Ще знаю кілька рецептів супу з бичачого хвоста, але не дуже люблю.

Була б рада спробувати щось нове.

Якщо хтозна цікавий рецепт, моя подяка буде безмежною в межах розумного...

Пара попередніх зауважень. При покупці розрубаного хвоста слід звернути увагу на те, що він повинен бути розрізаний у місці з'єднання хребців. Зайвий жир на вашу думку можна видалити, але не дуже старатися.

Технологія приготування проста, включає фактично два етапи: підготовку овочів (попереднє гасіння у власному соку) і закладка і подальше довге гасіння (не менше 2 годин) шматків хвоста овочевому соусі.

Необхідна велика товстостінна каструля!

Рецепт бичачого хвоста по-аргентинськи

Інгредієнти: 750 гр. бичачих хвостів, 3 ст.л жиру, 3-4 крупно нарізаних цибулини, 2 часточки часнику, 1 морква, 1 лавровий лист, 3 шт. гвоздики, 1 неповна ч. л. сушеного чебрецю, 1/4 л червоного вина, перець, сіль, 1 ч.л. цукру, 1 лимон, 1 ст. борошна.

Хвости порізати на шматки і обсмажити в 2-х ст. ложки жиру. Додати дрібно нарізаний ріпчаста цибуляі часник, натерту на великій тертці моркву, лавровий лист, гвоздику, чебрець і сіль. Гасити м'ясо на слабкому вогні, іноді підливаючи воду. Приправити сіллю та перцем, паленим цукром, соком та цедрою лимона. Продовжувати гасити ще 10 хв. Протерти соус через сито.

З жиру і борошна, що залишився, приготувати темну підливу. Змішати її з соком, що виділився під час гасіння, і червоним вином. У готову підливу скласти шматки хвоста, ще раз трохи прокип'ятити.

Страву можна подати з відвареним рисомабо картоплею.

Рецепт від І.Лазерсона з книги Страви із субпродуктів

vkusninka.com

Так уже заведено самою природою, що різні м'ясні висівки найкраще підходять для різноманітних страв. Щось слід варити, щось неодмінно смажити, а щось розкриває свій смак при повільному, неквапливому гасінні. Бичачий (або яловичий) хвіст – продукт, який може відлякати особливо вразливих їдців, але спробувавши ніжне м'ясо, що буквально тане в роті, ви зрозумієте, що мало не позбавили себе задоволення, про яке навіть не підозрювали. До плюсів цієї страви можна додати те, що хвіст - один з найдешевших відрубів, а м'яса на ньому вистачить усім.

Тушений яловичий хвіст

4 порції

1 яловичий хвіст (800-1000 р.)
1 черешок селери
1 морква
1 цибулина
4 зубчики часнику
1 лавровий лист
2 гвоздики
4 горошини чорного перцю
800 р. томатів у власному соку
оливкова олія
пара гілочок чебрецю
сіль
перець

Купуючи хвіст, попросіть м'ясника розрубати його на сегменти довжиною близько 5 см. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте окропом і накрийте кришкою. Через 10 хвилин злийте воду і поверніть м'ясо в каструлю разом з крупно нарізаними селера, морквою і цибулею (в останню пару вставте гвоздичок), 2 зубчиками часнику, лавровим листом і чорним перцем. Струсіть каструлю, залийте холодною водоютак, щоб вона лише покривала продукти, та варіть на малому вогні 2,5-3 години, періодично знімаючи піну. Процідивши, злийте бульйон - знадобиться! - І зніміть м'ясо з кісток. Зробити це буде дуже легко.

У великому сотейнику нагрійте трохи оливкової олії, швидко обсмажте в ньому 2 подрібнені зубчики часнику, додайте томати у власному соку, очищені від шкірки і подрібнені, і шматочки м'яса. Додайте листочки чебрецю, злегка приправте меленим чорним перцем, і тушкуйте ще 1,5-2 години на малому вогні, долив трохи води, якщо соус зовсім загусне. Наприкінці приготування спробуйте м'ясо – воно має бути м'яким і ніжним, інакше потрібно тушкувати довше, – приправте сіллю і чорним перцем і зніміть сотейник з вогню. Рагу з бичачого хвоста можна подати з будь-яким зі звичних гарнірів, а можна використовувати як соус для пасти або ньоккі. Саме це я і зроблю в рецепті, який піде доважкою відразу за цим.

Бичачий хвіст кулінарна книгаІспанії"

Серія рецептів іспанської кухні "Кулінарна книга Іспанії" докладніше:

"Бичий хвіст не терпить суєти"

Умберто Рокка ("Лелека") про бичачі хвости

Коли у бика відрубують хвіст?

Звісно, ​​відрубують уже від туші, коли її розбирають на частини. До нас хвости надходять охолодженими і вже без шкіри. Причому це не цілком хвости, а їхня передня частина, яка найближча до тулуба.

Бичачі хвости вам привозять з Європи?

Ми готуємо із місцевої яловичини. Та тут і не потрібні жодні надзусилля. Бичачі хвости - це не елегантна, а просто ситна і смачна їжа. В класичному варіантім'ясо з бичачих хвостів їдять руками, обгризаючи м'ясо з кісток. В Італії їх готують майже в кожному ресторанчику, а в Іспанії навіть використовують хвости бугаїв, убитих на кориді, блюдо називається rabo di toro, це теж класика. У нас у ресторані м'ясо з кістки знято, а хвости подаються під спеціальним соусом зі шпинатом. Це не зовсім блюдо "для бідних", але воно дуже доступне і вважається у середземноморських країнах народним. Хоча готувати його треба дуже довго.

Скільки м'яса на хвості та які його властивості?

Якось мені надіслали хвости молодих телят — довелося надіслати. Виявилося, невигідно готувати — і саме через те, що м'яса в бичачому хвості всього 30 відсотків. Решта — хороша трубчаста кістка, нерви та сухожилля. Уявіть, скільки телячих хвостів довелося б приготувати для дорослої голодної людини... М'ясо має всі властивості яловичого: тут і залізо, і для крові корисно, і клейкий бульйон з м'яса на кістки хороший для організму. Головна ж користь полягає в тому, що ти з'їв щось смачне і від цього щасливий!

Чи потрібно маринувати бичачі хвости?

А як же! Я згадав, що, незважаючи на доступність, бичачим хвостам доведеться приділити багато часу. Але спочатку добра порада: щоб нормально поїсти, треба приготувати дуже велику каструлю, а м'яса купити кілограмів п'ять. Розріжемо хвости часточками по вісім сантиметрів і кинемо у проточну холодну воду - і на добу можна про них забути. Вода остаточно очистить поверхні м'яса і звільнить його від крові, шматочки стануть щільнішими. Потім ми виймаємо їх із води та заливаємо червоним вином. Вина знадобиться багато - зате за ці 12 годин воно абсорбує всі шкідливі речовини, надасть м'ясу терпкість і кислинку, ну і ще - бузковий відтінок. Потім посолимо і поперчіть і на 10 хвилин покладемо хвости в духовку на 250 градусів і припечемо, щоб смак м'яса підкреслити. Принагідно в каструлю з водою кидаємо овочі в пропорції один до двох частин м'яса - у нашому випадку 2,5 кілограми: морква, цибуля, стебла селери. І сюди ж спеції: чебрець, гвоздика, лавровий лист, ялівець, трохи оливкової олії. Морква та цибуля дадуть бульйону солодощі. Коли овочі вже наполовину готові, кидаємо в бульйон м'ясо і готуємося кілька разів знімати піну. Коли вода сильно випарується, додамо ще червоного вина. Усього на 5 кілограмів м'яса вина знадобиться два літри, води – шість. А саме м'ясо варитися має не менше ніж п'ять годин. Після чого виймаємо м'ясо, руками знімаємо його з кістки та розриваємо м'ясо на волокна.

Бульйон будемо використовувати?

Обов'язково. Ось давайте, поки м'ясо, зняте з кістки та розібране на волокна, остигає, їм і займемося. На маленькому вогні відкоригуємо смак м'ясного бульйонуз овочами за допомогою солі та перцю. Відразу багато солі додавати не можна – соус загуснув, і якщо пересолив – це кінець. Тому солимо завжди по щіпці. Витягуємо спеції, які зможемо помітити в каламутному та дуже наваристому бульйоні. Решту вмісту щадно протираємо. І ще трохи випарюємо. Тепер додамо трохи гіркого шоколаду.

Ви кладете шоколад у соус на основі бульйону та овочів?!

А хто сказав, що цього не можна робити? Покладемо трохи, 30 г на кілограм соусу. Взагалі варіант соусу "з шоколадом" - класичний іспанський, а без шоколаду - італійський. Нічого гострого, він має кисло-солодкий, складний смак, а відтінки, які йому надало вино, дуже спокійні й у справі. Ніякої гірчиці я ніколи не представив би на котлетах з бичачих хвостів. Тільки червоний соус, з шоколадом чи без.

Що робимо з м'ясом, знятим із хвоста?

Охолодивши волокна, ми формуємо їх у котлетки, розміром з яйце. Якщо клейкості своєї м'яса не вистачить, обвалюємо котлету ще й у яйці, й у борошні. А потім на якісь секунди у фритюр, поки мука не підрум'яниться. Подаємо ми цю страву так: у центр тарілки викладаємо шпинат, приготовлений на пару со вершковим маслом, поруч - три м'ясних кульки, як би глазуруємо їх нашим червоним соусом, а зверху на шпинат кладемо трохи картопляного пюре та маринований перець.

Втім спробувавши в Іспанії раз, стало зрозуміло що це дуже придатне блюдо.

Рецепту не пишу, їх в інеті повно (тушкований бичачий хвіст), вибирайте на смак.
На гарнір - картопля смажена у казані на курдюку з цибулею та морквою.

Багато років тому, коли я ще був набагато вищий і красивіший, мій брат доглядав одну панночку, яка згодом ненадовго стала його дружиною. А в процесі залицяння мила дівчина була запрошена ним до батьківського дому, де ми тоді мешкали. Часи ці, прямо скажемо, були не рясні, хоча, завдяки батькові та його зв'язкам, нестачі в їжі у нас ніколи не було.
Візит виявився, наскільки я зараз пам'ятаю, спонтанний і мати нагодувала гостю тим, що було в той момент на плиті, без жодних передмов подавши до столу тушковані яловичі хвости. Коли велика тарілка з ароматним м'ясомспустіла, і ми з братом і панночкою пішли до своєї кімнати, ваш кореспондент із задоволенням приступив до інтерв'ю:

- Ірине, скажи мені, що ти зараз їла?
- М'ясо.
- Так, звичайно, м'ясо. А яке? Якої тварини? Яку частину туші?
- Та не знаю! М'ясо та м'ясо.
- А смачне було м'ясо?
- Так.
- Ні, Ір, ти їла не просто м'ясо. Ти їла яловичі хвости.
- Перестань! Які ще хвости! Знайшов, теж мені, дурню, для своїх розіграшів! У вашій родині на столі не може бути жодного хвоста!

Так і не повірила майбутня дружина майбутньому чоловікові і дівереві, які на той момент дружно і голосно іржавіли, але осад, мабуть, у неї все ж таки, залишився і шлюб цей за підсумком виявився недовгим.
Цікаво, але у багатьох моїх земляків справді існує упередження перед яловичим хвостом і візьмуть його хіба на холодець, а то й зовсім на вечерю для домашнього собаки. Тому й коштує він дешево, та й знайти його у м'ясних лавах немає проблеми. Тільки ось, яка цікава виходить штука! Як часто в кулінарній історії саме Попелюшка опинялася згодом справжньою принцесою, а дорога карета вільно могла перетворитися, навпаки, на звичайний гарбуз.
Хто придумав їсти устриць? Швидше за все, бідняки, які не мали змоги харчуватися м'ясом.
Хто і чому зварив першу солянку? Напевно, ті селяни, у кого залежалися соління, що вже не пролазили в рот у їхньому звичайному вигляді.
Хто створив піцу? Кому завдячує своєю появою на світ буйабес?
Ці та подібні до них питання можна множити, але відповідь на них буде одна: багато кулінарні шедевризобов'язані своїм народженням обмеженим, бідним можливостям кухаря та його найбагатшій уяві.
Та сама історія і з хвостами. Добре приготовлений яловичий хвіст - зовсім не рак на м'ясному «безриб'ї» про яке краще і вголос не говорити, а окрема кулінарна поема. Не випадково страви з цього м'яса високо цінуються у багатьох національних кухнях. В Італії люблять coda alla vaccinara, в Іспанії – rabo de toro, у Бельгії суп хошпот та хвости тушковані у пиві, в Англії – лондондеррі, у Німеччині – очсеншванц. Знайдуться яловичі хвости і в вірменському хаші і в Південній Африці, де їх охоче пустять на особливі пельмешки, в Бірмі хвости закоптять, в Кореї з них зварять національний суп соллонтхан, а на Філіпінах поціновувача почастують каре-каре - тушеним говом. Справа в тому, що поєднання м'яса і багатих на колаген сполучних тканин у цій частині туші абсолютно унікальне. Замініть хвіст у блюді, наприклад, близькою по «духу» голяшкою і сама страва виявиться іншою, часом куди менш цікавою.
Звичайно, хвіст не годиться для звичайної смаження у сковороді, не годиться для гриля, та й антрекот із нього не зробиш. Щоб стати по-справжньому смачними, сполучним тканинам потрібен час. Тому силу свою хвіст покаже їдку у тривалому гасінні чи варінні. І ось у цих, виграшних у цьому випадку, технологіях, варіаціях чудових стравнемає числа. Сьогодні я тушу хвости на власний смак, поєднуючи у приготуванні європейське з азіатським.
Отже, перш за все нам знадобиться сам хвіст. М'ясник віддав мені прекрасну пару менше ніж за триста карбованців – майже задарма.

Насамперед треба, звичайно, якось поділити хвости на шматки. Про це можна було попросити м'ясника, але, якщо хвіст дістався нам цілком, то доведеться самим виконати таку роботу.
Не надумайте рубати хвости, так тільки їх псувати, - замучитеся вибирати потім уламки кісток. Гнучкий хвіст чудово ріжеться гострим ножем, якщо правильно визначити місце розрізу.

Спочатку уважно подивіться на хвіст. Бачите помітні потовщення?

Їх дають виступи розташовані наприкінці кістяних ланок. Якщо рухатися по хвості від його основи до тонкої частини, то слідом за кожним таким потовщенням знаходиться хрящеподібне зчленування, яким легко ріже ніж. Якщо потовщення погано видно - допоможіть собі руками, промацайте кістку, знайдіть виступ, що явно випирає, і ріжте прямо за ним.

У порційні ресторанні стравизазвичай йдуть перші п'ять ланок хвоста, але обділяти себе не будемо, заберемо все.

Крім м'яса нам знадобляться деякі овочі: цибуля, часник, томат, морква, солодкий перець. А за пряний бік справи дадуть відповідь ялівцеві ягоди, чорний китайський кардамон Цаоко, добрий шматокгалангала, гострий стручковий перець, фіолетовий кардамон, гонконгський кардамон, довгий перець, коріандр і коричневий цукор. Крім перерахованого, приготуємо пару пучків зелені: базиліка та кінзи, візьмемо пляшку сухого вина та чогось кислого, у нашому випадку, це буде тамарінд.

Мабуть, не всі названі прянощі є добре відомими та доступними у наших широтах.

Не повинно бути проблем з тим, що ялівець на російських просторах зростає.
У першому наближенні можна замінити більш звичним непальським з додаванням до нього додаткової кінзи і червоного перцю, однак, я б дуже рекомендував любителям прянощів познайомитися з цим чудовим різновидом при першій нагоді.
, Разом з модою на тайську кухню, став систематично траплятися в наших магазинах і замінювати його імбиром я точно не став.
, речі для китайської кухнізвичайні, але, поки, у наших місцях, звичайно, екзотика. Будучи доданими, вони чудово розширюють смакову палітру страви у бік в'яжучого та приємного гіркого. Замінювати їх якимось торном, я вже, напевно, не радитиму, але знехтувати цими інгредієнтами зовсім - невід'ємне право кожного.
несе із собою разом із перечним ароматом цілком доречні в даному випадку важкі ноти, але, якщо його у вас немає, візьміть, зрештою, чорний перець горошком, а замість пастинки тамарінд підійде лимон або лайм.
Взагалі всі прянощі підібрані, таким чином, щоб, з одного боку, створити смакову аналогію потужного дикого звіра, а з іншого – максимально, але гармонійно, розтягнути смаковий простір, що пред'являється їдку, тому, якщо у кухаря, що повторює страву, знайдуться власні ідеїпросування у зазначених напрямах, то, зрозуміло, вони можуть лише вітатись.
Отже, якщо всі інгредієнти підібрані, а хвости порізані, то приступимо до основного процесу.
Наллємо у відповідний казан або вок трохи рослинної олії і добре, на великому вогні, до коричневої скоринки, обсмажимо хвости.

По готовності додамо до них цибулю та часник, знову обсмажимо, додамо морквину, обсмажимо ще й вкладемо всі прянощі.

Оскільки блюдо «довгограюче» і на плиті йому ще жити і жити, то дрібніти з прянощами не варто: галангал я поріжу великими пластинами, з гонконгського кардамону лише зніму шкуру, а у Цаоко, як у сигари відріжу кінчик і трохи ще роздавлю. Шанувальники чистоти страви можуть зав'язати все в саші, але я покладу прянощі прямо так, знаходячи додаткове задоволення в тому, щоб розкусити потім якесь ароматне зернятко, що потрапило в мою порцію.
Ще трохи обсмажимо всі разом із прянощами (пам'ятаючи про те, що деякі аромати виключно жиророзчинні), попередньо посолимо, підкислимо тамариндом і переходимо до наступного етапу – гасіння. Тепер потрібно закласти очищені томати, влити вино,

Перекласти все, вибач Господи, в мультиварку, закрити кришку

і забути казан на найменшому вогні годин на п'ять. А хвилин за п'ятнадцять перед готовністю вкладемо солодкі перці, остаточно виправимо на соль-тамарінд-цукор-перець, а зовсім уже вимикаючи вогонь, додамо зелень.

Спробуйте! І якщо, після цього, ви не відмовитеся від банальної вирізки на користь хвоста, то, як казав класик, «я ваш кровний ворог на все життя».

Погодьтеся, ми рідко використовуємо яловичий хвіст для приготування наших страв, а є такі, хто ніколи його не готував і навіть не куштував. А дарма! Я покажу вам кілька рецептів, як можна смачно та бюджетно приготувати яловичий хвіст. М'ясо вийде настільки ніжним та м'яким, бульйон ароматним та ситним, що ви неодмінно захочете приготувати його знову.

Загальний час приготування - 5 годин 0 хвилин
Активний час приготування - 1 година 10 хвилина
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр - 102 ккал
Кількість порцій – 6 порцій

Як приготувати яловичий хвіст?

інгредієнти:

Хвіст - 1 шт. (яловичий)
Картопля - 2 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Перець солодкий червоний- 2 шт.
Квасоля стручкова- 100 г
Помідор – 5 шт.
Жир – 2 ст.л.
Сіль за смаком
Цедра лимона – 1 ч.л.
Орегано - 5 г сушений
Базилік сушений - 5 г
Перець чорний - за смаком
Чебрець - 1 гілочка (-і)
Лавровий лист - 2 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Зелень - 15 г

Приготування:

Яловичі хвости бувають різні: розмір їх може змінюватись за вагою в межах 1-2 кілограмів, хвости, взяті з дорослої тварини або молодого теля. Все це, природно, впливає на час та технологію приготування страви, а також на її смак.

Товсту частину хвоста можна гасити, м'яса тут достатньо, щоб щільно пообідати чи повечеряти. А ось із тонкої частини хвоста, де практично немає м'яса, можна приготувати ароматний бульйон, і на цьому бульйоні зварити суп. Отже, сьогодні в меню у нас суп із яловичого хвоста та тушкований яловичий хвіст із овочами.

Я зважила мій яловичий хвіст на терезах - 1400 г. Це середній за розмірами хвіст. Досить м'ясистий, без зайвого жиру, не дуже довгий хвіст.

Часу на приготування хвоста потрібно близько 4-5 годин, тому, раджу не поспішати, не упускати важливих порад та зауважень щодо підготовки хвоста перед гасінням/варінням.
Якщо купуєте хвіст на ринку, то попросіть м'ясника порубати його на ринку, вдома зробити це можна, але доведеться докласти багато зусиль.

Для початку промийте хвіст під проточною водою. Далі, гострим ножем чи сокирою розділіть хвіст на частини, розрізаючи по суглобах. Намагайтеся не пошкодити кістки, якщо використовуєте сокиру. Від сильних і різких ударів можуть утворитися уламки від кісток і тоді вони будуть траплятися на зубах. готовому блюдіщо не дасть у повному обсязі насолодитися смаком. Якщо все ж таки уникнути утворення уламків не вийшло, то постарайтеся позбутися їх промиванням під проточною водою.

У велику каструлю налийте холодною водою і опустіть туди сегменти яловичого хвоста. Воду можна трохи присолити. Щоб м'ясо стало білим, не кров'яним і трохи щільним на дотик, воду в каструлі бажано поміняти 2-3 рази. Нехай м'ясо спонукає у воді 1-2 години.

Заберіть тонкі частини хвоста (приблизно 500 г) для приготування супу. Складіть їх у каструлю і залийте трьома літрами холодної води.

Перемістіть каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, додайте промитий у воді лавровий лист у кількості 1-2 штук і 3-4 горошини перцю (можна чорного, запашного), зробіть мінімальний вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште на плиті приблизно на 2- 2,5 години.

Поки кипить і вариться бульйон із яловичого хвоста, можна підготувати овочі для супу. Набір продуктів досить простий, це буде овочевий супчик. Я не додавала сюди ні рис, ні пшоно, ні сочевицю, ні квасолю. Бульйон сам по собі виходить дуже ароматним, і овочевий склад супу тільки доповнює його смак. Але якщо вам здасться, що суп з відсутністю у складі круп буде легким і ненаваристим, так і киньте жменю рису.

Тепер підготуємо овочі. Моркву (1 шт.) добре промийте, почистіть. У цибулі (1 шт.) Видаліть лушпиння. І цибуля і морква наріжте півкільцями товщиною 3-4 мм.

Солодкий червоний перець промийте, видаліть насіння, розріжте вздовж 2 частини. Кожну частину розріжте ще раз уздовж і наріжте соломкою завтовшки 3-4 мм. Спаржеву квасолю промийте і наріжте смужками довжиною не більше 4 см. Якщо використовуєте заморожену квасолю, як і я, то з нею нічого не потрібно робити.

За півгодини до готовності бульйону слід посолити. Сіль додавайте за смаком.

При такому тривалому кипінні води в каструлі поменшає, але оскільки овочів у нас достатньо, то підливати воду не обов'язково.
Спробуйте виловити одну частину хвоста та покласти її на тарілку. Якщо м'ясо при цьому легко відстає від кісточки, то бульйон готовий і можна закидати овочі.

Першою буде картопля (2 шт.). Його слід очистити та нарізати середнім кубиком.

Після 10 хвилин кипіння додайте решту овочів - моркву, спаржеву квасолю, цибуля і червоний солодкий перець. Ніяких особливих спецій та приправ я не додаю, щоб не заглушати аромат яловичого бульйону. Хіба що щіпку чорного перцю, він буде незайвим. Усе. Нехай овочі залишать хвилин 10-15.

Останнім етапом варіння супу буде закладання зелені. Кріп і петрушка відмінно підійдуть. Наріжте дрібно ножем зелень, опустіть в каструлю, накрийте кришкою, 2 хвилини кипіння і можна вимикати вогонь. Дайте супу трохи постояти на плиті, нехай усі аромати розкриються.

Подавайте зі свіжим хлібом, лавашем або підсмаженим на грилі багетом.

Як тільки ви поставили суп варитися, можна паралельно зайнятися приготуванням тушкованого хвоста.

Для цього потрібно обсмажити великі м'ясисті шматки на сковороді на 2-х столових ложках тваринного жиру (можна використовувати будь-який: курячий, свинячий, яловичий). Якщо тваринного жиру у вас немає, тоді скористайтесь олією- 3 столових ложок буде достатньо. Коли на м'ясі з'явиться рум'яна скоринка, його можна перекласти в каструлю (бажано велику та з товстими стінками) для гасіння.

У сковороду, в якій обсмажувалися шматки яловичого хвоста, влийте склянку гарячої кип'яченої водиі залийте цією маслянистою водою хвости у каструлі. Підлийте води так, щоб всі шматки хвоста були в неї занурені. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зробіть полум'я мінімальним, накрийте кришкою і гасіть 2,5-3 години. Іноді перевіряйте наявність води у каструлі. Якщо треба, влийте ще. До того ж потрібно перевертати шматочки хвоста в каструлі, щоб вони поступово приготувалися.

За ці 2,5 години можна підготувати овочі: очистити, нарізати, бланшувати.
Очищену моркву (1 шт., велика) наріжте соломкою довжиною 4 см. Очищену цибулю (2 шт.) наріжте півкільцями, не надто тонко.

У червоного солодкого перцю видаліть насіння, розріжте вздовж 2 частини і наріжте соломкою.
На 4-5 м'ясистих помідорах зробіть хрестоподібні надрізи біля кріплення плодоніжки та з протилежного боку. Опустіть томати на 10-15 секунд в окріп, акуратно дістаньте і ножем зніміть шкірку. Кожен помідор розріжте на чотири частини.

Після часу, відведеного на гасіння хвоста, необхідно додати овочі.
Перекладіть всі овочі до м'яса, додайте сіль, перець, цедру лимона, сушений базилік і орегано, перемішайте, влийте ще води, накрийте кришкою і тушкуйте 25 хвилин.

В результаті виходить дуже ароматне та ніжне м'ясо, тушковане в овочевому соусі. Завдяки тривалому гасінню на дрібному вогні, м'ясо легко відходить від кістки, а підливка виходить солодкою та ароматною. Щоб підкреслити всю красу тушкованих яловичих хвостів, посипте блюдо свіжим чебрецем.

Гарніром може бути відварна картопля, рисова, гречана каша, макарони та свіжі або тушковані овочі.
Смачного!

Яловичі хвости не так часто використовують при приготуванні. Це все тому, що мало хто знає, наскільки смачні страви з такого незвичайного продукту.

Опис та склад

Яловичі хвости є очищені від шкіри відруби частин тіл корів і бичків. Його склад включає хвостову кістку, сполучну тканину, трохи м'яса. Даний тип м'ясного продукту вважається корисним для людини, оскільки містить колаген у значному обсязі та мало калорій. До складу телячого субпродукту включені вітаміни В, РР, Е, а також продукт містить воду, золу. У субпродукті виявлено значний вміст і таких складових: фосфорний, сірчаний, марганцевий, магнієвий, калієвий, залізний, йодний, кальцієвий та мідний.

У продажу хвіст зустрічається в знешкіреному стані та відокремленому від туші. При виборі товару варто віддавати перевагу не цілому, а тій його частині, що розташована в безпосередній близькості до туші. У такому продукті буде більше м'яса та менше кістки. Варто також запам'ятати, що товщина хвоста свідчить про вік тварини: тонкий субпродукт буде молодший, він швидше приготується і приємніше пахне.

Період зберігання частини туші від великої рогатої худоби становить не більше ніж два дні в холодильнику, а в морозильної камери- чотири місяці.

Користь та можлива шкода

Яловичину та телятину вважають продуктами, що сприятливо впливають на стан людського організму при вживанні. Хвіст цього типу визнано як дієтичний продукт, він надає корисний вплив на організм людини при різноманітних захворюваннях і збоях у ньому. Але на цьому користь цього виду товару не закінчується.

1. Високий відсоток колагенового наповнення. Ця речовина – складова частина сухожилля, хрящів, м'язів, шкіри та внутрішніх людських органів. Колаген сприяє прояву пружності та еластичності тканин та органів, уповільнює процес старіння, ліквідує переломи та суглобові болі.
2. Наявність желатину в продукті сприяє процесам згортання крові, а також запобігає розвитку захворювань серцево-судинної системи.
3. Присутність вітамінів В – це засвоюваність жирів, вуглеводів, відновлення сполучних тканин, клітин, органів зору, правильне кровотворення, нормалізація обмінного процесу та стабілізація нервової діяльності.
4. Вітамін Е – це сильний антиоксидант, що допомагає у формуванні сильного імунітету.
5. Вміст у продукті вітаміну РР здійснює стабілізацію рівня цукру, бере участь у процесах окиснення, відновлення, а також розчинення «поганого» холостерину.
6. Страви з хвостів яловичини як продукт харчування здатні стимулювати вироблення шлункового соку, тому вони рекомендовані людям, які страждають на гастроентерологічні захворювання.
7. Наявність високої кількості феруму життєво необхідне нормального функціонування людського організму.

Протипоказань щодо вживання в їжу яловичих хвостів зустріти можна не так часто. Але все ж таки з обережністю варто поставитися до даному продуктулюдям, у яких порушено обмін речовин, присутня виразкова хвороба, ненормально функціонують нирки та печінка. Такі показання засновані на тому, що в цій частині туші можуть накопичуватися нітрати, нітрити і пурини, які можуть виробляти небезпечні елементи. Дані речовини мають здатність до накопичення у вигляді солей, відкладаючись у печінці, нирках та суглобах.

Як приготувати?

Існує багато рецептів приготування хвоста телятини в домашніх умовах, за допомогою яких можна отримати не лише ситну, але й смачну, а також надзвичайно корисну страву.

Суп із яловичим субпродуктом

Для приготування цього ароматної стравиз чудовим смаком знадобляться такі інгредієнти:

• один хвіст яловичини;
• дві картоплини;
• одна морква;
• одна цибулина;
• один червоний солодкий перець;
• сто грам стручкової квасолі;
• два лаврові листи;
• п'ятнадцять грамів зелені;
• сіль, перець чорний, запашний перець за смаком.

Яловичий субпродукт промивається з використанням холодної води. Після цього за допомогою гострого ножа хвіст необхідно поділити на частини здійснюючи розрізи на суглобах. У каструлю необхідно налити воду та помістити в неї продукт. Після цього рідина підсолюється. Після двогодинного проварювання необхідно вибрати тонші хвостові частини, щоб з них приготувати суп.

Коли м'ясна частина страви складена в каструлю, до неї наливається три літри води. Місткість необхідно поставити на вогонь і довести до закипання. У цей час до бульйону варто додати лавровий лист, перець горошком. Далі на маленькому вогні рідина повинна варитися близько двох з половиною годин.

Поки триває приготування бульйону, можна зайнятися підготовкою овочів.

Цибулю та моркву необхідно вимити, почистити та нарізати кільцями, товщина яких має бути близько чотирьох міліметрів. Далі необхідно помити, почистити та порізати соломкою солодкий перець. Промити спаржеву квасолю, після чого нарізати її часточками чотири сантиметри.

За тридцять хвилин до готовності страви його варто посолити на свій смак. Після того як бульйон буде готовий, в нього можна закидати очищену та порізану картоплю. Після десяти хвилин кипіння страви можна висипати у нього решту підготовлених овочів. Далі додається запашний перець, і страва кип'ятиться разом із овочами ще п'ятнадцять хвилин.

Завершальний етап приготування супу – це додавання зелені. Дрібно порізані кріп та петрушка опускаються в каструлю, і рідка страва вариться ще дві хвилини. Після вимкнення вогню страві необхідно трохи настоятися. Смачний та ароматний супподають із грінками або свіжим хлібом.

Тушені хвости яловичини або телятини

Для приготування тушкованого м'яса, що тане в роті, необхідно підготувати такі продукти:

• один хвіст яловичини;
• один черешок селери;
• одну моркву;
• одну цибулину;
• чотири зубочки часнику;
• один лавровий лист;
• чотири горошини перцю чорного;
• кілька чебрецевих гілочок;
• 0,8 кг помідорів у своєму соку;
• сіль, перець запашний, оливкова олія.

Ялов'ячий хвіст миється і розрубується на сегменти завдовжки п'ять сантиметрів. М'ясний продуктварто викласти в каструлю, залити окропом і, накривавши кришкою, проварювати десять хвилин. Після цього рідину варто злити, а м'ясо укласти в посудину разом з порізаними селера, морквою і цибулею, двома часниковими зубками, лавровими листами та перцем.

Історична довідка:знамените традиційна страваримської кухні «коду алла ваччинара». Зародилося в Римі в районі Тестаччіо, де були бійні. Працівникам бійні, їх так і називають «ваччинарі» (вибійники-м'ясники) віддавалося все, що не йшло у продаж, так звана "п'ята чверть" (корови). Спочатку блюдо вважалося плебейським, тепер завоювало світову популярність. Існують дві основні версії рецепта, що відрізняються в основному у фінальній частині приготування, де в одній додається шоколадний соусз родзинками та кедровими горішкамиа в іншій ні.

Це одна з наших улюблених страв - ми обожнюємо тушкований бичачі хвости. Вперше ми його спробували саме в Римі, коли вирішили скуштувати справжню італійської кухніі згорнувши з туристичного маршруту, пішли до старого сімейного ресторану, в якому їдять самі італійці. Бичачі хвости там подавали в кількох варіаціях: як самостійна стравата з різною пастою. Коли повернулися на батьківщину, ми знайшли тушковані бичачі хвости в узбецьких ресторанахпід назвою «Дум Газа», а потім я почала питати їх на ринку і знайшла. Виявляється, вони є у м'ясників, просто їх не завжди викладають на прилавок, тому не соромтеся питати. Для тих хто насторожено ставиться до субпродуктів загалом і до бичачих хвостів, зокрема, хвости- це по суті звичайне м'ясо на кістки, тому хвости не повинні мати різкого неприємного запаху. Якщо вони якось дивно пахнуть, то вони просто не свіжі! Тому, якщо вам потрапили хвости, які просто пахнуть м'ясом-сміливо беремо! М'ясо на хвостах дуже ніжне, що буквально тане в роті. А ще бичачі хвости дуже корисні завдяки високому вмісту суглобового желатину. Єдине, чому в «хвостових вишукуваннях» було відмовлено аристократам — важко обходитися ножем і виделкою через кісточки і хрящ, тому при поїданні доведеться допомагати собі руками. Але це ніщо порівняно зі смаком даного «делікатесу». Пропоную вам приготувати другий варіант: без сала, шоколаду, родзинок. Але основний принцип - тривале гасіння, томатний соусі селера присутні і тут. Вказана кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 6 порцій, але вони можуть так сподобається, що і на 4-х буде мало. від самих хвостів. Хороший варіантдля недільного обіду: поставити хвости гасити вранці і займатися своїми справами, а через 3 години шикарний обід з приголомшливим смаком і ароматом готовий. Можна подавати як самостійну страву, з пастою або картопляним пюре. Почнемо! p.s. Страва звичайно не найбільш фотогенічне, але дуже смачне!