Філе риби на мангалі рецепти. Готуємо рибу на дачі

5232

26.04.16

При виїзді на пікнік або шашлики, найчастіше перевага надається м'ясу, а ось про рибу забувають. Адже готувати рибу на відкритому вогні - одне задоволення. Невеликі рибини можна насаджувати на шампур і готувати цілком, стейки або філе добре запікати на решітці, а який виходить шашлик з риби – захитаєшся! І взагалі, риба на вогні виходить ніжною, соковитою в хрумкій скоринці - хіба можна встояти від такої спокуси. Єдине, необхідно знати деякі секрети приготування риби на вогні.

Крок 1 - вибір риби

Де купувати рибу на приготування її на відкритому вогні? Зараз це питання дуже актуальне. Найкращі смачні стравивиходять із свіжої риби. Тому купувати її слід лише у перевірених місцях. Ідеально підійде супермаркет та ринок. Вибирайте рибу жирнішу, із щільним м'ясом. Ідеальний варіант – сьомга, лосось, тунець. Але і ніжний палтус, і морський окуньчудово підійдуть для приготування їх на вогні. Запікати найкраще цілу рибу, з головою, хвостом та плавниками, без розрізів та проколів. Дуже ефектно виглядають запечені цілком сибас, скумбрія, дорада та річкова форель. Можна запікати рибу та невеликими шматочками, наприклад, на решітці чи шампурах. Шашлик з риби виходить неймовірно смачним та ароматним.

Крок 2. – підготовка риби

Тепер приступимо до підготовки риби. Для початку перевіримо рибу та переконаємось, що вона не має жодних пошкоджень. Тепер слід вирішити, як її обробити. Рибу можна запікати цілком, велику краще обробити на стейки, для шашлику рибу слід розрізати порційними шматками однакової форми. Якщо ви хочете запекти рибу цілком, вам знадобиться спеціальна решітка у вигляді риби або алюмінієвий посуд для запікання, вона чудово підійде для приготування на грилі або мангалі. Більш ніжних – тріску чи палтуса, найкраще запікати у фользі. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, заздалегідь прикупіть (якщо є така можливість) бананове листя, в них також можна запікати рибу, а приготована таким способом вона чудово виглядає на тарілці.

Тепер слід вирішити, як ми готуватимемо рибу. Якщо ви вирішили запікати повністю лосось або сьомгу, її слід посолити, поперчити, збризкати соком лимона, покласти в змащену олією форму або ґрати, додавши пару гілочок ароматної трави. Якщо ви готуєте палтуса або тріску у фользі, додайте чебрець і пару зубчиків часнику. Стейки можна заздалегідь замаринувати хвилин на 10 у білому вині та пряних травах. Шматочки, призначені для шашлику, я не рекомендую маринувати, їх достатньо посолити, поперчити (перевагу краще віддати білому перцю), а ось соком лимона поливати під час приготування на вогні.

Крок 3. - підготовка інвентарю

Заздалегідь підготуємо мангал, вугілля, барбекю чи гриль. У будь-якому випадку грати, на яких ви смажитимете рибу, повинні бути чистими, а її розміри можна порівняти з розмірами риби. Пруття ґрат повинні бути такими, щоб шматки риби не провалювалися. Якщо ви вирішили запікати цільну рибу безпосередньо на решітці, її слід змастити попередньо олією: це запобігає пригоранню Ви повинні пам'ятати, що перевернути рибу з одного боку на інший у цьому випадку, можна лише один раз, інакше вона розвалиться. Знавці барбекю воліють смажити рибу з одного боку довше, ніж з іншого. В результаті виходить апетитна кірочка. А ось риба на грилі готується під закритою кришкоюжаровні – так вона краще пропікається.
Риба, приготована на вогні найсмачніша, коли в ній відчуваються нотки серпанку. Тому знавці для приготування риби на вогні рекомендують використовувати сирі кедрові дрова: вони дають багато диму, який вбирає риба. А ось ще один секрет: рибу можна загортати у просочену водою кедрову кору. Волога не дасть корі швидко згоріти, а шматки філе, стейки або тушки риби просочаться димком і придбають аромат, що запам'ятовується.

Крок 4 - готуємо рибу на вогні

Запам'ятайте головне правило приготування смачної рибина відкритому вогні – не готуйте рибу довго! Риба, яку перетримали, втрачає форму, стає сухою та не смачною. Слідкуйте за зовнішнім виглядом, він вам підкаже, коли риба вже готова. Так, якщо стейк чи філе в центрі вже непрозорі, отже, рибу настав час знімати. Досвідченим шляхом виведено умовну формулу: 3-4 хвилини приготування на 1 см товщини шматка. Рибне філе або стейки з палтуса, тунця, лосося товщиною до 1 см готують 3-5 хвилин на відкритому вогні, шматки товщиною 2 см – 8-10 хвилин.
Якщо ви запікаєте рибу цілком, то тушки вагою до 500 г слід готувати не більше 15-20 хвилин на середньому вогні, без впливу полум'я, тушки великою вагою – 20-30 хвилин.

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журналита простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша за жирне м'ясо, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогоратимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринад для риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним із головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви- Вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціямита приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно промити її в проточній воді, і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавники, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання – рибу можна філювати, а з залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і найоптимальніший варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філепоступово прожариться у процесі приготування, а грати утримає м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, розмір шматочків повинен завісити від діаметра шампура, чим він більше, тим товщі нарізається філе. Не рекомендується нарізати товще 5 див.

Якщо використовуються дерев'яні шпажки, їх рекомендується замочити в холодній водіна ніч, тоді вони не горітимуть і димляться. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонка філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля- 2 шт;
• Лимон 1-шт;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль, перець, трави - за смаком

Приготування:

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і трохи пом'яти руками до появи соку.
2. Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі та перцю, свіжу подрібнену зелень до смаку, спеції та приправи.
3. Перемішати та натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі та трави можна вкласти в черевце риби.
4. Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислою, після чого приготувати на ґратах.

Сухий спосіб із пікантною родзинкою:

Рибка, приготовлена ​​за цим рецептом, після запікання виходить у пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Інгредієнти:

• Червона солодка цибуля – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 прим.;
• Стручок чилі – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Трохи свіжої зелені – кінза та петрушка;
• Оливкова олія – 85 мл;
• Велика сіль та свіжомелений перець.

Приготування маринаду:

1. Всі овочі та зелень дуже дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку. Додати спеції та свіжу зелень.
2. Натерти суху і чисту рибку масою, що вийшла, і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просочилася ароматом.
   

   Щоб спеції краще проникали всередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножем, не прорізаючи філе до хребта.

3. Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на ґратах або у фользі.

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражений річковий запах. Дуже смачно запекти товстолоба на мангалі за цим рецептом.

інгредієнти

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 80 мл;
• Гірчиця – їдальня ложка;
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
• 2 лаврові листки;
• їдальня ложка цукру;
• Чайна ложка солі;
• Свіжомелений перець;

Приготування маринаду:

1. Розчинити в теплій водісіль та цукор, додати перець та лавровий лист.
2. На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчить у маринаді), додати|добавляти| лимонним соком..
3. Додати в маринад оцет, олію та гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати із зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смакрибки.
4. Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на решітці або фользі.

Для свіжовиловленої риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнтита готову приправу для риби, що надзвичайно зручно у «похідних» умовах.

Інгредієнти:

• Лимон – 1 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Приправа для риби – чайна ложка;
• Небагато солі.

Приготування маринаду:

1. Розпорошити свіжу рибку, попередньо добре почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плітки можна приготувати юшку на багатті.
2. Приправити сіллю та готовими спеціями тушку, ретельно втерши суміш. Усередині рибку посолити і додати трохи спецій.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди ж для пікантності додати кружечки лимона чи лайма.
4. Перекласти рибу в пакет, присмачити лимоном, що залишився, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місце на пару годин.
5. Промариновану рибу викласти на змащену олією грати, щоб|аби| вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі. Приблизний час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Цей вид риби не тільки має досить жирне м'ясо, але й має досить специфічний запах. Пом'якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 рибки;
• Часник – 3 зубчики;
• Лайм – 1 прим.;
• Свіжі томати – 3 шт.;
• Трохи петрушки;
• Сіль та приправи;
• Рослинна або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

1. У скумбрії відрізати голову, вичистити усередині від плівок.
2. Розрізати рибку вздовж, зробивши надріз по хребту, акуратно вирізати кісточки. Розгорнути "книжкою".
3. Подрібнити часник та зелень, з цитрусу зняти цедру. Додати до цих компонентів олію, сіль і свіжомелений перець. Натерти рибку соусом, що вийшов.
4. Свіжі помідори нарізати кільцями, викласти на один бік тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор як начинка, тим смачніше і соковитіше вийде риба. Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
5. Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроти та пікантності, але й неповторних смакових відтінків.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

1. ♦ Сіль у маринаді не дасть шматкам риби розвалитися під час приготування
2. ♦ Якщо у складі маринаду є цибуля, то різати її потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
3. ♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
4. ♦ Чим свіжіша рибка, тим менше часу потрібно для її маринування

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби із білим вином

• Сухе біле вино - 300 г
• Соус соєвий - 200 г
• Цукор - 4 столові ложки;
• Імбир свіжий - 100 г
• Дезодорована олія - ​​5 ст. ложок
• Зелень - за смаком

Усі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад із лимоном

• Лимон (сік та цедра) - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Дезодорована олія - ​​2 ст. ложки
• Майоран - за смаком
• Сіль за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, яке цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу та залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

• Оцет 9% - 1 ст. ложка оцту
• Петрушка - 1 пучок
• Чебрець - 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
• Лавровий лист - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• Сіль за смаком

Цибуля і зелень подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• мелений чорний перець - за смаком
• Дезодорована олія - ​​6 ст. ложок
• Коріандр - 1 ст. ложка
• Часник - 4 зубчики

Риба на барбекю

• Горілка – 4 ст. ложки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Спеції для риби – 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець -; за смаком
• Часник - 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

• Сухе біле вино - 150 г
• Кінза - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Сік одного лимону
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

На грилі

• Червоне сухе вино- 200 г
• Олія дезодорована - 4 ст. ложки
• Прованські трави сухі - 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець - за смаком

Усі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу та залишити її маринуватися на 1 годину.

Для копчення

• 2 великі цибулини
• Сіль - 4 ст ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Олія нерафінована - 300 мл
• Часник - 1 головка
• Запашний перець - 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибу маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішування всіх його складових. Якщо риба готуватиметься цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом та її черевце. Шматки риби обмазуються (заливаються) маринадом.

Хоча маринад містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію, або замінити її на іншу. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона тощо), інакше страву можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевий супровід, точніше гарнір. Смак риби добре відтінить звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням олії та зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома. Також з рибою добре поєднуватиметься запечена або відварена картопля, овочі гриль приготовані разом з рибою.

Як напій до риби подається біле або рожеве вино, безалкогольні напої«з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

Як соус можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.

Що може бути кращим у теплий весняний день, ніж весела поїздка за місто з рідними чи друзями? Активні ігри, риболовля і, звичайно ж, смачні закускиприготовані на відкритому багатті. Ідеальним варіантомдля приготування на вогні є риба - вона смачна, соковита і значно корисніша, ніж м'ясо. Вона дуже швидко маринується і ще швидше готується, а запашний димок надає її соковитому м'ясунеповторний смак.

А завдяки величезній кількості рецептів та способів приготування риби на багатті можна урізноманітнити меню для пікніка, зробивши його набагато яскравішим та оригінальнішим.

Способи приготування риби на багатті

Риба на вогні готується у різний спосіб. Її можна смажити просто на багатті, запікати у фользі на вугіллі, робити апетитні рибні шашлички, готувати на ґратах. А рибальська юшка, приготовлена ​​з ароматним серпанком, поза сумнівом, стане головним акцентом у меню на природі.

Приготування рибних страв на відкритому вогні має безліч переваг перед звичайною жаркою на олії. У м'ясі залишається мінімальна кількість жирів, а всі корисні речовини зберігаються. Крім того, риба менш калорійна, ніж м'ясо, тому не завдасть жодної шкоди фігурі.

Риба на багатті стане чудовою альтернативоюзвичним м'ясним шашликам

Яку рибу краще вибирати для приготування на відкритому вогні

Оптимальним вибором стануть тушки із щільним та пружним м'ясом:

• Скумбрія.
• Тунець.
• Форель.
• Дорада.
• Червона риба.
• Оселедець.
• Горбуша.
• Кета.
• Сьомга.
• Риба меч.

Великі тушки перед тим, як смажити, необхідно розрізати на кілька. порційних шматків. Дрібні рибки можна готувати не нарізаючи. Для маринаду найчастіше використовується оливкова або соняшникова олія, столовий, винний або яблучний оцет, червоне чи сухе вино, суміш перців та інші ароматні трави, свіжий сік цитрусових.

Замаринувати дрібну рибупотрібно не більше 10-20 хвилин, великій тушці потрібно до години. На боках риби рекомендується зробити кілька поперечних надрізів - це допоможе м'ясу краще промаринуватися.

Скумбрія на ґратах

Найпростіший і легкий спосібпосмажити рибу на відкритому вогні – на ґратах. Якщо вона є під рукою, процес приготування апетитної стравине забере багато сил та часу.

Продукти:

• скумбрія чи інша риба – 4 шт.;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• розмарин або кінза – 4 гілочки;
• сіль, прянощі;
• оливкова або соняшникова олія.

Скумбрію потрібно промити, відрізати голову і зябра, випатрати і обсушити паперовим рушником. Тушку пересипати перцем і сіль і залишити маринуватися на 15-20 хвилин, після чого приготувати ще один маринад. Для цього свіжий лимонний сік слід розбавити чашкою води, додати дрібно рубане листя розмарину і помістити в маринад скумбрію на 40-50 хвилин.

Тушку викласти на розпечену і попередньо змащену олією решітку, обсмажити до красивого золотистого кольору. Смажена скумбрія посипається нарізаною зеленню.

Оселедець із прянощами

Дуже незвичайне та надзвичайно смачне рибне блюдо- Оселедець із прянощами. Її можна приготувати без використання ґрат або мангалу – у глині. Цей спосіб приготування чудово підходить для туристичних походів.

Продукти:

• оселедець чи інша риба – 1 прим.;
• цибуля - 1-2 шт.;
• мелений перець або горошок;
• лавровий лист;
• сіль.

Перше, що потрібно зробити – це розпалити багаття. Для цього краще використовувати окремі різновиди деревини, призначені для копчення продуктів. До них відносяться різні плодові та листяні породи – яблуня, вишня, осика, клен, береза.

Тушку риби потрібно випатрати, але не очищати від луски. Усередині тушку потрібно натерти сумішшю із солі та перцю, нашаткувати цибулю і також помістити його в черевце риби разом із лавровим листом.

Тушу потрібно рясно змастити глиною – шар повинен становити не менше 4 см, після чого помістити її у вугіллі під вогнем

Не варто хвилюватися про луску - вона знімається з готової риби разом із глиняним шаром. Час приготування – півгодини.

Філе форелі у фользі

Дуже простий і швидкий рецептприготування форелі у фользі допоможе лише за кілька хвилин приготувати справжній делікатес, що прикрасить будь-який стіл. Форель можна замінити тунцем, оселедцем, скумбрії або будь-якою іншою рибою. За цим рецептом тушку можна запекти на вугіллі, готувати на решітці чи грилі.

Продукти:

• філе форелі – 2 шт.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• лимон чи лайм – 1,5 шт.;
• масло рослинне;
• кріп чи петрушка – пучок;
• сіль, ароматні трави.

Філе форелі потрібно промити у великій кількості води, обсушити паперовим рушником, натерти тушку сумішшю із солі та ароматних трав. Зубчики часнику потрібно пропустити через прес, зелень дрібно порубати і змішати з часником.

Лист фольги слід побризкати рослинним маслом, викласти філе – а на нього начинку із суміші зелені та часнику, зверху накрити іншим філе. Форель потрібно щільно загорнути у фольгу та запікати на вугіллі по 10-12 хвилин з кожного боку. Перед подачею на стіл побризкайте рибку лимонним соком.

Смачне та вишукана страва- сьомга, приготовлена ​​на відкритому багатті з овочами. Воно не тільки апетитне та ситне, але й корисне для здоров'я. За відсутності сьомги можна використовувати дорадо, сибас, будь-яку іншу рибу на власний розсуд.

Продукти:

• стейки сьомги - 4-6 шт.;
• цукіні або кабачки – 500 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• томати – 3-4 шт.;
• біле вино – 3 ст. л.;
• рослинна олія;
• суміш ароматних трав.

Тушки сьомги потрібно промити великою кількістю води, порізати великими порційними скибочками. Окремо слід приготувати маринад – для цієї мети необхідно розмішати олію з вином, сіллю та ароматними травами, після чого натерти кожну скибочку риби цим маринадом.

Картопля та цукіні потрібно очистити та нарізати брусочками, томати – часточками. Солодкий перецьслід порізати соломкою, цибулю півкільцями. Всі овочі слід перемішати, посолити, посипати ароматними травами і побризкати рослинним маслом.

На лист фольги необхідно викласти шматочок сьомги, посипати його овочевою сумішшю, щільно загорнути в кілька шарів і смажити на розпеченому вугіллі по 10 хвилин з кожного боку

Рибальська юшка на відкритому вогні

Рибальський суп на відкритому вогні – це справжня класика будь-якого туристичного походу чи заміської подорожі. Для приготування юшки найкраще використовувати свіжий улов. Для того, щоб суп вийшов ситним, ароматним і смачним, у процесі його приготування потрібно пам'ятати кілька важливих правил:

• Готувати рибальську юшку найкраще у спеціально призначених для цього з вогнетривкого матеріалу.
• Для того, щоб вуха вийшла красивого золотисто-прозорого відтінку, її рекомендується готувати на маленькому вогні.
• Щоб юшка вийшла густою і наваристою, після приготування її потрібно залишити на 15-20 хвилин під кришкою, і тільки після цього суп можна їсти.
• Одна з найвідоміших традицій приготування справжнього рибальського супу - вливання 50-100 мл горілки за 10-15 хвилин до приготування.
• Перед подачею на стіл юшку потрібно посипати дрібно рубаною зеленню.

У похідну юшку не слід додавати будь-які крупи, інакше він перетворюється на звичайний суп. Цілком достатньо буде використовувати рибу та овочі. З риби краще використовувати щуку, окуня, судака.

Готувати юшку можна як із одного виду риби, так і комбінувати кілька

Продукти:

• будь-яка риба – 1–1,3 кг;
• картопля 5-6 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 3 л.;
• кріп, петрушка, прянощі.

Воду в казанку необхідно довести до кипіння, посолити. Всі овочі для рибальської юшкипотрібно нарізати великими брусками. Картопля промити, очистити, нарізати скибочками та кинути в суп. Морквину також нарізати часточками і додати до картоплі, цибулину розрізати на 4 або 2 частини і кинути в казанок.

Коли овочі будуть напівготовими, до них додається очищена та випотрошена риба. Її не потрібно додавати раніше, оскільки вона швидко розвариться. Дрібні тушки варяться повністю, великі потрібно попередньо нарізати на кілька шматків. У процесі приготування юшки слід прибирати піну, що з'являється на поверхні супу.

Варіння риби триває 7-8 хвилин, після чого юшку слід посипати рубаною зеленню, приправити спеціями, накрити кришкою і дати їй настоятися 10-15 хвилин.

Копчення риби на багатті

На відкритому багатті можна не тільки смажити або запікати, але й коптити рибу. Найкраще використовувати для цієї мети свіжовловлений улов, але за його відсутності можна закоптити і морожені тушки. Перед цим їх треба розморозити. Найкраще це робити природним шляхом, виклавши рибку на нижню полицю холодильника. Вкрай не рекомендується користуватися мікрохвильовою піччю, тому що після цього тушка втратить свою форму і «відійде» від кісток.

Зібрати рибу найкраще в спеціальній коптильні, яку можна купити в магазині або зробити самостійно.

Шашлички з риби на відкритому багатті

Шашлик з риби – це смачна та соковита альтернатива м'ясним стравам. Він не менш соковитий і значно корисніший. Смачно приготувати шашличок можна з будь-якої риби. Основна умова – її м'ясо має бути пружним та щільним.

Шашлик із червоної риби в пиві:

• червона риба – 800 г;
• пиво будь-якої фортеці – 0,5 л;
• цибуля – 2–3 шт.;
• суміш перців, сіль, ароматичні трави.

Промиту та випатрану рибу нарізати великими шматкамивитягти з них кістки. Ріпчасту цибулю потрібно нарізати кільцями, посолити, приправити ароматними травами та сумішшю перців, залити пивом. У приготований маринад опустити рибу і залишити маринуватися під кришкою на 2-3 години.

Рибу слід витягти з маринаду і нанизати кожен шматочок на шпажку, можна чергувати з кільцями цибулі. Обсмажити над багаттям до красивої золотистої скоринки. Подавати до столу із рубаною зеленню.

Риба на відкритому вогні – це дуже смачне і соковита страва, що стане основним яскравим акцентом у меню для пікніка. Її можна готувати на ґратах, шпажках, шампурах, у фользі і навіть у глині. Не бійтеся експериментувати з гарніром – фрукти, ягоди, овочі, крупи стануть чудовим доповненням до оригінального рибного смаку, а різноманітні маринади підкреслять чудовий аромат страви, приготовленої «з димком».

Фото pixabay.com

Риба - і якщо вона правильно приготовлена, то навіть у смаженому вигляді вона виходить дуже корисною і ніжною.

Проте мало хто поспішає спробувати зробити рибу на мангалі на решітці як альтернативу шашлику, і ці сумніви зрозумілі: приготування риби на відкритому вогні вимагає дотримання кількох нюансів і знання тонкощів, які не дадуть їй прилипнути до ґрат, пересмажитись або розвалитися на частини на підлозі. .

Саме тому сьогодні ми пропонуємо освоїти цю корисну навичку і на додачу зберегти собі кілька класних рецептів.

Яку рибу можна приготувати на мангалі?

Фото pixabay.com

Подібно до того, як один з головних секретів смачного шашлику- у випадку з рибою вибір правильного сорту є запорукою успіху.

Є види риби, які не зовсім підходять для смаження на відкритому вогні – наприклад, камбала, морська мова та тилапія. У них дуже ніжне м'ясо, і якщо готувати його на грилі, філе розвалиться на шматочки і виглядатиме неестетично, а то й зовсім впаде крізь ґрати на вугіллі. Якщо тобі цікаво, яка риба найкраще підходить для приготування на мангалі на решітці, то ось список п'яти найкращих варіантів, Які називають шеф-кухарі:

• морський окунь.

Річну рибу теж можна смачно приготувати на мангалі, але краще смажити її цілком.

Як приготувати рибу на мангалі: технологія приготування

Фото flickr.com

Отже, якщо ти вирішив приготувати рибу на мангалі, використовуючи ґрати, то ми почнемо з вибору вугілля. Краще віддавати перевагу тому, що з листяних дерев, оскільки вугілля з хвойних може надати твоїй рибі непотрібного специфічного запаху.

Далі вугілля потрібно розжарити до білого - чим тонше стейк і ніжніша риба, тим сильнішим повинен бути жар, щоб вона не розвалилася. До речі, щоб цього не сталося, перевертати її потрібно максимально обережно і лише кілька разів.

Час приготування залежить від розміру риби, але, як правило, на сантиметр філе потрібно близько трьох хвилин, а середній час обсмажування однієї порції займе близько 5-10 хвилин для стейків і півгодини для цілої риби.

Про маринади для риби ми розповімо трохи нижче, але ти можеш обмежитися тим, що зробиш у філе надрізи і змастиш рибу сумішшю приправ, сіллю, перцем, лимонним соком. оливковою олією.

Також маслом потрібно ретельно змастити решітку (обов'язково чисту!). У продажу, до речі, є спеціальні решітки, які фіксують рибу. І не забувай ворушити вугілля під час приготування для підтримки високої температури.

Як приготувати рибу на мангалі: три найчастіші помилки

Фото pixabay.com

Як ми вже сказали, запекти рибу на мангалі може здатися складним завданням, але не дарма кажуть: хто попереджений - той озброєний. Нижче ми даємо кілька порад про те, як уникнути найпоширеніших помилок під час приготування риби на відкритому вогні.

Помилка №1: риба прилипає до ґрат

Це найчастіше відбувається з однієї чи кількох із цих причин:

Ґрати недостатньо чисті: сміття від попередніх сеансів створює шорстку поверхню, до якої прилипатиме риба.

Мангал недостатньо гарячий: коли він добре нагрітий, то швидко припікає рибу і запобігає її прилипанню до ґрат.

Риба ще не готова: коли вона буде досить добре просмажена, то легко відстане від ґрат без зайвих зусиль з твого боку.

Помилка №2: риба розвалюється на шматочки

Зазвичай риба розвалюється при приготуванні на решітці з двох причин:

Ти вибрав вид риби або нарізку, яка не підходить для приготування на відкритому вогні, наприклад, делікатніше текстуровану рибу і тонке філе (ми про це вже говорили вище).

Ти не залишив її у спокої і не дозволив вогню зробити свою справу. У процесі смаження ти надто багато тицяв і підштовхував рибу, пошкодив її і цим змусив розвалитися.

Помилка №3: ​​риба пересмажилася

Пересмажена риба є сумним результатом затягування процесу приготування або використання недостатньої кількості олії.

Ключ до ніжної смаженої рибипочинається із гарячого вогню. Це зменшить кількість часу приготування, тим не даючи м'ясу стати занадто жорстким. А ще гарячий вогонь допоможе запобігти страшному прилипанню до ґрат (як зазначено у пункті №1).

Як приготувати рибу на мангалі у фользі?

Фото pixabay.com

При приготуванні на мангалі риби з тонким філе радимо упаковати її у фольгу, яка виступатиме як буфер між ґратами та рибою.

Для цього рибу потрібно почистити, помити, нарізати невеликими шматками і розподілити по відрізках фольги. Злегка змасти рибу маслом з обох боків, посолити, поперчити, натрій улюбленими спеціями і при бажанні додай часточку помідора і кільця цибулі. Запакуй порції та жар на мангалі близько 20 хвилин.

4 цікавих маринаду для риби на мангалі

Фото pixabay.com

Рецептів маринаду для риби на мангалі на решітці - безліч, так само як і для . І жоден із них не можна назвати «кращим», бо всі ми різні, як і наші смаки.

Тож ми пропонуємо експериментувати! Ось кілька варіантів, як замаринувати рибу для смаження на мангалі, якщо просто змастити її спеціями, тобі здається нудним.

1. Маринад із грецького йогурту

Цей маринад у грецькому стилі перенесе гостей на береги Середземного моря. Вершковий йогурт та яскраві аромати у цьому маринаді ідеально підходять для м'якої білої риби, такої як палтус.

Змішай подрібнені імбир, часник, м'яту, додай свіжий лимонний сік, щіпку червоного перцю та куркуму. Залий суміш грецьким йогуртом і перемішай до однорідної консистенції. Маринуй рибу протягом 30-60 хвилин, а потім відправляй на ґрати.

2. Маринад із білого вина

Хочеш додати елегантності? Візьми пляшку білого вина і додай у нього трохи свіжого лимонного соку і соєвого соусуза смаком. Маринуй рибу протягом 45-60 хвилин перед смаженням. Завдяки м'якому кислому смаку цей маринад найкраще підходить для легкої лускатої риби, як-от мінтай або тилапія.

3. Маринад із садових трав

Літо - найзеленіша пора року, і в магазинах повно свіжих овочівта трав. Чому б не використати їх у маринаді? Візьми оливкову олію, потім додай бальзамічний оцет, свіжий лимонний сік і дрібку сушеного перцю чилі.

Наріж свіжу петрушку, орегано, базилік або будь-яку іншу зелену траву і додай їх у маринад. Дай рибі полежати у цій суміші протягом як мінімум трьох годин перед приготуванням. До речі, цей маринад чудово підходить як для приготування червоної риби (семга, форель, горбуша, кета) на мангалі, так і для креветок.

Як коптити рибу в коптильні на мангалі: 7 простих кроків

Якщо ти щасливий власник коптильні, то на мангалі ти можеш зробити собі таку шикарну закускуяк риба гарячого копчення.

Крок 1

Підготуй рибу (наприклад, ляща): випотрош, промий і ретельно витри його зовні і всередині паперовим рушником.

Крок 2

Приготуй суміш для засолу. Для цього змішай сіль великого помелу зі спеціями для риби та чорним перцем. Натрій ляща цією сумішшю і залиш на дві години.

Крок 3

Промийте рибу і витріть рушником. Тепер зроби вертикальні надрізи по всій тушці, щоб вона краще прокоптилася. Щоб лящ не розвалився, обмотайте його шпагатом так, щоб нитки не потрапляли в надрізи.

Крок 5

Вимочи тирсу для копчення в холодній воді протягом півгодини, а потім рівномірно розподіли її по фользі, якою ти вистелиш дно коптильні.

Крок 6

Помістіть у коптильню піддон для стікання жиру, а зверху над ним – грати з рибою. Закрийте кришку коптильні.

Крок 7

Розпали мангал і дочекайся, поки вугілля розжариться. Помістіть коптильню в мангал на сорок хвилин. Все, можеш діставати пиво з холодильника та насолоджуватися своїм лящем.

1.1. Розпалити багаття. Рибу випатрати, луску залишити. Натерти рибу зсередини сіллю, покласти в цибулю, перець горошком, лавровий лист. Обмазати тушку глиною шаром 3-4 см та на 25-30 хвилин завалити гарячим вугіллям, зверху розвести вогонь. Готову рибу чистити не доведеться, тому що луска відвалюється разом із глиною. Деякі рибалки попередньо загортають рибу в листя капусти, лопуха, кропиви, дикої смородини. І тут час приготування страви збільшується до 40-50 хвилин.

1.2. Підготовлену рибу натерти сіллю всередині і зовні, обмазати олією, загорнути в листя клена, а потім у чисту ганчірку, просочену олією, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу. Іноді обережно перевертати. Готовність риби можна визначити з розтріскування глини.

1.3. Для цього очищену і випатрану, натерту сіллю та жиром тушку треба загорнути в капустяні або кленове листя, а потім у просочену рослинною олією чисту ганчірку, обв'язати шпагатом і обмазати глиною шаром 2-3 см, покласти в гарячу золу під вугілля багаття. Через 15-20 хвилин рибу слід перевернути іншою стороною, а ще через 40 хвилин вона буде готова.

1.4. Візьміть середню величину рибу (наприклад, щуку або ляща до 1,5 кг), просоліть її, покрийте шаром мокрої глини завтовшки 3-4 сантиметри. Сміливо покладіть у багаття на товстий шар вугілля. І підтримуйте вогонь у багатті не менше години. Після цього дістаньте «глиняну» рибу з багаття, розбийте глину та вийміть готову дивовижного смакуриби. До речі, її луска залишається на глині.

2 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА У ФОЛЬГІ

2.1. Риба, приготовлена ​​у фользі. Випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати олії, покласти на складений удвічі лист алюмінієвої фольги та загорнути. Фольгу з рибою влаштувати на розпеченому вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.

2.2. Риба з сиром у фользі. Береться будь-яка велика риба, ріжеться на шматочки, натирається сіллю та приправами, збризкується лимонним соком, за бажанням можна в шматочках зробити надрізи і додати туди шматочки сиру, загортається у фольгу, готується у вугіллі багаття близько 15 хвилин.

3 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТУВАНИЙ У ПАПЕРІ

3.1. Існує старовинний спосібзапікання риби в пергаментному папері у похідних умовах. Очищену від луски, потрошену і вимиту рибу, цілу або нарізану шматками, натерти кухонною сіллю, змастити вершковим або олією. Для смаку та запаху всередину риби закласти подрібнену зелень (цибулю, петрушку), лавровий лист. Потім рибу щільно загорнути в кілька шарів пергаментного паперу, змоченого водою (можна використовувати також алюмінієву фольгу або звичайний папір), і закопати в гарячу золу, а зверху накидати розжарене вугілля з багаття. Приблизно через годину (залежно від розміру тушки) рибу вийняти з паперу та перевірити її готовність. Якщо можна відокремити вилкою м'ясо від хребта і, крім того, воно не має рожевого забарвлення, страва готова.

3.2. Свіжопіймана риба середнього розміру круто солиться, можна обсипати свіжим кропом або різними приправами. Загортається в газету (або папір). Рибу не слід потрошити та чистити. Рясно змочується водою і пакет, що вийшов, кладеться в багаття і засипається вугіллям. Час приготування залежить від розмірів риби і стану вугілля (жарче, ніж для шашлику, приблизно як для печеної картопля) - зазвичай від 5 до 10 хвилин. Потім вугілля розгрібаються, пакет витягується, розгортається, луска залишається прилипшою до паперу і рибка приготовлена ​​в власному сокуперед вами.

3.3. Очищену від луски рибу випатрати, промити. Злегка натерти сіллю, загорнути в цупкий папір або ганчірку, змочити один бік водою і покласти в ямку, вириту в гарячій золі, намоченої вгору. Засипати розпеченим вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова. Час приготування залежить від величини риби та стану багаття. За такого способу приготування риби бажано використовувати харчову алюмінієву фольгу.

3.4. Найкраще готувати рибу за цим рецептом вагою до 1 кг. Випотрошену рибу з віддаленими зябрами, але в лусці, ретельно промити, обрізати плавці, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирною глиною шаром 1-1,5 см і закопати в гаряче вугілля багаття. Через півгодини або дещо довше риба буде готова. Весь цей час у вогнищі повинні бути розпечені вугілля. Рибу витягають з багаття, звільняють від обмазки, знімаючи її разом із лускою.

3.5. Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, розвести вогонь зверху. Страва буде готова за 40-50 хвилин. Таким же способом можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.

3.6. Так часто готують щуку та великого окуня. Рибу потрошать і солять. Всередину риби можна покласти за смаком спеції та олію. Спочатку рибу загортають у пергаментний папір, а потім у кілька шарів газетного паперу. Деякі змочують папір водою. Згорток кладуть на розпечене вугілля. Коли папір повністю обвуглиться, рибу дістають з вугілля, очищають її поверхню, і готовий до вживання.

4 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА В ЛИСТЯХ РОСЛИН

4.1. Рибу загорнути в лист лопуха (можна у фольгу, газетний або обгортковий папір, але папір треба буде зволожити), і закопати в гарячу золу багаття. Зверху знову розвести невелике багаття. Час приготування залежить від розмірів риби та стану вугілля (вони повинні бути жаркішими, ніж для шашлику, приблизно як для печеної картоплі) - зазвичай від 5 до 10 хвилин. Потім вугілля розгрібається, пакет витягується, розгортається, луска залишається прилиплою до паперу і перед вами риба, приготовлена ​​у власному соку. Дуже рекомендується любителям зимової риболовлі. Можна, до речі, і картоплю одночасно в попел залишати - буде гарнір.

4.2. Печена «в лісових ягодах». Велику рибину (краще судака) потрошать, миють і солять зсередини. Потім у тушку кладуть кілька горошин запашного перцю, лавровий лист. 3-4 часточки часнику і заповнюють вільний простір, що залишився, брусницею або журавлиною. Перев'язавши шпагатом або ліскою, тушку загортають у кілька шарів мокрого паперу та поміщають у золу під вугілля багаття. Через 30-40 хвилин (за цей час пакет перевертають 5-6 разів) риба готова. Їсти остигнула!

5 СПОСІБ М'ЯСО (РИБА) ЗАМАЖЕНИЙ МІЖ КАМІННЯМИ

5.1. Два великі плоскі камені треба покласти в багаття горизонтально, один на другий. Між ними прокласти кілька камінчиків, що вийшла примітивна похідна плита-сковорідка. Добре нагрійте це каміння, приберіть головешки, попіл і вугілля, а шматочки м'яса (попередньо їх посоливши), покласти в проміжок між плоскими каменями. Готовність м'яса визначте за смачним ароматним запахом та рум'яним виглядом.

5.2. Підбирають рівну кам'яну плиту, промивають і розводять навколо неї багаття. Коли плита добре прожариться, на неї кладуть приготовлену для смаження рибу (потрошену, посолену, зі спеціями в черевній порожнині). Приблизно через чверть години перевертають. Ще через стільки часу риба буде готова до вживання.

6 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА НА РОЖНІ

6.1. Потрошать рибу, луску залишають, натирають зсередини сіллю, нанизують через рота до хвостового плавця на загострену паличку, яку втикають похило в землю біля багаття. Відстань від вогню буде оптимальною, коли вдасться витримувати рукою жар 2-3 с. Тушку іноді повертають для рівномірного підсмажування. Готова рибалегко відокремлюється від луски.

6.2. Оптимальне використання невеликого вилову дрібної риби.

З мережі.
І що найголовніше, з додаткових компонентів необхідна тільки сіль.
Спіймана риба потрошиться, чиститься, миється. Потрошити рибу і видаляти зябра треба завжди. Далі я особливо відзначатиму ті рідкісні випадки, коли в цьому немає необхідності. Окунів розміру зі столову ложку та дрібніше можна швидко та легко потрошити пальцем. Для цього, тримаючи рибу в лівій руці, спинкою до долоні, обережно просунути вказівний палець правої руки під зябра, притиснути великим пальцем рибу в районі гортані та одним зусиллям вийняти всі нутрощі та зябра. Чистити окунів, немає сенсу. У Карелії, Архангельській та Вологодській області чистити окунів взагалі не прийнято. А рибу, що легко чиститься, треба чистити. Лінуватися не варто.

Соліться.
Процес соління нагадує натирання риби сіллю. Натирати треба ретельно, особливо внутрішню порожнину. Для смаження, копчення, в'ялення великої риби після соління треба полежати під гнітом, дати сік (розсіл). Чим риба більша, тим довше вона солиться. Перед подальшим використанням рибу від розсолу необхідно відмити, трохи підв'ялити або хоча б дати стекти. Свіжий розсіл можна використовувати для соління риби. Концентрація розсолу визначається по картопліні. В ідеалі картоплина, опущена в розсіл, притоплюється лише до половини. Для соління риби використовувати лише нейодовану сіль!

Насаджується на рожен.
Рожон - це скіпка, розщеплена у верхній частині навпіл. Риба розкривається як книга і насаджується на рожен. На практиці добитися такого розщеплення неможливо, тому використовується звичайний прутик із неканцерогенного дерева. При використанні прутика розгорнута риба протикається з боків прутиком, фіксуючи плоске положення. Риба на рожні розташовується біля багаття, тобто. прутики з рибою встромляються біля вогнища якомога ближче до вогню або вугілля. Де й перебуває до готовності. Готовність визначається за білками очей. Процес приготування можна продовжувати і довше. Можна добитися від риби стану сухарика. Кому як подобається.

7 СПОСІБ СМАЖЕННЯ РИБИ НА ШПАЖКАХ

7.1. Рибу хижу (щука, судак, окунь), чистять (хоча деякі не чистять), потрошать, у черевній порожнині солять, кладуть лавровий лист, перець горошком, зовні не солять, чіпляють за голову на паличку, і ставлять над багаттям (майже прогорілим, але все-таки не на вугіллі).

7.2. Приготувати рибу на шпажках (подібність рожна. - Прим. Перев.) на вогнищі - просто і водночас зручно. На шпажках можна смажити окуня, щуку, лососеву та інших риб. Рибу потрошать і солять, але не знімають луски та не відокремлюють голову. На шпажках рибу насаджують повністю. Її тримають над вугіллям, що горить, або ж втикають шпажку з рибою в землю, нахиливши ближче до вугілля. Рибу необхідно тримати на певній відстані він вугілля, щоб вона не підгорала, а рівномірно засмажувалася.

8 СПОСІБ РИБА НА вертелі

8.1. На рожні смажать переважно осетрову рибу. Для цього шматки риби відпарюють, промивають, надягають на металеву шпажку, змащують соняшниковою або оливковою олією і смажать над вугіллям, що горить, над полум'ям.

8.2. Рибу потрошать, луску не знімають, розрізають вздовж і потім упоперек на порції, солять і нанизують на шампур або пруть упереміж з нарізаними кільцями цибулеюта шматочками сала. Кінці шампура або лозини кладуть над вугіллям на підставки. Відстань до вугілля має бути не менше 5 см. Смажать хвилин 8-10, іноді повертаючи тушку, щоб вона смажилася рівномірно. Риба готова, якщо легко відокремлюється від луски.

9 СПОСІБ РИБА НА ДРОТІ

Знадобиться на 500 г риби, мелений перець, 25 г вершкового масла, сіль. Рибу очистити, випатрати, промити, натерти сіллю і меленим чорним перцем, додати масла, загорнути у фольгу, помістити її на пристосування з дроту і смажити 30 хвилин, іноді перевертаючи рибу.

10 СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РИБИ НА ДОШКІ Зблизька багаття

При цьому способі смаження риби отримують воістину делікатесну страву з багатьох видів риби. Рибу потрошать, відокремлюючи голову. Розрізають рибу вздовж спини до хвоста, але черевце не випаровують. У розгорнутому вигляді рибу укладають шкірою вниз на широку дошку, прикріплюючи краї риби загостреними дерев'яними нагельками, котрим ножем спершу протикають отвори.

Спека від полум'я та розпеченого вугілля багаття має бути сильною. Дошку з рибою ставлять до багаття, трохи нахиливши її. Дошка повинна бути на такій відстані від багаття, щоб риба смажилася якомога повільніше. Великий лосось вагою 15 кг смажиться до готовності не менше 6 год.

За старими правилами за такого способу смаження риби рекомендується палити багаття вільховими дровами і ставити дошку з рибою від вогню на відстані двох сокир. Під час смаження рибу треба періодично збризкувати розсолом. Незважаючи на тривалість приготування, все ж таки варто спробувати таким чином підсмажити рибу - результат виправдовує праці.