Форшмак з оселедця з плавленим сиром. Форшмак з оселедця з плавленим сиром і морквою

31.10.2019

Що в літній день може бути краще порції холодної окрошки? Це перша страва так любимо багатьма. Кожна господиня готує окрошку по-своєму. Хтось додає в неї майонез і готує на воді або сироватці, хтось ллє в неї квас, треті кладуть м'ясо замість ковбаси, а четверті і зовсім вважають за краще вегетаріанський рецепт. У нас сьогодні в меню буде окрошка на мінералці і кефірі з ковбасою.

Окрошка на мінералці рецепт з кефіром

Зазначена кількість інгредієнтів можна змінювати за бажанням. Так, хтось не любить, коли в окрошка багато картоплі, інші вважають за краще густе блюдо, а треті - рідке. Змішуйте, пробуйте і експериментуйте і тоді вам вдасться приготувати смачну і охолоджуючу в літню спеку окрошечка. Спеціально для читачів сайту хороші рецепти розповімо:

як приготувати окрошку на кефірі і мінералці зі сметаною

Інгредієнти:

шинка копчена або ковбаса - 300 грамів;
редиска - 6-8 штук;
яйця - 5 штук;
огірки свіжі 3-4 штуки;
картопля - 3 штуки;
цибуля зелена - 1 пучок;
кріп - 1 пучок;
сметана - 250 грамів;
кефір - 1 літр;
мінеральна вода з газом - 3 літри (+/-);
сіль, чорний перець - за смаком.

Процес приготування:

На самому початку відварюємо до готовності картоплю в мундирі. Охолоджуємо. Чистимо. Ріжемо кубиками приблизно 1х1 см.

Яйця варимо після закипання 15 хвилин. Охолоджуємо під струменем холодної води. Дрібно рубаємо.

Ковбасу нарізаємо кубиками приблизно такого ж розміру.

Огірки миємо. Обсушуємо. Ріжемо маленькими кубиками. При бажанні огірочки можна натерти на середній тертці.

Редиску подрібнюємо тим же способом, що і огірки.

Зелену цибулю і кріп моєму. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.

З'єднуємо всі підготовлені інгредієнти.

Холодний кефір змішуємо зі сметаною. Відправляємо в каструлю з ковбасою і овочами.

Додаємо охолоджену мінералку.

Солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо. Дайте окрошка настоятися півгодини в прохолодному місці, а після розливайте по тарілках.

Смачного!

Класична окрошка на мінералці і кефірі: рецепт і фото Марини Орєшкін спеціально для сайту Хороші рецепти.

Калорійність: тисячі триста сімдесят один
Білки / 100г: 2.27
Вуглеводи / 100г: 2.76

Окрошка на мінералці, рецепт з майонезом і сметаною мало чим відрізняється від інших варіантів, але все-таки має свої особливості. Я дуже здивувалася, дізнавшись, що окрошку можна готувати по-різному. Я зараз не маю на увазі різні рідкі основи - квас, сироватку, бульйон, кефір, воду. Навіть процес приготування у різних господинь різний. І зараз я вам розповім, як готую цю просту страву я.

Інгредієнти на 4-літрову каструлю:

- картопля (не дуже великі бульби) - 4 шт .;
- огірки (середнього розміру) - 3 шт .;
- яйця курячі (добірна категорія) - 4 шт .;
- мінеральна вода (сильногазована) - 2 л;
- кріп свіжий - пучок;
- цибуля зелена - невеликий пучок;
- ковбаса варена (бажано підкопченим) - 300 г;
- лимон - 1 шт. (Невеликий);
- сіль за смаком;
- майонез + сметана - 4 ст. л.

Як приготувати в домашніх умовах

1. Отже, приступимо до приготування простий і смачною окрошки. Спочатку потрібно відварити ті інгредієнти, які потребують варінні. Це картопля і яйця. І треба зробити це завчасно, щоб продукти встигли добре охолодитися. Потім відварну картоплю очистіть і наріжте невеликим кубиком.

До речі, раз пішла мова про смачні дієтичних супах, Рекомендую вам прочитати.

2. Встигли охолонути в крижаній воді відварені круто яйця почистіть від шкаралупи і скопіюйте нарізку картоплі.

3. Кілька невеликих огірочків помийте і наріжте так само, як і попередні інгредієнти окрошки. Обов'язково перевірте, щоб овочі не гірчить. Я вважаю огірочки чи не головним інгредієнтом цього холодного супу (крім ковбаси, звичайно). Адже саме вони надають йому свіжість. Крім огірочків можна додати в окрошку ще невеликий пучок редиски. З ним теж виходить дуже смачно, але у мене в цей раз редиски не було.

4. Тепер подрібніть ковбасу, не змінюючи розміру і способу нарізки. Можна використовувати будь-яку варенку без сала, сосиски або сардельки. Я дуже люблю, коли ковбаска злегка підкопченим.

5. Зелень теж має ключове значення в приготуванні окрошки. Тому її має бути багато, дуже багато. Традиційно я роблю цей холодний суп з кропом і зеленою цибулею. Але можна додати і петрушку. Помийте зелень. Дрібно наріжте цибулю.

6. Точно так само поступите і з кропом. Всі інгредієнти складіть у велику каструлю.

7. Майже все готово. Залишилося приготувати рідку основу. Для цього видавіть сік з невеликого тонкокорими лимона. Обов'язково процідіть його, щоб не попалися кісточки. З ним окрошка на мінералці придбає специфічний кислуватий смак.

8. Влийте лимонний сік в каструлю. залийте все мінеральною водою. Додайте дрібну сіль. Перемішайте і спробуйте на смак. Якщо потрібно, скорегуйте на свій розсуд.

9. Залишилося додати майонез або сметану. Я вважаю за краще змішувати їх в однакових пропорціях і додавати в каструлю. Щоб майонезно-сметанний суміш розподілилася рівномірно, я відливаю трохи рідини з окрошки, розводжу і вливаю в каструлю. Але якщо хтось із ваших рідних не їсть майонез або сметану, буде простіше, якщо окрошку буде кожен заправляти в своїй тарілці. А для зовсім дієтичного варіанту, Звичайно ж, краще використовувати нежирну сметану.

Перед подачею рекомендую охолодити.

А ще вам буде напевно цікаво дізнатися,

Форшмак з оселедця - проста, але дуже оригінальна і дивно смачна закуска, Оформити яку можна як в класичному варіанті, Так і з деякими відхиленнями від оригінального рецепта. Можливі комбінації поєднання складових і техніка їх переробки в запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати форшмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і при наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових і основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

Найпопулярніший рецепт форшмака з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею і яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності вершкове масло.
Складові перекручують один раз через м'ясорубку, нарізають дрібно ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів в блендері, тоді вийде форшмак з оселедця повітряний, пишний і ніжний.

Форшмак з оселедця - класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмака з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна особливість закуски - її фактурність. Обов'язково повинні почуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, переважно нарізати дрібно ножем.

Інгредієнти:

оселедець - 2 шт .;
цибуля - 3 шт .;
картопля - 2 шт .;
яйця - 3 шт .;
яблука - 1,5-2 шт .;
масло - 100 г;
сіль, перець, оцет - за смаком.

приготування

Оселедець, обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля і яйця.
Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця по-одеськи?

Форшмак з оселедця по-одеськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з крупними гратами, або вчинити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими, нарізаними ножем.

Інгредієнти:

оселедець - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
білий батон - 2 скибочки;
яйця - 2 шт .;
яблука - 2 шт .;
масло - 100 г;
сіль, перець, гірчиця, оцет - за смаком.

приготування

Філе оселедця і інші продукти готують і подрібнюють належним чином.
В отриману масу втручаються м'яке масло, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
Поміщають форшмак одеський з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак з оселедця з морквою - рецепт

Правильний форшмак з оселедця - не тільки оформлений по класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових в блюдо вітається, якщо таким манером вдається підкреслити смак закуски і зробити її більш яскравою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареної, нарізаної кубиками морквою.

Інгредієнти:

оселедець (філе) - 400 г;
цибуля - 0,5 шт .;
морква - 2 шт .;
яйця - 1-2 шт .;
масло вершкове та плавлений сир - по 100 г;
сіль, перець, гірчиця, лимонний сік - за смаком.

приготування

Оселедець, цибуля і яйце перекручують на м'ясорубці.
Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручаються в перекручену масу.
Приправляють форшмак з морквою з оселедця до смаку, охолоджують небагато.

Форшмак з оселедця з плавленим сиром - рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не один раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати і обсмажити на олії. Яблуко переважно взяти кислих сортів, наприклад симиренко.

Інгредієнти:

оселедець (філе) - 400 г;
цибуля і яблуко - по 1 шт .;
морква - 2 шт .;
яйце - 1 шт .;
плавлений сир і масло вершкове - по 100 г;
сіль, перець, приправи - за смаком.

приготування

Всі компоненти готують належним чином і подрібнюють.
Втручаються в масу перетертий на тертці сир і м'яке масло, приправляють закуску до смаку.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. В даному випадку форшмак з оселедця готується з відвареними і подрібненими разом з рибним філе картоплина. Гостроту і пікантність закусці додасть ріпчаста цибуля, А пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.

Інгредієнти:

оселедець - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
картопля - 3-4 шт .;
яйця - 2 шт .;
масло рослинне - 25 мл;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Відварену картоплю, рибу і цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
Додають в отриману основу яйця, масло, приправляють закуску до смаку, перемішують.
Готовий форшмак з оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмака з оселедця з яблуком

Форшмак з оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених в даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак з приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають один-два скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь в молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Інгредієнти:

оселедець (філе) - 400 г;
яблука - 400 г;
цибуля - 1 шт .;
білий батон (за бажанням) - 2 скибочки;
яйця - 2 шт .;
оцет - 1,5 ст. ложки;
масло вершкове - 100 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Відварені і очищені яйця, нарізану цибулю, батон і половину яблук подрібнюють в блендері.
Філе риби і інші яблука нарізають кубиками і втручаються в отримане пюре.
Додають м'яке масло, оцет, сіль, перець, перемішують і поміщають масу на деякий час в холодильник, для охолодження і настоювання.
При подачі доповнюють форшмак з оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмака з оселедця значно різниться від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску с.

Інгредієнти:

оселедець (філе) - 400 г;
сир - 400 г;
сир - 200 г;
сметана густа - 300 г;
масло рослинне - 40 мл;
зелень - 1 пучок;
сіль, перець, домашній майонез.

приготування

Філе риби нарізають дрібно і розтирають з сиром, маслом і сметаною.
Формують з отриманої маси кульки, умочують їх в суміші перетертого сиру і рубаною зелені, укладають на блюдо.
При подачі отримані вироби поливають майонезом і посипають сирної стружкою.

Форшмак зі свіжої оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмака з оселедця представлений далі. В якості основи страви в даному випадку використовується, яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанним соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають страву, розрізавши на порції і полив розтопленим маслом.

Інгредієнти:

свіже філе оселедця - 0,5 кг;
гриби - 300 г;
цибуля - 3 шт .;
помідори - 2 шт .;
яйця - 2 шт .;
борошно - 100 г;
сметана - 100 г;
сіль, перець, рослинне і вершкове масло.

приготування

Філе панірують у борошні, обсмажують.
На маслі припускають цибулю з помідорами і попередньо відвареними грибами, приправляють і разом з рибою перекручують на м'ясорубці.
Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару і сметани, щоб вийшов густий соус.
Додають суміш до перекрученої масі, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають в форму, змащують сметаною і запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом і оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчної заливанням і сметаною. Поверхня страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

Класичний рецепт форшмака з оселедця передбачає використання яблук, ріпчастої цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла і замочених в молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються у смачний оселедцевий паштет , Який потім можна подати до столу, намазав на чорний хліб.

Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:

1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
2 курячі яйця, зварених круто;
100 г кисло-солодкого яблука (наприклад, сорту Антонівка);
20 г ріпчастої цибулі;
50-60 г черствого білого хліба або батона;
100 мл молока;
150 г якісного вершкового масла;
сіль і, можливо, для пікантності гірчиця за смаком.

Приготування покроково:

Самим трудомістким і складним процесом в приготуванні буде підготовка оселедця. Рибу необхідно очистити від шкіри, випатрати нутрощі, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе нарізати невеликими шматочками (кубиками або інший довільної форми).
З яблука зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з лука зняти всі шари лушпиння, а відварені яйця очистити від шкаралупи. Потім всі ці складові подрібнити шматочками такого ж розміру, що й оселедець.
скибочки черствого хліба на 10 хвилин замочити в молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурі дійти до ніжного кремового стану.
У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, в тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою або подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна густа суміш.
Додати до паштету м'яке вершкове масло і розтерти його. Посолити все за смаком, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона.
Після цього залишається останній крок: охолодити протягом години в холодильнику.

Слово «форшмак» дослівно перекладається як «передчуття». Спочатку блюдо було гарячим і належало до шведської кухні, але пізніше перекочувало в єврейську, де і стало холодною закускою.

Готуємо покроково з додаванням картоплі

Картопля улюблений багатьма гарнір до солоної оселедця, тому не дивно, що таке поєднання оселедець-картопля втілилося в одній з варіацій форшмака. Цей паштет виходить досить ситним і, як не можна краще, підходить в якості основного блюда на сніданок.

Що потрібно для приготування:

600 г малосольной оселедця очищеної від шкіри і кісток;
3 відварені курячі яйця;
100 г свіжого яблука;
150 г звареного в мундирі картоплі;
100 г батона;
100 мл молока;
50 мл рафінованої соняшникової олії;
30 г зеленої цибулі;
15 г гірчиці;
10 г цукру;
30 мл яблучного оцту;
3 г чорного меленого перцю.

Хід приготування цієї холодної закуски:

Підготовлене філе оселедця замочити на 1-2 години в молоці, а м'якоть батона - на 10-15 хвилин.
Зварені круто яйця розділити на білки і жовтки. Розтерти їх разом з цукром, гірчицею, олією, оцтом і перцем. Повинна вийти маса по густоті схожа на майонез.
Яєчні білки, очищене від шкірки і насіння яблуко, ріпчаста цибуля, рибне філе, картопля і батон перекрутити через м'ясорубку кілька разів. Після цього додати жовткову суміш і все добре перемішати.
Готової закуски надати бажану форму і прикрасити на свій розсуд.

Хвіст і голову оселедця не варто викидати. Вона допоможе надати паштету вигляду справжньої оселедця при подачі.

З сиром

Цей рецепт далекий від класичного поєднання інгредієнтів, але готова закуска виходить надзвичайно ніжною і повітряної.

Перелік необхідних продуктів і їх кількість:

400 г слабосоленої оселедця;
200 г сиру;
120 г кисло-солодкого яблука;
90 г цибулі-ріпка;
100-150 г ядер волоських горіхів;
рослинна олія, Сіль і перець за смаком.

Алгоритм дій:

Тушку оселедця перетворити в філе, видаливши шкіри і кістки, з лука зняти лушпиння, у яблука видалити серцевину і зрізати шкірку.
Всі інгредієнти окремо пропустити через м'ясорубку в довільному порядку. Потім перемішати все і знову пропустити отриману суміш через м'ясорубку.
В готовий фаршмаг додати за смаком рослинне масло, сіль і спеції. Зберігати закуску в холодильнику в герметично закритій скляній тарі.

Страву можна подавати, наповнивши їм тарталетки або половинки круто звареного курячого яйця, Вийнявши перед фарширування жовток.

З морквою

Інгредієнти, що входять до складу закуски:

500-600 г оселедця (2 середніх рибини);
120 г відвареної моркви;
100 г м'якого вершкового масла;
1 яйце куряче, зварене круто.

Як приготувати фаршмаг:

Оселедець випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавники і зняти шкіру. Потім старанно вийняти всі кісточки, а філе порізати великими шматками.
З відвареної моркви тонким шаром зняти шкірку, яйце очистити від шкаралупи і порізати такими шматками, як і рибу.
Скласти всі продукти в чашу блендера і перебити в ніжний паштет. А якщо на кухні немає такого помічника, як блендер, то із завданням цілком впоратися і м'ясорубка. У цьому випадку необхідно використовувати грати з дрібними отворами і пропустити через неї продукти кілька разів.

Як приготувати форшмак по-єврейськи?

Щоб приготувати його по-єврейськи блендер або електрична м'ясорубка не знадобляться, досить буде терки і ручної м'ясорубки.

У процесі приготування використовуються:

750 г самостійно приготовленого філе оселедця;
200 г ріпчастої цибулі;
150 г відвареної картоплі (в мундирі);
200 г кислуватих свіжих ягід;
3 яйця, попередньо зварених круто;
150 г вершкового масла кімнатної температури;
спеції і оцет (можна замінити свіжим соком лимона).

Спосіб приготування:

Солоне рибне філе пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем. Повинен вийти невязке рибний фарш. Якщо риба була дуже солоною, її попередньо потрібно вимочити в воді або молоці кілька годин.
На великій тертці перетворити в стружку яйця, картопля і м'якоть яблука. З картоплею потрібно бути обережним і не переборщити з цим інгредієнтом, щоб форшмак не перетворився на звичайний салат.
Ще одна особливість цієї єврейської закуски - смажена цибуля. Його додавати не сирим, а обсмаженою у вершковому маслі, його кількість повинна бути таким, щоб овоч плавав в ньому.
Змішати разом фарш з оселедця, картопляну, яблучну і яєчну стружки. Влити в цю масу цибулю разом з вершковим маслом, в якому він смажився. Перемішати все і перекласти в селедочницу для подачі.

300 грамова тушка оселедця;
2 відварених яйця;
140 г цибулі;
90 г яблука;
80 г черствою м'якоті білого хліба;
100 г жирного вершкового масла (можна домашнього).

Етапи приготування:

Від тушки оселедця відділити філе і пропустити його через м'ясорубку, також вчинити з м'якоттю яблука, цибулею і яйцями.
М'якоть хліба замочити в теплій воді, Віджати і додати до подрібненим продуктам.
Розм'якшити масло і розтерти з отриманою масою. Зробити це потрібно дуже ретельно, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися в загальній масі. Форшмак готовий.

Рецепт по-одеськи

Для цієї страви характерно додавання сильних спецій. Це й не дивно, оскільки для форшмака одеські господині використовували часто риби не найвищої якості, а так звану «іржаву» оселедець, смак якої і потрібно було приховати спеціями. Звичайно, для приготування краще взяти свіжу і жирну рибину, а спеціями внести в звичне блюдо свіжі нотки смаку.

Рецепт форшмака з оселедця по-одеськи передбачає використання таких продуктів:

300-400 г філе оселедця без кісток (покупне готове краще не використовувати);
200 г яблук;
100 г ріпчастої цибулі;
1 варене куряче яйце;
90 г вершкового масла;
18 г часнику;
5 г коріандру;
5 г імбиру;
5 г перцю.

приготування:

Оселедцевого філе і яблука без шкірки і насіння нашаткувати невеликими шматочками.
Час, що залишився філе і яблуко разом з яйцем, цибулею, маслом і часником подрібнити в однорідну пасту за допомогою блендера.
В отриману суміш додати спеції і рубані інгредієнти. Добре все перемішати і дати годинку охолодитися на полиці в холодильнику.

Солона оселедець хороша під горілочку, тому-то форшмак часто з'являється на святкових застіллях, але і в будні шматочок чорного хліба, намазаний цим паштетом, зможе смачно доповнити будь-перше або друге блюдо. Залишається тільки вибрати рецепт форшмака до душі (або точніше, по шлунку).

Форшмак з оселедецьі - це паштет, єврейське блюдо , Полюбилося багатьом за незвичайний смак, ніжну консистенцію і простоту приготування. Готують форшмак з оселедця з додаванням цибулі, яєць, яблук кислих сортів і всіляких добавок. У форшмак додають відварну картоплю, моркву, вимочений в молоці хлібний м'якуш, вершкове масло або маргарин, спеції.

Оселедець для форшмака краще подрібнювати в класичній м'ясорубці, А не в сучасних кухонних комбайнах або блендерах. Стара ручна м'ясорубка забезпечує фактурну консистенцію, де буде відчуватися кожен інгредієнт. Сучасні ж прилади ізмельчат ніжне рибне філе в пастоподібну масу.

Подають форшмак як закуску. Її намазують на шматочки хліба. Знавці вважають за краще при цьому використовувати чорний житній хліб. Можна намазати хліб вершковим маслом, подати до форшмак свіжу зелень. Для особливо урочистих випадків найкращим доповненням до оселедцевих форшмак буде червона ікра.

Рецептів приготування паштету з оселедця безліч. Ми розповімо, як приготувати форшмак по-одеськи і форшмак з плавленим сиром в домашніх умовах.

Класичний рецепт форшмака з оселедця по-одеськи

Фото №1. Рецепт класичного форшмака з оселедця по-одеськи

Родзинка форшмака по-одеськи полягає в технології приготування. Частина інгредієнтів для паштету подрібнюється в м'ясорубці, а частина кухонним ножем. Вершкове масло, збите в кремоподібну масу, робить форшмак повітряним. Крім того, для приготування одеського форшмака потрібно використовувати яблука сорту Семеренко.

Інгредієнти до рецептом:

оселедець слабосолона 1 шт.
яблуко сорту Семеренко 1 шт.
цибуля ріпчаста 1 шт.
яйця 2 шт.
часник 2 зубчики
коріандр ½ ч. ложки
мелений сушений імбир ½ ч. Ложки
масло вершкове 100 г.
сіль, чорний перець за смаком

Як готувати форшмак з оселедця (покроковий класичний рецепт):

Оселедець очистіть від шкіри і кісток. Яблуко очистіть від насіннєвих коробок. 2/3 філе і яблук подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Сирий очищену цибулю, часник - подрібніть. Яйця - відваріть і остудіть. Змішайте цибулю, часник, яйця і спеції в мисці. З'єднайте дві маси.
Збийте в пишну масу розм'якшене вершкове масло. Додайте масло в форшмак. Посоліть паштет, приправте перцем.
залишені 1/3 оселедця і яблука дрібно наріжте ножем і втрутився до основної маси. Форшмак вийде рідкуватим. Чи не турбуйтеся, а поставте його в холодильник. Він набуде потрібної густоту, коли охолоне.

спосіб подачі: Подавайте форшмак по-одеськи на чорному житньому хлібі , Змазаним вершковим маслом, разом з гарячим солодким чорним чаєм. Блюдо є прекрасною закускою під горілку, але саме з чаєм форшмак розкриває всю неперевершену гаму смаків.

Фото №2. Рецепт самого популярного форшмака з плавленим сиром

Простий, швидкий, але смачний форшмак виходить з оселедця, плавлених сирків і моркви. Морква надає страві солодкість і соковитість, додається замість яблука, а плавлений сирок - пастообразную консистенцію. Форшмак за цим рецептом виходить приємним на смак, не різким. Форшмак з сиром готується швидко і просто.

Інгредієнти до рецептом:

оселедець з ікрою 1 шт.
яйця 3 шт.
морква 1 шт.
цибуля 1 шт.
плавлений сирок 2 шт.
сіль, перець за смаком
зелена цибуля невеликий пучок

Спосіб приготування форшмака із оселедця з плавленим сиром:

Оселедець очистіть від нутрощів, зніміть шкіру, видаліть кістки. Яйця відварити круто, очистіть. Морква відваріть до готовності і також очистіть.
Пропустіть через м'ясорубку філе оселедця з ікрою, яйця, плавлений сир, свіжа цибуля і морква. Додайте сіль і перець. Перемішайте. Для додання страві більш ніжного смаку ріпчаста цибуля можна попередньо обсмажити у вершковому маслі до м'якості.
Викладіть паштет в піалу. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Секрети приготування форшмака
Форшмак з оселедця - закуска, улюблена багатьма за пікантний смак, Економічність і швидкість приготування. Рецептів приготування фашмака не злічити. Кожна господиня додає свій секретний інгредієнт, вважаючи, що саме він робить блюдо особливо смачним. Ми зібрали найцікавіші поради, як приготувати форшмак з оселедця смачним, і охоче ділимося ними з нашими читачами:
Для приготування форшмака можна використовувати не найбільшу кращу оселедець - солону, залежалу в холодильнику і побурілу. щоб поліпшити смак риби, вимочіть солону оселедець в молоці 1-2 години, А залежалу в холодному чорному чаї.

Традиційно в форшмак додають кисле яблуко. Якщо ви вирішили зробити блюдо без яблук, підкислити паштет можна лимонним соком або оцтом.

Кількість оселедця в форшмак становить не більше 1/3 об'єму. Риба не повинна домінувати в паштет, а тільки надавати оселедцевий відтінок.

Якщо збиваєте форшмак блендером або в сучасному кухонному комбайні, частина інгредієнтів не полінуйтеся дрібно порізати ножем. Форшмак повинен мати виражену текстуру, а не являти собою пасту.

Форшмак придбає свіжість, якщо додати рубану зелень - кріп, зелена цибуля, кінзу.

Крім оселедця форшмак готують з додаванням картоплі, Сиру, курячого м'яса.