Варення 

Іспанська закуска. Три цікавих та простих рецепти іспанських тапас

Перед приходом гостей будь-яка господиня думає, що можна подати на закуску, перед основною їжею до келиха вина? Тапас (tapas) – ось ідеальне рішення! Напевно, у багатьох це слово на слуху, але, можливо, не всі знають, що це таке.

Під словом "Тапас" з одного боку розуміють спосіб подачі невеликих шматочків багету, овочів, м'яса або морепродуктів з начинкою, а з іншого боку це поєднання начинки і хліба називають тапасом.

Традиція подавати перед їжею невеликі холодні закуски, до складу яких входить м'ясо, овочі, риба тощо, прийшла до нас із Іспанії. Нині ці закуски популярні у Іспанії, а й у країнах Балканського півострова й у країнах, розташованих узбережжя Середземномор'я.

Зазвичай тапас подають на невеликих тарілках, але різноманітність начинок воістину може здивувати будь-якого гурмана. У кожній національній кухні, безсумнівно, є свої традиції сервірування столу та поєднання різних інгредієнтів, але все ж таки можна виділити основні принципи складання начинок для тапасу. Наприклад, гриби фарширують м'ясом, сиром та травами. Морепродукти прийнято подавати з пирогами чи смаженими на грилі чи маринованими овочами. Ну, і звичайно, до такої закуски подають хліб, який у кожній країні випікається за своєю технологією.

У світі часто відбувається змішання різних кухонь різних країн, і це позначається і на тапасах. У Європі останнім часом стала популярною азіатська кухнятому у складі тапаса ви можете знайти елементи японських суші.

Тапас в Іспанії

В Іспанії тапас прийнято вважати не простою їжею, тапас – частина культури Іспанії. Саме слово походить від іспанського слова "кришка" або "накривати". Одна з думок, що спочатку тапас був м'ясною, овочевою та хлібною нарізкою, якою накривали келих з вином, щоб туди не потрапляли комахи. За іншою версією король Кастилії та Леона Альфонсо X Мудрий запровадив закон, згідно з яким у трапезних та тавернах не можна було подавати алкогольні напоїбез закусок, щоб відвідувачі не пили на голодний шлунок і поводилися належним чином.

В Іспанії існує ціла традиція, як треба їсти тапас: його прийнято їсти стоячи, з вином або сангрією, у великій компанії та за невимушеним спілкуванням під час сієсти. Існує навіть так званий "марафон тапасів" - тапео: після 09-ї вечора іспанці збираються компаніями і кочують з бару в бар, у кожному з яких вони з'їдають по кілька штук тапасів, запиваючи їх вином і заводять нові, приємні знайомства.

В Іспанії приготування тапасів – ціле мистецтво. Існують навіть спеціальні конкурси, де оцінюється вміння їх приготувати, різноманітність начинки та спосіб подачі. Головне місце проведення – місто Вальядоліне.

Нижче ми наведемо список начинок для тапасів, які ви можете зустріти в будь-якому невеликому кафе в Іспанії, і повторити самим:

  • шинка серано
  • оливки та сир (манчего)
  • фрикадельки (альбондигас)
  • мариновані або смажені у фритюрі анчоуси
  • ковбаса чоризо
  • солона тріска (бакалау)
  • смажені кільця кальмара (кальмарес)
  • картопля в хрумкій солоній скоринці (папас арругадас)
  • в'ялені помідори
  • часниковий соус (аліолі) з хлібом та картоплею
  • омлет

У кожній країні є свої уподобання, з чого зробити тапас.

У Португалії тапас навіть називають по-іншому - "петискос". До їх складу може входити смажена у фритюрі риба, фрикадельки, салат з восьминогів, оливки та національне блюдо Португалії - солона в'ялена тріска - "бакалау". Від такої різноманітності важко встояти та не спробувати.

У Греції, Болгарії та Туреччині ці закуски називають "оузо", "раки" або "мезе". Їх готують з овочів, риби та морепродуктів. Ну і в кожному регіоні, звичайно, ви зможете знайти щось типове чи незвичайне. Наприклад, знамениті цацики - листя винограду, фаршировані сумішшю з рису, йогурту, огірка та часнику. Або салат із морепродуктів з додаванням печених овочів та овечого сиру.

Тапас в Італії

В Італії тапаси належать до так званих «антипастей». Ось які начинки популярні у цій країні:

  • Пармська шинка
  • моцарелла
  • підсушений на грилі хліб із шматочком помідора та парою крапель оливкової олії (брускету)
  • дуже тонкі шматочки яловичини з пармезаном, оливковою олієюта соусом бальзаміко (карпаччо)
  • смажені на грилі або у фритюрі овочі (баклажани, солодкі перці, цукіні)
  • телятина з соусом із тунця (вітелло тонато)
  • мариновані сардини
  • печені моллюски

В Італії невеликі закуски (їх прийнято називати антипастами) зазвичай подають у прозорій скляному посуді. Цей спосіб подачі страв дуже зручний, адже гості одразу бачать, що і де лежить.

Незважаючи на те. що традиція приготування тапасів у кожній країні різна, але в будь-якому випадку це дуже смачна, незвичайна та швидка закуска. Ви можете увімкнути всю свою фантазію, використовувати всі інгредієнти, що знаходяться в холодильнику - і результат у будь-якому випадку буде вражаючим. Ви зможете здивувати та нагодувати всіх гостей. До речі, тапаси можна приготувати як страву для фуршету, пікніка або взяти на роботу.

Продаж кухні. По суті, це закуска, яка готується із найрізноманітнішого набору інгредієнтів. Причому так прийнято називати будь-яку їжу, яка підходить для невеликого фуршету або дружніх посиденьок. Отже, пропонуємо вашій увазі кілька варіантів приготування такої страви, як тапас (рецепти з фото удосталь можна знайти на сторінках електронних кулінарних журналів). Запропонувавши друзям як закуску - холодну або гарячу - таке оригінальна страва, Ви неодмінно заслужите щирі похвали та подяку оточуючих. Згаданий іспанський тапас готують з різних інгредієнтівщоб кожен міг вибрати те, що йому подобається!

Готуємо тапас: варіант №1

Необхідні інгредієнти:

  • 2 зубчики часнику;
  • 5-6 сухого хересу;
  • 0.5 кг печериць;
  • свіжий сік лимона;
  • 3 десертні ложки кедрових горіхів;
  • 6-7 чайних ложок оливкової олії;
  • 4-5 гілочок зелені (петрушки, наприклад);
  • перець, спеції та сіль за смаком.

Процес приготування

Ретельно миємо гриби і ріжемо їх великими шматочками. Потім промиваємо зелень і обриваємо з неї листочки. Також потрібно почистити та дрібно порізати часник. На попередньо розігрітій сковороді з оливковою олією близько 3-х хвилин обсмажуємо часник. Після цього до нього додаємо горішки з нарізаними грибами і заливаємо суміш хересом. Готувати цю страву потрібно доти, доки не випарується рідина. Потім слід додати сіль, спеції, лимонний сікі перець на свій смак. Викладати закуску краще на попередньо підсмажені тости, прикрасивши листочками зелені. Такий тапас - це відмінний варіант

Інгредієнти для другого варіанти тапасу:

  • 9-11 невеликих засушених перчиків чилі;
  • 500 грам арахісу;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2 десертні ложки оливкової олії;
  • ложка солі.

Процес приготування

Кладемо у ступку перчики чилі і товчемо їх. Потім очищаємо часник і дрібно нарізаємо. Найкраще використовувати часнику. Потім потовчені перчики кладемо на сковороду, додаємо часник, обсмажуємо на оливковій олії приблизно дві хвилини. Після цього до продуктів засипається арахіс і смажиться до золотистого відтінку. Потім, після обсмажування, суміш викладається на тарілки і посипається сіллю. Такий тапас – це чудовий варіант під пиво.

Тапас – це так просто! Рецепт №3

Необхідні інгредієнти:

  • 250-300 г овечого сиру;
  • 0,5 кілограма шинки;
  • 3 яйця, зварені круто;
  • 50-70 г волоських горіхів.

Процес приготування

Слід натерти на великій тертці, горіхи дрібно нарізати, а варені яйця подрібнити. Потім перемішати суміш, що вийшла. Після взяти шинку і нарізати тонкими скибочками. Кожен шматочок намазати сумішшю, що вийшов. Згорнути в міні-рулет і проткнути шпажкою. Такий тапас - це чудовий варіант для будь-якого фуршету!

Слід зазначити, що варіантів традиційних іспанських закусок – безліч. Можна використовувати практично всі продукти, які знайдуться у холодильнику. Викладіть на кожну тарілку кілька видів закуски, додайте відповідні напої та влаштуйте вечірку у стилі сонячної країни. Тому що всі страви іспанської кухні, що прямо або побічно відносяться до закусок, можна назвати тапасом. А ця назва, у свою чергу, символізує Іспанію.

Чомусь прийнято вважати, що тапас та пінчос – це закуска. Така традиційна іспанська закуска, яку можна купити в будь-якому барі чи кафе наче це горішки чи чіпси. Частково це правда - їх справді можна купити буквально скрізь. Навіть там, де власне немає кухні, як такої. Тобто зайшовши в будь-який іспанський бар у тьмутаракані, у господарів завжди знайдеться що запропонувати, щоб закусити. І не важливо, що маринованими оливками ви не наїдетеся або бутерброди у вас уже стоять поперек горла. Це чисто іспанська кухня Іспанії і якщо вже ви тут. смачного. Але в тому, що це просто закуска, дозволю не погодитися. 2-4 тапаси або пінчос і все, шлунок перестає попискувати від голоду кажучи, що вже ситий.

За ті майже два тижні що ми похитнули по Іспанії на машині не важливо, чи це випалений сонцем Арагон, горда країна Басков або відбудований на гроші колоній Мадрид, що тапас, що пінчос були однакові. Зі своєю, характерною лише певному місцю родзинкою, але все-таки дуже і дуже схожі.

Моя фотопідбірка іспанських закусок представлена ​​нижче, хоч передати на фото весь іспанський тапас неможливо. Занадто велика різноманітність.

Це швидка та легка їжа. Так, закуска. Але в нашому розумінні смажена картопля, наприклад, цілком самостійна страва, а в них закуска. Але готується швидко, а значить, цим можна перекусити. Тапасом може бути як тарілочка з оливками, так і порізаний хамон, картопля браво смажена у фритюрі або ковбаски чоризо смажені в олії, жульєн у черепашках або просто шматочок хліба з оливковою олією натерту томатами. Все, на що вистачає фантазії і що можна знайти у холодильнику і буде тапас!

Існує легенда, згідно з якою король Альфонсо XIII, перебуваючи в Кадіс, сів у якійсь таверні трохи випити з устатку. Піднявся сильний вітер і господар таверни, поклав на келих короля шматочок хамона, прикривши вино від піску вітру. Королеві сподобалася така закуска і він попросив ще. Це гарна легенда, але зараз ніхто не подає напої разом із топасами.

Коштують тапас від 2 до 10 євро в залежності від того, що ви замовляєте. Оливки горішки обійдуться всього в 1 євро, а смажений кальмари у фритюрі коштуватимуть 10. Шукати тапас бар зовсім не потрібно в Іспанії, оскільки тапаси є скрізь.

Найпростіша іспанська закуска - горіхи та оливки.
Сиркопчена ковбаска в нарізці. Завжди і скрізь.

Хамон сам є тапасом. Але просто так його є дорого, тому часто пропонується щось із хамоном. Наприклад пататас брава, вона ж смажена картопля. Зверху наструганий хамон та уевос, вони ж яйця. Пишеться huevos але перша Х не читається іспанською. А то з нею звучить зовсім правдоподібно)


Шинка та картопля. Вони ж хамон та пататас брава.

Різні в'ялені ковбаски застосовуються в тапасах повсюдно. Або настругані так, або їх смажать в маслі.


Картопля та ковбаски. Пататас браво та чоризо рохо.
Восьминіг по-галійськи. Пульпо гаєго.

Креветки в Іспанії, як і морепродукти загалом, люблять. Коштують вони нехай і дорожче жереної кортошки, скажімо не 4, а 10 євро, але при цьому раноподібність значно більша. Ті ж креветки готують і в соусах, і на грилі. На грилі завжди смачніше. Просіть а ла планча, а не фріто. Вони звичайно на сковорідці засмажать, але на грилі смачніше.


Креветки завжди гарна закуска. До всього.
Креветки завжди гарна закуска.

Мій найулюбленіший тапас та особистий наркотик — пім'єнтос падроне чи перці. Вважається, що кожен десятий перчик дуже пекучий. Мені за весь час попався лише один. Іспанці сказали, що я дуже щаслива. Не сперечаюсь)


Моя улюблена іспанська закуска.

Там, де близько море і рибальський порт працює завжди можна поїсти мідії або міхієнеси. Це дуже смачно, але завжди мало. А коштує близько 8 євро.


Мехієнес або мідії.

Ще з морепродуктів популярні чіпірони. Це маленькі кальмарчики смажені у фритюрі.


Чипірони – маленькі кальмарчики.

Але можна взяти традиційні кільця кальмарів та кальмара посіченого на кільця. Відмінності є) але не принципові)

Іспанський омлет, він же тортилья, це не тільки закуска, але ще й елемент пінчос, якщо покласти його на хліб.


Тортілья - іспанський омлет з картоплею. Теж тапас.

Що таке пінчос?

Це та сама закуска, тільки нанизана на паличку. Навіть бутерброд із традиційною «зубочисткою» вважатиметься пінчос. Як тапас на хлібі на фото вище.

Коштують пінчос близько 4 євро незалежно від начинки. Ну, плюс мінус єврик. З'ївши 4-6 штук та випивши пару пива можна вважати, що не закусив, а повноцінно поїв. Це своєрідний фастфуд.

Пінчос дуже популярний у країні Басков та півночі. Найбільше розмаїття можна знайти у старому місті Більбао. Там цілі вулиці тільки й роблять що ріжуть та колять закуски на палички. Тобто рецепт пінчос простий - розколюй на паличку все, що душа бажає.


Асорті пінчос із Бермеля.
Бутерброл із паличкою – вже пінчос!
Ці були з перепиленим яйцем та креветкою.


Пінчос з берегів річки Доуро були холодними, хоч у черепашці жульєн.

Цей мені сподобався, але дивна річ, на смак та вигляд це був баклажан, а продавець стверджував, що це калабасин, тобто кабачок.

Тапас та пінчос це звичайно набридає, після двотижневої подорожі. І часом хочеться прям супу, або чогось гарячого. Але насправді у спеку це дуже добра їжа. І на літо, що наближається, можна взяти на озброєння парочку рецептів, я вважаю)

Як завжди бути онлайн в поїздках?

Купити євро карту для інтернету та дзвінків. У мене особисто картка Оранж вибрати картку та тариф

Як я заощаджую на готелях?

Все дуже просто – шукайте не лише на букінгу. Я віддаю перевагу пошуковику RoomGuru. Він шукає знижки одночасно на Booking та на 70 інших сайтах бронювання.

Тапас - це всілякі невеликі закуски з м'яса, риби, овочів, хліба та інших продуктів у їх поєднаннях. Страва іспанської кухні, у багатьох питних закладахподаються фірмові тапаси.

Особливо колоритні на смак гострі тапаси з традиційними іспанськими ковбасами чоризо та з сиро-в'яленим хамоном. А в домашній версії на своїй кухні, далекій від Іспанії, а через санкції та від ряду іспанських продуктів можна поекспериментувати приготувати оригінальні версії популярних тапасів з гострим арахісом і естремадурських рулетиків.

Я взяла нарізку сирого бекону і підсмажила його на грилі в духовці, а можна брати вже готовий бекон, хамон або шинку тощо. М'який сир бажаний овечий, але згодиться і простий сирний або м'який вершковий.

Підготуйте інгредієнти за списком:

Для начинки з гострого арахісу потім на оливковому маслі подрібнений часник і шматочки гострого перчика.
Посоліть великою сіллю.

Додайте арахіс і обсмажте все так, щоб нічого не підгоріло!

Потім подрібніть до бажаного ступеня масу за допомогою блендера.
Наприклад так, щоб одна частина арахісу перетворилася на пасту, а інша частина залишилася цілими горішками.

Для яєчно-горіхової начинки, що перегукується з начинкою естромадурських рулетиків, зваріть яйця круто.

Охолоні яйця очистіть і натріть. З'єднайте з рубаними волоськими горіхами та м'яким сиром. Перемішайте, посоліть до смаку.

Підготуйте м'ясний інгредієнт. Якщо ви взяли не готовий, а сирий бекон, то покладіть його скибки на деко в один шар.

Запечіть у духовці на режимі "гриль" до зарум'янювання та повної готовності. Можна і просто обсмажити на сковороді, просто на деку більше вміщується.

Оберніть різні види начинок м'ясними скибками, за потреби зафіксуйте шпажками. Решту порції начинок подайте на шматочках свіжого або підсмаженого хліба.

Тапас готові!

Приємного апетиту та цікавих кулінарних експериментів!

В іспанській кухні є безліч страв, які відомі за межами країни і давно полюбилися в Росії. Паелью, хамон та десерт «крему каталана» подають у багатьох ресторанах, а маленькі тапаси присутні і на святкових домашніх гуляннях. Остання назва у багатьох на слуху, але не кожен у курсі, що це таке. Дізнайтеся, з чим їдять іспанський тапас та як їх готують.

Що таке тапас в Іспанії

У меню іспанських закладів будь-які види закусок віднесені до категорії тапас. Під цим терміном розуміють страву, яка відповідає двом основним критеріям: має невеликий розмір та підходить до випивки. По суті, тапас – це крихітна закуска, щось таке, що можна з'їсти за один укус і не забруднитись. Для вина або сангрі офіціант принесе кілька видів сиру, нанизаних на шпажку. До пива подають ковбаски, креветок, восьминогів та інші ласощі. Херес п'ють уприкуску з копченостями.

Інші популярні закуски в іспанських ресторанах:

  • Pan con tomate – шматочок піджаристого білого хліба, натертого з часником і прикрашеного скибочкою томату;
  • Gambas al ajillo – креветки, запечені в часниковому соусі;
  • Patatas bravas – крупно нарізана картопля з гострим томатним соусом;
  • Boquerone fritos – смажені у клярі анчоуси;
  • Pimientos de Padron – обсмажені на олії перці сорту Падрон із сіллю.
  • Pulpo a la gallega – восьминіг по-галісійськи з печеною картоплею;
  • Navajas - смажені морські живці;
  • Caracoles - равлики в сирному соусі;
  • Tapa de jamon con aceitunas – поєднання оливок та хамону;
  • Jamon serrano або iberico – тонкі слайси сиров'яленого копченого стегенця.

Історія походження страви

За багато років існування закуски історія її походження обросла тисячами міфів, кожен із яких має право на існування:

  • Одна з легенд свідчить, що тапас вперше почали подавати в тавернах на початку 13 століття, коли трон належав королю Альфонсо Х Мудрому. У монарха було слабке здоров'я, і ​​лікарі прописали йому для підняття сил щогодини випивати келих червоного вина. Щоб його величність не хмелів від такого лікування, йому подавали разом із напоєм невеликі порції їжі. Знайшовши цей прийом дуже розсудливим, король велів подавати так закуски у всіх тавернах.
  • Інше переказ бере своє коріння з назви. Буквально tapa з іспанської перекладається як кришка. Якось король Каталонії Фернандо II відправився в Кадіс, а на шляху зробив зупинку в таверні. Заклад був небагатим, і кількість мух у ньому перевищувала кількість гостей. Тоді монарх наказав господареві таверни накрити чимось його склянку з випивкою. Власник підкорився, прикривши келих шматочком хамона і подавши напій його величності зі словами: «От ваша тапа, мій король».
  • У Кастилії-Ла-Манча (провінції Іспанії) існує переказ для одного хазяїна таверни, який одного разу невдало купив вино. Щоб замаскувати смак поганого напою, він пропонував своїм відвідувачам поласувати шматочком безкоштовного сиру.

Tapear - традиція відвідування тапас-барів

Іспанці дуже багато часу проводять у різних барах, ресторанах, тавернах чи невеликих затишних кафе. Приходять вони туди не стільки заради смачної їжі, адже перекусити можна і вдома, скільки заради спілкування – це своєрідна традиція, яка називається Tapear. Ранок багатьох іспанців починається з відвідування найближчого бару, щоб ґрунтовно поснідати та обговорити з барменом останні новини району та всього світу.

Традиційний іспанський сніданок складається з кількох страв. Серед них чуроси – солодкі палички з заварного тістаобсмаженого в клярі. Подають їх із чашкою гарячого шоколаду, в який потрібно вмочувати ласощі, перш ніж відправити його в рот. інше улюблена страва– тортілья еспаньйолу – смачний омлетз картоплею. Дуже популярна тостада з хамоном – білий хрумкий хліб зі шматочком копченого свинячого окосту. Обід і більшість дня проходять без нічого, а ось вечеряють іспанці щільно годин о дев'ятій-десятій вечора.

Вечорами на вулицях Мадрида, Барселони, Севільї та інших міст, де розташувалося безліч різних кафешок, панує ажіотаж – це люди вийшли перекусити та поспілкуватися. Поїдати закуски прийнято стоячи, щоб довго не затримуватись на одному місці. Весь вечір невеликі групи людей кочують із одного закладу до іншого. Пивний тапас-бар радує відвідувачів смаженими кальмарами, в іншому ресторанчику компанія скуштує оливки з восьминогом та хамоном, а потім продегустує ковбаски чоризо. Протягом усієї вечері іспанці активно спілкуються між собою.

Які бувають іспанські закуски

За принципом приготування невеликі іспанські тапаси бувають декількох видів: гарячими або холодними, простими або складними. Серед невигадливих популярні маслини, різні сортисирів, скибочки хамону, який подають разом із хлібом або на часточки дині, а також всілякі міні-бутерброди з пікантними соусамиабо кетчупом. Закуски трохи хитромудріше потрібно готувати. Це можуть бути креветки в беконі, кальмари в клярі, тортильї або маленька паелья.

Pinchos або pintxos можна перекласти як м'ясо на шпажках або шашлички. У такому вигляді й пропонується ця закуска в іспанських гастрономічних пабах. Нерідко простенькі тапас подаються як безкоштовна закуска, але за пінчос відвідувачу бару доведеться заплатити. При розрахунку офіціант просто порахує кількість шпажек на вашій тарілці та внесе суму за канапе в загальний рахунок. При цьому скуштувати пінчос за стійкою буде набагато дешевшим, ніж поласувати шашличками за столом або на літній терасі. Все тому, що офіціантові не доведеться далеко ходити.

Роблять м'ясні шашлички зі свинини, рідше з курки. Особливого смаку м'ясу надає мавританський маринад, який складається з солодкої або гострої паприки, меленого куміну та коріандру. У барах такі шашлички зустрічаються двох видів – гострі чи звичайні. При замовленні офіціант обов'язково запитає у відвідувача: "Con o sin" (з перцем або без). М'ясо нанизують на зубочистки або спеціальні палички та подають на глиняній тарілці, яка називається cazuela.

Montaditos – невеликі бутерброди з начинками

Назва піджаристого хліба «montadito» або «montado» сягає корінням у далеке минуле. На рубежі 15-16 століття у закладах Іспанії завоювали популярність невеликі хлібці з різними начинками. На апетитний окраєць кухаря викладали невеликі порції м'яса, риби або овочів, а зверху накривали ще одним шматочком хліба. Від поняття «montar» (класть зверху) і пішла назва цих найпопулярніших нині бутербродів.

Умовно всі монтадито розділені на холодні та гарячі, залежно від способу подачі та начинки. Анчоуси, сир, хамон, помідори, круто зварені яйця – класична складова холодної закуски. Сосиски із солодкуватою цибульною піджаркою, кальмари із соусом алі-олі, шматочки курячого філеабо яловичого стейку - ці начинки входять до складу гарячих монтадіто.

Крім складу, іспанські бутерброди відрізняються на кшталт хліба. Ви можете замовити закуску з білого або житнього хліба, попросити покласти начинку всередину булочки Основу для бутербродів випікають у тому ж кафе, де й продають закуску.

Іспанський омлет з овочами Tortilla

Тортілья перекладається з іспанської як невелика картопляний корж. Цю назву страви ввели в ужиток конкістадори, коли вперше скуштували традиційний сніданок мексиканських індіанців. Трохи пізніше страва увійшла до традиційної іспанської кухні. Сьогодні існує два різновиди Tortilla – на кукурудзяній основі чи картопляній подушці. Стандартний набір продуктів для класичної тортильї складається з картоплі, яєць, оливкової олії, цибулі та спецій. Страва готується наперед на сковороді або в духовці і подається холодною.

Смажена картопля з айолі

Patatas Bravas дослівно перекладається як «зла» або «жвава картопля». Таку назву блюдо отримало завдяки особливому соусу, який подають разом із цим видом тапас. Саму картоплю для подачі нарізають дуже крупно, приправляють спеціями і обсмажують на сковороді. Традиційний соусдля пататас бравас – гострий томатний або, як його називають мексиканці, брава. Злість або жвавість картоплі залежить від кількості перцю в цій заправці.

Подають соус брава з картоплею не у всіх провінціях Іспанії. Каталонці вважають за краще мачати пататас в айолі - оливковий майонез з часником і прованськими травами. З ним картопля виходить не такою гострою, але не менш смачною. Подають Patatas Bravas на окремих плоских тарілках, разом із піалами з соусом. Іноді, для зручності відвідувачів, часточки картоплі нанизують на шпажки.

Російський салат Ensaladilla rusa

Цей тапас - винахід іспанських кулінарів, які абсолютно переконані, що такий салат – традиційний російська страва. Ensaladilla rusa дуже популярний серед кухарів за простоту виконання та смакові якості. Класичний салатросійською складається з варених яєць, тунця, оливок, картоплі, заправляється домашнім майонезом. Іноді до фірмової основи додають інші інгредієнти: болгарський перець, відварений язик, моркву, гриби, шпинат, спаржу, зелений горошок. Подають Ensaladilla rusa на чіпсах, хлібі або окремих піалах.

Смажені у фритюрі Croquetas

Вперше крокети (las croquetas) почали готувати у Франції у вигляді круглих або овальних кульок із соусу бешамель із додаванням різних начинок. Слава про просте, але смачній стравішвидко просочилася до сусідів-іспанців і незабаром закуску почали подавати у тапас-барах. На відміну від французького варіанту, іспанці надали своїм croquetas особливий колорит, додавши всередину кульок морепродукти, хамон, сир, м'ясо. Рецептів цієї страви існує багато, найоригінальніші крокети з начинкою з:

Сири та сирні закуски

Ці тапаси в Іспанії називаються Queso і можуть подаватись у кількох варіаціях: як пінчос, крокети або бутерброди. Майже кожна така міні-закуска складається з козячого сиру, яким багата сонячна Іспанія У дорогих ресторанах на шпажки нанизують сири благородних сортів Бодега, Кабралес, Манчего. М'які сири– Де Ла Серена, Тупи, Галісія – намазують на скибочку хліба.

Chorizo ​​з паприкою

Чорізо – свиняча ковбасаз додаванням паприки, іноді перцю чилі. Цей вид тапас є майже у всіх іспанських барах. Подається ковбаса на шпажках, окремими скибочками, невеликі свинячі сосиски можуть йти як закуска до пінного напою. Разом з чорізо прийнято подавати пікантні заправки – гострий томатний соус, гірчичний або барбекю.

Іспанська сиров'ялена шинка хамон

Під словом jamon мають на увазі делікатесний сиров'ялений окіст, який нарізається напівпрозорими слайсами. Цю страву іспанці вважають гастрономічним надбанням та подають як закуску у всіх тапас-барах. Хамон додають до салатів, кладуть на скибочки хрусткого хліба або подають на окремій тарілці. Існує два основних типи хамона:

  • jamon serrano - робиться з стегенця білих свиней, які протягом життя харчувалися змішаним кормом.
  • jamon iberico – виготовляють із м'яса виключно іберійських свиней, що харчуються жолуді або натуральним зерновим кормом.

Приготувати невеликі закуски можна святкового столу, вечірки з друзями, взяти тапас на пікнік або роботу. Іспанці не мають строгих рамок щодо начинки, тому зробити бутерброд або крокет можна практично з будь-яких продуктів – вибір залежатиме лише від ваших смакових уподобань. Іспанці роблять тапаси на основі:

  • шинки;
  • оливок;
  • сиру;
  • смажених анчоусів;
  • маринованих огірків;
  • мідій;
  • картоплі;
  • кальмарів;
  • в'ялених томатів;
  • солоної тріски;
  • ковбасок;
  • омлету.

Особливості приготування tapas у країнах Середземномор'я та на Балканах

Будучи у Барселоні, кожен турист має випробувати каталонські ковбаски, які подають до пива. У прибережному районі Марбельї варто поласувати морепродуктами: мідіями, восьминогами, креветками. Приїхавши до Італії, варто спробувати міні-піци, а Португалії – в'ялену тріску. У кожній країні та регіоні закуски готують на свій лад, і хоча називаються по-різному, смак від цього не робиться гіршим.

Італійські "антипасті"

Antipasto – синонім тапаса, який подають в Італії перед основною стравою, як правило, пастою. Закуска подається на окремій тарілці та складається з 6 або більше компонентів. Бувають інші варіанти подачі, коли антипасти складається тільки з одного або двох інгредієнтів і подається в прозорій піалі. Деякі види антипасті мають відокремлені назви і можуть подаватися як самостійна страва(капрезе чи брускетта).

Варіантів приготування є дуже багато: з морепродуктами, овочами-гриль, копченостями. Серед різноманітності особливо популярні такі начинки:

  • Пармська шинка;
  • морські гребінці;
  • рибна нарізка із тунця, лосося, риби-меч;
  • рожеві креветки;
  • равлики;
  • кальмари у фритюрі;
  • варені восьминоги;
  • брезаола – засолена яловичина;
  • полента;
  • нарізка сирів Горгонцола, Пекоріно, Пармезан.

Португальські "петіскос"

Закуску під вино в Португалії називають не інакше, як петискос. Від традиційних тапасіввона відрізняється розміром порції: петискос більший і часто подається як окрема страва. Склад дуже різноманітний: смажені у фритюрі молюски, риба, салат із овочів, оливки. Дуже популярна серед португальців та туристів національна страва бакалау – соляна в'ялена тріска. У невеликих кафе можна скуштувати сальгадос – невеликі пиріжки з начинкою з курки, м'яса чи овочів.

Грецькі закуски

У Греції та на Кіпрі асорті із закусок зветься мезе. Їх подають не менше 6-7 видів, і часто після дегустації у туристів не залишається сил на основне блюдо. На тарілці неодмінно будуть креветки, маленькі смажені рибки – барбуньї, риб'яча ікра, збита з грецьким йогуртом. Тим, хто не шанує морепродукти, греки запропонують скибочки свинини на хлібному коржі з карамелізованою цибулею, баклажани різних видах, крихітні тефтельки - кефтедес або варіації знаменитого грецького салату.

Рецепти тапас

Якщо вам цікава культура народу Іспанії, влаштуйте вдома кулінарний лікнеп та приготуйте різноманітні тапаси. Рецептів цієї страви існує дуже багато, виберіть той, який більше сподобається. Спробуйте свіжий салат, смажені креветки або хрусткі хлібці з начинкою. У будь-якому вибраному випадку страва вийде дуже смачною та апетитною.

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 237 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність легко.

Тортілья – класичний овочевий іспанський омлет. Ця страва підійде для сніданку - вона дуже калорійна та поживна. Готується тортилья на картопляній подушці з цибулею та яйцями. За бажання в омлет можна покласти свіжі гриби, копченість, перець, помідори, приправити свіжою зеленню. Перед додаванням інших інгредієнтів картопля потрібно відварити або обсмажити до напівготовності.

Інгредієнти:

  • картопля – 500 г;
  • цибуля ріпчаста - 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйця – 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очищену картоплю наріжте кружальцями 5 міліметрів завтовшки.
  2. Обсмажте картопля на рослинній оліїдо напівготовності, близько 5 хвилин.
  3. Додайте в сковороду тонкі кружечки цибулі, доведіть до готовності.
  4. Окремо збийте яйця з молоком та сіллю.
  5. Додайте яєчну суміш до картоплі із цибулею.
  6. Готуйте на слабкому вогні, поки білок не схопиться, не закриваючи сковороду кришкою.
  7. Потім зніміть сковороду з вогню, накрийте широкою плоскою тарілкою і одним рухом переверніть так, щоб тортилья опинилась на блюді.
  8. Надішліть омлет назад на сковороду іншою стороною, доведіть до готовності на слабкому вогні (1-2 хвилини).

Салат "російський" на тості

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 154 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність легко.

Спочатку салат Ensaladilla rusa готували виключно з дорогого м'яса – оленини, мармурова яловичина, а заправляли спеціальним соусом. Згодом делікатесні інгредієнти замінили простими продуктами, завдяки чому менш дорога інтерпретація тапас швидко поширилася за межі Іспанії. Приготуйте варіацію «російського» салату на тості з овочів, відварених яєць та оливок.

Інгредієнти:

  • картопля – 250 г;
  • майонез – 150 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • багет – 150 г;
  • оливки - 6 шт.;
  • консервований тунець- 1 маленька банка.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промийте, відваріть до готовності. Яйця зваріть круто.
  2. Трохи охолодіть відварені продукти, очистіть від шкірки та шкаралупи.
  3. Наріжте картопля, морква дрібними кубиками.
  4. Яйце натріть на тертці з великими отворами.
  5. Злийте з тунця олію, розімніть рибу вилкою.
  6. Змішайте усі інгредієнти, заправте майонезом.
  7. Багет наріжте порційними шматочками, обсмажте з усіх боків на сковороді без олії.
  8. Викладіть начинку на остиглий хліб, зверху прикрасьте бутерброд кільцями оливок.

Тапас із анчоусами

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність: 34 ккал на 100 г.
  • Призначення: для фуршету.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність легко.

Ця варіація тапас прийшла з Балкан і має незвичайну назву – Джильда. Наколоті на шпажки оливки з гострим перчикомі солонуватим анчоусом мають пікантний та незвичайний смак. Приготувати такий тапас можна для легкого фуршету чи подати до міцного алкоголю. Готову закуску Джильда можна скуштувати у ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Барселони, Парижа та Москви.

Інгредієнти:

  • зелені оливки – 4 шт.;
  • чорні маслини без кісточки – 4 шт.;
  • гострий перець (маленького розміру) – 4 шт.;
  • консервоване філеанчоуса – 8 шт.

Спосіб приготування:

  1. З оливок та маслин злити воду.
  2. Наколоти на шпажку спочатку оливку, потім анчоус, маслину, знову філе риби та гострий маринований перчик.

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 87 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність легко.

Приготувавши цей варіант тапас, овацій від гостей не уникнути, адже креветки виходять дуже ніжними, часник вигідно підкреслює смак моря. Якщо ви купили в магазині сірі креветки, перед обсмажуванням їх необхідно відварити. Морепродукти рожевого кольорувже варені, жодних додаткових маніпуляцій проводити з ними не потрібно. Щоби креветки зберегли соковитість, готувати їх бажано з панцирем.

Інгредієнти:

  • креветки з панцирем (середнього розміру) – 1 кг;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • кріп – 20 г;
  • соус табаско – 10 г;
  • біле напівсухе вино – 280 мл;
  • соняшникова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

  1. Креветки промийте, відправте на помірно розпечену з соняшниковою олієюсковороду.
  2. Додайте до морепродуктів дрібно нарізану зелень, соус табаско та часник.
  3. Обсмажте креветки з усіх боків середньому вогні по 2 хвилини.
  4. Влийте на сковороду біле напівсухе вино, додайте спеції.
  5. Протушкуйте блюдо під кришкою протягом 4-6 хвилин.

Скибочки хліба з томатами та часником

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 50 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: іспанська.
  • Складність легко.

Каталонський хліб (Pan Catalana) – найелементарніша закуска, геніальна у своїй простоті. У будь-якому містечку або селі цього регіону вам подадуть її до келиха вина в найменшому і непоказному барі - і все одно це буде дуже смачно.

Інгредієнти:

  • багет – 1 штука;
  • помідор – 2 шт.;
  • оливкова олія - ​​1-2 ложки;
  • часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

  1. Хліб нарізати, скибочки підрум'янити в духовці або сухій сковороді.
  2. Помідори натерти на великій тертці. Це зручно робити, розрізавши їх навпіл - у результаті шкірка лишиться в руках.
  3. Помідорну масу змішати з оливковою олією, посолити та покласти на смак.
  4. Кожну скибочку багету натерти часником, викласти натерті томати. Для збільшення ситності зверху можна покласти шматочок хамона, але й без цього самодостатня закуска.

Відео