ավելի շատ խմոր, ավելի շատ՝ հակառակը։

Կաթնաշոռի միջուկը դնել խմորի մեջ պատրաստված խորշերի մեջ։ Ես ստացել եմ 2 ճ.գ. լցոնումներ յուրաքանչյուր շոռակարկանդակի համար:

Հարթեցնում ենք միջուկը և խմորը միջուկի շուրջը քսում ենք ձվի դեղնուցով:

Շոռակարկանդակները դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել տնական շոռակարկանդակները կաթնաշոռով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 20 րոպե։

Խմորի երկրորդ կեսից կպատրաստենք շոռակարկանդակներ «վարդեր»։

Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսել, խմորը ծակել, ապա գրտնակել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ:

Բաժակի եզրով կամ հատուկ ձևով խմորից կտրեք ցանկալի տրամագծով շրջանակներ։ Ես ստացա 11 սմ տրամագծով շրջան։

Շրջանի կենտրոնում պահելով խմորի մի ամբողջ կղզի՝ 4 հատ կտրվածք արեք։

Միջուկի մի փոքր մասը դնում ենք կենտրոնում (ես ունեմ 1 թ/գդ): Այնուհետև, շարժվելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ կամ հակառակ ուղղությամբ, խմորի «ծաղկաթերթիկները» հերթով փաթաթում ենք միջուկի շուրջը՝ աստիճանաբար թերթիկները շերտավորելով իրար վրա (մանրամասների համար տե՛ս բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը): Ես ամուր սեղմում եմ - սոսնձում եմ ծաղկաթերթերը, բայց ծայրերը չեմ սեղմում, այնուհետև «վարդը» մի փոքր ավելի հյուսվածք է ստացվում:

Խմորեղենը միջուկի շուրջը քսում ենք ձվի դեղնուցով։ Շոռակարկանդակները դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 15-20 րոպե (ես թխում եմ 15 րոպե)։

Տաք շոռակարկանդակները տեղափոխեք մետաղական դարակի մեջ և սառեցրեք՝ ծածկելով սրբիչով կամ բնական շորով։

Կաթնաշոռով տնական շոռակարկանդակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Պատրաստեք այս համեղ շոռակարկանդակները կաթնաշոռով։ Խմորը խմորիչ է, բայց այն պատրաստելը դժվար չէ և բավականին արագ։ Շոռակարկանդակները զարմանալի են և հալչում են բերանում: Այսպիսով, մենք նայում ենք շոռակարկանդակների բաղադրատոմսին, այնուհետև գնում ենք խոհանոց՝ համեղ պատրաստելու:

Բաղադրությունը:

• Խմոր շոռակարկանդակների համար.
• 3,5 բաժակ ալյուր
• 30 գր. թարմ խմորիչ կամ 10-11 գր. չոր
• 1 բաժակ կաթ
• 1/2 թ/գդ աղ
• 3 ճ.գ Սահարա
• 50 գր. կարագ
• 1 ճ.գ բուսական յուղ
• 2 ձու խմորի համար + 1 ներկելու համար
• Շոռակարկանդակների լցոնում.
• 500 գր. ոչ թթու կաթնաշոռ
• 1 ձվի դեղնուց
• 2-3 ճ.գ Սահարա
• մի բուռ չամիչ (ըստ ցանկության)

Կաթնաշոռի միջուկ շոռակարկանդակների համար

• Վերցնում ենք կես կիլոգրամ ոչ թթվային կաթնաշոռ, ցանկալի է, որ կաթնաշոռը շատ թաց չլինի։

• Լցնում ենք մեկ ձվի դեղնուց և շաքարավազ։

• Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք գդալով, համտեսեք։ Կախված կաթնաշոռի թթվայնությունից, կարող է քիչ թե շատ շաքար պահանջվել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ: Չամիչը մի քանի րոպե լցնել եռման ջրով, ապա քամել ջուրը։ Պարզվում է, որ ահա այսպիսի կաթնաշոռային միջուկ՝ շոռակարկանդակների համար։

• Միջուկը թաքցնում ենք սառնարանում։

Շոռակարկանդակների համար խմորիչ խմորի պատրաստում

• Դասական շոռակարկանդակները սովորաբար եփում են ապահով կերպով, բայց ես միշտ խմոր եմ պատրաստում, և խորհուրդ եմ տալիս բոլորին. Այո, դա մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց դա հուսալի է: Խմորից անմիջապես երեւում է, թե ինչ որակի է խմորիչը։ Եթե ​​լավն են, ուրեմն խմորի հետ աշխատելն արագ ու հաճելի է, իսկ շոռակարկանդակները օդամղիչ են ստացվում, լավ, ուղղակի հեքիաթային։ Եթե ​​թթխմորը վատն է, ուրեմն ռիսկի չենք դիմում, գնում ենք շուկա և նորերն ենք առնում, որ հաստատ լինի, որ բոլորը շունչ քաշեն ձեր գեղեցիկ ու համեղ շոռակարկանդակներից։
• Եկեք սկսենք. Կաթը տաքացվում է մինչև 39-40 ° C (կաթը պետք է մի փոքր ավելի տաք լինի, քան մարմնի ջերմաստիճանը): Տաք կաթը չի կարելի օգտագործել, խմորիչը անմիջապես մեռնում է։ Տաք կաթի մեջ լցնում ենք մեկ գդալ շաքարավազ և մեկ գդալ ալյուր, լցնում ենք չոր խմորիչը կամ թարմ սեղմված քամում ենք։ Խառնել գդալով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում կես ժամ։
• Երբ խմորիչը լավ է, ուժեղ, ապա տաք վիճակում կուլտուրայի միջավայրդրանք արագորեն բազմանում են՝ արտազատելով ածխաթթու գազ։ Հետեւաբար, խմորը ծածկված է փուչիկներով եւ սկսում է մեծանալ ծավալով:

• Խմորով ամանի կամ տապակի մեջ ավելացնել 3 բաժակ մաղած ալյուր, հարած ձվերը։

• Ավելացնել ևս երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, բանջարեղեն և կարագ։ Մի փոքր տաքացրեք կարագը միկրոալիքային վառարանում։ Մենք ամեն ինչ ճիշտ խառնում ենք։

• Թավան ծածկել սրբիչով և նորից դնել տաք տեղում կես ժամով։ Խմորը նորից բարձրանում է։
• Խմորը դրեք ալյուրով պատված սեղանի վրա կամ կտրատող տախտակի վրա:

• Խմորը դեռ փափուկ և չարաճճի է։ Սկսում ենք հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Երբ խմորը դառնում է ավելի առաձգական և դադարում է կպչել սեղանին և ձեռքերին, այլևս ալյուր չի ավելացվում, շոռակարկանդակների խմորը պետք է փափուկ մնա:
• Շոռակարկանդակները օդամղիչ դարձնելու համար կարևոր է խմորը լավ հունցել, ուստի խմորը հունցում ենք 10-15 րոպե, ոչ պակաս, ալյուր չավելացնել։

• Խմորը բաժանում ենք երկու մասի, ապա յուրաքանչյուր մասից ձևավորում ենք նրբերշիկ, որը ևս 6 միանման մասերի ենք բաժանում։ Պետք է փոքր խնձորի չափ փոքրիկ կոլոբոկներ ստանանք։

• Յուրաքանչյուր բուլկի գրտնակով գրտնակում ենք, որպեսզի ստանանք 10-12 սմ տրամագծով հաստլիկ տորթ։

• Տորթերը դնել թխման թերթիկի վրա: Թխում թերթիկը ինքնին կամ յուղված է բուսական յուղով, կամ ծածկված է մագաղաթյա թղթով: Օգտագործելով բաժակ, քամեք տորթերի խորքերը: Որպեսզի բաժակի հատակը չկպչի տորթերին, տորթերը ցանել ալյուրով։

• Խորշերում դնում ենք մի գդալ կաթնաշոռի միջուկ։

• Կաթնաշոռով խոստումնալից շոռակարկանդակներ ենք դնում տաք վառարան. Մենք նախապես միացնում ենք ջեռոցը, որպեսզի այն լավ տաքանա մինչև 200 ° C։
• Երբ թխում թերթիկը տեղադրվի, ջեռոցի ջերմությունը իջեցրեք մինչև 180 ° C: Շոռակարկանդակները թխում ենք 15-20 րոպե։ Հետևեք թխման գործընթացին, քանի որ ջեռոցները տարբեր են, և ձեր շոռակարկանդակները կարող են եփվել 10 րոպե, կամ հակառակը կարող է ավելի երկար տևել:
• Երբ շոռակարկանդակները գրեթե պատրաստ են, հանում ենք ջեռոցից ու հարած ձվով ներկում։

• Կաթնաշոռով շոռակարկանդակները նորից լցնում ենք ջեռոցում ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի ձվի փայլուն գլազուր ստացվի։

• Ջեռոցից հանում ենք գեղեցիկ և կարմրավուն շոռակարկանդակներ, սառչում մետաղական դարակի վրա։ Եվ երբ նրանք սառչեն, մենք անպայման ուտելու ենք՝ խմելով թարմ կաթ))): Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել

Շոռակարկանդակների խմորիչ խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրի վրա։ Հիմքը փարթամ դարձնելու համար դրան ավելացնում են թխում փոշի, չոր կամ կենդանի խմորիչ։ Խմորը հունցում են կաթով, ջրով կամ կեֆիրով։

Խմորիչի տտիպերի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Թխելու համար միջուկը պատրաստվում է կաթնաշոռից, կարտոֆիլի պյուրե, միրգ և մուրաբա։ Համտեսելու համար քաղցրավենիքի մեջ դրվում են չրեր, վանիլ, աղացած դարչին, մեղր, կիտրոնի համը։ Կարտոֆիլի լցոնումխառնել թակած խոտաբույսերի հետ տապակած սոխ, ապխտած պանիր, սխտոր և համեմունքներ։

Խմորիչ խմորից շոռակարկանդակներ պատրաստելու կանոններ

Ավանդական շոռակարկանդակները 10-15 սմ տրամագծով կլոր տորթեր են՝ տարբեր միջուկներով։ Բայց ցանկության դեպքում թխումը կարող է ձևավորվել ծաղկած ծաղիկի, կեղևի, նավակի կամ փակ բուլկիների տեսքով:

Խմորիչ խմորի տորթերի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

1. Դասական խմորիչ խմորը պատրաստվում է տաք կաթից, մաղած ալյուրից, շաքարավազից և խմորիչից։ Այն հունցում են ձեռքով կամ հացի մեքենայի մեջ, ապա թողնում են տաք տեղում առնվազն 2 անգամ բարձրանալ։
2. Միջոցը փափուկ և փափուկ դարձնելու համար կաթնաշոռը մանրացնում են մաղով կամ հարում բլենդերով։ Դրանից հետո արտադրանքը խառնվում է թթվասերի, ձվի, անուշաբույր հավելումների, հատապտուղների կամ չորացրած մրգերի հետ։
3. Կարտոֆիլի պյուրեը համակցված է կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի հետ։ Նաև ավելացվել է դրան հում ձուև կարագ։
4. Ջեմը կամ ջեմը միացնում են օսլայի հետ, որպեսզի միջուկը դառնա խիտ և չտարածվի թխելու ընթացքում։
5. հրուշակեղենի հետ մրգային միջուկկարելի է զարդարել streusel-ով։ Քաղցր փշրանքները պատրաստվում են սառեցված կարագից, ալյուրից և շաքարավազից։
6. Բարձրացած խմորը բաժանում ենք գնդիկների և գրտնակում 1-2 սմ հաստությամբ։Յուրաքանչյուր թխվածքի կենտրոնում գոգավորություն են անում և շարում։Շոռակարկանդակները շարում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դրանք ծածկում են սրբիչով և թողնում 10-15 րոպե։ Երբ բլանկները մեծանում են, դրանք ուղարկվում են մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոց 20-30 րոպե:
7. Հաճույքները կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում՝ «Թխում» ռեժիմով:

Պատրաստի խմորեղենը կարելի է յուղել կարագով։

Խմորեղենը սեղանին մատուցվում է տաք ըմպելիքներով, կեֆիրով և կաթով:

Թեստի մասին.Շոռակարկանդակների հիմքը, որպես կանոն, պատրաստվում է առանց խմորիչ խմորից։ Կարող եք ինքներդ հունցել կամ պատրաստի գնել խանութից։ Magic Food.RU կայքը բազմիցս ցուցադրել է խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը տարբեր տեսակիտանը, բայց ես հավատում եմ, որ կրկնությունը սովորելու մայրն է: Եկեք նորից հիշենք դասը և ուժեղացնենք մեր հմտությունները։ Չսպիտակեցված խմորիչ խմոր կպատրաստենք հացի մեքենայի մեջ։

Լցոնման մասին.Շոռակարկանդակներ կարելի է թխել ոչ միայն կաթնաշոռով։ Որպես միջուկ կարող են օգտագործվել մրգային կամ հատապտուղների մուրաբաներ, ավելի քիչ՝ ջեմ։ Եվ, այնուամենայնիվ, կաթնաշոռով շոռակարկանդակները դասականներից դասական են:

Բաղադրիչներ

Փորձարկման համար.

• ջուր կամ կաթ 175 մլ,
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.,
• աղ 0,5 թ/գդ,
• ալյուր 350 գ,
• չոր խմորիչ 1 թ/գդ,
• շաքարավազ 2,5 ճ.գ. լ.,

Լրացնելու համար.

• կաթնաշոռ 400 գ,
• չամիչ առանց կորիզի 50-70 գ,
• ձու 2 հատ. (1 հատ լցոնման համար + 1 հատ քսելու համար),
• շաքարավազ 100 գ,
• վանիլային շաքարավազ 1 տուփ.

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Եթե ​​ձեր տրամադրության տակ կա «խմոր հունցելու» գործառույթով հաց պատրաստող սարք, ապա վստահեք նրան չզույգված խմորիչ խմորի պատրաստումը շոռակարկանդակների համար։ Բաղադրատոմսում նշված խմորի բաղադրիչները հարմար են ցանկացած մոդելի հացի մեքենայի համար, իմ դեպքում՝ Mulinex հացի մեքենայի համար։Տաք կաթ կամ ֆիլտրացված ջուր լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք բուսական յուղ։ Բուսական յուղի փոխարեն կարելի է օգտագործել հալած կարագ։



Հետո աղ ենք լցնում։



ցորենի ալյուրմաղով անցկացնել և դնել հացի մեքենայի ամանի մեջ, ապա ավելացնել շաքարավազ և չոր լուծվող խմորիչը։ Փակեք խոհանոցային մեքենայի կափարիչը և սահմանեք «թարմ խմոր» ծրագիրը: Mulinex հացի մեքենայում սա թիվ 8 ծրագիրն է: Սկսվել է խմորիչ խմոր հունցելու գործընթացը, Mulinex-ում այն ​​տևում է 1,5 ժամ։



Սպասում ենք ծրագրի ավարտին և բացում հացի մեքենայի կափարիչը։ Խմորը լավ բարձրացավ ու դուրս եկավ 450 գրամ քաշով։



Ամանից խմորիչ խմորը քսում ենք սեղանին և բաժանում 9 հավասար մասերի։ Թխելու սկուտեղը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, խմորից գնդիկներ ենք կազմում, ձեռքով մի փոքր սեղմում ենք ներքև և դնում թղթի վրա։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում, որ խմորը հանգստանա 20-30 րոպե։



Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կաթնաշոռի միջուկը։ Շոռակարկանդակների համար հարմար է ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Եթե ​​կաթնաշոռը չոր է, լցրեք կաթով և թողեք մնա 1 ժամ։ Այնուհետև այն նետում ենք շղարշի վրա և թողնում ենք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ Կաթնաշոռը քսում ենք ամանի մեջ ու պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցում։



Մենք քշում ենք ձվի մեջ, լցնել շաքարավազ և վանիլային շաքար:



Լվացեք առանց կորիզների չամիչը տաք ջուր, ապա վրան լցնել եռման ջրով։ Կաթնաշոռին ավելացրեք չամիչ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Շոռակարկանդակների համար կաթնաշոռի միջուկը պատրաստ է։



Բաժակի հատակը թաթախեք ալյուրի մեջ և խմորի գնդիկների մեջ խորշեր արեք։



Խմորիչ խմորի յուրաքանչյուր կտորի խորշերում դնում ենք 2 ճ.գ. լ. կաթնաշոռային լցոնումներ.



Խմորի կողքերը հարած ձվով քսում ենք։ Ջեռոցը տաքացրեք 200°C, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180°C։ Շոռակարկանդակներով թխման թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, որպեսզի թխվի մինչև ոսկե դարչնագույն 25 րոպեով։



Մենք ստանում ենք պատրաստի խմորեղենդուրս գալ ջեռոցից և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։



Կաթնաշոռով շոռակարկանդակները թխման թերթիկից հանում ենք ափսեի մեջ և մատուցում։ Մենք եփում ենք անուշահոտ թեյև տնային տնտեսություններին հրավիրեք թեյի խնջույքի տնական տորթերով: