Як зробити шоколадний бант для прикраси торта. Шоколадний бант для торта Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадним листям

03.01.2022

Шоколад ласуни обожнюють за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.

Яким шоколадом можна прикрашати торт у домашніх умовах

Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.

Справжній молочний, білий та темний шоколад обов'язково має містити какао-масло

При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:

гіркий (темний) – містить щонайменше 40–55% какао;
молочний - містить не менше 25% какао та молочні продукти;
білий - містить не менше 20% олії какао, але не містить тертого какао та порошку.

Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна використовувати для прикраси в домашніх умовах.

Для декору може використовуватися і какао-порошок, але вибирати його слід високої якості, поганий порошок може скрипіти на зубах.

Фотогалерея: форми випуску шоколаду, придатного для декорування

Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах

Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-масло замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.

Кондитерський шоколад значно поступається справжньому за смаком, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.

Що потрібно знати про шоколад

Як зберігати та правильно розтопити

Шоколад має довгий термін зберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.

Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50-100 ° C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.

Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.

Темперування

Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті одержують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.

Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.

Професійні кондитери використовують для темперування мармурову дошку та спеціальні термометри. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:

Шоколад подрібнити, поставити в мікрохвильову піч.
Увімкнути піч на максимальну потужність.
Діставати і перемішувати шоколад кожні 15 секунд майже до розплавлення, маленькі грудочки повинні залишитися.
Вийняти шоколад та перемішувати до повної однорідності.

Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C у приміщенні.

Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.

Простий корнетик своїми руками

Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту чи вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.

Скласти корнетик із пергаменту нескладно

Мішок або корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.

Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.

Експрес-варіанти оформлення

m&m's та KitKat

Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні драже у цукровій глазурі чудово впишуться у дитяче свято.

Простою та ефектною прикрасою можуть стати готові шоколадні вироби

Знадобиться:

m&m's;
KitKat.

Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..

Порядок дій:

Шоколадні палички прикласти до боків торта. Якщо палички з'єднані між собою, їх краще поділити.
Верх торта засипати m&m's.
Додатково торт можна обв'язати стрічкою.

Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.

Фотогалерея: як можна прикрасити торт готовими шоколадними виробами

Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. З білого та молочного драже можна викласти квіти У такому цукерковому асортирі будь-який ласух вибере шматочок на свій смак Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють композицію двокольорові шоколадні трубочки, які можна замінити на вафельні трубочки.

Шоколадна стружка

Шоколадною стружкою можна обсипати верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на терці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.

Шоколадною стружкою можна прикрасити верх і боки торта

Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришиться і ламатиметься.

Малюнок за допомогою какао та трафарету

Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.

За допомогою какао та трафарету можна прикрасити торт малюнком.

Знадобиться:

какао;
сито;
трафарет.

Порядок дій:

Покласти трафарет на торт.
Посипати зверху какао через сито.
Обережно зняти трафарет.

Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.

Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом (збиті вершки, заварний, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.

Покриття торта глазур'ю

Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.

Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .

Торт можна покрити глазур'ю повністю або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити більш рівномірні підтікання, то спочатку наносять рідку глазур круговими рухами на краї торта за допомогою корнетика або мішка, а вже потім заливають гору.

Ганаш із шоколаду та жирних вершків

Інгредієнти:

100 мл жирних вершків (30-35%);
100 г темного, 150 г молочного або 250 г білого шоколаду.

Приготування:

Шоколад подрібнити.
Вершки нагріти до кипіння.
Подрібнений шоколад додати у вершки, ретельно розмішати віночком.

Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.

Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температури та збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикрас та прошарку тортів.

З шоколаду та молока

Інгредієнти:

100 г молочного шоколаду;
3-4 ст. л. молока.

Приготування:

Шоколад подрібнити, додати|добавляти| молоко.
Розігріти в мікрохвильовій печі або водяній бані, постійно помішуючи.

З шоколаду та олії

Інгредієнти:

100 г шоколаду;
2-4 ст. л. олії без запаху.

Приготування:

Шоколад подрібнити, розтопити.
Додати олію, постійно помішуючи.

Можна робити глазур із різних видів шоколаду. У білий олії додають менше, у гіркий – більше.

З порошку какао

Інгредієнти:

1 склянка цукру;
1/2 склянки какао-порошку;
1/4 склянки молока;
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Покласти всі інгредієнти в миску.
Поставити на киплячу водяну лазню. Постійно помішуючи, нагрівати близько хвилини.
Зняти із лазні, збити міксером до однорідної консистенції.

Дзеркальна глазур із желатином

Торт для покриття такою глазур'ю має бути рівним (ідеально підходять мусові торти, залиті у силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю необхідно витримати в морозилці кілька годин.

Інгредієнти:

Приготування:

Замочити листовий желатин у холодній кип'яченій воді. Дати желатину набухнути 10 хвилин. При використанні порошкового желатину залити його 50 г холодної води, ретельно розмішати і надати набрякнути.
Змішати цукор, воду, какао-порошок та жирні вершки, довести до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання додати|добавляти| подрібнений шоколад і перемішати до повного розчинення.
У закипілий сироп із цукру, води, какао-порошку та вершків додають подрібнений шоколад і розмішують.
Листовий желатин віджати від зайвої води.
Листовий желатин відокремлюють від надлишків води
Набряклий желатин ввести в глазур і розмішати до повного розчинення.
Желатин вводять у глазур та розмішують до повного розчинення
Щоб позбутися бульбашок і для гладкості, суміш пропускають через дрібне сито або збивають занурювальним блендером, а потім переливають у банку і накривають поверхню харчовою плівкою. Глазур потрібно залишити в холодильнику на ніч перед використанням.
Глазур проціджують через дрібне сито
Перед покриттям торта потрібно розігріти шоколадну глазур до температури 35-45 ° C. Для отримання підтікання можна зменшити температуру до 30 ° C, тоді вона швидше застигатиме. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити ще раз через сито з дрібними отворами. Щоб покрити торт повністю, його ставлять на грати і деко або іншу відповідну поверхню, вистелену харчовою плівкою. Поливають теплою глазур'ю від центру по спіралі до країв. Надлишки глазурі на деку збирають, щоб використовувати далі.
Торт ставлять на ґрати, щоб дати стекти надлишкам глазурі

Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

Потік глазур відмінно виглядає на контрастному за кольором торті Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію Глазур можна зробити і білою

Відео: як зробити гарні підтікання на торті

Малювання на глазурі рідким білим шоколадом

Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.

Простий спосіб зробити малюнок на торті - покрити його шоколадною глазур'ю, а потім зробити зверху візерунок за допомогою білого шоколаду

Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.

Варіанти:

Павутинка. На глазур наносять шоколад по спіралі від центру. Проводять лінії від центру до країв.
Шеврон. На глазур наносять шоколад паралельними смужками. Проводять лінії перпендикулярно до смуг в обох напрямках.
Серця. На глазур наносять шоколад невеликими колами по прямій або спіралі. Проводять лінію через усі кола в одному напрямку.
Мармур. На глазур наносять шоколад різних кольорів хаотичними рухами. Кругові рухи змішують глазур, створюючи мармуровий ефект.

Фотогалерея: варіанти нанесення візерунків на глазур

Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички

Прикраса боків торта

Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.

Мереживо (шоколента)

Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунок виконати з шоколаду нескладно, але вони виглядають дуже ефектно. Шоколента із темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.

Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.

Знадобиться:

шоколад;
олівець, ножиці.

Порядок дій:

Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
З паперу для випічки вирізати прямокутну смугу довжиною, що дорівнює колу торта плюс 2-3 см, і шириною, що дорівнює висоті торта плюс 2-3 см. Намалювати олівцем візерунок і перевернути намальованою стороною до столу. Можна роздрукувати візерунок на принтері та просто покласти його під папір для випічки.
Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.
Шоколад помістити в коретик або мішок, надрізати куточок.
Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.
Акуратно видавити шоколад на паперову смугу на візерунку.
Прикласти паперову стрічку із шоколадом до боків торта.
Забрати торт у холодильник мінімум на 30 хвилин.
Дістати торт, акуратно зняти папір.

Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.

Відео: як зробити шоколенту

Панелі або зубці

Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400-500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.

Знадобиться:

шоколад;
ніж чи лопатка;
пергамент або папір для випічки.

Порядок дій:

Розтопити шоколад.
Нанести шоколад на пергамент чи папір для випічки, розподілити рівним шаром за допомогою ножа чи кондитерської лопатки.
Дати застигнути шоколаду.
Розрізати ножем або розламати руками шматки довільної форми. Висота панелей повинна бути вище торта.
Прикласти до боковин торта, щоб панелі трохи перекривали один одного.

Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням на нього шоколаду. Для створення візерунка спочатку наносять на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним кольором.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадними панелями

Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми Поєднання білого та темного шоколаду дає цікавий мармуровий малюнок. Рельєфна текстура і неправильна форма зубців надають торту особливого шарму.

Відео: як зробити шоколадні зубці з горішками та сухофруктами

Трубочки

Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, зокрема з білого шоколаду або змішати білий і темний шоколад.

Знадобиться:

шоколад;
ацетатна плівка;
тонкий скотч;
нож, ножиці.

Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.

Порядок дій:

«Сигари»

Знадобиться:

шоколад;
мармурова дошка чи металевий лист для випічки;
лопатка;
металевий скребок чи шпатель.

Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.

Порядок дій:

Шоколади темперувати.
Мармурова дошка або металевий лист охолодити, покласти на стіл.
Розподілити шоколад тонким шаром на листі за допомогою лопатки.
Ножем намітити прямокутники на шоколадному шарі.
Дати шоколаду трохи загуснути, але не затвердіти.
Металевим скребком або шпателем під кутом 45 градусів зніматиме шар шоколаду по намічених лініях, він згортатиметься в трубочку.

Відео: як робити шоколадні «сигари»

Декоративні елементи із шоколаду

Завитки, цифри, написи та візерунки

Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.

Знадобиться:

шоколад;
кондитерський мішок або паперовий корнетик;
пергамент чи папір для випічки;
трафарет з візерунком.

Порядок дій:

Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. Таким чином, можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта декоративними елементами з шоколаду та приклади трафаретів

Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами Витончені декоративні елементи зазвичай закріплені у кремових розетках. На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.

Відео: створення шоколадної квітки

Аплікації з контуром

На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.

Знадобиться:

шоколад білий та темний (гіркий або молочний);
кондитерський мішок або паперовий корнетик;
пергамент чи папір для випічки;
папір з малюнком.

Порядок дій:

За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може звернутися.

Прості вирізні елементи

З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо зовіть сина чи доньку вам допомагати.

Знадобиться:

шоколад;
пергамент чи папір для випічки;
шпатель або ніж;
вирубки, форми для печива

Порядок дій:

Розтопити шоколад.
Ножем або шпателем розподілити шоколад рівномірним шаром 2-3 мм пергаментом.
Коли шоколад почне застигати, за допомогою форм або вирубок вирізати елементи.

Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.

Застигаючий шоколад вирізують вирубками або формами для печива

Шоколадне листя

Це дуже проста у виконанні ідея з чудовим результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи найрізноманітніші листи.

Знадобиться:

шоколад;
пензлик;
листя, наприклад, троянди.

Порядок дій:

Листя вимити і добре висушити. Розтопити шоколад.
Листя вимийте та обсушіть
Наносити шоколад потрібно – увага! - на зворотний бік листя.Потім за допомогою пензлика розподіляти його від середини листка до країв і переносити на чисту поверхню для застигання.
Нанесіть розтоплений шоколад на листя за допомогою пензлика, рухаючись від центру до країв
Залишити листя із шоколадом до повного застигання.
Перенісши листя з шоколадом на чисту поверхню, залиште їх до повного застигання
Акуратно зняти листя-основи із застиглого шоколаду. Таке шоколадне листя буде гарне на осінньому торті, наприклад, на торті на честь 1 вересня. Прикрасити шоколадним листям можна як верх, так і боки торта.
Після застигання, коли ви відокремите листя від шоколаду, на ньому залишиться текстура листа

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадним листям

Торт може бути прикрашений шоколадним листям з плавним переходом від світлого до темного. Листя, доповнене червоними ягодами, створює осінню композицію. Листя може бути викладено і у формі квітки

Робимо фігурки за допомогою форм-молдів

Молди - це силіконові форми, призначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.

Молди дозволяють отримати шоколадні фігурки ідеальної форми

Знадобиться:

шоколад;
силіконові чи пластикові форми для шоколаду.

Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.

Порядок дій:

Розтопити шоколад.
Залити шоколад у форми, зняти надлишки шоколаду, дати застигнути.
Дістати шоколадні фігурки. Силіконову форму можна для цього вивернути, а пластикову перевернути і трохи постукати по столу.

Випускають силіконові та пластикові форми для шоколаду.

Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.

Шоколадний бант

Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж ніяких інших прикрас йому практично не потрібно: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.

Торт із шоколадним бантом схожий на подарункову коробку.

Знадобиться:

шоколад;
пергамент;
ножиці, лінійка, олівець.

Порядок дій:

Накреслити на пергаменті прямокутники розміром приблизно 3*18 см, розрізати. На один бант знадобиться близько 15 таких смужок-заготовок.
Продовжуйте приєднувати петлі розтопленим шоколадом
Після застигання перенести бант на торт.
Готовому банту дайте час повністю застигнути та переносіть на торт

Ліплення із шоколаду

Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад нагадує мастику, але більше використовується саме для ліплення.

Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши кілька шарів харчової плівкою.

Мастикою часто покривають торти повністю

Пластичний шоколад

Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп.

Інгредієнти:

200 г білого, молочного чи гіркого шоколаду;
відповідно 50 г, 80 г або 100 г інвертного сиропу.
Для сиропу:
- 350 г цукру;
- 150 мл води;
- 2 г лимонної кислоти;
- 1,5 г соди.

Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:

Воду із цукром закип'ятити, завадити до розчинення цукру.
Додати лимонну кислоту, накрити кришкою та тримати на повільному вогні близько 20 хвилин. Остудити до 50-60 ° C.
Всипати соду, перемішати. Сироп почне пінитися.
Охолодити. Піна в процесі остигання піде.
Перелити в закриту ємність і залишити за кімнатної температури.

Переходимо до приготування мастики:

Шоколад подрібнити та розтопити.
Сироп нагріти до теплого стану.
Ретельно змішати сироп із шоколадом, щоб не залишилося грудочок.
Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.
Мастику ретельно обмотати харчовою плівкою, щоб не було контакту з повітрям.
За кілька годин можна ліпити фігурки. Перед ліпленням беруть шоколад невеликими шматочками, старанно розминають руками. Великі шматки мастики розігрівають кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.

Відео: приготування шоколаду для моделювання та декор торта рюшами та трояндами

Шоколадно-маршмелова мастика

Маршмеллоу – повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок або кісок. З'єднавши шоколад з маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так покриття торта.

Інгредієнти:

180 г маршмеллоу;
200 г гіркого шоколаду;
150 г цукрової пудри;
1-3 ст. л. води;
1 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

Цукрову пудру просіяти.
Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.
Шоколад розтопити.
У маршмеллоу додати воду, розтопити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, помішуючи кожні 20 секунд.
Змішати маршмеллоу з шоколадом та вершковим маслом.
У пудру, що просіює, додати шоколадно-маршмелову масу, вимісити до однорідності.
Загорнути щільно у харчову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям.
Через кілька годин можна використовувати для ліплення фігурок та покриття торта. Спочатку мастика здається дуже м'якою, але після того, як вилежиться, твердіє.

Якщо розминати мастику важко, можна підігріти кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не тільки найпростіші способи прикрасити торт – натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментів у домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, трубочки, фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.

З різноманіття прикрас для торта оберіть одну з найкрасивіших - цей витончений шоколадний бант! Безумовно, його виготовлення потребує кулінарної майстерності — навчить цей шоколадний майстер-клас.

Продукти та інструменти

Інструкції

Наріжте із пергаментного паперу смуги. Їхня довжина і ширина індивідуальна і залежить від того, якого розміру буде бант. Чим менша довжина смуги, тим краще петля тримає форму. Кількість таких смуг також залежить від розміру банта, тому орієнтуйтесь на діаметр торта, який прикрашатимете.
У нашому варіанті довжина смуг 18-20 см, ширина великих смуг - 3 і малих - 1,5 см. Кількість великих смуг - 7, кількість малих смуг - 8.
На водяну баню поміщаємо окремо білий та чорний шоколад. Коли шоколад розтопиться, покладіть смужку на пергаментний папір.
Нанесіть розтоплений шоколад вздовж смуги.
Шоколад можна розподіляти і пензликом, але довгою кухонною лопаткою набагато зручніше - шоколад у цьому випадку лягає рівним шаром.
Відразу підніміть смугу вгору - вийде гладка шоколадна стрічка. Застиглі залишки шоколаду за межами смужки помістіть у посуд із розтопленим шоколадом для подальшого використання.
Поки шоколад не застиг, згорніть смугу петелькою, скріпивши разом кінці. Шоколад при цьому опиниться усередині петлі. Залишіть на 10-15 хвилин для застигання. В результаті вийдуть великі петлі із чорного шоколаду.
А також і менші петельки, якими заповнюватиметься середина банта. У такий же спосіб виготовте петлі, використовуючи білий шоколад. У білий шоколад можна додати харчовий барвник – рожевий, блакитний чи жовтий.
Для того, щоб зробити красиві ажурні стрічки для банта, виріжте з пергаментного паперу смуги і надріжте їх так, як показано на фото.
У кулінарний шприц наберіть трохи розтопленого шоколаду і нанесіть на смугу шоколадну сіточку. Виконуйте всі дії на пергаментному папері.
Швидко підніміть вгору смугу і залиште її до застигання шоколаду.
Коли шоколадні петлі та смуги із шоколадною сіточкою застигнуть, можна акуратно зняти з них пергаментний папір.
Продумайте заздалегідь, як формуватиметься бант, та в якому порядку слід складати петлі.
Починаємо формувати бант. Хрест-навхрест покладіть стрічки з шоколадною сіточкою.
Нанесіть на середину розтоплений шоколад.
Розкладіть великі петлі, чергуючи білі та чорні, та закріплюючи їх шоколадом.
Так виглядає бант після того, як розкладені великі петлі.
Аналогічно розкладіть малі петлі. Зверху також закріпіть краплею розтопленого шоколаду.
Дайте шоколаду остаточно застигнути.
Тепер можна перенести бант на торт та дивувати частуванням гостей!

Майстер-клас Юлії МІЩЕНКО

Давно я не прикрашала і не робила тортики. Десь п'ять років тому я побачила ЩО роблять деякі господині, щоб прикрасити випічку і спалахнула. З того часу на свята я пробую нові та нові варіанти прикраси. З мастикою, із шоколадом, з желатином тощо.

Зараз я хочу вам розповісти, як оригінально прикрасити верх торта. Рецепт не складний, хоча, дивлячись на роботу, можна подумати протилежне.

Насамперед треба заготовити трафарети. Я беру звичайну канцелярську папку-куточок і ріжу на стрічки. До країв стрічки краще завузити, то потім буде простіше збирати бант.

Беремо смужку і за допомогою силіконового пензлика (або ложки) мажемо шоколадом. Намагайтеся мазати так, щоб не було просвітів, інакше шоколадна петелька буде тонкою і легко поламається.

Причому покладіть петельку на ребро, тому вона збереже форму і не сумнівається.

Усього треба зробити 10 таких заготовок. Але раджу зробити більше, тому що деякі можуть легко поламатися.

Застигає швидко, хвилин з десять досить цілком. Дістаєте, акуратно знімаєте смужку та викладаєте кожну петельку в бант.

Прикрасити торт можна по-різному: фруктами, ягодами, сушеними квітами, збитими вершками, їстівним бісером, цукровою мастикою... А що ви скажете про прикраси оригінальним, об'ємним і гарним шоколадним бантом? Він здатний прикрасити абсолютно будь-яку випічку, так незвичайно, що всі, хто б не бачив це диво, починають вимагати розкриття секрету! А ви не давайте своїх таємниць. Адже, зрештою, великі фокусники тримають у секреті техніку своїх чудес.

Для роботи вам знадобиться:

шоколад (білий чи чорний – від цього залежить підсумковий колір банта; шоколад можна змішати);
контейнер;
пластикова пляшка та ножиці;
серветки;
кулінарна кисть;
прищіпки.

Починаємо творити шедевр!

1. Розтопіть шоколад.

2. Поки він остигає, виріжте із пластикової пляшки смужки довгастої форми – це заготовки кожного витка нашого майбутнього банта. Якщо в запасі є кілька пляшок, вирізайте якомога більше смужок потрібної вам ширини та довжини – так справа піде значно швидше.

Кулінарним пензлем (або будь-яким іншим зручним способом) нанесіть на пластикову заготовку не дуже товстим шаром розтоплений шоколад. Підстеліть серветки, щоб не забруднити робочу поверхню.

3. Поки шоколад не застиг, акуратно згортаємо заготівлю та прищеплюємо краї (пластик повинен залишитися зовні).

4. Остуджуємо. Обережно знімаємо пластик із шоколадного завитка.

5. Повторюємо процедуру настільки часто, наскільки об'ємним бажаємо бачити бант (мінімум 8 шт.).

6. Потримайте краї шоколадних завитків у руках, щоб вони трохи нагрілися. "Склеюємо" їх разом і прикрашаємо торт.

Також, за допомогою кондитерського мішка, можна зробити ажурні смужки та завитки:

Подивіться, які чудові банти прикрашають ці торти: