Ікра з кабачків на м'ясорубці. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку – ніжна «заморська» закуска

20.04.2020

Кабачкова ікрана зиму - чудовий спосіб побалувати себе корисними овочамив холодний зимовий вечір. Завдяки тому, що кабачки чудово поєднуються з більшістю сезонних овочіві навіть фруктів, кабачкова ікра як у магазині стане звичайною домашньою стравою, яку полюбить вся родина! Давайте розглянемо три рецепти приготування цієї страви.

Заготівлі. Кабачкова ікра або корисна консервація для схуднення

У кожного в будинку є чудові домашні рецепти кабачкової ікри, яку можна консервувати без додавання оцту та з невеликою кількістю солі. Це означає, що таку консервацію можна вживати не лише тим, хто худне, але навіть дітям.
Оскільки кабачок сам по собі несмачний, до нього можна додавати будь-які овочі та фрукти, сіль або цукор – і ви отримаєте ікру, аджику чи навіть дієтичне варення. Наприклад, кабачкова ікра з морквою чи курагою, апельсинами чи яблуками.
Кабачок добре виводить зайву рідину з організму, нормалізує артеріальний тиск, сприяє природному очищенню кишечника.
Ікра кабачкова з помідорами, рецепт якої ми тут розглянемо - це відмінний спосіб підняти собі настрій, а ще завдяки сечогінній дії кабачків і помідор, така їжа запобігає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі.

Приготування кабачкової ікри на зиму.

Для будь-якої консервації не можна використовувати йодовану або морську сіль.
Якщо ви готуєте кабачкову ікру, рецепт якої вимагає додавання оцту, то намагайтеся використовувати натуральний яблучний. Для аджики з кабачків використовуйте гострий перець(чилі або халапеньо) та помідори, а не томатну пасту та суху суміш перців.
І найважливіше: смачна кабачкова ікра на зиму має гаситись довго. Якщо цього не зробити, то банки з готовою ікрою можуть "вибухнути".

Кабачкова ікра з томатною пастою

Інгредієнти:

кабачки молоді – 2 кг;
морква – 0,5 кг;
червоний болгарський перець – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 3 середні головки;
часник – 3 зубки;
томатна паста – 2 ст. ложки;
цукор – 1 ст. ложка;
рослинна олія рафінована - 1 склянка;
сіль – 1 ст. ложка;
чорний перець за смаком;
оцет за бажанням.

Приготування:

Всі овочі промийте та наріжте довільними шматочками, адже готується ця кабачкова ікра на м'ясорубці. Кабачки, якщо вони молоді, можна не чистити та не звільняти від насіння;
Цибулю злегка обсмажте в олії.
Тепер моркву, кабачки та болгарський перець подрібніть у м'ясорубці.
Додайте до обсмаженої цибулі подрібнені овочі, доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
Влийте масло і тушкуйте під кришкою ще 60 хвилин.
Далі додайте сіль та цукор, поперчіть, видавіть часник, додайте томатну пасту та залиште тушкуватись ще хвилин на 20.
Додайте оцет, добре розмішайте і закатайте в стерилізовані банки.
Банки акуратно переверніть догори дном, накрийте ковдрою або рушником, щоб вони повільно остигали. Дивіться, як апетитно виглядає на фото кабачкова ікра на зиму.

Кабачкова ікра рецепт через м'ясорубку

Цей рецепт може здатися досить трудомістким, але приготувавши саме таку кабачкову ікру, ви неодмінно оціните її чудовий смак. А якщо приготувати цю кабачкову ікру з перцем чилі, вийде оригінальна аджика.

Інгредієнти:

кабачки 6 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
помідори свіжі – 1 кг;
соняшникова олія- 0,5 літри;
часник – 1 головка;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Кабачки очистіть від шкірки і занадто великого насіння.
Наріжте кільцями, завтовшки 1 див.
На розпеченій сковороді обсмажте обручки кабачків з обох боків до золотистого кольору. Чим сильнішим буде прожарювання кабачка, тим яскравішим буде смак готової ікри.
Обсмажені кабачки подрібніть у м'ясорубці.
Так само в м'ясорубці подрібніть цибулю та помідори (разом з насінням та шкіркою).
Овочі покладіть у каструлю з товстим дном і тушкуйте, помішуючи 1,5 – 2 години.
Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| подрібнений часник. Дайте ікре закипіти.
Тепер можна складати кабачкову ікру в стерилізовані банки та закочувати. Обов'язково використовуйте цей рецепт смачної кабачкової ікри, щоби порадувати її смаком домочадців.

Рецепт ікри кабачкової на зиму

Оригінальний рецепт ікри, який не вимагає особливих витрат часу. Не потрібно стояти біля плити, постійно помішуючи кабачкову ікру, щоб не пригоріла. Крім того, цей спосіб приготування не вимагає великої кількості рослинного масла, А значить і калорій у такому блюді буде небагато.

Інгредієнти:

цукіні або кабачки – 1 кг;
паприка (червона) – 1 шт;
цибуля – 3 шт середні;
морква середня – 2 шт;
томати великі – 3 шт;
оливкова олія - 150 мл;
сіль, чорний перець за смаком;
рукав для запікання.

Приготування:

Всі овочі промийте, очистіть від грубої шкірки.
Наріжте овочі невеликими шматочками (розмір та форма особливого значення не мають, адже це кабачкова ікра рецепт на м'ясорубці).
У мисці овочі змішайте з оливковою олією та спеціями, перемішайте.
Розподіліть овочеву суміш у рукаві для запікання, зав'яжіть з обох боків.
Покладіть рукав з овочами у вогнетривку форму і поставте в розігріту до 175 ° C духовку.
Випікайте ікру протягом години.
Коли овочі приготуються, обережно вийміть їх із духовки, розріжте рукав і перекладіть суміш овочів у миску.
У мисці подрібніть все до стану пюре за допомогою занурювального блендера і розкладіть у банки. Це дуже смачна кабачкова ікра. Відео наприкінці статті проілюструє подробиці приготування.

І, нарешті, сміливіше експериментуйте з приготуванням цієї страви вдома. Скажімо, відшукавши в мережі, як готувати кабачкову ікру (рецепт з фото), спробуйте додати до основного списку продуктів трохи зелені, сушені пряні трави або пікантні нотки горіха. Можливо, ваша ідеальна ікра з кабачка ще не придумана!

Багато господинь проводять значну кількість часу на кухні, намагаючись побалувати рідних та близьких чимось смачним. А в літній та осінній період їм доводиться особливо непросто – адже в цей час дозріває величезна кількість фруктів, ягід та овочів, і всі можна використовувати для приготування заготовок на зиму. Більшість господарок готують такі страви за перевіреними рецептами, які здавна використовувалися у їхній родині. Але іноді можна спробувати щось нове. Давайте уточнимо, як готується кабачкова ікра на зиму, простий рецепт через м'ясорубку розглянемо.

Кабачкова гра «простіше не буває»

Для приготування такої заготівлі на зиму потрібно підготувати кабачок, цибулину та морквину. Також використовуйте томатне пюре(пару столових ложок), кілька солі, цукру і змеленого перцю. Крім того, вам знадобиться деяка кількість винного оцту.

Якщо ви запаслися молодим кабачком, не очищайте його від кісточок та шкірки. Наріжте його на кружки, завтовшки в один-півтора сантиметри. Укладіть кабачок на деко, змащене невеликою кількістю олії. Відправте овоч у духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів і готуйте протягом двадцяти хвилин. Через десять хвилин не забудьте перевернути кухлі.

Поки шинок готується, рятуйте на оливковій оліїцибуля з морквою. Овочі мають стати м'якими. Додайте в ємність кілька солі, цукру і перцю, а також томатне пюре з оцтом. Остудіть підготовлені напівфабрикати. Відправте їх у блендер і гарненько збийте. Спробуйте овочеву масу на сіль, викладіть у баночку та остудіть.

Кабачкова ікра - рецепт з яблуками

Для приготування такої заготовки потрібно запастися трьома кілограмами кабачків, трьома кілограмами помідорів, двома кілограмами моркви та одним кілограмом цибулі. Також використовуйте сто грамів часнику, п'ять м'ясистих солодких перців, пару-трійку яблук, один гострий перець. Ще вам знадобиться нерафінована рослинна олія (їдальня ложечка), кілька цукру і солі.

Насамперед підготуйте всі продукти: промийте їх, очистіть, усуньте насіння, а також насіннєві коробки з яблук. Довільно наріжте ці компоненти. Помідори ошпарте окропом і зніміть із них шкірку. Змішайте всі підготовлені компоненти та відправте їх у каструлю. Проварити з маслом протягом двох-трьох годин на вогні мінімальної потужності, щоб ікра уварилася і стала досить густою. Приправити суміш цукром, а також присолити. Перемішайте добре. Розкладіть отриману суміш по стерильним баночкам і закупоріть. Зберігайте таку ікру досить темному, а також прохолодному місці.

Щоб у вас вийшла смачна проста кабачкова ікра з яблуками, обов'язково куштуйте її на сіль. У вас має вийти трохи пересолене блюдо.

Для того, щоб ікра завжди була свіжою, закривайте її в невеликих баночках – на один прийом їжі. Також використовуйте лише стерильні ємності – інакше закуска може зіпсуватися.

Кабачкова ікра через м'ясорубку

Класична ікра з кабачків на зиму

Для приготування такої заготівлі потрібно запастись трьома кілограмами кабачків, одним кілограмом моркви та такою ж кількістю ріпчастої цибулі. Також використовуйте пару столових ложок томатної пасти, півтори столові ложки солі, столову ложечку цукру та чайну ложечку лимонної кислоти. Ще вам знадобиться трохи олії.

Насамперед очистіть кабачки від шкірки, а також від серцевини. Наріжте такі овочі кухлями, обсмажте на олії до того часу, поки вони стануть рум'яними. Відправте кабачки в окрему ємність.

На тій же сковороді трохи обсмажте моркву, натерши її на тертці, і цибуля, нарізавши його півкільцями. Такі овочі повинні стати м'якими та трохи рум'яними.

Переверніть усі підготовлені продукти через м'ясорубку, складіть у каструлю. Туди ж додайте потрібну кількість солі та цукру, деяку кількість томатної пасти та кислоти. Доведіть суміш до кипіння та проваріть протягом п'ятнадцяти хвилин. Розкладіть гарячу ікру по стерильних баночках, закупоріть і укутайте гарненько в ковдру догори дном. Залишіть до повного остигання.

Якщо є бажання, додайте в ікру зелень, наприклад, кріп, петрушку, селера, кінзу або часник. Також в якості добавок можна використовувати прянощі та спеції, представлені зірою, імбиром та перцем.

Кабачкова ікра зі звичайним столовим оцтом

Для приготування такої заготовки потрібно підготувати пару кілограмів кабачків, сто п'ятдесят грам цибулі, по столовій ложечці цукру та солі, а також десять мілілітрів. столового оцту(Дев'ятивідсоткового). Крім того використовуйте п'ять-шість зубків часнику, три грами чорного перцю, таку ж кількість запашного перцю, деяку кількість кропу та петрушки, трохи рослинної олії.

Насамперед наріжте кабачки кружальцями товщиною в один сантиметр, за необхідності попередньо очистіть їх. Обсмажте такий овоч на олії.
Наріжте цибулю довільними шматочками, обсмажте до рум'яності.
Подрібніть часник і розітріть із сіллю.
Зелень накришіть дрібніше і обсмажте.

Поєднайте всі компоненти, переверніть їх через м'ясорубку. Приправте одержану суміш оцтом, присоліть, присипте цукром і додайте перець. Розмішайте добре. Розкладіть готову ікру по банках. Стерилізуйте протягом сімдесяти п'яти хвилин (півлітрові банки) і закатайте.

Кабачкова ікра – улюблена страва мільйонів людей. Високі поживні властивості, наявність великої кількості корисних компонентів (вітамінів та мінералів) та низька калорійністьроблять її незамінною у дієтичному харчуванні. З цієї причини, любителі здорової їжішляхом експериментування створили безліч різних рецептів даної страви. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Кабачки є представниками сімейства гарбузових. Однак вони відрізняються від гарбуза тонкою шкірочкою та ніжною м'якоттю. Заготовляють їх в останній місяць літа чи восени. Для консервування рекомендують брати молоді домашні овочі невеликих розмірів. Але на кабачкову ікру підуть будь-які, навіть «старі» кабачки. Основною відмінністю «вікових» плодів є велике насіння, товста шкірка, груба структура м'якоті. Тому перед застосуванням їх рекомендують очищати від шкірки, прибирати насіння. Молоденькі кабачки не потребують подібної процедури.

Рецепти приготування ікри з кабачків через м'ясорубку.

Кабачкова ікра готується швидко та виходить завжди. Її дивовижні смакові якості, що поєднуються з великою кількістю прянощів та овочів, дозволили створити всілякі , помідорами, яблуками, грибами, селера, білими коріннями, гострим і болгарським перцемта іншими інгредієнтами. Кабачкову ікру смажать, гасять, готують у скороварці, мультиварці, духовці. Самі кабачки для приготування страви натирають на тертці, перемелюють за допомогою м'ясорубки, блендера або шаткують вручну.

Присутність великого набору овочів та самих кабачків робить цю страву незамінною у харчуванні діабетиків, гіпертоніків. Кабачкова ікра з успіхом справляється із застійними явищами, допомагає усунути набряки, корисна для людей із захворюванням нирок, серця, печінки. Також вона включається до складу системи дієтичного харчуванняхворих на артрит і подагру.

Класичний рецепт за ГОСТом, як у магазині

Найкращі рецепти кабачкової ікри містять цибулю, патисони, моркву, кабачки. Домашній спосіб приготування передбачає і додавання будь-яких ароматних травза смаком. Проте класичний рецептмагазинної кабачкової ікри включає стандартний набір продуктів:

1,5 кг кабачків;
2 середні цибулини;
80 г моркви;
півсклянки рафінованого розт. олії;
3 ст. л. помідорної пасти;
25 г білих корінь (коріння пастернаку, селери, петрушки);
1 ч. л. цукрового піску;
2 ч. л. звичайної, не йодованої солі;
по півграма меленого запашного та чорного перців;
зелень.

Приготування покроково:

Молоді кабачки миють, не знімаючи шкірки, нарізають кубиками.
Очищають решту овочів. Моркву натирають за допомогою терки. Цибулю ріжуть кубиками.
Готувати починають із обсмажування кабачків. Потім до них додають моркву, цибулю.
Охолоджені овочі перетирають за допомогою блендера разом із зеленню.
Важливою умовою приготування страви за цим рецептом є використання білого коріння. Без них смак ікри вийде іншим. За цим рецептом потрібно взяти по 25% коріння селери, пастернаку та 50% коріння петрушки. Їх миють, очищають. Перед подрібненням бажано їх обсмажити.
Подрібнені коріння відправляють до решти овочів.
Масу, що вийшла, складають в товстостінну каструлю, заправляють спеціями, додають цукор, сіль і томат. Якщо ікра призначається на зиму, то знадобиться одна столова ложка 9-відсоткової оцтової есенції.
Перемішану масу ставлять на газ і гасять 20-25 хвилин. Протягом цього періоду ікру потрібно помішувати, інакше вона може пригоріти і традиційний смак страви буде зіпсований.
Гаряче варево розкладають за попередньо простерилізованими банками, які після закручування укутують до їх повного остигання.

Смажена з майонезом та цибулею без стерилізації

Список продуктів:

2,5 кг не перестиглих кабачків;
1 кг цибулі;
півсклянки рослинної олії;
8 ст. л. цукру;
150 г 72% майонезу;
250 г соусу краснодарський;
2 ст. л. дрібної солі;
по одній ч. л. червоного та чорного меленого перців;
4 зубці часнику.

Покрокова інструкціяприготування:

Підготовлені кабачки подрібнюють м'ясорубкою або за допомогою блендера. Попередньо плоди потрібно порізати на шматочки.
Цибулю подрібнюють тим самим способом, що й кабачки.
У глибоку сковороду наливають всю олію, розігрівають, додають спочатку цибулю, а через 5 хвилин - кабачкову масу.
Після закипання суміш витримують 1:00. Весь цей час її слід помішувати.
До обсмажених овочів додають пасту, майонез, цукор. Потім солять, перчать і гасять ще одну годину на слабкому вогні. У деяких випадках пасту з помідорів замінюють на краснодарський томатний соус або кетчуп.
Потім додають дрібно порізаний часник і тушкують ще 5 хвилин.
Готову киплячу масу розкладають ще гарячим після стерилізації банкам. Закупорюють, укутують пледом до повного остигання.

Варена дієтична ікра із кабачків цукіні без помідорів

Всі рецепти кабачкової ікри відрізняються низьким вмістом калорій, крім варіанта з майонезом. Цю страву відносять до дієтичних. Але цей рецепт ікри відрізняється ще більшою легкістю. Він може зацікавити тих, хто дотримується норм здорового харчуванняі слідкує за станом своєї фігури. Підготуйте для ікри:

1,5 кг цукіні;
0,5 кг моркви;
2 салатні перці;
300 г цибулі;
3 зубці часнику;
перець, сіль за смаком;
соняшникова олія;
вода.

Приготування:

Особливістю цієї ікри є те, що всі овочеві інгредієнти, крім цибулі, варять.
Очищену моркву ріжуть великими шматочками.
Каструлю, наповнену наполовину водою, ставлять на газ.
У киплячу воду кидають моркву, відварюють 15 хвилин.
У цей час ріжуть кабачок та перець, які потім опускають у каструлю до моркви.
Овочі варять ще 15 хвилин.
Цибулю після очищення нарізають півкільцями, обсмажують на невеликій кількості олії. Його має вистачити, щоб цибуля не пригорала. Така його обробка надасть ікрі традиційного смаку.
Варені овочі та цибулю подрібнюють до стану пюре.
Масу, що вийшла, кладуть в каструлю, в неї видавлюють за допомогою спеціального пресу часник, закладають сіль і перець, відповідно до особистих уподобань.
Масу варять ще 40 хвилин. Каструлю кришкою не накривають, щоб уварити пюре від зайвої рідини.
Готову ікру з кабачків розкладають по банкам, що зазнали стерилізації, закочують.

Як закрити з морквою та болгарським перцем без обсмажування

Одним із самих корисних варіантівприготування кабачкової ікри є спосіб без обсмажування. Теплова обробка овочів зводиться до гасіння овочів. Це допомагає зберегти максимальну кількість вітамінів. Список продуктів:

2,5 кг невеликих, молочних кабачків;
по півкіло цибулі та моркви;
3 перчини (салатні);
ст. краснодарського томатного соусу;
1 ст. л. 70% оцтової есенції;
півлітра рослинної олії;
1 ст. л. солі;
1 1/2 ст. л. цукрового піску;
5-6 горошин запашного перцю.

Порядок приготування ікри без обсмажування:

Перчик, цибуля, кабачки, часник перемолоти через м'ясорубку або перетерти через сито.
Моркву натерти за допомогою терки, підгасити в олії.
Усі овочі перемішати.
Додати до них томатний соус, спеції, олія. Посолити, поперчити і поставити тушкувати, постійно перемішуючи, на повільному вогні дві години.
Додати перець горошком, оцет, який допоможе законсервувати ікру на тривалий час.
Розкласти за попередньо обробленими банками, закатати.

Гостра з обсмажених кабачків та баклажанів у томаті

Цей рецепт нагадує корейський варіанттеплих та синеньких. Його відмінністю від звичного приготування овочів є використання гострого перцю. Для 1,5 літрів ікри в томаті з обсмажених кабачків та баклажанів потрібно:

2 маленькі баклажани;
2 середні кабачки;
2 великі цибулини;
2 моркви;
2 ст. л. томатної пасти;
спеції, часник за смаком;
олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

Синенькі та кабачки нарізати скибочками, морква – невеликими брусочками, цибуля – півкільцями.
Кожен із інгредієнтів обсмажити окремо на сковороді.
Скласти овочі в каструльку і гасити їх, поки морква стане м'якою.
Додати до суміші томатну пасту, часник, спеції, потримати на вогні ще півгодини. Для даного рецептучасник використовувати необов'язково. Гострий баклажанний смак успішно його замінює.
Подрібнити овочі будь-яким доступним способом до стану пасти.
Ікра готова. Якщо розраховуєте її використовувати як запаси, то консервація ікри передбачає додавання однієї чайної ложки 70% оцту.

Смачна ікра з кабачків та патисонів із часником у духовці

Щоб приготувати кабачково-патисонову ікру в духовці, знадобиться наступний набір продуктів:

2 кабачки;
1 патісон;
3 помідори;
1 перець салатний;
1 перець гострий;
1 морква;
2 середні цибулини;
2 зубці часнику;
сіль, перець за смаком;
базилік сушений;
1 склянка олії.

Порядок приготування:

Миють, очищають овочі. Якщо кабачки та патисони «старі», то з них зрізають шкірку.
Овочі нарізають на кубики, висипають у жароміцну ємність.
У овочеву суміш додають спеції, трави. У рецепті не вказано, але для пікантності в ікру додають кріп, петрушку, селера.
Заливають овочеву суміш олією, перемішують.
Розігрівають духовку до 180 ° С, ставлять у неї овочі. Щоб запекти їх, вистачить 60-70 хв. Поки овочі тужать у печі, стежте, щоб вони не підгоряли, періодично перемішуючи.
Овочі, що стали м'якими, подрібнюють до стану пюре, скориставшись блендером, або перетирають через сито.
Ця ікра рекомендується як для вживання одразу, так і для зберігання. В останньому випадку слід запровадити ще один інгредієнт – оцет. На всю кількість продуктів потрібно чайної ложки 70% оцту. Перед закаткою ікру ще раз прогрівають, але вже на плиті, додають оцтову есенцію і розкладають в оброблені банки.

Тушкована з яблуками та помідорами без оцту в мультиварці

Для приготування легкоїікри з помідорами та яблуками потрібно:

1кг кабачків;
3 великі яблука осінніх сортів;
3 моркви;
2 цибулини;
5 помідор;
4 зубчики часнику;
пучок зелені до смаку;
цукор, сіль, спеції;
рослинна олія.

Технологія приготування:

Кабачки помити. Якщо вони перестиглі, очистити їх від шкірки та насіння.
Порізати.
Підігріти масло|мастило|, обсмажити в ньому кабачки.
Подрібнити їх у будь-який спосіб до стану пюре.
Помити та почистити моркву та яблука (шкірку з них не знімати).
Подрібнити, скориставшись блендером, додати суміш до кабачків.
Очищений лук порізати кубиками і обсмажити.
Подрібнити у блендері, відправити до решти овочів.
Дрібно порубати зелень та часник, додати в овочеву суміш.
Всю масу викласти в каструльку.
Влити в овочі 200 г олії.
Посолити, поперчити, засипати цукор, перемішати овочі та поставити на вогонь.
Помідори подрібнити до пюреподібного стану та через 5 хвилин після закипання ікри ввести їх у суміш. Замість помідорів допускається застосування томатної пасти.
Гасити 15 хвилин.
Гарячу ікру одразу розподілити по банках. Щоб тара не вибухнула, ікру перед закручуванням стерилізують на водяній бані. Процес стерилізації триває від півгодини до півтори години залежно від обсягу банки.

Відео: найпростіший рецепт заготівлі ікри через м'ясорубку

Готувати легко, особливо коли під рукою такі помічники, як блендер чи хороша потужна м'ясорубка. За допомогою останньої можна приготувати велику кількість рецептів кабачкової ікри. Завдяки її можливостям подрібнити моркву, буряк, а надто кабачки, зовсім неважко. Спробуйте за допомогою м'ясорубки. Для цього рецепту потрібні патисони, цибуля, морква, кабачки. Технологія приготування дивіться у відео майстер-класі:

Кабачкова ікра готується по різним рецептам. І кожна господиня стверджує, що її рецепт найкращий. Знайти свій ідеальний рецептможна лише шляхом численних спроб. Але сьогодні я полегшу Ваше завдання. Я зібрала у цій статті 5 найкращих рецептів кабачкової ікри (на мій смак) на зиму. Якщо ж хочете зробити ікру і відразу ж її з'їсти, то не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту. Ці добавки для тривалого зберігання.

Багатьом подобається ікра, як у магазині. Але і в домашніх умовах можна приготувати ікру анітрохи не гірше за магазинний варіант. І я напишу, як це зробити. При цьому я писатиму невеликі секрети, які допоможуть досягти потрібного результату Так що читайте та вибирайте рецепт. Не забудьте написати у коментарях, що у Вас вийшло. Для мене це важливо.

Для консервації обов'язково потрібно стерилізувати банки, кришки, ополоник, яким насипається кабачкова ікра. Якщо банок багато, їх найпростіше простерилізувати в електричній духовці. Ставіть банки в холодну духовку, вмикаєте нагрівання 140 градусів. Коли духовка розігріється, тримайте у ній банки 10 хвилин. Також можете простерилізувати банки над парою (над чайником, поставити на каструлю з водою ґрати). Банку простерилізовано, коли по ньому починають стікати краплі. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

Насамперед напишу цей рецепт, тому що вважаю його фаворитом. Інші рецепти теж дуже смачні, але цей подобається моїй сім'ї більше за інших. У цьому рецепті я напишу секрети виготовлення ідеальної кабачкової ікри. Знаючи ці секрети, Ви приготуєте ікру, яка сподобається всім. Вона буде не гірша, ніж кабачкова ікра в магазині, а, можливо, й краще. Усі, хто її спробує, проситимуть добавку.

Насамперед потрібно вибрати «правильні» кабачки. Саме від якості кабачків залежатиме половина смаку майбутньої ікри. Кабачок має бути свіжим, тобто зірваним нещодавно, добу тому. Щоб визначити свіжість, подивіться на плодоніжку. Вона має бути зеленою та соковитою. Якщо плодоніжка почала підсихати, ставати коричневою, такий кабачок вже зірваний давно.

Інгредієнти:

кабачки - 1 кг
морква – 300 гр.
цибуля - 300 гр.
помідори - 300 гр.
томатна паста – 1 ч.л.
рослинна олія - 100 мл
лимонна кислота – 0,5 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
цукор – 1 ч.л.
чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
зелень кропу та петрушки - 50 гр. (по бажанню)

Спосіб приготування ікри, як у магазині:

1.Якщо Ви взяли молоді кабачки, їх чистити не потрібно. Якщо ж кабачки попалися перезрілі, обов'язково обріжте шкірку і видаліть насіння. У такому разі вага кабачків потрібно буде виміряти після очищення. Підготовлені кабачки наріжте кубиком 2×2 див.

Нарізка має бути однаковою, щоб усі шматочки приготувалися одночасно.

2. Щоб ікра довго не уварювалася, але при цьому вийшла густа, нарізані кабачки потрібно посолити і перемішати. На 1 кг кабачків візьміть 1 столову ложку солі без гірки. Залиште посолені кабачки на 20 хвилин. За цей час сіль витягне із овочів сік, який не потрібно буде використовувати при приготуванні.

3.Морква дасть ікрі солодкуватий смак та помаранчевий колір. Її потрібно почистити та нарізати брусочками. Не тріть моркву на тертку! Спочатку поріжте на кружечки, завтовшки 5 мм, потім ці кружечки розріжте на брусочки.

4.Цибулю наріжте півкільцями, шириною 5 мм.

5.У свіжих помідорівпотрібно попередньо очистити шкірку, щоб у готовому продукті не було її шматочків. Щоб шкірка легко знялася, зробіть на помідорі хрестоподібний надріз зверху. Потім залийте окропом на 30 секунд, злийте воду та охолодіть холодною водою. Після такої контрастної процедури Ви легко зніміть шкірку руками.

Наріжте помідори кубиками приблизно 1×1 см.

6. Коли кабачки постоять, злийте з них сік, що виділився, і руками відіжміть, як губку.

7. Обсмажувати овочі потрібно окремо, тому що у них різна структура та різний часприготування. Якщо є в господарстві три сковорідки, то вони зараз знадобляться. Якщо ні, то обсмажуйте овочі по черзі. Не потрібно робити ікру надто жирною, тому лийте на сковороду 1-2 ст. олії. Зачекайте, доки масло добре розігріється. Смажити до повної готовності не потрібно, тому що овочі ще тушкуються разом.

Кабачки обсмажуйте 7-10 хвилин, моркву - 10-15 хвилин, цибулю та помідори - по 2 хвилини.

8.На одній сковороді починайте обсмажувати цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї нарізані помідори. Смажте ці овочі разом ще кілька хвилин. На іншій сковороді обсмажте кабачки, періодично помішуючи їх, на третій — морква.

9.Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї олію (близько 3 ст.л.). Розподіліть масло по дну каструлі, щоб овочі не пригоріли. Викладіть у каструлю всі обсмажені овочі.

10.За допомогою занурювального блендера перетворите всі овочі на однорідну масу. Також можна скористатися м'ясорубкою, але в цьому випадку не буде така однорідна текстура, яка виходить при використанні блендера.

11.Для яскравішого і насиченішого кольору додайте в ікру 1 чайну ложку томатної пасти і ще раз все перебийте блендером.

12.Поставте ікру на вогонь і дайте закипіти. Зменшити вогонь до мінімуму. Тепер настав етап уварювання, коли ікру потрібно довести до потрібної консистенції. Під час гасіння уся зайва рідина випарується. Тушіть ікру з відкритою кришкою. Якщо кришку закрити, конденсат стікатиме назад у каструлю і процес уварювання затягнеться. Не забувайте ікру час від часу помішувати, щоб вона не пригоріла.

13. Через 40 хвилин потрібно довести ікру до смаку. Спробуйте її та посоліть (близько 1 ч.л. солі на 1 кг кабачків). Додайте чорний мелений перець. Щоб ікра не вибухнула і добре зберігалася, додайте пів чайної ложки лимонної кислоти, а також 1 чайну ложку цукру для балансу. Для пікантності можете додати пару гілочок зелені (дрібно рубаної), якщо любите. Але це зовсім необов'язково. Закип'ятіть ікру, проваріть ще 5 хвилин і можна розкладати в стерилізовані банки. Не вимикайте нагрівання, кладіть у банки киплячу ікру!

Солити ікру потрібно наприкінці приготування. Якщо посолити відразу, то після уварювання вона може стати пересоленою, оскільки зменшиться обсяг.

Готова ікра буде густою. З ложки вона падає великими краплями, але не стікає. Не забудьте простерилізувати кришку і обдати окропом половник, яким насипатимете ікру.

14. Залишилося перевернути готову консервацію та закутати в ковдру. Залиште ікру до повного остигання. Це рецепт по-справжньому смачної ікри, густий та яскравий. Можна його ще сміливо назвати "пальчики оближеш", рекомендую.

Кабачкова ікра на зиму за ГОСТом

У рецепті за ДСТ мінімальна кількість інгредієнтів. Це ж кабачкова ікра, отже, кабачків має бути більше за інші овочі. Крім кабачків потрібно ще взяти цибулю та моркву у певних пропорціях (краще користуватися кухонними вагами, щоб точно визначити вагу овочів у очищеному вигляді). Помідори не використовуються, а кладеться томатна паста, яка за ГОСТом має бути 30%.

Якщо покласти свіжі помідори, то ікра вийде рідкіша, її потрібно буде довше уварювати до потрібної консистенції.

Як консервант використовується оцтова есенція або звичайний столовий 9% оцет. Використовуючи оцет Ви будете впевнені, що банки не вибухнуть.

інгредієнти(овочі зважуються в очищеному вигляді):

кабачки - 3 кг
морква - 1 кг
цибуля - 800 гр.
рафінована рослинна олія - 300 мл
томатна паста - 3 ст. з гіркою
часник - 6 зубчиків (за бажанням)
корінь петрушки або селери - 1 ст.л. (натертий)
сіль - 1 ст.л. без гірки
цукор – 1,5 ст.л. (38 гр.)
оцтова есенсія 70% - 1 ст. (Не менше 1 ч.л.)
чорний перець мелений - за смаком
запашний перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1.Кабачки краще брати для ікри молоді. Якщо ж вдалося знайти тільки старі, то обріжте у них шкірку, розріжте вздовж навпіл і видаліть ложкою насіння. Молоді можна використати цілком, нічого не видаляючи.

2.Наріжте кабачки кубиком. Моркву та цибулю очистіть. Цибулю наріжте крупно, маленький можна розрізати на 8 частин, моркву натріть на велику тертку або наріжте кружальцями. Корінь петрушки дрібно наріжте чи натріть на тертку.

3.Вилийте на сковороду половину рослинної олії без запаху і добре її розігрійте. Викладіть на сковороду всі кабачки, щоб їх обсмажити. Готуйте кабачки на середньому вогні із відкритою кришкою, періодично помішуючи. Овочі зменшуватись у розмірі, пустять сік, який частково випарується. Кабачки будуть напівпрозорими та м'якими в результаті.

4.Викласти кабачки в каструлю з товстим дном разом з маслом, в якому вони смажилися.

5.На сковороду, що звільнилася, налийте другу половину рослинної олії і добре її розігрійте. Викладіть нарізану моркву та обсмажте її на середньому вогні протягом 5 хвилин із відкритою кришкою. Далі додайте до моркви подрібнений корінь петрушки, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

6.До жарких овочів додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли.

7.Пересипте обсмажену цибулю з морквою до кабачків у каструлю разом із олією. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.

8.Поставте ікру на маленький вогонь гасити в каструлі під закритою кришкоюна 30 хв. Обов'язково потрібно іноді помішувати, інакше пригорить. Каструлю потрібно брати обов'язково з товстим дном.

9. Коли овочі протушкуються разом, занурювальним блендером перетворите їх на однорідну пюреподібну масу. Також можна скористатися кухонним комбайном (у нього потрібно буде перекласти ікру) або м'ясорубкою.

10.Покладіть в ікру сіль, цукор, чорний мелений перець і запашний перець до смаку, томатну пасту, розмішайте.

11.На повільному вогні, періодично помішуючи, варіть ікру ще 30 хвилин. Кришка повинна бути відкрита, щоб швидше випаровувалася вода. Якщо варити з відкритою кришкою, ікра стрілятиме, що призведе до забруднення кухні. Варіть ікру до бажаної суміші.

12.Видавіть в ікру часник через прес і влийте оцтову кислоту. Мінімальна кількість оцтової есенції на цю кількість ікри – 1 чайна ложка. Оцет необхідний гарантії безпеки ікри в банках. Перемішайте та варіть ікру під кришкою ще 10 хвилин, не більше. Обов'язково спробуйте на сіль та цукор, при необхідності збалансуйте смак. Якщо буде дуже кисло, можна додати цукор. Не забудьте простерилізувати банки та кришки.

13. Розкладіть гарячу ікру по банках і закатайте гарячими стерильними кришками. Переверніть та закутайте в ковдру, залиште до повного остигання. От і готова справжня кабачкова ікра, смачна, як у дитинстві.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Ікра з майонезом виходить дуже смачна, правда, жирна. Якщо вас це не лякає, то обов'язково приготуйте кабачкову ікру за цим рецептом.

Інгредієнти (овочі зважувати очищеними):

кабачки - 3 кг
цибуля - 0,5 кг
томатна паста - 300 гр.
майонез - 250 гр.
рослинна олія без запаху - 100 мл
цукор – 100 гр.
сіль - 2 ст.л.
мелений перець - 0,5 ч.л.

Кабачкова ікра з майонезом.

1.Кабачки помийте і наріжте шматочками, які помістяться в м'ясорубку. Якщо кабачки старі, з товстою шкіркою і насінням, що перезріло, то їх потрібно почистити і дістати насіння. Зважувати такі кабачки потрібно вже після чищення.

2. Цибулю почистіть, помийте і наріжте на довільні шматочки, які можна пропустити через м'ясорубку.

3.Тепер перекрутіть кабачки та цибулю через м'ясорубку. Складіть овочі в каструлю, в якій гасите ікру.

4. До овочів покладіть майонез, томатну пасту та олію. Все ретельно перемішайте. Поставте на середній вогонь, накрийте кришкою та доведіть до кипіння. За цей час обов'язково потрібно ікру перешкодити двічі-тричі, щоб вона не пригоріла. Коли вся маса закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте годину під закритою кришкою. Кабачкова ікра потребує періодичного помішування (кожні 10-15 хвилин).

5.Через годину гасіння додайте в ікру цукор, сіль та червоний перець. Розмішайте і продовжуйте гасити ще годину. У цей час можете стерилізувати банки та кришки.

6. Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по підготовлених банках (вони мають бути сухими), і закатайте кришками. Переверніть, поставте кришку вниз на ковдру і укутайте «під шубу» до повного остигання (приблизно на добу).

7.От і все. Ікру можна забирати в місце зберігання. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літри кабачкової ікри. Дуже смачно!

Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем

Цей рецепт добрий для тих, хто любить гостре. Така ікра буде чудовим доповненням до м'яса (як аджика) або її можна подавати як самостійну закуску. У рецепті багато часнику та гострого перцю. Ці інгредієнти Ви можете класти на свій смак, не всі люблять занадто гостру їжу.

Інгредієнти:

кабачки - 2 кг (краще молоді)
солодкий перець - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
часник - 2 головки
мелений перець - 1 ст.л. Можна подрібнити свіжий перець чилі.
томатна паста - 150 гр.
рослинна рафінована олія - 100 мл
сіль - 1 ст.л.
цукор – 2 ст.л.
оцет 9% - 3 ст.

Як приготувати гостру кабачкову ікру:

1.Овочі потрібно помити та нарізати. Нарізка не повинна бути надто дрібною, але й не надто великою. Кабачки наріжте середнім кубиком, морква - кружальцями, помідори - часточками, перець - смужками. Помідори та кабачки складайте в окремі миски.

2. Злегка присоліть кабачки та помідори, щоб вони пустили сік. Сіль беріть із загальної норми солі для всієї ікри. Підготовлені таким чином овочі легше уварювати.

3.В каструлю з товстим дном вилийте всю олію і висипте всі нарізані овочі, крім помідорів (кабачки, морква, перець).

4.Поставте овочі на плиту та доведіть до кипіння на середньому вогні. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла. Після закипання зменшіть нагрівання та варіть 30 хвилин до м'якості овочів.

5. Додайте в проварені овочі помідори, перемішайте і продовжуйте варити на середньо-сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина (хвилин 20, час залежатиме від соковитості овочів).

6.Тепер додайте в кабачкову ікру часник, який наріжте пластинками, перемішайте. Далі всипте томатну пасту та знову перемішайте. Пасти можна покласти і більше (200 г), якщо любите томатний смак. Доведіть до кипіння та вимкніть нагрівання.

7.Тепер потрібно надати овочевої суміші класичний виглядікри. Для цього потрібно її подрібнити блендером. Найзручніше це робити занурювальним блендером прямо в каструлі. Якщо немає занурювального блендера, скористайтесь комбайном, у чашу якого потрібно буде перекласти всі овочі.

8.В подрібнену ікру всипте 2 столові ложки цукру, сіль, що залишилася, гострий перець за смаком, оцет, перемішайте. Доведіть масу до кипіння, помішуючи, спробуйте. Зараз саме час довести смак до бажаного, наприклад, додати цукор, якщо вийшло кисло, або сіль. Паралельно потрібно простерилізувати кришки. Для цього їх достатньо прокип'ятити 5 хвилин. Банки теж мають бути стерильними.

9. Киплячу ікру насипайте ополоником у підготовлені банки і закручуйте гарячими кришками. Переверніть усі банки та накрийте ковдрою. Залиште банки до повного остигання. А це може бути день і навіть два дні.

10.Насолоджуйтесь восени та взимку цією гострою ікрою з кабачків!

Густа кабачкова ікра «пальчики оближеш»

Це незвичайний рецепт, тому що в ньому дуже багато моркви. І не просто моркви, а заздалегідь відвареною. Ікра виходить густа, приємного жовтого кольору, схожа на смак на магазинний варіант.

Інгредієнти:

кабачки - 1,5 кг
морква - 2,5 кг
солодкий перець - 0,5 кг
цибуля - 1,5 кг
помідори - 1 кг
цукор - 3 десертні ложки
сіль - 3 десертні ложки
рослинна олія - 350 мл
чорний мелений перець – 1 ч.л.
оцтова кислота 70% - 1 ст.

Кабачкова ікра з помідорами.

1.Морква потрібно заздалегідь відварити до напівготовності. Це зручно робити з вечора, а вранці готувати ікру. Овочі помийте і наріжте шматочками, які зручно пропустити через м'ясорубку.

Перекручена ікра при варінні сильно бризкає та стріляє. Тому рекомендую застелити плиту фольгою. Такий прийом убереже від подальшого відмивання кухні.

2. Спочатку перекрутіть через м'ясорубку кабачки. Це досить соковиті овочі, тому їх доводиться довго уварювати до випаровування зайвої рідини. Щоб полегшити собі завдання, відкиньте на друшляк кабачкову масу, що вийшла, і дайте стекти зайвому соку. Не потрібно вичавлювати ложкою сік, щоб зробити кабачки зовсім сухими. Нехай він сам стіче.

Дайте стекти соку з кабачків, варіть кабачки з болгарським перцем до випаровування соку.

4. Далі пропустіть через м'ясорубку помідори, цибулю та моркву, складаючи все в окремий посуд. Коли в кабачках випарується майже вся рідина, додайте до них томатне пюре, що вийшло, перемішайте і продовжуйте уварювати.

5.На сковороду налийте олію (близько 50 мл), розігрійте її і викладіть подрібнену цибулю. Смажте цибулю, періодично помішуючи, до моменту випаровування цибульного соку. Цибуля повинна бути практично сухою. Обсмажену цибулю покладіть до кабачків, перцю та помідорів. Гасіть всі разом.

Додайте до уварених кабачків помідори. Смажте цибулю до випаровування соку.

6.На сковороду, що звільнилася, вилийте масло (близько 100 мл) і викладіть моркву. Обсмажте моркву до того моменту, коли на сковороді не буде жодної рідини.

7.Пересипте моркву в каструлю до решти овочів, перемішайте. Додайте цукор і сіль по 3 десертні ложки без гірки, чорний перець. Влийте 200 мл рафінованої олії та все добре перемішайте. Коли кабачкова ікра закипить, зменшіть вогонь і гасіть 1,5 години до потрібної густої консистенції.

Кількість солі та цукру можна регулювати на свій смак.

8.Поки овочева ікраготується, помийте та простерилізуйте банки та кришки. За 10 хвилин до готовності влийте в каструлю столову ложку оцтової кислотиі спробуйте на сіль. За необхідності досоліть або додайте|добавляйте| цукор/перець.

Доброї доби, шановні читачі.

Яка перша асоціація спадає вам на думку коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що у 99 відсотків людей спливає поєднання "кабачкова ікра". І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак із дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками із сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним із небагатьох доступних делікатесів.

Останнім часом я зібрав тут, мабуть, уже сотню різних рецептів приготування кабачків. Ми їх уже і навіть робили. Але ікра стоїть окремо від цього. Має особливий статус: ностальгічний.

У цій добірці я постарався показати найцікавіші та найсмачніші, на мій погляд, рецепти від ГОСТівських з витриманими пропорціями, до народних, що встигли завоювати кохання та честь опинитися у зошитах домогосподарок.

Кабачкова ікра на зиму: найкращий рецепт через м'ясорубку

Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються в блендері до пюре або просто нарізаються шматочками.

У цьому рецепті використається традиційне перекручування через м'ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вигляд та смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.

Інгредієнти на 5 літрових банок:

Кабачки - 3 кг
Морква - 1 кг
Цибуля - 1 кг
Цукровий пісок - 0,5 склянки (склянка 200 мл)
Томатна паста - 200 г
Сіль - 1,5 ст.
Соняшникова олія - 1 склянка (200 мл)
Перець чорний мелений, лавровий лист

Приготування:

1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо кабачки молоді, зрізати шкірку з них не потрібно, достатньо відрізати хвостики.

Овочі не обов'язково прокручувати окремо, можна одразу разом, так навіть краще перемішається.

2. Цибулю нарізаємо не великими шматочками і з'єднуємо всі овочі в глибокій каструлі.

3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришку і гасимо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.

4. Потім відправляємо в каструлю інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, і гасимо овочі ще 1,5 години під кришкою та періодично помішуючи.

5. Каструлю знімаємо з вогню і гарячу ікру розливаємо по заздалегідь банкам, наповнюючи їх по шию.

Щоб банки не тріснули, вони мають бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки та витягнути їх перед закочуванням.

6. Потім банки закриваємо або закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Після чого зберігаємо у прохолодному темному місці.

Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочам забродити. Але якщо ви сумніваєтеся, що правильно стерилізували банки, то перед розливом ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.

Простий та смачний рецепт кабачкової ікри як у магазині (за ГОСТом)

Цей рецепт можна назвати традиційним, т.к. у ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, що рекомендувалося радянським ГОСТом. Саме тому кількість вказана у грамах та для приготування знадобляться кухонні ваги.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

Кабачок (очищений) - 1 кг
Морква (очищена) - 60 г
Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г
Сіль - 20 г
Цукор - 10 г
Перець чорний - щіпка
Томатна паста (30%) - 100 г
Оцет - 2 ст.

Приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння кабачки нарізаємо шматочками та обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю рослинної олії до розм'якшення.

Не потрібно чекати появи золотистої скоринки, це може зіпсувати кінцевий вид страви, нам потрібно лише отримати аромат смажених овочів.

2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо та обсмажуємо їх разом також до м'якості.

3. Кабачки разом з морквою та цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера та перебиваємо їх до стану пюре.

4. Пюре, що вийшло, викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо та доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банки занурилися в неї наполовину) і кип'ятимо (стерилізуємо) її разом з металевою кришкою близько 15 хвилин.

6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо та викладаємо у стерилізовану гарячу банку.

Банку потрібно заповнити по саму шийку, намагаючись щоб у ній не залишилося повітря.

7. Закриваємо банку стерилізованою кришкою, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Готово. Банку зберігаємо у темному прохолодному місці.

Ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою «пальчики оближеш»

Один з найулюбленіших народних рецептів - з майонезом і томатною пастою. Одне з найкращих смакових поєднань. Обов'язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.

Інгредієнти на 12 півлітрових банок:

Кабачки - 6 кг
Цибуля ріпчаста - 6 шт
Соняшникова олія - 200 мл
Майонез - 500 г
Томатна паста - 500 г
Цукор – 4 ст.л.
Оцет 9% - 4 ст.
Сіль - 2 ст.

Приготування:

1. Зрізаємо з кабачків шкірку та хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо, коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришку і гасимо 2 години, періодично помішуючи.

2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх занурювальним блендером до пюре.

З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.

3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреподібного стану.

4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, і туди ж засипаємо всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, соняшникову олію і оцет. Добре все перемішуємо та продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.

5. Готову гарячу ікру перекладаємо на заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх по плечі.

Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо ви щасливий власник мультиварки, то обов'язково зверніть увагу на цей смачний і нескладний рецепт.

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Якщо тільки кабачків в ікре вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви) - помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо у банку.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

1,2 кг кабачків
2 моркви
2 головки цибулі ріпчастої
1 болгарський перець
400 г помідорів
1 ст.л цукру
1-2 ст.л лимонного соку
2-3 зубчики часнику
1 ст.л томатної пасти
Сіль - 1 ст.
чорний перець, коріандр - за смаком
60 мл рослинної олії

Приготування:

1. Всі овочі перекручуємо через м'ясорубку використовуючи насадку з отворами 7 мм.

Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, решта овочів - окремо.

2. Підготовлені овочі по черзі відправляємо на розігріту сковороду з олією.

Насамперед викладаємо моркву, бо вона найтвердіша. Коли вона трохи розм'якшиться, додаємо до неї цибулю та продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.

3. Потім додаємо кабачки та перець (попередньо злив зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись цього разу на м'якість кабачків.

4. Наступним інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи за смаком, цукор та лимонний сік. Перемішуємо та продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.

5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в простір, що звільнився, не витікає рідина, значить ікра готова.

6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.

І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту та без стерилізації

У цьому рецепті немає оцту чи лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію перебирає часник. Любителям "ядреного" обов'язково сподобається.

Інгредієнти на 5 банок об'ємом 0,5 л:

Кабачки – 3 кг
Цибуля (біла гірка) - 1 кг
Томатна паста - 120 г
Морква - 1 кг
Крупна кам'яна сіль - 1,5 столових ложки
Соняшникова олія - 150 мл
Цукор - 50 гр
8-10 великих часточок часнику
Пучок кропу
1/3 чайної ложки меленого перцю

Кількість інгредієнтів наведено для вже підготовлених (очищених та подрібнених) овочів.

Приготування:

1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до появи золотистої скоринки.

При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо на сковороду гіркою. Вони повинні обсмажуватися, а не гаситися.

2. А ось нашаткований лук обсмажуємо весь і відразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.

3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м'якості, а потім з'єднуємо всі овочі в одній великій мисці та перемішуємо.

4. Після чого пропускаємо овочеву масу, що вийшла, через м'ясорубку з дрібними отворами.

5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала.

Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і часник видавлений пресом. Ретельно перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 10 хвилин.

6. Через вказаний час вимикаємо плиту та розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованих банках та закриваємо стерилізованими кришками.

7. І залишаємо їх остигати переверненими під ковдрою. Після цього зберігаємо в темному прохолодному місці.

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

Ну і останній на сьогодні рецепт-кабачковаікра з шматочками овочів. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, тому що в ньому дуже багато овочів і вони мало подрібнені для ікри, не буду сперечатися. Але вважаю, що даний варіант все ж таки повинен знаходитися саме в цій добірці.

Інгредієнти на 5 півлітрових банок:

Морква - 700 г
Помідори - 1 кг
Перець солодкий - 500 г
Кабачки - 500 г
Цибуля - 500 г
Баклажани - 500 г
Олія рослинна - 250 мл
Оцет 9% - 2 ст.
Часник - 1 головка
Сіль – 0,5 ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо невеликими, приблизно однаковими кубиками.

2. У глибокий товстостінний посуд (наприклад казан) виливаємо олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору.

3. Відправляємо решту овочів, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.

4. Потім прибираємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.

Тепер ікра готова і її потрібно розкласти заздалегідь стерилізованими банками (до самого верху) і закатати кришками.

Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою та залишити остигати. Після чого зберігати у прохолодному темному місці.

Ось така цікава підбірочка вийшла. І починаючи з неї ми потихеньку почнемо переходити від повсякденних страв до зимовим заготівлям. Осінь вже скоро й настав час подбати про приготування запасів.

І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.