Як приготувати різотто з креветками: класичний рецепт і його варіації. Класичне італійське різотто з креветками Рис з креветками, кукурудзою і зеленим горошком

23.09.2020

Ліана Райманова

Різотто називають універсальним блюдом. Його готують із усілякими добавками: м'ясом, овочами, морепродуктами. Різотто з креветками - ідеальний варіант , Коли потрібно подати до столу щось особливе, екзотичне.

Приготувати його зможе кожна господиня, до того ж всі основні інгредієнти для страви доступні. Якщо ви освоїте рецепт класичного різотто, То вже на його основі зможете готувати найрізноманітніші види страви, виходячи з того, що є під рукою.

Вибираємо продукти для різотто
Рис - основний компонент страви. Вибираємо круглі сорти. Зараз продають спеціальні упаковки з написом «Рис для різотто», можна використовувати його.
Якщо дозволяють можливості, придбайте той, який використовують італійці: «Віалоне Нано» або «Карнаролі». Відмінно підійде «Арбор». Він зустрічається і в наших супермаркетах.
В крайньому випадку, скористайтеся круглим краснодарським рисом

Вино має бути біле сухе. Італійці кажуть, що в блюдо не варто додавати то вино, яке вам не подобається за смаком. Виберіть улюблену марку.
Креветки купуємо в замороженому вигляді, перед цим їх, природно, розморожуємо, чистимо, ріжемо на шматочки.
Масло краще використовувати оливкову, але знову ж таки, якщо його немає під рукою, виходьте зі скрутного становища і беріть звичайну соняшникову, головне, щоб воно було рафінованим. В іншому випадку запах переб'є аромат готового блюда.
Це основні інгредієнти для класичного варіанту з креветками, додаткові компоненти вибирайте виходячи з покрокового рецепта різотто.
Інгредієнти на 2-3 порції:
рис круглий - 100 г;
неочищені креветки - 250 г;
масло рослинне - 2 столових ложки;
біле сухе вино - 100 г;
1 цибулина середнього розміру;
часник - 1 зубчик;
щіпка суміші перців;
вода - 0,5 літра;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Креветки розморожуємо. Вичищаємо нутрощі, викидаємо. Панцир, лапки і голову відкладаємо вбік. Вони нам знадобляться.
М'ясо креветок маринуємо в суміші перців і солі протягом 30 хвилин.
У каструльці з товстим дном на розігрітій олії пасеруємо розчавлену часточку часнику, це додасть маслу аромат. Витягуємо часник.
Обсмажуємо в цьому ж маслі порізану половинку лука разом із залишками від креветок. Доливаємо півлітра води. Через 20 хвилин знімаємо креветковий бульйон з вогню. Остуджують і проціджують. Вийшов бульйон для різотто з креветками.
У сковороді на олії обсмажуємо половину цибулини до прозорого стану. Лук попередньо ріжемо.
Всипаємо в сковороду сухий рис (промивати його не можна). Обсмажуємо до золотистого кольору.
Вливаємо вино, помішувати до тих пір, поки воно не вивітриться. Це зазвичай займає мало часу.
Коли рис на сковороді стане сухим, починаємо потроху вводити креветковий бульйон. Він не повинен покривати крупу. Не забуваємо помішувати і додавати бульйон у міру його випаровування.
Рис повинен збільшитися в обсязі, але до повної готовності доводити його не потрібно. Приблизно через 15-20 хвилин вимикаємо плиту, закриваємо кришкою.
Через 10 хвилин включаємо вогонь, всипаємо м'ясо креветок і обсмажуємо ще протягом 3-4 хвилин.

Подавати різотто слід відразу ж

Перед подачею прикрасьте тарілку з різотто часточкою лимона, покладіть в серединку маленький шматочок вершкового масла. На фото різотто можна побачити, як оформляють готову страву різними способами.
Якщо вам зрозуміло, як приготувати різотто з креветками, можете освоювати будь-які різновиди страви з різними добавками.
Різотто з креветками і грибами в мультиварці
У домашніх умовах для приготування різотто з креветками можна використовувати мультиварку.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Щоб блюдо стало ще ситніше, додайте в нього гриби. До вказаної кількості інгредієнтів, беремо ще 250 грамів будь-яких свіжих грибів і 2-3 ложки вершків.
Бульйон, в цьому випадку, зробимо заздалегідь на основі грибів. Половину грибів заливаємо холодною водою. Після того як рідина закипить, додаємо лавровий лист, зелень, моркву брусочками, корінь селери, порізану цибулю. Кип'ятимо протягом 25 хвилин на повільному вогні. Знімаємо каструлю з вогню. Остужаем. Проціджуємо. Прибираємо в сторону.
Мультиварку включаємо в режимі «Жарка» або «Випічка». У маслі обсмажуємо порізану цибулю з дрібними шматочками свіжих грибів і м'ясом креветок до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Виймаємо гриби, креветки, лук шумівкою. Прибираємо в сторону.
Протягом декількох хвилин обсмажуємо сухий рис до золотистого стану.
Вливаємо вино, чекаємо, поки воно випарується.
Переводимо мультиварку в режим «Гасіння». Виливаємо 300 грамів бульйону (трохи більше склянки). Ставимо таймер на 10 хвилин.
Після сигналу вводимо в рис гриби з креветками. Ставимо таймер на 10 хвилин. Якщо потрібно, доливаємо трохи бульйону.
Після закінчення 10 хвилин заправляємо різотто вершками, перемішуємо. Ми залишаємо до подачі на стіл.
Готову страву прикрашаємо прямо в порційних тарілках зеленню, томатами.

Різотто з креветками і грибами вийде більш насиченим, Якщо його посипати перед подачею на стіл тертим сиром. Відмінно підійде пармезан.
Різотто з креветками і овочами в казані
Казан ідеально підходить для приготування різотто будинку. Ємність з товстими стінками і дном: рис пригоряти не буде, а буде нудитися.
Це якраз те, що потрібно для справжнього різотто

Додаткові інгредієнти:
помідор середньої величини з пружною шкіркою;
болгарський перець - 1 шт;
пармезан - 50 г;
маринована кукурудза - чверть банки;
вершкове масло - 30 м

Спосіб приготування:
Бульйон готуємо заздалегідь: можна зробити на основі креветок або морської риби, Можна зробити овочевий відвар. Підсолюємо його.
М'ясо креветок маринуємо, якщо використовуються заморожені. Якщо ви придбали вже готові креветки, годі й маринувати, просто необхідно розморозити при кімнатній температурі.
В казані обсмажуємо часник, виймаємо його. Пасеруємо цибулю з креветками. Виймаємо, прибираємо в сторону.
Обсмажуємо рис до золотистого кольору.
Вливаємо бульйон частинами в міру його випаровування. Готуємо приблизно 15-20 хвилин. В казані рис часто помішувати не потрібно. Просто слідкуйте, щоб він постійно був вологим, але не плавав в бульйоні.
Додаємо креветки з цибулею, дрібно порізані помідор і перець, всипаємо кукурудзу. Перемішуємо.
Зверху кладемо вершкове масло, закриваємо кришкою. Чекаємо 15 хвилин.
Готове різотто викладаємо в порційні тарілки, посипаємо тертим сиром і зеленню. Подаємо на стіл.

В казані зручно готувати велику кількість різотто. У ємності багато місця, і рис як слід розпарюється.
Що ще можна використовувати в якості добавок до різотто з креветками?
З креветками прекрасно поєднується зелений горошок. У цьому випадку замініть болгарський перець приблизно чвертю банки маринованого горошку.
Багатьом не подобається різотто з морепродуктами з сиром. Можна заправити готову страву свіжими вершками, а зверху покласти шматочок вершкового масла.
Якщо ви додасте томатну пасту в варіант класичного рецепту, вийде нове блюдо - томатне різотто з креветками. Томатну пасту додають за 2-3 хвилини до кінця варіння.
Як варіант, приготуйте різотто з креветками і омарами або з креветками і мідіями. Тоді візьміть рівну кількість обраних інгредієнтів і готуйте так само, як і в попередніх випадках.
Ви можете експериментувати і створювати власні смаки - адже головне в різотто - довести рис до потрібного стану готовності. А для цього необхідно вимкнути посуд з різотто в потрібний момент, щоб він дійшов самостійно.
Простий рецепт різотто з креветками, готуємо по відео:
21 грудня 2018, 17:58

Як правильно готувати різотто з креветками? Найвірніший рада - з настроєм. Різотто - це наріжний камінь італійської кухні, Одне з найцікавіших і популярних страв. Різотто, як правило, пропонують як альтернативу пасті ( макаронних виробів). Я навіть не знаю, чи є в Італії ресторан, де в меню немає різотто. Зазвичай пропонується на вибір - паста або різотто.

Навряд чи різотто - різновид супу або каші. З огляду на, що технологія приготування різотто НЕ схожа з технологією перших страв або каш, це напевно зовсім особливе, окреме в кулінарії блюдо. Я навіть ризикну припустити, що різотто ближче до паелье, пловам.

Що мені подобається в різотто, так то, що, використовуючи набуті навички готування, і відповідний за властивостями рис, і включивши фантазію, можна готувати різотто абсолютно несхожі один на одного.

Приготування різотто з креветками - процес не найтриваліший. Рис готується 20-25 хв. Ну, ще й трохи підготовки. Так що, як правило, не більше години. Особливо восени, коли в достатку овочі, зелень і коренеплоди, варто приготувати особливу різотто з креветками і різними овочами.

Інгредієнти (2 порції)

Рис (арборіо) 1 стакан
Креветки 150 г
Зелений горошок 50 г
Морквина 1 шт
Пастернак 1 шт
Базилік 1-2 гілочки
Часник 1-2 зубчики
Оливкова олія 3 ст. л.
Вершкове масло за смаком
Чорний перець, сіль, мускатний горіх, цукор спеції

Додати рецепт в телефон

Різотто з креветками. покроковий рецепт

Для різотто з креветками на сніданок, краще за все, використовувати креветки не найбільші. Наприклад, розмір 70/90 - це кількість креветок в одному кілограмі. Пам'ятається, в дитинстві креветки продавалися в магазині «Океан» і склянками на пляжі біля чорного моря. А зараз вони продаються в будь-якому, навіть найменшому магазині, тому що креветки з екзотики перетворилися в звичайний атрибут до «пива попити». Якщо є бажання возитися з неочищеними креветками, ніхто вам не заважає. Але можна купити вже очищені креветки.
Креветки для різотто
М'ясо креветок або цілі креветки залити крутим окропом, щоб вони відтанули. Через 5 хв воду злити. Очистити неочищені креветки від панцира. М'ясо креветок відкласти на тарілку.
Овочі для різотто
У каструльці або сотейнику розігріти оливкова олія і обсмажити в ньому очищений і роздавлений ножем часник. Завдання часнику - ароматизувати оливкова олія. Часник обсмажувати до потемніння, потім викинути.
Ароматизувати оливкова олія часником
Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками. Обсмажити на ароматизированном маслі моркву і пастернак. Овочі повинні стати м'якими і почати трохи рум'янитися.
Обсмажити на ароматизированном маслі моркву і пастернак
Додати до обсмаженою овочам свіжий або морожений зелений горошок. Посолити і поперчити овочі, додати мускатний горіх на кінчику ножа і 0.5 ч. Л. цукру - це дозволить зберегти зелений колір горошку.
Додати до обсмаженою овочам зелений горошок
Додати рис і обсмажувати його з овочами кілька хвилин.
Додати рис і обсмажувати його з овочами кілька хвилин
Невеликими порціями вливати бульйон або звичайну гарячу воду. Кожну наступну порцію додавати лише поле того, як рис поглине попередню. Один стакан рису арборіо легко може поглинути 4 або більше склянок рідини. Зазвичай арборио вариться 20-25 хв.
Невеликими порціями вливати бульйон або звичайну гарячу воду
За 5 хвилин до закінчення готування додати в різотто відварені і очищені креветки і перемішати. Продовжувати тримати на маленькому вогні до повного поглинання вологи рисом. Рис повинен бути повністю готовий, хоча всередині кожного зернятка повинна відчуватися ледь помітна твердість.
За 5 хвилин до закінчення готування додати в різотто креветки
Для поліпшення смаку раджу додати в різотто з креветками 1-2 ч. Л. вершкового масла.

Різотто з креветками в вершковому соусі - смачний варіант різотто, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Варто лише взяти рис для різотто, рибний бульйон і креветок, додати трохи вершків і ... дуже смачна страва готово!

Підготуємо всі продукти для приготування різотто.

Цибуля ріпчаста наріжемо дрібними кубиками. У сковороді розігріємо рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю до прозорості, хвилини 3-4.

Рис викладемо в сковороду до цибулі.

Обсмажити його до прозорості, помішуючи, 2 хвилини.

Після цього вливаємо в сковороду сухе біле вино. Дамо алкоголю випаруватися, 2-3 хвилини.

Виливаємо в сковороду один ополоник рибного бульйону. Готуємо різотто до повного випаровування бульйону. Потім знову підливати бульйон і продовжуємо готувати різотто.

Пробуємо рис на смак. Коли рис стане м'яким всередині, але ще зберігає твердість, додаємо креветок, які слід попередньо очистити від голів і панцирів, також слід видалити кишкові вінки на хвості. Готуємо страва 5-6 хвилин.

У самому кінці приготування різотто додаємо вершки. Прогріваємо блюдо ще 2-3 хвилини.

Посипаємо різотто натертим сиром Пармезан і знімаємо сковороду з вогню.

опис

Різотто з креветками ми будемо готувати традиційно, за всіма італійським звичаям. Навіть рис будемо використовувати спеціальний. До слова, звичайний рис для приготування різотто і не підійде. Тому, якщо ви задумалися про приготування цього чудового блюда, уточніть, як саме можна приготувати різотто, щоб воно відповідало канонам італійської кухні.

Особливість цієї страви в соусі. Саме він буде насичувати рис і надавати йому смакові відтінки. Так як готуємо ми блюдо з креветками, то і соус у нас буде відповідний. Дуже добре поєднуються з морепродуктами томати. Такий смакової тандем ми спробуємо передати в цьому рецепті.

Блюдо цілком можна приготувати в домашніх умовах так, щоб воно не відрізнялося від ресторанного. Головне - уважно слідувати інструкціям. покроковий рецепт приготування томатного різотто з фото ми підготували нижче. Скористайтеся ним і приготуйте власне ароматне італійська страва з креветками і приголомшливим соусом на вечерю.

інгредієнти

(400 г)
(1 шт.)
(2 зубчики)
(1 банка)
(450 г)
креветки
(200 г)
(2 щіпки)
(3 щіпки)
(3 шт.)
(3 щіпки)
(600 мл)
(150 мл)
(2 ст. Л.)
(за смаком)
(за смаком)

кроки приготування

Креветки найкраще брати заморожені. Підготуйте глибоку об'ємну каструлю, залийте в неї півлітра води і викладіть на її дно всі наявні креветки. Туди ж додаємо рибну приправу і кілька лаврових листочків. Коли вода закипить і креветки зваряться, вимикаємо вогонь, виловлюємо креветки шумівкою, охолоджуємо і очищаємо.

Бульйон процідіть через сито або марлю, він нам ще знадобиться.

Червоний цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо гострим ножем. Також можна скористатися для цієї мети блендером.

Приготуйте сковороду з щільним дном. У ній нам належить розігріти оливкову олію.

Очищаємо і видавлюємо часник в киплячу олію. Туди ж відправляємо дрібно нашатковану цибулю. Обсмажуємо інгредієнти протягом декількох хвилин. Додаємо столову ложку процідженого бульйону, перемішуємо.

Промитий рис відправляємо на сковороду до цибулі, змішуємо і готуємо інгредієнти протягом 2 хвилин на середньому вогні. Додамо три щіпки базиліка.

Заздалегідь підготуйте глибоку каструлю, в ній ми продовжимо готувати різотто. Вино додаємо на сковороду тільки тоді, коли рис досить приготується і придбає деяку прозорість. Доводимо до готовності на маленькому вогні протягом ще декількох хвилин. Пересипаємо суміш в каструлю.

Далі в каструлю відправляється половина подрібненої м'якоті помідорів, а також сік, в якому вони були закриті. Ретельно перемішуємо і варимо рис в томатах на середньому вогні. Як тільки частина рідини випарувалася і рис став густим, додаємо решту м'якоть і сік. Солимо і перчимо до смаку.

Томатний сік в каструлі буде випаровуватися, тому в процесі приготування ми заливаємо в каструлю приблизно 300-400 мілілітрів процідженого раніше бульйону, а, коли частково впоратися і він, ще 100 мілілітрів кип'яченої води. Варимо рис до м'якості приблизно 25 хвилин.

На фінальному етапі готування додаємо до рису очищені варені креветки. Ретельно перемішуємо різотто і вимикаємо вогонь.

Сервіруйте блюдо по тарілках, прикрашайте рубаною зеленню і подавайте до столу. Різотто з овочами і креветками готове.

Смачного!

Італійську кухню неможливо уявити без різотто. - це ціла наука, досконалість якої було досягнуто в Італії. Тут використовуються особливі сорти рису, різні морепродукти, трави і багато інших інгредієнти, а в тому, як приготувати різотто з креветками, складнощів виникнути не повинно.

Різотто з креветками - рецепт

Інгредієнти:

оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
- 100 мл;
сухе біле вино - 250 мл;
королівські креветки - 15 шт;
ріпчаста цибуля - 1 шт;
рис - 300 г;
зубчики часнику - 2 шт;
мелений білий перець - 0,25 ч. л;
пармезан - 70 г;
сіль.

приготування

На першому етапі ріжемо і злегка обсмажуємо цибулю в оливковій олії і ставимо на вогонь вже готовий овочевий бульйон, щоб підтримувати його температуру - бульйон весь час повинен бути гарячим. Далі добре промиваємо рис холодною водою і додаємо до цибулі, таким чином готуємо до тих пір, поки рис не стане прозорим. Потім додаємо вино і залишаємо на невеликому вогні. Після того, як вино повністю вбереться, потрібно по троху додавати бульйон, при це все час помішуючи рис. Бульйон додаємо до тих пір, поки повністю не приготується рис. Зерна рису повинні залишатися цілими, але в той же час бути м'якими. Потім додаємо часник - дрібно нарізаний або пропущений через землянку. Солимо і перчимо. Додаємо креветки, трохи чекаємо, щоб вони прогрілися, в разі, якщо вони сирі, готуйте їх до того моменту, коли вони набудуть рожевий колір. Ну, і останній етап - кладемо натертий сир, все добре перемішуємо і подаємо до столу в гарячому вигляді. Якщо різотто готують з креветками, іноді сир замінюють вершковим маслом. За бажанням можна зробити різоттоне тільки з креветками, а й додати туди вершки для вишуканості смаку.

Рецепт різотто з креветками простий і економічний. Його можна приготувати на вечерю або обід і це буде незвично і дуже смачно. Пропонуємо ще один рецепт приготування даного блюда, Але вже трохи складніше.

Як приготувати різотто з креветками іншим способом?

Інгредієнти:

великі креветки - 450г;
часточка часнику - 1шт;
свіжий лавровий лист - 1 шт;
оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л;
вершкове масло - 25 г;
цибуля - 3 шт;
рис - 350 г;
біле сухе вино - 125 г;
томатна паста - 1 ст. л;
нарізана петрушка - 1 ст. л.

приготування

Один літр води доводимо до кипіння, солимо і кладемо креветки, лавровий лист і знову доводимо до кипіння і готуємо близько 4 хвилин. Охолоджуємо і чистимо. Потім кладемо назад в бульйон і ще 20 хвилин готуємо. Далі на повільний вогонь ставимо велику каструлю і наливаємо туди оливкова і вершкове масло, висипаємо туди нарізану цибулю і обсмажуємо близько 5 хвилин (при потребі можна додати кілька ложок бульйону, щоб цибуля не пригорає). Додаємо рис і перемішуємо, поки він не вбере в себе все масло, потім додаємо вино і знову заважаємо поки не вбереться і воно. Потім необхідно процідити бульйон і весь вміст повернути назад в посудину на сильний вогонь. Там, де готується рис, вогонь теж зробити сильніше. Помішувати його і періодично додавати бульйон, коли він випарується. Таким чином готуємо 10 хвилин. Додаємо томатну пасту і креветки. Приправляємо сіллю, перцем, травами і спеціями. Знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло. Перемішуємо і даємо настоятися кілочок 10 хвилин. Додаємо зелень і подаємо до столу.

Часу на приготуванні йде близько години, іноді трохи більше.

Дівчата, які стежать за своєю фігурою завжди турбуються про калорійність страви, яке їдять або готують. Калорійність різотто з креветками на 100 грам становить 623 ккал, але рада дієтологів полягає в тому, щоб менше рахувати калорії, а більше вживати в їжу правильні продукти в правильному режимі.