Посол оселедця в гірчичному соусі. Як засолити оселедця, щоб отримати добрий результат? Рецепти для домашнього приготування

18.04.2020

Як посолити оселедець в домашніх умовах смачно та швидко? Давайте розглянемо дев'ять покрокових рецептівзасолювання оселедця - від класичного, до засолювання шматочками в гірчичному розсолі.

Засолена оселедець – бажаний гість на столі кожного, всенародно улюблена страва. Просте, смачне та поживне. Риба подається окремо у вигляді порізаних шматочків із кільцями цибулі, використовується як начинка для млинців, доповнення до вареної картоплі, компонент вінегрету. Найпопулярніша страва з підсоленої рибки - оселедець під шубою. Просто смакота!

Щоб оселедець під шубою вийшов чудовим, використовуйте рибу домашнього засолення. Це найкращий спосіб убезпечити себе від пересолених чи несвіжих магазинних продуктів сумнівної якості.

Як підготувати оселедець до засолювання

Кращий спосіброзморожування оселедець - природний, без використання водяних бань і мікрохвильових печей. Дістаньте рибу з морозилки і перекладіть у холодильник проти ночі чи 5-6 годин. Щоб запах не поширився камерою, накрийте блюдо з оселедцем щільною кришкою.

При розморожуванні кров повинна мати рожевий колір або червонуватий відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах – свідчення псування продукту.

Перед приготуванням ретельно (краще кілька разів) промийте оселедець, обов'язково видаліть зябра, щоб не гірчила. Ще раз підставте під проточну воду та обсушіть рибку за допомогою кухонних рушників із паперу. Потрошити чи ні – вирішувати вам. Традиційно смачнішим вважається оселедець, засолений цілком. Засолювання потребує тривалого часу (до 3 днів). Потрошена рибка з віддаленими нутрощами посолиться за кілька годин.

Якщо потрапила ікра, не поспішайте викидати. У статті представлений рецепт смачного засолюванняікри оселедці.

Класичний рецепт засолювання

інгредієнти

Порції: 10

оселедець 5 штук
сіль 5 ст. л.
цукор 1 ст. л.
вода 1.5 л
лавровий лист 4 аркуші
чорний перець, коріандрза смаком

на порцію

Калорії: 217 ккал

Білки: 19.8 г

Жири: 15.4 г

Вуглеводи: 0 г

45 хв.Відео-рецепт Друк

Готую розсіл. У воду додаю цукор, коріандр, чорний перець, лаврушку та сіль. Надсилаю каструлю на плиту. Доводжу до кипіння і вимикаю конфорку.

Забираю розсіл з плити. Ставлю охолоджуватись до 30-40 градусів.

Акуратно укладаю оселедець у 3- літрову банку. Наливаю остиглий природним способом розсіл. Накриваю кришкою.

Малосольний продукт вийде через 2 дні наполягання у прохолодному місці. Я засолюю три доби.

Смачна та корисна оселедець домашнього посолуготова! Використовуйте у приготуванні різних страв.

Рецепт засолювання оселедця в тузлуку цілком

Тузлук – спеціальний соляний розчин. Буває штучним та натуральним. Я використовую перший варіант із додаванням води.

Засолювання вимагає акуратності та зібраності. Оселедець засолюється цілком. Перед приготуванням перевірте поверхню оселедця на наявність пошкоджених ділянок. Щоб посолити в міцному соляному розчині шкірка риби має бути цілою. А якщо ні, то вийде неїстівний пересолений продукт, який доведеться викинути. Будьте уважні.

Інгредієнти:

Вода – 1 л,
Оселедець – 500 г,
Сіль - 6-7 великих ложок,
Яйце – 1 штучка.

Як готувати:

Готую тузлук. Доводжу літр води до кипіння. Вимикаю.
Додаю сіль. Не поспішаю. Кладу маленькими порціями до припинення розчинення. Щоб перевірити, чи досяг розсол достатнього ступеня солоності, опускаю сире яйце. Спливає? Чудово. Даю тузлуку охолонути.
Видаляю зябра розмороженої риби. Перекладаю в глибоку тарілку.
У остиглий розсіл занурюю оселедець. Залишаю на 60 хвилин на столі. За годину прибираю в холодильник на 1 день. Подаю на стіл, виловивши рибку з тузлука.

Засолювання шматочками в розсолі (малосольний рецепт)

Інгредієнти:

Оселедець – 2 штучки середнього розміру,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Олія - 1 велика ложка,
Сіль – 1 велика ложка,
Вода – 0,5л.

Приготування:

Промиваю рибки. Видаляю хвіст, голову та плавці за допомогою ножиць. Ріжу ножем на шматочки. Обробляю оселедець і прибираю нутрощі. Уважно оглядаю кожен шматочок, ретельно мий.
Викладаю на тарілку із серветками. Позбавляюся зайвої вологи. Обсушую.
Готую розсіл. У теплій кип'яченої водирозводжу столову ложку солі до розчинення.
У літрову банку викладаю частинки риби. Втрамбую. Чищу цибулю, нарізаю на кільця. Додаю до оселедця.
Наливаю розсіл кімнатної температури. Зверху додаю олію, як у рецепті засолювання лосося.
Закриваю кришкою. Залишаю у темному прохолодному місці на 24 години. Через добу відправляю на додаткове засолювання в холодильник. Час приготування – 1 день.

Приготований оселедець краще їсти відразу. Засолювання з цибулею передбачає тривалого зберігання.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Інгредієнти:

Оселедець – 2 тушки,
Цукор - 1 велика ложка,
Сіль - 1 столова ложка,
мелений чорний перець – 5 г,
Лавровий лист (подрібнений) – 5 г.

Приготування:

Акуратно потрошу рибку. Забираю нутрощі, дістаю зябра, видаляю голову.
Набираю чисту воду в глибокий посуд. Відправляю туди оселедця на 60 хвилин.
Готую суміш із цукру, солі, перцю та подрібненої лаврушки.
Виловлюю рибку з води. Позбавляюся зайвої вологи за допомогою паперових рушників.
Поступово натираю рибки приготовленою сумішшю.
Викладаю у тарілку. Акуратно обмотую харчовою плівкою. Залишаю на кухонному столі на 80-120 хвилин.
Готовий оселедець нарізаю на шматочки. Заправляю олієюта оцтом. Подаю на стіл.

Відео засолювання

Пряний засол оселедця з гірчицею

Інгредієнти:

Оселедець – 1 кг,
Гірчичний порошок – 1 чайна ложка,
Вода – 1 л,
Чорний перець – 5 горошин,
Сіль - 4 великі ложки,
Лавровий лист - 2 штуки,
Гвоздика – 4 штучки,
Коріандр (зерна) – 5 г.

Приготування:

Попередньо очищені та потрошені оселедець укладаю у великий пластиковий контейнер.
Готую маринад. У каструлю з водою додаю сіль, решту спецій (крім гірчичного порошку). Кип'яту дві хвилини. Забираю з плити. Додаю гірчичний порошок. Перемішую. Ставлю остигати.
Переливаю маринад, що остигнув, до риби. Забираю в холодильник на 2 дні.

Як солити оселедець у банку по-особливому

Пропоную вишуканий кулінарний рецепт, в якому можна засолити оселедець додаванням лимонного соку, часнику та моркви. Приготування трохи складніше звичайного, але смак – відмінний. Неодмінно спробуйте!

Інгредієнти:

Свіжоморожений оселедець- 1 велика рибка,
Цибуля - 1 штука,
Лимон – половинка,
Морква – 1 штучка,
Часник – 2 невеликі зубчики,
Лавровий лист – 3 штуки,
Перець запашний – 3 горошинки,
Цукор - 1 чайна ложка,
Сіль - 3 маленькі ложки,
Гірчичний порошок – 1 чайна ложка.

Приготування:

Виставляю оселедець розморожуватися.
Цибулю і моркву очищаю і ріжу на тонкі шматочки (півкільця та кільця).
Половину лимона обдаю окропом. Ріжу на тонкі скибочки, видаляю кісточки.
Чищу часник і ріжу дуже тоненько. Два зубчики рекомендую взяти любителям рибки гостріше.
Видаляю плавці та хвіст, зрізаю голову. Переходжу до нутрощів. Акуратно дістаю, ріжу оселедець на рівні частини. Промиваю під проточною водою.
До гірчичного порошкудодаю чорний перець та сіль. Для пікантності кладу маленьку ложку цукрового піску.
Беру скляну банку. Викладаю інгредієнти в наступному порядку: частина цибулі з морквиною, частинки лимона, часточки часнику, один лавровий лист, суміш спецій, 4 шматочки оселедець. Повторюю кілька разів.
Забираю банку в холодильник на 2 дні.
Готова стрававикладаю із банки. Присмачую олією. За цим рецептом можна посолити скумбрію.

Щоб сік від продуктів розподілився рівномірніше, струсіть банку. За час приготування достатньо 2-3 рази.

Відео рецепт

Смачного!

Експрес посолка оселедця за 60 хвилин

Гості поспішають на частування, і хочеться подати на стіл засолену оселедець? Без паніки. Скористайтеся цим рецептом, якщо готуєте в умовах обмеженого часу. Рибка вийде малосольною, але смачною.

Інгредієнти:

Очищені шматочки оселедець – 300 г,
Сіль - 2 великі ложки,
Вода – 500 мл,
Кріп – 1 пучок,
Цукор - 1 маленька ложка,
Лавровий лист – 1 штучка,
Цибуля – 1 головка середнього розміру,
Оцет, олія – за смаком.

Приготування:

У кип'яченій воді (40-50 градусів) розмішую цукор та сіль.
Повністю очищені та готові до приготування частинки риби перекладаю в скляний посуд. Заливаю легким розсолом.
Закидаю кріп та лавровий лист.
Через 60 хвилин виловлюю шматочки риби. Додаю оцет із олією. Поруч кладу цибульку, нарізану півкільцями.

От і все. Процес приготування простий і нехитрий.

Як посолити ікру оселедці

Смачний та простий рецепт засолювання ікри для бутербродів. Приготування не потребує багато часу та додаткових зусиль.

Інгредієнти:

Ікра оселедець – 300 г,
Вода – 300 мл,
Рослинна олія – 1 велика ложка,
Лавровий лист – 1 штучка,
Сіль – 1 велика ложка.

Приготування:

Розморожую ікру.
Змішую воду із сіллю. Додаю соняшникова олія. Ще раз перемішую.
Викладаю ікру на дно каструлі. Наливаю готовий розсіл, додаю лаврушку. Закриваю каструлю кришкою та відправляю в холодильник на ніч. Для отримання яскраво вираженого солоного смакузалишаю на 1-2 дні.
Вранці дістаю посуд із холодильника. Виймаю продукт із розсолу та використовую у приготуванні бутербродів.

Рецепт засолювання ікри без олії

Інгредієнти:

Ікра – 500 г,
Вода – 500 мл,
Сіль - 2 великі ложки,
Лимон – половинка плоду,
Лавровий лист - 1 штучка.

Приготування:

У теплу водудодаю сіль. Розмішую.
Ікру оселедця перекладаю на дно контейнера. Додаю лаврушку та порізані скибочки свіжого лимона. Заливаю зверху солоним розсолом. Закриваю кришкою.
Виставляю контейнер у холодильник. Час приготування – доба.

Користь оселедця та ікри

Оселедець у розсолі – багате джерело легкозасвоюваного білка, криниця корисних кислот Омега-3. Вживання риби в розумних кількостях – гарна профілактика серцево-судинних захворювань. Шматочки оселедця багаті на різні вітаміни (A, D, декількома представниками B-групи). У окропі міститься безліч корисних речовин, включаючи селен, йод, натрій, магній.

Протипоказанням для вживання засолених продуктів (ікри та риби) є наявність захворювань, пов'язаних із нирками та печінкою. Великий вміст солей – причина збільшення об'єму води, що випивається, тому сильносолених продуктів краще уникати людям, які страждають від набряків.

Засолюйте оселедець правильно, їжте в міру і будьте здорові!

Зараз у магазині можна знайти буквально все. Але дивна річ: чим більший вибір, тим менша ймовірність купити справді якісний продукт. Навіть демократичний солоний оселедець - і той може бути напханий консервантами для кращої безпеки і приємного товарного вигляду. Що ж, саме час вирушити в рибний магазин за свіжомороженою рибкою, а ми розповімо вам, як засолити оселедець так, щоб він вийшов і смачним, і корисним.

Вибираючи оселедець, огляньте тушку на предмет цілісності шкірки. Якщо ви будете солити шматочками, то нічого страшного не буде, а ось для засолювання тушок цілком неушкоджена шкірка дуже важлива - риба може виявитися пересоленою. Звичайно, краще взяти океанічний оселедець, великий, жирний. І правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника, не прискорюючи процес гарячою водою та мікрохвильовою піччю. Нехай відтає повільно.

Варіантів, як засолити оселедець, безліч, але всі вони поділяються на два види: посол цільними тушками (повільний) та засолювання шматочками (швидкий, а іноді й супершвидкий спосіб). Почнемо зі швидких, щоб швидше спробувати.

Сухе засолювання оселедця

Інгредієнти:
2 великі оселедці,
1 ст. цукру,
1 ст. кам'яної солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1-2 лаврові листи.

Приготування:
Видаліть у розмороженого оселедця голову і зябра, приберіть начинки і викладіть тушки в каструльку з холодною водою на годину. Змішайте сіль, цукор, перець та подрібнений лавровий лист. Вийміть рибку з води, зніміть зайву вологу за допомогою паперового рушника і натріть отриманою сумішшю зсередини і зовні, загорніть у харчову плівку і залиште при кімнатній температуріна півтори-дві години. Готову оселедець очистіть від надлишків солі, наріжте шматочками і перемішайте з нарізаною кільцями цибулею та олією.

Ще один спосіб сухого засолення, але він змусить чекати на результат довше

Сухий засол оселедця цілою тушкою

Інгредієнти:
1 нерозділений оселедець,
1 ст. великої солі,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Якщо ви хочете посолити більше оселедець, збільшіть кількість спецій відповідно. У розмороженої риби видаліть лише зябра. Відрізати голову та потрошити не потрібно. Промийте тушку та промокніть паперовим рушником. Натріть рибку посолочною сумішшю, всипте сіль і в ті місця, де були зябра. Загорніть тушку в кілька шарів харчової плівки та покладіть у холодильник на дві доби.

Класичний рецептзасолювання в розсолі

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 л чистої води
200 г кам'яної солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Рибу розморозьте в холодильнику, видаліть зябра і промийте. Приготуйте розсіл: гарячій водіРозчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння і остудіть. Важливо - риба та розсіл повинні бути однакової температури. Укладіть рибу в скляну або емальовану посудину, залийте розсолом, накрийте тарілочкою і встановіть гніть. Потримайте посуд з рибою кілька годин при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Якщо ви любите слабосолона оселедець, витримайте рибу в розсолі пару днів, якщо вам до смаку більш виражений смак - соліть оселедець протягом 3-4 днів.

Цей рецепт можна модифікувати та приготувати оселедець у пряному розсолі.

Оселедець пряного посолу

Інгредієнти:
2 великих оселедців,
1 л чистої води
3 ст. з гіркою кам'яної солі,
1,5-2 ч. л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листів,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Розморозьте рибу, видаліть зябра і промийте. У воді розчиніть сіль та цукор, додайте всі спеції та поставте на вогонь. Закип'ятіть, дайте трохи покипіти на повільному вогні та зніміть із плити. Остудіть розсіл до кімнатної температури та залийте рибу. Встановіть гніт, залиште на столі на годину, потім заберіть у холодильник. За два дні риба готова. Зберігати можна не більше тижня.

Засолювання оселедець у пряному розсолі з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжомороженого оселедця,
1 л води
4 ст. солі,
5 горошин чорного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 ч. л. зерен коріандру,
1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування:
Підготовлену рибу покладіть у ємність для засолювання. Для цього типу засолювання рибу потрібно випатрати. У воді розчиніть сіль, додайте всі спеції, крім гірчиці і закип'ятіть. Дайте залишити кілька хвилин, всипте гірчицю і зніміть з вогню. Охолодженим розсолом залийте рибу і приберіть в холодильник на 2-3 дні.

Оселедець у банку

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 головка цибулі,
1 ст. солі,
1 ст. рослинного масла,
500мл води.

Приготування:
Рибу розморозьте, випатрайте, видаліть плавці і наріжте шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть шматочки оселедця в банку, перекладаючи цибулею. Приготуйте розсіл: розведіть сіль у теплій воді і остудіть. Залийте рибу в банці, зверху налийте олії, закрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на добу. Потім заберіть ще на один день в холодильник.

Інгредієнти:
2-4 тушки оселедця,
2 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин запашного перцю,
2 лимони.

Приготування:
Обробіть розморожену рибу на філе і зніміть шкіру. Лимони наріжте кружальцями. У глибокому скляному або пластиковому посуді укладіть філе риби, перекладаючи кружальцями лимона і пересипаючи сіллю, цукром та спеціями. Накрийте маленькою тарілочкою, встановіть гніт і поставте холодильник на добу. Потім перекладіть нижні шари філе нагору, а верхні покладіть на дно, знову поставте під гніт і витримайте в холодильнику 2-3 дні.

Це лише кілька варіантів, як засолити оселедець. Подавати солону оселедець потрібно, розклавши шматочки на блюді, перекладаючи найтоншими кільцями цибулі (краще червоного або синього), прозорими скибочками лимона і посипаючи зеленню. Замість лимона можна взяти оцет і злегка збризкати їм оселедець. Залишилося відварити картоплю, нарізати чорного хлібця, покласти на нього жирну скибочку оселедця... Ммм...

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Закуска на святковий стіл - оселедчик в гірчичному соусі. Рецепти заливки з лимонним соком, ароматними спеціями, яблуко.

Солоний оселедець у всіх її проявах гарний сам по собі з кільцями свіжого хрусткого цибульки і гарячою вареноюкартоплею або скибочкою ароматного бородинського. Але сьогодні пропоную спробувати дуже цікавий варіант холодної закуски— приготуємо смачний оселедець у гірчичному соусі. Рецепт дуже простий і робиться все швидко, тільки бажано почекати кілька годин, щоб блюдо промаринували.

Солоний оселедець для цієї закуски раджу купувати саме цілою тушкою (бажано бочкового посолу), а не оброблений у вакуумних упаковках. У першому випадку рибка виходить набагато смачнішою і ароматнішою. Ріпчасту цибулю можна використовувати не тільки білу, а й червону (так навіть краще) — вона солодша і ніжніша. Якщо під рукою не виявилося зернової гірчиці, не переживайте – замінюйте її на ту, яка є в холодильнику.

оселедець солона - 1 шт
цибуля ріпчаста - 2 шт
олія рослинна - 3 ст.л.
лимонний сік - 2 ст.л.
- 1 ст.л.
цукор - 1 ч.л.

У рецепт цієї простої та смачної холодної закуски входить солона оселедець(від слабко до міцносоленої - яка вам більше подобається), цибуля, рослинна олія (я люблю саме з рафінованою соняшниковою), сік лимона, гірчиця зернятками і трохи цукру. Взагалі, пропорції інгредієнтів у цьому рецепті не настільки важливі, тому ви можете сміливо додати більше або менше того чи іншого продукту.

Солоний оселедець філетуємо, тобто прибираємо шкіру, кишки та кісточки. Особливу увагу приділіть дрібним кісточкам, які найчастіше залишаються у рибній м'якоті.

Нарізаємо філе оселедця поперек порційними шматочками.

Тепер швиденько робимо соус, для чого у відповідній за обсягом ємності змішуємо гірчицю, цукор, лимонний сік та олію.

Кладемо в гірчичний соус шматочки солоного оселедця і все ретельно перемішуємо.

Чистимо і ріжемо досить тонкими кільцями цибулю, кладемо її до інших інгредієнтів.

Перемішуємо все, закриваємо миску кришкою і відправляємо нашу рибку обмінюватися смаками та ароматами у холодильник як мінімум на пару годин.

Ось і все, оселедець у гірчичному соусі готовий — настав час дегустувати.

Я просто переконана, що любителям солоної рибки така закуска точно сподобається. Готуйте на здоров'я, друзі!

Рецепт 2: оселедець у соусі в домашніх умовах

Оселедець, засолений шматочками в банку з цього домашньому рецепту, буде готова вже за добу. Закуска, що вийшла, може прикрасити як буденний, так і святковий стіл. Процес засолювання здійснюємо у рідкому маринаді.

Оселедець - найдоступніша і найпопулярніша риба в багатьох країнах світу. Це досить універсальний продукт, який не звариш на гарнір, з усім поєднується. Але найкраща компанія - зелена цибулька і картопля в будь-якому вигляді. Оселедець ми часто купуємо вже замаринований, але якщо є бажання, цей рецепт можна реалізувати і вдома, ще смачнішим і дешевшим вийде.

Додамо до маринаду насіння гірчиці, різні спеції. Обробимо відразу рибу на філе, поріжемо на шматочки і перекладемо в банку разом з порізаним лимоном. Увечері приготували, вранці вже можна куштувати.

оселедець морожений - 1 шт.
гірчиця насінням – 1 ч. л.
лимон - ½ шт.
лавр – 3 листи
перець запашний у горошку – 4 шт.
гвоздика – 1 бутон
кріп сухий – за смаком
сіль мелена – 1 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
оцет 9% – 2 ст. л.
вода очищена – 300 мл.

Усі спеції, що нам знадобляться, висипаємо відразу в каструлю для приготування маринаду, цукор та сіль теж. Ви маєте право варіювати види спецій та їх кількість на свій смак.

Сіль беріть звичайну кухонну, але не йодовану (вона додасть м'якоті специфічний смак, зробить її м'якшою, а не пружною).

Протираємо рибу насухо паперовим рушником. Обриваємо бічні плавці, обрізаємо голову, витягуємо з черевця акуратно ікру, решту начинки викидаємо. Вичищаємо черевце, протираємо серветкою. Відокремлюємо філе від кістки. Краще це робити, розрізаючи тушку гострим ножем вздовж хребта.

Витягуємо по можливості всі кісточки з філе. За бажання, можна зняти з поверхні шкірку, підчепивши її збоку гострим ножем. Нарізаємо на шматочки. Лимон ріжемо півкільцями. Складаємо шматочки оселедця та лимона в скляну банку. Якщо любите ікру та молоки, витягнуті з черевця, покладіть їх у тару для засолювання. Потім готуємо маринад.

Наливаємо у каструлю зі спеціями воду. Обов'язково знайдіть насіння гірчиці, це чудова спеція для багатьох маринадів. Отже, у нас у каструлі – насіння гірчиці, запашний перець горошком, лавр, гвоздика. Включаємо вогонь та чекаємо, коли маринад закипить, на повільному вогні п'ять хвилин його проварюємо.

Ставимо маринад у прохолодне місце і чекаємо, коли він стане кімнатною температурою. І тільки тоді заливаємо їм оселедця з лимоном. Якщо залити гарячим маринадом, рибне м'ясо вийде підлозі вареною.

Закриваємо кришкою і в холодильник на добу, мінімум на 16 годин, якщо не терпиться скуштувати ласощі. Через час відкриваємо банку, викладаємо оселедець на оселедницю. Лимон у заливці виходить несмачний, його можна не їсти і викинути. Свою головну функцію він виконав – надав рибній м'якоті легку кислинку, світліший відтінок, усунув специфічний оселедцевий запах.

Трохи поливаємо рибу ароматним рослинним маслом, посипаємо рубаним зеленим цибулькою, або півкільцями нарізаної білої, заздалегідь замаринованої цибулі. Така закуска із оселедця сподобається навіть тим, хто не їсть цю рибу. Вона пахне приємно, і на смак оригінальна.

Рецепт 3: оселедець по-домашньому в гірчичному соусі

Оселедець солоний - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт. середніх.
Для соусу:
Цукор - 3 ст. л.,
Гірчиця "Російська" - 100 р.,
Оцет 9% - 4 ст. л.,
Рослинна олія - 100 мл.,
Вода - 100 мл.

Обробляємо оселедець, чистимо і т. д. - ріжемо їх шматочками. Цибулю теж чистимо і ріжемо кільцями. Приготувати соус. У мисці змішуємо цукор, гірчицю, оцет, воду, додаємо раст. олію, перемішуємо добре. Обов'язково пробуємо. Якщо на ваш смак чогось не вистачає, додайте, наприклад води, оцту, а може комусь і підсолити захочеться. Соус повинен не дуже гірчити, а бути приємним на смак.

У контейнер викладаємо цибулю.

Потім шматочки оселедця.

І знову цибуля.

Заливаємо гірчичним соусом, трохи притискаючи.

Потім чомусь мені захотілося все перемішати, кому ці шари в принципі потрібні, зате я точно знаю, що оселедчик і цибуля повністю в гірчичному соусі.

Відправляю в холодильник на 1,5 – 2 доби.

Результат, смачна оселедець у гірчичному соусі готова!

Викладаємо на тарілочку та подаємо до столу.

Рецепт 4: оселедець у гірчичній заливці (покроково)

Надзвичайно смачною виходить закуска-оселедець у гірчичній заливці! Дуже раджу приготувати! Така закуска чудово підійде не тільки для Вашого. святкового столу, але і до обіду чи вечері з відвареною картоплею. Раджу!

оселедець слабосолона - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія рослинна домашня - 6 ст. л.;
оцет 9% - 2 ст. л.;
гірчиця французька (у зернах) - 2 ч. л.;
суміш перців - за смаком;
цукор - 1 ч. л.;
цибуля зелена - 0,5 пучка.

Оселедець очистити, відокремити філе від кісток.

Нарізати невеликими шматочками, викласти акуратно на блюдо.

Приготувати соус: у глибоку миску влити олію, додати французьку гірчицю.

Сюди ж влити оцет, додати цукор та суміш перців (або просто чорний мелений перець). Добре все змішати до утворення соусу (консистенція виходить як рідка сметана).

Цибулю ріпчасту очистити і порізати тонкими півкільцями. Викласти цибулю поверх оселедця.

Залити оселедець із цибулею підготовленою гірчичною заливкою.

Посипати зверху подрібненим зеленою цибулеюі помістити оселедця в холодильник на 2-4 години. От і все! Чудова, дуже смачна оселедецьу гірчичній заливці готова, можна подавати до столу та радувати своїх близьких та гостей!

Рецепт 5: оселедець у заливці в домашніх умовах

Найсмачніший оселедець для вашого повсякденного та святкового столу.

філе оселедця слабосолона - 300-400 г
цибуля ріпчаста - 1 шт
олія соняшникова нерафінована - 3 ст.л.
гірчиця зерниста (французька) – 1 ч.л.
цукор – 0,5 ч.л.
оцет 9% – 1 ст.л.
суміш перців - за смаком

Філе оселедця порізати шматочками, викласти на тарілку або оселедницю.

На оселедець викласти цибулю, порізану півкільцями.

Заливка: змішати олію з гірчицею, оцтом, цукром і сумішшю перців.

Залити оселедця заливкою і помістити її в холодильник на 2-3 години, після чого подати до столу. Дуже смачно!

Смачного!

Рецепт 6, покроковий: оселедця в гірчичному соусі

Оселедець - дуже затребувана закуска для будь-якого столу, будь то будні або свята. У будні можна просто зварити картоплю в мундирах і подати її з такою оселедцем, а для святкового столу оселедець викласти в гарну оселедницю і поставити на стіл. Кожен гість сам вирішить, як він буде їсти такий оселедець.

Оселедець солона 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Гірчиця зерниста 1 ст.
Гірчиця російська 1 ст.
Цукор 1 ч.л.
Сік лимонний 0,5 ч.л.
Олія соняшникова 3 ст.л.

Оселедець потрібно для початку розібрати. Голову та начинки видалити. Відокремити шкіру, яка нам не знадобиться.

Також зрізати плавці та вийняти хребет. Потім філе нарізати шматочками.

Цибулю нарізати кільцями.

У банку викладати шматочки оселедця та перекладати їх цибулею.

Для соусу змішати гірчицю з олією та соком лимона, додати цукор.

Залити оселедець і поставити банку холодильник не менше ніж на 12 годин.

Після цього оселедець подавати з чим душа забажає.

Смачного!

Рецепт 7: оселедець під соусом із гірчиці та яблук

Якщо ви вже пробували і , і оселедцевий паштет, і мариноване оселедець, то обов'язково спробуйте і оселедець під гірчичним соусом. Така закуска виходить неймовірно ароматною, наповненою всіма букетами смаків: солодким, солоним та кислим із пряною ноткою зеленої цибулі. Подавати оселедець під соусом найкраще після 24 години, щоб шматочки риби могли ввібрати аромат соусу в себе.

1 малосольний оселедець
1 зелене або жовте яблуко
1 ст. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку або 0,5 ч. л. 9% оцту
3-4 стебла зеленої цибулі
1 ст. л. соєвого соусу

Почнемо приготування страви за рецептом із очищення яблука. Для цього розріжемо фрукт на чотири частини і зріжемо з них насіннєві коробочки. Промиємо і наріжемо невеликими кубиками або натрімо на тертці з великими осередками в глибоку миску. Яблуко обов'язково виберемо кислих сортів.

Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.
Про те, як вибирати рибу, ми маємо окрему . Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.

Це класичний спосіб. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.

інгредієнти

2 оселедця;
1 літр води;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка цукру;
3–4 лаврові листи;
чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - на смак.

Приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоти. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю із кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна куштувати.

bit245/Depositphotos.com

Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.

інгредієнти

1 оселедець;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
½ чайної ложки чорного меленого перцю.

Приготування

Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.

Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не лише особливий смак, а й робить її твердою та пружною.

інгредієнти

2 оселедця;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка сухої гірчиці;
5 лаврових листів;
10 горошин чорного перцю.

Приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30-40 хвилин у холодній водіщоб вона була соковитіша. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.

Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.

Lester120/Depositphotos.com

Для цього способу оселедець потрібно на шматочки завтовшки 2-3 сантиметри.

інгредієнти

1 оселедець;
1 велика цибулина;
6 столових ложок олії;
3 столові ложки солі.

Приготування

Очищений оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все олією без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.

wawritto/Depositphotos.com

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавців і розрізати рибу на тонкі шматочки.

інгредієнти

1 оселедець;
1 цибулина;
700 мл води;
3 столові ложки солі;
2 столові ложки олії;
1 столова ложка 9-відсоткового оцту;
2 лаврові листи;
8 горошин чорного перцю.

Приготування

Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедець. Потім додайте олію.

Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Цим способом краще солити ціле чи нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.

інгредієнти

1 оселедець;
1 лимон;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка цукру;
5 лаврових листів;
15 горошин запашного перцю.

Приготування

Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.

У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.

Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

Mirchella/Depositphotos.com

За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба шматочок бородинського хліба.

інгредієнти

2 оселедця;
2 середні цибулини;
1 невелика морква;
1 лимон;
3 столові ложки солі;
6 столових ложок цукру;
10 лаврових листів;
10 горошин чорного перцю.

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

Приготування

Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додати лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і олією. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способи засолювання оселедець? Діліться рецептами у коментарях.

Солоний оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатиків. На жаль, у магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішню розмову.

У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, проте перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.

Який оселедець вибрати для засолювання

Звичайно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості та свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, виявити таку можна по товстій спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим некаламутним очам, щільно притиснутим до тіла плавцям і зябровим кришкам. А от якщо на шкірці оселедця є здири або якісь дефекти, то це говорить про несвіжість тушки, і від покупки краще відмовитись.

Декілька секретів засолювання оселедця

Солити бажано тушки середніх розмірів;
Якщо знайти охолоджену рибу не вдалося і ви взяли заморожену, то перед приготуванням її слід розморозити, але не у воді і не в мікрохвильової печі, а у холодильнику.
Перед засолюванням зовсім не обов'язково потрошити рибу, а ось видалити зябра потрібно.
Йодовану сіль використовувати для засолювання не рекомендується.
Солити оселедець слід у пластиковому або емальованому посуді з кришкою, що щільно закупорюється.
Зберігати готовий продукт рекомендуємо лише у холодильнику.

Після того як ви вибрали відповідний оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.

Засолювання оселедця в розсолі

Вам знадобляться:

оселедець – 2 тушки,
сіль – 2 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
олія рослинна – 1 ст. л.,
вода – 1 л.

Спосіб приготування

Рибу мою. Видаляємо зябра. За бажання можна випатрати і відрізати голову. Складаємо рибу у скляну банку чи пластиковий контейнер.
У воді розчиняємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
У остиглий розсіл додаємо олію.
Заливаємо розсолом рибу. Закупорюємо кришку. Забираємо в холодильник.
Через три доби можна пробувати! Перед подачею не забудьте посипати оселедці кільцями цибуліТакож рибу можна збризкати лимонним соком або столовим оцтом.

Рецепт оселедця пряного посолу

Вам знадобляться:

оселедець – 2 тушки,
сіль – 2 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
лавровий лист – 2 шт.,
перець чорний – 5 горошин,
гвоздика – 3 бутончики,
вода – 1 л.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування

Рибу мою. Не забуваємо видалити зябра, інакше смак готового продукту буде зіпсований.
В емальовану каструлю наливаємо воду. Додаємо всі перелічені спеції. Доводимо розсіл до кипіння.
Складаємо рибу в придатний для засолювання посуд.
Заливаємо остиглим розсолом. Щільно закупорюємо. Забираємо рибу на 3-4 дні у холодильник.
Через вказану кількість часу рибу потрошимо. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на тарілку та подаємо до столу!

Ще один спосіб засолювання

Вам знадобляться:

оселедець – 2 тушки,
олія рослинна – 3 ст. л.,
оцтова есенція – 1 ст. л.,
сіль – 1/2 ст. л.,
перець чорний – 11 горошин,
лавровий лист – 3 шт.,
вода – 250 мл.

Спосіб приготування

У оселедця видаляємо зябра. Добре її миємо.
В емальованій каструлі змішуємо всі спеції та вливаємо воду. Доводимо до кипіння.
У охолоджений розсіл вливаємо оцет.
У маринад кладемо рибу та залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі. Через зазначений час відправляємо оселедець, не виймаючи з маринаду, в холодильник на 7 годин. Після цього можна пробувати, попередньо випотрошивши рибу, нарізавши на шматочки і посипавши кільцями цибулі.

Як швидко засолити оселедець

Вам знадобляться:

оселедець – 2 тушки,
вода – 1 л,
сіль - від 200 до 300 г,
спеції (лавровий лист, чорний перець) – до смаку.

Спосіб приготування

Тушка оселедця моєму. Чи не потрошимо.
Воду доводимо до кипіння. Поступово всипаємо в окріп сіль до того часу, поки вона стане осідати на дно каструлі.
У приготовлений тузлук за бажанням додаємо улюблені спеції. Чекаємо на його охолодження.
Заливаємо рибу розсолом.
Залишаємо оселедець на 1 годину при кімнатній температурі, а потім на 36 годин відправляємо в холодильник.
Готову рибу перед подачею промиваємо проточною водою, щоб позбавити зайвої солі, нарізаємо шматочками, посипаємо кільцями маринованої цибулі і поливаємо невеликою кількістю олії.

Експрес-засолювання оселедця

Якщо ввечері до вас обіцяли нагрянути гості, то побалувати їх можна засоленим вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичного оселедця.)

Вам знадобляться:

оселедець – 2 тушки,
сіль – 1 ст. л.,
цукор – 1 ст. л.,
перець чорний мелений - 1/3 ч. л.
подрібнений лавровий лист.

Спосіб приготування

Рибу потрошимо, видаляємо зябра і голову. Промиваємо. На годину опускаємо у холодну воду.
Змішуємо перелічені спеції.
Рибу виймаємо із води. Обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо пряною сумішшю.
Завертаємо оселедця в харчову плівкута залишаємо при кімнатній температурі. Вже за 2 години риба готова до вживання.
Нарізаємо готову рибуі заправляємо сумішшю з столового оцтута рослинної олії. Пробуємо!

Ще один перевірений спосіб засолювання оселедця

Вам знадобляться:

оселедець – 2 тушки,
перець чорний – 8 горошин,
гвоздика – 3 бутончики,
лавровий лист – 2 шт.,
сіль - 2 ч. л.,
коріандр насіння – 1/2 ч. л.,
вода – 200 мл.

Спосіб приготування

В емальованій каструлі змішуємо підготовлені спеції. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Оселедець потрошимо, видаляємо голову і зябра. Ділимо на невеликі шматочки. Складаємо у скляну або пластикову ємність.
Заливаємо рибу остиглим розсолом. Забираємо на 2 дні у холодильник.
Через цей час риба готова до вживання. Викладаємо її на відповідну тарілку, збризкуємо рослинною олією і декоруємо кільцями маринованої цибулі. Смачного!

Матриця продуктів: 🥄